다들 샴페인! 집에서 만드는 스파클링 와인의 비밀. 집에서 샴페인 만들기 팁 자신의 손으로 무알콜 샴페인을 만드는 방법

물론 집에서 샴페인을 만드는 것은 항상 위험합니다. 와인은 탄산염이 아니거나 흐리거나 너무 달거나 반대로 건조할 수 있으며 스파클링 음료가 담긴 병은 숙성 중에 때때로 폭발하며 가장 짜증나는 것은 초보자뿐만 아니라 숙련된 와인 메이커도 모든 것으로부터 면역되지 않는다는 것입니다. 이것. 하지만 그런 사소한 일이 실제 알코올 실험을 막을 수 있을까요? 당연히 아니지! 결국, 위험을 감수하지 않는 사람은... 글쎄, 당신은 아이디어를 얻을 것입니다.

집에서 단어의 완전한 의미에서 "샴페인"을 얻지 못할 것이라는 것은 분명합니다. 그러나 스파클링 와인을 만드는 것은 충분히 가능하며 생각만큼 어렵지 않습니다. 확실히 필요한 유일한 것은 시원한 저장고와 물론 와인입니다. 집에서 직접 만들거나 급속 발효 단계를 마쳤거나 구매했습니다 (이 경우 좋은 와인 효모도 필요합니다). 어쨌든 시작해 보겠습니다.

하우스 와인으로 만든 샴페인

실제로 거의 모든 종류의 와인으로 샴페인을 만들 수 있습니다. 물론 샤도네이 같은 포도로 만든 화이트가 이상적이다. 그러나 반드시 그런 것은 아닙니다. 로즈 와인과 레드 와인(특히 "화이트" 기술을 사용하여 만든 와인)과 베리 와인(예: 구스베리, 건포도, 라즈베리)에서 우수한 스파클링 와인을 얻을 수 있습니다. 특별한 주제는 사이다이지만 그것에 관한 내용이 있습니다.

집에서 만든 와인으로 집에서 샴페인을 만드는 방법은 무엇입니까? 그리고 이보다 더 간단할 수는 없습니다! 우선 일반 라이트 와인을 준비합니다 (포도, 라즈베리 조리법, 나머지는 웹 사이트의 해당 섹션 참조). 와인은 급속 발효가 거의 끝나야 합니다. 대략적으로 말하면 물개가 더 이상 콸콸 소리가 거의 나지 않을 때 가져와야 하며, 이 경우 스파클링 와인을 준비하기 위해 저장고 외에는 아무것도 필요하지 않습니다.

1. 우리는 여전히 약간 스파클링 와인을 가져다가 병에 붓습니다. 항상 두꺼운 샴페인입니다.
2. 우리는 가능한 한 단단히 병을 밀봉하고, 가급적이면 머젤이 달린 새로운 찐 샴페인 코르크로 밀봉하고 시원한 지하실에 2-3개월 동안 두는 것이 좋습니다. 와인이 코르크의 아래쪽 표면과 접촉하도록 병은 기울어지거나 반 기울어진 위치에 보관되어야 합니다. 그러면 와인이 마르지 않습니다.

병을 밀봉하려면 새로운 긴 샴페인 코르크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 사용한 플러그를 사용할 수 있지만 이 경우 가장 두꺼운 부분의 바닥에서 잘라내야 합니다. 그렇지 않으면 목에 맞지 않습니다. 물론 이것은 그다지 신뢰할 수 없습니다. 아직 사용되지 않은 총구를 사용하는 것이 더 좋습니다. 그렇지 않으면 비틀거나 테스트할 때 쉽게 부러집니다. 그리고 가장 신뢰할 수있는 방법은 muselet을 비틀기위한 특수 장치를 구입하는 것입니다. 판매 중입니다.

1. 사용하기 한 달 전에 벽의 침전물이 바닥으로 이동하도록 병을 수직 위치에 놓아야합니다. 프로세스 속도를 높이려면 매일 각 병을 가볍게 흔들거나 고무 망치로 가볍게 두드리면 됩니다.
2. 사용 전 8~15도까지 식혀주면 완성! 침전물이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 유리잔에 붓습니다.

물론 이 방법에는 단점이 많다. 첫째, 와인을 명확히 할 시간이 없기 때문에 와인은 거의 항상 흐려집니다. 둘째, 찌꺼기의 숙성으로 인해 불쾌한 쓴맛이 생길 수 있습니다. 셋째, 통풍이 부족하여 와인이 불안정해지고 부패 및 질병에 취약해질 수 있습니다. 넷째, 건조하게만 나온다. 다섯째, 이 방법으로는 병 내부의 압력을 조절할 수 없기 때문에 샴페인이 자주 터지는 것입니다. 따라서 병을 빨대와 함께 서로 또는 다른 와인이나 제품과 어느 정도 떨어진 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

요즘에는 침전물 트랩이 달린 특별한 샴페인 코르크가 판매되고 있습니다. 가격이 많이 비싸지 않으며 여러 번 사용할 수 있습니다. 이것은 스파클링 와인뿐만 아니라 맑은 와인도 두통 없이 쉽게 얻을 수 있는 좋은 방법입니다. 또 다른 큰 특징은 기압계가 있는 스토퍼입니다. 일반적으로 배치에서 하나 또는 두 개의 병에 배치되며 5-6bar를 초과하지 않는 용기 내부 압력을 모니터링할 수 있습니다.

매장에서 구매한 와인으로 샴페인 만들기

이 방법도 그다지 복잡하지는 않지만 이를 위해서는 효모와 설탕이 필요합니다. 방부제 없이 상당히 높은 품질의 가벼운 와인(자연적으로 9-10도 이하)을 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 단순히 많은 시간과 노력을 낭비하고 평범한 "스파클링"을 얻을 수 있습니다. 24시간 노점에서 열리는 신년 기업 파티.

직접 만든 완전 발효 와인을 사용해도 됩니다. 와인 효모만 사용됩니다. 빵 굽는 효모나 알코올 효모는 이에 적합하지 않습니다. 그렇지 않으면 차차용 탄산 매쉬로 끝날 것입니다.

• 먼저 소량의 와인, 설탕 및 효모로 소위 "리큐어 리큐어"를 만들어야합니다. 샴페인 표준에 따르면 와인 0.7병마다(완전 건조!) 0.3g의 효모와 18g의 설탕이 있어야 합니다. 그러면 샴페인 내부에 6bar의 정상적인 압력이 생성됩니다. 그러나 집에서는 설탕 함량을 12-15g으로 줄여 병이 폭발하지 않도록 압력을 줄일 수 있습니다. 물론 효모는 먼저 발효되어야 합니다.
• 와인을 샴페인 병에 붓고 리큐어를 추가합니다. 음료는 발효가 재개될 수 있도록 어둡고 따뜻한 장소, 거즈 아래에 1-2일 동안 방치해야 합니다. 효모가 작동하기 시작하면 거품과 독특한 냄새가 나고 병을 밀봉합니다.
• 다음으로, 기사의 이전 하위 섹션에 설명된 레시피를 따릅니다.

그것은 수제 샴페인을 만드는 간단한 기술에 관한 것입니다. 작업을 복잡하게 만들어 봅시다.

"호기심"섹션에서. 나는 인터넷에서이 "샴페인"레시피를 발견했습니다. 와인 한 병에 소다와 식초를 조심스럽게 넣고 코르크 마개로 막은 다음 잘 흔들어야합니다. 짜잔! – 엘리트 음료가 준비되었습니다! 저자는 이에 대한 비디오도 만들었습니다. 내가 프랑스 사람을 모른다는 것이 유감입니다. 스파클링 와인을 올바르게 만드는 방법을 알려 드릴 수 있습니다. 그렇지 않으면 불쌍한 사람들이 이러한 disgorgements와 remuages를 가지고 장난을 치는 것뿐입니다.

클래식 기술. 샴페인의 잔량.

몇 달에 걸쳐 더 많은 주의력, 손재주 및 일상적인 노력이 필요한 훨씬 더 복잡하고 시간이 많이 걸리는 방법입니다. 그러나 가능한 한 프랑스와 유사한 샴페인을 얻을 수있는 것은이 방법입니다. 오늘의 영웅의 인색 한 눈물처럼 투명하고 10-20 시간 내에 열린 병에 필요한 250,000,000 개의 거품이 형성됩니다. .

1. 우리는 완전히 정화되고 건조되어 활발한 발효 단계를 마친 와인을 마십니다. 이상적으로 와인의 무게는 8~9도, 산도는 0.6~0.7%를 넘지 않아야 합니다.
2. 우리는 이전 조리법에서와 같이 배치 리큐어를 만듭니다 (각 병당 설탕 18-20g과 효모 0.3g).

배치 리큐어 대신 프라이머를 사용할 수 있습니다. 1 차 발효 중에 배수되고 냉장고 또는 기타 활발하게 발효되는 와인에 보관되는 동일한 배치의 맥아 즙입니다. 각 병 + 설탕 당 1-2 티스푼입니다. 그러나 일부 조언에 따라 발효를 다시 시작하기 위해 건포도에 의존하지 마십시오. 유용한 것은 아무것도 없을 것입니다.

1. 와인을 리큐어 또는 프라이머와 설탕과 결합하십시오. 우리는 각 병을 거의 목까지 채웁니다. 따라서 액체 표면과 코르크 사이에 2cm 이상의 여유 공간이 없습니다. 우리는 총구 코르크로 음료수를 밀봉하고 지하실이나 지하실로 보냅니다.
2. 병은 몇 달 동안 누운 자세로 유지되어야 합니다. 와인이 완전히 정화되면 더 이상 약간의 흐림이 없으며 바닥에 촘촘한 퇴적물이 눈에 띄게 나타납니다. 이제 다시 추출을 시작할 시간입니다.
3. 이상적으로는 remuage가 다음과 같이 수행됩니다. 병을 모래에 꽂거나 특수 랙에 놓습니다. 먼저 목이 아래로 향한 상태에서 45° 각도로, 그런 다음 수직 위치까지 30, 15° 등으로 계속합니다. 그러나 샴페인을 즉시 수직으로 놓은 다음 매일 날카롭게 돌리거나 고무 망치로 두드리면 절차를 단순화할 수 있습니다. 모든 효모 침전물이 목으로 이동하고 음료가 다시 완전히 투명해질 때까지 절차를 반복해야합니다.

1. 가장 복잡하고 책임있는 절차인 샴페인 분해를 수행할 때가 왔습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다: 큰 여물통 또는 대야; 총구가 달린 새로운 샴페인 코르크; "원정대"라고 불리는 또 다른 리큐어; 그리고 바람직하게는 손이 있어야 할 곳에서 자라나는 손을 가진 조수입니다.
2. 먼저 원정대 리큐어를 만들어야합니다. 가식적인 이름에도 불구하고 따뜻한 와인에 설탕을 녹이고 때로는 좋은 코냑을 첨가하여 음료를 강화하고 약간의 발효도 멈추는 것입니다. 비율은 다음과 같습니다(각 샴페인 병에는 손재주와 속도에 따라 약 50-100ml의 술이 들어 있습니다): 코냑 50ml, 설탕 700g, 와인 500ml( 우리는 달콤한 샴페인을 살 거야); 코냑 50ml, 와인 550g, 설탕 600g ( 약간 달콤한); 또는 코냑 50개, 와인 650개, 설탕 500개(반건조).

과일 스파클링 와인용 리큐어 대신 리큐어나 약하고 약간 단맛이 나는 리큐어 또는 동일한 과일이나 베리의 리큐어를 사용할 수 있습니다. 그러면 샴페인은 더욱 뚜렷한 과일 맛을 얻게 될 것입니다.

1. 사실, 샴페인 disgorgement입니다. 코르크 근처에 쌓인 침전물을 방해하지 않도록 조심스럽게 병을 꺼내 바닥에 수직으로 또는 약간 더 높게 조심스럽게 기울이십시오. 가능한 한 조심스럽게 대야 위에서 총구를 풀고 코르크를 약간 느슨하게 하십시오. 코르크는 침전물 및 소량의 와인과 함께 저절로 날아가야 합니다. 우리는 손가락으로 목을 닫고 수직으로 배치하고 원정대 리큐어를 상단에 빠르게 추가하고 즉시 총구가 있는 새 코르크로 병을 밀봉합니다.
2. 이 절차가 끝나면 스파클링 와인을 6~10도의 온도에서 3개월 더 보관해야 하며, 이 기간이 지나야 맛볼 수 있습니다.

그게 전부입니다. 일반적으로 집에서 샴페인을 만드는이 방법이 최고로 간주됩니다!

소련 샴페인에는 그 나름의 특별함이 있다고 생각한다면 매력, 그렇다면 당신은 착각하지 않습니다. 소비에트 시대 이후의 공간에서 그들은 스파클링 와인을 대형 밀봉 용기에 준비하고 고압 특수 설비에서 여과하고 병에 담는 단순화된 샴페인 제조 기술을 사용합니다. 이 방법을 "샤르마 방법"이라고 합니다.

잎에서 "샴페인"

물론 이것은 샴페인도 아니고 와인도 아닙니다. 첫 번째는 크 바스이고 두 번째는 매시를 마시는 것입니다. 그러나 음료는 흥미롭고 상쾌하며 아주 가벼우며 가장 중요한 것은 만들기가 매우 쉽다는 것입니다!

블랙커런트 잎으로 만든 샴페인

이 음료의 제조법은 또는와 매우 유사합니다. 우리는 다음이 필요합니다:

• 깨끗한 끓인 물 – 3리터;
• 설탕 - 200g;
• 레몬;
• 어린 블랙커런트 잎 30-40g;
• 효모 (바람직하게는 와인 효모) – 1 tsp.

레몬(색소만)에서 껍질을 제거하고 과육을 잘라낸 후 여러 조각으로 나눕니다. 설탕과 잎과 함께 묘미와 펄프를 실온의 물에 넣습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 햇빛에 2-3일 동안 보관합니다. 내용물을 주기적으로 흔들어야 합니다. 며칠 후 소량의 따뜻한 물에 효모를 발효시켜 결과 주입물에 추가합니다. 병을 뚜껑이나 거즈로 덮고 발효가 시작될 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 용기에 물개를 씌운 후 서늘한 곳에 일주일에서 열흘 정도 보내드립니다.

그 후, 두 겹의 거즈를 사용하여 음료를 걸러내고 하루 동안 냉장고에 넣어 침전물이 가라앉도록 합니다. 이제 "샴페인"을 병이나 가지에 담아서 각각에 설탕 한 스푼을 추가해야합니다. 음료는 최소 한 달 동안 추운 곳에 보관해야 합니다. 그게 다야, 시도해 볼 수 있어!

포도잎으로 만든 샴페인

레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡하지만 물론 처음 세 가지보다는 훨씬 간단합니다. 결국 우리는 와인과 모호하게 비슷한 음료를 얻게 될 것이지만 동시에 포도 한 묶음이 아니라 어린 잎만 사용합니다. 과일 품종에서 육즙이 많고 신선한 잎을 수집하는 것이 좋습니다. 잎 외에도 물, 설탕 (맥아 즙 1 리터당 250-300g) 및 와인 효모 만 필요합니다. 효모 먹이를 사용할 수도 있습니다.

1. 포도 잎을 씻고 (부드러운 어린 새싹도 채취 가능) 칼로 굵게 자릅니다. 우리는 그것을 적당한 항아리에 넣고 설탕으로 채우고 끓는 물을 부어 항아리가 부피의 2/3까지 채워지도록합니다.
2. 병을 싸서 실온으로 식혀주세요. 맥아즙에 전발효 효모를 넣고 따뜻한 곳에 두어 발효를 시작합니다.
3. 과정이 시작되면 병에 물개를 씌워야 합니다. 1차 발효는 7-8일 동안 지속되며, 그 후에 맥아즙을 배출하고 잎을 짜내고 액체를 여과한 다음 플라스틱 또는 샴페인 병에 부피의 3/4까지 부어야 합니다.
4. 병은 지하실로 보내져 3주에서 한 달 동안 숙성됩니다. 플라스틱 가지를 사용할 때 용기가 너무 부풀어오르면 과도한 이산화탄소를 주기적으로 배출해야 합니다. 그렇지 않으면 압력을 받아 터질 수 있습니다.

그게 다야, 포도 잎으로 만든 샴페인이 준비 됐어!

그리고 마지막으로, 전통에 따르면 위대한 사람들의 인용문은 다음과 같습니다.

“내가 샴페인을 마시는 이유는 두 가지뿐입니다. 사랑에 빠졌을 때와 사랑에 빠지지 않았을 때입니다” (4)

매년 전 세계적으로 약 30억 잔의 샴페인이 소비됩니다. 이 음료의 역사는 수백년 전으로 거슬러 올라갑니다. 1670년 수도원의 저장고인 피에르 페리뇽(Pierre Perignon)은 여러 포도 품종을 한 번에 혼합하는 기술을 발견했습니다. 또한 그는 그러한 와인을 병에 담아 밀봉하여 보관하는 방법도 알아냈습니다. 오랫동안 스파클링 와인은 오로지 달콤했습니다. 그러나 기술은 불완전했습니다. 최대 40%의 병이 폭발했습니다. 오늘은 집에서 샴페인을 만들 수 있습니다. 유일한 것은 병이 손상되지 않도록 여러 가지 뉘앙스를 고려해야한다는 것입니다.

위험은 무엇입니까?

집에서 스파클링 음료를 만드는 데에는 여러 가지 위험이 따른다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 위험 목록에서:

• 와인에 탄산을 넣을 수 없다
• 와인색이 탁해지네요
• 와인이 너무 달게 나오네요
• 음료가 너무 건조하게 나오네요

더욱이 처음으로 샴페인을 만들려고 노력한 사람뿐만 아니라 숙련된 장인도 이러한 문제에 직면할 위험이 있습니다.

음료 만드는 법

전문가들은 집에서 샴페인을 준비하는 방법에는 두 가지가 있다고 말합니다.

• 인공의
• 자연스러운

첫 번째 경우에는 음료가 인위적으로 이산화탄소로 포화되는 기술을 의미합니다. 이를 위해서는 이산화탄소가 담긴 실린더가 필요합니다.

두 번째 옵션에서는 어린 와인이 단단히 밀봉된 병에서 발효되어야 합니다. 주입 후 정제됩니다. 이 옵션은 더 바람직하다고 불립니다. 와인이 자연스러워졌습니다.

자연적인 선택

이 방법으로 샴페인을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 와인 0.7리터
• 설탕 큰 스푼
• 씻지 않은 건포도 – 3-4조각이면 충분합니다

수제 와인은 훌륭한 솔루션이 될 것입니다. 또한 포도 와인, 사과로 만든 음료, 체리, 마가목 열매 등 모든 옵션이 적합합니다. 또한 시간이 없다면 매장에서 구입한 와인을 선택할 수 있습니다. 여기서는 평균 비용 옵션을 사용해야 합니다. 가장 저렴한 제품에는 주의를 기울이지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면... 방부제가 많이 포함되어 있기 때문에 일반 음료로 판명되지 않습니다.

첫 번째 포인트는 와인을 병입하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 샴페인 병을 선택하는 것입니다. 이는 특히 내구성이 뛰어나며 발효 음료의 압력을 쉽게 견딜 수 있습니다. 하지만 플라스틱 옵션을 거부하는 것이 더 좋습니다. 왜냐하면... 알코올과 플라스틱이 반응하여 음료의 맛을 손상시킵니다. 병에 담은 후 와인에 건포도와 설탕을 추가해야 합니다. 이것이 발효 촉매입니다. 병은 맨 위까지 채워야합니다. 다음으로 남은 것은 뚜껑을 닫고 보안을 위해 철사로 묶는 것뿐입니다.

두 번째 포인트는 저장입니다. 음료를 적절하게 보관하는 것이 필요합니다. 이 샴페인은 2~3개월 동안 지속됩니다. 동시에 수평 위치로 유지해야 하며 병이 있는 방의 온도는 25도를 넘지 않아야 합니다. 또한, 전문가들은 항상 동일한 온도를 유지하는 것이 필요하다고 말합니다. 이것이 성공적인 발효와 필요한 와인 효모 개발의 열쇠가 될 것입니다.

보관이 끝날 무렵(약 2주)에는 병을 거꾸로 뒤집어 놓고 매일 천천히 뒤집어야 합니다. 이 방법을 사용하면 와인 효모가 벽에 쌓이지 않도록 이동할 수 있습니다.

포인트 3 – 침전물 제거. 이 절차를 분해라고 합니다. 이 단계는 가장 어려운 것으로 간주됩니다. 그리고 여기에서 특별한 민첩성과 손재주를 보여야 합니다. 이 과정의 핵심은 코르크 주변에 쌓인 효모와 기타 발효 산물을 제거하는 것입니다. 그것은 다음과 같습니다: 병은 빠르게 열리고, 침전물도 빠르게 배수되고 다시 밀봉됩니다. 성공률을 높이려면 미리 플러그와 배선을 선택하는 것이 좋습니다.

포인트 4 - 지구력. 다음으로 할 일은 병이 단단히 닫혀 있는지 확인하는 것입니다. 그 후에는 차가운 방에 두어야합니다. 여기 온도는 8-10도 여야합니다. 샴페인은 앞으로 3개월 동안 여기에 남아 있을 것입니다. 게다가 서두를 필요도 없으니까... 음료를 오래 담가둘수록 품질이 좋아집니다.

제조의 뉘앙스

과일향이 나는 샴페인을 원한다면 다양한 리큐어를 베이스 제품으로 활용하면 좋다.

오늘날에는 침전물을 강화하는 샴페인용 특수 코르크가 판매되고 있다는 점을 이해하는 것도 가치가 있습니다. 이는 가능한 한 여러 번 사용할 수 있습니다. 기압계가 있는 코르크와 같은 옵션도 있습니다. 이를 통해 병의 압력을 모니터링할 수 있습니다. 최적의 매개변수는 5-6bar로 간주됩니다.

이 자료 덕분에 기성품 와인으로 집에서 샴페인을 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 조리법은 간단하지만, 준비 기술은 토출(병의 침전물 제거) 시 손재주가 필요합니다. 그래서 샴페인을 함께 만드는 것이 더 흥미롭고 쉽습니다.

수제 샴페인을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

인공의. 음료는 발효 없이 이산화탄소로 포화됩니다(이산화탄소 실린더가 필요함).

자연스러운. 영 와인은 단단히 밀봉된 병에서 발효된 후 정제됩니다. 이 방법은 맛이 풍부한 천연 스파클링 와인을 생산하기 때문에 더 좋습니다. 앞으로 더 논의할 것은 자연적인 방법이다.

재료:

• 와인 - 0.75 리터;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 씻지 않은 건포도 – 3-4 조각.

직접 만든 샴페인 레시피

1. 병에 와인을 채우는 것.포도, 사과, 체리, 마가목 열매 또는 기타 과일로 만든 홈메이드 와인을 사용하거나 상점에서 음료를 구입할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 중간 가격대의 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 가장 저렴한 와인에는 방부제가 많이 포함되어 있어 발효가 잘 되지 않습니다.

서늘한 방에서 샴페인 병에 와인을 붓습니다. 가스 압력을 견딜 수 있을 만큼 강하므로 이상적인 옵션입니다. 그러한 병이 없으면 다른 병을 사용하면 됩니다. 가급적 어두운 유리로 만든 것이 좋습니다. 플라스틱 병은 와인의 알코올이 플라스틱과 반응하여 맛을 망치기 때문에 최악의 선택입니다.

설탕 1테이블스푼과 건포도 몇 개를 추가합니다. 이러한 성분은 발효를 활성화하는 데 필요합니다. 나중에 작업하기 쉽도록 병을 목까지 채워야 합니다.

신뢰할 수 있는 코르크로 전체 병을 밀봉하고, 신뢰성을 높이기 위해 공장 샴페인에서처럼 와이어로 묶습니다. 대체 옵션은 플러그를 밀봉 왁스나 뜨거운 왁스로 채우는 것입니다.

2. 보관. 60~90일 동안 향후 홈메이드 샴페인은 18~25°C의 온도에서 수평으로 보관해야 합니다. 안정적인 온도를 유지하도록 노력하십시오. 이는 와인 효모의 정상적인 발달과 발효에 매우 중요합니다.

보관 마지막 2주 동안은 병을 목이 아래로 향하게 놓고 매일 천천히 회전시킵니다. 이는 효모가 벽 뒤에 지연되어 점차적으로 목에 축적되도록 수행됩니다.

목 근처의 퇴적물

3. Disgorgement(퇴적물의 제거).손재주나 다른 사람의 도움이 필요한 가장 어려운 단계입니다. 드레싱을 위한 새 플러그와 와이어를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 이 절차는 음료가 보관된 방에서 수행되어야 합니다.

분해의 본질은 코르크 근처에 축적된 효모 및 기타 발효 산물을 제거하는 것입니다. 이렇게하려면 병을 열고 침전물을 빠르게 배출하고 약간의 신선한 와인을 추가하고 다시 코르크 마개로 막아야합니다.

절차는 두 사람이 다음 순서로 수행합니다. 첫 번째 와인 메이커가 원래 위치를 바꾸지 않고 조심스럽게 병을 열고, 침전물을 배출하고(샴페인이 약간 손실될 수 있음), 손가락으로 목을 닫고, 병을 와인 메이커에게 건네줍니다. 파트너. 두 번째 사람은 손가락으로 목을 잡고 뒤집어 병을 열고 그 안에 와인을 붓고 코르크 마개를 단단히 덮고 와이어를 당깁니다 (왁스 또는 밀봉 왁스로 채움).

주목!가스 압력이 가해지면 제대로 닫히지 않은 플러그가 튀어 나올 수 있습니다.

4. 보유.밀봉된 병을 차가운 방(온도 8~10°C)에 넣고 최소 3개월 동안 보관하세요. 이 기간이 길어질수록 샴페인은 더 좋아질 것입니다.

사과주스 샴페인

추신비디오에서는 블랙 커런트 잎으로 샴페인을 만드는 방법을 설명합니다(포도 잎도 가능함). 이 음료를 전통적인 샴페인이라고 부를 수는 없지만 위에서 설명한 기술을 사용하는 것보다 더 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.