محتوای کالری پنیر. کم چرب ترین پنیرها

یک محصول غذایی شگفت انگیز است که از زمان های قدیم توسط مردم استفاده می شده است. اجداد ما نیز یاد گرفتند که بر اساس آن غذاهای مختلفی تهیه کنند که از نظر طعم و میزان مفید بودن متفاوت است. و یکی از این لبنیات پنیر است. آنها را می توان به روش های مختلفی ایجاد کرد، اما، بدون شک، چنین غذایی فواید زیادی برای انسان به ارمغان می آورد. پارمزان که از ایتالیا به دست ما رسیده، یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین پنیرها است. طعمی شگفت آور عمیق و در عین حال روشن و همچنین عطری لطیف دارد. بیایید در مورد اینکه پنیر پارمزان چیست، فواید و مضرات آن برای فرد، محتوای کالری و ترکیب آن چیست صحبت کنیم.

پنیر پارمزان سرشار از چیست، ترکیبات آن چیست؟

پنیر پارمزان با ترکیب غنی آن مشخص می شود. این منبع مقدار زیادی ویتامین است که توسط ویتامین A، D، E، K و PP نشان داده می شود. این محصول بدن را با سدیم، کلسیم، فسفر، سلنیوم و روی اشباع می کند. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی منیزیم، مقداری آهن و مس است.

بر اساس پایگاه داده غذایی ایالات متحده، 100 گرم پارمزان حاوی: 29.16 گرم آب، 35.75 گرم پروتئین، 25.83 گرم چربی، 3.22 گرم کربوهیدرات و 6.04 گرم خاکستر است. پنیر حاوی ویتامین های زیر است:

ویتامین A = 201 میکروگرم
ویتامین B1 = 0.039 میلی گرم
ویتامین B2 = 0.332 میلی گرم
ویتامین B3 = 0.271 میلی گرم
ویتامین B4 = 15.4 میلی گرم
ویتامین B5 = 0.453 میلی گرم
ویتامین B6 = 0.091 میلی گرم
ویتامین B9 = 7 میکروگرم
ویتامین B12 = 1.2 میکروگرم
ویتامین D = 0.5 میکروگرم
ویتامین E = 0.22 میلی گرم
ویتامین K = 1.7 میکروگرم

عناصر ماکرو و میکرو عناصر:

پتاسیم = 92 میلی گرم
منیزیم = 44 میلی گرم
کلسیم = 23 میلی گرم
فسفر = 694 میلی گرم
سدیم = 1602 میلی گرم
منگنز = 20 میکروگرم
آهن = 0.82 میلی گرم
سلنیوم = 22.5 میکروگرم
روی = 2.75 میلی گرم
مس = 32 میکروگرم

فواید پنیر پارمزان چیست؟

مصرف پارمزان ممکن است برای سیستم قلبی عروقی شما مفید باشد. این محصول منبعی از تعدادی اسیدهای چرب غیراشباع است، در حالی که کلسترول نسبتا کمی دارد. به لطف این ویژگی ها، پارمزان به پاکسازی رگ های خونی و جلوگیری از (فشار خون) کمک می کند.
به لطف مواد معدنی موجود در پنیر، ترکیب خون را بهینه می کند و تعادل نمک را در بدن بهبود می بخشد.

پارمزان حاوی مقدار زیادی پروتئین شیر است که به نوبه خود منبع اسیدهای آمینه ضروری است. چنین اجزایی برای عملکرد طبیعی هر سلول بدن مهم هستند، آنها فرآیندهای متابولیک را بهینه می کنند، سلامت و عملکرد صحیح عضلات، از جمله میوکارد - عضله قلب را تضمین می کنند.

حتی مقدار کمی پارمزان بدن را با مقدار زیادی کلسیم اشباع می کند. و به لطف وجود فسفر و کلسیم در ترکیب آن، کلسیم به خوبی جذب می شود. بنابراین، چنین پنیری می تواند برای سیستم اسکلتی و دندان ها مفید باشد و از تخریب آن ها جلوگیری کرده و باعث تسریع در بهبود شکستگی ها شود.

پارمزان حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. مدتهاست که شناخته شده است. به طور خلاصه بگویم که وجود آن به ویژه برای دستگاه تولید مثل مفید خواهد بود. این ماده همچنین به بهبود متابولیسم و ​​جلوگیری از پیری زودرس کمک می کند.

مصرف متعادل پارمزان به پیشگیری از بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان کمک می کند. بنابراین، دانشمندان ادعا می کنند که چنین پنیری منبع اسید بوتیریلیک است و این ماده به خوبی فعالیت و رشد سلول های سرطانی بیماری زا را کند می کند. علاوه بر این، این جزء تأثیر مثبتی بر وضعیت عمومی پوست دارد.

پارمزان حاوی مقداری روی است که آن را برای سلامت مردان مفید می کند. مصرف چنین پنیری به بهبود قدرت در مردان و حتی جلوگیری از ناتوانی جنسی کمک می کند.

پارمزان منبع اسید ایزووالریک است. به لطف این ترکیب، این محصول دارای اثر ضد تشنج و آرام بخش است. شواهدی وجود دارد که خوردن آن به بهبود خواب و رهایی از خواب های بد کمک می کند.

علیرغم کالری بالای پارمزان، به راحتی جذب بدن می شود و با مصرف متوسط، حتی باعث کاهش وزن می شود. بسیاری از متخصصان تغذیه به افراد دارای رژیم غذایی توصیه می کنند که مقداری از این پنیر را بخورند.

پنیر پارمزان، زمانی که در حد اعتدال مصرف شود، می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. می توان از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد و به تنهایی میل کرد.

اکاترینا، www.site
گوگل

- خوانندگان عزیز ما! لطفاً اشتباه تایپی که پیدا کردید را برجسته کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید. برای ما بنویسید چه اشکالی دارد.
- لطفا نظر خود را در زیر بنویسید! ما از شما سوال می کنیم! ما باید نظر شما را بدانیم! متشکرم! متشکرم!

پنیر پارمزان برای اولین بار در استان پارما، جایی که نام خود را دریافت کرد، تهیه شد. امروزه این نوع پنیر نه تنها در آنجا، بلکه در سایر استان های ایتالیا نیز تولید می شود: مانتوآ، مودنا، رجیو امیلیا، بولونیا.

گشت و گذار تاریخی

این فرآورده لبنی از دیرباز تولید شده است. این نوع پنیر برای اطمینان از حفظ طعم و ماندگاری خود تا زمانی که ممکن است پرورش داده شده است. آزمایش دستور پخت آن زمان زیادی را صرف کرد، اما این شاهکار آشپزی ارزشش را داشت!

از آن زمان، پنیر پارمزان شهرت جهانی به دست آورد و در همه کشورها ظاهر شد و ترکیب، دستور العمل، شرایط تولید، زمان تولید - هر چیزی، اما نام آن را تغییر داد. تفاوت این نوع پنیر با سایر پنیرها نگهداری طولانی مدت آن است. - 392 کیلو کالری

به مدت هشت قرن، پنیرسازان ایتالیایی پارمزان را طبق قوانین سختگیرانه پنیرسازی درست می کردند و هیچ گاه نقض نشد. به همین دلایل است که این پنیر طعم و ظاهر منحصر به فردی دارد. معجزه پنیر در نتیجه 2 دوشش از شیر کامل گاو بدست آمد و گاوها با گیاهان مخصوص تغذیه شدند تا طعم خاصی به آن ببخشند.

شکل ظاهری و توضیحات پارمزان

در روسیه به نام پارمزان شناخته می شود، ساختاری محکم با ظاهری دانه دار و پوسته پوسته دارد. با طعم میوه ای شیرین و رنگ زرد غنی مشخص می شود. بسته به محتوای چربی شیر گاو، محتوای کالری پنیر پارمزان می تواند در محدوده 384-392 کیلو کالری متفاوت باشد.

به دلیل ساختار آن، پنیر از نظر ظاهری خشک، شکننده و سفت با لبه های کمی گرد به نظر می رسد. به سادگی غیرممکن است که آن را مانند پنیر معمولی برش دهید. بنابراین، به خصوص برای چنین برشی، یک چاقو با دسته چوبی راحت و انتهای تیز وجود دارد. برای جدا کردن قطعات کوچکتر پنیر از یک تکه بزرگ پارمزان استفاده می شود.

ویژگی های مفید

پارمیجیانو حاوی مقدار زیادی عناصر ماکرو و میکرو و همچنین بسیاری از ویتامین ها است. حاوی: پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم، مس، آهن، منگنز، سلنیوم، روی است. از ویتامین های مفید می توان به ویتامین A، K، D، B1، B2، E، PP (یا B3)، B5، B6، اسید فولیک، کولین، B12 اشاره کرد.

پنیر پارمزان علاوه بر محتوای کالری متوسط، ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از پروتئین طبیعی و اسیدهای آمینه ضروری است. یکی دیگر از ویژگی های ترکیب فیزیکوشیمیایی آن وجود دو اسید مهم است: ایزووالریک و بوتیریل. اولین اسید در بدن به عنوان یک آرام بخش عمل می کند، آرام بخش است. و دومی باعث تجزیه اسیدهای چرب می شود و رشد سلول های سرطانی در روده بزرگ را متوقف می کند.

همه اینها نشان می دهد که این تنوع حداکثر فواید را برای رژیم غذایی انسان به ارمغان می آورد.

از جمله مضرات آن می توان به این نکته اشاره کرد که پارمزان حاوی مقدار زیادی نمک (منوسدیم گلوتامات) است که بر ظاهر میگرن (با تمایل به سردرد) تأثیر می گذارد و بر عملکرد کلیه ها، رگ های خونی و قلب تأثیر می گذارد. و همچنین افراد مستعد بیماری های عروقی و مستعد تورم باید میزان مصرف پنیر را به حداقل برسانند. برای افراد سالم، رعایت هنجار مصرف این محصول کافی است.

انواع

پارمزان یک نوع دوروم ایتالیایی است. محتوای چربی موجود در آن از وزن کل 40٪ است. محتوای کالری ممکن است بسته به نوع پنیر پارمزان متفاوت باشد (40٪). بنابراین، سه نوع پنیر وجود دارد:

• تازه (فرسکو، 12-18 ماه)؛
• پیر (وکیو، 18-24 ماه)؛
• بسیار پیر (استراوکیو، 24-36 ماه).

نوع دوم پنیر برخلاف انواع دیگر، برای مدت بسیار طولانی بالغ می شود.

نحوه استفاده از Parmigiano

این پنیر در آشپزی به روش های مختلفی استفاده می شود. اما زیبایی‌شناسان واقعی ترجیح می‌دهند این شکوه را در ترکیب با شراب قرمز یا سفید بچشند. مرسوم است که آن را در تکه های کوچک با استفاده از چاقوی مخصوص میل کنند. به لطف نوشیدنی شراب، طعم میوه ای لطیف پنیر کاملاً آشکار می شود و انگور تازه، گردو یا عسل افزودنی عالی برای آن است. این نوع سرو در رستوران های اروپایی کلاسیک محسوب می شود.

فقط خوش‌خوراک‌های واقعی می‌توانند طعم شاهکار آشپزی - پنیر پارمزان - را در ترکیب با شراب و محصولات همراه آن درک کنند.

ارزش انرژی پنیر

پنیر پارمزان دارای محتوای کالری در هر 100 گرم 392 کیلو کالری (به طور متوسط) است. مقدار پروتئین 35.75 گرم، چربی - 25.83 گرم، کربوهیدرات ها - 3.22 گرم است.

اگر در نظر بگیریم که این رقم یک رقم با کالری متوسط ​​است، به خوبی جذب سیستم گوارشی بدن می شود. چیزی که آن را از سایر انواع پنیر متمایز می کند این واقعیت است که پارمزان تقریباً هیچ کلسترولی ندارد. همچنین اغلب در منوی برنامه های غذایی استفاده می شود.

نوع دیگری از پارمزان به نام گوس (یا روکیسکیو) وجود دارد. این محصول کم کالری است. به اندازه پارمسان کلاسیک محبوب نیست، اما افرادی که از یک سبک زندگی سالم پیروی می کنند از آن در غذاهای خود استفاده می کنند. این به این دلیل است که محتوای کالری پنیر گویوس (پارمسان) تنها 354 کیلو کالری (در هر 100 گرم) است.

ترکیب پنیر با غذاهای ایتالیایی

بسیاری از زنان خانه دار ایتالیایی دوست دارند غذاهای خود را زیر پوسته ترد پنیر پارمزان بپزند. ماهی، گوشت، مرغ را با پنیر نان می‌دهند و به انواع سس‌ها اضافه می‌کنند. استفاده از آن در غذاهای ایتالیایی به قدری گسترده است که تصور هیچ غذایی بدون آن دشوار است. پنیر را به شکل رنده شده، پاشیدن روی پاستا، سالاد، ریزوتو، ماهی داغ و غذاهای گوشتی و همچنین پیتزا استفاده می کنند. در برخی از انواع پیتزا، این پنیر ماده اصلی است که بدون آن تهیه آن به سادگی غیرممکن است.

البته محتوای کالری غذاهای با پنیر پارمزان افزایش می یابد. خوب، چگونه می توانیم بدون آن عمل کنیم؟ حتی دسرهایی هم با این محصول سرو می شود. به عنوان مثال، کلوچه های میوه یا پنیر. شما تحت تاثیر این دسر قرار خواهید گرفت - تکه های کوچک پنیر پارمزان که با شکلات داغ پوشانده شده است.

پارمزان حاوی مواد مصنوعی نیست. پنیر طعمی تند و غنی دارد. با تشکر از همه اینها، او بسیار مورد علاقه ایتالیایی ها و همراه با آنها بقیه جهان بود، بنابراین به حق می توان پارمزان را نماد ایتالیا در نظر گرفت. و پارمزان (40٪) می تواند توسط همه طرفداران یک رژیم غذایی سالم بدون استثنا استفاده شود.

نحوه انتخاب

برای خرید پارمزان واقعی، باید بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. این فرآورده لبنی باید دارای نوشته: Parmigiano-Reggiano و حروف D.O.P باشد. این حروف نشان می دهد که این پنیر در تمام مراحل رسیدن از کنترل خارج شده است. اگر این کتیبه ها را پیدا نکردید، پس این یک محصول جعلی است. همچنین اطلاعاتی در مورد محتوای کالری پنیر پارمزان در محدوده استاندارد 384-392 کیلو کالری مشاهده خواهید کرد.

نگهداری پنیر در منزل

پارمیگیانا را می توان چند ماه (تا شش ماه) در یخچال و حتی بیشتر در فریزر نگهداری کرد.

هنگام نگهداری، مهم است که بسته بندی پنیر را در نظر بگیرید. باید از بسته بندی اصلی خارج شود، زیرا به احتمال زیاد پلاستیک یا پلی اتیلن خواهد بود. و این ماده بر آنزیم های پنیر تأثیر منفی می گذارد. بنابراین می توانید کاغذ روغنی یا مومی بردارید و پارمزان را در آن بپیچید. همچنین باید آن را روی فویل بپیچید. چنین بسته بندی چند لایه ای ماندگاری محصول را در مکانی که دمای آن بیش از شش درجه سانتیگراد نباشد حفظ می کند. برای اینکه بعداً نگران دوستیابی نباشید، تاریخ انقضا یا تاریخ خرید را روی بسته مشخص کنید.

پس از باز شدن، پارمسان را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

پنیر رژیمی، بلکه برای یک رژیم غذایی خاص استفاده می شود؛ این ها انواع رژیمی خاص هستند که حتی نمی توان آنها را در همه جا خریداری کرد.

انواع پنیر کم چرب به این معنی است که محصول دارای درصد کمی چربی است، این را نباید به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت، زیرا آنها نمی توانند کاملاً بدون چربی باشند.

پنیرهای سبک حاوی 20 و 30 درصد هستند و پنیرهای کم چرب آنهایی هستند که کمتر از 20 درصد چربی دارند (مثلاً فیلادلفیا).

نام و انواع پنیرهای رژیمی

محتوای چربی طبیعی چنین محصول لبنی 50-60٪ است.

مطمئناً برخی از آنها برای شما آشنا هستند، در حالی که برخی دیگر را امتحان نکرده اید:

• کمترین چربی پنیر سویا توفو (1.5-4٪) است که با پروتئین و کلسیم غنی شده است.
• پنیر کشک دانه ای (5%). اغلب به عنوان افزودنی به سالاد استفاده می شود.
• Gaudette - به راحتی قابل هضم، با رایحه کلاسیک و مناسب (7٪)؛
• چچیل - پنیر بافته شده محبوب (5-10٪)، ترکیبی از طعم شیری و شور.
• ریکوتا (13%)؛
• اولترمانی (تا 17٪)؛
• پنیر فتا (10-15٪)؛
• فتا - در انواع مختلف (حدود 30٪) وجود دارد.
• آدیگه (19-20%).

پنیر منبع کلسیم، فسفر، پروتئین، پتاسیم، سدیم، آهن و یک دسته کامل از مواد مغذی است.

جامد یا ذوب شده؟

گونه های سخت حاوی کلسیم بیشتری نسبت به انواع فرآوری شده هستند و همچنین چربی بیشتری دارند. فرآوری شده با چربی کم، اغلب در خانه ساخته می شود، بر اساس شیر کم چرب و پنیر دلمه و طعم دهنده ها را به طعم اضافه می کنند. انواع سفید کمترین چربی را در پنیرهای سفت دارند. به همین دلیل است که توصیه می شود به رژیم غذایی زنان باردار اضافه شود.

اگر نمی توانید غذاهای چرب بخورید، آنها را با غذاهای کم چرب جایگزین کنید: موزارلا، گودا، ادامر و غیره. به یاد داشته باشید که انواع کپک زده درصد چربی بالایی دارند.

خانگی بخریم یا امتحان کنیم؟

پنیر کم چرب یک محصول نخبه است؛ آن را در هر فروشگاهی پیدا نخواهید کرد و قیمت چنین محصولی ارزان نیست.

اما برای کسانی که به دلیل بیماری رژیم دارند یا می خواهند وزن کم کنند بسیار مفید و ضروری است. به همین دلیل پنیرهای رژیمی را در خانه درست می کنند.

ساده ترین دستور غذا به شیر، تخم مرغ، پنیر دلمه، نوشابه و ادویه جات نیاز دارد. برای 500 گرم پنیر، 100 تا 150 گرم شیر بدون چربی را بردارید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید، این کوکتل را تا زمانی که یکدست شود، باید یک مخلوط "چسبنده" به دست آورید. سبزیجات و ادویه های مختلف به محصول شیر تخمیر شده خانگی اضافه می شود.

لبنیات را از کجا بخریم؟

مغازه، بازار، روستا؟

هیچ کس مزایای پنیر تازه، خامه ترش مزرعه، شیر تازه و سایر محصولات لبنی را زیر سوال نمی برد. تنها سوال این است که مردم شهر از کجا می توانند آنها را تهیه کنند؟ ما با عباراتی مانند: "سوپرمارکت ها پر از مواد شیمیایی هستند"، "شما فقط باید آنها را از بازار مادربزرگ بخرید"و غیره چگونه پنیر کشک رژیمی خوب را از پنیر بد تشخیص دهیم؟

بوی و طعم شیری بسیار به منوی غذای گاو و شرایط نگهداری حیوان بستگی دارد. مثلا اگر افسنتین بخورد شیر تلخ می شود. می گویند شیر بز بوی خاصی دارد که با شیر گاو بسیار متفاوت است. وجود هر گونه بو نشان دهنده رعایت بهداشت نامناسب است.

بزها حیوانات کوهستانی هستند که سم های خود را روی سنگ می سایند. اگر آنها این کار را انجام ندهند، باکتری ها در سم رشد می کنند و آنها هستند که عطر خاصی را می دهند. صاحبان دقیق و آگاه به بزهای خود پدیکور می دهند. در نتیجه لبنیات و خود شیر بوی کاملا مطبوعی دارند.

در قفسه های فروشگاه

هنگام خرید محصولات در سوپرمارکت، تا حدی می توانید از ایمنی آنها مطمئن باشید.

واردکنندگان و تولیدکنندگان با آزمایش کالا در آزمایشگاه‌ها تحت بازرسی قرار می‌گیرند و کیسه بسته‌بندی با تاریخ ساخت و ماندگاری مشخص می‌شود.

قبل از خرید هر محصولی به این نکات توجه کنید! پنیر یا پنیر با کیفیت بالا نباید دارای ناخالصی هایی مانند طعم دهنده ها، رنگ ها یا تقویت کننده های طعم باشد. شیر، نمک، مایه پنیر - فقط این باید روی بسته بندی مشخص شود. اگر مواد دیگری در آنجا ذکر شده باشد، نیازی به مصرف آن نیست.

مخصوصاً در مورد به اصطلاح اسپردها و محصولات با نام‌هایی مانند دقت کنید "محصول پنیر"(کشک و غیره). به احتمال زیاد، در چنین محصولاتی، چربی گیاهی از چربی حیوانی بیشتر است.

در غرفه بازار

نظری وجود دارد که پنیر یا پنیر از بازار تازه تر و سالم تر از سوپرمارکت است. این گفته درست است، اما تحت شرایط زیر: گاو باید سالم باشد، ظرفی که محصولات در آن حمل می شود باید استریل باشد و صاحب آن باید شایسته باشد. در بازارهای خوب، همه کالاها از طریق آزمایشگاه می‌روند، اما هیچ چیزی مانع از آن نمی‌شود که صاحب یک شیر را برای معاینه بفرستد و شیر دیگری را بفروشد. مهمترین نکته از اینجا ناشی می شود - صداقت و وظیفه شناسی مالک.

به دنبال یک مزرعه خصوصی باشید

شاید مطمئن ترین گزینه این باشد که خودتان به روستا بیایید و از ساکنان محلی بپرسید که محصولات لبنی خود را از کجا تهیه می کنند. بنابراین شما شخصاً صاحب آن را می‌شناسید، از او در مورد دستور العمل‌های پنیر خانگی سالم سؤال می‌کنید، به گاو نگاه می‌کنید و در مورد اینکه چند بار در هفته به آنجا می‌روید توافق می‌کنید.

گران، مشکل ساز و وقت گیر است، اما مطمئن خواهید بود که غذای تازه و طبیعی می خورید.

پنیر کم چرب چیست؟

پنیرهای کم چرب اغلب به عنوان یک محصول رژیمی استفاده می شوند؛ اینها انواع خاصی هستند که همیشه برای خرید در دسترس نیستند.

اصطلاح "کم چرب" باید به درستی درک شود، زیرا پنیر نمی تواند کاملاً بدون چربی باشد.

به پنیرهای کم چرب، پنیرهای کم چرب می گویند و به همین دلیل در میان کسانی که می خواهند لاغر شوند، محبوب هستند.

و کم چرب آنهایی هستند که محتوای چربی آنها بیش از بیست درصد نباشد، برای مثال پنیر فیلادلفیا کم چرب.

پنیرهای رژیمی (با محتوای چربی تا 10 درصد).

ما انواع پنیرهای کم چرب را به ترتیب افزایش چربی بررسی می کنیم (می توانید از این واقعیت استفاده کنید که چربی معمولی 50-60٪ است).

پنیر توفو دارای حداکثر محتوای "کم چرب" است؛ این پنیر سویا با محتوای چربی تنها 1.5-4٪ است.

توفو یک محصول کم کالری، اما در عین حال غنی از پروتئین و کلسیم است که آن را تقریباً در رژیم غذایی بسیاری از افراد ضروری می کند.

از بین پنیرهای ذکر شده در بالا، موزارلا را می توان کم چرب ترین پنیر در نظر گرفت - محتوای چربی آن 55٪ است. محتوای چربی پنیر آلمت از 60 تا 70 درصد متغیر است، فیلادلفیا دارای محتوای چربی 69 درصد است و در نهایت، چرب ترین پنیر ماسکارپونه است - میزان چربی آن به 75 درصد می رسد.

اگر از هر نوع رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده می کنید یا فقط سعی می کنید غذای سالم بخورید، نباید فقط غذاهای کم چرب بخورید، زیرا.

تنها نکته این است که شما باید محصولاتی با درصد چربی پایین انتخاب کنید، آنها کالری کمتری دارند. لیست زیر در این مورد به شما کمک می کند - لیستی از انواع پنیر کم چرب.

همانطور که می دانید پنیر یک محصول سالم و به راحتی قابل هضم است، حاوی مقدار زیادی پروتئین برای ساختار بافت ماهیچه ای (بیش از ماهی یا گوشت)، کلسیم، روی، فسفر، ویتامین های E، C، A، D، PP. ، گروه B.

با این حال، باید بین پنیرهای کم چرب و کم چرب تفاوت قائل شد. بیشتر پنیرهایی که ما عادت داریم دارای محتوای چربی 50-70٪ (50-70 گرم چربی در هر 100 گرم محصول) هستند. وظیفه فردی که به ظاهر و هیکل خود اهمیت می دهد این است که پنیرهایی با حداکثر چربی 30 درصد مصرف کند.

پنیرهای کم چرب و کالری آنها

اولین در لیست ما است پنیر سویا توفو. این پنیر 1.5 تا 4 درصد چربی دارد. حاوی مقادیر زیادی است و جایگزینی برای پروتئین گوشت است. محتوای کالری این پنیر 80 کیلو کالری در 100 گرم است. ایده آل به شکل ساندویچ برای یک میان وعده، و همچنین یک عنصر ارزشمند در سالاد.

پنیر ریکوتاهمانطور که بسیاری معتقدند از شیر بدون چربی تهیه نمی شود، بلکه از آب پنیر تهیه می شود که در هنگام تهیه انواع دیگر پنیر باقی می ماند. میزان چربی آن 8-13 درصد و میزان کالری آن 174 کیلو کالری است. علاوه بر کلسیم، ویتامین های A و B، حاوی اسید آمینه ضروری متیونین است - مهمترین اسید آمینه برای کبد. این پنیر اغلب به صورت سالاد، دسر و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود.

موزارلاهمچنین از شیر بدون چربی تهیه می شود. معمولاً به شکل توپ در محلول نمک فروخته می شود. حاوی 22.5 درصد چربی، 149-240 کالری، بسته به نوع موزارلا.

(پنیر دانه) شبیه دانه های پنیر دلمه پخته شده در خامه تازه شور است، محتوای چربی آن بیش از 5٪ نیست، محتوای کالری آن تا 125 کیلو کالری است. از آن برای چاشنی سالاد استفاده می شود و به عنوان یک غذای مستقل نیز استفاده می شود. همچنین اغلب به آن پنیر خانگی یا کشور (پنیر در غرب) می گویند.

چچیل پنیرهمچنین در مورد انواع پنیر کم چرب (فقط 5-10٪) صدق می کند. قوام این پنیر شبیه سولوگونی است. این به شکل نخ های متراکم فیبری تولید می شود که به شکل دم خوک پیچ خورده است. حاوی مقادیر زیادی نمک است، زیرا در محلول نمک می رسد؛ همچنین اغلب به صورت دودی فروخته می شود. حاوی 313 کیلو کالری

پنیرهای کم چرب Valio Polar, Fitness, Grünlander حاوی تقریباً 148 کیلو کالری با محتوای چربی تنها 5-10٪. شما فقط باید آنها را در سوپرمارکت های گران قیمت یا هایپر مارکت ها جستجو کنید. و بسته بندی را بخوانید، برخی از آنها ممکن است حاوی 5 درصد چربی نباشد، بلکه 5 درصد ماست باشد.

فتایا پنیر سبک بسیاری از مردم پنیر فتا را یک محصول رژیمی می دانند، آن را در سالادها، به خصوص یونانی دوست دارند، اما محتوای کالری پنیر فتا معمولی 250 کیلو کالری با درصد چربی بالایی است. یک جایگزین در فروشگاه ها ظاهر شده است: فتا سبک (پنیر سبک)، محتوای چربی آن از 5 تا 17٪، محتوای کالری به طور متوسط ​​160 کیلو کالری است.

پنیرهای کم چرب Arla، Natura و Valio، Oltermanni . طعم آن یادآور شیر تازه است، محصولی عالی برای کسانی که سعی می کنند درست غذا بخورند و اندام خود را حفظ کنند. محتوای کالری چنین پنیرهایی 210-270 کیلو کالری و 16-17٪ چربی است.

سولوگونیپنیر ترشی گرجی است. محتوای چربی آن 24 درصد، محتوای کالری آن 285 کیلو کالری است.

من فکر می کنم که در این لیست از پنیرهای کم چرب شما بتوانید پنیر خود را برای خود انتخاب کنید که هم از نظر طعم و هم از نظر فوایدی که برای بدن شما خواهد داشت، شما را راضی می کند.

نوش جان!

محتوای کالری (ارزش انرژی) غذا مقدار انرژی دریافتی توسط بدن پس از جذب کامل آن است. به منظور تعیین ارزش انرژی محصول، آن را در یک کالریمتر می سوزانند. سپس میزان گرمای آزاد شده در محیط مشخص می شود. اگر فردی کالری بیشتری در روز از مقداری که مصرف کرده است بخورد، اضافه وزن ظاهر می شود.

حداکثر کالری در فرآیند هضم غذاهای چرب تولید می شود و "چین"های اضافی در بدن ظاهر می شود. اگر خواب می بینید که از شر چند پوند اضافی خلاص می شوید، باید غذاهای کم کالری را انتخاب کنید. معمول است که رژیم غذایی را منطقی می نامند اگر مستلزم رعایت نسبت پروتئین های حیوانی و گیاهی 55 تا 45 درصد و چربی های گیاهی و حیوانی 30 تا 70 درصد باشد.

غذاهای رژیمی غذاهایی هستند که دارای کالری منفی یا حداقل هستند. تغذیه رژیمی شامل مصرف مقدار قابل توجهی مایعات، حداقل 1.5 لیتر در روز و غذاهای کم کالری است.

آیا می توان با خوردن پنیر لاغر شد؟

پنیر یک محصول لبنی شیرین نشده است که حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است. از جمله مضرات اصلی پنیرها، چربی زیاد باید اشاره کرد. افزایش محتوای کالری این محصول مدتهاست که آن را برای تغذیه رژیمی نامناسب کرده است.

در حال حاضر، رژیم های غذایی خاصی ارائه می شود که امکان استفاده از انواع خاصی از پنیر با محتوای چربی کم را فراهم می کند.

مشکل خرید پنیر کم چرب

تاثیر رژیم پنیر چیست؟ مانند غذاهای پروتئینی مختلف، می توانید گزینه "پنیر" را برای کاهش وزن امتحان کنید.

در میان گزینه های آزمایش شده و موثر برای رژیم پنیر، می توان به یک رژیم کم کالری 7-10 روزه مبتنی بر پنیر و سایر محصولات پروتئینی اشاره کرد که شامل افزودنی هایی از سبزیجات و میوه ها است. محتوای کالری این گزینه تغذیه 1500-1900 کیلو کالری است، فعالیت بدنی اضافی در نظر گرفته شده است. ماندن در چنین رژیمی برای 10 روز به شما امکان می دهد تا وزن خود را کاهش دهید. چنین تغذیه متعادل نیست، با این حال، نتایج عالی می دهد.

رژیم‌های غذایی طولانی‌مدت پنیر کمتر رایج هستند که شامل محدودیت‌های شدید در مورد نوع پنیر مصرفی است. گزینه هایی با حداقل محتوای چربی به ندرت در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی معمولی یافت می شود. بیشتر به مشتریان انواع پنیر با محتوای چربی بیش از 40 درصد ارائه می شود. به عنوان مثال، پنیر معروفی مانند Maasdam که دارای محتوای چربی 45٪ است، دارای محتوای کالری 348 کیلو کالری در هر 100 گرم است. چنین ویژگی هایی به ما اجازه نمی دهد در نظر بگیریم که این پنیر کم کالری است و ارزش آن را برای تغذیه رژیمی توصیه نمی کند.

چگونه پنیر کم کالری انتخاب کنیم؟

برای مدت طولانی، متخصصان تغذیه قادر به تصمیم گیری در مورد نوع پنیر با کمترین محتوای کالری نیستند؛ نظرات آنها متفاوت است. مرز بین پنیرهای رژیمی و معمولی 30 درصد تعیین شده است. برخی از تولیدکنندگان پنیر میزان چربی محصول خود را 29 درصد اعلام می کنند، اما محتوای کالری آن حدود 360 کیلو کالری است که از محتوای کالری Maasdam که در بالا توضیح داده شد، بیشتر است. فراموش نکنید که محصول دارای اعداد "صحیح" است، زیرا در غیر این صورت خطر کاهش وزن، بلکه افزایش پوند اضافی را دارید.

هشت تا از کم چرب ترین پنیرها

ما چند گزینه برای پنیرهای کم کالری فهرست می کنیم که استفاده از آنها به شما کمک می کند تا اندامی باریک و زیبا داشته باشید. برای این کار به جای روکفور باید از پنیر کوتاژ استفاده کنید. چنین محصولاتی را می توانید در قفسه های سوپر مارکت های بزرگ پیدا کنید:

هنگام انتخاب پنیر سبک کم چرب، فراموش نکنید که برای کاهش وزن، تنها حفظ حس تناسب در فرآیند "خوردن پنیرهای سبک" نتیجه مطلوب - کاهش وزن را به همراه خواهد داشت. و رژیم غذایی پنیر به این معنی نیست که شما باید فقط پنیر بخورید - باید آن را به طور هماهنگ با مقدار زیادی سبزیجات و میوه ها ترکیب کنید.

پنیر کم چرب مفهومی است که وجود ندارد. هر پنیر حاوی چربی است، تنها تفاوت در مقدار آن است. بیایید دریابیم: کدام پنیر سبک ترین است؟

در روسیه گاهی اوقات با نام های غیر رسمی "پنیر دلمه دانه دار" و "پنیر لپه لیتوانیایی" یافت می شود. در ایالات متحده آمریکا و کشورهای اروپایی (و نه تنها انگلیسی زبان)، پنیر کوتیج دانه ای نامیده می شود. پنیر دلمه(انگلیسی: کشور یا پنیر کوتیج).

اغلب به آن پنیر خانگی می گویند.پنیر کوتیج در نگاه اول شبیه پنیر تازه به نظر می رسد، اما بافت آن بسیار نرم تر است، حتی می توان گفت خامه ای است و طعم آن کمی شورتر است. 100 گرم پنیر دلمه 85 کالری و 17 گرم پروتئین برای بدن ما فراهم می کند، بنابراین متخصصان تغذیه آن را توصیه می کنند حتی اگر سخت ترین رژیم ها را دنبال کنید.

از نظر ظاهری، این پنیر هیچ شباهتی با پنیر دیگر ندارد. به شکل نخ های فیبری که به صورت بسته ای بسته شده اند تولید می شود. چچیل در آب نمک می رسد، اما اغلب با پنیر دلمه یا پنیر دیگر مخلوط می شود و در کوزه های بدون لعاب یا پوست شراب پر می شود.

طعم و بوی این پنیر شیر ترش، تند، خمیر فیبری متراکم، سطح محصول زبر است. حاوی حداکثر 10٪ چربی، بیش از 60٪ رطوبت و 4-8٪ نمک است.

5. پنیر کم چرب - Viola Polar، Grünlander، Fitness (محتوای چربی 5-10%)

چنین پنیرهایی فقط یک موهبت الهی برای کسانی است که وزن کم می کنند!اما باید آنها را در فروشگاه های بزرگ جستجو کنید. پشت بسته را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید - برچسب، برخی از پنیرها حاوی 5٪ ماست هستند، نه چربی!

6. پنیر کم چرب - ریکوتا (محتوای چربی 13%)

ریکوتا جزء لاینفک صبحانه ایتالیایی است.اغلب به آن پنیر می گویند، اما این کاملاً درست نیست: به هر حال، آن طور که قبلاً فکر می کردیم از شیر ساخته نمی شود، بلکه از آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیرهای دیگر تهیه می شود.

یک تکه ریکوتا به طور متوسط ​​حاوی 49 کالری و 4 گرم چربی است.که نیمی از آن اشباع شده است. این محصول دارای کمترین میزان سدیم نسبت به سایر فرآورده های پنیر است. ریکوتا به دلیل ارزش غذایی بالا و ترکیب چشمگیر ویتامین ها و ریز عناصر، احساس سیری سریعی را ایجاد می کند. علاوه بر این، این نوع پنیر کشک به عنوان محافظ کبد ما شناخته می شود، زیرا حاوی متیونین، اسید آمینه حاوی گوگرد است.

7. پنیر کم چرب -پنیر سبک، فتا (5-15 درصد چربی)

این پنیر یا بهتر است بگوییم پنیر فتا، محصول سنتی غذاهای یونانی است. اما در بسیاری از کشورهای دیگر از جمله کشور ما با لذت مصرف می شود. فتا یک غذای چرب، پر کلسترول و دارای کالری تقریباً 260 کیلو کالری در 100 گرم در نظر گرفته می شود. اما همه نمی دانند که پنیر فتا مورد علاقه آنها در یک نسخه سبک تولید می شود، اگرچه، مسلما، یافتن این نوع خاص در قفسه های سوپرمارکت دشوار است.

با این حال، تلاشی که برای جستجو انجام می دهید کاملاً ارزش آن را خواهد داشت. فتا لایت معمولاً از شیر بز تهیه می شود و فقط 30 درصد چربی دارد، در حالی که فتا سنتی از شیر گوسفند تهیه می شود و سپس 60 درصد چربی دارد. معمولاً به همراه سبزیجات و زیتون به سالاد یونانی اضافه می شود یا در سالاد کاپرز که جایگزین موزارلا می شود استفاده می شود.

اگر فتا را در ترکیب با غذاهای پرچرب مصرف نکنید، می توان آن را به عنوان کاملاً مناسب برای رژیم غذایی توصیه کرد.

8. پنیر کم چرب - آرلا، اولترمانی(محتوای چربی 16-17%)

چنین پنیرهای کم چرب طعم لطیف و مطبوع شیر طبیعی دارند.بافت متراکم، همگن، با چشم های کوچک و به طور مساوی توزیع شده است. عالی برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می دهند.

افرادی که رژیم دارند یا غذای سالم می خورند، اغلب غذاهای زیادی از جمله پنیر را کنار می گذارند. این اشتباه است زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد لازم برای سلامتی است. می‌توانید پنیر کم‌چرب را در فروش پیدا کنید که چربی‌های لازم را در اختیار بدن قرار می‌دهد و به شکل شما آسیبی نمی‌رساند. با آشنایی با معیارهای انتخاب انواع کم چرب شیرهای تخمیری و یادگیری طرز تهیه آنها در خانه، به راحتی می توانید رژیم بگیرید و همزمان غذای خوشمزه بخورید.

آیا می توان در رژیم غذایی پنیر داشت؟

اکثر متخصصان تغذیه به اتفاق آرا قبول دارند که مصرف پنیرهای کم چرب برای رژیم غذایی نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند، حاوی ویتامین ها (A، B، C، D، E، F، PP)، عناصر میکرو (کلسیم، پتاسیم، فسفر، روی، آهن) و پروتئین هستند. کارشناسان حتی یک رژیم غذایی پنیر ایجاد کرده اند که بیش از یک سوم رژیم غذایی آن از انواع مختلف تشکیل شده است.

2/3 باقیمانده را میوه ها، سبزیجات و سایر غذاهای پروتئینی اشغال می کنند. در 10 روز چنین کاهش وزنی می توانید از شر 5 کیلوگرم وزن اضافی خلاص شوید. اگر محصولی با کیفیت بالا که حاوی چربی های گیاهی به مقدار معقول نیست مصرف کنید، اندام شما آسیب نمی بیند. در حین کاهش وزن، مجاز به خوردن انواع زیر هستید: گادت، توفو، اولترمانی، چچیل، تناسب اندام، برینزا، پنیر کوتیج دانه ای (بیش از 5 درصد چربی)، ریکوتا و غیره.

پنیرهای کم چرب در رژیم غذایی کدامند؟

پنیر کم چرب محصولی است که از شیر بدون چربی، باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم های لخته کننده تهیه می شود. خامه ابتدا از نوشیدنی بدون چربی گرفته می شود و سپس برای تهیه یک محصول شیر تخمیر شده استفاده می شود. اگرچه هیچ گونه کاملاً کم‌چربی وجود ندارد، اما انواع رژیمی وجود دارند که به طور متوسط ​​تا 30 گرم چربی در ماده خشک دارند.

لیست پنیرهای کم چرب

پس از دریافت پاسخ به این سوال که آیا می توان انواع پنیر کم چرب را در حین رژیم غذایی مصرف کرد، ارزش آن را دارد که در مورد انواع این محصولات شیر ​​تخمیر شده بیشتر بدانید. این شامل:

1. توفو یک پنیر کم کالری است که از شیر سویا تهیه می شود. محتوای چربی 1.5-4٪، حاوی 73 کیلو کالری در 100 گرم است. حاوی مقدار زیادی پروتئین و کلسیم است که به جلوگیری از پوکی استخوان و تقویت اسکلت استخوان کمک می کند.
2. پنیر دلمه دانه با محتوای چربی 5٪ و 105 کیلو کالری در هر 100 گرم اغلب در رژیم های غذایی استفاده می شود، برای تهیه سالاد استفاده می شود، که با افزودن خامه نمک تهیه می شود. در کشورهای اروپایی انگلیسی زبان به پنیر دلمه معروف است.
3. گئودت پنیر کم‌چرب (7%)، نیمه سخت، دارای کالری 199 کیلوکالری در 100 گرم است، طعمی ملایم با نت‌های تند و حاوی مقدار زیادی کلسیم دارد.
4. چچیل، محتوای چربی 5-10 درصد، محتوای کالری 253-313 کیلوکالری در 100 گرم قوام شبیه به سولوگونی است که به صورت دسته های رشته ای از رشته های فیبری فروخته می شود، حاوی نمک زیادی است.
5. ریکوتا (محتوای چربی 13٪، 49 کیلو کالری / 100 گرم). کم کالری ترین پنیر. ساخته شده از آب پنیر، حاوی حداقل مقدار سدیم، بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و متیونین (یک اسید آمینه حاوی گوگرد) است که برای کبد مفید است.
6. موزارلا (22.5٪ چربی، 149-240 کیلو کالری در 100 گرم). بر پایه شیر بدون چربی تولید می شود و به صورت گلوله ای در بسته بندی با محلول نمکی به فروش می رسد.
7. فتا (محتوای چربی 24٪، 290 کیلو کالری / 100 گرم). این پنیر یونانی به عقیده بسیاری پرکالری است، اما در نوع سبک تری نیز تولید می شود. از شیر طبیعی گوسفند و کم کالری - از شیر بز تهیه می شود. حاوی بتاکاروتن، ویتامین ها (A، D، E، K، B)، پتاسیم، آهن، منیزیم، منگنز، کلسیم، سدیم و بسیاری از موجودات زنده مفید است. برای ناراحتی های گوارشی مفید است.
8. اولترمانی (محتوای چربی 16-17٪، 270 کیلو کالری / 100 گرم). بافتی متراکم و یکنواخت با سوراخ های یکنواخت در کل سطح دارد و طعم شیری لطیفی دارد.
9. فیتنس ویولا پولار (5-10 درصد چربی، 250 کیلو کالری در 100 گرم). یکی از محبوب ترین ها برای کسانی که رژیم دارند. برخی از انواع به جای چربی حاوی ماست هستند که باعث می شود این محصول برای سلامتی و کاهش وزن مفیدتر باشد.
10. آدیگی (14٪ چربی، 240 کیلو کالری / 100 گرم). این یک گزینه ایده آل برای یک صبحانه مقوی در رژیم غذایی است، به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست. قوام ظریف، طعم شیر ترش دارد و از تخمیر شیر گاو با باکتری تولید می شود.

انواع سفت پنیر کم چرب برای رژیم غذایی عالی هستند، که اغلب دارای ارزش انرژی بالایی هستند، اما در مقادیر کم به این شکل آسیب نمی رسانند. آنها حاوی لسیتین هستند که متابولیسم چربی را بهبود می بخشد، تجزیه آنها را تحریک می کند و سطح کلسترول را عادی می کند. این شامل:

1. سوئیس (45٪ چربی، 380 کیلو کالری / 100 گرم). چشمان ریز و طعمی شیرین دارد.
2. پارمزان (32 درصد چربی، 292 کیلوکالری در 100 گرم)، بوی خاص و طعم کمی دارد.
3. هلندی (45٪ چربی، 345 کیلو کالری / 100 گرم). رنگ پنیر زرد (تیره یا روشن) و طعم شوری دارد. رژیم غذایی محسوب می شود، به خوبی جذب می شود و کمبود انرژی در بدن را جبران می کند.
4. چدار. این در یک نسخه رژیمی (محتوای چربی 33٪، محتوای کالری 380 کیلو کالری / 100 گرم) ارائه می شود. طعمی لطیف و کمی ترش دارد. تهیه شده از شیر گاو.
5. پنیر روسی - نیمه سخت با طعم خامه ای، شیرین، محتوای چربی 50٪، محتوای کالری 360 کیلو کالری در 100 گرم رنگ - زرد.

نحوه انتخاب

پنیر رژیمی باید با توجه به درصد چربی انتخاب شود؛ اگر می خواهید به جای افزایش وزن اضافه وزن خود را کاهش دهید، محصولی که بیش از 30 درصد چربی نداشته باشد برای شما مناسب است. اتفاق می افتد که اعداد کوچکتر روی بسته بندی برخی از انواع نشان داده شده است، اما پس از آن باید به محتوای کالری توجه کنید. اغلب این رقم از حد مجاز برای کاهش وزن فراتر می رود. غذاهایی با طعم تند یا بیش از حد شور برای رژیم غذایی مناسب نیستند.

پنیر مرغوب باید دارای رنگ یکنواخت (بدون لکه یا علائم شستشو یا تمیز شدن)، بوی تازه، بسته بندی سالم و فاقد روغن پالم یا چربی گیاهی باشد. به برش محصول توجه کنید: لبه های صاف و بدون خرد شدن نشان دهنده تازگی است (به استثنای نوع Idiazabal). همچنین مهم است که در هنگام مصرف در مقدار پنیر زیاده روی نکنید، در غیر این صورت حتی کم چرب ترین انواع پنیر نیز سانتی متر اضافی در طول رژیم غذایی شما اضافه می کند.

دستور پخت خانگی

پنیر رژیمی کم چرب با کیفیت بالا اغلب گران است و پیدا کردن برخی از انواع آن دشوار است. به این دلیل نیازی به کنار گذاشتن رژیم غذایی نیست، می توانید یک محصول رژیمی را در خانه تهیه کنید. بنابراین، می توانید از تازگی، طبیعی بودن و عدم وجود مواد نگهدارنده مضر آن مطمئن باشید. این فرآیند زمان زیادی نمی برد، اما پس از آن باید اجازه دهید پنیر خانگی کم چرب دم بکشد.

• زمان: 12.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 78 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

برای تهیه پنیر سفت کم چرب به شیر، پنیر دلمه، سودا، نمک و یک تخم مرغ نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید سبزی تازه خرد شده، هویج یا سیر خرد شده را اضافه کنید. این مواد عطر و طعم شگفت انگیزی به غذا می دهند. گیاهان و ادویه ها نیز مفید خواهند بود. برای کاهش کالری پنیر آینده بهتر است شیر ​​و پنیر را با حداقل درصد چربی انتخاب کنید.

عناصر:

• شیر (0.5٪) - ½ لیتر؛
• پنیر دلمه (0٪) - ½ کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، سودا - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

1. شیر را کمی در حمام آب گرم کنید.
2. پنیر کوتیج را اضافه کنید و مخلوط را با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. گاز را در چند لایه تا کنید، مخلوط شیر و کشک را داخل آن بریزید که داغ شد. آن را آویزان کنید تا آب پنیر غیر ضروری را بگیرید.
4. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با نوشابه و نمک و ادویه بزنید.
5. وقتی آب پنیر از کشک خارج شد، مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و تخم مرغ را داخل آن بریزید.
6. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید، آن را گرم کنید، به طور مداوم و شدید هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. در این مرحله می توانید چاشنی ها را اضافه کنید.
7. وقتی جرم یکدست شد، آن را در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به کاسه دیگری که با فیلم چسبناک پوشانده شده است منتقل کنید.
8. یک شب در یخچال قرار دهید.

موزارلای خانگی

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 52 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: متوسط

پنیر موزارلا در اصل توسط ساکنان جنوب ایتالیا با استفاده از شیر گاومیش تهیه می شد. امروزه از شیر گاو معمولی با افزودن مایه پنیر تولید می شود. برای تهیه موزارلای کم چرب در منزل، می توانید از اسیدین پپسین که در داروخانه به فروش می رسد، برای کشک کردن شیر استفاده کنید. آب تصفیه شده، بدون ناخالصی های خارجی و به هیچ وجه کلردار مصرف کنید.

عناصر:

• شیر (غیر پاستوریزه) - 1.5 لیتر؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• اسیدین پپسین - 2 قرص؛
• اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی اجاق گاز با دمای 25-28 درجه گرم کنید، در یک جریان نازک در اسید سیتریک حل شده در ½ قسمت آب بریزید. حرارت را ادامه دهید، مدام هم بزنید و دما را به 30-35 درجه برسانید.
2. قرص های له شده اسیدین پپسین را در آب باقیمانده حل کرده و داخل شیر بریزید. حرارت دادن را تا دمای 40 درجه، بدون توقف هم زدن ادامه دهید. از اجاق گاز بردارید.
3. در این مرحله شیر شروع به دلمه شدن می کند و تکه های پنیر روی سطح آن ظاهر می شود.
4. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه فرآیند تخمیر کامل شود.
5. توده دلمه شده باید غلیظ باشد و رنگ کمی مایل به زرد داشته باشد. آن را با قاشق هم بزنید.
6. روی الک قرار دهید و از آب پنیر جدا کنید و آسیاب کنید. پنیر به دست آمده به هم می چسبد.
7. جرم را در آب داغ (60-70 درجه) قرار دهید، صبر کنید تا گرم شود و شروع به ذوب شدن کند.
8. مخلوط را به آرامی فشار دهید تا آب پنیر اضافی خارج شود. نمک (ادویه ها) را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. پنیر را چند بار بکشید و دوباره گرم کنید.
9. دوباره کشش دهید، شکل دلخواه را بدهید، در یخچال بگذارید.

قیمت

انواع پنیر کم چرب رژیمی گرانتر از پنیرهای معمولی هستند، زیرا از تکنیک های خاصی برای تولید آنها استفاده می شود. هزینه چنین محصولاتی در زنجیره های خرده فروشی مختلف ممکن است متفاوت باشد؛ در فروشگاه های منطقه مسکو به شرح زیر است:

نام	قیمت به روبل
Sernur Ricotta herbes de Provence، 200 گرم
روسی، 300 گرم
پنیر پنیر 320 گرم
موزارلا، روسینی، 250 گرم
پنیر پنیر 45% 500 گرم
آدیگه، 450 گرم
چدار، هوچلند، 1.04 کیلوگرم
پارمزان، دولچه، 300 گرم
هلندی، 350 گرم
پارمزان 32%، گالری پنیر، 175 گرم
پارمزان 40٪، اسکوروبوگاتوف، 270 گرم

ویدیو