แชมเปญทุกคน! ความลับในการทำสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมด เคล็ดลับการทำแชมเปญที่บ้าน วิธีทำแชมเปญไร้แอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเอง

แน่นอนว่าการทำแชมเปญที่บ้านถือเป็นความเสี่ยงเสมอ ไวน์อาจไม่คาร์บอเนตกลายเป็นขุ่นหวานเกินไปหรือในทางกลับกันแห้งขวดที่มีเครื่องดื่มอัดลมบางครั้งอาจระเบิดในช่วงอายุและสิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ด้วยไม่ได้รับการยกเว้นจากทุกสิ่ง นี้. แต่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะหยุดผู้ทดลองแอลกอฮอล์ตัวจริงได้หรือไม่ ไม่แน่นอน! ท้ายที่สุดแล้วใครล่ะที่จะไม่เสี่ยง... คุณเข้าใจแล้ว

เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะไม่ได้รับ "แชมเปญ" ในความหมายเต็มของคำที่บ้าน แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสปาร์กลิ้งไวน์และไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งเดียวที่คุณจะต้องมีอย่างแน่นอนคือห้องใต้ดินที่เย็นสบายและแน่นอนไวน์ - ทั้งแบบโฮมเมดเพิ่งเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วหรือซื้อ (ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ที่ดีด้วย) เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

แชมเปญจากไวน์เฮาส์

จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำแชมเปญจากไวน์ได้เกือบทุกชนิด แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือสีขาวที่ทำจากองุ่นอย่างชาร์ดอนเนย์ แต่ไม่จำเป็นเสมอไป - สปาร์กลิ้งไวน์ชั้นเลิศสามารถหาได้จากไวน์กุหลาบและไวน์แดง (โดยเฉพาะที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี "สีขาว") และจากไวน์เบอร์รี่ - เช่น มะยม ลูกเกด ราสเบอร์รี่ หัวข้อพิเศษคือไซเดอร์ แต่เรามีบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีทำแชมเปญโฮมเมดจากไวน์โฮมเมด? และมันก็ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว! ขั้นแรกเราเตรียมไลท์ไวน์ธรรมดา (สูตรองุ่น ราสเบอร์รี่ ดูส่วนที่เหลือในส่วนที่เกี่ยวข้องบนเว็บไซต์) ไวน์ควรจะเกือบจะเสร็จสิ้นการหมักอย่างรวดเร็ว - พูดง่ายๆ ก็คือ ควรดื่มตอนที่ซีลน้ำแทบไม่มีน้ำไหลออกมาอีกต่อไป ในกรณีนี้ เราจะไม่ต้องการอะไรนอกจากห้องใต้ดินในการเตรียมสปาร์กลิ้งไวน์

1. เรานำสปาร์กลิ้งไวน์ที่นิ่งเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด - แชมเปญหนาเสมอ
2. เราปิดผนึกขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรใช้จุกแชมเปญนึ่งกับมูเซลล์ และทิ้งไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน ต้องเก็บขวดไว้ในตำแหน่งเอียงหรือกึ่งเอียง - เพื่อให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวด้านล่างของจุกไม้ก๊อก - จากนั้นไวน์จะไม่แห้ง

ในการปิดผนึกขวด ควรใช้จุกแชมเปญทรงยาวอันใหม่ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้ปลั๊กที่ใช้แล้วได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องเลื่อยออกจากด้านล่างในส่วนที่หนาที่สุด - มิฉะนั้นจะไม่พอดีกับคอ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่น่าเชื่อถือนัก นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปากกระบอกปืนที่ยังไม่ได้ใช้ - มิฉะนั้นจะแตกหักง่ายเมื่อบิดทดสอบ และวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับการบิดพิพิธภัณฑ์ซึ่งมีลดราคา

1. หนึ่งเดือนก่อนใช้งานต้องวางขวดในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนจากผนังเคลื่อนไปด้านล่าง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถเขย่าขวดแต่ละขวดเบาๆ ทุกวันหรือเคาะเบาๆ ด้วยค้อนยาง
2. ก่อนใช้งานควรปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง 8-15 องศา เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! เทลงในแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

แน่นอนว่าวิธีนี้มีข้อเสียมากมาย ประการแรกไวน์มักจะมีเมฆมากเสมอเนื่องจากไม่มีเวลาชี้แจง ประการที่สอง เนื่องจากอายุของกากตะกอน จึงสามารถได้รับความขมอันไม่พึงประสงค์ได้ ประการที่สาม เนื่องจากการเติมอากาศไม่เพียงพอ ไวน์อาจไม่เสถียร เสี่ยงต่อการเน่าเสียและเป็นโรคได้ ประการที่สี่มันออกมาแห้งเท่านั้น และประการที่ห้า ด้วยวิธีนี้ เราไม่สามารถควบคุมความดันภายในขวดได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แชมเปญมักจะระเบิด (ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บขวดด้วยฟาง โดยอยู่ห่างจากกันและจากไวน์หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ)

ปัจจุบันมีจุกแชมเปญแบบพิเศษพร้อมกับดักตะกอนลดราคาซึ่งไม่แพงมากและสามารถใช้ได้หลายครั้ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่จะไม่เพียงแต่ได้สปาร์คกลิ้งไวน์เท่านั้น แต่ยังสามารถดื่มไวน์ใสได้อีกด้วย คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งคือตัวหยุดพร้อมบารอมิเตอร์ โดยปกติแล้วจะวางบนขวดหนึ่งหรือสองขวดจากหนึ่งชุด และช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบความดันภายในถัง ซึ่งไม่ควรเกิน 5-6 บาร์

การทำแชมเปญจากไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เราต้องการยีสต์และน้ำตาลสำหรับวิธีนี้ คุณต้องดื่มไวน์เบา ๆ - ไม่เกิน 9-10 องศาโดยธรรมชาติ - มีคุณภาพค่อนข้างสูงโดยไม่มีสารกันบูดไม่เช่นนั้นคุณจะเสียเวลาและความพยายามไปมากและได้รับ "ประกาย" ธรรมดา ๆ ที่ไม่คู่ควรด้วยซ้ำ ของงานเลี้ยงสังสรรค์ปีใหม่ที่แผงขายของที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้ไวน์หมักแบบโฮมเมดได้ ใช้ยีสต์ไวน์เท่านั้น - ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์แอลกอฮอล์ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ไม่เช่นนั้นเราจะจบลงด้วยการบดอัดลมสำหรับ Chacha

• ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสิ่งที่เรียกว่า "เหล้าเหล้า" จากไวน์ น้ำตาล และยีสต์จำนวนเล็กน้อย ตามมาตรฐานแชมเปญ ทุก ๆ 0.7 ขวดไวน์ (แห้งสนิท!) ​​ควรมียีสต์ 0.3 กรัมและน้ำตาล 18 กรัม จากนั้นจะสร้างแรงดันปกติ 6 บาร์ภายในแชมเปญ แต่ที่บ้านสามารถลดความดันลงได้เพื่อให้แน่ใจว่าขวดจะไม่ระเบิดโดยการลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 12-15 กรัม แน่นอนว่าจะต้องหมักยีสต์ก่อน
• เทไวน์ลงในขวดแชมเปญแล้วเติมเหล้า เครื่องดื่มควรเปิดทิ้งไว้ 1-2 วันในที่มืดและอบอุ่นใต้ผ้ากอซเพื่อให้การหมักสามารถดำเนินต่อไปได้ เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน - โฟมและมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น - เราปิดผนึกขวด
• ต่อไป ทำตามสูตรที่ระบุไว้ในส่วนย่อยก่อนหน้าของบทความ

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีง่ายๆ ในการทำแชมเปญแบบโฮมเมด มาทำให้งานซับซ้อนขึ้น

จากส่วน "อยากรู้อยากเห็น" ฉันเจอสูตร "แชมเปญ" นี้บนอินเทอร์เน็ต - คุณต้องเติมโซดาและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างระมัดระวังลงในขวดไวน์ ปิดก๊อก เขย่าให้เข้ากันแล้ว - voila! – เครื่องดื่มชั้นยอดพร้อมแล้ว! ผู้เขียนยังทำวิดีโอเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้จักคนฝรั่งเศสเลย - ฉันสามารถบอกคุณถึงวิธีทำสปาร์กลิ้งไวน์ได้อย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นพวกเขาซึ่งเป็นเพื่อนที่น่าสงสารก็แค่ล้อเล่นกับความไม่เป็นระเบียบและการปรับปรุงใหม่เหล่านี้

เทคโนโลยีคลาสสิก รีมูเอจของแชมเปญ

วิธีการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความเอาใจใส่เพิ่มขึ้น ความชำนาญในการใช้มือ และความพยายามในแต่ละวันเป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ช่วยให้คุณได้แชมเปญที่ใกล้เคียงกับภาษาฝรั่งเศสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - โปร่งใส เหมือนน้ำตาของพระเอกประจำวัน และฟองสบู่ทั้งหมด 250,000,000 ฟองที่เกิดขึ้นในขวดที่เปิดอยู่ภายใน 10-20 ชั่วโมง .

1. เราใช้ไวน์ที่มีความกระจ่างสมบูรณ์ แห้ง และผ่านขั้นตอนการหมักอย่างเข้มข้นแล้ว ตามหลักการแล้ว ไวน์ควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 8-9 องศาโดยน้ำหนัก และมีความเป็นกรด 0.6-0.7%
2. เราทำเหล้าแบบแบตช์ตามสูตรก่อนหน้า (น้ำตาล 18-20 กรัมและยีสต์ 0.3 กรัมสำหรับแต่ละขวด)

แทนที่จะเป็นเหล้าแบบแบตช์คุณสามารถใช้ไพรเมอร์ - สาโทจากแบตช์เดียวกันที่ระบายออกระหว่างการหมักเบื้องต้นและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไวน์หมักอื่น ๆ - 1-2 ช้อนชาสำหรับแต่ละขวด + น้ำตาล แต่ฉันถามคุณว่าอย่าพึ่งลูกเกดในการเริ่มการหมักอีกครั้งตามที่บางคนแนะนำ - จะไม่มีประโยชน์อะไรเลย

1. รวมไวน์กับเหล้าหรือไพรเมอร์กับน้ำตาล เราเติมขวดแต่ละขวดจนเกือบถึงคอ - เพื่อให้มีช่องว่างไม่เกิน 2 เซนติเมตรระหว่างพื้นผิวของของเหลวและจุกไม้ก๊อก เราปิดผนึกเครื่องดื่มด้วยจุกปิดปากกระบอกปืนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
2. ขวดควรอยู่ในท่านอนเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อไวน์มีความกระจ่างสมบูรณ์แล้ว ก็จะไม่มีความขุ่นมัวแม้แต่น้อยอีกต่อไป และด้านล่างมีตะกอนหนาทึบที่เห็นได้ชัดเจน - ถึงเวลาที่จะเริ่มทำการซ่อมแซมใหม่
3. ตามหลักการแล้ว การนำขวดกลับมารวมใหม่ทำได้ดังนี้: ขวดจะติดอยู่ในทรายหรือวางในชั้นวางแบบพิเศษ - ขั้นแรกทำมุม 45° โดยให้คอคว่ำลง จากนั้นจึง 30, 15° และต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งอยู่ในแนวตั้ง แต่คุณสามารถทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นได้โดยวางแชมเปญในแนวตั้งทันที จากนั้นหมุนอย่างรวดเร็วทุกวันหรือใช้ค้อนยาง ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าตะกอนยีสต์ทั้งหมดจะเคลื่อนไปที่คอและเครื่องดื่มจะโปร่งใสอีกครั้ง

1. ถึงเวลาแล้วที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบที่สุด - การสลายแชมเปญ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: รางน้ำหรือแอ่งขนาดใหญ่ จุกแชมเปญใหม่พร้อมปากกระบอกปืน เหล้าอีกชนิดที่เรียกว่า "การเดินทาง"; และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผู้ช่วยที่มีมือที่เติบโตจากจุดที่ควรจะอยู่
2. ก่อนอื่นคุณต้องทำเหล้าสำรวจ แม้จะมีชื่ออวดดี แต่ก็เป็นเพียงน้ำตาลที่ละลายในไวน์อุ่น ๆ บางครั้งก็เติมคอนยัคที่ดีเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับเครื่องดื่มและหยุดแม้แต่การหมักในนั้น สัดส่วนมีดังนี้ (แชมเปญแต่ละขวดจะมีเหล้าประมาณ 50-100 มล. ขึ้นอยู่กับความชำนาญและความเร็วของคุณ): คอนญัก 50 มล., น้ำตาล 700 กรัม, ไวน์ 500 มล. ( เราจะได้แชมเปญหวานๆ- คอนยัค 50 มล., ไวน์ 550, น้ำตาล 600 กรัม ( กึ่งหวาน- หรือคอนยัค 50 อัน, ไวน์ 650 อัน, น้ำตาล 500 อัน (กึ่งแห้ง)

แทนที่จะใช้เหล้าสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ผลไม้ คุณสามารถใช้เหล้าหรือเหล้าหวานเล็กน้อยหรือเหล้าจากผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดเดียวกันได้ จากนั้นแชมเปญจะได้รสชาติผลไม้ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

1. จริงๆแล้วการสลายแชมเปญ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกาะอยู่ใกล้จุกไม้ก๊อกรบกวน ให้หยิบขวดแล้วค่อยๆ เอียงในแนวตั้งกับพื้นหรือสูงขึ้นเล็กน้อย อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ คลายเกลียวปากกระบอกปืนออกอย่างระมัดระวังเท่าที่จะทำได้ คลายจุกไม้ก๊อกเล็กน้อย - มันควรจะลอยออกมาด้วยตัวเองพร้อมกับตะกอนและไวน์จำนวนเล็กน้อย เราปิดคอด้วยนิ้วของเราวางการต่อสู้ในแนวตั้งเพิ่มเหล้าสำรวจอย่างรวดเร็วที่ด้านบนแล้วปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกใหม่ด้วยปากกระบอกปืนทันที
2. หลังจากขั้นตอนนี้จะต้องเก็บสปาร์กลิ้งไวน์ไว้อีก 3 เดือนที่อุณหภูมิ 6-10 องศาและหลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้นจึงจะสามารถลิ้มรสได้

โดยทั่วไปแล้ว - วิธีการทำแชมเปญที่บ้านนี้ถือว่าดีที่สุด!

หากคุณคิดว่าแชมเปญโซเวียตก็มีความพิเศษในตัวเองเช่นกัน เสน่ห์แล้วคุณจะไม่เข้าใจผิด ในพื้นที่หลังโซเวียต พวกเขาใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายในการทำแชมเปญ โดยเตรียมสปาร์กลิ้งไวน์ในภาชนะปิดสนิทขนาดใหญ่ จากนั้นกรองและบรรจุขวดในการติดตั้งแบบพิเศษภายใต้แรงดันสูง วิธีนี้เรียกว่า “วิธีชาร์มา”

“แชมเปญ” จากใบไม้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แชมเปญเลยหรือแม้แต่ไวน์เลย อย่างแรกคือ kvass และอย่างที่สองคือการดื่มมันบด แต่เครื่องดื่มกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจ สดชื่น ค่อนข้างเบา และที่สำคัญที่สุดคือทำง่ายมาก!

แชมเปญที่ทำจากใบแบล็คเคอร์แรนท์

สูตรเครื่องดื่มนี้คล้ายกับหรือมาก เราจะต้อง:

• น้ำต้มสุกสะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• มะนาว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์อ่อน 30-40 กรัม
• ยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์ไวน์) – 1 ช้อนชา

ขจัดความสนุกออกจากมะนาว (เฉพาะสีเท่านั้น) หั่นเนื้อออก แล้วแบ่งเป็นชิ้น ความเอร็ดอร่อยและเยื่อกระดาษ พร้อมด้วยน้ำตาลและใบไม้จะถูกวางไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาขวดและเก็บไว้กลางแดดเป็นเวลา 2-3 วัน จะต้องเขย่าเนื้อหาเป็นระยะ หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะหมักยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในผลการแช่ ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งการหมักเริ่ม เราวางซีลน้ำไว้บนภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน

หลังจากนั้นเรากรองเครื่องดื่มโดยใช้ผ้ากอซสองสามชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน ตอนนี้ "แชมเปญ" จะต้องถูกเทลงในขวดหรือมะเขือยาวหลังจากเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถลองได้!

แชมเปญที่ทำจากใบองุ่น

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าง่ายกว่าสามสูตรแรกมาก ในตอนท้ายเราจะได้เครื่องดื่มที่คล้ายกับไวน์อย่างคลุมเครือ แต่ในขณะเดียวกันเราก็ไม่ได้ใช้องุ่นเพียงพวงเดียว แต่ใช้เพียงใบอ่อนเท่านั้น ควรเก็บใบที่ฉ่ำและสดจากพันธุ์ผลไม้ นอกจากใบแล้วคุณยังต้องการเพียงน้ำน้ำตาล - 250-300 กรัมต่อสาโท - และยีสต์ไวน์ คุณยังสามารถใช้การให้อาหารด้วยยีสต์ได้

1. ล้างใบองุ่น (คุณสามารถใช้หน่ออ่อนได้เช่นกัน) แล้วสับหยาบด้วยมีด เราใส่ไว้ในขวดที่เหมาะสมเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ขวดเต็ม 2/3 ของปริมาตร
2. ห่อขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์ที่หมักไว้ล่วงหน้าลงในสาโทแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก
3. เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้น คุณควรปิดผนึกน้ำไว้บนขวด การหมักเบื้องต้นจะใช้เวลา 7-8 วันหลังจากนั้นคุณต้องระบายสาโทบีบใบกรองของเหลวแล้วเทลงในขวดพลาสติกหรือแชมเปญให้เหลือปริมาตร 3/4
4. ขวดจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อให้มีอายุสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน เมื่อใช้มะเขือยาวพลาสติก จะต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินเป็นระยะหากภาชนะพองเกินไป มิฉะนั้นอาจระเบิดได้ภายใต้ความกดดัน

เพียงเท่านี้แชมเปญจากใบองุ่นของเราก็พร้อมแล้ว!

และสุดท้าย ตามธรรมเนียมแล้ว คำพูดจากผู้ยิ่งใหญ่ที่ว่า:

“ฉันดื่มแชมเปญด้วยเหตุผลสองประการเท่านั้น คือ เมื่อฉันมีความรัก และเมื่อฉันไม่ได้มีความรัก” (4)

ทุกปี มีการดื่มแชมเปญประมาณ 3 พันล้านแก้วทั่วโลก ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้ย้อนกลับไปหลายร้อยปี ในปี 1670 Pierre Perignon ซึ่งเป็นห้องใต้ดินของสำนักสงฆ์ได้ค้นพบเทคโนโลยีสำหรับการผสมองุ่นหลายสายพันธุ์ในคราวเดียว นอกจากนี้ เขายังคิดหาวิธีบรรจุขวดไวน์และปิดผนึกเพื่อจัดเก็บอีกด้วย เป็นเวลานานแล้วที่สปาร์กลิ้งไวน์มีรสหวานเป็นพิเศษ แต่เทคโนโลยียังไม่สมบูรณ์แบบ - ขวดมากถึง 40% เกิดระเบิด วันนี้คุณสามารถทำแชมเปญที่บ้านได้ สิ่งเดียวคือคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ขวดไม่เสียหาย

มีความเสี่ยงอะไรบ้าง?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการทำน้ำอัดลมที่บ้านนั้นเต็มไปด้วยอันตรายมากมาย ในรายการความเสี่ยง:

• ไม่สามารถคาร์บอเนตไวน์ได้
• สีของไวน์จะขุ่น
• ไวน์ออกหวานเกินไป
• เครื่องดื่มออกมาแห้งเกินไป

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ผู้ที่พยายามทำแชมเปญด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ด้วยที่เสี่ยงต่อการประสบปัญหาดังกล่าว

วิธีทำเครื่องดื่ม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเตรียมแชมเปญที่บ้านมีสองวิธี:

• เทียม
• เป็นธรรมชาติ

ในกรณีแรกหมายถึงเทคโนโลยีที่เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งต้องใช้ถังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในตัวเลือกที่สอง ไวน์อ่อนควรหมักในขวดที่ปิดสนิท หลังจากแช่แล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ ตัวเลือกนี้เรียกว่าดีกว่าเพราะว่า ไวน์ออกมาเป็นธรรมชาติ

ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติ

เพื่อเตรียมแชมเปญด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ไวน์ 0.7 ลิตร
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 3-4 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

ไวน์โฮมเมดจะเป็นทางออกที่ดี นอกจากนี้ตัวเลือกใด ๆ ก็เหมาะสม - ไวน์องุ่น, เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ผลเบอร์รี่โรวัน ฯลฯ นอกจากนี้หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถเลือกไวน์ที่ซื้อจากร้านได้ - คุณควรพึ่งพาตัวเลือกราคาเฉลี่ยที่นี่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ใจกับสิ่งที่ถูกที่สุดเพราะ... มีสารกันบูดอยู่มาก จึงทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มธรรมดาไม่ได้

จุดแรกคือการบรรจุขวดไวน์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกขวดแชมเปญ มีความทนทานเป็นพิเศษและสามารถทนต่อแรงกดดันจากเครื่องดื่มหมักได้อย่างง่ายดาย แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธตัวเลือกพลาสติก เพราะ... แอลกอฮอล์และพลาสติกทำปฏิกิริยาทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม หลังจากบรรจุขวดแล้ว คุณต้องเติมลูกเกดและน้ำตาลลงในไวน์ สิ่งเหล่านี้คือตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ควรเติมขวดให้เต็มด้านบน ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดฝาแล้วมัดด้วยลวดเพื่อความปลอดภัย

จุดที่สองคือการจัดเก็บ มีความจำเป็นต้องจัดเก็บเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม แชมเปญนี้จะซึมซับเป็นเวลาสองถึงสามเดือน ในเวลาเดียวกันควรเก็บไว้ในแนวนอนและอุณหภูมิในห้องที่วางขวดไม่ควรเกิน 25 องศา นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่าจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อยู่เสมอ นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการหมักที่ประสบความสำเร็จและการพัฒนายีสต์ไวน์ที่จำเป็น

เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บ - ประมาณสองสัปดาห์ - ควรพลิกขวดและพลิกกลับอย่างช้าๆ ทุกวัน มาตรการนี้จะช่วยให้คุณสามารถย้ายยีสต์ไวน์เพื่อไม่ให้สะสมอยู่บนผนัง

จุดที่ 3 – การกำจัดตะกอน ขั้นตอนนี้เรียกว่าความโกลาหล ขั้นตอนนี้ถือว่ายากที่สุด และที่นี่คุณควรแสดงความคล่องตัวและความชำนาญเป็นพิเศษ สาระสำคัญของขั้นตอนนี้คือการกำจัดยีสต์และผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ ที่สะสมอยู่รอบๆ ไม้ก๊อก ดูเหมือนว่า: ขวดจะถูกเปิดอย่างรวดเร็ว ตะกอนจะถูกระบายออกอย่างรวดเร็วและผนึกกลับอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความสำเร็จแนะนำให้เลือกปลั๊กและสายไฟไว้ล่วงหน้า

จุดที่สี่ – ความอดทน สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าปิดขวดแน่นดีแล้ว หลังจากนั้นควรทิ้งไว้ในห้องเย็น - อุณหภูมิที่นี่ควรอยู่ที่ 8-10 องศา แชมเปญจะอยู่ที่นี่ต่อไปอีกสามเดือน อีกอย่างไม่ต้องรีบร้อนเพราะ... ยิ่งดื่มนานเท่าไรคุณภาพก็จะดีขึ้นเท่านั้น

ความแตกต่างในการผลิต

หากคุณต้องการแชมเปญที่มีรสชาติผลไม้ คุณสามารถใช้เหล้าต่างๆ เป็นผลิตภัณฑ์หลักได้

ควรทำความเข้าใจด้วยว่าวันนี้มีจุกพิเศษสำหรับแชมเปญลดราคาซึ่งช่วยเพิ่มตะกอนซึ่งสามารถใช้ได้บ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเช่นไม้ก๊อกพร้อมบารอมิเตอร์ ช่วยให้คุณตรวจสอบความดันในขวดได้ พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 5-6 บาร์

ด้วยเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแชมเปญที่บ้านจากไวน์สำเร็จรูป สูตรนั้นง่าย แต่เทคโนโลยีการเตรียมต้องใช้ความชำนาญในเวลาที่แยกออก (กำจัดตะกอนออกจากขวด) ฉันจึงแนะนำให้ทำแชมเปญด้วยกัน มันน่าสนใจและง่ายกว่ามาก

มีสองวิธีในการเตรียมแชมเปญแบบโฮมเมด:

เทียม. เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์โดยไม่ต้องหมัก (ต้องใช้ถังคาร์บอนไดออกไซด์)

เป็นธรรมชาติ. ไวน์อ่อนหมักในขวดที่ปิดสนิทแล้วจึงทำให้บริสุทธิ์ วิธีนี้ดีกว่าเนื่องจากจะได้สปาร์กลิ้งไวน์ธรรมชาติที่มีรสชาติเข้มข้น ถือเป็นวิธีธรรมชาติที่จะกล่าวถึงต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไวน์ - 0.75 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 3-4 ชิ้น

สูตรแชมเปญโฮมเมด

1. เติมไวน์ลงในขวดคุณสามารถใช้ไวน์โฮมเมดจากองุ่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ หรือผลไม้อื่นๆ หรือซื้อเครื่องดื่มในร้านค้า ในกรณีที่สองฉันแนะนำให้คุณเลือกไวน์ในช่วงราคากลาง ไวน์ที่ถูกที่สุดมีสารกันบูดจำนวนมากส่งผลให้หมักได้ไม่ดี

เทไวน์ลงในขวดแชมเปญในห้องเย็น มีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงดันแก๊ส นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ หากไม่มีขวดดังกล่าว ก็ใช้ขวดอื่นๆ ก็ได้ โดยควรทำจากแก้วสีเข้ม ขวดพลาสติกเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดเพราะแอลกอฮอล์ในไวน์ทำปฏิกิริยากับพลาสติกและทำให้เสียรสชาติ

เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและลูกเกดเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นต่อการกระตุ้นการหมัก ควรเติมขวดให้เต็มคอเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ปิดจุกขวดให้เต็มด้วยจุกที่เชื่อถือได้ และเพื่อความน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น ให้มัดด้วยลวด เช่นเดียวกับที่ทำในแชมเปญจากโรงงาน อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมขี้ผึ้งปิดผนึกหรือขี้ผึ้งร้อนลงในปลั๊ก

2. การจัดเก็บเป็นเวลา 60-90 วัน แชมเปญโฮมเมดในอนาคตควรเก็บในแนวนอนที่อุณหภูมิ 18-25°C พยายามรักษาอุณหภูมิให้คงที่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการพัฒนายีสต์ไวน์และการหมักตามปกติ

ในช่วง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บ ขวดจะถูกวางโดยคว่ำคอลงและหมุนช้าๆ ทุกวัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ยีสต์ล้าหลังผนังและค่อยๆสะสมที่คอ

มีตะกอนบริเวณคอ

3. Disgorgement (การกำจัดตะกอน)ระยะที่ยากที่สุดซึ่งต้องใช้ความชำนาญหรือความช่วยเหลือจากผู้อื่น แนะนำให้เตรียมปลั๊กและสายไฟใหม่ไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนจะต้องดำเนินการในห้องที่เก็บเครื่องดื่ม

สาระสำคัญของการแยกส่วนคือเรากำจัดยีสต์และผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ที่สะสมอยู่ใกล้จุกไม้ก๊อก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดขวดระบายตะกอนออกอย่างรวดเร็วเติมไวน์สดเล็กน้อยแล้วปิดก๊อกกลับ

ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยคนสองคนตามลำดับต่อไปนี้: ผู้ผลิตไวน์คนแรกเปิดขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่เปลี่ยนตำแหน่งเดิม ระบายตะกอน (การสูญเสียแชมเปญเล็กน้อยเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้) ปิดคอด้วยนิ้วของเขาแล้วส่งขวดไปที่เขา พันธมิตร. คนที่สองใช้นิ้วจับคอ พลิกกลับแล้วเปิดขวด เทไวน์ลงไป ปิดจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วดึงลวด (เติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก)

ความสนใจ!ภายใต้แรงดันแก๊ส ปลั๊กที่ปิดไม่ดีสามารถหลุดออกมาได้

4. การถือครองวางขวดที่ปิดสนิทไว้ในห้องเย็น (อุณหภูมิ 8-10°C) และเก็บไว้อย่างน้อยสามเดือน ยิ่งช่วงเวลานี้นานเท่าไร แชมเปญก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

แชมเปญน้ำแอปเปิ้ล

ป.ล.วิดีโออธิบายวิธีการทำแชมเปญจากใบลูกเกดดำ (ใบองุ่นก็ใช้ได้เช่นกัน) แม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญแบบดั้งเดิม แต่ก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วกว่าการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น