Pato relleno de champiñones. Pato relleno de setas y patatas al horno
Pato con manzanas, naranjas, membrillo, patatas, col, trigo sarraceno, champiñones. Y todo se trata de ella, pato relleno. Relleno de carne picada y dorado al horno, es una decoración mesa de vacaciones y resulta tan sabroso que desaparece antes de que la anfitriona tenga tiempo de poner un trozo en su plato. Pero ella no se ofende, lo que significa que el plato fue exitoso, los invitados están llenos y satisfechos, y este es el mejor elogio para ella. Durante mucho tiempo ha sido costumbre en Rusia cocinar un ganso o pato relleno en una ocasión importante, no sin razón nació el dicho: "Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa". Si prefiere un sabor tradicional, elija un relleno de papas, repollo, gachas de trigo sarraceno, champiñones. Si le gusta algo más original, debe detenerse en rellenos como naranjas, cerezas, membrillo, champiñones con nueces.
Pato relleno - preparación de alimentos
Hay suficiente grasa en la carne de pato, por lo que se debe cortar el exceso de la carcasa, especialmente cerca de las piernas y la cola. Así como el exceso de piel alrededor del cuello. El pato se cocina durante mucho tiempo, por lo que a menudo la última falange del ala se quema cerca del cadáver, por lo que siempre se retira. La cola de la carcasa contiene dos glándulas que le dan al plato un sabor específico bastante desagradable, si no se eliminan, y pueden arruinar el plato. Son de forma ovalada y de color amarillento. Si no los encuentras, lo mejor es cortarles la cola. Ahora que el pato está completamente procesado, queda untarlo con especias, rellenar y hornear.
Pato relleno - las mejores recetas.
Receta 1: Pato Relleno De Chucrut
El relleno agrio en forma de chucrut, que luego se usa como guarnición, combina bien con la carne de pato grasosa. Estos dos productos se complementan perfectamente, aislando los excesos (el pato elimina el exceso de grasa y el repollo) del ácido fuerte. Como resultado, la carne es tierna, jugosa, adquiere un sabor suave.
Ingredientes: pato - hasta 3 kg. Para el adobo: 1 tabla. mentiras. vino blanco (vino o vinagre de sidra de manzana), 2 mesa. cucharadas de aceite vegetal, sal, una pizca de especias: pimienta negra, picante, pimentón, ajo seco, mejorana, albahaca, curry. Para el relleno: 800 g de chucrut, 5 manzanas agrias, 3 cebollas, 80 g de mantequilla, sal, pimienta, 100 ml de vino blanco seco (en casos extremos, agua).
Metodo de cocinar
La carcasa preparada debe marinarse desde el principio. Mezcle aceite vegetal, vino, agregue una pizca de especias. Extienda toda la carcasa por dentro y por fuera. Reserva doce horas para insistir. Si el tiempo no se hace esperar, puede reducir el marinado a tres horas.
El relleno se puede preparar el día anterior, de forma que el día indicado el pato solo se puede rellenar y hornear. si un Chucrut picado grueso - picar, exprimir el líquido. Picar finamente la cebolla, sofreír manteca, ponga el repollo y guise durante cinco minutos, agregue las manzanas. Primero deben prepararse: pelar, pelar y cortar en rodajas. Transfiera al repollo, agregue sal, vino y pimienta negra. Ponga el fuego a medio y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Reserva un poco de relleno, y coloca el resto dentro del pato, cose el abdomen. Vierta un poco de aceite vegetal, un vaso de agua y la parte previamente reservada del repollo con manzanas en forma de patito o alto. Coloque el pato encima, boca arriba. Cierra con papel aluminio o una tapa y hornea por dos horas (200C) Después de una hora de estofado, voltea el pato y vierte sobre el jugo filtrado. Hasta el final de la cocción, cada 15-20 minutos, dar la vuelta al pato y verter por encima el líquido que ha soltado y el vino. Enfríe un poco el pato al horno, retire los hilos. Coge el relleno y ponlo junto al pato en un plato.
Receta 2: Pato relleno de patatas
Las gachas de avena no se pueden estropear con mantequilla, al igual que las patatas, por lo que este es uno de los rellenos adecuados para un pato gordo. Y si se sirven varios encurtidos con un plato de este tipo: pepinos, tomates en escabeche, chucrut, podemos suponer que las vacaciones fueron un éxito.
Ingredientes: pato - 2,5 kg, 1,5 kg de papas, 4-5 cebollas, 3 dientes de ajo grandes, sal, aceite vegetal. Salsa marinada: 2 cucharadas cada una. jugo de limón y miel, 1 cucharadita. mostaza.
Metodo de cocinar
Prepare la marinada: caliente la miel, mézclela con jugo de limón y mostaza. Cortar la carcasa a lo largo desde la cola hasta el cuello a través del esternón. Frote sal y extienda la marinada por dentro y por fuera.
Pelar la cebolla y el ajo, cortarlos en mitades, el ajo en rodajas y freír la masa hasta que estén doradas.
Pelar las papas y hervir hasta que estén medio cocidas. Si los tubérculos son pequeños o medianos, déjalos enteros; si son grandes, córtalos por la mitad o en cuartos.
Vierta un poco de aceite, medio vaso de agua en un molde o sartén y ponga el pato, cuyo interior está lleno de papas hervidas, no es necesario coserlo. Coloque las papas restantes en el fondo del plato alrededor del pato. Pato relleno de patatas, cubrir con una capa de cebolla frita y ajo. Hornear durante una hora (190C). Luego cubra completamente la carcasa con papel de aluminio y aún en el horno durante una hora y media. Luego retire el papel aluminio y hornee durante media hora hasta que estén doradas. Servir con papas, transferir a un plato.
Receta 3: Pato relleno de membrillo en la manga
La tecnología de cocción del plato es similar a "Pato con manzanas". La canal se marina, se rellena con láminas de membrillo y se hornea. Es cierto que el aroma del membrillo es más ventajoso que el de las manzanas, por lo que el pato resulta mucho más sabroso e interesante. Un barril, untado con miel, cuando se hornea, se convierte en una hermosa corteza de color marrón dorado. Mmm, no un pato, ¡un cuento de hadas!
Ingredientes: pato - 2 kg, 2 membrillos grandes. Marinada: un trozo pequeño de jengibre (o 2 dientes de ajo), 1 tabla. mentiras. miel, salsa de soja, sal.
Metodo de cocinar
Rallar la raíz de jengibre (o el ajo). Cubre el pato con él junto con sal y salsa de soja. Dejar marinar durante cinco horas.
Lave el membrillo, córtelo en rodajas, retire el corazón. Rellenar la panza y coser. Recubra la carcasa con miel, envuélvala en una manga y hornéela durante una hora a 220C. A continuación, corta la manga y ábrela, deja que el pato se dore durante unos veinte minutos. Luego voltee el cadáver y fríalo por otros veinte minutos. Resulta un pato glamuroso con un bronceado bronceado recién salido del solárium.
Enfríe un poco la carcasa, retire los hilos. Ponga el membrillo en un plato, divida el pato en trozos y póngalo encima, vierta el jugo resultante.
- Antes de hornear, la piel del pato debe perforarse con un palillo en muchos lugares, luego saldrá el exceso de grasa y quedará crujiente.
- Para determinar el peso del pato, es necesario proceder del cálculo - para 1 ración / 350 g de pato. Debe tenerse en cuenta que uno de los invitados puede desear suplementos, por lo que es mejor tomar un cadáver más, con un margen.
- Si la canal se hornea entera, de vez en cuando hay que regarla con el jugo que suelta para que la carne quede blanda y jugosa.
Si rellenas un pato con champiñones, su sabor será simplemente único. El pato es uno de los productos cárnicos más nutritivos y saludables, pero es una carne muy grasosa. Para reducir la cantidad de colesterol que puede ingresar al cuerpo cuando se consume, se corta un gran trozo de grasa de la panceta de pato.
Además, el pato se prepara cuidadosamente antes de procesarlo: tocones chamuscados, desplumados, lavados y secados. Antes de cocinar, la carne debe marinarse, luego quedará suave y tierna. Es mejor marinar toda la noche, pero si hay poco tiempo para cocinar, entonces 2-3 horas serán suficientes.
Para que el pato relleno de champiñones sorprenda con el sabor de todos los que lo han probado, hay que preparar siguientes productos. Para el encurtido se prepara una mezcla de mayonesa, salsa de soja, sal, ajo y pimienta. Frotar el pato con esta masa por todos lados y reservar. Mientras se marina prepara el relleno.
La cebolla se corta bastante grande y se fríe hasta que se dore en aceite vegetal. Se le agregan zanahorias ralladas. Cuando las verduras estén doradas, se sacan con una espumadera para que quede la mayor cantidad de aceite posible en la sartén. Los champiñones se limpian, se lavan a fondo, se hierven durante no más de media hora.
Luego recueste en un colador o colador y enfríe bajo agua fría. Los champiñones enfriados se cortan en trozos pequeños y se fríen en el aceite que queda después de freír la cebolla. Los champiñones se retiran del aceite con una cuchara ranurada, se ponen a las verduras preparadas, se agrega pimienta y sal, y todo se mezcla adecuadamente.
La canal se rellena con el relleno terminado. La incisión en el abdomen se sutura con un hilo blanco simple. Luego, el pato relleno con la manga se coloca con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y se coloca en el horno durante dos horas. La temperatura de cocción es de unos 200 grados. Comida lista cortado en porciones y servido con papas hervidas o puré de papas.
1. En primer lugar, limpiamos las setas. Luego freír los champiñones en mantequilla en una sartén. Limpiamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños, añadimos a la sartén a los champiñones. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos y las cebollas estén transparentes. A continuación, lavamos y pelamos las patatas, cortamos cada patata en cuatro partes y las ponemos a fuego lento en una pequeña cantidad de agua con sal.
2. Ahora cuidemos al pato. El pato debe eviscerarse, enjuagarse bien y luego secarse con una toalla de papel o una toalla. Luego engrasa el pato manteca y sazone bien con sal y pimienta. Rellenar el pato con patatas y parte de las setas. Rellenamos exactamente tanto como quepa la barriga del pato.
3. Coser suavemente el vientre del pato. La carcasa ahora debe engrasarse con miel, sal y pimienta. Coloque cuartos de papas picadas alrededor de la carcasa. Cuando todo esté listo, lo enviamos al horno precalentado.
4. Freímos el pato durante aproximadamente una hora y media o dos, el horno se calienta a una temperatura de ciento ochenta grados. No te olvides de regar el pato con el jugo formado en la bandeja para hornear o de freír la carne (agua tan a menudo como sea posible).
Cortar las patatas en trozos grandes. Hervir en agua con sal durante unos 10 minutos. Drenamos el agua.
En una sartén, calentar 2 cucharadas. aceite vegetal. Añadir los champiñones y freír hasta que estén dorados.
Coloque las papas y los champiñones en un tazón, agregue el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto, mezcle. Reservamos.
Lave el pato y séquelo. Frotar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Ponemos el relleno dentro del pato, coserlo o pincharlo con palillos.Atamos firmemente las patas y las alas del pato al cuerpo; esto proporcionará una apariencia más estética y ahorrará más jugos durante la cocción.
Metemos el pato en un molde y lo metemos en un horno precalentado a 220 grados y horneamos durante 15 minutos. Luego reducimos la temperatura a 180 grados y horneamos unos 70-80 minutos más.
En el proceso de horneado, vierta constantemente el pato con la grasa secretada. El pato puede considerarse listo si sale jugo claro de la punción entre la pata y el cuerpo. Si el jugo no sale del todo, has cocinado demasiado el pato :'(
Quitamos el hilo o los palillos del ave terminada, sacamos el relleno. Cortar el pato en porciones y servir con una guarnición de patatas y champiñones.
¡Disfrute de su comida!
Un abundante relleno en forma de papas se combina perfectamente con carne de pato grasosa, que luego se usa como guarnición. Estos dos productos se complementan a la perfección. La carne resulta jugosa, tierna y las papas adquieren un sabor suave.
Contenido de la receta:
Pato con patatas, manzanas, membrillo, naranjas, col, champiñones, trigo sarraceno, ciruelas pasas. Y esta no es la lista completa de productos con los que puede llenar el cadáver. Un ave rellena y asada al horno es la decoración de cualquier mesa festiva. Resulta sabroso, satisfactorio, fragante. Durante mucho tiempo ha sido costumbre en Rusia que se cocine un ganso o pato relleno en una ocasión importante. Después de todo, no fue por nada que nació el dicho: "Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa". Por lo tanto, si desea un sabor tradicional, elija el relleno de gachas de trigo sarraceno, champiñones, repollo o papas. Y los amantes de la originalidad pueden detenerse en el relleno de naranjas, cerezas, champiñones con nueces, membrillo.
Antes de comenzar a cocinar, hay algunas cosas a tener en cuenta. consejos útiles. Entonces, si desea que el pato se vuelva crujiente, perfore la piel con un palillo en algunos lugares, luego saldrá el exceso de grasa de la carcasa. Al comprar una canal, debe esperar aproximadamente 350 g por persona. Pero aquí se debe tener en cuenta que alguien querrá más suplementos, así que tome la carcasa con un margen. Si cocina el ave sin papel de aluminio ni mangas para hornear, vierta periódicamente sobre el pato con el jugo secretado para que la carne se vuelva suave y jugosa.
- Contenido calórico por 100 g - 308 kcal.
- Porciones por 1 pato
- Tiempo de cocción: 25 minutos para el trabajo preparatorio, 2-2,5 horas para hornear
Ingredientes:
- Pato - 1 canal
- Patatas - 5-6 piezas (dependiendo del tamaño)
- Salsa de soja - 2 cucharadas.
- Ajo - 2 dientes
- Mayonesa - 3 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
- Cualquier especia y hierbas - al gusto.
Paso a paso cocinar pato relleno con papas:
1. Prepara la marinada. En un tazón pequeño, combine la salsa de soya, la mayonesa, la sal, la pimienta molida y cualquier especia con especias.
2. Pelar y lavar las patatas con ajo. Si los tubérculos de papa son demasiado grandes, córtelos en 2-4 partes.
3. Lave el pato. Casi todas las canales de pato contienen mucha grasa, así que corte el exceso. Especialmente mucha grasa se encuentra cerca de las piernas y la cola. También puede cortar el exceso de piel cerca del cuello. Dado que el pato suele cocinarse durante mucho tiempo, las últimas falanges del ala suelen quemarse. Por lo tanto, puede quitarlos o envolverlos con papel de aluminio. También vale la pena quitar las dos glándulas que están en la cola de la canal, porque. le darán al plato un sabor desagradable bastante específico y pueden estropearlo. Las glándulas son de color amarillento y de forma ovalada. Si no puedes encontrarlos, córtales la cola.
4. Ahora el ave está completamente procesada, así que lávela, séquela con una toalla de papel, rellénela con papas y dientes de ajo.
5. Cubra el ave con la marinada preparada por todos lados.
6. Sujete el vientre, donde se encuentra el relleno, con un palillo de madera o cosa con hilos para que el relleno no se caiga durante la cocción.