Zrób domową wędzarnię. Wysokiej jakości wędzona na zimno wędzarnia: zasady zakupów, domowe projekty

Apetyczne wędliny są zawsze obecne na świątecznym stole. Wędzone ryby, balyk, mostek i inne przysmaki cieszą się zawsze dużym uznaniem Gości. Te przysmaki uważane są za doskonałą przekąskę do domowego alkoholu. Niestety, nie zawsze można kupić produkty wędzone naturalnie w sprzedaży detalicznej. Producenci chcąc zaoszczędzić czas i pieniądze uciekają się do zakłócania procesu technologicznego. Aby w krótkim czasie doprowadzić surowce do wymaganej formy handlowej, stosuje się różne środki chemiczne i sztuczki. Ale takie „przysmaki” nie tylko nie zadowolą Cię smakiem, ale czasami mogą wyrządzić wielką szkodę Twojemu zdrowiu.

Zdając sobie z tego sprawę, wielu smakoszy kupuje gotowe wędzarnie na zimno i na gorąco, a także robi je samodzielnie w domu. Domowa wędzarnia pozwala na zrobienie dowolnego produktu o wiele lepszego od kupnego, a Ty będziesz cieszyć się smakiem naturalnego przysmaku i zachwycisz rodzinę i przyjaciół.

Główne typy wędzarni

W zależności od temperatury dostarczanego dymu wędzenie dzieli się na dwa rodzaje: zimne i gorące. Im wyższa temperatura gotowania, tym szybciej ryba lub mięso gotują się w wędzarni. Wędzenie na zimno to bardzo długi proces gotowania, trwający od kilku godzin do kilku dni. Surowce poddaje się działaniu dymu w temperaturze 20-40°C. Obróbka na zimno nadaje gotowemu daniu subtelny aromat i wykwintny smak, a mięso lub ryba okazuje się sucha i gęsta. Z reguły przy tej metodzie palenia mniej substancji rakotwórczych z dymu osadza się na żywności. Zwiększa się trwałość gotowego produktu.

Wędzenie na gorąco to szybki zabieg za pomocą dymu o temperaturze 70-100C. Czas wędzenia waha się od 30 minut do dwóch godzin, w zależności od wagi kawałków i temperatury dymu. Produkty są grubsze i bardziej miękkie, ale termin przydatności do spożycia jest ograniczony do maksymalnie tygodnia, pod warunkiem przechowywania w lodówce. W związku z tym wędzarnie są przeznaczone do palenia na gorąco i na zimno.

Jak działa wędzarnia na gorąco?

W tego typu wędzarniach palenisko znajduje się pod szafką wędzarniczą. Gorący dym z palącego się drewna natychmiast opada na zawieszone kawałki w celu wędzenia. Łatwiej jest zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami z żelaznej skrzynki i kuchenki elektrycznej. Najbardziej odpowiednim materiałem na skrzynkę jest stal nierdzewna. Pudełko można postawić na grillu z węglami. W ten sposób zrębki lub trociny na dnie żelaznej skrzynki zaczynają się tlić. Ciepło z grzejnika równomiernie podgrzewa dym i zawartość. Skrzynia takiej wędzarni jest szczelna lub zainstalowana jest uszczelka wodna.

Na zrębkach należy umieścić tacę, aby zabezpieczyć zrębki przed zatłuszczeniem. Nad paletą zamontuj jedną lub dwie kraty, na których będą układane surowce. Wskazane jest wykonanie pokrywy wędzarni w formie dwuspadowego dachu, aby kondensat podczas wędzenia nie opadał na kawałki mięsa, ale spływał do patelni. Wskazane jest także zamontowanie w pokrywie termometru umożliwiającego monitorowanie temperatury wewnątrz komory oraz wykonanie niewielkiego otworu w celu usunięcia dymu.

Tę domową mini wędzarnię wędzoną na gorąco można używać nawet w kuchni, podłączając rurkę do otworu odprowadzającego dym, a drugi koniec do otworu wentylacyjnego lub okapu. Użyj kuchenki gazowej jako grzejnika.

Zasada działania wędzarni na zimno

Domowa wędzarnia wędzona na zimno ma bardziej złożoną konstrukcję. Komora wędzarnicza w tym przypadku jest zlokalizowana oddzielnie od źródła dymu. Dym z pożaru przechodzi przez komin chłodniczy i trafia do wędzarni. Lub używany jest generator zimnego dymu. Zanim zrobisz wędzarnię własnymi rękami, pojawia się główne pytanie - z czego? Istnieje wiele opcji, porozmawiamy o nich poniżej.

Wędzona na zimno wędzarnia z beczki

Najprostszą i najbardziej powtarzalną opcją wykonania w domu gorącej i zimnej wędzarni jest żelazna beczka. Każdy na swojej daczy ma kilka beczek do podlewania. Można do tego celu wykorzystać także drewnianą wannę. Beczka to prawie gotowa szafka do palenia, którą można zamontować na stojąco lub leżąco, w zależności od tego, co będzie wygodniejsze w przyszłości. Doprowadź dym do beczki przez rurę z ognia, ogień powinien znajdować się nieco poniżej poziomu instalacji beczki. Stare wiadro lub patelnia sprawdzi się jako palenisko.

W celu intensywniejszego schładzania dymu rurę można zakopać w ziemi. Zamiast rury można na ogół zastosować wykopany rów, przykryty od góry np. drewnianymi tarczami. Gleba dobrze ochłodzi dym i wchłonie niepotrzebne żywice. Zimą podczas eksploatacji wskazane jest zaizolowanie beczki odpowiednim, niepalnym materiałem. Zainstaluj wewnątrz kratki lub druty do wieszania mięsa i ryb. Podczas palenia przykryj górną część beczki blachą żelazną lub przykryj ją grubym płótnem. Aby beczka nie zepsuła wyglądu witryny, można ją pomalować farbą odporną na ciepło i nadać jej odpowiedni wygląd.

Wędzarnia z lodówki

Stara lodówka nadaje się do wędzarni jako szafka. Wiele osób wykorzystuje ją jako szafkę do przechowywania różnych drobiazgów. W starych lodówkach praktycznie nie było plastiku, więc będzie to każdy rodzaj wędzarni. Jeśli nadal jest plastik, usunięcie go nie będzie trudne. Lodówka ma już drzwi i gotowe stojaki.

Pozostaje tylko zrobić otwory, aby dym mógł wchodzić i wychodzić. Zainstaluj termometr wędzarniczy. Aby zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami z lodówki, wystarczy zainstalować ją nad paleniskiem. Wykonaj palenisko z cegły ogniotrwałej lub żelaznej skrzynki.

Do wędzenia na zimno użyj wytwornicy dymu w połączeniu z lodówką lub wykonaj chłodzony komin w ziemi z paleniska, tak jak ma to miejsce w przypadku beczki. Stosując tę ​​zasadę, do wędzarni wędzonej na zimno można przystosować dowolne inne skrzynki o odpowiedniej objętości.

Drewniana wędzarnia

Drewno to uniwersalny materiał, z którego bez większych nakładów finansowych można zbudować doskonałą wędzarnię. Po pierwsze, jest to materiał naturalny, ekologiczny. Drewno liściaste nie wydziela żywicy ani innych nieprzyjemnych zapachów. Pręty i deski można łatwo obrabiać narzędziami do obróbki metalu. Przystępna cena. Najbardziej odpowiednimi gatunkami do budowy wędzarni są olcha, lipa, dąb i osika. Ale sosna lub świerk nie będą działać, ponieważ wraz ze wzrostem temperatury uwalniają żywicę.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię

Aby to zrobić samodzielnie, będziesz potrzebować umiejętności obróbki metali, umiejętności pracy z lutownicą oraz czytania schematów i rysunków. Głównym zadaniem właściwej wędzarni jest nadanie dymowi w komorze odpowiedniej temperatury. Wędzarnia własnej roboty składa się z komory wędzarniczej, automatycznego urządzenia utrzymującego temperaturę i wytwornicy dymu. Ta drewniana wędzarnia działa zarówno w trybie wędzenia na zimno, jak i na gorąco, a także w trybie suszenia. Wymiary wędzarni są dla każdego indywidualne, dostosowane do jego potrzeb. Do jego wykonania potrzebne będą narzędzia mechaniczne, śrubokręt i lutownica.

Materiały i komponenty:

  • Blok drewniany 50x50 mm;
  • Podszewka jest fałszywa;
  • Podszewka sosnowa;
  • Zawiasy, uchwyt;
  • Śruby, gwoździe.
  • Ocynkowana blacha żelazna;
  • Element grzejny 220 V (2 kW);
  • Obudowa automatyki;
  • regulator temperatury PID REX C100;
  • Przełączniki, przewody instalacyjne.

Proces budowy krok po kroku:

  1. Rama szafki wędzarniczej została zmontowana z drewna o wymiarach 50x50. Do ich łączenia wykorzystano metalowe narożniki. Wysokość całej ramy wynosi 150 cm, wysokość komory 100 cm, szerokość 45 cm, głębokość 40 cm, od dołu do miejsca przyszłych drzwi wynosi 20 cm, niezbyt duża objętość, ale w zupełności wystarczy do użytku domowego.
  2. Wnętrze ościeżnicy wykładamy poszyciem lipowym, można zastosować poszycie osikowe.
  3. Zmontowaliśmy ościeżnicę, a także obszyliśmy wnętrze lipą.
  4. Od wewnątrz przykręciliśmy pręty 50x50 za pomocą wkrętów mocujących spód i sufit.
  5. Folię spożywczą wkleja się we wnęki ścian, dna i sufitu.
  6. We wnękach układamy izolację bazaltową o grubości 50 mm. Jest niepalny i nie wydziela szkodliwych substancji w podwyższonych temperaturach.
  7. W razie potrzeby izolację można pokryć paroizolacją. Następnie wypełniamy zewnętrzną część ścian i spód szalunkiem. Ściany zewnętrzne ze względów ekonomicznych pokryto listwami sosnowymi, okładzina zewnętrzna nie wpływa na jakość wędzonych wędlin.
  8. W górnej części wędzarni zamontowany jest otwór odprowadzający dym.
  9. Z okładziny montowana jest również reszta komina wraz z szybrem. Na górze znajduje się żelazna płyta rury wydechowej. Rura z tworzywa sztucznego o średnicy 115 mm.
  10. Wycinamy i wyginamy paletę z blachy nierdzewnej lub ocynkowanej. Jest to konieczne, aby chronić wnętrze wędzarni przed gorącymi elementami grzejnymi.
  11. Montujemy go we wnęce pod drzwiami. Zaleca się zamontowanie niepalnej uszczelki pomiędzy misą a korpusem wędzarni.
  12. Do prowadnic płyt kartonowo-gipsowych mocujemy dwa kilowatowe elementy grzejne z płytek. Jak pokazała praktyka, na taką objętość wystarczy 2 kW. Przy temperaturze powietrza na zewnątrz +10°C, ogrzanie wędzarni do 100°C zajęło 20 minut.
  13. Elementy grzejne instalujemy we wnęce.
  14. Drzwi za pomocą zawiasów mocujemy do korpusu komory wędzarniczej. Instalujemy uchwyt i zatrzask. Korpus pokryty jest olejem lnianym, który chroni go przed wilgocią atmosferyczną. Jeśli planujesz używać urządzenia na zewnątrz, montujemy dach dwuspadowy z dowolnego pokrycia dachowego. W naszym przypadku wędzarnia znajduje się pod baldachimem, więc nie ma potrzeby stosowania dachu.
  15. Nad elementami grzejnymi zainstalowana jest taca ze stali nierdzewnej, która zbiera tłuszcz. Poniżej miski znajduje się otwór, przez który wchodzi rura wytwornicy dymu.
  16. Automatyka wędzarni jest montowana na sterowniku REX C100, zakupionym na rozległych obszarach Chin. Sterownik zapewnia efektywną regulację zadanej temperatury.
  17. Instalacja automatyki jest montowana zgodnie ze schematem.
  18. Cała zawartość jest zmontowana w odpowiedniej obudowie, zainstalowane są dwa przełączniki. Jeden jest ogólny, drugi służy do wyłączania i włączania cieni. Czujnik temperatury montowany jest w miejscu, w którym znajdują się surowce do wędzenia. Na dole zamontowane są dwa gniazda umożliwiające podłączenie sprężarki wytwornicy dymu i wentylatora. Wentylator jest potrzebny, gdy wędzarnia na zimno pracuje w trybie suszenia lub konwekcji.
  19. Aby kontrolować gotowość kiełbas i mięs, użyj termometru wędzarniczego ze zdalną sondą.

Tak więc wędzona na zimno wędzarnia została zmontowana własnymi rękami.

Artem Szawelski

A

Komora wędzarnicza wykonana jest własnymi rękami ze złomu - beczki, starej lodówki lub drewnianych desek. W zależności od pojemności aparatu istnieją aparaty domowe o mniejszej wydajności i funkcjonalności oraz dla małych firm o większych pojemnościach i większej liczbie ustawień.

Każda wędzarnia składa się z trzech głównych części - wytwornicy dymu, komina i komory wędzarniczej. W urządzeniach do wędzenia na zimno stanowią trzy odrębne jednostki, w urządzeniach do wędzenia na gorąco są one zmontowane w jednej obudowie z wytwornicą dymu i komorą wędzarniczą, która stanowi integralną część każdej wędzarni.

Odniesienie! Duże przedsiębiorstwa korzystają z jednostek stacjonarnych innego typu, składających się z dużej liczby jednostek i montowanych na miejscu.

W domu i na wsi stosuje się głównie sprzęt AGD o pojemności do 200 litrów bez automatycznej regulacji temperatury i czasu wędzenia.

W zależności od konkretnych warunków i możliwości właściciela, mogą być wykonane z różnych materiałów i różnych rozmiarów.

Komora wędzenia ryb

Ryba jest produktem delikatniejszym i wymaga bardziej wymagających warunków gotowania niż mięso:

  • Dym dostaje się do zimnej komory wędzarniczej po jej ochłodzeniu. Jego konstrukcja i zasada działania nie różnią się od instalacji do gotowania mięsa.
  • Dym podgrzany do temperatury 60-120°C dostaje się do gorącej wędzarni i schładza się wewnątrz lub tworzy się bezpośrednio w komorze. Dlatego odległość między rusztem górnym i dolnym nie powinna być większa niż 50-60 cm, w przeciwnym razie produkt pozostanie surowy na górze i przypalony na dole.

Wymiary wędzarni zależą od wielkości ryby:

  • ryby małe i średnie - wysokość 45x25 i 25 cm;
  • duża ryba - nie mniej niż 50x30 i wysokość 25 cm.

Rada! Do wędzenia ryb na gorąco można użyć komory o dowolnej wysokości, ale nie należy jej całkowicie wypełniać.

Wędzarnia wykonana ze starej lodówki jest łatwa do wykonania. Posiada główne części komory - metalowe ściany, drzwi i metalowe kraty na żywność. Urządzenie to można stosować zarówno do wędzarni na zimno jak i na gorąco.

Najłatwiejszy sposób wykorzystania tego urządzenia do wędzenia na zimno to:

  1. w lodówce jednokomorowej wyjmij zamrażarkę;
  2. otwory pozostałe po rurkach i przewodach zaślepić drewnianymi zatyczkami;
  3. zrobić otwór w ścianie na komin;
  4. zamontować ruszty na wymaganym poziomie.

Aby używać lodówki jako lodówki, należy ją zmodyfikować:

  1. Wyjmij zamrażarkę, termostat i lampę. Uszczelnij pozostałe otwory.
  2. Usuń wszystkie plastikowe części, izolację cieplną i gumę uszczelniającą. Pod wpływem ogrzewania wydzielają się substancje pogarszające smak potraw i szkodliwe dla zdrowia.
  3. Zamiast uszczelniać gumą, zainstaluj drewniane deski o tej samej grubości. Można również przerobić mocowania drzwi.
  4. Przykręć narożniki półek z produktami do ścian. Można je zastąpić prętami stalowymi, które wsuwa się w wywiercone otwory.
  5. Zainstaluj kuchenkę elektryczną na dole. Na kuchence umieszcza się starą żeliwną patelnię z trocinami.
  6. Nad patelnią zainstalowana jest taca, która zbiera tłuszcz. Jej rozmiar jest o 10 cm mniejszy od dna lodówki.

Rada! Lepiej jest używać starych lodówek produkcji radzieckiej. Użyli grubszego metalu. Idealną opcją jest lodówka typu ZIL z zamkiem na drzwiach.

Łatwa do wykonania wędzarnia wykonana jest z metalowej beczki. Lepiej, jeśli ma zdejmowaną górną pokrywę, w przeciwnym razie trzeba będzie ją zdjąć. Urządzenie to służy do wędzenia na gorąco i na zimno:

  1. Zdejmij lub zdejmij górną pokrywę. Umyj beczkę z resztek zawartości.
  2. Otwór na komin wycina się na wysokości 10 cm od dołu.
  3. W ścianach wierci się 4 otwory o średnicy 12 mm na tym samym poziomie pod dwie poprzeczki w jednym rzędzie - na wysokości 20 cm od dołu na tacę zbierającą ociekający tłuszcz i wymaganą wysokość do montażu rusztów lub haczyków z produktami . Wymagana liczba stalowych prętów lub łączników o średnicy 10 mm jest odcinana
  4. Paleta jest zainstalowana na dolnym rzędzie prętów. Jego średnica jest o 10 cm mniejsza od wewnętrznej średnicy lufy. Aby ułatwić wyjmowanie, do tacy przymocowane są haczyki lub pętelki i przymocowane do górnej krawędzi pojemnika.
  5. Kraty są wykonane. Mogą być wykonane ze stalowych prętów, drewnianych patyczków lub, jeśli są wędzone na zimno, z półek starej lodówki.
  6. Zmontowaną wędzarnię przykrywa się wcześniej zdjętą pokrywą. Jeśli nie ma osłony, zamiast niej stosuje się drewnianą tarczę lub blachę. Zamiast pokrywki można po prostu przykryć ją grubym workiem i dla uszczelnienia zwilżyć wodą.

Informacja! W instalacjach do wędzenia na gorąco nie wykonuje się otworu kominowego. Zamiast tego na dno beczki wsypuje się trociny, a pod beczką rozpala się mały ogień.

Drewniana komora do wędzenia na zimno

Łatwa do wykonania wędzarnia wykonana jest z drewnianych desek. Konstrukcyjnie przypomina drewnianą skrzynkę z drzwiami. Do użytku osobistego wystarczający jest rozmiar instalacji 1x1x1 m.

Do tego potrzebujesz:

  • pręty do ramy 50x50 mm;
  • podszewka lub zwykłe deski do okładzin ścian i dachów;
  • czujnik temperatury (termometr);
  • zawiasy drzwiowe, klamka i zatrzask;
  • rura lub pręt do wieszania jedzenia.

Ważny! Tarcicę należy pozyskiwać wyłącznie z twardego drewna, z wyjątkiem brzozy.

Przed rozpoczęciem pracy zaleca się wykonanie rysunku instalacji. Kolejność produkcji jest następująca:

  • Rama konstrukcji jest zmontowana z listew drewnianych:
  • z trzech stron, dno i dach obite deskami;
  • w górnej części zamocowana jest rura na haczyki z produktami;
  • na przeciwległych ścianach, na tej samej wysokości, zamocowane są listwy do stojaków z wędzonkami;
  • drzwi są zmontowane z klapy i prętów;
  • zawiasy, klamka i zatrzask przykręcane są do drzwi i montowane w komorze;
  • W wywiercony otwór wkładany jest termometr.

Jeżeli komin jest ułożony w ziemi, wówczas otwór kominowy wycina się w dnie, a w przypadku zastosowania wytwornicy dymu, komorę instaluje się na stojaku z cegły i wycina się otwór na wysokości 50-100 mm nad dnem.

Cechy komór wędzarniczych dla różnych rodzajów wędzenia

Istnieją różne rodzaje palenia, różniące się temperaturą dymu:

  • 20-35°C - zimno;
  • 35-70°C - gorąco;
  • 70-120°C - pieczenie w dymie.

Do wędzenia na zimno i na gorąco stosuje się urządzenia o różnych konstrukcjach:

  • podczas wędzenia na zimno dym jest wytwarzany oddzielnie przez generator dymu i wchodzi do wędzarni przez komin;
  • podczas wędzenia na gorąco i pieczenia, wewnątrz komory wędzarniczej powstaje dym poprzez podgrzanie trocin rozsypanych na jej dnie.

Instalacja do wędzenia na zimno składa się z trzech głównych części:

  • generator dymu wytwarzający dym;
  • komin, przez który dym schładza się i oczyszcza z wilgoci i żywic;
  • komora wędzarnicza, do której wchodzi schłodzony dym i w której znajdują się produkty.

Pojemnik musi być szczelnie zamknięty, aby osiągnąć maksymalne stężenie dymu.

W komorze wędzarniczej do wędzenia na zimno temperatura dymu nie przekracza 35°C, dlatego może być wykonana z dowolnego materiału - metalu, drewna i polietylenu, naciągniętego na ramę z tworzywa sztucznego lub listew drewnianych. Nie zaleca się stosowania cegieł i innych materiałów porowatych - pochłaniają one wilgoć i żywice z dymu, które po pewnym czasie zaczynają gnić i psują zapach wędzonych mięs.

Wewnątrz wędzarni instalowane są siatki do przechowywania produktów lub haczyki do wieszania produktów.

Rada! Wędzonki układane są ciasno, aby zapewnić maksymalną wydajność wędzarni, ale tak, aby nie stykały się ze sobą ani ze ścianami komory.

Dym podgrzany do wyższej temperatury trafia do wędzarni wędzonej na gorąco. Często produkowana jest bezpośrednio w komorze wędzarniczej. Takie urządzenie jest wykonane z blach stalowych lub starej beczki:

  1. wędzarnia jest zainstalowana na stojaku z cegieł;
  2. trociny i zrębki wylewa się na dno komory;
  3. Produkty układane są na hakach i rusztach, wędzarnia jest zamknięta;
  4. Pod instalacją rozpala się ogień, dno nagrzewa się, a trociny zaczynają wydzielać dym.
  5. Takie urządzenie może być wykonane jako stacjonarne, ze ścianami ceglanymi i dnem wykonanym z blachy stalowej.

Ważny! Podczas palenia na gorąco tłuszcz zaczyna kapać z mięsa i ryb. Dlatego obowiązkowym elementem takich urządzeń jest taca do zbierania tłuszczu. Znajduje się nad trocinami i jest o 5-10 cm mniejszy niż wewnętrzny rozmiar instalacji.

Uniwersalne komory wędzarnicze umożliwiają wędzenie wyrobów na dwa sposoby:

  • W trybie wędzenia na zimno obok urządzenia instalowany jest generator dymu. Wytwarzający się w nim dym schładza się w kominie i zimny wpływa do wnętrza potrawy.
  • W trybie wędzenia na gorąco wewnątrz obudowy wytwarza się dym. Trociny wysypuje się na dno i ogrzewa za pomocą ognia lub pieca elektrycznego umieszczonego pod wędzarnią.

Do takiej pracy można przerobić zwykłą wędzarnię na gorąco. W jego korpusie wykonany jest otwór kominowy, który w trybie gorącym jest zamykany drewnianym korkiem.

Ważny! W trybie wędzenia na gorąco nie otwieraj pokrywy, dopóki nie ostygnie całkowicie, ze względu na ryzyko zapalenia się trocin.

Komora wędzarnicza do małej produkcji

Instalacje wędzarnicze przeznaczone dla małych firm różnią się od urządzeń do użytku indywidualnego wyższą wydajnością, pracą w trybie automatycznym i półautomatycznym oraz możliwością wykonywania różnych rodzajów wędzenia.

Producenci wykonują podobne urządzenia przeznaczone na 100 kg produktów lub na dowolną inną ilość produktów, na życzenie klienta.

Urządzenia tego typu produkowane są w różnych konfiguracjach, o różnej charakterystyce i wydajności i mogą przygotować do 10 ton wędzonek dziennie. Załadunek i rozładunek odbywa się w pełni automatycznie lub ręcznie.

W mini-wędzarniach temperatura, wilgotność i inne parametry są regulowane podczas pracy. Instalacje te umożliwiają gotowanie mięsa, ryb i innych produktów w różnych trybach, z dymem i bez:

  • gotowanie;
  • wysuszenie;
  • prażenie;
  • pieczenie;
  • różne rodzaje palenia.

Urządzenia te wykonane są ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością i instalowane na prywatnych działkach oraz w małych gospodarstwach rolnych, a gotowe produkty sprzedawane są w pobliskich sklepach lub wśród stałych klientów.

Komora cieplna to specjalistyczne urządzenie przeznaczone do konkretnego rodzaju surowca i sposobu gotowania. Komory przeznaczone są do obróbki cieplnej małych partii produktów.

Aby poprawić jakość produktów, posiada dużą liczbę czujników, regulatorów i dodatkowych mechanizmów - elementów grzejnych, wentylatorów i innych.

Wydmuch ciepłego powietrza i dymu przyspiesza proces gotowania i pozwala na jego automatyczną realizację. Poniższy schemat przedstawia kierunek ruchu powietrza w komorze grzewczej:

  1. Przed użyciem należy dokładnie sprawdzić wszystkie wymiary i instrukcje konstrukcyjne.
  2. Kontroluj temperaturę komory wędzarniczej na zimno do 40 stopni, a dla wędzenia na gorąco do 140 stopni.
  3. Lepiej palić rano, przy słabym wietrze i całkowitym braku opadów.
  4. Lepiej jest umieścić tacę na dnie wędzarni, aby odsączyć tłuszcz.
  5. Lepiej jest używać trocin z drzew owocowych, nie można używać skał żywicznych, nie nagrzeją się one do wymaganej temperatury.
  6. Nie otwieraj komory wędzarniczej, jeśli nie jest to absolutnie konieczne.
  7. Nie przesadzaj z trocinami, 200 gramów wystarczy.

Wędzone mięso lub ryby są bardzo smaczne, zwłaszcza ugotowane w wędzarni, a nie z dodatkiem aromatów imitujących smak wędzonego mięsa. Najbardziej bezproblemowym sposobem na uzyskanie smacznych i wysokiej jakości wyrobów wędzonych jest ich samodzielne wędzenie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wędzarni na zimno lub na gorąco. Różnica między nimi polega na technologii przetwarzania produktów.

W tym artykule omówiono wędzarnię wędzoną na zimno, ze zdjęciami i ilustracjami, wskazówkami, jak wędzić jedzenie w podróży, a także projektowaniem wędzarni stacjonarnych.

Istota technologii

W wyniku tlenia się drewna w warunkach braku tlenu wydziela się duża ilość dymu, który działa bakteriostatycznie na produkty, czyli najprościej je konserwuje.

Istnieją dwa rodzaje takiego przetwarzania:

  • Wędzenie na gorąco - dym w tym przypadku podgrzewa się do temperatury od 70 do 150 stopni, a czas przetwarzania produktów nie przekracza 3 godzin. Okres przydatności do spożycia wędzonego na gorąco mięsa i ryb wynosi do trzech dni w temperaturze pokojowej.
  • Wędzenie na zimno jest procesem dłuższym, a temperatura dymu nie przekracza 30 stopni. Czas przetwarzania wynosi od 6 godzin do dwóch dni. Jednocześnie ryby i mięso nasycają się zapachem dymu i nabierają charakterystycznego wędzonego smaku. Okres trwałości produktów w temperaturze pokojowej wynosi od dwóch do trzech tygodni.


Schemat palenia

Niezależnie od tego, czy wędzarnia jest arcydziełem sztuki architektonicznej, czy czymś naprędce złożonym ze złomu, zasada działania i schemat są podobne.

Komora wędzarnicza znajduje się z dala od paleniska i jest z nią połączona kanałem dymowym. Przechodząc przez kanał, dym ma czas na ostygnięcie i tym samym wchodzi do komory wędzarniczej już schłodzony. Wędzenie na zimno wymaga więcej zrębków i trocin niż drewna opałowego. Ciężar właściwy drewna opałowego nie powinien przekraczać 20% całkowitego paliwa.

Wędzarnia wędzona na zimno składa się zatem z trzech głównych elementów:

  • źródło dymu (generator dymu) lub palenisko;
  • kanał dymny;
  • komora wędzarnicza, w której umieszczane są produkty.

Opcja pieszych wędrówek

Do zrobienia wędzarni obozowej potrzebne będą drewniane pręty, folia plastikowa i liny lub drut do mocowania mięsa lub ryb. Najpierw rozpala się ogień w małym dole i pozostawia do spalenia, tworząc węgle.

Wokół rozpalonego ogniska wznosi się wigwam ze szkieletem z gałązek, na który przerzuca się polietylen. Dym wytwarzają wilgotne gałęzie i liście umieszczone na rozżarzonych węglach.

Zaletami tego projektu są prostota i szybkość jego budowy, brak konieczności stosowania jakichkolwiek materiałów budowlanych oraz możliwość monitorowania postępu procesu. Wadami są konieczność kontrolowania paleniska, aby zapobiec spaleniu gałęzi, a także ciągłe zapotrzebowanie na rozżarzone węgle i zielone gałęzie przez cały proces wędzenia.

Opcja stacjonarna

W porównaniu ze schematem opisanym powyżej wyposażenie stacjonarnej wędzarni wymagać będzie znacznie większej inwestycji materiałów i wysiłku. Z reguły stare lodówki, beczki lub skrzynki z narzędziami pełnią funkcję komory wędzarniczej.

Wędzarnie są często wykonane z cegły. Jako kanał dymowy stosuje się rurę o średnicy co najmniej 10 cm i długości 2 metrów lub większej. Generator dymu w wędzarni to dół z paleniskiem, przykryty od góry pokrywą, aby ograniczyć dostęp tlenu.

Podczas instalacji należy przestrzegać następujących zasad:

  • zlokalizować wędzarnię z dala od materiałów łatwopalnych - drzew, budynków, stogów siana itp.;
  • zainstalować konstrukcję z dala od budynków mieszkalnych, kurników, szop, stodół;
  • podczas instalacji konieczne jest ustawienie kanału dymowego pod kątem, aby zapewnić ciąg;
  • chroń palenisko i komin małym płotkiem, aby zbyt ciekawskie dzieci i dorośli nie zostali przypadkowo zranieni.

Długość wykopu kominowego wynosi 2-5 metrów. W okresie jesienno-zimowym nie powinno być problemów z przeciągiem, ponieważ dym jest cieplejszy niż otaczające powietrze.

Ale latem, gdy temperatura otoczenia przekracza 30 stopni i więcej, wędzenie staje się problematyczne ze względu na słaby ciąg, a także dlatego, że dym jest zbyt ciepły.

Aby schłodzić kanał dymowy, można zastosować chłodzenie wodne - rurę zanurza się w wannie wypełnionej wodą studzienną, a dla poprawy ciągu - wymuszoną wentylację, na przykład za pomocą wentylatora z łazienek. Są to jednak bardziej złożone i kosztowne opcje dla wędzarni przemysłowych niż domowych.

Zdjęcie wędzonej na zimno wędzarni

Wędzenie na zimno to rodzaj gotowania, który pozwala uzyskać pyszne dania o długim terminie przydatności do spożycia. Tego typu konstrukcję można montować na kilka sposobów. Najprostsze opcje obejmują użycie improwizowanych środków. Wędzarnia wędzona na zimno własnymi rękami wymaga sporządzenia wstępnego rysunku i przestudiowania etapów montażu.

W wędzarniach na gorąco produkty mięsne i rybne poddawane są obróbce cieplnej. Średnia temperatura wynosi około 100˚C. Żywność poddana takiej obróbce ma krótki termin przydatności do spożycia, który najczęściej nie przekracza tygodnia.

Pomocna informacja! W urządzeniach zimnych produkty poddaje się działaniu dymu. Temperatura w tym przypadku nie przekracza 50 ˚C. A dolna wartość, przy której można przeprowadzić takie wędzenie, to tylko 30 ˚C.

Całkowite nasycenie dymem mięsa i ryb zajmuje sporo czasu. Dlatego czas gotowania zimnych potraw może sięgać kilku dni.

Należy pamiętać, że palenie na zimno w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad. Przede wszystkim ważną rolę odgrywa wstępne marynowanie przepisów. Warto także monitorować temperaturę i intensywność dymu powstającego podczas tlenia się zrębków.

Dym narażony na kontakt z żywnością nie powinien zawierać tlenku węgla. Aby uzyskać taki dym, konstrukcja zimnej wędzarni posiada specjalną rurę kominową. Musi mieć odpowiednią długość. Przechodząc przez taką rurę, szkodliwe substancje zawarte w dymie osadzają się na jej ściankach. W rezultacie do komory dostaje się oczyszczony dym, który przenika do produktów mięsnych i rybnych i przyczynia się do ich gotowania.

Zasada działania wędzarni na zimno do mięsa i ryb

Wędzenie prowiantu następuje na skutek tlenia się zrębków drzewnych. Cechy konstrukcyjne urządzeń do wędzenia na zimno ułatwiają ten proces. Zasada działania takich jednostek polega na tym, że w ich wnętrzu różne produkty są przetwarzane za pomocą dymu. Średnia temperatura wynosi 40˚C. W razie potrzeby można kupić wędzarnię na zimno. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz złożyć go samodzielnie w domu.

Szkodliwe substancje zawarte w osadzie dymu wytrącają się, dzięki czemu gotowe produkty mają delikatny, wyrafinowany smak i aromat. Eliminacja czynników rakotwórczych następuje w wyniku pojawienia się kondensatu na ściankach rury kominowej, łącząc je. Dzieje się tak na skutek spadku temperatury powietrza w miarę przemieszczania się dymu przez rurę.

Używając stacjonarnej wędzarni do wędzenia na zimno, możliwa staje się regulacja dymu. Wystarczy do tego wypuścić szkodliwy dym z komory spalania. Operacja taka musi koniecznie nastąpić przed umieszczeniem prowiantu w zbiorniku wędzarniczym. Dym uwalniany jest do momentu uzyskania właściwości niezbędnych do wędzenia wyrobów.

Warto pamiętać, że komora, w której odbywa się obróbka na zimno mięsa i ryb, musi posiadać pokrywę. Ten element jest niezbędny do opóźnienia dymu. Projekt tej części należy przemyśleć na etapie wstępnym, a jej cechy należy wskazać na schemacie wędzarni wędzonej na zimno.

Pomocna informacja! Zamiast klasycznych pokrywek możesz użyć improwizowanych środków. Na przykład zwilżone płótno, które rzuca się na komorę wędzarniczą, jest bardzo popularne wśród domowych rzemieślników. Używając go, nie zapominaj, że z czasem wysycha. Dlatego konieczne jest zwilżanie płótna co dwie godziny.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY: elementy konstrukcyjne

Wszystkie urządzenia typu zimnego mają podobną konstrukcję. W związku z tym zestaw elementów konstrukcyjnych tych jednostek jest również taki sam. Wędzarnie składają się z następujących części:

  • komora metalowa;
  • osłony;
  • przegroda odblaskowa;
  • paleniska;
  • rura kominowa;
  • dachy;
  • komin;
  • kolano

Głównym elementem domowej wędzarni wędzonej na zimno jest komora. W nim produkty są traktowane lekkim dymem. Kolejnym ważnym elementem jest palenisko, w którym następuje spalanie paliwa (wiórów). W urządzeniach typu zimnego elementy te są połączone ze sobą poprzez rurę kominową. Musi mieć wystarczającą długość, aby dym mógł ostygnąć przed wejściem do komory wędzarniczej.

Rura łącząca się z paleniskiem musi mieć dość dużą średnicę. Najlepszą opcją jest element o przekroju 30 cm, ta część trafia do zbiornika na żywność. Warto również zauważyć, że palenisko zimnej wędzarni własnymi rękami musi mieć kolejną rurę, która jest umieszczona pionowo. Jego główną funkcją jest usuwanie nadmiaru dymu poza komorę spalania. Dzięki takiej konstrukcji uzyskuje się równomierne przetwarzanie produktów mięsnych i rybnych.

Podczas montażu domowej wędzarni wędzonej na zimno należy zwrócić szczególną uwagę na ciąg wewnątrz konstrukcji. Z tego powodu dym przemieszcza się z paleniska do komory żywnościowej. Jeśli zdecydowano się zbudować taką konstrukcję w ziemi, to aby osiągnąć wymagany wskaźnik przyczepności, potrzebne jest nachylenie. Jednak ta metoda jest obecnie stosowana dość rzadko. Wynika to z faktu, że na rynku można łatwo kupić oddymiacz – urządzenie, które sztucznie zwiększy ciąg wewnątrz wędzarni.

Jakie są rodzaje zimnych wędzarni: odmiany

Urządzenia, w których produkty poddawane są długotrwałej obróbce dymem, dzielimy na kilka grup w zależności od źródła ogrzewania. Wskaźnik ten jest bardzo ważny, ponieważ określa cel urządzenia. Na podstawie tej funkcji wyróżnia się projekty:

  • zwykły;
  • elektryczny.

Tlenie się zrębków drzewnych w konwencjonalnych urządzeniach następuje na skutek otwartego źródła ognia. Z kolei wędzarnie elektryczne wędzone na zimno posiadają specjalne elementy grzejne i działają z sieci.

Notatka! Należy pamiętać, że jednostki elektryczne mogą mieć niewielkie wymiary, co znacznie zwiększa ich mobilność. Dlatego w razie potrzeby można je stosować w mieszkaniach.

Kolejnym wskaźnikiem różnicującym wszystkie zimne urządzenia jest wszechstronność. Domowe urządzenia, wykonane własnymi rękami, służą do palenia dowolnych produktów. Z kolei zakupione wędzarnie mogą być:

  • uniwersalny;
  • wyspecjalizowane.

Te ostatnie służą do palenia określonego rodzaju produktu. Częściej spotykane są zakupione urządzenia uniwersalne. W ich komorach można wędzić nie tylko produkty mięsne i rybne, ale także warzywa, a także grzyby i sery.

Montaż zimnej mini-wędzarni własnymi rękami jest znacznie trudniejszy niż gorącej. Wynika to ze specyfiki przetwarzania żywności, która wymaga długiej rury. Długość rury kominowej w takich urządzeniach musi wynosić co najmniej 10 m.

W razie potrzeby możesz zrobić wędzarnię typu obozowego. Konstrukcja ta jest jednorazowa i używana przez myśliwych, rybaków, a także osoby wybierające się na wędrówki. Aby stworzyć takie urządzenie, zaleca się przestudiowanie odpowiednich filmów. Wędzona na zimno wędzarnia w ziemi własnymi rękami to prosty i niezawodny sposób na pyszne dania w podróży.

Najlepszym miejscem na taką wędzarnię jest łagodnie nachylony brzeg. W jego górnej części należy ustawić komorę wędzarniczą, a na dole wykopać komorę spalania. Muszą być połączone ze sobą rowem, który służy jako komin.

Wędzarnia do mięsa i ryb – co musisz wiedzieć wybierając paliwo?

Proces przygotowywania jedzenia, który wymaga użycia dymu, ma swoje subtelności. Bardzo ważnym punktem jest temperatura wewnątrz wędzarni. Jeśli nie jest to kontrolowane, mięso, ryby i inne potrawy mogą po prostu się zepsuć.

Równie ważnym czynnikiem jest dobór paliwa. Zrębki używane do wędzenia na zimno własnymi rękami mogą być wykonane z różnych gatunków drzew i odpowiednio różnić się ich właściwościami. W zależności od tego, jakie paliwo zostanie użyte do tej operacji, smak gotowych produktów jest różny.

Pomimo tego, że drewno może być inne, stawiane są mu te same wymagania. Najważniejsze jest to, że zrębki muszą być suche. Obecność wilgoci nie pozwoli na jego prawidłowe tlenie. Zrębki znajdują się na dnie paleniska. Eksperci nie zalecają rozrzucania go po całym dnie. Najlepszą opcją jest zbudowanie zjeżdżalni.

Najpopularniejsze gatunki drzew, z których produkuje się zrębki do wędzenia:

  • wiśnia;
  • klon;
  • olcha.

W niektórych przypadkach inne gatunki drzew można wykorzystać do wędzenia na zimno ryb i mięsa w domu. Na przykład wiele osób zwraca uwagę na wykwintny smak potraw gotowanych z dymem z chipsów jabłkowych i gruszkowych.

Notatka! Doświadczeni kucharze zimą zalecają wędzenie potraw w urządzeniach typu zimnego. W tym okresie temperatura otoczenia zapobiega namnażaniu się bakterii chorobotwórczych wewnątrz produktów.

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że drewno zawierające żywice absolutnie nie nadaje się do palenia. Drzewa iglaste (świerk, sosna itp.) mają tę cechę. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, jedzenie ugotowane w wędzarni będzie bardzo gorzkie. Aby poprawić smak, można zastosować jeden trik - na tlące się trociny dodać aromatyczne zioła używane do gotowania.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY: opcje komory

Urządzenia działające na zasadzie zimnej muszą mieć kamerę. W tym zbiorniku układa się lub zawiesza zapasy. Aparat można wykonać według rysunku, z blachy lub z improwizowanych środków. W drugim przypadku wyobraźnia człowieka nie jest niczym ograniczona. Następujące improwizowane środki są najczęściej przekształcane w komory wędzarnicze:

  • beczka;
  • lodówka.

Beczka. Pojemność takiego pojemnika nie powinna być mniejsza niż 100 litrów. Najlepszą opcją do palenia w domu jest użycie pojemników o pojemności 200 litrów. Istnieją dwie opcje lokalizacji takiej beczki: pionowa i pozioma. W pierwszym przypadku konieczne jest zainstalowanie nóg na dnie zbiornika.

Powiązany artykuł:


Cechy struktury konstrukcji. Możliwe opcje projektowania. Algorytm realizacji procesu produkcyjnego. Kociołek wykonany z felg samochodowych.

Lodówka. Przekształcenie tego urządzenia gospodarstwa domowego w wędzarnię ma pewne zalety. Sama komora lodówki jest szczelna, dlatego nie są wymagane żadne dodatkowe środki zapobiegające przedostawaniu się powietrza z zewnątrz. Ponadto ta opcja jest bardzo wygodna w użyciu.

Możesz zmontować wędzarnię do wędzenia na zimno własnymi rękami z metalu. Dzięki temu, że temperatura wewnątrz takiej wędzarni nie przekracza 50°C, możliwa staje się instalacja zbiornika drewnianego. Jednak w tym przypadku konieczne jest osłonięcie obszarów znajdujących się w bezpośrednim sąsiedztwie komina metalowymi paskami. Zmaksymalizuje to bezpieczeństwo konstrukcji przed ogniem.

Najbardziej pracochłonna wersja komory wędzarniczej polega na jej montażu z materiału ceglanego. Jednak takie projekty są najbardziej skuteczne i mają długą żywotność, która może sięgać kilku dekad. A także takie wędzarnie wyglądają najatrakcyjniej, organicznie wpasowując się w krajobraz terenu.

Aby zaoszczędzić pieniądze i czas, eksperci zalecają wytwarzanie wędzarni na zimno z beczki. To klasyczna opcja przekształcenia niepotrzebnego pojemnika w urządzenie, które pozwala uzyskać pyszne dania.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię: wykonanie paleniska

Najbardziej ekonomicznym sposobem na zorganizowanie paleniska jest wykopanie dołu w ziemi. Konieczne jest umieszczenie w nim paliwa do palenia. Przy spalaniu drewna lub zrębków zaleca się regulację ilości dymu.

Domowy piec wykonany jest z cegły, stali nierdzewnej lub ocynkowanej lub rur. Używając cegieł, musisz mieć pewność co do ich odporności ogniowej, w przeciwnym razie mogą pęknąć pod wpływem ciepła.

Notatka! Edukacyjne materiały wideo pomogą Ci odpowiedzieć na pytanie, jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami.

Najprostszą opcją jest metalowa palenisko wykonane ze stali nierdzewnej. Wykonanie nie jest takie trudne, wystarczy kupić niezbędny materiał i postępować zgodnie z instrukcjami. Komin może być wykonany z metalu lub cegły. W drugim przypadku lepiej umieścić go pod ziemią. Pozwoli to osiągnąć niezbędną szczelność.

Komin musi przebiegać bezpośrednio pod komorą wędzarniczą. Szybkość przemieszczania się dymu zależy od jego przekroju. Ważną rolę odgrywa także jego długość i kształt. Komorę spalania paliwa można kupić w sklepie. Z reguły można znaleźć kompaktowe modele przeznaczone do uprawiania turystyki pieszej. Przenośne wędzarnie na zimno są mniej popularne niż ich gorące odpowiedniki.

Zalety wędzenia na zimno są oczywiste. Produkt w tym wzorze przetwarzany jest w niskiej temperaturze, dzięki czemu zachowuje swoją warstwę tłuszczu. Dbanie o zimne jednostki jest łatwiejsze, ponieważ nie są one tak podatne na zanieczyszczenia, jak ich gorące odpowiedniki.

Montaż wędzarni na zimno w domu: projekt komina

Jakość palenia zależy od prawidłowego obliczenia komina. Dlatego zaleca się podejście do montażu tej konstrukcji z najwyższą powagą. Rurka musi być nie tylko wystarczająco długa, ale także szczelna. W przeciwnym razie wystąpią ulatniania się dymu.

Jeśli rura jest długa, musisz zapewnić jej stabilność. Aby to zrobić, użyj wsporników, które znajdują się w centralnej części komina. Najlepiej jest wykonać takie uchwyty z materiału ceglanego. Aby zrozumieć zasady tworzenia wędzarni w domu, zaleca się przestudiowanie zdjęć, które wyraźnie ilustrują etapy montażu tej konstrukcji.

W przypadku stosowania podpór drewnianych należy je zaizolować w miejscach mających bezpośredni kontakt z rurą. W razie potrzeby fajkę można skrócić, co podniesie temperaturę wędzenia do 60°C. Powstały rodzaj palenia będzie półgorący.

Aby lepiej zrozumieć proces, zaleca się zwrócenie uwagi na zdjęcia instalacyjne. Wędzona na zimno wędzarnia DIY ma prostą i zrozumiałą konstrukcję, ale nadal trzeba zachować ostrożność podczas jej montażu. Uszczelnienie komina w konstrukcji stacjonarnej jest dość proste. Aby to zrobić, należy przygotować kołnierz, który w przyszłości należy przyspawać do dołu.

Notatka! Aby poprawić szczelność, stosuje się specjalne uszczelki wykonane z paronitu.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię: generator dymu DIY

Zastosowanie tego urządzenia pozwala zapewnić niezbędną przyczepność wewnątrz jednostki wędzarniczej. W tym przypadku ciąg jest sztucznie pompowany (w przeciwieństwie do konstrukcji marszowych). zapewnia niezakłócony dopływ dymu niezbędnego do procesu wędzenia na zimno do komory.

Eksperci zalecają przemyślenie projektu na etapie rysowania. Wędzona na zimno wędzarnia typu „zrób to sam”, wyposażona w generator dymu, nie wymaga stałego monitorowania. Urządzenie zapewnia niezbędną przyczepność i utrzymuje ją na pożądanym poziomie.

Konstrukcja takiego urządzenia nie jest bardzo skomplikowana. Dlatego możesz zrobić to sam w domu. Aby zmontować generator dymu, musisz przygotować metalową puszkę. Zbiornik roboczy urządzenia wykonany jest z dostępnych materiałów (na przykład kartonu). Zatem wykonanie wędzarni z generatorem dymu nie jest trudne. Rozważmy sekwencję działań przy produkcji tego urządzenia.

Jak zbudować wędzarnię z generatorem dymu? Przede wszystkim musisz wziąć puszkę i wyciąć w niej otwór. Wymagane jest zamontowanie niezbędnego elementu - złączki z gwintem dwustronnym. Z jednej strony dołączona jest do niego sprężarka. W tym przypadku odpowiednie jest urządzenie stosowane w akwariach. Można go łatwo kupić na rynku lub w Internecie. Do drugiej strony oprawy mocowana jest rura oddymiająca.

W kolejnym etapie należy wyciąć okienko (z boku) w puszce. Konieczne jest uzyskanie dostępu do trocin, które będą znajdować się na dnie pojemnika. Rura wylotowa jest przymocowana do komory wędzarniczej, po czym pozostaje jedynie rozpalić trociny i włączyć sprężarkę.

Wędzenie na zimno ryb, mięsa i innych produktów: przygotowanie

Zanim zaczniesz wędzić na zimno, należy przygotować produkty do tego procesu. Od tego zależy nie tylko smak, ale także jakość wędzonej żywności.

Przygotowanie obejmuje dwa etapy:

  • marynowanie;
  • moczenie.

Aby prawidłowo przygotować roztwór soli, należy postępować zgodnie z instrukcją. Prawidłowe wykonanie marynaty nie jest trudne. Przede wszystkim musisz wziąć sól i wlać ją do pojemnika wypełnionego wodą. Następnie minerał miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia w cieczy. Marynata ta nadaje się do wędzenia na zimno kurczaka, wołowiny, wieprzowiny i ryb.

Notatka! Przygotowując taki roztwór bardzo ważne jest zachowanie następujących proporcji: 40 g soli na 1 litr wody.

Do marynaty można dodać przyprawy takie jak liść laurowy, pieprz czarny (groszek) itp. Po jej przygotowaniu można przystąpić do marynowania produktu. Należy pamiętać, że okres solenia zależy od objętości produktu i jego odmiany. Na przykład mała rybka powinna leżeć w takim roztworze przez około 3 dni.

Duże ryby i wieprzowinę pozostawia się w marynacie solnej na 4 dni przed oddaniem do wędzarni. Wędzenie ryb na zimno wymaga również przestrzegania reżimu temperaturowego. A wołowinę, która ma gęstsze włókna, należy marynować przez co najmniej 5 dni.

Po marynowaniu produkt należy namoczyć w wodzie. Czas trwania tego procesu wynosi od 6 do 24 godzin. Następnie nadmiar wilgoci usuwa się z produktu. Aby to zrobić, należy go wytrzeć ręcznikami papierowymi i wysuszyć. W kolejnym etapie możesz zacząć palić swoje prowianty.

Wędzenie smalcu na zimno ma pewne cechy szczególne. Produktu nie trzeba marynować. Pierwszym krokiem w przygotowaniu smalcu jest jego posolenie. W tym przypadku procedura nie różni się od zwykłego solenia. Smalec zasypuje się solą i umieszcza w lodówce lub piwnicy na około 2 tygodnie. Następnie konieczne będzie przepłukanie go pod bieżącą wodą i umieszczenie w wędzarni. Czas wędzenia smalcu wynosi około 8 godzin. Bardzo ważne jest, aby temperatura wewnątrz komory nie przekraczała 40°C.

Wędzenie na zimno pozwala uzyskać pyszne, rafinowane produkty mięsne i rybne. Urządzenie, które to umożliwia, ma dość prostą konstrukcję. Montując samodzielnie zimną wędzarnię, musisz skupić się na rysunkach i przestudiować materiały fotograficzne i wideo na ten temat.

Zrób wędzarnię własnymi rękami, wędź ryby lub mięso, spróbuj i poczuj, jak smaczne może być zwykłe jedzenie po paleniu!

Produkty w procesie wędzenia nabiorą niesamowitego aromatu i smaku, który nie będzie przypominał smaku produktów wędzonych zakupionych w sklepie. Jednak najpierw musisz zrozumieć zawiłości, a dopiero potem zdecydować, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno.

Badamy cechy procesu palenia

Mężczyzna z konieczności zaczął palić jedzenie. Zauważono, że po paleniu można je przechowywać bez zepsucia przez dłuższy czas. Pozwoliło to starożytnemu człowiekowi zabrać ze sobą część zapasów w postaci wędzonej, zamiast polegać na szczęściu podczas polowań lub łowienia ryb podczas długich podróży.

Produkty wędzimy w domu głównie po to, aby nadać im inny, niepowtarzalny smak. Aby to zrobić, możesz użyć palenia na gorąco lub na zimno. A same wędzarnie występują w dwóch rodzajach. Ich konstrukcja prawie się nie różni. Należy wyposażyć kominek, komorę w haczyki, w których będą wieszane i wędzone produkty oraz urządzenie do zbierania tłuszczu wydzielającego się w procesie wędzenia. Komora wędzarnicza musi być umieszczona w hermetycznie zamkniętej obudowie.

Jaka jest różnica między paleniem na gorąco i na zimno? Przecież oba procesy polegają na obecności produktów znajdujących się na ograniczonej przestrzeni w dymie z tlących się trocin lub wiórów. Główną różnicą jest odległość dzieląca komorę wędzenia potraw od paleniska. W przypadku wędzenia na gorąco temperatura dymu powinna być odpowiednio wysoka, w przypadku wędzenia na zimno - 35°C. Obowiązkowym wymogiem jest zakaz palenia nad otwartym ogniem.

Palenie na zimno

Wędzenie na zimno trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco. Dzięki tej metodzie produkty zachowują swój wygląd oraz zyskują niesamowity smak i aromat. Proces wędzenia na zimno odbywa się w temperaturze około 30°C i trwa kilka dni. Nie spiesz się, bo w tej temperaturze bakterie dobrze się namnażają i nie dokończywszy procesu, zamiast smacznego dania ryzykujesz ciężkim zatruciem. Zazwyczaj wędzenie na zimno trwa 5-7 dni, ale może trwać kilka tygodni.

Ważny ! Szczególną uwagę należy zwrócić na trociny lub zrębki, których będziesz używać. Zapominamy o trocinach z drewna iglastego, nie należy używać trocin osikowych. Najlepszym wyborem będzie:

  • olcha (należy najpierw usunąć korę, powoduje gorycz);
  • jałowiec;
  • czeremcha i brzoza (należy również oczyścić z kory);
  • klon;
  • wióry i trociny drzew owocowych (wiśnia, jabłko, rokitnik).

Wędzona na zimno wędzarnia DIY

Należy pamiętać, że palenisko musi być umiejscowione z dala od zimnej komory wędzarniczej. Dobrą opcją byłoby wykopanie dziury w odległym rogu witryny, nie można wykorzystać naturalnej różnicy wysokości. W wykopie instaluje się kominek, który należy połączyć z komorą kominem. Nie ma potrzeby wykładania kominka cegłami, wystarczy wyłożyć ściany kominka.

Bardzo ważne ! Długość komina wynosi zwykle 2,5-3,0 metra. Aby to zrobić, wystarczy wykopać rów o szerokości nie większej niż 0,5 m i głębokości 0,25-0,3 m, wyłożyć ściany i dno cegłami spojonymi zaprawą glinianą, przykryć górę blachą lub łupkiem i posypać z ziemią. Zamiast komina ceglanego można ułożyć komin w wykopie. W górnej części kominka należy zastosować szyber, który reguluje przepływ powietrza, intensywność spalania i usuwanie nadmiaru dymu. Przepustnicę można wyciąć z blachy. Przy pomocy dostępnych środków uszczelnić połączenie komina z komorą (wymagana średnica 200 mm). Możesz użyć tego samego roztworu gliny. Komin został zbudowany.

Innym rozwiązaniem może być zamontowanie pieca „garnkowego”, komina z rury kominowej oraz zamontowanie komory wędzarniczej powyżej poziomu ułożenia komina.

Komorę do wędzenia na zimno wykonujemy z beczki

Najprostszym sposobem na wykonanie prostej wędzarni własnymi rękami jest beczka. Potrzebujesz beczki o pojemności 100-200 litrów. Górna pokrywa jest odcięta, lufę należy oczyścić i umyć przed użyciem. W dnie beczki wycięty jest otwór na komin. Lufa zostanie zamontowana na cegłach lub blokach, dzięki czemu nie będzie problemów z ich przegubem. Tacka wykonana jest z odciętej pokrywy lub innego dostępnego materiału, który zbiera tłuszcz, który wypłynie z produktu podczas wędzenia. Aby zapewnić przepływ dymu, średnica miski musi być mniejsza niż średnica lufy.

Musimy wykonać przynajmniej jeden ruszt, na którym będzie wędzona żywność. Jest to jedna z opcji umieszczania produktów podczas palenia. Lub przymocuj resztki zbrojenia do górnej części beczki. Do zbrojenia przymocujemy haczyki, a do haczyków produkty.

Ruszt wykonujemy ze złomu. Mogą to być gałązki wierzby, które są splecione w kształt o pożądanym rozmiarze. Wskazane jest zabezpieczenie ogniw cienkim drutem. Można użyć cienkiego drutu i wplecić go w kratkę, a rant wykonać z grubszego drutu. W tym celu wokół lufy owinięty jest gruby drut w celu określenia pożądanego rozmiaru, lekko ściśnięty i zabezpieczona obręcz.

Stosuje się jedną kratę lub instaluje się kilka krat na różnych poziomach. W takim przypadku odległość między kratami powinna wynosić około 15 cm.

Aby zainstalować paletę, do ścian beczki przyspawane są elementy zbrojenia, które tworzą krzyż pośrodku beczki. Wskazówka: na tacy umieść pętlę, aby można ją było łatwo wyjąć do czyszczenia.

Aby przymocować kraty, możesz wykonać pętle i przyspawać je do ścian beczki. Lub wkręć wkręty samogwintujące w ścianki beczki.

Pokrywa komory wykonana jest z drewna liściastego. Nie powinien być masywny i należy przewidzieć w nim kilka małych otworów, aby wilgoć mogła uciec. Można ograniczyć się do jutowego worka, który podczas palenia po prostu przerzuca się na beczkę. Pamiętaj, że torbę należy zwilżyć wodą.

Komorę do wędzenia na zimno wykonujemy z cegły

Komora wędzarnicza może być wykonana z cegły. Byłoby to najlepsze rozwiązanie, ale budowanie takiej komory ma sens tylko wtedy, gdy stale zajmujesz się wyrobami do palenia i osiągnąłeś wymagane umiejętności w tym zakresie. W przeciwnym razie na Twojej stronie pojawi się rzadko używana struktura o nieznanym przeznaczeniu.

Ceglana komora wędzarnicza wyposażona jest w taki sam sposób jak beczka. Dno komory ceglanej może być wykonane z pokrywy beczki lub ze złomu. Zaprawa piaskowo-gliniasta służy do układania cegieł.

Z blachy stalowej wykonujemy komorę do wędzenia na zimno

Aby wykonać komorę, wycina się blachę żelazną, zagina ją w kształt sześcianu bez jednego boku (góry) i zgrzewa szwy.

Komorę wędzarniczą można zbudować z różnych materiałów i przedmiotów: wiadra (jest to mała beczka), starej szybkowaru lub lodówki.

Rzemieślnicy robią to nawet w celu przyspieszenia palenia na zimno. W takiej wędzarni efekt cieplny grzejnika elektrycznego na zrębki drzewne powoduje powstawanie dymu. Element grzejny jest okresowo wyłączany, dzięki czemu osiągana jest pożądana temperatura dymu po wejściu do komory wędzarniczej. Dym unosi się przez otwory, przechodzi przez siatkę bloku wybuchowego i zostaje naładowany dodatnio. Kiedy dym dostanie się do komory, wchodzi w interakcję z produktami zawieszonymi na hakach. Haki są podłączone do ujemnego bieguna bloku BB. Produkty przyciągają dodatnio naładowane cząsteczki dymu, które osadzają się na nich.

Wędzona na gorąco wędzarnia DIY

Wędzenie na gorąco trwa znacznie krócej, gdyż proces odbywa się przy temperaturach wędzenia od 50°C dla mięsa do 120°C dla ryb. Zmniejsz temperaturę - zwiększ czas wędzenia.

Schematycznie taka wędzarnia wygląda następująco: pojemnik z trocinami lub wiórami umieszcza się nad otwartym ogniem lub na źródle wysokiej temperatury (ogrzewanym piekarniku). Ważna jest temperatura, w której trociny będą się powoli tlić, a nie samo źródło ognia. Dym z trocin przedostaje się do komory wędzarniczej, w której umieszczane są produkty. Pod produktami montowana jest taca, która zbiera tłuszcz powstający podczas palenia. Nadmiar dymu odprowadzany jest przez komin lub otwory w pokrywie komory.

Wykonujemy wędzarnię do wędzenia na gorąco z beczki

Różnica w stosunku do zimnej komory do wędzenia będzie koniecznością wyposażenia paleniska. Palenisko można umieścić bezpośrednio w beczce:

  • W dnie beczki wycina się kilka otworów, przez które będzie usuwany popiół i które będą służyć jako popielnik dla paleniska.
  • Z dna beczki wycina się kawałek ściany, z której wykonane są drzwiczki paleniska. Wystarczy kawałek o wymiarach 200x300 mm. Do drzwi przyspawane są zawiasy i klamka zamka.
  • Około jedna trzecia objętości beczki przeznaczona jest na palenisko, reszta będzie komorą wędzarniczą. Palenisko i komora są oddzielone blachą o grubości 4 mm. Ten arkusz będzie służyć jako dno komory. Jest przyspawany do ścian.
  • W dnie komory wycina się otwór na komin. Średnica tej rury musi odpowiadać średnicy komina w górnej części komory. Nie daj się zwieść długości komina, nadmierny ciąg w palenisku nie jest potrzebny. Komin jest przyspawany do ściany beczki.

Aby efektywniej wykorzystać objętość beczki, palenisko można umieścić bezpośrednio pod nią. W takim przypadku lepiej jest wykonać palenisko z cegieł ogniotrwałych, z otworami do wkładania trocin i usuwania nadmiaru dymu. Beczka jest zainstalowana na palenisku, a uwolniona objętość służy do umieszczenia dodatkowych rusztów.

Rada . Aby kontrolować, należy przymocować termometr mechaniczny z czujnikiem zdalnym do ścianki lufy. Taki termometr może uchronić Cię przed wieloma błędami podczas zdobywania doświadczenia. Możesz zastosować staromodną metodę i spryskać powierzchnię kilkoma kroplami wody. Jeśli nie syczy, nie ma się czym martwić.

Mini-wędzarnię można łatwo wyposażyć w zwykłe metalowe wiadro. Trociny i wióry wsypuje się na dno wiadra, a na górze instaluje się ruszt. Na samej górze wiadra w ścianach wykonano otwory na pręty. Na prętach zawieszone są haczyki. Otrzymujemy dwie możliwości umieszczenia produktów w małej objętości. W pokrywie takiej „komory wędzarniczej” należy przewidzieć otwory umożliwiające ujście dymu. Wiadro kładzie się na ogniu. Duży ogień nie jest potrzebny, trociny powinny się tylko tlić. Gdy tylko rozpocznie się proces tlenia, możesz rozłożyć i zawiesić produkty do palenia oraz zamknąć pokrywę. Palenie zajmie od 30 minut do godziny.

Inną opcją dla mini-wędzarni jest metalowa skrzynia z perforowaną pokrywą, którą można zamontować na ruszcie nad rozpalonymi węglami w grillu. Usmażyliśmy kebaby, usiedliśmy przy stole i postawiliśmy wędzarnię na grillu. Dobra opcja na piesze wędrówki lub wędkowanie.

Po zrozumieniu zasady działania wędzarni na gorąco i po serii eksperymentów z beczką można pomyśleć o bardziej reprezentacyjnym projekcie. Możesz spawać piękną wędzarnię ze stali nierdzewnej lub ułożyć ją z cegły.

Doskonałą opcją na letnią rezydencję byłoby połączenie wędzarni i grilla w jednym miejscu i w jednej objętości.

Wędzarnia i grill DIY wykonane z cegły

Praca będzie wymagała czasu i wysiłku, ale warto - wynik zachwyci Cię przez wiele lat.

Najpierw wybierz odpowiednią lokalizację na działce, pamiętając o bezpieczeństwie przeciwpożarowym. Dla wygody można w to miejsce doprowadzić wodę i ścieki. Opracuj szkic swojej konstrukcji i pamiętaj o sporządzeniu rysunku układania każdego rzędu cegieł. Zobaczysz, taki rysunek znacznie ułatwi Ci pracę.

Możesz obejść się bez betoniarki i ręcznie wymieszać zaprawę, ale niewielka mechanizacja kilkakrotnie przyspieszy pracę. Przygotuj wszystkie niezbędne materiały i narzędzia.

Prace rozpoczynają się od oczyszczenia i zaplanowania wybranego miejsca oraz wykonania fundamentów. Ceglana wędzarnia z grillem jest już uważana za konstrukcję stałą i niezbędny jest fundament listwowy. W wykopanym wykopie instaluje się drewniany szalunek, który należy przykryć papą. Ułożona jest warstwa gruzu, wypełniona kruszonym kamieniem i wypełniona zaprawą.

Ważny ! Dzień później, po wyschnięciu pierwszej warstwy, wykonuje się następną i tak dalej. Liczba warstw zależy od wielkości i ciężaru konstrukcji.

Ostatnią warstwę sprawdza się pod względem poziomu, wyrównuje, uszczelnia i pozostawia na kilka dni do całkowitego wyschnięcia.

Zamiast fundamentu z gruzu można zbudować beton. Taki fundament należy wzmocnić.

W przypadku muru użyj czerwonej cegły piecowej. Zacznij od ułożenia pierwszego rzędu cegieł bez użycia zaprawy. Pomoże to w wykonaniu oznaczeń i określeniu miejsca montażu kratek.

Układanie należy rozpocząć od wymieszania zaprawy piaskowo-cementowej z dodatkiem wapna. Zwykle stosuje się stosunek 3:1:1. Wodę dodaje się w takiej objętości, aby roztwór wyglądał jak gęsta śmietana. Drugi i kolejne rzędy układa się naprzemiennie, układając cegły zaczynając od narożników. Stale sprawdzaj poziomość ułożonych rzędów. Narożniki należy wzmocnić drutem.

Aby zainstalować kocioł, narożniki i okucia są instalowane między ścianami piekarnika. Palenisko musi być wykonane z żaroodpornego metalu lub żeliwa.

Łatwiej jest zainstalować kratę, jeśli ułożonych zostanie kilka cegieł wystających do konstrukcji.

W całkowitej objętości konstrukcji można zapewnić miejsce na drewno opałowe i różne urządzenia gospodarstwa domowego.

Wędzarnia składa się z dwóch brył umieszczonych jedna nad drugą. To da ci gorącego palacza. Można ją łatwo przekształcić w wędzarnię do wędzenia na zimno, umieszczając przenośny piec lub palenisko w wymaganej odległości i łącząc go z komorą za pomocą komina. Możesz więc zrobić wędzarnię własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno.

Wybierasz styl projektowania budynku i jego dekoracji według własnego gustu.

To nie wszystkie sposoby na zrobienie wędzarni własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno. Wśród nich są bardzo tanie (opcja z wiadrem) i dość drogie (grill-wędzarnia z cegły). Decyzja należy do Ciebie, ale tak czy inaczej, teraz na Twoim stole zawsze znajdzie się miejsce na pyszne wędzone produkty.