Patatesle doldurulmuş ördek. Patates ile doldurulmuş ördek Patates ile doldurulmuş ördek
Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın. Suyu boşaltıyoruz.
Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ. Petrolleri ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesleri ve mantarları bir kaseye koyun, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. Bir kenara koyun.
Ördeği yıkayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın.
Doldurmayı ördeğin içine koyun, dikiyoruz ya da kürdanla sabitliyoruz.Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını vücuda sıkıca bağlarız - bu daha estetik bir görünüm sağlayacak ve pişirme sırasında daha fazla meyve suyu tutacaktır.
Ördeği bir kalıba yerleştirin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp yaklaşık 70-80 dakika pişirin.
Pişirme işlemi sırasında ördeği sürekli olarak açığa çıkan yağla yağlayın. Bacak ile vücut arasındaki delikten berrak meyve suyu akarsa ördek hazır sayılabilir. Eğer suyu hiç akmıyorsa ördeği fazla pişirmişsiniz demektir:'(
Bitmiş kuştan ipliği veya kürdanı çıkarın ve dolguyu çıkarın. Ördeği porsiyonlara bölün ve patates ve mantardan oluşan garnitürle servis yapın.
Afiyet olsun!
Elma, portakal, ayva, patates, lahana, karabuğday, mantarlı ördek. Ve hepsi onunla ilgili, doldurulmuş ördek. Kıyma ile doldurulmuş ve fırında kızartılmış, şenlik masası için bir dekorasyon ve o kadar lezzetli çıkıyor ki, hostes tabağına bir parça koymaya zaman bulamadan kayboluyor. Ama o gücenmedi, bu yemeğin başarılı olduğu, misafirlerin doymuş ve mutlu olduğu anlamına geliyor ve bu onun için en iyi övgü. Rusya'da önemli bir olay için kaz veya ördek dolması pişirmek uzun zamandır bir gelenek olmuştur; "Masadaki kuş evde tatildir" sözünün doğması sebepsiz değildir. Geleneksel tadı tercih ediyorsanız patates, lahana, karabuğday lapası ve mantarlardan oluşan dolguyu seçin. Daha özgün bir şeyler seviyorsanız portakal, kiraz, ayva, mantar ve fındık gibi dolguları tercih etmelisiniz.
Doldurulmuş ördek - yemek hazırlama
Ördek etinde yeterli yağ vardır, bu nedenle karkastan, özellikle bacaklara ve kuyruğa yakın yerlerde fazla yağ kesilmelidir. Ayrıca boynun yakınındaki fazla deri. Ördeğin pişirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle sıklıkla karkas kanadının son falanksı yanar, bu nedenle her zaman çıkarılır. Karkasın kuyruğunda, çıkarılmadıkları takdirde yemeğe oldukça nahoş bir tat veren ve yemeği mahvedebilecek iki bez bulunur. Oval şekilli ve sarımsı renklidirler. Eğer bulamazsanız kuyruğunu kesmek daha iyidir. Artık ördek tamamen işlendi, geriye kalan tek şey onu baharatlarla yaymak, doldurup pişirmek.
Doldurulmuş ördek - en iyi tarifler
Tarif 1: Lahana turşusu ile doldurulmuş ördek
Yağlı ördek eti, daha sonra garnitür olarak kullanılan lahana turşusu şeklindeki ekşi dolguyla iyi gider. Bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlayarak fazlalıkları izole eder - ördek fazla yağdan kurtulur ve lahana sert asitten kurtulur. Sonuç olarak et yumuşak, sulu olur ve hafif bir tat kazanır.
İçindekiler:ördek - 3 kg'a kadar. Marine için: 1 masa. yalan beyaz şarap (şarap veya elma sirkesi), 2 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, tuz, bir tutam baharat: karabiber, acı biber, kırmızı biber, kuru sarımsak, mercanköşk, fesleğen, köri. İçi için: 800 gr lahana turşusu, 5 adet ekşi elma, 3 adet soğan, 80 gr tereyağı, tuz, karabiber, 100 ml sek beyaz şarap (en az su).
Pişirme yöntemi
Hazırlanan karkas en başta marine edilmelidir. Bitkisel yağı, şarabı karıştırın, bir tutam baharat ekleyin. Tüm karkasın içini ve dışını tamamen kaplayın. On iki saat boyunca demlenmeye bırakın. Zaman daralıyorsa, marine etme süresini üç saate düşürebilirsiniz.
Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir, böylece istediğiniz gün sadece ördeği doldurup pişirebilirsiniz. Lahana turşusu iri doğranmışsa, doğrayın ve suyunu sıkın. Soğanı ince ince doğrayın, tereyağında kızartın, lahanayı ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin, elmaları ekleyin. İlk önce hazırlanmaları gerekir: soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Lahanaya aktarın, tuz, şarap ve karabiber ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve on dakika pişirin.
İç harcın bir kısmını kenara ayırın ve geri kalanını ördeğin içine koyun, karnını dikin. Bir ördek tabağına veya uzun bir tabağa biraz bitkisel yağ, bir bardak su ve lahananın önceden ayrılmış kısmını elmalarla birlikte dökün. Ördek göbeği yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Folyo veya kapakla örtün ve iki saat (200C) pişirin. Bir saat piştikten sonra ördeği ters çevirin ve sızan suyu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15-20 dakikada bir ördeği çevirin ve çıkan sıvıyı ve şarabı üzerine dökün. Pişmiş ördeği biraz soğutun, ipliklerini çıkarın. Dolguyu çıkarın ve ördeğin yanındaki bir tabağa koyun.
Tarif 2: Patates ile doldurulmuş ördek
Yulaf lapasını tıpkı patates gibi yağla bozamazsınız, bu nedenle yağlı ördek için uygun dolgulardan biridir. Ve böyle bir yemeği çeşitli turşularla (salatalık, salamura domates, lahana turşusu) servis ederseniz, tatili bir başarı olarak düşünebilirsiniz.
İçindekiler:ördek – 2,5 kg, 1,5 kg patates, 4-5 soğan, 3 büyük diş sarımsak, tuz, bitkisel yağ. Marine sosu: her biri 2 yemek kaşığı. limon suyu ve bal, 1 çay kaşığı. hardal.
Pişirme yöntemi
Turşuyu hazırlayın: Balı ısıtın, limon suyu ve hardalla karıştırın. Karkası göğüs kemiğinden kuyruktan boyuna kadar uzunlamasına kesin. İçine tuz sürün ve turşuyu içine ve dışına yayın.
Soğanı ve sarımsağı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin ve karışımı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Yumrular küçük veya orta boysa bütün bırakın; büyükse ikiye veya dörde bölün.
Bir kalıba veya tavaya biraz yağ ve yarım bardak su dökün ve ördeği yerleştirin, ördeğin içini haşlanmış patatesle doldurun; dikmeye gerek yok. Kalan patatesleri tabağın altına, ördeğin çevresine yerleştirin. Patatesle doldurulmuş ördeği bir kat kızarmış soğan ve sarımsakla kaplayın. Bir saat pişirin (190C). Daha sonra karkası tamamen folyo ile örtün ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Bir tabağa aktararak patateslerle servis yapın.
Tarif 3: Kolda ayva dolması ördek
Yemeğin hazırlanma teknolojisi “Elmalı Ördek” e benzer. Karkas marine edilir, ayva dilimleri ile doldurulur ve pişirilir. Doğru, ayvanın aroması elmanın aromasından daha avantajlıdır, bu nedenle ördek çok daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir. Ve balla bulaşan fıçı, pişirildiğinde güzel bir kahverengi-altın kabuğa dönüşür. Mmm, ördek değil - bir peri masalı!
İçindekiler:ördek – 2 kg, 2 büyük ayva. Turşusu: küçük bir parça zencefil (veya 2 diş sarımsak), 1 yemek kaşığı. yalan bal, soya sosu, tuz.
Pişirme yöntemi
Zencefil kökünü (veya sarımsağı) rendeleyin. Ördeği tuz ve soya sosuyla birlikte kaplayın. Beş saat marine etmeye bırakın.
Ayvayı yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın. Karnını doldurup dikin. Karkası balla kaplayın, bir kılıfa sarın ve 220°C'de bir saat pişirin. Daha sonra kolu kesin ve açın, ördeğin yirmi dakika kadar kahverengileşmesini sağlayın. Daha sonra karkası ters çevirin ve yirmi dakika daha kızartın. Sonuç, doğrudan solaryumdan alınmış, bronz tenli, göz alıcı bir ördek.
Karkası hafifçe soğutun, iplikleri çıkarın. Ayvayı bir tabağa koyun, ördeği parçalara ayırın ve üstüne koyun, elde edilen suyu üzerine dökün.
— Pişirmeden önce ördeğin derisi kürdan ile birçok yerinden delinmeli, daha sonra fazla yağı dışarı çıkacak ve çıtır çıtır olacaktır.
— Bir ördeğin ağırlığını belirlemek için, 1 porsiyon/350g ördek için hesaplamaya devam etmeniz gerekir. Bazı misafirlerin ekstra isteyebileceğini düşünmeye değer, bu nedenle rezervle daha büyük bir karkas almak daha iyidir.
— Karkasın tamamı pişirilirse etin yumuşak ve sulu olması için zaman zaman çıkan meyve suyuyla sulanması gerekir.
Deneyimli ev hanımları ördekleri çeşitli dolgularla dolduruyor. Bu tür mutfak lezzetlerini hazırlamak çok zaman alır. Ancak bir ördeği patatesle doldurursanız, sonuç lezzetli, kolay ve çok uzun sürmeyecek.
Ördek çok doyurucu, yağlı ve besleyicidir. Fazla yağlardan kolayca kurtulabilirsiniz: basitçe karın bölgesinden kesilir. Ördek etinin yumuşak ve sulu olması için ördeğin doğru seçilmesi gerekir: derisi açık olmalı, eti koyu olmamalıdır.
Pişirmeden önce ördeğin tercihen 10-12 saat marine edilmesi gerekir. Ancak yemeği hazırlamak için çok az zaman varsa üç saat yeterli olacaktır. Patatesle doldurulmuş ördek şu şekilde hazırlanır. Öncelikle gerekli tüm ürünler hazırlanır.
Marine için mayonez, bal ve hardalı karıştırın. Ördek önce her tarafına tuz, karabiber ve sarımsakla (3 diş) ve ancak daha sonra hazırlanan turşuyla iyice ovulur. Et marine edilirken patatesler soyulur, yıkanır ve havluyla kurutulur.
Daha sonra bütün patatesler, güzel bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartılır ve ancak o zaman üzerine tuz ve kalan sarımsak serpilir. Patatesler, onlara baharatlı bir koku ve özel bir tat veren dereotu ve kişniş tohumlarıyla yuvarlanır. Soğanlar yemeklik doğranıp kavrulur ve patateslere eklenir.
Ördek karkası baharatlı patateslerle doldurulur. Üzerine limon suyu ekleyin. Karındaki kesi beyaz basit iplikle dikilir. Patatesle doldurulmuş ördek bir fırın tepsisine yerleştirilir ve tekrar fırın tepsisine yerleştirilir. Bu yemeğin pişirme süresi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık iki saattir.
Eski yılbaşında patatesle doldurulmuş ördek pişirmiştim. Bu kuşu pişiren herkes ne kadar lezzetli olduğunu bilir! Elbette bu ördeği fırında fazla pişirmemek kuru kalmaması açısından önemli. Ördeği bir fırın tepsisinde pişirmek uygundur, o zaman mükemmel olur.
Patatesle doldurulmuş ördek, her ziyafet için mükemmel olan şenlikli bir yemektir.
Ördek pişirmek için listeden gerekli tüm ürünleri hazırlayın. 3 kg'dan fazla büyük bir ördek aldım, bu yüzden boynunu ve kanatlarını çıkardım ve ayrıca tüm fazla yağları da kestim. Sonuç olarak elimde 2,5 kg kaldı.
Ördek iyice yıkanıp kurutulmalı, tuz, sarımsak ve karabiber karışımıyla ovulmalıdır. Ben toz kırmızı biber ve toz kuru sarımsak kullandım. Daha sonra ördeği ince bir hardal tabakasıyla fırçalayın ve üzerine limon suyu serpin. Ördeği uygun bir kaba veya kalıba yerleştirin.
Ördeği streç filmle örtün ve bir gün veya biraz daha az serin bir yere koyun.
Zaman geçtikten sonra ördeği çıkarıp filmi çıkarıp dolguyu hazırlıyoruz. Patateslerin soyulması ve dilimler halinde kesilmesi, bir kaseye konulması gerekir. Elmayı dilimler halinde kesin ve patateslere ekleyin. Birkaç diş sarımsağı dilimler halinde kesin ve patateslere ekleyin. Dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırın, Provence otları ekleyin. Ayrıca bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Dolguyu ördeğin içine yerleştirin. 500 gr patates ve orta boy bir elma sığdırdım.
Deliği dikin veya kürdan ile sabitleyin.
Ördeği dikkatlice manşonun içine yerleştirin ve her iki taraftan bağlayın. Manşonu bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 180 dereceye ısıtın, ördeği içine koyun ve 2 saat pişirin. Ördek küçükse daha az zamana ihtiyaç duyulacaktır.
Bal ve soya sosunu karıştırın. Manşonu üst kısımdan kesin, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan meyve suyunun bir kısmını toplayın ve ördeğin üzerine dökün, ardından bir hamur fırçası kullanarak bal ve soya sosu karışımıyla fırçalayın. Varsa sıcaklığı 210-220 dereceye yükseltin, ardından konveksiyon modunu açın. Ördek 10-12 dakikada kızaracaktır ama siz bu süreyi ayarlayıp istediğiniz kabuk rengine gelene kadar pişirebilirsiniz.
Bitmiş ördeği 20-30 dakika fırında dinlenmeye bırakın, ardından manşondan bir tabağa aktarın. Kürdanları çıkarın.
Patatesle doldurulmuş lezzetli ördekleri masaya servis edin.
Ördeğe otlar, domates ve patatesle servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Mantar ve patatesle doldurulmuş ördek. İki tarif
Tatillerde gerçekten sadece misafirleri memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda tatil masasında da etkileyici görünecek bir yemek hazırlamak istiyorum. Böyle bir yemek, fırında bir fırın tepsisinde veya bir fırın tepsisinde pişirilmiş, mantar ve patatesle doldurulmuş bir ördek olabilir.
Size ördek dolması yapmak için iki tarif sunuyorum. Bu tarifleri hazırlamak için kullanılan malzemeler aynıdır, tek fark doldurma ve pişirme yöntemidir. Hangi tarifi seçerseniz seçin, ördek sulu ve çok lezzetli olacak!
Fırında bir fırın tepsisine pişmiş mantar ve patates ile doldurulmuş ördek
Fırın tepsisine doldurulmuş ördek İçindekiler:
- Taze mantarlar – 500 gr.,
- Ördek – 1 adet.,
- Soğan – 1 adet.,
- Patates – 5 adet.,
- Ghee (ördeği kaplamak için) - tatmak;
- Bitkisel yağ (kızartma için) - tatmak;
- Biber - tatmak;
- Bal – 1 yemek kaşığı. kaşık.
Porsiyon sayısı: 5-7.
Pişirme yöntemi:
1) Mantarların yıkanıp soyulması gerekir.
2) Mantarları bir tavada yağda kızartın.
3) Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantarlara ekleyin.
4) Mantarları pişene kadar, soğanları şeffaf olana kadar kızartın.
5) Patatesleri yıkayıp soyun.
6) Her patatesi dörde bölün ve az miktarda tuzlu suda pişirin. (Poach, tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılıp, süzgeçte süzülmesi anlamına gelir).
7) Ördeğin bağırsakları çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve bir kağıt peçete veya havluyla kurutulmalıdır.
8) Ördeği hazırladıktan sonra karnını eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve tuz ve karabiberle iyice ovalayın.
İplikle dikilmiş ördek karkası 10) Ördeğin karnını dikkatlice dikin veya kürdanla sabitleyin.
11) Karkas artık bal, tuz ve karabiberle kaplanmalı ve bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
12) Kalan dörde bölünmüş patatesleri karkasın etrafına yerleştirin ve tuz ekleyin. Her şey hazır olduğunda önceden ısıtılmış fırına koyun.
13) Fırını önceden sıcaklığa (180°C) ısıtın.
14) Ördeği yaklaşık 2 – 2,5 saat pişirin. Etin kızartılmasıyla fırın tepsisinde veya tavada oluşan suyu ördeğe sürmeyi unutmayın (mümkün olduğunca sık yağlıyoruz).
15) Daha sonra bitmiş ördeği marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun.
16) Ördekle pişirilen patatesleri bir daire içine yerleştirin ve taze otlarla süsleyin.
Referans için:
- Pişirmeden önce ördeğin üzerine kaynar su dökün ki beyazlaşsın, sonra çok daha yumuşak hale gelsin.
- Ördeğin çok yağlı olmadığından emin olmak için pişirme sırasında kuşun göğsünü ve bacaklarını kürdan ile delin.
Karkasın bacaklarını ve kanatlarını yiyecek folyosu ile sarın - Ördek bacak ve kanatlarının uçlarının yanmasını önlemek için streç folyo ile sarın.
- Kızartma sırasında ördeği herhangi bir meyve suyuyla yağlayın.
- Elinizde pişirme kabınız yoksa ördeği derin bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz.
- Marul yapraklarıyla süslenmiş bir tabakta servis yapın. Doldurulmuş ördeği doğranmış taze sebze ve otlarla süsleyin.
- Masadaki ördeğin karnını, dikilme şekline göre makasla ipleri keserek veya kürdanları çıkararak açın. Kanatlı etini porsiyonlara ayırın ve garnitür olarak fırında patates ve mantarla birlikte servis yapın.
- Ördeği kızartma torbasında pişirebilirsiniz. Çok sulu çıkıyor. Sadece üstteki "manşonu" birkaç yerden delmeyi unutmayın, o zaman kahverengiye dönecektir.
- Ördek karkasının üst kısmı bal ve sarımsak karışımıyla ovulabilir.
- Ördeği kuru üzüm ve kurutulmuş şeftali ile doldurabilirsiniz.ve hafifçe haşlanmış pirinç.
Fırın poşetinde pişirilmiş mantar ve patatesle doldurulmuş ördek
Fırın tepsisinde doldurulmuş ördek İçindekiler:
- Ördek – 1 adet;
- Taze mantarlar – 300-400 gram;
- Patates – 500 gram;
- Soğan – 1-2 ampul;
- Tuz, karabiber - tatmak;
- Bitkisel yağ (kızartma için) – tadı
1) Ördeğin içini boşaltın, yolunun, suyla iyice yıkayın ve kağıt peçete veya havluyla kurulayın.
2) Soğanı soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
3) Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
4) Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin.
5) Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaf olana kadar kızartın.
6) Doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe tuzlayın. Yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
7) Soğan ve mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın, biraz tuz ekleyin. Gerekirse yağ ekleyin. Ateşten alın, hafifçe soğutun.
8) Şimdi hazırlanan ördeği alın ve karnını az miktarda tuzla ovalayın. Biberleyelim. Ve içini kızarmış soğan, mantar ve patatesle doldurun.
Kürdanlarla dikilmiş ördek karkası 9) Karnı ipliklerle dikiyoruz veya kürdanla sabitliyoruz.
10) Karkasın üstünü tuzla ovalayın.
Her aşamada tadına göre tuz ekleyin. Biraz tuz eklemek daha iyidir. Orta derecede tuzlanmış kıyma, göbek ve karkasın kendisi üstte. Bu şekilde yemeğin eşit şekilde tuzlanması sağlanır. Sadece baskıcı olmayın!
11) Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Manşonu bağlarız ve fazla buharın çıkmasını sağlamak için manşonda birkaç küçük delik açarız.
12) Fırını önceden (180°C) ısıtın.
13) Doldurulmuş ördeğimizi önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
14) Pişirme süresi ördeğin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 2 saat olacaktır.
15) Süre geçtikten sonra, hazır olmasına yaklaşık 15-20 dakika kala, ördeği çıkarıp üstteki kolu keserek ördeği açabilirsiniz.
16) Daha sonra rostoyu tekrar fırına verin. Ördek daha sonra altın kahverengi ve çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.
Afiyet olsun!
Harika( 6 ) Kötü( 0 )