Comment cuisiner des calamars frais. Options inhabituelles pour faire bouillir les calmars

La viande de calmar est délicieuse, peu coûteuse, diététique en raison de sa faible teneur en calories et devient de plus en plus populaire pour préparer des plats de vacances et de tous les jours savoureux et sains. La seule chose qui nous arrête est la peur d'avoir du caoutchouc au lieu de la viande la plus tendre.

Cependant, sachant combien de temps cuire les calamars après ébullition, vous pouvez commencer en toute sécurité à préparer ce plat très apprécié des gourmets.

En termes de qualités bénéfiques, les fruits de mer facilement digestibles sont supérieurs au veau et au lait.

Ingrédients de fruits de mer sains pour 100 g :

Les coquillages sont recouverts de peau et d'une fine pellicule, ce qui ajoute parfois un arrière-goût désagréable au plat. En règle générale, les céphalopodes capturés à l'étranger ne sont pas congelés. Ils entrent rapidement dans la cuisine et les nettoyer est un jeu d'enfant. Nous les utilisons frais ou surgelés. Par conséquent, 2 options de peeling sont recommandées :

• • Chaud – dans de l’eau avec des températures allant jusqu’à 75°. Filet cuit pendant 300 secondes. Il est ainsi plus facile de séparer la peau de la pulpe, puis de rincer sous l'eau froide courante. Vous pouvez accélérer le processus si vous manquez de temps de cette façon : mettez le filet dans l'eau bouillante pendant 30 secondes en remuant continuellement. Certes, il existe des inconvénients : la viande peut acquérir une teinte rose, l'odeur désagréable augmente, l'azote et d'autres composés minéraux se décomposent, réduisant ainsi les propriétés bénéfiques.

• Froid . Ici, il vaut mieux que les produits semi-finis ne soient pas complètement décongelés. Ils sont immergés dans l'eau froide, le film et les entrailles sont retirés et lavés. Il n'y aura aucun changement dans la couleur de la pulpe, l'apparition d'odeur ou la destruction d'ingrédients bénéfiques.

Méthodes de cuisson de la viande

Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse, de la méthode de traitement thermique et de la destination du produit. Dans ce cas, pelé ou non, congelé ou décongelé, il n'y a pas de grande différence dans le temps de cuisson.

Vous pouvez cuisiner le filet de calamar de plusieurs manières :

1. Classique, dans l'eau bouillante . Ajoutez des épices, du laurier pour éliminer l'odeur marine spécifique, 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre. L'eau est portée à ébullition, du sel est ajouté. Le calcul est le suivant : pour 1 kg de fruits de mer il faut 2 litres d'eau bouillie et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire les morceaux préparés et nettoyés à feu maximum en seulement 5 minutes, ou plutôt à partir du moment de l'ébullition - pas plus de 2.

Si les calamars cuisent plus de 3 minutes après l’ébullition, leur taille diminuera considérablement. La taille moyenne d'un coquillage cru est de 20 à 50 cm. Il convient d'envisager de réduire la taille si cela est important pour la décoration ou d'autres fonctions du plat fini.

Dans le cas où la viande de ces céphalopodes est digérée et devient comme du caoutchouc, elle peut être réanimée. Pour ce faire, laissez cuire encore 20 minutes. L'apparence devient moins présentable, il y aura une perte de propriétés nutritionnelles, mais elles vont certainement s'adoucir.

2. Calamars cuits sans décongélation. L'eau est bouillie, les coquillages congelés sont disposés en rangée dans un bol et ébouillantés d'un côté. Ensuite, à l'aide de fourchettes, les fruits de mer sont retournés et de l'eau bouillante est versée de l'autre côté. Pendant ce temps, l'eau doit bouillir dans une casserole sur la cuisinière. La peau des calmars est retirée, ils sont lavés à l'eau froide et placés dans une casserole avec du sel, de l'eau bouillante et des épices. Le temps de cuisson est le même que la méthode classique.

3. L'option la plus rapide, retenant une grande quantité de nutriments, trouvés sur les forums culinaires : la chair des coquillages est plongée dans l'eau bouillante pendant seulement 15 secondes, puis retirée pour laisser l'eau s'écouler.

Astuce : Vous pouvez déterminer l'état de préparation des calmars par leur apparence. S'ils deviennent blancs, ils sont prêts.

4. Infusion. De nombreux cuisiniers préfèrent faire infuser les crustacés, cuits une demi-minute après l'ébullition, sur le feu éteint pendant encore 10 minutes.

5. Dans une coulée bouillante. Versez simplement de l'eau bouillante sur les fruits de mer préparés dans une casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et ne l'ouvrez pas pendant un quart d'heure.

6. Braconnage de calamars - bouillir dans une petite quantité de bouillon ou d'eau portée à ébullition, mais non bouillante. Il est préférable de cuire la carcasse dans une casserole avec un couvercle hermétique. 1 kg de carcasses est placé en rangée, rempli d'un demi-litre de liquide chaud salé, fermé hermétiquement et, après ébullition, laissé mijoter pendant 5 minutes maximum. Cette option conserve plus de propriétés nutritionnelles de la viande que la méthode classique.

7. Céphalopode cuit à la vapeur. Vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une casserole avec un couvercle hermétique. La cuisson de cette façon prend un peu plus de temps. Dès que l'eau bout, produisant de la vapeur, la viande est cuite à la vapeur pendant 7 à 10 minutes. Les pièces non nettoyées et les grandes pièces sont cuites à la vapeur pendant 15 minutes. Si vous souhaitez qu'ils soient moelleux, tendres et juteux, cette option sera la plus adaptée. Cependant, vous devez comprendre que la cuisson à la vapeur peut être trop cuite, ce qui rendra la viande plus dure. Par conséquent, en suivant les règles : combien de temps cuire les calmars, vous devez surveiller strictement le temps.

Conseil : pour que les carcasses conservent leur taille, et pour minimiser la perte de qualités nutritionnelles, il est préférable de blanchir la viande à la vapeur pendant 3 minutes. Il est conseillé de décongeler les calamars pelés et congelés en rondelles dans les conditions ambiantes, mais il suffit de les cuire pendant une minute. Ensuite, vous devez le verser rapidement dans une passoire et le mettre sous l’eau froide. Il n'est pas recommandé de décongeler à chaud, car la viande devient dure. Par conséquent, les anneaux non congelés peuvent être placés dans de l'eau froide et cuits parallèlement à son chauffage, puis retirés après ébullition. Autre méthode : placez quelques anneaux dans de l'eau bouillante dans une passoire, comptez silencieusement jusqu'à 10, retirez immédiatement et laissez refroidir. Ou versez de l'eau bouillante sur les anneaux décongelés, retirez-les immédiatement du feu et fermez hermétiquement. En seulement 300 secondes, ils sont prêts.

8. Les palourdes cuites sont celles qui cuisent le plus longtemps. Il faut qu'ils soient doux et juteux, et pour cela le traitement dure au moins une demi-heure.

Astuce : pour obtenir un moelleux idéal de la chair des calamars, il est recommandé de battre légèrement les morceaux avant la cuisson.

9. Céphalopodes frits. Ils seront prêts 120 secondes après que l'huile aura bouilli et formé une croûte.

L'utilisation de la chair des crustacés dans la cuisine maison

En tant que plat indépendant, la viande de calamar bouillie peut être servie coupée en rondelles. Ce produit se marie bien avec la mayonnaise ou la vinaigrette au citron. Cependant, le plus souvent, vous devez cuisiner des calamars pour la salade.

Astuce : pour les entrées, la viande bouillie doit être coupée dans le sens du grain. La viande hachée est utilisée dans les boulettes de viande, les belyashi et les côtelettes. Une cuillerée d'huile végétale évitera qu'il soit trop cuit, puisque ces plats sont cuits deux fois. Les carcasses entières sont parfaites pour la farce. Cela vaut la peine d'être pris en compte : plus les calamars sont coupés petits, par exemple en cubes pour une salade, plus ils cuisent vite - 17 secondes. Plus la cuisson est courte, moins ils se déforment.

Durée de cuisson des calamars avec des appareils électroménagers

Un cuiseur vapeur n’est pas le seul à pouvoir aider à préparer ces fruits de mer. Ils peuvent être cuits au micro-ondes dans un récipient spécial à puissance maximale pendant seulement 60 secondes.

En mode « Ragoût » ou « Vapeur », un multicuiseur est également utile. Il est rempli à moitié d'eau, le mode souhaité est activé, le couvercle n'est pas fermé pour que vous puissiez voir comment l'eau bout. Des épices, des assaisonnements, du sel, du jus de citron ou tout autre agrume sont ajoutés. Dès que l'eau bout, les calamars sont descendus dans le bol et cuits jusqu'à ce qu'ils soient blancs – 120 secondes.

En choisissant un mode de cuisson en fonction du coût de cuisson des calamars pour obtenir une viande tendre et un goût incomparable, vous avez la garantie d'obtenir un bon résultat avec un minimum d'effort.

Viande calmar faible en gras, et en même temps très nutritif, contenant une grande quantité de minéraux, de vitamines et de micro-éléments. Fondamentalement, son corps est utilisé, mais il arrive que les tentacules soient également utilisés. La viande de calmar est supérieure à la viande de poisson en termes de teneur en protéines, en vitamines B6 et PP, et les graisses de calmar sont de précieuses graisses polyinsaturées essentielles. La viande de ces céphalopodes contient du phosphore, du fer, du cuivre et de l'iode. Les calmars contiennent également peu de calories - 135 pour 100 grammes de viande bouillie. La taurine présente dans le calmar aide à réduire le cholestérol. En sachant cuisiner correctement les calamars, vous pouvez préparer une variété de plats délicieux qui sont facilement absorbés par le corps.En vente, la viande de calmar se trouve sous forme de conserve et de surgelé. Et si dans le premier cas il suffit de faire attention à la date de fabrication des fruits de mer, à la date de péremption et à l'intégrité de l'emballage, alors avec les calamars surgelés il faut être beaucoup plus prudent.Le fait est que les coquillages décongelés pour une raison ou une autre puis recongelés sont amers et s'étalent pendant la cuisson. Pour éviter d'acheter accidentellement un produit de mauvaise qualité dans un magasin, vous devez vérifier si les carcasses collent les unes aux autres. Les calmars collés ensemble en un seul morceau indiquent qu’ils ont déjà été décongelés auparavant. Si, au contraire, ils se séparent facilement les uns des autres, alors la viande n'a pas été recongelée.La peau du calmar peut être de différentes couleurs, du gris clair au violet foncé, mais la viande elle-même doit être blanche. Si sa couleur diffère du blanc, cela en dit long sur la décongélation, au cours de laquelle la viande a absorbé la couleur du film. Le goût de ces fruits de mer peut être grandement gâté.

Comment bien nettoyer les calmars

La plupart des gens sont convaincus que nettoyer les calmars est une tâche fastidieuse et désagréable. Cependant, si vous connaissez quelques subtilités, ce n'est pas du tout le cas.Pour retirer rapidement et sans problème le film des calamars, vous devez les placer congelés dans un bol profond et verser de l'eau bouillante dessus. Presque toute la peau se recroquevillera immédiatement et se détachera de la viande. L'eau bouillante doit être immédiatement égouttée et les carcasses doivent être nettoyées du film restant sous l'eau courante. Ensuite, vous devez retirer soigneusement la corde vertébrale transparente et les entrailles. Le calmar est maintenant prêt pour une transformation culinaire ultérieure.

Combien de temps faire cuire les calmars

Les calmars peuvent être bouillis dans l’eau ou cuits à la vapeur. Beaucoup de gens ne savent pas comment cuisiner correctement les calamars pour maximiser leur goût. Ainsi, pour cuire les carcasses dans l'eau, il faut mettre la viande déjà nettoyée et préparée dans de l'eau bouillante salée (pour 1 kg de calamar il faudra 2 litres d'eau et une grosse pincée de sel).

La durée de cuisson des calamars dépend avant tout de la méthode de traitement thermique de la viande de ces fruits de mer que vous choisissez.

Au bout de 15 secondes, retirez les calamars et laissez-les égoutter. Lorsqu'elles sont cuites plus longtemps, leur viande s'avère trop dure et sèche, et une partie importante des nutriments est perdue. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau : feuille de laurier, piment de la Jamaïque, poivre blanc.

Vous pouvez également pocher les calamars, c'est-à-dire les faire cuire dans une petite quantité de liquide à une température juste en dessous du point d'ébullition. Le récipient doit être bien fermé. Pour ce faire, placez les carcasses de calamars dans une casserole sur une rangée, ajoutez de l'eau chaude salée ou du bouillon (à raison de 0,5 litre de liquide pour 1 kg de viande), fermez bien le couvercle et laissez mijoter 5 minutes. Avec cette méthode de cuisson, plus de nutriments sont retenus que pendant la cuisson.

Vous pouvez également cuire des calamars à la vapeur. Pour ce faire, vous devez disposer d'un récipient avec un couvercle hermétique ou d'un cuiseur vapeur spécial. Dans ce cas, la viande cuira plus longtemps que dans l'eau bouillante et il faudra environ 5 à 7 minutes pour qu'elle soit complètement cuite. Cette méthode présente de nombreux avantages : les calamars s'avèrent plus juteux et tendres, de plus, les carcasses ne rétrécissent pas autant que lors de l'ébullition ou du braconnage.

Cela s'avère très savoureuxsalade de calamars, et pour sa préparation, comme d'ailleurs pour d'autres plats à base de ces fruits de mer, la viande doit être coupée dans le sens du grain.Comment cuisiner les calamars en salade ? Il y en a ici des trucs et si vous ne les connaissez pas, vous pouvez gâcher tout le plat. La chair du calmar deviendra dure et caoutchouteuse. Pour que la chair du calmar devienne molle, vous devez savoir combien de temps cuire les calamars pour la salade. Placez les calamars dans une casserole d'eau bouillante. Salez l'eau et ajoutez des épices si vous le souhaitez. Gardez les calamars dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis fermez l'eau, couvrez la casserole et laissez reposer cinq minutes. L'une des règles pour cuire les calamars pour la salade est de les mettre uniquement dans de l'eau bouillante et cuire pas plus de trois minutes. Et si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la méthode indiquée ci-dessus. Ces fruits de mer font de délicieuses salades, boulettes de viande, côtelettes, boulettes de viande, viande hachée pour une grande variété de collations.

En sachant cuisiner correctement les calamars, vous pourrez diversifier votre menu avec un produit savoureux et sain !

***

Ce fruit de mer est très nutritif. La viande de calamar contient de nombreuses vitamines et microéléments précieux pour l'homme : vitamines B, C, PP, calcium, iode, manganèse, fer. Un produit bien préparé est facile à digérer et a un goût délicat et agréable.

Comment sélectionner et préparer les calamars pour la cuisson

Les calamars frais sont rarement trouvés en vente, en règle générale, les carcasses congelées arrivent dans les rayons. Ce à quoi vous devez faire attention lors du choix des fruits de mer :

• le filet doit être blanc (sinon le produit est gâté) ;
• la couleur de la peau peut être grisâtre-blanchâtre ou rose clair ;
• Les gros calamars, qui ont une viande dense et élastique, conviennent à la salade, et les petites carcasses sont idéales pour la farce, car elles sont tendres et moelleuses ;
• les filets congelés doivent être facilement séparés les uns des autres : si les carcasses sont collées ensemble, elles ont déjà été congelées plusieurs fois ;
• Manger des produits périmés est dangereux pour la santé, faites donc attention à la date de péremption.

Avant de cuisiner des fruits de mer à la maison, ils doivent être décongelés. Pour ce faire, les mollusques sont placés dans un récipient contenant de l'eau froide ou tiède (mais pas chaude) et laissés un moment. Après décongélation, les carcasses doivent être décortiquées. Le moyen le plus simple de retirer le film est de verser d'abord de l'eau bouillante sur le produit. Il est nécessaire de nettoyer les calmars non seulement en enlevant la peau, mais aussi l'intérieur et les arêtes.

Combien de temps faire cuire les calamars jusqu'à ce qu'ils soient tendres ?

Certaines femmes au foyer ne savent pas comment bien cuisiner les calamars et évitent donc de préparer des plats contenant cet ingrédient. En attendant, il s’agit d’un processus très simple qui ne nécessite aucune compétence particulière. L'essentiel est d'éviter une cuisson prolongée des fruits de mer. Si vous conservez les carcasses dans l'eau bouillante plus longtemps que le temps requis, au lieu d'une viande tendre et molle, vous obtiendrez une viande dure et insipide. Combien de minutes pour cuire les calamars ? Tout dépend de la forme sous laquelle vous allez préparer le produit.

Pelé

De délicieux fruits de mer se préparent très facilement et rapidement. Comment cuisiner des calamars décortiqués :

• remplissez la casserole d'eau, attendez qu'elle bout;
• ajoutez du sel et des assaisonnements à l'eau;
• Plongez les coquillages décongelés et décortiqués dans l'eau bouillante pendant 2 minutes (la chair doit blanchir), puis égouttez l'eau ;
• si vous avez trop cuit le produit, laissez la poêle sur le feu pendant encore 30 minutes - pendant ce temps, le filet redeviendra mou ;
• Après avoir fait bouillir les carcasses, coupez-les en rondelles et servez avec de la bière.

Non raffiné

Comment cuisiner des calamars avec du film ? Il n'y a pas de grande différence dans la méthode de cuisson des carcasses non pelées et « nues » - la différence réside dans le temps nécessaire à la cuisson. Comment faire bouillir des calamars avec la peau :

• décongeler les carcasses;
• placez une casserole d'eau sur la cuisinière;
• lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez le laurier, le sel et le piment de la Jamaïque ;
• baissez les carcasses dans la casserole, éteignez le feu et couvrez le récipient avec un couvercle pour que la vapeur ne s'en échappe pas ;
• Au bout de 10 minutes, retirez les fruits de mer de l'eau.

Comment faire cuire des calamars congelés en rondelles

Il est plus pratique de cuire une palourde entière que des rondelles, car il sera difficile de retirer rapidement tous les morceaux de l'eau bouillante. De plus, les rondelles sont plus faciles à digérer que les grosses carcasses. Cependant, si vous avez déjà acheté des produits tranchés, il existe plusieurs façons de cuisiner des rondelles de calamar :

1. Première option. Faire bouillir de l'eau en ajoutant des épices au goût. Il peut s'agir de feuilles de laurier, de poivre blanc/noir, d'herbes, etc. À l'aide d'une écumoire, placez quelques anneaux dans l'eau bouillante, en comptant jusqu'à 10, et retirez-les. Faites donc bouillir tous les morceaux un à un. Servir le plat cuisiné frais.
2. Deuxième option. Versez tous les anneaux dans l'eau bouillante, attendez une minute et retirez le récipient du feu. Les morceaux peuvent être retirés de l'eau après 3 minutes. Vous ne devriez pas les conserver plus longtemps dans un liquide, sinon ils deviendront « caoutchouteux ».
3. Troisième méthode. Faites bouillir un demi-litre d'eau et assaisonnez-le d'épices. Placez les anneaux décongelés à l'intérieur, fermez le plat et retirez immédiatement du feu. N'ouvrez pas le couvercle pendant 5 minutes, après quoi le plat sera prêt à manger.
4. Quatrième voie. Remplissez le multicuiseur à moitié avec de l'eau, activez l'option « Ragoût ». Ajoutez des assaisonnements (vous pouvez utiliser du paprika, n'importe quel poivre, de la marjolaine, des clous de girofle, du jus de citron, etc.). Une fois le liquide bouilli, placez les rondelles dans le bol et laissez cuire 1 à 2 minutes. Vous pouvez savoir quand ils sont prêts par leur couleur blanche – les morceaux peuvent ensuite être retirés.

Recettes vidéo : comment cuisiner des calamars pour la salade

Une délicatesse savoureuse et saine, riche en protéines, vitamines, minéraux et micro-éléments, était servie dans la Grèce antique, appelant ce mollusque poisson ailé. Une faible teneur en calories (86 calories pour 100 g), une valeur nutritionnelle élevée et la capacité d'avoir un effet bénéfique sur le corps ont fait du calmar un plat populaire pour ceux qui veulent perdre du poids et être en meilleure santé. Comment cuisiner délicieusement les calamars pour qu'ils décorent la table des fêtes ? Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer ces fruits de mer, mais elles sont toutes basées sur quelques points généraux que toute femme au foyer devrait connaître. Beaucoup de gens pensent que cuisiner est très difficile, mais c'est une opinion erronée qu'il faudra démystifier dans la pratique.

Comment nettoyer rapidement les calmars ?

Les calamars non décortiqués sont considérés comme de meilleure qualité, car après le nettoyage en usine, les coquillages sont cuits et deviennent durs. Les habitants de la Méditerranée savent bien nettoyer les calamars, surgelés ou frais : décongelez-les d'abord à température ambiante ou au réfrigérateur, puis versez dessus de l'eau bouillante pendant une minute (pendant ce temps la peau se recourbera), égouttez l'eau bouillante et placez les calamars dans l'eau froide. Après cela, vous pouvez facilement retirer la peau enroulée, retirer la corde et les entrailles - et les calamars peuvent être cuits. C'est la meilleure façon de garantir que le calmar soit doux, tendre et juteux.

Comment bien cuire les calmars pelés et non pelés

Ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier à l'eau, attendez que l'eau bout, baissez-y la carcasse de calamar et sortez-la au bout de 10 secondes. Dès que l'eau bout à nouveau, faites de même avec la deuxième carcasse, la troisième et tous les calamars suivants. Pour comprendre comment bien cuire un filet de calamar, il vous suffit d'essayer cette méthode, et vous comprendrez alors pourquoi toutes les méthodes précédentes ont échoué. Il s'avère qu'un traitement thermique prolongé (de 3 à 5 minutes) les prive de leurs propriétés gustatives et nutritionnelles et les transforme en caoutchouc impossible à mâcher.

Il existe une autre façon de bien cuire les calamars surgelés (ils doivent bien sûr être d'abord décongelés) : vous devez faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices, y mettre les coquillages et les retirer immédiatement du feu. Vous devez infuser cette gourmandise pendant 10 minutes.

Et maintenant, nous allons vous expliquer comment faire bouillir correctement des calamars surgelés sans les décongeler : il vous suffit de les mettre dans l'eau bouillante pendant une minute, d'éteindre le feu, puis de les conserver dans l'eau pendant encore 3-4 minutes.

Comment bien faire frire les calmars

Avant la friture, les calamars doivent être bouillis selon l'une des méthodes ci-dessus, coupés en rondelles ou en lanières, trempés dans du lezon (œufs battus avec de la crème sure, du sel et des épices), roulés dans de la chapelure et frits dans des légumes ou du beurre pendant cinq minutes maximum. .

Certains cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de cuisiner correctement les calamars frits dans la pâte. Ce plat très simple est préparé exactement de la même manière : les coquillages bouillis et hachés sont légèrement marinés, trempés dans la pâte et frits dans beaucoup d'huile.

Des calamars très savoureux s'obtiennent au four ou sur le grill, mais ils doivent d'abord être marinés plusieurs heures dans du jus de citron avec de l'ail, du poivre et du paprika. Ensuite, les calamars doivent être placés sur une grille et cuits au four, en versant sur le reste de la marinade.

Comment bien farcir les calmars

Tout d'abord, les calmars sont lavés, aspergés d'eau bouillante, puis chaque carcasse est nettoyée et légèrement battue. Ensuite, vous devez remplir la carcasse aux deux tiers avec de la farce, qui comprend des champignons avec des œufs, des légumes avec du riz, des crevettes avec du fromage, des haricots verts et des oignons, des pommes et du fromage cottage. Les bords des carcasses sont fixés avec des brochettes, après quoi les calamars sont cuits au four avec une petite quantité d'eau, et cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts, ils sont saupoudrés de fromage et remis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat fini est garni de sauce aux noix, tomates, crème, crème sure, vin, soja ou oignon.

Dans de nombreuses recettes de calamars, vous pouvez trouver des combinaisons inattendues - calamars avec de la viande hachée, avec du pain et du sprat, avec des bâtonnets de crabe et du maïs, avec des noix et des fruits secs.

Chaque cuisine nationale a ses propres secrets pour préparer les calamars, mais il existe une règle principale. Vous ne devez pas surcharger les calamars avec des épices et des herbes, car ils absorbent intensément l'arôme des produits environnants et le plat pourrait s'avérer trop riche. Comment bien cuire les calmars n’est que le début. Il est important de choisir un accompagnement adapté (riz, légumes, pâtes) et de servir correctement le plat en le garnissant de légumes frais, de citron, d'herbes et d'olives. En Asie du Sud-Est, les calamars sont consommés crus, saupoudrés de sauces épicées, mais une nourriture aussi extrême n'est pas pour ceux qui aiment cuisiner et déguster des plats délicieux !

La viande de calmar est très nutritive et saine. De nombreux plats différents en sont préparés, mais le plus souvent des salades. Pour éviter que la chair des calamars ne soit « caoutchouteuse », elle doit être bouillie correctement.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar a un goût délicat, elle contient beaucoup de protéines et de graisses polyinsaturées précieuses pour l'organisme. La viande de calmar contient des vitamines B et beaucoup de potassium, nécessaire au fonctionnement normal du cœur. De plus, ces habitants des mers sont riches en phosphore, en iode et en fer, il est donc recommandé d'inclure leur viande dans le menu de tous les adeptes d'un mode de vie sain et d'une alimentation équilibrée.

La viande de calmar contient de la taurine, qui participe au métabolisme des graisses, aide à réduire le cholestérol dans le sang humain et régule la tension artérielle. La vitamine E, ainsi que le sélénium, protègent l’organisme du vieillissement et aident les personnes âgées à conserver une bonne mémoire plus longtemps.

En termes de prix, le calmar est moins cher que de nombreux autres fruits de mer, ce qui le rend accessible à presque tout le monde.

Comment choisir des calamars frais ?

La viande de calmar est généralement vendue sous forme de carcasses congelées. Parfois avec des tentacules. Comme tout produit congelé, la chair de calmar ne doit pas être décongelée pendant le stockage puis refroidie à nouveau. Un stockage inapproprié gâche son goût, il développe un goût amer et une odeur désagréable de vieux poisson. Lors de la cuisson, un tel produit se répand sous les mains et mousse pendant la cuisson.

La carcasse du calmar doit être dense. La couleur de sa peau supérieure est brun rosé ou violet grisâtre. La chair du calmar est blanche à l'intérieur.

Important! Lors du choix des calamars en magasin, il est préférable de ne pas prendre de carcasses nettoyées. À première vue, il semble que les pelées soient plus pratiques, vous n'avez pas besoin de les retirer de la peau et vous pouvez les cuire plus rapidement. Mais la peau du calmar est le signe le plus important par lequel vous pouvez déterminer sa fraîcheur ! Si la peau est jaune ou blanc-gris, s'il est visible que la viande n'est pas blanche à l'intérieur, mais a une sorte de teinte, le calmar n'est probablement pas frais.

Comment nettoyer les calamars ?

Vous pouvez nettoyer les calmars très rapidement si vous versez de l'eau bouillante sur les carcasses ou si vous les plongez (littéralement pendant une seconde) dans de l'eau bouillante. La quasi-totalité du film recouvrant la carcasse est immédiatement enroulée et les restes sont retirés à la main sous l'eau froide courante. Vous devez également retirer les plaques chitineuses à l'intérieur et peler les ailes.

Comment cuisiner les calamars ?

Combien de temps faire cuire les calamars ? La principale chose à retenir est de cuire la viande de calamar pendant 2 minutes maximum ! Si vous le laissez sur le feu plus longtemps, il devient « caoutchouteux ». La viande de calmar est considérée comme prête une fois que sa carcasse est complètement devenue blanche dans l'eau bouillante.

Le deuxième point important est de cuisiner par petites portions, de prélever une ou deux carcasses de calamars à la fois, de les mettre dans l'eau bouillante, de les sortir, puis de passer la portion suivante.

Vous pouvez utiliser différentes épices lors de la cuisson des calamars : poivre noir et blanc, clous de girofle, aneth (frais et séché), basilic, persil. Le facteur déterminant est le goût et le plat pour lequel le calmar est cuit.

Méthode 1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices dans une casserole à feu vif. Jetez 1 à 2 carcasses de calamars dans de l'eau très bouillante et ne maintenez pas plus de deux minutes. Pendant ce temps, l’eau a généralement le temps de reprendre son ébullition. Retirez les carcasses avec une écumoire.

Méthode 2. Versez un litre et demi à deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices. Placez 1 à 2 carcasses de calamars décongelées et préparées dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer du feu. En 10 minutes environ, la viande sera prête. L'eau refroidira progressivement et les calmars ne seront pas durs. La méthode est pratique pour une petite quantité de viande.

Méthode 3. Lorsqu'il y a beaucoup de chair de calmar, cette méthode est plutôt bonne. Versez suffisamment d'eau dans la poêle pour que toute la viande rentre, ajoutez du sel et des épices. Placez les calamars préparés dans l'eau bouillante à feu vif. Attendez que l'eau bout à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu. En 5 minutes environ, la viande sera prête et l'eau pourra être égouttée.

Si des problèmes surviennent et que le calmar est trop cuit, tout n'est pas désespéré. Il existe une astuce pour les rendre à nouveau moelleux : pour ce faire, il faut les cuire longtemps, environ une heure (pas moins d'une demi-heure). Certes, après avoir bouilli de cette façon, la viande deviendra beaucoup plus petite et perdra sa valeur nutritionnelle.

Que cuisiner avec de la viande de calamar ?

Le plus souvent, leur chair de calamar est utilisée dans les salades, même si vous pouvez également l'utiliser comme plat indépendant, en l'arrosant légèrement de jus de citron. Les carcasses de calamars farcies peuvent être préparées avec n'importe quelle garniture ; de plus, vous pouvez préparer tout ce qui peut être préparé à partir de viande ordinaire : boulettes de viande, garnitures pour tartes, etc.