Receta de pepinos en escabeche con limón. Pepinos con ácido cítrico para el invierno.
La forma de conservación tradicional y más común en nuestro país es con vinagre. Pero sucede cuando, por una u otra razón, tienes que hacer espacios en blanco sin vinagre. Aquí es donde el ácido cítrico viene al rescate.
Ahora te diré cómo cocinar deliciosos pepinos en escabeche con ácido cítrico para el invierno. La marinada cuando se usa ácido cítrico tiene un sabor suave. Esto es lo que me encanta de esta receta. Las fotografías paso a paso ilustrarán la preparación.
Hago pepinos en frascos de 2 litros, por lo tanto, doy el cálculo de productos para este volumen. Además de los propios pepinos, prepárese para la receta:
- eneldo;
- hojas de cerezo;
- hojas de rábano picante;
- ajo;
- agua - 1 l (para adobo);
- pimienta negro;
- 70 gr de azúcar granulada;
- 15 g de ácido cítrico;
- 30 gramos de sal.
Cómo encurtir pepinos con ácido cítrico para el invierno.
Primero, lave las verduras, las verduras.
Después de cortar las puntas de los pepinos con un cuchillo, los colocamos con verduras en un frasco.
Después de hervir el agua, vierta las verduras con ella. Estamos esperando 18-20 minutos.
Mientras los pepinos están en el primer agua hirviendo, preparemos la marinada. Disolvemos sal, pimienta, azúcar, ácido cítrico en un litro de agua. Hervimos. Escurrimos el agua de la jarra y la rellenamos con la marinada. Estamos esperando que la preparación futura se caliente. Vierta la marinada en la sartén y hierva nuevamente. Verter sobre los pepinos de nuevo. Rodamos la pieza de trabajo.
Le damos la vuelta al banco. Envuélvelo por un día. Una toalla gruesa o una manta funcionarán para esto.
Ahora, puede enviar pepinos en vinagre con ácido cítrico para almacenarlos en una cámara o en un armario en un estante. Puse estos frascos en el sótano. ¡En invierno, ofrezco deliciosos pepinos en un adobo suave incluso a los niños! Son sin vinagre. Su agradable crujido y su delicado sabor complementan mis ensaladas favoritas, varios platos de carne, verduras y sopas de escabeche.
Pepinos en vinagre en frascos: ¿qué podría ser mejor? Quizás este sea el plato más popular de nuestra mesa. Estamos listos para comerlos no solo en días festivos. Además, es un bocadillo favorito de muchas reuniones con bebidas rusas. O después de un baño, tome un pepino crujiente de un frasco de 3 litros y sacie su sed con un pepinillo agrio. Aquí se trata de auténtica comida rusa: un pepino y una patata con piel. Y como habrás adivinado, el número de hoy está dedicado a los encurtidos.
Puedes encurtir pepinos de diferentes maneras. Pueden ser tanto suaves como crujientes. Crujiente, especialmente apreciado! Se cree que lo más deliciosa receta- cuando los pepinos jóvenes crujen como nieve bajo los pies, en el frío invierno. Aquí están, mis buenos...
La foto muestra una variante de encurtido de pepinos crujientes en frascos de litro.
Hay muchas recetas para hacer pepinos en vinagre. Casi todos los que se ocupan de encurtidos aportan algo.
Aquí está la receta de pepino más deliciosa para el invierno sin esterilizar.
Para encurtir pepinos de acuerdo con esta receta, prepararemos los siguientes ingredientes (la composición está diseñada para una jarra de un litro)
- Pepinos -1,5 kg
- Sal - 2 cucharadas. yo
- Azúcar - 2 cucharadas. yo
- Guisantes negros y pimienta de Jamaica
- Ajo - 1-2 dientes
- Vinagre 9% - dos cucharadas
- pimiento picante, ajo
- Verduras (sombrillas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante)
Preparación de pepinos en vinagre. Es mejor tomar un tamaño pequeño y con granos. Poner en un recipiente o sartén y verter agua fría durante 2 horas.
Antes de llenar los frascos, se deben esterilizar y hervir las tapas.
¡Nota! Cómo se llama esta receta sin esterilizar. Porque solo se esterilizan los frascos vacíos y no es necesario esterilizarlos con pepinos. Aunque, si hay amantes para que los frascos exploten encantadoramente, y los pepinos se nublan o se estropean, entonces los frascos tampoco se pueden esterilizar)
Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar durante 15 minutos.
Después de este tiempo, es necesario verter agua en una cacerola, agregar azúcar, sal, laurel y granos de pimienta y hervir la salmuera resultante.
Después de que la salmuera hierva, agréguele vinagre y viértalo cuidadosamente en frascos. Enrollamos los frascos con tapas, les damos la vuelta y los ponemos a enfriar. Después de eso, lo guardamos para su almacenamiento.
Otras deliciosas recetas:
Receta de pepinos para el invierno con ácido cítrico por 1 litro de agua. Consigue pepinos crujientes
En esta receta, usaremos ácido cítrico en lugar de vinagre.
Para la salazón tomar:
- Pepinos (la cantidad depende del número de latas, normalmente 2-3 kg)
- Verduras (eneldo, laurel)
- ajo - 3 dientes
- Pimienta de Jamaica
A mis pepinos, córtales la cola por ambos lados.
Preparamos especias, hierbas, picamos finamente el eneldo y el ajo en dientes.
Ponlo todo en el fondo del frasco. Ahora tomamos pepinos y los ponemos firmemente en las orillas.
Rellenar con agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Después de eso, vierta el agua en la sartén y prepare la salmuera agregando 2 cucharadas. yo sal y azúcar Tan pronto como hierva la salmuera, viértala en frascos, agregando, al mismo tiempo, una cucharadita de ácido cítrico a cada uno. Enrollamos los bancos y los ponemos a enfriar, luego los retiramos para su almacenamiento.
Algunos consejos sobre cómo hacer pepinos crujientes
- Use agua filtrada o embotellada para la salmuera.
- Los pepinos deben ser jóvenes, verdes y con granos.
- Remojar los pepinos es mejor en agua helada.
- Los pepinos amargos estropearán toda la salazón.
Pepinos para el invierno en su propio jugo. Otra receta deliciosa
En esta receta, usaremos el relleno del jugo de pepinos rallados. Para preparar esta receta, toma:
- Pepinos para enlatar (pequeños o medianos) - 1 kg.
- Pepinos para salmuera - 1 kg.
- Sal - 100 gr.
- Ajo - 6 dientes
- Hoja de rábano picante - 3 piezas
- Eneldo, estragón t
- Hojas de grosella - 6 uds.
Ralle los pepinos en un rallador grueso, agrégueles ajo y sal. Remueve y deja actuar durante 30 minutos para extraer el jugo.
En frascos ponemos eneldo, grosella y estragón en el fondo. Luego coloque los pepinos, preferiblemente verticalmente.
Después de eso, cerramos los frascos con tapas de nailon y los metemos en el refrigerador. Puedes probar después de 2 semanas.
¡Disfrute de su comida!
Delicioso marinado pepinos con ácido cítrico
(sin vinagre)
además, esta receta es conveniente porque no tiene más pasteurización de pepinos en frascos.
Cuando prueban los espacios en blanco de la madre de pepinos sin vinagre, ya no se preguntan cómo y de qué manera encurtir los pepinos para el invierno, sino que eligen esta receta particular, sin vinagre, sobre ácido cítrico con guisantes mostaza, que les dan un sabor ligeramente vigoroso.
Otra ventaja de esta receta es que es adecuada para cualquier cantidad de pepinos, porque mamá da el cálculo de especias y ácido cítrico para un frasco de un litro y medio.
Si la familia es pequeña, entonces conviene conservar los pepinos en tarros de litro y medio, porque ocupa poco espacio en la nevera al abrir el tarro, ¡y se come rápido!
Los pepinos recién cosechados (o solo los fuertes y frescos) se remojan durante varias horas en agua fría para que sean más fáciles de lavar y procesar.
Luego, los pepinos seleccionados para el encurtido se lavan a fondo con agua corriente, los pepinillos jóvenes, por regla general, tienen muchos granos con espinas, las espinas deben quitarse (es más conveniente hacerlo con guantes de goma o algodón limpio). Luego, las colas (colillas) se cortan de los pepinos.
Este método de enlatado permite que los pepinos se marinen más rápido.
Los frascos y las tapas de metal deben esterilizarse.
Para pepinos en escabeche con semillas de mostaza y ácido cítrico, se utilizan especias:
- Eneldo (ramitas con sombrillas),
- ajo fresco,
- semilla de mostaza,
- guisantes de pimienta de Jamaica,
- una mezcla de pimientos (blanco y negro en guisantes),
- hoja de laurel,
- sal,
- ácido de limón
Es mejor cortar el eneldo en varios trozos, pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
Las especias se colocan en el fondo de cada bote de litro y medio:
- eneldo picado,
- unas cuantas hojas de laurel,
- 3-4 dientes de ajo picados
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 0.5 cucharaditas de una mezcla de pimientos (si no encontró una mezcla, entonces granos de pimienta comunes),
- 0.5 cucharadita de semillas de mostaza
Los pepinos preparados se colocan firmemente en frascos de un litro y medio, se cortan con las puntas hacia abajo (la primera capa es vertical, apretada entre sí y luego, como resultado, pero también apretada). Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos y déjelos reposar durante 15 minutos. Para evitar que el frasco explote repentinamente, coloque una cucharada grande y vierta agua hirviendo sobre él. Luego, esta agua de pepinos se vierte en una cacerola, esmaltada o de acero inoxidable,
la cantidad de líquido drenado se mide y se hace
salmuera para pepinos encurtidos con limón en la siguiente proporción:
Por 1 litro de agua escurrida de los pepinos,
- 2 cucharadas de sal y
- 2 cucharadas de azúcar (sin tobogán grande).
Es mejor tomar sal que no sea yodada y preferiblemente molida gruesa, ya que a la sal fina del tipo “Extra” se le añaden sustancias antiaglomerantes, y no las necesitamos para nada en conservación.
La salmuera de pepino se lleva a ebullición, se quita la espuma y se hierve durante 1-2 minutos; luego se vierten pepinos en frascos de un litro y medio y se coloca 1 cucharadita de ácido cítrico en cada uno. Los bancos con pepinos y ácido cítrico se enrollan inmediatamente. Usando una toalla, gire suavemente cada frasco enrollado de pepinos hacia adelante y hacia atrás para permitir que el ácido cítrico se disuelva y distribuya uniformemente. Dejar enfriar los frascos boca abajo sobre la tapa y envueltos en una manta hasta que se enfríen.
Cuando se vierten pepinos con salmuera, parecen ligeramente turbios, tan pronto como se agrega ácido cítrico, la salmuera se vuelve transparente de inmediato. Las fotografías muestran el proceso de enlatado de pepinos encurtidos con ácido cítrico de una nueva cosecha, más adelante se agregarán fotos de los propios pepinos encurtidos.
Agrego una foto de los encurtidos de mi madre con ácido cítrico sin vinagre.
Pues quedan muy ricas marinadas pepinos con ácido cítrico sin el uso de vinagre y aspirina, ¡especialmente en invierno! Pruebe la receta de su madre para encurtir pepinos para el invierno en frascos sin vinagre 😉
Te puede interesar la receta de pepinos crujientes en escabeche para el invierno con vinagre de sidra de manzana sin esterilizar:
Paso 1: Prepara los pepinos.
Clasifica los pepinos y colócalos en un recipiente lo suficientemente grande para que quepan todos y todavía quede espacio. Es mejor tomar pepinos especiales adecuados para la conservación de una variedad, en lugar de ensaladas.Las verduras dobladas en un bol deben llenarse con agua fría y dejarse durante al menos 5-6 horas, y mejor para toda la noche.
Después de remojar bien los pepinos en agua fría, enjuáguelos bien, retire las espinas, si las hay, y corte las colas.
Paso 2: pepinos encurtidos con ácido cítrico para el invierno.
En el fondo de frascos esterilizados previamente preparados, coloque las especias elegidas, por ejemplo, sombrillas de eneldo, una hoja de rábano picante, un par de dientes de ajo y guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, y otros. Coloque los pepinos preparados con fuerza sobre las especias. Vierta agua hirviendo sobre todo, cúbralo con tapas y déjelo por 10 minutos.
Después del tiempo especificado, drene el agua de los frascos en la sartén, asegúrese de medir su volumen para saber cuánta sal, azúcar y ácido cítrico deben agregarse para hacer una buena marinada. Agregar cantidad requerida especias, llevar la marinada a ebullición. Asegúrate de que el azúcar y la sal estén completamente disueltos en el agua, luego vierte la marinada caliente sobre los frascos.
Cierra bien los frascos con las tapas. Envuelva los espacios en blanco con toallas de cocina y déjelos de esta forma durante varias horas hasta que se enfríen por completo.
Cuando los frascos de pepinos marinados en ácido cítrico se hayan enfriado, deberá quitarles las toallas de cocina y enviar los espacios en blanco a otros encurtidos y mermeladas en un lugar oscuro y fresco hasta que sea hora de probar lo que tiene.
Paso 3: sirva pepinos en escabeche con ácido cítrico para el invierno.
Los pepinos en escabeche con ácido cítrico son muy sabrosos, crujientes e increíblemente apetitosos. enviarlos a mesa festiva como aperitivo, haz deliciosos sándwiches de hamburguesa con ellos, o cómelos así. Cualquiera que haya probado pepinos en escabeche con ácido cítrico debe exigir una receta para cocinar y declarar que a partir de ahora esta es su forma favorita de cosechar pepinos para el invierno. Así que asegúrese de probarlo.
¡Disfrute de su comida!
Para calcular la cantidad correcta de ingredientes para la marinada, simplemente multiplíquelos por la cantidad de litros que necesita. Digamos que te tomó 2,5 litros de agua, luego simplemente multiplica todo por 2,5. Resulta: 50 gramos de sal * 2.5 \u003d 125 gramos de sal; 5 gramos de ácido cítrico * 2,5 \u003d 12,5 gramos de ácido cítrico; 10 gramos de azúcar * 2,5 = 25 gramos de azúcar. Lo principal es anotar exactamente cuántos litros de agua te tomó y luego puedes calcular fácilmente la cantidad de otros ingredientes que necesitas.
Considere cuidadosamente el proceso de esterilización de frascos, es gracias a él que los pepinos en vinagre se almacenarán durante mucho tiempo y lo deleitarán durante todo el invierno. Y no te olvides de las tapas.
Puede envolver los frascos no solo con toallas de cocina, sino también con una manta, una manta delgada o incluso con ropa vieja. Lo principal es que el "abrigo de piel" no permite que los frascos con espacios en blanco se enfríen rápidamente.
Pero está diseñado para un bote de tres litros, si necesitas hacer menos pepinos, basta con reducir la cantidad total tres veces, aunque alcanza con descomponer la cantidad total de ingredientes en tres botes. Si la anfitriona decide cocinar de acuerdo con esa receta, vale la pena tomar tres, seis o nueve frascos para que sea más fácil calcular la cantidad de comida.
Deliciosos pepinos marinados con ácido cítrico en gránulos
Ingredientes:
Los pepinos frescos no son de gran tamaño: ¿cuánto cabe en un frasco?
Hojas de grosella - 3-4 piezas en cada recipiente;
Sombrillas de eneldo - 1 por frasco;
Pimienta negra en forma de guisantes - 5-6 piezas;
Dientes de ajo frescos - 1-2 por frasco;
Hojas de laurel y rábano picante: 1 para cada contenedor;
Algunas semillas de mostaza;
Agua filtrada purificada - hasta 1,5 litros;
Azúcar blanco - 5 cucharas grandes;
Sal gruesa - 2 cucharas grandes;
Ácido cítrico en forma de gránulos - 1,5 cucharas pequeñas.
Cocinando:
Antes de comenzar a encurtir pepinos para el invierno en frascos de un litro con ácido cítrico, debe preparar todos los frascos, para esto, los recipientes se lavan con soda y luego se enjuagan bien. Cada recipiente debe esterilizarse por cualquier método conveniente, y luego dejar que los frascos se sequen, solo después de eso, colocan un paraguas de eneldo, una hoja de laurel y rábano picante, un par de dientes de ajo pelados y varias hojas de un arbusto de grosella. , cinco guisantes de pimienta negra y mostaza en recipientes de vidrio en forma de granos (una cuchara pequeña).
Los pepinos se pueden cosechar en el momento en que se esterilizan los frascos, debe tomar todas las verduras y ponerlas en una cacerola grande, verter agua fría en el recipiente y dejar las frutas en esta forma durante un par de horas, solo durante esta vez todos los frascos estarán esterilizados. Después de dos horas, las verduras se retiran del agua y se lavan nuevamente, después de lo cual los pepinos se pueden usar para coser. Tan pronto como todas las especias se colocan en los frascos, los frutos de los pepinos también se envían allí, se colocan muy apretados en los frascos y luego se vierten con agua hirviendo hasta la parte superior. Por lo tanto, los futuros pepinos con ácido cítrico para el invierno en frascos de 3 litros deben reposar durante al menos media hora.
Pasados los treinta minutos, se vuelve a verter el agua en la cacerola y se vuelve a llevar a ebullición, en cuanto el líquido empiece a hervir se puede realizar un segundo vertido, esta vez los pepinos solo necesitarán quince minutos, y luego el agua. se vierte nuevamente de los frascos a la cacerola. Después del segundo llenado, queda aproximadamente un litro y medio de agua, solo que ahora será posible preparar la marinada, para esto, se agrega la cantidad requerida de sal, cinco cucharadas de azúcar al agua y una y media pequeña Se vierten cucharas de ácido cítrico en forma de gránulos. La marinada debe llevarse a ebullición, y solo después de eso se vierten con frascos de pepinos, la salmuera se debe verter en cada frasco de manera uniforme, si no hay suficiente marinada en los recipientes, entonces se vierte agua hirviendo ordinaria en cada recipiente .
Vierta la cantidad requerida de sal gruesa y azúcar blanca en la arena en una olla con agua hirviendo, mezcle todo y espere a que hierva. Después de que la mezcla comienza a hervir, se vierte sobre pepinos en frascos y se tapa con tapas.
Vale la pena mencionar un pequeño matiz, si cocina con esta tecnología, entonces los pepinos solo se pueden almacenar a temperaturas de aire fresco, cuando no es posible transferir bocadillos a la bodega, tendrá que cambiar la tecnología de llenado. En este caso, el primer relleno se hace con agua hirviendo y se dejan los giros hasta que el agua esté caliente, pero tolerable para las manos, pero el segundo relleno tendrá que enfriarse por completo. Solo en este caso, los pepinos conservarán su frescura.