Aperitivo de pimiento rojo picante. Ají (picante, amargo) enlatado
La comida cuaresmal y blanda probablemente sea muy, muy saludable, pero la mayoría de la gente prefiere algo salado, ácido, a veces incluso picante y, simplemente, picante. Para aquellos que no temen una sensación de ardor en la lengua, existe el pimiento picante. Esta fruta se utiliza con bastante frecuencia en preparaciones caseras para el invierno en el proceso de decapado y salazón. Además, sin él hoy en día es simplemente impensable preparar la mega popular adjika. Puede preparar adjika con tomates, berenjenas, ciruelas y otras verduras y frutas, pero seguramente necesitará agregarles al menos un par de vainas de pimiento picante. También puede simplemente encurtir o marinar pimientos picantes. Si encuentra pimientos de diferentes colores, entonces la belleza será extraordinaria y, lo más importante, se le garantiza un placer ardiente. Si desea preparar preparaciones tan picantes con pimientos y pimienta en casa, todo lo que necesita es elegir una receta de nuestra diversa colección y no tener miedo de experimentar.
Formas populares de preparar pimientos picantes.
Las mejores preparaciones para el invierno con pimientos picantes: recetas con fotos.
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kerescan - 08/10/2015
Algunos de nosotros preferimos los pepinos frescos o una ensalada hecha con ellos, a otros les gustan los pepinos en escabeche o salados, otros los encurtidos en barril... y a todos solo les gustan los pepinos ligeramente salados. Son moderadamente ácidos, saturados con aroma a especias y ajo, firmes y crujientes. ¿Pero es posible conservar este sabor y aroma durante el invierno? Puedes, y esta receta te ayudará con eso. Es bastante sencillo, pero permite conservar en casa todas las cualidades anteriores de los pepinos durante todo el año.
Hace mucho tiempo, allá por el siglo pasado, mientras estábamos de vacaciones con nuestros amigos en la soleada Bulgaria, fuimos a cenar a un nuevo restaurante situado cerca. Como es habitual en los buenos establecimientos, nos recibieron con el alma abierta, nos obsequiaron con rakia casera y nos ofrecieron un aperitivo picante elaborado con pimientos picantes.
Como es habitual, una buena cena debe empezar con un vaso de rakia bien fría. O incluso dos vasos. Con bocadillos. Hay opciones aquí. Generalmente como refrigerio, la mitad del tiempo, preferiblemente -. O mejillones fritos. Siempre es muy sabroso.
Sin embargo, estábamos claramente convencidos de lo contrario. Un aperitivo picante excepcionalmente correcto y sabroso: los pimientos picantes fritos. A menudo se marina después de freír con ajo, vinagre de uva y hierbas. A los inexpertos les puede parecer al principio que esto es demasiado picante para nuestro cuerpo, que está acostumbrado al arenque. Pero, como muestra la experiencia, estos son los primeros 2 minutos. Después de todo, es sabroso e incluso muy sabroso. Un vaso de rakia fría, no con hielo (!), y pimiento frito picante en la marinada. Te convertirás en un fan, en el sentido de un snack, y no de lo que todos pensaban.
En Bulgaria, el pimiento se asocia principalmente con el "pimiento morrón", una variedad de pimiento vegetal no picante, un cultivo agrícola muy común.
En cualquier caso, se puede preparar un excelente aperitivo de pimientos en 15 minutos. Y podemos empezar. ¡El pimiento picante estimula el apetito y cumple la tarea de preparar el cuerpo para el plato principal!
Bocadillo picante. Receta paso a paso
Ingredientes (4 porciones)
- Pimiento picante (verde) 8 piezas
- vinagre de uva 3 cucharadas l.
- Ajo 4-6 dientes
- Vino blanco de mesa 50ml
- Aceite de oliva 3 cucharadas. l.
- Perejil 2-3 ramitas
- Sal al gusto
- Se cree que la pimienta proviene de las regiones tropicales de América, donde crecen muchas de sus especies. La cantidad de variedades que se cultivan en el mundo es simplemente enorme. Además, hay variedades que no calientan nada y variedades que derriten el vidrio (es broma). Por ejemplo, en Italia los pimientos picantes peperoni son pimientos picantes. Y, según tengo entendido, todo lo picante se llama pepperoni: salchicha, salami, pizza. Para nuestro aperitivo, es mejor tomar vainas curvas de pimiento verde picante. Y úselos completamente sin limpiarlos.
Ingredientes: pimiento picante, aceite de oliva, ajo, vinagre de uva, vino blanco de mesa, perejil, sal
- Calentar y calentar aceite de oliva en una sartén. Lavar los pimientos y pincharlos un poco con la punta de un cuchillo. Esto es necesario para que al freír, el exceso de presión del vapor no reviente las vainas. Asegúrese de limpiar las vainas del agua restante.
- Colocar los pimientos picantes en una sartén y sofreír. Es necesario darles la vuelta periódicamente para que se frían uniformemente. Cuando los pimientos estén fritos, puedes mantenerlos tapados un rato a fuego lento. Sin embargo, incluso puedes asar los pimientos cubriéndolos primero con aceite. A quien le guste.
- Pelar y picar los ajos. Picar el perejil muy fino. Mezclar el ajo y el perejil, agregar sal. Vierta el aceite restante en la sartén después de freír los pimientos con el ajo y revuelva. Agrega vinagre de uva y vino de mesa. Debería ser una marinada.
- Vierta la marinada sobre los pimientos fritos, asegurándose de que la marinada cubra completamente las vainas.
- Ahora hay opciones.
- Lo más rápido: los pimientos se han enfriado, el aperitivo picante está listo y puedes tomar un refrigerio.
- Una forma más correcta es guardarlo en el frigorífico durante un día. Los pimientos tendrán tiempo de marinarse y saturarse del sabor de la marinada. Un aperitivo picante excepcionalmente adecuado.
Los pimientos picantes son bien conocidos por las amas de casa. Agregue un poco más de lo necesario y la comida se volverá increíblemente picante. Sin embargo, este pimiento tiene muchos adeptos, porque los platos con condimentos picantes no solo son aromáticos y sabrosos, sino que también tienen propiedades medicinales. Por lo tanto, cada vez más personas se preguntan de qué manera se pueden preparar los pimientos picantes para diversificar la cocina casera en invierno.
Los indios americanos fueron los primeros en cultivar pimientos y llegaron a los países de Europa y Asia hace relativamente poco tiempo, en los siglos XVI y XVII. Pero hoy en día es incluso difícil imaginar platos indios, coreanos o chinos sin su característico sabor picante. Las propiedades únicas del pimiento picante están ganando cada vez más adeptos en todo el mundo. ¿Por qué está pasando esto?
- Los pimientos picantes contienen muchas vitaminas beneficiosas para el cuerpo: C, grupo B y carotenoides. Curiosamente, el limón contiene la mitad de vitamina C que las vainas de pimiento picante crudas. Además, los pimientos contienen aceites grasos y azúcares.
- El sabor picante de la pimienta depende directamente del alcaloide capsaicina incluido en su composición, y esta sustancia puede aliviar el dolor y reducir la inflamación.
- Gracias al pimiento picante, el cuerpo produce endorfinas, hormonas de la felicidad, la alegría y el placer. Reducen el estrés y ayudan a afrontar el insomnio.
- Durante muchos años se creyó que comer alimentos picantes era perjudicial. Investigaciones recientes realizadas por científicos sugieren exactamente lo contrario. El pimiento picante mejora el apetito y, si se consume en pequeñas cantidades, normaliza cualitativamente la digestión.
- Comer pimientos picantes es especialmente útil en la vejez. Mejora el metabolismo y la circulación sanguínea, normaliza la presión arterial y también previene el desarrollo de aterosclerosis y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.
Tipos de pimiento picante y seguridad durante su procesamiento
Sólo se cultivan cuatro tipos de pimiento picante: peruano, mexicano, colombiano y pubescente. A lo largo de los años, al cruzarlos, la gente ha cultivado una gran variedad de variedades que se diferencian en picante, sabor, tamaño, forma de vaina y color. Algunos pimientos casi no tienen un sabor picante y algunas variedades parecen arder con fuego.
Lo principal que todos los pimientos tienen en común es que tienen un sabor picante, picante y ligeramente amargo. Por eso, en la cocina intentan utilizarlos en pequeñas cantidades, como condimento para ensaladas, primeros y segundos platos, y con menos frecuencia para repostería y bebidas.
Se debe tener cuidado al procesar pimientos picantes. Las sustancias ardientes que entran en contacto con las membranas mucosas o las microheridas en las manos pueden causar dolor y una fuerte sensación de ardor. Por lo tanto, al preparar pimiento, la habitación debe estar bien ventilada. Es recomendable utilizar guantes en las manos. Además, debes intentar no tocarte la cara con las manos y mucho menos los ojos. Si la pimienta entra en contacto con los ojos, deberá enjuagarlos con abundante agua.
Métodos para secar pimientos picantes.
Es muy conveniente almacenar los pimientos picantes secos y existen varias formas de secarlos. En este caso, puedes secar tanto las vainas enteras como las mitades de los pimientos sin las semillas.
La forma más sencilla es colgar las vainas de cuerdas o hilos fuertes y ásperos. Solo necesita elegir una habitación bien ventilada, una terraza campestre, un cobertizo, un ático o una logia, donde esté seco y cálido. También es aconsejable que el pimiento no se exponga a la luz solar directa. Es conveniente pasar las vainas por los tallos. Es necesario asegurarse de que no se toquen entre sí y que el aire pueda soplar sobre ellos por todos lados.
También es conveniente colocar los pimientos en bandejas forradas con papel, rejillas pequeñas y platos grandes en cualquier lugar, por ejemplo, en el alféizar de una ventana ancha. Lo principal es no olvidarse de remover la “materia prima” del pimiento de vez en cuando.
Para acelerar el proceso de secado, las vainas se colocan en un horno o secadora eléctrica. Con este método, es importante elegir el modo de secado óptimo para que el pimiento se seque y no se hornee. Ajusta la temperatura del horno a +50°C y abre un poco la puerta. En secadora eléctrica se pueden obtener pimientos en el estado deseado en unas 12 horas.
Guarde las vainas secas enteras o molidas. Para molerlos se suele utilizar un robot de cocina, un molinillo de café o un mortero. Al pimiento seco no le gusta la humedad, por lo que hay que conservarlo en recipientes herméticamente cerrados: tarros de cristal, cajas de madera, recipientes de corteza de abedul o bolsas de papel. Mucha gente deja una cuerda con vainas en un lugar visible para decorar la cocina.
Decapado
Los habitantes del Cáucaso tienen un dicho: "Nada calienta más en los días fríos que un buen aperitivo picante". Encurtir pimientos no es difícil. Para 1 kg de pimiento necesitarás: un manojo grande de eneldo, cilantro y menta, 3 cabezas de ajos y 300 ml de vinagre de uva. La mejor opción para el encurtido es el vinagre, que se elabora con uvas blancas. Además, para el encurtido se utilizan guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo, cilantro, sal y azúcar.
Los pimientos completamente maduros saben muy bien. Lo ideal es recogerlo directamente del arbusto justo antes del decapado. De las verduras solo se utilizan hojas; no se necesitan ramitas para encurtir. No es necesario picar las verduras. Sólo hay que desmontar el ajo en rodajas sin pelarlo. Luego, en combinación con pimienta, servirá como un excelente refrigerio salado.
Las vainas se lavan y se perforan en el tallo con un palillo o un cuchillo para que no quede aire dentro de los pimientos. La siguiente tarea es ablandar ligeramente las vainas. Para hacer esto, se colocan en una cacerola con agua, se vierte agua hirviendo y se mantiene bajo una tapa cerrada durante 3-4 minutos. Luego se drena el agua. Esto debe hacerse al menos tres veces. Este método permitirá que los pimientos se ablanden, pero no pierdan su forma. Se puede conseguir el mismo resultado si se blanquean las vainas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego se apaga el fuego y se dejan en la cacerola tapadas durante otro cuarto de hora.
Los frascos para encurtidos se esterilizan de antemano. Para 1 kg de pimientos necesitarás 3 latas de 0,8 litros cada una o 5 tarros de 0,5 litros cada una.
Después de toda la preparación, puedes empezar a preparar la marinada. Agregue 6 cucharaditas a 1,5 litros de agua. azúcar granulada, agregue sal al agua al gusto, agregue todas las hojas verdes, dientes de ajo, 6-8 hojas de laurel, 15 guisantes negros y 5-6 guisantes, 1 cucharada. l. semillas de cilantro y 4-6 dientes. Se hierve la marinada y se vierte vinagre de uva. Luego la marinada debería hervir por un par de minutos más.
Se colocan hojas verdes junto con ajo en el fondo de los frascos de vidrio. Se colocan pimientos encima y el contenido se rellena con marinada caliente con especias hasta el borde. Después de esto, se sellan los frascos. Se pueden almacenar a temperatura ambiente.
En el vídeo, Olga Papsueva habla sobre los secretos de encurtir pimientos picantes en casa.
Decapado
El decapado es una excelente manera de prepararse para el invierno, ya que le permite conservar el máximo de vitaminas y minerales beneficiosos en las verduras. Los pimientos picantes se pueden encurtir de diferentes formas.
Si la casa tiene la oportunidad de almacenar alimentos en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano, las vainas de pimiento picante se pueden encurtir sin enrollarlas en frascos. Los pimientos se hornean previamente en el horno hasta que se ablanden y se dejan enfriar. Luego, las vainas se colocan en frascos secos preesterilizados, colocando dientes de ajo pelados, ramitas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella negra entre las capas de pimienta.
Para preparar la salmuera se diluyen 60 g de sal (¡no yodada!) y 80 kg de vinagre en 1 litro de agua. Se hierve agua, se deja enfriar y se vierte en frascos con pimienta. Bajo presión, los encurtidos se dejan a temperatura ambiente durante tres semanas y luego se sacan al frío.
Si no hay sótano o terraza fresca en la casa, los frascos se llenan con salmuera caliente, se agrega un poco de vinagre y se esteriliza: 0,5 litros durante 20-25 minutos y 1 litro durante 35-45 minutos. Después de eso, los frascos se cierran con tapas. Se pueden almacenar a temperatura ambiente.
En el vídeo, Maxim Punchenko muestra cómo preparar tsitsak, pimiento picante salado al estilo armenio.
pasta de pimienta
Las pastas de pimiento picante se utilizan en la cocina de casi todos los países asiáticos y en muchos países mediterráneos. Se añaden a platos preparados, así como al cocinar sopas y al guisar carnes y pescados. Para obtener una pasta picante y aromática, solo necesitas cinco ingredientes: 100 g de pimiento picante, 1 kg de pimiento morrón, 5 cabezas de ajo fresco, 2 cucharadas. l. sal y 5 cucharadas. l. aceite vegetal. Para agregar diferentes sabores mientras preparas la pasta, puedes agregar cilantro, apio o menta.
Ambos tipos de pimientos se lavan y se les quitan las semillas. También se pela el ajo. Luego muele los pimientos y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. El puré resultante se coloca en una gasa y se cuelga para que se escurra el jugo. ¡Bajo ninguna circunstancia se debe tirar a la basura! El jugo de los pimientos se puede congelar en pequeños recipientes para servir, como cubitos de hielo, y usarse como condimento durante los meses de invierno.
El puré escurrido se transfiere a una bandeja para hornear, se le agrega sal y aceite y se mezcla bien. En un horno precalentado a +150°C, la pasta de pimiento se cuece durante aproximadamente una hora. Guárdalo en pequeños recipientes de plástico en el congelador. Se recomienda conservar la pasta abierta en el frigorífico y utilizarla en un plazo de 10 días.
Conservas de pimientos picantes sin sal
El pimiento picante en sí es un excelente agente antimicrobiano. Por eso se consume en grandes cantidades en los países del sur. Debido a sus propiedades antimicrobianas, las preparaciones de pimiento se pueden preparar con conservantes inusuales.
Para conservar los pimientos picantes sin sal ni vinagre, primero hay que lavarlos, secarlos y pincharlos con un palillo. Luego se introducen las vainas enteras en frascos esterilizados y se vierte aceite de oliva virgen extra por encima. Si lo deseas, puedes agregar algunas hierbas al pimiento. Los frascos se tapan y se guardan en un lugar oscuro. Con este tipo de conservación, el aceite de oliva adquirirá un aroma picante brillante y tendrá un sabor picante. Por tanto, se puede utilizar en invierno como aderezo para ensaladas.
De otra forma, los pimientos picantes se conservan utilizando vinagre de manzana natural. La preparación de las vainas y los frascos es la misma que para la conservación del aceite, sólo que el pimiento se rellena con vinagre en lugar de aceite. Como en el primer caso, si lo desea, puede agregarle hierbas (menta, romero u orégano, así como miel) 2 cucharadas. l. para un tarro de 1 litro. El pimiento estará listo para comer en un mes. El vinagre aromático y picante, como el aceite, es perfecto para aderezar ensaladas frescas.
Un aperitivo picante elaborado con chiles, pimientos rojos y ajo decorará tanto su mesa diaria como festiva. Este snack se puede cerrar durante el invierno, pero durante la temporada de verduras frescas también será apropiado si se sirve, por ejemplo, con un delicioso trozo de carne a la brasa. Los amantes del picante apreciarán este plato.
Ingredientes
Para preparar un refrigerio de pimiento picante para el invierno necesitarás:
400 g de ají picante;
100 g de pimiento rojo;
300 gramos de ajo;
30-50 g de sal.
Pasos de cocción
Prepare todos los productos necesarios. Como el plato contiene chiles picantes, te aconsejo cocinar con guantes de goma Lavar los pimientos morrones y los chiles picantes, quitarles los tallos, los tabiques y las semillas.
Coloque los pimientos en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Agrega el ajo pelado a los pimientos picados y vuelve a triturar.
Agregue sal al bocadillo picante resultante y mezcle muy bien.
Coloque el aperitivo de pimiento picante en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelo en un lugar fresco hasta el invierno.
¡Buen provecho!
Verduras
Descripción
Aperitivo de pimiento picante para el invierno. con ajo se elabora en casa enlatando verduras en jugo de tomate. Gracias al jugo de los tomates, el producto enlatado resulta muy jugoso y saturado de tomates. Al preparar el pimiento picante de esta manera, se obtiene un producto natural que posteriormente se puede utilizar con fines útiles.
Muchas amas de casa utilizan pimienta molida o granos de pimienta para preparar muchos platos. ¡Todavía lo haría! Después de todo, estos dos ingredientes añaden un toque picante y ligeramente picante al plato. Sin embargo, si se abastece de la cantidad necesaria de preparaciones de pimientos para el invierno, podrá olvidarse por un tiempo de las especias compradas en la tienda, que son responsables del sabor picante de los alimentos. En la cocina, la preparación de tomate con pimiento picante se puede utilizar no solo como un refrigerio aparte, sino que también actúa como un ingrediente picante para cocinar.
En esta sencilla receta, la preparación de un refrigerio picante con pimientos picantes y ajo se describe en forma de instrucciones paso a paso con fotografías, de las que seguramente obtendrá información útil. Entonces, comencemos a preparar esta increíble y sabrosa preparación para el invierno.
Ingredientes
Pasos
Antes de empezar a preparar el snack de verduras, queremos advertirte inmediatamente que debes usar guantes cuando trabajes con pimientos picantes. Todo el mundo sabe que el pimiento picante tiene una propiedad picante que puede provocar quemaduras en la piel. Por eso, ¡ten mucho cuidado y atención! Entonces, cuando las manos estén escondidas en guantes, comencemos a preparar el pimiento. Primero se debe lavar y luego hacer pequeños cortes a lo largo de los pimientos. Las verduras picantes deben formar pequeñas bolsas, de las que luego se deben quitar todas las semillas. No es necesario recortar las colas de pimiento, salvo quizás recortarlas ligeramente para que no queden muy largas.
Ahora necesitas hacer jugo de tomate. Para ello, lava los tomates y córtalos en cuartos. Después de eso, pasamos los tomates cortados por una picadora de carne o los picamos con una licuadora. La masa de tomate debe tener una consistencia uniforme..
Las verduras se deben picar, pero primero se deben lavar y secar con una toalla, y luego separarlas de los tallos densos. Los ajos hay que pelarlos y luego picarlos finamente.
Colocar el jugo obtenido de los tomates en una cacerola honda y mezclar con sal, azúcar y mantequilla, luego llevar a ebullición. Coloque las vainas de pimiento preparadas en la masa de tomate hirviendo y vuelva a hervir el contenido de la cacerola. Después de esto, cuece el pimiento en el tomate durante veinte minutos, revolviendo constantemente. De lo contrario, el bocadillo se quemará y se arruinará todo su increíble sabor. Dos minutos antes del final de la cocción, agregue las hierbas picadas y el ajo a las verduras y luego agregue vinagre.
Llenamos frascos esterilizados con el aperitivo de pimiento picante con tomate y luego los cerramos con las tapas tratadas. A continuación, voltee los trozos enrollados y revise los frascos en busca de fugas. Hasta que se enfríe, los pimientos picantes enlatados deben mantenerse boca abajo y luego guardarse en el lugar habitual para la preparación de invierno.
En este punto se completan todos los preparativos. Ya está listo un delicioso aperitivo de pimientos picantes para el invierno..
¡Buen provecho!