Pato recheado com batatas. Pato recheado com batatas Pato recheado com batatas
Corte as batatas em pedaços grandes. Ferva em água salgada por cerca de 10 minutos. Escoamos a água.
Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. óleo vegetal. Adicione os champignon e frite até dourar.
Coloque as batatas e os cogumelos em uma tigela, acrescente o alho picado, sal e pimenta a gosto e mexa. Deixou de lado.
Lave o pato e seque. Esfregue com sal e pimenta por dentro e por fora.
Coloque o recheio dentro do pato, costuramos ou prendemos com palitos.Amarramos firmemente as pernas e as asas do pato ao corpo - isso proporcionará uma aparência mais estética e reterá mais sucos durante o cozimento.
Coloque o pato em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno por cerca de 70-80 minutos.
Durante o processo de cozimento, regue constantemente o pato com a gordura liberada. O pato pode ser considerado pronto se o suco claro escorrer do furo entre a perna e o corpo. Se o suco não escorrer, você cozinhou demais o pato:’(
Retire o fio ou os palitos da ave acabada e retire o recheio. Corte o pato em porções e sirva com acompanhamento de batatas e cogumelos.
Bom apetite!
Pato com maçã, laranja, marmelo, batata, repolho, trigo sarraceno, cogumelos. E isso é tudo sobre ela, o pato de pelúcia. Recheado com carne picada e dourado no forno, é uma decoração para a mesa festiva e fica tão saboroso que desaparece antes que a dona de casa tenha tempo de colocar um pedaço no prato. Mas ela não se ofende, significa que o prato foi um sucesso, os convidados estão fartos e felizes, e este é o melhor elogio para ela. Há muito tempo é costume na Rússia cozinhar ganso ou pato recheado para uma ocasião importante; não foi à toa que nasceu o ditado: “Um pássaro na mesa é um feriado em casa”. Se preferir um sabor tradicional, escolha o recheio entre batata, repolho, mingau de trigo sarraceno e cogumelos. Se gosta de algo mais original, deve optar por recheios como laranja, cereja, marmelo, cogumelos e nozes.
Pato recheado - preparação de alimentos
Há gordura suficiente na carne de pato, por isso o excesso de gordura deve ser eliminado da carcaça, principalmente perto das pernas e da cauda. Bem como o excesso de pele próximo ao pescoço. O pato demora muito para cozinhar, por isso a última falange da asa costuma queimar na carcaça, por isso é sempre retirada. A cauda da carcaça contém duas glândulas que conferem ao prato um sabor específico bastante desagradável se não forem removidas e podem estragar o prato. São de formato oval e de cor amarelada. Se você não conseguir encontrá-los, é melhor cortar a cauda. Agora que o pato está totalmente processado, só falta espalhar temperos, rechear e assar.
Pato Recheado - as melhores receitas
Receita 1: Pato Recheado com Chucrute
A carne gordurosa de pato acompanha bem um recheio azedo em forma de chucrute, que depois serve como acompanhamento. Esses dois produtos se complementam perfeitamente, isolando os excessos - o pato elimina o excesso de gordura e o repolho elimina o ácido forte. Como resultado, a carne fica macia, suculenta e adquire sabor suave.
Ingredientes: pato – até 3 kg. Para a marinada: 1 mesa. mentira vinho branco (vinho ou vinagre de maçã), 2 colheres de sopa. colher de óleo vegetal, sal, uma pitada de temperos: pimenta preta, pimenta, páprica, alho seco, manjerona, manjericão, curry. Para o recheio: 800g de chucrute, 5 maçãs ácidas, 3 cebolas, 80g de manteiga, sal, pimenta, 100ml de vinho branco seco (pelo menos água).
Método de cozimento
A carcaça preparada deve ser marinada logo no início. Misture óleo vegetal, vinho, acrescente uma pitada de temperos. Cubra toda a carcaça por dentro e por fora. Deixe em infusão por doze horas. Se o tempo estiver acabando, você pode reduzir a marinada para três horas.
O recheio pode ser preparado no dia anterior, para que no dia desejado só se possa rechear o pato e assá-lo. Se o chucrute for picado grosseiramente, pique-o e esprema o líquido. Pique a cebola finamente, frite na manteiga, acrescente o repolho e cozinhe por cerca de cinco minutos, acrescente as maçãs. Devem primeiro ser preparados: descascados, descaroçados e cortados em rodelas. Transfira para o repolho, acrescente sal, vinho e pimenta-do-reino. Defina o fogo para médio e cozinhe por dez minutos.
Separe um pouco do recheio e coloque o restante dentro do pato, costurando a barriga. Despeje um pouco de óleo vegetal, um copo de água e a parte previamente reservada do repolho com as maçãs em um prato de pato ou em uma forma alta. Coloque a barriga do pato por cima. Cubra com papel alumínio ou tampa e leve ao forno por duas horas (200 ° C), depois de uma hora de cozimento, vire o pato e regue com o suco que vazou. Até o final do cozimento, vire o pato a cada 15-20 minutos e regue com o líquido liberado e o vinho. Esfrie um pouco o pato assado, retire os fios. Retire o recheio e coloque-o num prato ao lado do pato.
Receita 2: Pato Recheado com Batata
Não se pode estragar o mingau com óleo, assim como as batatas, então este é um dos recheios adequados para pato gordo. E se você servir esse prato com vários picles - pepino, tomate em conserva, chucrute, poderá considerar o feriado um sucesso.
Ingredientes: pato – 2,5 kg, 1,5 kg de batatas, 4-5 cebolas, 3 dentes grandes de alho, sal, óleo vegetal. Molho de marinada: 2 colheres de sopa cada. suco de limão e mel, 1 colher de chá. mostarda.
Método de cozimento
Prepare a marinada: aqueça o mel, misture com o suco de limão e a mostarda. Corte a carcaça longitudinalmente, da cauda ao pescoço, passando pelo esterno. Esfregue sal e espalhe a marinada por dentro e por fora.
Descasque a cebola e o alho, corte ao meio rodelas, o alho em rodelas e frite a mistura até dourar.
Descasque as batatas e ferva até ficarem meio cozidas. Se os tubérculos forem pequenos ou médios, deixe-os inteiros; se forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos.
Numa forma ou frigideira deite um pouco de azeite e meio copo de água e disponha o pato, recheie o interior do pato com batatas cozidas, não precisa de coser. Coloque as batatas restantes no fundo do prato em volta do pato. Cubra o pato recheado com batatas com uma camada de cebola frita e alho. Asse por uma hora (190C). Em seguida, cubra completamente a carcaça com papel alumínio e leve ao forno por mais uma hora e meia. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por meia hora até dourar. Sirva com batatas, transferindo para uma travessa.
Receita 3: Pato recheado com marmelo na manga
A tecnologia de preparo do prato é semelhante ao “Pato com Maçãs”. A carcaça é marinada, recheada com rodelas de marmelo e assada. É verdade que o aroma do marmelo é mais vantajoso que o da maçã, por isso o pato fica muito mais saboroso e interessante. E o barril, untado com mel, vira uma linda crosta marrom-dourada quando assado. Mmm, não é um pato - um conto de fadas!
Ingredientes: pato – 2 kg, 2 marmelos grandes. Marinada: um pedacinho de gengibre (ou 2 dentes de alho), 1 mesa. mentira mel, molho de soja, sal.
Método de cozimento
Rale a raiz de gengibre (ou alho). Cubra o pato com sal e molho de soja. Deixe marinar por cinco horas.
Lave o marmelo, corte em rodelas, retire o caroço. Encha a barriga e costure. Cubra a carcaça com mel, embale em uma manga e leve ao forno por uma hora a 220ºC. Em seguida, corte a manga e abra, deixe o pato dourar por cerca de vinte minutos. Em seguida, vire a carcaça e frite por mais vinte minutos. O resultado é um pato glamoroso com bronzeado bronzeado direto do solário.
Esfrie um pouco a carcaça, retire os fios. Coloque o marmelo num prato, divida o pato em pedaços e coloque por cima, regue com o sumo resultante.
— Antes de assar, a pele do pato deve ser furada com um palito em vários lugares, então sairá o excesso de gordura e ficará crocante.
— Para determinar o peso de um pato, é necessário proceder do cálculo - para 1 porção/350g de pato. Vale considerar que alguns convidados podem querer um extra, por isso é melhor levar uma carcaça maior, com reserva.
— Se a carcaça inteira for assada, de vez em quando é necessário regá-la com o suco liberado para que a carne fique macia e suculenta.
Donas de casa experientes recheiam patos com recheios variados. Leva muito tempo para preparar essas delícias culinárias. Mas se você rechear um pato com batatas, o resultado será saboroso, fácil e não tão demorado.
O pato é muito farto, gorduroso e nutritivo. Você pode facilmente se livrar do excesso de gordura: ela é simplesmente cortada do abdômen. Para que a carne do pato fique macia e suculenta, o pato deve ser escolhido corretamente: a pele deve ser clara e a carne não deve ser escura.
Antes de cozinhar, o pato precisa ser marinado, de preferência por 10 a 12 horas. Mas se sobrar pouco tempo para preparar o prato, três horas serão suficientes. O pato recheado com batatas é preparado da seguinte forma. Primeiro, todos os produtos necessários são preparados.
Para a marinada, misture a maionese, o mel e a mostarda. O pato é primeiro esfregado bem em todos os lados com sal, pimenta e alho (3 dentes), e só depois com a marinada preparada. Enquanto a carne marina, as batatas são descascadas, lavadas e secas com toalha.
Em seguida, as batatas inteiras são fritas em óleo vegetal até aparecer uma bela crosta, e só então polvilhadas com sal e o restante do alho. As batatas são enroladas em sementes de endro e coentro, o que lhes confere um cheiro picante e um sabor especial. A cebola é picada, frita e adicionada às batatas.
A carcaça do pato é recheada com batatas temperadas. Cubra com suco de limão. A incisão no abdômen é costurada com linha branca simples. O pato recheado com batatas é colocado em uma assadeira e colocado de volta em uma assadeira. O tempo de cozimento deste prato é de cerca de duas horas em forno pré-aquecido.
Para o velho Ano Novo cozinhei pato recheado com batata. Quem já cozinhou esse pássaro sabe como fica delicioso! Claro que é importante não cozer demasiado este pato no forno para que não fique seco. É conveniente cozinhar o pato em uma assadeira, então ficará perfeito.
Pato recheado com batata é um prato festivo perfeito para qualquer festa.
Para cozinhar o pato, prepare todos os produtos necessários da lista. Comprei um pato grande, com mais de 3 kg, então tirei o pescoço e as asas e também retirei todo o excesso de gordura. Como resultado, fiquei com 2,5 kg.
O pato deve ser bem lavado e seco, esfregado com uma mistura de sal, alho e pimenta. Usei pimenta vermelha moída e alho seco granulado. Em seguida, pincele o pato com uma fina camada de mostarda e polvilhe com suco de limão. Coloque o pato em um recipiente ou forma adequada.
Cubra o pato com filme plástico e coloque-o em local fresco por um dia ou menos.
Passado o tempo, retiramos o pato, retiramos a película e preparamos o recheio. As batatas precisam ser descascadas e cortadas em rodelas, colocadas em uma tigela. Corte a maçã em rodelas e junte às batatas. Corte alguns dentes de alho em rodelas e junte às batatas. Tempere o recheio com sal e pimenta, acrescente ervas provençais. Adicione também uma colher de óleo vegetal e misture tudo bem.
Coloque o recheio dentro do pato. Coloquei 500 g de batata e uma maçã média.
Costure o buraco ou prenda com palitos.
Coloque o pato com cuidado na manga e amarre dos dois lados. Coloque a manga em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o pato e leve ao forno por 2 horas. Se o pato for pequeno, será necessário menos tempo.
Misture mel e molho de soja. Corte a manga na parte superior, retire um pouco do suco que saiu no cozimento e despeje sobre o pato, depois pincele com uma mistura de mel e molho de soja com um pincel. Aumente a temperatura para 210-220 graus, se disponível, e ative o modo de convecção. O pato vai dourar em 10-12 minutos, mas você pode ajustar esse tempo e assar até obter a cor de crosta desejada.
Deixe o pato pronto descansar no forno por 20-30 minutos e depois transfira-o da manga para um prato. Remova os palitos.
Sirva à mesa um delicioso pato recheado com batatas.
Você pode servir o pato com ervas, tomate e batata.
Bom apetite!
Pato recheado com cogumelos e batatas. Duas receitas
Durante as férias, quero muito preparar um prato que não só agrade aos convidados, mas que também fique impressionante na mesa festiva. Esse prato pode ser um pato recheado com cogumelos e batatas, assado no forno em uma assadeira ou em um saco para assar.
Apresento duas receitas para fazer pato recheado. Os ingredientes para o preparo dessas receitas são idênticos, a única diferença está na forma de recheio e cozimento. Seja qual for a receita que você escolher, o pato ficará suculento e muito saboroso!
Pato recheado com cogumelos e batatas, assado numa assadeira no forno
Pato recheado em uma assadeira Ingredientes:
- Cogumelos frescos – 500 g.,
- Pato – 1 unid.,
- Cebolas – 1 unid.,
- Batatas – 5 unid.,
- Ghee (para revestir o pato) – a gosto;
- Óleo vegetal (para fritar) - a gosto;
- Pimenta - a gosto;
- Mel – 1 colher de sopa. colher.
Número de porções: 5-7.
Método de cozimento:
1) Os cogumelos precisam ser lavados e descascados.
2) Frite os cogumelos em óleo em uma frigideira.
3) Descasque a cebola e corte em cubinhos, junte aos cogumelos.
4) Frite os cogumelos até ficarem cozidos e as cebolas até ficarem transparentes.
5) Lave e descasque as batatas.
6) Corte cada batata em quatro partes e cozinhe em um pouco de água e sal. (Escalfar significa ferver em água salgada por 5-7 minutos e escorrer em uma peneira).
7) O pato deve ser eviscerado, bem enxaguado e seco com papel toalha ou toalha.
8) Depois de preparar o pato, unte a barriga com manteiga derretida e esfregue bem com sal e pimenta.
Carcaça de pato costurada com linha 10) Costure cuidadosamente a barriga do pato ou prenda-a com palitos.
11) A carcaça deve agora ser coberta com mel, sal e pimenta e colocada em uma assadeira.
12) Coloque as batatas restantes em quartos ao redor da carcaça e adicione sal. Quando tudo estiver pronto, leve ao forno pré-aquecido.
13) Pré-aqueça o forno à temperatura (180°C).
14) Cozinhe o pato por cerca de 2 a 2,5 horas. Não se esqueça de regar o pato com o suco que se forma na assadeira ou frigideira ao fritar a carne (regamos sempre que possível).
15) Em seguida, coloque o pato pronto em um prato forrado com folhas de alface.
16) Disponha em círculo as batatas assadas com o pato e decore com ervas frescas.
Para referência:
- Antes de cozinhar, despeje água fervente sobre o pato para que fique branco e depois fique bem mais macio.
- Para garantir que o pato não fique muito gorduroso, fure o peito e as patas da ave com um palito durante o cozimento.
Enrole as pernas e asas da carcaça com papel alumínio - Para evitar que as pontas das pernas e asas do pato queimem, embrulhe-as em papel alumínio.
- Ao assar, regue o pato com um de seus sucos.
- Se você não tiver uma assadeira à mão, pode assar o pato em uma assadeira funda.
- Sirva em uma travessa decorada com folhas de alface. Decore o próprio pato recheado com legumes frescos picados e ervas.
- Abra a barriga do pato recheado à mesa cortando os fios com uma tesoura ou retirando palitos, dependendo de como foi costurado. Divida a carne de frango em porções e sirva com batatas assadas e cogumelos como acompanhamento.
- Você pode cozinhar o pato em um saco para assar. Acontece muito suculento. Só não esqueça de furar a “manga” de cima em vários lugares, aí ela vai ficar marrom.
- A parte superior da carcaça do pato pode ser esfregada com uma mistura de mel e alho.
- Você pode rechear o pato com passas e pêssegos secose arroz levemente fervido.
Pato recheado com cogumelos e batatas, assado em saco para assar
Pato recheado em assadeira Ingredientes:
- Pato – 1 peça;
- Cogumelos frescos – 300-400 gramas;
- Batatas – 500 gramas;
- Cebola – 1-2 cebolas;
- Sal, pimenta - a gosto;
- Óleo vegetal (para fritar) - a gosto
1) Estripar o pato, depená-lo, lavá-lo bem com água e secar com papel toalha ou toalha.
2) Descasque a cebola, lave, corte em pedaços pequenos.
3) Descasque os cogumelos, lave-os, corte-os em pedaços pequenos.
4) Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubinhos.
5) Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça, acrescente a cebola picadinha. Frite até ficar transparente.
6) Adicione os cogumelos picados e levemente salgados. Frite por cerca de 5 minutos, mexendo.
7) Adicione as batatas aos cubos às cebolas e aos cogumelos. Frite, mexendo sempre, por 10 minutos, acrescente um pouco de sal. Adicione óleo, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
8) Agora pegue o pato preparado e esfregue a barriga com um pouco de sal. Vamos apimentar. E recheie com cebola frita, cogumelos e batatas.
Carcaça de pato costurada com palitos 9) Costuramos o abdômen com fios ou prendemos com palitos.
10) Esfregue o topo da carcaça com sal.
Adicione sal a gosto em cada etapa. É melhor adicionar um pouco de sal. Carne picada moderadamente salgada, barriga e a própria carcaça por cima. Assim o prato ficará salgado de maneira uniforme. Só não seja arrogante!
11) Coloque o pato recheado em uma assadeira e coloque em uma assadeira. Amarramos a manga e fazemos vários pequenos furos na manga para permitir a saída do excesso de vapor.
12) Pré-aqueça o forno a (180°C).
13) Mandamos nosso pato recheado ao forno pré-aquecido.
14) O tempo de cozimento será de aproximadamente 2 horas, dependendo do tamanho do pato.
15) Passado o tempo, cerca de 15-20 minutos antes de estar pronto, você pode tirar o pato e cortar a manga por cima para abrir o pato.
16) Em seguida, retorne o assado ao forno. O pato terá então uma crosta dourada e crocante.
Bom apetite!
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