محاسبات
دستور العمل کیک پنیر Lviv از آلا کووالچوک.

صفحه اصلی

دستور العمل کیک پنیر Lviv از آلا کووالچوک.

چیزکیک های شیرین با کشمش

کرکی، ظریف، با rodzinkas آبدار، بسیار شیک و شاد - یک لذت واقعی Lviv! چه بلایی سرم اومده؟ بله... بعد از این چیزکیک شما حتی نمی توانید آنقدر خوب صحبت کنید :)

هیچ یک از tsukernya در Lviv نمی تواند بدون چیزکیک انجام دهد - در چندین نسخه. تقریباً در منوی هر رستوران و کافه ای وجود دارد و همیشه می توانید آن را در نمایشگاه های خیابانی خریداری کنید. در یک کلام، یک نماد شیرینی پزی واقعی از Lviv. چیز خاصی به نظر نمی رسد، اما اگر چیزکیک Lviv را به درستی تهیه کنید، فقط یک دسر مجلل دریافت خواهید کرد.

من آن را طبق دستور Daria Tsvek از کتاب "Licorice Pechivo" تهیه کردم و کشمش و لعاب خودم را اضافه کردم - این همان شکلی است که کیک پنیر اغلب در Lviv یافت می شود. بله، در دستور اصلی Tsvek سیب زمینی آب پز نیز وجود دارد که با آن پنیر دلمه زده می شود. این نقش یک تثبیت کننده را بازی می کند و عمدتاً اگر پنیر لپه دانه ای باشد - برای پلاستیکی تر کردن آن یا اگر پنیر لپه نرم خیلی مرطوب باشد مورد نیاز است. اگر پنیر لپه شما نرم و "بدون آب" است، پس نیازی به سیب زمینی ندارید و ساختار چیزکیک ظریف تر خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم پنیر لپه نرم با محتوای چربی 9 درصد یا بیشتر
5 عدد تخم مرغ
200 گرم شکر
شکر وانیلی 10 گرم
100 گرم کره در دمای اتاق

بلغور 2 قاشق غذاخوری
یک مشت کشمش
برای لعاب شکلاتی
200 گرم شکلات تلخ با کیفیت خوب

100 گرم کره:

5 قاشق غذاخوری خامه با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر

آماده سازی

۱٫ کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم و به دمای محیط برسد. کشمش ها را بشویید و نیم ساعت در آب جوش بریزید. 2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید (بعداً همه مواد دیگر را آنجا اضافه می کنیم). شکر و وانیل شکر را اضافه کنید. با همزن بزنید تا زرده ها سفید و غلیظ شوند. به طوری که با انگشت خود می توانید ردی از خود به جای بگذارید که یک ثانیه پخش نشود. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید تا به قله های متوسط سفت برسد. 3. پنیر کوتیج نرم را به زرده ها اضافه کنید.

4. پنیر دلمه را با زرده و کره بزنید تا یکدست شود. سفیده تخم مرغ زده شده را به کاسه با مخلوط کشک اضافه کنید. و به دقت با یک کاردک یا کاردک مخلوط کنید - با حرکات از پایین به بالا، کاسه را در امتداد محور خود بچرخانید. برای حفظ حباب های هوا در پروتئین باید خیلی با احتیاط مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده هوا باشد که شکل خود را به خوبی حفظ کند و شناور نشود.

5. آب کشمش های خیس شده را خالی کرده و کشمش ها را به مایه کشک اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و توده کشک را پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید. اگر قسمت بالای آن زیاد قهوه ای شد، با فویل بپوشانید.

آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. ممکن است مرکز چیزکیک هنوز خیس و کمی "لرزنده" باشد - این طبیعی است، کیک پنیر در طول خنک شدن کاملا سفت می شود.

6. چیزکیک را از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود. در اصل، از قبل خوب خواهد بود، اما می توانید لعاب بیشتری را روی آن بریزید. برای این کار، شکلات، کره و خامه را که تکه تکه شده اند را در یک قابلمه بریزید و روی حمام آب قرار دهید و مدام هم بزنید. به محض اینکه شکلات ذوب شد و جرم یکدست شد، آن را از روی حرارت بردارید (نیازی به حرارت دادن یا زیاد جوشیدن نیست). اگر لعاب خیلی روان به نظر می رسد، بگذارید کمی خنک شود. روی چیزکیک بریزید و در یخچال قرار دهید تا لعاب کاملا سفت شود. نکته مهم: لعاب را روی چیزکیک کاملا خنک شده ترجیحاً حتی از یخچال بریزید، سپس لعاب چکه نمی کند و بهتر سفت می شود.

شیرینی هایی وجود دارند که مدت ها پیش جایگاه فرقه ای را به دست آورده اند. دستور العمل های آنها با دقت حفظ می شود، گاهاً مدرن می شود، شیرینی پزی ها با یکدیگر بحث می کنند که کدام نسخه از آن خوشمزه تر است، و گردشگران با گله دندان شیرین از سراسر جهان برای لذت بردن از طعم دسر معروف. چنین است Sacher وینی، Tiramisu ایتالیایی منحصر به فرد و ... چیزکیک Lviv. و اجازه ندهید نام "ساده" شما را فریب دهد. پنیر معروف "کلبه" که اصالتاً از اوکراین غربی است، شرم آور نیست که در هر میز جشن سرو کنید، چه روز عروسی و چه روز نامگذاری.

دسر اوکراینی "مرمزه" ساخته شده از پنیر دلمه

اگر یک خانم خانه دار باتجربه نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده یک چیزکیک Lviv بیندازد، با تعجب پوزخند می زند: یک کاسه پنیر معمولی، که می تواند در مورد آن سروصدا به پا کند... هیچ چیزی شبیه آن! در واقع، این دسر خوشمزه تقریباً به همان اندازه که شراب خوب با آب انگور متفاوت است، با یک کاسرول متفاوت است: نجیب تر، طعم غنی تر، و لذت بسیار بیشتری به ارمغان می آورد. با این حال، به خاطر داشته باشید که اگر بی دقت به موضوع نگاه کنید، نمی توانید یک چیزکیک واقعی، آبدار و معطر تهیه کنید. و مهمتر از همه، این به انتخاب محصولات مربوط می شود.

جزء اصلی چیزکیک Lviv پنیر دلمه با کیفیت بالا است

برای یک چیزکیک واقعی Lviv به پنیر خامه ای چرب نیاز دارید که ایده آل است. محصولی که خیلی خشک یا مایع باشد طعم نهایی دسر را از بین می برد و یک محصول دانه دار ساختار را خراب می کند. با این حال، می توانید با مالش پنیر دلمه از صافی، فشار دادن آب اضافی، یا اضافه کردن چند قاشق سیب زمینی آب پز به خمیر کمک کنید.
همچنین توصیه می شود تخم مرغ های خانگی را با زرده روشن مصرف کنید.
به هر حال، در مورد تخم مرغ. از آنجایی که سفیده ها برای شیرینی Lviv باید به یک کف بسیار قوی و متراکم زده شوند - در غیر این صورت چیزکیک شما هوادار نخواهد بود - در یک مخلوط کن و حداقل 10 دقیقه زمان بگذارید. انجام چنین کاری با همزن سخت خواهد بود.
چیزکیک کلاسیک روی یک نان نازک خمیر پخته می شود. با این حال، امروزه اکثر خانم های خانه دار این مشکل را پیدا کرده اند که آن را با مخلوط پلاستیکی کوکی های خرد شده و کره جایگزین کنند یا به سادگی این نکته را نادیده بگیرند. باور کنید بدون پایه تردش، چیزکیک طعم خود را از دست می دهد.
سنتی‌ترین و محبوب‌ترین افزودنی‌ها به پنیر دلمه، کشمش و پوست لیمو هستند که عطری شگفت‌انگیز به این غذا می‌دهند. به ندرت پیش می آید که یک دستور غذا بدون این ماده معطر کامل شود! اما می‌توانید با خیال راحت آن را با پوست پرتقال، تکه‌های نارگیل، دانه‌های خشخاش، زردآلو خشک، میوه‌های شیرین، آجیل، توت‌های خشک و تازه یا برش‌های سیب جایگزین کنید. همه چیز مجاز است!
چیزکیک Lviv سرخ نشده است. در فر یا با توجه به روندهای روزگار، در آرام پز تهیه می شود.

سرآشپزهای باتجربه به طور مداوم به مبتدیان در مورد وسوسه امتحان چیزکیک بلافاصله پس از پخت هشدار می دهند. تازه آن نصف آن نیست که به مدت 5 تا 12 ساعت در سرما بماند. صبور باشید و تجربه خود را با این دسر خوشمزه خراب نکنید!

همه گزینه های محبوب برای تهیه چیزکیک Lviv با عکس های مرحله به مرحله

هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد در اوکراین دستور العمل مورد علاقه خود را برای این غذای لذیذ دارد: کلاسیک، طعم دار با کشمش، میوه های قندی یا دانه های خشخاش، روی سیب زمینی و سمولینا، با کنیاک و حتی مدرن شده برای پخت و پز در مایکروویو. کدام را دوست دارید؟ انتخاب کن

با دانه های خشخاش

برای بهبود طعم، از کوکی های شکلاتی برای پایه استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم پنیر لپه چرب.
2-2.5 قاشق غذاخوری ل سمولینا (می توان آن را با نشاسته جایگزین کرد).
4 عدد تخم مرغ.
1 فنجان شکر و 2 قاشق غذاخوری دیگر. ل برای پر کردن
1 لیوان دانه خشخاش.
200 گرم کره.
200 گرم شیرینی.
شکلات تخته ای استاندارد.
2-3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش پرچرب.
لیمو.
وانیلین

آماده سازی:

1. دانه خشخاش را آماده کنید. این کار را می توان به دو صورت انجام داد: روی دانه ها آب جوش بریزید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه زیر درب آن بخار شود، یا دانه های خشخاش را در شیر ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع تبخیر شود.

بدون بخارپز کردن، دانه های خشخاش می توانند تلخ شوند، بنابراین در بخارپز کردن آنها تنبلی نکنید.

2. شیرینی ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه آن ها را کاملا رول کنید.

کوکی ها را با وردنه یا مخلوط کن خرد کنید

3. خرده های به دست آمده را با 40-50 گرم کره ذوب شده مخلوط کنید...

ساده ترین راه این است که کوکی ها را مستقیماً با کره در مخلوط کن ترکیب کنید.

4. ... و آن را به صورت یک لایه روی کف قالب پخش کنید - این پایه چیزکیک شما خواهد بود. سعی کنید لایه را نازکتر کنید، بیش از 0.5-0.8 سانتی متر نباشد.کراست را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهید تا کمی سرخ شود.

15 دقیقه پخت - و پایه آماده است

5. آب جوش را روی لیمو بریزید و با استفاده از رنده ریز پوست آن را جدا کنید و آب آن را بگیرید. به هر حال، آب جوش نه تنها به دلایل بهداشتی ضروری است - باعث می شود عطر مرکبات قوی تر شود.

ابزارهای خاصی برای از بین بردن سریع و آسان پوست وجود دارد.

6. پنیر دلمه را با یک لیوان شکر، بلغور، زرده، باقی مانده کره، آب لیمو و پوست و وانیل مخلوط کنید.

با استفاده از مخلوط کن تمام مواد کیک پنیر را به یک توده همگن تبدیل کنید.

7. مایع باقی مانده از دانه های خشخاش بخارپز شده را تخلیه کنید، دانه ها را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل صحرا.

دانه های کوبیده خشخاش مقدار کمی "شیر" سفید آزاد می کند.

8. سفیده ها را به یک کف غلیظ بزنید - به طوری که وقتی همزن را از کاسه خارج می کنید، ته نگیرد، بلکه در "قله های" سفید و قوی باقی بماند. 2 قاشق غذاخوری ل پروتئین را به دانه های خشخاش اضافه کنید، بقیه را با احتیاط با پنیر مخلوط کنید.

اینجا هستند، همان "قله های" مرموز

9. نیمی از مایه کشک را روی پوسته قرار دهید و روی آن دانه های خشخاش را با سفیده های زده شده بمالید و نیمه دوم کشک را در لایه سوم قرار دهید. بهتر است این کار را از لبه ها به مرکز انجام دهید. به این ترتیب خمیر از بین سفیده ها نمی افتد و دسر شما زیباتر به نظر می رسد. چیزکیک را به مدت 40 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا یک پوسته طلایی خوب ظاهر شود.

روش ساده است: یک لایه پنیر دلمه، دانه خشخاش، بیشتر پنیر - و داخل فر

10. شکلات خرد شده و ذوب شده در حمام آب را با خامه ترش بزنید و روی چیزکیک خنک شده لعاب بریزید.

خامه ترش برای لعاب را می توان با خامه غلیظ جایگزین کرد

11. اجازه دهید شیرینی خنک شود و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

شما به سادگی می توانید دانه های خشخاش را با نیمی از پنیر مخلوط کنید: چیزکیک "دو لایه" می شود.

در آرام پز

میوه های شیرین شده و انواع توت ها برای تزئین چیزکیک مفید هستند

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم پنیر دلمه.
1-2 قاشق غذاخوری ل بلغور یا نشاسته.
4 عدد تخم مرغ.
شکر 3/4 پیمانه و 3 قاشق غذاخوری دیگر. ل برای لعاب
100 گرم کره و 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای لعاب
3 قاشق غذاخوری ل کاکائو
خامه ترش چرب 80 میلی لیتر.
لیمو.

آماده سازی:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید (این کار باعث می شود راحت تر هم بزنید) و زرده ها را با 3/4 پیمانه شکر خرد کنید.

در اینجا می توانید با یک همزن گذر کنید.

2. لیمو را با رنده بجوشانید و لایه بالایی پوست را از آن جدا کنید.

فقط لایه بالایی پوست لیمو را بردارید

3. پنیر دلمه را از صافی بمالید. آن را با زرده، نشاسته یا بلغور، کره نرم شده و پوست مخلوط کنید.

فراموش نکنید، جرم باید کاملاً همگن باشد.

4. سفیده های خنک شده را با همزن به یک کف قوی زده و با کفگیر چوبی تا حد امکان با احتیاط داخل مایه کشک بریزید.

اگر سفیده ها درست زده شوند، نمی ریزند

5. "خمیر" حاصل را در کاسه مولتی اجاق قرار دهید، سطح آن را با یک کاردک که کمی در آب جوش مرطوب شده است صاف کنید و حالت "پخت" را تنظیم کنید. زمان پخت و پز - 60 دقیقه.

یک مولتی کوکر فرآیند پخت را بسیار ساده می کند.

6. 1.5 قاشق غذاخوری باقی مانده را در یک قابلمه بریزید. ل کره، تمام کاکائو، خامه ترش. مخلوط را به آرامی هم بزنید، آن را در یک حمام آب گرم کنید تا همه اجزا به یک توده همگن رنگ شکلاتی خوشمزه تبدیل شوند.

و لعاب خامه ترش و شکلات چه طعمی خواهد داشت!

7. لعاب را روی چیزکیک تمام شده خنک شده بریزید، سعی کنید نه تنها روی آن، بلکه کناره ها را نیز بپوشانید و ظرف را به مدت 5-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته اصلی این است که نگه دارید و تا صبح غذا را از روی بشقاب پاک نکنید!

توجه: بهتر است چیزکیک داغ را از کاسه خارج نکنید - ممکن است درست در دستان شما تکه تکه شود. اجازه دهید دسر به خوبی خنک شود و از حوادث ناخوشایند جلوگیری می شود.

دستور تهیه نویسنده توسط Daria Tsvek

دستور غذای Daria Tsvek یک کلاسیک در نظر گرفته می شود

نام Daria Tsvek نه تنها توسط آشپزهای پرشور در اوکراین و روسیه، بلکه توسط خبره های واقعی غذاهای خوب در سراسر جهان برای سال ها با احترام صحبت می شود. این زن یک جادوگر واقعی آشپزی است که موفق به جمع آوری، پردازش و به طور مستقل دستور العمل های بسیاری از غذاهای عالی است. خود داریا بیش از یک بار گفته است که می تواند حتی از خاکستر چیزی خوشمزه بپزد! اعتقاد بر این است که دستور اصلی کیک پنیر Lviv متعلق به او است.

شما نیاز خواهید داشت:

600 گرم پنیر خامه ای چرب.
2 عدد سیب زمینی متوسط.
3/4 فنجان شکر و 2.5 قاشق غذاخوری دیگر. ل برای لعاب
3 عدد تخم مرغ.
5 قاشق غذاخوری ل کره
100 گرم کشمش.
1 قاشق غذاخوری ل پوست لیمو
1\2 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
50 گرم شکلات تلخ.
3.5 قاشق غذاخوری ل آب جوشیده

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را آب پز کنید. این جزء که برای یک دسر کاملاً معمول نیست، به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و همچنین به محصولات پخته شده لطافت بیشتری می بخشد.

می توانید سیب زمینی ها را در پوست آن ها بجوشانید یا از قبل پوست آن ها را بگیرید

2. غده های پوست کنده را به همراه پنیر دلمه، شکر، کره نرم شده اما آب نشده و زرده از مخلوط کن رد کنید.

پنیر دلمه قوام غیرمعمولی به دست می آورد

3. کشمش را در مخلوط پنیر و سیب زمینی، پس از ریختن آب جوش روی آن، هم بزنید.

فراموش نکنید که ابتدا میوه های خشک را کاملا آبکشی کنید.

4. سفیده ها را با 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل آب لیموی تازه را خوب هم بزنید تا کف قوی به دست آید و سپس با احتیاط به پنیر آماده اضافه کنید. کارشناسان توصیه می کنند جرم را با حرکات رو به بالا مخلوط کنید - به این ترتیب پروتئین ها در تماس با پنیر کمتر ته نشین می شوند.

بهتر است جرم را در یک جهت مخلوط کنید

5. خمیر تمام شده را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. زمان پخت 30-40 دقیقه است.

صبر کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی روی سطح چیزکیک ظاهر شود

6. آب را با شکر و سرکه باقی مانده مخلوط کرده و شربت را بجوشانید و سپس شکلات را در آن آب کنید.

مواظب باشید هنگام آب کردن شکلات در آن شربت داغ نسوزد.

7. چیزکیک را از فر خارج کرده، خنک کرده، روی لعاب بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.

برای تنوع، سعی کنید چیزکیک را با شکلات سفید یا حتی ... خامه فرم گرفته و شکلات تزئین کنید.

فراموش نکنید که همزن برای هم زدن سفیده تخم مرغ باید کاملا تمیز و خشک باشد، در غیر این صورت کف قوی به دست نمی آید.

دستور العمل توسط آلا کووالچوک

دستور العمل آلا کوالچوک ظرافت های خاص خود را دارد

یک شرکت کننده جذاب در نسخه اوکراینی نمایش "استاد آشپز" ، مهمان مکرر برنامه های تلویزیونی آشپزی و یکی از کارشناسان برنامه "همه چیز خوب خواهد شد" ، آلا کووالچوک دیدگاه خاص خود را در مورد بسیاری از دستور العمل های کلاسیک دارد. او ظرافت فوق العاده Lviv را کنار نگذاشت، آلا نسخه خود را از تهیه آن با بینندگان تلویزیون به اشتراک گذاشت.

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم چربی (طبق گفته آلا - 20٪) پنیر دلمه.
2 قاشق غذاخوری ل سمولینا
7 قاشق غذاخوری ل شکر یا پودر قند.
4 عدد تخم مرغ.
80 گرم میوه های خشک - کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک.
80 گرم آلبالو بدون هسته.
100 گرم کره و 2 قاشق غذاخوری دیگر. ل برای لعاب
50-70 میلی لیتر شیر.
لیمو.
50 گرم شکلات.

آماده سازی:

1. 30 دقیقه قبل از تهیه چیزکیک روی میوه های خشک آب جوش بریزید. زردآلوهای خشک را مکعبی خرد کنید، با کشمش و گیلاس مخلوط کنید، در ظرفی بریزید و مقداری کنیاک گرم بریزید تا عطر و طعم خاصی به دسر بدهد. اگر به دلایلی می خواهید بدون الکل این کار را انجام دهید، به سادگی میوه های خشک را در آب جوش خیس کنید.

میوه های خشک باید چند ساعت در کنیاک سرد خیسانده شوند - گرم میل شوند

2. شیر را در قابلمه بریزید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری بگذارید. ل برای لعاب روی حرارت بگذارید (اما به جوش نیاید) و بلغور را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

بلغور را در شیر داغ بخارپز کنید

3. پنیر دلمه را از صافی بمالید و با کره نرم شده، بلغور و زرده تخم مرغ مخلوط کنید.

اگر پنیر دلمه را از صافی بمالید، چیزکیک به سادگی در دهان شما آب می شود

4. آب جوش را روی لیمو بریزید و با استفاده از رنده پوست آن را جدا کنید. آن را به همراه میوه های خشک آغشته به کنیاک به مایه کشک اضافه کنید، فراموش نکنید که یک دوجین آلبالو را برای تزئین کنار بگذارید.

کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک، گیلاس - پر کردن چیزکیک می تواند هر چیزی باشد.

5. زمان پروتئین است. آنها را با 6 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر یا پودر قند تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود و سپس داخل پنیر بریزید.

به یاد داشته باشید: هرچه فوم پروتئین قوی تر باشد، چیزکیک بهتر است

6. توده کشک را در یک ظرف پخت که با کره چرب کرده و با آرد سوخاری فراوان پاشیده شده، صاف کرده و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید.

سوخاری از چسبیدن چیزکیک به دیواره های قالب جلوگیری می کند

7. در حالی که چیزکیک در حال پخت است - و این روند از 30 تا 50 دقیقه طول می کشد - لعاب را آماده کنید.ساده است: 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه مخلوط کنید. ل کره، دو قاشق غذاخوری شیر، شکلات خرد شده و هر از چند گاهی با قاشق هم بزنید، بگذارید در حمام بخار آب شود.

اگر می خواهید لعاب غلیظ تر شود، شکلات بیشتری اضافه کنید.

8. آخرین قاشق کره را در ماهیتابه با 1 قاشق غذاخوری آب کنید. ل پودر قند (یا شکر).

استفاده از پودر راحت تر است ، اما شکر نیز با وظیفه ای که به آن محول شده است کنار می آید.

9. گیلاس های از قبل خیسانده شده در کنیاک را روی آن قرار دهید، آنها را چند دقیقه بجوشانید و سپس کنیاک را روی آتش بگذارید. توصیه می شود برای این منظور کبریت های بلند ویژه داشته باشید - اقدامات احتیاطی ایمنی را نباید فراموش کرد حتی به خاطر خوشمزه ترین لذیذ.

هنگام آتش زدن گیلاس در کنیاک، مراقب باشید آتش روشن نشود!

10. به محض خاموش شدن آتش، روی چیزکیک تمام شده لعاب شکلاتی بریزید و آلبالوها را بچینید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را در سرما بیرون بیاوریم.

لعاب بیشتر، خوشمزه تر!

لذیذ از نینا نیکسیا

برای دوستداران آجیل، دستور العمل جداگانه ای برای کیک پنیر Lviv وجود دارد

یکی دیگر از آشپزهای مشتاق که زیر نظر استادان پاریسی به هنر شیرینی پزی تسلط داشت، مجری کلاس های استاد متعدد، مشاور، هنرمند شیرینی پزی و صاحب نیمه وقت وبلاگی درباره غذاهای خوشمزه، نینا تاراسووا یا به سادگی نیکسیا، به او پیشنهاد داد. دستور تهیه کیک پنیر برای حضار. او پیشنهاد می‌کند که غذاهای لطیف Lviv را با آجیل تکمیل کنید، خامه غلیظ را جایگزین خامه ترش و شیر کنید و وانیل طبیعی را جایگزین وانیلین کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم پنیر دلمه با چربی متوسط.
کره 100 گرم + 1 قاشق غذاخوری ل برای لعاب
یک لیوان شکر + 2 قاشق غذاخوری. ل برای لعاب
4-5 تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ
1 قاشق غذاخوری ل سمولینا
نصف لیمو و یک پرتقال.
کشمش و آجیل به مزه.
غلاف وانیل.
2.5 قاشق غذاخوری ل کاکائو

روند پخت و پز کمی با روش کلاسیک متفاوت است:

1. اول از همه، پنیر دلمه را با هم مخلوط کنید (توصیه می شود آن را از طریق الک بمالید) و 100 گرم کره نرم شده را با زرده، شکر و بلغور مخلوط کنید. کل جرم را با همزن خوب بزنید.

همه مواد باید در دمای محیط باشند و بهتر است کره آب شود

2. آجیل ها را ریز خرد کنید، با کشمش، پوست لیمو و/یا پرتقال مخلوط کنید و سپس کل این مخلوط خوشمزه را داخل مایه کشک بریزید.

لیمو را می توان با پرتقال جایگزین یا تکمیل کرد بدون اینکه به طعم آن آسیبی وارد شود.

3. غلاف وانیل را با نوک چاقوی تیز باز کنید، دانه ها را داخل مخلوط کشک بریزید.

باز کردن غلاف وانیل – جواهر کاری

4. سفیده ها را با همزن بزنید - برای رسیدن به نتیجه بهتر، می توانید با نوک چاقو به آنها نمک اضافه کنید - و داخل پنیر بریزید.

باید مخلوط سفیده و کشک را خیلی ظریف با هم ترکیب کنید.

5. ظرف پخت را کمی با روغن چرب کنید، "خمیر" کشک را داخل آن بریزید و چیزکیک را به مدت 40 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

زمان پخت بستگی به اندازه چیزکیک دارد

6. کره و شکر را که هر بار یک قاشق غذاخوری میل کنید، در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. خامه، کاکائو را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید تا یکدست شود.

اگر لعاب خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.

7. روی چیزکیک تمام شده لعاب بریزید و با آجیل تزئین کنید و یک شب در یخچال بگذارید.

علاوه بر آجیل، می توانید میوه های شیرین شده یا توت های خشک را نیز به پنیر کوتیج اضافه کنید.

برای جلوگیری از سوختن زودتر چیزکیک، نینا توصیه می کند آن را با یک ورق فویل یا کاغذ پخت بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه قبل از آماده شدن آن را بردارید.

ویدئو: نحوه پختن چیزکیک Lviv با گیلاس یخ زده

با توجه به اینکه طبق قوانین، چیزکیک Lviv باید حداقل 5 ساعت در یخچال بماند، منطقی ترین آن است که این غذا را عصرانه تهیه کنید. صبح از شما با یک صبحانه خوشمزه پذیرایی می شود که برای بازدیدکنندگان بهترین tsukerens در Lviv سرو می شود! تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک فنجان قهوه داغ و قوی یا کاکائو دم کنید - بسته به ذائقه خود - به راحتی کنار پنجره بنشینید و با نگاه کردن به عابرانی که برای کارشان عجله دارند، با آرامش از کیک پنیر افسانه ای ترد لذت ببرید. پس از چنین شروع شیرین، تمام روز شما مانند ساعت پیش خواهد رفت.

امروز یک غذای بسیار ارزشمند است. چیزکیک Lviv یک غذای نادر است، دستور پخت آن را به طور تصادفی در حالی که سعی می کردم چیزکیکی را که دخترم در Lviv خورده بود، کشف کردم. این یک کاسرول یا پنیر معمولی نیست. چیزکیک Lviv خاص است.

این اتفاق افتاد که در تلاش برای ایجاد آنچه که دخترم در Lviv بیشتر دوست داشت، چندین دستور غذا را با پنیر دلمه امتحان کردم. این منجر به دستور العمل های کلوچه پنیر و. اما در حین جستجوی تنها چیزی که با پنیر کوتیج طعم بهتری دارد، به این دسر برخوردم.

بله، این دقیقاً دسر است. هنگامی که آن را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که می تواند هر ناهار یا شامی را شاداب کند. ما به سادگی از او خوشحالیم. و من از قبل شادی کسانی را که تصمیم به امتحان کردنش می کنند پیش بینی می کنم.

پس بیایید با هم آشنا شویم.

مواد تشکیل دهنده

پنیر دلمه 0.5 کیلوگرم
4 عدد تخم مرغ
1 نصف لیوان شکر (180 گرم)
120 گرم کره
پوست 1 لیمو
1 قاشق غذاخوری طعمه ها

برای لعاب:

2 قاشق غذاخوری کاکائو
1 قاشق غذاخوری کره
2 قاشق غذاخوری صحرا
2 قاشق غذاخوری خامه ترش

آماده سازی

این دسر به پنیر کوتیج غنی تری نیاز دارد. من چاق ترین را در فروشگاه خریدم - 9.5٪. باید از طریق یک الک مالیده شود. حتما این کار را انجام دهید. این کار باعث می‌شود که پنیر لطیف‌تر شود.

و با استفاده از همزن سفیده ها را با کمی نمک به این شکل برف کنید.

سپس با زرده ها شروع کنید. ابتدا باید آنها را با شکر بزنید تا سفید شوند. سپس کره نرم شده را به آنها اضافه کنید. (از کل 20 گرم برای لعاب و کمی برای چرب کردن قالب بگذارید). پوست و بلغور را در آنجا اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید تا یکدست شود.

و فقط بعد از آن پنیر کوتیج را اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید.

یک قالب مستطیلی را با کاغذ پخت بپوشانید و با کره چرب کنید. من از قالب نان استفاده کردم. اما من فکر می کنم می توان یک قالب کوچکتر مخصوص این ظرف را خریداری کرد. سپس چیزکیک Lviv بالاتر خواهد بود. اگرچه این بار خوب از آب درآمد.

پس خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر 180 درجه بپزید. پخت من 30 دقیقه طول کشید. توصیه می کنم بعد از 25 دقیقه چک کنید.

بعد از اینکه این چیزکیک را از فر خارج کردید، به هیچ وجه نباید آن را بلافاصله بخورید. حتما نیاز به دم کردن و خنک شدن دارد. در حالت ایده آل: عصر را بپزید تا صبح بخورید.

بله، نکته مهم خنک شدن چیزکیک در قالب است.

و وقتی چیزکیک خنک شد و خودش را گرفت، لعاب را بپزید.

برای این کار کره را با شکر و کاکائو در یک قابلمه کوچک آب کنید. هم بزنید تا بجوشد و مدت کوتاهی بپزید تا شکر آب شود.

در پایان خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط کنید.

روی چیزکیک را با این لعاب بپوشانید.

و حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

سرو کنید، قطعات را برش دهید.

بعد، وقتی تقریباً همه چیز را خورده بودند، فکر کردند که می توانند مانند رستوران های خوب، مربع های کوچک را در بشقاب های بزرگ سرو کنند.

خیلی خوشمزه چیزکیک Lviv – چیزکیک برای همه دوستداران چیزکیک!

این دسر محبوب اوکراین غربی مدتهاست که عشق بسیاری از دوستداران غذاهای پنیر کوتیج را به خود جلب کرده است. این فقط پخته، خورده و ستایش نمی شود - کیک پنیر Lviv به دلیل طعم، عطر و بافت آن صمیمانه تحسین می شود. و در واقع، به نظر می رسد که از محصولات آشنا و مقرون به صرفه، نه فقط یک کاسه پنیر کوفته، بلکه یک دسر شگفت انگیز است که حتی در یک میز جشن نیز خجالت آور نیست.

به هر حال، آیا می دانید که نام این غذا (syrnik) ریشه اوکراینی دارد - کلمه "syr" به معنای پنیر کوتیج است. از این رو به همه این نوع شیرینی ها (مانند چیزکیک های معروف فقط با پنیر دلمه به جای پنیر خامه ای در ترکیب) سیرنیکی می گویند.

امروزه این دسر خوشمزه را می توان در بسیاری از کاویارنیاهای لویو یافت و ساکنان محلی اغلب آن را برای تعطیلات آماده می کنند. جالب توجه است که محبوبیت کیک پنیر Lviv پس از انتشار Daria Tsvek به دست آمد که دستور پخت این غذا را در کتاب خود "Licorice Pechivo" به اشتراک گذاشت.

علاوه بر نسخه کلاسیک، که امروز شما را با آن آشنا می کنم، می توانید انواع دیگر، به هر حال، نه چندان جالب چیزکیک Lviv را پیدا کنید: با پوست پرتقال، دانه های خشخاش، آجیل و حتی تکه های نارگیل. علاوه بر کشمش، توت های خشک یا خشک شده نیز به این غذا اضافه می شود: گیلاس، گیلاس، زغال اخته.

من کمی برداشتم از این چیزکیک فوق العاده را با شما به اشتراک می گذارم. من بیش از یک یا دو بار آن را پخته ام و همیشه طبق این دستور کلاسیک. ظرف تمام شده کاملاً شیرین است (در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را کاهش دهید)، آبدار و در عین حال متراکم، اما در عین حال لطیف و بسیار خوشمزه است. شما می خواهید آن را بخورید و آن را با چشمان بسته بخورید... و با یک فنجان قهوه تازه دم کرده یا چای سیاه شیرین نشده یک دوئت ساده لوکس به دست می آورید.

مواد تشکیل دهنده:

لعاب شکلاتی:

پخت و پز مرحله به مرحله:

اولین قدم این است که 6 عدد تخم مرغ را بعد از شستن کامل و خشک کردن با حوله در یک کاسه بشکنید. مهم است که زرده به سفیده نرود، بنابراین تخم مرغ ها را روی سطح صاف بشکنید نه روی لبه تابه.

راحت ترین کار این است که زرده ها را از سفیده ها با دست جدا کنید. به سادگی یک تخم مرغ را از کاسه بردارید و سفیده را از میان انگشتان خود بگذرانید و زرده را در کف دست خود بگذارید. این روش به شما امکان می دهد تا حجم بیشتری از پروتئین را در مقایسه با جدا کردن تخم مرغ در پوسته بدست آورید.

همه چیز را با همزن یا همزن بزنید تا کریستال های شکر حل شوند و حجم آن چندین برابر شود. در این صورت قوام مخلوط زرده و شکر باید شبیه شیر تغلیظ شده با شکر باشد.

حالا 800 گرم پنیر دلمه، 150 گرم کره نرم که از قبل باید از یخچال خارج شود و یک و نیم قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) بلغور به توده زرده اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پنیر را از صافی مالش دهید تا لطیف تر و مطبوع تر شود و همچنین توده ها از بین بروند.

از آنجایی که من از مخلوط کن غوطه ور استفاده می کنم، کشک را پوره نمی کنم. نتیجه یک توده کاملاً همگن و نسبتاً ضخیم بدون یک توده است.

یک قاشق غذاخوری پوست لیمو را به آن اضافه کنید (من فقط از لیمو روی رنده رنده شده رنده می کنم) و 50 گرم کشمش. کشمش ها ابتدا باید کاملا شسته و خشک شوند. اگر خیلی خشک شد، کشمش ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

در این مرحله با 6 عدد سفیده تخم مرغ می پردازیم که باید با همزن بزنید تا کفی ثابت و غلیظ شود. البته، این کار را می توان حتی با یک همزن انجام داد، اما پس از آن باید برای مدت زمان طولانی با دستان خود به شدت ضرب کنید. ظروف برای زدن سفیده تخم مرغ باید تمیز و خشک باشد، همانطور که میکسر هم می زنید. با سرعت متوسط شروع به زدن می کنیم و وقتی سفیده ها کدر شد و کف ملایمی ظاهر شد کم کم سرعت را زیاد می کنیم.

سفیده های زده شده را کم کم به مایه کشک اضافه کنید. وظیفه ما این است که خمیر متراکم کیک پنیر Lviv را با هوا که در پروتئین ها یافت می شود اشباع کنیم. برای انجام این کار، فقط می توانید از قاشق، چنگال یا همزن استفاده کنید - فقط سفیده ها را با حرکات ملایم اما مطمئن در پایه تا کنید. شما نمی توانید از میکسر استفاده کنید - این کار باعث آزاد شدن هوای گرانبها می شود و کیک پنیر هوادار نمی شود.

با همان روشی که خمیر بیسکویت درست می کنیم، این پایه لطیف و نرم را برای چیزکیک به دست می آوریم. خمیر جاری نمی شود، اما از کفگیر به صورت نواری پهن و تنبل می افتد. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.

خمیر را به یک قالب مخصوص فر منتقل کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. ابعاد مستطیل شکل من 28x8x7 سانتی متر (طول-عرض-ارتفاع) است. در اینجا، البته، من یک اشتباه جزئی با اندازه ها کردم - باید چیزی بزرگتر می گرفتم. واقعیت این است که در طول فرآیند پخت، چیزکیک بسیار بالا می‌آید و پف می‌کند، بنابراین عملا از قالب خارج شد، که من بسیار نگران آن بودم. به همین دلیل است که از قبل از ظروف پخت کیک پنیر Lviv مراقبت کنید - خمیر نباید بیش از نیمی از ارتفاع فرم استفاده شده را اشغال کند. به هر حال، لازم نیست ظروف مستطیلی یا مربعی باشد - گرد، بیضی یا هر چیز دیگری کاملاً کار می کند.

چیزکیک Lviv را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت 15-20 دقیقه بپزید. درست است، زمان پخت این غذا یک مفهوم بسیار نسبی است و به اندازه قالب و ماهیت فر بستگی دارد. چیزکیک من بعد از 1 ساعت و 20 دقیقه آماده شد. خیلی رشد کرده و ترک خورده است (این طبیعی است). چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟ من حتی نمی دانم اینجا به شما چه بگویم. اگر کاسه های پنیر کوتیج تهیه می کنید، احتمالاً می دانید که چه زمانی آماده می شوند. در مورد چیزکیک هم همینطور است: اگر قالب را به آرامی فشار دهید، مرکز محصولات پخته شده کمی تکان می خورد، در حالی که از قبل یک پوسته متراکم روی سطح وجود دارد. می توانید با سیخ چوبی چک کنید - اگر بدون چسبندگی از چیزکیک بیرون بیاید، چیزکیک قطعا آماده است. اما لازم نیست آن را بیش از حد در معرض دید قرار دهید تا بعداً خشک نشود.

آن را از فر خارج کرده و روی پیشخوان مستقیماً در تابه کاملاً خنک شود. خب طبق قوانین همینطوره... طبیعتا صبر نکردم تا کاملا به دمای اتاق برسه. 20 دقیقه صبر کردم بریم بیرون. مثل یک عزیز از لباس بیرون پرید. به هر حال، چرا باید بگذارید چیزکیک در قالب خنک شود؟ بله، همه به این دلیل (همانطور که برخی آشپزها می نویسند) که او به سادگی از هم می پاشد - او بسیار رفیق مهربانی است. از هم نپاشد و شکل خود را کاملاً حفظ کرد. پس خودتان تصمیم بگیرید: صبر کنید یا صبر نکنید. این سوال است ... اما حتی شک نکنید که چیزکیک حل می شود و به خوبی. این تقریباً برای همه کاسه های پنیر کوتیج معمولی است.

طرز تهیه کیک پنیر Lviv از Alla Kovalchuk - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.

مطالب [نمایش]