Tortas de miúdos. Prove direto da infância ou como fazer tortas de fígado

Vamos aprender a cozinhá-los novamente. Não se trata de memórias, mas sim dos benefícios do prato acabado, da sua acessibilidade e simplicidade.

O que é fígado e sua composição

O fígado é preparado a partir de miudezas, ou seja, produtos de segunda classe.

Mas se no preço em comparação com a carne, eles diferem duas e às vezes três vezes, então seus benefícios são os mesmos e às vezes até maiores.

O fígado é preparado a partir do coração, fígado, rins e pulmões.

Não existe uma proporção clara de produtos durante o cozimento. Você pode misturar todos os ingredientes em partes iguais, pode usar apenas alguns deles em proporções diferentes, e também é possível ajustar a composição de acordo com suas necessidades.

Então, se houver problema de excesso de peso, é melhor usar o coração e os pulmões, se houver anemia ou risco de desenvolvimento, a maior parte do fígado deve ser o coração; Para mulheres grávidas e crianças pequenas, a ênfase deve ser dada ao fígado, que contém muito ácido fólico. Os idosos e aqueles em reabilitação após uma longa doença devem escolher os pulmões.

Os rins raramente são usados ​​para fazer fígado. É tudo uma questão de longa preparação que eles exigem.

Cozinhar fígado não é apenas lucrativo. A sua presença na dieta contribui para:

• aumentando a imunidade;
• purificando o sangue, normalizando o funcionamento de todo o sistema circulatório e cardiovascular;
• estabilização da pressão arterial e intracraniana;
• restauração do sistema nervoso;
• fortalecendo cabelos, unhas e dentes.

Atenção!

Freqüentemente, a composição principal do fígado é complementada com estômago, traqueia, úbere, etc.

Como preparar o fígado para assar

Eles cozinham macarrão naval com fígado, preparam uma sopa bem farta e panquecas e tortas são verdadeiros clássicos. O sabor é familiar para muitos, mas para alcançá-lo não basta simplesmente cozinhar todos os produtos e triturá-los no moedor de carne. Existem segredos que todos deveriam saber.

Os subprodutos (também chamados de falha) devem ser bem lavados, enchidos com água fria e deixados por algumas horas, deixando-os molhar.

Em seguida, remova a traqueia, filme, etc. Corte as miudezas em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.

Despeje a água em uma panela grande e deixe ferver. Mergulhe os pedaços de carne e deixe ferver novamente. Escorra a água e enxágue as miudezas.

Despeje água fria sobre eles e deixe ferver em fogo baixo, retirando regularmente a espuma.

Cozinhe por cerca de uma hora. No meio, você pode adicionar sal ao caldo. Isso tornará os subprodutos mais saborosos.

O trabalho na componente carne foi concluído. Agora precisamos trabalhar no arco. Sim, você definitivamente precisa usá-lo. Mesmo aqueles que categoricamente não suportam o sabor comerão o prato acabado com prazer. O arco é quase invisível.

Deve ser descascado, cortado e cozido em uma frigideira até ficar transparente.

Você pode começar a verificar a disponibilidade das miudezas quando elas estiverem quase reduzidas à metade.

É preciso resfriá-los e triturá-los junto com a cebola.

Atenção!

Para deixar o fígado mais suculento, adicione o óleo vegetal restante ou um pedaço de manteiga após a fritura.

O fígado está pronto. Para tornar o sabor mais rico, você pode usar seus temperos e ervas favoritos, ou adicionar cenoura, cebola, alho, louro, etc. ao caldo logo durante o cozimento. E se parecer um pouco seco, adicione banha, língua ou. .

Você pode preparar o fígado de outra maneira. Depois de limpar e molhar o mau funcionamento, ele pode ser moído em um moedor de carne e depois frito. É assim que costumam fazer panquecas e massas estilo marinho. Cebola, manteiga e outros ingredientes também são adicionados para dar sabor.

Se conseguir muito produto, congele-o em porções. É muito confortável.

Receitas

Já dissemos que o fígado pode ser usado no preparo de diversos pratos. Faz primeiros e segundos pratos, saladas e aperitivos muito saborosos. Mas as tortas são o principal deleite com esse componente.

Tortas tártaras fritas em uma frigideira

Cada cozinha do mundo tem sua própria diferença. Russo - farto e muito simples, ucraniano - gorduroso e rico, bielorrusso - com a presença quase constante de batatas, mas tártaro - com cordeiro e servido em pequenas porções, por assim dizer, “ao dente”.

As tortas devem ser pequenas para que possam ser comidas de uma só mordida. Todos os tipos de carne são utilizados como recheio, exceto carne de porco (estas são as regras da Sharia), e a massa deve ser ázima, embora massa levedada também seja permitida.

Afinal, usei miudezas de porco no cozimento e fiz a massa em água fervente.

Informações da receita

• Cozinha: Tártaro
• Tipo de prato: tortas
• Método de cozimento: em uma frigideira
• Porções:5
• 1 hora

Ingredientes:

• coração e pulmões de porco – 500-600 g
• farinha – 400 g
• sal – ½ colher de chá
• água fervente – 250 ml
• óleo vegetal – 50ml
• especiarias a gosto.

Como cozinhar

Limpe o coração e os pulmões de filmes, traquéia, tubos, etc. Mergulhe em água por meia hora, deixe sair todo o sangue.

Ferva em água e sal até ficar meio cozido. Os tártaros colocam recheio cru nas tortas, mas não arriscamos. Triture até formar um purê e deixe esfriar.

Neste momento, faça a massa. Misture sal e cerca de metade da farinha em uma tigela, despeje água fervente sobre ela e mexa. Quando esfriar um pouco, acrescente o restante da farinha e da manteiga e misture com as mãos.

A massa desta receita simples acaba sendo muito elástica e maleável.

Você precisa enrolá-lo em uma “salsicha” e cortá-lo em porções.

Abra cada um bem fino.

Coloque o recheio no meio.

Sele as bordas.

Frite as tortas em bastante óleo vegetal. Seque com papel toalha antes de servir.

As tortas estão prontas. Bom apetite!

É difícil cozinhar “como a vovó”, ou pelo menos é o que pensa a maioria das donas de casa.

Na verdade, você só precisa conhecer alguns segredos e criar obras-primas da culinária com amor.

As tortas soviéticas são únicas. O segredo não está só no recheio, mas também na receita da massa.

Não há sutilezas especiais; não é à toa que ficaram ótimos tanto em casa como na restauração pública.

Ingredientes:

• farinha premium – 650 g;
• fermento (você pode usar Saft Moment) – 6 g;
• sal – 10 g;
• açúcar – 40g;
• água ou caldo de batata – 360 g;
• rast. manteiga – 20g;
• pelo menos 500 ml de óleo de fritura, deve ser inodoro;
• fígado (idealmente vitela), pulmões (carne bovina é melhor), coração (porco ou boi) - 300g cada;
• cebola – 200g;
• temperos a gosto (na receita original, 3 pimentas picantes e pretas, uma estrela de cravo, louro, raiz de salsa);
• uma cenoura média.

Preparação

Começamos a cozinhar com fígado. Lave o fígado, corte em pedaços pequenos, cozinhe até ficar cozido.

Enxágue o coração e o pulmão, pique, coloque em uma panela, acrescente água para que o conteúdo fique completamente coberto, embora o pulmão com certeza flutue, então concentre-se no coração. Espete um dente na cebola, acrescente às miudezas junto com as cenouras e acrescente aqui todos os tipos de pimentão.

Ferver. Cozinhe por cerca de 1,5-2 horas em fogo baixo, retirando a espuma regularmente.

Adicione sal, acrescente a folha de louro e ferva por mais meia hora.

Agora você pode desligar o fogo e deixar as miudezas esfriarem nesse caldo. Assim os ingredientes ficarão melhor encharcados e o recheio ficará mais suculento.

Você pode começar a amassar a massa. Adicione o fermento, o açúcar e um pouco de farinha à água morna ou ao caldo de batata. Após 30 minutos, quando a massa começar a borbulhar, acrescente o restante da farinha, o sal e a manteiga. Sove a massa. Deve ser muito exuberante.

Se você tiver uma máquina de fazer pão ou um processador de alimentos, use-os. É muito difícil misturar com as mãos na primeira vez. É necessária alguma experiência.

Deixe a massa descansar um pouco enquanto termina de preparar o recheio.

Pique a cebola e cozinhe em uma frigideira até ficar transparente, acrescente ao fígado pronto e cozinhe por mais 10 minutos.

Moa todos os ingredientes em um moedor de carne, adicione sal e, se necessário, coloque um pouco de caldo ou suco de fígado.

Resta fazer as tortas e fritá-las em bastante óleo.

No forno

O enchimento do fígado pode consistir não apenas em miudezas. Acompanha bem batatas, arroz ou verduras. Experimente fazer tortas assadas com fígado e arroz

Ingredientes:

• um monte de cebolinha;
• cebola grande (de preferência vermelha);
• 100 ml de óleo para fritar;
• arroz – 200g;
• fígado e pulmão 300 g cada;
• uma pitada de sal;
• massa de fermento pronta.

Preparação

Para o recheio é preciso ferver as miudezas, picar com cebola frita, misturar com arroz e ervas.

Faça tortas.

Coloque-os em uma assadeira forrada com pergaminho, pincele a parte superior com gema e leve ao forno por 10-12 minutos, pré-aquecendo a 220 graus.

Tortas Orskie

Esta pastelaria recebeu o nome da cidade de Orsk. Está localizada na região de Orenburg e foi graças às tortas que se tornou conhecida muito além de suas fronteiras. Os próprios chefs chamam a sua criação de tortas da cidade velha e guardam a receita no mais estrito sigilo, mas mais cedo ou mais tarde tudo fica claro e hoje o método de cozimento está ao alcance de todos.

Ingredientes:

• fígado – 1kg;
• 2 cebolas grandes;
• sal e preto pimenta moída;
• água – 800ml;
• farinha – 1kg;
• fermento fresco – 35 g (se seco 10-11 g);
• açúcar - colher de chá;
• rast. óleo – 700 ml.

Método de cozimento

Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e deixe por 10 minutos.

Adicione sal, toda a farinha, misture bem. Após 20 minutos mexa novamente e depois de mais 25 estará pronto.

Enquanto a massa cresce, é preciso fazer o recheio. O fígado deve ser cozido com antecedência. Depois, resta apenas moer e ferver por 20 minutos em uma frigideira, adicionar sal e temperos a gosto.

A cebola é moída separadamente e adicionada à carne picada quente.

Lembre-se: a cebola é fresca, a carne picada está quente!

As tortas devem ser feitas rapidamente. Unte as mãos com óleo, retire um pedaço de massa, embrulhe o recheio e coloque a torta no óleo aquecido. Você precisa fritar em uma frigideira funda ou em uma panela. Deve haver muito óleo.

As tortas estão prontas! Depois de experimentar, você verá que seus esforços não foram em vão (foto de tortas).

Tortas de fígado preguiçosas

Você nem sempre tem tempo para ficar horas diante do fogão, e é exatamente a isso que está associado o cozimento. Se sobrar fígado na geladeira, você pode economizar tempo e usar receitas rápidas.

Uma opção é usar pão pita em vez de massa.

Deve ser espalhado sobre a mesa e cortado em partes iguais.

Coloque o recheio preparado dentro.

Embrulhe, pincele com ovo ou, melhor ainda, mergulhe na massa e frite em fogo médio dos dois lados até dourar.

A segunda opção é ainda mais simples.

Tempere o fígado acabado com sal e pimenta a gosto.

Adicione o ovo, a farinha, misture a massa de espessura média, como nas panquecas.

Colher na frigideira aquecida.

Frite dos dois lados.

Essas tortas preguiçosas ficarão muito saborosas se você adicionar mais ervas frescas à massa.

Sobre o conteúdo calórico

Muitas pessoas consideram o fígado um produto bastante calórico.

Mas é preciso focar nos indicadores de seus componentes.

Tome nota:

• rins – 67-86 kcal;
• – 80-90kcal;
• pulmões – 85-95 kcal;
• cérebro – 124 kcal;
• língua – 140 – 175 kcal (os dados são baseados em 100 g de produto acabado).

As tortas de fígado não são apenas memórias de infância. Esta é uma ótima opção para alimentar sua família com refeições deliciosas, saudáveis ​​e bastante acessíveis.

E por último, oferecemos um vídeo interessante.

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Você deve sempre começar a trabalhar nas tortas de fígado com recheio. No fígado temos pulmões, coração e fígado. Isso se estivermos falando de fígado bovino e suíno. É melhor ferver os pulmões e o coração em fogo baixo por muito tempo, mas é melhor ferver o fígado em uma frigideira e não cozinhar demais, caso contrário ficará duro e seco. Quanto aos rins, é melhor não arriscar e não usá-los para recheio: prepará-los é bastante trabalhoso (para não cheirar mal) e cobre completamente o conceito de receita econômica. De que tipo de economia podemos falar se os rins precisam ser cozidos por várias horas?

Tortas recheadas com miudezas de frango: coração, moela e fígado também são muito saborosas e baratas. É com esse recheio que iniciaremos nossa análise. Prepare as mais deliciosas tortas com nossas receitas.

Recheio para tortas de coração e fígado de frango

Ingredientes:

• 500 gramas de coração de frango;
• 500 gramas de fígado de galinha;
• 1 cebola grande;
• 1 colher de chá de noz-moscada moída;
• 2 colheres de sopa de creme de leite ou a mesma quantidade de manteiga;
• óleo vegetal para fritar;

Gostei mais deste método de cozimento do que dos outros, é mais rápido, menos louça suja e delicioso. Costumo comprar um pacote de corações já cuidadosamente descascados. Resta colocar um pouco de óleo vegetal na frigideira e adicionar os corações descascados e lavados. Os corações de frango liberam muito líquido quando aquecidos, então cozinhe-os por cerca de 5 minutos em fogo médio, descoberto. Verifique o fígado do frango para ter certeza de que não há vesícula biliar, corte pedaços grandes ao meio e acrescente aos corações, misture. Em seguida, cozinhe as miudezas de frango (fígado e coração) por 5-7 minutos. Quando diminuírem de volume, acrescente sal e pimenta. Adicione noz-moscada moída, que neutraliza o cheiro de miudezas, e certifique-se de adicionar 2-3 colheres de sopa de creme de leite ou 2 colheres de sopa. eu. manteiga. Darão ao nosso recheio um agradável sabor cremoso. Mexa, tampe e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Em seguida, esfrie os fígados e corações de frango prontos e passe por um moedor de carne. Depois de estufar as miudezas, deve sobrar um pouco de molho à carne picada para que a carne picada não fique seca e não se esfarele. Para deixar a carne picada ainda mais saborosa, frite separadamente a cebola picadinha em óleo vegetal até dourar e misture com a carne picada.

Recheio para tortas com mistura de miúdos de frango

Ingredientes:

• 1kg de coração de frango;
• meio quilo de fígado de galinha;
• 1 kg de moela de frango;
• 1 copo de óleo vegetal;
• meio quilo de cebola;
• 1 copo de creme de leite líquido;
• noz-moscada moída, pimenta preta moída e sal a gosto.

Preparação:

Você terá que mexer nesse recheio, mas sua supereconomia elimina quaisquer desvantagens. Digo muito a sério: tortas com esse conteúdo acabam sendo muito baratas. Para preparar o recheio comece lavando e limpando as miudezas de todos os excessos: veias, películas, gordura. Em seguida, frite o fígado, o coração e o umbigo separadamente em óleo bem quente. Você precisa fritar até dourar. Em seguida, coloque todas as miudezas em uma panela, adicione o creme de leite e algumas colheres de água, cozinhe até ficar totalmente cozido. Não se esqueça de adicionar sal a gosto e temperos. Deixe esfriar, retire da panela com uma escumadeira e passe por um moedor de carne. Certifique-se de adicionar cebola picada e frita ao recheio. Atenção: não se pode fritar cebola junto com miúdos, pois isso dará ao recheio um sabor desagradável de cozido.

Recheio para tortas de moela de frango com legumes

Ingredientes:

• 1 kg de umbigos de frango (ventrículos);
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 1 pimentão grande;
• meio copo de óleo vegetal;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Preparação:

Não há excesso de temperos nesta receita - o aroma dos vegetais fritos realça o recheio do estômago do frango. E se você fizer tudo certo, as tortas serão devoradas com prazer. O tratamento adequado do umbigo inclui lavagem, remoção de películas e qualquer outro corpo estranho. Depois é preciso cortar os ventrículos em tiras, fritar até ficarem macios em uma pequena quantidade de óleo vegetal e esfriar sob a tampa. À parte, frite os legumes: cebola picadinha e pimentão, cenoura ralada. Quando os legumes fritos adquirirem uma bela cor dourada e um sabor agradável, acrescente as moelas fritas, cozinhe tudo junto por alguns minutos, deixe esfriar um pouco e passe o futuro recheio por um moedor de carne. Sal e pimenta a gosto.

Recheio para tortas de fígado com ovo

Ingredientes:

• meio quilo de fígado moído (é indicado o peso do produto moído fervido;
• 2 ovos de galinha;
• 2 cebolas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal refinado;
• sal, pimenta preta moída a gosto.

Preparação:

As proporções de fígado indicadas na receita podem ser quaisquer. Mas para combinar com ovos cozidos, prefiro fígado e fígado bovino. Acrescento um pouco de coração de boi, às vezes um pedaço de pulmão. Fervo o fígado até ficar macio em água salgada com cebola durante o cozimento, você pode jogar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica na água; Escorra a água do fígado acabado, espere meia hora e passe as miudezas fervidas por um moedor de carne. Pique a segunda cebola, frite em óleo vegetal até dourar, misture com o fígado moído. Ferva bem os ovos, enxágue com água fria para limpar melhor a casca, rale, misture com o restante do recheio. Adicione sal e pimenta a gosto - e você poderá rechear as tortas. A propósito, é permitido substituir subprodutos de carne bovina por carne de porco.

Recheio para tortas de fígado picado frito

Este recheio fica muito suculento e não são necessários produtos especiais.

Ingredientes:

• 500 gramas de pulmão;
• 500 gramas de coração;
• 300 gramas de fígado;
• 700 gramas de cebola;
• 50 gramas de manteiga;
• óleo vegetal para fritar cebola e fígado;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Preparação:

Prepararemos o fígado de boi (ou, alternativamente, de porco) para cozinhar. Certifique-se de enxaguar bem, remover todo o hímen, tubos, etc. Cortaremos pedaços grandes em médios, mas não os cortemos finamente - neste caso os pedaços de fígado ficarão secos. A propósito, todos os produtos subprodutos, exceto o fígado, podem ser cozidos. Para uma carne picada suculenta, é melhor fritar o fígado com bastante cebola, preservando assim toda a sua suculência, mas primeiro é só despejar o leite e deixar por 30-40 minutos. Coloque pedaços de pulmão e coração em uma panela grande. Deixe ferver, deixe ferver por 5 minutos, escorra a água. Retiramos os pedaços de fígado, lavamos novamente, trocamos a água por água limpa (e, se necessário, lavamos a própria panela) e colocamos uma segunda vez no fogo em água limpa.

Assim que a água ferve, começamos a retirar cuidadosamente a espuma. Haverá muita espuma, então seja paciente e nunca cubra a panela com tampa. O resultado é que você terá que lavar o fogão. Assim que retirarmos a maior parte da espuma, reduzimos o fogo. Salgue levemente a água, adicione folha de louro e pimenta da Jamaica a gosto. Cozinhe tudo isso por cerca de 45 minutos - o tempo exato de cozimento depende do tamanho dos pedaços. Quanto menor for o pedaço, mais seco ficará após o cozimento. Isto também se aplica à carne. É aconselhável cozinhar em pedaços grandes e por muito tempo, em fogo médio, para não ferver muito.

Enquanto os pulmões e o coração cozinham, podemos cuidar do fígado. Retiramos o fígado bovino do leite e enxaguamos em água corrente. Embrulhe em um saco e leve ao freezer por 15 minutos. Fazemos isso para facilitar nosso trabalho ao torcer o fígado em um moedor de carne. Será muito difícil fazer isso se estiver quente. Descasque a cebola e corte como se fosse uma sopa. Não poupe, pegue exatamente metade da massa de carne picada. Divida a cebola picada em 2 partes.

Despeje o óleo vegetal na frigideira e aqueça a frigideira. Adicione a cebola picada e frite até dourar. Durante a fritura, adicione sal e pimenta à cebola e mexa delicadamente para garantir uma fritura uniforme. Despeje o fígado na cebola e misture. Primeiro cozinhamos e, assim que o suco começar a ferver, frite levemente. O fígado cozinha muito rapidamente, por isso não cozinhe demais. Dez minutos depois de adicionar o fígado à cebola, você já pode sentir o gosto. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra com uma tampa e deixe no fogo por mais 3-5 minutos. Desligue o fogo - o fígado frito com cebola está pronto.

Verificamos a prontidão do coração e dos pulmões com uma faca. A faca perfura ambos facilmente.
Após o cozimento, retire cuidadosamente o coração e o pulmão do caldo e coloque-o em uma xícara grande. Durante a falha, as peças diminuirão de tamanho e ficarão mais leves. Deixe esfriar, corte em pedaços pequenos e passe por um moedor de carne. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e aqueça. Adicione a segunda parte da cebola ao azeite e frite até dourar. Salgue e apimente a cebola enquanto frita. Adicione o fígado enrolado à cebola frita e misture. Continuamos fritando por 5 minutos (nem fritamos, mas cozinhamos). À medida que a fritura avança, adicione água da panela onde as miudezas foram cozidas na frigideira ao fígado para dar mais suculência. O fígado devidamente preparado deve ser de cor clara.

Em uma xícara grande, misture 2 partes de fígado - fígado com cebola e pulmão com coração e cebola. Misture tudo bem e acrescente a manteiga amolecida. Misture novamente e experimente o sal e a pimenta. Dessa quantidade de ingredientes você obtém cerca de três quilos de fígado, então você pode fazer muitas tortas.

Recheio para tortas de fígado e panquecas com arroz

Ingredientes:

• 3 kg de fígado picado da receita anterior;
• 2 xícaras de arroz cozido, enxaguado após o cozimento;
• sal e especiarias a gosto.

Preparação:

Não vamos alongar a descrição - você já sabe preparar o recheio básico de fígado. Além disso, o arroz cozido combina bem com esta suculenta carne picada moída. A forma e o tamanho dos grãos não importam. O arroz precisa ser fervido até ficar macio, depois escorrido e enxaguado, depois deixado na peneira até que a água escorra completamente e fique quase seco. Só então misturamos os ingredientes, para obtermos uma enorme quantidade de recheio muito satisfatório. Aliás, o arroz com fígado é um recheio adequado não só para tortas assadas ou fritas, mas também para panquecas. Algumas donas de casa acrescentam penas de cebolinha verde picada a esse recheio, o que confere uma agradável nota aromática ao sabor do fígado frito com arroz.

Recheio de fígado sem fritar

Acontece que por algum motivo uma pessoa não pode comer frituras, mas quer tortas de fígado. Nesse caso, posso sugerir recheio de fígado sem fritar ou adicionar gordura. O preparo das miudezas também será especial.

Ingredientes:

• 500 gramas de coração;
• 500 gramas de língua de porco ou boi;
• 800 gramas de fígado;
• 3 cebolas grandes;
• 2 cenouras;
• sal e pimenta preta moída a gosto;
• grãos de pimenta para cozinhar a língua e o coração.

Preparação:

Corte a gordura e todos os corpos estranhos do coração e do fígado e enxágue a língua. Ferva o coração junto com a língua em água e sal até ficar macio e depois passe por um moedor de carne. Mergulhe o fígado no leite, depois enxágue e refogue com legumes picados e um pouco de água. Para estufar, use um caldeirão ou panela de tamanho adequado. Depois que o fígado amolecer, salgue e apimente a gosto, cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Deixe esfriar, junto com os vegetais e o líquido que foi liberado durante o cozimento, triture no moedor de carne. Salgue o fígado picado acabado e adicione temperos a gosto.

Comecemos pelo fato de que fígado não é só fígado. Estes são também os rins, coração, pulmões, traquéia. Claro, o ingrediente mais valioso é o fígado. Contém uma grande quantidade de substâncias úteis, vitaminas e microelementos. Lisina, metiolina, triptofano e esta não é toda a lista de substâncias úteis. Ferro, necessário para a síntese de hemoglobina e outros pigmentos sanguíneos. O cobre indica propriedade antiinflamatória. A lisina é necessária para a digestibilidade das proteínas e tem um efeito benéfico no tendão. O cálcio é absorvido e previne a osteoporose e a aterosclerose. A tiamina é um excelente antioxidante.

Apesar de toda a sua utilidade, o consumo excessivo de fígado também pode prejudicar o organismo, principalmente nos idosos. Pessoas com colesterol alto não devem consumir muito fígado.

Você deve comer fígado de animais saudáveis, por isso, ao comprá-lo, preste atenção na cor e na aparência geral.

As tortas de fígado são o prato mais delicioso e ao mesmo tempo muito simples. Nenhum dos seus familiares ficará indiferente.

Como preparar fígado para tortas de fígado de pulmão fervido, etc.

Ganhei um pedaço congelado de entranhas de touro (coração, pulmões, fígado), conjunto ideal para preparar um delicioso fígado.

Existem vários segredos culinários.

Para começar, é claro, é necessário enxaguá-lo e depois enchê-lo com água fria por pelo menos 1 hora. Após 1 hora, troque a água e assim sucessivamente 2 vezes.

Depois cortamos em pedacinhos, colocamos em uma panela onde vamos cozinhar e enchemos de água.

Colocamos fogo. Claro que você pode e deve retirar a espuma, caso contrário ela manchará todo o fogão.

Assim que ferver junte os temperos, nomeadamente: louro, pimenta em grão, pimenta da Jamaica e sal.

Para evitar que o fígado fique com gosto seco, coloco um pedaço de banha. Fervo junto com outros produtos e depois moo em um moedor de carne.

Cozinhe por 30-40 minutos.

Em seguida, escorra, enxágue e corte em pedaços para caber no moedor de carne.

Vamos transformá-lo em carne picada.

Também vou torcer algumas cebolas aqui.

Agora precisamos cozinhar tudo demais.

Para fazer isso, pegue uma frigideira funda, mas eu uso um caldeirão de ferro fundido.

Aqui você precisa adicionar cebola picadinha. Eu cozinho para meus entes queridos, mas eles não gostam de cebola frita, então cebolas torcidas serão suficientes para mim.

Adicione sal e pimenta a gosto e uma concha de caldo.

Agora cozinhe até que toda a umidade tenha evaporado, mexendo regularmente.

É isso, o delicioso fígado está pronto.

Agora você pode usar em qualquer lugar, fritar tortas, adicionar em panquecas e até preparar bolinhos com fígado.

Não deixe de experimentar!

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

A torta saborosa, arejada e que derrete na boca com recheio de fígado é lembrada por nossos pais e avós. Na época soviética, esta pastelaria era muito popular, embora em geral as tartes com tripas já fossem conhecidas antes mesmo da revolução. Hoje, muitas famílias aprenderam a cozinhá-los em casa.

Como fazer tortas de fígado

O fígado é o interior de um animal, uma ave, que possui valor nutricional. Os órgãos mais úteis são o fígado, o coração, os pulmões, os rins e o estômago. Eles contêm minerais e vitaminas. Você pode preparar tortas de fígado no forno, em uma frigideira, na fritadeira ou na panela elétrica.

Como cozinhar fígado

Preparar fígado para tortas é fácil se você seguir certas regras. Primeiro, as entranhas selecionadas da ave ou animal devem ser lavadas em água corrente. Freqüentemente, o coração, os pulmões e o fígado são usados ​​para assar. É aconselhável ferver essas miudezas em recipiente separado. A água salgada em que os pulmões são cozidos deve ser drenada após a fervura, para que o recheio de fígado das tortas não fique amargo.

Quando os órgãos ficam prontos, são cortados em pedaços e moídos no processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne. Você pode adicionar imediatamente alho, cebolinha, cenoura cozida, salsa fresca ou endro. O fígado picado para tortas deve ter consistência uniforme. Para evitar que as facas dos utensílios e eletrodomésticos fiquem cegas, é melhor processar o fígado depois de esfriar.

Massa

Para criar deliciosos assados, é necessário amassar corretamente a base. A massa para tortas de fígado é feita com fermento vivo prensado (você pode comprar fermento seco). Eles são dissolvidos em água morna e o recipiente com a mistura é enviado para local aquecido. Enquanto o fermento chega, os componentes restantes são combinados, a mistura de fermento é despejada nele e é feita a massa, que deve repousar. Quando começa a crescer, é esmagado. Este procedimento é realizado várias vezes. A massa pode ser amassada na tigela da máquina de fazer pão executando um programa especial.

Tortas de fígado - receita

Além do método soviético clássico de preparar pastéis macios e aromáticos, existem muitas outras opções para criá-los. Cada receita de tortas de fígado tem características próprias. Ao recheio são adicionados vários ingredientes, a massa é amassada não só com fermento fresco, mas também com fermento seco. Os métodos de cozimento também diferem: as tortas são fritas na frigideira ou na panela elétrica, ou assadas no forno. Abaixo seguem receitas passo a passo que vão te ajudar a preparar um delicioso almoço ou jantar para sua família ou convidados.

• Tempo de cozimento: 3,5 horas.
• Número de porções: 8 a 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 350 kcal.
• Objetivo: jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: acima da média.

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Acho que muitas pessoas se lembram do sabor da infância - tortas fritas com fígado. Eram vendidos na cantina da escola e na rua. Bem na rua estavam mulheres bem-humoradas com potes enormes cheios de tortas de fígado crocantes e perfumadas. E parece que escolheram o mais corado e gostoso só para você. Nossa avó nos mimava com tortas deliciosas quando éramos crianças. Vou te contar como preparar tortas de fermento com fígado frito em uma frigideira de maneira fácil e rápida. Siga minhas fotos passo a passo e cozinhe de acordo com elas, seguindo os comentários detalhados.

Para começar, prepare os seguintes ingredientes para o recheio:

• carne bovina ou suína light - 200 g;
• fígado bovino - 200 g;
• coração de boi - 200 g;
• raiz de aipo - um pequeno pedaço;
• cenouras - 1 unid.;
• cebolas - 3 (1 peça para cozinhar fígado e 2 peças para carne picada);
• Pimenta preta;
• Pimenta preta da terra;
• Folha de louro;
• óleo de girassol;
• sal.

Enquanto a massa cresce, vou te contar como preparar o recheio de fígado.

Para fazer isso, tome fígado, pulmão e coração em proporções iguais. Lave bem os subprodutos, remova as áreas fora do padrão e retire a película do fígado.

Corte os alimentos em pedaços, encha com água fria e leve ao fogo. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe as miudezas por cerca de cinco minutos. Depois, escorra a água. Lavamos o fígado, o pulmão e o coração com água fria corrente e enchemos com água doce. Depois de ferver, coloque na panela a cebola lavada mas com casca com casca, a cenoura e um pedaço de raiz de aipo.

Cozinhe o fígado em fogo baixo. A meio da cozedura, adicione alguns grãos de pimenta preta e uma folha de louro e adicione sal. Quando as miudezas estiverem cozidas (cerca de 1-1,5 horas), retire-as com uma escumadeira e deixe esfriar completamente.

Agora torcemos o fígado fervido em um moedor de carne. Veja na foto como é.

Para preparar tortas de fermento com fígado, pique algumas cebolas e frite em óleo de girassol.

Em seguida, adicione o fígado picado à cebola e continue fritando por mais algum tempo. Agora experimente o sal e a pimenta do fígado e reserve até esfriar completamente.

É assim que se parece o recheio de fígado acabado para tortas. Agora você pode prosseguir diretamente para esculpir as tortas e fritá-las em uma frigideira com óleo de girassol.

Como fazer tortas fritas

Abra a massa de fermento em cordas e corte em pequenas porções, com as quais faremos tortas.

Abra as bolas de massa em bolos achatados, sobre os quais colocamos o fígado picado com uma colher de chá.

Apertamos as bordas dos bolos com carne picada e formamos tortas como na foto. É assim que devem ficar na foto antes de fritar.

Frite as tortas de fígado em óleo de girassol fervente até formar uma crosta crocante e aromática.

Coloque as tortas prontas em uma tigela funda e cubra com uma toalha. Deixe as tortas agora “descansar”, esfriar um pouco e ficarem moles.

Receio que você não coma essa iguaria por muito tempo. Sentindo o cheiro das tortas caseiras, não só sua família, mas também seus vizinhos virão correndo! 😉 Mime a todos e compartilhe a receita de deliciosas tortas de fígado fritas. Bom apetite!