كيفية طهي الحبار الطازج. خيارات غير عادية لغليان الحبار

لحم الحبار لذيذ، وغير مكلف، وغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، ويكتسب شعبية متزايدة لإعداد أطباق العطلات والأطباق اليومية اللذيذة والصحية. الشيء الوحيد الذي يمنعنا هو الخوف من الحصول على المطاط بدلاً من اللحوم الأكثر طراوة.

ومع ذلك، معرفة كم من الوقت لطهي الحبار بعد الغليان، يمكنك البدء بأمان في إعداد هذا الطبق، ذو قيمة عالية من قبل الذواقة.

من حيث صفاتها المفيدة، فإن المأكولات البحرية سهلة الهضم تتفوق على لحم العجل والحليب.

مكونات المأكولات البحرية الصحية لكل 100 جرام:

المحار مغطى بالجلد بغشاء رقيق، مما يضيف أحيانًا مذاقًا غير سار إلى الطبق. كقاعدة عامة، لا يتم تجميد رأسيات الأرجل التي يتم اصطيادها في الخارج. يدخلون المطبخ بسرعة ويصبح تنظيفهم أمرًا سهلاً. نستخدمها مبردة أو مجمدة. لذلك، يوصى بخيارين للتقشير:

• • حار - في الماء بدرجات حرارة تصل إلى 75 درجة. فيليه مطبوخ لمدة 300 ثانية. وهذا يجعل من السهل فصل الجلد عن اللب ثم شطفه تحت الماء البارد الجاري. يمكنك تسريع العملية إذا لم يكن لديك الوقت الكافي بهذه الطريقة: ضعي شرائح الفيليه في الماء المغلي لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر. صحيح أن هناك عيوبًا: قد يكتسب اللحم لونًا ورديًا، وتزداد الرائحة الكريهة، ويتحلل النيتروجين والمركبات المعدنية الأخرى، مما يقلل من الخصائص المفيدة.

• بارد . من الأفضل هنا عدم إزالة الجليد من المنتجات شبه المصنعة تمامًا. يتم غمرها في الماء البارد وإزالة الفيلم والأحشاء وغسلها. لن يكون هناك تغيير في لون اللب أو ظهور رائحة أو تدمير المكونات المفيدة.

طرق طبخ اللحوم

يعتمد وقت الطهي على حجم الذبيحة وطريقة المعالجة الحرارية والغرض من المنتج. في هذه الحالة، سواء كانت مقشرة أم لا، مجمدة أو مذابة، لا يوجد فرق كبير في وقت الطهي.

يمكنك طهي شرائح الحبار بعدة طرق:

1. كلاسيكي، في الماء المغلي . أضف البهارات وورق الغار لإزالة رائحة البحر المحددة وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو الخل. يُغلى الماء ويُضاف الملح. الحساب هو كما يلي: لكل 1 كجم من المأكولات البحرية تحتاج إلى 2 لتر من الماء المغلي ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قم بطهي القطع المحضرة والمنظفة على أقصى درجة حرارة خلال 5 دقائق فقط، أو بالأحرى من لحظة الغليان - لا يزيد عن 2.

إذا تُرك الحبار ليطهى لأكثر من 3 دقائق بعد الغليان، فسوف ينخفض ​​حجمه بشكل كبير. يتراوح متوسط ​​حجم المحار النيئ من 20 إلى 50 سم، ومن الجدير النظر في تقليل الحجم إذا كان مهمًا للزينة أو وظائف أخرى للطبق النهائي.

وفي حالة هضم لحم هذه رأسيات الأرجل ويصبح مثل المطاط، فيمكن إعادة إحيائه. للقيام بذلك، طهي لمدة 20 دقيقة إضافية. يصبح المظهر أقل مظهرًا، وسيكون هناك فقدان للخصائص الغذائية، لكنها سوف تنعم بالتأكيد.

2. الحبار المطبوخ دون إزالة الجليد. يُغلى الماء ويُوضع المحار المجمد على التوالي في وعاء ويُحرق على جانب واحد. ثم، باستخدام الشوكة، يتم قلب المأكولات البحرية وسكب الماء المغلي على الجانب الآخر. خلال هذا الوقت، يجب أن يغلي الماء في قدر على الموقد. يُزال الجلد من الحبار ويُغسل بالماء البارد ويوضع في قدر مع الملح والماء المغلي والبهارات. وقت الطهي هو نفس الطريقة الكلاسيكية.

3. الخيار الأسرع، الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية، الموجودة في منتديات الطهي: يتم غمس لحم المحار في الماء المغلي لمدة 15 ثانية فقط، ثم يتم سحبه للسماح بتصريف الماء.

نصيحة: يمكنك تحديد مدى جاهزية الحبار من خلال مظهره. إذا تحولوا إلى اللون الأبيض، فهم جاهزون.

4. التسريب. يفضل العديد من الطهاة غرس المحار المطبوخ بعد نصف دقيقة من الغليان على الموقد المطفأ لمدة 10 دقائق أخرى.

5. في صب الغليان. ما عليك سوى صب الماء المغلي على المأكولات البحرية المحضرة في قدر، وتغطيتها بإحكام بغطاء ولا تفتحها لمدة ربع ساعة.

6. صيد الحبار - يغلى في كمية قليلة من المرق أو الماء حتى الغليان، لكن لا يغلي. من الأفضل طهي الذبيحة في قدر بغطاء محكم. يتم وضع 1 كجم من الذبائح على التوالي، مملوءة بنصف لتر من السائل الساخن المملح، وتغلق بإحكام، وبعد الغليان، تترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يحتفظ هذا الخيار بخصائص غذائية للحوم أكثر من الطريقة الكلاسيكية.

7. رأسيات الأرجل، على البخار. ستحتاج إلى غلاية مزدوجة أو قدر بغطاء محكم. يستغرق الطهي بهذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً. بمجرد غليان الماء، وينتج البخار، يُطهى اللحم على البخار لمدة 7-10 دقائق. يتم طهي الأجزاء الكبيرة وغير النظيفة على البخار لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تريد أن تكون ناعمة وطرية وعصيرية، فسيكون هذا الخيار هو الأنسب. ومع ذلك، عليك أن تفهم أن الطهي بالبخار يمكن أن يكون مطهوًا أكثر من اللازم، وهذا سيجعل اللحم أكثر صلابة. لذلك، باتباع القواعد: كم من الوقت لطهي الحبار، يجب عليك مراقبة الوقت بدقة.

نصيحة: للتأكد من احتفاظ الذبائح بحجمها، ولتقليل فقدان الصفات الغذائية، من الأفضل سلق اللحم على البخار لمدة 3 دقائق. يُنصح بإذابة تجميد الحبار المقشر والمجمد في حلقات في ظروف الغرفة، لكن عليك طهيه لمدة دقيقة فقط. ثم تحتاج إلى رميها بسرعة في مصفاة ووضعها تحت الماء البارد. لا ينصح بإذابة الجليد بالطريقة الساخنة لأن اللحم يصبح قاسيًا. لذلك يمكن وضع الحلقات غير المجمدة في الماء البارد وطهيها بالتوازي مع تسخينها ثم إزالتها بعد الغليان. طريقة أخرى: ضع بعض الحلقات في الماء المغلي في مصفاة، عد بصمت إلى 10، قم بإزالتها على الفور وتبرد. أو نسكب الماء المغلي فوق الحلقات المذابة، ثم نخرجها فورًا من الموقد، ونغلقها بإحكام. في 300 ثانية فقط يصبحون جاهزين.

8. يستغرق المحار المطبوخ وقتًا أطول في الطهي. من الضروري أن تكون طرية وعصرية، ولهذا تستمر المعالجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

نصيحة: لتحقيق النعومة المثالية لحوم الحبار، يوصى بضرب القطع قليلاً قبل الطهي.

9. رأسيات الأرجل المقلية. ستكون جاهزة خلال 120 ثانية بعد غليان الزيت وتكوين قشرة.

استخدام لحم المحار في الطبخ المنزلي

كطبق مستقل، يمكن تقديم لحم الحبار المسلوق مقطعا إلى حلقات. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع المايونيز أو صلصة الليمون. ومع ذلك، في أغلب الأحيان عليك طهي الحبار للسلطة.

نصيحة: بالنسبة للمقبلات، يجب تقطيع اللحم المسلوق عبر الحبوب. يستخدم اللحم المفروم في كرات اللحم والبيلاشي والشرحات. ملعقة من الزيت النباتي لن تسمح لها بالطهي أكثر من اللازم، حيث يتم طهي هذه الأطباق مرتين. الذبائح الكاملة مثالية للحشو. يجدر النظر: كلما كان الحبار أصغر حجما، على سبيل المثال، إلى مكعبات للسلطة، كلما كان طهيه أسرع - 17 ثانية. كلما كانت فترة الطهي أقصر، قل فقدان شكلها.

مدة طبخ الحبار باستخدام الأجهزة المنزلية

ليس فقط باخرة يمكن أن تساعد في إعداد هذه المأكولات البحرية. يمكن طهيها في الميكروويف في وعاء خاص بأقصى طاقة لمدة 60 ثانية فقط.

في وضع "الطبخ" أو "التبخير"، يكون جهاز الطهي المتعدد مفيدًا أيضًا. يتم ملؤها في منتصف الطريق بالماء، ويتم تشغيل الوضع المطلوب، ولا يتم إغلاق الغطاء حتى تتمكن من رؤية كيف يغلي الماء. تضاف البهارات والتوابل والملح وعصير الليمون أو أي فواكه حمضية أخرى. بمجرد غليان الماء، يتم إنزال الحبار في الوعاء ويطهى حتى اللون الأبيض - 120 ثانية.

من خلال اختيار طريقة طهي تعتمد على تكلفة طهي الحبار للحصول على لحم طري وطعم لا يضاهى، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة بأقل جهد.

لحمة حبارقليل الدسم وفي نفس الوقت مغذٍ للغاية ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة يستخدم جسمه بشكل أساسي ولكن يحدث أن يتم استخدام المخالب أيضًا. يتفوق لحم الحبار على لحم السمك من حيث محتوى البروتين والفيتامينات B6 وPP، كما أن دهون الحبار هي دهون متعددة غير مشبعة أساسية ذات قيمة. يحتوي لحم هذه رأسيات الأرجل على الفوسفور والحديد والنحاس واليود. يوجد أيضًا عدد قليل من السعرات الحرارية في الحبار - 135 لكل 100 جرام من اللحم المسلوق. يساعد التورين الموجود في الحبار على خفض نسبة الكوليسترول. معرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي يمتصها الجسم بسهولة.للبيع لحم الحبار موجود في أشكال معلبة ومجمدة. وإذا كان في الحالة الأولى، يكفي فقط الانتباه إلى تاريخ تصنيع المأكولات البحرية وتاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة، ثم مع الحبار المجمد، يجب أن تكون أكثر حذراً.الحقيقة هي أن المحار الذي تم إذابته لسبب أو لآخر ثم تم تجميده مرة أخرى يكون مرًا ويتفكك أثناء الطهي. لتجنب شراء منتج منخفض الجودة عن طريق الخطأ في أحد المتاجر، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت الجثث ملتصقة ببعضها البعض. يشير الحبار الملتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة إلى أنه قد تم إذابته مسبقًا. على العكس من ذلك، إذا تم فصلها بسهولة عن بعضها البعض، فهذا يعني أن اللحم لم يتم إعادة تجميده.يمكن أن يكون جلد الحبار بألوان مختلفة، من الرمادي الفاتح إلى الأرجواني الداكن، ولكن اللحوم نفسها يجب أن تكون بيضاء. إذا كان لونه يختلف عن اللون الأبيض، فهذا يتحدث كثيرًا عن إزالة الجليد، حيث يمتص اللحم لون الفيلم. يمكن أن يفسد طعم هذه المأكولات البحرية إلى حد كبير.

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح

معظم الناس على يقين من أن تنظيف الحبار مهمة مزعجة وغير سارة، ولكن إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة، فهذا ليس هو الحال على الإطلاق.لإزالة الفيلم من الحبار بسرعة ودون أي مشاكل، تحتاج إلى وضعها في حالة تجميد في وعاء عميق وصب الماء المغلي عليها. سوف يتجعد كل الجلد تقريبًا على الفور ويبتعد عن اللحم. يجب تصريف الماء المغلي على الفور وتنظيف الذبائح من الطبقة المتبقية تحت الماء الجاري. ثم يجب عليك إزالة الوتر الشفاف والأحشاء بعناية. الآن أصبح الحبار جاهزًا لمزيد من المعالجة الطهوية.

كم من الوقت لطهي الحبار

يمكن غلي الحبار إما في الماء أو على البخار. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي الحبار بشكل صحيح حتى يتمكنوا من تعظيم مذاقهم. لذلك، من أجل طهي الجثث في الماء، تحتاج إلى وضع اللحوم المنظفة والمجهزة بالفعل في الماء المغلي المملح (لكل 1 كجم من الحبار، ستحتاج إلى 2 لتر من الماء وقليل من الملح).

تعتمد مدة طهي الحبار، أولاً وقبل كل شيء، على طريقة المعالجة الحرارية للحوم هذه المأكولات البحرية التي تختارها.

بعد 15 ثانية، أخرج الحبار واتركه يصفى. عند طهيها لفترة أطول، يصبح لحمها قاسيًا وجافًا للغاية، ويتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية. يمكنك إضافة التوابل إلى الماء: ورق الغار، البهارات السوداء، الفلفل الأبيض.

يمكنك أيضًا سلق الحبار، أي طهيه في كمية صغيرة من السائل عند درجة حرارة أقل بقليل من نقطة الغليان. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. للقيام بذلك، ضع جثث الحبار في قدر في صف واحد، أضف الماء المملح الساخن أو المرق (بمعدل 0.5 لتر من السائل لكل 1 كجم من اللحم)، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. مع طريقة الطهي هذه، يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية أكثر مما كانت عليه أثناء عملية الطهي.

يمكنك أيضًا طهي الحبار بالبخار. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك حاوية ذات غطاء محكم أو باخرة خاصة. في هذه الحالة، سوف ينضج اللحم لفترة أطول من الماء المغلي، وسوف يستغرق حوالي 5-7 دقائق حتى ينضج بالكامل. تتمتع هذه الطريقة بعدد من المزايا: فقد تبين أن الحبار أكثر طراوة وعصيرًا، بالإضافة إلى أن حجم الجثث لا يتقلص بقدر ما يحدث عند الغليان أو الصيد الجائر.

اتضح لذيذ جداسلطة مع الحبارولتحضيره كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى من هذه المأكولات البحرية يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب كيف لطهي الحبار للسلطة؟ هناك بعض هنا الخدعوإذا كنت لا تعرفهم، يمكنك إتلاف الطبق بأكمله. سوف يصبح لحم الحبار قاسيًا ومطاطيًا. لكي يصبح لحم الحبار طريًا، عليك أن تعرف مدة طهي الحبار للسلطة. ضع الحبار في وعاء من الماء المغلي. يُملح الماء ويُضاف البهارات إذا رغبت في ذلك. نضع الحبار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم نطفئ الماء ونغطي المقلاة ونتركها لمدة خمس دقائق، ومن قواعد كيفية طهي الحبار للسلطة هو وضعه في الماء المغلي فقط و طهي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.وإذا كنت تريد، يمكنك استخدام الطريقة المذكورة أعلاه، حيث يتم صنع السلطات اللذيذة وكرات اللحم والشرحات وكرات اللحم واللحم المفروم من هذه المأكولات البحرية لمجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة.

بمعرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح، يمكنك تنويع قائمتك بمنتج لذيذ وصحي!

***

هذه المأكولات البحرية مغذية للغاية. يحتوي لحم الحبار على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة للإنسان: فيتامينات ب، ج، ب، الكالسيوم، اليود، المنغنيز، الحديد. يتم هضم المنتج المُعد بشكل صحيح بسهولة وله طعم لطيف وممتع.

كيفية اختيار وإعداد الحبار للطهي

نادرا ما يتم العثور على الحبار الطازج للبيع، كقاعدة عامة، تصل الجثث المجمدة إلى الرفوف. ما يجب الانتباه إليه عند اختيار المأكولات البحرية:

• يجب أن تكون الشرائح بيضاء (وإلا فإن المنتج فاسد)؛
• يمكن أن يكون لون البشرة إما رمادي-أبيض أو وردي فاتح.
• الحبار الكبير، الذي يحتوي على لحم كثيف ومرن، مناسب للسلطة، والذبائح الصغيرة مثالية للحشو، لأنها طرية وناعمة؛
• يجب فصل الشرائح المجمدة بسهولة عن بعضها البعض، إذا كانت الجثث ملتصقة ببعضها البعض، فقد تم تجميدها بالفعل عدة مرات؛
• تناول المنتجات منتهية الصلاحية يشكل خطراً على الصحة، لذا انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية.

قبل طهي المأكولات البحرية في المنزل، يجب تذويبها. للقيام بذلك، يتم وضع الرخويات في وعاء به ماء بارد أو دافئ (ولكن ليس ساخنا) ويترك لفترة من الوقت. بعد إزالة الجليد، يجب تقشير الجثث. أسهل طريقة لإزالة الفيلم هي صب الماء المغلي أولاً على المنتج. من الضروري تنظيف الحبار ليس فقط عن طريق إزالة الجلد، ولكن أيضًا الدواخل والعظام.

كم من الوقت لطهي الحبار حتى تصبح طرية؟

بعض ربات البيوت لا يعرفن كيفية طهي الحبار بشكل صحيح، لذلك يتجنبن تحضير الأطباق التي تحتوي على هذا المكون. وفي الوقت نفسه، هذه عملية بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات خاصة. الشيء الرئيسي هو منع طهي المأكولات البحرية لفترة طويلة. إذا احتفظت بالذبائح في الماء المغلي لفترة أطول من الوقت المطلوب، فبدلاً من اللحم الطري واللين، ستحصل على لحم قاسٍ وعديم الطعم. كم دقيقة لطهي الحبار؟ كل هذا يتوقف على الشكل الذي ستقوم بإعداد المنتج به.

مقشر

يتم تحضير المأكولات البحرية اللذيذة بسهولة وبسرعة. كيفية طبخ الحبار المقشر:

• املأ المقلاة بالماء وانتظر حتى يغلي.
• أضف الملح والتوابل إلى الماء.
• ضعي المحار المذاب والمقشر في الماء المغلي لمدة دقيقتين (يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض)، ثم صفي الماء؛
• إذا قمت بطهي المنتج أكثر من اللازم، اترك المقلاة على النار لمدة 30 دقيقة أخرى - خلال هذا الوقت سوف تصبح شرائح اللحم طرية مرة أخرى؛
• بعد غليان الجثث، قطعيها إلى حلقات وقدميها مع البيرة.

غير مكرر

كيف لطهي الحبار مع الفيلم؟ لا يوجد فرق كبير في طريقة طهي الذبائح غير المقشرة و"العارية" - فالفرق يكمن في الوقت اللازم للطهي. كيفية غلي الحبار في الجلد:

• تذويب الجثث.
• ضع وعاء من الماء على الموقد.
• عندما يبدأ السائل في الغليان، أضف ورق الغار والملح والبهارات؛
• اخفض الجثث في المقلاة وأطفئ النار وقم بتغطية الوعاء بغطاء حتى لا يتركه البخار ؛
• بعد مرور 10 دقائق، أخرجي المأكولات البحرية من الماء.

كيفية طبخ الحبار المجمد في حلقات

يعد طهي البطلينوس بالكامل أكثر ملاءمة من طهي الحلقات، حيث سيكون من الصعب إزالة جميع القطع بسرعة من الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحلقات أسهل في الهضم من الذبائح الكبيرة. ومع ذلك، إذا كنت قد اشتريت بالفعل شرائح، فهناك عدة طرق لطهي حلقات الحبار:

1. الخيار الأول. غلي الماء مع إضافة البهارات حسب الرغبة. يمكن أن يكون ورق الغار، الفلفل الأبيض/الأسود، الأعشاب، إلخ. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضع بضع حلقات في الماء المغلي، عد إلى 10، ثم قم بإزالتها. لذا قم بغلي جميع القطع واحدة تلو الأخرى. يُقدّم الطبق المطبوخ مبردًا.
2. الخيار الثاني. صب كل الحلقات في الماء المغلي وانتظر دقيقة ثم ارفع الوعاء عن النار. يمكن إخراج القطع من الماء بعد 3 دقائق. يجب ألا تبقيها في سائل لفترة أطول، وإلا فإنها ستصبح "مطاطية".
3. الطريقة الثالثة. قومي بغلي نصف لتر من الماء وتبليه بالبهارات. ضع الحلقات المذابة بالداخل وأغلق الطبق ثم أخرجه على الفور من الموقد. لا تفتح الغطاء لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل.
4. الطريقة الرابعة. املأ الطباخ المتعدد بالماء حتى منتصفه، وقم بتشغيل خيار "الحساء". أضف التوابل (يمكنك استخدام الفلفل الحلو، أي فلفل، مردقوش، قرنفل، عصير الليمون، إلخ). بعد أن يغلي السائل، ضعي الحلقات في الوعاء واتركيها لتطهى لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك معرفة متى تصبح جاهزة من خلال لونها الأبيض - ومن ثم يمكن إزالة القطع.

وصفات فيديو: كيفية طبخ الحبار للسلطة

تم تقديم طعام شهي لذيذ وصحي، غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة، في اليونان القديمة، ويُطلق على هذه الأسماك الرخويات المجنحة. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (86 سعرة حرارية لكل 100 جرام) والقيمة الغذائية العالية والقدرة على التأثير بشكل مفيد على الجسم قد حول الحبار إلى طبق شعبي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن والحصول على صحة أفضل. كيف لطهي الحبار لذيذ بحيث يزين طاولة الاحتفال؟ هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير هذه المأكولات البحرية، لكن جميعها تعتمد على بعض النقاط العامة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل. كثير من الناس على يقين من أن الطبخ صعب للغاية، ولكن هذا رأي خاطئ، والذي سيتعين عليك فضحه في الممارسة العملية.

كيفية تنظيف الحبار بسرعة؟

يعتبر الحبار غير المقشر ذو جودة أعلى، لأنه بعد تنظيف المصنع، يتم طهي المحار ويصبح قاسيًا. يعرف سكان البحر الأبيض المتوسط ​​كيفية تنظيف الحبار المجمد أو الطازج بشكل صحيح: قم أولاً بإذابة تجميده في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، ثم صب الماء المغلي فوقه لمدة دقيقة واحدة (خلال هذا الوقت سوف يتجعد الجلد)، ثم قم بتصريف الماء المغلي و ضع الحبار في الماء البارد. بعد ذلك، يمكنك بسهولة إزالة الجلد المجعد، وإزالة الوتر والأحشاء - ويمكن طهي الحبار. هذه هي أفضل طريقة للتأكد من أن الحبار طري وطري وعصير.

كيفية طهي الحبار المقشر وغير المقشر بشكل صحيح

أضف الملح والفلفل وأوراق الغار إلى الماء، وانتظر حتى يغلي الماء، ثم اغمس جثة الحبار فيه وأخرجها بعد 10 ثوانٍ. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، افعل الشيء نفسه مع الذبيحة الثانية والثالثة وجميع الحبار اللاحق. لفهم كيفية طهي شرائح الحبار بشكل صحيح، ما عليك سوى تجربة هذه الطريقة، وبعد ذلك ستفهم سبب عدم نجاح جميع الطرق السابقة. اتضح أن المعالجة الحرارية الطويلة (لمدة 3-5 دقائق) تحرمها من الطعم والخصائص الغذائية وتحولها إلى مطاط يستحيل مضغه.

هناك طريقة أخرى لطهي الحبار المجمد بشكل صحيح (يجب بالطبع إذابة تجميده أولاً) - تحتاج إلى غلي الماء بالملح والبهارات ووضع المحار هناك ثم إزالته فورًا من النار. تحتاج إلى غرس هذه الأطعمة الشهية لمدة 10 دقائق.

والآن سنخبرك بكيفية غلي الحبار المجمد بشكل صحيح دون إزالة الجليد: ما عليك سوى وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، وإطفاء النار، ثم الاحتفاظ به في الماء لمدة 3-4 دقائق أخرى.

كيف تقلى الحبار بشكل صحيح

قبل القلي، يجب غلي الحبار بإحدى الطرق المذكورة أعلاه، وتقطيعه إلى حلقات أو شرائح، ثم غمسه في الليزون (البيض المخفوق مع القشدة الحامضة والملح والبهارات)، ثم لفه في فتات الخبز وقليه بالخضار أو الزبدة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. .

يهتم بعض الطهاة المبتدئين بكيفية طهي الحبار المقلي في الخليط بشكل صحيح. يتم إعداد هذا الطبق البسيط بنفس الطريقة تمامًا - يتم نقع المحار المسلوق والمفروم قليلًا، ثم يُغمس في الخليط ويُقلى في الكثير من الزيت.

يتم الحصول على الحبار اللذيذ جدًا في الفرن أو على الشواية، لكن يجب أولاً نقعها لعدة ساعات في عصير الليمون مع الثوم والفلفل والبابريكا. ثم يجب وضع الحبار على رف سلكي وخبزه وسكبه فوق التتبيلة المتبقية.

كيفية حشو الحبار بشكل صحيح

أولا، يتم غسل الحبار، صب الماء المغلي، ثم يتم تنظيف كل الذبيحة وضربها قليلا. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء ثلثي الذبيحة بالحشوة، والتي تشمل الفطر مع البيض والخضروات مع الأرز والروبيان مع الجبن والفاصوليا الخضراء والبصل والتفاح والجبن. يتم تثبيت حواف الذبائح بأسياخ، وبعد ذلك يُطهى الحبار في الفرن مع كمية صغيرة من الماء، وقبل خمس دقائق من جاهزيته، يُرش بالجبن ويُوضع مرة أخرى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الطبق النهائي مغطى بالجوز أو الطماطم أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو النبيذ أو الصويا أو صلصة البصل.

في العديد من وصفات الحبار، يمكنك العثور على مجموعات غير متوقعة - الحبار مع اللحم المفروم، مع الخبز والإسبرط، مع أصابع السلطعون والذرة، مع المكسرات والفواكه المجففة.

كل مطبخ وطني لديه أسراره الخاصة لإعداد الحبار، ولكن هناك قاعدة رئيسية واحدة. لا تفرط في تناول الحبار بالتوابل والأعشاب لأنها تمتص رائحة المنتجات المحيطة بشكل مكثف وقد يتبين أن الطبق غني جدًا. كيفية طهي الحبار بشكل صحيح هي مجرد البداية. من المهم اختيار طبق جانبي مناسب (أرز، خضار، معكرونة) وتقديم الطبق بشكل صحيح، وتزيينه بالخضروات الطازجة والليمون والأعشاب والزيتون. في جنوب شرق آسيا، يؤكل الحبار نيئًا، مع رشه بالصلصات الحارة، لكن مثل هذا الطعام المتطرف ليس مناسبًا لأولئك الذين يحبون الطهي والاستمتاع بالطعام اللذيذ!

لحم الحبار مغذي وصحي للغاية. يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه، ولكن في أغلب الأحيان السلطات. لكي لا يصبح لحم الحبار "مطاطيًا" يجب غليه بشكل صحيح.

خصائص مفيدة من الحبار

يتمتع لحم الحبار بطعم دقيق ويحتوي على الكثير من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة ذات القيمة للجسم. يحتوي لحم الحبار على فيتامينات ب ويحتوي على الكثير من البوتاسيوم الضروري لوظيفة القلب الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، فإن سكان البحار هؤلاء غنيون بالفوسفور واليود والحديد، لذلك يوصى بإدراج لحومهم في القائمة لجميع أتباع أسلوب حياة صحي ونظام غذائي متوازن.

يحتوي لحم الحبار على مادة التورين التي تشارك في استقلاب الدهون، وتساعد على خفض نسبة الكولسترول في دم الإنسان، وتنظم ضغط الدم. فيتامين E، وكذلك السيلينيوم، يحميان الجسم من الشيخوخة ويساعدان كبار السن على الحفاظ على ذاكرة جيدة لفترة أطول.

من حيث السعر، يعتبر الحبار أرخص من العديد من المأكولات البحرية الأخرى، مما يجعله في متناول الجميع تقريبًا.

كيفية اختيار الحبار الطازج؟

يُباع لحم الحبار عادة على شكل جثث مجمدة. في بعض الأحيان جنبا إلى جنب مع مخالب. مثل أي منتج مجمد، لا ينبغي تذويب لحم الحبار أثناء التخزين ثم تبريده مرة أخرى. التخزين غير السليم يفسد مذاقه، ويطور طعمًا مريرًا ورائحة كريهة للأسماك القديمة. أثناء الطهي، ينتشر هذا المنتج تحت يديك والرغاوي أثناء الطهي.

يجب أن تكون جثة الحبار كثيفة. لون قشرتها العلوية بني مائل للوردي أو بنفسجي مائل للرمادي. لحم الحبار أبيض من الداخل.

مهم!عند اختيار الحبار في المتجر، من الأفضل عدم تناول جثث نظيفة. للوهلة الأولى، يبدو أن المقشر أكثر ملاءمة، ولا تحتاج إلى تقشير الجلد منه، ويمكنك طهيه بشكل أسرع. لكن جلد الحبار هو العلامة الأهم التي يمكنك من خلالها تحديد نضارته! إذا كان الجلد أصفر أو أبيض رمادي، وإذا كان من الملاحظ أن اللحوم ليست بيضاء في الداخل، ولكن لديها نوع من الصبغة، فمن المرجح أن الحبار ليس طازجا.

كيفية تنظيف الحبار؟

يمكنك تنظيف الحبار بسرعة كبيرة إذا سكبت الماء المغلي على الجثث أو غمستها (حرفيًا لثانية واحدة) في الماء المغلي. يتم لف الفيلم الذي يغطي الذبيحة بالكامل تقريبًا على الفور، ويتم إزالة البقايا يدويًا تحت الماء البارد الجاري. تحتاج أيضًا إلى إزالة الصفائح الكيتينية بالداخل وتقشير الأجنحة.

كيف لطهي الحبار؟

كم من الوقت لطهي الحبار؟ الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو طهي لحم الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقتين! إذا أبقيته على النار لفترة أطول، يصبح "مطاطيًا". يعتبر لحم الحبار جاهزًا بعد أن تتحول جثته إلى اللون الأبيض بالكامل في الماء المغلي.

النقطة الثانية المهمة هي الطهي في أجزاء صغيرة، وتناول جثة أو اثنتين من الحبار في المرة الواحدة، ووضعها في الماء المغلي، ثم إخراجها، ثم الجزء التالي.

يمكنك استخدام بهارات مختلفة عند طهي الحبار: الفلفل الأسود والأبيض والقرنفل والشبت (الطازج والمجفف) والريحان والبقدونس. العامل الحاسم هو الذوق والطبق الذي يتم طهي الحبار من أجله.

طريقة 1.غلي الماء مع الملح والبهارات في قدر على نار عالية. قم برمي 1-2 جثث حبار في ماء مغلي جدًا واتركها لمدة لا تزيد عن دقيقتين. خلال هذا الوقت، عادة ما يكون لدى الماء الوقت لاستئناف الغليان. قم بإزالة الجثث بملعقة مثقوبة.

الطريقة 2.نسكب لترًا ونصف إلى لترين من الماء في المقلاة ونضيف الملح والبهارات. ضع 1-2 جثث الحبار المذابة والمجهزة في الماء المغلي. قم بتغطية المقلاة بغطاء وإزالتها من الحرارة. في حوالي 10 دقائق سيكون اللحم جاهزًا. سوف يبرد الماء تدريجياً ولن يصبح الحبار قاسياً. هذه الطريقة مناسبة لكمية صغيرة من اللحوم.

الطريقة 3.عندما يكون هناك الكثير من لحم الحبار، فهذه الطريقة جيدة جدًا. نسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تناسب جميع اللحوم ونضيف الملح والبهارات. ضع الحبار المحضر في الماء المغلي على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، قم بتغطية المقلاة بغطاء ثم ارفعها عن النار. في حوالي 5 دقائق سيكون اللحم جاهزًا ويمكن تصريف الماء.

إذا حدثت مشكلة وكان الحبار مطهوًا أكثر من اللازم، فهذا يعني أن كل شيء ليس ميئوسًا منه. هناك خدعة واحدة لجعلها طرية مرة أخرى: للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة، حوالي ساعة (ما لا يقل عن نصف ساعة). صحيح أنه بعد غليان اللحم بهذه الطريقة يصبح أصغر بكثير ويفقد قيمته الغذائية.

ما لطهي الطعام مع لحم الحبار؟

في أغلب الأحيان، يتم استخدام لحم الحبار الخاص بهم في السلطات، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدامه كطبق مستقل، مع رشه قليلاً بعصير الليمون. يمكن تحضير جثث الحبار المحشوة بأي حشوة، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير كل ما يمكن صنعه من اللحوم العادية: كرات اللحم وحشوات الفطائر وما إلى ذلك.