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Receita de mostarda feita com mostarda em pó. Mostarda caseira em pó

Receita de mostarda feita com mostarda em pó. Mostarda caseira em pó

A mostarda é talvez um dos molhos mais populares entre os russos. E isso não é surpreendente, porque sem ele é difícil imaginar alguns dos pratos especialmente apreciados pelos nossos compatriotas. Por exemplo, o que seria da carne gelatinosa sem mostarda? E como são boas as salsichas fritas no fogo! E um pedaço de banha com mostarda e alho - bem, é simplesmente delicioso! Você pode comprar mostarda facilmente em qualquer loja, mas seu sabor ou tempero nem sempre é satisfatório. A mostarda caseira é outra questão - você sempre pode prepará-la do jeito que quiser, levando em consideração as preferências pessoais, e ao mesmo tempo adicionar as notas de sabor desejadas, por exemplo, mel, suco de limão ou especiarias picantes. E, em geral, a mostarda caseira é sempre mais saborosa, mais natural e mais saudável do que qualquer outra comprada em loja. Você concorda? Então vamos começar!

A mostarda caseira é preparada sem muita dificuldade, e até donas de casa inexperientes conseguem dar conta dessa tarefa. Na variação mais simples, a mostarda em pó é misturada com água, sal, açúcar e temperos, e depois mantida em local aquecido por várias horas - de 6 a 10. Porém, se você quiser um molho verdadeiramente aromático e picante, seria mais aconselhável Compre sementes de mostarda e triture-as você mesmo até virar pó. Além disso, a mostarda caseira também pode ser feita com sementes de mostarda inteiras – neste caso, você receberá um condimento conhecido como mostarda de Dijon.

Para preparar a mostarda, use apenas mostarda em pó de alta qualidade, prestando atenção ao prazo de validade. Recomenda-se peneirar a mostarda em pó - graças a este procedimento você minimiza a probabilidade de formação de grumos quando misturada com água. A propósito, sobre a água. Nas receitas, a mostarda costuma ser moída com água fervente ou água quente – lembre-se que a água fervente suaviza o sabor do tempero, diminuindo o fogo, por isso, se precisar de mostarda bem quente, adicione água morna. A mostarda em pó deve ser bem misturada com água até obter uma consistência homogênea - é muito conveniente usar um batedor para isso. A consistência da mistura final deve assemelhar-se a creme azedo espesso.

Adicionar óleo vegetal à mostarda reduz a pungência do produto final. Assim, se precisar de mostarda forte, use no mínimo, mas se quiser um tempero com sabor delicado, acrescente mais azeite. Apesar de a mostarda caseira ser um produto simples, preparado com poucos ingredientes, isso não nega em nada a oportunidade de experimentar. Para obter um novo sabor, você pode adicionar temperos picantes à mostarda, como pimenta preta, canela, cravo, noz-moscada e gengibre, além de mel, suco de limão, vinho branco, purê de maçã e até extrato de tomate. Após a infusão da mostarda em temperatura ambiente por várias horas, ela deve descansar na geladeira por cerca de um dia antes de usar. Quanto mais tempo a mostarda permanecer, mais picante ela ficará.

A mostarda caseira não fica armazenada por muito tempo, por isso não faz sentido prepará-la para uso futuro - é melhor fazê-la conforme a necessidade, até porque a receita é extremamente simples. Em média, a mostarda pode ser armazenada por cerca de três meses em local fresco, mas geralmente depois de um mês e meio o produto começa a perder o sabor e o aroma originais. Para manter a mostarda caseira fresca por mais tempo, você pode colocar uma fatia fina de limão sobre ela. Você também pode usar limão para “reviver” o tempero seco - adicione algumas gotas de suco de limão à mostarda e uma pitada de açúcar.

E por fim, um pouco sobre os benefícios. A mostarda caseira não só torna os pratos mais saborosos e aumenta o apetite, mas também tem muitas propriedades valiosas. As sementes de mostarda contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais e óleos essenciais que têm um efeito complexo na saúde. Em primeiro lugar, a mostarda é rica em vitaminas A, D, E, vitaminas B, potássio, cálcio, zinco, ferro e magnésio. Isto permite-lhe ter um efeito benéfico nos processos digestivos, decompor ativamente as gorduras, acelerar o metabolismo, manter a saúde cardiovascular e combater constipações.

A mostarda caseira não é apenas um excelente companheiro para vários pratos, mas também uma excelente marinada para carnes. suaviza bem as fibras da carne e torna a carne ainda mais apetitosa. Mesmo que você espalhe um pouco de mostarda em uma fatia de pão e sirva com a sopa, ficará especialmente saboroso. Quer experimentar em breve? Nossas receitas já estão esperando por você!

Mostarda caseira “Clássica”

Ingredientes:

3 colheres de sopa de mostarda em pó,
2 colheres de chá de óleo vegetal,
1/2 colher de chá de açúcar,
1/2 colher de chá de sal,
200 ml de água.

Preparação:
Coloque a mostarda em pó, o sal e o açúcar em uma jarra limpa e seca. Despeje a água fervida, deixando esfriar um pouco antes, e mexa até obter uma consistência homogênea. A consistência da mistura deve assemelhar-se a creme de leite espesso e não conter grumos. Depois disso, a mostarda deve ser colocada em local aquecido por 10 horas, fechando o pote com tampa. Após este tempo, acrescente o azeite à mostarda e misture bem.

A mostarda com mel tem sabor suave, podendo ser utilizada na marinada de carnes e como base para molhos para saladas. Para preparar a mostarda, pode-se usar mel fresco ou cristalizado - neste último caso, deve-se primeiro derretê-la em banho-maria ou no micro-ondas.

Mostarda caseira com mel

Ingredientes:

5 colheres de sopa de mostarda em pó,
4-6 colheres de sopa de água,
1 colher de sopa de mel,
1 colher de chá de óleo vegetal,
1/3 colher de chá de sal.

Preparação:
Diluir o pó de mostarda em água quente até obter uma massa homogênea e sem grumos. Adicione sal, mel e óleo vegetal. Misture bem. Se quiser uma mostarda mais doce, acrescente mais mel. Coloque a mostarda em uma jarra, feche a tampa e deixe em local aquecido durante a noite.

Os fãs de mostarda especialmente picante e de tirar o fôlego certamente irão gostar da nossa próxima receita. Para deixar a mostarda ainda mais picante, acrescente gengibre em pó e não se esqueça que não se deve misturar mostarda em pó com água fervente, pois suaviza o picante. Uma condição importante para a obtenção da mostarda quente também é a infusão prolongada na geladeira - pelo menos uma semana.

Mostarda caseira “Yadrenaya”

Ingredientes:

6-8 colheres de sopa de água,
1 colher de chá de açúcar,
1/2 colher de chá de sal,
1/2 colher de sopa de vinagre de maçã.

Preparação:
Em uma jarra ou recipiente, misture bem a mostarda em pó com água quente, despejando em um jato fino. Não deve haver grumos na mistura. Feche o frasco ou recipiente com tampa e coloque-o em local aquecido por 7 a 10 horas. Durante esse tempo, um líquido se formará na superfície da mostarda - não há necessidade de escorrer se quiser uma mostarda bem picante. Em seguida, adicione açúcar, sal, vinagre de maçã e misture tudo bem. Depois que a mostarda for infundida na geladeira por uma semana, ela estará pronta para comer.

A mostarda russa é outro exemplo de condimento particularmente picante. A sua característica distintiva é a utilização de especiarias aromáticas, devido às quais esta mostarda possui um aroma único.

Mostarda caseira “estilo russo”

Ingredientes:

100 g de mostarda em pó,
2 colheres de sopa de óleo vegetal,
1 colher de sopa de açúcar,
1 colher de chá de sal,
2 folhas de louro,
2 botões de cravo,
1 pitada de canela,
1/2 xícara de vinagre 3%,
1/2 copo de água.

Preparação:
Despeje a água em uma panela pequena, leve para ferver, acrescente a folha de louro, o cravo, a canela, o açúcar e o sal. Mexa, retire do fogo, tampe a panela e deixe fermentar. Após 10 minutos, coe o líquido e despeje aos poucos no pó de mostarda, mexendo. Em seguida adicione óleo vegetal e vinagre. Adicione o vinagre aos poucos para que a mostarda não fique muito líquida. Mexa até ficar homogêneo e transfira a mostarda para uma jarra. Antes de usar, deve ficar na geladeira, tampado, por 24 horas.
Adicionar suco de limão à mostarda, como na receita a seguir, não só confere ao produto uma acidez agradável e um aroma sutil, mas também prolonga o prazo de validade.

Mostarda caseira com suco de limão

Ingredientes:

2 colheres de sopa de mostarda em pó (amontoada),
1 colher de sopa de suco de limão,
1/2 colher de chá de sal,
1/2 colher de chá de açúcar,
1/4 colher de chá de curry,
80ml de água.

Preparação:
Coloque a mostarda em pó em uma jarra e mexa com água fervente. Feche o pote com a tampa, embrulhe em uma toalha e deixe por 8 horas. Adicione óleo, suco de limão, açúcar, sal e curry. Mexa bem. A mostarda está pronta para comer.

Para o preparo da mostarda também pode-se usar salmoura (pepino, tomate ou repolho), o que é muito importante na estação fria, quando as conservas são consumidas ativamente e a salmoura costuma ser despejada. Dependendo do sabor da salmoura, a mostarda terá certas notas de sabor. Em geral, a salmoura costuma adicionar uma acidez agradável ao molho.

Mostarda caseira com salmoura de pepino

Ingredientes:

6 colheres de sopa de mostarda em pó,
8-10 colheres de sopa de picles de pepino,
1 colher de chá de óleo vegetal.

Preparação:
Misture a mostarda em pó com salmoura gelada até ficar homogêneo em uma jarra limpa e seca. Mexa com óleo vegetal e deixe a mostarda fermentar em temperatura ambiente por 6-8 horas.

A mostarda de Dijon é um condimento tradicional francês de sabor suave e aroma extremamente apetitoso. Quase todo mundo gosta dessa mostarda. Pode ser adicionado a saladas, servido com pratos de peixe e usado para marinar carnes - ficará simplesmente delicioso.

Ingredientes:

80 g de grãos de mostarda,
60 g de mostarda em pó,
2 copos de vinho branco seco,
2 cebolas grandes,
2 dentes de alho,
2 colheres de sopa de mel de flores,
1 colher de sopa de vegetal ou azeite,
sal a gosto.

Preparação:
Coloque a cebola picadinha e o alho prensado em uma panela. Despeje o vinho, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Quando a mistura esfriar, coe o vinho e descarte os vegetais. Despeje o vinho de volta na panela. Adicione o mel derretido, sal a gosto e mostarda em pó. Moa bem para que não fique nenhum caroço. Adicione o azeite, mexa e leve a panela ao fogo. Adicione as sementes de mostarda, mexa e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Coloque a mostarda preparada em potes.

A mostarda com compota de maçã é um tipo de mostarda de frutas. Peras ou uvas também podem ser usadas para prepará-lo. Este tempero, de sabor suave com notas agridoces, é ideal para pratos de carne, saladas e rodelas de queijo. Esse tipo de mostarda não pode ser chamada de picante, mas pode ser oferecida às crianças.

Mostarda delicada com purê de maçã

Ingredientes:

1 maçã azeda
1 colher de sopa de mostarda em pó,
1 colher de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de óleo vegetal,
1,5 colheres de sopa de vinagre 3%,
1 colher de chá de suco de limão,
uma pitada de sal,
uma pitada de canela.

Preparação:
Embrulhe a maçã em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Deixe a maçã esfriar, descasque, passe a polpa por uma peneira e misture com todos os ingredientes da lista, acrescentando por último o vinagre. Se achar a mostarda azeda, pode adicionar um pouco de açúcar. Após a infusão da mostarda por dois dias na geladeira, ela pode ser consumida.

A mostarda caseira não deixará ninguém indiferente. E há tantas variações diferentes que você pode preparar, basta ter tempo para experimentar! Bom apetite para você e seus entes queridos!

Procurando receitas deliciosas de molho de mostarda picante? Você encontrará as melhores opções para preparar este prato neste artigo.

Atualmente, existe um sortimento variado desse produto acabado disponível nas prateleiras das lojas. Mas qualquer boa dona de casa sabe que temperos preparados em casa darão vantagem a qualquer um dos fabricantes mais reconhecidos.

Como fazer mostarda caseira com mostarda em pó e picles de pepino?

Faça mostarda caseira Surpreendentemente fácil de preparar, mas vigorosa e saborosa, a mostarda preparada com salmoura de pepino. Apenas dois produtos, e o molho picante original para os gourmets mais sofisticados está pronto:

Para um copo de picles de pepino, tome duas colheres de sopa de mostarda fresca e seca
Mexa bem
Adicione uma colher de óleo vegetal
Moer novamente
Deixe fermentar por dez, doze horas

Outra coisa maravilhosa dessa receita é que ela pode ser guardada por muito tempo. Se for após o cozimento, feche cuidadosamente em potes esterilizados.

Como o sal e o açúcar estão presentes na salmoura, você pode adicioná-los se desejar.
A mostarda é servida com todos os frios e pratos quentes, gelatinas e geleias.
Os adeptos particulares deste molho espalham-no no pão. Você pode comer esse sanduíche com qualquer coisa. Apenas apreciando o vigoroso sabor aromático

Como fazer mostarda com mel?

Faça mostarda caseira

Mostarda em pó - meio copo
Meio copo de água fervente
Uma colher de chá de mel líquido
Uma pitada: gengibre, cardamomo, cravo moído e sal
Cerca de duas colheres de açúcar e a mesma quantidade de óleo vegetal

Receita:

Dissolva a mostarda em pó em água fervente
Encha com dois copos de água fria
Leve ao fogo por 24 horas
Adicione levemente água fervente às especiarias
Insistimos, tanto quanto a mostarda
Após o tempo necessário, retire o excesso de água da mostarda
Adicione sal, açúcar, mel
Adicione lentamente óleo vegetal e vinagre
Adicione infusão de especiarias
A mostarda fica pronta para uso em dois dias

Como fazer mostarda Dijon?

Prepare mostarda caseira Já no século XVIII, na cidade francesa de Dijon, teve início a produção da famosa mostarda, que leva o nome desta cidade. O sabor delicado e picante obtido pela substituição do vinagre no preparo do molho pelo suco de uvas verdes rapidamente ganhou popularidade.

Existem cerca de vinte receitas para fazer o molho Dijon. Esta mostarda é conhecida por todos no mundo. O verdadeiro segredo da receita da mostarda Dijon foi mantido em segredo durante quatrocentos anos. Portanto, qualquer receita proposta será uma imitação da receita real.

Um dos sabores mais próximos, ao qual os verdadeiros gourmets devem prestar atenção:

Mostarda em pó - pacote de cinquenta gramas
Vinho branco seco -200 ml
Mel líquido - um pouco
Óleo de girassol - meia colher de chá
Cabeça de cebola
Sal - uma pitada
Pasta de tomate grossa

Culinária:

Pique finamente a cebola e o alho
Adicione mel e vinho
Ferva em fogo baixo por pouco menos de um quarto de hora.
Coe a mistura
Adicione mostarda em pó
Bata no liquidificador
Adicione manteiga e um pouco de pasta de tomate
Adicione um pouco de sal
Leve ao fogo até que o excesso de líquido evapore
A mistura espessa resultante é refrigerada por dois dias.

Vídeo: Mostarda Dijon caseira

Como fazer mostarda francesa?

Prepare mostarda caseira Uma das variedades populares de mostarda Dijon é a chamada “francesa”. O destaque é que ele é preparado a partir de diversos tipos de grãos moídos.

Despeje 250 gramas de Sarep moído e grãos de mostarda preta em meio copo de água fervente
Misture bem
Deixe repousar por 24 horas
Em seguida adicione: meio copo de vinagre de vinho branco, um pouco de sal, um pouco mais de açúcar, um grama de canela, cravo, cebola frita
Bata toda a massa
Molho de mostarda francesa está pronto

Receita de mostarda com grãos

Prepare mostarda caseira Apesar do sabor muito refinado, a receita dessa mostarda é elementar. A ênfase nos temperos torna este molho um complemento verdadeiramente original e bonito aos pratos.

Composição do produto:

Água fervida gelada - um copo cheio
Mostarda em pó -200 gramas
Mostarda de grãos - 80 gramas
Vinho branco seco - copo cheio
Ácido acético 5% - 200 ml
Açúcar escuro - cem gramas
Uma cebola pequena
Sal, canela, açafrão - uma pequena pitada de cada
Duas gemas de frango

Receita:

Mergulhe os dois tipos de mostarda
Insistimos por meia hora
Enquanto isso, misture 5% de ácido com vinho, temperos, sal e cebola picada grosseiramente
Cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos
Retire a cebola restante passando a mistura resultante por uma peneira.
Combine os grãos inchados com as gemas e o tempero de vinagre e cebola
Leve ao fogo baixo, aquecendo lentamente até ferver, mexendo sempre
Esfriar
Sirva à mesa

Como fazer mostarda rapidamente?

Prepare mostarda caseira A maneira mais rápida de preparar o tempero é sem um longo processo de fermentação. Afinal, dependendo da receita, costuma durar de 12 horas a dois dias. Sem fermentação, esse molho não fica muito picante e vigoroso.

Para os amantes de comida não muito picante, isto será muito relevante:

Pegue 1 colher de sopa de pó e dilua com a mesma quantidade de água fervente
Moa até ficar homogêneo
Adicione mais 1 colher de água fervente e triture novamente. Este cozimento a vapor remove o amargor do pó e evita a formação de grumos.
Deixe por 8 a 10 minutos. Durante este tempo, o excesso de óleos essenciais irá evaporar
Para interromper esse processo, coloque uma colher medidora de vinagre 9%
Para suavizar o sabor, adicione um pouco de açúcar e óleo vegetal.
Para variar, como alternativa, adicione suco de limão em vez de vinagre, mel em vez de açúcar

Como fazer mostarda picante?

Prepare mostarda caseira A mostarda mais picante é considerada a mostarda “russa”:

Dilua um copo de mostarda em pó seco com água quente até engrossar o creme de leite.
Encha com água fria por cima
Deixe descansar por cerca de 12 horas
Drene a água depois de decorrido o tempo definido
Adicione uma pitada de sal, pimenta preta e vermelha, uma colher de sopa de vinagre 9%, açúcar, óleo de girassol
Misture tudo bem
Pode ser consumido imediatamente. Mas depois de algum tempo o tempero ganha força
Armazene em um recipiente bem fechado

Devido à sua composição benéfica, a mostarda ajuda a acelerar o processo metabólico do corpo, o que promove a quebra das gorduras. É um excelente antioxidante, anti-séptico e possui propriedades antibacterianas. Aumenta a imunidade e combate bem os resfriados.

Portanto, o molho caseiro não é apenas um excelente complemento à dieta gourmet regular, mas também beneficia o corpo.

Vídeo: Como preparar a mostarda?

A mostarda caseira é sempre mais saborosa e saudável do que a que você compra na loja, pois não contém aditivos estranhos nocivos. Existem muitas receitas para fazer mostarda em casa, e cada receita tem suas “raspas”. Algumas pessoas preferem a versão clássica da mostarda, algumas com especiarias, outras com compota de maçã, etc. Sugiro que você prepare a mostarda em salmoura de pepino, embora a salmoura possa ser de repolho ou tomate. O sabor desta mostarda pode ser ajustado ao seu gosto. Se preferir uma mostarda mais macia, adicione um pouco de óleo de girassol. Se quiser que a mostarda fique mais vigorosa, acrescente suco de limão a gosto. E alguém vai querer adoçar um pouco. Você não deve cozinhar muita mostarda de uma vez. É melhor fazer fresco conforme necessário. Um tempero como a mostarda dará aos pratos de carne e peixe um sabor único e se tornará um complemento picante para várias sopas de carne.

Como preparar mostarda com salmoura de pepino:

Ingredientes:

mostarda seca em pó – 40 gramas.
picles de pepino – 120 ml.
Óleo de girassol refinado – 0,5–2 colheres de sopa. colheres.
Açúcar a vontade.
suco de limão - conforme necessário.

número de porções – 20.
tempo de preparação – 5 minutos.
tempo de cozimento – 5–7 minutos + 3–4 horas de exposição.

Preparação:

1. Prepare todos os ingredientes necessários. Adicione açúcar, óleo de girassol e suco de limão conforme necessário e a gosto.

2. Antes de cozinhar, peneire a mostarda em pó e, em seguida, adicione salmoura de pepino resfriada em pequenas porções, mexendo sempre. O resultado deve ser uma massa de espessura média. A consistência da mostarda pode ser ajustada aumentando ou diminuindo a quantidade de salmoura. Para obter o sabor desejado, você pode adicionar açúcar, manteiga e suco de limão a seu critério.

3. Coloque a massa de mostarda preparada em um pote pequeno, feche com uma tampa e deixe amadurecer por pelo menos 3-4 horas, ou de preferência durante a noite.

4. Sirva a mostarda com sopas, pratos de carne e peixe.

Como preparar mostarda em pó em água:

Por que fazer mostarda em casa se as prateleiras das lojas já estão cheias de produto acabado? A resposta é simples: o molho comprado quase sempre contém conservantes, que a maioria das pessoas modernas gostaria de evitar. E na mostarda caseira - “tudo é seu”, tudo é familiar, mais a receita pode ser alterada para se adequar ao seu gosto... E esta é uma questão simples - leva apenas cerca de 15 minutos (dos quais você trabalhará cerca de três minutos).

Ingredientes:

1 colher de sopa de mostarda em pó (amontoada),
2 colheres de sopa de água fervente,
1 colher de chá de açúcar (sem lâmina),
0,5 colher de chá de sal,
1 colher de chá de óleo vegetal (de preferência refinado),
1 colher de chá de vinagre 9% (ou suco de limão).

Preparação:

1. Verifique que pó você tem. Se for heterogêneo, com pedaços de casca, deverá ser peneirado em uma pequena peneira. Se o pó for homogêneo e fino, pode-se trabalhar sem peneirar.

2. Meça uma colher de pó.

3. Despeje uma colher de água fervente sobre a mostarda e amasse bem.

4. Agora adicione outra colher de água quente. Esta agitação em duas etapas irá ajudá-lo a preparar mostarda de mesa sem grumos e com consistência ideal. Reserve a tigela com a futura mostarda por 10 minutos para que o excesso de óleos essenciais amargos evapore.

5. Adicione sal, açúcar e óleo vegetal à mistura.

6. Agora só falta colocar vinagre ou suco de limão espremido na hora. A mostarda caseira pode parecer um pouco líquida... Não se preocupe. Cubra a tigela com filme plástico, coloque na geladeira por um dia e ela vai engrossar bastante.

O produto final terá um sabor bastante delicado, mas com um sabor picante. Se você sentir que falta alguma coisa na mostarda acabada, você pode ajustar esta receita básica de mostarda em pó para atender às suas necessidades. Por exemplo, adicione mais açúcar granulado, sal, suco de limão ao molho ou adicione mel líquido, uma colher de cerveja ou qualquer tempero aos ingredientes. Alguns até adicionam vodka.

E por último, como a mostarda caseira não contém conservantes, ela não deve ser armazenada por mais de 5 dias. Porém, você não vai conseguir muito, então pincele alguns bifes, pedaços de assados, cachorros-quentes caseiros e é hora de preparar uma nova porção do “quente” novamente.

Bom apetite!!!

Os gostos mudam, disso tenho certeza. Há cerca de 5 anos, eu não estava nem um pouco interessado no assunto de como fazer mostarda em pó em casa. Não gostei do sabor da mostarda nem do cheiro. Tenho certeza de que muitas pessoas têm uma pergunta - que tal carne gelatinosa sem mostarda? - também é uma coisa picante e combina bem com carnes gelatinosas.

Mas, como já disse, os gostos mudam e agora um pote de mostarda vigorosa está sempre na minha geladeira. Não é apenas um complemento saboroso e picante para pratos de carnes gelatinosas, carnes e peixes. Gosto de colocar mostarda na marinada de carne, você pode fazer molhos para salada. O que você acha deste sanduíche - um pedaço de pão escuro, uma fina camada de mostarda, fatias de banha salgada e rodelas de pepino em conserva por cima? Uma música, não um sanduíche.

Claro que você pode comprar esse tempero na loja, mas acredito que mostarda boa é mostarda caseira, até porque é fácil e rápida de fazer. Mas qualquer prato, mesmo o mais simples, tem os seus segredos. Se você não tem uma receita própria, usando algumas dicas você pode facilmente criar seu próprio tempero exclusivo.

Mostarda caseira - sutilezas de preparo

Para preparar a mostarda é necessário pó seco e depende muito da sua qualidade. Na hora de comprar preste atenção ao prazo de validade, o produto antigo perde suas propriedades benéficas e aromáticas. O pó deve estar seco, quebradiço, finamente moído e sem impurezas. Claro que é difícil ver na embalagem fechada, mas se depois de aberto você não gostar do aspecto do pó, pode peneirá-lo com uma peneira fina.
O pó seco não tem sabor picante; surge da interação com a água. Existem diferentes receitas - despeje o pó com água fria, morna e até fervente. Em princípio qualquer opção é possível, basta lembrar que quanto mais quente a água, menos vigorosa será a mostarda. A temperatura ideal é de 60 graus; é nessa temperatura que a mostarda seca libera todas as suas propriedades benéficas e aroma.
A versão clássica da mostarda é pó seco, água, sal, açúcar, óleo de girassol. Você pode complementar a receita usual com diversos ingredientes e obter um sabor novo e exclusivo do tempero:

a água pode ser substituída por pepino, tomate, salmoura de repolho ou feita com cerveja, leite, vinho seco.
O açúcar pode ser substituído por mel; dizem que a mostarda combina bem com mel de trigo sarraceno.
Para dar um aroma especial, são adicionados vários temperos como canela, açafrão, cravo moído, coentro, gengibre, noz-moscada.
Para evitar que a mostarda perca o aroma e a pungência por mais tempo, acrescente suco de limão e vinagre.

Na verdade, esses são todos os segredos do preparo de temperos aromáticos e picantes. A seguir vou compartilhar minha receita.

Como fazer mostarda em pó em casa com salmoura

Eu faço mostarda com salmoura de pepino ou tomate em conserva. Gosto desta receita porque não há necessidade de acrescentar nada extra. Na hora da decapagem coloco temperos diversos em uma jarra e a salmoura sempre fica aromática e saborosa, confira minha receita de pepino em conserva.

Ingredientes:

mostarda seca em pó - 3 colheres de sopa. eu. com um slide
salmoura de pepino ou tomate em conserva - 100 ml
sal - 1 colher de chá.
açúcar - 2 - 3 colheres de chá.
vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. eu.
óleo de mostarda - 1 colher de sopa. eu.

Receita passo a passo com fotos:

Dicas para a receita:

Se você não tiver óleo de mostarda, pode substituí-lo por óleo de girassol.
Eu uso meu próprio vinagre de maçã caseiro. É mais fraco do que o comprado em loja, então adiciono 2 colheres de sopa. Se usar comprado em loja, coloque um primeiro para que a mostarda não azeda.
A quantidade de vinagre também depende de quanto há na salmoura. Já conheço o sabor dos meus produtos, por isso uso as proporções indicadas e a mostarda não fica azeda. Portanto, ajuste de acordo com seu gosto, você pode nem precisar de vinagre se houver quantidade suficiente na salmoura.
Também adiciono açúcar dependendo da salmoura que uso. Se for de pepino coloco três colheres, e se for de salmoura de tomate, duas.
“Uma colher cheia” é um conceito vago. Portanto, antes de colocar a mostarda na geladeira, verifique a espessura dela. Se achar muito grosso, você pode adicionar salmoura e levar até a consistência desejada.

Em princípio, a mostarda está pronta, mas nesta fase estará mais amarga do que o necessário e ainda não terá a pungência agradável e o sabor esperado. Precisamos dar-lhe tempo para preparar. Coloque o pote de mostarda na geladeira durante a noite e no dia seguinte sirva um tempero forte, por exemplo, com carne gelificada.
Graças à salmoura e ao vinagre de maçã, a mostarda, se armazenada em recipiente fechado e na geladeira, não perderá sua qualidade por um mês.

Este tempero não só acrescenta picante aos pratos, mas também beneficia o nosso corpo, melhorando o apetite, a digestão e o metabolismo, e facilitando a digestão das proteínas. Também há contra-indicações para esse tempero picante, mas com mais detalhes sobre os benefícios e malefícios da mostarda haverá um artigo, acompanhe as novidades do blog e, enquanto isso, assista ao vídeo.

Benefícios e utilizações da mostarda – vídeo

Tenho certeza que fazendo mostarda em pó em casa de acordo com minha receita ou brincando com diversos aditivos, você fará algo próprio, mas definitivamente não comprará nas lojas.

Boa sorte com seus experimentos.

Elena Kasatova. Vejo você perto da lareira.

Como fazer a mostarda mais deliciosa

Primeiro, veja como preparar mostarda em pó seco. Abaixo estão receitas de mostarda de outros produtos.

Sempre me pergunto como fazer mostarda a partir de pó seco que decidi escrever sobre esta receita separadamente. Claro, agora existe uma grande seleção de mostarda pronta nas lojas, mas a mostarda caseira a partir de pó seco pode ser feita levando em consideração quaisquer preferências e gostos, incluindo quaisquer aditivos (nozes, castanhas, especiarias).

Na verdade, parecia-me que cada saco de mostarda seca trazia instruções para o seu preparo. No entanto, na prática, isto não se revelou inteiramente verdade. Bem, vamos preencher essa lacuna.

Apenas avisarei que é melhor preparar a mostarda a partir do pó seco um dia antes do uso pretendido.

Pegue a mostarda em pó seca. Deve ser pequeno, sem impurezas e partículas de casca. Por precaução, você pode peneirá-lo em uma peneira pequena. Para uso doméstico é melhor preparar um pouco de mostarda; acabado de fazer, é mais picante e aromático. Com o tempo, todas essas qualidades desaparecerão. Pegue cerca de uma colher de sopa de pó (25-30 g).

Despeje com 1 colher de sopa de água fervente. Triture bem até formar uma “massa” espessa e adicione outra colher de sopa de água fervente. Usamos uma introdução de líquido em dois estágios para garantir que não reste um único caroço. A água fervente eliminará o amargor excessivo da mostarda seca (devido à liberação de óleos essenciais). Deixe agir por 10 a 15 minutos para que os óleos essenciais sejam liberados da mostarda em quantidades suficientes.

Agora você pode adicionar uma colher de chá de açúcar e óleo vegetal à mostarda, sal (meia colher de chá).

Por fim, adicione vinagre 9% ou substitua por suco de limão. O ácido é necessário para interromper a liberação de óleos essenciais. Tomemos também 1 colher de chá de vinagre.

Mais uma vez, esfregue tudo bem.

As proporções de ingredientes indicadas são aproximadas, você pode alterá-las ao seu gosto, por exemplo, tomar mais suco de limão ou açúcar ou sal. Você também pode adicionar mel, temperos e até cerveja à mostarda.

Agora a mostarda deve ser transferida para um recipiente de vidro e bem fechado.

Se você acha que a mostarda está muito rala, não se preocupe, ela vai engrossar e no dia seguinte estará na medida certa, você pode servir

Como fazer a mostarda mais deliciosa? Receitas Todos sabemos que um produto como a mostarda é muito comum entre as pessoas comuns. O único tempero utilizado são as sementes. Eles são moídos até virar pó e outros temperos são adicionados durante o cozimento para realçar o aroma e enriquecer a mostarda de mesa.

Em nosso país são cultivados dois tipos de mostarda - Sarepta, ou mostarda russa, mostarda branca ou inglesa. A mostarda Sarepta é usada para preparar mostarda de mesa comum e mostarda em pó. Você pode fazer várias versões de mostarda de mesa com ela. Quer experimentar fazer a mais deliciosa mostarda que vai surpreender a todos? Várias receitas interessantes são apresentadas neste artigo.

Mostarda picante

Mostarda em pó - 100 g, açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa, vinagre - 4 colheres de sopa, canela - 1/2 colher de chá, cravo 1 colher de chá, noz-moscada - 1/4 colher de chá, sal - 1/2 colher de chá.
Moa a mostarda em pó até ficar pulverulenta, despeje água fervente sobre ela e deixe fermentar por 20-24 horas. Escorra o excesso de água, acrescente sal, açúcar de confeiteiro, óleo vegetal, vinagre, cravo, canela e noz-moscada à mistura de mostarda.

Misture tudo até a consistência desejada, deixe fermentar por mais 3 horas, após as quais a mostarda está pronta.

Mostarda de maçã

Mostarda - 3 colheres de sopa, purê de maçã - 4 colheres de sopa, açúcar granulado - 3 colheres de sopa, vinagre, sal - 1-2 colheres de chá.

Asse as maçãs e passe-as por uma peneira ainda quentes. Combine o purê resultante com a mostarda, o açúcar e misture tudo. Dilua o vinagre fervido com cravo, erva-doce, manjericão, adicione sal. Após 3 dias, a mostarda está pronta.

Mostarda de pêra

Para preparar a mostarda de pêra, descasque 20 peras maduras, ferva-as em um pouco de água até ficarem macias, coloque em uma peneira e, quando toda a água escorrer, passe as peras por uma peneira. No futuro, a tecnologia de preparo dessa mostarda será semelhante à mostarda de maçã.

A mostarda branca é cultivada para produzir óleo de mostarda. Seu sabor é mais acentuado e áspero, por isso a mostarda de mesa preparada com ele é de qualidade inferior à de Sarepta.

Tempero de mostarda

Mostarda de mesa - 50 g, óleo de girassol - 300 g, vinagre - 650 g, açúcar granulado - 50 g, pimenta moída - 1 g, ovos - 3 peças. Moa a mostarda de mesa, as gemas, o açúcar e o sal. Em seguida, mexendo continuamente, despeje o óleo em jato fino e bata, depois dilua com vinagre e coe.

A mostarda é utilizada como tempero e aromatizante em diversos pratos de carne, principalmente carnes gordurosas, geleias, embutidos, e também como ingrediente de temperos, molhos e, não menos importante, como emulsificante durante o tratamento térmico para conservar o suco em -los e ao mesmo tempo saboreá-los. Aconselhamos as donas de casa a servirem molhos para salada à mesa.

Ao colocar essas informações em prática, você sem dúvida preparará a melhor mostarda que já experimentou.