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Receta de mostaza elaborada con mostaza en polvo. mostaza en polvo casera

Receta de mostaza elaborada con mostaza en polvo. mostaza en polvo casera

La mostaza es quizás una de las salsas más populares entre los rusos. Y esto no es de extrañar, porque sin él es difícil imaginar algunos de los platos especialmente queridos por nuestros compatriotas. Por ejemplo, ¿qué sería de la carne en gelatina sin mostaza? ¡Y qué buenas quedan las salchichas fritas al fuego! Y un trozo de manteca de cerdo con mostaza y ajo... ¡bueno, está simplemente delicioso! Puedes comprar mostaza fácilmente en cualquier tienda, pero su sabor o picante no siempre es satisfactorio. La mostaza casera es otra cuestión: siempre puedes prepararla como quieras, teniendo en cuenta tus preferencias personales, y al mismo tiempo agregarle las notas de sabor deseadas, por ejemplo, miel, jugo de limón o especias picantes. Y, en general, la mostaza casera es siempre más sabrosa, más natural y más saludable que cualquier contraparte comprada en la tienda. ¿Estás de acuerdo? ¡Entonces comencemos!

La mostaza casera se prepara sin mucha dificultad, e incluso las amas de casa sin experiencia pueden hacer frente a esta tarea. En la variación más simple, la mostaza en polvo se mezcla con agua, sal, azúcar y especias, y luego se mantiene en un lugar cálido durante varias horas, de 6 a 10. Sin embargo, si desea una salsa verdaderamente aromática y picante, sería más aconsejable Compre semillas de mostaza y muélalas usted mismo hasta convertirlas en polvo. Además, la mostaza casera también se puede preparar con semillas de mostaza enteras; en este caso, obtendrás un condimento conocido como mostaza de Dijon.

Para preparar mostaza, utilice únicamente mostaza en polvo de alta calidad, prestando atención a su fecha de caducidad. Se recomienda tamizar mostaza en polvo; gracias a este procedimiento, se minimiza la probabilidad de que se formen grumos al mezclar con agua. Por cierto, sobre el agua. En las recetas, la mostaza generalmente se muele con agua hirviendo o agua caliente; tenga en cuenta que el agua hirviendo suaviza el sabor del condimento y reduce el picante, por lo que si necesita mostaza muy picante, agregue agua tibia. La mostaza en polvo debe mezclarse bien con agua hasta obtener una consistencia homogénea; es muy conveniente usar un batidor para esto. La consistencia de la mezcla final debe parecerse a una crema agria espesa.

Agregar aceite vegetal a la mostaza reduce el picante del producto final. Así, si necesitas mostaza fuerte, úsala al mínimo, pero si quieres un condimento con un sabor delicado, agrega más aceite. A pesar de que la mostaza casera es un producto simple elaborado con unos pocos ingredientes, esto no niega en absoluto la oportunidad de experimentar. Para conseguir un nuevo sabor, puedes añadir a la mostaza especias picantes, como pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada y jengibre, además de miel, zumo de limón, vino blanco, puré de manzana e incluso pasta de tomate. Después de que la mostaza se haya infundido a temperatura ambiente durante varias horas, debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día antes de usarla. Cuanto más tiempo repose la mostaza, más picante estará.

La mostaza casera no se almacena por mucho tiempo, por lo que no tiene sentido prepararla para uso futuro; es mejor hacerlo según sea necesario, especialmente porque la receta es extremadamente simple. En promedio, la mostaza se puede almacenar durante unos tres meses en un lugar fresco, pero generalmente después de un mes y medio el producto comienza a perder su sabor y aroma originales. Para mantener fresca la mostaza casera por más tiempo, puedes ponerle una rodaja fina de limón. También puedes usar limón para "reavivar" el condimento seco: agrega unas gotas de jugo de limón a la mostaza y agrega una pizca de azúcar.

Y finalmente, un poco sobre los beneficios. La mostaza casera no sólo hace que los platos sean más sabrosos y aumenta el apetito, sino que también tiene muchas propiedades valiosas. Las semillas de mostaza contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y aceites esenciales, que tienen un efecto integral sobre la salud. En primer lugar, la mostaza es rica en vitaminas A, D, E, vitamina B, potasio, calcio, zinc, hierro y magnesio. Esto le permite tener un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos, descomponer activamente las grasas, acelerar el metabolismo, mantener la salud cardiovascular y combatir los resfriados.

La mostaza casera no solo es un excelente acompañante para varios platos, sino también un excelente adobo para la carne. Suaviza bien las fibras de la carne y la hace aún más apetitosa. Incluso si untas un poco de mostaza en una rebanada de pan y la sirves con la sopa, quedará especialmente sabroso. ¿Quieres probarlo pronto? ¡Nuestras recetas ya te están esperando!

Mostaza casera “Clásica”

Ingredientes:

3 cucharadas de mostaza en polvo,
2 cucharaditas de aceite vegetal,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/2 cucharadita de sal,
200 ml de agua.

Preparación:
Coloque la mostaza en polvo, la sal y el azúcar en un frasco limpio y seco. Verter agua hervida, dejar enfriar un poco previamente y remover hasta obtener una consistencia homogénea. La consistencia de la mezcla debe parecerse a una crema agria espesa y no contener grumos. Después de eso, la mostaza se debe colocar en un lugar cálido durante 10 horas, cerrando el frasco con una tapa. Pasado este tiempo, agrega aceite a la mostaza y mezcla bien.

La mostaza con miel tiene un sabor suave, por lo que se puede utilizar para marinar carnes y como base para salsas para ensaladas. Para preparar mostaza, puede usar miel fresca o confitada; en este último caso, primero debe derretirla en un baño de agua o en el microondas.

Mostaza casera con miel

Ingredientes:

5 cucharadas de mostaza en polvo,
4-6 cucharadas de agua,
1 cucharada de miel,
1 cucharadita de aceite vegetal,
1/3 cucharadita de sal.

Preparación:
Diluir la mostaza en polvo en agua caliente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Agrega sal, miel y aceite vegetal. Mezclar bien. Si quieres una mostaza más dulce, agrega más miel. Coloca la mostaza en un frasco, cierra la tapa y déjala en un lugar cálido durante la noche.

Los fanáticos de la mostaza especialmente picante que les dejará sin aliento seguramente disfrutarán con nuestra próxima receta. Para que la mostaza esté aún más picante, agrégale jengibre molido y no olvides que no debes mezclar mostaza en polvo con agua hirviendo, ya que suaviza el picante. Una condición importante para obtener mostaza picante también es la infusión prolongada en el refrigerador, al menos una semana.

Mostaza casera “Yadrenaya”

Ingredientes:

6-8 cucharadas de agua,
1 cucharadita de azúcar,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de vinagre de manzana.

Preparación:
En un frasco o recipiente mezcla bien la mostaza en polvo con agua caliente, vertiéndola en chorro fino. No deben quedar grumos en la mezcla. Cierre el frasco o recipiente con tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 7 a 10 horas. Durante este tiempo, se formará líquido en la superficie de la mostaza; no es necesario escurrirla si quieres una mostaza muy picante. A continuación, debe agregar azúcar, sal, vinagre de sidra de manzana y mezclar todo bien. Después de una semana de infusión en el frigorífico, la mostaza está lista para comer.

La mostaza rusa es otro ejemplo de condimento particularmente picante. Su característica distintiva es el uso de especias aromáticas, por lo que esta mostaza tiene un aroma único.

Mostaza casera “estilo ruso”

Ingredientes:

100 g de mostaza en polvo,
2 cucharadas de aceite vegetal,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharadita de sal,
2 hojas de laurel,
2 yemas de clavo,
1 pizca de canela,
1/2 taza de vinagre al 3%,
1/2 vaso de agua.

Preparación:
Vierta agua en una cacerola pequeña, hierva, agregue la hoja de laurel, el clavo, la canela, el azúcar y la sal. Revuelva, retire del fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar. Después de 10 minutos, cuele el líquido y vierta poco a poco en la mostaza en polvo, revolviendo. Luego agregue aceite vegetal y vinagre. Agrega el vinagre poco a poco para que la mostaza no quede demasiado líquida. Revuelva hasta que quede suave y transfiera la mostaza a un frasco. Antes de su uso, debe reposar en el frigorífico, tapado, durante 24 horas.
Agregar jugo de limón a la mostaza, como en la siguiente receta, no solo le da al producto una acidez agradable y un aroma sutil, sino que también prolonga su vida útil.

Mostaza casera con jugo de limón

Ingredientes:

2 cucharadas de mostaza en polvo (colmada),
1 cucharada de jugo de limón,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/4 cucharadita de curry,
80 ml de agua.

Preparación:
Coloque la mostaza en polvo en un frasco y revuelva con agua hirviendo. Cerrar el frasco con tapa, envolverlo en una toalla y dejar actuar 8 horas. Agrega el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la sal y el curry. Revolver bien. La mostaza está lista para comer.

Para preparar mostaza también se puede utilizar salmuera (pepino, tomate o repollo), lo cual es muy importante en la estación fría, cuando se consumen activamente las conservas y se suele verter la salmuera. Dependiendo del sabor de la salmuera, la mostaza tendrá determinadas notas de sabor. Por lo general, la salmuera suele aportar una agradable acidez a la salsa.

Mostaza casera con salmuera de pepino

Ingredientes:

6 cucharadas de mostaza en polvo,
8-10 cucharadas de pepinillo encurtido,
1 cucharadita de aceite vegetal.

Preparación:
Mezcle mostaza en polvo con salmuera fría hasta que quede suave en un frasco limpio y seco. Revuelva con aceite vegetal y deje reposar la mostaza a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.

La mostaza de Dijon es un condimento tradicional francés que tiene un sabor suave y un aroma sumamente apetitoso. A casi todo el mundo le gusta esta mostaza. Se puede agregar a ensaladas, servir con platos de pescado y marinar carne; resultará simplemente delicioso.

Ingredientes:

80 g de frijoles mostaza,
60 g de mostaza en polvo,
2 vasos de vino blanco seco,
2 cebollas grandes,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de miel de flores,
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva,
sal al gusto.

Preparación:
Coloque la cebolla finamente picada y el ajo machacado en una cacerola. Verter el vino, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, cuela el vino y desecha las verduras. Vierta el vino nuevamente en la sartén. Agrega la miel derretida, sal al gusto y mostaza en polvo. Triturar bien para que no quede ningún grumo. Agrega aceite, revuelve y coloca la sartén al fuego. Agrega las semillas de mostaza, revuelve y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Coloque la mostaza preparada en frascos.

La mostaza con puré de manzana es un tipo de mostaza de frutas. También se pueden utilizar peras o uvas para prepararlo. Este condimento, de sabor suave con notas agridulces, es perfecto para platos de carne, ensaladas y lonchas de queso. Este tipo de mostaza no se puede llamar picante, pero se puede ofrecer a los niños.

Mostaza delicada sobre puré de manzana

Ingredientes:

1 manzana agria
1 cucharada de mostaza en polvo,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de aceite vegetal,
1,5 cucharadas de vinagre al 3%,
1 cucharadita de jugo de limón,
una pizca de sal,
una pizca de canela.

Preparación:
Envuelve la manzana en papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Deja enfriar la manzana, pélala, pasa la pulpa por un colador y mezcla con todos los ingredientes de la lista, añadiendo el vinagre al final. Si la mostaza te parece agria, puedes añadir un poco de azúcar. Después de que la mostaza haya estado en infusión durante dos días en el frigorífico, se puede consumir.

La mostaza casera no dejará indiferente a nadie. Y hay tantas variaciones diferentes que puedes preparar, ¡solo tienes tiempo para probar! ¡Buen provecho para ti y tus seres queridos!

¿Buscas deliciosas recetas de salsa de mostaza picante? Las mejores opciones para preparar este plato encontrarás en este artículo.

Actualmente, existe una variada variedad de este producto terminado disponible en los lineales de las tiendas. Pero cualquier buena ama de casa sabe que los condimentos preparados en casa le darán posibilidades a cualquiera de los fabricantes más reconocidos.

¿Cómo hacer mostaza casera con mostaza en polvo y pepinillos encurtidos?

Cómo hacer mostaza casera Sorprendentemente fácil de preparar, pero vigorosa y sabrosa, la mostaza se prepara con salmuera de pepino. Sólo dos productos y ya está lista la salsa picante original para los gourmets más sofisticados:

Para un vaso de pepinillo encurtido, tome dos cucharadas de mostaza fresca y seca.
Revuelva bien
Agrega una cucharada de aceite vegetal.
moler de nuevo
Déjalo reposar durante diez, doce horas.

Otra cosa maravillosa de esta receta es que se puede conservar durante mucho tiempo. Si es después de cocinar, selle con cuidado en frascos esterilizados.

Dado que la salmuera contiene sal y azúcar, puedes agregarlos si lo deseas.
La mostaza se sirve con todos los embutidos y platos calientes, gelatina y carne en gelatina.
Los partidarios particulares de esta salsa la untan sobre pan. Puedes comer este sándwich con cualquier cosa. Simplemente disfrutando del vigoroso sabor aromático.

¿Cómo hacer mostaza con miel?

hacer mostaza casera

Mostaza en polvo - medio vaso
Medio vaso de agua hirviendo
Una cucharadita de miel líquida
Una pizca: jengibre, cardamomo, clavo molido y sal
Unas dos cucharadas de azúcar y la misma cantidad de aceite vegetal.

Receta:

Disolver la mostaza en polvo en agua hirviendo.
Llénalo con dos vasos de agua fría.
Retirar al fuego durante 24 horas.
Vierta ligeramente agua hirviendo sobre las especias.
Insistimos, tanto como la mostaza.
Pasado el tiempo requerido, retira el exceso de agua de la mostaza.
Agrega sal, azúcar, miel.
Agregue lentamente el aceite vegetal y el vinagre.
Agrega infusión de especias
La mostaza está lista para usar en dos días.

¿Cómo hacer mostaza de Dijon?

Preparar mostaza casera Allá por el siglo XVIII, en la ciudad francesa de Dijon, se inició la producción de la famosa mostaza, que lleva el nombre de esta ciudad. El sabor delicado y picante que se obtiene al sustituir el vinagre en la preparación de la salsa por jugo de uvas verdes rápidamente ganó popularidad.

Existen una veintena de recetas para hacer salsa Dijon. Esta mostaza es conocida por todos en el mundo. El verdadero secreto de la receta de la mostaza de Dijon se mantiene en secreto desde hace cuatrocientos años. Por tanto, cualquier receta propuesta será una imitación de la real.

Uno de los más parecidos en sabor, al que los verdaderos gourmets deberían prestar atención:

Mostaza en polvo - paquete de cincuenta gramos
Vino blanco seco -200 ml
Miel líquida - un poco
Aceite de girasol - media cucharadita
cabeza de cebolla
Sal - una pizca
Pasta de tomate espesa

Cocinando:

Picar finamente la cebolla y el ajo
Agrega miel y vino.
Hervir a fuego lento durante poco menos de un cuarto de hora.
colar la mezcla
Agrega mostaza en polvo
Batir con una licuadora
Agrega mantequilla y un poco de pasta de tomate.
Agrega un poco de sal
Colocar en la estufa hasta que se evapore el exceso de líquido.
La mezcla espesa resultante se refrigera durante dos días.

Vídeo: mostaza de Dijon casera

¿Cómo hacer mostaza francesa?

Preparar mostaza casera Una de las variedades de mostaza de Dijon popular es la llamada “francesa”. Lo más destacado es que se prepara a partir de diferentes tipos de cereales molidos.

Vierta 250 gramos de sarep molido y granos de mostaza negra en medio vaso de agua hirviendo.
Mezclar bien
Dejar reposar 24 horas
Luego añade: medio vaso de vinagre de vino blanco, un poco de sal, un poco más de azúcar, un gramo de canela, clavo, cebolla frita.
Batir toda la masa
La salsa de mostaza francesa está lista.

Receta de mostaza con cereales

Prepare mostaza casera A pesar de su sabor muy refinado, la receta de esta mostaza es elemental. El énfasis en los condimentos hace de esta salsa un complemento verdaderamente original y hermoso para los platos.

Composición del producto:

Agua hervida fría: un vaso lleno
Mostaza en polvo -200 gramos
Mostaza en grano - 80 gramos
Vino blanco seco - vaso lleno
Ácido acético 5% - 200 ml
Azúcar oscuro - cien gramos
una cebolla pequeña
Sal, canela, cúrcuma (una pizca cada una)
Dos yemas de pollo

Receta:

Remojar ambos tipos de mostaza.
Insistimos durante media hora.
Mientras tanto, combine el 5% de ácido con el vino, los condimentos, la sal y la cebolla picada en trozos grandes.
Cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos.
Retira la cebolla restante pasando la mezcla resultante por un colador.
Combina los granos hinchados con las yemas y el condimento de vinagre y cebolla.
Coloque a fuego lento, calentando lentamente hasta que hierva, revolviendo constantemente.
Enfriarse
servir a la mesa

¿Cómo hacer mostaza rápidamente?

Preparar mostaza casera La forma más rápida de preparar condimentos es sin un largo proceso de fermentación. Al fin y al cabo, dependiendo de la receta, suele durar entre 12 horas y dos días. Sin fermentación, esta salsa no resulta muy picante ni vigorosa.

Para los amantes de la comida poco picante, esto será muy relevante:

Tomar 1 cucharada de polvo y diluir con la misma cantidad de agua hirviendo.
Moler hasta que quede suave
Agrega 1 cucharada más de agua hirviendo y vuelve a triturar. Esta cocción al vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
Déjalo reposar durante 8-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará.
Para detener este proceso, vierte una cucharada dosificadora de vinagre al 9%.
Para suavizar el sabor, agrega un poco de azúcar y aceite vegetal.
Para variar, como alternativa, agregue jugo de limón en lugar de vinagre, miel en lugar de azúcar.

¿Cómo hacer mostaza picante?

Preparar mostaza casera La mostaza más picante se considera la mostaza “rusa”:

Diluya un vaso de mostaza seca en polvo con agua caliente hasta que espese la crema agria.
Llénelo con agua fría encima.
Déjalo reposar durante unas 12 horas.
Escurrir el agua una vez transcurrido el tiempo establecido.
Agrega una pizca de sal, pimiento negro y rojo, una cucharada de vinagre al 9%, azúcar, aceite de girasol.
mezclar todo bien
Se puede consumir inmediatamente. Pero después de un tiempo, el condimento gana fuerza.
Almacenar en un recipiente herméticamente cerrado.

Debido a su beneficiosa composición, la mostaza ayuda a acelerar el proceso metabólico en el cuerpo, lo que favorece la descomposición de las grasas. Es un excelente antioxidante, antiséptico y tiene propiedades antibacterianas. Aumenta la inmunidad y combate bien los resfriados.

Por lo tanto, la salsa casera no solo es una excelente adición a la dieta gourmet habitual, sino que también beneficia al organismo.

Video: ¿Cómo preparar mostaza?

La mostaza casera siempre es más sabrosa y saludable que la que compras en la tienda, ya que no contiene aditivos extraños nocivos. Hay muchas recetas para hacer mostaza en casa y cada receta tiene su propio "entusiasmo". Algunas personas prefieren la versión clásica de mostaza, otras con especias, otras con puré de manzana, etc. Te sugiero preparar mostaza en salmuera de pepino, aunque la salmuera puede ser de repollo o tomates. El sabor de esta mostaza se puede ajustar a tu gusto. Si te gusta una mostaza más suave, añade un poco de aceite de girasol. Si quieres que la mostaza quede más vigorosa añade zumo de limón al gusto. Y alguien querrá endulzarlo un poco. No debes cocinar mucha mostaza a la vez. Es mejor hacerlo fresco según sea necesario. Un condimento como la mostaza dará a los platos de carne y pescado un sabor único y se convertirá en un complemento picante para diversas sopas de carne.

Cómo preparar mostaza con salmuera de pepino:

Ingredientes:

mostaza seca en polvo – 40 gramos.
pepinillo encurtido – 120 ml.
Aceite de girasol refinado: 0,5 a 2 cucharadas. cucharas.
azúcar al gusto.
jugo de limón - según sea necesario.

número de porciones – 20.
tiempo de preparación – 5 minutos.
tiempo de cocción: 5 a 7 minutos + 3 a 4 horas de exposición.

Preparación:

1. Prepara todos los ingredientes necesarios. Agrega azúcar, aceite de girasol y jugo de limón según sea necesario y al gusto.

2. Antes de cocinar, tamice la mostaza en polvo y luego agregue salmuera de pepino enfriada en pequeñas porciones mientras revuelve. Deberías obtener una masa de espesor medio. La consistencia de la mostaza se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de salmuera. Para lograr el sabor deseado, puedes agregar azúcar, mantequilla y jugo de limón a tu discreción.

3. Coloque la masa de mostaza preparada en un frasco pequeño, ciérrelo con una tapa y déjelo madurar durante al menos 3 a 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

4. Sirva mostaza con sopas, platos de carne y pescado.

Cómo preparar mostaza en polvo en agua:

¿Por qué hacer mostaza en casa si los estantes de las tiendas ya están llenos del producto terminado? La respuesta es simple: la salsa comprada en las tiendas casi siempre contiene conservantes, que a la mayoría de la gente moderna le gustaría evitar. Y en la mostaza casera: "todo es tuyo", todo te resulta familiar, además la receta se puede cambiar según tu propio gusto... Y esta es una tarea sencilla: solo te llevará unos 15 minutos (de los cuales trabajarás durante unos tres minutos).

Ingredientes:

1 cucharada de mostaza en polvo (colmada),
2 cucharadas de agua hirviendo,
1 cucharadita de azúcar (sin tobogán),
0,5 cucharaditas de sal,
1 cucharadita de aceite vegetal (preferiblemente refinado),
1 cucharadita de vinagre al 9% (o jugo de limón).

Preparación:

1. Comprueba qué polvo tienes. Si es heterogéneo, con trozos de cáscara, será necesario tamizarlo con un colador pequeño. Si el polvo es homogéneo y fino, puedes trabajar con él sin tamizar.

2. Mida una cucharada de polvo.

3. Vierta una cucharada de agua hirviendo sobre la mostaza y tritúrela bien.

4. Ahora añade otra cucharada de agua caliente. Este batido en dos etapas te ayudará a preparar mostaza de mesa sin grumos y con una consistencia ideal. Deje el bol de futura mostaza a un lado durante 10 minutos para que se evapore el exceso de aceites esenciales amargos.

5. Agrega sal, azúcar y aceite vegetal a tu mezcla.

6. Ahora solo queda echar vinagre o zumo de limón recién exprimido. La mostaza casera puede parecer un poco líquida... No te preocupes. Cubre el bol con film transparente, colócalo en el frigorífico durante un día y espesará notablemente.

El producto terminado tendrá un sabor bastante delicado, pero con un regusto picante. Si siente que a la mostaza terminada le falta algo, puede ajustar esta receta básica de mostaza en polvo para adaptarla a sus necesidades. Por ejemplo, agregue más azúcar granulada, sal, jugo de limón a la salsa o agregue miel líquida, una cucharada de cerveza o cualquier especia a los ingredientes. Algunos incluso añaden vodka.

Y por último, como la mostaza casera no contiene conservantes, no se debe conservar por más de 5 días. Sin embargo, no obtendrás mucho, así que úntalo sobre algunos filetes, trozos de productos horneados, hot dogs caseros y es hora de preparar una nueva porción del "picante" nuevamente.

¡¡¡Buen provecho!!!

Los gustos cambian, lo sé con certeza. Hace unos 5 años no me interesaba en absoluto el tema de cómo hacer mostaza en polvo en casa. No me gustó el sabor de la mostaza ni el olor. Estoy seguro de que mucha gente tiene una pregunta: ¿qué pasa con la carne en gelatina sin mostaza? - También es picante y combina bien con la carne en gelatina.

Pero, como ya dije, los gustos cambian y ahora siempre tengo un frasco de mostaza vigorosa en mi refrigerador. No es sólo un complemento sabroso y picante para platos de carne, carne y pescado en gelatina. Me gusta agregar mostaza a la marinada para la carne, puedes hacer aderezos para ensaladas. ¿Qué te parece este sándwich: un trozo de pan negro, una fina capa de mostaza, rodajas de manteca de cerdo salada y aros de pepinos encurtidos encima? Una canción, no un sándwich.

Por supuesto, puedes comprar este condimento en la tienda, pero creo que la buena mostaza es la mostaza casera, sobre todo porque es fácil y rápida de hacer. Pero cualquier plato, incluso el más sencillo, tiene sus secretos. Si no tienes tu propia receta, con algunos consejos podrás crear fácilmente tu propio condimento exclusivo.

Mostaza casera: sutilezas de preparación.

Para preparar mostaza necesitas polvo seco y mucho depende de su calidad. Al comprar, preste atención a la fecha de vencimiento; el producto antiguo pierde sus propiedades beneficiosas y aromáticas. El polvo debe estar seco, quebradizo, finamente molido, sin impurezas. Por supuesto, es difícil verlo en un paquete cerrado, pero si después de abrirlo no te gusta el aspecto del polvo, puedes tamizarlo con un colador fino.
El polvo seco no tiene un sabor picante; aparece por la interacción con el agua. Hay diferentes recetas: vierta el polvo con agua fría, tibia e incluso con agua hirviendo. En principio cualquier opción es posible, solo hay que tener en cuenta que cuanto más caliente esté el agua, menos vigorosa será la mostaza. La temperatura óptima es de 60 grados; es a esta temperatura cuando la mostaza seca libera todas sus propiedades beneficiosas y su aroma.
La versión clásica de mostaza es polvo seco, agua, sal, azúcar y aceite de girasol. Puedes complementar la receta habitual con diferentes ingredientes y conseguir un sabor nuevo y exclusivo del condimento:

El agua se puede reemplazar con pepino, tomate, salmuera de repollo o se puede preparar con cerveza, leche o vino seco.
El azúcar se puede sustituir por miel; dicen que la mostaza queda bien con miel de trigo sarraceno.
Para darle un aroma especial se le añaden diversas especias como canela, cúrcuma, clavo molido, cilantro, jengibre, nuez moscada.
Para evitar que la mostaza pierda por más tiempo su aroma y picante, agregue jugo de limón y vinagre.

En realidad, estos son todos los secretos para preparar condimentos aromáticos y picantes. A continuación les compartiré mi receta.

Cómo hacer mostaza en polvo en casa con salmuera.

Hago mostaza con la salmuera de pepinos o tomates encurtidos. Me gusta esta receta porque no es necesario añadir nada extra. Al encurtir, pongo diferentes especias en un frasco y la salmuera siempre resulta aromática y sabrosa, mira mi receta de pepinos encurtidos.

Ingredientes:

polvo de mostaza seca - 3 cucharadas. l. con un tobogán
salmuera de pepinos o tomates encurtidos - 100 ml
sal - 1 cucharadita
azúcar - 2 - 3 cucharaditas.
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. l.
aceite de mostaza - 1 cucharada. l.

Receta paso a paso con fotos:

Consejos para la receta:

Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo por aceite de girasol.
Yo uso mi propio vinagre de sidra de manzana casero. Es más débil que el que se compra en la tienda, así que agrego 2 cucharadas. Si usas una comprada en la tienda, agrega una primero para que la mostaza no quede ácida.
La cantidad de vinagre también depende de la cantidad que haya en la salmuera. Ya conozco el sabor de mis productos, por eso uso las proporciones indicadas y la mostaza no queda agria. Así que ajusta según tu gusto, es posible que no necesites vinagre en absoluto si hay suficiente en la salmuera.
También agrego azúcar dependiendo de la salmuera que uso. Si es de pepino, pongo tres cucharadas, y si es de salmuera de tomate, dos.
“Una cuchara colmada” es un concepto vago. Por eso, antes de meter la mostaza en el frigorífico, fíjate qué espesa queda. Si lo encuentras demasiado espeso, puedes agregar salmuera y llevar hasta obtener la consistencia deseada.

En principio, la mostaza está lista, pero en esta etapa será más amarga de lo necesario y aún no tendrá el agradable picante y el sabor esperado. Necesitamos darle tiempo para que se prepare. Coloque el frasco de mostaza en el refrigerador durante la noche y al día siguiente sirva un condimento fuerte, por ejemplo, con carne en gelatina.
Gracias a la salmuera y al vinagre de manzana, la mostaza, si se guarda en un recipiente cerrado y en el frigorífico, no perderá su calidad durante un mes.

Este condimento no sólo aporta picante a los platos, sino que también beneficia a nuestro organismo, mejorando el apetito, la digestión y el metabolismo, y facilitando la digestión de las proteínas. También existen contraindicaciones para este condimento picante, pero con más detalle sobre los beneficios y daños de la mostaza, habrá un artículo, sigue las noticias del blog y, mientras tanto, mira el video.

Beneficios y usos de la mostaza - video

Estoy seguro de que haciendo mostaza en polvo en casa según mi receta o jugando con diferentes aditivos, harás algo tú mismo, pero definitivamente no lo comprarás en las tiendas.

Buena suerte con tus experimentos.

Elena Kasatova. Nos vemos junto a la chimenea.

Cómo hacer la mostaza más deliciosa

Primero, vea cómo preparar mostaza en polvo seco. A continuación se muestran recetas de mostaza de otros productos.

Me preguntan con tanta frecuencia cómo hacer mostaza a partir de polvo seco que decidí escribir sobre esta receta por separado. Por supuesto, ahora hay una gran selección de mostaza preparada en las tiendas, pero se puede preparar mostaza casera a partir de polvo seco teniendo en cuenta todas las preferencias y gustos, incluidos los aditivos (nueces, castañas, especias).

De hecho, me pareció que cada bolsa de mostaza seca tenía instrucciones para su preparación. Sin embargo, en la práctica esto resultó no ser del todo cierto. Bueno, llenemos este vacío.

Solo te advertiré que es mejor preparar mostaza en polvo seco el día antes de su uso previsto.

Tome mostaza seca en polvo. Debe ser pequeño, sin impurezas ni partículas de cáscara. Por si acaso, puedes tamizarlo con un colador pequeño. Para uso doméstico, es mejor preparar un poco de mostaza; recién hecho es más picante y aromático. Con el tiempo, todas estas cualidades desaparecerán. Tome aproximadamente una cucharada de polvo (25-30 g).

Viértalo con 1 cucharada de agua hirviendo. Muele bien hasta que se forme una “masa” espesa y agrega otra cucharada de agua hirviendo. Utilizamos una introducción de líquido en dos etapas para asegurarnos de que no quede ni un solo grumo. El agua hirviendo eliminará el amargor excesivo de la mostaza seca (debido a la liberación de aceites esenciales). Dejar actuar de 10 a 15 minutos para que los aceites esenciales se liberen de la mostaza en cantidades suficientes.

Ahora puedes agregar una cucharadita de azúcar y aceite vegetal a la mostaza, sal (media cucharadita).

Por último, agrega un 9% de vinagre o puedes sustituirlo por jugo de limón. Se necesita ácido para detener la liberación de aceites esenciales. Tomemos también 1 cucharadita de vinagre.

Frote todo bien nuevamente.

Las proporciones de ingredientes indicadas son aproximadas, puedes cambiarlas a tu gusto, por ejemplo, poner más jugo de limón o azúcar o sal. También puedes agregar miel, especias e incluso cerveza a la mostaza.

Ahora se debe transferir la mostaza a un recipiente de vidrio y cerrar bien.

Si crees que la mostaza está muy fina, no te preocupes, se espesará y al día siguiente estará en su punto, puedes servirla.

¿Cómo hacer la mostaza más deliciosa? Recetas Todos sabemos que un producto como la mostaza es tan común entre la gente corriente. La única especia utilizada son las semillas. Se muelen hasta convertirlos en polvo y durante la cocción se añaden otras especias para realzar el aroma y enriquecer la mostaza de mesa.

En nuestro país se cultivan dos tipos de mostaza: Sarepta o mostaza rusa, mostaza blanca o inglesa. La mostaza Sarepta se utiliza para preparar mostaza de mesa común y mostaza en polvo. Puedes hacer varias versiones de mostaza de mesa con ella. ¿Quieres probar a hacer la mostaza más deliciosa que sorprenderá a todos? En este artículo se presentan varias recetas interesantes.

mostaza picante

Mostaza en polvo - 100 g, azúcar en polvo - 2 cucharadas, vinagre - 4 cucharadas, canela - 1/2 cucharadita, clavo 1 cucharadita, nuez moscada - 1/4 cucharadita, sal - 1/2 cucharadita.
Muele la mostaza en polvo hasta obtener un estado polvoriento, vierte agua hirviendo sobre ella y déjala reposar durante 20 a 24 horas. Escurre el exceso de agua, agrega sal, azúcar glass, aceite vegetal, vinagre, clavo, canela y nuez moscada a la mezcla de mostaza.

Mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada, dejar reposar durante otras 3 horas, después de lo cual la mostaza estará lista.

mostaza de manzana

Mostaza - 3 cucharadas, puré de manzana - 4 cucharadas, azúcar granulada - 3 cucharadas, vinagre, sal - 1-2 cucharaditas.

Hornea las manzanas y pásalas por un colador mientras estén calientes. Combina el puré resultante con mostaza, azúcar y mezcla todo. Diluir el vinagre hervido con clavo, anís, albahaca y agregar sal. Después de 3 días, la mostaza está lista.

mostaza de pera

Para preparar mostaza de pera, pelar 20 peras maduras, hervirlas en un poco de agua hasta que estén blandas, colocarlas en un colador y, cuando se haya escurrido toda el agua, frotar las peras por un colador. En el futuro, la tecnología para preparar esta mostaza será similar a la mostaza de manzana.

La mostaza blanca se cultiva para producir aceite de mostaza. Su sabor es más fuerte y áspero, por lo que la mostaza de mesa preparada con él es de menor calidad que la de Sarepta.

Condimento de mostaza

Mostaza de mesa - 50 g, aceite de girasol - 300 g, vinagre - 650 g, azúcar granulada - 50 g, pimienta molida - 1 g, huevos - 3 piezas. Moler la mostaza de mesa, las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Luego, sin dejar de remover, verter el aceite en chorro fino y batir, luego diluir con vinagre y colar.

La mostaza se utiliza como condimento y aromatizante de diversos platos de carne, especialmente carnes grasas, carnes en gelatina, embutidos, y también como ingrediente en aderezos, salsas y, no menos importante, como emulsionante durante el tratamiento térmico para conservar el jugo en y al mismo tiempo darles sabor. Aconsejamos a las amas de casa que sirvan aderezos para ensaladas.

Poniendo en práctica esta información, sin duda prepararás la mejor mostaza que jamás hayas probado.