Zawartość kalorii w serze. Sery o najniższej zawartości tłuszczu

to niesamowity produkt spożywczy, używany przez ludzi od czasów starożytnych. Nasi przodkowie nauczyli się także przygotowywać na jej bazie różnorodne potrawy, różniące się smakiem i stopniem przydatności. A jednym z tych produktów mlecznych jest ser. Można je wytwarzać na różne sposoby, ale bez wątpienia taka żywność przynosi człowiekowi ogromne korzyści. Parmezan, który przyjechał do nas z Włoch, to jeden z najpopularniejszych i ulubionych serów. Ma zaskakująco głęboki i jednocześnie jasny smak, a także delikatny aromat. Porozmawiajmy o tym, czym jest parmezan, jakie są jego korzyści i szkody dla człowieka, jaka jest jego zawartość kalorii i skład.

W co bogaty jest parmezan, jaki jest jego skład?

Ser parmezan charakteryzuje się bogatym składem. Jest źródłem ogromnej ilości witamin, reprezentowanych przez witaminę A, D, E, K i PP. Produkt ten nasyca organizm sodem, wapniem, fosforem, selenem i cynkiem. Oprócz tego zawiera sporo magnezu, trochę żelaza i miedzi.

Według amerykańskiej bazy danych żywności 100 gramów parmezanu zawiera: 29,16 g wody, 35,75 g białka, 25,83 g tłuszczu, 3,22 g węglowodanów i 6,04 g popiołu. Ser zawiera następujące witaminy:

Witamina A = 201 mcg
Witamina B1 = 0,039 mg
Witamina B2 = 0,332 mg
Witamina B3 = 0,271 mg
Witamina B4 = 15,4 mg
Witamina B5 = 0,453 mg
Witamina B6 = 0,091 mg
Witamina B9 = 7 mcg
Witamina B12 = 1,2 mcg
Witamina D = 0,5 mcg
Witamina E = 0,22 mg
Witamina K = 1,7 mcg

Makroelementy i mikroelementy:

Potas = 92 mg
Magnez = 44 mg
Wapń = 23 mg
Fosfor = 694 mg
Sód = 1602 mg
Mangan = 20 mcg
Żelazo = 0,82 mg
Selen = 22,5 mcg
Cynk = 2,75 mg
Miedź = 32 mcg

Jakie są zalety parmezanu?

Spożywanie parmezanu może korzystnie wpłynąć na układ sercowo-naczyniowy. Produkt ten jest źródłem szeregu nienasyconych kwasów tłuszczowych, a jednocześnie zawiera stosunkowo mało cholesterolu. Dzięki tym właściwościom parmezan pomaga oczyszczać naczynia krwionośne i zapobiegać (ciśnieniu krwi).
Dzięki minerałom obecnym w serze optymalizuje skład krwi i poprawia równowagę soli w organizmie.

Parmezan zawiera dużo białek mleka, które z kolei są źródłem niezbędnych aminokwasów. Składniki takie są ważne dla prawidłowego funkcjonowania każdej komórki organizmu, optymalizują procesy metaboliczne, zapewniają zdrowie i prawidłowe funkcjonowanie mięśni, w tym mięśnia sercowego – mięśnia sercowego.

Nawet niewielka ilość parmezanu nasyca organizm dużą ilością wapnia. A dzięki obecności w swoim składzie fosforu i wapnia, wapń wchłania się szczególnie dobrze. Dlatego taki ser może przynieść ogromne korzyści dla układu kostnego i zębów, zapobiegając ich zniszczeniu i przyspieszając gojenie złamań.

Parmezan zawiera dość dużo witaminy E. Wiadomo o tym od dawna. Powiem krótko, że jego obecność będzie szczególnie użyteczna dla układu rozrodczego. Substancja ta pomaga również poprawić metabolizm i zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się.

Umiarkowane spożycie parmezanu pomaga zapobiegać wielu chorobom, w tym nowotworom. Naukowcy twierdzą zatem, że taki ser jest źródłem kwasu butyrylowego, a substancja ta dość dobrze spowalnia aktywność i rozwój patogennych komórek nowotworowych. Ponadto składnik ten pozytywnie wpływa na ogólny stan skóry.

Parmezan zawiera pewną ilość cynku, co czyni go korzystnym dla zdrowia mężczyzn. Spożywanie takiego sera pomaga poprawić potencję u mężczyzn, a nawet uniknąć impotencji.

Parmezan jest źródłem kwasu izowalerianowego. Dzięki takiemu składowi produkt ten działa przeciwdrgawkowo i uspokajająco. Istnieją dowody na to, że jego spożywanie pomaga poprawić sen i pozbyć się złych snów.

Pomimo dużej zawartości kalorii parmezan jest łatwo przyswajalny przez organizm, a przy umiarkowanym spożyciu sprzyja nawet utracie wagi. Wielu dietetyków zaleca osobom na diecie zjedzenie kawałka tego sera.

Parmezan spożywany z umiarem może zapewnić ogromne korzyści zdrowotne. Można z niego przyrządzać różnorodne dania oraz spożywać go samodzielnie.

Ekaterina, www.strona
Google

- Drodzy nasi czytelnicy! Zaznacz znalezioną literówkę i naciśnij Ctrl+Enter. Napisz nam co tam jest nie tak.
- Zostaw swój komentarz poniżej! Pytamy Ciebie! Musimy poznać Twoją opinię! Dziękuję! Dziękuję!

Ser parmezan został po raz pierwszy przygotowany w prowincji Parma, skąd wziął swoją nazwę. Dziś ten rodzaj sera produkowany jest nie tylko tam, ale także w innych prowincjach Włoch: Mantui, Modenie, Reggio Emilia, Bolonii.

Wycieczka historyczna

Ten produkt mleczny jest produkowany od dawna. Ten rodzaj sera został wyhodowany tak, aby jak najdłużej zachował swój smak i trwałość. Eksperymentowanie z przepisem zajęło dużo czasu, ale było warto!

Od tego czasu parmezan zyskał światową sławę i pojawił się we wszystkich krajach, zmieniając swój skład, recepturę, warunki produkcji, czas produkcji - wszystko, ale nie nazwę. Różnica między tą odmianą a innymi serami polega na jej długotrwałym przechowywaniu. - 392 kilokalorie.

Przez osiem wieków włoscy serowarze wytwarzali parmezan według rygorystycznych zasad serowarstwa, których nigdy nie naruszano. Z tych powodów ser ten ma tak wyjątkowy smak i wygląd. Serowy cud uzyskano w wyniku 2 dojów z pełnego mleka krowiego, a krowy karmiono specjalnymi ziołami, aby nadać mu charakterystyczny smak.

Wygląd i opis parmezanu

Znany w Rosji jako parmezan, ma zwartą strukturę i ziarnisty, łuszczący się wygląd. Charakteryzuje się słodkawym owocowym smakiem i bogatą żółtą barwą. W zależności od zawartości tłuszczu w mleku krowim zawartość kalorii w parmezanie może wahać się w przedziale 384-392 kcal.

Ze względu na swoją strukturę ser wydaje się suchy, kruchy i twardy, z lekko zaokrąglonymi krawędziami. Po prostu nie da się go pokroić jak zwykłego sera. Dlatego specjalnie do takiego krojenia jest nóż z wygodną drewnianą rączką i ostrym zakończeniem. Służy do odrywania mniejszych kawałków sera od dużego kawałka parmezanu.

Korzystne funkcje

Parmigiano zawiera mnóstwo makro- i mikroelementów, a także wiele witamin. Zawiera: potas, magnez, wapń, fosfor, sód, miedź, żelazo, mangan, selen, cynk. Wśród przydatnych witamin możemy wymienić: witaminę A, K, D, B1, B2, E, PP (lub B3), B5, B6, kwas foliowy, cholinę, B12.

Oprócz średniej zawartości kalorii w parmezanie, ma on wysoką wartość odżywczą i jest bogaty w naturalne białko i niezbędne aminokwasy. Kolejną cechą jego składu fizykochemicznego jest obecność dwóch ważnych kwasów: izowalerianowego i butyrylowego. Pierwszy kwas działa na organizm uspokajająco, uspokajająco. Drugi sprzyja rozkładowi kwasów tłuszczowych i zatrzymuje rozwój komórek nowotworowych w okrężnicy.

Wszystko to wskazuje, że odmiana ta przynosi maksymalne korzyści w diecie człowieka.

Wśród wad można wymienić fakt, że parmezan zawiera dużo soli (glutaminianu sodu), która wpływa na występowanie migreny (ze skłonnością do bólów głowy) oraz wpływa na pracę nerek, naczyń krwionośnych i serca. Również osoby podatne na choroby naczyniowe i skłonne do obrzęków powinny minimalizować ilość spożywanych serów. Dla osób zdrowych wystarczy przestrzegać normy spożycia tego produktu.

Odmiany

Parmezan to włoska odmiana durum. Zawartość tłuszczu w całkowitej masie wynosi 40%. Zawartość kalorii może się różnić w zależności od rodzaju parmezanu (40%). Istnieją trzy rodzaje sera:

• świeży (Fresco, 12-18 miesięcy);
• stary (Vecchio, 18-24 miesiące);
• bardzo stary (Stravecchio, 24-36 miesięcy).

Ten ostatni rodzaj sera dojrzewa bardzo długo, w przeciwieństwie do innych rodzajów.

Jak stosować Parmigiano

Ser ten jest używany w kuchni na wiele sposobów. Ale prawdziwi esteci wolą skosztować tego splendoru w połączeniu z czerwonym lub białym winem. Zwyczajowo je się go na małe kawałki za pomocą specjalnego noża. Dzięki napojowi winnemu delikatny owocowy smak sera ujawni się w pełni, a doskonałym dodatkiem będą świeże winogrona, orzechy włoskie czy miód. Ten rodzaj serwowania uważany jest za klasyczny w europejskich restauracjach.

Tylko prawdziwi smakosze potrafią naprawdę docenić smak kulinarnego arcydzieła - parmezanu - w połączeniu z winem i towarzyszącymi mu produktami.

Wartość energetyczna sera

Parmezan ma wartość kaloryczną na 100 g wynoszącą 392 kcal (średnio). Ilość białka wynosi 35,75 g, tłuszczu - 25,83 g, węglowodanów - 3,22 grama.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że jest to odmiana średniokaloryczna, jest bardzo dobrze wchłaniana przez układ trawienny organizmu. To, co przyjemnie odróżnia go od innych odmian sera, to fakt, że parmezan prawie nie zawiera cholesterolu. Często stosowany jest także w menu programów dietetycznych.

Istnieje inny rodzaj parmezanu zwany gous (lub Rokiskio). Jest to produkt niskokaloryczny. Nie jest tak popularny jak klasyczny parmezan, ale osoby prowadzące zdrowy tryb życia wykorzystują go do swoich potraw. Wynika to z faktu, że zawartość kalorii w serze goyus (parmezan) wynosi tylko 354 kcal (na 100 gramów).

Połączenie serów z daniami kuchni włoskiej

Wiele włoskich gospodyń domowych uwielbia piec swoje dania pod chrupiącą skórką parmezanu. Panierują ryby, mięso, kurczaka z serem i dodają do wszelkiego rodzaju sosów. Jego zastosowanie w kuchni włoskiej jest tak szerokie, że trudno sobie wyobrazić bez niego jakąkolwiek potrawę. Ser stosuje się w postaci tartej, posypując makarony, sałatki, risotto, gorące dania rybne i mięsne, a także pizzę. W niektórych odmianach pizzy ser ten jest głównym składnikiem, bez którego jego przygotowanie jest po prostu nie do pomyślenia.

Oczywiście wzrasta zawartość kalorii w potrawach z parmezanem. No cóż, jak możemy się bez tego obejść? Istnieją nawet desery podawane z tym produktem. Na przykład ciasteczka owocowe lub serowe. Będziesz pod wrażeniem tego deseru - małych kawałków parmezanu oblanych gorącą czekoladą.

Parmezan nie zawiera sztucznych składników. Ser ma pikantny, bogaty smak. Dzięki temu był tak kochany przez Włochów, a wraz z nimi resztę świata, że ​​parmezan słusznie można uznać za symbol Włoch. A parmezan (40%) mogą stosować wszyscy bez wyjątku zwolennicy zdrowej diety.

Jak wybrać

Aby kupić prawdziwy parmezan, musisz dokładnie przestudiować opakowanie. Ten produkt mleczny musi być opatrzony napisem: Parmigiano-Reggiano i literami D.O.P. Litery te wskazują, że ser ten przeszedł kontrolę na wszystkich etapach dojrzewania. Jeśli nie znajdziesz tych napisów, jest to produkt podrobiony. Zobaczysz także informacje o zawartości kalorii w parmezanie w standardowym przedziale 384-392 kilokalorii.

Przechowywanie sera w domu

Parmigianę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy (do sześciu), a w zamrażarce nawet dłużej.

Podczas przechowywania należy zwrócić uwagę na opakowanie sera. Należy go wyjąć z oryginalnego opakowania, ponieważ najprawdopodobniej będzie to plastik lub polietylen. Materiał ten negatywnie wpływa na enzymy sera. Dlatego możesz wziąć pergamin lub papier woskowany i zawinąć w niego parmezan. Trzeba go również owinąć na wierzchu folią. Takie wielowarstwowe opakowanie pozwoli zachować trwałość produktu w miejscu, w którym temperatura nie przekroczy sześciu stopni Celsjusza. Aby uniknąć późniejszych kłopotów z randkowaniem, podaj na opakowaniu datę ważności lub datę zakupu.

Po otwarciu parmezan można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Ser dietetyczny służy raczej do specjalnej diety, są to specjalne odmiany dietetyczne, których nie wszędzie można kupić.

Odmiany serów niskotłuszczowych oznaczają, że produkt ma niską zawartość tłuszczu, czego nie należy rozumieć dosłownie, gdyż nie mogą być całkowicie odtłuszczone.

Sery lekkie zawierają 20 i 30%, a sery niskotłuszczowe to te, które mają mniej niż 20% tłuszczu (na przykład Filadelfia).

Nazwy i rodzaje serów dietetycznych

Normalna zawartość tłuszczu w takim produkcie mlecznym wynosi 50–60%.

Z pewnością niektóre z nich są Ci znane, a innych nie próbowałeś:

• najniższą zawartość tłuszczu stanowi ser sojowy tofu (1,5–4%), jest wzbogacony białkiem i wapniem;
• twaróg ziarnisty (5%). często stosowany jako dodatek do sałatek;
• Gaudette – lekkostrawny, o klasycznym, odpowiednim aromacie (7%);
• Chechil – popularny ser pleciony (5–10%), połączenie smaku mlecznego i słonego;
• ricotta (13%);
• oltermani (do 17%);
• ser feta (10-15%);
• feta – występuje w różnych rodzajach (ok. 30%);
• Adyghe (19-20%).

Ser jest źródłem wapnia, fosforu, białka, potasu, sodu, żelaza i całej masy składników odżywczych.

Stałe czy stopione?

Odmiany twarde zawierają więcej wapnia niż odmiany przetworzone, a także są bardziej tłuste. Niskotłuszczowe przetworzone, często przygotowywane w domu, na bazie odtłuszczonego mleka i twarogu, z dodatkami aromatyzującymi do smaku. Odmiany białe są najmniej tłuste w serach twardych. Dlatego zaleca się ich dodanie do diety kobiet w ciąży.

Jeśli nie możesz jeść tłustych potraw, zastąp je niskotłuszczowymi: mozzarellą, goudą, edamerem itp. Pamiętaj, że spleśniałe odmiany mają wysoki procent tłuszczu.

Kupić lub wypróbować domowe?

Sery niskotłuszczowe to produkt elitarny, nie znajdziesz go w każdym sklepie, a cena za taki produkt nie jest niska.

Ale jest to bardzo przydatne i konieczne dla tych, którzy są na diecie z powodu choroby lub chcą schudnąć. Z tego powodu sery dietetyczne powstają w domu.

Najprostszy przepis wymaga mleka, jajek, twarogu, napoju gazowanego i przypraw. Na 500 g twarogu weź 100–150 g odtłuszczonego mleka i podgrzej na małym ogniu, doprowadzając koktajl do gładkości, powinieneś otrzymać „lepką” mieszankę. Do domowego fermentowanego produktu mlecznego dodaje się różne warzywa i przyprawy.

Gdzie kupić produkty mleczne?

Sklep, rynek, wieś?

Nikt nie kwestionuje zalet świeżego twarogu, kwaśnej śmietany, świeżego mleka i innych produktów mlecznych. Pytanie tylko, gdzie mieszkańcy miasta mogą je dostać? Boimy się zwrotów typu: „supermarkety są pełne chemii”, „kupuj je tylko na babcinym targu” itp. Jak odróżnić dobre dietetyczne serki twarogowe od złych?

Mleczny zapach i smak zależą w dużej mierze od jadłospisu krowy i warunków, w jakich zwierzę jest trzymane. Na przykład, jeśli zje piołun, mleko będzie gorzkie. Mówią, że mleko kozie ma specyficzny zapach, który bardzo różni się od mleka krowiego. Obecność jakiegokolwiek zapachu wskazuje na niewłaściwą higienę.

Kozy to zwierzęta górskie, które zgrzytają kopytami o kamień. Jeśli tego nie zrobią, w kopytach rozwiną się bakterie i to one nadają specyficzny aromat. Uważni i kompetentni właściciele wykonują pedicure dla swoich kóz. Dzięki temu zarówno produkty mleczne, jak i samo mleko mają całkiem przyjemny zapach.

Na półkach sklepowych

Kupując produkty w supermarkecie, do pewnego stopnia możesz być pewien ich bezpieczeństwa.

Importerzy i producenci przechodzą kontrole polegające na badaniu towarów w laboratoriach, a worek opakowaniowy jest oznaczony datą produkcji i terminem przydatności do spożycia.

Przed zakupem jakiegokolwiek produktu zwróć uwagę na te uwagi! Wysokiej jakości ser lub twarożek nie powinien zawierać zanieczyszczeń typu aromaty, barwniki czy wzmacniacze smaku. Mleko, sól, podpuszczka - tylko to należy wskazać na opakowaniu. Jeśli są tam wskazane inne składniki, nie ma potrzeby ich zażywania.

Należy zachować szczególną ostrożność w przypadku tzw. smarowideł i produktów o nazwach typu "produkt serowy"(twaróg itp.). Najprawdopodobniej w takich produktach tłuszcz roślinny przewyższa tłuszcz zwierzęcy.

Na straganie

Istnieje opinia, że ​​sery czy twarożki z targu są świeższe i zdrowsze niż z supermarketu. To stwierdzenie jest prawdziwe, ale pod następującymi warunkami: krowa musi być zdrowa, pojemnik, w którym przewożone są produkty, musi być sterylny, a właściciel musi być przyzwoity. Na dobrych rynkach wszystkie towary przechodzą przez laboratorium, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby właściciel oddał jedno mleko do badania, a drugie sprzedał. Z tego wynika najważniejszy punkt - uczciwość i sumienność właściciela.

Poszukaj prywatnego gospodarstwa

Chyba najpewniejszą opcją jest przyjechanie na własną rękę do wsi i zapytanie lokalnych mieszkańców, skąd biorą nabiał. Poznajesz więc osobiście właścicielkę, pytasz ją o przepisy na zdrowy, domowy ser, patrzysz na krowę i ustalasz, ile razy w tygodniu będziesz do niej zaglądać.

Jest to kosztowne, problematyczne i czasochłonne, ale będziesz mieć pewność, że jesz świeżą i naturalną żywność.

Co to jest ser niskotłuszczowy?

Jako produkt dietetyczny najczęściej wykorzystuje się sery niskotłuszczowe, są to specjalne odmiany, które nie zawsze można kupić.

Określenie „niskotłuszczowy” należy rozumieć właściwie, ponieważ ser nie może być całkowicie pozbawiony tłuszczu.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu nazywane są serami o niskiej zawartości tłuszczu, dlatego są popularne wśród osób chcących schudnąć.

A niskotłuszczowe to te, które mają zawartość tłuszczu nie większą niż dwadzieścia procent, na przykład niskotłuszczowy ser Philadelphia.

Sery dietetyczne (o zawartości tłuszczu do 10%).

Rodzaje serów niskotłuszczowych omówimy według rosnącej zawartości tłuszczu (można wykorzystać fakt, że normalna zawartość tłuszczu wynosi 50-60%).

Ser Tofu charakteryzuje się maksymalną zawartością „niskotłuszczowej”, jest to ser sojowy o zawartości tłuszczu zaledwie 1,5-4%.

Tofu jest produktem niskokalorycznym, ale jednocześnie bogatym w białko i wapń, co sprawia, że ​​jest wręcz niezastąpione w diecie wielu osób.

Spośród wymienionych serów mozzarellę można uznać za ser najmniej tłusty - jej zawartość tłuszczu wynosi 55%. Zawartość tłuszczu w serze Almette waha się w granicach 60-70%, Philadelphia ma zawartość tłuszczu na poziomie 69%, a ostatecznie najtłustszym jest ser mascarpone - jego zawartość tłuszczu sięga 75%.

Jeśli stosujesz jakąkolwiek dietę odchudzającą lub po prostu starasz się zdrowo odżywiać, nie powinieneś jeść wyłącznie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ.

Jedyną rzeczą jest to, że musisz wybierać produkty o niskiej zawartości tłuszczu, są one mniej kaloryczne. Pomoże Ci w tym poniższa lista - lista niskotłuszczowych odmian sera.

Jak wiadomo, ser jest produktem zdrowym, łatwo przyswajalnym, zawiera dużo białka budującego tkankę mięśniową (więcej niż w rybach czy mięsie), wapń, cynk, fosfor, witaminy E, C, A, D, PP , grupa B.

Należy jednak rozróżnić sery niskotłuszczowe i tłuste. Większość serów, do których jesteśmy przyzwyczajeni, ma zawartość tłuszczu na poziomie 50-70% (50-70 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu). Zadaniem osoby dbającej o swój wygląd i sylwetkę jest spożywanie serów o maksymalnej zawartości tłuszczu 30%.

Sery niskotłuszczowe i ich kaloryczność

Pierwszym na naszej liście jest Tofu z serem sojowym. Ser ten ma zawartość tłuszczu od 1,5 do 4%. Zawiera w dużych ilościach i stanowi alternatywę dla białka mięsnego. Zawartość kalorii w tym serze wynosi 80 kcal na 100 gramów. Idealne w formie kanapek na przekąskę, a także wartościowy składnik sałatek.

Ser ricotta Nie wytwarza się go z odtłuszczonego mleka, jak wielu uważa, ale z serwatki, która pozostaje podczas przygotowywania innych rodzajów sera. Zawartość tłuszczu wynosi 8-13%, a zawartość kalorii 174 kcal. Oprócz wapnia, witamin A i B zawiera niezbędny aminokwas metioninę – najważniejszy aminokwas dla wątroby. Ser ten często stosowany jest w formie sałatek, deserów oraz jako samodzielna przekąska.

ser Mozzarella Jest również wytwarzany z odtłuszczonego mleka. Zwykle sprzedawany jest w postaci kulek w roztworze soli. Zawiera 22,5% tłuszczu, 149-240 kalorii, w zależności od rodzaju mozzarelli.

(ser zbożowy) wygląda jak ziarna twarogu gotowane w solonej świeżej śmietanie, zawartość tłuszczu nie przekracza 5%, zawartość kalorii do 125 kcal. Służy do przyprawiania sałatek, ale służy również jako samodzielne danie. Często nazywany jest także serem domowym lub wiejskim (na Zachodzie twarożkiem).

Ser Chechil dotyczy również serów o niskiej zawartości tłuszczu (tylko 5-10%). Konsystencją tego sera przypomina Suluguni. Produkowany jest w postaci gęstych włóknistych nici, które są skręcone w kształcie warkocza. Zawiera duże ilości soli, gdyż dojrzewa w roztworze soli, często sprzedawana jest także wędzona. Zawiera 313 kcal.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu Valio Polar, Fitness, Grunlander zawierają około 148 kcal przy zawartości tłuszczu zaledwie 5-10%. Wystarczy ich poszukać w drogich supermarketach lub hipermarketach. I czytaj opakowania, niektóre z nich mogą zawierać nie 5% tłuszczu, ale 5% jogurtu.

Feta lub lekki ser. Wiele osób uważa ser feta za produkt dietetyczny, uwielbiają go do sałatek, zwłaszcza greckich, ale zawartość kalorii w zwykłym serze feta to 250 kcal przy dużej zawartości tłuszczu. W sklepach pojawiła się alternatywa: feta light (ser lekki), jego zawartość tłuszczu waha się od 5 do 17%, a kaloryczność wynosi średnio 160 kcal.

Sery o niskiej zawartości tłuszczu Arla, Natura i Valio, Oltermanni . W smaku przypomina świeże mleko, doskonały produkt dla osób dbających o prawidłowe odżywianie i utrzymanie sylwetki. Zawartość kalorii w takich serach wynosi 210-270 kcal, a zawartość tłuszczu 16-17%.

Suluguni to gruziński ser marynowany. Zawartość tłuszczu wynosi 24%, zawartość kalorii to 285 kcal.

Myślę, że w tym zestawieniu serów niskotłuszczowych będziesz mógł wybrać dla siebie „swój” ser, który zadowoli Cię zarówno smakiem, jak i korzyściami, jakie będzie miał dla Twojego organizmu.

Smacznego!

Zawartość kalorii (wartość energetyczna) pożywienia to ilość energii, jaką otrzymuje organizm po jego całkowitym wchłonięciu. W celu określenia wartości energetycznej produktu spala się go w kalorymetrze. Następnie określa się ilość ciepła uwalnianego do otoczenia. Jeśli dana osoba spożywa dziennie więcej kalorii niż wydatkowała, pojawia się nadwaga.

Maksymalna ilość kalorii powstaje w procesie trawienia tłustych pokarmów, a na ciele pojawiają się dodatkowe „fałdy”. Jeśli marzysz o pozbyciu się kilku zbędnych kilogramów, musisz wybierać produkty niskokaloryczne. Zwyczajowo dietę nazywa się racjonalną, jeśli zakłada przestrzeganie proporcji białek zwierzęcych i roślinnych od 55% do 45%, tłuszczów roślinnych i zwierzęcych od 30% do 70%.

Żywność dietetyczna to żywność o ujemnej lub minimalnej ilości kalorii. Żywienie dietetyczne polega na spożywaniu znacznych ilości płynów, co najmniej 1,5 litra dziennie, oraz żywności niskokalorycznej.

Czy można schudnąć jedząc ser?

Ser to niesłodzony produkt mleczny, który zawiera znaczną ilość białka. Wśród głównych wad serów należy zwrócić uwagę na wysoką zawartość tłuszczu. Zwiększona kaloryczność tego produktu od dawna sprawia, że ​​​​nie nadaje się on do żywienia dietetycznego.

Obecnie oferowane są specjalne diety, które pozwalają na stosowanie specjalnych odmian serów o niskiej zawartości tłuszczu.

Problem zakupu serów niskotłuszczowych

Jaka jest skuteczność diety serowej? Podobnie jak w przypadku różnych produktów białkowych, możesz wypróbować opcję „serową” w celu utraty wagi.

Wśród sprawdzonych i skutecznych opcji diety serowej można wyróżnić 7-10-dniową dietę niskokaloryczną opartą na serach i innych produktach białkowych, zawierającą dodatki z warzyw i owoców. Zawartość kalorii w tej opcji żywienia wynosi 1500-1900 kcal, zakłada się dodatkową aktywność fizyczną. Trzymanie się takiej diety przez 10 dni pozwala na redukcję masy ciała m.in. Takie odżywianie nie jest zbilansowane, daje jednak doskonałe rezultaty.

Mniej powszechne są długoterminowe diety serowe, które wiążą się ze ścisłymi ograniczeniami dotyczącymi rodzaju spożywanego sera. Opcje o minimalnej zawartości tłuszczu rzadko można znaleźć na półkach zwykłych sklepów spożywczych. Najczęściej klientom oferowane są odmiany serów o zawartości tłuszczu przekraczającej 40%. Na przykład tak popularny ser jak Maasdam, który ma zawartość tłuszczu 45%, ma zawartość kalorii 348 kcal na 100 gramów. Takie cechy nie pozwalają uznać, że jest to ser najmniej kaloryczny i nie jest godny polecenia w żywieniu dietetycznym.

Jak wybrać ser niskokaloryczny?

Dietetycy od dawna nie są w stanie określić, jaki rodzaj sera ma najniższą kaloryczność, zdania są podzielone. Granica pomiędzy serami „dietetycznymi” a „zwykłymi” wynosi 30 proc. Niektórzy producenci serów podają zawartość tłuszczu w swoim produkcie na 29%, ale zawartość kalorii wyniesie około 360 kcal, co przekracza opisaną powyżej zawartość kalorii w Maasdamie. Nie zapomnij upewnić się, że produkt ma „poprawne” numery, ponieważ w przeciwnym razie ryzykujesz, że nie schudniesz, ale zyskasz dodatkowe kilogramy.

Osiem serów o najniższej zawartości tłuszczu

Podajemy kilka opcji niskokalorycznych serów, których użycie pomoże Ci zachować szczupłą i piękną sylwetkę. Aby to zrobić, zamiast Roqueforta musisz użyć twarogu. Takie produkty można znaleźć na półkach dużych supermarketów:

Wybierając niskotłuszczowy ser lekki, nie zapominaj, że w przypadku odchudzania dopiero zachowanie poczucia proporcji w procesie „jedzenia serów lekkich” da pożądany efekt - utratę wagi. A dieta serowa nie oznacza, że ​​należy jeść wyłącznie ser – należy go harmonijnie łączyć z dużą ilością warzyw i owoców.

Ser niskotłuszczowy to koncepcja, która nie istnieje. Każdy ser zawiera tłuszcz, jedyną różnicą jest jego ilość. Przekonajmy się: który ser jest najlżejszy?

W Rosji czasami występuje pod nieoficjalnymi nazwami „twarożek ziarnisty” i „twarożek litewski”. W USA i krajach europejskich (i nie tylko anglojęzycznych) nazywany jest twarogiem zbożowym twarożek(Angielski: ser wiejski lub twarogowy).

Często nazywany jest serem domowym. Twarożek na pierwszy rzut oka przypomina świeży twarożek, jednak jego konsystencja jest znacznie bardziej miękka, można nawet powiedzieć kremowa, a smak jest nieco bardziej słony. 100 g twarogu dostarczy naszemu organizmowi 85 kalorii i 17 g białka, dlatego dietetycy zalecają go nawet osobom przestrzegającym najsurowszych diet.

Z wyglądu ser ten nie ma nic wspólnego z żadnym innym. Produkowany jest w postaci włóknistych nici związanych w wiązkę. Chechil dojrzewa w solance, ale często jest mieszany z twarogiem lub innym serem i nadziewany do nieszkliwionych dzbanków lub bukłaków.

Smak i zapach tego sera jest kwaśny, ostry, włókniste ciasto jest gęste, powierzchnia produktu jest szorstka. Zawiera do 10% tłuszczu, nie więcej niż 60% wilgoci i 4-8% soli.

5. Ser niskotłuszczowy – Viola Polar, Grünlander, Fitness (zawartość tłuszczu 5-10%)

Takie sery to po prostu wybawienie dla odchudzających się! Ale trzeba ich szukać w dużych sklepach. Przyjrzyj się dokładniej tylnej części opakowania - na etykiecie niektóre sery zawierają 5% jogurtu, a nie tłuszczu!

6. Ser niskotłuszczowy – Ricotta (zawartość tłuszczu 13%)

Ricotta to niezmienny składnik włoskiego śniadania. Często nazywa się go serem, ale nie jest to do końca prawdą: w końcu nie robi się go z mleka, jak zwykliśmy sądzić, ale z serwatki pozostałej po przygotowaniu innych serów.

Kawałek ricotty zawiera średnio 49 kalorii i 4 g tłuszczu. z czego połowa jest nasycona. Produkt ten zawiera najniższą ilość sodu w porównaniu do innych produktów serowych. Dzięki wysokiej wartości odżywczej oraz imponującej kompozycji witamin i mikroelementów ricotta daje szybkie uczucie sytości. Ponadto ten rodzaj twarogu uznawany jest za protektora naszej wątroby, ponieważ zawiera metioninę, aminokwas zawierający siarkę.

7. Ser niskotłuszczowy -ser jasny, feta (zawartość tłuszczu 5-15%)

Ser ten, a właściwie ser feta, to tradycyjny produkt kuchni greckiej. Ale jest chętnie spożywany w wielu innych krajach, w tym w naszym. Feta jest uważana za produkt tłusty, bogaty w cholesterol i ma kaloryczność około 260 kcal/100 g. Nie wszyscy jednak wiedzą, że uwielbiany przez nich ser feta produkowany jest w wersji light, choć trzeba przyznać, że tę konkretną odmianę trudno znaleźć na półkach supermarketów.

Jednak wysiłek włożony w poszukiwania będzie tego wart. Feta light jest zwykle wytwarzana z mleka koziego i zawiera tylko 30% tłuszczu, podczas gdy tradycyjna feta jest wytwarzana z mleka owczego i zawiera wówczas 60% tłuszczu. Najczęściej dodaje się go do sałatki greckiej wraz z warzywami i oliwkami lub dodaje się do sałatki Caprese, gdzie zastępuje mozzarellę.

Jeśli nie spożywasz fety w połączeniu z potrawami wysokotłuszczowymi, to można ją polecić jako całkiem odpowiednią do diety.

8. Sery niskotłuszczowe – Arla, Oltermani(zawartość tłuszczu 16-17%)

Takie sery niskotłuszczowe charakteryzują się delikatnym, przyjemnym smakiem naturalnego mleka, Tekstura jest gęsta, jednorodna, z małymi, równomiernie rozmieszczonymi oczkami. Świetne dla osób dbających o swoje zdrowie.

Osoby będące na diecie lub odżywiające się zdrowo często rezygnują z wielu produktów spożywczych, w tym serów. Jest to błędne, ponieważ zawiera dużo białka i innych substancji niezbędnych dla zdrowia. W sprzedaży znajdziesz sery niskotłuszczowe, które dostarczą organizmowi niezbędnych tłuszczów i nie zaszkodzą Twojej sylwetce. Po zapoznaniu się z kryteriami wyboru niskotłuszczowych odmian fermentowanych przetworów mlecznych i nauczeniu się, jak je przyrządzać w domu, możesz łatwo przejść na dietę i jednocześnie jeść smacznie.

Czy na diecie można jeść ser?

Większość dietetyków jednomyślnie zgadza się, że niskotłuszczowe sery w diecie są nie tylko możliwe, ale także konieczne. Są łatwo przyswajalne przez organizm, zawierają witaminy (A, B, C, D, E, F, PP), mikroelementy (wapń, potas, fosfor, cynk, żelazo) i białko. Eksperci opracowali nawet dietę serową, której ponad jedna trzecia składa się z różnych odmian.

Pozostałe 2/3 zajmują owoce, warzywa i inne produkty białkowe. W ciągu 10 dni takiego odchudzania można pozbyć się 5 kg nadwagi. Jeśli będziesz spożywać produkt wysokiej jakości, niezawierający tłuszczów roślinnych w rozsądnej ilości, Twoja sylwetka nie ucierpi. Podczas odchudzania można jeść następujące odmiany: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, twarożek zbożowy (nie więcej niż 5% tłuszczu), Ricotta itp.

Jakie są sery o niskiej zawartości tłuszczu na diecie?

Ser o niskiej zawartości tłuszczu to produkt wytwarzany z odtłuszczonego mleka, bakterii kwasu mlekowego i enzymów krzepnięcia. Śmietanka jest najpierw odtłuszczana z napoju, a następnie wykorzystywana do produkcji fermentowanego produktu mlecznego. Choć nie ma odmian całkowicie niskotłuszczowych, istnieją odmiany dietetyczne zawierające średnio do 30 g tłuszczu w suchej masie.

Lista serów o niskiej zawartości tłuszczu

Otrzymawszy odpowiedź na pytanie, czy na diecie można spożywać niskotłuszczowe odmiany serów, warto dowiedzieć się więcej o rodzajach tego typu fermentowanych przetworów mlecznych. Obejmują one:

1. Tofu to niskokaloryczny ser wytwarzany z mleka sojowego. Zawartość tłuszczu 1,5-4%, zawiera 73 kcal/100 g. Nawiązuje do twarogu, konsystencją zbliżoną do sera feta. Zawiera dużo białka i wapnia, co pomaga zapobiegać osteoporozie i wzmacnia szkielet kostny.
2. Twarożek zbożowy o zawartości tłuszczu 5% i wartości kalorycznej 105 kcal w 100 g. Często stosowany w dietach, stosowany do przyrządzania sałatek, przygotowywany z dodatkiem solonej śmietanki. W anglojęzycznych krajach europejskich znany jest jako twarożek.
3. Gaudette to ser o niskiej zawartości tłuszczu (7%), półtwardy, kaloryczny – 199 kcal/100 g. Ma łagodny smak z pikantnymi nutami i zawiera dużą ilość wapnia.
4. Chechil, zawartość tłuszczu 5-10%, kaloryczność 253-313 kcal/100 g. Konsystencją przypomina suluguni, sprzedawany w postaci wiązek nitek włóknistych, zawiera dużo soli.
5. Ricotta (zawartość tłuszczu 13%, 49 kcal/100 g). Najniżej kaloryczny ser. Wyprodukowany z serwatki, zawiera minimalną ilość sodu, wiele witamin, pierwiastków śladowych i metioninę (aminokwas zawierający siarkę), która jest korzystna dla wątroby.
6. Mozzarella (22,5% tłuszczu, 149-240 kcal na 100 g). Produkowany jest na bazie odtłuszczonego mleka i sprzedawany w postaci kulek w opakowaniach z roztworem soli.
7. Feta (zawartość tłuszczu 24%, 290 kcal/100 g). Ten grecki ser przez wielu uważany jest za wysokokaloryczny, choć produkowany jest także w lżejszej wersji. Przygotowywany jest z naturalnego mleka owczego, a niskokaloryczny – z mleka koziego. Zawiera beta-karoten, witaminy (A, D, E, K, B), potas, żelazo, magnez, mangan, wapń, sód i wiele pożytecznych organizmów żywych. Przydatny przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych.
8. Oltermani (zawartość tłuszczu 16-17%, 270 kcal/100 g). Ma gęstą, jednolitą konsystencję z jednolitymi dziurkami na całej powierzchni i delikatny mleczny smak.
9. Fitness Viola Polar (5-10% tłuszczu, 250 kcal/100 g). Jeden z najpopularniejszych wśród osób na diecie. Niektóre odmiany zamiast tłuszczu zawierają jogurt, co czyni produkt jeszcze bardziej korzystnym dla zdrowia i utraty wagi.
10. Adygei (14% tłuszczu, 240 kcal/100 g). Idealna opcja na obfite śniadanie na diecie, nie zawiera w ogóle węglowodanów. Ma delikatną konsystencję, smak kwaśnego mleka, powstaje w wyniku fermentacji mleka krowiego z udziałem bakterii.

W diecie doskonale sprawdzają się twarde odmiany serów niskotłuszczowych, które często mają wysoką wartość energetyczną, ale w małych ilościach nie szkodzą sylwetce. Zawierają lecytynę, która poprawia metabolizm tłuszczów, stymuluje ich rozkład i normalizuje poziom cholesterolu. Obejmują one:

1. Szwajcarska (45% tłuszczu, 380 kcal/100 g). Ma małe oczy i słodkawy smak.
2. Parmezan (32% tłuszczu, 292 kcal/100 g) ma specyficzny zapach i lekki posmak.
3. Holenderski (45% tłuszczu, 345 kcal/100 g). Ser ma żółty kolor (ciemny lub jasny) i ma słony smak. Uważany jest za dietetyczny, dobrze się wchłania i uzupełnia braki energii w organizmie.
4. Ser Cheddar. Występuje w wersji dietetycznej (zawartość tłuszczu 33%, kaloryczność 380 kcal/100 g). Ma delikatny, lekko kwaśny, orzechowy smak. Wyprodukowany z mleka krowiego.
5. Rosyjski – ser półtwardy o kremowym, słodkawym smaku, zawartości tłuszczu 50%, kaloryczności 360 kcal/100 g. Kolor – żółty.

Jak wybrać

Sery dietetyczne należy dobierać pod kątem procentowej zawartości tłuszczu, jeżeli zamiast przybierać na wadze, chcemy stracić nadwagę, odpowiedni będzie dla nas produkt zawierający nie więcej niż 30% tłuszczu. Zdarza się, że na opakowaniach niektórych odmian podane są mniejsze liczby, ale wtedy trzeba zwrócić uwagę na zawartość kalorii. Często liczba ta przekracza dopuszczalną normę dla utraty wagi. Potrawy o pikantnym lub nadmiernie słonym smaku nie nadają się do diety.

Ser wysokiej jakości powinien charakteryzować się jednolitą barwą (bez plam i śladów prania lub czyszczenia), świeżym zapachem, nienaruszonym opakowaniem oraz nie zawierać oleju palmowego i tłuszczów roślinnych. Zwróć uwagę na krój produktu: gładkie, niekruszące się brzegi świadczą o świeżości (z wyjątkiem odmiany Idiazabal). Ważne jest również, aby nie przesadzić z ilością sera podczas spożycia, w przeciwnym razie nawet najbardziej niskotłuszczowe odmiany sera dodadzą Ci w trakcie diety dodatkowe centymetry.

Domowy przepis

Wysokiej jakości niskotłuszczowy ser dietetyczny jest często drogi, a niektóre rodzaje są trudne do znalezienia. Z tego powodu nie trzeba rezygnować z diety, produkt dietetyczny możesz przygotować w domu. Dzięki temu możesz być pewien jego świeżości, naturalności i braku szkodliwych konserwantów. Proces ten nie zajmie dużo czasu, ale wtedy niskotłuszczowy domowy ser należy zaparzyć.

• Czas: 12,5 godziny.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 78 kcal/100 g.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: łatwa.

Aby zrobić niskotłuszczowy twardy ser, będziesz potrzebować mleka, twarogu, napoju gazowanego, soli i jajka. W razie potrzeby można dodać drobno posiekane świeże zioła, posiekaną marchewkę lub czosnek. Te składniki nadadzą potrawie niesamowity aromat i pikantny smak. Przydadzą się także zioła i przyprawy. Lepiej wybrać mleko i twarożek o minimalnej zawartości tłuszczu, aby zmniejszyć kaloryczność przyszłego sera.

Składniki:

• mleko (0,5%) – ½ l;
• twarożek (0%) – ½ kg;
• jajko – 1 szt.;
• sól, soda - po ½ łyżeczki;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę mleko w łaźni wodnej.
2. Dodajemy serek wiejski i mieszamy rękoma do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Złóż gazę na kilka warstw, a gdy się rozgrzeje, przenieś do niej mieszankę twarogu mlecznego. Zawieś go, aby wychwycić niepotrzebną serwatkę.
4. W osobnym pojemniku ubij jajko sodą, solą i przyprawami.
5. Gdy serwatka odpłynie ze skrzepu, przełóż mieszaninę do miski i wlej jajko.
6. Pojemnik wstawić do łaźni wodnej, podgrzać, stale i intensywnie mieszając, aby nie było grudek. Na tym etapie można dodać przyprawy.
7. Gdy masa stanie się jednorodna, ostudzić ją w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do drugiej miski przykrytej folią spożywczą.
8. Włożyć na noc do lodówki.

Domowa mozzarella

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność dania: 52 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Ser mozzarella był pierwotnie wytwarzany przez mieszkańców południowych Włoch z mleka bawolego. Dziś wytwarza się go ze zwykłego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki. Aby przygotować niskotłuszczową mozzarellę w domu, możesz użyć sprzedawanej w aptece kwasyny-pepsyny do zsiadłego mleka. Weź oczyszczoną wodę, bez obcych zanieczyszczeń i w żadnym wypadku chlorowaną.

Składniki:

• mleko (niepasteryzowane) – 1,5 l;
• woda – 250 ml;
• kwas-pepsyna – 2 tabletki;
• kwas cytrynowy – 1/3 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko na kuchence do 25-28 stopni, wlej cienkim strumieniem kwas cytrynowy rozpuszczony w ½ części wody. Kontynuuj ogrzewanie, ciągle mieszając, doprowadzając temperaturę do 30-35 stopni.
2. Rozdrobnione tabletki kwasyno-pepsyny rozpuścić w pozostałej wodzie i wlać do mleka. Kontynuuj ogrzewanie do temperatury 40 stopni, nie przestając mieszać. Wyjmij z pieca.
3. Na tym etapie mleko zacznie się zsiadać, a na jego powierzchni pojawią się płatki sera.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do zakończenia procesu fermentacji na 20 minut.
5. Zsiadła masa powinna być gęsta i mieć lekko żółtawy odcień. Wymieszaj łyżką.
6. Przełożyć na sito, oddzielić od serwatki i zmielić. Powstały ser będzie się sklejał.
7. Włóż masę do gorącej wody (60-70 stopni), poczekaj, aż się rozgrzeje i zacznie lekko topić.
8. Lekko wyciśnij mieszaninę, aby usunąć nadmiar serwatki. Dodać sól (przyprawy), delikatnie wymieszać. Rozciągnij ser kilka razy i ponownie podgrzej.
9. Rozciągnij ponownie, nadaj pożądany kształt, włóż do lodówki.

Cena

Dietetyczne odmiany serów niskotłuszczowych są droższe niż zwykłe sery, ponieważ do ich produkcji stosuje się specjalne techniki. Koszt takich produktów w różnych sieciach handlowych może się różnić, w sklepach w regionie moskiewskim jest następujący:

Nazwa	Cena w rublach
Sernur Ricotta zioła prowansalskie, 200 g
Rosyjski, 300 g
Ser serowy, 320 g
Mozzarella, Rossini, 250 g
Ser serowy 45%, 500 g
Adyghe, 450 g
Cheddar, Hochland, 1,04 kg
Parmezan, Dolce, 300 g
Holenderski, 350 g
Parmezan 32%, Ser Galeria, 175 g
Parmezan 40%, Skorobogatov, 270 g

Wideo