Kā pareizi pagatavot gardus manti. Kefīra mīklas recepte

Kopumā ķīnieši bija pirmie, kas sāka gatavot manti. Tiesa, tur tos sauc par iesaiņojumiem, ķīniski - baozi. Sākotnēji viņus savā dzimtenē sauca - mantou. No turienes Āzijas iedzīvotāji ieguvuši savu vārdu.

Tradicionālie manti ir izgatavoti no neraudzētas mīklas. Bieži vien tā ir ļoti plāna, bet ir variācijas ar rauga, pūkainu mīklu. Jūs varat tos piepildīt ar jebko, pievienojot garšvielas pēc savas gaumes. Mājsaimnieces gatavo gan gaļu, gan dārzeņus un pat biezpiena manti. Vienīgais, kas visiem šiem ēdieniem ir kopīgs, ir pagatavošanas metode. Tvaicētu manti gatavo īpašā traukā, ko Āzijā sauc par kaskānu. Mūsdienu pasaulē ir izgudroti dažādi spiediena katli. Tās ir daudzlīmeņu panna ar caurumiem tvaikam. Zemākajā daļā atrodas ūdens, kas uzvārās un veido ēdiena gatavošanai nepieciešamos tvaikus.

Varat arī izmantot parasto tvaikonis kas mūsu valstī ir ļoti izplatīta. Nu var tikai apskaust tos, kam manti gatavošanai ir speciāli ķīniešu trauki. Bambusa nūjas šeit tiek izmantotas kā līmeņi trauka novietošanai.

Manti, mīklas recepte

• Kas attiecas uz klasiskās mīklas gatavošanu, ir vērts atklāt vienu mazu noslēpumu. Lai ļoti plāna mīkla nesaplīstu, izmantojiet divu veidu kviešus milti: 1. un 2. šķira.
• Tāpat eksperti iesaka izmantot pareizās ūdens un miltu proporcijas: 1:2. Tad mīkla būs pietiekami elastīga un stipra.
• Nu, un, protams, ir svarīgi pievienot vismaz divas olas.
• Un pēc mīklas mīcīšanas, ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu, pārklājot to ar mitru dvieli.
• Uzskata par ideālu Manti kūku biezums ir 1 mm. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai mīkla būtu pietiekami stipra.
• Uzlieciet pildījumu uz plātsmaizēm un saspiediet manti. Pēc trauka formas iemērc katru maisiņu augu eļļā, līdz apakša ir mitra. Un tikai pēc tam nosūtiet uz spiediena katlu. Pateicoties šim trikam, manti nepielīps pie režģu apakšas.

Manti recepte - forma

Starp citu, manta staru forma var būt ļoti dažāda. Katrai tautai savs. Manti var būt apaļi, veikalos bieži tiek pārdoti saldēti. Arī kvadrātveida manti tiek uzskatīti par klasiku, un ir arī trīsstūrveida.

Manti pildījums

• Pildījumu parasti sasmalcina ar nazi. Mūsdienu mājsaimnieces bieži izmanto gaļas maļamās mašīnas, lai gan Āzijā gaļasmašīnas parasti nav atzītas svēto ēdienu pagatavošanai. Tiešām, manti, recepte kas ietver ar nazi sasmalcinātas gaļas izmantošanu, izrādās daudz garšīgāka.
• Tagad parunāsim par pašu pildījumu. Tradicionālo manti gatavo ar gaļu. Turklāt vienā pildījumā pieņemts sajaukt vairākus dažādus gaļas produktus. Tas var būt liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa un jēra gaļa.
• Noteikti pievienojiet tauku gabalus. Tas tiek darīts, lai padarītu manti sulīgāku un garšīgāku.
• Šai maltajai gaļai pievieno sīpolus, sagriež mazos kubiņos. To ņem 1:2 attiecībā pret gaļu. Galu galā arī sīpoli ēdienam piešķir neticamu sulīgumu.
• Āzijā maltajai gaļai pievieno arī jebkuru dārzeņu gabaliņus un vienmēr kartupeļus. Tas uzsūc lieko sulu un neļauj mantām plīst.
• Ķirbis arī tiek uzskatīts par ideālu sastāvdaļu. Tas piešķir gaļai unikālu garšu.
• Mūsdienu manti pievieno absolūti jebkurus pildījumus. Tās var būt sēnes, dārzeņi, kā arī biezpiens, augļi vai jūras veltes. Tālāk mēs apskatīsim dažas iespējas, kā pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu.

Garšvielas manti

Un, protams, tāpat kā jebkurš cits Āzijas ēdiens, manti nevar iztikt bez garšvielām. Papildus tradicionālajam melnos un sarkanos piparus pievieno ķimenes, ķiplokus, ķimenes.

Un manti virsū pārkaisa ar pētersīļiem, cilantro un dillēm. Kā mērci var pasniegt parasto skābo krējumu, kā arī tomātu vai dažādas mērces.

Šeit ir dažas no veiksmīgākajām receptēm.

Uzbeku manti recepte

Lai pagatavotu uzbeku manti, jums būs nepieciešams

Par testu

• 400 g kviešu miltu
• 120 g ūdens
• šķipsniņu sāls

Maltai gaļai

• 0,5 kg jēra
• 50 g jēra tauku
• 300 g sīpolu
• sāls, pipari pēc garšas

Uzbeku manti recepte

1. Mīciet mīklu, sajaucot miltus, ūdeni un sāli. Sadaliet to mazās bumbiņās. Sagatavo malto gaļu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet gaļu un sīpolus.
2. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus. Tagad sāciet veidot mantas. Bumbiņas izrullē plakanās kūkās, katrai pa vidu liek malto gaļu, bet pa virsu tauku gabaliņu.
3. Noslēdz manti, veidojot bumbiņas. Ievietojiet manti spiediena katlā uz 30 minūtēm. Pasniedziet skābo krējumu un zaļumus kā mērci.

Rauga manti recepte

Lai sagatavotu Yeast Manti, jums būs nepieciešams

Par testu

• 200 g kviešu miltu
• 5 g sausā rauga
• 80 g ūdens
• sāls

Maltai gaļai

• 150 g cūkgaļas
• 150 g liellopa gaļas
• sāls, sarkanie pipari pēc garšas
• 200 g sīpolu

Recepte Yeast Manti pagatavošanai

1. Mīciet mīklu no miltiem, ūdens un rauga. Ļaujiet viņam vienreiz uznākt. Un jūs varat sākt griezt.
2. Lai pagatavotu malto gaļu, smalki sagriež gaļu un sīpolu. Visu kārtīgi samaisa. Padariet manti kvadrātveida formā, pievienojot 1 ēd.k. l. maltā gaļa katrā.
3. Ieeļļojiet spiediena katla līmeņus ar sviestu. Pagatavojiet manti 40 minūtes. Sviestu var pasniegt kā mērci, manti pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Manti ar kartupeļiem recepte

Lai pagatavotu manti ar kartupeļiem, jums būs nepieciešams

Par testu

• 350 g kviešu miltu
• 150 g ūdens
• sāls
• 10 g augu eļļas

Maltai gaļai

• 800 g kartupeļu
• 100 g speķa
• 4 lietas. vidējas spuldzes
• sāls, malti pipari pēc garšas

Recepte manti ar kartupeļiem pagatavošanai

1. Mīciet mīklu, sajaucot ūdeni, sāli un miltus. Nosedziet to ar mitru dvieli un ļaujiet tai sēdēt.
2. Šajā laikā sagatavojiet malto gaļu. Kartupeļus un sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Tur pievienojiet sasmalcinātu speķi. Garšojiet to visu ar garšvielām. Var sākt gatavot manta starus.
4. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu lielā plānā kārtā. Sagrieziet to mazās kvadrātveida kūkās. Uz katras uzliek nelielu daudzumu maltās gaļas un veido kvadrātveida manti.
5. Novietojiet tos uz spiediena katla režģa, kas ieziests ar augu eļļu. Manti vajadzētu pagatavot 20-30 minūtes.

Labu apetīti!

Kādus vēl manti pildījumus jūs zināt, draugi?

Olga Šeit tika minēti manti ar ķirbi, bet katra saimniece tos gatavo savādāk Var sajaukt malto gaļu un kubiņos sagrieztu ķirbi (es sarīvēju uz rupjās rīves), sīpolus proporcijās 1:1:1 (gaļa:ķirbis:sīpols). maltajai gaļai kausēts speķis vai svaiga speķa gabaliņi, sarkanie pipari, melnie. Šī ir viena no manti ar ķirbi versijām.
Bet man labāk patīk tīrs ķirbis, sarīvēju uz rupjās rīves, sagriežu sīpolu, sarīvēju saldētu sviestu, sāli, piparus (obligāti gan melnos, gan sarkanos) un pildījums gatavs! Garša ir ļoti patīkama, protams, tie, kam ķirbis negaršo, šo recepti nenovērtēs, bet šādiem cilvēkiem ir piemērota iepriekš minētā recepte, maltais ķirbis ar gaļu.)))

olga belozor Ļoti garšīgs manti no pīles gaļas, maltajai gaļai var pievienot nedaudz jēlu kartupeļu, (bez tā tie sanāk ļoti trekni), sasmalcina kopā ar gaļu, un protams, smalki sagrieztu sīpolu, daudz.. Un kauli ir labi buljonam Tas neizdodas labi trekns, bet bagāts. Žēl, ka tagad pat tirgū nav nopērkamas pīles. Mīklu taisu kā klimpas, lai gan ūdens vietā vienmēr lietoju pienu. Uz litru šķidruma +2 olas. Mīklas mīcīšanu uzticu savam dēlam vai vīram, racionāli izmantojot vīrišķo spēku un piedaloties gatavošanas procesā, mīkla sanāk izcila.

Daudzas mājsaimnieces uzbeku manti nopietni uzskata par krievu ēdiena “pelmeņi” tuvākajiem radiniekiem un gatavo tos tādā pašā veidā, padarot tos tikai nedaudz lielākus. Ja vēlaties pacienāt savu ģimeni vai draugus ar īstu ēdienu "ar austrumu smaržu", tad jums jāzina, ka pelmeņi un manti savā pagatavošanas veidā gandrīz nav līdzīgi.

Sagatavojiet tos saskaņā ar vismaz vienu no šajā rakstā piedāvātajām metodēm, un jūs par to pārliecināsities. Vidusāzijā manti ir ārkārtīgi populāri uz vietējo iedzīvotāju galdiem. Tātad, kas mums traucē nobaudīt Āzijas virtuvi, neizejot no mājām?

Galvenais rakstā

Gatavošanas manti: produktu izvēle

Lai gan tiek uzskatīts, ka manti ir Āzijas ēdiens, kas ir populārs Uzbekistānas, Turcijas un Pakistānas virtuvē, tas nāk no Ķīnas. Šī oriģinālā un neticami garšīgā ēdiena nosaukums cēlies no ķīniešu valodas “mantyou”, tas ir, “tvaicēta maize”.

Tradicionālo klasisko manti gatavo no diviem galvenajiem komponentiem:

• elastīga, elastīga mīkla;
• maltā gaļa, kas visbiežāk ir jēra gaļa, kam pievienoti sīpoli, garšvielas un tauki astes tauki.

Kas attiecas uz pārbaude, kuras garšīgāko recepti mēs iepazīstināsim zemāk, tad tās pagatavošanai tradicionāli būs nepieciešams:

• ūdens,
• sāls,
• milti,
• Dažas mājsaimnieces pievieno olas un pienu, lai piešķirtu tai īpašu maigumu un elastību.

Turkestānā ir izplatīta arī manti recepte, kas pagatavota no choux mīklas.

Mēs neesam tik pieraduši ēst jēra gaļu kā Āzijas tautas, tāpēc bieži aizstājam standartu gaļas sastāvdaļašis ēdiens ir klasiskāks:

• cūkgaļa,
• liellopu gaļa,
• cālis,
• vairāku veidu maltās gaļas maisījums.

Tā vietā tauki astes tauki Gabals lieliski der sālīti speķi. Uz 1 kg gaļas jāņem 150-200 g speķa - tādā veidā pildījums izrādīsies sulīgs un maigs.

Svarīgu lomu spēlē papildinājums sīpoli: nesaudzējiet to, ļaujiet tās daudzumam pārsniegt 50% no maltās gaļas - tā būs visa ēdiena sulīguma atslēga.

Manti dzimtenē, saulainā Āzijā, viņiem ļoti patīk garšvielas, tāpēc centieties nepadarīt savu manti pārāk mīlīgu. Lai piešķirtu bagātīgu garšu un raksturīgu aromātu, garšojiet malto gaļu ķimenes, melnie pipari, ķimenes, majorāns, koriandrs, žāvēts baziliks,ķiploku.

Zaļumu mīļotāji var pievienot smalki sagrieztu koriandrs, svaigs baziliks vai dilles.

Ja vēlaties pagatavot manti pēc oriģinālās receptes, krājiet produktus, kas vislabāk atbilst šī ēdiena formātam:

• ķirbis;
• sēnes;
• siers – kausētais, cietais vai fetas siers;
• kartupeļi;
• kāposti;
• zivis;
• iecienītākās garšvielas.

Trauki un virtuves piederumi manti gatavošanai

Manti ir trauks, kuram jāaprīko ar noteiktu virtuves iekārtu. Parasta panna, tāpat kā pelmeņu vārīšanai, šeit nederēs, īpaši, ja gatavojat vaļējus mantiņus vai esat izvēlējušies tiem kādu citu oriģinālu veidošanas iespēju. Manti ir tvaicēti, kas tos ne tikai saglabā ideālā formā, bet arī padara tos vēl veselīgākus.

Tradicionāli, lai pagatavotu manti Āzijas valstīs, tiek izmantota īpaša ierīce - manty ēdiens. Tā krievu radinieks, ko sauc par manti plīti, pēc iespējas tuvāk tam ir savās funkcijās un ļauj pagatavot manti ne sliktāk kā Austrumu valstīs.


Tās konstrukcijas princips ir vienkāršs: spiediena katls sastāv no 2 vai 3 pannām, kas novietotas viena virs otras un kuras vidū atdalītas ar vāku ar caurdura tipa caurumiem tvaika brīvai iekļūšanai.

Ja jūs negatavojat manti pārāk bieži, jums nav jāpērk manti plīts: parasta dubultais katls ar manti sagatavošanu tiek galā ne sliktāk. Ja jums ir jūsu virtuvē multivarka– izmantojiet to, izvēloties “Steam” režīmu.

Šie virtuves palīgi ļauj pagatavot gardus manti tikai 40-50 minūtēs.

Manti sagatavošanas iezīmes un principi

Ar galvenajiem noteikumiem un skaistākajiem manti veidošanas veidiem varat iepazīties mūsu rakstā:

Manti garšīgākās mīklas recepte

Lai mīkla rullējot kļūtu mīkstāka un vijīgāka, pārklāj to ar maisiņu vai ietin pārtikas plēvē un atstāj uz galda 20 minūtes.

Manti universālā mīkla ir gatava, tikmēr var sākt gatavot pildījumu. Jūs varat pagatavot manti klasiskā formā vai arī varat dot vaļu savai iztēlei un izveidot elegantu, sarežģītu, svētku ēdienu, ja izmantojat mūsu padomu no raksta par.

Un kā pareizi izrullēt mīklu mantiņos un tos skaisti saspraust, skatieties video.

Neaizmirstiet ieskatīties mūsu rakstā par gardāko, tajā noteikti atradīsiet savai gaumei atbilstošu variantu.

Klasisks manti ar gaļu: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Šī ir recepte, pie kuras mēs visi esam pieraduši un kas ir absolūti pielāgota mūsu valsts virtuvei. Tam mēs ņemsim šādus produktus.

Mīciet mīklu saskaņā ar iepriekš sniegto recepti vai izvēlieties atbilstošo no piedāvātajām. Un, ja ar mīklu viss ir skaidrs, un galvenais ir pareizi mīcīt, tad tieši pildījums padara manti par īstu manti.

Liek uz šķīvja, pārlej ar izkausētu sviestu, izrotā ar zaļumiem un baudi šo gardo karsto ēdienu.

Manti ar gaļu uzbeku gaumē

Manti pagatavošanas tehnoloģija uzbeku valodā pārāk neatšķiras no klasiskās. Galvenā atšķirība ir ēdiena sastāvdaļās. Ja joprojām plānojat izmēģināt šo manti versiju, uzkrājiet šos produktus.

1. Mīklu mantijam gatavojam pēc jau apgūtas receptes, kā klasiskajā versijā.
2. Visas maltās gaļas sastāvdaļas sagriež kubiņos un samaisa.
3. Malto gaļu bagātīgi apkaisa ar garšvielām, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
4. Liek 1 ēdamkaroti pildījuma uz sagatavotām vienādām mīklas kārtām.
5. Saspiežam manti un piešķiram tai tradicionālu formu.

Noslēpums: manti veidotajām šuvēm pēc konfigurācijas jābūt līdzīgām horizontāli iegarenam burtam “H”. Pēc tam stūrus, kas ir burta H “kāju” apakšējā daļa, velkam viens pret otru un savienojam.

Bagātīgi ieziediet manto plīts kaskānas plauktus ar augu eļļu, uzlieciet uz tiem manti un pagatavojiet trauku 40-50 minūtes. Starp citu, manti noteikti vajadzētu ēst uzbeku valodā ar rokām.

Manti ar gaļu un ķirbi: oriģināla Āzijas fotorecepte

Šajā receptē ķirbis tiek pievienots tradicionālajam sīpolu un gaļas pildījumam - mums diezgan neparasts gaļas ēdiena elements. Bet, piemēram, Almati manti gatavo tikai, pievienojot ķirbi. Tie izrādās ļoti maigi, saldi, oriģināli.

Ir divi veidi, kā rīkoties ar dārzeņiem.

1. Sagriež mazos kubiņos.
2. Ķirbi sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež pusgredzenos. Ar otro iespēju būs vieglāk strādāt šajā procesā.

Pārbaudes sagatavošana

Pildījuma sagatavošana



Modelēšanas manti


Kūpojošs manti
Neaizmirstiet katru manti iemērc saulespuķu vai sviestā pirms novietošanas uz kaskāna.

Manti recepte no Stalika Khankishiev

Manti ar gaļu un sieru recepte

Manti gatavošana ar siera pievienošanu īpaši neatšķiras no klasiskās manti ar gaļu receptes. Tikai maltās gaļas sagatavošanas stadijā jums jāpievieno siers, kas sarīvēts uz rupjās rīves, un pats jāizvēlas, kurš:

• cietās šķirnes;
• kausēts;
• fetas siers;
• Suluguni.

Ideālas pildījuma proporcijas:

• 0,5 kg gaļas
• 0,3 kg sīpolu
• 0,2 kg siera
• garšvielas pēc garšas.

Manti tvaicē 45 minūtes, pēc tam tos aromatizē ar sviestu un pārkaisa ar iecienītākajiem garšaugiem.

Manti ar kartupeļiem un sēnēm: choux mīklas recepte

Vai jūs domājat, ka manti nāk tikai ar gaļu? Nebūt ne, pielāgosim šo ēdienu savai virtuvei un gatavosim Āzijas manti krievu gaumē – ar kartupeļiem un sēnēm.

Padoms: lai iegūtu maigāku pildījuma garšu, pirms saspiešanas katrai mantijai pievienojiet nelielu kubiņu sviesta.

Recepte manti ar gaļu, kartupeļiem un kāpostiem

Piedāvājam video recepti sulīgākajam mantijam ar gaļu un dārzeņiem: kartupeļiem, kāpostiem, sīpoliem un burkāniem ar aromātisku dārzeņu mērci.

Manti ar zivīm un garšvielām: soli pa solim recepte

Manti ar zivīm ir īpašs ēdiena baudījums ar pazīstama ēdiena oriģinālo “skaņu”. Noteikti ieprieciniet savus mīļos ar šo gardumu, un šeit ir svētku recepte, ko izmantot.

Mīkla:

• 4 ēdamkarotes miltu
• 2 ēdamkarotes auksta ūdens
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• sāls un cukurs - katrs 1 tējk.

Mīciet stingru, elastīgu mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Ietiniet to pārtikas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.

Pildījums:

• svaigs lasis vai citas jūras zivis – 0,8 kg
• Ķīnas kāposti (maigākai garšai) – 200 g
• 1 sīpols
• 0,5 ēdamkarotes krējuma
• 0,5 tējk katra no garšvielām - safrāns, malti sarkanie un melnie pipari, sāls.

Lasi sagriež kubiņos, kāpostus sagriež strēmelītēs, sīpolu smalki sakapā un apcep kausētā sviestā, pievienojot 1 tējkaroti cukura.
Sajauc visas maltās gaļas sastāvdaļas, pievieno garšvielas un krējumu.

Sadaliet mīklu mazās porcijās, katru kārtīgi izrullējot. Katras mīklas kārtas centrā liek 1 ēdamkaroti pildījuma.

Kniebjam manti.

Manti gatavojam dubultā katlā, aromatizēšanai pievienojot verdošajam ūdenim garšvielas: piparu graudus, Provansas garšaugus, rozmarīnu un baziliku. Pagatavojiet manti 25-30 minūtes.

Šis gardais maigais ēdiens lūdz īpašu mērci. Ņemsim par to:

• 1 ēdamkarote trekna skāba krējuma
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 ķekars dilles
• sāls pipari.

Skābajā krējumā izspiediet ķiplokus, smalki sagrieziet dilles un pievienojiet to tur. Pagaršo ar nedaudz pipariem un sāli.

Šī mērce vēl vairāk izcels zivju manti maigo un neparasto garšu, ko jūsu ģimene noteikti novērtēs un mīlēs.

Manti gatavošana lēnajā plītī

Kā pagatavot patiesi sulīgu un garšīgu manti: mūsu padomi

1. Kā jau minēts, jo vairāk sīpolu pildījumā, jo sulīgāks manti.
2. Pēc gaļas sagriešanas to nedaudz vairāk sasmalciniet, sasmalcinot ar nazi vai karbonādes cirvi.
3. Maltajā gaļā noteikti izmantojiet tauku komponentu - ja neatrodat taukus astes taukus, pievienojiet speķi bez gaļas kārtām.
4. Pirms maltās gaļas likšanas uz mīklas to rūpīgi jāatceras, lai sīpols dod maksimālu sulu.
5. Lai pievienotu sulīgumu, maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu ķirbi.
6. Ja pildījums joprojām šķiet nedaudz sauss, pievienojiet maltajai gaļai nedaudz vārīta ūdens un labi samaisiet.
7. Kad maltā gaļa jau izklāta uz mīklas kārtas, tam virsū liek sviesta kubiņu un pēc izvēlētās metodes sasprauž manti.
8. Noteikti ieeļļojiet tvaikoņa vai manti veidotāja kaskānus ar dārzeņiem vai sviestu, lai manti nesaliptu un neplīstu.

Manti garšīgākās pildījuma iespējas

Papildus iepriekš minētajiem garšīgajiem manti pildījumiem, iesakām izmēģināt šādas kombinācijas, kas neatstās vienaldzīgus ne jūs, ne jūsu ģimeni un draugus.

• jēra jēra + zaļumi + siers;
• gaļa + sēnes + siers;
• cietais siers + spināti + dilles;
• biezpiens + zaļumi;
• ķirbis + rozā laša fileja;
• ķirbis + siers;
• vista + ķiploki + cukini;
• malta zivs + rīsi;
• sīpoli + vārītas olas + zaļumi.

Tik daudzveidīgas pildījuma iespējas dos iespēju katru reizi pasniegt galdā kādu jaunu kulinārijas šedevru.

Video receptes gardu manti

Sveiks atkal!! Pavisam nesen publicēju rakstu par ļoti garšīgu un sulīgu ēdienu -. Un, ja palaidāt garām, noteikti izlasiet. Galu galā es jums sīki izstāstīju visus šī gaļas ēdiena gatavošanas noslēpumus: kā pagatavot plānu mīklu un kādu pildījumu izvēlēties vislabāk, kā arī par to, kā veidot mūsu produktu un gatavošanas nianses, lai mīkla tiktu iegūta. neplīst un saturs paliek neskarts.

Bet šodien es vēlos turpināt šo tēmu un runāt par vissvarīgāko lietu - testu manti. Un, kā jūs jau saprotat, šī ir vissvarīgākā austrumu ēdiena sastāvdaļa, jo, ja mīkla izrādās neelastīga un mīksta, tad gatavošanas laikā jūs riskējat palikt bez buljona.

Manti mīkla pēc klasiskās receptes, lai gatavošanas laikā neplīst

Sāksim ar recepti, ko aprakstīju iepriekšējā rakstā. Bet es to atkārtošu vēlreiz, jo tas ir mans mīļākais veids. Šī mīkla tiek uzskatīta par universālu, un no tās var pagatavot daudz, un gandrīz nevienam nav problēmu to pagatavot.

Sastāvdaļas:

• Silts ūdens - 1 ēdamkarote;
• Ola - 1 gab .;
• Sāls - 1 tējk;
• Milti - 2 ēdamk..

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet dziļu bļodu. Caur sietu tajā izsijā miltus.

Padoms!! Noteikti izsijājiet miltus tikai caur smalku sietu, lai noņemtu kunkuļus un piesātinātu tos ar skābekli.

2. Iekšpusē izveido nelielu iedobi un uzmanīgi iedur tajā olu, pievieno ūdeni un sāli.

Manti optimālā mīklas temperatūra ir līdz 40 grādiem.

3. Mīklu sākam mīcīt no vidus, lai ūdens pamazām uzņemtu arvien vairāk miltu.

4. Mīciet mūsu konsistenci 15 minūtes. Masai jābūt viendabīgai un vēsai. Tālāk visu ietiniet pārtikas plēvē vai maisiņā un atstājiet vienu stundu.

Ja mīkla izrādās ūdeņaina, mīcīšanas laikā pievienojiet vēl nedaudz miltu.

Soli pa solim mīklas recepte uzbeku valodā

Šī metode atšķiras ar to, ka mīcīšanas secība ir nedaudz atšķirīga. Izmēģiniet šo iespēju, pateicoties šai receptei, daudzi cilvēki tiek galā ar mīklu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 500 gr .;
• Ola - 1 gab .;
• Sāls - 1 ēdamkarote;
• Ūdens - 1 ēdamkarote;
• Augu eļļa - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā sajauciet ūdeni, olu un sāli. Pievienojiet nedaudz augu eļļas.

2. Tagad, izmantojot dakšiņu, rūpīgi sakuliet maisījumu līdz gludai.

Ūdeni var aizstāt ar svaigu mājās gatavotu pienu ar zemu tauku saturu.

3. Masā pakāpeniski pievieno izsijātus miltus, mīklu ar rokām mīcot 15 minūtes.

Svarīgs!! Nekādā gadījumā nedrīkst lietot mikseri!!

4. Tagad pārklājiet mīklu ar bļodu un atstājiet to mierā.

Kā pagatavot mīklu manti maizes mašīnā

Es vēlētos jums parādīt video par maisījuma pagatavošanu mūsu pīrāgu pagatavošanai, izmantojot maizes mašīnu. Man nav tādas virtuves iekārtas, un mīklu vienmēr taisu ar rokām, bet, ja jums ir šāds piederums, tad izmantojiet to, tas atvieglos visu procesu.

Recepte mīklas pagatavošanai minerālūdenī

Nu, tas ir ļoti foršs veids. Izmantosim minerālūdeni. Šīs konsistences priekšrocība ir tā, ka tā viegli sajaucas un bez kunkuļiem.

Noteikti izmantojiet jaunu minerālūdeni no neatvērtas pudeles, lai visas gāzes tiktu saglabātas.

Sastāvdaļas:

• Ola - 2 gab.;
• Minerālūdens - 0,7 l;
• Piens - 0,3 l;
• Sāls - ½ tējk. ;
• Izsijāti milti - 3-4 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Ņem dziļu šķīvi un iecilā tajā olas.

2. Ar karoti samaisiet baltumus un dzeltenumus līdz viendabīgai masai.

3. Pievienojiet nedaudz sāls. Visu labi samaisa.

4. Pamazām ielej minerālūdeni un pienu. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa.

5. Tagad pa daļām pievienojiet miltus.

6. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz konsistence kļūst bieza.

8. Tad liek maisījumu uz galda un turpina mīcīt ar rokām.

Gatavā mīkla ir pūkaina, elastīga un vidēji bieza. No tādas masas var skulpt uzreiz.

Choux mīklas gatavošana mājās verdošā ūdenī manti

Man patīk nākamā iespēja, jo ar to ir ļoti viegli strādāt, un jūs varat veidot visu, ko vēlaties. Tomēr jāņem vērā, ka ne katrs var pagatavot šādu olu krēma masu.

Es ceru, ka mana foto recepte palīdzēs jums izvairīties no problēmām un viss jums izdosies.

Sastāvdaļas:

• Olas – 1 gab.;
• Milti - 3 ēdamkarotes;
• Verdošs ūdens – 1 ēd.k.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā iekul olu, pievieno sāli un visu sakuļ līdz gludai.

2. Paņemiet vēl vienu dziļu krūzi, ielejiet tajā miltus un pievienojiet augu eļļu. Sajauc ar karoti.

3. Tagad miltos ielej glāzi verdoša ūdens, visu pēc iespējas ātrāk maisot ar karoti.

Ūdeni labāk iepriekš uzvārīt tējkannā, lai tas būtu gatavs īstajā laikā.

5. Pēc tam gatavo choux konditorejas izstrādājumu ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet 20-30 minūtes un tikai tad turpiniet veidot manti.

Labākā elastīgās mīklas recepte bez olām

Šeit ir vēl viena pārsteidzoši vienkārša metode. Tajā ir minimāls produktu daudzums, jo mēs iztiksim bez olām. Es zinu, ka daudzi pavāri dod priekšroku šim konkrētajam mīklas veidam. Varbūt arī tu to novērtēsi?!

Sastāvdaļas:

• Milti - 500 gr .;
• Ūdens - 1 ēdamkarote;
• Augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• Sāls - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā krūzē sajauc ūdeni, sāli un augu eļļu.

2. Izsijā miltus uz galda un izveido iedobi vidū.

3. Uzmanīgi ielej maisījumu šajā dobumā un ātri pievieno miltus centrā.

4. Mīklu mīca ar rokām, vienlaikus sitot pa darba virsmu, metot no neliela augstuma.

Tas ir obligāts nosacījums, jo mēs gatavojam bez olām, šis triks ir nepieciešams mīklas elastībai.

Video recepte, kā pagatavot sulīgu un garšīgu manti mīklu

Un, protams, noskatieties video ar soli pa solim skaidrojumu par pamatnes sagatavošanu manti. Vai ir jautājumi?? - rakstiet, mēs pārrunāsim.

Kad esat izvēlējies un sagatavojis perfektu mīklu, pagatavojiet ēdiena pildījumu, izmantojot dažāda veida gaļu un dārzeņus. Atcerieties, ka sulīgākais manti nāk no maltas gaļas ar lielu daudzumu smalki sagrieztu sīpolu. Nākamais ir tehnikas jautājums: mēs to veidojam un nosūtām uz tvaiku. Tad baudām sulīgo buljonu un plāno mīklu. Labu apetīti.

divarpus glāzes miltu;

viena tējas tase sāls;

viena glāze silta ūdens;

viena vistas ola.

Pildījuma sastāvdaļas:

viens kilograms liellopu gaļas;

četri sīpoli;

viens kartupelis (pēc izvēles);

divas ēdamkarotes olīveļļas;

puse tējkarotes maltu melno piparu;

viena tējkarote ķimenes;

sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Sagatavojiet bļodu, lai sajauktu mīklas sastāvdaļas. Ielejiet tajā miltus un sāli. Vidū izveido nelielu caurumu un ielej tajā siltu ūdeni, un tad pievieno olu kulteni. Mīciet viendabīgu mīklu. Ietiniet to plēvē un atstājiet apmēram divdesmit minūtes.

2.Pa to laiku pagatavosim pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Ja gaļa ir pārāk liesa, pievienojiet nedaudz tauku vai speķa. Visu liek atsevišķā bļodā.

3. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sakapā. Pievieno gaļai.

4.Sāls un pievieno garšvielas pēc garšas.

5. Atliek maltajā gaļā ieliet eļļu un visu kārtīgi samaisīt.

6. Pildījums gatavs. Ja vēlaties, maltajai gaļai varat pievienot smalki sagrieztus kartupeļus, bet tas ir pēc jūsu ieskatiem.

7. Tagad rīkojieties ar mīklu. Sarullējiet to plānā kārtā, pārkaisiet ar miltiem un salokiet kā akordeonu garā un platā strēmelītē.

8.Izgrieziet sloksni vienādos un vienādos kvadrātos.

9.Sakārtojiet kvadrātus atsevišķi.

10.Uz katra gabala liek gaļas pildījumu. Saspraudiet kopā mīklas kvadrātiņu stūrus.

11.Pēc tam sastipriniet kopā pretējos stūrus. Jums vajadzētu beigties ar tādiem pildījuma maisiņiem kā šis.

12. Manti vajag pagatavot dubultā katlā. Ja jums ir daudzlīmeņu, tad izklājiet visus manti uzreiz, ja nē, tad izklājiet tik daudz, cik derēs. Katru porciju vajadzētu pagatavot četrdesmit piecas minūtes.

Sulīgi un smaržīgi manti ir gatavi! Tie jāpasniedz karsti. Ja vēlas, var apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem un pārliet ar nelielu daudzumu saldā krējuma vai krējuma. Labu apetīti!

Manti ir tradicionāls gaļas ēdiens vairākās Vidusāzijas valstīs, Mongolijā, Turcijā un Ķīnā. Jādomā, ka nāk no ķīniešu "mantou" - "pildīta galva".

Vienā no senajiem ķīniešu traktātiem ir pieminēta “mantou” izcelsme. Tajā teikts, ka “mantou”, burtiski “cilvēka galvas”, izgudroja tā laika Ķīnas komandieris un valstsvīrs Džuge Liangs. Padomā tikai... mūsu ēras 2.-3.gs. Un “mantou” tika uztverts kā cilvēku upurēšanas imitācija mirušo gariem. Tie bija pildīti ar gaļu.

Šobrīd šis gardais gaļas ēdiens tiek gatavots ar dažādiem pildījumiem. Būtībā tas, protams, ir jēra gaļa ar sīpoliem un taukiem astes taukiem. Bet jūs varat izmantot pildījumus no ķirbja, ķirbja un gaļas, liellopa gaļas un citu gaļas veidu maisījuma. Un arī no neapstrādātiem kartupeļiem ar gaļu, no kartupeļiem ar taukiem.

Šī Vidusāzijā populārā ēdiena gatavošanas īpatnība ir tā, ka tos tvaicē īpašā tvaika pannā. Un tas ir ļoti labs gremošanai!

Un vēl viena iezīme ir tā, ka šis ir garšīgs ēdiens. Pareizi pagatavojot, garšīgāku ēdienu neatradīsiet. Tāpat kā - viņi ir Uzbekistānas vizītkarte.

Šodien gatavosim uzbeku manti. Neļaujiet citām tautām, kas arī tos gatavo, uz mani apvainoties, bet man šķiet, ka tās ir visgaršīgākās. Tie vienmēr izrādās ļoti sulīgi un maigi, ar pilnīgi sabalansētu garšu. Katrā ziņā no visiem, ko esmu izmēģinājis, tie man patīk vislabāk. Izmēģināju gan Ķīnā, gan Turcijā, esmu pazīstama gan ar uiguru, gan dungāņu virtuvi.

Piedāvāju recepti, kā tos gatavo Uzbekistānā. Ar visiem noslēpumiem un niansēm. Es ļoti ilgu laiku dzīvoju skaistajā Samarkandas pilsētā. Tātad šeit ir recepte no Samarkandas. No pilsētas, kur visgaršīgākās plātsmaizes, garšīgākie augļi un protams visgardākie manti.

Uzbeku manti pēc klasiskās receptes

Kas mums nepieciešams:

Maltai gaļai: (apmēram 32-35 gab.)

• gaļa, jēra gaļa - 800 gr.
• tauki astes tauki -200 gr.
• sīpoli - 800 gr.
• ķimenes -0,5 tējkarotes
• melnie pipari - 0,5 tējkarotes
• sāls - 1,5 tējkarotes

Pārbaudei:

• milti - 3 glāzes (500 g)
• piens - 100 ml.
• vārīts ūdens - 100 ml.
• olas - 2 gab.
• sāls - 1 tējkarote

Jums būs nepieciešams arī “manantyshnitsa” (kā to sauc Uzbekistānā) vai dubultā apkures katls - bez tiem nevar iztikt...

Sagatavošana:

1. Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Ievietojiet miltus lielā bļodā. Vidū izveido caurumu un ielauž tajā divas olas.
2. Sāciet mīcīt mīklu ar karoti. Pakāpeniski pievienojiet pienu un sāli. Pamazām iemaisa miltus, virzot tos ar karoti no malām uz centru.
3. Pievienojiet ūdeni, nevis visu uzreiz, bet pakāpeniski. Pārraugiet testa statusu. Mīklai jābūt blīvai.
4. Kad viss nepieciešamais ūdens ir ieliets un visi milti ir sajaukti, nolieciet karoti malā un sāciet mīcīt ar rokām.
5. Mīkla izrādās diezgan stingra, tāpēc jums ir jāmēģina to labi mīcīt.
6. Pārklāj ar bļodu, kurā tika mīcīta mīkla. Atstāj uz 30 minūtēm.
7. Pēc 30 minūtēm vēlreiz kārtīgi samīca mīklu un liek ledusskapī. Atstāju uz 2 stundām, šajā laikā mīkla kļūst viendabīga un plastiska.
8. Sāksim ar malto gaļu. Gaļu, sīpolu un tauku asti sagrieziet mazos kubiņos, apmēram 5x5 mm.
9. Ziru sasmalcinām javā, ja jums tā nav, varat to sasmalcināt ar rullīti uz dēļa. Pievieno maltajai gaļai. Sāls un pipari. Kārtīgi samaisa.
10. Piepildiet “mantyshnitsa” apakšējo daļu 2/3 ar ūdeni. Mēs to uzliksim uz uguns, kad būsim pagatavojuši pusi manti.
11. Eļļojiet katru kastroļa loksni, tās ir 4, ar dārzeņu vai sviestu.
12. Izņem mīklu no ledusskapja. Nogriež daļu un sarullē desā. Sagrieziet to apmēram 2 cm biezos gabalos. Viegli ieeļļojiet galdu ar augu eļļu.
13. Gabaliņus ļoti plāni izrullējiet plakanās kūkās, 1 mm biezas.
14. Sarullētās plātsmaizes centrā liek malto gaļu. Mēs gatavojam manti. Tēlniecības metožu ir diezgan daudz. Visvienkāršākos no tiem skatieties videoklipā.

15. Sagatavotos produktus uzreiz liek uz ietaukotām loksnēm, starp tām atstājot atstarpi, lai gatavošanas laikā nesaliptu kopā.

16. Uz vienas lapas ir aptuveni 8 gabali.

17. Ievietojiet aizpildītās loksnes otrajā, noņemamajā “mantyshnitsa” daļā. Dabiski, ka tas vēl nav uz pannas apakšējās daļas, kas jau vārās.

18. Kad visas 4 loksnes ir piepildītas ar sagatavēm, tām jābūt 32, un ūdens apakšējā pannā ir uzvārījies - augšējo daļu novieto uz ūdens pannas. Pārklāj ar vāku un, nesamazinot siltumu, vāra 40-45 minūtes.

19. Sagatavo lielu trauku. Kamēr gaidām gatavību, vari pagatavot mērci, vai vienkārši sasmalcināt zaļumus.

Kā pagatavot mērci

Uzbekistānā ļoti populāra ir mērce no skābā krējuma un zaļumiem.

Ņem 200 gr. skābo krējumu, sakapā dilles, 2 ķiploka daiviņas, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Visu samaisa un pasniedz.

Ēdienu var pasniegt arī ar sviestu, ko gatavā traukā sagriežam gabaliņos un pa virsu pārkaisām ar zaļumiem.

Manti gatavošanas noslēpumi

1. Šeit ne vienmēr ir iespējams nopirkt labu jēra gaļu, tāpēc ēdiena gatavošanai varat izmantot arī liellopu gaļu. Šajā gadījumā liellopu gaļu labāk negriezt, bet sasmalcināt gaļas mašīnā. Liellopu gaļa tiek pagatavota ilgāk nekā jēra gaļa. Un, ja jēra gaļas gabaliem ir laiks pagatavot 40 minūtēs, tad liellopu gaļa šajā laikā var palikt cieta.
2. Un labiem mantiem, īpaši uzbeku, ir svarīgi, lai ēdiens izrādās maigs un sulīgs.
3. Vienmēr ņemiet tādu pašu sīpolu daudzumu kā gaļu.
4. Jebkurā no iespējām sīpolam jābūt smalki sagrieztam. Galvenais gatavo produktu sulīgums nāk no sasmalcinātiem sīpoliem. Gatavošanas laikā sīpols kļūs gandrīz neredzams un caurspīdīgs, dodot visu sulu gaļai.
5. Ja gatavojat liellopa gaļas ēdienu, maltajai gaļai pievienojiet pusglāzi gaļas buljona un ēdamkaroti mīksta sviesta. Garšvielas ir obligātas!
6. Pievienojot mīklai pienu un olas, mīkla būs elastīga un gatavošanas procesā neplīsīs. Un galda iesmērēšana ar augu eļļu pirms rullēšanas ļaus mīklu izrullēt ļoti plāni.
7. Mums ir jāatrisina šādas problēmas. Mīklai jābūt plānai, lai produkti neiznāktu cieti. Un tas nedrīkst saplēst, pretējā gadījumā mēs zaudēsim visu sulu, kas tiem piešķir nepieciešamo sulīgumu.
8. Kad tos izņemat no pannas, atkal uzmanīgi noņemiet tos no loksnes, lai nesaplīstu. Tāpēc loksnes ir iepriekš jāieeļļo ar eļļu.

Šīs, iespējams, ir visas nianses, kurām sekojot, sanāks krāšņs ēdiens. Īsta uzbeku manti. Varbūt nav neviena cilvēka, kurš būtu vienaldzīgs pret šo ēdienu. Viņu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Ceru, ka arī jums tas patiks.

Nu, ja pēkšņi jūs tos visus neapēdāt uzreiz, tad nākamajā dienā vienkārši uzkarsējiet tos pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas. Dodiet viņiem iespēju cept līdz zeltaini brūnai.

Jūs saņemsiet vēl vienu gardu ēdienu. Mana nu jau pieaugušā meita vienmēr prasa, lai nākamajā dienā atstāju viņai 2-3 gabaliņus, lai no rīta var uzcept uz pannas. Kopš bērnības viņa mīlēja vārītu un ceptu manti, un joprojām to mīl līdz pat šai dienai.

Starp citu, Dungan virtuvē ir īpašs ēdiens “cepts manti”, ko vispirms tvaicē un pēc tam cep.

Un, ja jūs jau esat tos sagatavojis un esat gatavs tos izmēģināt, tad...

Labu apetīti!