Mordovijas pankūkas uz mannas biezas receptes. Mordovijas prosas pankūkas - Pachat Mordovijas prosas pankūkas pachat

Sulīgas, biezas, smaržīgas pankūkas iegūst, ja tās vārītas no mannas - svētkiem un katrai dienai!

• Manna - 250 g
• Kviešu milti / Milti (Var pilnībā aizstāt ar mannu) - 250 g
• Raugs (Sausais, vispirms izlasi ieteikumus uz iepakojuma. Manējais jāsajauc ar sausajām sastāvdaļām.) - 7 g
• Sāls (Bez slaida. Izmēģinām pirmo pankūku un, ja nepieciešams, pievienojam pēc garšas.) - 1 ēd.k. l.
• Cukurs (ar kaudzi) - 2 ēd.k. l.
• Vistas olas - 3 gab
• Piens (ķermeņa temperatūra) - 0,5 l
• Ūdens (ķermeņa temperatūra) - 0,5 l
• Cepamais pulveris - 0,5 tējk
• Sviests (izkausē mikroviļņu krāsnī, gatavu pankūku eļļošanai) - 180 g

Sajauc miltus, mannu un sauso raugu. Nekavējoties veiciet rezervāciju - uzmanīgi izlasiet rauga instrukcijas - daži ir jāizšķīdina šķidrumā. Pievieno cukuru, sāli.

Atsevišķā bļodā sakuļ olas līdz gludai (man par pārsteigumu nopirku olas ar diviem dzeltenumiem, tāpēc man bļodā ir 6 dzeltenumi no trim olām). Pievieno ūdeni, pienu un visu samaisa ar sausu maisījumu.

Mīciet mīklu līdz gludai un atstājiet siltā vietā 45 minūtes. Atzīšos godīgi, kad pirmo reizi cepu šīs pankūkas, šajā posmā man palika skumji... sanāca sāpīgi ūdeņaina un neglīta putriņa... Bet ko lai dara, atstāju uz atvēlēto laiku... Un kāds bija mans pārsteigums, kad pēc 45 minūtēm bļodā atradu brīnišķīgu, pūkainu pankūku mīklu! Tātad – nekrīti panikā – pagaidi!

Pievieno cepamo pulveri. Mīkla gatava - var cept. Ja panna ir parasta, ieziest ar eļļu. Ja speciāla pankūku panna ar nepiedegošu pārklājumu, tad eļļot nevajag.

Cep un katru pankūku apsmērē ar izkausētu sviestu. Vēršu jūsu uzmanību - mīklā nav ne sviesta, ne augu eļļas!

Labu apetīti!

2. recepte, soli pa solim: sulīgas pankūkas ar mannu uz kefīra

Pankūkas uz mannas bez miltiem gatavo gandrīz tāpat kā parastās pankūkas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tajās nav neviena grama miltu. Mannas pankūkas uz kefīra bez miltiem ir biezākas nekā parastās, jo manna ir daudz lielāka par miltiem un mīkla ir biezāka. Bet šādas pankūkas var sātināt ātrāk (vienai mannas pankūkai ir gandrīz trīs reizes lielāks svars nekā parastai plānai pankūkai). Ja viss ir izdarīts pareizi, mannas pankūkas uz kefīra izrādīsies sārtas un ļoti garšīgas. Nebaidieties eksperimentēt, galvenais ir ievērot visus tālāk sniegtos ieteikumus un jums veiksies.

• 1 glāze kefīra
• Pusglāze ūdens
• 2 lielas vistas olas
• 2 ēdamkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 4 ēdamkarotes mannas
• Pusi tējkarotes cepamās sodas
• Šķipsniņa sāls

Mīklu ir ļoti viegli pagatavot.

Bļodā lej kefīru un ūdeni, augu eļļu, iecilā olas un visu kārtīgi sakuļ (visām šķidrajām sastāvdaļām (ūdenim un kefīram) jābūt istabas temperatūrā, citādi manna neuzbriest).

Sajauc mannu ar sodu, cukuru un sāli un nosūta uz mīklu. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā, lai manna uzsūktu šķidrumu un uzbriest.

Pusstundas laikā augu eļļa pacelsies uz augšu, un visas pārējās sastāvdaļas nosēdīsies apakšā.

Mīklai jābūt labi sajauktai. Pēc konsistences tas atgādina treknu kefīru.

Uzkarsē pannu un iesmērē ar augu eļļu pirms pirmās pankūkas. Ar kausu ielejiet daļu mīklas pannā, vienlaikus virpinot to vienmērīgai sadalīšanai. Cepiet no pirmās puses pusotru līdz divas minūtes, otrajā - minūti. Apgrieziet, kad pankūka sāk atdalīties no malām. Pievērsiet uzmanību gāzei, lai pankūkas nepiedeg, bet tajā pašā laikā tām jābūt labi brūnām un izceptām.

Gatavās pankūkas no mannas bez miltiem receptes ar tikko redzētu soli pa solim fotoattēlu var pasniegt ar tēju ar jebkuru pildījumu vai vienkārši iemērkt ievārījumā vai medū. Labu apetīti!

3. recepte: Marokas pankūkas ar mannu pienā ar raugu

Pankūkas uz mannas ir ļoti skaistas, blīvas, bet mīkstas. Un kombinācijā ar medus mērci, ar kuru tie jāpasniedz uz galda, tie kļūst par īstu svētku desertu.

• silts ūdens - 2,5 glāzes
• silts piens - 2 tases
• manna - 2 glāzes
• milti - 2 glāzes
• cukurs - 5 ēdamk. l.
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• cepamais pulveris - 2 tējk
• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.
• olas - 2 gab.

Ielejiet raugu ar karoti cukura pusglāzē silta ūdens un nolieciet malā. Miltus sajauc ar cepamo pulveri, atlikušo cukuru, sāli un mannu.

Miltu maisījumu ielej pienā ar ūdeni un samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Mīklai pievieno olas un sakuļ ar mikseri.
Uz piezīmi! Piena un ūdens proporcijas var nedaudz mainīt. Bet paturiet prātā, ka, jo vairāk piena lietosiet, jo blīvākas un biezākas būs pankūkas.

Ielejiet mīklu mīklā.

Pankūkām paredzēto mīklu sajauciet ar mannu, izmantojot mikseri. Varat to izdarīt manuāli, taču ņemiet vērā, ka tad ēdiena gatavošana prasīs vairāk laika un pūļu. Gatavajai mīklai jākļūst viendabīgai, ar maziem burbuļiem uz virsmas.

Mīklu atstājam siltā vietā uz 40 minūtēm, tai vajadzētu aptuveni dubultoties un sākt nedaudz putot. Uz karstas pannas apcepam pankūkas ar mannu. Pirmajai ceptajai pankūkai dāsni ieziež virsmu ar augu eļļu. Pasniedziet sausas ceptas pankūkas ar medus mērci.

Uz piezīmi! Lai pagatavotu medus mērci, pannā izkausē 50 gramus sviesta un pievieno tam tikpat daudz medus. Sablenderē līdz viendabīgai masai un pārlej pāri pagatavotajām pankūkām.

4. recepte: tatāru biezas pankūkas uz mannas putraimi (soli pa solim ar fotoattēlu)

Recepte sulīgu un vieglu rauga pankūku cienītājiem un tiem, kas vēl nav pamēģinājuši. Man ļoti garšoja šīs pankūkas! Neskatoties uz Spartan produktu komplektu, izrādās milzīga kaudze. Starp citu, šo ķekaru ar prieku ēda biezo pankūku "necienītāji"))

Naktīs ir ērti likt pankūkas, un no rīta pabarot ģimeni ar smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Esmu redzējusi daudzas šo pankūku variācijas, esmu pārliecināta, ka visas ir garšīgas, bet šī mani iekaroja ar savu budžetu un garšu!

• Manna - 160 g (1 glāze)
• Milti - 300 g (apm. 2 kaudzes)
• Ūdens - 0,5 l
• Cukurs - 2 ēd.k
• Raugs - svaigs - 15 g

• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 2 ēd.k ar slidkalniņu
• Sāls - 1 tējk
• Soda - apmēram 5 tējk
• augu eļļa - 2-3 ēdamk.

Eļļošanai un piegādei:

• Sviests
• Skābais krējums
• Jam
• Saldās mērces
• Lasis, lasis, kaviārs

Vispirms gatavosim 1 daļa, to var saukt par sūkli.

Raugs jāsajauc ar cukuru, līdz iegūta šķidra viendabīga masa.

Lielā bļodā, lai neaizbēgtu, samīca mīklu.

Man ir 5 litru bļoda.

Sajauc ūdeni, mannu, miltus, raugu.

Mīciet mīklu kā diezgan biezu skābo krējumu.

Atstāt rūgt uz nakti vai vismaz 5h.Var likt no rīta un cept vakarā,nu saproti-vajag ļaut raugam darboties))

Mēs vienkārši atstājam to uz galda, nav nepieciešams to likt ledusskapī.

Pēc noteikta laika pakāpeniski, maisot, pievienojiet mīklai produktus no 2 saraksta: sāli, olas, cukuru, augu eļļu, soda.

Sodu var atšķaidīt ēdamkaroti ūdens, lai tā vienmērīgi iejauktos mīklā.

Rūpīgi samaisiet.

Mīklai vajadzētu plūst.

Tas man aizņem 50 gramus ūdens, dažreiz es tajā uzreiz atšķaidu sodu.

Pankūku biezums ir atkarīgs no mīklas blīvuma – jo biezāka mīkla, jo biezākas pankūkas.

Ja ir laiks, varat ļaut nostāvēties 10 minūtes, ja nav, varat cept uzreiz.

Sāksim cept.

Nekas jauns - viss kā parasti.

Uzkarsējam pannu, ietaukojam tikai pirms pirmās pankūkas, pankūkas nelīp pie pannas.

Cep uz vidējas uguns no abām pusēm.

Tā viņi ir smalki.

Jo biezākas ir jūsu pankūkas un tās var pagatavot ļoti biezas, jo klusāks ir uguns, lai pankūka izceptos.

Gatavās pankūkas ieziež ar sviestu.

Pasniedz ar ievārījumu, skābo krējumu utt.

Šīs rauga pankūkas ir tik sulīgas.

Viņu ir daudz, un tie ir diezgan apmierinoši.

5. recepte: kā pagatavot biezas Mordovijas pankūkas uz mannas

Mannas pankūku recepte prasa zināmu laiku, lai pagatavotu, taču pankūkas vienmēr ir skaistas, biezas, sārtas un perforētas. Ar šo pankūku recepti var paspīdēt pat iesācēja saimniece.

• piens - 1 litrs;
• manna - 0,5 glāzes;
• sāls - 1,5 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• vistas olas - 5 gab .;
• kviešu milti - 4,5 glāzes;
• sausais raugs - 1 paciņa (11 g)

Milti šīm pankūkām NOTEIKTI ir jāizsijā! Neesiet slinki, tā ir panākumu atslēga.

Lielā katliņā (ņemiet vērā, ka mīkla palielināsies, labāk ņemt 4-5 litrus) ielej 750 ml piena, uzkarsē (līdz aptuveni 37 grādu temperatūrai), pievieno sāli, cukuru, mannu, raugs, cukurs, milti. Visu kārtīgi samaisa (mīkla šajā posmā ir diezgan bieza) un atstāj uz 30-40 minūtēm siltā vietā. Nepārsedziet ar vāku, tam ir jāelpo! Jūs varat pārklāt ar dvieli.

Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties trīs reizes. Un tas izskatās šādi.

Tagad pievienojiet olas, augu eļļu, labi samaisiet. Pēc tam uzvāra atlikušo pienu (250 ml) un uzvāra mīklu. Mēs gaidām vēl 15-20 minūtes un pannā. Šādi izskatās mīkla pirms cepšanas.

Ja manna ļoti uzbriest, dažreiz ir nepieciešams nedaudz vairāk brūvēšanas šķidruma. Šajā gadījumā varat droši pievienot nedaudz ūdens no vārītas tējkannas. Kopumā beigās mīklai ir jāsanāk kā vidējam skābajam krējumam - jābūt diezgan biezai un viskozai, bet tajā pašā laikā patstāvīgi izklājas pannā.

Ietauko pannu tieši pirms pašas pirmās pankūkas. Pankūkas tiek pagatavotas ļoti ātri. No vienas puses, tie sanāk šādi (man garšo cepti):

Un šī ir otra puse.

No šī mīklas daudzuma iegūst 35-40 vidēja izmēra pankūkas.

6. recepte: pankūkas uz mannas un ūdens mājās

Pankūkas izrādīsies biezas, sulīgas, ar caurumiem, līdzīgas saulei. Mannas pankūkas saliek kaudzē, katru apsmērē ar kausētu sviestu. Pasniedz ar medu un skābo krējumu.

• manna - 1 glāze;
• kviešu milti - 1,5 glāzes;
• sausais raugs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 1/3 tase + 0,5 l;
• augu eļļa - 1/3 tase;
• olas - 3 gabali;
• kausēts sviests pankūku smērēšanai.

Izšķīdiniet cukuru un raugu siltā vārītā ūdenī (1/3 tase). Atlikušo ūdeni ielej bļodā ar augstām sienām, sajauc ar mannu, pievieno atšķaidītu raugu, samaisa līdz gludai. Pievieno sāli un izsijātus miltus, samaisa. Masai jābūt kā biezam skābam krējumam. Ja tas kļūst pārāk biezs, pievienojiet nedaudz silta ūdens. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 5-6 stundām siltā vietā uzrūgt.

Pēc 5-6 stundām otrā bļodā sakuļ olas un augu eļļu. Pievienojiet šo maisījumu maisītāja traukā un samaisiet līdz gludai. Pielej eļļu, lai pankūkas nelīp pie pannas. Cepot panna nav jāieeļļo ar eļļu.

Pannu labi uzkarsē. Pannas vidū ielej kausu mīklas. Mīkla vienmērīgi izkliedēsies pati, bez ārējas palīdzības un rotācijas kustībām. Pārklājiet pannu ar vāku un cepiet pankūku 1 minūti no katras puses uz vidējas uguns.

7. recepte, vienkārša: pankūkas ar mannu pienā un raugā

Rauga pankūkas ar mannu, neskatoties uz sastāvdaļu dīvainībām, ir ļoti viegli pagatavojamas un vienmēr izrādās gaisīgas, maigas, porainas, garšīgas un arī smaržīgas. Šis deserts ieņems savu īsto vietu uz galda tādos svētkos kā Jaunais gads, Ziemassvētki, Masļeņica, lai gan savam mīļākajam saldummīlim to var pagatavot vismaz katru dienu!

• Manna 1,5 glāzes
• Kviešu milti 1 glāze
• Pasterizēts pilnpiens 500 ml
• Attīrīts ūdens 150 mililitri
• Cukurs 3 ēdamkarotes
• Neapstrādāta vistas ola 2 gab
• Sausais, granulēts raugs 1 tējkarote (ar kaudzi)
• Sāls 1 tējkarote
• Augu eļļa 3 ēdamkarotes un ½ tējkarote cepšanai

Vispirms uz galda izklājiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Pēc tam ieslēdzam divus degļus uz vidējas uguns, uz vienas uzliekam tējkannu ar attīrītu ūdeni, uz otrā – kastroli ar pienu. Šķidrumus uzkarsējam līdz 36-38 grādiem pēc Celsija, lai tie ir tikai silti, bet ne karsti, un dodamies tālāk.

Dziļā bļodā ielej siltu pienu un ieber tajā sauso raugu kopā ar cukuru un sāli. Ar ēdamkaroti visu kārtīgi sakrata līdz viendabīgai konsistencei, traukus ar iegūto maisījumu pārklāj ar virtuves dvieli un noliek siltā vietā uz 15-20 minūtēm, lai mīkla uzrūgst.

Šajā laikā mēs izsijājam pareizo kviešu miltu daudzumu caur sietu ar smalku sietu sausā dziļā bļodā, lai tas kļūtu irdenāks un izžūtu. Tāpat šis process palīdzēs atbrīvoties no jebkāda veida pakaišiem, kas rūpnīcās ļoti bieži nokļūst maisos ar putekļiem samaltiem graudiem. Tad mēs nosūta mannu uz miltiem un rūpīgi sajauc tos līdz viendabīgai konsistencei ar slotiņu vai ēdamkaroti.

Kad trīce ir uzlieta un uzzied ar pūkainu cepuri, pievieno tām pāris jēlas vistas olas un visu sakuļ ar putojamo slotiņu līdz pūkainai. Tad ielej miltu un mannas maisījumu. Atkal visu atlaidam, lai iegūtu masu bez kunkuļiem, ielejam tajā augu eļļu, siltu ūdeni no tējkannas un atkal sakuļ mīklu līdz gludai. Pēc tam bļodu ar miltu pusfabrikātu pievelkam ar plastmasas plēvi, pārklājam ar virtuves dvieli, noliekam vēl siltākā vietā, vēlams pie ieslēgtas plīts, un atstājam tur uz 1,5–2 stundām. .

Kad mīkla ir palielinājusies 2–2,5 reizes, vēlreiz to sakuļ un pārejiet pie nākamās, gandrīz pēdējās darbības. Uzliekam platu, vēlams nepiedegošu pannu uz vidējas uguns un, izmantojot parastu sterilu pārsēju, kas salocīts 2–3 reizes, iesmērējam tās dibenu ar ļoti plānu augu eļļas kārtiņu. Tagad vajadzīga visa roku veiklība, stipri uzkarsētos traukus noliecam 25–30 grādu leņķī un ieberam tajos nelielu kausiņu mīklas.

Pēc tam ar rokas apļveida kustībām atlokam pannu tā, lai mīkla izklātos 2–3 mm biezā apaļā kārtā, un atkal liekam uz ieslēgtas plīts. Pankūku cepam, līdz ap malām nepaliek šķidra masa, un maliņa iegūst smilškrāsas nokrāsu.

Pēc tam ar virtuves lāpstiņu apraujam apaļo glīto vīrieti, ar vienu veiklu kustību pārbīdām uz otru pusi un apbrūninām līdz zeltaini brūnai. Vienas pankūkas pagatavošana prasīs aptuveni 3-4 minūtes, 1,5-2 no katras puses, taču ilgums var atšķirties atkarībā no pannas sildīšanas. Kad visi produkti gatavi, pārliekam lielā plakanā traukā un dodamies garšot!

Šodien slaveno Mordovijas pankūku "SOYUZ" korespondenti tiek mazgāti ar unikālu baltkrievu kvasu

Rudainas un pūkainas prosas pankūkas pachat pamatoti tiek uzskatītas par Mordovijas virtuves pazīmi. Pagānu laikos tos uzskatīja par upura maizi. Un šodien viņi veiksmīgi aizstāj ātro ēdienu.

Mordovijas pankūkas atšķiras no krievu "brāļiem" ne tikai biezumā, bet arī sastāvā. Foto: Nikolajs Gagarins

Pirmā lieta, kas pārsteidz tūristus, ierodoties Saranskā, ir ielu zīmes: tās šeit ir rakstītas četrās valodās: krievu, angļu, mordoviešu-mokšu un mordoviešu-erzju. Kā zināms, Mordovijas tauta sastāv no divām apakšetnosēm. Taču iemīļotā cienasta nosaukums – pačats – mokšu un erzju valodā skan vienādi.

Kādreiz mordoviešus sauca par meža ļaudīm. Tādējādi etnogrāfs un rakstnieks Pāvels Meļņikovs-Pečerskis rakstīja, ka senie mokšaņi un erzieši dzīvojuši, "nodarbojoties ar medībām savos blīvajos mežos, aramkopību mežu klajumos un biškopību". Tāpēc Mordovijas nacionālajā virtuvē tik ļoti mīl medījumus, medu, ogas, riekstus, meža zāles.

Atskaņas no tiem laikiem, kad vietējie mednieki viegli gāja pēc lāča ar ragu, joprojām ir dzirdami: jebkurā sevi cienošā Mordovijas galvaspilsētas restorānā jums noteikti tiks piedāvāts nobaudīt ēdienu, ko sauc par "lāča ķepu" (ofton madyat). . Tiesa, viesmīlis vienlaikus skaidros, ka šī ēdiena gatavošanā nav cietis neviens lācis. Mūsdienu "lāča ķepa" ir izgatavota no liellopa gaļas, cūkgaļas un aknām, un "lāča nagi" ir izgatavoti no rudzu krekeriem. Un Mordovijas ciemā no karstajiem gaļas ēdieniem ciemiņiem tiks pasniegta ciema sieviete no subproduktiem un piani - skābā krējumā sautēta liellopa gaļa.

Ne mazāk populāra Mokšas un Erzjas nacionālajā virtuvē bija upes zivis. Kaltēti Mokšas brekši bija ļoti pieprasīti gadatirgos Maskavā un Ņižņijnovgorodā, un Surā atrastā sterlete tika uzskatīta par karalisko zivi un tika pasniegta uz Krievijas monarhu galda.

Pat ierastie ikdienas ēdieni Mordovijas virtuvē tiek gatavoti ar nacionālu "garu". Piemēram, šeit nav pieņemts vārīt olas. Vecajās dienās mājsaimnieces tos vienkārši ievietoja čugunā un nosūtīja tieši uz cepeškrāsni, nepievienojot ūdeni. Stundu vēlāk galdā varēja pasniegt cieti vārītas olas - tās izrādījās daudz garšīgākas nekā pagatavotas parastajā veidā.

Mordovijas dzēriena poza, kas atgādina krievu kvasu, izceļas arī ar neaizmirstamu garšu, kuras pagatavošanai grauzdiņi no ... cukurbietēm ir iepriekš žāvēti.

Mordovijas pankūkas atšķiras arī no krievu "brāļiem". Un ne tikai biezumā, bet arī sarežģītākā sastāvā: tiem papildus kviešu miltiem tiek izmantota prosa (iespējami griķi un zirņi). Tieši prosa no neatminamiem laikiem bija mordoviešu iecienītākā putra. Nav zināms, kurš pirmais uzminēja to pievienot mīklai, taču rezultāts priecē gardēžus līdz šai dienai. Un šodien dārgie viesi Mordovijā tiek sveicināti nevis ar maizes klaipu un sāli, bet gan ar biezu nacionālo pankūku kaudzi - kā tas bija, piemēram, ar Žerāru Depardjē, kad viņš, saņēmis Krievijas pasi, lidoja uz Saransku. svinēt pareizticīgo Ziemassvētkus.

Savukārt 2018. gada FIFA Pasaules kausa izcīņas dienās, kad Saranskā norisinājās Pasaules kausa grupu turnīra spēles un pilsēta piedzīvoja nepieredzētu ārzemju tūristu invāziju, vietējo ēdināšanas vietu ēdienkartē parādījās jauns ēdiens - pachi burgeri. Klasisko pači burgeru var pagatavot, iesaiņojot lāča ķepu pankūkā un pēc garšas garšojot ar zaļumiem un garšvielām. Tomēr biezs, apmierinošs, gatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām un bagātīgi eļļots, pačats un bez pildījuma kalpo kā ideāls ātrās ēdināšanas aizstājējs.

Daudzos Saranskas restorānos, kafejnīcās un ēstuvēs varat baudīt savu iecienīto Mordovijas cienastu. Ja vēlaties, patchat var pagatavot mājās. Tas prasīs daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts.

gardēžu recepte

Tradicionālais ēdiens tiek gatavots no kviešu un prosas miltu maisījuma, ja izmanto tikai vienu veidu, īsts pačats nederēs. Prosas milti piešķir pankūkām vieglumu, gaisīgumu un saulaini dzeltenu krāsu, bet kviešu milti - blīvumu un apjomu.

Lai iepriecinātu sevi un savus mīļos ar Mordovijas pankūkām, jums būs nepieciešams: 1 glāze prosas (graudaugi), 350 g piena, 4 olas, 2 ēdamkarotes cukura, 1/2 tējkarotes sāls, 2 glāzes kviešu miltu , 20 g rauga.

Raugu izšķīdina siltā pienā, bet prosu samaļ un izsijā (var izmantot arī prosas putru, saberztu ar drupinātu vai sasmalcinātu ar blenderi). Pēc tam sakuļ olas ar cukuru un sāli, sajauc visas sastāvdaļas. Mīklai jābūt biezai, piemēram, skābam krējumam. To atstāj apmēram divas stundas, un tad var sākt cept. Karstās pankūkas dāsni iesmērē ar sviestu. Pasniedz ar medu, sīrupu vai ogām.

Uz Šarkovščinu - dzer raugeņu

Raugeni - īpašā baltkrievu kvasa - recepte šķiet pavisam vienkārša: rupjos rudzu miltus ielej ar siltu ūdeni ar ātrumu divas glāzes miltu uz pusotru litru. To visu mīcam un atstājam uz trīs stundām karstā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Miltiem vajadzētu dot iesalu. Pēc tam to atšķaida ar diviem litriem auksta vārīta ūdens, pievieno cukuru vai medu, pārklāj ar marli un nosūta uz siltu vietu vismaz trīs dienas. Labāk pagaidīt, līdz tas pilnībā saskābst.

Vecie cilvēki apliecina: ar šo skābo dzērienu visgaršīgāk ir dzert kartupeļus un liesas pankūkas. Foto: Sergejs Lozjuks

Tomēr šāda oriģināla nacionālā dzēriena izmēģināšana tagad tiek uzskatīta par veiksmi. Tagad tas tiek gatavots ne tikai Baltkrievijas un Lietuvas pierobežā, bet, kā likums, tikai viesiem. Lieta tāda, ka īstos miltus veikalos tagad praktiski nav iespējams atrast.

Baltkrievu virtuves eksperte Jeļena Mikuļčika, kura pirmo reizi raugeņu nogaršoja kulinārijas ekspedīcijā uz Vitebskas apgabala Šarkščinas rajonu, stāsta, ka baltkrievu virtuves vēsturē tas tiek uzskatīts par vienu no senākajiem ēdieniem, tam ir pat pagāniskas saknes. Vecums ir ietekmējis: ar dažādiem nosaukumiem kaut kas līdzīgs atrodams krievu, ukraiņu un poļu reģionālajās virtuvēs. Un pats vārds "raugenya" ir plaši izplatīts. Piemēram, Pleskavā ryavgeni sauc par to pašu kvasu, ko Krievijas centrālajos reģionos sauc par skābo kāpostu zupu. Lietuvā - iesala mīkla un iesala putra.

Vēlākajai raugeni versijai tika pievienoti kartupeļi, lai tas labāk raudzētos - iepazīstina mūs ar krāsainā dzēriena Mikulchik vēsturi. - Iznākums bija kaut kas starp zupu un dzērienu. Bet lielākā daļa no tā tika īpaši izmantota, lai remdētu slāpes. Kāpēc tas bija plaši izplatīts? Vienkārša gatavošanas tehnoloģija – šoreiz. Vienkārši un pieejami produkti - divi. To minimālais patēriņš ir trīs. Pēc mikroelementu un derīgo vielu attiecības šim kvasam nav līdzvērtīga. Un tas arī vislabākajā veidā parāda baltkrievu virtuvei raksturīgo iezīmi - dažādas gatavošanas tehnoloģijas "vienā pudelē": raudzēšana, nīkšana un raudzēšana.

Raugenya, cita starpā, tika uzskatīta par lielisku pamatu zupām. Reizēm to izmantoja, lai pagatavotu saldskābi mājas maizes cepšanai. Vecie cilvēki gan apliecina: ar šo skābo dzērienu vislabāk ir dzert kartupeļus un liesās pankūkas. Gavēņa laikā (un raugenya tika gatavota tikai šajos laika periodos) tā kalpoja kā sava veida alternatīva kefīram un pienam, kurus bija aizliegts lietot uzturā.

Ir vēl viens līdzīgs baltkrievu dzēriens - iesals, - atzīmē Jeļena Mikulčika. – To pagatavošanas tehnoloģija senos laikos faktiski neatšķīrās. Atšķirības parādījās vēlāk. Raugenya ir šķidrs. Iesals ir blīvāks. Jā, un sagatavošanas princips ir kļuvis atšķirīgs. Raugenya pamatā ir rauga fermentācija, bet iesala pamatā ir cietes fermentācija.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par Savienības valsti? Abonējiet mūsu ziņas sociālajos tīklos.

Masļeņica ir tepat aiz stūra, un mums ir tikai receptes mūsu tradicionālajām krievu pankūkām, lai gan mums ir vesels lauks un 7 dienas eksperimentiem! Kāpēc gan negriezties pēc palīdzības pie mūsu Mordovijas kaimiņiem, kuri gatavo vienkārši izcilas un prosa pankūkas Pachat? Viņiem tas ir parasts ēdiens, un mēs par to praktiski neko nezinām - nav labi. Galu galā ne velti viņus mīl, tāpēc arī mēs centīsimies viņus mīlēt. Pachat gatavo no prosas miltiem vai, bet šajā receptē es personīgi samaļu prosas putraimus. Izrādās vienkārši ļoti garšīgi, un no šīm pankūkām nav iespējams atrauties! Tāpat Mordovijā ir pieņemts šīs pankūkas dāsni ieziest ar sviestu, kas padara ēdienu daudz garšīgāku - lai gan vai tas ir iespējams? Bet es to nedarīju, jo pārāk treknas pankūkas mums joprojām ir neparastas, un es vēl neesmu gatavs tik krasām pārmaiņām. Tātad, sāksim un izbaudīsim rezultātus.

Sastāvdaļas:

• prosa putraimi - 100 grami;
• kviešu milti - 100 grami;
• piens - 450 ml;
• vistas olas - 2 gabali;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - ½ tējkarotes;
• sviests - 50 grami;
• ātrais sausais raugs - 10 grami;
• augu eļļa - pankūku cepšanai.

• kopējais pankūku skaits: 11 gab.

Kā pagatavot Mordovijas prosas pankūkas:

1. Prosas putraimus samaļ miltos, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas.

2. Pienu karsējam, bet nevārām. Temperatūrai jābūt vidējai, to var pārbaudīt uz pirksta. Uz tīra pirksta. Šeit šajā pienā un ielej sauso raugu. Mēs nejaucam. Pagaidīsim kādas 10 minūtes. Kamēr raugs pilnībā izšķīdis.

3. Tātad, visas sastāvdaļas ielej pienā un samaisa (izņemot divu veidu sviestu). Mīklu iegūstam patchat, bet atstājam uz stundu siltā un tumšā vietā, lai tā uzrūgst.

4. Gatavā mīkla ir uzrūgusi gandrīz divas reizes un kļuvusi viegla un gaisīga. Tagad uzkarsējam pannu, un, tiklīdz tā uzsilst, uzlejam eļļu.

5. Tagad mēs ielej mīklu karstā eļļā, vienmērīgi sadalot to pa pannas virsmu. Cepiet pīrādziņu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Man tie sanāca nedaudz tumšāki, jo gatavo daudz ātrāk nekā tradicionālie. Par katru gatavu

Tiek uzskatīts, ka prosas pankūkas pieder pie Mordovijas virtuves, taču laika gaitā ir parādījušās vairākas to pagatavošanas variācijas. Apskatīsim populārākās prosa pankūku jeb pačata receptes, kā tos sauc Mordovijā.

Ēdienu gatavošana prasīs diezgan daudz laika, tomēr katrai mājsaimniecei vismaz reizi mūžā sava mājsaimniecība ir jāpalutina ar šādām pankūkām. Tie izrādās barojoši un garšīgi.

kalorijas

Prosas pankūku kaloriju saturs visās trīs receptēs nedaudz atšķiras un svārstās no 90 kcal (receptei bez rauga), 150 kcal (parastām rauga pankūkām) līdz 200 kcal (patchat). Populārākā prosas pankūku versija ir tuva klasiskajai Mordovijas receptei.

Prosas pankūkas (pachat) pēc senas receptes

Sastāvdaļas:

• prosa putraimi - 100 grami;
• kviešu milti - 100 grami;
• piens - 450 ml;
• vistas olas - 2 gabali;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - ½ tējkarotes;
• sviests - 50 grami;
• ātrais sausais raugs - 10 grami.

Kā gatavot:

1. Prosas putraimus rūpīgi noskalo, nosusina uz salvetes un karstā pannā. Izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas, samaisiet līdz miltu konsistencei.
2. Raugu izšķīdina sasildītā pienā, maisījumu pievieno ar sāli un cukuru sakultajām olām. Iegūtajā masā ieber kviešu un prosas miltus. Visu labi samaisa. Ielieciet mīklu siltā vietā divas līdz trīs stundas.
3. Cep parastajā veidā, pannu ieziež ar izkausētu sviestu.

Video recepte

Raugs biezas prosas pankūkas

Sastāvdaļas (10 porcijām):

• prosa putraimi - 1 glāze;
• ūdens - 600 ml;
• kviešu milti - 3 glāzes;
• sausais raugs - 2,5 tējkarotes;
• piens - 1 litrs;
• vistas olas - 4 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Putru labāk pagatavot iepriekš, varat vakarā. Tas nedrīkst būt pārāk biezs, jo vairāk tas vārās, jo labāk.
2. Kamēr putra atdziest, pagatavo mīklu. Uzsildītā (bet ne karstā) pienā pievieno raugu un cukuru. Kad sastāvdaļas izšķīst pienā, pamazām ievada putru, masu kārtīgi maisot, lai neveidotos kunkuļi. Rokas putotāja vietā varat izmantot blenderi. Sasniedzot vairāk vai mazāk viendabīgu masu, uzmanīgi ieberiet miltus.
3. Mīklai vajadzētu izrādīties vidēji starp šķidro skābo krējumu un pankūku mīklu. Masa jāpārklāj ar tīru kokvilnas salveti un jāatstāj siltā vietā vairākas stundas.
4. Kamēr mīkla ceļas, veiksim otro gatavošanas posmu. Uzvāra atlikušo pienu un atsevišķi sakuļ olas. Gatavo pienu lej uzrūgušajā mīklā, ļoti svarīgi masu ātri sajaukt. Tālāk pievienojiet olas un augu eļļu. Pēc visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas ļaujiet masai izklīst vēl 10 minūtes.
5. Pankūkas cep saskaņā ar standarta shēmu.

Video recepte

Kviešu pankūkas bez rauga

Viena no vienkāršākajām prosas pankūku receptēm ir gatavošana no mīklas bez rauga.

Sastāvdaļas:

• Prosa - Art. l.;
• Piens - 4 tases;
• Sāls - 1 tējk;
• Cukurs - 3 ēd.k. l.;
• Vistas olas - 2 gab .;
• Kviešu milti - 1,5 glāzes;
• Soda, kas dzēsta ar etiķi - ½ tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, vispirms vāriet graudaugus. Šajā gadījumā putru vāra pienā, bet tas nav kritiski – var izmantot arī ūdeni.
2. Pēc atdzesēšanas prosu sasmalcina ar blenderi. Tālāk pievienojiet olas, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisām. Pievienojiet miltus un mīciet stingru mīklu. Sasniedzot "gludumu", ielejiet pienu, lai rezultātā konsistence būtu tāda pati kā parastajām pankūkām.
3. Pēdējais solis: ielej sodu, kas apslāpēta ar etiķi.
4. Pankūkas gatavo parastajā veidā.

Prosas pankūkas tiek kombinētas ar gandrīz jebkuru pildījumu, gan saldu, gan sātīgāku. Tāpat tie ir garšīgi un vienkārši ar kausētu sviestu. Barojošās pankūkas var kalpot kā deserts vai pilnas pusdienas.

Lai pankūkas būtu gaisīgas un maigas, atcerieties dažus padomus.

1. Mīklu labāk savākt nevis no trauka apakšas, bet no augšas (tā pankūkas izrādīsies ar raksturīgiem caurumiem).
2. Pannu labāk eļļot nevis ar augu eļļu, bet ar speķa gabaliņu.
3. Apgrieziet pankūku tikai tad, kad virsū nav palikusi jēla mīkla.
4. Ēdienu vēlams pasniegt karstu.
5. Gatavās pankūkas vislabāk likt zem vāka dziļā bļodā, tad tās ilgāk paliks siltas un svaigas.

Pārskatīju prosa pankūku pamatreceptes. Mīklu gatavošanai, kā arī pankūku cepšanai mājās ir daudz vairāk iespēju, taču to atšķirības ir niecīgas, ņemot vērā saimnieces un ģimenes kulinārijas tradīcijas un vēlmes.

Cik daudz tautību pastāv pasaulē, ir zināmi dažādi ēdienu pagatavošanas un dekorēšanas veidi no starptautiskās kategorijas. Šajā kategorijā ietilpst arī daudzu iemīļotās pankūkas uz neapstrādātas mannas, ko sauc par Mordovijas un kuras cep mājās, pamatojoties uz rauga mīklu. Tās vienmēr izdodas tik labi pagatavotas, ka ar nevainojamu estētiku un smalko garšu ar tām nevar salīdzināt citas kūkas.

Tradicionālo Mordovijas pankūku recepte ir sarežģītāka nekā mums ierastā, gatavojot plānās pankūkas pēc krievu kulinārijas paražām. Taču nebūt nav jābūt sertificētam šefpavāram, lai izceptu sātīgu un sārtu pankūku kalnus, ar ko priecē gan pieaugušie, gan dažāda vecuma bērni. Tie tiek sagatavoti vienā elpas vilcienā un tikpat ātri uzsūcas.

Vēl viena priekšrocība mājās gatavotajām Mordovijas mannas pankūkām, kuras šodien iemācīsimies cept, ir ēdiena sastāvs.

To pamatā ir sausa manna. Uzbriedusi pienā vai kefīrā, savienojumā ar citiem produktiem tā kļūst par mīklu, kas atkarībā no blīvuma paklausīgi izklājas pannā, pārtopot plānās pankūkās, vai arī paklausīgi saglabā pankūku formu.

Šīs kūkas, kas gatavotas uz mannas putraimi, ir tradicionālas somugru tautām un galvenokārt mordoviešiem. Tie padara maltīti apmierinošāku.

Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu un baudītu to, nebaidoties par figūru, varat uzņemt pienu ar zemu tauku saturu un gatavās kūkas neeļļot ar kausētu sviestu.

Sātīgas Mordovijas pankūkas: mājās gatavota recepte

Sastāvdaļas

• - 0,5 l + -
• - 1 glāze + -
• - 6-7 ēdamkarotes + -
• - 6 ēdamkarotes + -
• - 1 dators. + -
• - 0,5 tējk + -
• - 3-4 ēdamkarotes + -
• - ne vairāk kā 2 ēd.k. + -
• - šķipsnu + -

Mordovijas pankūku cepšana mājās: meistarklase

1. Ielejiet mannu aukstā pienā un nekavējoties kārtīgi samaisiet, lai nerastos kunkuļi.
2. Iegūtajā masā ieliekam olu, visu sāliet, saldinam (cukura daudzumu regulējam pēc garšas) un garšojam ar augu eļļu.
3. Tagad viss konteinera saturs ir labi jāsakrata.
4. Pēc tam testa masā ievadām karstu ūdeni, nepārtraucot to traucēt.
5. Pēc rauga pievienošanas un maisīšanas atstājiet mīklu vienu apmēram 2 stundas. Vēlams to novietot siltumā, lai raugs veiktu savu darbu. Gatavības indikators - mannas putraimu apjoma palielināšanās un mīkstināšana.
6. Mums ir palikuši neizmantoti milti: tos iesējam un pievienojam gandrīz gatavajai pankūku masai.

Pienāk aizraujošs brīdis tradicionālo Mordovijas pankūku cepšanai pēc klasiskās receptes. Ja mīkla labi neklājas pa uzkarsēto pannas virsmu (pirms pirmās kūkas jāieziež ar iecienītākajiem taukiem), to vajadzētu atšķaidīt ar pāris ēdamkarotēm nedaudz silta ūdens un pēc maisīšanas sākt cept. pankūkas.

Tie, kas nebaidās plātīties ar gardām pankūkām, var katru apsmērēt ar sviestu un saldināt ar aveņu vai kādu citu ievārījumu. Tie ir neparasti garšīgi un tieši ar skābo krējumu.

Biezās Mordovijas pankūkas uz mannas mājās

Piedāvājam pagatavot arī biezas pankūkas uz mannas bāzes. Ja vienas glāzes miltu vietā mīklai pievienosim divus, iegūsim krāšņus produktus, piemēram, pankūkas.

Sastāvdaļas

• Mannas putraimi -1 glāze;
• Piens - 1 glāze;
• Olas (C-0 kategorija) - 5 gab.;
• Cukurs - apmēram 1 ēdamkarote;
• Kviešu milti (w / s) - 1-2 tases;
• Sausais raugs - 1 (0,5 tējk.);
• Saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• Sāls - pēc garšas.

Pašu darinātās biezās Mordovijas pankūkas

1. Graudaugu ielej siltā pienā un ļauj uzbriest vismaz stundu. Lai iegūtu labu mīklu, sabiezinātajā masā ielej 1 ēd.k. miltus, cukuru un raugu, sāli, samaisiet, nosūtiet trauku sildīšanai.
2. “Izaudzētajai” masai pievieno saputotus dzeltenumus (olbaltumvielas uz brīdi liekam aukstumā).
3. Tagad pārberam pārējos miltus, neaizmirstot tos izsijāt mīklas krāšņumam. Tam vajadzētu atkal celties.
4. Mēs piepildām masu ar augu eļļu un apvienojam ar baltumiem, kas saputoti līdz putām, samaisām un pa daļām nosūtam uz pannu.

Lai iegūtu mannas pankūkas, veidojam atbilstoša blīvuma mīklu (kā svaigu skābo krējumu). Ja plānos ir plānās pankūkas, tās jālej mazāk vai tad pārāk biezo masu atšķaida ar siltu (bet ne karstu!) ūdeni.

Pankūkas uz mannas bāzes ir pūkainas. Ja jūs tos cepat ne pārāk lielus, varat tos pasniegt ar cēliem sarkanajiem ikriem. Nu pankūkas labi sader ar saldajām mērcēm.

Ja bērniem putras pārāk negaršo, to var “maskēt” plānās kūkās. Oriģinālās Mordovijas pankūkas, kuru pamatā ir raugs un manna, ir ļoti garšīgs variants šādai “sazvērestībai”. Bērniem noteikti patiks sulīgās kūkas, tāpēc jums ir jābūt gatavam cept otro porciju ...