Jak gotować świeże kalmary. Niezwykłe opcje gotowania kalmarów

Mięso kalmarów jest pyszne, niedrogie, dietetyczne ze względu na niską kaloryczność i staje się coraz bardziej popularne jako składnik smacznych i zdrowych dań świątecznych i codziennych. Jedyne co nas powstrzymuje to strach przed dostaniem gumy zamiast najdelikatniejszego mięsa.

Jednak wiedząc, jak długo gotować kalmary po ugotowaniu, możesz bezpiecznie rozpocząć przygotowywanie tego dania, bardzo cenionego przez smakoszy.

Łatwostrawne owoce morza pod względem korzystnych właściwości przewyższają cielęcinę i mleko.

Zdrowe składniki owoców morza w 100 g:

Skorupiaki pokryte są skórą i cienką warstwą, która czasami dodaje potrawie nieprzyjemnego posmaku. Z reguły głowonogi złowione za granicą nie są zamrażane. Szybko dostają się do kuchni, a ich czyszczenie jest proste. Używamy ich schłodzonych lub mrożonych. Dlatego zalecane są 2 opcje peelingu:

• • Gorący – w wodzie o temperaturze do 75°. Gotowany filet przez 300 sekund. Dzięki temu łatwiej oddzielić skórkę od miąższu, a następnie spłukać pod bieżącą zimną wodą. Jeśli nie masz czasu, możesz przyspieszyć ten proces: włóż filet do wrzącej wody na 30 sekund, ciągle mieszając. To prawda, że ​​​​są wady: mięso może nabrać różowego zabarwienia, nasila się nieprzyjemny zapach, azot i inne związki mineralne rozkładają się, zmniejszając korzystne właściwości.

• Zimno . Tutaj lepiej, aby półprodukty nie były całkowicie rozmrożone. Zanurza się je w zimnej wodzie, usuwa się folię i wnętrzności, a następnie myje. Nie nastąpi zmiana koloru miąższu, pojawienie się zapachu ani zniszczenie korzystnych składników.

Metody gotowania mięsa

Czas gotowania zależy od wielkości tuszy, sposobu obróbki cieplnej i przeznaczenia produktu. W tym przypadku, obrane lub nie, zamrożone lub rozmrożone, nie ma dużej różnicy w czasie gotowania.

Filet z kalmarów możesz ugotować na kilka sposobów:

1. Klasycznie, we wrzącej wodzie . Dodać przyprawy, liść laurowy dla usunięcia specyficznego zapachu morza, 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu. Wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól. Obliczenia są następujące: na 1 kg owoców morza potrzebne są 2 litry przegotowanej wody i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przygotowane i oczyszczone kawałki na maksymalnym ogniu w zaledwie 5 minut, a raczej od momentu wrzenia - nie więcej niż 2.

Jeśli kalmary pozostawi się do gotowania na dłużej niż 3 minuty po ugotowaniu, znacznie zmniejszą swoją wielkość. Średnia wielkość surowego skorupiaka wynosi od 20 do 50 cm, warto rozważyć zmniejszenie rozmiaru, jeśli ma to znaczenie dla dekoracji lub innych funkcji gotowego dania.

W przypadku, gdy mięso tych głowonogów zostanie strawione i stanie się gumowe, można je ożywić. Aby to zrobić, gotuj przez dodatkowe 20 minut. Wygląd stanie się mniej reprezentacyjny, nastąpi utrata właściwości odżywczych, ale na pewno zmiękną.

2. Kalmary gotowane bez rozmrażania. Wodę gotuje się, zamrożone skorupiaki umieszcza się w rzędzie w misce i parzy z jednej strony. Następnie za pomocą widelców odwracamy owoce morza i zalewamy je wrzątkiem na drugą stronę. W tym czasie woda powinna się zagotować w rondlu na kuchence. Z kałamarnic usuwa się skórę, myje je zimną wodą i umieszcza na patelni z solą, wrzącą wodą i przyprawami. Czas gotowania jest taki sam jak w przypadku metody klasycznej.

3. Najszybsza opcja, zachowujące dużą ilość składników odżywczych, spotykane na forach kulinarnych: mięso skorupiaków zanurza się we wrzącej wodzie na zaledwie 15 sekund, a następnie wyciąga, aby woda odciekła.

Wskazówka: Gotowość kalmarów możesz określić na podstawie ich wyglądu. Jeśli zmienią kolor na biały, są gotowe.

4. Napar. Wielu kucharzy woli zaparzać skorupiaki, gotowane pół minuty po ugotowaniu, na kuchence wyłączonej na kolejne 10 minut.

5. We wrzącym wlać. Wystarczy zalać wrzącą wodą przygotowane owoce morza w rondlu, szczelnie zamknąć pokrywką i nie otwierać przez kwadrans.

6. Kłusownictwo na kałamarnice - gotowanie w niewielkiej ilości bulionu lub wody doprowadzonej do wrzenia, ale nie wrzenia. Tuszę lepiej ugotować w rondlu z ciasno dopasowaną pokrywką. 1 kg tusz układa się w rzędzie, zalewa pół litra solonego gorącego płynu, szczelnie zamyka i po ugotowaniu pozostawia na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut. Opcja ta pozwala zachować więcej właściwości odżywczych mięsa niż metoda klasyczna.

7. Głowonog, parzony. Będziesz potrzebował podwójnego bojlera lub rondla ze szczelną pokrywką. Gotowanie w ten sposób zajmuje trochę więcej czasu. Gdy tylko woda się zagotuje, wytwarzając parę, mięso gotuje się na parze przez 7–10 minut. Nieoczyszczone i duże części poddaje się działaniu pary przez 15 minut. Jeśli chcesz, żeby były miękkie, delikatne i soczyste, ta opcja będzie najbardziej odpowiednia. Musisz jednak zrozumieć, że gotowanie na parze może być rozgotowane, co sprawi, że mięso będzie twardsze. Dlatego przestrzegając zasad: jak długo gotować kalmary, należy ściśle monitorować czas.

Rada: aby tuszki zachowały swój rozmiar i aby zminimalizować utratę wartości odżywczych, mięso lepiej blanszować na parze przez 3 minuty. Wskazane jest rozmrażanie obranych i zamrożonych kalmarów w krążkach w warunkach pokojowych, ale wystarczy gotować tylko przez minutę. Następnie należy szybko wrzucić go do durszlaka i umieścić pod zimną wodą. Nie zaleca się rozmrażania metodą na gorąco, gdyż mięso staje się twarde. Dlatego niezamrożone krążki można umieścić w zimnej wodzie i gotować równolegle z jej podgrzewaniem, a po ugotowaniu usunąć. Inny sposób: włóż część pierścieni do wrzącej wody na durszlaku, po cichu policz do 10, natychmiast wyjmij i ostudź. Lub zalej rozmrożone pierścienie wrzącą wodą, natychmiast wyjmij z pieca i szczelnie zamknij. W ciągu zaledwie 300 sekund są gotowe.

8. Najdłużej gotują się małże duszone. Konieczne jest, aby były miękkie i soczyste, a do tego przetwarzanie trwa co najmniej pół godziny.

Wskazówka: aby uzyskać idealną miękkość mięsa kalmarów, zaleca się lekko ubić kawałki przed gotowaniem.

9. Smażone głowonogi. Będą gotowe po 120 sekundach, gdy olej się zagotuje i utworzy skórkę.

Zastosowanie mięsa skorupiaków w kuchni domowej

Jako samodzielne danie gotowane mięso kalmarów można podawać pokrojone w krążki. Produkt dobrze komponuje się z majonezem lub dressingiem cytrynowym. Jednak najczęściej trzeba gotować kalmary na sałatkę.

Wskazówka: w przypadku przystawek gotowane mięso należy pokroić w poprzek włókien. Mięso siekane stosuje się do klopsików, belyashi i kotletów. Łyżka oleju roślinnego zapobiegnie jego rozgotowaniu, ponieważ potrawy te są gotowane dwukrotnie. Całe tusze doskonale nadają się do farszu. Warto wziąć pod uwagę: im mniejsze kalmary pokroić, na przykład w kostkę na sałatkę, tym szybciej się gotują - 17 sekund. Im krótszy czas gotowania, tym mniej tracą swój kształt.

Czas gotowania kalmarów przy użyciu sprzętu gospodarstwa domowego

W przygotowaniu tych owoców morza może pomóc nie tylko parowiec. Można je gotować w kuchence mikrofalowej w specjalnym pojemniku przy maksymalnej mocy tylko przez 60 sekund.

W trybie „Duszenie” lub „Gotowanie na parze” przydatny jest również multicooker. Jest napełniony do połowy wodą, włączony jest żądany tryb, pokrywa nie jest zamknięta, aby można było zobaczyć, jak woda się gotuje. Dodaje się przyprawy, przyprawy, sól, sok z cytryny lub inne owoce cytrusowe. Gdy tylko woda się zagotuje, kalmary wrzuca się do miski i gotuje do białości – 120 sekund.

Wybierając metodę gotowania w zależności od tego, ile kosztuje gotowanie kalmarów w celu uzyskania delikatnego mięsa i niezrównanego smaku, możesz mieć pewność, że uzyskasz dobry wynik przy minimalnym wysiłku.

Mięso kałamarnica niskotłuszczowy, a jednocześnie bardzo pożywny, zawierający dużą ilość minerałów, witamin i mikroelementów.W zasadzie wykorzystuje się jego ciało, ale zdarza się, że wykorzystywane są również macki. Mięso kalmarów przewyższa mięso ryb pod względem zawartości białka, witamin B6 i PP, a tłuszcze kalmarów są cennymi niezbędnymi tłuszczami wielonienasyconymi. Mięso tych głowonogów zawiera fosfor, żelazo, miedź i jod. Kalmary są również mało kaloryczne - 135 na 100 gramów gotowanego mięsa. Tauryna zawarta w kalmarach pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Wiedząc, jak prawidłowo ugotować kalmary, możesz przygotować różnorodne pyszne dania, które są łatwo wchłaniane przez organizm.W sprzedaży mięso kalmarów występuje w postaciach konserwowych i mrożonych. A jeśli w pierwszym przypadku wystarczy zwrócić uwagę na datę produkcji owoców morza, datę ważności i integralność opakowania, to w przypadku mrożonych kalmarów należy zachować znacznie większą ostrożność.Faktem jest, że skorupiaki rozmrożone z tego czy innego powodu, a następnie ponownie zamrożone są gorzkie i rozsypują się podczas gotowania. Aby uniknąć przypadkowego zakupu w sklepie produktu niskiej jakości, należy sprawdzić, czy tusze się sklejają. Kalmary sklejone w jedną bryłę wskazują, że zostały już wcześniej rozmrożone. Jeśli wręcz przeciwnie, można je łatwo od siebie oddzielić, oznacza to, że mięso nie zostało ponownie zamrożone.Skórka kałamarnicy może mieć różne kolory, od jasnoszarego do ciemnofioletowego, ale samo mięso musi być białe. Jeśli jego kolor różni się od białego, mówi to wiele o rozmrażaniu, podczas którego mięso wchłonęło kolor folii. Smak takich owoców morza można znacznie zepsuć.

Jak prawidłowo oczyścić kalmary

Większość ludzi jest pewna, że ​​​​czyszczenie kałamarnic jest kłopotliwym i nieprzyjemnym zadaniem, jednak jeśli znasz pewne subtelności, wcale tak nie jest.Aby szybko i bezproblemowo usunąć folię z kalmarów, należy je zamrożone umieścić w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą. Prawie cała skóra natychmiast zwinie się i odejdzie od mięsa. Wrzącą wodę należy natychmiast spuścić, a tusze oczyścić pod bieżącą wodą z pozostałości błony. Następnie należy ostrożnie usunąć przezroczysty kręgosłup i wnętrzności. Teraz kalmary są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej.

Jak długo gotować kalmary

Kalmary można gotować w wodzie lub na parze. Wiele osób nie wie, jak prawidłowo ugotować kalmary, aby zmaksymalizować ich smak. Aby więc ugotować tusze w wodzie, należy wrzucić już oczyszczone i przygotowane mięso do wrzącej, osolonej wody (na 1 kg kalmarów potrzebne będą 2 litry wody i duża szczypta soli).

Czas gotowania kalmarów zależy przede wszystkim od wybranej przez Ciebie metody obróbki cieplnej mięsa tych owoców morza.

Po 15 sekundach wyjmij kalmary i poczekaj, aż odciekną. Przy dłuższym gotowaniu ich mięso okazuje się zbyt twarde i suche, a znaczna część składników odżywczych zostaje utracona. Do wody można dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały.

Można też kalmary ugotować, czyli ugotować je w niewielkiej ilości płynu w temperaturze tuż poniżej punktu wrzenia. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Aby to zrobić, umieść tusze kalmarów w rondlu w jednym rzędzie, dodaj gorącą osoloną wodę lub bulion (w ilości 0,5 litra płynu na 1 kg mięsa), szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dzięki tej metodzie gotowania zachowuje się więcej składników odżywczych niż podczas procesu gotowania.

Możesz także ugotować kalmary na parze. Aby to zrobić, musisz mieć pojemnik z ściśle przylegającą pokrywką lub specjalnym parowcem. W takim przypadku mięso będzie gotować dłużej niż we wrzącej wodzie, a pełne ugotowanie zajmie około 5-7 minut. Ta metoda ma wiele zalet: kalmary okazują się bardziej soczyste i delikatne, a ponadto tusze nie kurczą się tak bardzo, jak podczas gotowania lub kłusowania.

Okazuje się bardzo smacznesałatka z kalmaramii do jego przygotowania, podobnie jak w przypadku innych dań z tych owoców morza, mięso należy pokroić w poprzek włókien.Jak ugotować kalmary na sałatkę? Jest ich tu trochę wydziwianie a jeśli ich nie znasz, możesz zrujnować całe danie. Mięso kałamarnicy stanie się twarde i gumowate. Aby mięso kalmarów stało się miękkie, musisz wiedzieć, jak długo gotować kalmary na sałatkę. Umieść kalmary w garnku z wrzącą wodą. Posolić wodę i ewentualnie dodać przyprawy. Trzymaj kalmary we wrzącej wodzie przez 30 sekund, następnie zakręć wodę, przykryj patelnię i pozostaw na pięć minut.Jedną z zasad gotowania kalmarów na sałatkę jest wkładanie ich tylko do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż trzy minuty. A jeśli chcesz, możesz skorzystać z metody podanej powyżej.Z tych owoców morza powstają pyszne sałatki, klopsiki, kotlety, klopsiki, mięso mielone na szeroką gamę przekąsek.

Wiedząc, jak prawidłowo ugotować kalmary, możesz urozmaicić swoje menu smacznym i zdrowym produktem!

***

To owoce morza są bardzo pożywne. Mięso kalmarów zawiera wiele cennych dla człowieka witamin i mikroelementów: witaminy B, C, PP, wapń, jod, mangan, żelazo. Odpowiednio przygotowany produkt jest łatwo strawny i ma delikatny, przyjemny smak.

Jak wybrać i przygotować kalmary do gotowania

Świeże kalmary rzadko można znaleźć w sprzedaży, z reguły na półkach pojawiają się mrożone tusze. Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze owoców morza:

• filet musi być biały (w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty);
• kolor skóry może być szaro-białawy lub jasnoróżowy;
• Do sałatki nadają się duże kalmary, które mają gęste, elastyczne mięso, a małe tusze idealnie nadają się do farszu, ponieważ są delikatne i miękkie;
• zamrożone filety należy łatwo od siebie oddzielić; jeżeli tusze są sklejone, oznacza to, że były już kilkakrotnie zamrażane;
• Spożywanie przeterminowanych produktów jest niebezpieczne dla zdrowia, dlatego zwracaj uwagę na datę ważności.

Przed gotowaniem owoców morza w domu należy je rozmrozić. Aby to zrobić, mięczaki umieszcza się w pojemniku z zimną lub ciepłą wodą (ale nie gorącą) i pozostawia na chwilę. Po rozmrożeniu tusze należy obrać. Najprostszym sposobem usunięcia folii jest zalanie produktu wrzątkiem. Kalmary należy oczyścić nie tylko poprzez usunięcie skóry, ale także wnętrzności i kości.

Jak długo gotować kalmary, aż będą miękkie?

Niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować kalmary, dlatego unikają przygotowywania potraw zawierających ten składnik. Tymczasem jest to bardzo prosty proces, który nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Najważniejsze jest, aby zapobiec długotrwałemu gotowaniu owoców morza. Jeśli przetrzymasz tusze we wrzącej wodzie dłużej niż jest to wymagane, zamiast delikatnego i miękkiego mięsa otrzymasz mięso twarde i pozbawione smaku. Ile minut gotować kalmary? Wszystko zależy od formy, w jakiej zamierzasz przygotować produkt.

Obrane

Pyszne owoce morza przygotowuje się bardzo łatwo i szybko. Jak gotować obraną kalmary:

• napełnij patelnię wodą, poczekaj, aż się zagotuje;
• dodać sól i przyprawy do wody;
• Rozmrożone i obrane skorupiaki włożyć do wrzącej wody na 2 minuty (mięso powinno zmienić kolor na biały), następnie odcedzić wodę;
• jeśli rozgotowałeś produkt, pozostaw patelnię na ogniu na kolejne 30 minut - w tym czasie filet znów stanie się miękki;
• Po ugotowaniu tusze pokroić w krążki i podawać z piwem.

Niewybredny

Jak gotować kalmary z filmem? Nie ma dużej różnicy w sposobie gotowania nieobranych i „nagich” tusz - różnica polega na czasie potrzebnym na gotowanie. Jak ugotować kalmary w skórze:

• rozmrozić tusze;
• postaw garnek z wodą na kuchence;
• gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj liść laurowy, sól, ziele angielskie;
• opuść tusze na patelnię, wyłącz ogień i przykryj pojemnik pokrywką, aby para go nie opuściła;
• Po 10 minutach wyjmij owoce morza z wody.

Jak gotować kalmary zamrożone w pierścieniach

Wygodniej jest gotować całą małżę niż pierścienie, ponieważ trudno będzie szybko usunąć wszystkie kawałki z wrzącej wody. Ponadto pierścienie są łatwiejsze do strawienia niż duże tusze. Jeśli jednak kupiłeś już pokrojone produkty, istnieje kilka sposobów gotowania krążków kalmarów:

1. Pierwsza opcja. Zagotuj wodę, dodając przyprawy do smaku. Może to być liść laurowy, biały/czarny pieprz, zioła itp. Za pomocą łyżki cedzakowej włóż kilka pierścieni do wrzącej wody, licząc do 10, i wyjmij je. Więc gotuj wszystkie kawałki jeden po drugim. Gotowe danie podawać schłodzone.
2. Druga opcja. Wszystkie pierścienie wlać do wrzącej wody, odczekać minutę i zdjąć pojemnik z ognia. Kawałki można wyjąć z wody po 3 minutach. Nie należy ich dłużej trzymać w płynie, bo staną się „gumowe”.
3. Trzecia metoda. Zagotuj pół litra wody i dopraw przyprawami. Włóż rozmrożone krążki do środka, zamknij naczynie i natychmiast wyjmij z pieca. Nie otwieraj pokrywy przez 5 minut, po czym naczynie będzie gotowe do spożycia.
4. Czwarty sposób. Napełnij multicooker do połowy wodą, włącz opcję „Gulasz”. Dodać przyprawy (można użyć papryki, dowolnego pieprzu, majeranku, goździków, soku z cytryny itp.). Gdy płyn się zagotuje, włóż krążki do miski i gotuj przez 1-2 minuty. Gotowość można poznać po ich białym kolorze – wtedy kawałki można wyjąć.

Przepisy wideo: jak gotować kalmary na sałatkę

Smaczny i zdrowy przysmak, bogaty w białko, witaminy, minerały i mikroelementy, podawano już w starożytnej Grecji, nazywając tę ​​rybę skrzydlatą mięczakiem. Niska zawartość kalorii (86 kalorii na 100 g), wysoka wartość odżywcza i zdolność do korzystnego działania na organizm sprawiły, że kalmary stały się popularnym daniem dla tych, którzy chcą schudnąć i zadbać o zdrowie. Jak pysznie ugotować kalmary, aby ozdobiły świąteczny stół? Istnieje wiele sposobów i przepisów na przygotowanie tych owoców morza, ale wszystkie opierają się na kilku ogólnych punktach, o których powinna wiedzieć każda gospodyni domowa. Wiele osób jest przekonanych, że gotowanie jest bardzo trudne, ale jest to błędna opinia, którą trzeba będzie obalić w praktyce.

Jak szybko oczyścić kalmary?

Nieobrane kalmary są uważane za wyższej jakości, ponieważ po fabrycznym czyszczeniu skorupiaki są ugotowane i stają się twarde. Mieszkańcy Morza Śródziemnego wiedzą, jak prawidłowo oczyścić kalmary, mrożone lub świeże: najpierw rozmroź je w temperaturze pokojowej lub w lodówce, następnie zalej przez minutę wrzącą wodą (w tym czasie skórka się zwinie), odcedź wrzącą wodę i włóż kalmary do zimnej wody. Następnie możesz łatwo usunąć zwiniętą skórę, usunąć cięciwę i wnętrzności - a kalmary można ugotować. To najlepszy sposób, aby kalmary były miękkie, delikatne i soczyste.

Jak prawidłowo gotować obrane i nieobrane kalmary

Do wody dodaj sól, pieprz i liście laurowe, poczekaj, aż woda się zagotuje, opuść do niej tuszę kałamarnicy i wyjmij ją po 10 sekundach. Gdy tylko woda się ponownie zagotuje, zrób to samo z drugą tuszą, trzecią i wszystkimi kolejnymi kałamarnicami. Aby zrozumieć, jak prawidłowo ugotować filet z kalmarów, wystarczy wypróbować tę metodę, a wtedy zrozumiesz, dlaczego wszystkie poprzednie metody zawiodły. Okazuje się, że długa obróbka cieplna (3-5 minut) pozbawia je smaku i właściwości odżywczych, zamieniając je w gumę niemożliwą do przeżucia.

Istnieje inny sposób prawidłowego ugotowania mrożonych kalmarów (oczywiście należy je najpierw rozmrozić) - należy zagotować wodę z solą i przyprawami, włożyć tam skorupiaki i natychmiast zdjąć z ognia. Musisz zaparzać ten przysmak przez 10 minut.

A teraz powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować zamrożone kalmary bez rozmrażania: wystarczy włożyć je do wrzącej wody na minutę, wyłączyć ogrzewanie, a następnie trzymać w wodzie przez kolejne 3-4 minuty.

Jak prawidłowo usmażyć kalmary

Przed smażeniem kalmary należy ugotować jednym z powyższych sposobów, pokroić w krążki lub paski, maczać w lezonie (ubite jajka ze śmietaną, solą i przyprawami), panierować w bułce tartej i smażyć na warzywach lub maśle nie dłużej niż pięć minut .

Niektórzy początkujący kucharze są zainteresowani tym, jak prawidłowo ugotować kalmary smażone w cieście. To bardzo proste danie przyrządza się dokładnie w ten sam sposób - gotowane i siekane skorupiaki są lekko marynowane, maczane w cieście i smażone na dużej ilości oleju.

Bardzo smaczne kalmary otrzymuje się w piekarniku lub na grillu, ale najpierw należy je marynować przez kilka godzin w soku z cytryny z dodatkiem czosnku, pieprzu i papryki. Następnie kalmary należy ułożyć na drucianej kratce i upiec, polewając pozostałą marynatą.

Jak prawidłowo nadziewać kalmary

Najpierw kalmary są myte, zalewane wrzącą wodą, następnie każdą tuszę oczyszcza się i lekko ubija. Następnie należy wypełnić tuszę w dwóch trzecich farszem, w skład którego wchodzą grzyby z jajkami, warzywa z ryżem, krewetki z serem, fasolka szparagowa i cebula, jabłka i twarożek. Brzegi tuszek spina się wykałaczkami, po czym kałamarnice duszi się w piekarniku z niewielką ilością wody, a na pięć minut przed ich ugotowaniem posypuje serem i ponownie wsuwa do piekarnika na złoty kolor. Gotowe danie posypujemy orzechami, pomidorami, śmietaną, kwaśną śmietaną, winem, sosem sojowym lub cebulowym.

W wielu przepisach na kalmary można znaleźć nieoczekiwane połączenia - kalmary z mięsem mielonym, z pieczywem i szprotkami, z paluszkami krabowymi i kukurydzą, z orzechami i suszonymi owocami.

Każda kuchnia narodowa ma swoje sekrety przygotowania kalmarów, ale jest jedna główna zasada. Nie należy przeciążać kalmarów przyprawami i ziołami, gdyż intensywnie wchłaniają one aromat otaczających produktów, a danie może okazać się zbyt bogate. Jak prawidłowo ugotować kalmary to dopiero początek. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni dodatek (ryż, warzywa, makaron) i prawidłowo podać danie, dekorując je świeżymi warzywami, cytryną, ziołami i oliwkami. W Azji Południowo-Wschodniej kalmary je się na surowo, posypując pikantnymi sosami, ale takie ekstremalne jedzenie nie jest dla tych, którzy lubią gotować i cieszyć się pysznym jedzeniem!

Mięso kalmarów jest bardzo pożywne i zdrowe. Przygotowuje się z niego wiele różnych potraw, ale najczęściej sałatki. Aby mięso kalmarów nie było „gumowe”, należy je odpowiednio ugotować.

Przydatne właściwości kalmarów

Mięso kalmarów ma delikatny smak, zawiera dużo białka i cennych dla organizmu tłuszczów wielonienasyconych. Mięso kalmarów zawiera witaminy z grupy B i dużo potasu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. Ponadto ci mieszkańcy mórz są bogaci w fosfor, jod i żelazo, dlatego zaleca się włączenie ich mięsa do menu wszystkich zwolenników zdrowego stylu życia i zbilansowanej diety.

Mięso kalmarów zawiera taurynę, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi człowieka i reguluje ciśnienie krwi. Witamina E, a także selen, chronią organizm przed starzeniem się i pomagają osobom starszym dłużej zachować dobrą pamięć.

Pod względem ceny kalmary są tańsze niż wiele innych owoców morza, co czyni je dostępnymi niemal dla każdego.

Jak wybrać świeże kalmary?

Mięso kalmarów sprzedawane jest zwykle w postaci mrożonych tusz. Czasami razem z mackami. Jak każdego mrożonego produktu, mięsa kalmarów nie należy rozmrażać podczas przechowywania, a następnie ponownie schładzać. Niewłaściwe przechowywanie psuje jej smak, powoduje gorzki smak i nieprzyjemny zapach starych ryb. Podczas gotowania taki produkt rozpływa się pod dłońmi i pieni się podczas gotowania.

Tusza kalmarów powinna być gęsta. Kolor górnej skórki jest różowobrązowy lub szarawo-fioletowy. Mięso kałamarnicy jest białe w środku.

Ważny! Wybierając kalmary w sklepie, lepiej nie brać oczyszczonych tusz. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że obrane są wygodniejsze, nie trzeba obierać ich ze skórki i można je szybciej ugotować. Ale skóra kałamarnicy jest najważniejszym znakiem, po którym można określić jej świeżość! Jeśli skóra jest żółta lub biało-szara, jeśli widać, że mięso nie jest białe w środku, ale ma jakiś odcień, kalmary najprawdopodobniej nie są świeże.

Jak czyścić kalmary?

Kałamarnicę można bardzo szybko oczyścić, zalewając tusze wrzącą wodą lub zanurzając je (dosłownie na sekundę) we wrzącej wodzie. Prawie cała folia pokrywająca tuszę jest natychmiast zwijana, a pozostałości usuwane ręcznie pod bieżącą zimną wodą. Musisz także usunąć chitynowe płytki z wnętrza i obrać skrzydła.

Jak gotować kalmary?

Jak długo gotować kalmary? Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest gotowanie mięsa kalmarów nie dłużej niż 2 minuty! Jeśli potrzymasz go dłużej na ogniu, stanie się „gumowy”. Mięso kalmarów uważa się za gotowe, gdy tusza całkowicie zmieni kolor na biały we wrzącej wodzie.

Drugą ważną kwestią jest gotowanie w małych porcjach, wyjmowanie jednej lub dwóch tuszek kalmarów na raz, wkładanie ich do wrzącej wody, wyjmowanie, a następnie następna porcja.

Do gotowania kalmarów można używać różnych przypraw: czarnego i białego pieprzu, goździków, kopru (świeżego i suszonego), bazylii, pietruszki. Czynnikiem decydującym jest smak i danie, do którego przygotowywana jest kałamarnica.

Metoda 1. W rondlu na dużym ogniu zagotuj wodę z solą i przyprawami. Wrzuć 1-2 tusze kalmarów do bardzo wrzącej wody i trzymaj nie dłużej niż dwie minuty. W tym czasie woda zwykle ma czas na ponowne wrzenie. Wyjmij tusze łyżką cedzakową.

Metoda 2. Na patelnię wlać półtora do dwóch litrów wody, dodać sól i przyprawy. Do wrzącej wody włóż 1-2 rozmrożone i przygotowane tusze kalmarów. Przykryj patelnię pokrywką i zdejmij z ognia. Za około 10 minut mięso będzie gotowe. Woda będzie stopniowo ochładzać się, a kalmary nie będą twarde. Metoda jest wygodna w przypadku niewielkiej ilości mięsa.

Metoda 3. Kiedy jest dużo mięsa kalmarów, ta metoda jest całkiem dobra. Na patelnię wlać tyle wody, aby całe mięso zmieściło się, dodać sól i przyprawy. Przygotowaną kałamarnicę włóż do wrzącej wody na dużym ogniu. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i zdejmij z ognia. Po około 5 minutach mięso będzie gotowe, a wodę będzie można spuścić.

Jeśli zdarzy się problem i kalmary będą rozgotowane, nie wszystko jest beznadziejne. Jest jeden trik, aby ponownie uczynić je miękkimi: aby to zrobić, musisz je gotować przez długi czas, około godziny (nie krócej niż pół godziny). To prawda, że ​​\u200b\u200bpo ugotowaniu w ten sposób mięso stanie się znacznie mniejsze i straci swoje wartości odżywcze.

Co ugotować z mięsem kalmarów?

Najczęściej ich mięso z kalmarów wykorzystuje się w sałatkach, choć można je również wykorzystać jako samodzielne danie, lekko skropiając je sokiem z cytryny. Nadziewane tusze kalmarów można przygotować z dowolnym nadzieniem, ponadto można przygotować wszystko, co można zrobić ze zwykłego mięsa: klopsiki, nadzienia do ciast itp.