دستور پخت فیله سینه اردک. طرز پخت فیله اردک

پزشکان متخصص تغذیه مناسب می گویند که گوشت باید حتما در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود. بنابراین، بسیاری به این سوال علاقه مند هستند که چگونه لطیف ترین سینه اردک را در فر، آرام پز یا در ماهیتابه بپزند تا نرم و آبدار باشد. ما مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها را برای شما گردآوری کرده ایم.

دستور العمل برای سینه اردک نرم و آبدار

سینه اردک به روش های مختلفی تهیه می شود. بنابراین، ما دستور العمل هایی را برای پختن در فر، در ماهیتابه یا در اجاق گاز آهسته به شما پیشنهاد می کنیم. گزینه مورد علاقه خود را انتخاب کنید و لذت ببرید!

شماره 1. سینه اردک پخته شده با سیب زمینی: "کلاسیک"

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
• سینه اردک - 4 عدد.
• حبه سیر - 5 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سس مایونز - 100 گرم.
• هویج - 1 عدد.

1. یک ورقه پخت را از قبل با فویل بپوشانید و برای جلوگیری از سوختن آن را با روغن چرب کنید. سینه ها را بشویید، خشک کنید، با ادویه های مورد علاقه خود و مخلوطی از فلفل و نمک بمالید. یک سوم ساعت را در ماریناد خشک بگذارید.

2. سینه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. هویج ها را به ورقه های نازک خرد کنید و روی گوشت بپاشید. پیاز را نیز خرد کرده و روی سینی فر قرار دهید.

3. غده های سیب زمینی را بشویید. اگر کوچک هستند، پوست آنها را نگیرید، آنها را به صورت ورقه ای برش دهید و در نزدیکی آنها قرار دهید. در مورد سیب زمینی های بزرگ، آنها را به صورت مکعبی خرد کرده و بین سینه ها قرار دهید.

4. دوباره کل محتویات را با ادویه بپاشید. سس مایونز را با آب به نسبت مساوی رقیق کنید، سیر را در این سس فشار دهید. سینه ها و کل محتویات ماهیتابه را بمالید.

5. قبل از تهیه سینه اردک برای این دستور، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. برای نرم و آبدار نگه داشتن آن، ورقه پخت را با یک ورق فویل بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه بپزید. بعد از این مدت فویل را بردارید و اردک را 20 دقیقه دیگر بپزید.

شماره 2. سینه اردک در عسل و سس سویا

• سینه - 600 گرم.
• سس سویا - 70 میلی لیتر.
• عسل مایع - 40 گرم.
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.
• آب لیمو - 45 میلی لیتر.
• حبه سیر - 5 عدد.

در زیر دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه پخت خوشمزه ترین سینه اردک را ارائه می دهیم. به طور سنتی ابتدا آنها را سرخ کرده و سپس در فر می پزند. تکه های آبدار گوشت فقط در دهان ذوب می شوند.

1. سینه ها را بشویید، خشک کنید و شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این منظور آب لیمو، سس سویا، روغن، عسل را با هم ترکیب کنید. سیر را در اینجا فشار دهید. نمک اضافه نکنید

2. یک چاقوی تیز بردارید و چندین برش یکنواخت و نسبتاً عمیق روی سینه ها ایجاد کنید. پرنده را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در کیسه بگذارید.

3. بعد از مدت زمان تعیین شده، یک ماهیتابه نچسب خشک بردارید. آن را کمی چرب کنید و پوست سینه را به سمت پایین قرار دهید. با یک درب بپوشانید تا پرس سبک ایجاد شود. 8 دقیقه سرخ کنید.

4. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک سینی فر را چرب کرده و سینه ها را در همان حالت روی آن قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید. آمادگی را با سوراخ کردن گوشت مشخص کنید؛ باید مایع شفافی از گوشت خارج شود.

در اینجا یک دستور العمل ساده برای طرز پخت سینه اردک (یا چند مورد) آورده شده است. به یاد داشته باشید، برای نرم و آبدار نگه داشتن آن، ابتدا باید گوشت را در ماریناد خیس کنید.

شماره 3. سینه سرخ شده با لینگونبری و سیب

• لینگونبری (یا توت دیگر) - 0.1 کیلوگرم.
• سیب "Simirenko" - 2 عدد.
• سینه - 500-600 گرم.
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما

1. قبل از سرخ کردن یک سینه اردک خوشمزه، پرنده باید آماده شود. پوست را جدا کنید، گوشت را بشویید و خشک کنید. با چاقو چند برش روی گوشت بزنید.

2. سطح را با ادویه های مخلوط با روغن نباتی بمالید. سینه را در کیسه ای قرار دهید و یک ساعت صبر کنید.

3. بعد از مدت زمان تعیین شده، ماهیتابه نچسبی بردارید و گوشت را به سمت پایین روی آن قرار دهید. درب را فشار داده و حدود 5 دقیقه سرخ کنید.

4. برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس به اندازه ای آب اضافه کنید که 3 سانتی متر بالا بیاید.پرنده را دوباره برگردانید، درپوش بگذارید، صبر کنید تا مایع تبخیر شود (حدود 20 دقیقه).

5. در طول این مدت، برش های سیب را با توت لینگون بری در ماهیتابه دیگری سرخ کنید. پرنده را با این مخلوط سرو کنید.

شماره 4. سینه اردک با سس در آرام پز

• پستان - 3 عدد.
• ریشه زنجبیل (رنده) - 40 گرم.
• عسل - 50-60 گرم.
• خردل (مایع) - 25 گرم.
• کنیاک - 45 میلی لیتر.

سینه اردک، سرخ شده یا پخته شده در فر، مطمئنا یک غذای خوشمزه است. اما هنوز مرغ را با سس در آرام پز امتحان نکرده اید.

1. قبل از پختن سینه اردک، باید آن را بشویید، خشک کنید، با مخلوطی از فلفل یا سایر ادویه های مورد علاقه مالش دهید. برای نرم و آبدار نگه داشتن آن، گوشت را به مدت نیم ساعت در ماریناد خشک نگه دارید.

2. در زمان مشخص شده باید سس را درست کنید. خردل را با عسل، کنیاک، زنجبیل ترکیب کنید. چند برش مستطیلی در گوشت ایجاد کنید، سینه ها را با این ماریناد بمالید و در کیسه ای بپیچید. 2 ساعت آن را زمان بندی کنید.

3. مولتی پز را برای استفاده آماده کنید. کف کاسه را با روغن چرب کنید و سینه ها را به سمت پایین قرار دهید. عملکرد "سرخ کردن" را به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید.

4. پس از مدتی، ماریناد مایع باقی مانده را داخل کاسه مولتی بریزید و کمی آب اضافه کنید. حالت "خاموش" را روشن کرده و زمان را روی 40 دقیقه تنظیم کنید.

5. پس از سیگنال تایمر، سینه ها را به مدت 10-20 دقیقه داخل آن نگه دارید. در حین مزه کردن، سس باقیمانده را از چند کاسه روی گوشت بریزید.

شماره 5. سینه اردک با سس پرتقال

• پرتقال - 4 عدد.
• سینه ها - 2 عدد.
• سس سویا - 240 میلی لیتر.
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 30 گرم.
• آب مرغ - 250 میلی لیتر.

قبل از اینکه سینه اردک خود را بپزید، مطمئن شوید که مواد لازم را دارید تا مطمئن شوید که نرم و آبدار است.

1. گوشت را با ادویه ها و نمک مورد علاقه خود بمالید. برای مدتی می گذاریم تا مرینیت شود. برای تهیه سس سینه اردک، آب مرکبات را بگیرید و با آب گوشت و شراب مخلوط کنید. مواد را بجوشانید.

2. شکر را به سس اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. نیازی به استفاده از روغن نیست. چربی هایی که در حین سرخ کردن اردک آزاد شده است را خالی کنید. سس سویا را داخل تابه بریزید.

3. گوشت را با درب بسته روی حرارت ملایم حدود 8 دقیقه بجوشانید. پس از این، اردک را به صورت ورقه ای برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید. سس پرتقال را روی گوشت بریزید و سرو کنید.

شماره 6. سینه اردک با سس کاری

• پیاز - 1 عدد.
• کاری - 5 گرم.
• سیر - 2 حبه
• سینه اردک - 650 گرم.
• برنج - 250 گرم.
• آرد - 35 گرم.
• آب گوشت - 240 میلی لیتر.
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم.

به راحتی می توان فهمید که چگونه سینه اردک خوشمزه را در ماهیتابه بپزید. سس منحصر به فرد غذا را با نت های غیر معمول تکمیل می کند.

1. گوشت را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی در روغن زیتون. سپس اردک را باید در فر با دمای 180 درجه بپزید. این روش حدود 12 دقیقه طول خواهد کشید.

2. همزمان سیر و پیاز ریز خرد شده را در همان روغنی که سینه پخته بود تفت دهید. آب گوشت را داخل سرخ شده بریزید، آرد و پاستا را هم بزنید. به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. از آنجایی که پختن سینه اردک به این روش سخت نیست، سعی کنید از نرم و آبدار بودن آن مطمئن شوید. کاری، نمک و در صورت تمایل کمی زنجبیل آسیاب شده به سس آماده شده اضافه کنید. یک سوم دیگر از یک ساعت صبر کنید.

4. در همین حین پخت برنج دم پز را شروع کنید. آب را نمک بزنید تا مزه دار شود. سینه های روی سینی فر را از فر خارج کرده و سس آماده شده را روی آن ها بریزید.

5. ظرف را به فر برگردانید. 10-12 دقیقه دیگر بپزید. بعد، ظرف جانبی را روی بشقاب های سرو قرار دهید. گوشت و سس را روی آن قرار دهید.

شماره 7. سینه اردک در ماریناد توت

• کره - 100 گرم.
• سینه اردک - 4 عدد.
• عسل - 140 گرم.
• جوانه میخک - 3 عدد.
• مرزنجوش - 4 شاخه
• توت قرمز - 330 گرم.
• ریشه زنجبیل - 10 گرم.

ماریناد منحصر به فرد برای سینه اردک باعث می شود ظرف با طعم و عطر لطیف گویا باشد. یک گزینه عالی برای جشن.

1. گوشت را برش های کوچک بزنید و از همه طرف در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شود. عسل را در یک قابلمه ذوب کنید و کره را اضافه کنید، هم بزنید.

2. ادویه های آسیاب شده و ریشه زنجبیل رنده شده را به توده مایع اضافه کنید. صبر کنید تا مواد کاراملی شوند. به تدریج شروع به معرفی مویز کنید. سس را به قوام یکدستی برسانید.

3. پس از این، مخلوط را داخل اردک بریزید و هم بزنید. مدتی روی آتش تنبل بجوشانید. ظرف را با تزئین مرزنجوش سرو کنید.

اگر قبلاً نمی دانستید چگونه سینه اردک را واقعاً خوشمزه بپزید، وقت آن است که آن را امتحان کنید. یک خوراکی بی نظیر از مرغ درست کنید. سس های مختلفی را برای نرم و آبدار نگه داشتن آن آماده کنید!

اردک، چه اهلی و چه وحشی، گوشتی آبدار، خوش طعم و پوست ضخیم و چرب دارد. بهترین مکان برای او سینه اوست. سینه اردک در فروشگاه ها بسیار نادر است، اما هر زمان که در فروش است، در مصرف آن تردید نکنید؛ غذاهای فوق العاده ای تولید می کند. شاید خوشایندترین چیز در مورد سینه اردک (فیله) ترکیبی از این واقعیت است که گوشت بسیار جالب و خوش طعمی است و فقط این قسمت از آن را می توان به طور کامل از استخوان جدا کرد و بدون ضایعات از آن استفاده کرد. اندازه سینه های اردک حدود 200 تا 300 گرم است که برای تهیه غذاهای تکه شده از آنها ایده آل است.

لذیذترین چیز در مورد اردک نه تنها گوشت، بلکه پوست آن است، پس عاقلانه است که تحت هیچ شرایطی پوست آن را جدا نکنید، زیرا این کار بر طعم آن تأثیر زیادی می گذارد. غذای معروف غذاهای چینی - "اردک پکن" - پس از پختن به روش خاصی برش داده می شود تا هر تکه پوست روی آن باشد.

دستور پخت واقعی سینه اردک سرخ شده در ماهیتابه بسیار ساده است، اما قبل از اینکه تکه های فیله را در ماهیتابه قرار دهید، باید آنها را مرینیت کنید. بهتر است سینه ها را یک شبه در یخچال بگذارید تا بخوابند، البته چند ساعت هم می شود.

فیله اردک باید سخاوتمندانه نمک زده شود - حدود 2 قاشق چای خوری نمک به ازای هر کیلوگرم فیله و سیر ریز خرد شده باید اضافه شود؛ لازم نیست سیر را برش دهید، بلکه با استفاده از یک پرس مخصوص (پرس سیر) آن را فشار دهید. مقدار سیر به ازای هر کیلوگرم گوشت اردک 1 سر متوسط ​​است. بعد باید کاملا مخلوط کنید و بگذارید نمک بزند و چند ساعت در یخچال خیس بخورد.

پس از اینکه اردک مرینیت (نمک) شد، باید در ماهیتابه در روغن نباتی تصفیه شده سرخ شود. به روغن زیادی احتیاج ندارید، اصلاً زیاد نیست، تا از همان ابتدا نسوزد و سپس مقدار کافی چربی از اردک خارج شود.

باید حدود 30 دقیقه درپوش را سرخ کنید و مدام از یک طرف به طرف دیگر بچرخید. به سمتی که پوست روی آن قرار دارد باید توجه ویژه ای داشت، باید تا حد امکان سرخ شود، اما مراقب باشید که نسوزد و زغال نشود. هرچه پوسته پخته تر باشد، فیله اردک خوشمزه تر است.

عکس های مرحله به مرحله پخت فیله اردک سوخاری:

سینه به سینه اشاره دارد. و قبل از شروع پخت و پز، ابتدا باید آن را زیر آب بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. پوست باید با چاقوی تیز بریده شود تا به گوشت نخورد. سپس با نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید.

یک تابه چدنی را گرم کنید. سمت پوست سینه را به سمت پایین قرار دهید و بسته به میزان چربی زیر پوست پرنده، 10-20 دقیقه سرخ کنید. اگر می خواهید پوسته ترد شود، آن را در تابه سرد سرخ کنید.

وقتی پوست قرمز شد، سینه ها را به سمت بالا در ظرف مخصوص فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. بعد، ظرف را بیرون بیاورید، با فیلم غذا بپوشانید و بگذارید دم بکشد.

فیله اردک در آرام پز

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم فیله اردک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی به طعم؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا گوشت را بشویید سپس به قطعات کوچک برش دهید. سس سویا را با چاشنی و خردل مخلوط کنید. گوشت را به مدت 1 ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید.

در همین حین پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکه های فیله را به آرام پز اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید و برنامه سرخ کردن را روشن کنید. درب ظرف را ببندید و 1 ساعت بجوشانید.

دستور العمل های تهیه فیله اردک می تواند بسیار متنوع باشد. بهترین دستور العمل های اردک را برای خود پیدا کنید.

پرنده با خردل و شلغم

برای انجام این کار، بردارید:

• سینه 300 گرم؛
• 4 عدد شلغم متوسط؛
• یک پیمانه شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری کرم رنگ.

ابتدا شلغم ها را پوست کنده و مکعبی کنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس شکر و خامه را در یک قابلمه کوچک آب کنید. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در این زمان پوست چرب را از فیله جدا کرده و گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آنها را در ماهیتابه به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سس را روی گوشت تمام شده بریزید.

فیله اردک با عسل

برای ماریناد مصرف کنید:

• 50 گرم عسل؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای طعم دادن:

• چند شاخه کرفس؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 لیتر آبگوشت؛
• 40 گرم اسپاگتی.

برای جولین:

• 2 لیتر آب؛
• 0.5 کیلوگرم استخوان اردک:
• 1 عدد پیاز؛
• تره فرنگی؛
• 1 هویج؛
• سیر؛
• نمک و فلفل؛
• 50 گرم عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب.

ابتدا پوست اردک را بدون جدا کردن به صورت مربع برش دهید.

عسل را در ظرف کوچکی بریزید و فلفل بپاشید و گوشت را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید. همه اینها را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس آن را برداشته و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم در ماهیتابه سرخ کنید، پوست آن به سمت پایین باشد، سپس عسل به رنگ کارامل در می آید. سپس اردک را برگردانید و 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. بعد از همه اینها ظرف را به مدت 8 دقیقه در فر بپزید تا ترد شود.

برای تهیه غذای جانبی، هویج ها را در کرفس بپیچید و با نخ ها محکم کنید و در آبگوشت حدود 1.5 ساعت بجوشانید. سپس سرد کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

اسپاگتی را بجوشانید و در قالب بریزید و در یخچال بگذارید. ماکارونی باقیمانده را به قطعات برش دهید.

برای جولین، قسمت های اردک را با استخوان در فری که خوب گرم شده سرخ کنید. هویج، تره فرنگی، سیر و پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. تکه های سرخ شده را در آنجا قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.

عسل را به رنگ کاراملی گرم کنید، سرکه شراب را اضافه کنید و با آبگوشت ترکیب کنید.

دستور تهیه فیله اردک "a la mure"

اجزاء:

• 1 کیلوگرم فیله اردک؛
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل آسیاب شده؛
• 6 قاشق غذاخوری ل براندی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مواد لازم برای سس:

• 1/2 بطری شراب قرمز؛
• 1 مکعب بویلون؛
• 1 قاشق غذاخوری. توت ارس رنده شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• یک شاخه آویشن؛
• برگ بو؛
• جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل؛
• بولتوس 750 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری آرد ذرت؛
• 40 گرم کره؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون

مراحل پخت: ابتدا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس پوست پرنده را به صورت ضربدری برش دهید. وقتی تابه داغ شد، پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید تا ترد شود، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

گوشت را روی ظرفی قرار دهید و روی آن را با براندی بپاشید و 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

در این مدت یک بار گوشت را برگردانید و با کف دست فشار دهید تا نوشیدنی بهتر جذب شود و گوشت نرم شود. سپس با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده، گوشت را به قطعات نازک برش دهید و با احتیاط در سینی بچینید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید.

آب میوه را در ظرفی که اردک در آن مرین شده بود بریزید. یک لیوان شراب، یک مکعب بویلون، عرعر، سیر، ادویه جات ترشی جات و سبزی و همچنین یک قاشق چای خوری نمک و دانه فلفل اضافه کنید.

سس را روی حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف برسد. در این زمان قارچ ها را پوست گرفته و ساقه ها را از کلاهک جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید.

ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه داغ می کنیم و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه در آنجا تفت می دهیم. آنها باید دائماً هم زده شوند.

وقتی سس غلیظ شد، قارچ ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد، سس را "گره بزنید". برای این کار، کره نرم شده را با آرد ذرت مخلوط کنید، تکه های کوچک گوشت را با قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

قبل از قرار دادن ظرف در فر، آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. حالا تکه های گوشت را در بشقاب بگذارید و سس را روی آن ها بریزید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

دستور پخت فیله اردک در فر

برای انجام این کار، بردارید:

• 1 عدد فیله اردک؛
• 1 سیب؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری سس بالزامیک؛
• حبه سیر؛
• چاشنی ها به سلیقه

ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. در این زمان، فیله اردک را از سمت پوست بچسبانید. سپس نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه دو طرف آن را سرخ کنید. به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید.

سیب زمینی و سیب را به فیله اضافه کنید، همچنین یک حبه سیر له شده و ادویه ها را روی آن اضافه کنید. با عسل و سس بریزید. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.

فیله در فر به سبک شرقی

بگیرید:

• 2 عدد سینه مرغ؛
• روغن کنجد.

برای استفاده از ماریناد:

• فلفل قرمز؛
• 1 لیموترش و 1 لیمو؛
• 20 گرم زنجبیل؛
• ادویه های خشک به مزه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 100 میلی لیتر شراب برنج؛
• گشنیز سبز

آب مرکبات را با شراب و عسل مخلوط کنید، ریشه زنجبیل خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.

همچنین گشنیز و فلفل قرمز را با سیر خرد کنید و گوشت اردک را با پوست حدود 4 ساعت در این مخلوط نگه دارید. از همه ماریناد استفاده نکنید، کمی بگذارید.

حالا قالب را سخاوتمندانه با روغن کنجد چرب کنید و پرز را در آنجا قرار دهید. قالب را با فویل بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در فر بپزید سپس فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر بپزید و در این مرحله چند بار ماریناد را روی سینه بریزید و ظرف را با سبزی و شراب سرو کنید.

دستور تهیه فیله اردک بدون پوست با سس پرتقال

2 سینه اردک بدون پوست را در ماهیتابه سرخ کنید و قبل از قرار دادن در فر، دو قاشق غذاخوری سس سویا در آن بریزید.

4 پرتقال را پوست بگیرید و آب آن را در یک قابلمه بریزید و با یک لیوان شراب و آب مرغ مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید.

گوشت مرغ تقریباً همیشه در رژیم غذایی ما وجود دارد؛ این گوشت بسیار در دسترس است، زیرا در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود و یک محصول رژیمی است. اما اغلب گوشت اردک را در منوهای خانه پیدا نمی کنید. با این حال، با وجود این، بسیاری از زنان خانه دار فیله اردک را به عنوان یک غذای تعطیلات می پزند. فیله از سینه پرنده بریده می شود - این قسمت بیشتر رژیمی و بدون چربی در نظر گرفته می شود.

ویژگی های فیله اردک

نژادهای مختلفی از اردک در مزارع پرورش می‌یابد و در خانواده‌ها، نژادهای مشک وارداتی و نژادهای روسی باستانی از تبار اردک شناخته شده‌اند. گوشت از نظر مقدار چربی و رنگ با مرغ معمولی متفاوت است. رنگ گوشت اردک به دلیل تعداد زیادی رگ های خونی مورد نیاز پرندگان آبزی برای تنظیم حرارت است. ترکیبات گوشت شامل اسیدهای چرب سالم، گروهی از ویتامین های گروه B، ویتامین E و حاوی دو برابر بیشتر از انواع دیگر ویتامین A است.

آن دسته از افرادی که کلسترول بالایی دارند و یا با سیستم گوارشی مشکل دارند، البته نباید از این گوشت سوء استفاده کنند، اما اگر گهگاه غذای خوش طعم و معطری که از آن درست می شود را امتحان کنید، ضرری ندارد.

انتخاب و آماده سازی محصول

برای کاهش مقدار چربی، آنها به لایه برداری پوست از لاشه متوسل می شوند، زیرا در زیر آن است که لایه بزرگی از چربی وجود دارد. بهتر است برای تهیه یک ظرف فیله ابتدا تمام قسمت های مشکوک و غیر ضروری را جدا کنید.

توصیه می شود یک لاشه پرنده جوان را انتخاب کنید - گوشت موجود در آن نرم تر است.

بسته به دستور پخت، فیله را می توان با پوست یا بدون پوست پخت و به اندازه های لازم برش داد. بهتر است قطعات از نظر ضخامت یکسان باشند، سپس همه چیز در همان زمان آماده می شود.

گوشت اردک ممکن است بوی ذاتی داشته باشد که می توان آن را با مرینیت کردن گوشت یا خیساندن آن در آب سرد با آب لیمو یا شیر از بین برد. این عمل باعث نرم شدن الیاف سفت گوشت نیز می شود و پس از پخت نرم و در دهان آب می شود.

روش ها و ظرافت های آشپزی

پختن گوشت اردک با استفاده از وسایل کمکی آشپزخانه - مولتی اجاق، فر و ماهیتابه معمولی اردک امکان پذیر است. برای خورش بهتر است از ظرفی مانند خورش استفاده کنید. کف و دیواره های ضخیمی دارد که به خوبی دمای یکسان را حفظ می کند و اجازه می دهد ظرف بخار بگیرد.

در مرحله بو دادن پرنده، برای آبدار بودن بیشتر، باید به صورت دوره ای گوشت را با چربی ذوب شده و آب آزاد شده از اردک بمالید. و برای حفظ فواید فیله را ابتدا در فویل یا آستین مخصوص می پزند و چند دقیقه قبل از آماده شدن آن را باز می کنند و پس از ریختن با چربی آزاد شده به پخت ادامه می دهند تا پوسته پوسته شود.

همچنین می توانید اردک را روی بستری از سبزیجات و غلات مختلف بپزید که در این صورت چربی به مواد دیگر خیس می شود.

بیشتر اوقات، مرغ با سبزیجات، قارچ و میوه های ترش و شیرین - سیب، پرتقال و انار پخته می شود. ترشی خاص همراه با گوشت چرب ترکیبی عالی از طعم ها را ایجاد می کند. انواع فلفل، زنجبیل خشک، سیر گرانوله و نمک به عنوان ادویه مورد نیاز است.

دستور پخت

مانند سایر غذاهایی که سال هاست محبوب بوده اند، دستوری کلاسیک برای تهیه فیله اردک وجود دارد. این روش به انواع مواد گران قیمت نیاز ندارد و حداقل تلاش را برای آماده سازی می طلبد.

فیله اردک سوخاری

عناصر:

• فیله اردک با پوست - 2 قطعه،
• کفیر - 400 میلی لیتر،
• ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر.

آماده سازی:

1. فیله اردک را بشویید، نمک بزنید و با ادویه و سیر بمالید.
2. چند ساعت در کفیر خیس کنید تا بوی آن از بین برود و گوشت لطیف تر شود.
3. پوست را از دو سه جا برش دهید تا در هنگام سرخ کردن چروک نشود.
4. در ماهیتابه گرم شده با یک قطره روغن قرار دهید (چربی سینه در نهایت آب می شود) و روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. کنار پوست ضخیم که زیر آن چربی است، با دقت بیشتری سرخ کنید.
5. سپس با درب محکم بپوشانید و حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. حدود 30-40 دقیقه تفت دهید و گهگاه به چرخاندن ادامه دهید.
6. می توانید گوشت پخته شده را با انواع مخلفات سرو کنید: سیب زمینی آب پز یا پخته، پاستا، غلات.

سینه کبابی

این دستور پخت بیشتر است و به اجزای کمی نیاز دارد، اما نتیجه مطمئناً با طعم و ظاهر آن شما را خوشحال می کند. علاوه بر این، کباب کردن گوشت سالم تر از سایر روش های کباب کردن در نظر گرفته می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• سینه اردک - 1 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• سیر - 2 حبه،
• کنیاک - 50 میلی لیتر.،
• جعفری، گشنیز - هر کدام 1 دسته،
• برگ بو - 2 عدد،
• نمک و فلفل.

نحوه پختن:

1. فیله را بشویید و با حوله خشک کنید، پوست آن را جدا کنید و با نمک و فلفل بمالید.
2. ماریناد را آماده کنید: سیر خرد شده، پیاز و سبزیجات ریز خرد شده، برگ بو خرد شده، نمک و فلفل را به کنیاک اضافه کنید.
3. فیله را با ماریناد مالیده و حداقل 6 ساعت زیر فشار قرار دهید.
4. سپس گوشت ترشی شده را روی توری فر قرار دهید. یک سینی فر با آب زیر آن قرار دهید.
5. حدود نیم ساعت بپزید و هر از چند گاهی این آب را روی فیله ها بریزید تا آبدار شود.
6. پس از اتمام پخت، برش ها را برای سرو برش دهید.

سینه اردک با سیب (در قابلمه)

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله اردک - 700 گرم،
• سیب - 300 گرم،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
• ادویه ها.

نحوه پختن:

1. فیله اردک را بشویید، در امتداد دانه ها به قطعات بلند (1.5-2 سانتی متر ضخامت) برش دهید.
2. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. اگر فیله لایه‌های چربی دارد، می‌توانید آن را بدون روغن بپزید. آن را خیلی داغ کنید.
3. قطعات را داخل آن بریزید و سرخ کنید و هم بزنید تا از همه طرف قهوه ای شوند.
4. سیب ها را پوست بگیرید. بهتر است از انواع ترش استفاده شود. چهار قسمت کرده و به اردک تفت داده شده اضافه کنید. هم بزنید، درب ظرف را ببندید و حدود 30 دقیقه بجوشانید.
5. نمک و فلفل بزنید و بپزید تا فیله کاملا نرم شود. این حدود یک ربع ساعت طول می کشد.
6. گوشت پخته شده را در بشقاب های بزرگ قرار دهید و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

اردک تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان با هر غذای جانبی سبزیجات، غلات - برنج، گندم سیاه سرو کرد.

در این دستور العمل، می توانید آلو را به سیب ها اضافه کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید، این به اردک تمام شده تند می بخشد.

اردک با پرتقال (در فر)

عناصر:

• فیله از یک اردک،
• 2 عدد پرتقال،
• خامه ترش،
• سیر 3-4 حبه،
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. فیله را به قطعات بزرگ برش دهید یا دو تکه بزرگ بگذارید. نمک اضافه کنید.
2. پرتقال اول را به حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید و دومی را به صورت ورقه ای برش دهید و پوست آن را جدا کنید.
3. سس را با مخلوط کردن کمی آب پرتقال، سیر خرد شده، نمک و ادویه آماده کنید.
4. حلقه های پرتقال را کف ظرف، سینه اردک را روی آن و برش های مرکبات آغشته به سس را روی آن قرار دهید.
5. در فر گرم شده با دمای 210 درجه قرار دهید. وقتی پرنده با پوسته طلایی پوشانده شد، دما را به 180 درجه کاهش دهید و 40 دقیقه دیگر بپزید.

سینه اردک در آرام پز

محصولات:

• 3 سینه؛
• 3 سیب (انواع ترش)؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید و رطوبت را از بین ببرید.
2. به برش های بلند نازک برش دهید.
3. همه ادویه ها را با هم مخلوط کرده و سینه را از هر طرف بمالید، 2 تا 3 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
4. هنگامی که اردک در ادویه ها خیس شد، مولتی اجاق را روی "پخت" قرار دهید و آن را با روغن نباتی تصفیه شده گرم کنید.
5. گوشت را در ظرفی بریزید و 2 تا 3 دقیقه از همه طرف سرخ کنید تا ترد شود.
6. سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. به چهار قسمت برش دهید.
7. سیب ها را به سینه اردک منتقل کنید و به مدت 1 ساعت در حالت "خورش" بپزید.
8. ظرف را داغ سرو کنید و تکه های گوشت و سیب های پخته را در کنار ظرف کناری به زیبایی بچینید.

کسانی که فیله اردک را امتحان نکرده اند، باید حتما این کار را انجام دهند، بنابراین سفره خود را متنوع کنند.

پاییز فرا رسیده است، یعنی اردک ها قبلاً بزرگ شده اند و کمی چاق شده اند. برخی می گویند - گوشت غیر رژیمی و کلسترول خالص. خوردن هر روز چنین چیزی مضر است. و گاهی اوقات شما چیزی به شدت مضر، اما بسیار خوشمزه می خواهید، و فیله اردک در فر یک انتخاب عالی در این مورد است.

برای اولین دستور پخت شما نیاز دارید:

• 3 عدد فیله اردک
• 1 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی

طبق این دستور، فیله اردک در فر با دمای 200 درجه حدود 1.5 ساعت پخته می شود. برای انجام این کار، یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. تکه های فیله اردک را با پوست در چند جا برش می دهیم سپس با نمک و فلفل و ادویه می مالیم و روی آن را در سینی فر می چینیم و با فویل می پوشانیم و در فر می گذاریم تا بپزد. بعد از 1 ساعت از فر خارج کرده و فویل را بردارید و دوباره در فر قرار دهید تا 30 دقیقه دیگر ترد شود.

دستور العمل کلاسیک با سیب زمینی

این دستور غذا علاوه بر موادی که در اول ذکر شده است، موارد زیر را نیز ارائه می دهد:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی
• 100 گرم سس مایونز
• 2-3 قاشق سس سویا
• 2-3 قاشق سس گوجه فرنگی