Compre un termostato para un ahumadero ahumado en caliente. Anuncios de la solicitud “termómetro para ahumadero” en Rusia
Como sabes, en los ahumaderos se puede utilizar el método de ahumado en frío o en caliente.
Para el segundo método, uno de los accesorios más importantes es un termómetro que muestra la temperatura dentro del aparato y la propia carne (pescado, aves).
El tiempo y la calidad de la preparación de los alimentos dependen directamente de la temperatura.
Dispositivo
En la mayoría de los casos, los termómetros están hechos de acero inoxidable, a veces de una aleación de dos metales: bimetálico. En un lado hay un sensor que toma datos sobre la temperatura durante el ahumado.
En el extremo opuesto de un termómetro mecánico hay una escala con una flecha indicadora, y en los termómetros controlados electrónicamente hay una pantalla.
A menudo, en la escala del dispositivo no solo se indican los grados, sino también los tipos de carne y aves en los que uno u otro tipo debe estar listo. Este último también puede equiparse con alarmas audibles que se pueden configurar como alerta cuando se alcanza una determinada temperatura.
Uno de los métodos de instalación es en la tapa del propio ahumadero, si hay un orificio correspondiente para ello. Sin embargo, no existe un requisito obligatorio para una instalación permanente; puede estar en el cuerpo sólo mientras dure la cocción, después de lo cual se puede retirar hasta el siguiente uso.
Durante la instalación, es necesario asegurarse de que el termómetro esté aislado del metal de la cubierta o del cuerpo, de lo contrario las mediciones pueden no ser confiables. Muchos fumadores tienen termómetros incorporados en la tapa o el cuerpo de la unidad.
Uso
Si se instala un termómetro en el cuerpo o la tapa del ahumadero, mostrará la temperatura dentro del dispositivo.
Para un control más completo sobre el proceso de cocción, es mejor insertar el accesorio en el propio producto que se está ahumando. Con esta disposición, la información del sensor de temperatura mostrará información más precisa.
Estos termómetros para medir la temperatura de productos alimenticios, incluidas carnes, pescados y aves, se pueden utilizar no solo en un ahumadero, sino también para asar a la parrilla y asar a la parrilla o para diversos productos en un horno o en un horno.
Tener en cuenta: Un termómetro insertado directamente en la carne o el pescado permite controlar el proceso de cocción, evitar secar demasiado, cocinar demasiado o, por el contrario, una preparación incompleta del producto.
Al posicionar el accesorio es necesario colocarlo de tal manera que el extremo con el sensor de temperatura quede ubicado en la profundidad de la pieza más grande, sin tocar el hueso.
Consejos de expertos: Es mejor utilizar termómetros de sonda larga para medir profundamente incluso en las piezas más grandes. Se pueden encontrar muy buenas opciones para este tipo de termómetros bajo la marca Biowin.
Muchas personas que tienden a hacer varios objetos con sus propias manos pueden tener una pregunta razonable: ¿es realmente posible hacer un accesorio de este tipo en casa? Si tienes todos los componentes (sensores, reguladores, piezas para fabricar la sonda, etc.), es muy posible. En Internet hay muchos diagramas y dibujos diferentes, así como descripciones para crear dichos productos.
Varias aplicaciones
De hecho, existen muchas opciones para utilizar los termómetros en casa.
Al ahumar carne en ahumaderos, el dispositivo suele instalarse en la tapa de la unidad para controlar la temperatura dentro del cuerpo.
Nota: Muchos fanáticos del uso de ahumaderos caseros recomiendan estirar adicionalmente los cadáveres de peces o aves con cordel o cordel para obtener un efecto de humo más uniforme.
Cuando se cocina en un horno o en un horno, a menudo se usa un termostato con información que se muestra directamente en la puerta o en la pantalla electrónica. Por cierto, ajustar el proceso de calentamiento en este caso es más fácil gracias al uso de un termostato.
Otra opción para utilizar un termómetro es a la hora de preparar un plato en modo grill o barbacoa. Por cierto, esta es una excelente solución para usuarios no particularmente experimentados en la preparación de platos de esta manera.
Es cierto que en este caso es mejor utilizar un termómetro con una sonda larga, cuya visualización estará en manos del cocinero. O, por el contrario, utilice un alfiler bastante corto que sujete fácilmente un trozo de carne del mismo kebab y demuestre el grado de asado.
Mire el video que muestra en detalle el proceso de instalación de un termómetro en un ahumadero:
Fumar ayuda a conservar los alimentos durante mucho tiempo, dándoles un rico sabor. La calidad de las carnes ahumadas compradas en las tiendas no siempre es la mejor, por lo que es mejor cocinar tu propia carne, pescado o embutidos. A su manera, todo resulta sabroso y saludable. Además del propio ahumadero, astillas de madera y carne/pescado, es necesario adquirir un termómetro para ahumadero. Su papel es difícil de sobreestimar, porque es él quien es responsable de la temperatura necesaria para la preparación de alta calidad de los productos más deliciosos.
Un termómetro para ahumadero tiene la forma de un cable largo resistente al calor, en un extremo del cual se conecta una sonda (debe insertarse en la carne que se está cocinando) y en el otro extremo hay un indicador o pantalla electrónica. conectado. Lo mejor es comprar un dispositivo con alarma sonora incorporada, que le avisará a tiempo que el producto ahumado ha alcanzado la temperatura deseada.
¿Cómo saber la temperatura en el ahumadero?
Hay diferentes formas de ayudarte a determinar la temperatura: simplemente puedes mirar el humo, tocar la cámara o meter la mano dentro del ahumadero. Su experiencia en este asunto juega un papel importante en esto. En la práctica, todos estos métodos no son muy convenientes, pero se utilizan debido al hecho de que no todos tienen un dispositivo para medir la temperatura en el ahumadero.
Cuando una persona usa un termómetro por primera vez, es posible que no comprenda inmediatamente el principio de su funcionamiento. Esto se explica por el hecho de que hasta hace poco era difícil conseguir un dispositivo de este tipo y los fumadores han aprendido a prescindir de él. Aunque, digan lo que digan, es más fácil: no es necesario meter las manos en el humo caliente y adivinar si el plato está listo o no.
Muchos países que formaban parte de la antigua URSS tienen sus propias tradiciones de fumar. Según muchos expertos en ahumadores, para el pescado es mejor utilizar un termómetro con un cuerpo largo: 30 cm.
¿Dónde instalar?
El termómetro puede instalarse en la parte superior del ahumadero o insertarse en un pequeño orificio. Una vez finalizado el proceso se debe volver a colocar en su lugar para que no se dañe.
Si monta el termómetro de vástago con una cubierta de metal, necesitará que esté aislado del metal. Para este aislamiento casero, un corcho de botella de vino normal servirá.
Se necesitará otro termómetro para saber la temperatura dentro de la carne que se está cocinando; se cocinará por todos lados.
El pollo se debe retirar cuando la temperatura en su parte gruesa sea de +80 grados. Si te gusta el pollo con piel crujiente, sácalo a una temperatura de +60 grados y dale la vuelta un poco al fuego. Durante
Para obtener productos ahumados de alta calidad, es necesario observar cuidadosamente todo el proceso tecnológico, desde la salazón adecuada hasta el mantenimiento de un nivel aceptable de temperatura de ahumado. La mejor ayuda en este asunto no será la intuición, sino un termómetro de ahumadero.
Instalar un termómetro y un termostato ayudará no solo a controlar la temperatura, sino también a ahorrar tiempo.
La temperatura dentro del ahumadero afecta el tiempo de cocción del producto y, en consecuencia, su calidad. El nivel de temperatura cambia durante el proceso de ahumado y es casi imposible controlarlo sin un termómetro.
Entonces, por ejemplo, para realizar un ahumado de pescado en caliente de alta calidad, se comienza a una temperatura de 30 a 40 grados, después de 15 a 20 minutos se eleva a 90 grados y se mantiene así durante otra media hora. Pero esta no es la etapa final. El ahumado se completa a una temperatura de 120-130 grados. El período de tiempo depende del tamaño del pez. Por lo general, se necesitan otros 30 a 40 minutos.
La preparación del producto también está determinada por su temperatura dentro de la pieza ahumada:
- para esto 65-75 grados;
- y - 85 grados;
- para las aves el nivel es aún mayor: 90 grados.
Con el ahumado en frío es aún más difícil, ya que el proceso dura varios días y hay que asegurarse de que la temperatura de ahumado de la carne no supere los 25 grados. Un ahumadero con termómetro te ayudará a soportar todas estas etapas de temperatura.
Hay fumadores con experiencia que se comprometen a "calcular" con precisión la temperatura al tacto. Pero este es un gran riesgo, no todos los maestros darán este paso.
Un termómetro para ahumaderos ahumados en caliente le permite controlar los procesos de ahumado dentro del ahumadero en el rango de 0 a 200 grados. Un termómetro de clavija marcará hasta 400 grados sobre cero.
El diseño y principio de funcionamiento de un termómetro para un ahumadero.
El dispositivo más simple que ayudará en el funcionamiento del ahumadero tiene la forma de un indicador redondo, sellado en una caja metálica de acero inoxidable de alta calidad con un espesor de al menos 3 mm. El dispositivo está equipado con una sonda ignífuga resistente al calor. Esta sonda se utiliza para perforar el producto destinado a fumar; el dial refleja qué tan caliente está la carne (pescado, etc.).
Un termostato para ahumadero, que se instala junto con un sensor de temperatura, es de gran ayuda para mantener el régimen de temperatura.
El termostato de un ahumadero ahumado en frío, donde el tiempo de cocción se prolonga durante varios días, ayudará a ahorrar mucho tiempo. En los ahumaderos equipados con termostatos, el nivel de temperatura se controla automáticamente.
¿Qué son los termómetros?
Hay termómetros que, en lugar de números, muestran dibujos en miniatura de varios tipos de carnes y pescados. Debes seguir la flecha que apunta a la imagen deseada. Sin embargo, este tipo es conveniente para los principiantes, los maestros usan diales comunes, con los que pueden controlar el aumento gradual de la temperatura durante el ahumado.
Los termómetros se pueden dividir en dos tipos:
- Digital: muy conveniente, equipado con una pantalla electrónica, algunos modelos son inalámbricos.
- Los modelos mecánicos son fiables y duraderos.
Un termómetro mecánico para ahumaderos es mucho más simple, pero más duradero.
El dispositivo puede ser automático (integrado) o manual. El primero funciona constantemente, con la ayuda de un dispositivo manual es necesario perforar los productos de vez en cuando para controlarlos.
Vale la pena prestar atención a los modelos modernos equipados con una señal sonora que avisa del final del proceso de ahumado. Al comprar un dispositivo, debe consultar el rango de temperatura, que puede variar de 90 a 350 grados.
Ventajas de utilizar sensores de temperatura y termostatos
No se puede subestimar la necesidad de un termómetro. Muestra la temperatura en el ahumadero y en el interior del producto que se está cocinando. Un termostato controla y regula la temperatura dentro de la cámara de ahumado.
El sensor y el termostato se pueden instalar en ahumaderos electrostáticos y en dispositivos donde no se utiliza fuego abierto (con generador de humo).
Están ordenados de la siguiente manera. Dentro de la cámara de ahumado hay un sensor de temperatura que está conectado a la unidad de control. Si el ahumadero tiene un generador de humo, entonces el sensor está conectado a los controles de la compuerta de suministro de humo.
Un termostato mecánico se ajusta manualmente mediante una rueda o palanca a una temperatura determinada. La electrónica le permite correlacionar el nivel de temperatura con un cierto intervalo de tiempo.
Las ventajas de utilizar un sistema de control de humo de este tipo no sólo son que no es necesario perder tiempo ajustando la temperatura, sino que también ahorra entre un 30 y un 50 por ciento en electricidad.
La temperatura en la cámara del ahumadero se puede determinar sin utilizar instrumentos especiales, sólo aproximadamente calentando las paredes o mediante el humo que sale de la chimenea. Si puede controlar la temperatura con un termómetro de sonda incorporado o suelto, podrá preparar delicias ahumadas de acuerdo con todas las reglas.
Beneficios de uso
Los productos para fumar se ven afectados no solo por el humo, sino también por la temperatura, que determina la duración y el tipo de fumar.
Muchas recetas requieren cocinar carnes ahumadas en varias etapas, cada una con un régimen de calor diferente. Sin utilizar un termómetro estacionario, no es posible controlar completamente el complejo proceso de ahumado.
El pescado suele secarse primero a temperaturas de hasta 40°C y luego ahumarse, aumentando el calor. Si elige el modo de calor adecuado, el pescado no se hervirá, adquirirá el color deseado y su piel no se desprenderá en partes. La manteca de cerdo también se empieza a cocinar a temperatura más baja, y luego se aumenta, pero sin llegar a los 100°C, para que los trozos no se quemen y humeen.
El inicio del proceso térmico de procesamiento de carne o pescado en un ahumadero que no está equipado con termómetro solo puede determinarse por la apariencia o el color del humo. Pero solo si puede controlar la temperatura con un termómetro, podrá obtener delicias perfectamente cocinadas, no demasiado cocidas ni poco horneadas.
El tiempo de cocción de la carne es de 1-2 horas, cuando la carne del interior alcanza una determinada temperatura y al mismo tiempo aparece un color dorado en la superficie de la pieza, se considera lista. Con un termómetro de sonda se puede determinar fácilmente el calentamiento del interior de los productos cárnicos, lo que permite cocinarlos perfectamente, con el centro bien ahumado y los bordes no demasiado secos.
Características de diseño del dispositivo.
Los termómetros para ahumaderos están fabricados de acero inoxidable o materiales compuestos, plástico de alta resistencia y vidrio.
El dial de los dispositivos tiene un rango de temperatura diferente de 0°C a 350°C. La escala de temperatura se puede marcar sobre un fondo blanco o negro con grados Celsius y Fahrenheit.
Algunos tipos de termómetros están marcados, entre otras cosas, con sectores designados por colores o imágenes de animales, que indican la temperatura óptima para cocinar varios tipos de carne o pescado. En los termómetros mecánicos, la temperatura se muestra mediante una flecha incorporada y en los termómetros electrónicos, mediante una pantalla digital.
Los dispositivos para medir la temperatura tienen una sonda con un extremo romo o afilado, de 5 a 15 cm de largo. En los termómetros electrónicos, el sensor se puede colocar sobre un cable flexible resistente al calor.
Variedades
Los termómetros para ahumaderos pueden ser estacionarios, que se integran en la estructura del ahumadero y muestran la temperatura en la cámara, manuales o de uso alimentario, que miden la temperatura directamente dentro del producto.
Mecánico
Los termómetros mecánicos tienen una esfera redonda con una aguja incorporada y un rango de temperatura diferente. Para ahumar en caliente es suficiente una escala de termómetro marcada hasta 150°C.
Los termómetros mecánicos de mano tienen un cuerpo impermeable y un vidrio resistente al calor. Estos dispositivos se pueden dejar dentro del producto o dentro del ahumadero. La sonda del dispositivo está ubicada en el costado o en la parte posterior de la carcasa del dial. Los termómetros mecánicos incorporados de algunos modelos tienen la capacidad de calibrar datos.
Tipos de termómetros mecánicos:
- Mortaja o estacionaria. Termómetros que se montan en las tapas o paredes laterales de los dispositivos para fumar. Estos dispositivos miden el nivel de calor dentro de la unidad. Al utilizar este tipo de termómetro, se debe tener en cuenta que la temperatura en la parte superior del ahumadero es menor que en la parte inferior y al nivel de la disposición del producto. La ventaja de un dispositivo estacionario es la capacidad de determinar la temperatura dentro del dispositivo para fumar sin quitar la tapa y sin alterar el proceso de cocción térmica. Es especialmente conveniente utilizar termómetros mecánicos en ahumaderos con sello de agua.
- Manual. Estos medidores suelen tener una sonda sensora larga unida a una carcasa sellada. La sonda afilada del dispositivo se clava en productos cárnicos o pescado. Estos dispositivos, dependiendo de los materiales con los que están fabricados, pueden dejarse en el producto durante el ahumado o utilizarse sólo para medir a corto plazo la preparación de los alimentos.
Electrónico
Los termómetros electrónicos muestran los datos de medición en una pantalla digital. No están integrados en el ahumadero, sino que se utilizan para perforar la carne ahumada y medir su preparación. A diferencia de los mecánicos, tienen una respuesta más rápida. Se fabrican dispositivos electrónicos con la capacidad de programar la temperatura requerida, después de lo cual se escucha una señal sonora.
Tipos de termómetros electrónicos:
- con sonda;
- con un sensor o sonda sobre un cable flexible resistente al calor;
- con señal sonora;
- con transferencia remota de datos.
La solución óptima a la hora de elegir termómetros para un ahumadero sería comprar dos dispositivos a la vez: para medir la temperatura en el ahumadero y directamente dentro de la carne o el pescado.
Automatización
Los ahumaderos con calefacción eléctrica o equipados con un generador de humo pueden equiparse adicionalmente con un sensor de temperatura y un termostato. Junto con un termómetro para ahumadero, es conveniente utilizar equipos automáticos para fumar en frío, cuando se requiere un largo período de procesamiento de productos manteniendo una cierta temperatura.
El sensor de temperatura se instala dentro de la estructura para fumadores y se comunica con el termostato, que enciende y apaga el calentador eléctrico y mantiene la potencia de calefacción requerida. Un dispositivo automático le permite realizar el proceso de ahumado sin participación personal. Una excepción al uso de un sensor de temperatura y un termostato son los ahumaderos de leña.
Instalación
No es difícil modificar usted mismo el ahumadero equipándolo con un termómetro. Para la instalación se utiliza principalmente una de las opciones simples y populares de sensores de temperatura: un dispositivo mecánico con un dial redondo y una longitud de sonda de 5 a 6 cm. Este termómetro encaja en cubiertas de varias configuraciones: plana, doméstica o de cúpula.
Puede instalar el termómetro en cualquier lugar conveniente en la tapa o en el costado del ahumadero. El orificio para instalar el termómetro se perfora con un taladro según el diámetro de su rosca.
Se coloca un material aislante entre la tapa del ahumadero, que se calienta durante el proceso de cocción, y el cuerpo del termómetro, se puede utilizar una tapa de botella normal. De esta manera el termómetro no se sobrecalentará por la tapa y mostrará datos precisos. En la parte posterior de la tapa, el medidor se fija con una tuerca, que generalmente se suministra en el kit.
Al almacenar el ahumadero, para evitar daños al termómetro, se recomienda retirarlo.
Un fumador experimentado puede presumir de determinar a simple vista la preparación del producto, pero un termómetro para ahumadero instalado ayudará a calcular la temperatura de cocción óptima, incluso en condiciones climáticas adversas, cuando las sensaciones y la temperatura real dentro del ahumadero pueden diferir.