Kā pagatavot svaigus kalmārus. Neparastas kalmāru vārīšanas iespējas

Kalmāru gaļa ir garšīga, lēta, diētiska zemā kaloriju satura dēļ, un tā kļūst arvien populārāka garšīgu un veselīgu svētku un ikdienas ēdienu pagatavošanai. Vienīgais, kas mūs attur, ir bailes iegūt gumiju, nevis maigāko gaļu.

Tomēr, zinot, cik ilgi gatavot kalmārus pēc vārīšanas, varat droši sākt gatavot šo gardēžu augsti novērtēto ēdienu.

Savu labvēlīgo īpašību ziņā viegli sagremojamas jūras veltes ir pārākas par teļa gaļu un pienu.

Veselīgas jūras velšu sastāvdaļas uz 100 g:

Gliemenes ir pārklātas ar ādu un plānu plēvi, kas dažkārt ēdienam piešķir nepatīkamu pēcgaršu. Ārzemēs nozvejotos galvkājus parasti nesasaldē. Viņi ātri nokļūst virtuvē, un to tīrīšana ir ērta. Mēs izmantojam tos atdzesētus vai saldētus. Tāpēc ir ieteicamas 2 pīlinga iespējas:

• • Karsts – ūdenī ar temperatūru līdz 75°. Vārīta fileja 300 sekundes. Tas atvieglo ādas atdalīšanu no mīkstuma, pēc tam noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Ja pietrūkst laika, procesu var paātrināt šādi: fileju uz 30 sekundēm liec verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot. Tiesa, ir arī trūkumi: gaļa var iegūt rozā nokrāsu, pastiprinās nepatīkamā smaka, sadalās slāpeklis un citi minerālu savienojumi, samazinot derīgās īpašības.

• Auksts . Šeit labāk ir tas, ka pusfabrikāti nav pilnībā atkausēti. Tos iemērc aukstā ūdenī, noņem plēvi un iekšas un nomazgā. Nemainīsies mīkstuma krāsa, smakas izskats vai labvēlīgo sastāvdaļu iznīcināšana.

Gaļas gatavošanas metodes

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liemeņa izmēra, termiskās apstrādes metodes un produkta mērķa. Šajā gadījumā, nomizoti vai ne, saldēti vai atkausēti, gatavošanas laikā nav lielas atšķirības.

Kalmāru fileju var pagatavot vairākos veidos:

1. Klasisks, verdošā ūdenī . Pievienojiet garšvielas, lauru lapu, lai noņemtu specifisko jūras smaržu, 2 tējkarotes citrona sulas vai etiķa. Ūdeni uzvāra, pievieno sāli. Aprēķins ir šāds: uz 1 kg jūras velšu vajag 2 litrus vārīta ūdens un 1/2 tējkarotes sāls. Sagatavotos un notīrītos gabalus pagatavojiet uz maksimālās uguns tikai 5 minūtēs vai drīzāk no vārīšanās brīža - ne vairāk kā 2 minūtēs.

Ja kalmārus pēc vārīšanas atstāj vārīties ilgāk par 3 minūtēm, tie ievērojami samazināsies. Neapstrādāta vēžveidīgo vidējais izmērs ir no 20 līdz 50 cm Izmēra samazināšanu ir vērts apsvērt, ja tas ir nozīmīgs dekorēšanai vai citām gatavā ēdiena funkcijām.

Gadījumā, ja šo galvkāju gaļa tiek sagremota un kļūst kā gumija, to var reanimēt. Lai to izdarītu, pagatavojiet vēl 20 minūtes. Izskats kļūst mazāk reprezentabls, tiks zaudētas uzturvērtības, bet tās noteikti mīkstinās.

2. Kalmāri, vārīti bez atkausēšanas. Uzvāra ūdeni, sasaldētos vēžveidīgos liek rindā bļodā un no vienas puses applaucē. Pēc tam, izmantojot dakšiņas, jūras veltes apgriež un uz otru pusi pārlej verdošu ūdeni. Šajā laikā ūdenim vajadzētu vārīties katliņā uz plīts. Kalmāriem noņem ādu, tos nomazgā ar aukstu ūdeni un liek pannā ar sāli, verdošu ūdeni, garšvielām. Gatavošanas laiks ir tāds pats kā klasiskajai metodei.

3. Ātrākā iespēja, saglabājot lielu daudzumu uzturvielu, kas atrodams kulinārijas forumos: vēžveidīgo gaļu iemērc verdošā ūdenī tikai uz 15 sekundēm, pēc tam izvelk, lai ūdens notecētu.

Padoms: kalmāru gatavību var noteikt pēc to izskata. Ja tie kļūst balti, tie ir gatavi.

4. Uzlējums. Daudzi pavāri dod priekšroku vēžveidīgo infūzijai, kas pagatavota pusminūti pēc vārīšanas, uz plīts izslēgta vēl 10 minūtes.

5. Verdošā ielej. Sagatavotās jūras veltes katliņā vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, cieši pārklāj ar vāku un neatver ceturtdaļu stundas.

6. Kalmāru malumedniecība - vārot nelielā daudzumā buljona vai ūdens, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, bet ne vārot. Liemeni labāk pagatavot katliņā ar cieši pieguļošu vāku. 1 kg liemeņu liek rindā, piepilda ar puslitru sālīta karsta šķidruma, cieši noslēdz un pēc vārīšanās ļauj ievilkties ne ilgāk kā 5 minūtes. Šī opcija saglabā vairāk gaļas uzturvielu īpašību nekā klasiskā metode.

7. Galvkāji, tvaicēti. Jums būs nepieciešams dubultā katls vai kastrolis ar cieši noslēgtu vāku. Lai pagatavotu šādā veidā, ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks. Tiklīdz ūdens vārās, radot tvaiku, gaļu tvaicē 7–10 minūtes. Netīrītas un lielas daļas tvaicē 15 minūtes. Ja vēlaties, lai tie būtu mīksti, maigi un sulīgi, šī iespēja būs vispiemērotākā. Tomēr jums ir jāsaprot, ka tvaicējot var pārcept, un tas padarīs gaļu stingrāku. Tāpēc, ievērojot noteikumus: cik ilgi gatavot kalmārus, jums ir stingri jāuzrauga laiks.

Padoms: lai liemeņi saglabātu savu izmēru un samazinātu uzturvērtības zudumu, gaļu labāk blanšēt uz tvaika 3 minūtes. Nomizotus un saldētus kalmārus riņķos vēlams atkausēt istabas apstākļos, taču jāpagatavo tikai minūte. Pēc tam ātri jāiemet caurdurī un jānoliek zem auksta ūdens. Nav ieteicams atkausēt ar karstu metodi, jo gaļa kļūst cieta. Tāpēc nesaldētus gredzenus var ievietot aukstā ūdenī un pagatavot paralēli tā karsēšanai, un pēc vārīšanas izņemt. Vēl viens veids: ielieciet dažus gredzenus caurdurī verdošā ūdenī, klusi saskaitiet līdz 10, nekavējoties noņemiet un atdzesējiet. Vai arī aplejiet atkausētos gredzenus ar verdošu ūdeni, nekavējoties noņemiet no plīts un cieši noslēdziet. Tikai 300 sekundēs tie ir gatavi.

8. Visilgāk vārās sautētas gliemenes. Ir nepieciešams, lai tie būtu mīksti un sulīgi, un šim nolūkam apstrāde ilgst vismaz pusstundu.

Padoms: lai panāktu ideālu kalmāru gaļas mīkstumu, pirms gatavošanas ieteicams gabaliņus viegli sakult.

9. Cepti galvkāji. Tie būs gatavi 120 sekunžu laikā pēc tam, kad eļļa uzvārīsies un izveidos garoza.

Gliemenes gaļas izmantošana mājas gatavošanā

Kā neatkarīgu ēdienu vārītu kalmāru gaļu var pasniegt sagrieztu gredzenos. Šis produkts lieliski sader ar majonēzi vai citronu mērci. Tomēr visbiežāk jums ir jāgatavo kalmāri salātiem.

Padoms: uzkodām vārītu gaļu vajadzētu pārgriezt pa graudiem. Sasmalcinātu gaļu izmanto kotletēs, belyashi un kotletēs. Karote augu eļļas neļaus tai pārcept, jo šie ēdieni tiek gatavoti divas reizes. Pildīšanai ir lieliski piemēroti veseli liemeņi. Ir vērts padomāt: jo mazākus kalmārus sagriež, piemēram, kubiņos salātiem, jo ​​ātrāk tie pagatavojas - 17 sekundes. Jo īsāks gatavošanas periods, jo mazāk tie zaudē savu formu.

Kalmāru gatavošanas ilgums, izmantojot sadzīves tehniku

Šo jūras velšu gatavošanā var palīdzēt ne tikai tvaikonis. Tos var pagatavot mikroviļņu krāsnī īpašā traukā ar maksimālo jaudu tikai 60 sekundes.

Režīmā “Sautēšana” vai “Tvaicēšana” noder arī multivarka. Tas ir piepildīts līdz pusei ar ūdeni, ir ieslēgts vēlamais režīms, vāks nav aizvērts, lai jūs varētu redzēt, kā ūdens vārās. Pievieno garšvielas, garšvielas, sāli, citronu sulu vai citus citrusaugļus. Tiklīdz ūdens vārās, kalmārus nolaiž bļodā un vāra līdz baltumam - 120 sekundes.

Izvēloties gatavošanas metodi atkarībā no tā, cik maksā kalmāru pagatavošana, lai iegūtu maigu gaļu un nesalīdzināmu garšu, ar minimālu piepūli tiek garantēts labs rezultāts.

Gaļa kalmārs zema tauku satura, un tajā pašā laikā ļoti barojoša, satur lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un mikroelementu.Pamatā tiek izmantots tā ķermenis, bet gadās, ka tiek izmantoti arī taustekļi. Kalmāru gaļa ir pārāka par zivju gaļu proteīna satura, vitamīnu B6 un PP ziņā, un kalmāru tauki ir vērtīgi būtiski polinepiesātinātie tauki. Šo galvkāju gaļa satur fosforu, dzelzi, varu un jodu. Arī kalmāros ir maz kaloriju – 135 uz 100 gramiem vārītas gaļas. Kalmāros esošais taurīns palīdz samazināt holesterīna līmeni. Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, jūs varat pagatavot dažādus gardus ēdienus, kas organismā viegli uzsūcas.Pārdošanā kalmāru gaļa ir atrodama konservētā un saldētā veidā. Un, ja pirmajā gadījumā pietiek tikai pievērst uzmanību jūras velšu izgatavošanas datumam, derīguma termiņam un iepakojuma integritātei, tad ar saldētiem kalmāriem jābūt daudz uzmanīgākiem.Fakts ir tāds, ka vēžveidīgie, kas viena vai otra iemesla dēļ ir atkausēti un pēc tam atkal sasaldēti, ir rūgti un gatavošanas laikā sadalās. Lai veikalā nejauši neiegādātos nekvalitatīvu preci, ir jāpārbauda, ​​vai liemeņi nelīp kopā. Kalmāri, kas salipuši vienā kamolā, liecina, ka tie jau iepriekš ir atkausēti. Ja, gluži pretēji, tie ir viegli atdalāmi viens no otra, tad gaļa nav atkārtoti sasaldēta.Kalmāru miza var būt dažādās krāsās, no gaiši pelēkas līdz tumši violetai, bet pašai gaļai jābūt baltai. Ja tā krāsa atšķiras no baltas, tas liecina par atkausēšanu, kuras laikā gaļa absorbēja plēves krāsu. Šādu jūras velšu garšu var ievērojami sabojāt.

Kā pareizi tīrīt kalmārus

Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka kalmāru tīrīšana ir apgrūtinošs un nepatīkams uzdevums, tomēr, ja zināt dažas smalkumus, tas tā nebūt nav.Lai ātri un bez problēmām noņemtu plēvi no kalmāriem, tie jāievieto dziļā bļodā sasaldēti un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Gandrīz visa āda nekavējoties saritināsies un atdalīsies no gaļas. Verdošais ūdens nekavējoties jāiztukšo, un liemeņi jānotīra no atlikušās plēves zem tekoša ūdens. Pēc tam rūpīgi jānoņem caurspīdīgais mugurkauls un iekšas. Tagad kalmāri ir gatavi turpmākai kulinārijas apstrādei.

Cik ilgi gatavot kalmārus

Kalmārus var vārīt gan ūdenī, gan tvaicēt. Daudzi cilvēki nezina, kā pareizi pagatavot kalmārus, lai tie maksimāli palielinātu savu garšu. Tātad, lai liemeņus pagatavotu ūdenī, jau iztīrīto un sagatavoto gaļu jāieliek verdošā sālītā ūdenī (uz 1 kg kalmāru vajadzēs 2 litrus ūdens un lielu šķipsniņu sāls).

Kalmāru pagatavošanas laiks, pirmkārt, ir atkarīgs no jūsu izvēlētās šīs jūras velšu gaļas termiskās apstrādes metodes.

Pēc 15 sekundēm noņemiet kalmārus un ļaujiet tiem notecēt. Gatavojot ilgāku laiku, to gaļa izrādās pārāk cieta un sausa, un tiek zaudēta ievērojama daļa uzturvielu. Ūdenim var pievienot garšvielas: lauru lapu, melnos smaržīgos piparus, baltos piparus.

Kalmārus var arī malkot, tas ir, pagatavot tos nelielā daudzumā šķidruma temperatūrā, kas ir tieši zem viršanas temperatūras. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Lai to izdarītu, kalmāru liemeņus liek katliņā vienā rindā, pievieno karstu sālītu ūdeni vai buljonu (ar ātrumu 0,5 litri šķidruma uz 1 kg gaļas), cieši aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek saglabāts vairāk barības vielu nekā gatavošanas procesā.

Jūs varat arī tvaicēt kalmārus. Lai to izdarītu, jums ir jābūt traukam ar cieši pieguļošu vāku vai speciālam tvaikonim. Šajā gadījumā gaļa gatavosies ilgāk nekā verdošā ūdenī, un tās pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 5-7 minūtes. Šai metodei ir vairākas priekšrocības: kalmāri izrādās sulīgāki un maigāki, turklāt liemeņi nesamazinās tik lielā mērā kā vārot vai malumedējot.

Izrādās ļoti garšīgisalāti ar kalmāriem, un tā pagatavošanai, tāpat kā, tiešām, citiem ēdieniem no šīm jūras veltēm, gaļa jāgriež pa graudiem.Kā pagatavot kalmārus salātiem? Šeit ir daži triki un, ja jūs tos nezināt, varat sabojāt visu ēdienu. Kalmāru gaļa kļūs cieta un gumijota. Lai kalmāru gaļa kļūtu mīksta, ir jāzina, cik ilgi kalmāru gatavot salātiem. Kalmārus liek pannā ar verdošu ūdeni. Sāliet ūdeni un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas. Kalmāru patur verdošā ūdenī 30 sekundes, pēc tam noslēdz ūdeni, pārklāj pannu un atstāj uz piecām minūtēm.Viens no noteikumiem, kā gatavot kalmārus salātiem ir likt tos tikai verdošā ūdenī un vāra ne vairāk kā trīs minūtes. Un, ja vēlaties, varat izmantot iepriekš norādīto metodi.Šīs jūras veltes gatavo gardus salātus, kotletes, kotletes, kotletes, malto gaļu visdažādākajām uzkodām.

Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, vari dažādot savu ēdienkarti ar garšīgu un veselīgu produktu!

***

Šīs jūras veltes ir ļoti barojošas. Kalmāru gaļa satur daudz cilvēkam vērtīgu vitamīnu un mikroelementu: B, C, PP vitamīnus, kalciju, jodu, mangānu, dzelzi. Pareizi sagatavots produkts ir viegli sagremojams un tam ir maiga, patīkama garša.

Kā izvēlēties un sagatavot kalmārus ēdiena gatavošanai

Svaigus kalmārus reti var atrast pārdošanā, parasti plauktos nonāk saldēti liemeņi. Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties jūras veltes:

• filejai jābūt baltai (pretējā gadījumā produkts ir bojāts);
• ādas krāsa var būt pelēcīgi bālgana vai gaiši rozā;
• Salātiem ir piemēroti lieli kalmāri, kuriem ir blīva, elastīga gaļa, un mazie liemeņi ir ideāli piemēroti pildīšanai, jo tie ir maigi un mīksti;
• saldētas filejas ir viegli atdalāmas viena no otras, ja liemeņi ir salipuši kopā, tie jau ir sasaldēti vairākas reizes;
• Ēdot produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš, ir bīstami veselībai, tāpēc pievērsiet uzmanību derīguma termiņam.

Pirms jūras velšu gatavošanas mājās tās ir jāatkausē. Lai to izdarītu, mīkstmiešus ievieto traukā ar aukstu vai siltu ūdeni (bet ne karstu) un atstāj uz laiku. Pēc atkausēšanas liemeņi ir jānomizo. Vienkāršākais veids, kā noņemt plēvi, ir vispirms produktu apliet ar verdošu ūdeni. Kalmārus nepieciešams tīrīt ne tikai noņemot ādu, bet arī no iekšpuses un kauliem.

Cik ilgi jāvāra kalmāri, līdz tie ir mīksti?

Dažas mājsaimnieces nezina, kā pareizi pagatavot kalmārus, tāpēc izvairās gatavot ēdienus, kas satur šo sastāvdaļu. Tikmēr tas ir ļoti vienkāršs process, kas neprasa nekādas īpašas prasmes. Galvenais ir novērst ilgstošu jūras velšu gatavošanu. Ja liemeņus turēsiet verdošā ūdenī ilgāk par nepieciešamo laiku, maigas un mīkstas gaļas vietā iegūsiet cietu un bezgaršīgu gaļu. Cik minūtes pagatavot kalmārus? Tas viss ir atkarīgs no formas, kādā jūs gatavojaties sagatavot produktu.

Nomizoti

Gardas jūras veltes tiek pagatavotas ļoti vienkārši un ātri. Kā pagatavot mizotus kalmārus:

• piepildiet pannu ar ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās;
• pievienojiet ūdenim sāli un garšvielas;
• Atkausētus un nomizotus vēžveidīgos uz 2 minūtēm liek verdošā ūdenī (gaļai jākļūst baltai), tad ūdeni notecina;
• ja produktu esat pārvārījis, atstājiet pannu uz uguns vēl 30 minūtes - šajā laikā fileja atkal kļūs mīksta;
• Pēc liemeņu vārīšanas sagriež tos gredzenos un pasniedz ar alu.

Nerafinēts

Kā pagatavot kalmārus ar plēvi? Nemizotu un “kailu” liemeņu gatavošanas metodē nav lielas atšķirības - atšķirība ir gatavošanai nepieciešamajā laikā. Kā vārīt kalmārus ādā:

• atkausēt liemeņus;
• uzlieciet uz plīts pannu ar ūdeni;
• kad šķidrums sāk vārīties, pievieno lauru lapu, sāli, smaržīgos piparus;
• nolaidiet liemeņus pannā, izslēdziet uguni un pārklājiet trauku ar vāku, lai tvaiki no tā neizplūstu;
• Pēc 10 minūtēm izņemiet jūras veltes no ūdens.

Kā pagatavot gredzenos saldētus kalmārus

Veselu gliemju ir ērtāk pagatavot nekā gredzenus, jo visus gabalus būs grūti ātri izņemt no verdoša ūdens. Turklāt gredzenus ir vieglāk sagremot nekā lielus liemeņus. Tomēr, ja esat jau iegādājies sagrieztas preces, ir vairāki veidi, kā pagatavot kalmāru gredzenus:

1. Pirmais variants. Uzvāra ūdeni, pievienojot garšvielas pēc garšas. Tā var būt lauru lapa, baltie/melnie pipari, garšaugi utt. Ar rievām karoti ielieciet pāris gredzenus verdošā ūdenī, skaitot līdz 10, un noņemiet tos. Tātad vāra visus gabalus pa vienam. Pasniedziet pagatavoto ēdienu atdzesētu.
2. Otrais variants. Ielejiet visus gredzenus verdošā ūdenī, pagaidiet minūti un noņemiet trauku no uguns. Gabaliņus var izņemt no ūdens pēc 3 minūtēm. Nevajadzētu tos ilgāk turēt šķidrumā, pretējā gadījumā tie kļūs “gumijas”.
3. Trešā metode. Uzvāra puslitru ūdens un apkaisa ar garšvielām. Liek iekšā atkausētos gredzenus, aizver trauku un nekavējoties noņem no plīts. Neatveriet vāku 5 minūtes, pēc tam trauks būs gatavs ēšanai.
4. Ceturtais ceļš. Piepildiet multivarku līdz pusei ar ūdeni, ieslēdziet opciju “Sautējums”. Pievienojiet garšvielas (var izmantot papriku, jebkuru piparu, majorānu, krustnagliņas, citronu sulu utt.). Pēc šķidruma vārīšanās ielieciet gredzenus bļodā un atstājiet gatavoties 1-2 minūtes. Kad tie ir gatavi, var pateikt pēc baltās krāsas – tad gabaliņus var noņemt.

Video receptes: kā pagatavot kalmārus salātiem

Garšīgs un veselīgs gardums, bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, tika pasniegts jau Senajā Grieķijā, šo molusku dēvējot par spārnoto zivi. Zems kaloriju saturs (86 kalorijas uz 100 g), augsta uzturvērtība un spēja labvēlīgi iedarboties uz organismu ir padarījuši kalmārus par iecienītu ēdienu tiem, kas vēlas notievēt un kļūt veselīgāki. Kā garšīgi pagatavot kalmārus, lai tie rotātu svētku galdu? Šo jūras velšu pagatavošanai ir daudz veidu un recepšu, taču tās visas ir balstītas uz dažiem vispārīgiem punktiem, kas jāzina katrai mājsaimniecei. Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka ēdiena gatavošana ir ļoti sarežģīta, taču tas ir kļūdains viedoklis, kas jums būs jānovērš praksē.

Kā ātri notīrīt kalmārus?

Nelobīti kalmāri tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem, jo ​​pēc rūpnīcas tīrīšanas vēžveidīgie tiek pagatavoti un kļūst izturīgi. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji zina, kā pareizi tīrīt kalmārus, saldētus vai svaigus: vispirms tos atkausēt istabas temperatūrā vai ledusskapī, pēc tam vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni (šajā laikā āda saritināsies), nolejiet verdošo ūdeni un ielieciet kalmārus aukstā ūdenī. Pēc tam jūs varat viegli noņemt krokaino ādu, noņemt akordu un iekšas - un kalmārus var pagatavot. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt, lai kalmāri būtu mīksti, maigi un sulīgi.

Kā pareizi pagatavot mizotus un nemizotus kalmārus

Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapas, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, nolaidiet tajā kalmāru liemeni un pēc 10 sekundēm izņemiet to. Tiklīdz ūdens atkal vārās, dariet to pašu ar otro liemeni, trešo un visiem nākamajiem kalmāriem. Lai saprastu, kā pareizi pagatavot kalmāru fileju, jums vienkārši jāizmēģina šī metode, un tad jūs sapratīsit, kāpēc visas iepriekšējās metodes bija neveiksmīgas. Izrādās, ka ilgstoša termiskā apstrāde (3-5 minūtes) atņem tiem garšas un uzturvērtības īpašības un pārvērš tās par gumiju, kuru nav iespējams sakošļāt.

Ir vēl viens veids, kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus (to, protams, vispirms vajadzētu atkausēt) - jāuzvāra ūdens ar sāli un garšvielām, jāieliek vēžveidīgie un nekavējoties jānoņem no uguns. Šo delikatesi nepieciešams ievilkties 10 minūtes.

Un tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi vārīt saldētus kalmārus bez atkausēšanas: jums tie vienkārši jāievieto verdošā ūdenī uz vienu minūti, jāizslēdz ugunis un pēc tam jātur ūdenī vēl 3-4 minūtes.

Kā pareizi cept kalmārus

Pirms cepšanas kalmāri jāuzvāra, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm, sagriež gredzenos vai sloksnēs, iemērc lezonā (saputo olas ar krējumu, sāli un garšvielām), apviļā rīvmaizē un apcep dārzeņos vai sviestā ne ilgāk kā piecas minūtes. .

Daži iesācēju pavāri interesējas par to, kā pareizi pagatavot mīklā ceptus kalmārus. Šis ļoti vienkāršais ēdiens tiek pagatavots tieši tādā pašā veidā – novārītus un sasmalcinātus vēžveidīgos viegli marinē, iemērc mīklā un apcep daudz eļļas.

Ļoti garšīgus kalmārus iegūst cepeškrāsnī vai uz grila, taču tie vispirms vairākas stundas jāmarinē citronu sulā ar ķiplokiem, pipariem un papriku. Pēc tam kalmāru jāliek uz restēm un jācep, pārlejot ar atlikušo marinādi.

Kā pareizi pildīt kalmārus

Vispirms kalmārus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam katru liemeni notīra un viegli saputo. Tālāk jums divas trešdaļas liemeņa jāpiepilda ar pildījumu, kurā ietilpst sēnes ar olām, dārzeņi ar rīsiem, garneles ar sieru, zaļās pupiņas un sīpoli, āboli un biezpiens. Liemeņu malas sastiprina ar iesmiem, pēc tam kalmārus sautē cepeškrāsnī ar nelielu ūdens daudzumu un piecas minūtes pirms gatavības tos pārkaisa ar sieru un liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gatavo ēdienu pārlej ar riekstu, tomātu, krējuma, krējuma, vīna, sojas vai sīpolu mērci.

Daudzās kalmāru receptēs var atrast negaidītas kombinācijas - kalmāri ar malto gaļu, ar maizi un brētliņām, ar krabju nūjiņām un kukurūzu, ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Katrai nacionālajai virtuvei ir savi kalmāru gatavošanas noslēpumi, taču ir viens galvenais noteikums. Kalmārus nevajadzētu pārslogot ar garšvielām un garšaugiem, jo ​​tie intensīvi uzsūc apkārtējo produktu aromātu, un ēdiens var izrādīties pārāk sātīgs. Kā pareizi pagatavot kalmārus, tas ir tikai sākums. Ir svarīgi izvēlēties piemērotu piedevu (rīsi, dārzeņi, makaroni) un pareizi pasniegt ēdienu, dekorējot to ar svaigiem dārzeņiem, citronu, zaļumiem un olīvām. Dienvidaustrumāzijā kalmārus ēd neapstrādātus, pārkaisa ar asām mērcēm, taču tik ekstrēmi ēdieni nav domāti tiem, kam patīk gatavot un baudīt garšīgus ēdienus!

Kalmāru gaļa ir ļoti barojoša un veselīga. No tā gatavo daudz dažādu ēdienu, bet visbiežāk salātus. Lai kalmāru gaļa nebūtu “gumijota”, tā ir pareizi jāvāra.

Kalmāru derīgās īpašības

Kalmāru gaļai ir maiga garša, tajā ir daudz organismam vērtīgo olbaltumvielu un polinepiesātināto tauku. Kalmāru gaļa satur B vitamīnus un satur daudz kālija, kas nepieciešams normālai sirds darbībai. Turklāt šie jūru iemītnieki ir bagāti ar fosforu, jodu un dzelzi, tāpēc to gaļu ieteicams iekļaut ēdienkartē visiem veselīga dzīvesveida un sabalansēta uztura piekritējiem.

Kalmāru gaļa satur taurīnu, kas piedalās tauku metabolismā, palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs un regulē asinsspiedienu. E vitamīns, kā arī selēns aizsargā organismu no novecošanās un palīdz vecākiem cilvēkiem ilgāk saglabāt labu atmiņu.

Cenas ziņā kalmāri ir lētāki par daudzām citām jūras veltēm, kas padara to pieejamu gandrīz ikvienam.

Kā izvēlēties svaigus kalmārus?

Kalmāru gaļu parasti pārdod saldētu liemeņu veidā. Dažreiz kopā ar taustekļiem. Tāpat kā jebkuru saldētu produktu, kalmāru gaļu uzglabāšanas laikā nevajadzētu atkausēt un pēc tam vēlreiz atdzesēt. Nepareiza uzglabāšana sabojā tā garšu, veidojas rūgta garša un nepatīkama vecu zivju smaka. Gatavošanas laikā šāds produkts izplatās zem rokām un gatavošanas laikā putas.

Kalmāru liemenim jābūt blīvam. Tās augšējās mizas krāsa ir sārti brūna vai pelēcīgi violeta. Kalmāru gaļa iekšpusē ir balta.

Svarīgs! Izvēloties kalmāru veikalā, labāk neņemt notīrītus liemeņus. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka nomizotie ir ērtāki, tiem nav jāloba āda, un tos var pagatavot ātrāk. Bet kalmāra āda ir vissvarīgākā zīme, pēc kuras var noteikt tā svaigumu! Ja miza ir dzeltena vai balti pelēka, ja ir manāms, ka gaļa iekšpusē nav balta, bet ir ar kaut kādu nokrāsu, kalmārs, visticamāk, nav svaigs.

Kā tīrīt kalmārus?

Kalmārus var ļoti ātri notīrīt, ja liemeņus aplej ar verdošu ūdeni vai iemērc tos (burtiski uz sekundi) verdošā ūdenī. Gandrīz visa plēve, kas pārklāj liemeni, tiek nekavējoties sarullēta, un paliekas tiek noņemtas ar rokām zem tekoša auksta ūdens. Jums arī jānoņem iekšā esošās hitīna plāksnes un jānomizo spārni.

Kā pagatavot kalmārus?

Cik ilgi gatavot kalmārus? Galvenais, kas jāatceras, ir kalmāru gaļas pagatavošana ne ilgāk kā 2 minūtes! Ja jūs to paturat uz uguns ilgāk, tas kļūst "gumijas". Kalmāru gaļu uzskata par gatavu pēc tam, kad tā liemenis verdošā ūdenī ir pilnībā kļuvis balts.

Otrs svarīgais punkts ir gatavot mazās porcijās, ņem vienu vai divus kalmāru liemeņus vienlaikus, ieliek verdošā ūdenī, ņem ārā, tad nākamo porciju.

Gatavojot kalmārus, var izmantot dažādas garšvielas: melnos un baltos piparus, krustnagliņas, dilles (svaigas un kaltētas), baziliku, pētersīļus. Noteicošais ir garša un kādam ēdienam kalmārs gatavots.

1. metode. Katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām. Iemetiet 1-2 kalmāru liemeņus ļoti verdošā ūdenī un turiet ne ilgāk kā divas minūtes. Šajā laikā ūdenim parasti ir laiks atsākt vārīties. Noņemiet liemeņus ar rievām karoti.

2. metode. Pannā ielej pusotru līdz divus litrus ūdens, pievieno sāli un garšvielas. Ielejiet verdošā ūdenī 1-2 atkausētus un sagatavotus kalmāru liemeņus. Pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Apmēram pēc 10 minūtēm gaļa būs gatava. Ūdens pakāpeniski atdziest, un kalmārs nebūs ciets. Metode ir ērta nelielam gaļas daudzumam.

3. metode. Ja ir daudz kalmāru gaļas, šī metode ir diezgan laba. Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai visa gaļa satilptu, pievienojiet sāli un garšvielas. Sagatavotos kalmārus liek verdošā ūdenī uz lielas uguns. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Aptuveni pēc 5 minūtēm gaļa būs gatava un ūdeni varēs notecināt.

Ja tomēr notiek nepatikšanas un kalmārs ir pārcepts, tad ne viss ir bezcerīgi. Lai tos atkal padarītu mīkstus, ir viens triks: lai to izdarītu, tie jāvāra ilgi, apmēram stundu (ne mazāk kā pusstundu). Tiesa, pēc šādas vārīšanas gaļa kļūs daudz mazāka un tā zaudēs savu uzturvērtību.

Ko pagatavot ar kalmāru gaļu?

Visbiežāk to kalmāru gaļu izmanto salātos, lai gan to var izmantot arī kā patstāvīgu ēdienu, viegli aplejot ar citrona sulu. Pildītos kalmāru liemeņus var pagatavot ar jebkuru pildījumu, turklāt var pagatavot visu, ko var pagatavot no parastās gaļas: kotletes, pīrāgu pildījumus utt.