receta de domingo. Oreja con patatas y tomates
Nombre del plato: Sopa de pescado con tomate
Porciones: 4-6
Tiempo de cocción: 85 min.
Lo que necesitas para la sopa de pescado con tomates:
600 g de pescado
0.5 raíz de perejil
1 zanahoria
3-4 papas
1 bombilla
3 tomates pequeños
sal, pimienta negra en grano y molida al gusto
1 hoja de laurel
Para decoración:
perejil
Cómo cocinar sopa de pescado con tomates:
1. Limpiar el pescado, tripa, enjuagar bien. Separe el filete con piel de los huesos y córtelo en porciones.2. Vierta agua fría sobre la cabeza y los huesos, encienda y hierva, una olla de vapor puede ayudarlo con esto. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Luego colar el caldo.
3. Lave las papas, las zanahorias y la raíz de perejil, pélelas y córtelas en rodajas pequeñas. Pelar la cebolla, lavar, cortar por la mitad.
4. Ponga las verduras picadas en el caldo y cocine durante unos 15 minutos, luego agregue los filetes de pescado y cocine juntos durante 10 minutos.
5. Lave los tomates, córtelos en trozos pequeños, agréguelos a la oreja junto con los granos de pimienta, la pimienta negra molida, el laurel y la sal. Cocine por 10 minutos más.
6. Vierta la sopa de pescado en los platos, espolvoree con hierbas finamente picadas.
CONSEJO ÚTIL:
El plato será mucho más satisfactorio si se cocina con la adición de 3-4 cucharadas. yo arroz o sémola.
En la oreja de pescado magro, se puede añadir manteca. Debe colocarse justo después de retirar la sartén del fuego.
Una cebolla entera, sin pelar la cáscara, puesta en la oreja le dará al plato un color dorado.
rico oreja de salmón, cuya cabeza y cola son perfectas para una sopa condimentada similar, provoca un aumento del apetito en casi cualquier persona con uno de sus aromas. Puedes discutir durante horas sobre cómo se diferencia de la sopa de pescado. Me parece que esto no es absolutamente importante, el punto no está en el nombre, sino en el sabor. Por ejemplo, puede cocinar una oreja de salmón con la adición de las mismas cabezas y cola. Y sí, en realidad no importa tanto. ja, resultará incluso con recortes de salmón, es un pescado tan maravilloso.
Por lo tanto, en la tienda casi siempre encontrará juegos de sopa con los ingredientes anteriores. Al mismo tiempo, puede agregar un par de bistecs o algunos filetes allí, de modo que no solo el sabor sea sorprendente, sino también un buen trozo de carne en un plato. Lo más importante es que tu oído resultó ser rico, rico, sabroso y fragante, y para esto intentaremos hacer todo bien. Para probar esta idea, ofrezco esta receta con una foto.
Lo más importante es el pescado. Puede ser fresco o congelado. Básicamente, cuando tecnologías modernas congelación, la diferencia ya no se siente.
Para la sopa de pescado, necesitamos la cabeza, la cola, un trozo de filete y las crestas de salmón. Puedes comprar todo esto por separado, pero yo prefiero comprar un pescado entero, fileteado o con sal, y usar todo lo demás en la oreja. Recomiendo usar tomates. A menudo se olvidan al cocinar sopa de pescado, pero en vano. Es deseable tomar tomates maduros y dulces, aunque en invierno, desafortunadamente, esto es problemático. Pero, sin embargo, los tomates le darán a nuestro oído un sabor muy interesante y picante, independientemente de su madurez.
cocinar sopa de pescado
Entonces, si no tiene un juego de sopa y compró un pescado entero, como yo, entonces necesita limpiarlo, quitarle las branquias, separar la cabeza, cortar, quitar los huesos, lavar, quitar el exceso, por otro plato, en el frigorífico y empezamos a cocinar la sopa de pescado.
Vierta 3 litros de agua en la sartén, ponga la columna vertebral, la cabeza y todos los huesos y aletas. Hierva el futuro caldo, retire la espuma, agregue sal, agregue una cucharadita de hierbas secas "Para sopa de pescado", 1 cebolla entera, tres dientes de ajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Sacamos las espinas, la cabeza de salmón y la cebolla de la sartén con una espumadera, pasamos el caldo por un colador fino y volvemos a poner el caldo al fuego.
Pela las patatas, lávalas, córtalas en cubos, mételas y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y agréguelos a la sartén.
Pero no necesita tirar tomates junto con papas, de lo contrario, las papas quedarán sin sabor.
Es necesario dejar hervir las papas durante 10 minutos, luego agregar los tomates y dejar hervir la futura oreja durante otros 5 minutos.
Amigos, me complace ofrecerles una receta en el menú del primer plato: sopa de pescado con tomates en casa. Por supuesto, verdaderos pescadores en condiciones de campo, en la naturaleza con un bombín grande. Pero no menos sabrosa, rica es la sopa de pescado cocinada en casa. Una receta que no requiere de habilidades y conocimientos culinarios especiales para preparar este delicioso primer plato.
Ya hemos cocinado, esta receta difiere del método de cocción tradicional en que se le agregan tomates como aderezo, lo que le da una ligera acidez.
Veamos cómo cocinar sopa de pescado con tomates en casa ...
Ingredientes
- Pescado - 0,7 kg
- Tomates - 3 frutas medianas
- Zanahoria - 1 pieza
- Patatas - 3 uds.
- Raíz de perejil - 1 ud.
- Cebolla - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Granos de pimienta - 3 uds.
- Sal y pimienta negra molida - al gusto
- Perejil o eneldo - un manojo pequeño.
Paso a paso cocinar sopa de pescado con tomates
- Lavar el pescado, quitar las escamas. Luego abrimos el abdomen y lo liberamos de los intestinos y la película oscura del interior. Separamos las cabezas y cortamos las canales en porciones.
- De las cabezas ponemos a cocer el caldo. Después de hervir, cocine a fuego medio durante 20 minutos.
- Luego colar el caldo de pescado. En él ponemos trozos de pescado, una cebolla entera pelada, laurel con granos de pimienta, sal al gusto. Después de hervir, cocine por 20 minutos.
- En este momento, prepara las verduras: corta las zanahorias peladas y la raíz de perejil en cubos pequeños, y las patatas en rodajas. 10 minutos antes de que termine de cocinar la sopa de pescado, agréguelos a la sopa.
- Mis tomates, cortados en rodajas y enviados a la sopa 5 minutos antes del final de la cocción de la sopa de pescado. Pruebe, ajuste si es necesario con sal y pimienta.
- Vertimos la oreja caliente terminada en platos, ponemos un trozo de pescado hervido y un poco de verduras picadas en cada uno.
¡La sopa de pescado casera con tomates fue todo un éxito! ¡Resultó jugoso y sabroso! ¡Les deseo a todos buen provecho!
« Dicen los pescadores avezados que una oreja con patatas ya no es una oreja, sino una sopa. Pero trate de decir esto en Rostov-on-Don, y se reirá de usted: les encanta hacerlo y saben cómo hacerlo allí. En Rostov, no solo hierven sopa de pescado con papas, sino que también agregan tomates al final, ¡lo cual es simplemente impensable en el centro y norte de Rusia! Para ser honesto, fui muy escéptico sobre esta tradición culinaria durante bastante tiempo, hasta que intenté cocinar yo mismo sopa de pescado con tomates.
Y he aquí que me gustó mucho! Es cierto que no solo me tiré tomates picados en la oreja, como suelen hacer, pero no fui demasiado perezoso y los pelé de la piel y las semillas, los corté en cubos pequeños y los agregué a la ya comida lista junto con la vegetación", - dice Vlad Piskunov, un experto en platos rusos antiguos y autor de una nueva colección culinaria " cocina rusa. Lo mejor de 500 años"(Editorial" eksmo»)
Ingredientes:
Cocinando:
Foto: cortesía de la editorial Eksmo
Paso 1
Limpiamos y destripamos el pescado. Cortamos la carne de la arista quitando, si es posible, también los huesos pequeños.
Paso 2
Lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Sal si no está ya salado. Le ponemos trozos de pescado.
Paso 3
Cocine por un par de minutos hasta que esté listo. Si está usando una variedad de pescados, es mejor cocinarlos por separado, ya que diferentes pescados requieren diferentes tiempos de cocción. ¡No digieras!
Etapa 4
Con ayuda de una espumadera, sacamos los trozos de pescado hervido y los ponemos en un plato. Ponemos papas picadas en una cacerola con caldo hirviendo.
Paso 5
Agregar pimienta, laurel y si es necesario
sal. Cocine hasta que las papas estén tiernas a fuego moderado.
Paso 6
Cortar la piel de los tomates en forma de cruz. Escalde los tomates con agua hirviendo y sumérjalos en agua congelada. Les quitamos la piel. Cortar en rodajas y quitar las semillas. Cortar los tomates pelados en cubos pequeños.
Paso 7
Colocamos los trozos de pescado hervido en platos en porciones y vertemos la sopa de pescado caliente. Agregue verduras y tomates picados.
¡Buen provecho!