نبات الصبار التكيلا. وصف الصبار الأزرق: الفوائد والتطبيقات

ما هو أساس المشروب الوطني ذو الشعبية الكبيرة في المكسيك؟ الصبار الأزرق بالطبع! ما هو شراب الصبار؟ بالتأكيد التكيلا! يلعب نبات الصبار دورًا مهمًا جدًا في الصناعة المحلية. الحبال والحبال والسجاد والأقمشة الخشنة الأخرى مصنوعة من الصبار المكسيكي. وليس فقط. منشفة الصبار هي ما يجلبه السياح من المكسيك كتذكار لأحبائهم ومعارفهم. بعد كل شيء، المغناطيس في الوقت الحاضر هو بالفعل هدية تذكارية مزعجة للغاية، علاوة على ذلك، فإن منشفة الصبار هي منتج طبيعي. ويمكننا أيضًا أن نقول إن أي إنتاج متعلق بمعالجة الصبار يكون خاليًا من النفايات عمليًا ؛ حيث يتم استخدام جميع المخلفات غير الضرورية من النبات في صناعة ورق التغليف في المقام الأول.

لكن مشروب الصبار المكسيكي لا يقتصر على التكيلا فحسب، بل مشروبات مثل اللب والميزكال أيضًا.

1. اللب هو مشروب مكسيكي حلو قليل الكحول، ويتم الحصول عليه عن طريق تخمير عصير الصبار دون تقطير، وقوته صغيرة - 6 - 8٪ فقط.

2. ميزكال هو مشروب كحولي مكسيكي تقليدي مصنوع من عصير الصبار المخمر. ولكن على عكس التكيلا، لا يتم إضافة السكر عند تخمير عصير الصبار، وتصل القوة إلى 38 - 43٪. يُصنع ميزكال من خمسة أنواع من الصبار المزروع، بينما يُصنع التكيلا من الصبار الأزرق فقط.

من الصبار الأزرق يتم تقطير مشروب رائع. يمكن تقسيم تكيلا الصبار الأزرق إلى مجموعتين:

1. "100% صبار"، أو "100% صبار نقي". وهذا يعني أن تكيلا الصبار الأزرق مصنوعة حصريًا من عصير الصبار الأزرق دون أي إضافات.

2. "الميكستو" أو "المختلط" حيث 50% منه عبارة عن عصير الصبار الأزرق والباقي منتجات أخرى تحتوي على السكر وهي القمح والذرة وغيرها.

تستخدم زهرة الصبار وزيت الصبار في الطب. تحتوي أوراق هذا النبات على الصابونينات الستيرويدية، والتي تستخدم لتعزيز فعالية الأدوية الهرمونية الستيرويدية.

كل هذه النباتات متشابهة مع بعضها البعض، ولها ساق قصير وأوراق لحمية سميكة للغاية. قد تكون الأوراق رمادية أو زرقاء أو خضراء أو متنوعة. طرف ورقة كل نوع من الصبار مدبب ومقسم إلى العديد من الأسنان الشائكة. هناك ما يقرب من 136 نوعا من الصبار تنمو في المكسيك. يمكن استخدام بعض أنواع هذا النبات لإنتاج المشروبات الكحولية، ولكن لا يزال فخر المكسيك هو نوع واحد - الصبار الأزرق. الصبار الأزرق هو ما يجعل أفضل مشروب الصبار.

يتميز الصبار الأزرق بلحمه، وشكله يشبه الوردة الضخمة، وهو نبات أخضر مزرق، مشعر، طويل، ذو أوراق ضخمة صلبة، في نهايتها إبر حادة. منطقة مكسيكية واحدة فقط مثالية لزراعة هذا النوع من الصبار - التكيلا؛ وتبلغ مساحة الأرض المزروعة بهذا النبات حوالي 209 كيلومتر مربع. ترتفع الحقول التي ينمو فيها الصبار إلى ارتفاع حوالي 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. تتمتع التربة الموجودة في هذه المزارع بخصائص خاصة ضرورية لنمو الصبار الجيد. الأراضي هنا غنية جدًا بالحديد والرمل والمعادن الأخرى. هناك العديد من القصائد والأساطير حول ازدهار الصبار، حيث يمكنك في كثير من الأحيان سماع أن الصبار يزهر مرة واحدة فقط في العمر. هذه السطور ليست مبالغة شعرية؛ ففي الواقع يزهر الصبار مرة واحدة في حياته، وبعد ذلك يموت بسرعة. لكن الإزهار لا يحدث مرة واحدة كل 100 عام، كما يمكن فهمه من نفس القصائد، ولكن عند عمر 25 عامًا تقريبًا للنبات.

زهرة الصبار هي مشهد جميل بشكل لا يصدق. من وردة ضخمة من الأوراق الطويلة، يصل عرضها إلى 3 أمتار، تأتي زهرة عملاقة، يصل طولها إلى 12 مترًا، ويتكون فوقها إزهار رائع على شكل سنبلة، يتكون من آلاف النورات الصفراء. يستغرق الصبار 8 إلى 10 سنوات حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يمكن استخدامه لإنتاج التكيلا. خلال هذه الفترة الطويلة من الزمن، يتراكم الصبار الأزرق كمية هائلة من الكربوهيدرات، وبالطبع، الفركتوز. عندما ينضج نبات الصبار تمامًا، فإنه ينتج نورات وفيرة، مما يشير إلى أن حياة النبات تقترب من نهايتها. إذا لم يكن لديك وقت للحصاد قبل أن تتفتح الأزهار بالكامل، فسوف ينخفض ​​محتوى الأنسولين بشكل حاد للغاية، ولن يكون مثل هذا النبات مناسبًا لإنتاج التكيلا المكسيكية الجيدة. إن حصاد الصبار ليس بالأمر السهل على الإطلاق، لأن إنتاج المشروب المكسيكي من الصبار - التكيلا - يتطلب فقط قلب النبات الذي يحتوي على جميع احتياطيات السكر اللازمة. يجب على المنتقي أن يقطع أوراق النبات الشائكة بأجهزة خاصة حتى لا يتأذى عند حفر الجزء الأوسط من الصبار من الأرض. ثم من الضروري إزالة الجزء العلوي من الثمرة، ولم يتبق سوى الرأس، الذي له شكل الأناناس ويزن عدة عشرات من الكيلوغرامات. تتطلب هذه العملية عمالة كثيفة، وعادةً ما يستخدم المتخصصون أجهزة حادة جدًا ذات مقابض طويلة تسمى "soa". عادة ما ينتقل فن حصاد الصبار من جيل إلى جيل. عندما يتعلق الأمر بزراعة الصبار، كل شيء بسيط للغاية.

الصبار نبات متواضع ، فهو يحب أن ينمو في الشمس ، على الرغم من ذلك
بالنسبة للأنواع الصغيرة، من المرغوب فيه الإضاءة المنتشرة. جميع أنواع الصبار المكسيكي تقريبًا هي نباتات صحراوية، لذا فهي تحبها عندما تكون درجات الحرارة مختلفة جدًا ليلا ونهارا (19-20 درجة خلال النهار و10-13 درجة في الليل). لا يحتاج الصبار إلى الري، لأنه نبات صحراوي؛ يمكن أن تؤدي الأمطار الغزيرة إلى موت الصبار. ومع ذلك، من الضروري مراقبة "الحالة الصحية" للنبات بعناية، والوقاية من الأمراض في الوقت المناسب والتحكم بوضوح في نمو الصبار. يزرع الصبار من براعم تم الحصول عليها من السلالات القديمة لهذا النبات والتي وصل ارتفاعها إلى 50 سم. ثم يجب تجفيفها جيدًا. للقيام بذلك، يتم قطع البراعم وتركها في الحقل لمدة شهر. وبعد هذه المدة يتم جمعها وإرسالها إلى مختبرات خاصة (مشاتل) حيث تنضج قبل زراعتها في الحقل. من المعتاد زراعة قصاصات جاهزة قبل موسم الأمطار، لذلك سوف تتجذر في الأرض بشكل أسرع.

يتطلب الصبار الأزرق المستخدم في إنتاج التكيلا المكسيكية الشهيرة تقليمًا متكررًا للأوراق الزائدة بحيث يصبح اللب الذي يتراكم فيه معظم السكر والعناصر الضرورية الأخرى أكبر حجمًا. وعندما يتوقف عن النمو، ويكتسب لونًا أحمر بنيًا، وتظهر بقع حمراء زاهية على الأوراق، يعتبر الصبار الأزرق ناضجًا تمامًا.

وأخيرًا، أريد أن أوضح أن صبار الصبار بعيد كل البعد عن الصبار الأزرق. لا تخلط بينك، فالصبار الأزرق ينتمي إلى عائلة الزنبق، ولا علاقة له بالصبار. وستساعدك صورة الصبار الأزرق على معرفة أن صبار الصبار ليس صبارًا أزرقًا مرة واحدة وإلى الأبد.

التكيلا المكسيكية- أحد أشهر المشروبات الكحولية القوية في العالم كله، ونريد أن نخبركم عن إنتاجه وعن النبات المذهل الذي تنتج منه هذه الفودكا الأسطورية - الصبار الأزرق ( أغاف تيكيلانا) . إنه واحد من أكثر من مائة وثلاثين نوعًا من الصبار الذي ينمو في شبه الجزيرة المكسيكية. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن الصبار الأزرق هو صبار. في الواقع، إنه قريب جدًا من الزنابق والأمارلس المحبوبة جدًا من قبل بائعي الزهور لدينا، وهو نبات عشبي عصاري (يحتوي على أنسجة خاصة لتخزين المياه) من عائلة Liliaceae. ينمو الصبار الأزرق البري في الجزء الغربي من البلاد في مناخ جاف وحار على ارتفاع حوالي كيلومتر ونصف فوق مستوى سطح البحر. من الصعب الخلط بين هذا النبات المهيب وأي شيء آخر، حيث أن أوراقه سميكة على شكل سهم تنمو في كل الاتجاهات ويبلغ طولها حوالي 2 متر. بعد خمس سنوات، ينمو الصبار برعمًا يبلغ طوله خمسة أمتار، تتفتح عليه أزهار صفراء زاهية، يتم تلقيحها ليلاً بواسطة الخفافيش. بعد أن تنضج البذور يموت النبات. لإنتاج التكيلا، تتم زراعة مجموعة متنوعة من الصبار الأزرق، والتي تعيش لفترة أطول (تصل إلى 14 عامًا). يحدث هذا بسبب حقيقة إزالة البراعم ذات النورات وزرعها بشكل منفصل.

كيف يتم صنع التكيلا؟

أكبر منطقة في المكسيك لزراعة الصبار الأزرق وإنتاج التكيلا هي ولاية بولكي الجبلية (في السابق، كان لدى البلاد قانون خاص يحظر تحضير التكيلا في أماكن أخرى). هنا يزرع الصبار الأزرق في حدائق خاصة (بوتريروس). للحصول على العصير يتم استخدام لب النبات (الجزء الكروي الذي يتراوح وزنه من 35 إلى 150 كجم). وفي هذه الحالة يجب أن يصل عمر النبات نفسه إلى ثماني سنوات على الأقل، وإلا فلن تحدث عملية التخمير (التخمير) في عصيره. يتم أولاً تليين النوى المقطوعة بالبخار ثم ضغطها لاستخراج العصير. بعد ذلك يضاف إليها الماء في أوعية كبيرة، ثم الخميرة، وتترك لتتخمر لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك، يخضع السائل الناتج للتقطير المزدوج.

أنواع التكيلا، أو ملاحظة للذواقة

بعد ذلك ، يمكن تعبئة المشروب على الفور (تكيلا بيضاء أو فضية ؛ فضي) أو تركه حتى ينضج في براميل خشبية ، عادة من خشب البلوط (هنا يتم تمييز الفئات التالية: بلاتا أو بلانكا - الشيخوخة لمدة لا تزيد عن شهرين ؛ جوفن - بدون شيخوخة، عادة ما تكون مطلية بالذهب - نفس الفضة، ملونة لتتناسب مع لون ريبوسادو - عمرها حوالي عام إضافي - عمرها أكثر من ثلاث سنوات.

مشروبات الصبار الأخرى: الميزكال واللب

بالإضافة إلى التكيلا، يتم صنع مشروب قوي آخر ولكنه أقل شيوعًا إلى حد ما من الصبار - ميزكال. الفرق بين الاثنين هو أنه، على عكس التكيلا، يتم صنع ميزكال من عصير خمسة أنواع مختلفة من الصبار ويتم تقطيره مرة واحدة فقط. هذا المشروب له طعم ورائحة أكثر حدة. يقوم المصنعون أحيانًا بوضع نوع خاص من اليرقات والديدان في زجاجات معها، ولكن يتم ذلك لأسباب تسويقية فقط وليس له علاقة بعملية صنع الميزكال. مشروب كحولي مكسيكي تقليدي آخر هو اللب- يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي من عصير ستة أنواع من الصبار. لذلك، فإن اللب ليس قويا مثل التكيلا والميزكال - وهو مشروب أبيض منخفض الكحول بقوة 6-8 درجات، مع رغوة وفيرة ورائحة فريدة من نوعها.

نبات الصبار معروف لدى الأوروبيين منذ اكتشاف العالم الجديد. وطنها هو الجزء الأوسط من القارة الأمريكية: المكسيك، الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة الأمريكية، أمريكا اللاتينية.

لاحظ السكان الأصليون في العالم الجديد الخصائص العلاجية لعصير أوراق الصبار. ومنه تعلموا صناعة الأدوية التي تساعد في مكافحة الأمراض الجلدية بشكل رئيسي، ويمكنها أيضًا التخلص من بعض المشاكل الداخلية.

تمكن الأوروبيون من تدجين النبات. في البداية، تم تربيتها لأغراض الديكور في الشارع، ولكن مع مرور الوقت، ظهرت أصناف مصغرة يمكن لأي شخص أن ينمو على حافة النافذة.

الصبار هو أحد سكان الأراضي الجافة. لها أوراق سمين عصيرية تتراكم فيها احتياطيات كبيرة من الرطوبة. معظم الأنواع النباتية تفتقر إلى الجذع تمامًا. وفقط في البعض يمكن العثور عليها في نسخة مختصرة.

الصبار عبارة عن وردة قوية تنتشر فوق سطح الأرض. يمكن أن يصل قطر أنواع النباتات البرية إلى مترين. أوراق الصبار طويلة وممدودة وذات ظلال خضراء متفاوتة. تنمو المسامير أو الشعر على طول حواف اللوحة. تنتهي الورقة بنقطة رفيعة.

في الطبيعة، تم العثور على الأنواع المزهرة بشكل رئيسي. من بين أنواع الزينة، ليس كل نبات يزهر.

بعد حوالي 15-20 عامًا من النمو المستمر، يرمي الصبار سويقة طويلة (يصل طولها إلى 15 مترًا)، تتفتح فوقها عشرات الآلاف من الزهور الصغيرة. بعد ذلك، يموت النبات البالغ، تاركًا وراءه عدة براعم قاعدية.

لقد تعلم الناس منذ فترة طويلة استخدام الصبار. يتم زرع مزارع بأكملها للزراعة على نطاق صناعي. يتم الحصول على المشروبات الكحولية من عصير النبات: التكيلا، ميزكال، اللب. من القشرة الخشنة للأوراق يتم نسج الحبال والأسلاك وصنع ورق التغليف. يستخدم عصير النبات في الطب الشعبي لتحضير العلاجات الداخلية والخارجية.

أنواع الصبار

يتم تمثيل الصبار بمجموعة واسعة من الأنواع. تختلف النباتات في الحجم وكثافة الوردة والشكل ولون الأوراق. تتم زراعة العديد من الأنواع البرية ولها أصناف مدمجة للزراعة الداخلية.

أغاف أمريكانا- النوع الأكثر شيوعا. نبات طويل القامة يصل طوله إلى 3 أمتار. الأوراق خضراء شاحبة مع حافة صفراء. توجد على طول الحواف أشواك نادرة جدًا ولكنها طويلة وحادة. الوردة فضفاضة ومرتبة في طبقات. هناك أنواع زخرفية.

الصبار الأزرق- لها أهمية اقتصادية. ويزرع في المزارع الكبيرة في المكسيك لإنتاج المشروبات الكحولية. يتميز النبات بوردة كثيفة بأوراق رفيعة طويلة عارية ذات لون مزرق. يختلف الصبار الأزرق المزروع بشكل كبير عن الأنواع البرية.

الصبار مضغوط- غالبا ما تستخدم لأغراض الديكور. تشكل ريدات كروية كثيفة للغاية. يتم تحديثه بانتظام، وينمو البراعم القاعدية. بعد موت النبات الأم، تتشكل عدة نباتات جديدة مكانه. أوراق الصبار مضغوطة، رفيعة، لحمية، على شكل إبرة.

الصبار مرسومةحصلت على اسمها من ميزاتها الخارجية. تتجمع أوراقها حول ساق منخفض، كما لو كانت منحنية إلى الخلف. شفرة الورقة عريضة ورقيقة وخضراء زاهية مع لون أبيض في القاعدة. الأوراق ناعمة وليس لها أشواك أو شعر.

الصبار الخيطي- نبات مثالي للمنزل. لها أبعاد متواضعة (يصل طولها إلى 20 سم) ومظهر جذاب. تنفصل الألياف البيضاء عن حافة كل ورقة وتنحني لتشكل تجعيدًا. أوراق هذا النوع من الصبار رقيقة وصلبة وغير لامعة مع عملية تشبه السنبلة في الأعلى.

الملكة فيكتوريا أغاف- من النباتات المفضلة لدى البستانيين. إنه مثالي للنمو على حافة النافذة. لا يتطلب مساحة كبيرة. يصل طولها إلى 15 سم فقط، والأوراق لحمية وناعمة ومزروعة بكثافة ولها عمود فقري واحد فقط في الأعلى. من السهل استخراج العصير من هذا النبات لصنع علاجات منزلية.

لتنمو نباتًا بنجاح، عليك أن تعرف من أين يأتي وما هي الظروف النموذجية لبيئته الطبيعية. يعمل الصبار بشكل جيد في المنزل ولا يحتاج إلى رعاية خاصة. ومع ذلك، مثل أي ثقافة داخلية، لديها خصائص النمو الخاصة بها.

إضاءة

يتحمل الصبار أشعة الشمس المباشرة جيدًا ولا يحب المناطق المظللة. مع قلة الضوء تتمدد أوراقها وتصبح الوردة أقل كثافة. أفضل مكان هو النوافذ التي تواجه الجنوب.

في فصل الشتاء، خلال فترة السكون، يمكن للصبار الاستغناء عن الإضاءة الساطعة، ولكن إذا ظل النبات في الظل لفترة طويلة، فلا ينبغي تعريضه فجأة للضوء. ويجب أن يعتاد على التعرض لأشعة الشمس تدريجياً.

درجة حرارة

درجة الحرارة المثلى للنمو هي 23-28 درجة مئوية، ولكن هذا في فصل الصيف. في فصل الشتاء، يدخل النبات في فترة خمول، حيث تكون هناك حاجة إلى ظروف باردة (لا تزيد عن 16 درجة مئوية). يمكن ترك الصبار طوال فصل الشتاء في غرف مضاءة جيدًا وخالية من الصقيع عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية.

في الصيف يُنصح بإخراج النبات في الهواء. خلال الليالي الدافئة، يمكن إبقاء الصبار بالخارج باستمرار. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب عليك على الأقل وضع الزهرة على الشرفة أو تهوية الغرفة جيدا.

سقي

يمكن للنبات أن يتحمل الجفاف لفترة طويلة. في الصيف، لا ينبغي أن يتم سقيها أكثر من 1-2 مرات كل أسبوعين، مع التركيز على حالة التربة. يجب أن تكون الطبقة العليا جافة، ولكن لا تجف. في فصل الشتاء، يمكن أن يبقى الصبار بدون سقي لمدة شهر أو أكثر.

وينبغي توخي الحذر عند الري. الصبار لا يتحمل تراكم الماء في أعماق الوردة!

رطوبة

الصبار لا يتطلب الرطوبة. المستوى الذي يتطور في شققنا يكفي لها. لا يحتاج النبات إلى الرش. ولكن يجب أن تتم إزالة الغبار بانتظام، حيث تتراكم الأوساخ على ألواح الألواح العريضة، مما يمنع تبادل الهواء والرطوبة.

أعلى الملابس

خلال فترة النمو النشط، يتطلب النبات تغذية إضافية. يمكن إجراء التسميد باستخدام الأسمدة الخالية من النيتروجين المخصصة للعصارة.

الوقت المثالي من السنة هو الصيف. يتم تطبيق الخلطات المغذية على الجذر لمدة تصل إلى مرتين في الشهر.

التربة

في الطبيعة، الصبار يتجاهل الركيزة. يمكن أن تتجذر في التربة الرملية المستنفدة. الشيء الرئيسي بالنسبة لها هو الصرف عالي الجودة، لذلك عند الزراعة، استخدم خليطًا من الرمل والعشب وتربة الأوراق بأجزاء متساوية، أو قم بشراء ركائز جاهزة لليوكا أو أشجار النخيل أو العصارة.

يعتقد البستانيون ذوو الخبرة أن الصبار يحب التربة السطحية الرخوة. لذلك تضاف إليها رقائق الطوب أو الحصى للتصريف.

فترة راحة

هذه المرة للصبار تحدث كل عام من الخريف إلى الربيع. خلال فترة السكون، يتوقف النبات عمليا عن نموه. من الناحية المثالية، يجب توفير الصبار بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى 10 درجة مئوية. من المستحسن ترك الإضاءة على نفس المستوى.

في درجات الحرارة المنخفضة، قد لا يحتاج النبات إلى الري طوال فصل الشتاء. ولكن إذا لم يكن من الممكن توفير ظروف درجة الحرارة المثالية لها، فيجب ري التربة بين الحين والآخر لتجنب الجفاف.

تحويل

يحتاج النبات إلى إعادة الزرع فقط أثناء نموه. يتطور نظام جذر الصبار الصغير بشكل نشط، لذلك يتعين عليك كل عام اختيار حوض جديد له.

بعد 3-4 سنوات يمكنك التوقف عن إعادة الزراعة وتغيير الأصيص عندما يصبح صغيرًا. بالنسبة للصبار، من الأفضل اختيار حاويات ضحلة ولكن واسعة. يتم إعادة زراعة الصبار، مثل أي نوع آخر من النباتات، في الربيع.

التكاثر

هناك خياران للزراعة: البذور والمصاصون. الأول هو أكثر إزعاجا. الصبار المزروع من البذور ينمو ببطء شديد.

للزراعة، حدد الركيزة الرملية الرطبة. يتم غمر البذور على عمق لا يزيد عن 1 سم، مما يخلق ظروف الاحتباس الحراري. يمكنك استخدام جرة لهذا الغرض. يتم الحفاظ على درجة الحرارة بين 20 و 25 درجة مئوية. تظهر الورقة الحقيقية الأولى بعد 15-20 يومًا من الإنبات. وتنمو لوحة أخرى كل 2-3 أسابيع تقريبًا. تبدأ الوردة بالتشكل بعد الورقة الحقيقية الرابعة.

أفضل طريقة لزراعة نبات جديد هي فصل الطفل أو النسل الناتج. يتم قطعها بعناية بشفرة حادة وزرعها في وعاء مُجهز. يجب تجفيف منطقة القطع قبل الزراعة. يجب أن يتم الري الأول فقط في اليوم الثالث. المصنع الجديد لا يحتاج إلى الري المتكرر. قبل التجذير ، يجب تجنب تشبع التربة بالمياه لتجنب تعفن النسل.

الآفات والأمراض

المرض الأكثر شيوعا للصبار هو العفن. تحدث هذه المشكلة في ظروف درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة العالية. يمكن أن يكون سبب تكوين العفن هو غياب الصرف أو سوء نوعية الصرف.

لا ينبغي الإفراط في سقي النبات لأنه سيكون من الصعب للغاية التخلص من التعفن لاحقًا. بادئ ذي بدء ، يُشار إلى المرض ببلادة وخمول الأوراق. يمكن أن تتعفن منطقة الجذر والجذع وأجزاء من الوردة.

أما بالنسبة للآفات، فإن الصبار لا يتأثر بها عمليا. في بعض الأحيان تظهر عليها الحشرات القشرية أو المن أو التربس أو سوس العنكبوت. إذا تم اكتشاف آفة، فيجب إزالتها من النبات باستخدام قطعة قطن مغموسة في الكحول أو محلول الصابون.

يمثل التكيلا بطريقة ما المكسيك. نقول اسمها - مع الأخذ في الاعتبار أننا لم نشرب حتى الآن - وتتشكل على الفور صورة في مخيلتنا: المستنقعات المالحة المحروقة، والصبار العملاق، والمهربين. على الرغم من أنني يجب أن أعترف بأننا اكتشفنا هذا المشروب مؤخرًا، عندما تم استبدال الجيل السوفييتي من محبي الكحول الوطنيين تدريجيًا بآخرين، جاهزين لأحاسيس جديدة. فما هي بالضبط العلامة التجارية العالمية الشهيرة؟

تيكيلا هو أصغر ممثل لعائلة المشروبات المكسيكية القديمة جدًا. تمامًا كما تقول الأسطورة الملفقة: "قبل حواء كان هناك ليليث" ، كذلك قبل التكيلا كان هناك ميزكال. وقبل ميزكال - الأوكتلي الأصلي، أو اللب.

شرب هنود الأزتك هذا المشروب المسكر لعدة قرون وكانوا سيشربون نفس المدة لو لم يظهر الإسبان في العالم الجديد في عام 1520. وجد الغزاة أن حالة إنتاج الكحول المحلي محبطة. ولم يكن الهنود يعرفون العنب؛ فقد كانوا يستخرجون عصيرًا حلوًا من نبات غريب عن طريق ثقب الثمرة البرية بالقصب، ثم يتركونها بعد ذلك لتتخمر. كان الصغار والكبار يستهلكون هذا المشروب الرغوي بقوة البيرة خلال الاحتفالات الدينية. واعتبر النبات نفسه هدية من السماء وشجرة المعجزات، وتجسيد التجسد المبكر للإلهة ماياهويل، التي كان لديها 400 ثدي لإطعام جميع أطفالها الأربعمائة.

كان الإسبان بحاجة إلى درجة قوية ليس بسبب قسوة طبيعتهم، بل بسبب عادتهم في عدم الثقة في الماء. إذا كان من الضروري شرب الماء، على سبيل المثال، في حالة عدم وجود النبيذ، فقد تم تطهيره بإضافة الكحول القوي، الذي تم الاحتفاظ ببراميله على السفن على وجه التحديد مثل Lysol، وليس كوقود لأعياد القراصنة. هنا في أرض أجنبية، لم يكن أمام الأوروبيين خيار آخر، وبعد سنوات قليلة من هبوطهم على ساحل الأزتك، بدأ تقطير اللب المحلي منخفض الكحول لزيادة قوته. أُطلق على المشروب الناتج اسم نبات محلي، أعاد الإسبان تشكيله بطريقتهم الخاصة وبدأوا يطلقون عليه اسم "نبيذ ميزكال" أو ببساطة "ميزكال".

وهكذا، أدى اندماج الثقافتين إلى خلق مشروب جديد - من نبات محلي وتجربة أوروبية. وإذا كنت لا تنسى أن العرب علموا طريقة التسامي للإسبان، ثم للحضارات الثلاث.

لم يتبق سوى خطوة واحدة للتكيلا - ميزكال راقي ومتطور، ولكن لم يكن من الممكن القيام بذلك إلا بعد ثلاثة قرون. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأ يطلق على منتج من المنطقة المحيطة بمدينة تيكيلا في ولاية خاليسكو، "تيكيلا ميزكال" اسم "تيكيلا"، تمامًا كما أصبح البراندي من المنطقة الشهيرة في فرنسا مجرد كونياك. . أول ذكر مكتوب للتكيلا يعود إلى المسافر الفرنسي إرنست دي فيجنو. ومع ذلك، مرت عدة عقود قبل أن يصبح الاسم الشائع مستخدما على نطاق واسع.

سبايك في القلب

هناك 136 نوعا من الصبار تنمو في المكسيك، واحد منهم فقط، وهو النوع الأزرق، يستخدم لصنع التكيلا. ولضمان عدم جفاف احتياطياتها، يتم تجديد المزارع النضرة باستمرار. الصبار نبات عصاري وليس صبارًا كما يعتقد الكثير من الناس! والفرق الرئيسي هو أن النبات يخزن الرطوبة في الأوراق، وليس في السيقان، مثل الصبار. قبل موسم الأمطار، يتم زرع البراعم الصغيرة التي تم الحصول عليها من النباتات البالغة في صفوف في الحدائق المزروعة - بوتيروس - 3-4 آلاف للهكتار الواحد.

ولكن قبل أن ينضج قلب الصبار، فإن الرمح، الذي يشبه الأناناس، ينضج ويمتلئ بالعصير، ويستغرق الأمر من 8 إلى 12 عامًا. لجعلها أكثر ضخامة، يتم قطع براعم الزهور خلال فترة الإزهار - وبالتالي لا يتم إنفاق العناصر الغذائية على تكوين البذور ونضجها. وفقًا للمصنعين، فإن هذه "العملية" مفيدة اقتصاديًا، ولكنها، من وجهة نظر علماء الأحياء، تسبب ضررًا مزدوجًا: حيث يتم تقليل عدد الخفافيش طويلة الأنف التي تقوم بتلقيح أزهار الصبار، مما يؤدي بدوره إلى تقليل عدد الخفافيش. النباتات البرية اللازمة للاحتياجات التقنية.

يعد ظهور بقع حمراء على أوراق الصبار علامة على أن الفاكهة قد تراكمت لديها كمية كافية من العصير الحلو، ويمكن أن يبدأ الحصادون في العمل. إنهم يقطعون الأوراق ثم يستخدمون "الكواس" الطويلة - المجارف المشحذة - لتقطيع الفاكهة. بالمناسبة، لا يمكن لأي شخص أن يعمل كجيمادور: فقط الرجال الأقوياء جسديًا، لأن رمحًا واحدًا يصل وزنه إلى 100 كيلوغرام، وفي اليوم عليك معالجة وسحب ما يصل إلى طن من الفاكهة إلى الجرار. Himadors لا يجلسون خاملين أبدًا. يتم حصاد المحصول على مدار السنة.

ثم يتم نقل الثمار إلى المصنع حيث تنتظرها الأفران. يتم وضع القمم النصف أو الربع في الأفران أو الأوتوكلاف، حيث يتم غليها على نار خفيفة عند درجة حرارة 60-80 درجة مئوية لمدة 12 إلى 72 ساعة. هذه العملية ضرورية لتكسير الأنسولين إلى فركتوز وجلوكوز، وهما أسهل في التخمر والذوبان في الماء، وبالتالي يمكن إزالتهما بسهولة من الألياف. ومع ذلك، فإن تسريع العملية أمر خطير - حيث أن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تتسبب في بدء سكر الصبار بالتحول إلى الكراميل. بعد ذلك، يتم السماح لقطع الصبار بالتبريد (في الإنتاج الصناعي لفترة قصيرة فقط)، ويتم سحقها في مطاحن خاصة، ويتم عصر اللب، ثم يتم وضع العصير الذي يحتوي على حوالي 12٪ سكر في تخمير الفولاذ. الخزانات (أحيانًا تترك مصانع الحرف اليدوية اللب غير منفصل). 7-10 أيام من التخمير عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية تحول الكتلة الحلوة إلى نوع من اللب يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 4-7 درجات. من هذا المشروب، كما في زمن الغزاة، يتم تقطير "نبيذ ميزكال".

Tequila، على عكس mezcal، يخضع للتقطير المزدوج الإلزامي، ومن التقطير الثاني فقط الجزء الأوسط من المنتج المتسامي يدخل في الإنتاج - ما يسمى "el corazon"، القلب. في بعض الأحيان يتم إجراء التقطير الثلاثي، لكن العديد من الخبراء يعارضون "الإفراط في التنقية"، معتقدين أنه يؤدي إلى تخفيف رائحة الصبار.

تحت تمثال الهيمادور
أصبحت المدينة التي تحمل اسم تيكيلا الذي لا معنى له في السابق متحفًا في الهواء الطلق. الآن ينطلق السائح "Tequila Express" من غوادالاخارا. عندما تدخل المدينة، يتم الترحيب بك من خلال تمثال - ليس فتاة تحمل مجذافًا، بل جيمادور يحمل مجرفة كوا في يدها. وهنا، فتح منتجو المشروب أبواب متاحفهم بكل ترحيب، والتي تعمل أيضًا كغرف تذوق.

ليس هناك نهاية لتنوع المشروب الذي يحمل نفس الاسم في التكيلا. في اليوم الأخير من شهر نوفمبر، يتم افتتاح معرض التكيلا الوطني في المدينة، وهو مهرجان لا نهاية له للجمهور مع مصارعة الديوك، ومسابقات رعاة البقر المكسيكية - شاريدا، وعروض النار وغناء الفرق المتنقلة. لكن "مركز الثقل" الرئيسي للبلدة التي يبلغ عدد سكانها 35 ألف نسمة يقع خارج حدودها. هنا، على سفوح بركان تيكيلا المنقرض، ينمو أكثر من نصف جميع الصبار المكسيكي - لأن تيكيلانا ويبر أزول يحب المرتفعات. تصل إلى الحد الأقصى لحجمها ونضجها على ارتفاع كيلومتر ونصف فوق مستوى سطح البحر.

موضوع فخر وطني

ليس فقط فناني الأداء المحليين الذين يرتدون القبعات العريضة، ولكن أيضًا فرق الروك، مثل The Eagle، خصصوا الشعر والقصائد للتيكيلا. محاطًا بهذا الاهتمام، كان محكومًا عليها ببساطة أن تصبح أسطورة مكسيكية، مما أدى أيضًا إلى زيادة الطلب. إذا قمت بضرب هكتارات الأرض المخصصة لمزارع الصبار بمتوسط ​​​​كثافة الزراعة، يتبين أنه لكل مقيم في البلاد هناك ما لا يقل عن 2-3 أغاف زرقاء، تنمو تحسبًا للساعة التي ستصبح فيها الوطنية يشرب. وإذا كنت تتذكر أنه يتم الحصول على عدة زجاجات من التكيلا من قمة واحدة (الحساب هو كما يلي: 7 كيلوغرامات من لب الفاكهة تعطي لترًا من التكيلا)، يصبح من الواضح أن الإنتاج قد اكتسب منذ فترة طويلة نطاقًا يتجاوز حدود البلاد.

وهذا ملحوظ بشكل خاص في غوادالاخارا، عاصمة ولاية خاليسكو. يرتبط كل ساكن تقريبًا بإنتاج المشروب المحلي. في المجموع، في المكسيك، بطريقة أو بأخرى، 300 ألف شخص "يعملون من أجل التكيلا". حتى الجامعة المحلية افتتحت قسمًا لتدريب مهندسي تقطير التكيلا. تعتبر هذه الكلية بمثابة علامة امتنان متبادلة، لأنه قبل 200 عام كانت الضريبة التي فرضتها الحكومة المحلية على مصانع ميزكال هي التي سمحت بافتتاح هذه الجامعة.

أدت شعبية التكيلا، التي انتشرت خارج حدود البلاد، إلى الحاجة إلى حماية اسم المشروب وطرق إنتاجه. وهذا ما فعلته الحكومة المكسيكية في السبعينيات من القرن الماضي. علاوة على ذلك، لم يُسمح بزراعة الصبار وتصنيع التكيلا منه إلا في 5 ولايات: خاليسكو، وغواناخواتو، وميتشواكان، وناياريت، وتاماوليباس.

اليوم، ما يزيد قليلاً عن خمسين معمل تقطير التكيلا مفتوح في هذه الولايات. على ملصق كل زجاجة يضعون CRT (مجلس الإشراف على التكيلا) والاختصار NOM (معيار الجودة الوطني في المكسيك) مع الرقم الذي خصصته غرفة التجارة لشركة معينة، وهو ضمان للجودة للمنتج.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يشير اسم العلامة التجارية إلى التكيلا (وليس روح الأغافا) على الزجاجة ويشير إلى نوعها: بلانكو (بلاتا)، جوفين (ذهبي)، ريبوسادو أو أنيجو. التكيلا المصنوعة حصريًا من الصبار الأزرق ستحتوي على صبار بنسبة 100% على الملصق. إذا لم يكن هناك مثل هذا النقش، فهذا هو تكيلا ميكستو. واللمسات النهائية: Hecho en Mexico تعني أن المنتج تم إنتاجه وتعبئته في موطنه التاريخي، المكسيك. لا ينطبق هذا الشرط على أصناف الميكستو. يتحدث نقش Hecho a mano - "صناعة يدوية"، حرفية، إنتاج - عن دورة إنتاج تقليدية غير مخفضة. من المؤكد أن طعم التكيلا من الزجاجة التي تحمل هذا الملصق سيكون غنيًا بالتأكيد، وهذا سيؤثر بالتأكيد على سعره.

أصناف الشراب
بلانكو، أو بلاتا (الفضة)- التكيلا النقية، المعبأة في زجاجات مباشرة بعد التقطير أو معتقة في براميل لمدة تصل إلى 30 يومًا. أساس جميع أنواع المشروبات الأخرى. ينقل رائحة الصبار إلى أقصى حد، خاصة إذا كان 100% من الصبار.

جوفين أبوكادو("الشباب المسكوب")، المعروف أيضًا باسم أورو (الذهبي) - من أكثر الكتب مبيعًا في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك روسيا - بنكهة، مع إضافة الكراميل لإضافة اللون، تيكيلا ميكستو. خطوة ناجحة للغاية من قبل المسوقين - وبداية جيدة للتعرف على المشروب.

ريبوسادو- التكيلا التي يتم وضعها بعد التقطير في براميل خشبية (عادةً من خشب البلوط) لعدة أشهر لإضافة رائحة ولون إضافي. يستخدم العديد من الشركات المصنعة براميل الويسكي أو البراندي. طعم ريبوسادو تيكيلا أكثر حدة وأكثر فلفلًا. يعتقد بعض من يشربون الخمر أن رائحة الصبار مخفية في التكيلا. أشهر أنواع التكيلا في المكسيك.

أنيجو("añejo"، أي قديم)، التكيلا المخزنة في براميل البلوط عادة ما تكون من سنة إلى عشر سنوات. نظرًا لأن تخزين التكيلا على المدى الطويل في البراميل ينطوي على خطر أن يتغلب الخشب على الطعم الأصلي للصبار، بعد عدة سنوات يتم سكب التكيلا في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. طعم أنيجو تيكيلا غني وخشبي و"مدخن". عند اختيار مجموعة متنوعة من التكيلا، ربما يكون الشيء الرئيسي ليس عمر ونوع الإنتاج، ولكن النسبة المئوية للمواد الخام الصبار. التكيلا المصنوعة من الصبار بدون أي سكر مضاف، لأنها أكثر أصالة، يجب أن تسمى الخيار الأفضل. ومع ذلك، التكيلا، مثل الشوكولاتة بنسبة 99٪، تحتاج إلى تناولها تدريجيًا. أصناف الميكستو، التي يتم فيها تخفيف طعم الصبار عن طريق السكريات الأخرى، وخاصة قصب السكر، تكون في متناول الأشخاص غير المدربين. إن أصناف الميكستو هي التي تدين بارتفاع شعبيتها في الولايات المتحدة في الثمانينيات. ويرجع الفضل في ذلك كثيرًا إلى مرونة المكتب المكسيكي للمعايير (Normas Oficial Mexicana)، الذي قام متخصصوه، تلبية لرغبات السوق، في عام 1978 بتخفيض الحد الأدنى لمحتوى عصير الصبار من 70 بالمائة (معيار 1964) إلى 51.

يوصي خبراء أمريكا الشمالية بتخزين محتويات زجاجة التكيلا المفتوحة لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين، وإلا فإنها ستبدأ في فقدان مذاقها. نظرًا لأنه من الصعب الشك في أن مواطنًا روسيًا لديه مثل هذا التحكم اللاإنساني في نفسه، فإننا ننصحك بعدم شرب زجاجة من التكيلا مرة واحدة وبمفردك. أولا، حتى التكيلا، المصنوعة حصريا من الصبار وخضعت للتقطير المزدوج، لا تختلف في متلازمة المخلفات عن الويسكي أو الجن، وثانيا، هذا المشروب، كما كتب الشاعر ألفارو موتيس، تم إنشاؤه من أجل حوار ودي لا يتسامح مع التسرع.

التكيلا والميزكال: ما الفرق؟
على الرغم من حقيقة أن التكيلا مشروب كحولي أكثر دقة، إلا أن ميزكال لا يزال يحتفظ بمكانته حتى يومنا هذا. لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين المكسيكيين. يدعي أتباعه أنه ينقل رائحة النبات بشكل أفضل. هناك اختلافات محلية معروفة في ميزكال، وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الصبار: السوتول والباكانورا وغيرها، وفي المناطق الريفية لا يزال بإمكانك تجربة اللب. منذ منتصف القرن العشرين، بدأت الشركات المتخصصة في ميزكال في تعبئة المشروب في زجاجات مربعة ذات ملصقات لامعة لجذب انتباه العملاء. يقوم العديد من الأشخاص ببيعها كاملة مع كيس يحتوي على خليط من الملح والمسحوق المصنوع من اليرقات المجففة من Bombix agavis وHypopta agavis التي تعيش في براعم الصبار. يستخدم هذا الخليط قبل شرب الميزكال. أو حتى أكثر برودة - يتم وضع جثة كاتربيلر في زجاجة. خلال الحياة، يتم رسمها باللون الأحمر الساطع، ولكن عند حفظها في الكحول يتغير لونها بسرعة. وفقًا لآداب شرب الميزكال، يتم تقسيم اليرقة بالتساوي بين جميع المشاركين الذين يشربون الزجاجة. المبادئ الأساسية للتمييز بين ميزكال الفلاح والتكيلا النبيلة هي كما يلي:
1. يُصنع ميزكال من أنواع مختلفة من الصبار، والتي تنضج بشكل أسرع، بينما يُصنع التكيلا من الأنواع الزرقاء فقط.
2. تخضع الثمار للمعالجة الحرارية في أفران ذات أشكال مختلفة وباستخدام تقنيات مختلفة، والميزكال في أفران ضيقة تحت الأرض، والتكيلا في أفران مستديرة تقع على الأرض.
3. التكيلا هو منتج التقطير المزدوج، وأحيانًا الثلاثي، في حين أن الميزكال هو منتج التقطير الفردي.
4. عادة ما يكون ميزكال أقوى قليلاً من التكيلا - حتى 40 درجة.

الكوكتيلات الساخنة

ليس عليك الذهاب إلى المكسيك لتذوق التكيلا. في أي حانة في العالم منذ الثمانينيات - وقت الاهتمام المتزايد بهذا المشروب - سيتم دائمًا تقديم مزيج التكيلا الذهبي لك. تحظى الكوكتيلات المبنية عليها بشعبية خاصة: فمجرد احتوائها على مشروب مكسيكي مثير يمنحها "الدافع". الكوكتيل الأكثر شهرة هو لاس مارغريتا، مارغريتا الخالدة وغير القابلة للتغيير. تبدو الوصفة الكلاسيكية كما يلي: التكيلا (عادةً مزيج التكيلا) مع عصير الليمون ومسكرات البرتقال. على الرغم من أنه قد يكون مختلفًا قليلاً في الحانات المختلفة حول العالم.

في القارة الأمريكية، غالبا ما يتم تقديم مشروب مكسيكي قوي مع "سانجريتا" - وهو كوكتيل غير كحولي مصنوع من خليط من عصير الطماطم والبرتقال. كما أنهم يشربون التكيلا في شكلها النقي، على الرغم من وجود بعض "الرتوش" الموجودة في الصيغة: "ملح - تكيلا - ليمون". هناك أسطورة حول من أين جاء هذا. في عام 1930، عندما كانت الأنفلونزا مستعرة في شمال المكسيك، وصف طبيب محلي التكيلا مع الملح والليمون كعلاج لوباء الأنفلونزا القاتل. على الأرجح أن الطبيب نفسه جرب هذا المزيج اللطيف على نفسه أكثر من مرة وأراد استخدامه للحفاظ على طعم الحياة لدى مرضاه. يجب ألا ننسى أنه في الأيام الخوالي، عندما كانت التكيلا لا تزال ميزكال، كان مذاقها أكثر خشونة وكانت قوتها أعلى من اليوم. لذلك، كان المقصود من الملح والليمون صرف انتباه براعم التذوق عن المذاق الحاد للكحول. الوصفة اشتعلت.

هناك أيضًا العديد من خبراء التكيلا المقتنعين بأن الملح والليمون، مثل الثلج أو عصير الجريب فروت أو السيجار، لا يؤدي إلا إلى تشتيت الانتباه عن المذاق الحقيقي للمشروب، الذي لا ينبغي شربه في جرعة واحدة، ولا تحجبه المكونات، بل يستمتع به. مثل الكونياك والنبيذ القديم. "أجاب بنسبة 100 بالمائة. "كل شيء آخر سيكون غير ضروري"، هذا هو شعار الأشخاص الذين كرسوا عقودًا من حياتهم لفهم طعم التكيلا الأسطوري.

ما الذي يتبادر إلى ذهنك عندما تسمع كلمة "تيكيلا"؟ غالبًا ما تكون الكلمات "فودكا من الصبار" ، مسقط رأس المشروب هو المكسيك ويرتدي رعاة البقر ملابسهم. لكن لسبب ما، لم تكن هناك مزارع ضخمة من النباتات المزرقة التي تذكرنا بالصبار والأناناس العملاق الذي يبلغ وزنه 90 كيلوغرامًا.

الصبار الأزرق هو حقا فخر المكسيك. إن تاريخ وثقافة وأسلوب حياة البلاد، من الأزتيك القدماء إلى يومنا هذا، تتخللها آثار هذا النبات المذهل. حتى أن اليونسكو أدرجت مزارعها في قائمة مواقع التراث العالمي!

أغاف تيكيلانا

الصبار الأزرق، المعروف أيضًا باسم صبار التكيلا، هو نبات ينمو بكميات كبيرة في المناخ الاستوائي الجاف، على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. مثل أي نبات مقاوم للجفاف يحترم نفسه، فإنه يفضل التربة الحمراء مع الكثير من الرمال. ظاهريًا يبدو وكأنه مزيج من النيص والصبار؛ وتبرز الأوراق اللحمية المزرقة بشكل مهيب في كل الاتجاهات. يشبه قلب النبات، عندما يتم تقليم الأوراق، ثمرة أناناس عملاقة.

تنقسم الصبار الأزرق تقليديًا إلى نوعين: البرية والمستأنسة. تزهر هذه النباتات مرة واحدة فقط في حياتها. في نهاية دورة حياة الصبار البري، والتي تستمر في المتوسط ​​5 سنوات، ينمو فرعًا يبلغ طوله حوالي خمسة أمتار وعليه زهور. في الليل يتم تلقيحها بواسطة خفاش سوسور طويل الأنف، وهو نوع محلي من الخفافيش. بعد التلقيح، يموت النبات الأم، للأسف.

تختلف الأغاف الزرقاء المستأنسة كثيرًا عن أقاربها البرية. يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أن مثل هذا النبات يعيش في المتوسط ​​12 عامًا - وهو بالضبط الوقت الذي يستغرقه جمع أكبر قدر ممكن من العصير في قلبه. يتم تحقيق طول العمر هذا عن طريق إزالة البراعم الناشئة من الصبار الصغير، مما يسمح لها بالنمو واكتساب المزيد من الكتلة. ويتم زرع اللقطة التي تمت إزالتها في الأرض لمزيد من الإنبات. تعتبر طريقة التكاثر هذه مفيدة للجميع، باستثناء مشكلة واحدة كبيرة: إن الصبار الأزرق الجديد الذي يتم زراعته عن طريق عملية الزرع هذه هو في الأساس مستنسخات، مما يجعل جميع الصبار المنزلي موحدًا وراثيًا. ولا يمكن للمربين أن يفلتوا بسهولة من التدخل في عملية التطور الطبيعية، وهذا هو السبب في أن الصبار الأزرق المستأنس أصبح الآن عرضة لعدد كبير من الأمراض. منذ عام 2000، تأثر حوالي 30% من النباتات بمتلازمة TMA ("موت وذبول الصبار"، وهو الاسم الشائع لمجموعة من الأمراض). يكمن سبب المشكلة في حقيقة أنه بسبب الاستنساخ، توقفت الصبار الأزرق عن التطور تطوريًا واكتساب آليات وقائية ضد الأمراض الجديدة. لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة.

لماذا هو مطلوب؟

تعتبر الأغاف (وهناك حوالي 300 نوع منها) نباتات مفيدة جدًا بشكل عام. تُستخدم أليافها الصلبة في صناعة الحبال والقماش الخشن وورق التغليف. لا غنى عن بعض الأنواع في الطب الشعبي بسبب المجموعة الغنية بالفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في العصير. من حيث استخدامها في الطب الشعبي، فإن الصبار يشبه إلى حد كبير الصبار، والذي، بالمناسبة، هو قريبهم البعيد.

أما بالنسبة للصبار الأزرق على وجه التحديد، فإن قائمة خصائصه العلاجية ليست طويلة جدًا. هذه هي أمراض الجهاز الهضمي بشكل رئيسي. لكن سكان أمريكا الشمالية أحبوا هذا النبات ويحبونه ليس لخصائصه العلاجية. أدرك الأزتيك أيضًا أنه إذا قمت بتقطيع قلب نبات الصبار وعصر العصير منه، فيمكن استهلاك الرحيق الناتج داخليًا، مع الحصول على متعة لا تضاهى. أطلقوا على هذا المشروب اسم "أوكتلي". في وقت لاحق، بعد وصول الإسبان إلى العالم الجديد، تلقى Octli اسما جديدا - "Pulque".

يُصنع اللب من عصير الصبار عن طريق التخمير البسيط، مثل النبيذ. ومع ذلك، لم يكن الإسبان راضين عن هذه الدرجة الصغيرة من القوة (من 6 إلى 18٪)، لأنه لتطهير المياه - والكحول القوي في تلك الأيام كان يستخدم في أغلب الأحيان لهذا الغرض، وليس كما هو الحال الآن - كان هناك حاجة إلى شيء أكثر خطورة . هذه هي الطريقة التي ولد بها الميزكال - وهو منتج تقطير اللب. كانت قوة هذا المشروب حوالي 25٪. الآن يقوم المكسيكيون في كثير من الأحيان بالتقطير المزدوج، مما يرفع درجة المشروب إلى 28-43٪. ومن الجدير بالذكر أن تخمير الميزكال هو عملية طبيعية، دون إضافة سكر. لهذا السبب يحتفظ ميزكال بالكثير من طعم ورائحة نبات الهليون الذي يحبه بعض الخبراء.

لكن المكسيك لا تشتهر باللب أو الميزكال وحدهما. فخرها الرئيسي هو...

تكيلا. "الفودكا من الصبار"

كما تعلمون بالفعل، التكيلا ليست فودكا مصنوعة من الصبار. نشأ هذا الرأي الشائع من الصورة النمطية القائلة بأنه لا يوجد شيء سوى الصبار في المكسيك. التكيلا مصنوعة من قلب نبات الصبار الأزرق من خلال التقطير. حصل هذا المشروب على اسمه من مدينة تيكيلا الواقعة غرب ولاية خاليسكو المكسيكية. في محيط هذه المدينة بدأ إنتاج هذا المنتج.

يبدأ الطريق من الصبار الأزرق إلى التكيلا بالمزارع. يزرع النبات عن طريق انتظار ظهور بقع حمراء على الأوراق - وهي علامات تشير إلى أن اللب قد تراكم لديه ما يكفي من العصير. ثم يقوم Chimadores، العمال في المزارع، باستخدام Koa أو Coa، محاور خاصة، بقطع جميع الأوراق الشائكة للنبات، ثم جذمور، وترك الشيء الأكثر قيمة - جوهر. بعد هذا الإجراء، يتم إحضار جوهر يزن من 20 إلى 90 كجم (في بعض الأحيان أكثر)، على غرار الأناناس النازف، إلى المصنع.

الصورة: domenicocz.blogspot.com

هناك يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء وإخضاعها للمعالجة الحرارية: توضع في الفرن لمدة 12-72 ساعة عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية. بعد ذلك يتم سحق قطع الصبار باستخدام مطاحن خاصة، ويتم عصر الكتلة الناتجة جيدًا، وبالتالي الحصول على عصير بقوة 12-13٪. ثم يتم وضعها في خزانات التخمير الفولاذية أو الخشبية لمدة 7-10 أيام. هنا يكمن الفرق الرئيسي الأول بين التكيلا والميزكال - غالبًا ما يضاف السكر إلى خزانات التخمير لتسريع العملية. الناتج عبارة عن دبس السكر الحلو الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (حوالي 4-7٪)، والذي يتم إنتاج التكيلا منه باستخدام تقنية التسامي القديمة. والفرق الرئيسي الثاني هو أن العصير يخضع لتقطير مزدوج إلزامي قبل أن يصبح تيكيلا، مع استخدام الجزء الأوسط فقط من نواتج التقطير في المرة الثانية لتحسين جودة المنتج النهائي.

من القانوني زراعة الصبار الأزرق وإنتاج التكيلا منه فقط في خمس ولايات: خاليسكو وميتشواكان وغواناخواتو وتاماوليباس وناياريت. نظرًا للشعبية الكبيرة للمشروب، فإن غالبية سكان هذه الولايات يشاركون بطريقة أو بأخرى في إنتاج التكيلا. في المكسيك، يوجد إعلان رسمي، يترتب عليه أن المنتجات المصنوعة في إحدى الولايات الخمس والمعتمدة من قبل الحكومة هي فقط التي يمكن بيعها تحت اسم "التكيلا"، وهو معيار حكومي ينظم وضع العلامات على التكيلا وتعبئتها وإنتاجها. وحتى منظمة خاصة مصممة لمراقبة تنفيذها. كل هذا يُظهر تمامًا موقف المكسيك تجاه كبريائها الرئيسي.

التكيلا مختلفة

وفقا للمعايير، يتم تقسيم جميع التكيلا إلى مجموعتين كبيرتين:

- التكيلا 100% أغاف، أو التكيلا الممتازة. كما يوحي الاسم، هذه التكيلا مصنوعة بالكامل من عصير الصبار. هذه المجموعة هي الأكثر دقة، لكن التعرف عليها بالنسبة لشخص مبتدئ قد لا يكون الأكثر متعة بسبب مذاقها المحدد للغاية، والذي يُنصح بالتعود عليه تدريجيًا.

- تيكيلا ميكستا، المعروف أيضًا باسم "القياسي". بموجب القانون، يجب أن يحتوي هذا النوع من التكيلا على 51٪ على الأقل من السكر المشتق من الصبار الأزرق، أما بالنسبة للباقي، فيمكن استخدام البدائل (على سبيل المثال، قصب السكر). يمكن أن يختلف طعم تيكيلا ميكستا بشكل كبير بسبب المحليات، مما جعله مشهورًا في جميع أنحاء العالم، إلى جانب السعر.

الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع التكيلا. هناك أربعة منها رئيسية:

– الفضة (بلاتا أو بلانكا). تكيلا خالية من الشوائب، مكونة من الصبار بنسبة 100%. تتراوح أعمارهم في برميل لمدة لا تزيد عن شهرين.

– الذهب (جوفن). تكيلا ميكستو، معبأة في زجاجات بدون شيخوخة، مع إضافة الكراميل لإضافة اللون. هذه التكيلا هي التي اكتسبت شعبية عالمية.

- ريبوسادو. تتراوح أعمارهم في برميل لمدة تصل إلى عام. لتغيير الطعم، يستخدم المصنعون براميل من المشروبات الكحولية الأخرى، مثل الويسكي. Reposado هو النوع الأكثر شعبية من التكيلا في المكسيك نفسها.

- انيجو. تتراوح أعمارهم في برميل لمدة سنة إلى ثلاث سنوات. لها طعم "خشبي" راقي. منذ عام 2005، بدأوا في إنتاج Extra anejo - التكيلا المحفوظة في براميل لمدة تصل إلى 10 سنوات. مثل هذا العمر الافتراضي الطويل يهدد طعم المنتج، لأن الشجرة يمكن أن تتغلب على طعم الصبار، لذلك يتم نقل التكيلا كل بضع سنوات إلى برميل جديد.

بشكل عام، لا تهين الصبار بعد الآن من خلال الاتصال بفودكا تيكيلا صبار!