عجينة لصنع المكسرات بالحليب المكثف. وصفة للمكسرات في رف الجوز على الغاز

مساء الخير من منا لا يحب الحلويات؟ من المحتمل أن يكون لدى كل شخص نوعان من الحلويات المفضلة. صناعة الحلويات الحديثة مليئة بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية، لكن الكثير من الناس يفضلون الحلويات التقليدية المألوفة منذ الطفولة.

واحدة من هذه هي ملفات تعريف الارتباط "المكسرات" مع الحليب المكثف، الوصفة القديمة التي حفظها الكثيرون بالفعل. وعلى الرغم من أنه يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط هذه في أي متجر تقريبا، إلا أن الكثير من الناس يفضلون طهيها بأنفسهم، باستخدام الوصفات التي تم اختبارها لأكثر من جيل واحد.

وصفة للطبخ على موقد الغاز

المكونات المطلوبة للعجين:

• دقيق - 3 أكواب؛
• البيض – 3 قطع؛
• زبدة – 250 جم؛
• سكر - ¾ كوب؛
• مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) أو صودا الخبز، مملوءة بالخل؛
• الملح – قرصة.

لملء:

1. الحليب المكثف المسلوق - 1-2 جرة؛
2. زبدة اختيارية - 100 جم.

عند صنع ملفات تعريف الارتباط على الغاز، تحتاج إلى استخدام نموذج خاص، على غرار مقلاة.

كيفية تحضير الحليب المكثف لملفات تعريف الارتباط "المكسرات".

• للحشوة تحتاج إلى حليب مكثف مسلوق. من الأفضل طهيه بنفسك - سيكون أكثر شبهاً بما تم إعداده مسبقًا وفقًا لـ GOST. للقيام بذلك، خذ 1-2 علبة من الحليب المكثف العادي، وأزل الملصقات منها، واتركها مغلقة (!).
• ضعها في قدر واملأها بالماء البارد إلى الأعلى. ثم نضع المقلاة على النار، حيث نغلي الماء. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف في ماء مغلي منخفض لمدة 2-3 ساعات.
• تحتاج إلى إضافة الماء الدافئ أو الساخن باستمرار - يجب تغطية الجرار بالكامل بالسائل.
• بعد مرور الوقت، تتم إزالة البنوك من القدر وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
• كلما طالت فترة طهي الحليب المكثف، أصبح أكثر سمكًا وأكثر قتامة. إذا أصبحت لزجة جدًا، فيجب عليك إضافة الزبدة المخففة مسبقًا والجلد بالخلاط. يمكنك أيضًا عمل الحشوة وحتى العجينة بالسمن.

يعجن العجين

• قبل البدء في الطهي، عليك إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها تنضج. إذا لم يكن لديك الوقت، ضعيه في الميكروويف حتى يصبح طريًا.
• يجب ضرب الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة. يمكن القيام بذلك باستخدام مضرب أو خلاط أو خلاط بسرعات منخفضة.
• ضعي الزيت جانباً وخذي البيض. يمكنك فصل الصفار عن البياض وضربهما بشكل منفصل، ثم تصبح المخبوزات الجاهزة أكثر تفتتًا.
• لكن لم يفعل أحد هذا من قبل، وكان البيض يُضرب دون فصل.
• إذا كنت تستخدم الصودا المملوءة بالخل، فسيتم إضافتها إلى البيض المخفوق. بعد ذلك يضاف إليهم السكر أو السكر البودرة بشكل أفضل.
• عندما تصبح كتلة البيض متجانسة، يتم خلطها بعناية مع الزبدة المخفوقة.
• أخيرًا، أضيفي القليل من الدقيق الممزوج بالقليل من الملح. إذا تم استخدام مسحوق الخبز الجاهز بدلا من الصودا، فسيتم خلطه أولا جيدا مع الدقيق.
• يوصى بإضافة الدقيق المنخل من خلال منخل - المنتج النهائي سيكون أكثر رقة.
• في النهاية، يكون عجن العجينة باليد أكثر ملاءمة، ولكن يمكنك استخدام نفس الخلاط بسرعة منخفضة.
• يجب أن تكون العجينة النهائية قاسية إلى حد ما ولا تلتصق بيديك.
• أنصح بترك العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

الخبز المباشر

يتم تسخين المقلاة على كلا الجانبين. عندما تضعه لأول مرة، تحتاج إلى دهنه بالزبدة أو الزيت النباتي.

ليست هناك حاجة للتشحيم لعمليات التعبئة اللاحقة. بعض ربات البيوت لا يقومن بدهن القوالب إطلاقاً ولا يلتصق بها أي شيء.

إذا ظهرت صعوبات، يمكنك إلقاء نظرة على الصورة، حيث يمكنك رؤية عملية الطهي بأكملها خطوة بخطوة.

• عندما يسخن القالب، ضعي العجينة فيه: اقتطعي قطعة كبيرة، ولفيها على شكل كرة، ضعيها في تجويف القالب واعجنيها لتكوين ثقب بالداخل.
• يجب ملء التجويف حتى لا يكون هناك عجين زائد. خلاف ذلك، سيتعين عليك إزالة الكثير ثم قطعه.
• بعد ملء جميع التجاويف، أغلق المقلاة بإحكام وأشعل النار فيها.
• انتباه! أبقِ جانبًا واحدًا على النار لمدة من 1 إلى 5 دقائق. كما ترون، الفترة الزمنية مثيرة للإعجاب للغاية.
• لذلك يمكنك فتحه بشكل دوري قليلاً والتحقق من جاهزية العجين. وبالطبع، يجب ألا تترك الموقد أبدًا.
• يجب أن يكون نصف الجوز النهائي بنيًا ذهبيًا، وليس شاحبًا أو داكنًا. يمكنك رؤية الطهي بالغاز بوضوح في الوصفة بالصور.
• هذه هي الطريقة التي نستخدمها لاستخدام كل العجين العجن. عندما تبرد النصفين النهائيين، قم بإزالة الحواف غير المستوية.
• ولا ينبغي التخلص من بقايا الطعام، لأنه يمكن سحقها وإضافتها إلى الحشوة، حتى لا يذهب الخير سدى كما يقولون.
• عندما تبرد الأنصاف وتقطع، املأها بالحشوة واخلطها للحصول على المكسرات الكاملة.

"المكسرات" من الفرن

1. إذا كنت لا ترغبين أو لا تتاح لك الفرصة لإعداد الحلويات على الغاز في مقلاة، يمكنك طهيها في الفرن باستخدام نفس الطريقة!
2. ستحتاج فقط إلى قوالب تشبه نفس نصفي المكسرات.
3. نحن نفعل كل شيء كما في الوصفة الموضحة أعلاه: نضع قطعة من العجين في كل قالب ونفردها بإحكام على سطحها بالكامل لعمل ثقب في المنتصف.
4. قم بإزالة أي فائض يمتد إلى ما هو أبعد من حواف القالب على الفور.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي القوالب المملوءة على صينية خبز واخبزيها.
6. سيكون النصفان جاهزين خلال ربع ساعة تقريبًا (سيكتسبان لونًا ذهبيًا). إنهم يخرجون من القوالب بسهولة تامة - ما عليك سوى قلبها وسوف تسقط ملفات تعريف الارتباط من تلقاء نفسها.

خيار اختبار آخر

هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية لـ "المكسرات". واحدة من هذه تشمل المايونيز والنشا. يفضل العديد من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة ملفات تعريف الارتباط بناءً على هذه الوصفة.

ماذا نحتاج:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 100 غرام؛
• مايونيز – 100 جم؛
• دقيق - 2 كوب؛
• سكر - 1/3 كوب؛
• النشا - 1/3 كوب؛
• الصودا - قليل
• الخل لسحق الصودا.

أولاً، نخفق البيض ثم نضيف إليه السكر ونخفقه حتى يصبح ناعماً. بعد ذلك يضاف الزيت والمايونيز. أخيرًا، أضيفي صودا الخبز الممزوجة بالخل.

امزج الدقيق مع النشا وبعد ذلك فقط ابدأ بإضافته إلى خليط زبدة البيض. قبل أن تبدأ العمل، عليك أن تبقي العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.

نقوم بإجراء التلاعبات المتبقية كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية أعلاه. يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو على YouTube يوضح العملية خطوة بخطوة.

بضع كلمات عن الحشوة

المعيار الذهبي هو الحليب المكثف المسلوق. ولكن، كما ذكرنا سابقًا، يمكنك إضافة الزبدة المخفوقة المخففة إليها، بالإضافة إلى البقايا المسحوقة المقطوعة من أنصاف المكسرات الجاهزة.

أي وصفة هي نقطة انطلاق ضخمة للإبداع والخيال. هنا يمكنك أيضًا التجربة وفقًا لتقديرك الخاص، على سبيل المثال، إضافة المكسرات الحقيقية إلى الحشوة، كاملة أو مقطعة. يمكن أن تكون هذه حبات الجوز المحمصة قليلاً والبندق واللوز وغيرها.

جرب الوصفات القديمة، قم بالتجربة وشارك مفضلاتك على الشبكات الاجتماعية!

للكريم:

• حليب مكثف مسلوق - 350 غرام.
• حبات الجوز المقشرة - 40 جم
• زبدة من الكريمة الطبيعية - 100 جم

لعجينة الغريبة:

• صفار - 3 قطع من البيض المتوسط ​​الحجم بوزن إجمالي حوالي 195 جرام.
• سكر محبب - 110 جم.
• زبدة من الكريمة الطبيعية - 200 غرام.
• كريمة حامضة 18-20٪ دهون - 30 جرام.
• دقيق القمح الممتاز - 390 غرام.
• ملح - ⅓ ملعقة صغيرة
• صودا الخبز - ⅓ ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

مقدمًا (قبل 2-3 ساعات من الطهي)، أخرجي زبدة العجينة والكريمة من الثلاجة حتى تصبح ناعمة جدًا وكريمية، أو قومي بتليينها في الميكروويف قبل الطهي مباشرة.

قم بإعداد ورقتي خبز كبيرتين من الألومنيوم (مقاس 21 × 32 سم، ارتفاع 5 سم) (لدي واحدة منها و2 صغيرتين بقياس 17.5 × 27.5 سم، ارتفاع كل منهما 4 سم) أو أي منطقة أخرى مماثلة متوفرة لديك، والخبز أطباق "المكسرات".

تحضير الكريم. للقيام بذلك، قم بتسخين الجوز في مقلاة في الفرن لمدة 5-8 دقائق أو على نار مفتوحة (في هذه الحالة، مع التحريك باستمرار) لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بتبريد المكسرات وفركها بيديك بلطف لإزالة القشور الزائدة منها إن أمكن، ثم طحنها في الخلاط إلى حبيبات ناعمة أو متوسطة.

في وعاء نظيف كبير إلى حد ما (حجمه حوالي 3 لترات)، اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط باستخدام المخفقات العادية لمدة 2-3 دقائق. ثم 1 ملعقة كبيرة. في ملعقة صغيرة ممتلئة (حوالي 40-50 جرامًا لكل منهما) ابدأ بإضافة الحليب المكثف المسلوق، في كل مرة بسرعة ولكن بعناية امزجه مع الزبدة بسرعة عالية باستخدام الخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة. لا تؤخر العملية. يجب أن يصبح الكريم في النهاية سميكًا، مع وجود نمط بارز على السطح، ويحافظ على شكله بقوة.

أضيفي المكسرات إلى الكريمة، واخلطي بلطف بالملعقة، ثم غطي الوعاء بالكريمة بغلاف بلاستيكي وأدخليها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.

ابدأ بتحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بقياس كمية دقيق القمح والسكر الحبيبي المطلوبة حسب وصفة العجين في حاويات منفصلة، ​​\u200b\u200bإضافة الملح إلى الأخير.

افصلي البيض عن البياض باليد أو باستخدام فاصل، ضعي الصفار في وعاء خلط كبير. ليست هناك حاجة للبروتينات في الوصفة.

يخفق الصفار مع السكر والملح بالخلاط مع الخفاقات العادية حتى تتشكل رغوة بيضاء رقيقة، ثم تضاف إليها الزبدة المخففة، وتخلط وتضاف القشدة الحامضة. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا واستبدل المخفقات الموجودة في الخلاط بمخفقات عجينة الخميرة.

أضف 150 جرام إلى الخليط. دقيق القمح، ينخله من خلال منخل ويقلب ببطء بالخلاط، ثم يضاف صودا الخبز، ويروي مع كمية صغيرة من عصير الليمون، ويخلط كل شيء على الفور مرة أخرى.

صب 150 جرامًا أخرى في العجينة (أيضًا من خلال منخل). نخلط الدقيق بالخلاط ثم نضيف باقي الدقيق ونخلطه بيديك حتى يصبح ناعمًا. نتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة فضفاضة ومتفتتة وتترك يديك بسهولة.

ضع الجزء الثالث من العجينة على الطاولة، واضغط عليها بيديك حتى تصبح مستطيلًا سميكًا، ثم افردها باستخدام شوبك (قم بقصها بيديك بشكل دوري) إلى طبقة بسمك 4-5 مم. قطع أشكال بيضاوية منها باستخدام القوالب، ضع كل شكل بيضاوي داخل القالب المناسب، ثم اضغط عليه جيدًا بأصابعك (بحيث تتغلغل العجينة في جميع أخاديد القالب، ويكون لملفات تعريف الارتباط النهائية نمط راحة على السطح ). افعل ذلك بعناية بحيث يكون سمك "الأصداف" المستقبلية هو نفسه تقريبًا في كل مكان، لكن لا تؤخر عملية التشكيل، وإلا سيبدأ الزيت في الانفصال عن العجين. ضعي القوالب النهائية مع العجينة على صينية الخبز (صينية الخبز) بحيث تكون العجينة متجهة للأعلى، واجمعي القطع المتبقية من ثلث العجينة على الطاولة في كومة، واضغطي عليها مرة أخرى بيديك على شكل مستطيل، ولفيها أخرجها باستخدام شوبك (كما هو موضح أعلاه) وضعها في القوالب الحرة المتبقية (إن وجدت). إذا كانت جميع الأشكال مشغولة أو لم تتسع المزيد من الأشكال على صينية الخبز، اترك العجينة على الطاولة أو ضعها في وعاء مع وضع ثلثي العجين جانبًا مسبقًا (راجع بداية الخطوة 11 من الوصفة) .

ضعي قطع البسكويت الفارغة على صينية الخبز في الثلاجة لمدة 10 دقائق (دون تغطيتها بأي شيء). في هذا الوقت، قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 3.8 (حوالي 190 درجة مئوية) أو وفقًا لتوصيات خبز المعجنات ذات القشرة القصيرة وفقًا لتعليمات الفرن الخاص بك. ثم أخرج صينية الخبز مع المستحضرات من الثلاجة وضعها على الفور في الفرن المسخن مسبقاً. تُخبز في الفرن على حرارة 3.8 (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي فاتح. بعد حوالي 10-15 دقيقة من بدء الخبز، يمكنك تحويل صينية الخبز في الفرن إلى الجانب الآخر بحيث يتم خبز قطع البسكويت في نفس الوقت. وفي الوقت نفسه، قم بإجراء الدفعة التالية من الاستعدادات كما هو موضح أعلاه. إذا لاحظت أن الزيت قد انفصل عن العجين المتبقي، قم بتحريكه مرة أخرى قبل تشكيل الدفعة التالية من ملفات تعريف الارتباط.

أخرجي صينية الخبز مع البسكويت النهائي من الفرن، وضعي في مكانها صينية ثانية بها تحضيرات جديدة (لا تنسي تبريدها في الثلاجة قبل القيام بذلك) واخبزيها كما هو موضح في الخطوة 12.

دع القشرة المخبوزة تبرد إلى النصف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة مباشرة في القوالب، ثم قم بإزالتها بعناية عن طريق النقر على حافة كل قالب على الطاولة أو رفع القذائف بعناية بسكين. ضع نصفين الصدفة على طبق مسطح أو أي سطح مستو آخر، بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى.

عندما يتم خبز جميع أنصاف الجوز وتبرد تمامًا، املأها بالكريمة المحضرة مسبقًا باستخدام ملعقة صغيرة (يلزم حوالي نصف ملعقة صغيرة من الكريمة لكل "قشرة"). في أزواج، قم بدمج "الأصداف" المليئة بالكريمة في المكسرات الكاملة، واضغط على كل واحدة منها برفق حتى تتماسك (افعل ذلك بعناية حتى لا تتشقق ملفات تعريف الارتباط). أزيلي أي كريمة متبقية من كل حبة جوز بملعقة ثم ضعيها في وعاء نظيف. عندما تصبح جميع المكسرات جاهزة، قم بتغطية الوعاء بها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا (يفضل 12 ساعة على الأقل) حتى تصلب الكريمة تمامًا و"تمسك" "المكسرات" بإحكام.

من الكمية المحددة من المكونات، عادة ما أحصل على حوالي 50-60 "جوز". ملاحظة. 1. الوصفة، بالطبع، كثيفة العمالة للغاية وتستغرق وقتا طويلا (قد يستغرق التحضير والتجميع 2.5-3 ساعات، وإذا قمت بصنع الحليب المكثف المسلوق بنفسك، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت). لكن المتعة تستحق العناء! 2. للخبز تحتاج إلى قوالب ألمنيوم خاصة على شكل أنصاف قشور الجوز (لدي 3.5 × 4 سم وعمق 1.8 سم ويوجد حوالي 40 منها، لذلك يجب إعادة استخدام بعضها بعد خبز الجزء الأول من الفراغات، بعد أن تبرد تمامًا (ليس من الضروري غسلها)، ولحسن الحظ أنها تبرد بسرعة). 3. لملء "المكسرات" أنصحك بصنع الحليب المكثف المسلوق بنفسك على أساس حليب GOST المكثف الكامل مع السكر 8.5٪ دهون. كيف - راجع الوصفة المقابلة في كتاب الطبخ الخاص بي على الموقع الإلكتروني (تحتاج إلى طهيها لمدة ساعتين بعد الغليان). وينبغي أن يتم ذلك في المساء قبل تحضير "المكسرات" وترك الجرة في درجة حرارة الغرفة حتى يتم استهلاكها.

أريد اليوم أن أخبركم عن كيفية طهي المكسرات بالحليب المكثف - وهي وصفة سوفيتية كلاسيكية. في تلك الأيام لم يكن هناك أي تنوع في الحلويات، ولم نكن نعرف طعم التيراميسو والبانا كوتا. لكن الوصفات محلية الصنع، والتي تم تدوينها في دفاتر الملاحظات العائلية، كانت بسيطة ولذيذة بالتأكيد. خلال عطلة نهاية الأسبوع، قررت أن أتذكر طفولتي وأعدت ملفات تعريف الارتباط مع الأطفال - نفس المكسرات مع الحليب المكثف المسلوق في وعاء الجوز.

مكونات:

دقيق القمح 3 أكواب ممتلئة

بيض دجاج 2 قطعة

سمن 200 جرام

سكر 1/2 كوب

صودا 1/4 ملعقة صغيرة

ملح 1/3 ملعقة صغيرة

خل 1 ملعقة صغيرة

سكر الفانيليا حسب الرغبة

حليب مكثف مسلوق 1 علبة

عدد الحصص: 10 مدة الطهي: 110 دقيقة

وصفة

الخطوة 1: طحن البيض مع السكر

قبل البدء في الطهي، قم بقياس كمية المكونات المطلوبة للوصفة. أستخدم الزجاج المقطوع الكلاسيكي لهذا الغرض.



طحن البيض مع السكر. فعلت هذا باستخدام خفاقة. يجب أن يتحول خليط البيض والسكر إلى اللون الأبيض ويتضاعف حجمه تقريبًا.

الخطوة 2: تذوب السمن

تذوب علبة من السمن. جميع الوصفات في الأصل من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بسيطة ومنخفضة الميزانية. لقد سمعنا اليوم الكثير عن مخاطر الدهون الموجودة في السمن. ولذلك فمن الأفضل استخدام الزبدة بدلا من السمن. يمكنك إذابته بعدة طرق، لكن أسرع طريقة للقيام بذلك هي وضعه في مغرفة على الموقد أو باستخدام طاقة منخفضة في الميكروويف. قررت الالتزام بالوصفة الكلاسيكية واستخدمت السمن الضار وغير الصحي. نترك السمن المذاب يبرد قليلاً ونضيفه إلى خليط البيض.



الخطوة 3: أضف الصودا المذابة في الخل

إذا كنا نصف وصفة البسكويت اليوم، بالطبع، سنستخدم مسحوق الخبز. لكنها مملة جدا. كان قمع صودا الخبز هو الجزء المفضل لدي في صنع العجين. اليوم هذه العملية أيضًا تُسعد ابنتي. قم بقياس صودا الخبز وأضف الخل إليها بعناية. يُسمح أيضًا بالاختلافات هنا: يمكن استبدال الخل بعصير الليمون، وسيكون التفاعل الكيميائي ناجحًا أيضًا.

أضف الملح على طرف السكين. من الضروري إضافة الملح إلى العجين. عند إضافتها إلى العجينة، فإنها تحتفظ بشكلها بشكل أفضل وتصبح أقوى.

الخطوة 4: اعجن العجينة

أضف الدقيق المنخل. من المريح جدًا والسريع غربلة الدقيق باستخدام كوب خاص. تجدر الإشارة إلى أن الوصفة تشير إلى كمية الدقيق الكامل. لذلك، نقوم أولا بقياس الدقيق، وبعد ذلك فقط نخله. سيؤدي ذلك إلى إثراء المخبوزات بالهواء.



دعونا نعجن عجينة ناعمة. اعجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. إذا كان الدقيق المحدد في الوصفة لا يكفي، فيمكنك إضافة المزيد، حوالي نصف كوب لا أكثر، وإلا فإن العجين سيكون شديد الانحدار، وسوف تتحول المكسرات صعبة.

يجب ترك العجينة النهائية لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم تترك في وعاء وتغطى بغشاء ملتصق لمنعها من الجفاف.



الخطوة 5: تحضير الحشوة

بالطبع، تتطلب الوصفة المنزلية الكلاسيكية تحضير الحليب المكثف المسلوق بنفسك.

قررت تسريع العملية واشتريت حليبًا مكثفًا مسلوقًا جاهزًا.

الخطوة 6: اخبز المكسرات

لخبز المكسرات، يجب أن يكون لديك شكل خاص - علبة الجوز. هناك نوعان من البندق: البندق الحديدي والبندق الكهربائي. بطريقة ما، بالصدفة، تمكنت من شراء الزي الرسمي العزيز. إنها بالضبط نفس جدتي. ثم لم أكن أعرف حتى إذا كنت سأخبز به، لأنه لا يمكن استخدام القالب في أي شيء آخر. اسأل أمهاتك وجداتك، ربما لديهم أيضًا شجرة بندق في مكان ما.

البندق الخاص بي هو من الحديد الزهر للخبز على نار مفتوحة.



نضع العجينة في كل نصف، ونملأ التجويف بثلثي الحجم، لا أكثر. سوف يتم ضغط العجين الزائد أثناء الخبز ويحترق. بعد الحشو، اضغطي على القالب بإحكام حتى تتوزع العجينة بالتساوي. من الأفضل إزالة ما برز خارج الحواف على الفور بسكين. الشيء الرائع في المكسرات هو أنها لا تحتاج إلى فرن.



اخبزيها على كل جانب لمدة 4-5 دقائق. اقلب إلى الجانب الآخر. استخدمي قفازات الفرن، حيث تصبح المقلاة ساخنة جدًا أثناء الخبز. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى الانتظار حتى يسخن القالب، ستسير العملية بشكل أسرع بكثير. ليست هناك حاجة لتليين القالب بزيت إضافي. يوجد ما يكفي من الدهون في العجينة وسوف تذوب أثناء الخبز ولن تحترق المكسرات. أثناء الخبز، تحتاج إلى فتح المقلاة، والتأكد من أن المكسرات لا تحترق. يجب أن يكون النصفان ذهبيين، وليس شاحبين أو مطهوين أكثر من اللازم.

الخطوة 7: تبريد "القذائف"

ضع المخبوزات الجاهزة من القالب على لوح خشبي واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ننتظر حتى تبرد المكسرات تمامًا. اقطع بعناية الحافة الزائدة التي برزت خارج حواف القالب حتى لا تنكسر النصفين أنفسهم. يمكن أن يشارك الأطفال في هذه العملية، فهم يقومون بهذا العمل بحماس كبير. يمكن سحق الفتات المتبقية وإضافتها إلى حشوة الحليب المكثف. لم أتمكن من القيام بذلك، لقد تعلم الأطفال "الهدر" قبل ذلك بكثير.



الخطوة 8: جمع المكسرات

أضف الحليب المكثف المسلوق إلى النصفين المجهزين. ونضيف المكسرات. يمكنك بالإضافة إلى ذلك وضع الجوز في كل ملف تعريف الارتباط. بالطبع، سيكون ألذ استخدام الكاجو الحلو لهذا الغرض، والجوز والفول السوداني أو اللوز مناسبة أيضا. ويمكنك الاستغناء عن المكسرات تمامًا باستخدام الحليب المكثف فقط.

المكسرات عطرية للغاية وشهية لدرجة أنك ترغب في تناولها مباشرة بعد الطهي. لكنها لن تصبح كما ينبغي أن تكون إلا في غضون ساعات قليلة. يجب أن يشبع الحليب المكثف ويخفف العجينة الكثيفة إلى حد ما. لم يكن بوسع عائلتي التي نفد صبرها الانتظار حتى انتهاء عملية الطهي. بعد أن أكلوا بضمير حي نصف المخبوزات، ذكروا أنها لذيذة، لكن المكسرات كانت قاسية. كان من غير المجدي أن أشرح لهم أنه يتعين عليهم الانتظار حتى الغد. من ناحية أخرى، تسمى ملفات تعريف الارتباط المكسرات - يجب أن تكون صلبة. حصلنا على حوالي 50 قطعة من المكسرات اللذيذة مع الحليب المكثف المسلوق.



كانت أمسية الحنين ناجحة! يمكن تقديم البسكويت مع الشاي أو القهوة.

كيف لطهي الحليب المكثف بشكل صحيح

يجب غلي الحليب لمدة 3 ساعات تقريبًا. ثم سيكون الحليب المكثف كما ينبغي بطعم كريمي يذكرنا بالحلوى الكريمية. لقد سمع الجميع قصصًا مرعبة عن الحليب المكثف المغلي وكيف ينفجر ويتساقط من السقف والجدران. ولكن لمنع حدوث ذلك، يجب عليك اتباع قواعد معينة:

• السر الرئيسي لصنع "فارينكا" هو اختيار الحليب المكثف المناسب. ابحث عن النقش الموجود على العلبة "الحليب المكثف الكامل مع السكر". بالإضافة إلى ذلك، تحقق من التركيبة، يجب أن يتكون الحليب المكثف من الحليب والسكر فقط، ولا ينبغي تضمين أي شيء آخر في التركيبة.
• تحتاج إلى ملء الجرة بالماء بحيث تغطيها بالكامل. علاوة على ذلك، عليك التأكد من وجود كمية كافية من الماء أثناء الطهي. إذا لزم الأمر، يجب إضافة الماء.
• تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة. يُغلى المزيج أو يُوضع الجرة على الفور في الماء المغلي ، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 3 ساعات بعد الغليان.

بسكويت المكسرات مع الحليب المكثفوصفة خطوة بخطوة مع الصور التي أريد أن أقدمها لكم، تسبب الحنين للكثيرين، حيث أن العجينة مرتبطة بذكريات الطفولة. في الاتحاد السوفيتي، يمكن لكل ربة منزل تقريبًا أن تجد في منزلها قالبًا لخبز كعكات الجوز أو، كما كان يُطلق عليها أيضًا، صينية الجوز. كانت المكسرات، مثل الفطائر أو الأنابيب المحشوة، واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لدى الأطفال والكبار. وصفة عجينة المكسرات تأتي دائمًا مع النموذج، ولكن حتى لو ضاعت، يمكنك بالتأكيد أن تسأل جدتك أو صديقتك أو والدتك أو أختك.

اليوم، نادرا ما يتم خبز المكسرات في القالب على الغاز، وهناك تفسيرات لذلك. بعد أن استمتعوا بأنفسهم واستخدموا النموذج على أكمل وجه، أخرجهم الكثيرون من المنزل، أو رموا بهم، أو رموا بهم أو قدموا لهم كهدايا. وبعد عدد معين من السنوات، عندما يلفت انتباهك مثل هذا الشكل، يكون من الصعب مقاومة إغراء تذكر طفولتك مرة أخرى والعودة إلى الماضي.

لتحضير المكسرات مع الحليب المكثف اللذيذة كما كانت من قبل، ستحتاج إلى نفس الوصفة القديمة. في جوهرها، وصفة العجين للمكسرات مع الحليب المكثف هي وصفة للعجين الغريبة العادية. يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية الصحيحة لملفات تعريف الارتباط بالجوز على أساس بيض الدجاج والسكر والزبدة والملح والصودا والخل والدقيق. لكن لا تتفاجأ عندما تجد مكسرات الكبد في القشدة الحامضة أو المايونيز، فهناك أيضًا مثل هذه الوصفات.

اليوم سنقوم بطهي الطعام الكلاسيكي المكسرات مع الحليب المكثف في وعاء الجوز. على الرغم من أنه يمكن تحضير المكسرات مع الحليب المكثف في المنزل باستخدام مكواة الوافل الكهربائية الحديثة أو القوالب المعدنية التي تحاكي أنصاف المكسرات.

مكونات:

• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• السكر - 1 كوب،
• زبدة - 1 علبة (250 جم)
• فانيلين – 1 كيس
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة مستوى،
• الخل - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 2.5 كوب.

بسكويت الجوز مع الحليب المكثف - وصفة قديمة

قطع الزبدة إلى مكعبات. ضعه في وعاء. تذوب في حمام مائي مع التحريك المستمر. دع الزيت يبرد. فاز البيض في وعاء.

تغطيتها بالسكر.

صب الزبدة المذابة المبردة.

الوصفة القديمة لكعكة الجوز مع الحليب المكثف، والتي جاءت مع تعليمات القالب، لم تكن تحتوي على الفانيلين في قائمة المكونات. أوصي بإضافته. فهو يجعل المكسرات أكثر نكهة.

أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى العجينة.

صب حوالي ملعقة صغيرة من صودا الخبز. صب الخل فوقه. تصب في العجين.

بعد إضافة هذه المكونات، اخفقي قاعدة المعجنات ذات القشرة القصيرة مرة أخرى.

يبقى إضافة العنصر الأخير من المعجنات قصيرة القشرة - دقيق القمح.

أضيفي الدقيق تدريجياً، مع التحريك المستمر.

بعد إضافة الجزء الأخير من الدقيق، اعجن العجينة بيديك. اعجن العجينة حتى ترى أن لها بنية متجانسة. يجب الآن أن تدخل عجينة الغريبة الجاهزة إلى البرد. عجينة الغريبة، بعد الوقوف في البرد، سوف تصبح أكثر من البلاستيك، وسوف تتحول المنتجات النهائية منه إلى متفتت. تُنقل عجينة الغريبة الجاهزة إلى كيس وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك الوقت للانتظار كل هذه المدة، فما عليك سوى وضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

الآن أنت بحاجة إلى لف العجينة إلى كرات. من المهم هنا صنع كرات بقطر بحيث تملأ تمامًا حجم قالب الجوز أثناء الخبز (وإلا فسوف يتبين أنها معيبة) وفي نفس الوقت لا تنتج الكثير من النفايات - العجين الذي يحتوي على ذهب إلى ما هو أبعد من القالب.

في المرة الأولى قمت بلف حصة واحدة من المكسرات إلى كرات بحجم حبة الجوز. بعد إغلاق القالب أدركت أن القطر كان كبيرًا جدًا. حتى أن العجين تجاوز القالب. بالنسبة للدفعة التالية، قمت بلف كرات بحجم حبة الكرز. بالنسبة لشجرة البندق السوفيتية - الحجم المثالي فقط. لذلك، قم بلف عجينة الغريبة إلى كرات.

دهن القالب بكمية قليلة من زيت دوار الشمس. قم بتسخينه على الموقد. ضع كرات العجين في الخلايا.

اضغط بقوة إلى حد ما مع الجزء العلوي من القالب. ضعه على النار. احتفظ بها على الموقد لمدة دقيقتين. لا تترك القالب على الموقد نفسه. لكي تصبح المكسرات ناعمة، يجب أن تمسك المقلاة باستمرار من المقابض أثناء خبزها.

بعد مرور دقيقتين، اقلبي المقلاة على الجانب الآخر. امسك هذا الجانب لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تأكد من قلي المكسرات على نار خفيفة. بعد الدفعة الثانية، من الأسهل الحكم بالعين المجردة على المدة التي يجب أن تبقى فيها ملفات تعريف الارتباط والمكسرات على الموقد.

بعد 1-2 دقيقة، يمكن إزالة المكسرات. ضع القالب على لوح المطبخ. افتحه بعناية. تنكسر المكسرات الساخنة بسهولة، لذلك عليك إزالتها بعناية فائقة.

استخدم نفس المبدأ لصنع جميع ملفات تعريف الارتباط الأخرى.

الآن أنت بحاجة إلى حشو المكسرات. الوصفة القديمة تدعو إلى الحليب المكثف المسلوق كملء. يمكنك طهي علبة من الحليب المكثف الخام في المنزل أو استخدام الحليب المكثف المسلوق الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر.

كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل؟ قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة. ضعي علبة من الحليب المكثف. املأ بالماء بحيث يغمر الجرة بالكامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. املأ شرائح الجوز بالحليب المكثف المسلوق.

بحيث يمكن ربط نصفي المكسرات بسهولة ولا تنهار، قم أيضا بتطبيق الحليب المكثف على الجدران الجانبية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع المكسرات في الأكواب. يمكن أن يكون إما البندق أو الفول السوداني أو الجوز.

الجمع بين نصفي المكسرات. هذا كل شيء، المكسرات البسكويت جاهزة. يمكنك وضع الشاي أو القهوة والاستمتاع بالكعك اللذيذ محلي الصنع.

حسنًا ، أخيرًا ، أعتقد أن الكثيرين سيكونون مهتمين أيضًا بمعرفة الأشياء الأخرى التي يمكنك من خلالها حشو الكبد بالمكسرات. بالإضافة إلى الحليب المكثف المسلوق، يمكنك أيضًا استخدام كريمة الشوكولاتة أو كريمة الزبدة أو الجبن ومعجون القشدة الحامضة أو المربى أو أي مربى سميك أو كريمة الكسترد أو البروتين أو حلوى الحليب كملء. يمكنك أيضًا تحضير كريمة الزبدة اللذيذة مع الحليب المكثف المسلوق. لتحضيرها، اخفقي الزبدة بالخلاط بنسب متساوية مع الحليب المكثف المسلوق.

بسكويت المكسرات مع الحليب المكثف، وصفة مع الصورةالتي قمنا بمراجعتها، قم بتخزينها في كيس بلاستيكي، أو علب صفيح خاصة للبسكويت أو الجرار الزجاجية. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة لكعكة الجوز.

بسكويت الجوز مع الحليب المكثف. صورة

لا تزال ربات البيوت يستخدمن الوصفة السوفيتية للمكسرات مع الحليب المكثف. يمكن شراء ملفات تعريف الارتباط هذه من المتجر، لكن طعم تلك محلية الصنع أفضل. استخدام حشوات مختلفة لملء المكسرات. المربيات والمعلبات ومربى البرتقال والحلويات وكريمات الكسترد والزبدة مناسبة.

الحشوة الأكثر شعبية والمفضلة منذ الطفولة هي الحليب المكثف المسلوق.

مكسرات كلاسيكية مع حليب مكثف

في المنزل، يتم خبز المكسرات في صانع الجوز - كهربائي أو بسيط. طريقة الطبخ لا تؤثر على النتيجة. يمكنك الخبز في قوالب تحاكي أنصاف المكسرات المعدة للحلويات.

إذا لم يكن لديك أدوات خاصة، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة. تُشكل العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُخبز في صينية الخبز. قطع الكرات النهائية إلى نصفين. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة المركز، وملء الحشوة، ودمجها.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 400 غرام؛
• بيضة - 3 قطع؛
• زبدة - 250 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• الصودا - قليل من الخل المروي ؛
• علبة من الحليب المكثف.

تحضير:

1. ذوب الزبدة. اخلطيه مع الدقيق باستخدام يديك حتى يصبح ناعمًا.
2. بشكل منفصل، فاز صفار السكر بالخلاط. ثم يبرد بياض البيض والصودا المملحة. تصب في العجينة واحدة تلو الأخرى وتحرك.
3. ضعي علبة الحليب المكثف في قدر مملوء بالماء واطهيها لمدة 3 ساعات.
4. تشكل العجينة إلى كرات قطرها حوالي 1 سم.
5. دهن البندق من الجانبين بالزيت وتسخينه.
6. ضعي الكرات وأغلقيها واقليها على نار خفيفة لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
7. أخرجي البسكويت واملأ الأجزاء بالحليب المكثف المسلوق. نلصق النصفين معًا ويقدم مع الشاي.

وصفة مع المكسرات المفرومة

في الوصفة الكلاسيكية، يتم وضع الحليب المكثف المسلوق في المكسرات. يمكنك تنويع الوصفة وإضافة مكونات أخرى لذيذة بنفس القدر، مثل المكسرات.

تستخدم الوصفة أدناه المكسرات المفرومة، ولكن يمكنك إضافة جوزة كاملة إلى الحشوة عند تجميع الأنصاف المخبوزة.

للاختبار:

• دقيق - 2.5-3 أكواب؛
• البيض - 2 قطعة؛
• سمن كريم - 250 غرام؛
• سكر - نصف كوب؛
• الصودا مع الخل.
• ملح.

سنحتاج إلى:

• دقيق ممتاز – 250 جم؛
• سكر - 250 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• البيض - 5 قطع؛
• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة؛
• الفانيلين.
• ملح.

تحضير:

1. اعجن العجينة من الدقيق والملح والفانيلين والسكر الممزوجة بالزبدة الناعمة.
2. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ويُعجن. ستكون العجينة الناتجة سائلة مثل صنع الفطائر.
3. دهن صينية الجوز بالزيت. صب 0.5 ملعقة صغيرة من العجين في كل خلية وأغلقها واخبزها. دقيقة واحدة تكفي لكل جانب. النار ضعيفة.
4. املأ المكسرات بالحشوة.

وصفة مع القشدة الحامضة

لجعل المكسرات طرية وناعمة، تضاف القشدة الحامضة أو المايونيز إلى العجينة. ستكون العجينة طرية ومرنة - والعمل بها سهل وممتع.