ترتیب
دستور پخت خردل از پودر خردل تهیه شده است. پودر خردل خانگی

دستور پخت خردل از پودر خردل تهیه شده است. پودر خردل خانگی

خردل شاید یکی از محبوب ترین سس ها در بین روس ها باشد. و این تعجب آور نیست، زیرا بدون آن تصور برخی از غذاهای مخصوصاً مورد علاقه هموطنان ما دشوار است. به عنوان مثال، گوشت ژله شده بدون خردل چه خواهد بود؟ و چه خوب سوسیس سرخ شده روی آتش! و یک تکه گوشت خوک با خردل و سیر - خوب، به سادگی خوشمزه است! خردل را می توانید به راحتی از هر فروشگاهی خریداری کنید، اما طعم یا تندی آن همیشه راضی کننده نیست. خردل خانگی موضوع دیگری است - همیشه می توانید با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی آن را همانطور که می خواهید درست کنید و در عین حال نت های طعم دلخواه را به آن اضافه کنید، به عنوان مثال، عسل، آب لیمو یا ادویه های تند. و به طور کلی، خردل خانگی همیشه خوشمزه تر، طبیعی تر و سالم تر از هر همتای خریداری شده در فروشگاه است. موافقید؟ سپس بیایید شروع کنیم!

خردل خانگی بدون سختی زیاد تهیه می شود و حتی خانم های خانه دار بی تجربه نیز می توانند با این کار کنار بیایند. در ساده ترین حالت، پودر خردل با آب، نمک، شکر و ادویه ها مخلوط می شود و سپس برای چند ساعت - از 6 تا 10 ساعت - در یک مکان گرم نگه داشته می شود. با این حال، اگر یک سس واقعا معطر و تند می خواهید، بهتر است. توصیه می شود دانه های خردل را بخرید و خودتان آنها را به صورت پودر خرد کنید. علاوه بر این، خردل خانگی را می توان با استفاده از دانه های خردل کامل نیز تهیه کرد - در این صورت، چاشنی معروف به خردل دیژون دریافت خواهید کرد.

برای تهیه خردل فقط از پودر خردل مرغوب با توجه به تاریخ انقضا آن استفاده کنید. توصیه می شود پودر خردل را الک کنید - به لطف این روش احتمال تشکیل توده ها هنگام مخلوط شدن با آب به حداقل می رسد. به هر حال، در مورد آب. در دستور العمل ها، خردل معمولاً با آب جوش یا آب داغ آسیاب می شود - به خاطر داشته باشید که آب جوش طعم چاشنی را نرم می کند و حرارت را کاهش می دهد، بنابراین اگر خردل خیلی داغ نیاز دارید، آب گرم اضافه کنید. پودر خردل باید کاملاً با آب مخلوط شود تا یک قوام همگن به دست آید - استفاده از همزن برای این کار بسیار راحت است. قوام مخلوط نهایی باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

افزودن روغن نباتی به خردل باعث کاهش تندی محصول نهایی می شود. بنابراین، اگر به خردل قوی نیاز دارید، آن را به حداقل برسانید، اما اگر ادویه ای با طعم لطیف می خواهید، روغن بیشتری اضافه کنید. علیرغم این واقعیت که خردل خانگی یک محصول ساده است که فقط از چند ماده تهیه شده است، این به هیچ وجه فرصت آزمایش را نفی نمی کند. برای به دست آوردن طعمی جدید، می توانید ادویه های تند مانند فلفل سیاه، دارچین، میخک، جوز هندی و زنجبیل و همچنین عسل، آب لیمو، شراب سفید، سس سیب و حتی رب گوجه فرنگی را به خردل اضافه کنید. پس از اینکه خردل برای چند ساعت در دمای اتاق دم کرد، باید قبل از استفاده حدود یک روز در یخچال استراحت کند. هر چه خردل بیشتر بنشیند، تندتر خواهد بود.

خردل خانگی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین تهیه آن برای استفاده در آینده منطقی نیست - بهتر است آن را در صورت نیاز انجام دهید، به خصوص که دستور غذا بسیار ساده است. به طور متوسط خردل را می توان حدود سه ماه در جای خنک نگهداری کرد، اما معمولاً پس از یک ماه و نیم محصول شروع به از دست دادن طعم و عطر اولیه خود می کند. برای تازه نگه داشتن خردل خانگی، می توانید یک برش نازک لیمو را روی آن قرار دهید. شما همچنین می توانید از لیمو برای "احیای" چاشنی خشک استفاده کنید - چند قطره آب لیمو را به خردل اضافه کنید و کمی شکر اضافه کنید.

و در نهایت، کمی در مورد فواید. خردل خانگی نه تنها غذاها را لذیذتر و اشتها را افزایش می دهد، بلکه دارای خواص بسیار ارزشمندی است. دانه های خردل حاوی مقادیر زیادی ویتامین، مواد معدنی و اسانس است که تأثیر همه جانبه ای بر سلامتی دارد. اول از همه، خردل سرشار از ویتامین های A، D، E، ویتامین های گروه B، پتاسیم، کلسیم، روی، آهن و منیزیم است. این به آن اجازه می دهد تا تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی داشته باشد، به طور فعال چربی ها را تجزیه کند، متابولیسم را سرعت بخشد، سلامت قلب و عروق را حفظ کند و با سرماخوردگی مبارزه کند.

خردل خانگی نه تنها یک همراه عالی برای غذاهای مختلف، بلکه یک ماریناد عالی برای گوشت است. الیاف گوشت را به خوبی نرم می کند و گوشت را اشتها آورتر می کند. حتی اگر فقط کمی خردل روی یک تکه نان بمالید و آن را با سوپ سرو کنید، بسیار خوشمزه می شود. می خواهید آن را به زودی امتحان کنید؟ دستور العمل های ما در حال حاضر در انتظار شما هستند!

خردل خانگی "کلاسیک"

عناصر:

3 قاشق غذاخوری پودر خردل،
2 قاشق چایخوری روغن نباتی،
1/2 قاشق چایخوری شکر،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
200 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
پودر خردل، نمک و شکر را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید. در آب جوش بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود و هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد و حاوی توده نباشد. پس از این، خردل باید به مدت 10 ساعت در یک مکان گرم قرار داده شود و شیشه را با درب ببندید. بعد از این مدت به خردل روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خردل با عسل طعم ملایمی دارد، بنابراین می توان از آن برای ترشی کردن گوشت و به عنوان پایه سس سالاد استفاده کرد. برای تهیه خردل، می توانید از عسل تازه یا شیرین شده استفاده کنید - در مورد دوم، ابتدا باید در حمام آب یا در مایکروویو ذوب شود.

خردل خانگی با عسل

عناصر:

5 قاشق غذاخوری پودر خردل،
4-6 قاشق غذاخوری آب،
1 قاشق غذاخوری عسل،
1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
1/3 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
پودر خردل را در آب داغ رقیق کنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. نمک، عسل و روغن نباتی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. اگر خردل شیرین تری می خواهید، عسل بیشتری اضافه کنید. خردل را در یک شیشه بریزید، درب آن را ببندید و یک شب در جای گرم بگذارید.

طرفداران خردل مخصوصا تند که نفس شما را بند می آورد، مطمئنا دستور العمل بعدی ما را دوست خواهند داشت. برای تندتر شدن خردل، زنجبیل آسیاب شده را به آن اضافه کنید و فراموش نکنید که پودر خردل را با آب جوش مخلوط نکنید، زیرا تندی آن را نرم می کند. یک شرط مهم برای به دست آوردن خردل داغ نیز تزریق طولانی مدت در یخچال است - حداقل یک هفته.

خردل خانگی Yadrenaya

عناصر:

6-8 قاشق غذاخوری آب،
1 قاشق چایخوری شکر،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
1/2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی:
در یک شیشه یا ظرف، پودر خردل را با آب داغ به خوبی مخلوط کنید و آن را در یک جریان نازک بریزید. نباید هیچ توده ای در مخلوط باقی بماند. در شیشه یا ظرف را با درب ببندید و به مدت 7 تا 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، مایع روی سطح خردل تشکیل می شود - اگر خردل واقعا تند می خواهید، نیازی به تخلیه آن نیست. بعد، باید شکر، نمک، سرکه سیب را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بعد از اینکه خردل به مدت یک هفته در یخچال دم کرد، آماده مصرف است.

خردل روسی نمونه دیگری از چاشنی های گرم است. از ویژگی های بارز آن استفاده از ادویه های معطر است که به دلیل آن این خردل عطری منحصر به فرد دارد.

خردل خانگی به سبک روسی

عناصر:

100 گرم پودر خردل،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 برگ بو،
2 جوانه میخک،
1 عدد دارچین،
1/2 فنجان سرکه 3 درصد،
1/2 لیوان آب.

آماده سازی:
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، بگذارید بجوشد، برگ بو، میخک، دارچین، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و از روی اجاق بردارید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید دم بکشد. بعد از 10 دقیقه مایع را صاف کرده و به تدریج در پودر خردل بریزید و هم بزنید. بعد روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. سرکه را کم کم اضافه کنید تا خردل خیلی مایع نشود. هم بزنید تا یکدست شود و خردل را به شیشه منتقل کنید. قبل از استفاده باید به مدت 24 ساعت در یخچال بماند.
افزودن آب لیمو به خردل، مانند دستور زیر، نه تنها ترشی دلپذیر و عطر لطیفی به محصول می دهد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد.

خردل خانگی با آبلیمو

عناصر:

2 قاشق غذاخوری پودر خردل (انباشته)
1 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
1/2 قاشق چایخوری شکر،
کاری 1/4 قاشق چایخوری،
80 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
پودر خردل را در یک شیشه بریزید و با آب جوش هم بزنید. در شیشه را با یک درب ببندید، آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 8 ساعت بماند. روغن، آب لیمو، شکر، نمک و کاری را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خردل آماده خوردن است.

برای تهیه خردل می توان از آب نمک (خیار، گوجه فرنگی یا کلم) نیز استفاده کرد که در فصل سرد که کنسروها به طور فعال مصرف می شود و معمولاً آب نمک ریخته می شود بسیار مهم است. بسته به طعم آب نمک، خردل نت های طعم خاصی خواهد داشت. به طور کلی، آب نمک معمولا اسیدیته دلپذیری به سس اضافه می کند.

خردل خانگی با آب نمک خیار

عناصر:

6 قاشق غذاخوری پودر خردل،
خیارشور 8-10 قاشق غذاخوری،
1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

آماده سازی:
پودر خردل را با آب نمک سرد مخلوط کنید تا در یک شیشه تمیز و خشک یکدست شود. با روغن نباتی هم بزنید و اجازه دهید خردل به مدت 6-8 ساعت در دمای اتاق دم بکشد.

خردل دیژون یک چاشنی سنتی فرانسوی است که طعمی ملایم و عطری بسیار اشتها آور دارد. تقریبا همه این خردل را دوست دارند. می توان آن را به سالاد اضافه کرد، با غذاهای ماهی سرو کرد و برای ترشی کردن گوشت استفاده کرد - به سادگی خوشمزه می شود.

عناصر:

80 گرم لوبیا خردل،
60 گرم پودر خردل،
2 لیوان شراب سفید خشک،
2 عدد پیاز بزرگ،
2 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری عسل گل،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده و سیر فشرده شده را در یک قابلمه بریزید. شراب را در آن بریزید و به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی مخلوط خنک شد، شراب را صاف کرده و سبزیجات را دور بریزید. شراب را دوباره داخل تابه بریزید. عسل آب شده، نمک به مزه و پودر خردل را اضافه کنید. کاملا آسیاب کنید تا توده ای باقی نماند. روغن را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را روی اجاق قرار دهید. دانه های خردل را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. خردل آماده شده را درون شیشه ها بریزید.

خردل سس سیب نوعی خردل میوه ای است. برای تهیه آن می توان از گلابی یا انگور نیز استفاده کرد. این چاشنی که طعم ملایمی با نت های ترش و شیرین دارد، برای غذاهای گوشتی، سالاد و برش های پنیر بسیار مناسب است. این خردل را نمی توان تند نامید، اما می توان آن را به کودکان تقدیم کرد.

خردل ظریف روی سس سیب

عناصر:

1 عدد سیب ترش
1 قاشق غذاخوری پودر خردل،
1 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1.5 قاشق غذاخوری سرکه 3٪،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
مقدار اندکی نمک،
یک پیمانه دارچین

آماده سازی:
سیب را در فویل بپیچید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید. اجازه دهید سیب خنک شود، پوست آن را بگیرید، تفاله آن را از صافی بمالید و با تمام مواد موجود در لیست مخلوط کنید و در آخر سرکه اضافه کنید. اگر خردل را ترش پیدا کردید، می توانید کمی شکر اضافه کنید. پس از دم کشیدن خردل به مدت دو روز در یخچال می توان آن را مصرف کرد.

خردل خانگی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و انواع مختلفی از آن وجود دارد که می توانید آن را تهیه کنید، فقط وقت دارید امتحان کنید! با آرزوی موفقیت برای شما و عزیزانتان

به دنبال دستور العمل های خوشمزه سس خردل تند هستید؟ بهترین گزینه ها برای تهیه این غذا را در این مقاله خواهید یافت.

در حال حاضر، مجموعه متنوعی از این محصول نهایی در قفسه فروشگاه ها موجود است. اما هر خانم خانه دار خوبی می داند که چاشنی تهیه شده در خانه شانس هر یک از شناخته شده ترین تولید کنندگان را دارد.

چگونه از پودر خردل و خیارشور خردل خانگی درست کنیم؟

خردل خانگی را به طرز شگفت انگیزی آسان اما قوی و خوشمزه تهیه کنید، خردل تهیه شده با آب نمک خیار. فقط دو محصول، و سس اصلی تند برای پیچیده ترین لذیذها آماده است:

برای یک لیوان ترشی خیار، دو قاشق غذاخوری خردل خشک تازه میل کنید
کاملا هم بزنید
یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید
دوباره آسیاب کنید
بگذارید ده، دوازده ساعت دم بکشد

یکی دیگر از چیزهای شگفت انگیز در مورد این دستور این است که می توان آن را برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد. اگر بعد از پختن، به دقت در شیشه های استریل شده ببندید.

از آنجایی که نمک و شکر در آب نمک وجود دارد، در صورت تمایل می توانید آنها را اضافه کنید.
خردل با انواع غذاهای سرد و غذاهای گرم، آسپیک و گوشت ژله ای سرو می شود.
طرفداران خاص این سس آن را روی نان پخش می کنند. این ساندویچ را می توانید با هر چیزی بخورید. فقط لذت بردن از طعم معطر قوی

چگونه خردل را با عسل درست کنیم؟

خردل خانگی درست کنید

پودر خردل - نصف لیوان
نصف لیوان آب جوش
یک قاشق چایخوری عسل مایع
یک عدد: زنجبیل، هل، میخک آسیاب شده و نمک
حدود دو قاشق غذاخوری شکر و همین مقدار روغن نباتی

دستور آشپزی:

پودر خردل را در آب جوش حل کنید
با دو لیوان آب سرد پر کنید
به مدت 24 ساعت روی حرارت قرار دهید
روی ادویه ها کمی آب جوش بریزید
ما اصرار داریم، به اندازه خردل
پس از گذشت زمان لازم، آب اضافی خردل را جدا کنید
نمک، شکر، عسل را اضافه کنید
روغن نباتی و سرکه را به آرامی اضافه کنید
تزریق ادویه را اضافه کنید
خردل تا دو روز دیگر آماده مصرف است

چگونه خردل دیژون درست کنیم؟

تهیه خردل خانگی در قرن هجدهم در شهر دیژون فرانسه تولید خردل معروف آغاز شد که به نام این شهر نامگذاری شد. طعم لطیف و تند به دست آمده با جایگزینی سرکه هنگام تهیه سس با آب انگور نارس به سرعت محبوبیت پیدا کرد.

حدود بیست دستور برای تهیه سس دیژون وجود دارد. این خردل را همه در دنیا می شناسند. راز واقعی دستور پخت خردل دیژون برای چهارصد سال مخفی نگه داشته شده است. بنابراین، هر دستور غذای پیشنهادی تقلیدی از چیز واقعی خواهد بود.

یکی از نزدیکترین ذائقه‌ها که خوش‌خوراک‌های واقعی باید به آن توجه کنند:

خردل پودر شده - بسته پنجاه گرمی
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
عسل مایع - کمی
روغن آفتابگردان - نصف قاشق چایخوری
سر پیاز
نمک - یک خرج کردن
رب گوجه فرنگی غلیظ

آشپزی:

پیاز و سیر را ریز خرد کنید
عسل و شراب را اضافه کنید
کمتر از یک ربع روی حرارت ملایم بجوشانید.
مخلوط را صاف کنید
پودر خردل را اضافه کنید
با مخلوط کن بزنید
کره و کمی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
مقداری نمک اضافه کنید
روی اجاق گاز قرار دهید تا مایع اضافی تبخیر شود
مخلوط غلیظ حاصل به مدت دو روز در یخچال نگهداری می شود.

ویدئو: خردل دیژون خانگی

چگونه خردل فرانسوی درست کنیم؟

خردل خانگی تهیه کنید یکی از انواع خردل محبوب دیژون، به اصطلاح "فرانسوی" است. نکته قابل توجه این است که از انواع مختلف دانه های آسیاب شده تهیه می شود.

250 گرم سارپ آسیاب شده و خردل سیاه را در نصف لیوان آب جوش بریزید.
خوب مخلوط کنید
بگذارید 24 ساعت بماند تا بماند
سپس اضافه کنید: نصف لیوان سرکه سفید، کمی نمک، کمی شکر، یک گرم دارچین، میخک، پیاز سرخ شده
کل جرم را بکوبید
سس خردل فرانسوی آماده است

دستور پخت خردل با دانه ها

تهیه خردل خانگی با وجود طعم بسیار تصفیه شده، دستور پخت چنین خردل ابتدایی است. تاکید بر چاشنی ها این سس را به یک افزودنی واقعی و زیبا برای غذاها تبدیل می کند.

ترکیب محصول:

آب جوشیده سرد - یک لیوان کامل
خردل پودر شده - 200 گرم
خردل دانه - 80 گرم
شراب سفید خشک - لیوان کامل
اسید استیک 5٪ - 200 میلی لیتر
شکر تیره - صد گرم
یک عدد پیاز کوچک
نمک، دارچین، زردچوبه - هر کدام یک قلقلک کوچک
دو عدد زرده مرغ

دستور آشپزی:

هر دو نوع خردل را خیس کنید
نیم ساعت اصرار می کنیم
در همین حال، اسید 5% را با شراب، ادویه، نمک و پیاز درشت خرد شده ترکیب کنید.
حدود چهل دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید
با رد کردن مخلوط به دست آمده از صافی، پیاز باقی مانده را جدا کنید.
دانه های متورم شده را با زرده و چاشنی سرکه-پیاز ترکیب کنید
روی حرارت ملایم قرار دهید، به آرامی حرارت دهید تا بجوشد، مدام هم بزنید
آرام شدن
سر میز سرو کنید

چگونه خردل را سریع درست کنیم؟

تهیه خردل خانگی سریعترین راه برای تهیه چاشنی بدون فرآیند تخمیر طولانی است. پس از همه، بسته به دستور غذا، معمولا از 12 ساعت تا دو روز طول می کشد. بدون تخمیر، چنین سسی خیلی تند و قوی نیست.

برای دوستداران غذاهای نه چندان تند، این بسیار مرتبط خواهد بود:

1 قاشق غذاخوری پودر را بردارید و با همان مقدار آب جوش رقیق کنید
آسیاب کنید تا یکدست شود
1 قاشق دیگر آب جوش اضافه کنید و دوباره خرد کنید. این بخارپز تلخی پودر را از بین می برد و از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
بگذارید 8-10 دقیقه بماند. در این مدت اسانس های اضافی تبخیر می شوند
برای متوقف کردن این فرآیند، یک قاشق سرکه 9% در آن بریزید.
برای نرم شدن طعم، کمی شکر و روغن نباتی اضافه کنید.
برای تنوع، به عنوان جایگزین، آب لیمو را به جای سرکه، عسل را به جای شکر اضافه کنید

چگونه خردل تند درست کنیم؟

خردل خانگی تهیه کنید تندترین خردل خردل "روسی" است:

یک لیوان پودر خردل خشک را با آب داغ رقیق کنید تا خامه ترش غلیظ شود.
روی آن را با آب خنک پر کنید
بگذارید حدود 12 ساعت بماند
پس از گذشت زمان تعیین شده، آب را تخلیه کنید
کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز، یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، شکر، روغن آفتابگردان اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید
بلافاصله قابل مصرف است. اما پس از مدتی، چاشنی قدرت می یابد
در ظرف محکم بسته نگهداری کنید

خردل به دلیل ترکیب مفیدی که دارد به تسریع فرآیند متابولیک در بدن کمک می کند که باعث تجزیه چربی ها می شود. این یک آنتی اکسیدان عالی، ضد عفونی کننده و دارای خواص ضد باکتری است. ایمنی را تقویت می کند و به خوبی با سرماخوردگی مبارزه می کند.

بنابراین، سس خانگی نه تنها یک مکمل عالی برای رژیم غذایی معمولی لذیذ است، بلکه برای بدن نیز مفید است.

ویدئو: طرز تهیه خردل؟

خردل خانگی همیشه خوشمزه‌تر و سالم‌تر از خردل‌ای است که در فروشگاه می‌خرید، زیرا حاوی هیچ گونه افزودنی مضر مضر نیست. دستور العمل های زیادی برای تهیه خردل در خانه وجود دارد، و هر دستور غذا "مزه" خاص خود را دارد. برخی از افراد نسخه کلاسیک خردل را ترجیح می دهند، برخی با ادویه، برخی با سس سیب و .... پیشنهاد می کنم خردل را در آب نمک خیار تهیه کنید، البته آب نمک می تواند از کلم یا گوجه فرنگی باشد. طعم این خردل به سلیقه شما قابل تنظیم است. اگر خردل نرم تری دوست دارید، کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید. اگر می خواهید خردل قوام بیشتری داشته باشد، آب لیمو را به مزه اضافه کنید. و کسی می خواهد آن را کمی شیرین کند. شما نباید مقدار زیادی خردل را یکباره بپزید. بهتر است به میزان لازم تازه تهیه شود. چاشنی هایی مانند خردل به غذاهای گوشتی و ماهی طعمی بی نظیر می بخشد و به سوپ های گوشتی مختلف تبدیل می شود.

طرز تهیه خردل با آب نمک خیار:

عناصر:

پودر خردل خشک - 40 گرم.
خیارشور - 120 میلی لیتر.
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - به مزه.
آب لیمو - به میزان لازم.

تعداد وعده ها - 20.
زمان آماده سازی - 5 دقیقه.
زمان پخت - 5-7 دقیقه + 3-4 ساعت قرار گرفتن در معرض.

آماده سازی:

1. تمام مواد لازم را آماده کنید. شکر، روغن آفتابگردان و آبلیمو را به میزان لازم و به دلخواه اضافه کنید.

2. قبل از پختن، پودر خردل را الک کرده و سپس آب نمک خیار خنک شده را در قسمت های کوچک و در حین هم زدن به آن اضافه کنید. باید توده ای با ضخامت متوسط بدست آورید. قوام خردل را می توان با افزایش یا کاهش مقدار آب نمک تنظیم کرد. برای رسیدن به طعم دلخواه می توانید شکر، کره و آبلیمو را به صلاحدید خود اضافه کنید.

3. توده خردل آماده شده را در یک شیشه کوچک قرار دهید، آن را با درب ببندید و بگذارید حداقل 3-4 ساعت یا ترجیحا یک شب برسد تا برسد.

4. خردل را با سوپ، غذاهای گوشتی و ماهی سرو کنید.

طرز تهیه خردل از پودر در آب:

چرا خردل را در خانه درست کنید اگر قفسه های فروشگاه از قبل پر از محصول نهایی است؟ پاسخ ساده است - سس خریداری شده در فروشگاه تقریباً همیشه حاوی مواد نگهدارنده است که اکثر افراد مدرن مایلند از استفاده از آنها اجتناب کنند. و در خردل خانگی - "همه چیز متعلق به شماست"، همه چیز آشنا است، به علاوه دستور غذا را می توان مطابق با سلیقه خود تغییر داد ... و این یک کار ساده است - فقط حدود 15 دقیقه طول می کشد (که شما برای آن کار خواهید کرد. حدود سه دقیقه).

عناصر:

1 قاشق غذاخوری پودر خردل (انباشته)
2 قاشق غذاخوری آب جوش،
1 قاشق چایخوری شکر (بدون اسلاید)
0.5 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه شده)،
1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد (یا آب لیمو).

آماده سازی:

1. بررسی کنید چه پودری دارید. اگر ناهموار و با تکه های پوسته باشد، باید از یک صافی کوچک الک شود. اگر پودر یکدست و ریز بود می توانید بدون الک کردن با آن کار کنید.

2. یک قاشق پودر را اندازه کنید.

3. یک قاشق آب جوش روی خردل بریزید و خوب له کنید.

4. حالا یک قاشق دیگر آب داغ اضافه کنید. این هم زدن دو مرحله ای به شما کمک می کند خردل رومیزی را بدون گلوله و با قوام ایده آل تهیه کنید. کاسه خردل آینده را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا اسانس های تلخ اضافی تبخیر شوند.

5. نمک، شکر و روغن نباتی را به مخلوط خود اضافه کنید.

6. حالا چیزی که باقی می ماند این است که در آن سرکه یا آب لیموی تازه بریزید. خردل خانگی ممکن است کمی آبریزش به نظر برسد... نگران نباشید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا به میزان قابل توجهی غلیظ شود.

طعم محصول نهایی بسیار ظریف است، اما با طعمی تند. اگر احساس می کنید که خردل تمام شده چیزی کم دارد، می توانید این دستور العمل اصلی پودر خردل را مطابق با نیاز خود تنظیم کنید. به عنوان مثال، شکر گرانول، نمک، آب لیموترش را به سس اضافه کنید یا عسل مایع، یک قاشق آبجو یا هر ادویه دیگری را به مواد اضافه کنید. برخی حتی ودکا هم اضافه می کنند.

و در آخر، از آنجایی که خردل خانگی فاقد مواد نگهدارنده است، نباید آن را بیش از 5 روز نگهداری کرد. با این حال، مقدار زیادی از آن را دریافت نخواهید کرد، بنابراین آن را روی چند استیک، تکه های پخته شده، هات داگ خانگی بمالید، و وقت آن است که دوباره یک بخش جدید از "هات" را آماده کنید.

نوش جان!!!

ذائقه ها تغییر می کند، من این را مطمئنم. حدود 5 سال پیش من اصلاً به موضوع نحوه تهیه خردل از پودر در خانه علاقه نداشتم. من نه طعم خردل را دوست داشتم و نه از بوی آن. من مطمئن هستم که بسیاری از مردم یک سوال دارند - گوشت ژله شده بدون خردل چطور؟ - همچنین یک چیز تند است و با گوشت ژله شده به خوبی می آید.

اما همانطور که قبلاً گفتم طعم تغییر می کند و اکنون یک شیشه خردل قوی همیشه در یخچال من است. این نه تنها یک افزودنی خوشمزه و تند به غذاهای ژله ای گوشت، گوشت و ماهی است. من دوست دارم خردل را به ماریناد برای گوشت اضافه کنم، می توانید سس سالاد درست کنید. این ساندویچ را چگونه دوست دارید - یک تکه نان تیره، یک لایه نازک خردل، تکه های گوشت خوک نمکی و حلقه هایی از خیار ترشی روی آن؟ یک آهنگ، نه یک ساندویچ.

البته می توانید این چاشنی را از فروشگاه بخرید، اما من معتقدم خردل خوب، خردل خانگی است، مخصوصاً که آسان و سریع درست می شود. اما هر غذا، حتی ساده ترین آن، اسرار خود را دارد. اگر دستور پخت خود را ندارید، با استفاده از برخی نکات می توانید به راحتی چاشنی اختصاصی خود را ایجاد کنید.

خردل خانگی - ظرافت های آماده سازی

برای تهیه خردل به پودر خشک نیاز دارید و مقدار زیادی به کیفیت آن بستگی دارد. هنگام خرید به تاریخ انقضا توجه کنید که محصول قدیمی خواص مفید و معطر خود را از دست می دهد. پودر باید خشک، شکننده، ریز آسیاب شده و بدون ناخالصی باشد. البته در بسته بندی در بسته به سختی دیده می شود، اما اگر بعد از باز کردن ظاهر پودر را دوست ندارید، می توانید آن را با یک الک ریز الک کنید.
پودر خشک طعم تند ندارد. دستور العمل های مختلفی وجود دارد - پودر را با آب سرد، گرم و حتی آب جوش بریزید. در اصل، هر گزینه ای امکان پذیر است، فقط باید در نظر داشته باشید که هر چه آب گرم تر باشد، خردل قوی تر خواهد بود. دمای مطلوب 60 درجه است که در این دما است که خردل خشک تمام خواص و عطر مفید خود را آزاد می کند.
نسخه کلاسیک خردل پودر خشک، آب، نمک، شکر، روغن آفتابگردان است. می توانید دستور پخت معمول را با مواد مختلف تکمیل کنید و طعم جدید و منحصر به فرد چاشنی را دریافت کنید:

آب را می توان با خیار، گوجه فرنگی، آب نمک کلم جایگزین کرد یا با آبجو، شیر، شراب خشک تهیه کرد.
شکر را می توان با عسل جایگزین کرد؛ می گویند خردل با عسل گندم سیاه خوب است.
برای دادن عطر و بوی خاص، ادویه های مختلفی مانند دارچین، زردچوبه، میخک آسیاب شده، گشنیز، زنجبیل، جوز هندی به آن اضافه می شود.
برای جلوگیری از از دست دادن عطر و طعم بیشتر خردل، آب لیمو و سرکه را اضافه کنید.

در واقع اینها همه رازهای تهیه چاشنی معطر و تند است. در ادامه دستور پخت خود را به اشتراک خواهم گذاشت.

طرز تهیه پودر خردل در خانه از آب نمک

من خردل را از آب نمک از خیارشور یا گوجه فرنگی درست می کنم. من این دستور را دوست دارم زیرا نیازی به اضافه کردن چیز اضافی نیست. هنگام ترشی کردن، ادویه های مختلف را در یک شیشه می ریزم و آب نمک همیشه معطر و خوش طعم می شود، دستور پخت خیار شور من را بررسی کنید.

عناصر:

پودر خردل خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
آب نمک از خیار ترشی یا گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 2-3 قاشق چایخوری.
سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

نکاتی برای دستور پخت:

اگر روغن خردل ندارید، می توانید آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کنید.
من از سرکه سیب خانگی خودم استفاده می کنم. ضعیف تر از فروشگاه است، بنابراین من 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. اگر از فروشگاهی استفاده می کنید، اول یکی را بگذارید تا خردل ترش نشود.
مقدار سرکه نیز بستگی به مقدار موجود در آب نمک دارد. من قبلاً طعم محصولات خود را می دانم ، بنابراین از نسبت های ذکر شده استفاده می کنم و خردل ترش نمی شود. پس مطابق ذائقه خود تنظیم کنید، اگر سرکه به اندازه کافی در آب نمک باشد، ممکن است اصلاً نیازی به سرکه نداشته باشید.
بسته به آب نمکی که استفاده میکنم شکر هم اضافه میکنم. اگر از خیار است، سه قاشق و اگر از آب نمک گوجه فرنگی است، دو قاشق.
"یک قاشق پر شده" یک مفهوم شل است. بنابراین، قبل از قرار دادن خردل در یخچال، بررسی کنید که چقدر غلیظ است. اگر به نظرتان خیلی غلیظ بود، می توانید آب نمک اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید.

در اصل خردل آماده است، اما در این مرحله تلخ تر از حد لازم است، هنوز تندی خوشایند و طعم مورد انتظار را نخواهد داشت. ما باید به او زمان بدهیم تا دم بکشد. شیشه خردل را یک شب در یخچال بگذارید و روز بعد یک چاشنی قوی مثلاً با گوشت ژله شده سرو کنید.
به لطف آب نمک و سرکه سیب، خردل اگر در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود تا یک ماه کیفیت خود را از دست نمی دهد.

این چاشنی نه تنها به غذاها لطافت می بخشد، بلکه برای بدن ما مفید است، اشتها، هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد و هضم پروتئین ها را تسهیل می کند. برای این چاشنی تند موارد منع مصرفی نیز وجود دارد، اما با جزئیات بیشتر در مورد فواید و مضرات خردل، مقاله ای منتشر خواهد شد، اخبار وبلاگ را دنبال کنید و در ضمن، ویدیو را تماشا کنید.

فواید و موارد مصرف خردل - ویدئو

من مطمئن هستم که با درست کردن پودر خردل در خانه طبق دستور من یا با بازی با مواد افزودنی مختلف، چیزی از خودتان درست می کنید، اما مطمئناً آن را از فروشگاه ها نخواهید خرید.

در آزمایش های خود موفق باشید.

النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه

طرز تهیه خوشمزه ترین خردل

ابتدا طرز تهیه خردل از پودر خشک را بررسی کنید.

من این سوال را در مورد نحوه تهیه خردل از پودر خشک به قدری می پرسم که تصمیم گرفتم در مورد این دستور العمل جداگانه بنویسم. البته، اکنون انتخاب زیادی از خردل آماده در فروشگاه ها وجود دارد، اما خردل خانگی از پودر خشک را می توان با در نظر گرفتن هر گونه ترجیحات و سلیقه، از جمله هر گونه افزودنی (آجیل، شاه بلوط، ادویه جات ترشی جات) تهیه کرد.

در واقع به نظرم رسید که هر کیسه خردل خشک دستور تهیه آن را دارد. با این حال، در عمل معلوم شد که این کاملا درست نیست. خوب بیایید این شکاف را پر کنیم.

فقط به شما هشدار می دهم که بهتر است خردل را یک روز قبل از استفاده از پودر خشک تهیه کنید.

پودر خردل خشک را مصرف کنید. باید کوچک، بدون ناخالصی و ذرات پوسته باشد. در هر صورت، می توانید آن را از طریق یک صافی کوچک الک کنید. برای مصارف خانگی بهتر است کمی خردل تهیه کنید. تازه دم شده تندتر و معطر تر است. با گذشت زمان، همه این ویژگی ها از بین می روند. حدود یک قاشق غذاخوری پودر (25-30 گرم) مصرف کنید.

آن را با 1 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. خوب آسیاب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید و یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. ما از تزریق دو مرحله ای مایع استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که حتی یک توده باقی نمانده است. آب جوش تلخی بیش از حد خردل خشک (به دلیل آزاد شدن اسانس) را از بین می برد. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند تا اسانس ها به مقدار کافی از خردل خارج شود.

حالا می توانید یک قاشق چایخوری شکر و روغن نباتی را به خردل، نمک (نصف قاشق چایخوری) اضافه کنید.

در نهایت سرکه 9 درصد اضافه کنید یا می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید. اسید برای جلوگیری از انتشار اسانس مورد نیاز است. 1 قاشق چایخوری سرکه را نیز مصرف کنیم.

یک بار دیگر، همه چیز را خوب مالش دهید.

نسبت های مشخص شده مواد تقریبی است، می توانید آنها را به سلیقه خود تغییر دهید، به عنوان مثال، آب لیمو یا شکر یا نمک بیشتری مصرف کنید. همچنین می توانید عسل، ادویه جات ترشی جات، حتی آبجو را به خردل اضافه کنید.

حالا خردل باید به ظرف شیشه ای منتقل شود و محکم بسته شود.

اگر فکر می کنید خردل خیلی نازک است، نگران نباشید، غلیظ می شود و روز بعد درست می شود، می توانید آن را سرو کنید.

چگونه خوشمزه ترین خردل را درست کنیم؟ دستور العمل ها همه ما می دانیم که محصولی مانند خردل در بین مردم عادی بسیار رایج است. دانه ها تنها ادویه مورد استفاده هستند. آنها را به صورت پودر در می آورند و ادویه های دیگر را در حین پخت به آن اضافه می کنند تا عطر را تقویت کرده و خردل سفره را غنی کند.

در کشور ما دو نوع خردل کشت می شود - خردل سارپتا یا خردل روسی، خردل سفید یا انگلیسی. خردل سرپتا برای تهیه خردل و پودر خردل معمولی رومیزی استفاده می شود. می توانید چندین نسخه خردل رومیزی را از آن درست کنید. آیا می خواهید خوشمزه ترین خردل را امتحان کنید که همه را شگفت زده کند؟ چندین دستور العمل جالب در این مقاله ارائه شده است.

خردل تند

پودر خردل - 100 گرم، پودر قند - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 4 قاشق غذاخوری، دارچین - 1/2 قاشق چایخوری، میخک 1 - قاشق چایخوری، جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری، نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
پودر خردل را به حالت پودر درآورده و روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید 20 تا 24 ساعت دم بکشد. آب اضافی را خالی کنید، نمک، پودر قند، روغن نباتی، سرکه، میخک، دارچین و جوز هندی را به مخلوط خردل اضافه کنید.

همه چیز را به قوام مورد نظر مخلوط کنید، بگذارید 3 ساعت دیگر دم بکشد، پس از آن خردل آماده است.

خردل سیب

خردل - 3 قاشق غذاخوری، سس سیب - 4 قاشق غذاخوری، شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری، سرکه، نمک - 1-2 قاشق چایخوری.

سیب ها را بپزید و در حالی که داغ هستند از صافی بمالید. پوره به دست آمده را با خردل، شکر ترکیب کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سرکه را رقیق کنید، با میخک، بادیان، ریحان آب پز شده، نمک اضافه کنید. بعد از 3 روز خردل آماده است.

خردل گلابی

برای تهیه خردل گلابی، 20 عدد گلابی رسیده را پوست بگیرید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند، روی الک قرار دهید و وقتی آب آن تمام شد، گلابی ها را از صافی بمالید. در آینده فناوری تهیه این خردل مشابه خردل سیب است.

خردل سفید برای تولید روغن خردل کشت می شود. طعم آن تندتر و خشن تر است، بنابراین خردل تهیه شده از آن کیفیت پایین تری نسبت به سارپتا دارد.

چاشنی خردل

خردل جدول - 50 گرم، روغن آفتابگردان - 300 گرم، سرکه - 650 گرم، شکر دانه ریز - 50 گرم، فلفل آسیاب شده - 1 گرم، تخم مرغ - 3 قطعه. خردل سفره، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم روغن را در جریان نازکی ریخته و هم می زنیم سپس با سرکه رقیق می کنیم و صاف می کنیم.

خردل به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای غذاهای مختلف گوشتی به ویژه گوشت های چرب، گوشت های ژله ای، سوسیس و کالباس و همچنین به عنوان یک ماده در سس ها، سس ها و از همه مهمتر به عنوان امولسیفایر در طی عملیات حرارتی به منظور حفظ آب میوه استفاده می شود. آنها را به طور همزمان طعم دار کنید. به خانم های خانه دار توصیه می کنیم که سس سالاد را سر میز سرو کنند.

با عملی کردن این اطلاعات، بدون شک بهترین خردلی را که تا به حال امتحان کرده اید، تهیه خواهید کرد.