دستور تهیه پنکیک شیرین با شیر. پنکیک با شیر
شایان ذکر است که این غذا در سال 1938 نام "پنکیک" را دریافت کرد، علیرغم این واقعیت که این دستور غذا برای قرن ها وجود داشته است. حالا هر خانم خانه‌داری می‌تواند پنکیک درست کند و آنها تبدیل به تزیین صبحانه‌ها شده‌اند.
دستور تهیه پنکیک با شیر فوق العاده ساده است.
شایان ذکر است که در سراسر روسیه، رستوران ها، کافه ها و هر آشپزخانه ای ویژگی های خاص خود را در تهیه این غذا دارند:
- با یا بدون پر کردن؛
- با شیر، کفیر و سایر پایه ها؛
- با و بدون روغن؛
- در فر و در ماهیتابه؛
- مخمر و معمولی؛
- از آرد گندم یا آرد ذرت تهیه می شود.
ماهیت آماده سازی این است که خمیر به غلظت خامه ترش با چگالی 15٪ ورز می شود.
اگر پنکیک ها منحصراً با شیر تهیه می شوند، می توان از مخمر اضافی برای افزایش کرکی محصول استفاده کرد.
برخلاف کفیر، شیر محیط اسیدی ندارد که نوشابه در آن حل شود و به خمیر هوای هوا بدهد. پنکیک شیر را می توان با گندم سیاه، جو و حتی بلغور جو دوسر درست کرد. برخی از خانم های خانه دار به جای جو دوسر از بلغور جو دوسر آسیاب شده استفاده می کنند که این کار را به خوبی انجام می دهد. مهم است که آرد از بالاترین کیفیت برخوردار باشد.
سرآشپزهای مدرن می توانند مهمانان خود را نه تنها با پنکیک، بلکه با انواع غیر واقعی آنها خوشحال کنند. به عنوان مثال، در حال حاضر یک مد برای پنکیک با افزودن شربت افرا، مربا یا کنسرو با انواع توت ها وجود دارد. خود پنکیک می تواند سیب زمینی، پنیر، بلغور یا به سادگی آرد باشد. اگر حتی شیر در زرادخانه خود ندارید، جایگزین کردن آن با خامه ترش رقیق شده یا فقط آب کاملاً قابل قبول است. در این صورت سودا با سرکه خاموش می شود. روغن نباتی باید به خمیر اضافه شود که باعث کشسانی و خوش طعم شدن خمیر می شود.
عناصر
- آرد - 400 گرم؛
- شیر - 400 گرم؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
پنکیک سریع منحصر به فرد با شیر: دستور العمل
تنها در چند دقیقه می توانید پنکیک را آماده کنید.
خوشمزه می شود اگر:
- شیر در ظرف ریخته می شود و باید تا دمای اتاق گرم شود.
- در مرحله بعد، مایه خمیر، نمک و شکر را اضافه کنید.
- همه چی قاطی میشه
- آرد گذاشته شده است.
- دوباره همه چیز قاطی میشه
- قوام خمیر باید از نظر میزان چربی 15٪ با خامه ترش قابل مقایسه باشد.
- روغن در ماهیتابه ریخته و تا حداکثر درجه حرارت گرم می شود.
- بعد، آتش به نصف کاهش می یابد.
- نان های تخت را جدا از یکدیگر داخل روغن بریزید.
- هنگام پخت، پنکیک ها بلند می شوند و اندازه آن کمی افزایش می یابد.
- باید هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شود.
- توصیه می شود با نوشیدنی های گرم سرو شود.
مخصوصاً اگر به آنها فیلینگ اضافه کنید یا آنها را جداگانه با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا مربا سرو کنید بسیار خوشمزه است.
ویژگی های تهیه پنکیک
هر کدبانویی رازهای خاص خود را برای تهیه غذاهای خاص دارد.
و پنکیک نیز از این قاعده مستثنی نیست:
- هنگام تهیه پنکیک سبک، باید آرد را الک کنید و در عین حال فقط بالاترین عیار و ترجیحاً گندم را انتخاب کنید. شایان ذکر است که برای ایجاد پنکیک رژیمی، می توانید آرد گندم سیاه یا جو دوسر را انتخاب کنید.
- از نظر قوام، خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، زیرا چنین پنکیک هایی کشسان و سفت خواهند بود. چنین تأثیری اصلاً ضروری نیست و کل ایده این لذیذ را از بین می برد.
- مایع اضافه شده به خمیر پنکیک باید بسیار گرم باشد تا جوش شیرین یا مخمر بدون تاخیر واکنش نشان دهد.
- پس از ورز دادن و قبل از سرخ کردن، باید اجازه دهید خمیر بنشیند تا از اکسیژن اشباع شود. این روش از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و باعث سبک‌تر و مطبوع‌تر شدن محصولات پخته می‌شود.
- آیا یک غذا می تواند بدون عطر خوشمزه باشد؟ البته که نه. اگر پنکیک ها شیرین هستند، باید وانیل یا شکر وانیل را اضافه کنید، اگر آنها شور هستند، پس هر ادویه ای به سلیقه شما اضافه شود.
- سرآشپزهای باتجربه معتقدند که تهیه یک غذا، به ویژه طعم آن، تا حد زیادی به ظروف انتخابی بستگی دارد. برای کاربردی بودن، برای پنکیک باید یک ماهیتابه چدنی، یک ظرف سفالی و یک همزن انتخاب کنید.
طرز پخت سریع پنکیک با شیر (فیلم)
هنگام تهیه پنکیک می توانید از تخیل خود استفاده کنید. به عنوان مثال، سیب خرد شده، زردآلو خشک، کشمش، ژامبون و مواد مشابه را اضافه کنید. آنها باید ریز خرد شوند تا پنکیک ها پاره نشوند و در تابه پخش نشوند. پنکیک ها را در فر روی کاغذ روغنی یا در ماهیتابه با روغن اضافه شده سرخ کنید.
دستور العمل سریع پنکیک با شیر (عکس)
بر اساس دستور تهیه پنکیک های کرکی که با شیر بدون مخمر درست می شوند، نان ها مطمئناً به یک غذای لذیذ مورد علاقه برای کل خانواده تبدیل می شوند. آنها را می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل یا به عنوان افزودنی شیرین به چای استفاده کرد. علاوه بر این، پنکیک ها در انواع مختلفی (با مربا، عسل و غیره) سرو می شوند، بنابراین چنین ظرف ساده ای می تواند هر روز جدید باشد.
بهترین پنکیک های کرکی که با شیر بدون مخمر درست می شوند
دستور تهیه پنکیک خانگی معطر مطمئناً یک رستگاری در روز تعطیل شما خواهد بود. با این حال، برای تهیه یک غذای واقعاً ارزشمند، باید چند راز آشپزی را در زرادخانه خود داشته باشید.
هنگام سرخ کردن پنکیک، روغن آفتابگردان را زیاد داخل ماهیتابه نریزید.
پیروی از دستورالعمل های آنها بسیار آسان است و گاهی اوقات حتی بسیار جالب است:
- آرد به درستی انتخاب شده است. در بیشتر موارد، پنکیک ها از آرد گندم تهیه می شوند، اما تغییراتی ممکن است: چاودار، گندم سیاه یا ذرت معادل به خمیر اضافه می شود. البته قبل از شروع کار باید آرد را الک کنید! به این ترتیب با اکسیژن اشباع می شود و پنکیک ها پف دار و نرم می شوند.
- یک قوام خمیر مشخص. مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد که به آرامی از قاشق می چکد. خمیر نباید در تابه پخش شود!
- دمای اتاق برای همه غذاها حدود نیم ساعت قبل از شروع کار، همه محصولات باید از یخچال خارج شوند و اجازه دهید کمی گرم شوند.
- دم کردن خمیر. پس از ورز دادن، خمیر باید حدود نیم ساعت استراحت کند. بعد از این دیگر نیازی به هم زدن آن نیست.
- رایحه مطبوع. برای اینکه پنکیک ها کمی تند و خوش طعم شوند، می توانید وانیلین یا دارچین را اضافه کنید. با این حال، مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید تا طعم ظرف بیش از حد غنی نشود!
هر کدبانوی خانه‌داری که به طور مرتب پنکیک درست می‌کند، دستور پخت مخصوص خود را دارد. به تدریج و با آزمون و خطا شکل می گیرد. با این حال، در نهایت، تمام پیشرفت ها به یک طرح واحد اضافه می شود که به شما امکان می دهد واقعاً بهترین پنکیک را بپزید.
سریع: پنکیک بدون مخمر با شیر
حداقل مواد، حداکثر لذت... از پنکیک شیر بدون مخمر چه انتظار دیگری می توان داشت! مهمترین چیز این است که مواد باکیفیت را برای این منظور انتخاب کنید که بیشتر آنها در یخچال هر خانم خانه دار وجود دارد. اگر چیزی پیدا نشد، کمبود را می توان به راحتی در نزدیکترین فروشگاه جبران کرد.
در صورت تمایل، بسته به ترجیحات طعم، نسبت اجزاء را می توان کمی تغییر داد. با این حال، در ابتدا بهتر است دستور العمل کلاسیک را امتحان کنید، کیفیت آن با گذشت زمان آزمایش شده است.
عناصر
- شیر - 1 لیوان؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سودا (می توان آن را با بیکینگ پودر جایگزین کرد) - 1 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد - 2 فنجان؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
مرحله به مرحله: دستور تهیه پنکیک با شیر بدون مخمر
تهیه پنکیک های خوشمزه معمولا تا نیم ساعت طول می کشد. آنها باید گرم سرو شوند، زمانی که طعم ها کاملا آشکار شد. با گذشت زمان، تمام فرآیندهای زن خانه دار به طور خودکار انجام می شود، اما در مرحله اولیه باید "با رزرو" آماده شوید، زیرا ممکن است نتوانید آن را در نیم ساعت انجام دهید.
- مخلوط شیر و سرکه باید حدود 15 دقیقه بماند. در این مدت شیر ترش می شود. اگر یک محصول ترش آماده در زرادخانه خود دارید، می توانید آن را بدون سرکه مصرف کنید.
- تخم مرغ را اضافه کنید، خوب هم بزنید. در صورت امکان بهتر است آن را جداگانه با لیسک بکوبید و به سادگی در ظرف حاوی شیر بریزید.
- کره را در حمام آب ذوب کنید تا یکدست شود، داخل مخلوط بریزید. این فرآیند تا 15 دقیقه طول می کشد، بنابراین بهتر است روغن را از قبل روی آتش بگذارید، تازه شروع به آماده کردن خمیر کنید.
- یک پیمانه نوشابه، شکر، وانیلین یا دارچین اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- تابه را گرم کنید، با قاشق پنکیک ها را درست کنید و با احتیاط روی سطح قرار دهید. از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه بپزید.
طرز تهیه پنکیک با شیر بدون مخمر
یک خانواده معمولی به ندرت روزی را بدون پخت و پز خوشمزه سپری می کند. اگر یک دستور العمل ساده و اثبات شده در دست داشته باشید، تهیه سریع آن به تنهایی دشوار نخواهد بود. اگر نیاز به جزئیات فرآیندها وجود دارد، می توانید فیلم های موضوعی را تماشا کنید. در آنجا، سرآشپزهای با تجربه همه چیز را به تدریج انجام می دهند و هر فرآیند را به وضوح نشان می دهند. با چنین کمکی، هیچ کس بدون پنکیک خوشمزه باقی نمی ماند!
دستور تهیه پنکیک بدون مخمر با شیر
برای تهیه پنکیک باید مواد لازم را از قبل آماده کنید.
یک ظرف کوچک بردارید، شیر با دمای اتاق را داخل آن بریزید و دو عدد تخم مرغ را بزنید.
با استفاده از همزن، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید
حالا باید نوشابه آب شده را به مخلوط اضافه کنید
حتما کمی روغن آفتابگردان به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید
آرد از قبل الک شده را به آرامی داخل ظرف بریزید.
خمیر به دست آمده باید کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود.
ما شروع به قرار دادن پنکیک در یک ماهیتابه داغ با مقدار کمی روغن آفتابگردان می کنیم.
پنکیک ها را از هر طرف برای چند دقیقه سرخ کنید
پنکیک های آماده را می توان با خامه ترش یا مربا سرو کرد. نوش جان!
درست کردن این پنکیک بسیار ساده است. به قول خودشان هم بزنید و سفارش دهید. یک تخم مرغ (اندازه L به وزن تقریبی 65 گرم) را در ظرفی بزنید، شیر را اضافه کنید، شکر (در صورت تمایل می توانید شیرینی آن را افزایش دهید)، نمک و خوب هم بزنید. سپس آرد الک شده با بکینگ پودر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
یک سیب نسبتا بزرگ یا دو سیب کوچک ترجیحاً انواع سفت، شیرین و ترش می گیریم، اما این مهم نیست. پوست را جدا می کنیم و وسط آن را برش می دهیم و به صورت مکعبی کوچک (حدود 0.5-0.7 میلی متر) برش می دهیم و به خمیرمان اضافه می کنیم. 
همه چیز را خوب مخلوط کنید و ماهیتابه را روی آتشی که در آن سرخ می کنیم قرار دهید. در روغن نباتی بریزید و خمیر پنکیک را با قاشق از آن خارج کنید. من پنکیک های کوچک درست می کنم، برای چند لقمه کافی است. آتش را کم نکنید، بگذارید تقریبا حداکثر باشد. 
وقتی دیدید کف آن ها قهوه ای شده اند، حرارت را به حداقل برسانید، آن را برگردانید، با درب بپوشانید و حدود 2-3 دقیقه بپزید. خوب، تمام، پنکیک قهوه ای طلایی ما آماده است. 
من همیشه روی آن پودر قند می پاشم و سرو می کنم. فقط با دست می گیریم و به عنوان میان وعده با چای می خوریم. می توانید آن را با خامه ترش، شکر، مربا و هر چه دلتان بخواهد سرو کنید. در اینجا تعیین آن سخت است. برای ما، این بیشتر یک دسر است تا یک وعده غذایی کامل، اما در عین حال بسیار سیر کننده هستند. این مقدار برای خانواده 5 نفره ما برای یک بار کافی است - تا به سرعت آن را جدا کرده و از آن لذت ببرید، نه اینکه آن را پر کنید. از مهمانی چای خود لذت ببرید! 
دستور العمل های ساده پنکیک
پنکیک های خوشمزه و کرکی هر کسی را خوشحال می کند، حتی خواستارترین طعم. این غذاها کسی را که آنها را امتحان کند بی تفاوت نخواهد گذاشت! آشپزی آسان!
30 دقیقه
150 کیلو کالری
5/5 (1)
هر خانم خانه‌داری همیشه مقداری شیر در یخچال دارد. این و چند محصول کاملا استاندارد دیگر برای تهیه غذاهای خوشمزه کافی است. اگر چیزی پف دار و داغ می خواهید، پنکیک با شیر دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
پنکیک چیست
پنکیک ها نان های کوچک و پف دار هستند که بر پایه خمیر ترش هستند و برای سرخ کردن آن از روغن نباتی استفاده می شود. عمدتا آفتابگردان، به عنوان خنثی ترین. از آنجایی که به عنوان مثال روغن زیتون بوی خاصی دارد و به محصولات طعم خاصی می دهد که همه آن را دوست ندارند.
با این حال، این ویژگی فرصت های زیادی را برای بداهه سازی با دستور غذا فراهم می کند، از جمله ترکیب خمیر و قوام آن. به همین دلیل است که برای قرن‌های متمادی مفهوم «پنکیک» شامل کرامپت، پنکیک و پنکیک بود. و بین این ظروف کشیدن خطی که آنها را از یکدیگر جدا می کند بسیار دشوار است.
علاوه بر این، از خمیر بدون مخمر نیز برای پخت استفاده می شد آرد سمولینا، و گندم، و سیب زمینیپنکیک. مفهوم "پنکیک" فقط به معنای شکل محصول بود و نه ترکیب و فناوری تهیه آن. در قرن قبل از گذشته، آنها در محصولاتی شبیه به پنکیک، اما ضخیم تر شکل گرفتند. پر کردن به وسط پنکیک اضافه شد - مارمالاد، مربا یا سس سیب. و یک غذای شیرین به حساب می آمدند.
اکنون پنکیک مخمر با شیرتهیه شده از آرد گندم (می توان آن را با بلغور جو دوسر، سیب زمینی، گندم سیاه و غیره ترکیب کرد). خمیر پنکیک با شیر از آب ورز داده می شود یا باید مایع باشد، اما در عین حال ضخیم تر از خمیر پنکیک است. خمیر باید چند بار در جای گرم ور بیاید و به آن کره اضافه کنید تا غلیظ شود.
از نظر طعم، آنها به هیچ وجه از سایر دستور العمل های پنکیک شیر بدون تخم مرغ کم نیستند. در این صورت خمیر غلیظ کمتری خواهد داشت و بهتر است این گونه پنکیک ها را با فیل های مرزه سرو کنید.
پنکیک خیلی سریعتر از پنکیک یا کرامپت پخته می شود. آنها به خوبی با هر دو افزودنی شیرین - مربا، مارمالاد، عسل، شیر تغلیظ شده، و غذاهای شور - بیکن، ریحان، پنیر شور سازگار هستند. پنکیک را می توان تهیه کرد و بدون مخمر، بر اساس شیر ترش (ماست یا کفیر)، اضافه کردن سودا به خمیر.
دستور العمل کلاسیک برای پنکیک با شیر
عناصرآماده شدن برای طبخ
نحوه پختن پنکیک خوشمزه؟برای این غذا، همانطور که قبلاً گفتیم، به آرد، تخم مرغ، شکر و نمک و البته شیر نیاز دارید. علاوه بر این، مهم نیست که چه نوع شیری است - حتی اگر ترش باشد، پنکیک های فوق العاده ای درست می کند. و آنچه مهم است این است که دستور تهیه پنکیک از شیر معمولی و شیر ترش تقریباً یکسان است. شاید بتوانید به خمیر تهیه شده از شیر ترش سودا اضافه کنید - اسید را از بین می برد و خمیر را پف می کند. با افزودن میوه ها، میوه های خشک و ادویه های مختلف می توانید با طعم پنکیک بازی کنید.
درست کردن پنکیک خوشمزه
تخم مرغ، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن هم بزنید. شیر، آرد و نوشابه را اضافه کنید. هم بزنید.
حالا روی خمیر را با دستمال یا حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از این، دوباره خمیر را مخلوط کنید.
یک ماهیتابه را که با روغن آفتابگردان چرب شده است، خوب گرم کنید. از یک قاشق غذاخوری برای برداشتن کیک ها استفاده کنید. بهتر است پنکیک ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
پنکیک با سیب
همچنین می توانید آن را از یک غذای معمولی درست کنید میان وعده تعطیلاتسیب ها را به آن اضافه کنید و پودر قند بپاشید. این غذا هر شیرینی را خوشحال می کند. پنکیک های کرکی و آبدار با سیب یک صبحانه عالی برای یکشنبه است.
- آرد - یک و نیم فنجان
- یک لیوان کفیر
- نصف لیوان شیر
- 1 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق چایخوری شکر
- نصف قاشق چایخوری نوشابه
- مقدار اندکی نمک
- 2 عدد سیب
- 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
راهنمای آشپزی
ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر با همزن بزنید. بدون توقف، شیر و کفیر را به تخم مرغ اضافه کنید.
سیب ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. اگر می خواهید طعم سیب در پنکیک به چشم بیاید، سیب ها را به نصف برش دهید. اگر می خواهید سیب ها را در ظرف تان نامرئی کنید، آن ها را رنده کنید.
حالا آرد و نوشابه را با هم مخلوط کنید و مدام هم بزنید. در این دستور، نیازی نیست نوشابه را خاموش کنید، زیرا خمیر حاوی آن است. در صورت تمایل می توانید آن را با سرکه یا آبلیمو خاموش کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. دقت کنید که هیچ گلوله ای در خمیر وجود نداشته باشد و غلظت آن شبیه خامه ترش باشد. سیب را به آن اضافه کنید.
پنکیک ها را با قاشق در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده بریزید. دو طرف سرخ کنید.
پنکیک های تمام شده را با سیب با پودر قند بپاشید و با عسل، شربت، خامه ترش یا هر مربای سرو کنید.
شما همچنین می توانید توت فرنگی، کره بادام زمینی، دانه ذرت، زغال اخته را به پنکیک اضافه کنید - اما دستور اصلی با شیر یکسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل کلاسیک را کمی تغییر دهید - و هر بار با یک غذای جدید، غیر معمول و مهمتر از همه خوشمزه خوشحال خواهید شد.
ابتدا شیر گاو را گرم کنید و در ظرفی عمیق بریزید و نوشابه را با سرکه یا آب لیموی کم شده به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بگذارید تا واکنش شیمیایی انجام شود. حتماً نوشابه را در قسمت هایی خاموش کنید و سرکه را کاملاً هم بزنید. برای پخت فقط از شیر تازه استفاده کنید.
سپس شکر گرانول، نمک خوراکی را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید. توده را با همزن می زنیم تا پف کند و یکدست شود. برای خوشبو شدن پنکیک ها، یک پیمانه شکر وانیل اضافه کنید.
سپس روغن نباتی و آرد گندم ریز الک شده را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را با همزن یا همزن کاملا مخلوط کنید. خمیر باید سبک و مطبوع با غلظت غلیظ و بدون توده باشد. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. اگر آرد گندم وجود نداشت، می توانید بلغور را اضافه کنید.
در یک یادداشت!
اگر به جای روغن نباتی کره ذوب شده را اضافه کنید، پنکیک های شیر نرم تر و آبدارتر می شوند.
در ماهیتابه کمی روغن نباتی گرم کنید. از یک قاشق غذاخوری خمیر را بیرون بیاورید و روی آن بمالید و با دقت آن را صاف کنید. روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود.
پنکیک های شیر را در یک پشته قرار دهید و با میوه های تازه/یخ زده تزئین کنید. همچنین می توانید آن را با خامه ترش غلیظ، ماست میوه ای، شیر پخته تخمیر شده، مربا یا مارمالاد پر کنید.