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Comment préparer la pâte pour la crème anglaise. recette Pâte à choux et éclair

Comment préparer la pâte pour la crème anglaise. recette Pâte à choux et éclair

Quelles sont vos pâtisseries préférées depuis l'enfance ? Je suis sûr que la majorité répondra : éclairs ! Bien sûr, qui n'aime pas les gâteaux légers et croustillants avec une crème délicate à l'intérieur, recouverte d'un glaçage brillant ? Délicieux, et plus encore !

Les éclairs sont des pâtisseries françaises largement connues dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle. Ce sont des tartes à choux allongées avec une crème légère à l'intérieur.

Les éclairs idéaux doivent être lisses, réguliers et uniformes, de 10 à 14 cm de long.

Beaucoup n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent acheter du prêt-à-porter en magasin. Il semble qu'un dessert aussi délicieux et la recette doivent être complexes, en plusieurs étapes, avec une longue liste d'ingrédients. En réalité, cependant, il s'avère que c'est tout le contraire.

Les ingrédients sont très abordables, que l'on peut trouver dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de cuisson est assez simple si vous suivez clairement les instructions. Croyez en vous et assurez-vous d'essayer de cuisiner. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes !

Les principales règles de préparation de la pâte pour les éclairs

Les vrais éclairs sont fabriqués uniquement à partir de pâte à choux. Qu'est-ce que c'est vraiment ? Le principe de base est qu'un mélange de farine avec du beurre et de l'eau est «infusé» puis, après un léger refroidissement, les œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, garde sa forme.

L'augmentation du volume de pâte est due à la formation de vapeur à l'intérieur des éclairs lors de la cuisson à haute température.

Les gâteaux appropriés ne se déchirent pas, car ils ne sont fabriqués qu'à partir d'une pâte dense et durable.

Recette classique

Ingrédients:

eau - 250 ml;
beurre - 100 g;
farine - 200 g;
œufs - 4 pièces;
sel.

Temps de cuisson : 70 mn.

Calories pour 100 grammes : 204 kcal.

Recette de pâte à choux pour éclairs pas à pas :

Pâte à choux pour éclairs: une recette selon GOST pas à pas

La recette est pour 20 gâteaux. Veuillez noter que l'eau pour la cuisson doit être mesurée en grammes et non, comme d'habitude, en millilitres.

Ingrédients:

farine de blé - 200 g;
grand oeufs de poule- 5 pièces. (ou 6 morceaux de taille moyenne);
beurre - 100 g;
eau pure - 180 g;
sel de table - une pincée.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Calories pour 100 grammes : 210 kcal.

Comment cuisiner:

Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre haché, d'eau et de sel;
Tamisez soigneusement la farine. Il est souhaitable plusieurs fois pour que les pâtisseries se révèlent aérées et luxuriantes;
Verser la farine dans le moule et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule culinaire ;
La pâte commencera à brasser et à coller en un seul morceau. Laissez bien infuser, en continuant à remuer rapidement directement sur le brûleur;
Transférer dans un bol et laisser refroidir;
Battre les œufs dans un bol séparé;
Ajoutez-les progressivement à la pâte en la pétrissant doucement à la spatule ou à l'aide d'un mixeur ;
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson;
A l'aide d'un sac culinaire ou d'un sac plastique ordinaire, pressez la pâte sur une plaque allant au four sous forme de bâtonnets d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (elle peut aussi être sous forme de cercles, vous obtiendrez alors des éclairs-boules rondes );
Cuire dans un four préchauffé, d'abord 10 minutes à 220°C, puis encore 25 minutes à 180°C ;
Préparez votre crème et fondant préférés, remplissez et décorez les éclairs selon vos propres préférences.

Comment faire cuire une pâte à crème anglaise maigre pour les éclairs

Si vous suivez un régime végétarien et excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n'est pas une raison pour vous priver d'un régime aussi merveilleux et délicieux desserts comme des éclairs.

La recette suivante est faite pour vous : elle ne contient pas d'œufs, de lait et de beurre !

Ingrédients:

2 piles farine;
2 tableaux. cuillères à soupe d'huile végétale;
1 pile eau bouillante;
sel.

Temps de cuisson : 65 minutes.

Calories pour 100 grammes : 198 kcal.

Comment cuisiner:

Mélangez la farine avec le sel, pliez-la en une lame et faites un renfoncement au milieu;
Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre de l'approfondissement;
Mélanger légèrement la pâte et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude;
Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène, cela prendra environ 10 minutes ;
Laisser reposer la pâte pendant 25 minutes;
Pétrir à nouveau légèrement pendant quelques minutes;
Tout, la pâte maigre pour éclairs est prête, vous pouvez en sculpter des gâteaux et les cuire comme d'habitude.

Comment faire une pâte à choux pour éclairs avec du lait et de la levure sèche

La pâte à choux ne tolère pas les expériences avec les étapes de composition et de préparation. Cependant, vous pouvez essayer d'en cuisiner une autre version, éprouvée par le temps. Ici l'eau sera remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat est presque meilleur.

Gardez à l'esprit lorsque vous commencez directement la cuisson que le lait donne aux produits une couleur plus foncée.

Par conséquent, assurez-vous que la couleur rougeâtre des éclairs ne vous confond pas et qu'ils sont bien cuits.

Ingrédients:

200 g de farine premium;
200 g de lait de vache ;
4 œufs de poule moyens;
70 g de prunes. huiles;
10 g de levure sèche ;
20 ml d'eau;
sel et sucre - une pincée chacun.

Temps de cuisson : 2 heures.

Calories pour 100 grammes : 285 kcal.

Comment cuisiner:

Faites bouillir le lait et versez-y la farine tamisée;
Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance homogène;
Le beurre fondre;
Dissolvez la levure sèche dans de l'eau tiède et mélangez-la avec le sucre, ajoutez-la à la masse de crème pâtissière;
Battre les œufs à fond jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme;
Les œufs doivent être versés un peu dans la pâte principale, en remuant constamment;
Salez, ajoutez de l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état visqueux de crème sure grasse;
Il est préférable de laisser lever la pâte pendant une heure, puis d'en former des bâtonnets et d'enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Comment former et quoi cuire des éclairs de pâte à choux

Les éclairs sont plus faciles à façonner à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez utiliser une variété de buses, en particulier de beaux éclairs sont obtenus à l'aide de buses "rondes" ou "étoiles ouvertes", d'un diamètre de 10-12 mm.

Il existe une petite astuce pour remplir rapidement un tel sac: vous devez le mettre dans un grand verre et redresser les bords. Ensuite, la pâte le remplira uniformément, sans vides, et vous ne tacherez rien.

Si vous n'avez pas encore de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire en coupant un des coins du diamètre désiré. Cette méthode est moins pratique, mais économique.

Les éclairs sont déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson en damier, en oblique, en diagonale. La longueur préférée est de 10-14 cm Essayez de laisser une distance suffisante entre eux, au moins 3 cm, car ils augmenteront de taille pendant la cuisson.

Pour que les éclairs aient la même taille, vous pouvez faire des marques sur la plaque à pâtisserie à votre convenance à l'aide d'une règle et de farine.

Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème: recettes

Il existe une grande variété de fourrages et de crèmes pour fourrer les éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus insolites sont le caramel, la pistache, la noix de coco. Mais chacun a le droit de choisir son préféré, d'autant plus qu'il y a où se retourner !

Les éclairs sont remplis de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement couper soigneusement le gâteau à partir du bord et mettre la garniture avec une cuillère.

Crème anglaise classique

Ingrédients:

400 ml de lait;
150 g de prunes. huiles;
2 tableaux. l. Sahara;
1 ½ table. l. farine;
2 œufs entiers et 1 jaune ;
1 tableau. l. sucre en poudre.

Temps de cuisson : 40 mn.

Calories pour 100 grammes : 215 kcal.

Comment cuisiner:

Ajouter le sucre au lait et porter à ébullition. Vérifiez que le sucre est complètement dissous ;
Laisser le mélange obtenu refroidir légèrement;
Mélanger la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait ;
Mettez le feu et remuez;
Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bout pas en même temps;
Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre au mélangeur en une masse mousseuse;
Vous pouvez jouer avec les saveurs de la crème en ajoutant de la vanilline, de l'essence de vanille, des zestes d'agrumes ou de la poudre de cacao si vous le souhaitez.

Ingrédients:

200 g de fromage cottage;
1 pile Sucre en poudre;
200 ml de crème;
1 sachet de sucre vanillé.

Temps de cuisson : 20 mn.

Calories pour 100 grammes : 112 kcal.

Comment cuisiner:

Mélangez le fromage cottage faible en gras avec le sucre granulé à la main avec une fourchette ou une cuillère, puis battez avec un mélangeur ou un mélangeur;
Versez le sucre vanillé et versez la crème, battez à nouveau vigoureusement;
La crème délicate et aérée est prête. Très simple et rapide !

Comment faire un glaçage au chocolat

Le glaçage est appliqué sur les éclairs , tant qu'il est encore chaud. Il est pratique de l'étaler avec un pinceau culinaire. Il existe un autre moyen : piquer délicatement le fond du gâteau avec une fourchette et tremper son dessus dans le glaçage liquide.

En ajoutant du beurre, le glaçage selon cette recette devient lisse et brillant après durcissement.

Le glaçage supérieur peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, verser du caramel, décorer avec des baies ou des fruits frais, des feuilles de menthe, des figurines en chocolat.

Ingrédients:

4 tableaux. cuillères de lait;
100 g de beurre;
4 tableaux. cuillères de cacao;
150 g) sucre.

Temps de cuisson : 20 mn.

Calories pour 100 grammes : 442 kcal.

Recette étape par étape :

Mélanger le lait avec le sucre et la poudre de cacao dans un récipient adapté ;
Mettez le feu;
Lorsque le sucre se dissout, ajouter le beurre;
Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.

Et le conseil principal : cuisinez avec amour et dans la bonne humeur, alors vous obtiendrez à coup sûr un délicieux dessert élégant au niveau des célèbres pâtisseries françaises !

Une autre recette de pâte à flan est très clairement illustrée dans la vidéo suivante.

Profiteroles, éclairs, choux sont réalisés à partir d'une pâte à choux légère, aérienne et croustillante. Une telle pâte monte dans le four, augmentant plusieurs fois de volume.

Les flans deviennent aérés en raison de la grande quantité d'eau dans la pâte. Lorsque de la vapeur se forme à l'intérieur de la pâte, elle monte très haut. Une grande cavité apparaît à l'intérieur des produits, qui est remplie de diverses garnitures, crèmes. Les gâteaux à la crème ont une surface lisse et brillante. La pâte à choux est également utilisée pour faire des beignets, qui sont frits dans une grande quantité d'huile.

Pâte à choux - principes généraux et méthodes de préparation

Pour préparer une telle pâte, vous n'avez pas besoin d'avoir une longue expérience. Il ne roule pas et ne pétrit pas à la main. Les profiteroles peuvent être déposées à la cuillère sur la rôtissoire ou pressées avec une poche à douille. Pour réussir la pâte, il suffit de connaître deux règles :

- la pâte doit avoir une certaine température - environ 70-80 degrés pour être suffisamment chaude, mais pas pour plier les œufs;
Les œufs doivent être réchauffés au moins à température ambiante avant d'être introduits.

Avant la cuisson, la pâte est réchauffée, ou "bouillie". En plus de la farine, la composition de la pâte comprend de l'eau, du beurre, de la margarine, des œufs. Le nombre d'œufs est choisi en fonction de la quantité de farine. C'est grâce aux œufs que la pâte se détache, monte et se remplit d'air. N'ajoutez pas trop de sucre à la pâte afin qu'elle ne caramélise pas lors de la chauffe.

Pâte à choux - les meilleures recettes :

Pâte à choux pour éclairs au fromage

Voici une recette rapide de pâte à choux sans levure. Celui qui ose l'essayer ne pourra pas rester indifférent aux éclairs insolites cuisinés avec du fromage et des piments (avec des garnitures salées). Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture - viande, sucré, crème ou légume. Faire frire ou cuire des éclairs au four - ce n'est qu'une version incomparable de la pâte à choux.

Ingrédients: eau (250 grammes), sel, beurre (100 grammes, vous pouvez prendre de la margarine), farine (200 grammes), fromage à pâte dure (150 grammes), paprika (1 cuillère à café), cumin, œufs (5 pièces).

Méthode de cuisson :
La pâte à crème anglaise habituelle commence par la dissolution du beurre dans l'eau. Verser la farine dans le liquide bouillant et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Nous enfonçons les œufs un à la fois, en pétrissant bien après chacun, frottons le fromage dans la pâte finie et versons le paprika. Si vous activez le fantasme, vous pouvez ajouter des herbes séchées. Les amateurs de piquant peuvent ajouter du piment moulu ou piquant à la place du paprika. La quantité de fromage est également arbitraire. Mais il est tout simplement impossible de gâcher des éclairs avec du fromage.

Déposez la pâte sur une plaque allant au four à l'aide d'une poche à douille. L'option la plus simple consiste à utiliser une cuillère ordinaire trempée dans l'eau. Saupoudrer de cumin et de gros sel. Cuire au four à 220 degrés jusqu'à coloration dorée. La règle principale lors de la cuisson est de ne pas ouvrir le four pendant 10 à 15 minutes. Si la température dans le four est trop élevée, les produits vont d'abord gonfler, puis tomber. Si la température est trop basse, les gâteaux ne lèvent pas bien. Mettez un peu d'eau dans le bas du four - la pâte montera alors plus haut.

Pâte à choux pour gâteaux à la chantilly

Selon cette recette, vous pouvez obtenir très rapidement 12 à 14 blancs pour les gâteaux. Il est facile de les remplir de blancs d'œufs montés en neige et de les saupoudrer de noix, par exemple.

Ingrédients: beurre (50 grammes), eau (250 grammes), sel, farine (150 grammes), œufs (4 pièces).

Méthode de cuisson :
Nous chauffons de l'eau dans une casserole, ajoutons du sel et du beurre, chauffons-les sans porter le liquide à ébullition. Nous versons immédiatement toute la farine dans la casserole directement sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'un grumeau se forme. Pétrir la pâte dense en un morceau en cercle pendant encore 2 minutes, en conséquence, elle devrait bien se séparer des parois de la casserole. Transférez-le dans un bol et cassez les œufs un à la fois. Mélangez la pâte, remuez-la en cercle pendant 5 minutes. Il doit être lisse et crémeux. Idéalement, la pâte à flan est homogène, brillante et tombe du fouet en longs morceaux. Dans un four préchauffé à une température de 200 degrés, disposez les gâteaux de la forme souhaitée à distance de manière à ce qu'ils ne se connectent pas lors de la cuisson, ce qui modifie le volume. Cuire 30-35 minutes.

Pâte à choux pour beignets

De délicieux beignets tendres sont frits dans une grande quantité de graisse. Vous n'aurez même pas le temps de les faire frire, car ils seront solennellement mangés par votre famille.

Ingrédients: un verre d'eau, du beurre (80 grammes), des œufs (4 pièces), du sel, de la farine (1 tasse), de l'huile pour la friture.
Crème : 1 tasse de lait, sucre (0,5 tasse), beurre (150 grammes), vanille, œuf.

Méthode de cuisson :
Nous sélectionnons des plats appropriés et chauffons l'huile dans de l'eau à environ 70-80 degrés, ajoutons du sel. Retirer du feu, remuer avec une cuillère. Remettez sur le feu, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière le fond et les parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et incorporer les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Faire chauffer l'huile pour la friture. Plonger la pâte dans l'huile bouillante avec une cuillère à café. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, il est souhaitable que les morceaux de pâte flottent et s'y enfoncent.

Crème : faites fondre l'œuf dans une petite casserole, frottez-le avec le sucre et la farine. Diluez le lait, mettez le feu. Remuer, cuire jusqu'à épaississement, refroidir et battre avec du beurre. La température ne doit pas être inférieure à la température ambiante. Laissez les beignets refroidir, coupez et décorez avec de la crème.

— Pour la pâte à choux, la qualité des œufs est très importante. Pour vous assurer qu'ils sont frais, vous pouvez faire un test : trempez l'œuf dans un verre d'eau. Un œuf rassis ne restera pas au fond du verre, mais flottera. Les œufs qui apparaissent émoussés ne doivent pas être utilisés du tout.

- La pâte à choux n'a pas besoin d'être pétrie au mixeur ou combiné - si vous vous laissez trop emporter, elle ne pourra pas monter. La pâte ne doit pas être épaisse ni coulante pour qu'elle lève bien au four, elle doit doubler de volume.

- Les produits plus doux et plus légers sont obtenus à partir de farine à teneur réduite en gluten.

- Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou des matières grasses concentrées, mais il est préférable, bien sûr, d'utiliser des ingrédients naturels. Le beurre aide les gâteaux à lever pendant la cuisson au four.

La pâte prête à l'emploi à base de pâte à choux, grâce à une recette spéciale pour la brasser, s'avère aérée et tendre. Préparer une telle pâte ne semble pas difficile, mais toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à la cuisiner.

Comment faire cuire la pâte à choux - secrets

Secrets à suivre lors de la préparation de la pâte à choux :

Les pâtons disposés dans un moule doivent être immédiatement placés dans un four chauffé. Si la pâte n'est pas mise immédiatement au four, une croûte se formera à sa surface et elle ne lèvera pas.
Les œufs sont ajoutés à la pâte, en les maintenant à température ambiante, si vous ajoutez des œufs froids, les produits de cette pâte au four ne lèveront pas bien.
Après avoir infusé la pâte, laissez-la refroidir à 60-70°C, puis ajoutez les œufs. La température peut être mesurée sans thermomètre - à la main : un doigt plongé dans la pâte peut supporter une telle température.
La pâte ne doit pas être supérieure ou inférieure à 60-70 ° C, si elle est supérieure, les œufs se courberont et la pâte ne lèvera pas, si elle est inférieure, la pâte sera recouverte d'une croûte et ne lèvera pas non plus.
Il n'est pas toujours nécessaire de prendre le nombre d'œufs dans la pâte qui est écrit dans la recette : les œufs peuvent être de différentes tailles et la pâte doit se révéler épaisse comme de la crème sure très grasse.
Si la pâte s'est avérée épaisse ou liquide et qu'elle a déjà refroidi, elle ne peut être corrigée qu'en pétrissant une nouvelle pâte (respectivement, un peu aqueuse pour une pâte épaisse et épaisse pour une pâte liquide), et mélangée à la pâte précédente . L'ajout de farine ou d'œufs à la pâte froide est inacceptable - cela se transformera en un gâteau.
La pâte doit être pétrie à la main, du mélangeur elle devient aqueuse et ne rentre pas bien dans le four.
Les morceaux de pâte doivent être disposés sur une feuille pas plus de 1 cuillère à café, les gros morceaux ne lèvent pas bien.
La distance entre les morceaux de pâte doit être de 2 cm ou plus.
Avant la cuisson, graissez le moule avec une petite quantité d'huile, s'il y a beaucoup d'huile, les futurs gâteaux se brouilleront et se fissureront par le bas, et si vous ne le graissez pas du tout, ils colleront au fond de le moule.
Pour que les gâteaux lèvent bien, la porte du four ne doit pas être ouverte pendant toute la durée de cuisson.

Comment faire cuire la pâte à crème anglaise - recette

Pour préparer la pâte à flan il vous faut :

1 verre de farine et d'eau;
100 g de beurre;
4-5 œufs ;
une pincée de sel.

Commençons à cuisiner :

Dans une casserole, ajouter le sel et l'huile à l'eau, porter à ébullition.
Nous attachons un feu doux, versons toute la farine et pétrissons la pâte pendant 1-2 minutes (ne pas éteindre le feu), jusqu'à ce qu'elle soit homogène et cesse de coller aux parois de la casserole.
Refroidir le pâton à 60-70°C, enfoncer 1 œuf et pétrir intensément jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite le reste des œufs de la même manière. Si après le dernier œuf selon la recette la pâte est épaisse, ajouter, jusqu'à ce qu'elle ait refroidi, une autre moitié de l'œuf.
On chauffe le four à 190°C.
Sur huilé huile végétaleétalez la feuille avec une cuillère à café de morceaux ronds ou de saucisses oblongues à une distance de 2 cm.A chaque fois avant de plonger dans la pâte, nous humidifions la cuillère dans de l'eau froide.
Mettez immédiatement la feuille avec la pâte dans un four chaud et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Que peut-on préparer à partir de pâte à choux ?

La pâte à choux peut être utilisée pour faire des éclairs, des tartes rondes frites fourrées, des beignets, des profiteroles pour le consommé, des brioches à la gougère française et du gâteau Ladyfingers.

Nous préparons un gâteau "Doigts de dame"

un verre et demi d'eau;
220 g de farine;
150 g de beurre;
5-6 œufs ;
une pincée de sel.

700 g de crème sure 20% de matière grasse;
350 ml de crème 33 % de matière grasse ;
260 g de sucre.

Pour décorer le gâteau dont vous avez besoin:

40 g de chocolat noir ;
1er. une cuillerée de beurre.

Cuisson des "doigts":

Pétrir la pâte et cuire les "doigts".
Faire bouillir de l'eau avec de l'huile et du sel.
Ajouter la farine et pétrir la pâte.
Dans une pâte légèrement refroidie, ajouter un œuf à la fois et pétrir.
Graisser légèrement la tôle avec de l'huile végétale. Pressez la pâte de la seringue à confiserie sur la feuille avec des bâtonnets fins de 5 à 6 cm de long.
On met la feuille dans un four chauffé à 190°C, et on fait cuire sans ouvrir la porte pendant environ 30 minutes.
Nous étalons les "doigts" cuits au four pour les refroidir.

Préparation de la crème :

Battre 250 ml de crème très froide avec le sucre (190 g) au batteur jusqu'à épaississement.
Ajouter 0,5 l de crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse.

Assemblage du gâteau :

Nous recueillons le gâteau sous une forme avec un rebord amovible, d'environ 28 cm de diamètre. Versez-y quelques cuillères à soupe de crème, répartissez-la dans tout le formulaire.
Nous posons fermement les «doigts» sur la crème, s'il y a de l'espace entre les biscuits, coupons plusieurs «doigts» en tranches et placez-les dans les trous.
Garnir de crème.
Faites de même pour la deuxième couche et les couches suivantes.
Nous posons une assiette sur le dessus et dessus une sorte de poids - nous plaçons cette structure pendant 6 à 7 heures dans un endroit froid.
Au bout d'un certain temps, le gâteau est renversé sur un plat.
À partir de crème (100 ml), de crème sure (200 g) et de sucre (70 g), battre une autre crème et graisser le gâteau, le dessus et les côtés avec.
Nous faisons fondre le chocolat et le beurre pour un couple, et avec une seringue à confiserie, nous faisons un maillage le long du dessus et des côtés du gâteau.
Nous mettons le gâteau dans un endroit froid pendant 1 à 2 heures, puis vous pouvez essayer.

Ainsi, nous avons appris à cuisiner de la pâte à choux et des pâtisseries à partir de celle-ci.

Profiteroles, éclairs, choux sont réalisés à partir d'une pâte à choux légère, aérienne et croustillante. Une telle pâte monte dans le four, augmentant plusieurs fois de volume.

Les choux et les gâteaux deviennent aérés en raison de la grande quantité d'eau dans la pâte. Lorsque de la vapeur se forme à l'intérieur de la pâte, elle monte très haut. Une grande cavité apparaît à l'intérieur des produits, qui est remplie de diverses garnitures, crèmes. Les gâteaux à la crème ont une surface lisse et brillante. La pâte à choux est également utilisée pour faire des beignets, qui sont frits dans une grande quantité d'huile.

Pâte à choux - principes généraux et méthodes de préparation

Pour préparer une telle pâte, vous n'avez pas besoin d'avoir une longue expérience. Il ne roule pas et ne pétrit pas à la main. Les pofiteroles peuvent être déposés à la cuillère sur la rôtissoire ou pressés avec une poche à douille. Pour réussir la pâte, il suffit de connaître deux règles :

- la pâte doit avoir une certaine température - environ 70-80 degrés pour être suffisamment chaude, mais pas pour plier les œufs;
Les œufs doivent être réchauffés au moins à température ambiante avant d'être introduits.

Recette 1 : Pâte à choux pour éclairs au fromage

Ingrédients: eau (250 grammes), sel, beurre (100 grammes, vous pouvez prendre de la margarine), farine (200 grammes), fromage dur (150 grammes), paprika (1 cuillère à café), cumin, œufs (5 pièces) .

Méthode de cuisson

La pâte à crème anglaise habituelle commence par la dissolution du beurre dans l'eau. Verser la farine dans le liquide bouillant et bien mélanger. Retirez du feu et laissez refroidir. Nous enfonçons les œufs un à la fois, en pétrissant bien après chacun, frottons le fromage dans la pâte finie et versons le paprika. Si vous activez le fantasme, vous pouvez ajouter des herbes séchées. Les amateurs de piquant peuvent ajouter du piment moulu ou piquant à la place du paprika. La quantité de fromage est également arbitraire. Mais il est tout simplement impossible de gâcher des éclairs avec du fromage.

Recette 2 : Pâte à choux pour gâteaux à la chantilly

Selon cette recette, vous pouvez obtenir très rapidement 12 à 14 blancs pour les gâteaux. Il est facile de les remplir de blancs d'œufs montés en neige et de les saupoudrer de noix, par exemple.

Ingrédients: beurre (50 grammes), eau (250 grammes), sel, farine (150 grammes), œufs (4 pièces).

Méthode de cuisson

Nous chauffons de l'eau dans une casserole, ajoutons du sel et du beurre, chauffons-les sans porter le liquide à ébullition. Nous versons immédiatement toute la farine dans la casserole directement sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'un grumeau se forme. Pétrir la pâte dense en un morceau en cercle pendant encore 2 minutes, en conséquence, elle devrait bien se séparer des parois de la casserole. Transférez-le dans un bol et cassez les œufs un à la fois. Mélangez la pâte, remuez-la en cercle pendant 5 minutes. Il doit être lisse et crémeux. Idéalement, la pâte à flan est homogène, brillante et tombe du fouet en longs morceaux. Dans un four préchauffé à une température de 200 degrés, disposez les gâteaux de la forme souhaitée à distance de manière à ce qu'ils ne se connectent pas lors de la cuisson, ce qui modifie le volume. Cuire 30-35 minutes.

Recette 3 : Pâte à choux pour beignets

De délicieux beignets tendres sont frits dans une grande quantité de graisse. Vous n'aurez même pas le temps de les faire frire, car ils seront solennellement mangés par votre famille.

Ingrédients: un verre d'eau, du beurre (80 grammes), des œufs (4 pièces), du sel, de la farine (1 tasse), de l'huile pour la friture.
Crème : 1 tasse de lait, sucre (0,5 tasse), beurre (150 grammes), vanille, œuf.

Méthode de cuisson

Nous sélectionnons des plats appropriés et chauffons l'huile dans de l'eau à environ 70-80 degrés, ajoutons du sel. Retirer du feu, remuer avec une cuillère. Remettez sur le feu, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière le fond et les parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et incorporer les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Faire chauffer l'huile pour la friture. Plonger la pâte dans l'huile bouillante avec une cuillère à café. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, il est souhaitable que les morceaux de pâte flottent et s'y enfoncent.

- Les produits plus doux et plus légers sont obtenus à partir de farine à teneur réduite en gluten.

L'essentiel lorsque vous travaillez avec de la pâte à choux (cependant, comme pour de nombreux autres types de pâte à choux) est le strict respect des proportions d'ingrédients et de la technologie de cuisson. Ce processus doit être amené à l'automatisme, mesuré et cuit plusieurs fois, alors seulement les éclairs, les profiteroles ou les gâteaux «Shu» se révéleront poreux, aérés, avec une croûte confiante et un goût légèrement salé.

Malheureusement, à notre époque, le fait que la pâte à choux peut être cuite non seulement peut être un peu oublié.Auparavant, de petites profiteroles étaient cuites comme accompagnement de bouillons, auxquels on ajoutait du fromage râpé et des herbes aromatiques. Les livres de cuisine ont également conservé des recettes de tartes à la crème. pâte de levure- ils se révèlent luxuriants, tendres, avec une croûte lisse et brillante.

Caractéristiques de la pâte à choux

Cette pâte est appelée crème pâtissière en raison du fait que lors de sa préparation, de la farine est brassée. Pour cela, on utilise de la farine avec une teneur en gluten de 28-30%, de l'huile et de l'eau. Il est recommandé de prendre de la farine et de l'eau en quantités égales, et l'huile est moitié moins. Du point de vue technologie de confiserie la préparation de la pâte à flan comprend les étapes suivantes : préparation de la flan, son refroidissement, ajout des œufs et pétrissage de la pâte, puis formation des produits et cuisson.

La farine de soudage permet à la pâte de retenir une quantité de liquide suffisamment importante tout en conservant sa forme et en ne s'estompant pas. Le fait est que lors de l'ajout de farine à un mélange bouillant d'eau, d'huile et de sel, lorsqu'il est agité, des coquilles d'eau se forment autour des particules de farine, permettant à l'amidon de gonfler uniformément. À l'avenir, lors de la cuisson, en raison de l'amidon gonflé, une croûte se forme rapidement sur la pâte. Dans le même temps, l'humidité qu'elle contient se transforme en vapeur et, retenue par cette croûte, augmente le volume de la pâte (bien qu'elle perce encore la croûte extérieure en formant de petites fissures). C'est pourquoi les produits de pâte à choux contiennent autant de vides à l'intérieur.

secrets de cuisine

Ainsi, lors de la première étape de préparation de la pâte, l'eau est mélangée avec de l'huile et du sel et, sous agitation, est portée à ébullition. Dès que le mélange bout, ajoutez-y de la farine et, sans retirer le récipient du feu, pétrissez les feuilles de thé à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si cela n'est pas fait, les feuilles de thé brûleront et une croûte se formera dessus, ce qui affectera négativement la qualité des produits à l'avenir. La tâche principale à ce stade est d'évaporer l'excès de liquide des feuilles de thé, car il a initialement une consistance visqueuse, et de bien le mélanger. Les feuilles d'un bon thé fini doivent être homogènes, la consistance est suffisamment élastique et sans grumeaux, avoir une couleur claire et traîner facilement derrière les parois du récipient.

Les feuilles de thé finies doivent être retirées du feu et refroidies à 65-70 ° C afin que les œufs qui y sont introduits ne s'enroulent pas. Il est recommandé d'ajouter les œufs un à un pour mieux contrôler la consistance de la pâte.

Lors de la préparation d'une recette de pâte ou de desserts, la masse d'un œuf est classiquement prise à 50 g ; en pratique, les œufs peuvent avoir des masses différentes et être inférieures ou supérieures à l'idéal établi. Dans ce cas, une augmentation de la masse d'œufs dans la pâte à crème peut entraîner son excès de liquide et, par conséquent, des produits tombés, de sorte que les œufs sont introduits progressivement. Une consistance de pâte trop épaisse n'est pas non plus correcte. Dans ce cas, la surface des produits sera déchirée et eux-mêmes n'augmenteront que légèrement en volume.

La pâte finie doit s'écouler de la spatule sous la forme d'un triangle. Les produits eux-mêmes, selon leur type, sont formés à l'aide d'une poche à douille à douille ronde ou crantée. Les produits finis sont déposés directement sur des plaques recouvertes de papier cuisson et graissées d'huile ou de graisse. Si les feuilles ne sont pas lubrifiées, les produits vont s'y coller et se déchirer lorsqu'ils seront séparés. S'il y a trop d'huile ou de graisse, les produits se brouilleront et ne pourront pas monter complètement.

Taux de cuisson

Les produits de pâte à choux sont cuits pendant les 12-15 premières minutes à une température de 220°C, puis à 190°C. Pour les gâteaux, le temps de cuisson est de 32 à 40 minutes, pour les gâteaux - jusqu'à 35 minutes. A une température de cuisson plus basse, les produits ne lèvent pas suffisamment, à une température plus élevée ils sont obtenus avec des cassures en surface. Les principaux signes de la préparation des produits sont une croûte et une élasticité brun clair (le produit ne doit pas se plier et tomber lorsqu'il est pressé). Avant de remplir le produit fini avec de la crème, il doit être séché afin qu'il ne se dépose pas lorsqu'il est refroidi, et ensuite seulement refroidi.

Quelles sont les principales erreurs qui peuvent être commises dans le processus de préparation de la pâte ?

1. Si la pâte est trop fine (farine insuffisante, trop d'œufs, farine de gluten faible), le produit ne lèvera pas.

2. Si la pâte est trop épaisse (proportions de farine accrues, nombre d'œufs insuffisant, temps de pétrissage de la pâte insuffisant), dans ce cas, les produits auront une surface déchirée.