خبز معطر بالطماطم والريحان والثوم. خبز ريتشارد برتين بالطماطم وخبز الريحان بالطماطم والريحان

إذا كنت في معركة شاقة مع أرطال زائدة ، فالرجاء عدم القراءة ، ناهيك عن صنع خبز الطماطم والثوم والريحان الذي أكتب عنه أدناه. خلاف ذلك ، لن تكون قادرًا على المقاومة وأكل كل ما يتم خبزه ، وسأكون مسؤولاً عن عواقب ذلك على شخصيتك.

ليس من قبيل المبالغة: هذا الخبز ، الذي يجمع بين المعجنات المملوءة بزيت الزيتون والمزيج الإيطالي الكلاسيكي من الطماطم والثوم ، لذيذ بشكل لا يصدق ويتطلب قوة إرادة كبيرة لمقاومته وعدم تناوله في جلسة واحدة. لذا إذا قررت أن تغامر ، فاتصل بضيوفك وعائلتك حتى يكون الضرر الذي يلحق بالشكل ضئيلًا!

خبز بالطماطم والريحان والثوم

متوسط

ساعاتين

مكونات

2 رغيف صغير

للاختبار:

250 جرام دقيق قمح

10 جرام سميد

3 غرام خميرة جافة

5 جرام ملح

25 ذ. زيت الزيتون

160 جرام ماء

لملء:

10-12 طماطم كرزية

10 فصوص الثوم

العديد من اغصان الريحان

2 ملعقة كبيرة نشا الذرة

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

اخلطي جميع المكونات الجافة للعجين ، واصنعي منها "بئر" على المنضدة وصبي زيت الزيتون والقليل من الماء فيها. اخلطي المكونات الرطبة مع المكونات الجافة مع توسيع البئر وإضافة الماء كما يختلط بالدقيق. بعد إضافة كل الماء ، اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق العجينة بيديك. في أي حال ، يجب أن تكون لزجة تمامًا ، لذلك من الملائم بالطبع استخدام الخلاط مع ملحق العجين. على أي حال ، بعد عجن العجينة ، دحرجها على شكل كرة ضيقة ، وضعها في وعاء ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.

قطعي كل حبة طماطم إلى نصفين وضعي الجانب المقطوع لأعلى في طبق للخبز. قم بالملح برفق ، وإذا لم تكن هذه الطماطم الكرز الصيفية الناضجة من الحديقة ، ولكن الطماطم الباهتة من السوبر ماركت ، رش عليها القليل من السكر بالإضافة إلى ذلك حتى لا تتحول الحشوة إلى حامضة للغاية. ضعي طبق الخبز في الفرن على حرارة 190 درجة واخبزي الطماطم لمدة 30 دقيقة. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الطماطم تبرد قليلاً.

عندما يتضاعف حجم كرة العجين ، رشي بسخاء على سطح العمل. نشا الذرةضعي العجينة عليها ووزعيها بأصابعك على شكل مستطيل رفيع وكبير. وزعي الطماطم وأوراق الريحان والثوم المفروم بشكل متساوٍ على سطحها واضغطيها برفق في العجينة. الآن ارفع الثلث الأيسر من مستطيل العجين وقم بطيه باتجاه المنتصف. افعل نفس الشيء مع الثلث الأيمن واضغط لأسفل. أغلق حواف العجين من الأعلى والأسفل ، وستحصل على طبقة من العجين مغلقة من جميع الجوانب ، سيكون بداخلها حشوة. الآن قم بتقطيعه بالعرض إلى جزأين ، ضع كل منهما على ورقة خبز مع القطع ومحاذاة بحيث تصبح مستقرة. غطي صينية الخبز بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.

انقلي الخبز إلى حجر الخبز أو ضعيه ببساطة في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، قللي درجة حرارته على الفور إلى 220 واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي الخبز من الفرن ، وادهنه بزيت الزيتون بفرشاة (سوف ينقع في الخبز على الفور تقريبًا) ويبرد على رف سلكي. هذا الخبز لذيذ جدًا سواء كان دافئًا أو باردًا بالفعل ، ولكن على أي حال من الأفضل تناوله في اليوم الذي تم خبزه فيه: في اليوم التالي ، بالطبع ، سيكون صالحًا للأكل أيضًا ، لكن هذا ليس هو نفسه.

خبز الكتان مع الطماطم والريحان هو المفضل المطلق في خط إنتاج Ecofarmer.

يتم صنع الخبز المقرمش اللذيذ عن طريق التجفيف على درجات حرارة منخفضة والجمع بين الكثير من المكونات المفيدة. تحتوي بذور الكتان على عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغيرة ، بما في ذلك الفوسفور (700 مجم / 100 جم) والمغنيسيوم (380 مجم / 100 جم) والحديد (7.7 مجم / 100 جم) والزنك (5.7 مجم / 100 جم). من حيث كمية الكالسيوم (1400 مجم / 100 جرام) فإنها تتفوق بشكل كبير على معظم المنتجات. بذور الكتان غنية بالبيتا كاروتين والفيتامينات C و E و K و F و B1 وحمض الفوليك.

زيت بذور الكتان هو عنصر قيم آخر موجود في بذور الكتان المنبت. يعتبر زيت بذور الكتان مصدرًا خارجيًا ممتازًا لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة (لا يمكن لجسمنا تصنيع هذه الدهون بمفرده). علاوة على ذلك ، إذا كان أوميغا 6 موجودًا أيضًا في فول الصويا وعباد الشمس والخردل وبذور اللفت وزيت الزيتون ، فإن أوميغا 3 موجود بكميات كافية فقط في زيت بذر الكتان. في زيت بذور الكتان ، يكون محتوى أوميغا 3 أعلى بمرتين من محتوى زيت السمك ، وأعلى بكثير من الأطعمة الأخرى. بمجرد دخول الجسم ، يتم إدخال أوميغا 3 وأوميغا 6 في بنية الخلية ، وبالتالي يكون لها تأثير إيجابي على النشاط الخلوي ، على معدل انتقال النبضات العصبية.

الجمع بين المعجنات المملوءة بزيت الزيتون والمزيج الإيطالي الكلاسيكي من الطماطم والريحان والثوم ، هذا الخبز لذيذ بشكل لا يصدق ويحتاج إلى الكثير من الإرادة لمنعه من تناوله في جلسة واحدة.

لذا إذا قررت أن تغامر ، فاتصل بضيوفك وعائلتك حتى يكون الضرر الذي يلحق بالشكل ضئيلًا!
المكونات 2 رغيف صغير
للاختبار:
250 جرام دقيق قمح
10 جرام سميد
3 غرام خميرة جافة
5 جرام ملح
25 جرام زيت زيتون
160 جرام ماء
للحشوة: 10-12 طماطم كرزية
10 فصوص ثوم
بضع أغصان من الريحان
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح
اخلطي جميع المكونات الجافة للعجين ، واصنعي منها "بئر" على المنضدة وصبي زيت الزيتون والقليل من الماء فيها. اخلطي المكونات الرطبة مع المكونات الجافة ، مع توسيع "البئر" وإضافة الماء حيث يمتزج مع الدقيق. بعد إضافة كل الماء ، اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق العجينة بيديك. في أي حال ، يجب أن تكون لزجة تمامًا ، لذلك من الملائم بالطبع استخدام الخلاط مع ملحق العجين. على أي حال ، بعد عجن العجينة ، دحرجها على شكل كرة ضيقة ، وضعها في وعاء ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.
قطعي كل حبة طماطم إلى نصفين وضعي الجانب المقطوع لأعلى في طبق للخبز. قم بالملح برفق ، وإذا لم تكن هذه الطماطم الكرز الصيفية الناضجة من الحديقة ، ولكن الطماطم الباهتة من السوبر ماركت ، رش عليها القليل من السكر بالإضافة إلى ذلك حتى لا تتحول الحشوة إلى حامضة للغاية. ضعي طبق الخبز في الفرن على حرارة 190 درجة واخبزي الطماطم لمدة 30 دقيقة. أخرجي الطبق من الفرن واتركي الطماطم تبرد قليلاً.

عندما يتضاعف حجم كرة العجين تقريبًا ، قم بغمر سطح العمل بدقيق الذرة بسخاء ، ضع العجين عليها واستخدم أصابعك لتسطيحها في مستطيل كبير ورفيع. وزعي الطماطم وأوراق الريحان والثوم المفروم بشكل متساوٍ على سطحها واضغطيها برفق في العجينة. الآن ارفع الثلث الأيسر من مستطيل العجين وقم بطيه باتجاه المنتصف. افعل نفس الشيء مع الثلث الأيمن واضغط لأسفل. أغلق حواف العجين من الأعلى والأسفل ، وستحصل على طبقة من العجين مغلقة من جميع الجوانب ، سيكون بداخلها حشوة. الآن قم بتقطيعه بالعرض إلى جزأين ، ضع كل منهما على ورقة خبز مع القطع ومحاذاة بحيث تصبح مستقرة. غطي صينية الخبز بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
انقلي الخبز إلى حجر الخبز أو ضعيه ببساطة في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، قللي درجة حرارته على الفور إلى 220 واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي الخبز من الفرن ، وادهنه بزيت الزيتون بفرشاة (سوف ينقع في الخبز على الفور تقريبًا) ويبرد على رف سلكي. هذا الخبز لذيذ جدًا سواء كان دافئًا أو باردًا بالفعل ، ولكن على أي حال من الأفضل تناوله في اليوم الذي تم خبزه فيه: في اليوم التالي ، بالطبع ، سيكون صالحًا للأكل أيضًا ، لكن هذا ليس هو نفسه.

يجب أن أقول على الفور أن لفائف الخبز هذه ليست المفضلة لدي في قطاع الخبز. لقد اخترت منذ فترة طويلة خبز فين كريسب لنفسي ، وأنا أحبهم أكثر من غيرهم. لكن في بعض الأحيان أشتري الآخرين من أجل التغيير.

لماذا اشتريت هذه: عبوات جذابة ، أحبها. لاكونيك ، في "النمط البيئي" ، هو جذاب لالتقاط. الأرغفة نفسها صغيرة جدًا ولطيفة.

بلد المنشا: ليتوانيا

مُجَمَّع: دقيق القمحالدرجة 1 ، ماء ، دقيق القمح الكامل ، دقيق الجاودار الكامل ، نخالة الجاودار ، حبيبات الطماطم المجففة (3٪) ، عسل ، ملح البحر ، خميرة ، ريحان مجفف (0.7٪) ، شراب السكر.

التركيبة ليست مخيفة بل على العكس. أنا أعتبر أنه إضافة إلى أن هذه الخبز لا تحتوي على محسنات النكهة والمواد الحافظة والأصباغ! تشير الشركة المصنعة إلى أن الإنتاج يستخدم مواد خام صديقة للبيئة.

الطعم: الانطباع الأول هو أن الخبز صعب بالفعل. هذا غير عادي لمثل هذا المنتج. إنها كثيفة ، على عكس أي خبز آخر جربته.

شعر الطماطم والريحان مالح بدرجة معتدلة ، لكن ليس كثيرًا. بشكل عام ، لا يتم نطق الطعم. لكن لطيف. الخبز غذائي - وهو محسوس.

أيضا من هذه السلسلة حاولت خبز بالسمسم والكتان والكمون. إنها تختلف ليس فقط في الذوق / الحشو ، ولكن أيضًا في الشكل - فهي طويلة جدًا. أحببت ذلك أيضًا. في الصورة مع التكوين - تكوين هذا النوع المعين من الخبز.

أنا مجنون. اعتدت أن أشك في ذلك ، لكنني الآن أعرف على وجه اليقين. لقد فعلتها! في درجة حرارة 35 درجة.
أنا مجنون وعائلتي كلها قديسين. على ما يبدو بوذي. لأنني جفت الطماطم في الفرن لمدة يومين لكنهم لم يخنقوني. لا أعرف عدد درجات الحرارة في المطبخ في نفس الوقت - لكن لمدة يومين كان من المستحيل الذهاب إلى هناك ، حقيقة.
لكن الخبز الفعلي تطلب القليل من العمل واتضح أنه جميل كما هو متوقع ولذيذ جدًا.

خلفية:
منذ حوالي ستة أشهر ، لم أكن لأخبز الخبز في الفرن على الإطلاق. لكني جمعت الوصفات ، نعم. بلا تفكير مثل طائر. لطيفة ومثيرة للاهتمام؟ في العش ، هذا هو ، في أبي. وعندما اتضح بشكل غير حساس أنني كنت بالفعل أخبز الخبز في الفرن ، وهذا وذاك ، ولم يكن الأمر محيرًا على الإطلاق ... وصفات ، جر من كل مكان. ومن بين أمور أخرى ، وجدت خمس (خمس!) وصفات متطابقة للخبز مع الطماطم والريحان وفقًا لريتشارد برتينا. حسنًا ، فهمت ، أليس كذلك؟ :) أحب الطماطم ، أحب الريحان ، أحب الخبز "النعال" ... لم أستطع المرور بهذا الخبز! بقي فقط انتظار ظهور الطماطم الصغيرة في التربة ذات النضج الصيفي الحقيقي. ظهر. أخيرًا ، يمكنك صنع الخبز الذي طالما حلمت به! وماذا أحتاج إلى بعض 35 ++ درجة بائسة في المطبخ؟ ؛))
"ليس الخبز ، ولكن vyshyvanka!" قالت والدتي مصعوقة. هل هذا صحيح ، على ما يبدو؟

إنه لأمر مؤسف ، الصور في الليل ، مع وميض. وبشكل عام ، هذا ... بعض kakersky ، آسف. لأننا نلتهم (كلمة طيبة ، أليس كذلك؟) لقد أصبحنا لا نزال دافئًا. نعم ، أعلم أنه غير مسموح! لكن الجميع يعلم - إذا كنت لا تستطيع ، ولكنك تريد ذلك حقًا ، فيمكنك :)
لذا،
500 جرام طحين خبز
20 جرامًا من السميد أو السميد (في الترجمة الروسية لكتاب ريتشارد بيرتين "الخبز الخاص" ، إنه سميد ، وليس لدي الأصل ، ولكن في وصفات من carina-forum تقول "السميد)" ، و هناك ترجمات ... أه ... هناك كل أنواع الترجمات ... باختصار ، لقد أخذت السميد)
15 غرام خميرة (أخذت 1.5 ملعقة صغيرة جافة)
10 غرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
50 مل زيت زيتون
320 مل ماء
100 جرام طماطم مجففة
باقة ريحان (أوراق فقط)
اعجن العجين - آلة الخبز تفعل ذلك من أجلي.
افرد العجينة على شكل مستطيل حوالي 35 × 25 سم ، ولا تسحبها!
نثر الطماطم والريحان على السطح بالكامل. في الواقع ، كان من المفترض أيضًا أن يكون برتين يخبز الثوم ، وربما يكون لذيذًا - لكن لم أتمكن من إضافته ، لأن ليس كل الأسر تحب الثوم على حد سواء ، لأن زوجي هو مصاص دماء.
ثم تُطوى العجينة وتقرص وتقطع وتفتح ... هنا بدون خطوة بخطوة الصورلا يمكنك القيام بذلك ، ولكن هناك منهم على الويب ، لذلك لن أحاول أن أصف بالكلمات ما يمكنك رؤيته.
لا أعرف حجم صفيحة الخبز لبيرتين ، لكن على صفيحة الخبز ثلاثة أرغفة غير مطوية تتناسب فقط مع ظهرها! اضطررت إلى إنشاء حواجز على وجه السرعة بينهما ، حتى لا تلتصق الأطراف ببعضها البعض على الأقل. ومع ذلك كانوا ضيقين.
اثنان من الأرغفة الثلاثة التي رشتها بخفة كبيرة ملح البحر، ولم تفشل.
تخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، حسب الفرن. خبزت في فرن الغاز لمدة 30 دقيقة ، وفي آخر 5 دقائق قمت برفع درجة الحرارة إلى 230 لتحمير الجزء العلوي قليلاً. بحرص! قد تحترق الطماطم.