طرز پخت ماهی مرکب تازه. گزینه های غیر معمول برای جوشاندن ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب به دلیل محتوای کم کالری آن خوشمزه، ارزان و رژیمی است و برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم برای تعطیلات و روزمره محبوبیت فزاینده ای پیدا می کند. تنها چیزی که ما را متوقف می کند ترس از گرفتن لاستیک به جای لطیف ترین گوشت است.

با این حال، با دانستن مدت زمان پخت ماهی مرکب پس از جوشاندن، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه این غذا کنید که بسیار مورد توجه افراد خوش خوراک است.

غذاهای دریایی که به راحتی هضم می شوند از نظر خواص مفید نسبت به گوشت گوساله و شیر برتری دارند.

مواد غذایی سالم دریایی در 100 گرم:

صدف ها با پوست و یک لایه نازک پوشیده شده اند که گاهی اوقات طعم ناخوشایندی به ظرف اضافه می کند. به عنوان یک قاعده، سفالوپودهای صید شده در خارج از کشور منجمد نمی شوند. آنها به سرعت وارد آشپزخانه می شوند و تمیز کردن آنها بسیار راحت است. ما از آنها به صورت سرد یا منجمد استفاده می کنیم. بنابراین، 2 گزینه برای لایه برداری توصیه می شود:

• • داغ - در آب با درجه حرارت تا 75 درجه. فیله پخته شده به مدت 300 ثانیه. این کار جدا کردن پوست از پالپ را آسان‌تر می‌کند، سپس زیر آب سرد جاری بشویید. در صورت کمبود زمان می توانید به این روش سرعت عمل را افزایش دهید: فیله را به مدت 30 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و مدام هم بزنید. درست است که معایبی وجود دارد: گوشت ممکن است رنگ صورتی به دست آورد، بوی نامطبوع افزایش می یابد، نیتروژن و سایر ترکیبات معدنی تجزیه می شوند و خواص مفید را کاهش می دهند.

• سرد . در اینجا بهتر است که محصولات نیمه تمام کاملاً یخ زدایی نشوند. آنها در آب سرد غوطه ور می شوند، فیلم و احشاء خارج می شوند و شسته می شوند. تغییری در رنگ پالپ، ظاهر شدن بو یا از بین رفتن مواد مفید ایجاد نخواهد شد.

روش های پخت گوشت

زمان پخت بستگی به اندازه لاشه، روش عملیات حرارتی و هدف محصول دارد. در این حالت، پوست کنده یا بدون یخ، منجمد یا یخ زدایی شده، تفاوت زیادی در زمان پخت وجود ندارد.

فیله ماهی مرکب را می توانید به روش های مختلفی بپزید:

1. کلاسیک، در آب جوش . ادویه جات، برگ بو را برای از بین بردن بوی خاص دریا، 2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه اضافه کنید. آب به جوش می آید، نمک اضافه می شود. محاسبه به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم غذای دریایی به 2 لیتر آب جوشیده و 1/2 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. قطعات آماده و تمیز شده را فقط در 5 دقیقه یا بهتر است بگوییم از لحظه جوش - حداکثر 2 دقیقه روی حداکثر حرارت بپزید.

اگر ماهی مرکب را بیش از 3 دقیقه بعد از جوشیدن بگذارید تا بپزد، اندازه آنها بسیار کاهش می یابد. اندازه متوسط ​​صدف‌های خام از 20 تا 50 سانتی‌متر است. اگر برای تزئین یا سایر عملکردهای ظرف تمام شده قابل توجه باشد، کاهش اندازه ارزش آن را دارد.

در صورتی که گوشت این سرپایان هضم شود و مانند لاستیک شود، می توان آن را زنده کرد. برای این کار، 20 دقیقه دیگر بپزید. ظاهر کمتر قابل ارائه می شود ، از بین رفتن خواص تغذیه ای وجود خواهد داشت ، اما قطعاً نرم می شوند.

2. ماهی مرکب، پخته شده بدون یخ زدایی. آب را می جوشانند، صدف های یخ زده را در یک ردیف در یک کاسه قرار می دهند و از یک طرف آب می پزند. سپس با استفاده از چنگال، غذاهای دریایی را برگردانده و روی طرف دیگر آب جوش می ریزند. در این مدت آب باید در قابلمه ای روی اجاق بجوشد. پوست ماهی مرکب را جدا می کنند، آنها را با آب سرد می شوییم و در تابه ای با نمک، آب جوش و ادویه جات می گذاریم. زمان پخت مانند روش کلاسیک است.

3. سریعترین گزینه، حفظ مقدار زیادی از مواد مغذی، که در انجمن های آشپزی یافت می شود: گوشت صدف را فقط به مدت 15 ثانیه در آب جوش غوطه ور می کنند، سپس بیرون می آورند تا آب تخلیه شود.

نکته: آمادگی ماهی مرکب را می توانید از روی ظاهر آنها مشخص کنید. اگر سفید شدند آماده هستند.

4. تزریق. بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند صدف را که نیم دقیقه پس از جوشاندن پخته شده است، در اجاق گاز خاموش به مدت 10 دقیقه دیگر دم کنند.

5. در جوش بریزید. به سادگی روی غذاهای دریایی آماده شده در قابلمه ای آب جوش بریزید و روی آن را با درب محکم بپوشانید و به مدت یک ربع در آن را باز نکنید.

6. ماهی مرکب شکار - جوشاندن در مقدار کمی آبگوشت یا آب به جوش آمده، اما نه جوشاندن. بهتر است لاشه را در قابلمه ای با درب محکم بپزید. 1 کیلوگرم لاشه را در یک ردیف قرار می دهند، با نیم لیتر مایع داغ نمکی پر می کنند، محکم می بندند و پس از جوشاندن، اجازه می دهند بیش از 5 دقیقه بجوشد. این گزینه نسبت به روش کلاسیک خواص تغذیه ای بیشتری را برای گوشت حفظ می کند.

7. سرپایان، بخار پز. شما به یک دیگ دوبل یا یک قابلمه با درب محکم نیاز دارید. پخت به این روش کمی بیشتر طول می کشد. به محض اینکه آب جوش آمد و بخار تولید کرد، گوشت به مدت 7 تا 10 دقیقه بخارپز می شود. قطعات تمیز نشده و بزرگ به مدت 15 دقیقه بخارپز می شوند. اگر می خواهید آنها نرم، لطیف و آبدار باشند، این گزینه مناسب ترین خواهد بود. با این حال، باید بدانید که بخارپز کردن می تواند بیش از حد پخته شود و این باعث سفت شدن گوشت می شود. بنابراین، با پیروی از قوانین: مدت زمان پخت ماهی مرکب، باید به شدت زمان را کنترل کنید.

توصیه: برای اطمینان از اینکه لاشه ها اندازه خود را حفظ می کنند و برای به حداقل رساندن کاهش کیفیت تغذیه ای، بهتر است گوشت را به مدت 3 دقیقه روی بخار آب بلانچ کنید. توصیه می شود ماهی مرکب پوست کنده و یخ زده را به صورت حلقه ای در شرایط اتاق یخ زدایی کنید، اما فقط باید یک دقیقه بپزید. سپس باید آن را به سرعت در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد قرار دهید. یخ زدایی با روش گرم توصیه نمی شود، زیرا گوشت سفت می شود. بنابراین می توان حلقه های منجمد نشده را در آب سرد قرار داد و موازی با حرارت دادن آن پخت و پس از جوشیدن آن را جدا کرد. راه دیگر: تعدادی از حلقه ها را در آب جوش در یک آبکش قرار دهید، بی صدا تا 10 بشمارید، بلافاصله آن را بردارید و خنک کنید. یا روی حلقه های ذوب شده آب جوش بریزید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید و محکم ببندید. فقط در 300 ثانیه آنها آماده هستند.

8. صدف های خورشتی زمان بیشتری برای پخت دارند. لازم است که آنها نرم و آبدار باشند و برای این کار پردازش حداقل نیم ساعت طول می کشد.

نکته: برای رسیدن به نرمی ایده آل گوشت ماهی مرکب، توصیه می شود قبل از پخت، تکه ها را کمی هم بزنید.

9. سرپایان سرخ شده. بعد از جوش آمدن روغن و تشکیل پوسته در 120 ثانیه آماده می شوند.

استفاده از گوشت صدف در آشپزی خانگی

به عنوان یک غذای مستقل، گوشت ماهی مرکب آب پز را می توان به صورت حلقه ای سرو کرد. این محصول به خوبی با سس مایونز یا لیمو ترکیب می شود. با این حال، اغلب شما باید ماهی مرکب را برای سالاد بپزید.

نکته: برای پیش غذاها باید گوشت آب پز را روی دانه برش دهید. از گوشت خرد شده در کوفته، بلیاشی و کتلت استفاده می شود. یک قاشق روغن نباتی از پختن بیش از حد آن جلوگیری می کند، زیرا این غذاها دو بار پخته می شوند. لاشه های کامل برای پر کردن مناسب هستند. شایان ذکر است: هرچه ماهی مرکب کوچکتر، به عنوان مثال، به مکعب برای سالاد بریده شود، سریعتر پخته می شود - 17 ثانیه. هر چه مدت زمان پخت کمتر باشد، کمتر شکل خود را از دست می دهند.

مدت زمان پخت ماهی مرکب با استفاده از لوازم خانگی

نه تنها یک بخارپز می تواند در تهیه این غذاهای دریایی کمک کند. آنها را می توان در مایکروویو در ظرف مخصوص با حداکثر قدرت تنها به مدت 60 ثانیه پخت.

در حالت "Stewing" یا "Steaming" یک مولتی پز نیز مفید است. تا نیمه پر از آب می شود، حالت مورد نظر روشن می شود، درب آن بسته نمی شود تا ببینید آب چگونه به جوش می آید. ادویه جات ترشی جات، ادویه، نمک، آب لیمو یا هر مرکبات دیگری اضافه می شود. به محض جوش آمدن آب، ماهی مرکب را در کاسه قرار داده و تا زمانی که سفید شود - 120 ثانیه پخته می شود.

با انتخاب روش پخت بسته به هزینه پخت ماهی مرکب برای به دست آوردن گوشت لطیف و طعم بی نظیر، تضمین می شود که با حداقل تلاش نتیجه خوبی بگیرید.

گوشت ماهی مرکبکم چرب و در عین حال بسیار مغذی حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی و ویتامین ها و عناصر میکروبی است که اصولاً از بدن آن استفاده می شود اما اتفاقاً از شاخک ها نیز استفاده می شود. گوشت ماهی مرکب از نظر محتوای پروتئین، ویتامین های B6 و PP نسبت به گوشت ماهی برتری دارد و چربی های ماهی مرکب از چربی های چند غیراشباع ضروری ضروری هستند. گوشت این سرپایان حاوی فسفر، آهن، مس و ید است. همچنین در ماهی مرکب کالری کمی وجود دارد - 135 در هر 100 گرم گوشت آب پز. تورین موجود در ماهی مرکب به کاهش کلسترول کمک می کند. با دانستن طرز پخت صحیح ماهی مرکب می توانید انواع غذاهای خوشمزه را تهیه کنید که به راحتی جذب بدن می شوند.در فروش، گوشت ماهی مرکب به صورت کنسرو شده و منجمد یافت می شود. و اگر در مورد اول فقط توجه به تاریخ تولید غذاهای دریایی، تاریخ انقضا و یکپارچگی بسته بندی کافی است، در مورد ماهی مرکب منجمد باید بسیار مراقب باشید.واقعیت این است که صدف هایی که به دلایلی ذوب شده و سپس دوباره منجمد شده اند، تلخ هستند و در حین پخت از بین می روند. برای جلوگیری از خرید تصادفی یک محصول بی کیفیت در فروشگاه، باید بررسی کنید که آیا لاشه ها به هم چسبیده اند یا خیر. ماهی مرکب که در یک توده به هم چسبیده اند نشان می دهد که قبلاً ذوب شده اند. اگر برعکس، آنها به راحتی از یکدیگر جدا شوند، پس گوشت دوباره منجمد نشده است.پوست ماهی مرکب می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد، از خاکستری روشن تا بنفش تیره، اما خود گوشت باید سفید باشد. اگر رنگ آن با سفید متفاوت باشد، این امر در مورد یخ زدایی صحبت می کند، که طی آن گوشت رنگ فیلم را جذب می کند. طعم چنین غذاهای دریایی می تواند تا حد زیادی خراب شود.

چگونه ماهی مرکب را به درستی تمیز کنیم

اکثر مردم مطمئن هستند که تمیز کردن ماهی مرکب یک کار دردسرساز و ناخوشایند است، با این حال، اگر برخی از ظرافت ها را بدانید، اصلاً اینطور نیست.برای برداشتن سریع و بدون مشکل فیلم از ماهی مرکب، باید آنها را در حالت یخ زده در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. تقریباً تمام پوست بلافاصله جمع می شود و از گوشت جدا می شود. آب جوش باید بلافاصله تخلیه شود و لاشه ها باید از لایه باقی مانده زیر آب جاری تمیز شوند. سپس باید با دقت تار ستون فقرات و احشاء شفاف را جدا کنید. اکنون ماهی مرکب برای پردازش بیشتر آشپزی آماده است.

مدت زمان پخت ماهی مرکب

ماهی مرکب را می توان در آب یا بخار پز کرد. بسیاری از مردم نمی دانند چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزند تا طعم خود را به حداکثر برسانند. بنابراین، برای پختن لاشه ها در آب، باید گوشت از قبل تمیز و آماده شده را در آب نمک جوش بریزید (برای 1 کیلوگرم ماهی مرکب به 2 لیتر آب و مقدار زیادی نمک نیاز دارید).

مدت زمان طبخ ماهی مرکب اول از همه به روش عملیات حرارتی گوشت این غذای دریایی که انتخاب می کنید بستگی دارد..

بعد از 15 ثانیه ماهی مرکب ها را جدا کرده و اجازه دهید آب آنها گرفته شود. هنگامی که برای مدت طولانی تری پخته می شود، گوشت آنها خیلی سفت و خشک می شود و بخش قابل توجهی از مواد مغذی از بین می رود. می توانید ادویه ها را به آب اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه، فلفل سفید.

می‌توانید ماهی مرکب را هم بپزید، یعنی آن‌ها را در مقدار کمی مایع در دمایی درست زیر نقطه جوش بپزید. در ظرف باید محکم بسته شود. برای این کار، لاشه ماهی مرکب را در یک قابلمه در یک ردیف قرار دهید، آب نمک داغ یا آب گوشت (به میزان 0.5 لیتر مایع به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و 5 دقیقه بجوشانید. با این روش پخت، مواد مغذی بیشتری نسبت به فرآیند پخت حفظ می شود.

همچنین می توانید ماهی مرکب را بخارپز کنید. برای این کار باید ظرفی با درب محکم یا بخارپز مخصوص داشته باشید. در این صورت گوشت بیشتر از آب جوش می پزد و حدود 5-7 دقیقه طول می کشد تا کاملا بپزد. این روش چندین مزیت دارد: ماهی مرکب آبدارتر و لطیف تر است، علاوه بر این، لاشه ها به اندازه جوشاندن یا شکار غیرقانونی کوچک نمی شوند.

معلوم می شود بسیار خوشمزه استسالاد با ماهی مرکبو برای تهیه آن، در واقع، برای غذاهای دیگر از این غذای دریایی، گوشت باید روی دانه بریده شود. چگونه ماهی مرکب را برای سالاد بپزیم؟ اینجا تعدادی هستند ترفندهاو اگر آنها را نمی شناسید، می توانید کل ظرف را خراب کنید. گوشت ماهی مرکب سفت و لاستیکی می شود. برای اینکه گوشت ماهی مرکب نرم شود، باید بدانید که چه مدت باید ماهی مرکب را برای سالاد بپزید. ماهی مرکب را در یک قابلمه آب جوش بریزید. آب را نمک بزنید و در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید. ماهی مرکب را به مدت 30 ثانیه در آب در حال جوش نگه دارید، سپس آب را خاموش کنید، در تابه را بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند، یکی از قوانین طرز پخت ماهی مرکب برای سالاد این است که آن را فقط در آب جوش قرار دهید و بیش از سه دقیقه نپزید.و در صورت تمایل می توانید از روشی که در بالا گفته شد استفاده کنید.این غذای دریایی سالادهای خوشمزه، کوفته، کتلت، کوفته، گوشت چرخ کرده را برای انواع تنقلات درست می کند.

با دانستن نحوه پخت صحیح ماهی مرکب، می توانید منوی خود را با یک محصول خوشمزه و سالم متنوع کنید!

***

این غذای دریایی بسیار مغذی است. گوشت ماهی مرکب حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر ارزشمند برای انسان است: ویتامین های B، C، PP، کلسیم، ید، منگنز، آهن. محصولی که به درستی تهیه شده باشد به راحتی هضم می شود و طعمی لطیف و دلپذیر دارد.

نحوه انتخاب و آماده سازی ماهی مرکب برای پخت و پز

ماهی مرکب تازه به ندرت در فروش یافت می شود؛ به عنوان یک قاعده، لاشه های یخ زده در قفسه ها می آیند. نکاتی که در انتخاب غذاهای دریایی باید به آن توجه کنید:

• فیله باید سفید باشد (در غیر این صورت محصول خراب شده است).
• رنگ پوست می تواند خاکستری مایل به سفید یا صورتی روشن باشد.
• ماهی مرکب بزرگ که دارای گوشت متراکم و کشسانی است برای سالاد مناسب است و لاشه های کوچک برای پر کردن ایده آل هستند زیرا لطیف و نرم هستند.
• فیله های یخ زده باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند؛ اگر لاشه ها به هم چسبیده باشند، قبلاً چندین بار منجمد شده اند.
• خوردن محصولات تاریخ مصرف گذشته برای سلامتی مضر است، بنابراین به تاریخ انقضا توجه کنید.

قبل از طبخ غذاهای دریایی در خانه، باید آن را یخ زدایی کنید. برای این کار، نرم تنان را در ظرفی با آب سرد یا گرم (اما نه داغ) قرار می دهند و مدتی می گذارند. پس از یخ زدایی، لاشه ها باید پوست کنده شوند. ساده ترین راه برای حذف فیلم این است که ابتدا آب جوش را روی محصول بریزید. لازم است ماهی مرکب را نه تنها با برداشتن پوست، بلکه داخل و استخوان ها نیز تمیز کنید.

چه مدت باید ماهی مرکب را بپزیم تا نرم شوند؟

برخی از زنان خانه دار طرز پخت صحیح ماهی مرکب را نمی دانند، بنابراین از تهیه غذاهای حاوی این ماده اجتناب می کنند. در ضمن، این یک فرآیند بسیار ساده است که نیازی به مهارت خاصی ندارد. نکته اصلی جلوگیری از پخت طولانی غذاهای دریایی است. اگر لاشه ها را بیش از زمان لازم در آب جوش نگه دارید، به جای گوشت لطیف و نرم، گوشتی سفت و بی مزه خواهید داشت. چند دقیقه ماهی مرکب را بپزیم؟ همه چیز بستگی به فرمی دارد که قرار است محصول را در آن تهیه کنید.

پوست کنده

غذاهای دریایی خوشمزه خیلی راحت و سریع تهیه می شوند. طرز پخت ماهی مرکب پوست کنده:

• قابلمه را با آب پر کنید ، صبر کنید تا بجوشد.
• نمک و چاشنی را به آب اضافه کنید؛
• صدف های آب شده و پوست کنده شده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید (گوشت باید سفید شود)، سپس آب آن را خالی کنید.
• اگر محصول را بیش از حد پخته اید، تابه را 30 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید - در این مدت فیله دوباره نرم می شود.
• پس از جوشاندن لاشه ها، آنها را حلقه ای برش دهید و با آبجو سرو کنید.

تصفیه نشده

چگونه ماهی مرکب را با فیلم بپزیم؟ تفاوت زیادی در روش پخت لاشه های بدون پوست و "برهنه" وجود ندارد - تفاوت در زمان لازم برای پخت و پز است. نحوه جوشاندن ماهی مرکب در پوست:

• یخ زدایی لاشه؛
• ظرف آب را روی اجاق گاز قرار دهید؛
• وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، برگ بو، نمک، فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
• لاشه ها را در تابه فرو کنید ، حرارت را خاموش کنید و ظرف را با درب بپوشانید تا بخار آن را ترک نکند.
• بعد از 10 دقیقه غذاهای دریایی را از آب خارج کنید.

نحوه طبخ ماهی مرکب منجمد در حلقه ها

پختن صدف کامل از حلقه ها راحت تر است ، زیرا برداشتن سریع تمام قطعات از آب جوش دشوار خواهد بود. علاوه بر این، حلقه ها راحت تر از لاشه های بزرگ هضم می شوند. با این حال، اگر قبلاً کالاهای برش خورده خریداری کرده اید، روش های مختلفی برای پخت حلقه های ماهی مرکب وجود دارد:

1. گزینه اول آب را بجوشانید و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. این می تواند برگ بو، فلفل سفید/سیاه، سبزی ها و غیره باشد. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، چند حلقه را در آب جوش قرار دهید، تا 10 بشمارید و آنها را بردارید. بنابراین تمام قطعات را یکی یکی بجوشانید. ظرف پخته شده را خنک سرو کنید.
2. گزینه دوم. همه حلقه ها را در آب جوش بریزید، یک دقیقه صبر کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. بعد از 3 دقیقه می توان قطعات را از آب خارج کرد. شما نباید آنها را برای مدت طولانی در مایع نگه دارید، در غیر این صورت آنها "لاستیکی" می شوند.
3. روش سوم. نیم لیتر آب را بجوشانید و با ادویه مزه دار کنید. حلقه های ذوب شده را داخل آن قرار دهید، در ظرف را ببندید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید. درب ظرف را به مدت 5 دقیقه باز نکنید و پس از آن ظرف آماده مصرف خواهد بود.
4. راه چهارم مولتی پز را تا نیمه از آب پر کنید، گزینه "خورش" را روشن کنید. چاشنی ها را اضافه کنید (می توانید از پاپریکا، هر فلفل، مرزنجوش، میخک، آب لیمو و غیره استفاده کنید). پس از به جوش آمدن مایع، حلقه ها را در کاسه قرار دهید و بگذارید 1-2 دقیقه بپزد. با رنگ سفیدشان می‌توان فهمید که چه زمانی آماده هستند - سپس قطعات را می‌توان جدا کرد.

دستور العمل های ویدیویی: نحوه طبخ ماهی مرکب برای سالاد

یک غذای لذیذ خوشمزه و سالم، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و عناصر ریز، در یونان باستان سرو می شد و این ماهی نرم تنان بالدار نام داشت. محتوای کالری کم (86 کالری در هر 100 گرم)، ارزش غذایی بالا و توانایی تأثیر مفید بر بدن، ماهی مرکب را به یک غذای محبوب برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و سالم تر شوند، تبدیل کرده است. چگونه ماهی مرکب را خوشمزه بپزیم تا سفره تعطیلات را تزئین کند؟ روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای دریایی وجود دارد، اما همه آنها بر اساس برخی نکات کلی است که هر خانم خانه دار باید درباره آن ها بداند. بسیاری از مردم مطمئن هستند که پخت و پز بسیار دشوار است، اما این یک نظر اشتباه است که باید در عمل آن را رد کنید.

چگونه به سرعت ماهی مرکب را تمیز کنیم؟

ماهی مرکب پوست کنده نشده از کیفیت بالاتری برخوردار است، زیرا پس از تمیز کردن کارخانه، صدف ها پخته شده و سفت می شوند. ساکنان مدیترانه می دانند که چگونه ماهی مرکب، منجمد یا تازه را به درستی تمیز کنند: ابتدا آن را در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی کنید، سپس آب جوش را به مدت یک دقیقه روی آن بریزید (در این مدت پوست فر می شود)، آب جوش را تخلیه کنید و ماهی مرکب را در آب سرد قرار دهید. پس از این، می توانید به راحتی پوست فر شده را جدا کنید، وتر و احشاء را جدا کنید - و ماهی مرکب را می توان پخت. این بهترین راه برای اطمینان از نرم، لطیف و آبدار بودن ماهی مرکب است.

نحوه درست پخت ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست

نمک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید، صبر کنید تا آب بجوشد، لاشه ماهی مرکب را داخل آن فرو کنید و بعد از 10 ثانیه بیرون بیاورید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، همین کار را با لاشه دوم، سوم و تمام ماهی مرکب های بعدی انجام دهید. برای درک نحوه درست پخت فیله ماهی مرکب، فقط باید این روش را امتحان کنید و سپس خواهید فهمید که چرا همه روش های قبلی ناموفق بوده اند. معلوم می شود که عملیات حرارتی طولانی (به مدت 3-5 دقیقه) آنها را از طعم و خواص تغذیه ای محروم می کند و آنها را به لاستیک تبدیل می کند که جویدن آن غیرممکن است.

روش دیگری برای طبخ صحیح ماهی مرکب یخ زده وجود دارد (البته باید ابتدا یخ زدایی شود) - باید آب را با نمک و ادویه جات بجوشانید، صدف ها را در آنجا قرار دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. این غذای لذیذ را باید 10 دقیقه دم کنید.

و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه ماهی مرکب یخ زده را بدون یخ زدایی به درستی بجوشانید: فقط باید آنها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید، حرارت را خاموش کنید و سپس آنها را برای 3-4 دقیقه دیگر در آب نگه دارید.

نحوه صحیح سرخ کردن ماهی مرکب

قبل از سرخ کردن، ماهی مرکب را باید با استفاده از یکی از روش های بالا بجوشانید، به صورت حلقه یا نوار برش دهید، در لزون (تخم مرغ زده شده با خامه ترش، نمک و ادویه جات ترشی جات) آغشته کنید، در پودر سوخاری بغلتانید و در سبزیجات یا کره به مدت حداکثر پنج دقیقه سرخ کنید. .

برخی از آشپزهای تازه کار به نحوه درست پخت ماهی مرکب سرخ شده در خمیر علاقه مند هستند. این غذای بسیار ساده دقیقاً به همین روش درست می‌شود - صدف‌های پخته و خرد شده به آرامی ترشی می‌شوند، در خمیر فرو می‌روند و در روغن زیادی سرخ می‌شوند.

ماهی مرکب بسیار خوشمزه در فر یا روی کباب تهیه می شود، اما ابتدا باید چند ساعت در آب لیمو با سیر، فلفل و پاپریکا ترشی شوند. سپس ماهی مرکب را باید روی یک قفسه سیمی قرار داده و پخته و روی ماریناد باقی مانده بریزید.

نحوه صحیح پر کردن ماهی مرکب

ابتدا ماهی مرکب را شسته، با آب جوش آغشته می کنند، سپس هر لاشه را تمیز کرده و کمی هم می زنند. بعد، باید دو سوم لاشه را با چاشنی پر کنید، که شامل قارچ با تخم مرغ، سبزیجات با برنج، میگو با پنیر، لوبیا سبز و پیاز، سیب و پنیر دلمه است. لبه‌های لاشه‌ها را با سیخ می‌بندند و بعد ماهی‌ها را با مقدار کمی آب در فر می‌پزند و پنج دقیقه قبل از آماده شدن روی آن‌ها پنیر می‌پاشند و دوباره در فر قرار می‌دهند تا طلایی شوند. ظرف تمام شده با آجیل، گوجه فرنگی، خامه، خامه ترش، شراب، سویا یا سس پیاز پوشانده می شود.

در بسیاری از دستور العمل های ماهی مرکب می توانید ترکیب های غیرمنتظره ای پیدا کنید - ماهی مرکب با گوشت چرخ کرده، با نان و اسپرت، با چوب خرچنگ و ذرت، با آجیل و میوه های خشک.

هر غذای ملی اسرار خاص خود را برای تهیه ماهی مرکب دارد، اما یک قانون اصلی وجود دارد. شما نباید ماهی مرکب را با ادویه جات و گیاهان پر کنید، زیرا آنها به شدت عطر محصولات اطراف را جذب می کنند و ممکن است ظرف بسیار غنی باشد. نحوه درست پختن ماهی مرکب تازه شروع کار است. مهم است که یک غذای جانبی مناسب (برنج، سبزیجات، ماکارونی) انتخاب کنید و غذا را به درستی سرو کنید و آن را با سبزیجات تازه، لیمو، سبزی و زیتون تزیین کنید. در آسیای جنوب شرقی، ماهی مرکب را به صورت خام و با سس های تند پاشیده می خورند، اما چنین غذاهای افراطی برای کسانی که دوست دارند آشپزی کنند و از غذاهای خوشمزه لذت ببرند، نیست!

گوشت ماهی مرکب بسیار مغذی و سالم است. بسیاری از غذاهای مختلف از آن تهیه می شود، اما اغلب سالاد. برای جلوگیری از "لاستیکی" بودن گوشت ماهی مرکب، باید به درستی جوشانده شود.

خواص مفید ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب طعم لطیفی دارد، حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی های چند غیر اشباع است که برای بدن ارزشمند است. گوشت ماهی مرکب حاوی ویتامین های گروه B و حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که برای عملکرد طبیعی قلب ضروری است. علاوه بر این، این ساکنان دریاها سرشار از فسفر، ید و آهن هستند، بنابراین توصیه می شود که گوشت آنها در منو برای همه طرفداران یک سبک زندگی سالم و رژیم غذایی متعادل گنجانده شود.

گوشت ماهی مرکب حاوی تورین است که در متابولیسم چربی شرکت می کند، به کاهش کلسترول در خون انسان کمک می کند و فشار خون را تنظیم می کند. ویتامین E و همچنین سلنیوم از بدن در برابر پیری محافظت می کند و به افراد مسن کمک می کند تا حافظه خوب را برای مدت طولانی تری حفظ کنند.

از نظر قیمت، ماهی مرکب ارزان تر از بسیاری از غذاهای دریایی دیگر است، که تقریباً برای همه قابل دسترسی است.

چگونه ماهی مرکب تازه را انتخاب کنیم؟

گوشت ماهی مرکب معمولاً به صورت لاشه منجمد به فروش می رسد. گاهی همراه با شاخک. مانند هر محصول منجمد دیگری، گوشت ماهی مرکب را نباید در حین نگهداری یخ زدایی کرد و دوباره سرد کرد. نگهداری نامناسب طعم آن را خراب می کند، طعم تلخ و بوی نامطبوع ماهی پیر را ایجاد می کند. در حین پخت، چنین محصولی زیر دست شما پخش می شود و در حین پخت کف می کند.

لاشه ماهی مرکب باید متراکم باشد. رنگ پوسته بالایی آن قهوه ای مایل به صورتی یا بنفش مایل به خاکستری است. گوشت ماهی مرکب داخل آن سفید است.

مهم!هنگام انتخاب ماهی مرکب در فروشگاه، بهتر است از لاشه تمیز شده استفاده نکنید. در نگاه اول به نظر می رسد که پوست کنده ها راحت ترند، لازم نیست پوست آنها را جدا کنید و می توانید سریعتر آنها را بپزید. اما پوست ماهی مرکب مهم ترین نشانه ای است که می توانید طراوت آن را مشخص کنید! اگر پوست زرد یا سفید مایل به خاکستری باشد، اگر قابل توجه باشد که گوشت داخل آن سفید نیست، اما نوعی رنگ دارد، به احتمال زیاد ماهی مرکب تازه نیست.

چگونه ماهی مرکب را تمیز کنیم؟

اگر روی لاشه ها آب جوش بریزید یا آنها را (به معنای واقعی کلمه برای یک ثانیه) در آب جوش فرو کنید، می توانید ماهی مرکب را خیلی سریع تمیز کنید. تقریباً تمام لایه‌ای که لاشه را می‌پوشاند، فوراً رول می‌شود و بقایای آن با دست و زیر آب سرد جاری جدا می‌شوند. همچنین باید صفحات کیتینی داخل آن را بردارید و بالها را پوست بگیرید.

چگونه ماهی مرکب بپزیم؟

چه مدت باید ماهی مرکب را بپزیم؟ نکته اصلی این است که گوشت ماهی مرکب را بیش از 2 دقیقه بپزید! اگر آن را بیشتر روی آتش نگه دارید، تبدیل به "لاستیکی" می شود. گوشت ماهی مرکب را پس از سفید شدن کامل لاشه آن در آب جوش آماده می دانند.

نکته مهم دوم این است که در قسمت های کوچک بپزید، یک یا دو لاشه ماهی مرکب را هر بار بردارید، در آب جوش بریزید، بیرون بیاورید، سپس قسمت بعدی.

هنگام پخت ماهی مرکب می توانید از ادویه های مختلفی استفاده کنید: فلفل سیاه و سفید، میخک، شوید (تازه و خشک)، ریحان، جعفری. عامل تعیین کننده طعم و مزه است و اینکه ماهی مرکب برای چه غذایی پخته می شود.

روش 1.آب را با نمک و ادویه در قابلمه ای روی حرارت زیاد بجوشانید. 1-2 لاشه ماهی مرکب را در آب بسیار جوش بریزید و بیش از دو دقیقه نگه دارید. در این مدت، آب معمولاً زمان دارد تا دوباره به جوش بیاید. لاشه ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.

روش 2.یک و نیم تا دو لیتر آب در تابه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید. 1-2 لاشه ماهی مرکب ذوب شده و آماده شده را در آب جوش قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. حدود 10 دقیقه بعد گوشت آماده می شود. آب به تدریج خنک می شود و ماهی مرکب سفت نمی شود. این روش برای مقدار کمی گوشت مناسب است.

روش 3.وقتی گوشت ماهی مرکب زیاد باشد، این روش کاملاً خوب است. داخل ماهیتابه به اندازه ای آب بریزید که همه گوشت ها جا بیفتد، نمک و ادویه را اضافه کنید. ماهی مرکب آماده را در آب جوش روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، درب ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید. بعد از حدود 5 دقیقه گوشت آماده می شود و آب آن را می توان تخلیه کرد.

اگر مشکلی پیش بیاید و ماهی مرکب بیش از حد پخته شود، پس همه چیز ناامید کننده نیست. یک ترفند برای نرم کردن دوباره آنها وجود دارد: برای این کار باید آنها را برای مدت طولانی، حدود یک ساعت (حداقل نیم ساعت) بپزید. درسته بعد از اینجوری جوشاندن گوشت خیلی کوچکتر میشه و ارزش غذاییش رو از دست میده.

با گوشت ماهی مرکب چه بپزیم؟

بیشتر اوقات، از گوشت ماهی مرکب آنها در سالاد استفاده می شود، اگرچه می توانید از آن به عنوان یک غذای مستقل نیز استفاده کنید و کمی آن را با آب لیمو بپاشید. لاشه ماهی مرکب شکم پر را می توان با هر پر کردنی تهیه کرد؛ علاوه بر این، می توانید همه چیزهایی را که می توان از گوشت معمولی تهیه کرد: کوفته، پر کردن پای و غیره.