وصفة الخردل المصنوعة من مسحوق الخردل. مسحوق الخردل محلي الصنع
ربما يكون الخردل أحد الصلصات الأكثر شعبية بين الروس. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بدونه يصعب تخيل بعض الأطباق المحبوبة بشكل خاص من قبل مواطنينا. على سبيل المثال، ماذا سيكون شكل لحم الجيلي بدون الخردل؟ وما مدى جودة النقانق المقلية على النار! وقطعة من شحم الخنزير مع الخردل والثوم - حسنًا، إنها ببساطة لذيذة! يمكنك بسهولة شراء الخردل من أي متجر، لكن مذاقه أو بهراته ليست مرضية دائمًا. شيء آخر هو الخردل محلي الصنع - يمكنك دائمًا صنعه بالطريقة التي تريدها، مع مراعاة التفضيلات الشخصية، وفي نفس الوقت إضافة النكهة المرغوبة إليها، على سبيل المثال، العسل أو عصير الليمون أو التوابل الحارة. وبشكل عام، يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر طبيعية وصحية من أي نظيرات يتم شراؤها من المتجر. هل توافق؟ ثم دعونا نبدأ!
يتم تحضير الخردل محلي الصنع دون صعوبة كبيرة، وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة. في أبسط أشكالها، يتم خلط مسحوق الخردل مع الماء والملح والسكر والبهارات، ثم يُحفظ في مكان دافئ لعدة ساعات - من 6 إلى 10. ومع ذلك، إذا كنت تريد صلصة عطرية وحارة حقًا، فسيكون ذلك أكثر من المستحسن شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا صنع الخردل محلي الصنع باستخدام بذور الخردل الكاملة - في هذه الحالة، سوف تحصل على بهار يعرف باسم خردل ديجون.
لتحضير الخردل، استخدم فقط مسحوق الخردل عالي الجودة، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. يوصى بغربلة مسحوق الخردل - فبفضل هذا الإجراء يمكنك تقليل احتمالية تكون كتل عند مزجه بالماء. بالمناسبة، عن الماء. في الوصفات، عادة ما يتم طحن الخردل بالماء المغلي أو الماء الساخن - ضع في اعتبارك أن الماء المغلي يخفف طعم التوابل، مما يقلل الحرارة، لذلك إذا كنت بحاجة إلى خردل ساخن جدًا، أضف الماء الدافئ. يجب خلط مسحوق الخردل جيدًا مع الماء للحصول على قوام متجانس - وهو مناسب جدًا لاستخدام المخفقة لهذا الغرض. يجب أن يشبه اتساق الخليط النهائي القشدة الحامضة السميكة.
إن إضافة الزيت النباتي إلى الخردل يقلل من حدة المنتج النهائي. وبالتالي، إذا كنت بحاجة إلى الخردل القوي، استخدمه إلى الحد الأدنى، ولكن إذا كنت تريد توابلًا ذات مذاق دقيق، أضف المزيد من الزيت. على الرغم من أن الخردل محلي الصنع هو منتج بسيط يتم إعداده من عدد قليل من المكونات، إلا أن هذا لا ينفي فرصة التجربة على الإطلاق. للحصول على نكهة جديدة، يمكنك إضافة التوابل الحارة إلى الخردل، مثل الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، بالإضافة إلى العسل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض وصلصة التفاح وحتى معجون الطماطم. بعد نقع الخردل في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا قبل الاستخدام. كلما طال أمد الخردل، كلما أصبح أكثر توابلًا.
لا يتم تخزين الخردل محلي الصنع لفترة طويلة، لذلك ليس من المنطقي تحضيره للاستخدام المستقبلي - من الأفضل القيام بذلك حسب الحاجة، خاصة وأن الوصفة بسيطة للغاية. في المتوسط، يمكن تخزين الخردل لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا في مكان بارد، ولكن عادة بعد شهر ونصف، يبدأ المنتج في فقدان مذاقه ورائحته الأصلية. للحفاظ على الخردل طازجًا لفترة أطول، يمكنك وضع شريحة رقيقة من الليمون عليه. يمكنك أيضًا استخدام الليمون "لإحياء" التوابل المجففة - أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الخردل وأضف قليلًا من السكر.
وأخيرا، قليلا عن الفوائد. الخردل محلي الصنع لا يجعل الأطباق ألذ ويزيد الشهية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص القيمة. تحتوي بذور الخردل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية التي لها تأثير شامل على الصحة. بادئ ذي بدء، الخردل غني بالفيتامينات A، D، E، B الفيتامينات والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. وهذا يتيح لها أن يكون لها تأثير مفيد على عمليات الهضم، وتحطيم الدهون بشكل فعال، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ومحاربة نزلات البرد.
الخردل محلي الصنع ليس فقط رفيقًا ممتازًا للأطباق المختلفة، ولكنه أيضًا ماء مالح ممتاز للحوم. يخفف ألياف اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر شهية. حتى لو قمت فقط بتوزيع القليل من الخردل على شريحة من الخبز وتقديمه مع الحساء، فسوف يصبح لذيذًا بشكل خاص. هل تريد تجربتها قريبا؟ وصفاتنا في انتظارك بالفعل!
الخردل محلي الصنع "كلاسيكي"
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 200 مل ماء.
تحضير:
ضعي مسحوق الخردل والملح والسكر في وعاء جاف ونظيف. يُسكب الماء المغلي، ويُترك ليبرد قليلًا، ويُقلب حتى يتم الحصول على قوام متجانس. يجب أن يشبه قوام الخليط القشدة الحامضة السميكة ولا يحتوي على كتل. بعد ذلك يجب وضع الخردل في مكان دافئ لمدة 10 ساعات، مع إغلاق الجرة بغطاء. بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الزيت إلى الخردل واخلطيهم جيدًا.
الخردل مع العسل له طعم خفيف، لذلك يمكن استخدامه عند تتبيل اللحوم وكقاعدة لصلصات السلطة. لتحضير الخردل، يمكنك استخدام العسل الطازج أو المسكرة - وفي الحالة الأخيرة، يجب أولاً إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف.
الخردل محلية الصنع مع العسل
مكونات:
- 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 4-6 ملاعق كبيرة من الماء،
- 1 ملعقة كبيرة عسل،
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
خففي مسحوق الخردل في الماء الساخن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. أضف الملح والعسل والزيت النباتي. اخلط جيدا. إذا كنت تريد خردلًا أكثر حلاوة، أضف المزيد من العسل. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقي الغطاء، ثم ضعيه في مكان دافئ طوال الليل.
من المؤكد أن محبي الخردل الحار بشكل خاص والذي سيحبب أنفاسك سيحبون وصفتنا التالية. لجعل الخردل أكثر سخونة، أضف الزنجبيل المطحون إليه ولا تنس أنه لا ينبغي خلط مسحوق الخردل مع الماء المغلي، لأنه يخفف من الحدة. من الشروط المهمة للحصول على الخردل الساخن أيضًا نقعه في الثلاجة لفترة طويلة - أسبوع على الأقل.
الخردل محلية الصنع "Yadrenaya"
مكونات:
- 6-8 ملاعق كبيرة من الماء،
- 1 ملعقة صغيرة سكر،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
تحضير:
في وعاء أو وعاء، اخلطي مسحوق الخردل مع الماء الساخن جيدًا، ثم اسكبيه في مجرى رفيع. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية في الخليط. أغلق الجرة أو الحاوية بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتشكل سائل على سطح الخردل - لا داعي لتصريفه إذا كنت تريد خردلًا حارًا جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والملح وخل التفاح وخلط كل شيء جيدا. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع، يصبح جاهزًا للأكل.
الخردل الروسي هو مثال آخر على البهارات الساخنة بشكل خاص. السمة المميزة لها هي استخدام التوابل العطرية التي يتمتع بها هذا الخردل برائحة فريدة من نوعها.
الخردل محلي الصنع "على الطريقة الروسية"
مكونات:
- 100 غرام من مسحوق الخردل،
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
- 1 ملعقة كبيرة سكر،
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 2 أوراق الغار،
- 2 براعم القرنفل،
- 1 رشة من القرفة،
- 1/2 كوب خل 3%
- 1/2 كوب ماء.
تحضير:
يُسكب الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والقرنفل والقرفة والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُخرج من الموقد ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك ليخمر. بعد 10 دقائق، صفي السائل ثم اسكبيه تدريجياً في مسحوق الخردل مع التحريك. بعد ذلك أضف الزيت النباتي والخل. أضف الخل تدريجياً حتى لا يتحول الخردل إلى سائل أكثر من اللازم. يقلب حتى يصبح ناعمًا وينقل الخردل إلى مرطبان. قبل الاستخدام، يجب أن يبقى في الثلاجة، مغطى، لمدة 24 ساعة.
إن إضافة عصير الليمون إلى الخردل، كما في الوصفة التالية، لا يمنح المنتج حموضة لطيفة ورائحة رقيقة فحسب، بل يطيل أيضًا مدة الصلاحية.
الخردل محلية الصنع مع عصير الليمون
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل (مملوء)،
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
- 1/4 ملعقة صغيرة كاري،
- 80 مل ماء.
تحضير:
ضعي مسحوق الخردل في وعاء واخلطيه مع الماء المغلي. أغلق الجرة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها لمدة 8 ساعات. أضيفي الزيت وعصير الليمون والسكر والملح والكاري. لتحريك جيدا. الخردل جاهز للأكل.
لتحضير الخردل، يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي (الخيار أو الطماطم أو الملفوف)، وهو أمر مهم جدًا في موسم البرد، عندما يتم استهلاك المعلبات بشكل نشط ويتم سكب المحلول الملحي عادةً. اعتمادًا على طعم المحلول الملحي، سيكون للخردل نكهات معينة. بشكل عام، عادة ما يضيف المحلول الملحي حموضة لطيفة إلى الصلصة.
الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الخيار
مكونات:
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 8-10 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار.
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
تحضير:
اخلطي مسحوق الخردل مع المحلول الملحي البارد حتى يصبح ناعمًا في وعاء نظيف وجاف. يُضاف الزيت النباتي ويُترك الخردل في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.
خردل ديجون هو بهار فرنسي تقليدي ذو طعم خفيف ورائحة شهية للغاية. الجميع تقريبا يحب هذا الخردل. يمكن إضافته إلى السلطات وتقديمه مع أطباق السمك واستخدامه في تتبيل اللحوم - وسيصبح لذيذًا بكل بساطة.
مكونات:
- 80 غراما من حبوب الخردل،
- 60 غرامًا من مسحوق الخردل،
- 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف،
- 2 بصل كبير،
- 2 فصوص من الثوم،
- 2 ملعقة كبيرة عسل الزهور،
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون،
- ملح للتذوق.
تحضير:
يُوضع البصل المفروم جيدًا والثوم المضغوط في قدر. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الخليط، صفي النبيذ وتخلصي من الخضار. صب النبيذ مرة أخرى في المقلاة. يُضاف العسل المذاب والملح حسب الرغبة ومسحوق الخردل. اطحنها جيدًا حتى لا تبقى أي كتلة. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُوضع المقلاة على الموقد. تُضاف بذور الخردل، ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا. ضع الخردل المحضر في الجرار.
خردل عصير التفاح هو نوع من خردل الفاكهة. ويمكن أيضًا استخدام الكمثرى أو العنب لتحضيره. يعتبر هذا التوابل، ذو المذاق المعتدل مع النكهات الحلوة والحامضة، مثاليًا لأطباق اللحوم والسلطات وشرائح الجبن. لا يمكن أن يسمى هذا الخردل حار، ولكن يمكن تقديمه للأطفال.
الخردل الرقيق على عصير التفاح
مكونات:
- 1 تفاحة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة خردل،
- 1 ملعقة كبيرة سكر،
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
- 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 3٪
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
- قليل من الملح،
- قليل من القرفة.
تحضير:
لف التفاح بورق الألمنيوم واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. دع التفاحة تبرد، قشرها، افرك اللب من خلال منخل واخلطه مع جميع المكونات المذكورة في القائمة، وأضف الخل أخيرًا. إذا وجدت الخردل حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة يومين، يمكن استهلاكه.
الخردل محلي الصنع لن يترك أي شخص غير مبال. وهناك العديد من الأشكال المختلفة التي يمكنك تحضيرها، فقط امتلك الوقت للتجربة! شهية طيبة لك ولأحبائك!
هل تبحثين عن وصفات صلصة الخردل الحارة اللذيذة؟ ستجد أفضل الخيارات لإعداد هذا الطبق في هذه المقالة.
يوجد حاليًا تشكيلة متنوعة من هذا المنتج النهائي المتوفر على أرفف المتاجر. لكن أي ربة منزل جيدة تعرف أن التوابل المحضرة في المنزل ستعطي احتمالات لأي من الشركات المصنعة الأكثر شهرة.
كيفية صنع الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل ومخلل الخيار؟
اصنع الخردل في المنزل من السهل جدًا تحضيره، لكنه قوي ولذيذ، حيث يتم تحضير الخردل باستخدام محلول ملحي للخيار. منتجان فقط، والصلصة الأصلية الحارة جاهزة للذواقة الأكثر تطورًا:
- للحصول على كوب من مخلل الخيار، خذ ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف الطازج
- يقلب جيدا
- أضف ملعقة من الزيت النباتي
- طحن مرة أخرى
- اتركها تتشرب لمدة عشر أو اثنتي عشرة ساعة
والشيء الرائع الآخر في هذه الوصفة هو أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. إذا بعد الطهي، أغلقها بعناية في مرطبانات معقمة.
- نظرًا لوجود الملح والسكر في المحلول الملحي، يمكنك إضافتهما إذا رغبت في ذلك.
- يتم تقديم الخردل مع جميع اللحوم الباردة والأطباق الساخنة واللحوم الهلامية.
- يقوم أتباع هذه الصلصة بتوزيعها على الخبز. يمكنك أن تأكل هذه الساندويتش مع أي شيء. مجرد الاستمتاع بالطعم العطري القوي
كيفية صنع الخردل مع العسل؟
اصنع الخردل في المنزل - مسحوق الخردل - نصف كوب
- نصف كوب من الماء المغلي
- ملعقة صغيرة من العسل السائل
- رشة: الزنجبيل، والهيل، والقرنفل المطحون، والملح
- حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر ونفس الكمية من الزيت النباتي
وصفة:
- يذوب مسحوق الخردل في الماء المغلي
- املأ بكأسين من الماء البارد
- إزالة للحرارة لمدة 24 ساعة
- صب الماء المغلي بخفة على البهارات
- نحن نصر، بقدر الخردل
- بعد مرور الوقت المطلوب، قومي بإزالة الماء الزائد من الخردل
- أضف الملح والسكر والعسل
- أضف الزيت النباتي والخل ببطء
- أضف منقوع التوابل
- الخردل جاهز للاستخدام خلال يومين
كيفية تحضير خردل ديجون؟
تحضير الخردل محلي الصنع في القرن الثامن عشر، بدأ إنتاج الخردل الشهير في مدينة ديجون الفرنسية، والتي سميت على اسم هذه المدينة. سرعان ما اكتسب الطعم الرقيق والرائع الذي يتم الحصول عليه عن طريق استبدال الخل عند تحضير الصلصة بعصير العنب غير الناضج شعبية كبيرة.
هناك حوالي عشرين وصفة لصنع صلصة ديجون. هذا الخردل معروف للجميع في العالم. لقد ظل السر الحقيقي لوصفة خردل ديجون سراً لمدة أربعمائة عام. ولذلك فإن أي وصفة مقترحة ستكون تقليداً للحقيقة.
واحدة من الأقرب في الذوق والتي يجب على الذواقة الحقيقية الانتباه إليها:
- خردل مطحون - علبة خمسون غراماً
- النبيذ الأبيض الجاف -200 مل
- العسل السائل - قليلا
- زيت عباد الشمس - نصف ملعقة صغيرة
- رأس البصل
- ملح - قليل
- معجون طماطم سميك
طبخ:
- نقطع البصل والثوم جيداً
- أضف العسل والنبيذ
- يغلي على نار خفيفة لمدة تقل عن ربع ساعة.
- صفي الخليط
- أضف مسحوق الخردل
- فاز بالخلاط
- أضف الزبدة والقليل من معجون الطماطم
- إضافة بعض الملح
- ضعيها على الموقد حتى يتبخر السائل الزائد
- يتم تبريد الخليط السميك الناتج لمدة يومين.
فيديو: خردل ديجون محلي الصنع
كيفية صنع الخردل الفرنسي؟
تحضير الخردل محلي الصنع أحد أصناف خردل ديجون الشهير هو ما يسمى "الفرنسي". أبرز ما في الأمر هو أنه يتم تحضيره من أنواع مختلفة من الحبوب المطحونة.
- صب 250 جرام من حبوب السارب المطحون والخردل الأسود في نصف كوب من الماء المغلي
- اخلط جيدا
- اتركيه للوقوف لمدة 24 ساعة
- ثم أضف: نصف كوب من الخل الأبيض، قليل من الملح، قليل من السكر، جرام واحد من القرفة، القرنفل، البصل المقلي
- تغلب على الكتلة بأكملها
- صلصة الخردل الفرنسية جاهزة
وصفة الخردل مع الحبوب
إعداد الخردل محلي الصنع على الرغم من الذوق الرفيع للغاية، فإن وصفة هذا الخردل أولية. التركيز على التوابل يجعل هذه الصلصة إضافة أصلية وجميلة حقًا للأطباق.
تكوين المنتج:
- الماء المغلي المبرد - كوب كامل
- خردل مطحون - 200 جرام
- خردل الحبوب - 80 جرام
- النبيذ الأبيض الجاف - كوب كامل
- حمض الخليك 5% - 200 مل
- السكر الداكن - مائة جرام
- بصلة واحدة صغيرة
- الملح، والقرفة، والكركم - رشة صغيرة لكل منهما
- اثنان من صفار الدجاج
وصفة:
- نقع كلا النوعين من الخردل
- نحن نصر لمدة نصف ساعة
- في هذه الأثناء، يُمزج حمض 5٪ مع النبيذ والتوابل والملح والبصل المفروم بشكل خشن
- يُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا
- إزالة البصل المتبقي عن طريق تمرير الخليط الناتج من خلال مصفاة.
- تُمزج الحبوب المنتفخة مع الصفار وتوابل الخل والبصل
- يوضع على نار خفيفة، ويسخن ببطء حتى يغلي، مع التحريك باستمرار
- ترطيب
- يخدم على الطاولة
كيفية صنع الخردل بسرعة؟
تحضير الخردل محلي الصنع أسرع طريقة لتحضير التتبيلة هي بدون عملية تخمير طويلة. بعد كل شيء، اعتمادا على الوصفة، عادة ما يستمر من 12 ساعة إلى يومين. بدون تخمير، مثل هذه الصلصة ليست حارة للغاية وقوية.
لمحبي الطعام غير الحار جدًا، سيكون هذا مناسبًا جدًا:
- خذ ملعقة كبيرة من المسحوق وقم بتخفيفها بنفس الكمية من الماء المغلي
- طحن حتى الاتساق السلس
- أضف ملعقة أخرى من الماء المغلي واطحنها مرة أخرى. يزيل هذا التبخير المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
- اتركيه لمدة 8-10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تتبخر الزيوت الأساسية الزائدة
- لإيقاف هذه العملية، صب ملعقة قياس من الخل 9٪
- لتنعيم الطعم، أضف القليل من السكر والزيت النباتي
- للتنويع، كبديل، أضف عصير الليمون بدلاً من الخل والعسل بدلاً من السكر
كيفية صنع الخردل الحار؟
تحضير الخردل محلي الصنع يعتبر الخردل الأكثر توابلًا هو الخردل "الروسي":
- قم بتخفيف كوب من مسحوق الخردل الجاف بالماء الساخن حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
- املأ بالماء البارد في الأعلى
- اتركها لمدة 12 ساعة تقريبًا
- قم بتصريف الماء بعد انقضاء الوقت المحدد
- أضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود والأحمر وملعقة كبيرة من الخل 9٪ والسكر وزيت عباد الشمس
- امزج كل شيء جيدًا
- يمكن استهلاكها على الفور. ولكن بعد مرور بعض الوقت، يكتسب التوابل قوة
- تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام
بفضل تركيبته المفيدة، يساعد الخردل على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم، مما يساهم في تكسير الدهون. وهو مضاد ممتاز للأكسدة، ومطهر، وله خصائص مضادة للجراثيم. يعزز المناعة ويحارب نزلات البرد بشكل جيد.
لذلك، فإن الصلصة محلية الصنع ليست فقط إضافة ممتازة للنظام الغذائي المعتاد للذواقة، ولكنها تفيد الجسم أيضًا.
بالفيديو: كيفية تحضير الخردل؟
يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر صحة من الخردل الذي تشتريه من المتجر، لأنه لا يحتوي على أي إضافات غريبة ضارة. هناك العديد من الوصفات لتحضير الخردل في المنزل، وكل وصفة لها نكهة خاصة بها. بعض الناس يفضلون النسخة الكلاسيكية من الخردل، والبعض مع التوابل، والبعض مع عصير التفاح، وما إلى ذلك. أقترح عليك تحضير الخردل في محلول ملحي للخيار، على الرغم من أن المحلول الملحي يمكن أن يكون من الملفوف أو الطماطم. يمكن تعديل طعم هذا الخردل ليناسب ذوقك. إذا كنت تحب الخردل الناعم، أضف القليل من زيت عباد الشمس. إذا كنت تريد أن يصبح الخردل أكثر قوة، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. وسوف يرغب شخص ما في تحليته قليلاً. لا يجب عليك طهي الكثير من الخردل مرة واحدة. من الأفضل أن تكون طازجة حسب الحاجة. التوابل مثل الخردل ستعطي أطباق اللحوم والأسماك مذاقًا فريدًا وتصبح إضافة لذيذة لشوربات اللحوم المختلفة.
طريقة تحضير الخردل مع مخلل الخيار:
مكونات:
- مسحوق الخردل الجاف – 40 جرامًا.
- مخلل الخيار – 120 مل.
- زيت عباد الشمس المكرر – 0.5-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- السكر - حسب الرغبة.
- عصير ليمون - حسب الحاجة.
- عدد الحصص - 20.
- وقت التحضير – 5 دقائق.
- وقت الطهي - 5-7 دقائق + 3-4 ساعات من التعرض.
تحضير:
1. تحضير جميع المكونات اللازمة. أضف السكر وزيت عباد الشمس وعصير الليمون حسب الحاجة والذوق.
2. قبل الطهي، نخل مسحوق الخردل ثم أضيفي إليه محلول الخيار المبرد بأجزاء صغيرة مع التحريك. يجب أن تكون النتيجة كتلة متوسطة السماكة. يمكن تعديل قوام الخردل عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي. لتحقيق الطعم المطلوب، يمكنك إضافة السكر والزبدة وعصير الليمون حسب تقديرك.
3. ضعي كتلة الخردل المحضرة في برطمان صغير، وأغلقيه بغطاء واتركيه لينضج لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
4. يقدم الخردل مع الحساء وأطباق اللحوم والأسماك.
طريقة تحضير الخردل من مسحوقه في الماء:
لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت أرفف المتجر مليئة بالفعل بالمنتج النهائي؟ الجواب بسيط - تحتوي الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر دائمًا على مواد حافظة، والتي يرغب معظم الأشخاص المعاصرين في تجنب استخدامها. وفي الخردل محلي الصنع - "كل شيء خاص بك"، كل شيء مألوف، بالإضافة إلى أنه يمكن تغيير الوصفة لتناسب ذوقك الخاص... وهذه مهمة بسيطة - تستغرق حوالي 15 دقيقة فقط (ستعمل منها حوالي ثلاث دقائق).
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة خردل (مطحون)،
- 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي،
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (بدون شريحة)،
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يفضل المكرر)،
- 1 ملعقة صغيرة خل 9% (أو عصير ليمون).
تحضير:
1. تحقق من المسحوق الذي حصلت عليه. إذا كانت غير متجانسة، مع قطع من القشرة، فسوف تحتاج إلى غربلة من خلال مصفاة صغيرة. إذا كان المسحوق متجانسًا وناعمًا، فيمكنك العمل به دون غربلة.
2. قم بقياس ملعقة من المسحوق.
3. أسكبي ملعقة من الماء المغلي فوق الخردل واهرسيه جيداً.
4. أضف الآن ملعقة أخرى من الماء الساخن. سيساعدك هذا التحريك على مرحلتين على تحضير خردل المائدة بدون كتل وبقوام مثالي. ضع وعاء الخردل المستقبلي جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الزيوت العطرية المريرة الزائدة.
5. أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخليط.
6. الآن كل ما تبقى هو صب الخل أو عصير الليمون الطازج. قد يبدو الخردل المحضر في المنزل سائلًا بعض الشيء... لا تقلق. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث، ووضعه في الثلاجة لمدة يوم، وسوف يثخن بشكل ملحوظ.
سيكون مذاق المنتج النهائي دقيقًا جدًا، ولكن مع مذاق حار. إذا كنت تشعر أن الخردل النهائي يفتقد شيئًا ما، يمكنك تعديل هذه الوصفة الأساسية لمسحوق الخردل لتناسب احتياجاتك. على سبيل المثال، أضف المزيد من السكر المحبب أو الملح أو عصير الليمون إلى الصلصة، أو أضف العسل السائل أو ملعقة من البيرة أو أي بهارات إلى المكونات. حتى أن البعض يضيف الفودكا.
وأخيرًا، نظرًا لعدم وجود مواد حافظة في الخردل محلي الصنع، فلا ينبغي تخزينه لمدة تزيد عن 5 أيام. ومع ذلك، لن تحصل على الكثير منه، لذا قم بدهنه على عدد قليل من شرائح اللحم وقطع المخبوزات والنقانق محلية الصنع، وحان الوقت لإعداد جزء جديد من "الساخن" مرة أخرى.
بالعافية!!!
الأذواق تتغير، وأنا أعلم ذلك بالتأكيد. منذ حوالي 5 سنوات لم أكن مهتمًا على الإطلاق بموضوع كيفية صنع الخردل من المسحوق في المنزل. لم يعجبني طعم الخردل أو الرائحة. أنا متأكد من أن الكثير من الناس لديهم سؤال - ماذا عن لحم الهلام بدون الخردل؟ - إنه أيضًا شيء حار ويتناسب بشكل جيد مع اللحم الهلام.
ولكن، كما قلت من قبل، تتغير الأذواق، والآن هناك دائمًا جرة من الخردل القوي في ثلاجتي. إنها ليست مجرد إضافة لذيذة وحارة لأطباق اللحوم واللحوم والأسماك. أحب إضافة الخردل إلى ماء مالح اللحوم، يمكنك صنع تتبيلات السلطة. كيف تحب هذه الساندويتش - قطعة من الخبز الداكن وطبقة رقيقة من الخردل وشرائح من شحم الخنزير المملح وحلقات من الخيار المخلل في الأعلى؟ أغنية، وليس شطيرة. 
بالطبع يمكنك شراء هذا التوابل من المتجر، لكنني أعتقد أن الخردل الجيد هو خردل محلي الصنع، خاصة أنه سهل وسريع التحضير. ولكن أي طبق، حتى أبسط، له أسراره. إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة، فباستخدام بعض النصائح يمكنك بسهولة إنشاء توابل حصرية خاصة بك.
الخردل محلي الصنع - دقة التحضير
- لتحضير الخردل تحتاج إلى مسحوق جاف ويعتمد الكثير على جودته. عند الشراء، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية؛ فالمنتج القديم يفقد خصائصه المفيدة والعطرية. يجب أن يكون المسحوق جافًا ومتفتتًا ومطحونًا جيدًا وخاليًا من الشوائب. بالطبع من الصعب رؤيته في عبوة مغلقة، لكن إذا لم يعجبك مظهر المسحوق بعد الفتح، فيمكنك غربله باستخدام منخل ناعم.
- المسحوق الجاف ليس له طعم لاذع، ويظهر نتيجة تفاعله مع الماء. هناك وصفات مختلفة - صب المسحوق بالماء البارد والدافئ وحتى الماء المغلي. من حيث المبدأ، أي خيار ممكن، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أنه كلما زادت سخونة الماء، كلما كان الخردل أقل قوة. درجة الحرارة المثالية هي 60 درجة، وفي درجة الحرارة هذه يطلق الخردل الجاف جميع خصائصه ورائحته المفيدة.
- النسخة الكلاسيكية من الخردل هي المسحوق الجاف والماء والملح والسكر وزيت عباد الشمس. يمكنك استكمال الوصفة المعتادة بمكونات مختلفة والحصول على طعم جديد وحصري للتوابل:
- يمكن استبدال الماء بالخيار والطماطم ومحلول الملفوف الملحي أو صنعه من البيرة والحليب والنبيذ الجاف.
- يمكن استبدال السكر بالعسل، كما يقولون، الخردل جيد مع عسل الحنطة السوداء.
- ولإضفاء رائحة مميزة يتم إضافة البهارات المختلفة مثل القرفة، الكركم، القرنفل المطحون، الكزبرة، الزنجبيل، جوزة الطيب.
- لكي لا يفقد الخردل رائحته ونكهته لفترة أطول، أضف عصير الليمون والخل.
في الواقع، هذه كلها أسرار تحضير التوابل العطرية والحارة. بعد ذلك سوف أشارك وصفتي.
كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل من محلول ملحي
أصنع الخردل من محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم. تعجبني هذه الوصفة لأنه ليس هناك حاجة لإضافة أي شيء إضافي. عند التخليل، أضع بهارات مختلفة في مرطبان ويصبح المحلول الملحي دائمًا عطريًا ولذيذًا، تحقق من وصفتي للخيار المخلل.
مكونات:
- مسحوق الخردل الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم - 100 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة.
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
نصائح للوصفة:
- إذا لم يتوفر لديك زيت الخردل، يمكنك استبداله بزيت دوار الشمس.
- أستخدم خل التفاح محلي الصنع. إنه أضعف من الذي يتم شراؤه من المتجر، لذلك أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فضع واحدًا أولًا حتى لا يصبح الخردل حامضًا.
- تعتمد كمية الخل أيضًا على الكمية الموجودة في المحلول الملحي. أنا أعرف بالفعل طعم منتجاتي، لذلك أستخدم النسب المحددة ولا يتحول الخردل إلى الحامض. لذا اضبطه حسب ذوقك، فقد لا تحتاج إلى الخل على الإطلاق إذا كان هناك ما يكفي منه في المحلول الملحي.
- أقوم أيضًا بإضافة السكر اعتمادًا على المحلول الملحي الذي أستخدمه. فإن كان من الخيار وضعت ثلاث ملاعق، وإذا كان من ماء الطماطم فوضعت ملعقتين.
- "الملعقة الممتلئة" مفهوم فضفاض. لذلك، قبل وضع الخردل في الثلاجة، تحقق من مدى سمكه. إذا وجدت أنها سميكة للغاية، يمكنك إضافة محلول ملحي وتحقيق الاتساق المطلوب.
من حيث المبدأ، الخردل جاهز، ولكن في هذه المرحلة سيكون أكثر مرارة من اللازم، ولن يكون له بعد الحدة اللطيفة والذوق المتوقع. نحن بحاجة إلى منحها الوقت للشراب. ضع جرة الخردل في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي يقدم توابل قوية، على سبيل المثال، مع هلام. 
بفضل المحلول الملحي وخل التفاح، لن يفقد الخردل جودته لمدة شهر إذا تم تخزينه في وعاء محكم الغلق وفي الثلاجة.
لا يضيف هذا التوابل نكهة إلى الأطباق فحسب، بل يفيد الجسم أيضًا، ويحسن الشهية والهضم والتمثيل الغذائي، ويسهل هضم البروتينات. هناك أيضًا موانع لهذا التوابل الحارة ، ولكن بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار الخردل سيكون هناك مقال ، تابع أخبار المدونة ، وفي هذه الأثناء شاهد الفيديو.
فوائد واستخدامات الخردل – فيديو
أنا متأكد من أنه من خلال صنع مسحوق الخردل في المنزل وفقًا لوصفتي أو من خلال اللعب باستخدام إضافات مختلفة، ستصنع شيئًا خاصًا بك، لكنك بالتأكيد لن تشتريه من المتاجر.
حظا سعيدا في تجاربك.
ايلينا كاساتوفا. نراكم بجانب المدفأة.
كيفية صنع الخردل اللذيذأولاً، تعرف على كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف فيما يلي وصفات الخردل من المنتجات الأخرى.
كثيرًا ما أتلقى سؤالاً حول كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف لدرجة أنني قررت أن أكتب عن هذه الوصفة بشكل منفصل. بالطبع، هناك الآن مجموعة كبيرة من الخردل الجاهز في المتاجر، ولكن يمكن صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق الجاف مع مراعاة أي تفضيلات وأذواق، بما في ذلك أي إضافات (المكسرات والكستناء والتوابل).
وفي الحقيقة، بدا لي أن كل كيس من الخردل الجاف عليه تعليمات لتحضيره. ومع ذلك، في الممارسة العملية، تبين أن هذا ليس صحيحا تماما. حسنًا، دعونا نملأ هذه الفجوة.
سأحذرك فقط من أنه من الأفضل تحضير الخردل من المسحوق الجاف في اليوم السابق للاستخدام المقصود.
خذ مسحوق الخردل الجاف. يجب أن تكون صغيرة، دون شوائب وجزيئات قشر. فقط في حالة، يمكنك غربله من خلال مصفاة صغيرة. للاستخدام المنزلي، من الأفضل تحضير القليل من الخردل؛ يتم تخميره حديثًا وهو أكثر نفاذة وعطرية. مع مرور الوقت، سوف تختفي كل هذه الصفات. خذ حوالي ملعقة كبيرة من المسحوق (25-30 جم).
صبها مع 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. اطحنيها جيداً حتى تتشكل "عجينة" سميكة، ثم أضيفي ملعقة أخرى من الماء المغلي. نستخدم إدخال السائل على مرحلتين لضمان عدم بقاء كتلة واحدة. سيقضي الماء المغلي على المرارة المفرطة للخردل الجاف (بسبب إطلاق الزيوت الأساسية). اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تتحرر الزيوت العطرية من الخردل بكميات كافية.
الآن يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي إلى الخردل والملح (نصف ملعقة صغيرة).
أخيرًا، أضف 9٪ خل أو يمكنك استبداله بعصير الليمون. هناك حاجة إلى حمض لوقف إطلاق الزيوت الأساسية. لنأخذ أيضًا ملعقة صغيرة من الخل.
مرة أخرى، فرك كل شيء بشكل جيد.
النسب المحددة للمكونات تقريبية، يمكنك تغييرها حسب ذوقك، على سبيل المثال، تناول المزيد من عصير الليمون أو السكر أو الملح. يمكنك أيضًا إضافة العسل والتوابل وحتى البيرة إلى الخردل.
الآن يجب نقل الخردل إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام.
إذا كنت تعتقد أن الخردل رقيق جدًا، فلا تقلق، فسوف يصبح سميكًا وفي اليوم التالي سيكون مناسبًا تمامًا، يمكنك تقديمه
كيف تصنع الخردل اللذيذ؟ الوصفات نعلم جميعًا أن منتجًا مثل الخردل شائع جدًا بين الناس العاديين. والتوابل الوحيدة المستخدمة هي البذور. يتم طحنها إلى مسحوق، وتضاف بهارات أخرى أثناء الطهي لتعزيز الرائحة وإثراء خردل المائدة.
يزرع في بلادنا نوعان من الخردل - ساريبتا، أو الخردل الروسي، أو الخردل الأبيض، أو الخردل الإنجليزي. يستخدم خردل Sarepta لتحضير خردل المائدة العادي ومسحوق الخردل. يمكنك عمل عدة إصدارات من خردل المائدة منه. هل تريد تجربة صنع الخردل اللذيذ الذي سيفاجئ الجميع؟ يتم عرض العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في هذه المقالة.
خردل حار
مسحوق الخردل - 100 جرام ، سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة ، خل - 4 ملاعق كبيرة ، قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة ، قرنفل 1 - ملعقة صغيرة ، جوزة الطيب - 1/4 ملعقة صغيرة ، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
اطحن مسحوق الخردل حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه يتشرب لمدة 20-24 ساعة. يُصفى الماء الزائد ويُضاف الملح والسكر البودرة والزيت النباتي والخل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب إلى خليط الخردل.
امزج كل شيء بالاتساق المطلوب، واتركه لمدة 3 ساعات أخرى، وبعد ذلك يصبح الخردل جاهزا.
الخردل التفاح
خردل - 3 ملاعق كبيرة، عصير تفاح - 4 ملاعق كبيرة، سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة، خل، ملح - 1-2 ملاعق صغيرة.
اخبزي التفاح وافركيه من خلال منخل وهو ساخن. يُمزج الهريس الناتج مع الخردل والسكر ويخلط كل شيء. يخفف الخل المغلي مع القرنفل واليانسون والريحان ويضاف الملح. بعد 3 أيام، الخردل جاهز.
الخردل الكمثرى
لتحضير خردل الكمثرى، قشر 20 كمثرى ناضجة، ثم قم بغليها في كمية صغيرة من الماء حتى تصبح طرية، ثم ضعها على منخل، وعندما يتم تصريف كل الماء، افرك الكمثرى من خلال منخل. في المستقبل، تشبه تقنية إعداد هذا الخردل خردل التفاح.
يزرع الخردل الأبيض لإنتاج زيت الخردل. طعمه أكثر حدة وخشونة، لذا فإن خردل المائدة المحضر منه أقل جودة من خردل ساريبتا.
توابل الخردل
خردل المائدة - 50 جم، زيت عباد الشمس - 300 جم، خل - 650 جم، سكر محبب - 50 جم، فلفل مطحون - 1 جم، بيض - 3 قطع. يُطحن خردل المائدة وصفار البيض والسكر والملح. ثم، مع التحريك المستمر، يُسكب الزيت في تيار رفيع ويُخفق، ثم يُخفف بالخل ويُصفى.
يستخدم الخردل كعامل توابل ونكهة لأطباق اللحوم المختلفة، وخاصة اللحوم الدهنية واللحوم النقانق والنقانق، وكذلك كعنصر في الصلصات والصلصات، وما لا يقل أهمية، كمستحلب أثناء المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على العصير في لهم ونكهة لهم في وقت واحد. ننصح ربات البيوت بتقديم تتبيلة السلطة.
من خلال وضع هذه المعلومات موضع التنفيذ، سوف تقوم بلا شك بإعداد أفضل خردل قمت بتجربته على الإطلاق.