Iespējas
Parastās baklavas sastāvs. Baklava - slavenākais austrumu saldums

Parastās baklavas sastāvs. Baklava - slavenākais austrumu saldums

Pirms pastāstīt par to, kā pareizi ēst šo austrumu saldumu, mēs nolēmām noskaidrot, kura no divām tā nosaukuma iespējām joprojām ir pareiza: “baklava” vai “baklava”. Atbilde tika atrasta mazajā Brokhausa un Efrona enciklopēdiskajā vārdnīcā, un, ja iepriekš šaubījāties, ziniet: “No turku valodas vārds “baklava” gandrīz nemainīgs migrēja uz daudzām pasaules valodām, bet krievu valodā izruna. "baklāva" ir iesakņojusies." Kopumā neviens neliedz desertu saukt par to, kas jums patīk, jo pēc būtības tā vienmēr ir kārtainā mīkla ar riekstu pildījumu, lai gan tai ir vairāk nekā divi desmiti šķirņu.

turku baklava

2011. gadā Eiropas Savienība Turcijas baklavai piešķīra oficiālu nacionālā salduma statusu. Bet daudzas austrumu valstis izvirzīja pretenzijas uz deserta autorību! Taču šķiet, ka baklava no Turcijas dienvidu pilsētas Gaziantepas iekarojusi Eiropas Parlamenta deputātu sirdis ar savu unikālo garšu tik ļoti, ka viņi ir patentējuši arī tās pagatavošanas tehniku. Protams, dažas turku ģimenes desertu gatavo pēc vienādām receptēm jau vairāk nekā pusotru gadsimtu! Klasiskā baklava sastāv no vismaz 15 plānas mīklas kārtām, kas pildītas ar sasmalcinātām pistācijām. Gatavošanas procesā desertu pārlej ar lielu cukura sīrupa daudzumu – tāpēc tas sanāk tik salds un kraukšķīgs.

Cita veida baklava

Katrai valstij, kas baklavu uzskata par nacionālo ēdienu, ir savas interesantas tradīcijas. Piemēram, Baku baklavā katra mīklas kārta ir pārklāta ar pildījumu, bet pats pildījums ir veidots kā rombs. Starp citu, Sīrijas baklavai vienmēr pievieno rožu eļļu, Sīrijā bez šīs sastāvdaļas neiztiek neviens saldums. Amerikāņi baklavai pievieno kļavu sīrupu, briti šokolādi, bet tradicionālā Krimas recepte ir medus baklava ar valriekstiem, kurā sastāvdaļu sarakstā var atrast pat degvīnu. Pat pašā Turcijā tās dažādos reģionos var atrast baklavu ar mandelēm, lazdu riekstiem, Indijas riekstiem un pat sezama sēklām. Cits baklavas veids ir arābu kunafa, tievu mīklas pavedienu “ligzda”, kas pildīta ar zemesriekstiem. Baklavas veidu var atpazīt arī pēc formas: piemēram, nūjiņa atgādina gliemežvāku, bet bukaše atgādina atveramu ziedu pumpuru.

Ideāla baklavas recepte

Jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

milti - 500 g
augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
ūdens - 200 ml
olas dzeltenums - 3 gab.
sāls - 1 tējkarote
ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote
kukurūzas ciete
izkausēts sviests

Pildījumam:

zaļas sasmalcinātas pistācijas - 400 g

Sīrupam:

cukurs - 200 g
ūdens - 200 ml
citronskābe - 1 tējkarote

Kā gatavot:

Uz galda ar pusi miltiem izveido pilskalnu ar padziļinājumu virsū, pievieno sāli. Siltā ūdenī sajauciet etiķi un dzeltenumus, pakāpeniski ielejiet maisījumu iedobē, viegli mīcot mīklu ar pirkstiem. Pamazām pievienojiet vairāk miltu un augu eļļas. Tas ir labi, ja paliek nedaudz miltu. Mīklai jābūt mīkstai, maigai, nevis lipīgai, ja jums tāda ir, nepievienojiet vairāk miltu. No mīklas izveido bulciņu un vairākas reizes sit pa galdu, tad ietin pārtikas plēvē un nosūta uz 50-60 minūtēm ledusskapī atpūsties. Izņēmuši mīklu, ļaujiet tai sasilt, pēc tam izrullējiet to desā un sadaliet 15-20 daļās - atbilstoši mūsu deserta kārtu skaitam. Katru kārtu pārkaisa ar kukurūzas cieti un izrullē pēc iespējas plānāk, ideālā gadījumā ne vairāk kā divus milimetrus (meistari baklavas veidotāji desertu cep no 0,04 mm biezas mīklas!). Tagad pildījums: pistācijas sasmalciniet drumstalās un pievienojiet katrai kārtai, izņemot augšējās 5-6 kārtas - tā ir baklavas virspuse, tajā nedrīkst būt riekstu. Pēc pēdējās mīklas kārtas uzlikšanas desertu sagriež kvadrātiņos vai trijstūrīšos, kā patīk, un pārlej ar izkausētu sviestu. Atstāj uz 5-10 minūtēm, lai mīkla paspētu uzsūkties. Tagad mēs sūtām kūkas uz cepeškrāsni. Baklavu cep 200 grādos apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam, kad tas ir izņemts, nesteidzieties pasniegt desertu, vispirms to pārlej ar sīrupu. Sajauc ūdeni un cukuru vienādās proporcijās, uzvāra, līdz cukurs izšķīst. Pievieno tējkaroti citronskābes, vēlreiz apmaisa un dāsni lej sagatavoto desertu tieši pannā. Baklavai praktiski vajadzētu peldēt sīrupā - neuztraucieties, drīz tas viss uzsūksies. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ļaujiet desertam pilnībā atdzist. Tagad jūs varat to izmēģināt!

Austrumu saldumi ir bērnības garša. Kozinaki, halva, baklava... Tas viss ir ļoti garšīgi, apmierinoši un barojoši. Baklava ir viens no tiem ēdieniem, pateicoties kuriem Austrumu virtuve tiek uzskatīta par unikālu.

Ēdiens padišai

Baklavas vēsture sākas senos laikos, un saldā turku ēdiena prototips ir atrodams senajā Asīrijā. Mūsdienu Irānas teritorijā baklava tiek gatavota kopš seniem laikiem, un ēdiens joprojām ir neatņemama kāzu ceremonijas sastāvdaļa šeit. Līgavai jāizcep baklava un pēc tam tā jāpasniedz līgavaiņa vecākiem, lai pierādītu savu prasmi un parādītu, ka vīrs pēc kāzām ēdīs tikai labi pagatavotus ēdienus.

Bet īstā baklavas slava pienāca 15. gadsimtā, kad tā kļuva par padišhas iecienītāko saldumu un drīz vien izplatījās Osmaņu impērijas augstmaņu vidū. Topkapi pilī, kas atrodas Stambulā, baklava pirmo reizi tika pagatavota 1453. gadā, sultāna Fatiha valdīšanas laikā, par ko var lasīt pat seno turku pavārgrāmatā, kas joprojām rūpīgi glabājas bijušajā sultāna pilī, bet kā muzejs. izstādi.

Līdz Osmaņu impērijas norietam baklava tika pasniegta tikai uz sultānu, vezīru un citu dižciltīgo augstmaņu galdiem, tā nebija pieejama vienkāršajiem cilvēkiem.

Ceļotājs Evlija Čelebi, kurš dzīvoja 17. gadsimtā, savos memuāros stāsta par baklavu, ko viņam izdevies nogaršot Bitlisas pilsētā, kas atrodas Austrumturcijā. Viņš min, ka 17. gadsimtā baklava, lai arī tā vēl nebija kļuvusi vispārpieejama, jau tika gatavota gandrīz visās Osmaņu impērijas pilsētās, neskatoties uz gatavošanas tehnoloģiju grūtībām. Līdz tam laikam baklavas garšu jau bija nobaudījuši grieķu jūrnieki, kuri pat paguva atvest uz Atēnām padišahu saldā ēdiena recepti. Tagad ne tikai irāņiem, turkiem, grieķiem un Vidusjūras valstu iedzīvotājiem ir savas baklavas receptes, kas atšķiras viena no otras, bet arī britiem un pat amerikāņiem.

Austrumu smalkumi

Baklava ir izgatavota no daudzām mīklas loksnēm, kuru biezums nepārsniedz 1 mm. Galvenās sastāvdaļas ir milti, medus, valrieksti un sviests. Gatavošanas princips ir pavisam vienkāršs: mīklas loksnes ieziež ar eļļu un saliek vienu virs otras, katru lokšņu kārtu pārkaisot ar riekstu pikantu pildījumu.
Baklavas pagatavošanai ir daudz veidu, un katram no tiem ir savas īpašības. Piemēram, tiem, kas dod priekšroku vieglai un ne pārāk saldai garšai, ir Assabi. Ja vēlaties praktiski diētisku baklavu, tad jūsu izvēle ir Kul Shkur. Ļoti populāras ir arī plānas mīklas loksnes, kas pildītas ar pistācijām vai Indijas riekstiem, bagātīgi mērcētas sīrupā. ASV šo ēdienu sauca par "Bird's Nest". Turkiski - Bugzha.

Turki apgalvo, ka baklava ir laba vīriešiem – riekstu, medus un caurspīdīgas mīklas maisījums palīdz palielināt potenci. Un ārsti atgādina, ka, neskatoties uz visām priekšrocībām, šis ēdiens ir “bīstams” sievietēm, kuras vēro savu figūru. Simts gramos baklavas ar medu un valriekstiem satur apmēram 600 kilokalorijas. Pēc uztura speciālistu domām, viens no galvenajiem iemesliem daudzu turku sieviešu pārmērīgai formai ir senā paraža ēst baklavu katru dienu brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Baklavas recepte

Pirmais posms: mīciet mīklu

Mīklai vajadzēs: 500 g miltu, 150 ml piena un saldā krējuma, 50 g sviesta, 2 olas, 5-6 g sausā rauga, 1 tējk. cukurs, 1 šķipsniņa sāls.

Uzkarsētajam pienam pievieno cukuru un raugu, samaisa un ļauj raugam uzrūgt. Atsevišķā bļodā sajauc miltus ar sviestu, skābo krējumu un olām, pievienojot sāli. Mīklā lej rauga maisījumu, kārtīgi mīklu mīcot, tad iegūto masu liek uz viegli ar miltiem nokaisīta galda, mīksto mīklu kārtīgi samīca, tad liek krūzītē, pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā uz 1,5 stundas.

Otrais posms: pildījuma sagatavošana

Vajadzēs: pa 250 g sviesta, valriekstu un pūdercukura, 1 tējk. kanēlis, ½ tējk. kardamons, vaniļa.

Riekstus viegli apcep cepeškrāsnī, tad sasmalcina gaļas mašīnā (nesasmalcina ar blenderi, jo sanāks pārāk smalki), sajauc ar pūdercukuru un vaniļu, pievienojot kanēli un kardamonu. Izkausējiet sviestu un ielejiet atsevišķā traukā.

Trešais posms: baklavas gatavošana

Vajadzēs: 150 g medus, 90-100 ml karsta ūdens sīrupam, 1 sakultu olu un riekstus (valriekstus, mandeles vai citus riekstus), lai dekorētu virskārtu.
Sagatavojiet veidni: labāk ir izmantot veidni ar augstām malām, kuras izmērs ir aptuveni 20x30 cm.

Kad mīkla uzrūgusi, sadali to 12 daļās, vienu daļu veidojot 2 reizes lielāku par pārējo. Ņem šo lielo daļu un ar rullīti plānā kārtā izrullē - biezumam jābūt ne lielākam par 1 mm, un izmēriem jābūt tādiem, lai veidne būtu pilnībā ar to izklāta un mīklas gali nokarātos, uzmanīgi aptiniet. izrullēto mīklu uz rullīša, pārnes veidnē, pārklāj ar mīklu . Mīklu iesmērē ar kausētu sviestu (jārēķina - pēc visu baklavas kārtu iesmērēšanas jāpaliek pusei vai nedaudz mazāk sviesta).

Ja baklavas salikšanas procesā sviests sacietē un slikti klājas, tas ir jāuzsilda.

Ņem vienu no 11 vienādām mīklas daļām, izrullē līdz veidnes dibena izmēram, arī ne biezāku par 1 mm (visām mīklas kārtām jābūt tādam biezumam), aptin ap rullīti un pārliek uz cepešpannu, uzliekot to uz pirmās lielās mīklas kārtas, kas ieziesta ar eļļu.

Otrajai mīklas kārtai jānosedz tikai veidnes apakšdaļa, nepārkāpjot malas.

Mīklas 2. kārtu apsmērē ar sviestu un pārkaisa ar riekstu maisījumu (atļauj arī 10 kārtām pietiekami daudz apkaisīšanas). Izrullē vēl vienu mīklas gabalu, liek uz 2. kārtas, ietauko un pārkaisa - tā izklājot 10 kārtas, ieskaitot pašu pirmo lielo.

Izrullē 11. mīklas gabalu un liek uz 10. gabala, apsmērē ar sviestu. 1 kārtai nogriež nokarenās malas, atstājot 1-2 cm, savelk tā, lai tās nosedz 11. mīklas kārtu, šīs salocītās malas apziež ar sakultu olu. Izrullē 12. mīklas gabalu, liek uz 11., visu virsmu pārziež ar olu.

Baklavu pa diagonāli sagriež ne līdz galam briljantos, katra dimanta centrā ieliek pusi valrieksta, viegli piespiežot, ļauj nostāvēties 15 minūtes, tad liek veidni līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Cep 15 minūtes, izņem, pārlej ar sviestu, kas paliek pāri pēc kārtu iesmērēšanas (sviestam jāiekļūst iegriezumos, tāpēc, ja tie salīp, sagriež tos vēlreiz ar nazi), liek cepeškrāsnī un cep līdz gaiši brūnai.

Sajauc medu ar karstu ūdeni un pārlej ar šo sīrupu baklavai (arī pārliecinoties, ka tas iekļūst iegriezumos), kad tā sāk brūnēt. Ne viss sīrups būs vajadzīgs (apmēram trešdaļa) – nevajag to pārāk daudz laistīt. Ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī un ļaujiet baklavai labi apbrūnināt līdz brūnganai. Pēc cepšanas ļaujiet baklavai atdzist, noņemiet dimantus un iemērciet katru augšējo un apakšējo pusi atlikušajā sīrupā uz 2-3 sekundēm. Pirms pasniegšanas ļaujiet baklavai nostāvēties vēl 15-20 minūtes, lai pilnībā iesūktos sīrupā.

Gandrīz katrai austrumu mājsaimniecei ir sava recepte mājās gatavotas baklavas pagatavošanai. Šobrīd ir zināmas daudzas un dažādas šī gardā salduma versijas. Mēs sniegsim tikai aptuvenu shēmu, kā pagatavot baklavu mājās, un jūs varat eksperimentēt un modificēt instrukcijas pats, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm, vai arī neatkāpties no sākotnējās receptes. Apskatīsim sagatavošanu soli pa solim ar fotogrāfijām no vairākiem populārākajiem baklavas veidiem.

Pašdarināta armēņu baklava

Šī baklavas recepte ir viena no veiksmīgākajām un visvieglāk pagatavojamajām. Pateicoties gatavajai mīklai, gatavošanas process ir daudz vienkāršāks. Un kombinācijā ar valriekstiem, kanēli un vanilīna saldumu kārtainā baklava iegūst patiesi neaizmirstamu garšu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

gatavs – 1 kg;
Valriekstu kodoli (var aizstāt ar mandelēm) – 1,5 glāzes;
Cukurs - 1 glāze;
Medus - 2 lielas karotes;
kausēts sviests - 100 g;
Ūdens - 3,5 lielas karotes;
Kanēlis - viena maza karote;
Vanilīns - 3 mazas karotes.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdiena porcijām. Sāksim gatavot baklavu mājās:

Turcijas baklava mājās

Šis ir tradicionāls austrumu saldums. Turku baklavai ir sava iezīme - interesanta un unikāla forma ruļļu veidā. Gatavošanas process prasīs daudz laika. Bet tas ir tā vērts. Galu galā, soli pa solim izpildot visas darbības, jūs iegūsit gardu medus baklavu.

Jums jāsagatavo:

izsijāti milti - 0,5 kg;
Viena ola;
Viens iepriekš atdalīts dzeltenums;
kausēts sviests - 250 g;
Valriekstu kodoli - 300 g;
Piens - 1 glāze;
- 300 g;
Ūdens - puse glāzes;
Medus - 300 g;
Kanēlis - puse mazas karotes;
Sāls - viena šķipsniņa.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdiena porcijām.

Azerbaidžānas baklava. Gatavojiet mājās

Šo ēdienu sauc arī par Baku baklavu. Apskatīsim, kā mājās pagatavot šo saldo kulinārijas brīnumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Viena ola;
50 grami sviesta gabala;
Pusi glāzes piena;
Sausais raugs - puse mazas karotes;
Rieksti - 0,5 kg. Jūs varat ņemt vairākus veidus vienlaikus;
Cukurs – 0,5 kilogrami pildījumam un viena liela karote mīklai;
kausēts sviests - 1 glāze;
Milti – 0,3-0,4 kg;
Kardamons - 2-3 mazas karotes;
Safrāns - puse mazas karotes;
Muskats – puse vai vesela maza karote;
Medus - 1 glāze;
1-2 olu dzeltenumi.

Sastāvdaļas ir paredzētas 20 ēdiena porcijām.

Krimas mājās gatavota baklava

Tam ir otrs nosaukums - pludmales baklava. Galu galā tā garša ir pazīstama tieši no jūras piekrastes.

Sastāvdaļas:

Piens - 1 glāze;
Milti - 3,5 glāzes;
Cepamais pulveris vai soda - 1 maza karote;
Cukurs - 1 glāze;
Skābais krējums - 3 lielas karotes;
Sviests - 70 g;
Rieksti - 100 g;
Ūdens - puse glāzes;
Medus - 2 mazas karotes;
Sāls - 1 šķipsniņa;
augu eļļa - 0,7 l.

Aprēķins 10 porcijām. Kā gatavot:

Baklava ir diezgan viegli pagatavojama mājās. Jums vienkārši jābūt pacietīgam un laikam.

Video: vienkārša baklavas recepte - ātri un garšīgi

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Austrumu virtuvē pievilcīgi ir ne tikai pikantie pamatēdieni, kas sildošā efekta dēļ ir īpaši brīnišķīgi ziemā. Uzmanību ir pelnījušas arī saldās receptes, un starp tām īpaši izceļas turku baklava. Ar šo Novruz pasniegto nacionālo ēdienu var tikt galā jebkura mājsaimniece, ja zina, kā pagatavot mīklu.

Kā pagatavot baklavu

Šis austrumu ēdiens ir daudzslāņu deserts, kas mērcēts sīrupā (bieži vien cukurā). Katra turku mājsaimniece zina, kā pagatavot baklavu, un katrai ir sava īpašā, visveiksmīgākā recepte. Saldums ir izgatavots no kārtainās mīklas ar riekstiem. Pamatni izrullējiet ļoti plānu un pēc tam salokiet taisnstūra formā. Tomēr ir iespējama arī loksnes savīšana cilindros. Impregnēšanai izmanto šerbetu (retāk medu) ar rožūdeni un citronu sulu, bet riekstu kārtai izmanto pistācijas.

Sīrups

Klasiskais maisījums, ko izmantoja vēl Osmaņu impērijā kārtu mērcēšanai, tika pagatavots no šerbeta - cukura, kas vārīts ar ūdeni, paskābināts ar citronu sulu. Tomēr lielākajā daļā recepšu (armēņu, baku u.c.) baklavai tiek izmantots medus sīrups. Izvēlieties jebkuru:

Klasiskā impregnēšana – 200 ml ūdens, 2 glāzes cukura, karote citrona sulas. Vāra 3-4 minūtes.
Medus - ūdeni ar jebkuru medu 1:1 karsē, līdz pēdējais izšķīst.

Mīklu

Atklātie avoti apgalvo, ka šī delikatese ir izgatavota no pufas bāzes, taču tas vairs nav vienīgais pareizais variants. Armēņu, Erevānas, Krimas variācijas nozīmē mīkstu mīklu baklavai, kas līdzīga sviestam, un grieķu mīklu gatavo uz filo. Profesionāļu vidū ir iecienītas pat receptes ar pūkainu rauga bāzi. Rezultātā mīkla var būt jebkura – svarīga ir tikai pareiza rullēšana un salikšana kārtās.

Baklava - recepte ar fotoattēlu

Tāpat kā jebkuram nacionālajam ēdienam, arī šim gardajam desertam nav “standartizēta” izskata. Katra austrumu valsts (un pat katrs reģions) piedāvā savu recepti baklavas pagatavošanai mājās. Azerbaidžāņu jāgatavo uz rauga bāzes, bet grieķu - no filo (filo), un tas izskatās kā plāns mazs rullītis. Izvēlieties opciju, kas jums patīk vislabāk, un nekautrējieties eksperimentēt.

Azerbaidžāņu

Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Porciju skaits: 10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 18100 kcal.
Virtuve: Azerbaidžāņu.

Azerbaidžāņu baklava pēc klasiskās receptes tiek gatavota no biezām (2-4 mm) rauga mīklas kārtām, un no pildījuma garšvielām vienmēr tiek izmantots kardamons un krustnagliņas. Slāņu skaits nepārsniedz 10 gabalus, un augšējais jāapstrādā ar olu dzeltenumiem, kas samalti ar maltu safrānu. Katra dimanta centrā ievietojiet pusi valriekstu.

Sastāvdaļas:

sausais raugs - 10 g;
milti - 950 g;
piens - 210 ml;
skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
olas - 5 gab.;
safrāns - šķipsniņa;
sviests - 620 g;
rieksti - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
kardamons - 1/2 tējk;
cukura sīrups - 200 ml.

Gatavošanas metode:

Izšķīdiniet rauga granulas siltā ūdenī (apmēram 1/3 tase).
Silts sviests (220 g) ar pienu. Pievieno miltus, mīklu, 3 olas.
Apcep sasmalcinātus riekstus, sajauc ar kardamonu un cukuru.
Pēc 2 stundām mīklas kamolu sadaliet 10 bumbiņās, no katras izrullējiet biezu kārtu.
Liek tos vienu virs otra, pārziež ar kausētu sviestu un pārkaisa ar riekstu pildījumu.
Virsū liek pāris sakultus dzeltenumus un safrānu. Izgrieziet pa diagonāli, katra gabala centrā ar uzgriezni.
Cep pusstundu 180 grādos, tad 20 minūtes samazini temperatūru līdz 150 grādiem.
Mērcē cukura sīrupā.

No kārtainās mīklas

Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Porciju skaits: 6 personas.
Trauka kaloriju saturs: 6928 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: austrumu virtuve.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī no kārtainās mīklas ar riekstiem gatavotā baklava ir maksimāli pietuvināta tradicionālajai, ja neņem vērā to, ka tā ir ražota rūpnīcā. Ja iespējams, izdomā, kā mīklu pagatavot pats – baklava garšos labāk. Desertu vēlams ievilkties apmēram 8-10 stundas, tas ir ilgs process, bet vajadzības gadījumā to var samazināt līdz 1-1,5 stundām. Trauku vajadzētu turēt siltu.

Sastāvdaļas:

gatava kārtainā mīkla – 750 g;
sviests - 100 g;
ola;
cukurs - 120 g;
medus - 250 g;
kanēlis - 1 tējk;
pūdercukurs - 1 tējk;
rieksti - 2 tases.

Gatavošanas metode:

Izrullētās kārtiņas liek veidnē vienu virs otras, mērcējot kausētā sviestā.
Starp tiem plāni apkaisa sasmalcinātus riekstus ar kanēli un pūdercukuru.
Pēdējās mīklas loksnes virsmu pārziež ar sakultu olas dzeltenumu.
Cep 45 minūtes 190 grādos.
Pārlej ar ūdeni vārītu medu (9-10 minūtes), atstāj uz stundu.

Turku

Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 6590 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: turku.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Vispirms jāizdomā, kā pagatavot mīklu turku baklavai - veikalā nopērkamā mīkla šeit nederēs. Profesionāļi iesaka praktizēt ar izvēlēto recepti iepriekš, jo kārtainās pamatne ir ļoti kaprīza. Pirms sajaukšanas visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Pēc mīcīšanas masu arī nepieciešams atdzesēt un izrullēt vienā virzienā.

Sastāvdaļas:

milti - 450 g;
ūdens - 300 ml;
sviests - 300 g;
olas - 2 gab.;
cukurs - 2 ēdamk. l.;
rieksti - 350 g;
kanēlis - 1,5 tējk;
medus - 200 g.

Gatavošanas metode:

No rīvēta sviesta, ledus ūdens (150 ml), aukstiem miltiem, cukura un sakultām olām izveido mīklu. Atdzesē 2-2,5 stundas.
Sadala 8 daļās, izrullē plānu.
Pārmaiņus ar riekstu un kanēļa maisījumu. Augšējais slānis ir izgatavots no mīklas. Izgrieziet izstrādājumu dimantos.
10 minūtes pēc cepšanas pārlej ar medus sīrupu (medus + ūdens) un vāra vēl pusstundu. Cepeškrāsns temperatūra – 200 grādi.

armēņu

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 6962 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: armēņu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Armēņu baklava atšķiras no citām šī austrumu deserta receptēm ar vaniļas izmantošanu. Tas ir iemērc klasiskā cukura šķīdumā, kura recepte tika apspriesta iepriekš. Izmantotie rieksti galvenokārt ir valrieksti, taču tiem var pievienot dažas pistācijas. Virskārtas apsmērēšana ar olas dzeltenumu nav obligāta.

Sastāvdaļas:

margarīns - 200 g;
milti - 3,5 glāzes;
skābs krējums - glāze;
ola;
soda - 1/2 tējk;
rieksti - 2,5 glāzes;
vaniļa - 1/4 tējk;
kanēlis - 1 tējk;
cukurs - 300 g.

Gatavošanas metode:

Izkausētu margarīnu sakuļ ar saldo krējumu, pievieno olu, miltus, sodu.
Sadaliet šo kunkuļu 4 daļās, katru plānu izrullējiet.
Liek pannā, pārmaiņus ar sasmalcinātiem riekstiem, pārkaisa ar kanēli un vaniļu.
Sagriež dimantos, cep stundu 200 grādos.

Mīļā

Gatavošanas laiks: 1 stunda.
Porciju skaits: 7 personas.
Trauka kaloriju saturs: 7488 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: austrumu virtuve.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Puff baklava ar medu dažos avotos minēta kā Krimas, lai gan precīzu tās izcelsmi nevar noteikt. Tas ir atrodams gan starp uzbeku receptēm, gan starp Erevānas receptēm. Ja ir laiks, izdomā, kā mīklu pagatavot, nevis nopirkt – saldums būs garšīgāks. Ja ņemat rūpnīcas izstrādājumu, iegādājieties kārtaino mīklu bez rauga.

Sastāvdaļas:

kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 g;
pistācijas - 3 tases;
sviests - 200 g;
cukurs - 100 g;
medus - 100 g;
kanēlis - 2 tējk;
citronu sula - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

Sarullētās kārtiņas veidnē pārmaiņus pārlej ar saberztām pistācijām, neaizmirstot tās apliet ar izkausētu sviestu.
Izgrieziet produktu kvadrātos. Cep 50 minūtes 190 grādos.
Pagatavojiet sīrupu, sasildot medu ar cukuru, kanēli un citronu sulu. Gatavo desertu iemērc un atstāj uz pusstundu.

Izgatavots no filo mīklas

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 4695 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: arābu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kraukšķīgajai baklavai no filo mīklas ir līdzīgas strukturālās notis kā vācu strūdelei, taču garša ir ļoti atšķirīga. Bagātīgo riekstu pildījums ar garšvielām padara austrumu desertu īpaši interesantu pēc garšas. Filo bāze šādam desertam ir populāra grieķu un arābu mājsaimnieču vidū, un šī detalizētā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs ar to tikt galā.

Sastāvdaļas:

ūdens - stikls;
milti - 490 g;
etiķis - 1 tējk;
olas - 3 gab.;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
sāls;
sviests - 100 g;
medus - 100 g;
rieksti - 200 g;
cukura sīrups - stikls.

Gatavošanas metode:

Sajauc etiķi, olas, eļļu, sāli, ūdeni. Ielejiet šo maisījumu izsijātajos miltos.
Mīksto pamatni samīca, sakuļ, sadala 12 daļās, izrullē uz pergamenta.
Pirms kārtas ar riekstiem liek 3 kārtas tīras mīklas, pārlejot kausētu sviestu un medu.
Cep 50 minūtes 180 grādos.
Pēc atdzesēšanas pārlej ar cukura sīrupu.

Soči

Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 7262 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Soču baklava maz līdzinās tradicionālajai turku baklavai - soli pa solim gatavotā recepte ļoti atšķiras no klasiskās. Tomēr saldums ir ne mazāk gards, drupans, tikai sava maiguma dēļ vairāk atgādina pīrāgu. Pēc receptes nav impregnēšanas, un pirms cepšanas virsmu apstrādā ar sakultu dzeltenumu. Ja vēlas, desertu var pārliet ar medu.

Sastāvdaļas:

margarīns - 250 g;
olas – 4 gab.;
skābs krējums - glāze;
milti - 470 g;
soda - 1 tējk;
rieksti - 2 glāzes;
cukurs - 300 g;
kanēlis - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

Sajauc skābo krējumu ar sodu.
Sasmalcina margarīnu un sasmalcina ar miltiem.
Apvieno abas masas, pievieno 3 dzeltenumus. Sajauc. Atdzesē 1-1,5 stundas.
Sasmalciniet riekstus un sajauciet ar saputotu olu baltumu, kanēli un cukuru.
Mīklu sadaliet 3 daļās, katru plānu izrullējiet. Cep vienu 180 grādos 4-5 minūtes.
Novietojiet neapstrādātas mīklas slāni uz cepešpannas, uzlieciet riekstu maisījumu, pēc tam apbrūnināto garoziņu, riekstus un vēlreiz mīklu.
Apsmērē ar sakultu dzeltenumu un ūdeni. Sagriež dimantos.
Cep pusstundu 200 grādos.

Ar valriekstiem

Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 6551 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: gruzīnu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī gruzīnu stila baklava ar riekstiem gandrīz neatšķiras pēc mīklas sastāva un pildījuma no iepriekšminētajiem desertiem. Vienīgā receptes nianse ir vienāda piena un skābā krējuma attiecība un svaiga, nevis sausā rauga izmantošana. Valrieksti ir obligāti. Vispirms tos var cept, bet pannai jābūt bez eļļas. Vēlams to sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.

Sastāvdaļas:

skābs krējums - 150 g;
piens - 150 g;
milti - 500 g;
olas - 2 gab.;
svaigs raugs - 15 g;
sviests - 300 g;
cukurs - 1 tējk;
valrieksti - 200 g;
cukurs - 200 g.

Gatavošanas metode:

Pamatni samīca no piena, krējuma, olām, miltiem, rauga un 50 g sviesta.
Pēc 1,5 stundām (pēc pacelšanās) izrullējiet 12 kārtas.
Liek uz cepešpannas, pārmaiņus ar pildījumu (rieksti, 250 g kausēta sviesta un cukura).
Cep līdz apsārtumam, pirms pasniegšanas izmērcē.

grieķu valoda

Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
Porciju skaits: 10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 16745 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: grieķu.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasiskā grieķu baklava ir ļoti prasīga pret slāņu skaitu – visās receptēs tās ir tieši 33, kas ir atsauce uz Jēzus Kristus vecumu. Reliģiskais brīdis ir svarīgs, jo šis deserts tiek pasniegts Ziemassvētkos. No riekstiem priekšroka tiek dota mandelēm, un impregnēšanu veic ar medu, kas sajaukts ar apelsīna miziņu. Pareizais salduma nosaukums grieķu valodā ir baklava jeb baklavas.

Sastāvdaļas:

gatava filo mīkla – 500 g;
sviests - 500 g;
mandeles - 1 kg;
valrieksti - 500 g;
cukurs - 100 g;
kanēlis - 4 tējk;
gaišais medus - 2 glāzes;
ūdens - 400 ml;
apelsīna miziņa - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

Taisnstūra formas pannas apakšā liek mīklas loksni un nosmērē ar izkausētu sviestu. Atkārtojiet to 9 reizes.
Uz 10. loksnes uzkaisa biezi saberztas mandeles un valriekstus.
Atkal veido 9 kārtas eļļā samērcētas mīklas, atkal ieber riekstus.
Pēc 33. kārtas sagriež baklavu kvadrātos.
Cep stundu 170 grādos.
Sildiet medu, pievienojiet cukuru, kanēli, apelsīna miziņu un ūdeni. Pagatavojiet 10-12 minūtes. Gatavo baklavu iemērc sīrupā un ļauj pusstundu brūvēt.

Baklava lēnajā plītē

Gatavošanas laiks: 1 stunda.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 3809 kcal.
Mērķis: svētku galdam.
Virtuve: mājās gatavota.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šī baklavas recepte lēnajā plītī patiks mājsaimniecēm, kurām nav cepeškrāsns, bet kuras vēlas pagatavot gardus, neparastus saldumus. Darba laiks ir ievērojami samazināts, iegādājoties gatavu kārtaino mīklu un mainot mērcēšanas recepti: tas ir medus-sviests un tiek pagatavots ātri. Ja vēlaties, jums vajadzētu paspēlēties ar garšvielām un pievienot maltas krustnagliņas un kardamonu.

Sastāvdaļas:

kārtainās mīklas izstrādājumi - 450 g;
rieksti - 200 g;
cukurs - 100 g;
šķipsniņa kanēļa;
sviests - 50 g;
medus - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

Izklājiet multivarkas dibenu ar pergamentu.
Izklājiet izrullētās kārtiņas (sagrieztas aplī), pārmaiņus ar riekstu-cukura pildījumu.
Virsma jāpārkaisa ar kanēli. Izgrieziet izstrādājumu dimantos.
Vāra “cepešanā” stundu, pēc atdzesēšanas mērcē uzsildītā medus-sviesta maisījumā.

Ne katrs profesionālis izvēlas tik sarežģītu ēdienu, taču jūs varat apgūt baklavas gatavošanu mājās, ja ievērojat šos padomus:

Sīrupam jebkurā receptē vēlams izmantot dzintara krāsas medu.
Kā pagatavot kraukšķīgu saldumu? Atstājiet pannu ar to cepeškrāsnī vēl uz pusstundu līdz stundai, neatverot durvis.
Strādājot ar rauga bāzes receptēm, pēc kārtu veidošanas, pirms likšanas cepeškrāsnī ļaujam gardumam uzrūgt ceturtdaļu stundas.
Pirms pasniegšanas katrs gabals jāpatur sīrupā 3-4 minūtes.
Jebkurā receptē pēc salikšanas deserts netiek sagriezts pilnā augstumā - labāk to darīt, kad tas ir puscepts.
Nepieciešama sārta virsma? Dzeltenumu sakuļ ar pāris ēdamkarotēm ūdens un nosmērē ar to virsējo kārtu.
Klasiskām receptēm ar kārtu pamatni slāņi jāizrullē līdz 1 mm biezumam.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Tie, kas uztraucas par patērētajām kalorijām un vēro savu figūru, droši vien interesēsies par to, cik kaloriju ir baklavā. Baklavas kaloriju saturs uz 100 gr. gatavie gardumi svārstās no 448 kcal. Šo ēdienu var pasniegt uz svētku galda vai vienkārši pagatavot tējai visai ģimenei.

Baklava mājās: recepte ar fotogrāfijām

Klasiskā recepte

Klasiskā medus baklava recepte mājās ietver šādu produktu izmantošanu:

divi simti gramu skābā krējuma;
nedaudz vairāk par divsimt gramiem sviesta;
divi simti gramu miltu;
simts septiņdesmit grami cukura;
apmēram divi simti piecdesmit grami riekstu;
trīs olas;
liela karote medus;
trešdaļa tējkarotes kardamona;
trešdaļa tējkarotes muskatrieksta.

Sāciet gatavot ar mīklu. Atdaliet dzeltenumus un kārtīgi samaisiet ar izkausētu sviestu, skābo krējumu, trīs lielām karotēm cukura un sāli. Lēnām pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu līdz biezai. Sadaliet to trīs vienādās daļās un atstājiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Šajā laikā riekstus liek uz sakarsētas pannas un panāk gaiši brūnus. Daži no tiem tiks izmantoti kā dekorācija gardumiem, bet otrs tiks nekavējoties sasmalcināts virtuves kombainā vai gaļas mašīnā un pēc tam sajaukts ar garšvielām.

Iepriekš atdalītos baltumus sakuļ līdz putām, sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un cukuru. Izņem mīklu no aukstuma un no pirmās daļas izrullē plānu kārtiņu.

Eļļojiet cepešpannu un uzlieciet uz tās slāni. Mīklas slānim pārkaisa pusi no riekstu baltuma pildījuma. Pārklāj ar otro izrullēto mīklas kārtu un vēlreiz izmanto sagatavoto pildījumu. Virsū liek trešo kārtu, kas jāpārklāj ar dzeltenumu. Daudzslāņu mīklu nekavējoties sagrieziet briljantos un katru no tiem izrotājiet ar riekstiem.

Šo baklavu gatavo augstā temperatūrā (līdz 180 grādiem) apmēram desmit minūtes. Tālāk izkausē sviestu un medu, un ar šo maisījumu pārklāj baklavas virsmu. Trauku ievieto cepeškrāsnī vēl pusstundu līdz zeltaini brūnai.

Kārtainās mīklas baklava

Jūs varat pagatavot baklavu no gatavās kārtainās mīklas. Baklavā būs aptuveni 200 g miltu, 600 g cukura, glāze ūdens, viens citrons, divas olas, liela karote sasmalcinātu valriekstu un liela karote kausēta margarīna.

Baklava mājās - recepte ar kārtainās mīklas fotoattēlu

Kārtainās mīklas baklavas recepte:

izsijājiet miltus, pievienojiet tiem sāli, kas iepriekš izšķīdināta ūdenī istabas temperatūrā. Mīciet mīklu un pārklājiet ar nedaudz mitru drānu;

Recepte ar medu un riekstiem

Šeit ir recepte baklavai ar valriekstiem un medu. Sagatavo 350 gramus miltu, 200 gramus saldā krējuma, puskilogramu riekstu un cukura, nelielu karoti sodas, vienu olu, 150 gramus medus un 200 gramus sviesta. Ar šīm sastāvdaļām var pagatavot apmēram 15 porcijas baklavas.

Sviestu izņem no aukstuma un sarīvē. Pēc tam to kopā ar miltiem sasmalcina drumslās. Sajauc saldo krējumu un sodu un pievieno rīvētajam maisījumam. Sagatavo mīklu.

Gatavo mīklu liek ledusskapī uz pāris stundām vai dienu. Jūs varat to uzglabāt saldētavā apmēram stundu. Šajā laikā pagatavojiet pildījumu. Rieksti der gan neapstrādāti, gan grauzdēti (turēt cepeškrāsnī 150 grādos apmēram piecas minūtes). Tālāk samaļ riekstu masu un sajauc ar cukuru.

Izņem mīklu un izveido divas lielas un divas mazākas kārtas kūkām. Riekstu pildījumu sadaliet trīs daļās, eļļojiet cepešpannu - un sāciet pārmaiņus kūkas kārtas un pildījumu. Baklavu sagriež briljantos, apsmērē ar olu un dekorē ar riekstiem.

Liek cepeškrāsnī uz divdesmit piecām minūtēm 180 grādos. Tad pārlej ar medu un patur cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.

Baku baklava

Tagad mēs runāsim par vienu no Azerbaidžānas baklavas recepšu šķirnēm. Baku baklavai jāņem puskilograms miltu, apmēram 600 grami cukura (trešdaļa tiks izmantota baklavas sīrupam), 200 grami medus, tikpat daudz sviesta (puse mīklai, puse pildījumu), divas olas un vēl vienu dzeltenumu, lai cepot ietaukotu baklavu, 300 gramus riekstu un vēl nedaudz dekorēšanai, puslitru piena, mazu karoti sausā rauga, pusi mazas karotes sasmalcināta kardamona, neliela karote safrāna, šķipsniņa sāls, 0,1 litrs ūdens, pāris lielas karotes saulespuķu eļļas

Azerbaidžāņu baklava - recepte ar fotoattēlu

Baku baklavas recepte:

siltam pienam pievieno raugu;

Stundas laikā gardumi tiks mērcēti ar medu - un jūs varat pasniegt baklavu uz galda.

Baku baklava - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Vēl viena iespēja, kā mājās pagatavot baklavu - video:

Baklavas gatavošana pēc armēņu receptes

Armēnijas baklavas receptei nepieciešami šādi produkti:

mīklai - divi simti gramu margarīna vai sviesta, 0,2 litri saldā krējuma, viena ola, apmēram trīs ar pusi glāzes miltu, puse mazas karotes sodas;

Pagatavo mīklu, sajaucot saldo krējumu, mīkstu sviestu un olas. Pievienojiet miltus un sodu, mīciet mīklu, sadaliet četrās daļās, pārklājiet piecpadsmit minūtes.

Sasmalciniet lielāko daļu vārīto riekstu (izmērs var atšķirties) un sajauciet ar garšvielām un cukuru. Kad mīkla ir gatava, veidnē izrullējiet kūkas - un sāciet pārmaiņus ar riekstu maisījumu. Nekavējoties sagrieziet trauku dimantos (neaiztieciet apakšējo kūku).

Šī baklava ir pārklāta ar dzeltenumu un tradicionāli dekorēta ar riekstiem. Cep trauku 180-200 grādos apmēram piecpadsmit minūtes, pēc tam atkal palaidiet nazi gar malām un pievienojiet pirmo pildījumu. Liek cepeškrāsnī vēl uz 45 minūtēm.

Šajā laikā jūs varat pagatavot sīrupu. Vāra cukuru ūdenī un pēc atdzesēšanas pievieno medu. Izmantojiet šo maisījumu kā otro pildījumu, kad baklava ir beigusi cepties. Neaizmirstiet atjaunināt griezumus.

Pēc atdzesēšanas un pilnīgas mērcēšanas ar nazi var nogriezt apakšējo slāni un pasniegt gatavo ēdienu.

Armēņu baklava - recepte ar fotoattēlu

turku baklava

Kā pagatavot baklavu mājās pēc turku tradīcijām? Ņem pusi kg miltu, vienu olu, glāzi piena, nedaudz sāls, 250 gramus sviesta (piektā daļa tiks izmantota mīklai), apmēram trīs simti gramu riekstu un tikpat daudz pūdercukura, pusi mazu karote kanēļa, glāze ūdens un cukurs katra un liela karote medus.

Turku baklava - recepte ar fotogrāfijām, soli pa solim

Izsijā miltus, sajauc ar sāli, izveido iekšā iedobi - un pievieno nedaudz uzsildītu pienu, izkausētu sviestu un olu.

Pamazām pievieno miltus un ar dakšiņu mīca mīklu. Sasniedziet elastību, ja nepieciešams, pievienojiet pienu. Pēc tam mīciet līdz desmit minūtēm, līdz mīkla zaudē lipīgumu. Ievietojiet to maisiņā un novietojiet malā pusstundu.

Pagatavo pildījumu ar sasmalcinātiem riekstiem, pūdercukuru un kanēli. Sadaliet mīklu daudzās plānās daļās. Ieziež tos ar eļļu un apkaisa ar riekstu pildījumu. Pēc tam katru kūku sarullē rullī (palīdzēs speciāli kociņi), sarullē akordeonā, izņem kociņus un aptiniet galus uz iekšu.

Visus gabalus izklāj uz cepampapīra uz cepešpannas - un pārklāj, lai neizžūtu. Kad tas ir pilnībā pagatavots, nosmērējiet ar dzeltenuma un ūdens maisījumu.

Baklava tiek cepta 200 grādos apmēram piecpadsmit minūtes. Tālāk vajadzētu samazināt temperatūru par 30 grādiem, gardumus ieziest ar kausētu sviestu un likt cepeškrāsnī vēl uz stundu. Šajā laikā jūs varat pagatavot sīrupu.

Gatavo ēdienu pārlej ar sīrupu un atstāj baklavu no krāsns uz piecām līdz sešām stundām. Pārklājiet pašu trauku ar plēvi.

Turku baklava - recepte ar fotoattēlu

Krimas baklavas recepte

Pludmales baklavai (vai Krimas krūmājam) ir nepieciešamas šādas vienkāršas sastāvdaļas: ceturtdaļa litra piena, apmēram 60 grami sviesta, puslitrs skābā krējuma, ceturtdaļa karotes sodas, līdz četrām glāzes miltu.

Krimas baklava - recepte ar fotoattēlu

Lai pagatavotu sīrupu impregnēšanai, vajadzēs puskilogramu cukura, aptuveni divsimt ml ūdens, divas ēdamkarotes medus, kā arī puslitru augu eļļas un ceptus riekstus.

Izkausē sviestu, pievieno pienam, pievieno sodu un skābo krējumu. Mīciet mīklu ar pievienotiem miltiem. Ja nepieciešams, pamazām pievieno miltus, lai sabiezē. Pārklājiet un atstājiet mīklu desmit minūtes. Pēc tam sadaliet to bumbiņās, kuras izrullēs plānās kārtās.

Tiem vajadzētu izžūt piecu līdz desmit minūšu laikā. Pēc tam slāņus sarullē rullī un saliek pa četriem cm Lai nodrošinātu labāku saķeri, apstrādājiet malas ar ūdeni. Rullīti sagriež divu cm sloksnēs 45 grādu leņķī. Pārliecinieties, ka malas nelīp kopā.

Nedaudz atlociet šos gabalus un nokratiet nevajadzīgos miltus. Sagatavo pannu: ielej tajā puslitru eļļas un sāc cept no katras puses. Baklavai vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu. Novietojiet gatavos gabalus uz salvetēm, lai noņemtu eļļu.

Krimas baklava - recepte ar fotogrāfijām, soli pa solim mājās

Tajā pašā laikā pagatavojiet sīrupu. Uzvāra cukura un ūdens maisījumu un pievieno medu.

Baklavas gabaliņus uz minūti iemērc sīrupā un pārkaisa ar riekstiem (vai citām piedevām).

Krimas medus baklava - recepte ar fotoattēlu

Šekija baklava

Sheki baklava tiek pagatavota pēc īpašas receptes. Šim ēdienam izmantoti 280 grami rīsu miltu, 420 grami cukura, 140 grami riekstu kodolu, viens grams citronskābes, pāris grami cilantro sēklu un diezgan daudz safrāna un kardamona.

Miltiem pievieno 120 ml ūdens un gatavo mīklu. Izlejiet to uz karstas cepešpannas (izmantojiet speciālu piltuvi) un cepiet ristu režģa formā. Pagatavo pildījumu, sajaucot saberztu kardamonu, cilantro un riekstus. Eļļojiet vara paplāti ar eļļu un izklājiet astoņas ristas kārtas. Uz tiem vienmērīgi uzklājiet pildījumu.

Virsū liek vēl piecas mīklas kārtas.

Piešķiriet traukam apaļu formu, dekorējiet virsmu ar safrānu un ievietojiet uz oglēm vai cepeškrāsnī uz divdesmit minūtēm.

Sajauc cukuru, citronskābi un 100 ml ūdens, lai pagatavotu sīrupu. Ielejiet to traukā, ļaujiet mirkt apmēram astoņas stundas - un sāciet izmēģināt austrumu saldumus!

Soču baklava

Vienkāršai Soču baklavas receptei mājās tiek izmantoti apmēram trīs simti gramu sviesta, četras glāzes miltu, divi dzeltenumi, trīs simti gramu skābā krējuma, puse mazas karotes soda. Pildījumā būs trīs simti gramu cukura, tikpat daudz sasmalcinātu riekstu un divas olbaltumvielas. Baklavas virsu nosmērēs ar trim lielām karotēm medus.

Uz līdzenas virsmas ber miltus, pievieno sviestu un sakapā. Ielej saldo krējumu un dzeltenumus, pārkaisa ar sodu. Mīciet mīklu un sadaliet to ar trīs. Liek ledusskapī uz 60 minūtēm.

Pildījumam sakuļ olu baltumus, pievieno cukuru un riekstus. Kad mīkla izrullēta kūku formiņās, tās pārmaiņus ar pildījumu. Virsū apziež baklavu ar dzeltenumu, sagriež trauku dimantos un dekorē ar riekstiem. Iestatiet cepeškrāsni uz vidēju temperatūru un ievietojiet gardumus četrdesmit minūtes. Beigās pārlej ar medu.

Soču baklava - recepte ar fotoattēlu

Uzbekistānas baklava

Vēl viena medus baklavas recepte mājās ir uzbeku baklava. Tajā būs divas glāzes miltu, simts piecdesmit grami saldā krējuma un tikpat daudz riekstu, trīs olas, simts grami sviesta, septiņdesmit pieci grami rozīņu, trešdaļa nelielas karotes sodas, nedaudz sāls un vanilīns, glāze cukura un kanēlis.

Mīklas sagatavošana baklavai. Paņem trauku, pievieno miltus, pievieno sviestu un samaļ. Iekšpusē izveidojiet caurumu, kurā pievienojiet olas, soda, skābo krējumu un sāli.

Mīciet mīklu līdz mīkstai un četrdesmit minūtes pārklājiet ar vāku. Pēc tam izrullējiet trīs kārtās.

Sakuļ olu baltumus līdz putām un lej traukā. Tur pievienojiet rozīnes, cukuru, kanēli un iepriekš samaltus riekstus.

Pārmaiņus starp slāņiem un pildījumu. Baklavai pārkaisa ar riekstiem un pārklāj ar olu. Trauku sagriež dimantos un pusotru stundu sautē 190 grādos.

Uzbeku baklava - recepte ar fotoattēlu

Filo mīklas baklavas recepte

Kā mājās pagatavot baklavu no filo mīklas? Vienam šīs mīklas iepakojumam jāņem 0,2 litri ūdens, 0,1 kg sviesta, 0,25 kg cukura, viens citrons un trīs tases riekstu.

Pannā vai mikroviļņu krāsnī piešķiriet riekstiem zeltaini brūnu izskatu. Sasmalciniet tos un sajauciet ar 0,1 kg cukura. Piešķiriet mīklai vajadzīgo formu - un katru kārtu apstrādājiet ar kausētu sviestu. Novietojiet četrus slāņus vienu virs otra. Pa virsu izveido vienmērīgu riekstu kārtu.

Pēc tam pievienojiet vēl četras sviesta mīklas kārtas. Izgrieziet trauku un pagatavojiet 180 grādos apmēram piecdesmit minūtes.

Kad produkti iegūst zeltainu nokrāsu, pārlej tos ar sīrupu. To gatavo, piecas minūtes vārot ūdeni un 0,15 kg cukura. Pēc vārīšanas pievienojiet pus citrona sulu. Gatavu baklavu pasniedz atdzesētu.

Filo mīklas baklava - recepte ar fotoattēlu

Austrumu saldumu gatavošanā nav nekā pārlieku sarežģīta. Bet, ja jums nepieciešama palīdzība, skatiet detalizētus baklavas receptes videoklipus.