Faça um fumeiro caseiro. Fumeiro defumado a frio de alta qualidade: regras de compra, designs caseiros

As apetitosas carnes fumadas estão sempre presentes na mesa festiva. Peixe defumado, balyk, peito e outras iguarias são sempre muito apreciados pelos hóspedes. Estas iguarias são consideradas um excelente lanche para o álcool caseiro. Infelizmente, nem sempre é possível comprar produtos defumados naturalmente no varejo. Os fabricantes, para economizar tempo e dinheiro, recorrem à interrupção do processo tecnológico. Vários produtos químicos e truques são usados ​​para levar as matérias-primas à forma comercializável exigida em um curto espaço de tempo. Mas essas “iguarias” não só não vão agradar com o sabor, mas às vezes podem causar grandes danos à saúde.

Percebendo isso, muitos gourmets compram fumeiros prontos a frio e a quente, e também os fazem em casa. Um fumeiro caseiro permite fazer qualquer produto muito melhor do que um comprado em loja, e você poderá saborear uma iguaria natural e deliciar sua família e amigos.

Principais tipos de fumeiros

Dependendo da temperatura do fumo fornecido, a fumagem divide-se em dois tipos: fria e quente. Quanto mais elevada for a temperatura de cozedura, mais rápido o peixe ou a carne cozinham no fumeiro. A defumação a frio é um processo de cozimento muito longo, de várias horas a vários dias. As matérias-primas são tratadas com fumaça a uma temperatura de 20-40ºC. O processamento a frio confere ao prato acabado um aroma sutil e um sabor requintado: a carne ou o peixe ficam secos e densos. Via de regra, com esse método de fumar, menos substâncias cancerígenas da fumaça se depositam nos alimentos. A vida útil do produto acabado aumenta.

A fumagem a quente é um tratamento rápido com fumaça a uma temperatura de 70-100ºC. O tempo de defumação varia de 30 minutos a duas horas, dependendo do peso das peças e da temperatura da fumaça. Os produtos são mais gordurosos e macios, mas o prazo de validade é limitado a no máximo uma semana, desde que armazenados na geladeira. Conseqüentemente, os fumeiros podem ser fumados a quente e a frio.

Como funciona um fumeiro a quente?

Neste tipo de fumeiro, a fornalha está localizada sob a câmara de fumeiro. A fumaça quente da queima de madeira cai imediatamente sobre as peças suspensas para fumar. É mais fácil fazer um fumeiro a quente com as próprias mãos a partir de uma caixa de ferro e de um fogão elétrico. O material mais adequado para a caixa é o aço inoxidável. A caixa pode ser colocada na grelha com carvão. Assim, as lascas de madeira ou serragem do fundo da caixa de ferro começam a arder. O calor do aquecedor aquece uniformemente a fumaça e o conteúdo. A caixa desse fumeiro é hermética ou é instalado um selo d'água.

Uma bandeja deve ser colocada sobre as aparas de madeira para protegê-las da gordura. Acima do palete, instale uma ou duas grades nas quais serão colocadas as matérias-primas. É aconselhável fazer a tampa do fumeiro em forma de telhado de duas águas, para que a condensação durante a defumação não caia sobre os pedaços de carne, mas escorra para a frigideira. Também é aconselhável instalar um termômetro na tampa para monitorar a temperatura no interior da câmara e fazer um pequeno furo para retirar a fumaça.

Este mini fumeiro caseiro para defumação a quente pode até ser usado na cozinha, conectando o tubo ao orifício de exaustão de fumaça e a outra extremidade saindo para o respiradouro ou para o exaustor. Use um fogão a gás como aquecedor.

Princípio de funcionamento de um fumeiro a frio

Um fumeiro doméstico defumado a frio tem um design mais complexo. A câmara de fumaça, neste caso, está localizada separadamente da fonte de fumaça. A fumaça do fogo passa pela chaminé de resfriamento e entra no fumeiro. Ou é usado um gerador de fumaça fria. Antes de fazer um fumeiro com as próprias mãos, surge a questão principal - de onde? Existem muitas opções, falaremos sobre elas a seguir.

Fumeiro defumado a frio em barril

A opção mais simples e repetível para fazer um fumeiro quente e frio em casa é um barril de ferro. Todos em sua dacha têm alguns barris para regar. Você também pode usar uma banheira de madeira para essa finalidade. O barril é um armário para fumar quase pronto, você pode instalá-lo em pé ou deitado, o que for mais conveniente para uso futuro. Traga a fumaça para o barril através de um cano vindo do fogo, o fogo deve estar um pouco abaixo do nível de instalação do barril. Um balde ou panela velha funcionará como fornalha.

Para um resfriamento mais intensivo da fumaça, o tubo pode ser enterrado no solo. Em vez de um cano, geralmente você pode usar uma vala cavada, coberta por cima, por exemplo, com escudos de madeira. O solo esfriará bem a fumaça e absorverá resinas desnecessárias. No inverno, durante a operação, é aconselhável isolar o cano com material adequado e incombustível. Instale grades ou arame no interior para pendurar carne e peixe. Ao fumar, cubra o topo do barril com uma folha de ferro ou cubra-o com estopa grossa. Para que o cano não prejudique o aspecto do local, pode ser pintado com tinta resistente ao calor e ter o aspecto adequado.

Fumeiro da geladeira

Uma geladeira velha é bastante adequada para um fumeiro como armário. Muitas pessoas o usam como armário para guardar vários itens pequenos. Praticamente não havia plástico nas geladeiras antigas, então daria para qualquer tipo de fumante. Se ainda houver plástico, removê-lo não será difícil. A geladeira já tem porta e prateleiras prontas.

Resta fazer buracos para a entrada e saída da fumaça. Instale um termômetro para fumeiro. Para fazer com as próprias mãos um fumeiro defumado a quente a partir de uma geladeira, basta instalá-lo acima da fornalha. Faça a fornalha com tijolo refratário ou caixa de ferro.

Para fumar a frio, use um gerador de fumaça em conjunto com uma geladeira, ou faça uma chaminé resfriada no solo a partir da fornalha, como é o caso de um barril. Seguindo este princípio, quaisquer outras caixas de volume adequado podem ser adaptadas para um fumeiro a frio.

Fumeiro de madeira

A madeira é um material universal com o qual você pode construir um excelente armário para fumar sem muitos gastos. Em primeiro lugar, é um material natural e ecológico. A madeira nobre não emite resina ou outros odores desagradáveis. Barras e placas podem ser facilmente processadas com ferramentas de metalurgia. Preço acessível. As espécies mais adequadas para a construção de um fumeiro são o amieiro, a tília, o carvalho e o álamo tremedor. Mas o pinho ou o abeto não funcionam, pois liberam resina quando a temperatura sobe.

Como fazer um fumeiro a frio

Para fazer isso sozinho, você precisará de habilidades em metalurgia, capacidade de trabalhar com um ferro de soldar e ler diagramas e desenhos. A principal tarefa de um fumeiro adequado é dar à fumaça da câmara a temperatura desejada. Um fumeiro de fabricação própria é composto por câmara de defumação, equipamento automático de manutenção de temperatura e gerador de fumaça. Este fumeiro de madeira funciona tanto em modo de fumagem a frio como a quente e também em modo de secagem. As dimensões do fumeiro são individuais para cada pessoa, de acordo com as suas necessidades. Para fazer isso você precisará de uma ferramenta mecânica, uma chave de fenda e um ferro de solda.

Materiais e componentes:

• Bloco de madeira 50x50 mm;
• O forro é falso;
• Forro em pinho;
• Dobradiças, alça;
• Parafusos, pregos.
• Chapa de ferro galvanizado;
• Elemento de aquecimento 220 V (2 kW);
• Carcaça de automação;
• Controlador de temperatura PID REX C100;
• Interruptores, fios de instalação.

Processo de construção passo a passo:

1. A estrutura do armário para fumantes foi montada em madeira 50x50. Cantos de metal foram usados ​​para prendê-los. A altura de toda a moldura é de 150 cm, a altura da câmara é de 100 cm, a largura é de 45 cm, a profundidade é de 40 cm. Do fundo até o local da futura porta são 20 cm. Não é um grande volume, mas o suficiente para uso doméstico.
2. Cobrimos o interior da moldura com ripa de tília, pode-se usar ripa de álamo tremedor.
3. Montamos a moldura da porta e também costuramos o interior com tília.
4. No interior aparafusamos barras 50x50 com parafusos para fixar o fundo e o teto.
   
5. O papel alumínio é grampeado nos nichos das paredes, fundo e teto.
   
6. Colocamos isolamento de basalto com 50 mm de espessura nos nichos. Não é inflamável e não emite substâncias nocivas a temperaturas elevadas.
   
7. Se desejar, o isolamento pode ser coberto com uma barreira de vapor. Em seguida, preenchemos a parte externa das paredes e o fundo com ripa. As paredes exteriores foram revestidas com ripas de pinho por razões económicas; a qualidade das carnes fumadas não é afectada pelo revestimento exterior.
   
8. Um orifício para saída de fumos é montado na parte superior do fumeiro.
   
9. O resto da chaminé com amortecedor também é montado a partir do forro. No topo há uma placa de ferro para o escapamento. Tubo de plástico com 115 mm de diâmetro.
   
10. Recortamos e dobramos um palete de aço inoxidável ou chapa galvanizada. É necessário proteger o interior do fumeiro dos elementos de aquecimento quentes.
    
11. Instalamos na reentrância sob a porta. É aconselhável instalar uma junta não inflamável entre a panela e o corpo do fumeiro.
    
12. Fixamos elementos de aquecimento de dois quilowatts dos ladrilhos às guias do drywall. Como a prática tem mostrado, 2 kW são suficientes para tal volume. A uma temperatura exterior de +10°C, foram necessários 20 minutos para aquecer até 100°C no interior do fumeiro.
    
13. Instalamos os elementos de aquecimento num nicho.
    
14. Fixamos as portas com dobradiças ao corpo da câmara de defumação. Instalamos a alça e a trava. O corpo é revestido com óleo de linhaça para protegê-lo da umidade atmosférica. Se você planeja usar o dispositivo ao ar livre, instalamos um telhado de duas águas feito de qualquer material de cobertura. No nosso caso, o fumeiro fica sob uma cobertura, portanto não há necessidade de telhado.
15. Uma bandeja de aço inoxidável é instalada acima dos elementos de aquecimento para coletar a gordura. Abaixo da panela há um orifício para a entrada do tubo gerador de fumaça.
    
16. A automação do fumeiro é montada no controlador REX C100, adquirido na imensidão da China. O controlador fornece regulação eficaz da temperatura definida.
    
17. A instalação da automação é montada conforme diagrama.
    
18. Todo o conteúdo é montado em uma caixa adequada, dois interruptores são instalados. Um é geral, o segundo é para ativar e desativar sombras. O sensor de temperatura é instalado na área onde estão localizadas as matérias-primas para defumação. Existem duas tomadas instaladas na parte inferior para conectar o compressor gerador de fumaça e o ventilador. Um ventilador é necessário quando o fumante frio opera no forno de secagem ou no modo de convecção.
19. Para controlar o preparo de salsichas e carnes, use um termômetro de fumeiro com sonda remota.
    

Assim, o fumeiro a frio foi montado com as próprias mãos.

Artem Shavelsky

Um Um

A câmara de defumação é feita com suas próprias mãos a partir de materiais improvisados ​​​​- um barril, uma geladeira velha ou tábuas de madeira. Dependendo do volume da câmera, existem as domésticas, com menor desempenho e funcionalidade, e para pequenas empresas, volumes maiores e com mais configurações.

Cada fumeiro tem três partes principais - um gerador de fumaça, uma chaminé e uma câmara de defumação. Nos fumeiros a frio são três unidades distintas; nos fumeiros a quente são montados numa única caixa com um gerador de fumo e uma câmara de fumeiro, que é parte integrante de qualquer fumeiro.

Referência! As grandes empresas utilizam unidades estacionárias de vários tipos, compostas por um grande número de unidades e montadas no local.

Em casa e no campo, são utilizados principalmente eletrodomésticos com volume de até 200 litros sem ajuste automático de temperatura e tempo de fumagem.

Dependendo das condições e capacidades específicas do proprietário, podem ser fabricados em diferentes materiais e tamanhos.

Câmara de defumação de peixe

O peixe é um produto mais delicado e requer condições de cozedura mais exigentes do que a carne:

• A fumaça entra na câmara fria de defumação quando esfria. Seu design e princípio de funcionamento não diferem da instalação para cozinhar carne.
• A fumaça aquecida a uma temperatura de 60-120°C entra na unidade de defumação quente e esfria em seu interior ou é formada diretamente na câmara. Portanto, a distância entre as grelhas superior e inferior não deve ser superior a 50-60 cm, caso contrário o produto permanecerá cru na parte superior e queimará na parte inferior.

As dimensões do fumeiro dependem do tamanho do peixe:

• peixes pequenos e médios - 45x25 e 25 cm de altura;
• peixes grandes - não menos que 50x30 e altura de 25 cm.

Conselho! Para peixes defumados a quente, você pode usar uma câmara de qualquer altura, mas não a encha completamente.

Um fumeiro feito com uma geladeira velha é fácil de fazer. Possui as partes principais da câmara - paredes metálicas, uma porta e grades metálicas para alimentos. Este dispositivo pode ser usado tanto para fumeiros a frio como a quente.

A maneira mais fácil de usar esta unidade para fumar a frio é:

1. em uma geladeira de compartimento único, retire o freezer;
2. selar os furos deixados nos tubos e fios com tampões de madeira;
3. faça um furo na parede para a chaminé;
4. instale as grades no nível necessário.

Para usar a geladeira como refrigerador, ela deve ser convertida:

1. Remova o freezer, o termostato e a lâmpada. Sele os buracos restantes.
2. Remova todas as peças de plástico, isolamento térmico e borracha de vedação. Quando aquecidos, liberam substâncias que prejudicam o sabor dos alimentos e são prejudiciais à saúde.
3. Em vez de vedar borracha, instale pranchas de madeira da mesma espessura. Você também pode refazer as fixações das portas.
4. Aparafuse os cantos das prateleiras com produtos nas paredes. Eles podem ser substituídos por hastes de aço, que são inseridas nos furos.
5. Instale um fogão elétrico na parte inferior. Uma velha frigideira de ferro fundido com serragem é colocada no fogão.
6. Uma bandeja é instalada acima da frigideira para coletar a gordura. Seu tamanho é 10 cm menor que o fundo da geladeira.

Conselho! É melhor usar geladeiras antigas de fabricação soviética. Eles usaram metal mais grosso. A opção ideal é uma geladeira tipo ZIL com fechadura na porta.

Um fumeiro fácil de fazer é feito de um barril de metal. É melhor que tenha uma tampa superior removível, caso contrário terá que ser removida. Este dispositivo é usado para fumar quente e frio:

1. Remova ou remova a tampa superior. Lave o barril de qualquer conteúdo restante.
2. É feito um furo para a chaminé a uma altura de 10 cm do fundo.
3. 4 furos com diâmetro de 12 mm são feitos nas paredes no mesmo nível para duas travessas em uma fileira - a uma altura de 20 cm do fundo para uma bandeja coletando gordura escorrendo e a altura necessária para instalação de grades ou ganchos com produtos . O número necessário de hastes de aço ou acessórios com diâmetro de 10 mm é cortado
4. Um palete é instalado na linha inferior de hastes. Seu diâmetro é 10 cm menor que o diâmetro interno do cano. Para facilitar a remoção, ganchos ou presilhas são fixados na bandeja e na borda superior do recipiente.
5. Grades são feitas. Eles podem ser feitos de barras de aço, varas de madeira ou, se forem defumados a frio, das prateleiras de uma geladeira velha.
6. O fumeiro montado é coberto com a tampa previamente retirada. Se não houver cobertura, será usado um escudo de madeira ou folha de metal. Em vez de tampa, basta cobri-lo com um saco grosso e, para selá-lo, umedecê-lo com água.

Informação! Nas instalações de defumação a quente não é feito furo para chaminé. Em vez disso, a serragem é colocada no fundo do barril e uma pequena fogueira é acesa sob o barril.

Câmara de defumação a frio de madeira

Um fumeiro fácil de fazer é feito de tábuas de madeira. Estruturalmente, assemelha-se a uma caixa de madeira com porta. Para uso pessoal, é suficiente um tamanho de instalação de 1x1x1 m.

Para isso você precisa de:

• barras para moldura 50x50 mm;
• forro ou placas comuns para revestimento de paredes e telhados;
• sensor de temperatura (termômetro);
• dobradiças, maçaneta e trinco da porta;
• tubo ou haste para pendurar alimentos.

Importante! A madeira serrada deve ser retirada apenas de madeira nobre, exceto bétula.

Antes de iniciar os trabalhos é aconselhável fazer um desenho da instalação. A sequência de fabricação é a seguinte:

• A moldura da estrutura é montada em ripas de madeira:
• três lados, fundo e teto são revestidos com tábuas;
• na parte superior é fixado um tubo para ganchos com produtos;
• em paredes opostas, na mesma altura, são fixadas ripas para prateleiras com carnes defumadas;
• uma porta é montada com ripas e barras;
• dobradiças, maçaneta e trava são aparafusadas à porta e instaladas na câmara;
• Um termômetro é inserido no orifício perfurado.

Se a chaminé for enterrada, o furo da chaminé é feito no fundo e, se for utilizado um gerador de fumaça, a câmara é instalada sobre um suporte de tijolo e o furo é feito a uma altura de 50-100 mm acima do fundo.

Características das câmaras de defumação para diferentes tipos de defumação

Existem diferentes tipos de defumação, diferindo na temperatura da fumaça:

• 20-35°C – frio;
• 35-70°C - quente;
• 70-120°C - cozedura em fumo.

Para fumar a frio e a quente, são utilizados dispositivos de diferentes designs:

• durante a defumação a frio, a fumaça é produzida separadamente por um gerador de fumaça e entra no fumeiro pela chaminé;
• durante a defumação e cozimento a quente, a fumaça é produzida dentro da câmara de defumação pelo aquecimento da serragem derramada em seu fundo.

A instalação de defumação a frio consiste em três partes principais:

• um gerador de fumaça que produz fumaça;
• uma chaminé através da qual a fumaça esfria e é limpa de umidade e resinas;
• a câmara de defumação por onde entra a fumaça resfriada e onde os produtos estão localizados.

O recipiente deve estar bem fechado para atingir a concentração máxima de fumaça.

Numa câmara de defumação a frio, a temperatura do fumo não ultrapassa os 35°C, pelo que pode ser feita de qualquer material - metal, madeira e polietileno, esticada sobre uma moldura de plástico ou ripas de madeira. Não é recomendado o uso de tijolos e outros materiais porosos - eles absorvem a umidade e as resinas da fumaça, que depois de um tempo começam a apodrecer e estragar o cheiro das carnes defumadas.

No interior do fumeiro são instaladas grades para armazenamento de produtos ou ganchos para pendurar produtos.

Conselho! As carnes defumadas são colocadas bem apertadas para obter o máximo desempenho do fumeiro, mas de forma que não se toquem nem nas paredes da câmara.

A fumaça aquecida a uma temperatura mais alta entra no fumeiro quente. Muitas vezes é produzido diretamente na câmara de defumação. Tal dispositivo é feito de chapas de aço ou de um barril antigo:

1. o fumeiro é instalado sobre um suporte de tijolos;
2. serragem e aparas de madeira são despejadas no fundo da câmara;
3. Os produtos são colocados em ganchos e grades, o fumeiro é fechado;
4. Por baixo da instalação acende-se uma fogueira, o fundo aquece e a serradura começa a emitir fumo.
5. Tal dispositivo pode ser estacionário, com paredes de tijolos e fundo em chapa de aço.

Importante! Ao fumar a quente, a gordura começa a escorrer da carne e do peixe. Portanto, um elemento obrigatório de tais dispositivos é uma bandeja para coleta de graxa. Está localizado acima da serragem e é 5 a 10 cm menor que o tamanho interno da instalação.

As câmaras de defumação universais permitem fumar produtos de duas maneiras:

• No modo de defumação a frio, um gerador de fumaça é instalado próximo ao aparelho. A fumaça nele produzida esfria na chaminé e flui fria para dentro dos alimentos.
• No modo de defumação a quente, a fumaça é produzida dentro da caixa. A serragem é despejada no fundo e aquecida por fogo ou fogão elétrico localizado sob o fumeiro.

Para tal, você pode converter um fumeiro comum defumado a quente. No seu corpo é feito um furo para chaminé e, no modo quente, é fechado com uma rolha de madeira.

Importante! No modo de defumação a quente, não abra a tampa até que ela esfrie completamente devido ao risco de ignição da serragem.

Câmara de defumação para pequena produção

As instalações de defumação destinadas a pequenas empresas diferenciam-se dos aparelhos de uso individual pela maior produtividade, funcionamento nos modos automático e semiautomático e capacidade de realizar diversos tipos de defumação.

Os fabricantes produzem dispositivos semelhantes projetados para 100 kg de produtos ou qualquer outra quantidade de produtos, a pedido do cliente.

Esses dispositivos são produzidos em diversas configurações, com diferentes características e produtividade e podem preparar até 10 toneladas de carnes defumadas por dia. A carga e descarga são realizadas de forma totalmente automática ou manual.

Nos minifumeiros, a temperatura, a umidade e outros parâmetros são regulados durante a operação. Estas instalações são capazes de cozinhar carne, peixe e outros produtos em vários modos, com e sem fumo:

• culinária;
• secagem;
• assar;
• cozimento;
• diferentes tipos de fumo.

Esses dispositivos são feitos de aço inoxidável de qualidade alimentar e instalados em terrenos particulares e pequenas fazendas, e os produtos acabados são vendidos em lojas próximas ou entre clientes regulares.

Uma câmara de calor é um dispositivo especializado projetado para um tipo específico de matéria-prima e método de cozimento. As câmaras são projetadas para tratamento térmico de pequenos lotes de produtos.

Para melhorar a qualidade dos produtos, possui um grande número de sensores, reguladores e mecanismos adicionais - elementos de aquecimento, ventiladores e outros.

Soprar ar quente e fumaça acelera o processo de cozimento e permite que ele seja realizado automaticamente. O diagrama a seguir mostra a direção do movimento do ar na câmara de aquecimento:

1. Verifique todas as dimensões e instruções de construção antes de usar.
2. Monitore a temperatura da câmara de defumação fria até 40 graus e da defumação quente até 140 graus.
3. É melhor fumar pela manhã, com pouco vento e total ausência de precipitação.
4. É preferível colocar uma bandeja no fundo do fumeiro para escoar a gordura.
5. É melhor usar serragem de árvores frutíferas, não se pode usar pedras resinosas, elas não aquecem na temperatura desejada.
6. Não abra a câmara de defumação, a menos que seja absolutamente necessário.
7. Não exagere na serragem, 200 gramas são suficientes.

A carne ou o peixe fumado são muito saborosos, principalmente quando cozinhados no fumeiro, e não com a ajuda de aromas que imitam o sabor da carne fumada. A maneira mais fácil de obter produtos defumados saborosos e de alta qualidade é fumá-los você mesmo. Para fazer isso, você precisará de um fumeiro defumado a frio ou a quente. A diferença entre eles está na tecnologia de processamento dos produtos.

Este artigo falará sobre um fumeiro defumado a frio, com fotos e ilustrações, dicas de como defumar alimentos durante uma viagem, bem como o projeto de fumeiros fixos.

A essência da tecnologia

Como resultado da combustão lenta da madeira em condições de falta de oxigênio, é liberada uma grande quantidade de fumaça, que tem efeito bacteriostático nos produtos, ou seja, simplesmente os preserva.

Existem dois tipos desse processamento:

• Fumagem a quente - a fumaça neste caso é aquecida a uma temperatura de 70 a 150 graus, e o tempo de processamento dos produtos não ultrapassa 3 horas. O prazo de validade de carnes e peixes defumados a quente é de até três dias em temperatura ambiente.
• A defumação a frio é um processo mais longo e a temperatura da fumaça não ultrapassa 30 graus. O tempo de processamento varia de 6 horas a dois dias. Ao mesmo tempo, o peixe e a carne ficam saturados com o cheiro de fumaça e desenvolvem um sabor característico de defumado. O prazo de validade dos produtos à temperatura ambiente é de duas a três semanas.

Esquema de fumar

Independentemente de o fumeiro ser uma obra-prima da arte arquitetônica ou algo montado às pressas a partir de materiais improvisados, o princípio de funcionamento e o diagrama são semelhantes.

A câmara de defumação está localizada longe da fornalha e é conectada a ela através de um canal de fumaça. Ao passar pelo canal, a fumaça tem tempo de esfriar e assim entra na câmara de defumação já resfriada. A defumação a frio requer mais aparas de madeira e serragem do que lenha. A gravidade específica da lenha não deve ultrapassar 20% do combustível total.

Num fumeiro defumado a frio, existem, portanto, três componentes principais:

• fonte de fumaça (gerador de fumaça) ou fornalha;
• canal de fumaça;
• câmara de defumação onde os produtos são colocados.

Opção de caminhada

Para fazer um fumeiro de acampamento você vai precisar de varas de madeira, filme plástico e cordas ou arame para prender carne ou peixe. Primeiro, uma fogueira é acesa em uma pequena cova e deixada queimar para formar carvão.

Uma cabana com uma moldura de galhos, sobre a qual é jogado polietileno, é erguida ao redor do fogo queimado. A fumaça é gerada por galhos e folhas úmidas que são colocadas sobre brasas.

As vantagens deste projeto são a simplicidade e rapidez de sua construção, a ausência da necessidade de quaisquer materiais de construção e a possibilidade de acompanhar o andamento do processo. As desvantagens são a necessidade de controlar a lareira para evitar a queima dos galhos, bem como a necessidade constante de brasas e galhos verdes durante todo o processo de defumação.

Opção estacionária

Em comparação com o esquema descrito acima, será necessário um investimento significativamente maior de materiais e esforços para equipar um fumeiro estacionário. Via de regra, geladeiras, barris ou caixas de ferramentas antigas funcionam como câmaras de defumação.

Os fumódromos geralmente são feitos de tijolos. Um tubo com diâmetro de pelo menos 10 cm e comprimento de 2 metros ou mais é usado como canal de fumaça. O gerador de fumaça do fumeiro é uma fossa com fogo, coberta com uma tampa para limitar o acesso de oxigênio.

Ao instalar, você deve seguir as seguintes regras:

• posicionar o fumeiro longe de materiais inflamáveis ​​- árvores, edifícios, palheiros, etc.;
• instalar a estrutura longe de edifícios residenciais, aviários, galpões, celeiros;
• durante a instalação é necessário colocar o canal de fumaça em ângulo para garantir a tiragem;
• proteja a fornalha e a chaminé com uma pequena cerca para que crianças e adultos excessivamente curiosos não se machuquem acidentalmente.

O comprimento da vala da chaminé é de 2 a 5 metros. No período outono-inverno não deverá haver problemas de tiragem, pois a fumaça é mais quente que o ar circundante.

Mas no verão, quando a temperatura ambiente está acima de 30 graus ou mais, fumar alimentos torna-se problemático devido à corrente de ar fraca, bem como porque a fumaça é muito quente.

Para resfriar o canal de fumaça, pode-se usar refrigeração a água - o tubo é imerso em uma banheira com água de poço, e para melhorar a tiragem - ventilação forçada, por exemplo, por meio de ventilador dos banheiros. Mas estas são opções mais complexas e dispendiosas para fumeiros industriais do que para fumeiros domésticos.

Foto de um fumeiro defumado a frio

A fumagem a frio é um tipo de cozedura que permite obter pratos deliciosos e com longa vida útil. Este tipo de estrutura pode ser montada de diversas maneiras. As opções mais simples envolvem o uso de meios improvisados. Um fumeiro faça você mesmo a frio exige a elaboração de um desenho preliminar e o estudo das etapas de montagem.

Nos defumadores a quente, os produtos de carne e peixe são submetidos a tratamento térmico. A temperatura média é de aproximadamente 100˚C. Os alimentos que passaram por esse processamento têm vida útil curta, que na maioria das vezes não ultrapassa uma semana.

Informação util! Nos aparelhos frios, os produtos são tratados com fumaça. A temperatura neste caso não excede 50 ˚C. E o valor mais baixo em que essa fumagem pode ser realizada é de apenas 30 ˚C.

Demora muito tempo para que a carne e o peixe fiquem completamente saturados de fumaça. Portanto, o tempo de cozimento dos alimentos frios pode chegar a vários dias.

É importante lembrar que fumar a frio em casa exige o cumprimento de certas regras. Em primeiro lugar, a marinada preliminar das provisões desempenha um papel importante. Também vale a pena monitorar a temperatura e a intensidade da fumaça liberada durante a combustão dos cavacos de madeira.

A fumaça exposta aos alimentos não deve conter monóxido de carbono. Para obter essa fumaça, o projeto do fumeiro frio possui uma chaminé especial. Deve ter comprimento suficiente. Ao passar por esse tubo, as substâncias nocivas contidas na fumaça depositam-se em suas paredes. Como resultado, a fumaça purificada entra na câmara, que penetra nos produtos de carne e peixe e contribui para o seu cozimento.

O princípio de funcionamento de um fumeiro a frio para carne e peixe

A defumação de provisões ocorre devido à combustão lenta de lascas de madeira. As características de design dos dispositivos para fumar a frio facilitam esse processo. O princípio de funcionamento de tais unidades é que dentro delas vários produtos são processados ​​​​com fumaça. A temperatura média é de 40˚C. Se necessário, você pode comprar um fumeiro a frio. Para economizar dinheiro, você mesmo pode montá-lo em casa.

As substâncias nocivas contidas na fumaça precipitam, fazendo com que os produtos acabados tenham sabor e aroma delicados e refinados. A eliminação dos carcinógenos ocorre devido ao aparecimento de condensação nas paredes do tubo da chaminé, conectando-os. Ocorre devido à diminuição da temperatura do ar à medida que a fumaça se move pelo tubo.

Ao utilizar um fumeiro estacionário para defumação a frio, é possível regular a fumaça. Para isso, basta liberar fumaça prejudicial da câmara de combustão. Tal operação deve necessariamente ocorrer antes de as provisões serem colocadas no tanque de defumação. A fumaça é liberada até adquirir as propriedades necessárias para fumar produtos.

Vale ressaltar que a câmara onde ocorre o processamento a frio de carnes e peixes deve ter tampa. Este elemento é necessário para reter a fumaça. O desenho desta peça deve ser pensado numa fase preliminar e as suas características devem ser indicadas no diagrama do fumeiro a frio.

Informação util! Em vez de tampas clássicas, você pode usar meios improvisados. Por exemplo, a serapilheira umedecida, que é jogada sobre a câmara de defumação, é muito popular entre os artesãos domésticos. Ao usá-lo, não esqueça que ele seca com o tempo. Portanto, é necessário molhar a serapilheira a cada duas horas.

Fumeiro defumado a frio DIY: elementos estruturais

Todos os dispositivos do tipo frio possuem uma estrutura semelhante. Assim, o conjunto de elementos estruturais dessas unidades também é o mesmo. Os fumeiros consistem nas seguintes partes:

• câmara metálica;
• capas;
• partição reflexiva;
• fornalhas;
• tubo de chaminé;
• telhados;
• chaminé;
• joelho

O elemento principal de um fumeiro doméstico defumado a frio é a câmara. Nele, os produtos são tratados com leve fumaça. Outro componente importante é a fornalha, onde ocorre a combustão do combustível (chips). Nos dispositivos do tipo frio, esses elementos são conectados entre si por meio de uma chaminé. Deve ter comprimento suficiente para permitir que a fumaça esfrie antes de entrar na câmara de defumação.

O tubo que se conecta à fornalha deve ter um diâmetro bastante grande. A melhor opção é um elemento com seção transversal de 30 cm, essa parte vai para o tanque de alimentos. É importante notar também que a fornalha de um fumeiro frio com as próprias mãos deve ter outro tubo, que fica localizado verticalmente. Sua principal função é retirar o excesso de fumaça fora da câmara de combustão. Graças a este design, consegue-se um processamento uniforme de produtos de carne e peixe.

Na montagem de um fumeiro artesanal de defumação a frio, atenção especial deve ser dada à tiragem no interior da estrutura. É por isso que a fumaça passa da fornalha para a câmara de alimentos. Se foi decidido construir tal estrutura no solo, então, para atingir o indicador de tração necessário, é necessária uma inclinação. No entanto, este método é agora usado muito raramente. Isso se deve ao fato de que você pode adquirir facilmente no mercado um exaustor de fumaça - dispositivo que aumentará artificialmente a tiragem dentro do fumeiro.

Que tipos de fumeiros frios existem: variedades

Os dispositivos nos quais os produtos são processados ​​por muito tempo com fumaça são divididos em vários grupos dependendo da fonte de aquecimento. Este indicador é muito importante, pois determina a finalidade da unidade. Com base nesse recurso, os designs são diferenciados:

• ordinário;
• elétrico.

A combustão lenta de aparas de madeira em dispositivos convencionais ocorre devido a uma fonte de fogo aberta. Por sua vez, os fumeiros elétricos defumados a frio possuem elementos de aquecimento especiais e funcionam a partir da rede elétrica.

Observação! É importante lembrar que as unidades elétricas podem ter pequenas dimensões, o que aumenta significativamente a sua mobilidade. Portanto, se desejar, podem ser utilizados em apartamentos.

Outro indicador pelo qual todos os aparelhos de frio se diferenciam é a versatilidade. Unidades caseiras, feitas com as próprias mãos, são utilizadas para fumar qualquer produto. Por sua vez, os fumeiros adquiridos podem ser:

• universal;
• especializado.

Estes últimos são utilizados para fumar um determinado tipo de produto. Dispositivos universais adquiridos são mais comuns. Nas suas câmaras pode-se fumar não só produtos de carne e peixe, mas também vegetais, bem como cogumelos e queijo.

Montar um minifumeiro frio com as próprias mãos é muito mais difícil do que um quente. Isso se deve às peculiaridades do processamento de alimentos, que exigem um tubo longo. O comprimento do tubo da chaminé nesses dispositivos deve ser de pelo menos 10 m.

Se desejar, você pode fazer um fumeiro tipo acampamento. Esse desenho é descartável e é utilizado por caçadores, pescadores e também por pessoas que fazem caminhadas. Para fazer tal dispositivo, é recomendável estudar os vídeos correspondentes. Fumeiro defumado a frio no solo com suas próprias mãos é uma maneira simples e confiável de preparar pratos deliciosos em qualquer lugar.

O melhor lugar para tal fumeiro é uma margem levemente inclinada. Na sua parte superior é necessário organizar uma câmara de defumação e, na parte inferior, cavar uma câmara de combustão. Eles devem estar conectados entre si por uma vala que serve de chaminé.

Fumeiro para carne e peixe – o que você precisa saber na hora de escolher o combustível?

O processo de preparo dos alimentos, que envolve o uso de fumaça, tem sutilezas próprias. Um ponto muito importante é a temperatura dentro do fumeiro. Se não for controlado, a carne, o peixe e outros pratos podem simplesmente estragar.

Um fator igualmente importante é a seleção do combustível. As aparas de madeira utilizadas para defumação a frio com as próprias mãos podem ser feitas de diferentes tipos de árvores e, portanto, diferem em suas características. Dependendo do combustível utilizado para esta operação, o sabor dos produtos acabados é diferente.

Apesar de a madeira poder ser diferente, são-lhe apresentados os mesmos requisitos. O principal é que as aparas de madeira estejam secas. A presença de umidade não permitirá que arde adequadamente. As aparas de madeira estão localizadas na parte inferior da fornalha. Os especialistas não recomendam espalhar tudo no fundo. A melhor opção é construir um slide.

As espécies de árvores mais comuns a partir das quais são feitas lascas de madeira para fumar:

• cereja;
• bordo;
• amieiro.

Em alguns casos, outras espécies de árvores podem ser usadas para defumar peixes e carnes a frio em casa. Por exemplo, muitas pessoas notam o sabor requintado dos pratos preparados com fumaça de chips de maçã e pêra.

Observação! Chefs experientes recomendam fumar alimentos em aparelhos frios no inverno. Durante este período, a temperatura ambiente evita a proliferação de bactérias patogênicas no interior dos produtos.

É muito importante lembrar que a madeira que contém resinas não é absolutamente adequada para fumar. As árvores coníferas (abetos, pinheiros, etc.) apresentam esta característica. Se você negligenciar esta regra, os alimentos cozidos no fumeiro ficarão muito amargos. Para melhorar o sabor, você pode usar um truque - adicionar ervas aromáticas usadas na culinária em cima da serragem fumegante.

Fumeiro defumado a frio DIY: opções de câmara

Dispositivos que operam com base no princípio do frio devem ter uma câmera. As provisões são dispostas ou penduradas neste tanque. A câmera pode ser feita conforme desenho, em chapas de metal ou por meios improvisados. No segundo caso, a imaginação das pessoas não é limitada por nada. Os seguintes meios improvisados ​​são mais frequentemente transformados em câmaras de defumação:

• barril;
• geladeira.

Barril. A capacidade desse recipiente não deve ser inferior a 100 litros. A melhor opção para fumar em casa é utilizar vasilhames com volume de 200 litros. Existem duas opções para a localização desse barril: vertical e horizontal. No primeiro caso, é necessário instalar pés no fundo do tanque.

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Características da estrutura da estrutura. Possíveis opções de design. Algoritmo para execução do processo de fabricação. Braseiro feito com aros de carro.

Geladeira. Transformar este eletrodoméstico em fumeiro tem algumas vantagens. A própria câmara do refrigerador é vedada, portanto, nenhuma medida adicional é necessária para evitar a penetração de ar externo. Além disso, esta opção é muito conveniente de usar.

Você pode montar um fumeiro para fumar a frio com as próprias mãos em metal. Devido ao facto de a temperatura no interior de tal fumeiro não ultrapassar os 50 °C, torna-se possível instalar um tanque de madeira. Porém, neste caso é necessário embainhar as áreas localizadas nas imediações da chaminé com tiras metálicas. Isso maximizará a segurança da estrutura contra incêndio.

A versão mais trabalhosa da câmara de defumação envolve sua montagem em tijolo. No entanto, tais projetos são os mais eficazes e têm uma longa vida útil, que pode chegar a várias décadas. E também esses fumeiros parecem os mais atraentes, adaptando-se organicamente à paisagem do local.

Para economizar tempo e dinheiro, os especialistas recomendam fazer fumeiros a frio a partir de um barril. Esta é uma opção clássica para transformar um recipiente desnecessário em um dispositivo que permite obter pratos deliciosos.

Como fazer um fumeiro a frio: fazendo uma fornalha

A maneira mais econômica de organizar uma fornalha é cavar um buraco no chão. É necessário colocar combustível para fumar nele. Ao queimar madeira ou lascas de madeira, recomenda-se regular a quantidade de fumaça.

Um fogão caseiro é feito de tijolo, aço inoxidável ou galvanizado ou tubos. Ao usar tijolos, você precisa ter certeza de sua resistência ao fogo, caso contrário, eles podem estourar com o calor.

Observação! Materiais de vídeo educativos irão ajudá-lo a responder à questão de como fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Uma fornalha de metal feita de aço inoxidável é a opção mais simples. Não é tão difícil de fazer, basta adquirir o material necessário e seguir as instruções. A chaminé pode ser feita de metal ou tijolo. No segundo caso, é melhor colocá-lo no subsolo. Isso alcançará o aperto necessário.

A chaminé deve ficar diretamente sob a câmara de defumação. A velocidade com que a fumaça se moverá depende de sua seção transversal. Seu comprimento e forma também desempenham um papel importante. Uma câmara de combustão de combustível pode ser adquirida na loja. Via de regra, você encontra modelos compactos projetados para caminhadas. Fumantes frios portáteis são menos comuns do que seus equivalentes quentes.

As vantagens de fumar a frio são óbvias. O produto neste desenho é processado em baixa temperatura, por isso retém sua camada de gordura. Cuidar das unidades frias é mais fácil, pois elas não são tão propensas à contaminação quanto as unidades quentes.

Montando um fumeiro a frio em casa: projeto de chaminé

A qualidade da defumação depende do cálculo correto da chaminé. Portanto, é recomendável abordar a montagem desta estrutura com a maior seriedade. O tubo não deve apenas ser suficientemente longo, mas também vedado. Caso contrário, você experimentará vazamentos de fumaça.

Se o tubo for longo, será necessário garantir sua estabilidade. Para tal, utilize suportes que se encontram na parte central da chaminé. É melhor fazer esses suportes com material de tijolo. Para entender os princípios de como fazer um fumeiro em casa, é recomendável estudar fotos que ilustrem claramente as etapas de montagem dessa estrutura.

Ao utilizar suportes de madeira, será necessário isolá-los nos locais que tenham contato direto com o tubo. Se necessário, você pode encurtar o tubo, o que aumentará a temperatura de defumação para 60 °C. O tipo de defumação resultante será semi-quente.

Para um melhor entendimento do processo, é recomendável ficar atento às fotos de instalação. O fumeiro DIY para defumação a frio tem um design simples e compreensível, mas ainda é preciso ter cuidado na hora de montá-lo. Vedar uma chaminé em estrutura estacionária é bastante simples. Para isso, é necessário preparar um flange, que futuramente deverá ser soldado ao fundo.

Observação! Para melhorar a vedação, são utilizadas juntas de vedação especiais, feitas de paronita.

Como fazer um fumeiro a frio: gerador de fumaça DIY

A utilização deste dispositivo permite fornecer a tração necessária no interior da unidade de fumar. Neste caso, o impulso é aumentado artificialmente (ao contrário das estruturas de marcha). garante o fluxo ininterrupto da fumaça necessária para o processo de defumação a frio na câmara.

Os especialistas recomendam pensar em seu design na fase de desenho. Um fumeiro defumado a frio do tipo "faça você mesmo", equipado com gerador de fumaça, não requer monitoramento constante. O dispositivo fornece a tração necessária e a mantém no nível desejado.

O design de tal dispositivo não é muito complicado. Portanto, você mesmo pode fazer em casa. Para montar o gerador de fumaça, será necessário preparar uma lata de metal. O reservatório de trabalho do dispositivo é feito de materiais disponíveis (por exemplo, uma caixa de papelão). Assim, não é difícil fazer um fumeiro com gerador de fumaça. Consideremos a sequência de ações na fabricação deste dispositivo.

Como construir um fumeiro com gerador de fumaça? Em primeiro lugar, você precisa pegar uma lata e fazer um furo nela. É necessário fixar o elemento necessário - um encaixe com rosca dupla-face. De um lado, um compressor está conectado a ele. Neste caso, um dispositivo utilizado em aquários é adequado. Pode ser facilmente adquirido no mercado ou pela Internet. Um tubo de exaustão de fumaça está conectado ao segundo lado da conexão.

Na próxima etapa, é necessário cortar uma janela (lateral) na lata. É necessário acessar a serragem, que ficará localizada no fundo do recipiente. O tubo de saída é fixado na câmara de defumação, após o que resta acender a serragem e ligar o compressor.

Fumagem a frio de peixe, carne e outros produtos: preparação

Antes de iniciar a defumação a frio, é necessário preparar os produtos para este processo. Disso depende não só o sabor, mas também a qualidade dos alimentos que serão defumados.

A preparação inclui duas etapas:

• decapagem;
• imersão.

Para preparar adequadamente a solução salina, você deve seguir as instruções. Fazer uma marinada corretamente não é difícil. Em primeiro lugar, é preciso pegar o sal e despejá-lo em um recipiente com água. Em seguida, o mineral é agitado até dissolver completamente no líquido. Esta marinada é adequada para defumar frango, carne bovina, suína e peixe a frio.

Observação! No preparo dessa solução é muito importante observar as seguintes proporções: 40 g de sal por 1 litro de água.

A esta marinada podem ser adicionados temperos como louro, pimenta-do-reino (ervilhas), etc. É importante lembrar que o período de salga depende do volume do produto e da sua variedade. Por exemplo, um peixe pequeno deve permanecer nessa solução por cerca de 3 dias.

Os peixes grandes e a carne de porco são deixados na marinada de sal durante 4 dias antes de irem para o fumeiro. A defumação de peixe a frio também exige o cumprimento do regime de temperatura. E a carne bovina, que tem fibras mais densas, deve ser marinada por pelo menos 5 dias.

Após marinar o produto, é necessário mergulhá-lo em água. A duração desse processo varia de 6 a 24 horas. Em seguida, o excesso de umidade é removido do produto. Para fazer isso, limpe-o com papel toalha e seque-o. Na próxima etapa, você pode começar a fumar suas provisões.

A defumação a frio da banha tem algumas peculiaridades. Este produto não precisa ser marinado. A etapa preliminar no preparo da banha é salgá-la. Neste caso, o procedimento não difere da salga comum. A banha é coberta com sal e colocada na geladeira ou na adega por aproximadamente 2 semanas. Posteriormente será necessário enxaguá-lo em água corrente e colocá-lo no fumeiro. A duração da defumação da banha é de cerca de 8 horas. É muito importante que a temperatura no interior da câmara não ultrapasse os 40 °C.

A defumação a frio permite obter deliciosos e refinados produtos de carne e peixe. O dispositivo que permite fazer isso tem um design bastante simples. Ao montar você mesmo um fumeiro frio, você precisa se concentrar nos desenhos e estudar materiais de foto e vídeo sobre o assunto.

Faça um fumeiro com as próprias mãos, fume peixe ou carne, experimente e sinta como pode ficar saborosa a comida comum depois de fumar!

Os produtos durante a defumação receberão aroma e sabor incríveis, e esse sabor não será semelhante ao sabor dos produtos defumados comprados em loja. Porém, primeiro você precisa entender os meandros e só então decidir como fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar a quente e a frio.

Estudamos as características do processo de defumação

O homem começou a fumar comida por necessidade. Percebeu-se que depois de defumados eles podem ser armazenados por mais tempo sem estragar. Isso permitiu que o homem antigo levasse consigo algumas de suas provisões na forma defumada, em vez de confiar na sorte ao caçar ou pescar durante longas viagens.

Fumamos produtos em casa principalmente para lhes dar um sabor diferente e único. Para fazer isso, você pode fumar quente ou frio. E os próprios fumeiros vêm em dois tipos. Seu design quase não é diferente. É necessário equipar uma lareira, uma câmara com ganchos onde os produtos serão pendurados e defumados e um dispositivo para coleta de gordura que será liberada durante a defumação. A câmara de defumação deve estar localizada em uma caixa hermeticamente fechada.

Qual é a diferença entre fumar quente e frio? Afinal, ambos os processos envolvem a presença de produtos localizados em um espaço limitado na fumaça de serragem ou aparas fumegantes. A principal diferença é a distância que separa a câmara onde os alimentos são defumados da lareira. Para a defumação a quente, a temperatura da fumaça deve ser suficientemente alta, para a defumação a frio - 35°C. Um requisito obrigatório é que não se possa fumar em fogo aberto.

Fumar frio

Fumar a frio leva significativamente mais tempo do que fumar a quente. Com este método, os produtos mantêm a aparência e adquirem sabor e aroma incríveis. O processo de defumação a frio ocorre a uma temperatura de aproximadamente 30°C e dura vários dias. Não tenha pressa, pois nessa temperatura as bactérias se multiplicam bem e, sem completar o processo, você corre o risco de sofrer uma intoxicação grave em vez de um prato saboroso. Normalmente, fumar a frio dura de 5 a 7 dias, mas pode durar várias semanas.

Importante ! Atenção especial deve ser dada à serragem ou aparas de madeira que você usará. Esquecemos a serragem de madeira macia, não se deve usar serragem de álamo tremedor. A melhor escolha seria:

• amieiro (primeiro é preciso retirar a casca, pois produz amargor);
• zimbro;
• cereja de pássaro e bétula (também devem ser descascadas);
• bordo;
• aparas e serragem de árvores frutíferas (cereja, maçã, espinheiro).

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo

Deve-se lembrar que a lareira deve estar localizada longe da câmara fria de defumação. Uma boa opção seria cavar um buraco no canto mais distante do terreno, não se pode aproveitar a diferença natural de altura. Na fossa é instalada uma lareira, que deverá ser ligada à câmara por uma chaminé. Não há necessidade de forrar a lareira com tijolos, basta forrar as paredes da lareira.

Muito importante ! O comprimento da chaminé é geralmente de 2,5 a 3,0 metros. Para isso, basta cavar uma vala de no máximo 0,5 metros de largura e 0,25-0,3 metros de profundidade, forrar as paredes e o fundo com tijolos unidos com argamassa de argila, cobrir o topo com uma folha de metal ou ardósia e polvilhar com a terra. Em vez de uma chaminé de tijolos, você pode colocar uma chaminé na vala. Providencie um amortecedor no topo da lareira para regular o fluxo de ar, a intensidade da combustão e a retirada do excesso de fumaça. O amortecedor pode ser cortado em chapa metálica. Tornar hermética a junção da chaminé e da câmara (diâmetro necessário de 200 mm) utilizando os meios disponíveis. Você pode usar a mesma solução de argila. A chaminé foi construída.

Outra solução poderia ser instalar um fogão “fogão”, uma chaminé a partir de um cano de chaminé e instalar uma câmara de fumo acima do nível de assentamento da chaminé.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de um barril

A maneira mais fácil de fazer um fumeiro simples com as próprias mãos é a partir de um barril. Você precisa de um barril de 100 a 200 litros. A tampa superior está cortada, o cano deve ser limpo e lavado antes do uso. Um buraco para a chaminé é feito no fundo do barril. O cano será montado sobre tijolos ou blocos, portanto não haverá problemas com sua articulação. Uma bandeja é feita com tampa recortada ou outro material disponível para coletar a gordura que escorrerá do produto durante a defumação. O diâmetro da panela deve ser menor que o diâmetro do barril para garantir a passagem da fumaça.

Precisamos fazer pelo menos uma grelha na qual os alimentos serão defumados. Essa é uma das opções de colocação de produtos na hora de fumar. Ou prenda pedaços de reforço no topo do cano. Fixaremos ganchos ao reforço e produtos aos ganchos.

Fazemos a grelha com materiais improvisados. Podem ser galhos de salgueiro tecidos no formato do tamanho desejado. É aconselhável fixar as células com arame fino. Você pode usar arame fino e tecê-lo em uma treliça, e fazer a borda com arame mais grosso. Para isso, um fio grosso é enrolado no cano para determinar o tamanho desejado, levemente comprimido e o aro é preso.

Uma grade é usada ou várias grades são instaladas em níveis diferentes. Neste caso, a distância entre as grades deve ser de cerca de 15 cm.

Para a instalação do palete, são soldadas peças de reforço nas paredes do cano, que formam uma cruz no centro do cano. Dica: Forneça uma alça na bandeja para que ela possa ser facilmente removida para limpeza.

Para fixar as grades, você pode fazer laços e soldá-los nas paredes do barril. Ou aparafuse parafusos auto-roscantes nas paredes do cano.

A cobertura da câmara é feita de árvores de madeira nobre. Não deve ser enorme e vários pequenos orifícios devem ser feitos para que a umidade possa escapar. Você pode limitar-se a um saco de juta, que é simplesmente jogado sobre o barril durante a defumação. Lembre-se que a bolsa deve ser umedecida com água.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de tijolo

A câmara de defumação pode ser feita de tijolo. Esta seria a melhor solução, mas só faz sentido construir tal câmara quando você estiver constantemente envolvido na defumação de produtos e tiver adquirido a habilidade necessária neste assunto. Caso contrário, uma estrutura raramente usada e de finalidade desconhecida aparecerá em seu site.

Uma câmara de defumação de tijolos é equipada da mesma forma que um barril. O fundo da câmara de tijolos pode ser feito com a tampa de um barril ou com materiais improvisados. A argamassa arenosa e argilosa é utilizada para o assentamento de tijolos.

Fazemos uma câmara para defumação a frio em chapa de ferro

Para fazer uma câmara, corta-se uma folha de ferro, dobra-se em forma de cubo sem um dos lados (o topo) e as costuras são soldadas.

A câmara de defumação pode ser construída com uma variedade de materiais e itens: um balde (este é um barril pequeno), uma panela de pressão velha ou uma geladeira.

Os artesãos fazem isso até para acelerar a defumação a frio. Nesse fumeiro, o efeito térmico do aquecedor elétrico sobre as aparas de madeira produz fumaça. O elemento de aquecimento é desligado periodicamente, atingindo assim a temperatura desejada da fumaça ao entrar na câmara de defumação. A fumaça sobe pelos buracos, passa pela malha do bloco explosivo e fica carregada positivamente. Ao entrar na câmara, a fumaça interage com os produtos que estão suspensos em ganchos. Os ganchos estão conectados ao pólo negativo do bloco BB. Os produtos atraem partículas de fumaça com carga positiva e essas partículas se depositam neles.

Fumeiro defumado a quente faça você mesmo

A defumação a quente leva significativamente menos tempo porque o processo ocorre em temperaturas de fumaça que variam de 50°C para carne a 120°C para peixe. Reduza a temperatura - aumente o tempo de defumação.

Esquematicamente, esse fumeiro se parece com isto: um recipiente com serragem ou aparas é colocado sobre fogo aberto ou sobre fonte de alta temperatura (forno aquecido). A temperatura na qual a serragem irá arder lentamente é importante, e não a fonte do fogo em si. A fumaça da serragem penetra na câmara de defumação onde os produtos são colocados. Uma bandeja é instalada sob os produtos para coletar a gordura liberada durante a defumação. O excesso de fumaça é descarregado pela chaminé ou pelos orifícios da tampa da câmara.

Fazemos um fumeiro para fumar a quente em barril

A diferença de uma câmara de defumação fria será a necessidade de equipar uma fornalha. A fornalha pode ser colocada diretamente no barril:

• No fundo do barril são feitos vários furos por onde serão retiradas as cinzas e que servirão de cinzeiro para a fornalha.
• Um pedaço da parede é cortado do fundo do barril, de onde é feita a porta da fornalha. Uma peça de 200x300 mm será suficiente. Dobradiças e uma maçaneta são soldadas à porta.
• Cerca de um terço do volume do barril é destinado à fornalha, o restante será a câmara de defumação. A fornalha e a câmara são separadas por uma folha de metal com 4 mm de espessura. Esta folha servirá como fundo da câmara. Está soldado às paredes.
• Um buraco é feito no fundo da câmara para a chaminé. O diâmetro deste tubo deve corresponder ao diâmetro da chaminé no topo da câmara. Não se deixe levar pelo comprimento da chaminé, não é necessária tiragem excessiva na fornalha. A chaminé é soldada à parede do barril.

Para aproveitar mais eficientemente o volume do barril, a fornalha pode ser colocada diretamente abaixo dele. Neste caso, é preferível fazer a fornalha em tijolos refratários, com furos para inserção de serragem e retirada do excesso de fumaça. O barril é instalado na fornalha e o volume liberado é utilizado para colocar grelhas adicionais.

Conselho . Para controlar, fixe um termômetro mecânico com sensor remoto na parede do cano. Esse termômetro pode evitar muitos erros enquanto você ganha experiência. Você pode usar o método antigo e espirrar algumas gotas de água na superfície. Se não assobiar, não há nada com que se preocupar.

Um mini-fumeiro pode ser facilmente equipado em um balde de metal comum. Serragem e aparas são colocadas no fundo do balde e uma grelha é instalada em cima. Bem no topo do balde, são feitos furos nas paredes para as hastes. Ganchos são pendurados nas hastes. Temos duas opções para colocar produtos em um pequeno volume. Na tampa de tal “câmara de defumação” é necessário fornecer orifícios para a saída da fumaça. O balde é colocado no fogo. Não é necessário um grande fogo, a serragem deve apenas arder. Assim que o processo de combustão lenta começar, você pode dispor e pendurar os produtos para fumar e fechar a tampa. Fumar levará de 30 minutos a uma hora.

Outra opção de minifumeiro é uma caixa metálica com tampa perfurada, que pode ser instalada na grelha sobre a brasa da grelha. Fritamos espetinhos, sentamos à mesa e colocamos o fumeiro na grelha. Uma boa opção para caminhadas ou pesca.

Tendo entendido o princípio de funcionamento de um fumante quente e após uma série de experimentos com um barril, você pode pensar em um design mais apresentável. Você pode soldar um lindo fumeiro de aço inoxidável ou colocá-lo em tijolo.

Uma excelente opção para residência de verão seria combinar fumeiro e churrasqueira no mesmo local e num só volume.

Fumeiro DIY e churrasqueira de tijolo

O trabalho vai exigir tempo e esforço, mas vale a pena - o resultado vai encantar você por muitos anos.

Primeiramente, escolha um local adequado no local, lembrando da segurança contra incêndio. Para maior comodidade, você pode levar água e esgoto para este local. Desenvolva um esboço de sua estrutura e certifique-se de fazer um desenho para o assentamento de cada fileira de tijolos. Você verá que esse desenho facilitará muito o seu trabalho.

Você pode prescindir da betoneira e misturar a solução manualmente, mas um pouco de mecanização vai agilizar o trabalho várias vezes. Prepare todos os materiais e ferramentas necessários.

O trabalho começa com a limpeza e planejamento do local selecionado e com a fundação. Um fumeiro de tijolos com churrasqueira já é considerado uma estrutura permanente e uma fundação em faixa é indispensável. Na cova escavada é instalada uma fôrma de madeira, que deve ser coberta com feltro. É colocada uma camada de entulho, preenchida com brita e preenchida com argamassa.

Importante ! Um dia depois, após a secagem da primeira camada, a próxima está pronta e assim por diante. O número de camadas depende do tamanho e peso da estrutura.

A última camada é nivelada, nivelada, impermeabilizada e deixada vários dias até secar completamente.

Em vez de uma fundação de entulho, você pode construir uma de concreto. Essa base precisa ser reforçada.

Para alvenaria, use tijolo de fogão vermelho. Comece colocando a primeira fileira de tijolos sem usar argamassa. Isso o ajudará a fazer marcações e determinar onde instalar as grades.

Iniciar o assentamento misturando argamassa de areia-cimento com adição de cal. A proporção usual é 3:1:1. A água é adicionada em volume para que a solução pareça creme azedo espesso. A segunda fila e as subsequentes são colocadas escalonadas, colocando os tijolos a partir dos cantos. Verifique constantemente a horizontalidade das linhas dispostas. Os cantos devem ser reforçados com arame.

Para instalar o braseiro são instalados cantos e ferragens entre as paredes do forno. A fornalha deve ser feita de metal resistente ao calor ou ferro fundido.

É mais fácil instalar a treliça se vários tijolos forem colocados salientes na estrutura.

No volume total da estrutura pode ser previsto espaço para lenha e diversos eletrodomésticos.

O fumeiro é constituído por dois volumes situados um acima do outro. Isso lhe dará um fumante quente. Pode ser facilmente convertido em fumeiro para fumagem a frio, colocando um fogão portátil ou lareira à distância necessária e ligando-o à câmara com chaminé. Assim você pode fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio.

Você escolhe o estilo de design do edifício e sua decoração de acordo com seu gosto.

Estas não são todas as maneiras de fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio. Entre eles estão os muito baratos (opção com balde) e os bastante caros (churrasqueira-fumeiro de tijolo). A decisão é sua, mas em qualquer caso, agora sempre haverá lugar na sua mesa para deliciosos produtos defumados.