Cómo cocinar calamares frescos. Opciones inusuales para hervir calamares.

La carne de calamar es deliciosa, económica y dietética debido a su bajo contenido calórico y se está volviendo cada vez más popular para preparar platos sabrosos y saludables para las fiestas y el día a día. Lo único que nos detiene es el miedo a conseguir caucho en lugar de la carne más tierna.

Sin embargo, sabiendo cuánto tiempo se deben cocinar los calamares después de hervir, puedes comenzar con seguridad a preparar este plato, muy valorado por los gourmets.

En cuanto a sus cualidades beneficiosas, los mariscos de fácil digestión son superiores a la ternera y la leche.

Ingredientes saludables del marisco por 100 g:

Los mariscos están cubiertos de piel y una fina película, lo que en ocasiones añade un regusto desagradable al plato. Por regla general, los cefalópodos capturados en el extranjero no se congelan. Entran rápidamente a la cocina y limpiarlos es muy sencillo. Los utilizamos fríos o congelados. Por ello, se recomiendan 2 opciones de pelado:

• • Caliente – en agua con temperaturas de hasta 75°. Filete cocido durante 300 segundos. Esto hace que sea más fácil separar la piel de la pulpa y luego enjuagar con agua fría. Puedes acelerar el proceso si tienes poco tiempo de esta manera: pon el filete en agua hirviendo durante 30 segundos, revolviendo continuamente. Es cierto que también existen desventajas: la carne puede adquirir un tinte rosado, aumenta el olor desagradable, el nitrógeno y otros compuestos minerales se descomponen, lo que reduce las propiedades beneficiosas.

• Frío . Aquí es mejor que los productos semiacabados no estén completamente descongelados. Se sumergen en agua fría, se les quita la película y las entrañas y se lavan. No habrá cambios en el color de la pulpa, la aparición de olor o la destrucción de ingredientes beneficiosos.

Métodos de cocinar carne.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la canal, el método de tratamiento térmico y la finalidad del producto. En este caso, pelados o no, congelados o descongelados, no hay gran diferencia en el tiempo de cocción.

Puedes cocinar el filete de calamar de varias formas:

1. Clásico, en agua hirviendo . Agregue especias, hojas de laurel para eliminar el olor a mar específico, 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre. Se lleva el agua a ebullición y se le añade sal. El cálculo es el siguiente: para 1 kg de marisco se necesitan 2 litros de agua hervida y 1/2 cucharadita de sal. Cocine las piezas preparadas y limpias a fuego máximo en solo 5 minutos, o mejor dicho, desde el momento de hervir, no más de 2.

Si los calamares se dejan cocinar durante más de 3 minutos después de hervir, disminuirán considerablemente de tamaño. El tamaño medio de un marisco crudo es de 20 a 50 cm, vale la pena considerar reducir el tamaño si es importante para la decoración u otras funciones del plato terminado.

En el caso de que la carne de estos cefalópodos se digiera y se vuelva como goma, se puede reanimar. Para hacer esto, cocine por 20 minutos más. La apariencia se vuelve menos presentable, se perderán propiedades nutricionales, pero definitivamente se suavizarán.

2. Calamares cocidos sin descongelar. Se hierve agua, se colocan los mariscos congelados en fila en un bol y se escaldan por un lado. Luego, con la ayuda de un tenedor, se da la vuelta al marisco y se vierte agua hirviendo por el otro lado. Durante este tiempo, el agua debe hervir en una cacerola al fuego. A los calamares se les quita la piel, se lavan con agua fría y se colocan en una cacerola con sal, agua hirviendo y especias. El tiempo de cocción es el mismo que el método clásico.

3. La opción más rápida, retener una gran cantidad de nutrientes, que se encuentra en foros culinarios: la carne de marisco se sumerge en agua hirviendo durante sólo 15 segundos y luego se retira para dejar escurrir el agua.

Consejo: puedes determinar si los calamares están listos por su apariencia. Si se ponen blancos es que están listos.

4. Infusión. Muchos cocineros prefieren infundir los mariscos, cocidos medio minuto después de hervir, en la estufa apagada durante otros 10 minutos.

5. Vierta en un recipiente hirviendo. Simplemente vierta agua hirviendo sobre los mariscos preparados en una cacerola, cúbrala bien con una tapa y no la abra durante un cuarto de hora.

6. Caza furtiva de calamares - hervir en una pequeña cantidad de caldo o agua hasta que hierva, pero sin hervir. Es mejor cocinar la carcasa en una cacerola con tapa hermética. Se coloca 1 kg de canales en fila, se vierte con medio litro de líquido caliente con sal, se cierra herméticamente y, después de hervir, se deja hervir a fuego lento durante no más de 5 minutos. Esta opción conserva más propiedades nutricionales de la carne que el método clásico.

7. Cefalópodo, al vapor. Necesitará un baño maría o una cacerola con tapa hermética. Se tarda un poco más en cocinar de esta manera. Tan pronto como el agua hierve, produciendo vapor, la carne se cuece al vapor durante 7 a 10 minutos. Las piezas grandes y sin limpiar se cuecen al vapor durante 15 minutos. Si quieres que queden blanditas, tiernas y jugosas, esta opción será la más adecuada. Sin embargo, debe comprender que la cocción al vapor puede cocinarse demasiado y esto hará que la carne se endurezca. Por lo tanto, siguiendo las reglas: cuánto tiempo cocinar los calamares, es necesario controlar estrictamente el tiempo.

Consejo: para que las canales conserven su tamaño y minimizar la pérdida de cualidades nutricionales, es mejor blanquear la carne al vapor durante 3 minutos. Es recomendable descongelar los calamares pelados y congelados en aros en condiciones ambiente, pero solo hay que cocinarlos un minuto. Luego debes verterlo rápidamente en un colador y ponerlo bajo agua fría. No se recomienda descongelar en caliente, ya que la carne se vuelve dura. Por lo tanto, los aros descongelados se pueden colocar en agua fría y cocinar en paralelo con su calentamiento, y después de hervir, retirar. Otra forma: coloque algunos de los aros en agua hirviendo en un colador, cuente en silencio hasta 10, retírelos inmediatamente y enfríelos. O vierta agua hirviendo sobre los anillos descongelados, retírelos inmediatamente del fuego y ciérrelos herméticamente. En tan sólo 300 segundos están listas.

8. Las almejas guisadas son las que tardan más en cocinarse. Es necesario que queden suaves y jugosas, y para ello el procesamiento dura al menos media hora.

Consejo: para conseguir la suavidad ideal de la carne del calamar, se recomienda batir ligeramente los trozos antes de cocinarlos.

9. Cefalópodos fritos. Estarán listas en 120 segundos después de que el aceite hierva y forme una costra.

El uso de carne de marisco en la cocina casera.

Como plato independiente, la carne de calamar hervida se puede servir cortada en aros. Este producto combina bien con mayonesa o aderezo de limón. Sin embargo, la mayoría de las veces hay que cocinar calamares para ensalada.

Consejo: para los aperitivos, la carne hervida se debe cortar a lo largo de la fibra. La carne picada se utiliza en albóndigas, belyashi y chuletas. Una cucharada de aceite vegetal evitará que se cocine demasiado, ya que estos platos se cocinan dos veces. Las canales enteras son perfectas para rellenar. Vale la pena considerar: cuanto más pequeños se cortan los calamares, por ejemplo, en cubos para una ensalada, más rápido se cocinan: 17 segundos. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, menos perderán su forma.

Duración de la cocción de calamares con electrodomésticos.

No sólo una vaporera puede ayudar a preparar estos mariscos. Se pueden cocinar en el microondas en un recipiente especial a máxima potencia durante sólo 60 segundos.

En el modo "Guisar" o "Cocer al vapor", también es útil una multicocina. Se llena hasta la mitad con agua, se enciende el modo deseado, la tapa no se cierra para que se pueda ver cómo hierve el agua. Se añaden especias, condimentos, sal, jugo de limón o cualquier otro cítrico. Tan pronto como el agua hierve, los calamares se sumergen en un recipiente y se cocinan hasta que estén blancos, 120 segundos.

Al elegir un método de cocción en función de cuánto cuesta cocinar los calamares para obtener una carne tierna y un sabor incomparable, tienes la garantía de obtener un buen resultado con el mínimo esfuerzo.

Carne calamar bajo en grasas, y a la vez muy nutritivo, que contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas y microelementos, básicamente se aprovecha su cuerpo, pero sucede que también se utilizan los tentáculos. La carne de calamar es superior a la carne de pescado en términos de contenido de proteínas, vitaminas B6 y PP, y las grasas de calamar son valiosas grasas poliinsaturadas esenciales. La carne de estos cefalópodos contiene fósforo, hierro, cobre y yodo. Los calamares también tienen pocas calorías: 135 por 100 gramos de carne hervida. La taurina presente en los calamares ayuda a reducir el colesterol. Sabiendo cocinar correctamente los calamares, podrás preparar una variedad de platos deliciosos que el organismo absorbe fácilmente.A la venta, la carne de calamar se encuentra enlatada y congelada. Y si en el primer caso basta con prestar atención a la fecha de fabricación del marisco, la fecha de caducidad y la integridad del envase, entonces con los calamares congelados hay que tener mucho más cuidado.El hecho es que los mariscos que se han descongelado por una razón u otra y luego se han vuelto a congelar son amargos y se separan durante la cocción. Para evitar comprar accidentalmente un producto de baja calidad en una tienda, es necesario comprobar si los cadáveres están pegados entre sí. Los calamares pegados en un solo trozo indican que ya han sido descongelados previamente. Si, por el contrario, se separan fácilmente entre sí, entonces la carne no se ha vuelto a congelar.La piel del calamar puede ser de diferentes colores, desde el gris claro hasta el morado oscuro, pero la carne en sí debe ser blanca. Si su color difiere del blanco, entonces esto dice mucho sobre la descongelación, durante la cual la carne absorbió el color de la película. El sabor de estos mariscos puede estropearse enormemente.

Cómo limpiar adecuadamente los calamares

La mayoría de la gente está segura de que limpiar calamares es una tarea problemática y desagradable, pero si conoces algunas sutilezas, este no es el caso en absoluto.Para quitar rápidamente y sin problemas la película de los calamares, es necesario colocarlos congelados en un recipiente hondo y verter agua hirviendo sobre ellos. Casi toda la piel se enrollará inmediatamente y se desprenderá de la carne. El agua hirviendo se debe drenar inmediatamente y las canales se deben limpiar de la película restante con agua corriente. Luego debes retirar con cuidado la cuerda espinal transparente y las entrañas. Ahora el calamar está listo para su posterior procesamiento culinario.

Cuanto tiempo cocinar los calamares

Los calamares se pueden hervir en agua o al vapor. Mucha gente no sabe cómo cocinar adecuadamente los calamares para aprovechar al máximo su sabor. Entonces, para cocinar los cadáveres en agua, es necesario poner la carne ya limpia y preparada en agua hirviendo con sal (para 1 kg de calamares necesitarás 2 litros de agua y una pizca grande de sal).

El tiempo de cocción de los calamares depende, en primer lugar, del método de tratamiento térmico de la carne de este marisco que elijas..

Pasados ​​​​los 15 segundos, retiramos los calamares y dejamos escurrir. Cuando se cocina durante más tiempo, su carne resulta demasiado dura y seca, y se pierde una parte importante de los nutrientes. Puede agregar especias al agua: laurel, pimienta de Jamaica negra, pimienta blanca.

También puedes escalfar los calamares, es decir, cocerlos en una pequeña cantidad de líquido a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición. El recipiente debe estar bien cerrado. Para ello, coloque los cadáveres de calamar en una cacerola en una fila, agregue agua caliente con sal o caldo (a razón de 0,5 litros de líquido por 1 kg de carne), cierre bien la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Con este método de cocción se retienen más nutrientes que durante el proceso de cocción.

También puedes cocinar los calamares al vapor. Para hacer esto, necesita tener un recipiente con tapa hermética o una vaporera especial. En este caso, la carne se cocinará por más tiempo que en agua hirviendo y tardará entre 5 y 7 minutos en cocinarse por completo. Este método tiene una serie de ventajas: los calamares resultan más jugosos y tiernos, además, las canales no disminuyen de tamaño tanto como al hervir o escalfar.

Resulta muy sabrosoensalada con calamares, y para su preparación, como, de hecho, para otros platos de este marisco, la carne debe cortarse a lo largo de la fibra.¿Cómo cocinar calamares para ensalada? Hay algunos aquí trucos y si no los conoces puedes arruinar todo el plato. La carne de los calamares se volverá dura y gomosa. Para que la carne de los calamares se ablande, es necesario saber cuánto tiempo se deben cocinar los calamares para la ensalada. Coloca los calamares en una cacerola con agua hirviendo. Salar el agua y agregar especias si lo desea. Mantener los calamares en agua hirviendo durante 30 segundos, luego cerrar el agua, tapar la cacerola y dejar actuar cinco minutos. Una de las reglas para cocinar los calamares para ensalada es ponerlos solo en agua hirviendo y cocine por no más de tres minutos. Y si lo desea, puede utilizar el método descrito anteriormente: de este marisco se obtienen deliciosas ensaladas, albóndigas, chuletas, albóndigas, carne picada para una amplia variedad de snacks.

¡Sabiendo cocinar correctamente los calamares, podrás diversificar tu menú con un producto sabroso y saludable!

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Este marisco es muy nutritivo. La carne de calamar contiene muchas vitaminas y microelementos valiosos para el ser humano: vitaminas B, C, PP, calcio, yodo, manganeso, hierro. Un producto preparado adecuadamente se digiere fácilmente y tiene un sabor delicado y agradable.

Cómo seleccionar y preparar calamares para cocinar.

Rara vez se pueden encontrar calamares frescos a la venta; por regla general, los cadáveres congelados llegan a los estantes. A qué debe prestar atención al elegir mariscos:

• el filete debe ser blanco (de lo contrario el producto se estropea);
• el color de la piel puede ser blanquecino grisáceo o rosa claro;
• Los calamares grandes, que tienen una carne densa y elástica, son adecuados para la ensalada, y las canales pequeñas son ideales para el relleno, ya que son tiernas y suaves;
• los filetes congelados deben separarse fácilmente entre sí, si las canales están pegadas, entonces ya se han congelado varias veces;
• Comer productos caducados es peligroso para la salud, así que preste atención a la fecha de caducidad.

Antes de cocinar mariscos en casa, conviene descongelarlos. Para ello se colocan los moluscos en un recipiente con agua fría o tibia (pero no caliente) y se dejan un rato. Después de descongelar, se deben pelar las canales. La forma más sencilla de quitar la película es verter primero agua hirviendo sobre el producto. Es necesario limpiar los calamares no solo quitándoles la piel, sino también las entrañas y las espinas.

¿Cuánto tiempo cocinar los calamares hasta que estén blandos?

Algunas amas de casa no saben cocinar adecuadamente los calamares, por lo que evitan preparar platos que contengan este ingrediente. Mientras tanto, este es un proceso muy simple que no requiere ninguna habilidad especial. Lo principal es evitar la cocción prolongada de los mariscos. Si mantienes las canales en agua hirviendo por más tiempo del requerido, en lugar de carne tierna y blanda, obtendrás una carne dura e insípida. ¿Cuántos minutos para cocinar los calamares? Todo depende de la forma en que vayas a preparar el producto.

Pelado

Los deliciosos mariscos se preparan de manera muy fácil y rápida. Cómo cocinar calamares pelados:

• llena la cacerola con agua, espera hasta que hierva;
• agregue sal y condimentos al agua;
• Coloque los mariscos descongelados y pelados en agua hirviendo durante 2 minutos (la carne debe volverse blanca), luego escurra el agua;
• si ha cocinado demasiado el producto, deje la sartén al fuego durante otros 30 minutos; durante este tiempo, el filete volverá a ablandarse;
• Después de hervir las canales, cortarlas en aros y servir con cerveza.

sin refinar

¿Cómo cocinar calamares con film? No existe una gran diferencia en el método de cocción de las canales sin pelar y "desnudas": la diferencia radica en el tiempo necesario para cocinar. Cómo hervir calamares con piel:

• descongelar las canales;
• coloque una cacerola con agua en la estufa;
• cuando el líquido comience a hervir, agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta de Jamaica;
• baje las canales a la sartén, apague el fuego y cubra el recipiente con una tapa para que el vapor no salga;
• Después de 10 minutos, retira los mariscos del agua.

Cómo cocinar calamares congelados en aros.

Es más conveniente cocinar una almeja entera que en aros, ya que será difícil sacar rápidamente todos los trozos del agua hirviendo. Además, los anillos son más fáciles de digerir que los cadáveres grandes. Sin embargo, si ya ha comprado productos loncheados, existen varias formas de cocinar aros de calamar:

1. Primera opción. Hervir agua y agregar especias al gusto. Puede ser laurel, pimienta blanca/negra, hierbas, etc. Con una espumadera, coloque un par de aros en agua hirviendo, contando hasta 10, y retírelos. Así que hierve todas las piezas una por una. Servir el plato cocido frío.
2. Segunda opción. Vierte todos los aros en agua hirviendo, espera un minuto y retira el recipiente del fuego. Los trozos se pueden sacar del agua después de 3 minutos. No debes mantenerlos en líquido por más tiempo, de lo contrario se volverán “gomosos”.
3. Tercer método. Hervir medio litro de agua y condimentar con especias. Coloque los aros descongelados en el interior, cierre el plato y retírelo inmediatamente del fuego. No abras la tapa durante 5 minutos, después de lo cual el plato estará listo para comer.
4. Cuarta vía. Llene la multicocina hasta la mitad con agua, active la opción "Guisado". Agrega condimentos (puedes usar pimentón, cualquier pimiento, mejorana, clavo, jugo de limón, etc.). Después de que hierva el líquido, coloque los aros en el bol y déjelos cocer durante 1-2 minutos. Puedes saber cuándo están listos por su color blanco y luego se pueden quitar las piezas.

Recetas en vídeo: cómo cocinar calamares para ensalada.

Un manjar sabroso y saludable, rico en proteínas, vitaminas, minerales y microelementos, se servía en la antigua Grecia, llamado pez molusco alado. El bajo contenido calórico (86 calorías por 100 g), el alto valor nutricional y la capacidad de tener un efecto beneficioso sobre el organismo han convertido los calamares en un plato popular para quienes quieren adelgazar y estar más sanos. ¿Cómo cocinar deliciosamente los calamares para que decoren la mesa navideña? Existen muchas formas y recetas de preparar este marisco, pero todas se basan en algunos puntos generales que toda ama de casa debe conocer. Mucha gente está segura de que cocinar es muy difícil, pero es una opinión errónea que habrá que refutar en la práctica.

¿Cómo limpiar rápidamente los calamares?

Los calamares sin pelar se consideran de mayor calidad, ya que después de la limpieza en fábrica los mariscos se cuecen y se vuelven duros. Los habitantes del Mediterráneo saben cómo limpiar adecuadamente los calamares, congelados o frescos: primero descongelarlos a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego verter agua hirviendo sobre ellos durante un minuto (durante este tiempo la piel se curvará), escurrir el agua hirviendo y Coloca los calamares en agua fría. Después de esto, puede quitar fácilmente la piel rizada, quitar la cuerda y las entrañas, y los calamares estarán listos para cocinar. Esta es la mejor forma de conseguir que los calamares queden blanditos, tiernos y jugosos.

Cómo cocinar correctamente los calamares pelados y sin pelar.

Agrega sal, granos de pimienta y hojas de laurel al agua, espera hasta que hierva, mete en ella la carcasa del calamar y retírala después de 10 segundos. En cuanto el agua vuelva a hervir, hacer lo mismo con la segunda canal, la tercera y todos los calamares posteriores. Para comprender cómo cocinar correctamente el filete de calamar, solo necesita probar este método y luego comprenderá por qué todos los métodos anteriores no tuvieron éxito. Resulta que el tratamiento térmico prolongado (de 3 a 5 minutos) les priva de sabor y propiedades nutricionales y los convierte en goma imposible de masticar.

Hay otra forma de cocinar adecuadamente los calamares congelados (por supuesto, primero deben descongelarse): debe hervir agua con sal y especias, poner los mariscos allí y retirarlos inmediatamente del fuego. Es necesario infundir este manjar durante 10 minutos.

Y ahora te contamos cómo hervir correctamente los calamares congelados sin descongelarlos: solo necesitas ponerlos en agua hirviendo durante un minuto, apagar el fuego y luego mantenerlos en el agua durante otros 3-4 minutos.

Cómo freír correctamente los calamares.

Antes de freír, los calamares deben hervirse utilizando uno de los métodos anteriores, cortarse en aros o tiras, sumergirse en lezon (huevos batidos con crema agria, sal y especias), enrollarse en pan rallado y freírse en vegetales o mantequilla durante no más de cinco minutos. .

Algunos cocineros novatos están interesados ​​en cómo cocinar correctamente los calamares fritos rebozados. Este plato muy sencillo se prepara exactamente de la misma manera: los mariscos hervidos y picados se marinan ligeramente, se sumergen en masa y se fríen en mucho aceite.

Los calamares muy sabrosos se obtienen al horno o a la plancha, pero primero hay que marinarlos durante varias horas en zumo de limón con ajo, pimienta y pimentón. Luego, los calamares se deben colocar sobre una rejilla y hornear, vertiendo sobre el resto de la marinada.

Cómo rellenar correctamente los calamares

Primero, se lavan los calamares, se rocían con agua hirviendo, luego se limpia cada cadáver y se bate ligeramente. A continuación, debe llenar la carcasa en dos tercios con el relleno, que incluye champiñones con huevos, verduras con arroz, camarones con queso, judías verdes y cebollas, manzanas y requesón. Los bordes de las canales se sujetan con brochetas, después de lo cual se cuecen los calamares en el horno con un poco de agua, y cinco minutos antes de que estén listos se espolvorean con queso y se vuelven a meter al horno hasta que estén dorados. El plato terminado se cubre con salsa de nueces, tomate, nata, crema agria, vino, soja o cebolla.

En muchas recetas de calamares puedes encontrar combinaciones inesperadas: calamares con carne picada, con pan y espadín, con palitos de cangrejo y maíz, con nueces y frutos secos.

Cada cocina nacional tiene sus propios secretos para preparar calamares, pero hay una regla principal. No sobrecargue los calamares con especias y hierbas, ya que absorben intensamente el aroma de los productos circundantes y el plato puede resultar demasiado rico. Cómo cocinar correctamente los calamares es solo el comienzo. Es importante elegir una guarnición adecuada (arroz, verduras, pasta) y servir el plato correctamente, adornándolo con verduras frescas, limón, hierbas y aceitunas. En el sudeste asiático, los calamares se comen crudos, espolvoreados con salsas picantes, ¡pero una comida tan extrema no es para quienes les gusta cocinar y disfrutar de una comida deliciosa!

La carne de calamar es muy nutritiva y saludable. A partir de él se preparan muchos platos diferentes, pero la mayoría de las veces ensaladas. Para evitar que la carne del calamar quede “gomosa” hay que hervirla correctamente.

Propiedades útiles del calamar.

La carne de calamar tiene un sabor delicado, contiene muchas proteínas y grasas poliinsaturadas que son valiosas para el organismo. La carne de calamar contiene vitamina B y mucho potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del corazón. Además, estos habitantes de los mares son ricos en fósforo, yodo y hierro, por lo que se recomienda incluir su carne en el menú de todos los seguidores de un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada.

La carne de calamar contiene taurina, que participa en el metabolismo de las grasas, ayuda a reducir el colesterol en la sangre humana y regula la presión arterial. La vitamina E, así como el selenio, protegen el cuerpo del envejecimiento y ayudan a las personas mayores a mantener una buena memoria por más tiempo.

En términos de precio, los calamares son más baratos que muchos otros mariscos, lo que los hace accesibles a casi todos.

¿Cómo elegir calamares frescos?

La carne de calamar se suele vender en forma de cadáveres congelados. A veces junto con tentáculos. Como cualquier producto congelado, la carne de calamar no debe descongelarse durante el almacenamiento y luego enfriarse nuevamente. Un almacenamiento inadecuado arruina su sabor, desarrolla un sabor amargo y un olor desagradable a pescado viejo. Durante la cocción, dicho producto se esparce bajo las manos y hace espuma durante la cocción.

La carcasa del calamar debe quedar densa. El color de su piel superior es marrón rosado o violeta grisáceo. La carne del calamar es blanca por dentro.

¡Importante! Al elegir calamares en la tienda, es mejor no llevar cadáveres limpios. A primera vista, parece que los pelados son más cómodos, no es necesario quitarles la piel y se pueden cocinar más rápido. ¡Pero la piel del calamar es el signo más importante para determinar su frescura! Si la piel es amarilla o blanco grisácea, si se nota que la carne no es blanca por dentro, sino que tiene algún tipo de tinte, lo más probable es que el calamar no esté fresco.

¿Cómo limpiar los calamares?

Puedes limpiar los calamares muy rápidamente si viertes agua hirviendo sobre los cadáveres o los sumerges (literalmente por un segundo) en agua hirviendo. Casi toda la película que cubre la carcasa se enrolla inmediatamente y los restos se retiran a mano con agua fría. También es necesario quitar las placas quitinosas del interior y pelar las alas.

¿Cómo cocinar calamares?

¿Cuánto tiempo se cocinan los calamares? ¡Lo principal que debes recordar es cocinar la carne de calamar por no más de 2 minutos! Si lo dejas al fuego por más tiempo, se vuelve “gomoso”. La carne de calamar se considera lista después de que su carcasa se haya vuelto completamente blanca en agua hirviendo.

El segundo punto importante es cocinar en porciones pequeñas, tomar una o dos canales de calamar a la vez, ponerlas en agua hirviendo, sacarlas y luego la siguiente porción.

Puedes utilizar diferentes especias para cocinar los calamares: pimienta blanca y negra, clavo, eneldo (fresco y seco), albahaca, perejil. El factor determinante es el sabor y para qué plato se cocinan los calamares.

Método 1. Hervir agua con sal y especias en una cacerola a fuego alto. Eche 1-2 canales de calamar en agua muy hirviendo y manténgalos así durante no más de dos minutos. Durante este tiempo, el agua suele tener tiempo de volver a hervir. Retire las canales con una espumadera.

Método 2. Vierta de uno y medio a dos litros de agua en la cacerola, agregue sal y especias. Coloque 1 o 2 canales de calamar descongelados y preparados en agua hirviendo. Cubre la sartén con una tapa y retira del fuego. En unos 10 minutos la carne estará lista. El agua se irá enfriando poco a poco y los calamares no quedarán duros. El método es conveniente para una pequeña cantidad de carne.

Método 3. Cuando hay mucha carne de calamar, este método queda bastante bien. Vierta suficiente agua en la sartén para que quepa toda la carne, agregue sal y especias. Coloca los calamares preparados en agua hirviendo a fuego alto. Espera hasta que el agua vuelva a hervir, tapa la cacerola y retira del fuego. En unos 5 minutos la carne estará lista y se podrá escurrir el agua.

Si surgen problemas y los calamares están demasiado cocidos, entonces no todo es inútil. Hay un truco para que vuelvan a estar blandas: para ello es necesario cocinarlas durante un tiempo largo, aproximadamente una hora (nada menos que media hora). Es cierto que después de hervir de esta manera la carne se volverá mucho más pequeña y perderá su valor nutricional.

¿Qué cocinar con carne de calamar?

La mayoría de las veces, su carne de calamar se utiliza en ensaladas, aunque también se puede utilizar como plato independiente, espolvoreándola ligeramente con jugo de limón. Las canales de calamar rellenas se pueden preparar con cualquier relleno, además, se puede preparar todo lo que se puede hacer con carne normal: albóndigas, rellenos para tartas, etc.