Ascuțirea cuțitelor de vânătoare acasă. Cum să ascuți corect un cuțit
Fiecare persoană care a gătit mâncare cel puțin o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit tocit. Dar o unealtă ascuțită și bine ascuțită asigură nu numai viteza și comoditatea tăierii semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.
Un cuțit tocit rupe adesea și taie mâinile proprietarului său. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțirea lamei utilizând-o cu atenție și ascuțindu-l în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corect a unui cuțit.
Cel mai bun mod de a ascuți cuțitele acasă este considerat a fi lucrul manual, folosind pietre de copt cu diferite dimensiuni ale granulelor - începând cu cele mai aspre.
Ele sunt ascuțite până când apare o fâșie îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După care, ei trec la utilizarea instrumentelor cu granulație mai fină.
Ascuțirea unui cuțit pe un bloc trebuie efectuată conform următoarelor reguli.
- Bara trebuie să fie de 1,5 - 2 ori mai lungă decât lama.
- Piatra de ascuțit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
- Udați batonul cu apă sau cu o soluție apoasă de săpun.
- Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine pentru un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker pentru a determina mai ușor unde a fost atins blocul și unde a fost atins. nu.
- Muchia tăietoare a lamei este situată în unghi drept față de bloc, uniformând ascuțirea.
- Trecerea se face cu muchia taietoare inainte. Ele încep ascuțirea din locul în care este atașat mânerul și, împreună cu mișcarea lamei de-a lungul blocului, trag cuțitul spre ei în așa fel încât, ajungând la capătul blocului, ajung simultan la vârful lamei. .
- Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bloc și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este tăierea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
- Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie să vă asigurați că nu cade de pe bloc și nu se zgârie.
- Aceste mișcări se repetă de multe ori, dar nu ar trebui să puneți prea multă presiune asupra lamei, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o piatră de ascuțit, dar unghiul corect va fi mult mai dificil de menținut.
După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:
- îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
- oferind lamei netezime impecabila.
Măcinarea se efectuează și cu o piatră de aghet, dar cu cea mai fină dimensiune a granulelor.
Tipuri de cuțite
De-a lungul unei lungi istorii, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite pentru diferite sfere ale activității umane. Pentru fabricarea lor se folosește oțel de duritate variabilă, dar valoarea optimă este de 45 – 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie utilizat.
Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.
Cuțite de bucătărie
Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Gospodinele îl folosesc pentru a tăia legume, carne, pâine și alte produse.
Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.
- Pentru brânză.
- Pentru pizza.
- Cuțitul bucătarului.
- Pentru pâine și multe altele.
Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.
- Un cuțit de bucătar, a cărui lungime depășește 200 mm, și scopul său este de a tăia legumele și de a tăia produsele din carne.
- Un cuțit folosit pentru a curăța legumele. Este ascuțit și are o lungime mai mică, de la 50 la 100 mm.
- Cuțit-ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau sfărâma pâinea atunci când tăiați chiar și cele mai subțiri felii, lama cuțitului de ferăstrău este echipată cu un dintător - crestături speciale pe lamă. Este foarte greu să ascuți un astfel de cuțit de bucătărie acasă.
Două materiale sunt utilizate pentru a face lame de cuțit de bucătărie:
- oţel.
- ceramică.
Cele mai bune modele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Sunt destul de rezistente, pot fi ascuțite acasă și puteți tăia orice produs cu astfel de instrumente fără teama de oxidare.
Lamele din ceramică sunt dure și țin bine o margine, dar sunt foarte fragile (se rup ușor în bucăți când lovesc obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie realizate din acest material. Acest lucru este destul de dificil de făcut, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.
Cuțite de vânător
Intotdeauna au fost puse cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece un vânător se poate găsi în diferite situații, uneori chiar amenințătoare de viață, din care doar lama corectă de încredere îl va ajuta să iasă.
Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.
- Comoditatea combinată cu calitatea și caracterul practic.
- Un mâner din lemn „cald” este o necesitate.
- Pază minimă sau absența completă a uneia, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
- Lama trebuie să fie din oțel Damasc, care are o rezistență suficientă și, în același timp, să nu se prăbușească în urma impactului cu osul unui animal.
- Dimensiunile liniare optime ale unui cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea coloanei de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.
Pentru ușurința procesării prăzii, fundul instrumentului este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.
Alte soiuri
Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.
- Combat (destinat armatei si serviciilor speciale).
- Turist. Ușurința și caracterul practic al instrumentului este asigurată de utilizarea materialelor sintetice pentru mâner și lamă de oțel, care este ușor de ascuțit și editat corect.
- Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
- Multiuneltele sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mâner.
- Motiv special. O categorie în care există multe tipuri diferite - pentru scafandri, grădinari, bisturii chirurgicale și multe altele.
- Cei de tabără. Acestea sunt lame fixe, potrivite, printre altele, pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
- Sport. În esență, acesta este echipament pentru aruncare. Nu au nici margine de tăiere, nici mânere deasupra capului.
- Sali de mese (folosite pentru aranjarea mesei).
De menționat separat cuțitele de supraviețuire apărute relativ recent. Acesta este un instrument multifuncțional, un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.
Cum se evaluează ascuțimea unei lame?
Pentru orice tip de cuțite, principala cerință este ascuțimea acestora. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur într-o varietate de locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine ai reușit să ascuți un cuțit acasă, există mai multe metode simple.
Test de hârtie
Într-o mână este o coală de hârtie A4, în cealaltă este o lamă ascuțită. Trebuie să încercați să tăiați o bucată din foaie.
Dacă tăierea se dovedește a fi netedă, atunci ascuțirea a avut succes, dar dacă lama a alunecat sau tăierea s-a dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.
Sarcina poate fi complicată prin utilizarea unei foi de reviste mai subțiri.
Test de roșii
De regulă, este folosit pentru a determina cât de bine ascuțite sunt cuțitele de bucătărie. Cu toate acestea, puteți testa orice alte lame în acest fel.
Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe marginea unei roșii coapte. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a fost bine ascuțit.
Test de păr de mână
Lama este ținută fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.
Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, acesta va tăia părul cu ușurință.
De ce un cuțit se tocește repede?
Orice lame, chiar și cele de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe, vor deveni tocite după ceva timp. Pur și simplu, cu cât instrumentul este de calitate mai bună, cu atât îl vei putea folosi mai mult timp fără a fi nevoie să îl ascuți.
Există mai multe motive care fac ca lama să-și piardă ascuțimea anterioară.
- Ștergerea lentă treptată a oțelului.
- Îndoirea muchiei de tăiere în lateral. Apare din cauza sarcinilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama este deviată în lateral în timpul tăierii.
- Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (precum și lame de alte tipuri).
- Impactul muchiei de tăiere asupra obiectelor metalice dure.
- Influența particulelor abrazive prezente în materialul tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).
De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat cu apă fierbinte. Acest lucru poate fi justificat prin efectul asupra marginii de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește la încălzire.
Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?
Selectarea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât selectarea cuțitului în sine. Există o mare varietate de ele pe piață, dar ce și cum să ascuți corect un cuțit ar trebui să fie examinat mai detaliat.
Ce este musat?
Acest instrument este similar cu un fișier obișnuit - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.
Polizorul cuțitelor îndeplinește o funcție foarte importantă - este folosit pentru a îndrepta tăișul cuțitelor, evitând ascuțirea complexă și care necesită timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt utilizate în mod constant. Cu toate acestea, musat nu este potrivit pentru ascuțirea acelor cuțite care și-au pierdut deja ascuțitul; acestea vor trebui ascuțite.
Ce este musat? Acestea sunt unelte rotunde sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel cu duritate mare. Pentru a indrepta cutitele de bucatarie acasa, este suficient sa ai o rasnita de 250 mm lungime.
Ascuțirea unui cuțit cu musat
După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii se întreabă în mod natural cum să ascuți cuțitele cu musat?
Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă respectați anumite reguli.
- Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner și așezat vertical, sprijinind vârful pe masă.
- Unghiul dintre planul lamei și dispozitiv ar trebui să fie de 25 de grade.
- Unealta trebuie mutată într-un arc, de la mâner până la vârf.
- Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
- Nu este nevoie să depuneți un efort inutil.
La întrebarea cum puteți utiliza musat pentru ascuțirea unei serii de cuțite tocite, răspunsul este clar - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va corecta situația.
Whetstone (Whetstone)
Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a arăta o margine de tăiere este să o ascuți folosind o piatră de ascuțit. Pietrele de diferite mărimi ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea tăieturilor grave până la șlefuire.
Dispozitivul este la fel de vechi ca dealurile, dar dacă întrebarea este cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.
Tehnologia de procesare este următoarea.
- Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
- Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața blocului este umezită cu un ulei special, care de obicei se vinde complet cu produsul, sau cu apă plată. Nu este recomandabil să folosiți ulei de floarea soarelui pentru aceasta, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați.
- Mai întâi, tratați lama cu o piatră cu granulație mare, apoi medie, apoi fină, așezând unealta vertical și ținând-o de mâner.
- Așezați piatra perpendicular pe lamă, mișcând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două până la trei ori, apoi începeți pe cealaltă parte.
- Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai mică.
- La sfârșit, lama este măcinată și spălată cu apă pentru a îndepărta orice așchii fin de metal rămas.
Dacă nu aveți o piatră de ascuțit la îndemână la momentul potrivit, atunci există un înlocuitor numit șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? Exact ca o piatră de ascuțit.
Polizor
Un astfel de dispozitiv util precum o mașină de ascuțit cuțite este, de asemenea, destul de popular. Deși necesită ca utilizatorul să aibă o anumită abilitate și o experiență decentă de muncă.
Pe o roată de ascuțit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă puteți supraîncălzi lama, după care va deveni nepotrivită pentru o utilizare completă ulterioară.
În ce unghi să plasați lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă elemente de fixare speciale pentru fixarea unealta într-o anumită poziție.
Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru a ascuți orice cuțite cu cea mai mare viteză posibilă.
Şmirghel
Pe lângă metodele de mai sus, puteți și ascuți cuțitul folosind șmirghel.
Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de roți:
- abraziv;
- simțit;
- măcinare.
Fiecare dintre ele are propria sa funcție. O mașină de șmirghel este un echipament profesional, iar ascuțirea lamelor pe ea necesită calificări înalte. Persoanele fără experiență nu sunt recomandate să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece în majoritatea cazurilor acestea se vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.
Alte tipuri de echipamente de ascuțit
Cele mai recente evoluții în rândul dispozitivelor pentru ascuțirea lamelor sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțirea cuțitelor de bucătărie, precum și foarfecele de uz casnic.
Un ascuțitor mecanic este ușor de utilizat și ieftin. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știți că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a tăișului.
Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de înaltă calitate cu care puteți ascuți destul de bine lamele.
Dar ascuțitoarele electrice sunt o chestiune complet diferită. Un instrument de înaltă calitate de acest tip este capabil să ascuți atât cuțitele de bucătărie, cât și cele de sport cu lame drepte și ondulate, precum și cu foarfece și șurubelnițe.
Unitatea de ascuțire a unității se adaptează la unghiul de prelucrare necesar și îl menține clar pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească ascuțirea chiar și a unei lame foarte tocite. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât îndreptarea unui cuțit, cât și lustruirea acestuia.
Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar marile unități de catering își puteau permite să le achiziționeze.
În ce unghi ar trebui să ascuți lama?
Unghiul de ascuțire al lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.
- Bisturiile și instrumentele medicale de tăiere similare sunt ascuțite la un unghi de 15°.
- Bucătărie - 25°.
- Satâri turistice și de bucătărie concepute pentru tocarea oaselor și a cărnii - 25 - 30°.
- Unelte concepute pentru tăierea cartonului - 30 - 40°.
Următorul videoclip vă va arăta cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, menținând un unghi dat:
Cum să setați unghiul de ascuțire pe o ascuțitoare?
Să ne uităm la cum să ascuți un cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, model 2013, o unitate destul de populară și utilă.
Pentru a simplifica munca utilizatorilor, producătorul a echipat această unitate cu un set de inserții înlocuibile, prin schimbarea cărora, puteți seta unghiul de ascuțire necesar al lamelor pentru orice scop.
Pentru comoditate, aceste căptușeli sunt realizate în diferite culori:
- culoare albastră - oferă un unghi de ascuțire de 24°, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
- galben - un unghi de 21° (pentru lame de aceleași tipuri, dar cu lame de grosime mai mică);
- verde - unghi 18° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
- roșu - 15° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
- negru - 10° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).
Schimbarea inserțiilor nu este dificilă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamelor la același unghi pe toată lungimea.
În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?
Selectarea unghiului de ascuțire a lamei depinde de trei parametri:
- scopul instrumentului;
- grosimea lamei;
- calitatea otelului din care este fabricat.
Cu cât se va executa lucrul mai dur cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10° pentru lamele zimțate destinate felierii fine, până la 30° pentru satârile folosite la tocat carnea și oasele.
Cu cât lama este mai groasă, cu atât este potrivit pentru ea unghiul de ascuțire mai mare - de la 10° pentru cele mai subțiri, până la 18° pentru cele mai groase, destinate nu tocatului, ci felierii.
Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.
Cum să ascuți un cuțit?
Pentru a rezuma, putem spune că doar un cuțit care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele de ascuțire a tăișului poate fi numit bine ascuțit. Este de remarcat faptul că acest lucru este posibil și acasă.
Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele cum să ascuți corect cuțitele într-un singur articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă de undeva.
- De fapt, ascuțirea unui cuțit de bucătărie până la un vârf ascuțit acasă se poate face ușor și rapid. Dar dificultatea este că acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ascuțimea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea mult oțel să nu fie îndepărtat de pe lamă.
În acest material, vom încerca să vă spunem simplu și clar cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și finisare, aici veți găsi o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de ascuțire până la fundul unei plăci ceramice.
Câteva despre alegerea pietrelor
Pietrele de ascuțit vin în următoarele tipuri:
- ceramică;
- Diamant;
- Natural;
- Pietre de apă japoneze.
Dacă doriți, odată ce câștigați experiență, puteți cumpăra niște pietre de diamant solide și scumpe sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi „Bărci”), care sunt vândute în fiecare magazin de articole de uz casnic. Sunt rezistente la uzură, durabile și accesibile. Singurul dezavantaj este abraziunea lor neuniformă.
Iată sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistentul potrivit:
- Ce dimensiune ar trebui să aibă blocul? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
- Când cumpărați un bloc, asigurați-vă că este plat și fără așchii.
- Pentru a începe, puteți cumpăra o piatră de aghețat cu duritate medie. Dar, dacă doriți, cumpărați un bloc cu două laturi de dimensiuni diferite ale granulelor sau două pietre cu o dimensiune mare și jumătate din granulație. În viitor, mai multe pietre pot fi adăugate la colecția ta.
- Cel mai bine este să încerci să iei câțiva măgari de fabricație sovietică, să zicem, la piețele de vechituri sau de la bunicul tău. Batoanele marcate „Made in URSS” au granule de dimensiuni uniforme și material de legare de înaltă calitate.
Pentru a vă aduce cuțitul la ascuțirea briciului, pe lângă pietrele de ascuțit, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, cu care vom vorbi și despre lucru.
Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea unui cuțit de bucătărie
Deci, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să îndepărtați suficient metal de pe lamă, astfel încât muchia de tăiere să devină din nou ascuțită. Trebuie să începeți lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină.
Este important să rețineți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:
- Cel mai important lucru este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl mențineți de-a lungul întregii tăișuri în timp ce glisați de-a lungul blocului.
- Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
- Toate batoanele trebuie umezite cu apă, sau mai bine, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (pentru ca lama să alunece mai bine și praful metalic să nu înfunde porii), în timpul procesului (pentru a îndepărta suspensia rezultată) și la sfârșit. , pentru a curăța bara.
Și încă un sfat important - prima dată este mai bine să exersați cu un cuțit pe care nu vă deranjează să-l distrugeți. Mai ales dacă cuțitul principal este prea bun și scump. Ei bine, să începem să exersăm.
Pasul 1. Clătiți piatra cu apă, apoi treceți peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.
Pasul 2. Apoi, așezați-vă la masă și puneți piatra pe o scândură de lemn, de exemplu, o placă de tăiat. Puteți pune un prosop sub piatră. Pentru unii este mai convenabil să plaseze blocul perpendicular pe ei înșiși, iar pentru alții la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, vei înțelege cum este mai convenabil să lucrezi.
Pasul 3. Acum trebuie să decideți asupra unghiului de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general este că, cu cât este mai mică, cu atât lama este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât lama își păstrează mai mult ascuțitul.
- Cuțitele obișnuite de bucătărie sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuți un cuțit de file (conceput pentru tăierea bucăților subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să îl ascuți mai ascuțit - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, iar apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lamă și suprafața blocului. Adică, pentru a ascuți o lamă la 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.
O tehnică simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta să fixați cuțitul la un unghi de 22,5 grade.
- Amintiți-vă, ar trebui să încercați să rămâneți la unghiul ales pe parcursul întregii lucrări.
Pasul 4. Puneți cuțitul peste bloc, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu cealaltă, începem să alunecăm de-a lungul blocului departe de noi înșine de-a lungul traiectoriei prezentate în imaginea de mai jos.
Urmăriți un videoclip scurt și clar:
- Ideea este că muchia de tăiere care alunecă de-a lungul pietrei ar trebui să fie întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
- La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
- Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți pune presiune pe lamă, dar nici nu ar trebui să-i lăsați nicio slăbiciune.
Astfel, trebuie să treceți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume până când apare o „bavură” (bavră, microfierăstrău) pe toată lungimea muchiei de tăiere. Aspectul său vă va spune că metalul în exces s-a uzat și nu are rost să măcinați în continuare. Apoi trebuie să întoarceți lama și să repetați aceiași pași. Clar in videoclip:
- O bavură este o mică rugozitate care este greu de văzut, dar poate fi simțită trecând cu atenție degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu te tăia).
În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf metalic, care trebuie spălat periodic cu apă.
Pasul 5. Deci, au apărut bavurile, acum trecem la finisare. Pentru a face acest lucru, repetăm aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din dimensiunea granulelor. O metodă alternativă de finisare este utilizarea musat.
- Musat este o tijă de oțel cu secțiune transversală ovală sau rotundă, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru editarea și menținerea clarității, dar nu și pentru ascuțirea unui cuțit. Este recomandat să editați cuțitul cu musat de fiecare dată înainte și după lucru.
Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu musat poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la respectatul producător de cuțit Gennady Prokopenkov, care, apropo, este specializat în fabricarea de cuțite de bucătărie.
Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o ascuțire a briciului. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă, apoi faceți aceiași pași, dar numai în direcția de la tăiș.
Pasul 7. În sfârșit, verificăm calitatea ascuțirii. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o roșie sau să tăiați hârtie. Dacă doriți să obțineți o claritate a briciului, atunci ar trebui să încercați să radeți părul de pe braț. Cele mai ascuțite cuțite pot chiar să taie părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie nu este necesară o astfel de ascuțire pentru cel mai obișnuit cuțit.
Metode alternative de ascuțire
Dacă cuțitul dvs. de bucătărie este un „muncitor” simplu și ieftin și/sau pur și simplu nu doriți să vă aprofundați în „cultura cuțitului”, atunci vă recomandăm să folosiți o ascuțitoare electrică, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire pentru ascuțirea acasă. . Care sunt avantajele și dezavantajele lor?
- Un ascuțitor electric ascuți cuțitele perfect și rapid, dar chiar și modelele de cea mai înaltă calitate îndepărtează prea mult material de pe lame, scurtând astfel durata de viață a acestora. Un alt dezavantaj al unei ascuțitoare electrice este că un dispozitiv bun costă mai mult de 200 USD.
- Un cuțit cu role este o opțiune ieftină și ușor de utilizat. Cu ajutorul lui, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, ascuțimea lamei nu va rezista mult, iar cuțitul se va deteriora în timp. Cel mai de încredere unealtă dintre foarfecele cu role este cea de la Fiskaris (foto). Nu confundați o lamă cu role cu una în formă de V. Aceasta din urmă este o opțiune pentru cei mai cumpătați.
- Sistemele de ascuțire sunt bune, deoarece vă permit să setați și să mențineți un unghi mai precis. Există diferite tipuri de astfel de ascuțitori - cu fixare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și cu fixarea pietrelor în sine la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, putem evidenția un sistem de ascuțire în care puteți selecta unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Fiecare sistem are propriile sale avantaje și dezavantaje. De exemplu, la ascuțitoarele cu lamă fixă este incomod să ascuți cuțitele largi de bucătar, dar pe un triunghi de la Spyderco cuțitele sunt mai degrabă îndreptate decât ascuțite și poți alege doar un unghi de 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțitele de bucătărie acestea sunt unghiurile necesare, iar utilizarea unui triunghi este foarte simplă. O revizuire detaliată și instrucțiuni de utilizare pentru ascuțitorul Spyderco pot fi văzute în următorul videoclip.
Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Aliexpress).
Există un alt mod inteligent de a ascuți un cuțit acasă - folosind un semn grosier pe fundul unei căni sau al unei farfurii din ceramică. Principiul de funcționare este în continuare același - menținerea unghiului, mișcările netede, menținerea muchiei de tăiere (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.
Folosind o bară manual (cu video fără SMS și înregistrare) și înțelegeți de ce faceți acest lucru. Profesioniștii, desigur, cunosc acest subiect, dar pot exista și informații utile pentru ei. Sau acesta va fi un motiv pentru a-ți actualiza cunoștințele pentru a „ține cu atenție”.
Dacă trebuie să depuneți din ce în ce mai mult efort în tăiere, atunci acesta este un motiv să vă gândiți la ascuțirea cuțitului. Pentru că folosirea armelor contondente este periculoasă. Poate aluneca în orice moment și credeți-mă, ascuțimea lamei va fi suficientă pentru a provoca o rană gravă ție sau unei persoane care stă lângă tine.
Pregătirea pentru ascuțire. Ce trebuie făcut înainte de asta?
La o inspecție mai atentă, lama cuțitului arată ca un ferăstrău și, cu cât dinții sunt localizați mai des în ea și cu cât tranziția dintre ei este mai lină, cu atât este mai ușor să utilizați unealta. Un cuțit tocit pierde acești dinți, se uzează, se îndoaie și se sfărâmă.
Există multe modalități de a ascuți un cuțit folosind ascuțitoare mecanice și electrice, precum și mașini speciale cu roți de ascuțit. Dar ascuțitoarele nu dau un rezultat ideal, iar ascuțirea șevaletului necesită cunoștințe și abilități considerabile. Prin urmare, vom analiza cum să ascuțim corect cuțitele cu o piatră de ascuțit într-un ghid pas cu pas pentru munca independentă în acasă. Această metodă vă va oferi două avantaje principale: economii considerabile de bani și rezultate excelente.
Primul lucru de făcut este să determinați gradul de deteriorare a lamei. Este foarte ușor de făcut. Așezați-l într-un unghi față de un fascicul de lumină puternică. Această metodă identifică instantaneu toate jetoanele și neregulile pe care trebuie să le eliminați. Ele vor apărea ca puncte sau linii pe lamă. Dacă granița dintre planuri este uniformă, bine definită, fără tranziții, atunci instrumentul este în stare excelentă.
După aceasta, cuțitul trebuie spălat în apă cu adaos de săpun. Acest lucru se face pentru a facilita munca ulterioară. Cuțitul va deveni mai ușor să alunece de-a lungul pietrei de ascuțit și vă va fi mai ușor să mențineți unghiul necesar între planurile lamei și lamei.
Alegerea barei potrivite
Instrumentul principal în lucrările ulterioare va fi o piatră de ascuțit. Pentru a obține rezultatul perfect, veți avea nevoie de mai multe pietre cu granule diferite. Cantitatea minima este de doua, dar daca ai nevoie de o lama ascutita ca brici, adusa la perfectiune, poti folosi pana la cinci pietre de ascuit.
Există două tipuri de baruri. Primele sunt artificiale, utilizate pentru prelucrarea primară a metalelor, realizate din următoarele materiale.
Pietre prețioase sintetice (diamant, safir etc.):
- borazon;
- carbură de siliciu;
- cot;
- si altii.
Cele doua sunt naturale. Sunt folosite pentru ascuțirea finală a cuțitului:
- diamant;
- rodie;
- corindon;
- Pietre de apă japoneze.
Este clar că măgarii naturali costă o grămadă de bani, dar dacă vrei să obții un rezultat cu adevărat bun, va trebui să devii puțin.
Un parametru important este alegerea dimensiunii potrivite pentru lucrul barei. Cel puțin, ar trebui să aibă aceeași lungime ca și cuțitul cu care va trebui să lucrați. Și în mod ideal – de una și jumătate până la două ori mai mult. În acest caz, lățimea pietrei nu contează și este selectată pe baza preferințelor personale. Deși dacă luați o piatră de ascuit mai lată, chiar și pentru un începător fără experiență va fi mai ușor să lucreze la ea.
Înainte de a începe, trebuie să înmuiați batonul în apă (artificială) sau ulei (natural). Lichidul va hrăni, va închide porii din el, va reduce contaminarea ulterioară și vă va ușura munca.
Unghiul corect de ascuțire
Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu o piatră de ascuțit?Ținând-o în unghiul drept. Acest parametru va determina ulterior durata de viață a lamei și frecvența ascuțirii acesteia. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât este mai mare rezistența metalului la influențele externe, ceea ce înseamnă că trebuie să-și actualizezi claritatea mai rar. Un unghi ascuțit face tăierea mai ușoară, dar datorită subțirii metalului obținut în acest moment, acesta se uzează mai repede.
Factorul determinant va fi scopul cuțitului:
- Lame culinare japoneze ascuțit la un unghi de 10-20 de grade;
- cuțitele de file și cuțitele profesioniste de bucătar necesită un unghi de 25 de grade;
- cuțite utilitare – 30 de grade;
- lamele de vânătoare sunt prelucrate la un unghi de 35–40 de grade.
Va trebui nu numai să determinați unghiul de înclinare, ci și să îl mențineți pe parcursul întregii lucrări.
Sfat! Pentru a găsi și menține numărul necesar de grade, este bine să folosiți o coală de hârtie împăturită de mai multe ori. Este un contor rapid, ieftin și precis.
Pe lângă unghiul de înclinare al lamei, va trebui să observați și unghiul dintre piatra de ascuțit și muchia de tăiere a cuțitului. Ar trebui să fie 90 de grade. Adică, ar trebui să țineți întotdeauna unealta cu lama perpendicular pe piatră. Pentru tine, asta înseamnă următoarele: la începutul mișcării, cuțitul este poziționat transversal, paralel cu pieptul, iar la final ieși la un unghi de aproximativ 45 de grade (în funcție de forma cuțitului) în relația cu tine însuți.
Să începem
Cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit manual, având în vedere unghiul lamei și piatra de ascuțit în sine? Trebuie să începeți cu pietre cu granulație grosieră. Acestea sunt folosite pentru lucrări brute și vor elimina orice rugozitate sau așchii vizibile de pe lamă, după care treptat treceți la un abraziv mai fin. Cu cât este mai mic, cu atât rezultatul este mai bun. Puteți finaliza ascuțirea cu o pastă abrazivă, mai degrabă decât cu o piatră de ascuțit.
Sfat! Asigurați-vă că așezați blocul pe suprafața de lucru, astfel încât să nu se miște în timpul lucrului, altfel riscați să „deranjați” mișcarea, ceea ce poate strica rezultatul final. Ar fi o varianta buna. Acesta va oferi aderența necesară pe suprafață.
Mai întâi trebuie să plasați cuțitul peste piatra de ascuțit, cu punctul de ascuțire departe de tine. În acest caz, marginea lamei este deasupra marginii pietrei de ascuțit. În continuare, începeți să mutați ușor cuțitul, deviând-l treptat în lateral, astfel încât sfârșitul mișcării să coincidă cu vârful lamei. Nu este recomandat ca cuțitul să iasă de pe marginea blocului, deoarece acest lucru ar putea zgâria partea laterală a lamei. Când mișcarea ajunge la îndoirea lamei, mânerul trebuie să fie ușor ridicat, începând să se „răscească” spre mâner. Acest lucru vă va permite să mențineți unghiul necesar.
Caracteristicile procesului de ascuțire a cuțitelor
În această secțiune vă vom spune cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit pentru a obține o unealtă durabilă și ascuțită. Principalul indicator al succesului acțiunilor tale va fi apariția unei așa-numite „bavuri” pe lamă. Arată ca o dungă mai ușoară pe oțel, acoperită cu praf de metal. „Bavurile” sunt întotdeauna îndreptate într-o singură direcție, care este asigurată de mișcarea uniformă a lamei ascuțite.
Deoarece ascuțirea se efectuează pe ambele părți, acestea trebuie alternate. Întoarceți cuțitul după fiecare lovitură peste bloc. Într-o altă versiune, o parte este mai întâi ascuțită, urmată de exact același număr de mișcări pe cealaltă. Dar această metodă este oarecum mai proastă, deoarece nu oferă o ascuțire complet uniformă.
Când s-au format „bavuri” pe toată lungimea, puteți trece la o piatră cu o granulație mai fină și puteți repeta toți pașii descriși mai sus. Pe măsură ce dimensiunea abrazivului scade, și dimensiunea „bavurilor” rezultate scade, deoarece stratul de metal îndepărtat de pe lamă devine din ce în ce mai mic.
Este indicat să se facă de la treizeci la cincizeci de mișcări pe fiecare bloc (în funcție de duritatea oțelului și de gradul de uzură). Amintiți-vă că parametrul principal este răbdarea și netezimea mișcărilor. Forța nu contează aici și, dacă puneți prea multă presiune pe lamă, aceasta nu se va ascuți mai repede, ci pur și simplu va fi deteriorată.
Se recomandă clătirea cuțitului cu apă între tranziții, spălând praful de metal rezultat.
Cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit: adu-l la ascuțirea briciului
Dacă doriți să obțineți o lamă care să taie la fel de ușor o frânghie îndoită de mai multe ori sau să vă permită să obțineți cele mai subțiri felii de roșie moale, atunci trebuie să aduceți cuțitul la perfecțiune. Pasta abrazivă vă va ajuta în acest sens. Îl puteți cumpăra de la orice magazin de hardware sau de specialitate.
Pentru etapa finală de lucru veți avea nevoie de o bandă de piele groasă. Dacă nu aveți una acasă, atunci o curea fără gravură o va înlocui perfect. Suprafața de lucru trebuie să fie plană, fără diferențe.
Când pregătiți mâncarea, trebuie să folosiți cuțite ascuțite. Desigur, este mai ușor să contactați un specialist care poate ascuți corect un cuțit rapid și pentru bani puțini, dar o puteți face singur.
Este necesar să ascuți un cuțit conform anumitor reguli, altfel poți deteriora lama.
Unghiul corect de ascuțire a cuțitului
La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafața de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire.
Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este folosită această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pentru diferite tipuri de cuțite:
- bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
- cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
- alte ustensile bucătarului - de la 20 la 25 de grade;
- lame de vânătoare – 25–30 de grade.
Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect; acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită a aparatului de bucătărie.
Ce dimensiune de granulație este necesară pentru ascuțirea cuțitelor?
La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele pentru adăugarea de condimente sunt împărțite în următoarele grupuri:
- cel mai grosier (în special material grosier);
- obișnuit cu granulație grosieră;
- bob mediu;
- cu granulație fină (abraziv delicat);
- microgranulat (material cu finețe sporită).
Cum să ascuți corect un cuțit? Un bun maestru știe că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și aspre la pietre delicate, subțiri.
Articol înrudit: Decor disc de vinil
Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit
Folosirea unei mașini este considerată o modalitate eficientă de ascuțire, cu toate acestea, mecanismul este greoi și din acest motiv nu orice casă îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie plictisitoare, ar trebui să cunoașteți câteva dintre complexitățile acestei lucrări:
Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, cei care nu au suficientă experiență în această problemă nu ar trebui să se angajeze la ascuțirea pe o mașină.
Cum să ascuți corect cuțitele cu șmirghel
Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghelul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, respectați următoarele reguli:
- Când aplicați lama pe abraziv, nu trebuie să aplicați forțe mecanice mari;
- traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
- cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se ușor de la mânerul dispozitivului la vârful lamei;
- Când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți modifica unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o mutați pe cealaltă parte;
- La sfârșitul lucrării, îndreptați cuțitul cu un bloc, mușat sau șmirghel.
Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce le permite să obțină un efect maxim. Dar dacă nu vorbim despre a oferi lamei o ascuțire a bisturiului, ci pur și simplu să o facem destul de ascuțită, folosirea hârtiei abrazive va obține rezultate decente.
Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor
Astăzi puteți achiziționa dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor - acestea sunt ascuțitoare de lame. Aceste dispozitive sunt fie mecanice, fie electrice. Dacă nu aveți foarte experiență sau nu ați încercat deloc să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.
Acest ascuțitor selectează independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice tip de lamă de uz casnic. Lucrarea se face astfel:
Odată ce ați urmat acești pași, nu mai trebuie să vă faceți griji că vă stricați cuțitul. Ascuțitorul va face treaba singur și veți obține o lamă minunat de ascuțită. Acesta este cel mai bun mod de a obține claritatea dorită a unui aparat de bucătărie acasă.
Articol înrudit: Despre beneficiile jocurilor pe calculator
Cum se folosește un ascuțitor de cuțite cu disc rotund
Există diverse dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de ascuțit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.
Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că, după ascuțire, nu mai există bavuri pe lamă, iar munca se face simplu. În plus, uneltele ascuțite cu ascuțitoare cu role rămân ascuțite mult mai mult decât cu uneltele în formă de V.
Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.
Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc
Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment; sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțimea lor nu poate fi comparată cu nimic altceva. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.
Este important de știut că aici nu pot fi folosite ascuțitori electrice, este nevoie doar de prelucrare manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:
- Mai întâi, determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire; cu cât materialul este mai puternic, cu atât va fi mai ascuțit.
- Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
- Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
- Dacă există tăieturi, marginea trebuie șlefuită pe toată lungimea.
- Dacă teșiturile trebuie lustruite, acest lucru trebuie făcut înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful poate deveni pur și simplu rotunjit.
Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu riscați și să contactați un specialist.
Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră?
Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de ascuțire urgentă, dar nu există instrumente potrivite. Dar nu vă faceți griji, puteți rezolva problema în următoarele moduri:
| Ilustrare | Descrierea acțiunilor |
 |
Pasul 1. Pregătirea pietrei. Înainte de a ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți instrumentul cu apă sau ulei vegetal. |
 |
Pasul 2. Instalați suportul. Așezați pe masă o placă de tăiat din lemn sau alt obiect care poate acționa ca suport pentru bloc. Pentru comoditate, puteți construi un mic suport dintr-un bloc de lemn și mai multe cuie, așa cum se arată în fotografie. |
 |
Pasul 3. Remedierea și începerea. Așezați cuțitul de bucătărie în unghiul dorit. Rețineți că aceeași pantă trebuie menținută pe toată durata lucrării. Asigurați-vă că partea superioară a mânerului este în contact cu partea inferioară a blocului. Urmați calea indicată în fotografie. Nu ar trebui să puneți prea multă presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să o călcați. |