ม้วนเมล็ดงาดำทำจากสูตรแป้งยีสต์ วิธีทำเมล็ดงาดำม้วนจากแป้งยีสต์

การบอกว่าสามีและลูกชายของฉันชอบม้วนเมล็ดฝิ่นนั้นเป็นการพูดที่น้อยเกินไป พวกเขาพร้อมที่จะลิ้มรสซาลาเปานี้ทุกวัน หากไม่ใช่เพียง "แต่" สองสามอย่างเท่านั้น ประการแรกในร้านค้าใกล้เคียงคุณแทบจะไม่พบม้วนสดที่อร่อยอย่างแท้จริงพร้อมปริมาณไส้ที่เหมาะสม พวกเขาชอบเมล็ดฝิ่นมากและขนมปังชิ้นเล็กๆ ประการที่สองต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าดึงดูดนัก แน่นอนว่ายังมีทางออกอยู่

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเตรียมเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์โดยใช้สูตรทีละขั้นตอน ฉันหวังว่าคนของคุณรวมทั้งของฉันจะพึงพอใจ!

ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตร:

ส่วนผสมสำหรับสองม้วน:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ (CO) - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• งาดำ - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเคลือบม้วน:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหารที่บ้าน

เทยีสต์แห้ง (1.5 ช้อนชา) กับน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40 C) (100 กรัม) แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้บนโต๊ะให้ลุกขึ้น วิธีนี้เราจะตรวจสอบว่ายีสต์ทำงานอย่างไรและสามารถเพิ่มแป้งยีสต์ได้หรือไม่

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์ได้ ไม่ว่าคุณจะวางแผนอบอะไร: หรือแพนเค้ก หากคุณมีถุงยีสต์แห้งที่ไม่ทราบคุณภาพวางอยู่รอบ ๆ ให้ผสมยีสต์กับของเหลวอุ่น ๆ ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย (หรือเพียงแค่น้ำตาล) เมื่อส่วนผสมยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักพักจะเกิดชั้นโฟมขึ้น

โฟมนี้เป็นหลักฐานว่ายีสต์สามารถใช้ได้ หากไม่มีฟอง แสดงว่ายีสต์ตาย ไม่มีเหตุผลใดที่จะดำเนินการต่อไปและใช้ไข่ นม เนย แป้ง - คุณจะมีแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและผิดหวัง

ขณะที่ยีสต์ทำงาน ให้ตอกไข่และคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืช (20 กรัม) และเนยละลาย (50 กรัม) จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไข่จะจับกันเป็นก้อน

ไขมันในแป้งยีสต์ (ในสูตรนี้คือเนยและน้ำมันพืช ไข่) ไม่เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของแป้งเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนพฤติกรรมระหว่างการนวด การปั้น และการอบด้วย ต่างจากรุ่นไม่หวาน (มีเพียงยีสต์เกลือแป้ง) แป้งสำหรับสูตรนี้จะนุ่มกว่าและม้วนจะนุ่มและฟู แป้งเนยใช้ในสูตรพายทั้งหมดบนเว็บไซต์ของฉัน รวมถึงด้วย

เนยและไข่ทำให้ม้วนมีสีทองน่ารับประทานและเปลือกจะนุ่มขึ้นไม่กรอบเช่นในบาแกตต์หรือในขนมปังยีสต์ที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่ม

คนจนเนียน

ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในแป้ง (50 กรัม) แล้วคนอีกครั้ง

เทแป้งที่เหมาะสมลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล เติมน้ำที่เหลือ (100 กรัม)

ร่อนแป้งสาลีลงในแป้งเป็นชิ้น ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ขั้นแรก ผสมแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน จากนั้นเมื่อการใช้ช้อนเป็นเรื่องยาก เราก็ให้มือของเรามีส่วนร่วม หากในตอนแรกแป้งเกาะติดมือคุณและถูกดึงตามหลังจากนั้นเพียงห้าถึงเจ็ดนาทีคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่มแยกตัวออกจากผนังด้วยตัวเองและก่อตัวเป็นก้อน สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถตัดสินได้ว่ากลูเตนเริ่มก่อตัวในแป้ง แป้งยีสต์จะเรียบเนียนและยืดหยุ่น

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดชามขณะขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันที่ผนังของจานโดยทาด้วยชั้นบางๆ

มีวิธีที่น่าสนใจในการพิสูจน์อักษรแป้งยีสต์ซึ่งฉันพบบนอินเทอร์เน็ตและนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้สำเร็จ ตั้งเตาอบไว้ที่ 40 C และพาความร้อน วางชามแป้งลงในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ แป้งขึ้นฟูดีมาก!

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งโดของยีสต์จะมีลักษณะเหมือนลูกบอลพองตัว ฉันต้องการเตือนคุณ: จะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เปลือกที่ผุกร่อนเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เรานวดแป้งด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 24 C)

การนวดแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สารอาหารสำหรับยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมออุณหภูมิของแป้งจะเท่ากันก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักจะถูกปล่อยออกมาและกลูเตนเริ่มพัฒนาอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น
นวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พันธะในแป้งที่ก่อตัวขึ้นแล้วแตก

โดยปกติแล้วแป้งจะเพิ่มปริมาตรเร็วขึ้นในครั้งที่สอง

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้สำหรับม้วน

บรรจุม้วนเมล็ดงาดำ

เทน้ำเดือดบนเมล็ดงาดำ 200 กรัมเป็นเวลา 5-10 นาที ปล่อยให้พวกเขาบวมเล็กน้อย

วางเมล็ดงาดำที่บวมลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

เพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟองลงในส่วนผสมของงาดำแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

สร้างม้วนยีสต์ด้วยเมล็ดงาดำ

วางแป้งไว้บนเขียง มานวดกัน

รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หนา 0.4 ซม.) เกลี่ยไส้เมล็ดฝิ่นแล้วม้วนขึ้น

บีบขอบของม้วนแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้คลุมม้วนด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

ก่อนอบ ให้เคลือบโรลด้วยส่วนผสมของไข่และน้ำ หากคุณต้องการให้เปลือกไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ได้

ยีสต์ม้วนกับเมล็ดงาดำอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180C เป็นเวลา 35-40 นาที เวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยลงเล็กน้อย เน้นที่เปลือกสีน้ำตาลทองและไม้จิ้มฟันแห้ง ซึ่งคุณสามารถใช้เจาะม้วนและตรวจสอบความพร้อม (หากไม่มีก้อนแป้งเปียกอยู่ แสดงว่าม้วนพร้อมแล้ว)

ทำให้ขนมอบเย็นลงในเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดหั่นขนมปัง

คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาดื่มชาและขนมได้! ม้วนออกมาโปร่ง นุ่ม และอร่อยมาก!
ดูโครงสร้างแป้งที่ละเอียดอ่อนสิ! ม้วนเพิ่งละลายในปากของคุณ!

เนื่องจากการเติมเมล็ดฝิ่นต้องใช้เวลาในการทำให้เย็น (เป็นไปไม่ได้ที่จะห่อด้วยแป้งยีสต์แบบร้อน ม้วนอาจไม่ขึ้น) เราจะเตรียมไส้สำหรับม้วนเมล็ดฝิ่นก่อน

ก่อนอื่นเราลองใช้เมล็ดฝิ่นแห้ง: ไม่ควรขม จากนั้นคุณสามารถล้างออกได้แม้จะไม่จำเป็นก็ตาม เพื่อให้เมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำและอร่อยต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดและควรต้มให้สุก

วิธีการปรุงเมล็ดงาดำสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง? ขั้นแรกเราใช้น้ำในอัตรา 1.5-2 ส่วนต่อเมล็ดฝิ่น 1 ส่วน ไม่ต้องกังวล มันไม่ได้เยอะมาก ดอกป๊อปปี้จะดูดซับน้ำได้เกือบทั้งหมด

เติมเมล็ดงาดำด้วยน้ำแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

จากนั้นเราก็วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางเมล็ดงาดำ: แม้ว่าจะมีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย แต่มันก็จะระบายออก

ตอนนี้คุณต้องเอานมหวานออกมาจากเมล็ดฝิ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณย่าของเราบดเมล็ดงาดำด้วยสากในครก หากคุณมีอุปกรณ์ทำครัวที่มีประโยชน์เหล่านี้ ให้ใช้วิธีเก่าแต่มีประสิทธิภาพ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถหันไปหาอุปกรณ์สมัยใหม่ได้โดยการรีดเมล็ดงาดำผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น

เทลูกเกดที่ล้างแล้วด้วยน้ำต้มอุ่นประมาณ 7-10 นาที ปล่อยให้นิ่ม ไม่ควรนึ่งด้วยน้ำเดือดเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ในผลไม้แห้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ (คุณสามารถดื่มได้) บีบลูกเกดออกแล้วใส่เมล็ดงาดำลงไป

ไส้เมล็ดฝิ่นสำหรับม้วนเกือบจะพร้อมแล้ว - เราจะเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลในภายหลังก่อนที่จะขึ้นรูปม้วน หากเติมทันที น้ำตาลก็จะเริ่มละลายและละลาย ทำให้เกิดความชื้นส่วนเกินในไส้

กลับไปที่ม้วน:

เตรียมแป้งเพื่อกระตุ้นยีสต์: สลายมันลงในชามแล้วถูด้วยช้อนกับน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะจนยีสต์ละลายและกลายเป็นของเหลว

เพิ่มนมอุ่นและคนให้เข้ากัน ไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมที่เย็นหรือร้อนลงในแป้งยีสต์ได้! อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์คือ 36-37C คุณสามารถแทนที่นมด้วยน้ำได้ แต่แป้งจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อใช้นม

ร่อนแป้งเล็กน้อยลงในชาม ประมาณ 1 ถ้วย แล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้แป้งเป็นแป้งบางๆ ไม่เป็นก้อน

วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันวางชามไว้บนชามใบที่สองที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น (อีกครั้ง ไม่ใช่ร้อน!)

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ละลายเนยเพื่อให้มีเวลาพักให้เย็นลงจนเป็นอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูและมีฟองอากาศและอากาศถ่ายเทสะดวก ก็ถึงเวลาเริ่มนวดแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ: ใช้เครื่องผสมสักครู่จนฟู คุณสามารถใช้ที่ตี เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและเนยละลายอุ่น ๆ ลงในแป้งแล้วผสม

เราเริ่มที่จะค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง: ขั้นแรกในขณะที่มันเหนียวด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณ ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมไปด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักยีสต์และยังกำจัดสิ่งสกปรกและก้อนอีกด้วย การอบที่ทำจากแป้งที่ร่อนไว้จะฟูและโปร่งกว่า

ใส่เกลือพร้อมกับแป้งและเติมน้ำมันพืชในช่วงท้ายของการนวด ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไร้กลิ่นก็ใช้ได้ นอกจากนี้ขนมอบ - ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดา ๆ ด้วย - อร่อยมากด้วยน้ำมันมัสตาร์ด

นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5-10 นาที: ยิ่งคุณมีความอดทนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับความงดงามของมัฟฟิน คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณความชื้น คุณสามารถกำหนดเวลาได้ว่าควรเติมให้เพียงพอเมื่อใดโดยดูจากความสม่ำเสมอของแป้ง

มันควรจะนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดมือ แต่ไม่แข็งเกินไป: แป้งมากเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้น และถ้ามันเกาะติดเล็กน้อยก็ควรนวดให้ทั่วในขณะที่หล่อลื่นมือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใช้มือนวดอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วคลึงออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม.

เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลงในเมล็ดงาดำและคนให้เข้ากันจนเนียน ถอยห่างจากขอบของแป้งประมาณ 4-5 ซม. กระจายไส้ให้ทั่วแล้วม้วนชั้นเป็นม้วน

เราบีบขอบของแป้งให้ดีแล้ววางโดยคว่ำด้านลง (เพื่อไม่ให้ม้วนเปิดระหว่างการอบ) บนถาดอบที่คลุมด้วยแผ่นหนังที่ทาน้ำมันพืช

ปล่อยให้ม้วนพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ถ้าเอาเข้าเตาอบทันที มันจะเริ่มขึ้นเร็วและอาจแตกได้

วางโรลในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 170-180° และอบประมาณ 25-30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างไหม้และยังคงความนุ่ม ให้วางจานอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำซึ่งทำให้ขนมอบไม่แห้งและแข็ง แต่นุ่ม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลังจากนำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 10-15 นาที หากด้านล่างยังแห้ง ให้วางม้วนพร้อมกับกระดาษบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ กระดาษจะไอน้ำและนิ่ม

เมื่อม้วนอบ (เราลองใช้ไม้เสียบก็ควรจะยังแห้ง) และเริ่มเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม - นำออกจากเตาอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงทาขนม จากนั้น นำมันกลับเข้าไปในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง 200C เปลือกด้านบนจะกลายเป็นสีแดงก่ำ แวววาว และมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ผลที่ดียิ่งกว่าการตีไข่คือการบดไข่แดงด้วยนมหนึ่งช้อนชา

หลังจากเย็นม้วนเสร็จแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. แล้วสนุกได้เลย! คุณสามารถเก็บขนมอบที่คลุมไว้ด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ถึงแม้แป้งสูตรนี้จะไม่เหม็นอับนาน 2-3 วัน...แต่กินได้เร็วกว่ามาก!

ฉันไม่ใช่แฟนของขนมอบเมล็ดฝิ่น แต่สามีของฉันชอบม้วนเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์ โดยปกติแล้ว ตามธรรมเนียมแล้ว แม่ของฉันจะทำสิ่งนี้ในเทศกาลอีสเตอร์ คุณสามารถพูดได้โดยเฉพาะสำหรับลูกเขยของฉัน

ปีนี้ม้วนมีขนาดเล็กมากและกินได้อย่างรวดเร็ว ฉันตัดสินใจอบขนมปังม้วนใหญ่ด้วยตัวเองเป็นครั้งที่สองในชีวิต แป้งมีความนุ่มมากและไส้เมล็ดฝิ่นก็มีรสชาติที่น่าสนใจ ฉันเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นดังนั้นขนมอบจึง "ปล่อย" น้ำผลไม้แสนอร่อย

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกันก่อน

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่มน้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งไว้จนเกิดฟอง

ใส่นม เนยละลาย ไข่ และเกลือ ผสม. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

ปิดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเพิ่มปริมาตร

เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องนึ่งเมล็ดงาดำ

เติมเมล็ดงาดำด้วยน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟ เปิดเครื่องประมาณ 10 นาที

น้ำทั้งหมดควรระเหยออกไป ดูเตาของคุณสิ คุณยังสามารถนึ่งเมล็ดฝิ่นบนเตาได้อีกด้วย

แผ่แป้งให้เป็นเค้กแบน ใช้งานได้ดีแม้ใช้มือของคุณ

แปรงด้วยเนยละลาย

กระจายเมล็ดงาดำ และโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำตาล

ม้วน. ปล่อยให้พักเป็นเวลา 15 นาที

ใช้มีดคมๆ ตัดให้ทั่วม้วน

อบม้วนเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์ที่อุณหภูมิ 170 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-35 นาที

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงตัดได้

อร่อย.

ขนมอบเนยเตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ คุณต้องทำงานกับแป้งนานขึ้น แต่ผลที่ได้คือแป้งจะฟูและนุ่มกว่าการนวดแบบตรง แป้งเหลวเป็นสารอาหารสำหรับเชื้อรายีสต์

ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับอุณหภูมิของอาหารอย่างแน่นอน มันควรจะเท่ากับ 30-35 องศา

สำหรับแป้งคุณต้องผสมแป้ง 5 ช้อนโต๊ะยีสต์และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบเปียกหรือแบบแห้ง

จากนั้นควรเทส่วนผสมแห้งนี้ด้วยนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเพื่อไม่ให้เหลือก้อน แป้งต้องทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อการหมัก

เวย์ยังเหมาะสำหรับการจัดเตรียมด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงนุ่มและฟู การอบที่ยอดเยี่ยมนั้นทำด้วย kefir (นมเปรี้ยว) ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำเป็นฐานได้ แต่รสชาติจะเรียบง่ายและไม่จืดชืด เพื่อเพิ่มคุณค่าและความอิ่มตัวให้เพิ่มเนยและครีมวัวลงในแป้งน้ำ

ร่อนแป้งที่เหลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก ผสมกับเกลือและน้ำตาลอีกสามช้อนโต๊ะ แยกกันคุณต้องตีไข่ไก่และน้ำมันดอกทานตะวัน ต้องเทส่วนผสมนี้ลงในภาชนะที่มีแป้ง ควรเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ที่นี่ด้วย


ขั้นแรก ให้ใช้ไม้พายแล้วใช้มือนวดแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่ม มันควรจะรวมตัวกันเป็นก้อนและหลุดมือของคุณอย่างไร้ร่องรอย ควรวางแป้งในภาชนะที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว


ควรปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องนวดแป้งเพียงครั้งเดียวหากกระบวนการหมักช้าสามารถวางภาชนะที่มีแป้งลงในชามน้ำอุ่นถึง 40 องศาหรือในเตาอบที่อุณหภูมิเท่ากัน แป้งยังทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในหม้อหุงช้าโดยเปิดโหมด "แป้งโยเกิร์ต" เป็นผลให้หลังจากการขึ้นครั้งที่สองแป้งควรมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและมีขนาดเป็นสองเท่า

วิธีทำไส้เมล็ดงาดำ

ขั้นตอนแรกคือการซื้อดอกป๊อปปี้ที่ดี

เมล็ดพืชควรสุกมีสีเทาเข้มมีโทนสีน้ำเงิน แต่ไม่เขียว

ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้สามารถบรรจุล่วงหน้าในบรรจุภัณฑ์ได้ซึ่งถูกสุขลักษณะมากกว่า บรรจุภัณฑ์ช่วยปกป้องดอกป๊อปปี้จากฝุ่น แต่ถ้าคุณซื้อเมล็ดพันธุ์ที่ตลาดควรนำมาแบบหลวม ๆ ตามน้ำหนักจะดีกว่า วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดและสังเกตเห็นข้อบกพร่องใดๆ เช่น มีเชื้อราติดอยู่หรือไม่ หรือศัตรูพืชกินดอกฝิ่นหรือไม่ เมล็ดคุณภาพสูงมีขนาดใหญ่พอทั้งเมล็ด มีรูปร่างเกือบเหมือนกัน ไม่มีความเสียหายบนพื้นผิว และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนเข้าใจผิดว่าเมล็ดฝิ่นในรูปแบบแห้งตามธรรมชาติสามารถใส่ในขนมปังหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ได้ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเพราะก่อนเริ่มงานต้องแปรรูปเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง เรามาดูวิธีการเตรียมเมล็ดงาดำสำหรับไส้กันดีกว่า

ในการทำสิ่งนี้คุณต้องบดเมล็ดงาดำในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยและน้ำตาลทราย


ควรเทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำสามช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟอ่อน ไส้ควรปรุงประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งของเหลวระเหยหมด- ควรทิ้งเมล็ดงาดำที่บวมไว้ให้เย็นสนิท

จะเตรียมเมล็ดฝิ่นสำหรับการอบได้อย่างไรหากเมล็ดไม่สะอาด มีฝุ่น และไม่สามารถบดในเครื่องปั่นได้ทันที วิธีที่สองจะเหมาะกับคุณ วางเมล็ดงาดำลงในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเทน้ำร้อนราดเมล็ดทิ้งไว้ 20-30 นาทีให้บวม จากนั้นกรองเมล็ดผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มลูกเกด (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ), ถั่วสับ, ส่วนผสมของนมและน้ำผึ้ง, แอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ , ช็อคโกแลต, น้ำตาล, น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, เนย, ผลไม้หวาน, แยมผลไม้, วนิลา. แต่คลาสสิกของแนวเพลงยังคงเป็นส่วนผสมของเมล็ดฝิ่นและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 เสมอ

เมล็ดฝิ่นเปียกที่เตรียมโดยใช้วิธีที่สองไม่สามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ สำหรับการบดคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด หลังจากบดเมล็ดธัญพืชแล้วผสมกับน้ำผึ้ง น้ำตาล ช็อคโกแลต หรือส่วนผสมอื่นๆ ความหนืดของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ทำให้เกลี่ยบนแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้น เมล็ดงาดำที่ไม่ผ่านการบำบัดจะแตกสลายไม่ติดกับแป้งและหลุดออกมาเมื่อตัดม้วน

การประกอบและการอบ

ต้องวางแป้งยีสต์บนกระดาษรองอบแล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม.


จากนั้นควรทาจารบีด้วยการเติมเมล็ดฝิ่นโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว ขอบทั้งสองข้างควรเว้นว่างไว้เพียง 1 ซม. เมื่อบิดผลิตภัณฑ์ไส้ไม่ควรหลุดออก


ต้องรีดแป้งเป็นม้วนหลวมโดยเริ่มจากขอบที่ว่าง


เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนกระจาย ควรห่อด้วยกระดาษ parchment ให้เหลือเพียงพื้นที่ว่างด้านบนหรือวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ควรทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20 นาทีในที่อุ่นในขณะเดียวกันคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา อบประมาณ 35-40 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาทีสามารถทาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง 1 ช้อนชา นม (น้ำ) และ 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเงางามและสีดอกกุหลาบที่สวยงาม จากนั้นคุณต้องนำออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อม้วนเย็นสนิทแล้วคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วตัดและเสิร์ฟ อย่าตัดขนมอบขณะร้อน เพราะจะแตก หัก และแห้งเร็วขึ้น


ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ค่อนข้างสูง และอยู่ที่ 340-370 กิโลแคลอรี/100 กรัม ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ค่อนข้างบรรจุ สามารถเก็บไว้ได้ดีและไม่เหม็นอับเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันดังนั้นจึงสะดวกในการพกพาไปท่องเที่ยวหรือทำงานเป็นของว่าง

ประเทศของเราจะเฉลิมฉลองคริสต์มาสออร์โธดอกซ์ในไม่ช้าและเสิร์ฟม้วนเมล็ดงาดำตามธรรมเนียมซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย อาหารจานนี้ไม่เพียงทำขึ้นสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่หลายคนก็เตรียมในวันธรรมดาด้วย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบม้วนเมล็ดฝิ่นและพาย เมล็ดฝิ่นสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าตลอดทั้งปี

ในบทความเราจะดูสูตรสำหรับม้วนเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์และเคเฟอร์ สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบเมล็ดงาดำในช่วงเข้าพรรษาเราจะแจกสูตรการทำม้วนถือบวช เรามาดูวิธีการเตรียมไส้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มอะไรอีกเพื่อทำให้ม้วนอร่อยและป้องกันไม่ให้ไส้แตก

ขนมอบยีสต์

ในการเตรียมม้วนเมล็ดงาดำยีสต์เราจะอธิบายสูตรทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารรุ่นเยาว์และมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ม้วนเหล่านี้โดดเด่นด้วยความงดงามและกลิ่นหอม ขนมอบที่สวยงามเช่นนี้จะประดับโต๊ะวันหยุด

ขั้นแรก เราจะบอกคุณว่าคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ใดบ้างก่อนเริ่มงาน:

• ข้าวฟ่าง 1 กิโลกรัม แป้งคุณภาพพรีเมี่ยม
• นมครึ่งลิตร
• ยีสต์สด (แพ็คเกจเล็ก - 40 กรัม)
• SL ครึ่งซอง มาการีน (100 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ต้น 100 มล. น้ำมัน;
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ชิ้น

โอปารา

ใส่ยีสต์ลงในภาชนะแล้วนวดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ จากนั้นโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนบดส่วนผสมให้ละเอียดคุณสามารถใช้ส้อมก็ได้ เทนมครึ่งแก้วที่อุ่นถึง 30 องศาลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ยีสต์เหลืออยู่ จากนั้นเติมลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่ควรมีก้อน

เติมนมอุ่นที่เหลือทีละน้อยแล้วคนอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งหรือแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน สักพักแป้งจะขึ้น และจะเห็นฟองอากาศอยู่ในแป้ง ซึ่งหมายความว่าการกระทำของยีสต์ได้เริ่มขึ้นแล้ว พวกเขาคือคนที่จะทำให้ขนมอบนุ่มและโปร่งสบาย

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถทำส่วนผสมต่อไปได้ ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล ตีส่วนผสมเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้น้ำตาลละลายในส่วนผสมไข่จนหมด ทำก่อนที่จะเติมส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในแป้งสำหรับม้วนเมล็ดฝิ่นตามสูตร เพื่อไม่ให้ผลึกน้ำตาลเข้าไปในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีการเตรียมไส้?

ในขณะที่ยีสต์ในแป้งกำลังทำปฏิกิริยา คุณสามารถทำให้เมล็ดฝิ่นเป็นไส้สำหรับม้วนได้ ก่อนอื่นเรามาจัดการกับดอกป๊อปปี้กันดีกว่า เหล่านี้เป็นธัญพืชแข็งที่ผ่านการแปรรูป ขั้นแรกให้เทเมล็ดงาดำ 250-300 กรัมลงในชามโลหะแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เมล็ดบวม

จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายลงในอ่างล้างหน้าอย่างระมัดระวังและบดเมล็ดงาดำผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณชอบพายและโรลที่มีไส้เมล็ดฝิ่นคุณจำเป็นต้องซื้อเครื่องพิเศษสำหรับการบดเมล็ดฝิ่นในร้าน มีลักษณะคล้ายเครื่องบดเนื้อที่มีด้ามจับ แต่มีหินโม่กว้างและช่องทางออกแคบ

จากนั้นเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลงในไส้และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถบดเมล็ดฝิ่นร่วมกับน้ำตาลด้วยเครื่องได้ จากนั้นส่วนผสมดินจะถูกโอนไปยังกระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟันเติมนม 100 มล. และสารละลาย 50 กรัม น้ำมัน วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 30 นาที หลังจากการรักษานี้ ไส้จะนุ่มและอ่อนนุ่ม

นวดแป้ง

หลังจากเตรียมไส้แล้วก็ถึงเวลาดูแป้ง ถือว่าพร้อมเมื่อแป้งขึ้นและตกลงเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณว่าตามสูตรม้วนเมล็ดงาดำคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง: ส่วนผสมของไข่กับน้ำตาลทราย (อย่าลืมทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อทาโรล) น้ำมันดอกทานตะวันและก่อน -มาการีนละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วคุณต้องใส่แป้งลงไป แป้งควรมีโครงสร้างคล้ายกับครีมเปรี้ยว ปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้วพักไว้สำหรับแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ควรมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่าเธอพร้อมแล้ว

หลังจากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล และวานิลลาลงในแป้ง นวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือ ความสม่ำเสมอของมวลที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ หลังจากนวดแป้งจะถูกคลุมอีกครั้งในชามด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นครั้งสุดท้าย ควรเพิ่มขนาดให้สวยงาม จากนั้นนำแป้งออกมาแบ่งเป็นสามส่วน

การขึ้นรูปม้วน

งานเริ่มต้นด้วยการรีดแผ่นแป้งให้มีความหนา 0.5 ซม. วางไส้เมล็ดฝิ่นสำหรับม้วนไว้ตรงกลางแผ่นโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นเท่า ๆ กัน อย่าใส่ส่วนผสมของเมล็ดงาดำลงไป ขอบมาก ต่อไปเราจะม้วนแผ่นเป็นม้วน ขอบถูกยึดด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ

ทำได้โดยใช้แป้งทั้งสามส่วน ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกวางในระยะห่างระหว่างกันบนถาดอบ แป้งยีสต์จะเพิ่มขนาดเมื่ออบดังนั้นระยะห่างระหว่างม้วนควรมีอย่างน้อย 5 ซม. อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ ขั้นแรกให้วางม้วนบนแผ่นในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่แผ่นอบเข้าไปในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะพร้อม ให้นำถาดอบออกแล้วทาโรลด้วยส่วนผสมไข่และน้ำตาล ควรใช้แปรงจะดีกว่า จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกสองสามนาที หลังจากนำม้วนออกจากเตาอบคุณจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ม้วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สารเติมแต่งในการเติม

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเมล็ดฝิ่นโดยใช้ยีสต์แล้ว ตอนนี้เรามาดูกันว่าสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นใดลงในไส้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติได้ ลูกเกดนึ่งในน้ำเดือดมักถูกเติมลงในขนมอบดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในลูกเกด - แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกพรุน ฯลฯ วอลนัทที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เข้ากันได้ดีกับเมล็ดงาดำ บางคนเติมผลไม้หวาน

ม้วนเมล็ดงาดำกับ kefir

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 300 กรัม
• เคเฟอร์ 180 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ราสต์ น้ำมัน;
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 100 มล.
• สล. เนยและเกลือ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง

สำหรับการกรอกให้ใช้เมล็ดงาดำคลุมด้วยน้ำตาลแล้วเทนม ปรุงจนข้น กวนตลอดเวลา (ประมาณ 15 นาที) พักไว้ให้เย็น

ผสมแป้ง ยีสต์แห้ง และเกลือลงในชาม ผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นใส่ kefir น้ำมันพืช และไข่ลงไป หลังจากนวดแป้งดีแล้วคุณต้องม้วนเป็นก้อนแล้วห่อชามด้วยฟิล์มยึด วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นแป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 4 มม. แล้วใช้ไส้โดยปรับระดับตามคำอธิบายก่อนหน้านั่นคือไม่ถึงขอบมากนัก ม้วนม้วนและวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ วางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อย จากนั้นนำม้วนเข้าเตาอบ

ก่อนวางผลิตภัณฑ์สำหรับอบในเตาอบขอแนะนำให้เจาะม้วนด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันแล้วเคลือบด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

ม้วนเข้าพรรษา

สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับรูปร่างของตนเอง ในตอนท้ายของบทความ เราจะให้สูตรม้วนเมล็ดฝิ่นแบบลีนในตอนท้ายของบทความ คุณจะต้องใช้แป้ง 250 กรัม, ยีสต์แห้ง (บนขอบช้อนชา), เกลือในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, น้ำมันพืช 40 กรัม เนย, น้ำ 70 มล., เมล็ดงาดำ 100 กรัม และน้ำตาล (สีน้ำตาล) ในปริมาณเท่ากัน

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เติมน้ำอุ่น น้ำมัน แล้วนวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น การกรอกทำได้ตามปกติ: เทน้ำเดือดบนเมล็ดงาดำสองสามครั้งผสมเมล็ดงาดำที่บีบแล้วกับน้ำตาล

รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วปิดด้วยชั้นไส้ แทงม้วนด้วยส้อมแล้วเคลือบด้วยชารสหวานเข้มข้น ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยการอบขนม! อร่อย!