겨자 가루로 만든 겨자 레시피입니다. 집에서 만든 겨자 가루

머스타드는 아마도 러시아인들 사이에서 가장 인기 있는 소스 중 하나일 것입니다. 그리고 이것이 없으면 우리 동포들이 특히 사랑하는 요리를 상상하기 어렵 기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 겨자가 없으면 젤리 고기가 어떻게 될까요? 그리고 불에 튀긴 소시지는 얼마나 맛있습니까! 그리고 겨자와 마늘을 곁들인 라드 한 조각 - 음, 정말 맛있습니다! 겨자는 어느 가게에서나 쉽게 구입할 수 있지만 그 맛이나 매운맛이 항상 만족스러운 것은 아닙니다. 직접 만든 겨자는 또 다른 문제입니다. 개인 취향을 고려하여 언제든지 원하는 방식으로 만들 수 있으며 동시에 꿀, 레몬 주스 또는 매운 향신료와 같은 원하는 향미 노트를 추가할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 집에서 만든 머스타드는 매장에서 구입하는 그 어떤 머스터드보다 항상 더 맛있고, 더 자연스럽고, 건강에 좋습니다. 동의하시나요? 그럼 시작해 볼까요!

집에서 만든 겨자는 별 어려움없이 준비되며 경험이 부족한 주부라도이 작업에 대처할 수 있습니다. 가장 간단한 변형에서는 겨자 가루를 물, 소금, 설탕 및 향신료와 섞은 다음 6에서 10까지 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 보관합니다. 그러나 진정으로 향기롭고 매운 소스를 원한다면 더 좋을 것입니다 권장 겨자씨를 구입하여 직접 갈아서 가루로 만드십시오. 또한 겨자씨를 통째로 사용하여 집에서 겨자를 만들 수도 있습니다. 이 경우 디종 겨자라는 조미료를 얻게 됩니다.

겨자를 준비하려면 유통기한에 주의하면서 고품질의 겨자 가루만 사용하세요. 겨자 가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 이 절차 덕분에 물과 섞일 때 덩어리가 생길 가능성을 최소화합니다. 그건 그렇고, 물에 대해서. 조리법에서 겨자는 일반적으로 끓는 물이나 뜨거운 물로 갈아집니다. 끓는 물은 양념의 맛을 부드럽게하고 열을 줄이므로 매우 뜨거운 겨자가 필요한 경우 따뜻한 물을 추가하십시오. 겨자 가루는 균일한 농도가 될 때까지 물과 완전히 혼합되어야 합니다. 이를 위해 거품기를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 최종 혼합물의 농도는 걸쭉한 사워 크림과 유사해야 합니다.

겨자에 식물성 기름을 첨가하면 최종 제품의 매운맛이 줄어듭니다. 따라서 강한 겨자가 필요하면 최소한으로 사용하고, 섬세한 맛의 양념을 원한다면 기름을 더 첨가하십시오. 수제 머스타드는 몇 가지 재료만으로 준비된 간단한 제품이라는 사실에도 불구하고 이것이 실험 기회를 전혀 무효화하지 않습니다. 새로운 맛을 얻으려면 겨자에 검은 후추, 계피, 정향, 육두구, 생강뿐만 아니라 꿀, 레몬 주스, 화이트 와인, 사과 소스, 심지어 토마토 페이스트와 같은 매운 향신료를 추가할 수 있습니다. 머스타드를 실온에서 몇 시간 동안 우려낸 후 냉장고에 하루 정도 넣어두었다가 사용하세요. 겨자를 오래 놔둘수록 더 매워집니다.

집에서 만든 겨자는 오랫동안 보관되지 않으므로 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것은 의미가 없습니다. 특히 조리법이 매우 간단하기 때문에 필요에 따라 수행하는 것이 좋습니다. 평균적으로 겨자는 서늘한 곳에 약 3개월 동안 보관할 수 있지만, 일반적으로 한 달 반이 지나면 제품의 원래 맛과 향이 잃기 시작합니다. 집에서 만든 머스타드를 더 오랫동안 신선하게 유지하려면 얇은 레몬 조각을 올려보세요. 레몬을 사용하여 말린 조미료를 "살아나게"할 수도 있습니다. 겨자에 레몬 주스 몇 방울을 넣고 설탕을 조금 넣으십시오.

마지막으로 이점에 대해 조금 설명합니다. 집에서 만든 머스타드는 요리를 더 맛있게 만들고 식욕을 증가시킬 뿐만 아니라 많은 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 겨자씨에는 건강에 포괄적인 영향을 미치는 다량의 비타민, 미네랄 및 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 우선, 겨자에는 비타민 A, D, E, B 비타민, 칼륨, 칼슘, 아연, 철, 마그네슘이 풍부합니다. 이를 통해 소화 과정에 유익한 효과를 주고, 지방을 적극적으로 분해하고, 신진대사를 가속화하고, 심혈관 건강을 유지하고, 감기에 맞서 싸울 수 있습니다.

집에서 만든 겨자는 다양한 요리의 훌륭한 동반자일 뿐만 아니라 고기를 위한 훌륭한 매리네이드이기도 합니다. 고기 섬유질을 부드럽게하고 고기를 더욱 맛있게 만듭니다. 빵 한 조각에 머스타드를 살짝 바르고 수프와 함께 곁들여도 특히 맛있습니다. 빨리 해보고 싶나요? 우리의 요리법은 이미 여러분을 기다리고 있습니다!

홈메이드 머스타드 '클래식'

재료:

  • 겨자가루 3큰술,
  • 식물성 기름 2작은술,
  • 설탕 1/2작은술,
  • 소금 1/2티스푼,
  • 물 200ml.

준비:
깨끗하고 건조된 병에 겨자 가루, 소금, 설탕을 넣으세요. 끓인 물을 붓고 미리 약간 식힌 후 균일한 농도가 될 때까지 저어줍니다. 혼합물의 농도는 두꺼운 사워 크림과 유사해야 하며 덩어리가 없어야 합니다. 그 후 겨자를 따뜻한 곳에 10 시간 동안 놓고 뚜껑으로 항아리를 닫아야합니다. 그 후 겨자에 기름을 넣고 잘 섞습니다.

꿀 머스터드는 맛이 부드러워 고기를 재울 때나 샐러드 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다. 겨자를 준비하려면 신선하거나 설탕에 절인 꿀을 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 먼저 수조 또는 전자 레인지에서 녹여야합니다.

꿀을 곁들인 홈메이드 겨자

재료:

  • 겨자가루 5큰술,
  • 물 4~6큰술,
  • 꿀 1테이블스푼,
  • 식물성 기름 1티스푼,
  • 소금 1/3티스푼.

준비:
덩어리 없이 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 겨자 가루를 뜨거운 물에 희석합니다. 소금, 꿀, 식물성 기름을 첨가하십시오. 잘 섞다. 더 달콤한 머스타드를 원하시면 꿀을 더 추가해주세요. 겨자를 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 따뜻한 곳에 밤새 두세요.

숨이 막힐 정도로 매콤한 머스타드 팬이라면 저희의 다음 레시피가 분명 마음에 드실 거예요. 겨자를 더 뜨겁게 만들려면 생강 가루를 넣고 매운 맛을 부드럽게 하기 위해 겨자 가루를 끓는 물과 섞지 말아야 한다는 것을 잊지 마십시오. 뜨거운 겨자를 얻기위한 중요한 조건은 적어도 일주일 동안 냉장고에 장기간 주입하는 것입니다.

집에서 만든 머스타드 "Yadrenaya"

재료:

  • 물 6~8큰술,
  • 설탕 1티스푼,
  • 소금 1/2티스푼,
  • 사과식초 1/2테이블스푼.

준비:
항아리나 용기에 겨자 가루를 뜨거운 물과 잘 섞어서 가늘게 붓습니다. 혼합물에 덩어리가 남아 있어서는 안 됩니다. 병이나 용기를 뚜껑으로 닫고 따뜻한 곳에 7~10시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 머스타드 표면에 액체가 형성됩니다. 정말 매운 머스타드를 원한다면 물기를 뺄 필요가 없습니다. 다음으로 설탕, 소금, 사과 식초를 넣고 잘 섞어야합니다. 겨자를 냉장고에 일주일 동안 담가두면 바로 먹을 수 있습니다.

러시아 머스타드는 특히 뜨거운 조미료의 또 다른 예입니다. 그 독특한 특징은 향기로운 향신료를 사용한다는 것입니다. 이로 인해 이 겨자는 독특한 향을 가지고 있습니다.

직접 만든 머스터드 '러시안 스타일'

재료:

  • 겨자 가루 100g,
  • 식물성 기름 2테이블스푼,
  • 설탕 1테이블스푼,
  • 소금 1티스푼,
  • 월계수잎 2장,
  • 정향나무 2개,
  • 계피 1꼬집,
  • 3% 식초 1/2컵,
  • 물 1/2컵.

준비:
작은 냄비에 물을 붓고 끓여서 월계수 잎, 정향, 계피, 설탕, 소금을 넣습니다. 저어주고 스토브에서 꺼내어 팬을 뚜껑으로 덮고 끓이십시오. 10분 후, 액체를 걸러내고 겨자 가루에 서서히 붓고 저어줍니다. 다음으로 식물성 기름과 식초를 첨가하십시오. 겨자가 너무 액체로 변하지 않도록 식초를 점차적으로 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 저어주고 겨자를 병에 옮깁니다. 사용하기 전에 뚜껑을 덮은 채 냉장고에 24시간 동안 보관해야 합니다.
다음 레시피와 같이 겨자에 레몬 주스를 추가하면 제품에 기분 좋은 신맛과 은은한 향이 더해질뿐만 아니라 유통 기한도 연장됩니다.

레몬즙을 곁들인 홈메이드 머스타드

재료:

  • 겨자 가루 2테이블스푼(쌓임),
  • 레몬즙 1테이블스푼,
  • 소금 1/2티스푼,
  • 설탕 1/2작은술,
  • 카레 1/4작은술,
  • 물 80ml.

준비:
병에 겨자 가루를 넣고 끓는 물과 함께 저어줍니다. 병을 뚜껑으로 닫고 수건으로 싸서 8시간 동안 방치합니다. 오일, 레몬즙, 설탕, 소금, 카레를 추가합니다. 철저히 저어줍니다. 머스타드가 먹을 준비가되었습니다.

겨자를 준비하기 위해 소금물 (오이, 토마토 또는 양배추)을 사용할 수도 있습니다. 이는 보존 식품이 활발히 소비되고 소금물이 일반적으로 쏟아지는 추운 계절에 매우 중요합니다. 소금물의 맛에 따라 겨자에는 특정 향미가 있습니다. 일반적으로 염수는 일반적으로 소스에 기분 좋은 산미를 더해줍니다.

오이 소금물을 곁들인 홈메이드 머스터드

재료:

  • 겨자가루 6큰술,
  • 오이피클 8~10큰술,
  • 식물성 기름 1티스푼.

준비:
깨끗하고 건조한 병에 겨자 가루를 차가운 소금물과 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다. 식물성 기름으로 저어주고 겨자를 실온에서 6-8시간 동안 끓입니다.

디종 머스타드는 부드러운 맛과 매우 식욕을 돋우는 향을 지닌 프랑스 전통 조미료입니다. 거의 모든 사람들이 이 겨자를 좋아합니다. 샐러드에 추가하고 생선 요리와 함께 제공하고 고기를 담그는 데 사용할 수 있습니다. 간단하게 맛있을 것입니다.

재료:

  • 겨자 콩 80g,
  • 겨자 가루 60g,
  • 드라이 화이트 와인 2잔,
  • 양파 큰 것 2개,
  • 마늘 2쪽,
  • 꽃꿀 2큰술,
  • 식물성 기름이나 올리브유 1테이블스푼,
  • 소금 맛.

준비:
잘게 다진 양파와 다진 마늘을 냄비에 넣습니다. 와인을 붓고 끓여서 약한 불로 5분 동안 요리합니다. 혼합물이 식으면 와인을 걸러내고 야채를 버립니다. 와인을 다시 팬에 붓습니다. 녹인 꿀, 소금을 넣어 맛을 내고 겨자 가루를 첨가하십시오. 덩어리가 남지 않도록 잘 갈아주세요. 기름을 넣고 저어주고 팬을 스토브 위에 놓습니다. 겨자씨를 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 저어주고 요리합니다. 준비된 머스타드를 병에 담습니다.

애플소스 머스타드는 과일 머스타드의 일종입니다. 배나 포도를 사용하여 준비할 수도 있습니다. 새콤달콤한 향과 함께 부드러운 맛이 나는 이 시즈닝은 고기 요리, 샐러드, 치즈 슬라이스에 딱 맞습니다. 이런 종류의 겨자는 매콤하다고 할 수 없지만 어린이에게 제공할 수 있습니다.

사과 소스에 섬세한 머스타드

재료:

  • 신 사과 1개
  • 겨자가루 1큰술,
  • 설탕 1테이블스푼,
  • 식물성 기름 1테이블스푼,
  • 3% 식초 1.5테이블스푼,
  • 레몬즙 1티스푼,
  • 소금 한 스푼,
  • 계피 한 꼬집.

준비:
사과를 호일에 싸서 180도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 사과를 식힌 다음 껍질을 벗기고 과육을 체에 문지른 다음 목록에 있는 모든 재료와 섞은 다음 식초를 ​​마지막에 추가합니다. 겨자가 신맛이 나면 설탕을 조금 더할 수 있습니다. 겨자를 냉장고에 이틀 동안 담가둔 후 섭취할 수 있습니다.

집에서 만든 겨자는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 그리고 여러분이 준비할 수 있는 다양한 변형이 있으니, 한번 시도해 보세요! 당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 식욕을 돋우십시오!

맛있고 매콤한 겨자 소스 요리법을 찾고 계십니까? 이 기사에서는 이 요리를 준비하는 데 가장 적합한 옵션을 찾을 수 있습니다.

현재 매장 진열대에는 다양한 종류의 완제품이 판매되고 있습니다. 그러나 좋은 주부라면 집에서 준비한 양념이 가장 유명한 제조업체에 확률을 줄 것이라는 것을 알고 있습니다.

겨자 가루와 오이 피클로 집에서 겨자를 만드는 방법은 무엇입니까?

집에서 머스타드 만들기 놀라울 정도로 만들기 쉽지만, 오이 소금물로 만든 겨자는 강렬하고 맛있습니다. 단 두 가지 제품과 가장 세련된 미식가를 위한 매콤한 오리지널 소스가 준비되었습니다.

  • 오이 피클 한 잔에는 신선한 건조 머스타드 2테이블스푼을 섭취하세요.
  • 잘 저어주세요
  • 식물성 기름 한 숟갈을 넣어주세요
  • 다시 갈기
  • 10시간, 12시간 동안 끓이세요

이 레시피의 또 다른 놀라운 점은 아주 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다. 조리 후에는 소독된 병에 조심스럽게 밀봉하세요.

  • 소금물에는 소금과 설탕이 포함되어 있으므로 원하는 경우 추가할 수 있습니다.
  • 머스타드는 모든 냉햄과 따뜻한 요리, 젤리 고기와 젤리 고기와 함께 제공됩니다.
  • 이 소스를 특별히 좋아하는 사람들은 이 소스를 빵에 뿌렸습니다. 이 샌드위치는 무엇이든 먹을 수 있어요. 톡 쏘는 향긋한 맛을 즐기는 것만으로도

꿀로 겨자를 만드는 방법?



홈메이드 머스타드 만들기
  • 겨자 가루 - 반 유리
  • 끓는 물 반 컵
  • 액체 꿀 1티스푼
  • 약간: 생강, 카다몬, 정향 가루, 소금
  • 설탕 2테이블스푼 정도와 식물성 기름 같은 양

레시피:

  • 끓는 물에 겨자 가루를 풀어주세요
  • 찬물 두 잔을 채워주세요
  • 24시간 동안 가열하여 제거
  • 끓는 물에 양념을 살짝 넣어주세요
  • 우리는 겨자만큼 주장한다.
  • 시간이 지나면 머스타드에 남아있는 물기를 제거해주세요
  • 소금, 설탕, 꿀을 넣고
  • 식물성 기름과 식초를 천천히 첨가하세요
  • 향신료 주입 추가
  • 머스터드는 이틀 안에 사용할 준비가 되었습니다.

디종 머스타드 만드는 법?


수제 머스타드 준비 18세기 프랑스 도시 디종에서 이 도시의 이름을 딴 유명한 머스타드 생산이 시작되었습니다. 덜 익은 포도즙으로 소스를 만들 때 식초를 대신해 만들어내는 은은하고 고소한 맛이 단숨에 인기를 끌었다.

디종 소스를 만드는 데는 약 20가지 레시피가 있습니다. 이 겨자는 전 세계 모든 사람에게 알려져 있습니다. 디종 머스터드 제조법의 진짜 비밀은 400년 동안 비밀로 유지되어 왔습니다. 따라서 제안된 레시피는 실제 레시피를 모방한 것입니다.

진정한 미식가가 주목해야 할 가장 가까운 맛 중 하나입니다.

  • 겨자 가루 - 50그램 팩
  • 드라이 화이트 와인 -200ml
  • 액체 꿀 - 약간
  • 해바라기 기름 - 반 티스푼
  • 양파 머리
  • 소금 - 꼬집음
  • 두꺼운 토마토 페이스트

요리:

  • 양파와 마늘을 잘게 다져주세요
  • 꿀과 포도주를 더해
  • 1/4시간 미만 동안 약한 불로 끓입니다.
  • 혼합물을 긴장시키십시오
  • 머스타드 가루를 넣어주세요
  • 믹서기로 치십시오.
  • 버터와 약간의 토마토 페이스트를 추가하세요
  • 소금을 좀 넣어주세요
  • 여분의 액체가 증발할 때까지 스토브 위에 두십시오.
  • 생성된 걸쭉한 혼합물은 이틀 동안 냉장 보관됩니다.

비디오: 직접 만든 디종 머스타드

프렌치 머스타드 만드는 법?


수제 머스타드 준비 인기있는 디종 머스타드 중 하나는 소위 "프렌치 머스타드"입니다. 하이라이트는 다양한 종류의 분쇄 곡물로 준비된다는 것입니다.

  • 250g의 사렙 가루와 검은 겨자 알갱이를 끓는 물 반 컵에 붓습니다.
  • 잘 섞다
  • 24시간 동안 그대로 놓아두기
  • 그런 다음 화이트 와인 식초 반 컵, 약간의 소금, 약간의 설탕, 계피 1g, 정향, 튀긴 양파를 추가합니다.
  • 전체 질량을 이길
  • 프렌치 머스터드 소스가 준비되었습니다

곡물이 들어간 겨자 요리법


집에서 겨자를 준비하십시오. 매우 세련된 맛에도 불구하고 그러한 겨자를 만드는 방법은 초보적입니다. 조미료에 중점을 두어 이 소스를 요리에 정말 독창적이고 아름답게 추가할 수 있습니다.

제품 구성:

  • 식힌 끓인 물 - 전체 유리
  • 겨자 가루 -200g
  • 곡물 겨자 - 80g
  • 드라이 화이트 와인 - 풀 글라스
  • 아세트산 5% - 200ml
  • 흑설탕 - 100g
  • 작은 양파 1개
  • 소금, 계피, 강황 - 각각 조금씩
  • 닭고기 노른자 2개

레시피:

  • 두 종류의 겨자를 모두 담그십시오.
  • 우리는 30분 동안 고집한다
  • 그 사이에 5% 산과 와인, 조미료, 소금, 굵게 다진 양파를 섞습니다.
  • 40분 정도 약한 불로 끓인다
  • 결과 혼합물을 체에 통과시켜 남은 양파를 제거합니다.
  • 부풀어 오른 곡물을 노른자와 식초-양파 양념과 섞습니다
  • 약한 불에 놓고 천천히 가열하면서 계속 저어주며 끓입니다.
  • 진정해
  • 테이블에 봉사하십시오

겨자를 빨리 만드는 방법?


집에서 머스타드를 준비하세요. 양념을 준비하는 가장 빠른 방법은 긴 발효 과정을 거치지 않는 것입니다. 결국 조리법에 따라 다르지만 보통 12시간에서 이틀 정도 지속됩니다. 발효가 없으면 그러한 소스는 그다지 맵지 않고 활발하지 않습니다.

별로 맵지 않은 음식을 좋아하는 사람들에게는 다음과 같은 내용이 매우 적합할 것입니다.

  • 가루 1큰술을 취해 같은 양의 끓는 물에 희석한다
  • 균일한 농도가 될 때까지 갈아주세요
  • 끓는 물 1스푼을 더 넣고 다시 갈아주세요. 이렇게 찌면 가루의 쓴맛이 제거되고 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 8-10분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 과도한 에센셜 오일이 증발합니다.
  • 이 과정을 멈추려면 계량스푼에 식초 9%를 부어주세요.
  • 맛을 부드럽게 하려면 설탕과 식물성 기름을 조금 첨가하세요
  • 다양하게 드시려면 식초 대신 레몬즙, 설탕 대신 꿀을 첨가해 보세요.

매운 겨자를 만드는 방법?


집에서 만든 겨자를 준비하세요. 가장 매운 겨자는 "러시안" 겨자로 간주됩니다.

  • 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 마른 겨자 가루 한 잔을 뜨거운 물로 희석하십시오.
  • 그 위에 시원한 물을 채워주세요
  • 12시간 정도 그대로 놓아두세요
  • 설정한 시간이 지나면 물을 빼주세요
  • 소금 한 꼬집, 흑후추, 홍고추, 식초 9% 한 스푼, 설탕, 해바라기유를 추가합니다.
  • 모든 것을 잘 섞는다
  • 즉시 섭취 가능합니다. 그런데 시간이 좀 지나면 양념이 강해져서
  • 단단히 밀봉된 용기에 보관

유익한 성분으로 인해 머스타드는 신체의 대사 과정을 가속화하여 지방 분해를 촉진합니다. 우수한 항산화제, 방부제이며 항균 특성을 가지고 있습니다. 면역력을 높여주고 감기에도 잘 걸립니다.

따라서 집에서 만든 소스는 일반 미식가 식단에 탁월한 첨가물일 뿐만 아니라 신체에도 유익합니다.

비디오: 겨자를 준비하는 방법?

집에서 만든 머스타드는 유해한 외부 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문에 매장에서 구입하는 것보다 항상 더 맛있고 건강합니다. 집에서 겨자를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 조리법에는 고유한 "열정"이 있습니다. 어떤 사람들은 고전적인 버전의 겨자를 선호하고 일부는 향신료를 곁들인, 일부는 사과 소스를 곁들인 등을 선호합니다. 소금물은 양배추나 토마토에서 나올 수 있지만 오이 소금물에 겨자를 준비하는 것이 좋습니다. 이 머스타드의 맛은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 좀 더 부드러운 겨자를 좋아한다면 해바라기유를 조금 첨가하세요. 머스타드의 맛을 더 강하게 느끼고 싶다면 레몬즙을 넣어 맛보세요. 그리고 누군가는 그것을 조금 달게하고 싶어할 것입니다. 한 번에 겨자를 많이 요리해서는 안됩니다. 필요에 따라 신선하게 만드는 것이 좋습니다. 겨자와 같은 양념은 고기와 생선 요리에 독특한 맛을 주며 다양한 고기 수프에 풍미를 더해줍니다.

오이 소금물로 겨자를 준비하는 방법:

재료:

  • 건조 겨자 가루 – 40g.
  • 오이 피클 – 120ml.
  • 정제된 해바라기 기름 - 0.5-2 tbsp. 숟가락.
  • 설탕 - 맛보기.
  • 레몬 주스 - 필요에 따라.
  • 제공량 – 20.
  • 준비 시간 – 5분.
  • 조리 시간 – 5~7분 + 노출 3~4시간.

준비:

1. 필요한 재료를 모두 준비합니다. 필요에 따라 설탕, 해바라기유, 레몬즙을 첨가하고 맛을 보세요.

2. 조리 전 겨자 가루를 체에 쳐둔 후 식힌 오이 소금물을 조금씩 넣어 저어줍니다. 결과는 중간 두께의 질량이어야 합니다. 겨자의 농도는 소금물 양을 늘리거나 줄여서 조절할 수 있습니다. 원하는 맛을 얻으려면 재량에 따라 설탕, 버터, 레몬 주스를 첨가할 수 있습니다.

3. 준비된 겨자 덩어리를 작은 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 최소 3~4시간 동안, 가급적이면 밤새도록 숙성시킵니다.

4. 수프, 고기, 생선 요리에 겨자를 곁들여 먹습니다.

물에 가루로 겨자를 준비하는 방법:

상점 선반에 완제품이 이미 가득 차 있는데 왜 집에서 머스터드를 만드나요? 대답은 간단합니다. 상점에서 구입하는 소스에는 거의 항상 대부분의 현대인이 사용을 피하고 싶어하는 방부제가 포함되어 있습니다. 그리고 집에서 만든 겨자에서는 "모든 것이 당신의 것입니다", 모든 것이 친숙하고 조리법을 자신의 취향에 맞게 변경할 수 있습니다... 그리고 이것은 간단한 문제입니다. 약 15분 밖에 걸리지 않습니다. 약 3분).

재료:

  • 겨자 가루 1테이블스푼(쌓임),
  • 끓는 물 2큰술,
  • 설탕 1티스푼(슬라이드 제외),
  • 소금 0.5티스푼,
  • 식물성 기름(가급적 정제) 1티스푼,
  • 9% 식초(또는 레몬즙) 1티스푼.

준비:

1. 어떤 가루를 받았는지 확인해보세요. 껍질 조각이 있는 이질적인 경우 작은 체로 걸러내야 합니다. 가루가 균질하고 미세하면 체로 치지 않고 작업할 수 있습니다.

2. 가루 한 숟가락을 계량해 주세요.

3. 머스타드 위에 끓는 물 한 스푼을 붓고 잘 으깨주세요.

4. 이제 뜨거운 물을 한 스푼 더 추가합니다. 이 2단계 교반은 덩어리 없이 이상적인 농도로 테이블 머스타드를 준비하는 데 도움이 됩니다. 여분의 쓴 에센셜 오일이 증발할 수 있도록 머스타드 한 그릇을 10분 동안 따로 보관하세요.

5. 혼합물에 소금, 설탕, 식물성 기름을 추가합니다.

6. 이제 식초나 갓 짜낸 레몬즙을 붓는 일만 남았습니다. 집에서 만든 머스터드가 조금 묽은 것 같을 수도 있는데... 걱정하지 마세요. 그릇을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 넣으면 두꺼워집니다.

완제품의 맛은 매우 섬세하지만 뒷맛은 매콤합니다. 완성된 겨자에 뭔가 빠진 것 같다면 이 기본적인 겨자 가루 조리법을 필요에 맞게 조정할 수 있습니다. 예를 들어 소스에 과립 설탕, 소금, 레몬 주스를 더 추가하거나 액체 꿀, 맥주 한 스푼 또는 향신료를 재료에 추가합니다. 일부는 보드카를 추가하기도 합니다.

그리고 마지막으로, 집에서 만든 머스타드에는 방부제가 없기 때문에 5일 이상 보관하면 안 됩니다. 그러나 많이 얻지 못할 것이므로 스테이크 몇 개, 구운 음식 조각, 집에서 만든 핫도그에 바르고 이제 "핫"의 새로운 부분을 다시 준비할 시간입니다.

많이 드세요!!!

취향은 변합니다. 저는 그것을 확실히 알고 있습니다. 약 5 년 전 나는 집에서 가루로 겨자를 만드는 방법에 전혀 관심이 없었습니다. 겨자 맛이나 냄새가 마음에 들지 않았습니다. 많은 사람들이 질문을 할 것이라고 확신합니다. 겨자가 없는 젤리 고기는 어떻습니까? - 매콤한 맛도 나고 젤리 고기와도 잘 어울려요.

그러나 이미 말했듯이 맛은 변하고 이제는 강한 겨자 한 병이 항상 내 냉장고에 있습니다. 젤리 고기, 고기 및 생선 요리에 맛있고 매콤한 첨가물이 아닙니다. 나는 고기 매리 네이드에 겨자를 추가하는 것을 좋아합니다. 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다. 이 샌드위치는 어때요? 짙은 빵 한 조각, 얇은 겨자 층, 소금에 절인 라드 조각, 절인 오이 링이 위에 얹혀 있나요? 샌드위치가 아닌 노래.

물론 이 양념은 매장에서도 살 수 있지만 특히 만들기 쉽고 빠르기 때문에 좋은 머스타드는 집에서 만든 머스타드라고 믿습니다. 그러나 가장 단순한 요리라도 모든 요리에는 비밀이 있습니다. 자신만의 레시피가 없다면 몇 가지 팁을 활용하면 나만의 특별한 양념을 쉽게 만들 수 있습니다.

수제 겨자 - 준비의 미묘함

  1. 겨자를 준비하려면 건조 분말이 필요하며 품질에 따라 많은 것이 달라집니다. 구매할 때 유통기한에 주의하세요. 오래된 제품은 유익하고 향기로운 특성을 잃습니다. 분말은 건조하고 부서지기 쉬우며 불순물이 없이 잘게 분쇄되어야 합니다. 물론, 밀봉된 상태에서는 보기 어려우나, 개봉 후 가루의 외관이 마음에 들지 않을 경우 고운 체를 이용하여 체로 걸러내시면 됩니다.
  2. 건조 분말은 매운 맛이 없으며 물과의 상호 작용으로 나타납니다. 다양한 요리법이 있습니다. 분말을 차갑고 따뜻한 물, 심지어 끓는 물에 부어 넣으십시오. 원칙적으로 모든 옵션이 가능합니다. 물이 뜨거울수록 겨자의 강도가 약해진다는 점을 명심하면 됩니다. 최적의 온도는 60도입니다. 이 온도에서 건조 겨자가 모든 유익한 특성과 향을 방출합니다.
  3. 겨자의 고전적인 버전은 건조 분말, 물, 소금, 설탕, 해바라기 기름입니다. 다양한 재료로 일반적인 조리법을 보완하고 새롭고 독창적인 양념 맛을 얻을 수 있습니다.
  • 물은 오이, 토마토, 양배추 소금물로 대체하거나 맥주, 우유, 드라이 와인으로 만들 수 있습니다.
  • 설탕은 꿀로 대체할 수 있는데, 겨자는 메밀꿀과 잘 어울린다고 합니다.
  • 특별한 향을 내기 위해 계피, 강황, 정향 가루, 고수풀, 생강, 육두구 등 다양한 향신료를 첨가합니다.
  • 겨자가 향과 매운 맛을 더 오래 잃지 않도록 하려면 레몬즙과 식초를 첨가하세요.

사실 이것이 향긋하고 매콤한 양념을 만드는 비결이다. 다음에는 제 레시피를 공유하겠습니다.

집에서 소금물로 겨자 가루 만드는 법

나는 절인 오이 또는 토마토의 소금물로 겨자를 만듭니다. 나는 이 레시피를 좋아한다. 왜냐하면 아무것도 더할 필요가 없기 때문이다. 절일 때 항아리에 다양한 향신료를 넣으면 소금물이 항상 향긋하고 맛있습니다. 오이 절임 요리법을 확인하세요.

재료:

  • 마른 겨자 가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
  • 절인 오이 또는 토마토의 소금물 - 100 ml
  • 소금 - 1 작은 술.
  • 설탕 - 2 - 3 tsp.
  • 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘.
  • 겨자 기름 - 1 큰술. 엘.

사진이 포함된 단계별 레시피:


레시피 팁:

  • 머스타드 오일이 없으면 해바라기 오일로 대체 가능합니다.
  • 저는 집에서 직접 만든 사과식초를 사용합니다. 시중에서 파는 것보다 농도가 약해서 2큰술 추가합니다. 시중에서 파는 것을 사용하는 경우 겨자가 신맛이 나지 않도록 먼저 하나를 추가하십시오.
  • 식초의 양은 소금물에 얼마나 많은 양이 있는지에 따라 달라집니다. 나는 이미 내 제품의 맛을 알고 있으므로 표시된 비율을 사용하면 겨자가 신맛이 나지 않습니다. 따라서 취향에 따라 조정하십시오. 소금물에 식초가 충분하면 식초가 전혀 필요하지 않을 수도 있습니다.
  • 사용하는 소금물에 따라 설탕도 첨가합니다. 오이에서 나온 것이라면 세 스푼을 넣고, 토마토 염수에서 나온 것이라면 두 스푼을 넣습니다.
  • '수저 쌓기'는 느슨한 개념이다. 따라서 겨자를 냉장고에 넣기 전에 얼마나 두꺼운지 확인하십시오. 너무 걸쭉하다면 소금물을 추가하여 원하는 농도로 만들 수 있습니다.

원칙적으로 겨자는 준비되어 있지만 이 단계에서는 필요 이상으로 쓴맛이 나고 아직 기분 좋은 매운맛과 예상되는 맛이 나지 않습니다. 그녀에게 술을 마실 시간을 주어야 합니다. 겨자 병을 밤새 냉장고에 넣고 다음날 젤리 고기와 같은 강한 양념을 제공하십시오.
소금물과 사과식초 덕분에 겨자는 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하면 한 달 동안 품질이 떨어지지 않습니다.

이 조미료는 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 우리 몸에 유익을 주어 식욕을 돋우고 소화와 신진대사를 개선하며 단백질의 소화를 촉진합니다. 이 매운 양념에는 금기 사항도 있지만 겨자의 장점과 단점에 대해 더 자세히 설명하는 기사가 있을 예정이며, 블로그 뉴스를 팔로우하고 동영상을 시청하세요.

겨자의 장점과 용도 - 비디오

내 레시피에 따라 집에서 겨자 가루를 만들거나 다양한 첨가물을 사용하여 나만의 무언가를 만들 수 있다고 확신하지만 매장에서 구매하지는 않을 것입니다.

실험에 행운이 있기를 바랍니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 만나요.

가장 맛있는 머스타드 만드는 법

먼저 건조 분말로 겨자를 만드는 방법을 확인하세요. 다음은 다른 제품의 겨자를 만드는 방법입니다.

나는 건조 분말로 겨자를 만드는 방법에 대한 질문을 너무 자주 받아서 이 조리법에 대해 별도로 쓰기로 결정했습니다. 물론 이제 매장에는 기성 머스타드가 많이 있지만 첨가물 (견과류, 밤, 향신료)을 포함한 모든 선호도와 취향을 고려하여 건조 분말로 만든 수제 머스타드를 만들 수 있습니다.

사실, 마른 겨자 한 봉지마다 준비 방법이 나와 있는 것 같았습니다. 그러나 실제로 이것은 전적으로 사실이 아닌 것으로 판명되었습니다. 자, 이 공백을 메우자.

나는 사용하기 전날 건조 분말로 겨자를 준비하는 것이 더 낫다는 점만 경고하겠습니다.

마른 겨자 가루를 섭취하십시오. 불순물과 껍질 입자가 없어 작아야합니다. 혹시라도 작은 여과기를 통해 걸러 낼 수 있습니다. 가정용으로는 약간의 겨자를 준비하는 것이 좋습니다. 갓 양조한 것이 더 자극적이고 향긋합니다. 시간이 지나면 이러한 모든 특성은 사라질 것입니다. 가루 한 스푼(25~30g) 정도를 섭취하세요.

끓는 물 1큰술을 부어주세요. 두꺼운 "반죽"이 형성될 때까지 잘 갈아서 끓는 물을 한 스푼 더 추가합니다. 덩어리 하나도 남지 않도록 2단계 액투입 방식을 사용합니다. 물을 끓이면 마른 겨자의 과도한 쓴맛이 제거됩니다(에센셜 오일 방출로 인해). 에센셜 오일이 머스타드에서 충분한 양으로 방출될 수 있도록 10~15분 동안 그대로 둡니다.

이제 겨자, 소금 (반 티스푼)에 설탕과 식물성 기름 티스푼을 추가 할 수 있습니다.

마지막으로 식초 9%를 추가하거나 레몬즙으로 대체할 수 있습니다. 에센셜 오일의 방출을 막으려면 산이 필요합니다. 식초 1 티스푼도 섭취합시다.

다시 한 번 모든 것을 잘 문지릅니다.

표시된 재료 비율은 대략적인 것이므로 취향에 따라 변경할 수 있습니다. 예를 들어 레몬 주스, 설탕 또는 소금을 더 많이 섭취하십시오. 겨자에 꿀, 향신료, 맥주까지 추가할 수도 있습니다.

이제 겨자를 유리 용기에 옮기고 단단히 닫아야 합니다.

머스터드가 너무 묽다고 생각되더라도 뻑뻑해져서 다음날 딱 맞을 테니 걱정하지 마세요.

가장 맛있는 겨자를 만드는 방법은 무엇입니까? 조리법 우리 모두는 겨자와 같은 제품이 일반 사람들에게 매우 흔하다는 것을 알고 있습니다. 씨앗은 유일한 향신료로 사용됩니다. 그들은 가루로 분쇄되고 요리 중에 향을 강화하고 테이블 머스타드를 풍부하게하기 위해 다른 향신료를 첨가합니다.

우리나라에서는 Sarepta 또는 러시아 겨자, 흰색 또는 영어 겨자의 두 가지 유형의 겨자가 재배됩니다. Sarepta 겨자는 일반 식탁용 겨자와 겨자 가루를 준비하는 데 사용됩니다. 그것으로 여러 버전의 테이블 머스타드를 만들 수 있습니다. 모두를 놀라게 할 가장 맛있는 머스터드를 만들어 보고 싶으신가요? 이 기사에는 몇 가지 흥미로운 요리법이 나와 있습니다.

매운 겨자

겨자 가루 - 100g, 가루 설탕 - 2 큰술, 식초 - 4 큰술, 계피 - 1/2 작은 술, 정향 1 - 작은 술, 육두구 - 1/4 작은 술, 소금 - 1/2 작은 술.
겨자 가루를 가루 상태로 갈아서 끓는 물을 부어 20~24시간 동안 우려냅니다. 과도한 물을 배출하고 소금, 가루 설탕, 식물성 기름, 식초, 정향, 계피 및 육두구를 겨자 혼합물에 첨가하십시오.

모든 것을 원하는 농도로 섞고 3 시간 더 끓인 후 겨자가 준비됩니다.

애플 머스타드

겨자 - 3 큰술, 사과 소스 - 4 큰술, 과립 설탕 - 3 큰술, 식초, 소금 - 1-2 작은 술.

사과를 굽고 뜨거울 때 체에 문지릅니다. 결과 퓌레를 겨자, 설탕과 결합하고 모든 것을 섞습니다. 정향, 아니스, 바질로 삶은 식초를 희석하고 소금을 넣으십시오. 3일이 지나면 겨자가 완성됩니다.

배 겨자

배겨자를 준비하려면 잘 익은 배 20개를 껍질을 벗기고 소량의 물을 넣어 부드러워질 때까지 삶아 체에 올려 물기가 모두 빠지면 체에 비벼줍니다. 앞으로 이 머스타드를 준비하는 기술은 사과 머스타드와 유사할 것입니다.

흰겨자를 재배하여 겨자유를 생산합니다. 맛이 더 날카롭고 거칠기 때문에 이 머스타드로 만든 테이블 머스타드는 Sarepta보다 품질이 낮습니다.

겨자 양념

테이블 겨자 - 50g, 해바라기 기름 - 300g, 식초 - 650g, 과립 설탕 - 50g, 후추 - 1g, 계란 - 3 개. 테이블 겨자, 달걀 노른자, 설탕, 소금을 갈아주세요. 그런 다음 계속 저어 주면서 기름을 얇은 흐름으로 붓고 휘저은 다음 식초로 희석하고 긴장시킵니다.

겨자는 다양한 고기 요리, 특히 지방이 많은 고기, 젤리 고기, 소시지의 조미료 및 향료로 사용되며 드레싱, 소스의 성분으로 사용되며 덜 중요한 것은 주스를 보존하기 위해 열처리 중 유화제로 ​​사용됩니다. 동시에 맛을 냅니다. 주부들에게 샐러드 드레싱을 테이블에 제공하도록 조언합니다.

이 정보를 실천함으로써 당신은 의심할 여지 없이 지금까지 시도한 최고의 겨자를 준비하게 될 것입니다.