Echki sutidan tayyorlangan halloumi va anari pishloqlari. Halloumi pishloq: tarkibi, kaloriya tarkibi, retseptlar va qo'llanilishi Kipr qishloqlarida hallumi pishloqi qanday tayyorlanadi

Halloumi - Evropada Kipr oshxonasidan ma'lum bo'lgan Levant pishloqidir. U echki suti va qo'y suti aralashmasidan tayyorlanadi, garchi uning tarkibida ba'zan sigir suti bo'lsa. U yuqori erish nuqtasiga ega va shuning uchun uni qovurish yoki panjara qilish mumkin.

Uskunalar

• 8 litrli kostryulkalar;

Ingredientlar

• 9 litr sut;
• 1/2 choy qoshiq. suyuq shirdon (50 ml iliq suvda oldindan suyultiriladi);
• 1/4 choy qoshiq. 10% kaltsiy xlorid eritmasi (pasterizatsiya qilingan sut uchun).
• 2-4 osh qoshiq tuz yoki to'yingan tuz eritmasi
• ixtiyoriy - quritilgan yalpiz barglari

Retsept

1. Sutni 30-34ºS gacha qizdiring.

2. 10% li kaltsiy xlorid eritmasi qo'shing va aralashtiring.

3. Shirdon qo'shing va 1 daqiqa davomida aralashtiring.

4. Sutni 30-34ºS haroratda taxminan 40 daqiqaga qoldiring.

5. Olingan laxtani 2-4 sm yon tomoni bilan kub shaklida kesib oling va 5 daqiqaga qoldiring.

7. Shundan so'ng, bir xil haroratda 20 daqiqa davomida aralashtirishni boshlang.

8. Pishloq tvorogining hajmi kamayguncha va yumaloq bo'lguncha kutib turing va 5 daqiqaga qoldiring.

10. Zardobni keyinroq ishlatish uchun alohida idishga to'kib tashlang (masalan, rikotta pishloqini tayyorlashingiz mumkin).

11. Butun pishloq massasini 1 yoki 2 qolipga o'tkazing, uni qo'llaringiz bilan siqib qo'ying, shunda barcha bo'laklar bir-biriga yopishadi va ortiqcha zardobni to'kish uchun qolipni pishloq bilan qisqa vaqtga qoldiring.

12. Shu bilan birga, zardobni 85-91ºS gacha qizdiring.

13. Pishloqni qolipdan olib tashlang va qizdirilgan zardob bilan yirtqichlardan joylashtiring. Pishloqning yonishini oldini olish uchun qalin taglikli pandan foydalanish yoki qandaydir simli panjara yoki filtrdan foydalanish yaxshiroqdir.

14. Pishloqni 88-91ºS haroratda 40-80 daqiqa qaynatib oling. Pishloq sirtga suzib chiqishi bilanoq u tayyor bo'ladi.

15. Dag'al dengiz tuzi va yalpizni taxtaga aralashtiring. Issiq pishloqni zardobdan teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

16. Uni salfetka bilan artib, u hali issiq bo'lsa, uni diskka aylantirib, biroz tekislang. Tuz va yalpizga aylantiring, yarmiga bo'ling, yarmini bir-biriga bosing.

17. Xona haroratida 45 daqiqa (yoki pishloq teginish uchun quruq bo'lgunga qadar) quriting va salqin, bu vaqt ichida kamida bir marta aylantiring.

18. Tayyor quritilgan pishloqni mum qog'ozga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Siz 5 kundan keyin, ya'ni biroz pishganda Hallumi yeyishingiz mumkin bo'ladi. Yangi Halloumi bir hafta ichida iste'mol qilinishi kerak, aks holda u buziladi, lekin siz uni muzlatib, muzlatgichda ancha uzoqroq saqlashingiz mumkin (muzlatilganda Halloumi xususiyatlari yo'qolmaydi).

Halloumi uzoq muddatli saqlash va qarishning an'anaviy usuli ham sho'r suvni saqlashdir. Pishloqlarni mahkam yopiq qopqoqli idishga joylashtiring, ular orasida iloji boricha kamroq bo'sh joy qoldiring. Idishni 8-12% sho'r suv bilan to'ldiring.

Tayyor pishloqni panjara qilish va zaytun moyi, ziravorlar va pomidor bilan ajoyib mazali taom yaratish uchun xizmat qilish mumkin.

Kipr tuzli halloumi pishloqini qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

Birinchidan, siz turmush qurishingiz kerak.

Nega, keyin javob beraman. Ikkinchidan, siz Xudoning inoyatiga tayanishingiz va har qanday oilaviy vaziyatdan voz kechishingiz kerak. Misol uchun, siz hali ham zaif ayol qo'llari bilan eringizning toymasin tomini ushlab turolmaysiz. Va keyin siz xotirjamlik bilan eringizning sayohatini "ABC of Taste" ga olib borishingiz mumkin!

Bunday vaziyatda tushunarsiz narsa yo'q - shunchaki o'zi ovqat pishiradigan va uning xodimlarida oshpaz bo'lmagan ayol ABC of Taste'dan biror narsa sotib olishga bormaydi. Ayollar ancha real mavjudotlar va ular nima uchun bu do'kondagi barcha narxlar oxirida yana bitta nolga ega ekanligini tushunolmaydilar. Baqa darhol ularni shu qadar bo'g'a boshlaydiki, ular nafas olish uchun toza havoga o'qdek uchib ketishadi. Tumanimizda esa hallumi pishloqi faqat ABC of Taste’da sotiladi. Shuning uchun faqat erkak u erga borib, jiddiy ruhiy oqibatlarsiz biror narsa sotib olishi mumkin.

Endi tomning qulashi haqida. Pishloq. Ajoyib mahsulot. Nima uchun qovurasiz? Ba'zi retseptlar mavjud, ular an'anaviy rus taomlari bilan o'sgan odamlar uchun hurmatsizlikdir. Shuning uchun, ular sog'lom aql va sog'lom xotiraga ega bo'lib, pishloq, qo'ziqorin, jambon, makkajo'xori va mayonez bilan tuzlangan bodringdan salat tayyorlamaydilar. Ular qo'rqishadi. Har bir ingredient alohida-alohida ajoyib mahsulot bo'lsa-da. Ular go'shtni eritilgan pishloqning halokatli qobig'i ostida pishirmaydilar. Julienna idishlarida qo'ziqorinlarni qaymoq va pishloq bilan aralashtirmaydilar - ular faqat shu taomni ko'rgandan so'ng hazmsizlikka duchor bo'lishadi. To'g'ralgan cho'chqa go'shti jamboniga o'ralgan losos ikra panjara qilinganida ular o'zlarini yomon his qilishadi. Ular yovvoyi kombinatsiyalar bilan ovqatni buzishga odatlanmagan. Ular eng yangi zaytun moyini bosadigan va sho'r suvdan yangi hallumi pishloqini qovuradigan madaniyatda bu uyg'un ekanligini tushunishadi. Polshadagi köfte kabi. Bu mazali. Siz Rossiyada chuchvara yeganmisiz? Chegarani kesib o'tganda bu ajoyib taom bilan nima bo'lishini bilmayman, lekin bizda bu mumkin emas.
Shunday qilib, ba'zida bu erkaklarga ta'sir qiladi. Va ular qovurilgan hallumini xohlashadi. Ular Kiprda emas, Rossiyada ekanliklarini hisobga olmaydilar.

Xo'sh, hallumi shunchaki hallumi! Biz erimning yordami bilan hallim sotib olamiz:

Biz uni sakkiz millimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik:

Sopol tovada zaytun moyini ozgina qizdiring (men juda ko'p yog'ladim) va qovurilgan idishga hech narsa sepilmagan hallumi bo'laklarini qo'ying:

Ular chayqaladi, shuning uchun men ularni qopqoq bilan yopdim.

Bir tomondan, ikkinchisida uch daqiqa davomida qovuring. Oh, telefonim jiringladi, pishloq biroz pishgan edi. Bu engilroq bo'lishi kerak. Telefonda gaplashayotganimda esa skovorodkada pishloqning yarmi qolibdi...

Keyin, sof erkaklar kompaniyasida qovurilgan hallumi, bu haqiqatan ham munosib taom ekanligi haqida hayqiriqlar bilan iste'mol qilinadi. Ayol g'urur bilan chiqib ketadi, chunki u kechqurun ovqatlanmaydi. Va hatto qovurilgan pishloq!

Pishloq oq rangda, mozzarellaga o'xshash o'ziga xos loyqa tuzilishga ega va ozgina sho'r ta'mga ega. Brinda saqlanadi va bir yilgacha davom etishi mumkin.

Kipr Halloumi pishloqi Livan, Turkiya va boshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida tayyorlangan bo'lsa-da, kiprliklar uni milliy taomlari, an'anaviy Kipr oshxonasining ajralmas qismi deb bilishadi.
1999 yilda kiprliklar Halloumi pishloqini savdo belgisi sifatida ro'yxatdan o'tkazishdi. Va endi Kiprda ushbu mazali mahalliy mahsulot uchun hujjatlar va Kiprni o'z vatani deb hisoblash huquqi mavjud.
Halloumi pishloqi Kiprda 1571 yilda, orol turklar tomonidan bosib olinishidan oldin yashagan yunonlar uchun ma'lum bo'lgan.
Biroq, Kiprdagi hallumi haqida men Kiprning Pachna qishlog'idagi Andreasga sayohat natijalariga asoslanib yozgan hisobotimda o'qishingiz mumkin. Qiziqqanlar uchun bu yerda tomosha qilishingiz mumkin:
http://www.koolinar.ru/forum/show/11818
Va, tabiiyki, biz tajribani o'zlashtirib, o'z pishloqimizni tayyorladik. Echkilarimiz sutidan. Mana ular - go'zallar.

Sut. Nubiyaliklar orasida bu butunlay o'ziga xosdir. Ishonasizmi, echki sutining zarracha hidi ham, ta’mi ham yo‘q.
Biz maksimal o'ttiz o'ttiz sakkiz daraja haroratgacha qizdiramiz.

Keyin biz ozgina xamirturushni olamiz (tasavvur qiling - Kiprda u qishloq do'konlarida sotiladi, masalan, pishloq ishlab chiqarish uchun qoliplar. Va siz uni suyultirishingiz kerak - iliq suvda.

Eritmani qizdirilgan sutga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sut va texnologiyaning xususiyatlari bilan belgilangan vaqtdan so'ng, pishishiga ruxsat berish kerak bo'lgan zich pishloqli tvorog hosil bo'ladi? Qanaqasiga? Panani qopqoq bilan yoping va bir necha soat turing. Xo'sh, agar chindan ham kuta olmasangiz, bir soatdan keyin jarayonni davom ettirishingiz mumkin.

Va keyin biz pıhtıyı kesib tashladik. Samolyotda. Birinchi navbatda. Keyin bo'ylab. Bu boshqacha bo'lishi mumkin - bu erda biznes masalasi. Va keyin "chuqurlikda". Pıhtılarni maydalash uchun.

Bir so'z bilan aytganda, biz aralashtiramiz va tvorog bo'laklarini olib, uni maydalashni davom ettiramiz. Biz pishloq donasi deb ataladigan narsani olishimiz kerak.

Zardobni idishdan olib tashlang. Tabiiyki, unda mayda pishloqli tvorog bo'laklari bo'lishi mumkin, shuning uchun qolipni filtr sifatida ishlatish eng qulaydir...

... va shu tariqa idishning barcha tarkibini olib tashlang ...

... hosil bo'lgan pishloq donini qoliplarga o'tkazish.

Bir necha soatdan keyin pishloqlarni aylantirish kerak. Shakllarda. Natijada paydo bo'lgan boshlar zichroq bo'lishi uchun.

Va yana, pishloq o'tirsin ... qoliplarda. Taxminan bir soat.

Shuni ta'kidlaymanki, pishloq tvorogini olib tashlangandan keyin hosil bo'lgan zardobdan boshqa pishloq tayyorlanadi. Bu anari deb ataladi. Rikottaga o'xshaydi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi.
Bu erda faqat bitta muhim omil muhimdir. Sut parametrlari muhim ahamiyatga ega. Yog 'tarkibiga qo'shimcha ravishda, asl sut tarkibida yuqori protein miqdori bo'lishi kerak. U qanchalik baland bo'lsa, bu zardob pishloqining sifati va miqdori ham shunchalik yaxshi bo'ladi ....
Shunday qilib, biroz chetga chiqish. Anari haqida.
Bu pishloq tvorogni olib tashlangandan keyin qolgan zardobdir. Faqat panani olovga qo'ying va ... uni qaynatamiz.

Zardob qaynayotganda, qoldiq oqsil koagulyatsiyalanadi...

... va skovorodkada asosan zardob yuzasida yoriqlar hosil bo'ladi. Bu, aslida, biz qidirayotgan anari. Ko'rib turganingizdek, biz anari bo'laklarini yig'ish uchun tirqishli qoshiqdan foydalanamiz.

Eng kichiklari hali ham qoladi. Ammo ulardan voz kechishning hojati yo'q. Rostini aytsam, ularning eng yoqimlisi.

Biz shunchaki zardobni to'kib tashlaymiz, uni sumkadan o'tkazamiz, unda anari hosil bo'ladi va drenajlanadi.

Bu yerga. Bu tur aynan shu sumkada shakllangan.

Biz sumkani yopamiz, "ko'p" zardob oqguncha kutamiz ...

Va biz uni osib qo'yamiz. Shunday qilib, shisha va anorning namligi butunlay siqiladi - u quriydi.

Albatta, biz, anari, uni yangi va yumshoq bo'lgan holda iste'mol qilamiz. Bu tvorog juda mazali. Va kiprliklar, masalan, quritadilar. Va keyin ... bir daqiqaga - ular ishqalamaydilar, lekin pound. Va makaron bilan ... juda mazali. Rostini aytsam. Men buni o'zim sinab ko'rdim.

Va biz hallumga qaytamiz ...
Undan anor olingandan keyin hosil bo'lgan zardob yana qizdiriladi.

Va, biz unga halloumi boshlarini qo'yamiz. Kallalar panning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishning pastki qismiga qandaydir tokchani qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Halloumi pishirish uchun taxminan bir yarim soat vaqt ketadi. Juda zaif, hatto qaynoq emas, balki zardobning gurgling bilan.

Yalpiz hallumiga qo'shilishi haqida qanday aytilganini eslaysizmi? Endi yangisi yo'q, shuning uchun siz quritilganini olib, ohakda maydalashingiz kerak. Faqat juda kichik emas.

Halloumi boshlarini zardobdan olib tashlang va zardobni to'kib tashlang. E'tibor bering, boshlarni sovutish kerak emas.

Halloumi pishloqining xilma-xilligi Kipr orolida ishlab chiqariladigan kichik tur. U asosan qoʻy sutidan, ayrim hollarda esa echki sutidan foydalaniladi. Halloumi - bu grilda pishirilishi mumkin bo'lgan oq pishloq. Bu navni yangi iste'mol qilish mumkin, limon sharbati bilan sepiladi yoki tuzlangan zardobda yoki muzlatgichda 12 oygacha saqlanadi va keyinroq lazzatlanadi.

Halloumi pishloqining o'ziga xos xususiyati shundaki, u yuqori haroratda yaxshi erimaydi, u elastik bo'lib qoladi, faqat go'zal karamel qobig'iga ega bo'ladi va shuning uchun u boshqa nom oldi - "panjara pishloq".

Xususiyatlari

Kiprliklar Halloumi navini tarvuzlar (mahsulotning sho'rligi tarvuzning ta'mini yaxshi ta'kidlashi mumkin), turli xil asal, kunjut va pomidor bilan birlashtirishni yaxshi ko'radilar. Sarimsoq va kunjut ziravorlari bilan qovurilgan Hallumi hayratlanarli darajada mazali. Pishloq hatto kabobga ham qo'shiladi. Shubhasiz, siz Halloumi-dan foydalanish variantlari bilan boshqa taomlarni eslab qolishingiz mumkin, ularning ko'pi bor va, shubhasiz, har kim o'ziga yoqadigan taomni topa oladi.

Ko'p hollarda, Halloumi navi quritilgan yalpiz barglari bilan sepiladi, chunki u unga yangilikning o'ziga xos belgilarini berishi mumkin. Ushbu navni tayyorlashning klassik versiyasi uzun bo'yli, cho'zinchoq silindrsimon shakldan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu keyinchalik pishloqdan bo'laklarni tayyorlashga imkon beradi. Agar qo'y yoki echki sutini sotib olishning iloji bo'lmasa, siz oddiy sigir suti yordamida Halloumi tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Bu xilma-xillikni uyda tayyorlash oson emas, lekin bu qiziqarli. Halloumi qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin uni faqat etarlicha yuqori haroratda qilish mumkinligi sababli yaxshi erimaydi. Bu xususiyatga past darajadagi kislotalik (yuqori pH) orqali erishiladi.

Shuni ham hisobga olish kerakki, eng boshida vositaga boshlang'ich madaniyatni qo'shish muhim emas, chunki massa uzoq vaqt qizdirilishi tufayli madaniyat yaroqsiz bo'lib qoladi.

Halloumi navining foydalari va zarari

Har qanday boshqa mahsulot singari, bunday pishloq ham ijobiy, ham salbiy tomonlarga ega. Foyda va tarkibi haqida nima deyish mumkin:

• vitamin C - immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• B vitamini - asab tizimi va miyaning to'g'ri ishlashiga yordam beradi;
• xolin - qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, shishishni kamaytiradi;
• retinol - ko'rishni yaxshilaydi;
• magniy va kaliy - yurak va qon tomirlarining faoliyatini tartibga soladi;
• kaltsiy va fosfor - suyaklarni mustahkamlaydi.

Mana ular zarar haqida nima deyishadi:

• yog'larning katta kontsentratsiyasi tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yon ta'siri;
• BZHU ning mumkin bo'lgan muvozanati, metabolizmning sekinlashishi;
• yurak va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun har doim ham yaxshi bo'lmagan tuzning ko'pligi;
• pishirish uchun ishlatiladigan hayvon xom ashyosi ko'plab zararli antibiotiklar va gormonlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Uy retsepti

Uyda Halloumi pishloqini tayyorlash oson ish emas, lekin natija xonadon a'zolarini ham, mehmonlarni ham xursand qiladi.

Tarkibi:

• sut - 9 l;
• MA-4000 boshlang'ich madaniyati yoki uning ekvivalenti - 0,25 g;
• lipaz - 2 g (suyultirish uchun sizga bir osh qoshiq xlorsiz suv kerak bo'ladi);
• kaltsiy xlorid - 2,5 ml (suyultirish uchun sizga ikki katta qoshiq xlorsiz suv kerak bo'ladi);
• shirdon fermentlari - 3,5 ml (suyultirish uchun 4 osh qoshiq suv oling);
• tuz - 2 dan 4 osh qoshiqgacha;
• quritilgan yalpiz - ta'mga.

Keling, Kipr nozikligini bosqichma-bosqich tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

• 9 litr sutni 30-34 darajaga qizdiring va unga 0,25 mg boshlang'ich madaniyat qo'shing.
• 3-5 daqiqa qaynatishga qoldiring.
• 2-5 daqiqa davomida aralashtiramiz.
• 2 g lipaz qo'shing va taxminan 30 soniya davomida aralashtiring.
• 2,5 ml kaltsiy xlorid qo'shing va yana aralashtiring.
• 3,5 ml shirdonni to'kib tashlang va aralashmani taxminan bir daqiqa davomida aralashtiring.
• Sut massasini taxminan 40 daqiqaga qoldiring, harorat 30-34 darajadan past bo'lmasligi kerak.
• Massani yon tomonlari 2-4 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling va 5 daqiqaga qoldiring.
• Keyin asta-sekin aralashtirib, 20-30 daqiqa davomida 38-42 darajaga qadar qizdiring.
• Keyin harorat qiymatlarini o'zgartirmasdan aralashtirishni boshlaymiz. Vaqt - 20 daqiqa.
• Pishloq pıhtılarının hajmi kamayguncha kutib turing va dumaloq shaklga ega bo'ling. 5 daqiqaga qoldiring.

• Massa hosil qilish uchun qo'llaringiz bilan pishloq quyqalarini bosing. Tanlash oshpazning o'ziga bog'liq - yoki bir nechta kichikroq tortlar yoki bitta katta to'p hosil qiling, shakllar unchalik muhim emas.
• Kelajakda foydalanish uchun zardob idishga quyiladi (muqobil ravishda, keyinchalik bu zardobdan Rikota pishloqini tayyorlashingiz mumkin).
• Pishloq massasining butun hajmini qolipga o'tkazing, uni qo'llaringiz bilan siqib oling va massa bir-biriga yaxshi yopishganligiga ishonch hosil qiling. Olingan aralashmani ortiqcha zardobni to'kib tashlash uchun bir muddat qoldiring.
• Sarumni 90 darajaga qadar qizdiring.
• Pishloq massasini qolipdan olib tashlang va har biri taxminan 6 sm bo'lgan kichik bo'laklarga bo'linib, allaqachon qizdirilgan zardobni o'z ichiga olgan idishga soling.
• Pishloqni yoqishning oldini olish uchun qalin taglikli idishni ishlatish tavsiya etiladi. Yana bir variant - qatlam uchun doka yoki filtrdan foydalanish.
• Pishloq massasini 40-80 daqiqa davomida pishiring, haroratni 87-90 daraja ushlab turing.
• Pishloqning tayyorligi uning qanday suzishi bilan belgilanadi.
• Tayyor Halloumini idishdan olib tashlang va ustiga bir oz suv quying.
• Har bir bo'lakni tuz va yalpiz barglari aralashmasi bilan seping, barcha bo'laklarni yarmiga bo'ling va kaftlaringiz bilan bosing.
• 2-3 soat davomida salqinlash uchun qoldiring.

Halloumi - barcha kiprliklarning milliy taomi bo'lgan pishloq turi. Mahsulot o'ziga xos yalpiz ta'mi bilan ajralib turadi, bu sut mahsulotining ko'pchilik biluvchilariga yoqadi. Va buni sinab ko'rishga qaror qilganlar uchun biz uyda ko'paytirish mumkin bo'lgan halloumi retseptini ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Halloumi pishloq: qanday mahsulot?

Halloumining o'ziga xos xususiyati u tayyorlanadigan sarflanadigan xom ashyodadir. Shunday qilib, an'anaviy halloumi retseptiga ko'ra, u echki va qo'y sutini o'z ichiga oladi. Hududlarimizda hallumi retsepti biroz o'zgartirildi va bu sut turlari o'rniga sigir suti ishlatiladi.

Boshqa sho'rlangan pishloqlardan farqli o'laroq, hallumi tuzilishi qattiqroq va yuqori erish nuqtasiga ega, shuning uchun u ko'pincha olovda pishiriladi, natijada ajoyib mazali taom olinadi.

Uyda, O'rta er dengizi mamlakatlarida halloumi sho'r suvda sotiladi, ammo bu erda bunday mahsulotni faqat germetik yopiq vakuumli qadoqlarda sotib olish mumkin. Ko'pincha klassik sutli pishloq sotiladi, lekin har doim ham o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan yalpiz bilan ta'mlangan pishloqni olish mumkin emas. Shuning uchun biz halloumi tayyorlash uchun retseptni taklif qilamiz.

Uyda halloumi qanday pishirish kerak

Halloumi retsepti unchalik murakkab emas. Faqat texnologiyaga rioya qilish va retseptdan chetga chiqmaslik kifoya.

Tayyorgarlik uchun sizga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

• hajmi 8-10 litr;
• xom ashyo haroratini o'lchash uchun termometr;
• shakllar;
• O'lchov qoshiqlari to'plami pishloqni tayyorlashda ajralmas narsadir.

Ingredientlardan biz olamiz:

• 9 litr sut;
• 0,5 choy qoshiq suyuq shirdon - 50 ml sovuq suv yoki sutda oldindan suyultiriladi;
• 0,25 choy qoshiq 10% kaltsiy xlorid eritmasi - sutni pasterizatsiya qilish uchun zarur;
• 2-4 osh qoshiq tuz yoki to'yingan tuz eritmasi.

Agar so'ralsa, turli xil o'tlar, o'tlar va ziravorlardan foydalanish mumkin.

Shunday qilib, uyda halloumi pishloqini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tayyorlangan sutni idishga soling va 30-34 ° S haroratgacha qizdiring.
2. Isitilgan sutga kaltsiy xlorid eritmasini qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Shundan so'ng, xom ashyoga shirdon qo'shing va hamma narsani 1-2 daqiqa davomida aralashtiring.
4. Sutni pechda taxminan 40 daqiqaga qoldiring, haroratni nazorat qiling - u 30-34 ° S gacha bo'lishi kerak. Natijada, pishloqli tvorog hosil bo'lishi kerak. Endi siz hosil bo'lgan pishloq tvorogini 20-40 mm o'lchamdagi kublarga kesib olishingiz kerak. Ularni yana besh daqiqa pishirishga ruxsat bering.
5. Belgilangan vaqtdan keyin barcha tarkibni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, 38-42 ° S haroratgacha qizdiring. Belgilangan haroratda yarim soat davomida pishiring, so'ngra sekin aralashtirib, yana uchdan bir soat davomida pishiring. Pishloq pıhtılarının hajmi kamayguncha va yumaloq shaklga ega bo'lguncha kutamiz.
6. Keyingi jarayon bosishdir. Biz qo'llarimiz yordamida pishloq tvorogidan massa hosil qilamiz. Shakl har xil bo'lishi mumkin - tekis kek, to'p, to'rtburchaklar va boshqalar. Xuddi shu bosqichda pishloqni zardobdan ajratish kerak.

Maslahat! Pishloq tvorogini ajratib olgandan keyin zardobni to'kib tashlashga shoshilmang. Undan Rikotta pishloq va boshqa bir qator fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash mumkin.

1. Butun pishloq massasini qo'llaringiz bilan bosib, qoliplarga o'tkazing. Xuddi shu bosqichda zardobni 85-91 ° S gacha qizdiring.
2. Pishloqni qoliplardan olib tashlang va qizdirilgan zardobli idishga soling. Uni yoqib yubormaslik uchun qalin taglikli idishni ishlatish yoki pishloqni simli panjara yoki filtrga qo'yish tavsiya etiladi. Pishloqni 40-80 daqiqa davomida pishiring, haroratni 88-91 ° S haroratda boshqaring. Mahsulotning tayyorligi zardob yuzasiga suzishni boshlaganda aniqlanishi mumkin.
3. Endi siz qo'pol dengiz tuzini yalpiz bilan aralashtirishingiz kerak. Tishli qoshiq yordamida pishloqni olib tashlang, uni peçete bilan artib oling va uni disk shaklida yumshoq qilib tekislang. Darhol uni yalpiz-tuz aralashmasi bilan artib oling va yarmini bir-biriga mahkam bosib, yarmiga katlayın.
4. Pishloq xona haroratida 1-1,5 soat davomida quritiladi. Shundan so'ng, u mum qog'ozga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Faqat besh kundan keyin hallumini tatib ko'rish mumkin bo'ladi. Mahsulotning saqlash muddati - 7 kun. Ammo uni muzlatish ham mumkin. 8-12% sho'r suvdan foydalanganda uzoqroq saqlash mumkin.

Pastki chiziq

Halloumi - Kipr aholisining oshxonasi tufayli Evropada keng tarqalgan pishloq. An'anaviy retsept bo'yicha u echki suti va qo'y suti asosida tayyorlanadi. Hududlarimizda sigir sutidan ham hallumi tayyorlanadi. Yuqori erish nuqtasi tufayli hallumi ko'pincha panjara qilinadi, har ikki tomondan qovuriladi. Uning ta'mi juda qiziqarli va nozik pishloqlarni biluvchilarga albatta yoqadi.