장갑을 끼고 직접 만든 포도 와인이 탈출구입니다! 장갑포도로 직접 와인을 만드는 기술. 직접 만든 포도 와인

우크라이나에서는 포도가 거의 모든 곳에서 자랍니다. 그들은 그것으로 모든 것을 만듭니다. 그들은 설탕에 절인 과일을 요리하고, 젤리와 디저트를 만들고, 말리고, 피클하고, 소금에 절입니다... 그리고 물론,훌륭한 수제 레드 와인을 만드세요.

와인의 이점에 대한 전설이 있습니다. 식욕을 개선하고, 편두통을 돕고, 혈압을 정상화하고, 면역력을 향상시키는 등 훨씬 더 많은 일을 합니다.

그리고 그것은 많은 요리에 포함되어 있습니다! 마리네이드, 소스,폰듀, 젤리, 멀드 와인, 펀치...목록은 계속됩니다. 한마디로 동화!

우리가 훌륭한 홈메이드 와인 두 병을 만들고 긴 겨울 저녁에 “신들의 음료”의 훌륭한 맛을 즐기는 것을 방해하는 것은 무엇입니까?

집에서 포도 와인을 만드는 레시피

따라서 훌륭한 수제 와인을 만들기 위해서는 먼저 Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote 등과 같은 잘 익은 달콤한 품종의 포도가 필요합니다.

포도를 분류하고 열매를 가지에서 분리한 다음 분류해야 합니다.

수제 와인을 만들기 위해 포도를 씻을 가치가 있는지 여부-이 문제에 대한 의견이 다릅니다.어떤 사람들은 포도를 씻을 때와인 발효에 필요한 박테리아가 파괴됩니다. 위생 옹호자들은 다른 의견을 가지고 있습니다. 포도가 심하게 오염된 경우 운명을 유혹하지 않고 씻는 것이 좋습니다.

준비된 포도를 의료용 장갑을 끼고 손으로 반죽합니다. 오랫동안 어떤 것으로도 지워지지 않는 손의 얼룩, 그리고 촌스럽지 않고 테두리가 어두운 손톱.

포도 혼합물을 큰 냄비나 법랑 통에 붓고 거즈로 덮은 후 어둡고 따뜻한 곳에 놓아 약 3~4일 동안 발효시킵니다(마른 나무 숟가락으로 하루 2~3회 포도 혼합물을 저어줍니다). 안에이 기간 동안 포도 과육은 위로 떠오르고 즙은 바닥에 남습니다. 우리는 펄프를 짜내고 별도의 그릇에 옮기고 주스를 소쿠리에 걸러내어 조심스럽게 5-10 리터 와인 병에 붓습니다.

우리는 펄프를 팬이나 양동이에 다시 넣고 수위로 채우고 (포도 케이크는 물로 덮어야하지만 더 이상 덮어서는 안 됨) 발효 절차를 반복합니다. 펄프가 위로 올라가 자마자 짜내고, 주스를 걸러 내고 이전 주스에 추가하십시오.병의 2/3는 주스로 채워져야 하며, 와인이 "놀 수 있는" 공간을 확보할 수 있도록 1/3은 채우지 않은 상태로 남겨두십시오. 우리는 양심의 가책도 없이 케이크를 버립니다.

따라서 우리의 결과물은 순수한 포도 주스여야 하며 그 양을 측정해야 합니다. 포도 주스 1리터당 200-400g을 추가합니다. 설탕 (마지막에 얻고 싶은 와인의 맛에 따라 다름)을 잘 섞어 발효를 시작합니다.

포도로 직접 만든 와인을 발효시키기 위한 물개 또는 물개

포도 와인을 발효하려면 병에 물개를 설치하십시오. 이게 뭔지 다들 아시리라 생각합니다. 어느 집에서나 구입할 수 있습니다.저장하거나 직접 해보세요.이렇게 하려면 얇은 가스 배출구의 한쪽 끝을35-45cm 길이의 튜브 (스포이드 아래에 있을 수 있음)를 플라스틱 (왁스, 반죽 등)을 사용하여 실린더 뚜껑에 밀봉하고 튜브의 다른 쪽 끝을 물이 담긴 용기에 담급니다. 잠시 후 와인 발효의 첫 징후인 거품이 용기에 나타나기 시작합니다.

그러나 특별한 장비 없이 와인을 발효시키는 또 다른 "재미있는 방법"이 있습니다. 일반 의료용 장갑을 와인 병 목에 대고 고무줄이나 테이프로 고정하는 것입니다. 가족 중에 자녀가 있으면 자녀에게 트릭을 보도록 초대하십시오."살아있는 손"재미있는 만큼, 번거로움 없이 와인을 만드는 가장 좋은 방법은 용기의 청결도와 물의 양에 대해 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 얇은 바늘을 사용하여 장갑에 작은 구멍 두어 개를 만드는 것을 잊지 마세요.

와인이 발효되면 이 과정은 보통 한 달 정도 걸립니다.첫 번째 경우에는 물이 담긴 용기의 거품이 더 이상 방출되지 않으며, 두 번째 경우에는 떨어진 장갑이 웅변적인 신호입니다. 예를 들어 얇은 튜브를 사용하여 퇴적물에서 배수해야합니다. 점 적기.

시도해 보자와인맛. 설탕이 충분하지 않으면 추가하십시오.

집에서 만든 포도 와인 보관하기

우리는 병을 닫고 와인을 한 달 반 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 이 시간 동안 와인은 옅어지고 투명해져야 합니다.

우리는 침전물에서 와인을 빼내고 아름다운 병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다. 집에서 만든 포도 와인은 한 달 안에 마실 수 있습니다.

가벼운 테이블 와인을 만들기 위해 포도는 약간 덜 익은 상태로 수확됩니다. 포도나무에 과일이 오래 남아 있을수록 음료의 맛이 강해집니다. 디저트 와인은 시들 때까지 덤불에 남겨둔 과일에서 얻습니다.

훌륭한 집에서 만드는 법을 배우는 꿈을 꾸시나요? 포도 와인하지만 이 책임 있는 작업에 어떤 방법으로 접근해야 할지 모르시나요? 검증된 레시피를 사용하고 중요한 세부 사항에 주의를 기울이세요. 결국, 최고의 포도 품종이라도 포도주 양조 규칙을 무시하면 탁월한 와인 맛을 보장할 수 없습니다.

포도 사진

포도원의 모든 품종이 정말 맛있고 향기로운 음료를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 테이블 품종을 사용하면 원하는 맛과 뒷맛을 얻을 수 없을 것 같지만 다음과 같은 인기있는 와인 품종은 이사벨라, 메를로, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑또는 피노 누아, 완벽하게 맞을 것입니다. 스위트 와인은 무스카트 포도 품종으로 만들어지지만 남부 기후에서 가장 잘 자랍니다.

포도는 서리가 내리기 전인 9월 말부터 수확을 시작합니다. 날씨가 맑으면 과일을 포도나무에 더 오래 남겨둘 수 있지만, 하루 종일 비가 오면 서둘러 수확하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 열매가 썩기 시작하여 더 이상 포도주 양조에 적합하지 않게 됩니다. 수확의 중요한 조건은 마른 다발입니다.

와인 제조의 비밀에 관한 비디오

수집된 과일은 건조된 과일, 썩은 과일, 버릇없는 과일 등을 분류하여 폐기해야 합니다. 나뭇 가지도 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 클러스터에 탄닌이 존재하기 때문에 와인이 쓴맛과 시큼한 맛을 얻게 됩니다. 베리를 분류하는 전체 과정에는 많은 시간이 걸릴 수 있지만 음료는 더 즐거운 맛과 뒷맛을 갖게 됩니다. 결과적으로 열매는 깨끗하게 유지되어야하지만 포도의 흰색 코팅은 발효에 필요한 와인 효모이기 때문에 씻을 필요가 없습니다.

주스 발효용 유리 용기는 병에 담기 전에 유황으로 훈제해야 합니다. 그렇지 않으면 병 벽에 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

유리용기에서 와인을 발효시키는 사진

분류된 포도를 오랫동안 방치하는 것은 불가능합니다. 이 형태에서는 필요보다 일찍 발효되기 때문입니다. 따라서 즉시 다음 단계로 진행하십시오. 일반 목재 분쇄기 또는 특수 분쇄기를 사용하여 열매를 철저히 분쇄하십시오.

포도껍질에는 천연색소가 들어있어 레드와인을 만들 때는 과육과 과즙을 함께 발효시키고, 화이트와인을 만들 때는 바로 과즙을 분리한다.

으깬 포도를 천으로 덮은 에나멜 용기에 담아 실온에서 3일 동안 방치하면서 하루에 최소 3회 이상 저어줍니다. 발효 중에 생성된 이산화탄소가 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 때문에 맥아즙이 신맛이 날 것을 두려워하지 마십시오. 3일이 지나면 과육이 뜨고 주스를 걸러낼 수 있으며 귀중한 방울도 짜낼 수 있습니다. 5~6일 동안 맥아즙을 걸러내지 않으면 음료의 시큼한 맛이 더 좋아집니다.

달콤한 와인을 얻으려면 음료의 맛이 달콤한 차나 설탕에 절인 과일과 비슷해지기 시작할 때까지 발효 첫 10일 동안 걸러낸 주스에 설탕을 부분적으로 첨가해야 합니다. 첨가되는 설탕의 양은 포도의 당도와 와인메이커의 개인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 포도 주스의 작은 부분을 붓고 설탕을 저은 다음 다시 병에 붓는 것이 가장 좋습니다. 발효가 완료된 후에 설탕을 첨가하는 것은 단순히 와인을 보존할 뿐이므로 쓸모가 없습니다.

설탕을 첨가한 사진

설탕을 녹인 걸러낸 포도 주스를 병의 상단까지 붓고 나일론 캡으로 닫거나 여러 곳에 구멍을 뚫은 의료용 장갑을 사용하여 고무 밴드로 고정합니다. 단단히 닫힌 캡 아래와 장갑 구멍을 통해 이산화탄소가 빠져나가고 산소가 병 안으로 침투할 수 없습니다.

채워진 병을 온도가 +10 도인 어두운 곳에 두십시오. 온도가 낮을수록 발효 과정이 길어집니다. 포도즙이 발효되는 동안 침전물이 맛을 망치지 않도록 일주일에 한 번씩 여과해야 합니다. 그리고 한두 달 후에 거품이 더 이상 나타나지 않으면 음료를 맛보십시오. 힘과 기분 좋은 단맛을 얻었고 설탕이 느껴지지 않으면 포도 와인이 준비된 것입니다!

아마추어 와인메이커들은 보통 집에서 와인을 만든다 이사벨라 포도로위의 기술을 사용합니다. 동시에 포도 5kg에는 약 3kg의 설탕이 필요하며 더 부드러운 맛을 얻기 위해 발효 일주일 후 주스에 12 리터의 물을 첨가합니다.

이사벨라 포도로 만든 수제 와인에 관한 비디오

그러나 다양한 포도 와인은 여기서 끝나지 않으며 집에서 만든 음료의 범위를 확장하려는 사람들을 위해 포도 주스 또는 기성 와인을 기반으로 한 몇 가지 흥미로운 요리법을 제공합니다.

• 폴란드식 테이블 와인 - 설탕 대신 건포도를 사용하며 필요한 설탕의 두 배를 사용합니다.
• 헝가리어 - 엄선된 흰색 건포도 5kg을 통에 붓고 와인 6리터를 부은 후 따뜻한 곳에 이틀 동안 방치한 다음 효모를 첨가하고 통을 단단히 밀봉하여 땅에 묻습니다. 1년 동안.
• 정향-으깬 정향이 꿰매어진 가방을 포도 주스 통에 넣습니다. 주스가 발효되면 음료를 다른 용기에 붓습니다.
• 레몬-포도 주스 10 리터에 레몬 한 개에서 말린 껍질을 가방에 묶어 추가합니다. 주스가 잘 발효되면 레몬밤과 민트 한 꼬집, 오렌지 1개의 껍질, 포도 1kg, 설탕을 넣고 우려냅니다.
• 모젤 - 엘더베리와 민트 꽃을 달여 배럴을 증발시키고 배럴이 향기로 포화될 때까지 붓지 마십시오. 그런 다음 통에 포도 주스를 채우고 민트와 엘더베리 꽃을 조금 더 넣고 그대로 둡니다.

사진은 모젤 와인

• 무스카트(Muscat) - 숙성되는 동안 젊은 와인에 세이지 씨앗과 엘더베리 꽃 한 봉지를 넣습니다. 2주간 방치한 후 병에 담는다.
• 사과 와인 - 포도 주스가 막 발효되기 시작한 용기에 사과를 넣고 와인이 완전히 발효될 때까지 주기적으로 신선한 사과로 교체합니다.

포도로 직접 와인을 만드는 것은 특별히 어렵지 않으며, 상상력을 표현할 수 있는 넓은 영역을 제공합니다. 처음에 원하는 맛을 얻지 못했다면 실험해 보세요. 각 와인 메이커는 자신만의 작은 트릭을 사용하여 기본 기술을 자신만의 방식으로 변경합니다.

최근에는 집에서 와인을 만드는 것이 점점 인기를 얻고 있습니다. 이것은 매우 간단하게 설명됩니다. 첫째, 내한성 포도 품종을 개발하기 위한 육종가들의 끊임없는 노력으로 인해 이 작물을 재배할 수 있는 지리적 영역이 지속적으로 확대되고 있습니다. 따라서 점점 더 많은 사람들이 가정용 와인 제조법을 요구하고 있습니다. 둘째, 적은 돈으로 독점적으로 천연 제품의 소유자가 되는 것이 중요합니다. 일반적으로 좋은 와인은 가격이 상당히 비싸므로 가루로 만든 대리 와인을 사고 싶지는 않습니다. 셋째, 통신 기술이 발달한 시대에 가정 생산 과정에서 발생하는 모든 질문에 대한 적절한 레시피와 답변을 쉽게 찾을 수 있습니다. 특정 조리법을 연구할 때 많은 초보자들은 가공 전에 포도를 씻을 필요가 없다는 사실에 당황합니다.

접시는 소독해야 하고, 모든 기구는 완벽하게 깨끗해야 하고, 손도 깨끗이 씻어야 하는 것 같고, 포도를 씻지 않는 것이 권장되는 것은 아니지만 씻는 것은 절대 금지되어 있습니다! 깨끗한 손으로 먼지가 많은 포도를 으깨시나요? 여기서 논리는 어디에 있습니까? 이상하게도 그렇습니다.

집에서 와인을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 물론 이것은 매우 조건적인 구분으로, 포도를 씻어야 하는지 여부를 설명하기 위해 이 기사의 맥락에서만 사용됩니다. 첫 번째 레시피 그룹은 베리가 풍부한 야생 효모 배양물을 사용하여 와인을 발효할 때 탁월한 자연성을 의미합니다. 두 번째는 순수 효모 배양물(PCY)을 함유한 스타터를 맥아즙에 첨가하여 발효가 시작되는 자연 과정의 일부 간섭입니다.

대부분의 사람들은 "야만인"을 사용하는 방식을 따르며, 자신의 음료를 만드는 것이 더 쉽고 저렴합니다. 이 신성한 의식을 즉시 시작하기 위해 조바심으로 손이 가렵다면 아무것도 사거나 사워도우 만드는 과정을 연기할 필요가 없습니다. 열매의 희끄무레한 코팅은 정확하게 알코올 발효에 관여하는 효모균이 서식하는 곳입니다. 또한 여러 가지 야생 와인 효모 배양물이 동시에 공존할 수 있습니다.

동일한 조리법에 따라 동일한 포도로 동시에 제조된 와인은 다른 모든 것이 동일하지만 분리되고 특별히 재배된 다양한 효모 배양균으로 발효되어 맛이 다르다는 것이 흥미 롭습니다. 이제 다양한 종류의 야생 곰팡이가 당신의 맥즙에 들어가고 각각이 "자신의 방식으로 노래"한다고 상상해보십시오. 이것은 와인이 나쁘다는 것을 전혀 의미하지 않습니다. 아니요, 절대적으로 훌륭할 수 있습니다. 하지만! 그러한 음료의 맛을 예측하는 것은 절대 불가능합니다.

물론, 필요한 강도로 발효가 올바르게 일어나기 위해서는 가능한 한 많은 "일꾼"이 맥즙에 들어가야 합니다. 따라서 우연히 플라크를 지워서 "노동력"을 파괴하지 않도록 조심스럽게 포도를 수집해야합니다. 같은 이유로 포도를 씻어서 플라그를 씻어낼 필요가 없으며, 비가 내린 후 최소 3일이 지나지 않으면 수확할 수 없다.

그러나 효모 곰팡이 외에도 미래 음료에 해를 끼칠 수 있는 다른 미생물이 열매 표면에 살고 있습니다. 맥즙에 들어가면 그들은 자신의 삶을 살기 시작합니다. 그 중에는 포도즙을 식초로 바꾸는 방법도 있고, 와인에 꽃이 피거나 곰팡이가 핀 것, 비만 등 다양한 질병을 일으키는 방법도 있습니다. 물론 이것은 그들의 삶에 적합한 조건에서만 발생합니다. 와인 메이커는 알코올 발효에 관여하는 곰팡이에만 유리한 조건을 제공하고 유해한 곰팡이로부터 "산소"를 차단하기 위해 레시피에 지정된 권장 사항을 최대한 따르려고 노력합니다.

이미 언급했듯이 포도 코팅의 "거주자"구성은 이질적입니다. 그러나 종 구성 측면에서만 그런 것은 아닙니다. 특정 미생물의 비례적인 양도 매우 다릅니다. 발효가 전혀 시작되지 않거나 매우 느리게 진행될 수 있습니다. 예를 들어 포도가 수확되는 시점에 다양한 이유로 "수적 이점"이 와인 효모 측면에 있지 않았기 때문입니다. 그리고 이 모든 수집물이 맥즙에 들어가면 각자는 생명을 위해 싸우며 다른 사람의 영양과 호흡에 필요한 물질을 빼앗고 다른 종에게 파괴적일 수 있는 중요한 활동의 ​​산물을 방출합니다. 더 많이 살아남은 사람은 간단합니다.

따라서 모든 단순성과 예산으로 인해 "야만인"을 사용하여 수제 와인을 만드는 것은 복권과 유사합니다. 이 레시피를 사용하면 맛있는 음료를 얻어 승리할 수도 있고, 모든 것을 하수구에 쏟아부어 패배할 수도 있습니다. 훨씬 더 자주 결과는 평범합니다. 여기서 결과는 예측할 수 없으며 집에서 만드는 음료의 품질은 주로 우연의 위엄에 달려 있습니다.

이 주제를 더 깊이 연구하면 포도를 헹구는 것이 가능하며 오염이 심한 경우에는 필요하다고 말하는 전문가의 요리법을 확실히 접하게 될 것입니다. 글쎄요, 그들이 틀렸나요? 물론 당신 말이 맞아요! 이들은 많은 사람들이 사랑하는 음료를 생산하는 기술을 아주 세세한 부분까지 연구하고 조리법을 오랜 시간 테스트했으며 규모가 산업적이라고 주장하고 사고를 최소화하는 수제 와인 생산 전문가입니다. . 그들은 열매의 코팅을 보존하려고 노력하지 않습니다. 그것은 그들에게 아무런 가치가 없습니다. 또한 와인 메이커는 피부 표면에 존재하는 모든 미생물을 제거하기 위해 가능한 모든 방법을 시도합니다. 이를 위해 일반적으로 발효를 위해 준비된 맥아즙에 이산화황을 첨가합니다. 그리고 그 안의 모든 중요한 활동은 적극적으로 억제됩니다. 그리고 동일한 문화에서 잘 발달된 와인 효모가 다수 포함되어 있는 맥아즙에 첨가된 스타터에 의해 발효가 유발됩니다. 스타터는 소량의 포도 주스에 선택적으로 배양된 효모를 첨가하여 미리 만들어야 합니다.

이 방법을 사용하면 결함 형태로 인한 놀라움이 거의 없으며 프로세스와 결과가 상당히 예측 가능합니다.

따라서 CHKD를 이용한 발효 레시피를 사용하면 포도를 완전히 헹구고 심하게 오염된 송이를 헹굴 수 있습니다. 단순히 집에서 만든 술을 만드는 것이 아니라 버리는 것이 더 낫습니다. 물이 열매에 침투하여 주스가 희석되고 머스트 맛과 와인의 맛이 희석됩니다. 기억하다? 비가 내린 후에도 열매가 햇빛과 열을 충분히 흡수하려면 며칠이 지나야 합니다. 그러면 맛이 최고가 되고 설탕 함량도 최대가 됩니다. 따라서 집에서 포도주를 만들기 전에 과일을 씻을 필요는 없습니다.

그러한 필요성이 있는 경우: 여름은 건조하고 포도원은 도로 바로 옆에 있습니다. 열매는 계획된 생산 날짜 2~3일 전에 호스를 사용하여 포도나무에서 직접 씻어 비를 시뮬레이션해야 합니다. .

며칠 안에 먼지가 너무 많이 쌓이지 않습니다. 그리고 맥즙으로 끝나는 것은 끔찍하지 않습니다. 큰 조각의 잔해물은 일반적으로 천이나 특수 종이로 구성된 필터를 통과하지 못합니다. 나머지는 작은 입자 형태로 노화 과정에서 바닥에 침전되어 침전물과 함께 제거됩니다. 일반적인 의미의 흙과 먼지는 깔끔한 손톱 아래와 더러운 접시 벽에 서식하는 병원성 박테리아만큼 와인에 위험하지 않습니다. 이곳이 적이 있는 곳이다. 따라서 손, 도구, 접시, 코르크 등 모든 것을 철저히 씻어야합니다. 손에 멸균 의료용 장갑을 착용할 수 있습니다. 그리고 처리가 끝나면 소다 용액으로 접시를 헹구어도 문제가되지 않습니다.

이사벨라 포도. 이사벨라 포도로 만든 와인: 홈메이드 레시피 및 준비. 이사벨라 와인이 왜 해로운가요?

적포도 품종에는 프랑스산, 이탈리아산, 미국산이 있습니다. 그리고 후자 중에는 유럽과 러시아에서 잘 알려진 이사벨라 포도가 있습니다. 17세기 중반부터 유럽 여러 나라에서 재배되었으며, 미국 사우스캐롤라이나주가 그 본토로 간주됩니다.

이사벨라는 "여우 포도"라고도 불렸습니다. 이 포도의 냄새와 맛은 유럽인들에게는 이례적이었고 짝짓기 시즌에는 여우 냄새라고 판단하고 그러한 맛이 나는 와인을 품질이 낮은 것으로 간주했습니다. . 오늘날 그러한 이름은 재미있어 보일 수 있습니다. 포도 재배자들이 실제로 냄새를 맡기 위해 여우를 잡았습니까? 하지만 너무나 많은 사람들에게 사랑을 받는 이 포도품종을 고집하고 있습니다.

이사벨라 포도

이사벨라 품종은 테이블 품종으로 간주됩니다. 이는 포도를 신선하게 섭취하는 것보다 포도로 테이블 와인이나 주스를 만드는 것이 더 낫다는 것을 의미합니다. 이 품종은 다른 품종보다 늦게 익으며 도시, 시골, 정원 및 공원 등 다양한 장소의 조경 및 장식에 자주 사용됩니다. 이는 또한 대목으로도 사용됩니다. 덜 "끈기 있는" 다른 포도 품종을 이사벨라 포도나무의 절단 부분에 접목하여 탄력성을 높이고 해충으로부터 보호합니다.

이사벨라는 서리에 강합니다.- 매우 낮은 온도를 견딜 수 있으며 이 품종은 다양한 기후 조건에서 자랄 수 있습니다. 덮을 필요조차 없지만 가장 북부 지역에서는 포도가 늦게 익기 때문에 실용적이지 않을 수 있습니다. 이사벨라는 가뭄보다 높은 습도를 더 잘 견뎌냅니다. 이 품종은 건조한 지역에서는 잘 자라지 않습니다.

이사벨라 열매는 중간 크기, 타원형 또는 둥근 모양이며 왁스 같은 코팅으로 덮여 있습니다. 색깔은 검은색이고 푸른빛을 띤다. 열매의 껍질은 거칠지만 과육은 매우 부드러우며 그 품질은 주스와 와인 생산에서 가장 잘 나타납니다.

오늘날 유럽 연합의 모든 국가와 미국에서도 이사벨라 포도로 와인을 상업적으로 생산하는 것은 금지되어 있습니다.. 이는 준비된 와인이 간, 신장, 시력 장애 등의 만성 질환을 유발하는 독성 물질인 메탄올을 많이 생성한다는 사실로 설명됩니다. 생산금지 이사벨라 와인러시아에서는 이 포도의 저온살균 주스가 절대적으로 안전합니다. 미국에서는 이 포도로 홈메이드 와인과 주스를 만드는데도 사용됩니다.

그러나 크라스노다르 지역, 코카서스, 몰도바와 같은 지역에서는 상업적인 생산이 아직 허용되지 않지만 계속해서 테이블 와인을 만들고 있습니다. 그들은 아제르바이잔에서 이 일을 가장 잘 수행합니다. 테이블 와인은 연한 분홍색으로 변하고 많은 사람들, 특히 여성들이 그 맛을 정말 좋아합니다.

이사벨라 포도 수확

좋은 수확을 얻으려면 이사벨라 포도, 재배 할 때 더 조심해야합니다. 싹을 무시하면 열매가 고르지 않게 익고 단맛이 없어지고 수확의 품질이 저하됩니다. 이 품종은 주요 새싹과 새싹이 얼어 붙으면 오래된 포도 나무에서 어린 새싹을 생산할 수 있다는 점에서 놀랍습니다. 이를 통해 어떤 경우에도 수확을 얻을 수 있습니다. 적시에 잎을 얇게 만드는 것도 필요합니다. 이렇게하면 수확량이 향상됩니다.

이사벨라 포도의 약용 특성

이사벨라에는 치유력이 있습니다, 다른 포도 품종과 마찬가지로 예를 들어 딸기와 와인은 급성 감기 및 호흡기 질환에 대한 거담제로 사용할 수 있습니다.

이사벨라 포도 와인 : 조리법 및 준비

섭취 가능 여부에 대한 논란 이사벨라 와인, 아직 진행 중이지만 우리는 집에서 그러한 와인을 자주 준비합니다. 결국 러시아에서는이 포도가 모든 곳에서 재배됩니다. 집에서 이사벨라 포도로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

여러 가지 방법이 있습니다. 먼저 그 중 하나에 대해 이야기해 보겠습니다.

이사벨라 포도로 만든 첫 번째 와인 제조법

물론, 먼저 포도를 수집한 다음 조심스럽게 분류하여 설익은 열매, 잔해, 잔가지 및 잎을 제거해야 합니다. 와인을 만들기 전에 포도를 씻을 필요는 없지만 깨끗해야 하기 때문에 세심한 선별이 필요합니다.

그런 다음 유명한 이탈리아 영화에서와 같이 프레스, 나무 분쇄기, 발로도 포도에서 주스를 짜내야합니다.

펄프를 에나멜 팬이나 플라스틱 식품 용기에 넣습니다. 펄프부피의 약 30~40%를 물에 첨가하고, 설탕을 리터당 40g의 비율로 첨가하고 3~4일 동안 방치한다. 이 기간이 지나면 펄프가 발효되기 시작하고 "캡"이 형성됩니다. 펄프를 저어주고 "캡"을 파괴해야합니다. 얼마 후 "캡"이 매우 빠르게 형성되기 시작합니다. 그런 다음 캡을 제거하고 2 겹의 거즈를 사용하여 펄프를 짜내야합니다.

생성된 액체에 끓인 물을 추가해야 합니다(펄프 중량의 약 40% 및 제거된 "캡"). 그리고 다시 발효되도록 방치해야 합니다. 그런 다음 맥즙을 유리병에 부어 ½ 정도 채우고 거품이 나오지 않도록 면봉으로 목을 막습니다. 맥즙의 발효가 차분해지면 각 병의 목에 의료용 장갑을 끼고 고정한 다음 바늘로 구멍을 뚫어 발효 중에 가스가 나오도록 할 수 있습니다.

장갑이 떨어지면 리터당 200g의 설탕을 맥즙에 첨가해야합니다. 병에서 맥즙을 부어서 설탕을 녹이고 가열하고 저어주고 다시 부어야합니다. 설탕이 모두 발효되면 한 달 동안 병을 방치한 후 비닐 빨대를 사용하여 와인을 병에 부어 장기간 보관해야 합니다. 젓지 않고도 설탕을 더 넣어서 맛을 낼 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 와인의 두 번째 레시피

다음 방법에 대한 설명은 훨씬 짧지만 결과는 거의 동일할 것입니다. 포도 5kg, 설탕 3kg, 끓인 물 12리터를 섭취해야 합니다. 포도를 으깨서 설탕을 넣고 일주일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 넣고 한 달 더 방치한 후 와인을 걸러내고 병에 담습니다.

건강에 너무 해롭다면 이사벨라 포도로 직접 만든 와인을 만드는 것이 가치가 있습니까? 이에 대한 심각한 증거가 있습니까? 사람들에게 이를 사용하지 않도록 경고해야 합니까?

이 주제에 대해서는 아직 특별히 심각한 증거가 없으며, 이 주제에 대한 연구도 아직 발표되지 않았습니다. 사람들이 값싼 와인을 마시는 것이 값 비싼 와인 생산자에게는 수익성이 없을 수도 있습니다. 이 와인도 꽤 맛있습니다.

이사벨라 와인이 품종은 관리하기 쉽고 설탕이 풍부하며 수확량이 많기 때문에 비용이 훨씬 저렴합니다. 일부 와인 생산자들은 개인 시음회에서는 자신의 제품이 종종 칭찬을 받지만 공개적으로는 전혀 다른 말을 한다고 말합니다.

이사벨라 포도로 만든 와인이 왜 해로운가요?

예를 들어, 치석의 형성에 대해 이야기하다. 타르타르 크림은 왜 해로운가요? 병에 타르타르 크림이 있어서 일어날 수 있는 가장 불쾌한 일은 조심스럽게 코르크를 풀기가 어렵고 와인이 쏟아질 수 있다는 것입니다. 타르타르 결정은 와인의 특성을 손상시키지 않으며 안전하고 맛이 없습니다. 많은 소비자들은 이것이 결함이라고 믿고 생산자들은 와인을 영하의 온도에 가깝게 식힌 다음 걸러냅니다. 동시에 와인의 향이 악화되므로 병에 들어있는 타르타르 크림이 제품의 품질이 우수함을 나타낼 수 있습니다.

배당체– 많은 식물의 열매에 함유된 물질도 유해하다고 합니다. 실제로 그 중 일부는 인간에게 독성이 있지만 이는 대량이 포함될 때만 발생합니다. 또한 글리코사이드는 이사벨라 포도 품종뿐만 아니라 다른 포도, 심지어 다른 열매인 건포도에도 함유되어 있습니다.

메탄올, 이는 다음과 관련하여 이야기됩니다. 이사벨 와인, 그들은 정말로 그것을 가지고 있고 그것은 독성이 있습니다 – 그것은 독입니다. 그러나 그러한 와인 200리터 또는 300리터에는 건강에 해로운 양이 포함될 수 있습니다.

오늘날 우리 알코올 산업이 생산하는 것을 기억한다면, 이사벨라 와인절대적으로 무해한 것처럼 보일 것입니다. 그러나 알코올은 특히 과도한 양으로 해롭습니다.

오늘날 널리 광고되는 다양한 종류의 맥주에는 많은 독소가 포함되어 있지만 이에 대한 관심은 집중되지 않습니다.

오늘날 상점에서는 다양한 아름다운 이름을 가진 다양한 종류의 와인을 판매하며 종종 건강에 실제로 위험한 성분이 포함되어 있습니다.

더 깊이 살펴보면 알코올 자체는 세상에서 가장 위험한 독 중 하나입니다. 건강에 위험한 복용량을 얻으려면 와인, 월계수, 보드카 등 알코올 음료 2 리터를 마시는 것으로 충분합니다. 그리고 우리 세상에는 알코올 소비로 인해 재난, 비극, 인명 손실, 삶의 파괴 등 많은 문제가 있습니다. 그러나 무알콜 와인을 마시는 사람은 거의 없습니다.

아무도 알코올의 위험성에 대해 생각하지 않기 때문에 경쟁을 피하기 위해 이것 또는 저 와인의 위험성에 대해 자주 이야기합니다.

집에서 만든 와인의 경우, 최고 수준의 엘리트 품종의 포도라도 와인을 잘못 준비하고 잘못 보관하고 심지어 적당히 마시면 망가질 수 있습니다.

모든 시대와 민족의 가장 위대한 과학자이자 의사 중 한 명인 Avicenna로 간주되는 유명한 quatrain으로 Isabella 와인의 유해성에 대한 주제에 대한 토론을 끝낼 수 있습니다.

“와인은 우리의 친구이지만 그 안에는 속임수가 살고 있습니다.
많이 마시십시오-독, 조금 마시십시오-약.
지나친 일로 자신을 해치지 마세요
적당히 마시면 평화와 왕국이 지속될 것입니다.”

포도를 씻어서 와인을 만드는 것이 가능합니까?

Igor, Taifi에 참여할 가치가 있나요?

질문을 이해하지 못했습니다. 시작하세요 - 어떻게 해야 할까요? 와인을 위한 것이라면 절대 그렇지 않습니다!

안녕하세요. 이고르 씨, 와인을 만드는 데 사용되는 아래 나열된 품종에 대해 어떻게 생각하시나요? (제거할 내용, 추가할 내용, 관점)
지토미르 지역 , 땅이 모래야.
비앙카, 부코빈카, 시트론 마가라차, 핑크 트라미너, 솔라리스, 캡.코르티스, 세이브 블랑, 샤르도네, 피노 그리, 피노 누아

Alexey, 가능한 한 원칙적으로 "와인에 무엇을 넣어야합니까?"시리즈의 조언을 제공하지 않는다고 씁니다! ?? 사실, 아직 여기에 글을 쓰지 않았습니다... "익을 것이다/익지 않을 것이다"라고 추측할 수 있을 뿐입니다.
게다가 저는 Zhytomyr 지역의 기후에 대해 잘 모릅니다. 이론적으로는 Traminer를 제외하고 나열된 모든 품종이 익어야 합니다. 블랑과 샤르도네를 저장하면 의문이 들지만 한번 드셔보세요.

"원칙적으로 시리즈에서 조언을 제공하지 않습니다."-죄송합니다. 접하지 못했습니다.
귀하의 의견에 감사드립니다.

안녕, 이고르! 나는 나 자신을 위해 새로운 것을 찾을 때마다 당신의 기사를 두 번 이상 읽었습니다. 자료 정말 감사드립니다! 지금까지 나는 pyrosulfite, chkd 및 기타 여러 기술 작업에 대해 회의적이었다면 이제 그것들 없이도 와인을 만들 수 있지만 그들의 도움으로 건강하고 고품질 와인을 만들 수 있다는 것을 깨달았습니다. 이전에 chkd를 사용해 본 적이 없어서 질문이 있었습니다. 레드 와인 생산 시 화이트 와인에 chkd를 사용하거나 그 반대의 경우, 화이트 와인 생산 시 레드 와인에 chkd를 사용할 수 있습니까? 포도의 품질이 최고가 아니므로 더 많은 피로황산염이 필요한 해에는 피로황산염이 chkd의 작업을 보존하지 않습니까? 화이트 와인과 레드 와인에 가장 적합한 chkd(브랜드 이름)는 무엇이라고 생각하시나요? 포도의 브리 %와 설정할 chkd 사이에 관계가 있나요? 감사합니다!

1. 물론 가능하지만 결과는 예측할 수 없거나 더 나쁠 것입니다.
2. 권장 복용량에서 피로아황산염은 CKD에 해롭지 않습니다.
3. 나는 랄레망을 좋아한다
4. CHKD는 다양한 매개변수에 따라 선택되며 그중 브리(Brie)는 특별한 역할을 하지 않습니다. 여기를 찾아보세요.

이 기사에서 나는 나를 괴롭힌 질문에 대한 답을 찾았습니다. 작년에 와인 생산에서 많은 실수를 저질렀으므로 적어 보겠습니다. 누군가에게 도움이 될 것입니다. 먼저 이고르는 한 가지 포도 품종으로 와인을 만들어야 한다고 정확하게 쓰고, 포도를 으깨면서 카베르네(60%)와 머스캣(40%)을 섞어서 머스캣 향이 나는 카베르네 와인을 만들고 싶었습니다. 이제 와인은 더 깨끗해졌지만 불행히도 무스카트의 향은 실제로 느껴지지 않습니다. 기사에는 그 이유가 명확하게 나와 있습니다. 두 번째 실수인 포도를 으깨는 것과 격렬한 발효가 야외에서 일어났는데, 당시 기온은 매우 높았고, 기사에서는 카베르네를 과열하는 것이 와인의 향미에 더 나쁜 영향을 끼쳤을 것이라고 말하고 있습니다. 그것. 그 당시에는 사이트에 대해 몰랐고 아마도 그런 실수를 저지르지 않았을 것입니다. 다시 한번 Igor에게 많은 감사를 드립니다!

루빈 포도(불가리아)로 만든 와인에 대한 개인적인 의견은 무엇입니까?

없음. 나는 노력할 필요가 없었습니다.

키예프에서 열린 와인 재배자 및 와인 메이커 국제 포럼에서 당신은 유몰피아(Eumolpia)와 루빈(Rubin) 품종으로 작업하고 싶다고 말했습니다. 나 역시 관심을 갖고 있지만, 불행히도 그것을 키우는 경험에 대한 정보는 매우 제한적이다. 어떤 이유로 이러한 품종에 대한 태도가 바뀌었나요?

아니요, 변하지 않았습니다.
나는 아직도 그러고 싶다. ??

안녕, 이고르! 타르타르산을 사용하여 와인의 산도를 필요한 값으로 줄입니다. 하지만 와인의 산도를 높이는 것은 어떻고 무엇을 할 수 있습니까?

질문을 이해하지 못했습니다.
타르타르산을 사용하여 전체적인 산도를 높입니다.

죄송합니다. 질문의 표현이 잘못되었습니다. 와인의 전반적인 산도를 줄이는 방법은 무엇입니까?

주제에서 약간 벗어났습니다... 이 기사를 읽어보셨나요?

우리는 포도 주스의 밀도에 따라 포도의 설탕 함량을 결정합니다 (또는 굴절계가 없어서 사용 방법을 모르겠습니다). 표시된 표에서 설탕을 결정할 수 있습니다. 내용과 미래 와인의 강도까지 조정해야 한다면 어떻게 해야 할까요?
설탕 함량은 질량인가요, 아니면 부피%인가요?
이것이 질량%인 경우 필요한 설탕 함량에서 포도의 설탕 함량을 빼서 필요한 설탕 양(g/l)을 결정하는 것이 더 쉽습니다.
그리고 그것이 체적이라면 어떻게 해야 할까요?

어떤 테이블을 말씀하시는 건가요? 이 글에는 표가 없는 것 같습니다. 다음 글을 읽고, 불분명한 점이 있으면 물어보세요.
제공된 표에서 설탕은 "그램/리터"이고 알코올은 "부피 기준 %"이며 모든 것이 "헤더"에 나열되어 있습니다... 리터당 그램을 조정하고 추가해야 합니다.

물론 설탕은 질량%로, 알코올은 부피%로 표시됩니다.
그러나 가정용 와인 양조 연습을 위해 나는 (아무도) 이것에 신경 쓰지 않습니다.

추신 우리는 댓글의 중첩을 존중합니다.

좋은 오후에요 와인에 들어가는 포도의 대부분이 오데사 지역에서 구입된다고 하셨습니다. 장기간 운송시 어떻게 건강을 유지하나요? 결국 질식, 주스 방출, 조기 산화, 발효 과정 등이 시작될 수 있습니다. 최고의 와이너리가 포도원과 가까운 곳에 있다는 것은 아무것도 아닙니다. 더욱이 수확은 시원한 시간에 밤에 실행되는 경우가 많습니다.

글쎄요, "할 수 있는 사람들입니다"(c). ??
부드러운 운송, 소형 상자(용량 14~15kg), 에어컨. 그리고 나는 밤에 포도를 가져오고 즉시 분쇄합니다.
실제로 12시간이 지나면 상자 바닥에 즙이 너무 많이 모여 종이냅킨만으로 닦아낼 수 있을 정도입니다. 따라서 산화 또는 발효 과정을 시작할 시간이 없습니다.
왜 묻는거야?

흥미롭네요... 최근 고품질 와인을 생산하는 와인메이커들이 포도를 매우 주의 깊게 취급하는 경향이 매우 강합니다. (즙을 빼낼 수 있는 구멍이 있는 작은 상자에 손으로 수확하고, 건조 기간 동안 드라이아이스나 냉장 용기를 사용함) 운송, 와이너리에서의 분류(예: 최고의 베리 분류 등) 저는 단지 이 문제가 귀하의 농장에서 어떻게 해결되는지 알고 싶었습니다. 그리고 나는 또한 한 가지 질문으로 괴로워합니다 (기사 주제와 완전히 관련이 없을 수도 있지만 여전히)… 왜 항상 본 발효 후에 말로 젖산이 수행됩니까? 결국 유산균은 초기에 맥아즙에 존재하며 유황을 첨가하면 그 작용이 중단됩니다.

예, 다른 방식으로... 일반적으로 발효가 끝날 무렵 황 농도가 떨어지고 pH가 상승하기 때문입니다. 종종 말로락틱 치료는 AB와 동시에 사라집니다. 웹사이트에 이에 대한 별도의 기사가 있습니다: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

유산균의 영향으로 발효되지 않은 설탕이 식초로 변하기 때문에 YAMB가 마지막에 수행된다는 정보가 있습니다(Bisso가 항목 중 하나에서 언급한 것 같습니다). 이것이 사실입니까?

기사는 아직 JMB에 관한 것이 아닙니다. ?? JMB에 관한 기사 아래의 해당 섹션에 의견을 제시해 보겠습니다. 그 안에서 답을 찾지 못한다면.

시원한 밤에 포도가 익을 때 열매의 설탕이 분해되고 산도가 분해 속도를 늦춘다는 것을 어딘가에서 읽었습니다. 이것이 사실입니까?

내 것은 당신 것입니다. 이해가 안 돼요. ??

이고르님, 와인메이커뿐만 아니라 모든 초보자들에게 도움을 주셔서 감사합니다.
나는 정보를 연구하는 데 2주를 보냈고 모든 것이 명확하고 이해하기 쉬웠습니다. 나는 와인을 만드는 데 필요한 거의 모든 것을 구입했습니다.
질문은 다음과 같습니다
우리 도시에는 기술적인 포도 품종이 없습니다. 테이블 품종만 구입할 수 있습니다.
레드 와인을 만드는 데 어떤 테이블 품종을 사용할 수 있는지 알려주세요.
(그런 경험이 있다면)

안녕하세요. 테이블 품종으로 와인을 만들 때 (처음으로) 무엇을 사용했는지 신경 쓰지 않았습니다. 다른 옵션이 없다면 열매가 더 작은 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 그리고 신맛이 나는 것이 더 좋습니다. 타르타르산을 측정하고 찾고 추가하는 것보다 설탕을 조정하는 것이 더 쉽습니다.

감사합니다. 찾아보겠습니다.

안녕하세요, Igor Vladimerovich. 특히 초보 와인 메이커에게 도움을 주셔서 감사합니다. 맥아즙의 pH에 ​​대한 질문이 있었지만 귀하의 기사에서 pH를 낮추기 위해 타르타르산을 대체할 수 있는 것이 무엇인지 알려주십시오. 그 순간? 고마워요.

레몬으로 교체하세요. 어떤 사람들은 맛을 좋아하지 않지만, 당신에게는 거슬리지 않을 수도 있습니다.

안녕하세요, 이고르!

크리미아에서 인사드립니다! 타르타르산 첨가에 대한 요점을 찾지 못했습니다. 까베르네 발효 2일째인데(우글로보예 마을에서 가져왔습니다) 산도는 3.7쯤으로 낮았습니다. (처음에는 설탕 27/1115) 지금 1.5g/l 또는 조용한 발효 중에 회전시킨 후에 추가할 수 있습니까? 아니면 지금 1그램, 나중에 1그램일까요? 또한 산도를 3.3으로 높이려는 경우, 즉 0.4로 계산하면 리터당 거의 4g을 부어야 하는 것으로 나타났는데, 좀 많지 않나요? 장치는 4pH에서 교정되었습니다. 이 문제에 대해 별도의 기사가 있으면 좋을 것입니다. 아직 적정 산도를 측정하지 않았는데 내일 알칼리 용액을 구해서 확인해 봐야 하는데 기기를 별로 신뢰하지 않습니다.

그리고 한 가지 더... 저는 바이오팜 루즈 CHKD를 사용하고 있어요. 아직 유황은 넣지 않았지만 이 정도 산도라면 100~150정도 추가할 것 같아요. 지금 당장 하는 것이 좋을까, 아니면 조용히 하는 것이 언제 좋은가? 발효 과정은 이제 섭씨 20도로 강렬해집니다. 저는 이 모드에서 7일 동안 작동한 후 닫을 계획입니다.

내 기사를주의 깊게 읽으면 포도를 분쇄 할 때 가능한 한 빨리 유황을 첨가하는 것이 좋습니다. 와인에 유황이 포함된 이유와 모든 질문(왜, 얼마나 많이, 언제)이 사라지는지 알아보세요!

좋은 저녁이에요. 정확성과 산 절약을 위해 펄프에서 압착한 후 조정하는 것이 좋습니다.
예, 실험식은 1g의 타르타르산이 pH를 0.1만큼 감소시킨다는 것입니다. 4g이 0.5로 줄어들 것 같아요.
Cabernet의 경우 3.5로 조정하여 중지할 수 있습니다. 레드 와인은 흰색이 아니므로 너무 신선하면 안 됩니다.
다시 말하지만 모든 것은 특정 상황과 자신의 비전 및 취향에 따라 특정 와인 메이커가 결정합니다.

Igor Vladimirovich의 기사에서는 1000(980)~1200g/dm3 내에서 보정된 설탕 비중계에 대해 설명합니다.
1) 여기서 장치를 찾았는데 그 척도가 0~30%인 경우 측정 단위를 어떻게 비교할 수 있나요?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) (g/dm3) 단위의 비중계 링크를 제공해 주세요.

1. 시리즈의 다음 기사를 읽어보세요. 링크는 다음과 같습니다: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. 이해가 안 돼요. 와이너리 선반에 있어요.

1) 설탕의 양은 굴절계로 측정할 수 있는데 저는 굴절계가 없어서 0~30% 눈금의 설탕비중계를 가지고 있어요. 이를 통해 굴절계와 유사한 방식으로 설탕을 측정할 수 있습니다. 그리고 SUGAR CONTENT 열에서 브리 치즈 값을 찾았으므로 예상되는 와인의 강도를 알 수 있습니다. 제가 제대로 이해한 건가요?
2) 귀하의 측정 장비가 올바른 위치에 있다는 것은 의심의 여지가 없었습니다. 그러나 그들은 거기에 도착하기 전에 어딘가에서 구입되었습니다. 비중계로 보정된 비중계를 본 적이 없다는 뜻입니다. 아마도 어디서 구입해야 하는지 아시는 분도 계실 것입니다.
3) 어쩌면 잡초에 빠져들고 있을지 모르지만 그래도... Wikipedia에서 찾았습니다. Brix는 다음 공식을 사용하여 계산할 수 있습니다.
261.3*(1 - 1/р), 여기서 р는 20 °C 온도에서 용액의 밀도입니다. 표(density-brie-spiritus)를 계산했는데 뭔가 합산되지 않습니다. 저것들. 표에서 BRI 값을 취하면 밀도가 표 밖으로 나오지 않습니다.

1. 네, 정확하게 이해하셨습니다.
2. homewine.com.ua 매장에서 기기를 구입했습니다.
3. 나는 이것에 대해 신경 쓰지 않습니다. g/100g 단위로 브리와 설탕의 최대 20개 단위는 실질적으로 동일합니다(20 - - 1 초과, 25 - 2 초과). 굴절계에 28이 표시되면 설탕 = 260g/l를 섭취합니다. 여기에서 알코올 함량(*0.57)을 계산합니다. 그러나 그 값은 대략적인 것이며 많은 요인에 따라 달라진다는 점을 기억해야 합니다.

Igor Vladimirovich님, 귀하의 답변과 인내심에 감사드립니다.

안녕, 이고르! 포도의 당도가 표준보다 높을수록 pH 값도 표준보다 높고, 반대로 적정 산도는 감소한다는 것을 올바르게 이해했습니까? 동결 안정화 후 타르타르산으로 pH를 한 번 낮추는 것은 실수가 아니겠습니까? 포도를 분쇄하고 동결 안정화 후에 치석이 여러 번 떨어지기 때문입니다. 내 샤르도네의 설탕은 브리 24(현재 ph = 3.35)이므로 2~3월에는 표준 3.2로 조정해야 할까요, 아니면 지금 이렇게 하는 것이 더 정확할까요?

광신주의가 없습니다. 10분의 1까지의 "표준"은 없습니다. 시도해 보세요. 아니면 와인의 균형이 잘 잡혀 있을까요? 첨가물은 적을수록 좋습니다. pH가 3.6 이상이면 걱정할 필요가 있습니다.
조정이 필요한 경우에는 빠를수록 좋습니다. 보다 완전한 동화.

이고르, 메리 크리스마스! 그리고 지금은 와인 시장에서 포도를 가져갈 수 있습니다. 포도는 보존되어 있기 때문에 하루가 아닌 오래 전에 따온 것입니다. 아마도 당신은 와인을 거의 얹을 수 없을 것입니다 (또는 그의 귀를 당기면 안됩니다). 그리고 2014년 다음 수확을 기다리세요.

기사와 후속 의견에 제공된 매개변수에 따라 "시장에서 나온" 포도를 평가하고 결정을 내리십시오. 나는 개인적으로 그것을 받아들이지 않을 것입니다.
어떤 포도로든 와인을 만들 수 있는데, 어떤 포도인가요? 개인적으로 괜찮다면 그렇게 하세요...

말린 포도와 건포도로 와인을 만드는 것이 가능합니까?
아니면 신선한 포도만 사용하시나요? 품질이 훨씬 낮다는 것은 분명하지만 동일한 포도와 그 안에 들어있는 모든 물질이 과일에 보존되어 있다고 말할 수 있듯이 물이나 액체가 없으며 비타민도 적습니다.
수줌으로 만든 공장 와인도 있다고 들었어요.
수확할 때 모든 것을 한꺼번에 넣기 위해 서두르지 않고도 일년 내내 와인을 넣을 수 있습니다. 와인은 가볍고 건강하며 즐겁다고 합니다.
이고르님, 가능하다면 피로황산염을 주어야 하는지, 물은 얼마나 있어야 하는지, 숙성을 위해 퇴적물을 사용할 때 얼마나 활발하고 조용한 발효가 이루어져야 하는지 등에 대해 여쭤보고 싶습니다.
인터넷에는 정보가 거의 없습니다. 모든 사이트에서만 건포도 1kg, 설탕 2kg, 물 67리터, 구연산, 효모 보충을 기록합니다. 그런 필수품이나 와인의 설탕 함량과 피치를 계산할 수 있습니까?
가능하다면 최소한 두 단어로 대답하십시오.
미리 감사드립니다.

와인은 무엇이든 만들 수 있습니다. 하지만 어떻게 될까요?
건포도를 원료로 접한 적이 없어서 아무 말도하지 않겠습니다. 한번 시도해 보세요.

안녕하세요 이고르님, 질문이 있습니다. 용기가 부족해서 포도를 얼렸는데 이제 포도 처리(검은 건포도)를 시작했습니다. 얼리면 매개변수가 변경되나요? 설탕은 얼마나 중요한가요? 신맛? 얼린 후 맥아즙에 뭔가를 추가해야 할까요?

모든 사람에게 관련 기사 아래에 의견을 작성하는 것이 아니라 해당 기사 아래에 의견을 작성해 주시기 바랍니다.

안녕, 안드레이.
나는 냉동 포도와 아무 관련이 없습니다. 설탕, pH, 산도를 측정하고 답을 얻으세요. 나는 당신에게 아무것도 말할 수 없습니다. 당신이 어떤 종류의 포도를 가지고 있었고 그것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?

Igor님, 와인 제조에 대한 철저한 접근 방식과 경험을 공유하려는 열망에 감사드립니다!
내 질문: 저는 Gewürztraminer에서 와인을 만들기로 결정했습니다. 향은 훌륭하지만 드라이 버전의 와인에서는 남아 있지 않았지만 디저트 버전에서는 완전히 존재했습니다! 맥아즙 10l당 cadefit 1g으로 황산염화되었습니다. 내 실수는 무엇입니까? 내가 무엇을 고려하지 않았습니까?

그것은 당신의 실수가 아닙니다. 드라이 와인의 무스카트 향은 오래 지속되지 않습니다. 그러면 그들은 쓴맛으로 변합니다.
설탕과 알코올로 보존되기 때문에 디저트 와인에 보존됩니다.

안녕하세요 Igor, 초보 아마추어 와인메이커에게 질문이 있습니다.
두 가지 장치가 있습니다: 굴절계(브리) 및 비중계-당도계(0-25%)
발효 초기에는 그 수치가 거의 동일합니다(약 1 정도 다름).
발효가 끝나면 스프레드가 훨씬 커집니다(브리 치즈 10개, 브리 치즈 2.5%).
오류는 어디에 있습니까? 탐색하는 이유는 무엇입니까?
감사합니다.

안녕, 안드레이.
당신의 실수는 서두르고 있습니다.)) 이전에 동료들이 질문한 전체 기사, 의견(질문) 및 그에 대한 답변을 읽으면 모든 것이 명확해질 것이라고 확신합니다.
굴절계는 발효 맥아즙을 평가하는 데 사용되지 않습니다. 비중계-당류계와 같습니다. 밀도를 추정하기 위해 보정된 비중계만 있습니다.
여기를 읽어보세요: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

안녕하세요 이고르. 나는 오랫동안 귀하의 사이트에 있었고 와인 제조에 관한 칼럼을 여러 번 읽었습니다(아주 감사합니다). 그리고 와인을 만들 때마다 다시 읽어야 합니다. 왜냐하면 우리는 1년에 한 번만 하기 때문입니다.
귀하의 답변을 통해 저는 굴절계와 비중계-당도계가 브리의 초기 값이나 설탕의 %를 알면서 축적된 알코올 함량을 결정할 수 없고 발효 중인 맥아즙이나 완성된 와인의 밀도에 의해서만 결정할 수 있다는 것을 이해했습니다. 그러다가 Google에서 두 가지 질문을 찾을 수 없었습니다.
1- 브리 치즈와 설탕의 비율은 얼마입니까?
2- 설탕 %를 밀도로 어떻게 변환할 수 있나요?
감사합니다.

죄송합니다. 여러 번 읽었습니다. 그러나 질문은 사라지지 않았습니다. 아마도 나는 그다지 이해하지 못하는 것 같습니다.

이고르 블라디미로비치, 건강하세요!
올해 그들은 설탕 1073...1074(+20C에서)(즉, 약 17g/l) 및 pH = 2.6...2.8을 사용하여 샤르도네를 수확하기 시작했습니다.
귀하의 의견으로는 설탕과 산이 충분하지 않다고 생각하십니까?
그리고 그러한 포도에서 설탕과 산을 조절하지 않고 마실 수 있는 드라이 와인을 얻는 것이 가능합니까?

추신 우리는 침용을 위해 공기 온도 +16...+18에서 펄프를 밤새 보관했습니다. 추가적인 "샤르도네즈" 향을 얻고 산을 부드럽게 하기를 바랍니다. 아침에 나는 펄프를 프레스에 밀어 넣습니다.

제 생각에는 설탕이 충분하지 않은 것 같습니다. 산성이 떨어질 것입니다.
2~3브릭스로 가파탈화해서 가벼운 테이블 와인을 만들겠습니다.
산은 신선함을 더할 뿐입니다.

안녕하세요, 이고르 님, 조언을 부탁드립니다. 샤도네이 pH 3.6을 짜내고 효모를 첨가했습니다. 이후 모든 것이 계획대로 진행되었습니다. 400리터에 추가했습니다. 둘째날 맥아즙 800g을 달당 0.3g씩 넣었는데, 이틀동안 그대로 두었는데, 처음에 타르타르산을 넣으면 어떻게 될까요? 말해 주세요.

안녕, 맥심.
매우 이상합니다. 2g/l의 양으로 타르타르산을 첨가해도 발효에는 어떤 영향도 미치지 않습니다. 그러니 다른 곳에서 이유를 찾아보세요.

이고르 블라디미로비치, 안녕하세요.
포도가 익는 정도에 대해 묻고 싶습니다. 귀하의 공급업체는 원자재 품질에 영향을 미치나요, 아니면 그러한 임무를 갖고 있지 않습니까?
나는 당신의 빈티지에서 산도가 >pH3.2라는 것을 알았습니다. 비교를 위해 나는 흰색과 빨간색 품종의 평균 측정 결과를 취했습니다. Igor V. Zaika는 다음과 같이 말합니다.

나는 씨앗으로 포도의 성숙도를 결정합니다 : 갈색-준비.
나중에 설탕이나 산을 한두 단위 조정할 필요가 있으면 조정합니다.
나는 산도를 적정하지 않으며 조건도 없습니다. 나는 pH 수준에서만 작업합니다. 내가 기사에 쓴 것처럼.

pH가 와인의 산도를 느끼게 된다면, 적정 산도는 와인의 품질에 어떤 영향을 미칠까요?

질문을 이해하지 못했습니다.

총산도를 측정하는 요점은 무엇입니까? 아니면 이미 더 높은 문제입니까?

실제로 일반적인 산도는 포도의 숙성과 간접적으로 미래 와인의 품질을 보여주는 매우 중요한 매개변수입니다. 그 역할은 전문 문헌에 자세히 설명되어 있습니다.
또 다른 점은 집에서 pH를 측정하는 것이 훨씬 쉽다는 것입니다. 따라서 저는 pH와 와인 제조 과정에서의 역할에만 "귀찮게" 합니다.

타르타르산의 양을 계산하는 방법을 알려주세요. 맥즙 1리터당 1그램, 아니면 이미 짜낸 주스 1리터당 1그램?
와인 제조 첫날에 관한 기사에서는 레드 와인과 더 많은 부케 와인의 필수품에 직접 추가하는 것이 좋습니다. 그러면 WORT 1리터당 산 1감마를 계산한다는 것을 올바르게 이해하고 있습니까?
두 번째 질문: 효모에 대한 설명에는 "질소 함량 요구량이 낮은 효모를 말합니다."라는 문구가 자주 사용됩니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 비료도 구입해야 하나요? 아니면 반대로 이 효모가 비료 없이도 효과가 있나요?
귀하의 기사 중 하나에서 레드 와인에 비료를 권장하지 않는다는 내용을 읽었습니다. 레드 주스에는 이미 비료가 충분합니다. 그렇다면 여전히 영양 추가를 권장하는 경우 이 비문에 어떻게 반응해야 할까요?
다시 한번 감사드립니다.

1. "압착 주스 1리터당"은 무엇을 의미합니까? 용어를 고수하면 "압착 주스"와 "맥즙"은 하나이며 동일합니다. 설명하다. 화이트 와인을 말하는 걸까요?
2. 효모의 질소 요구량이 낮으면 비료 없이도 할 수 있습니다. 다시 말하지만, 우리는 어떤 종류의 와인에 대해 이야기하고 있습니까? “권장하지 않습니다.”에 대해. 당신은 나를 오해했습니다. 우리가 “그럭저럭 살아갈 수 있다면”과 “최대한 활용”하고 싶다면 그것은 별개의 문제입니다. 조용한 발효를 위해 과육을 압착한 후 레드 와인에 비료를 첨가하는 경우도 있습니다.

1. 우리는 레드 와인에 대해 이야기하고 있습니다. 주스란 펄프에 며칠이 지난 후 압착된 맥아즙을 의미합니다.
그러나 내 이름에 대한 답변을 읽은 후 산을 절약하기 위해 펄프가 포함된 맥아즙의 양이 아니라 조용한 발효를 위해 설정한 양으로 그 양을 계산하는 것이 좋습니다.
2. 레드 와인에 대해서. 이해합니다. 최대한 활용하고 싶다면 권장하겠습니다.

1. 하지만 우리는 발효가 시작되기 전에 pH를 측정하고 기억하므로 산을 얼마나 첨가해야 할지 알 수 있습니다.

pH는 일반적으로 발효와 와인 제조의 모든 단계에서 측정할 수 있고 측정해야 합니다. 이미 압착된 맥아즙을 측정하는 것을 방해하는 것은 무엇입니까?
네, 돈을 절약하기 위해 조용한 발효를 위해 세팅할 때 붉은 맥아즙의 과육을 압착한 후 산과 설탕을 모두 첨가합니다.

다시 한번 진심으로 감사드립니다!!

완성된 와인의 설탕을 줄이는 방법을 알려주세요.

사실 전혀 그렇지 않습니다. 알코올 함량이 16% 이하인 경우, 와인을 "준비되지 않음"으로 인식하고 과잉 설탕을 알코올로 전환시켜 2차 발효를 일으키는 것이 가능합니까?

며칠 전 와인을 넣었는데 머스트의 pH가 3.6이더군요. 교정용 타르타르산은 제공되지 않았습니다(그대로 제공됨). 내일 산을 얻을 예정입니다. 5일째에 추가하는 것이 합리적입니까, 아니면 모든 것을 그대로 두는 것이 합리적입니까?

물론 있습니다. 결국 맥아즙의 pH는 와인 수명의 모든 단계, 즉 발효와 숙성 모두에서 중요합니다.

디아쿠유. 3.4로 조정하겠습니다

네... 제가 와인을 만들고 있는 줄 알았는데, 귀사 사이트의 기사를 주의 깊게 살펴본 후 제 와인이 엉성하다는 것을 깨달았습니다. 저와 같은 무지한 사람들과 소통하는 데 필요한 기사, 권장 사항 및 큰 인내심에 진심으로 감사드립니다. 요즘에는 그런 사람들을 거의 만나지 않습니다. 건강과 장수를 기원합니다.

당신의 친절한 말에 감사드립니다. ??

안녕하세요 이고르님, 알려주세요.
포도를 으깨는 과정에서 머스트 10리터당 설탕 1kg을 더해 6일 동안 격렬하게 발효시킨 뒤 20리터짜리 병에 짜냈습니다. 이제 22일이 지났는데 콸콸 소리가 거의 나지 않습니다. 측정된 밀도 1040, pH 5.9. 타르타르산과 피로아황산염을 구입했는데 이전에는 피로아황산염을 첨가하지 않았습니다. 무엇을 해야 할까요? 미리 감사드립니다.

모르겠어요. 당신이 얻은 것을 마셔 라.
또는 이 사이트에서 다음 기사를 읽어보세요.
1. 맥즙에 설탕 1kg을 부은 후 나에게 어떤 질문도 하지 마세요.
2. 설탕-알코올-물 혼합물을 측정하는 것은 쓸모가 없습니다. 표에 따르면 첫날의 역학만 나타납니다.
3. pH 5.9 - 장치를 사용할 수 없거나 병 안에 무엇이 들어 있는지 알 수 없습니다. 값이 4보다 높으면 퇴비 구덩이입니다.

안녕하세요! pH를 조절하기 위해 타르타르산을 첨가하는 것이 와인의 "부케"에 영향을 미치는지 알려주세요. 그렇다면 허용 가능한 최대 임계값은 얼마입니까?

"부케"는 일반적으로 향기를 의미합니다. 그에게 - 간접적으로.
실습에 따르면 2g/L 이상을 추가하는 것은 의미가 없습니다. 초과분은 침전될 것입니다. 그러나 이것은 모두 경험적이며 일어나지 않을 수도 있습니다. ??

그러면 어떻게 pH를 3.9에서 3.3으로 낮출 수 있습니까?

안녕하세요, 이고르 블라디미로비치(Igor Vladimirovich)!
pH를 3.7에서 3.4-3.5로 낮추려면 20리터 병에 얼마나 많은 타르타르산을 첨가해야 합니까?
미리 감사드립니다!

Igor에 대해 답변하겠습니다.
20 리터 병에 정확히 20 리터, 즉 용량이 있으면 모든 것이 간단합니다.
pH를 0.3 정도 낮춰야 합니다.
리터당 1g의 산은 pH를 0.1만큼 감소시킵니다. 따라서 pH를 0.3으로 낮추려면 3g의 산이 필요합니다. 그리고 3g의 산에 20리터를 곱하세요. 우리는 맥즙 20리터당 60g의 산을 얻습니다.

잘 익은 흑포도로 와인을 만든다는 게 말이 됩니까? 지금은 농작물을 수확할 방법이 없습니다.

그 조건, 즉 설탕과 pH를 이해해야 합니다. 너무 익은 포도는 종종 산도를 잃습니다.

즉 가능은 한데 꼭 타르타르산으로 산도를 조절해야 하나요?
중국산 주석산이 있는데 효과가 있을까요?

모르겠어요.

안녕하세요! 와인에는 자바바(Zabava)나 찰리(Charlie) 품종이 좋은가요? 감사합니다

와인은 무엇이든 만들 수 있는데, 어떤 종류일까요? 맥아즙의 당 함량을 측정합니다. 필요한 경우 브리 치즈 20개 이상에 설탕을 첨가하세요.

안녕하세요.
1) 빨간색의 PH 값이 3.0이면 아무 조치도 취할 필요가 없나요?
2) 맥아즙에 타르타르산을 적절하게 첨가하는 방법은 무엇입니까?

때로는 2.9일 때도 있습니다. 가지고 있는 것을 활용해 작업하세요. 발효 후 산도가 맞지 않으면 조정하십시오. 방법-관련 기사에 썼습니다.

이고르, 좋은 하루 되세요.
나는 와인 양조에 참여하기로 결정했습니다. 피노누아, 메를로, 까베르네를 샀어요. 나는 친구의 3년 경험에 의존했고(나는 그에게서만 와인을 샀습니다. 공장 와인보다 나쁘지도 않고 어떤 와인보다 더 좋을 수도 있습니다) 아마도 많은 실수를 저질렀을 것입니다. 포도 640kg당 유황 50g의 비율로 피노에 유황을 첨가했습니다. 그거 많이 아닌가요? 25-30g이면 충분하다고 생각됩니다 (썩음이나 곰팡이가 거의 없습니다). 친구는 2주간의 격렬한 발효와 침용을 거쳐 피노의 Ph를 측정했는데, 타르타르산을 첨가하여 Ph를 낮춰야 한다고 하더군요... 지표는 4.0이었다. 그리고 여기에 제가 실수를 해서 산을 많이 추가했는데 이제 Ph는 2.8입니다. 저는 이를 3.5로 낮추고 싶었고 귀하의 예에 따라 맥아즙 리터당 1g을 추가하여 Ph를 0.1만큼 낮추었습니다. 345 리터로 밝혀졌습니다. 300리터를 스테인레스 스틸 용기에 부었습니다. 거기에 1500g의 산을 첨가했습니다. 남은 45리터를 추가하지 않았습니다. 이제 산을 첨가하지 않은 맥아즙의 pH는 3.5입니다. 내가 다 제대로 한 걸까? Rn이 왜 이렇게 많이 떨어졌나요? 2.8이 이미 내 장치라는 사실을 잊어버렸습니다. 내 친구의 장치와의 불일치는 0.3입니다. 즉, 내 장치는 처음에는 3.7입니다. 지하실의 온도는 19-21입니다.

Ph를 높이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 미리 감사드립니다.

포도로 집에서 와인 만드는 법

우크라이나에서는 포도가 거의 모든 곳에서 자랍니다. 그들은 그것으로 모든 것을 만듭니다. 설탕에 절인 과일을 요리하고, 젤리와 디저트를 만들고, 말리고, 피클하고, 소금에 절이고... 물론 훌륭한 홈메이드 레드 와인도 만듭니다.

와인의 이점에 대한 전설이 있습니다. 식욕을 개선하고, 편두통을 돕고, 혈압을 정상화하고, 면역력을 향상시키는 등 훨씬 더 많은 일을 합니다.

그리고 그것은 많은 요리에 포함되어 있습니다! 마리네이드, 소스, 퐁듀, 젤리, 멀드 와인, 펀치... 목록은 계속 이어집니다. 한마디로 동화!

우리가 훌륭한 홈메이드 와인 두 병을 만들고 긴 겨울 저녁에 “신들의 음료”의 훌륭한 맛을 즐기는 것을 방해하는 것은 무엇입니까?

집에서 포도 와인을 만드는 레시피

포도를 분류하고 열매를 가지에서 분리한 다음 분류해야 합니다.

수제 와인을 만들기 위해 포도를 씻을 가치가 있는지 여부-이 문제에 대한 의견이 다릅니다. 일부 사람들은 포도를 씻으면 와인 발효에 필요한 박테리아가 파괴된다고 주장합니다. 위생을 옹호하는 사람들은 다른 의견을 가지고 있습니다. 포도가 심하게 오염된 경우 운명을 유혹하지 않고 씻는 것이 좋습니다.

준비된 포도를 의료용 장갑을 끼고 손으로 반죽합니다. 오랫동안 어떤 것으로도 지워지지 않는 손의 얼룩, 그리고 촌스럽지 않고 테두리가 어두운 손톱.

포도 혼합물을 큰 냄비나 법랑 통에 붓고 거즈로 덮은 후 어둡고 따뜻한 곳에 놓아 약 3~4일 동안 발효시킵니다(마른 나무 숟가락으로 하루 2~3회 포도 혼합물을 저어줍니다). 이 기간 동안 포도 과육은 위로 떠오르고 즙은 바닥에 남습니다. 우리는 펄프를 짜내고 별도의 그릇에 옮기고 주스를 소쿠리에 걸러내어 조심스럽게 5-10 리터 와인 병에 붓습니다.

우리는 펄프를 팬이나 양동이에 다시 넣고 수위로 채우고 (포도 케이크는 물로 덮어야하지만 더 이상 덮어서는 안 됨) 발효 절차를 반복합니다. 펄프가 위로 올라가 자마자 짜내고, 주스를 걸러 내고 이전 주스에 추가하십시오. 병의 2/3는 주스로 채워져야 하며, 와인이 "놀 수 있는" 공간을 확보할 수 있도록 1/3은 채우지 않은 상태로 남겨두십시오. 우리는 양심의 가책도 없이 케이크를 버립니다.

따라서 우리의 결과물은 순수한 포도 주스여야 하며 그 양을 측정해야 합니다. 포도 주스 1리터당 200-400g을 추가합니다. 설탕 (마지막에 얻고 싶은 와인의 맛에 따라 다름)을 잘 섞어 발효를 시작합니다.

포도로 직접 만든 와인을 발효시키기 위한 물개 또는 물개

그러나 특별한 장비 없이 와인을 발효시키는 또 다른 "재미있는 방법"이 있습니다. 일반 의료용 장갑을 와인 병 목에 대고 고무줄이나 테이프로 고정하는 것입니다. 가족 중에 자녀가 있다면 "소생의 손" 트릭을 시청하도록 초대하세요. 재미있는 만큼, 번거로움 없이 와인을 만드는 가장 좋은 방법은 용기의 청결도와 물의 양에 대해 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 얇은 바늘을 사용하여 장갑에 작은 구멍 두어 개를 만드는 것을 잊지 마세요.

와인이 발효 되 자마자이 과정은 일반적으로 약 한 달이 걸립니다 (징후는 다음과 같습니다. 첫 번째 경우 물이 담긴 용기의 거품이 더 이상 방출되지 않으며 두 번째 경우 떨어진 장갑은 웅변입니다 기호), 예를 들어 IV 아래의 얇은 튜브를 사용하여 퇴적물에서 배수해야합니다.

와인을 맛보자. 설탕이 충분하지 않으면 추가하십시오.

집에서 만든 포도 와인 보관하기

우리는 병을 닫고 와인을 한 달 반 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 이 시간 동안 와인은 옅어지고 투명해져야 합니다.

우리는 침전물에서 와인을 빼내고 아름다운 병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다. 집에서 만든 포도 와인은 한 달 안에 마실 수 있습니다.

와인을 만들고 저장하는 용기

홈 와인메이킹은 저렴한 재료비로 고품질의 내추럴 와인을 생산할 수 있다는 점에서 인기가 높습니다. 대부분의 경우 포도, 사과, 체리, 자두, 라스베리, 딸기로 집에서 취한 음료를 준비합니다.

욕구와 특정 지식 외에도 모든 초보 와인 메이커에게는 와인을 준비하고 저장하는 데 적합한 요리법과 적절한 도구가 필요합니다.

와인 제조에 사용되는 유리 제품은 중요합니다

유리 제품은 와인 제조의 중요한 속성입니다.따라서 홈메이드 와인용 포도(또는 기타 과일/열매) 구매를 계획할 때는 레시피(재료의 수)뿐만 아니라 와인 준비의 다양한 단계에서 사용할 수 있는 용기도 감사해야 합니다. .

집에서 가공할 수 있는 것보다 더 많은 포도를 구입하는 것보다 재료를 줄이기 위해 레시피를 조정하는 것이 좋습니다. 또한, 와인 생산은 긴 공정으로 겨울 내내 지속될 수 있으므로 발효 탱크를 어디에 둘 수 있는지 생각해 볼 필요가 있습니다. 제한된 공간은 용기 모양과 부피 선택에도 영향을 미칠 수 있습니다.

와인을 준비하는 용기를 만드는 재료는 매우 중요합니다. 적합한 조리기구:

• 목재(참나무);
• 세라믹;
• 유리;
• 에나멜 처리(에나멜에 결함이나 손상이 없음).

알루미늄, 구리, 철(고품질 스테인레스 스틸로 만든 용기 제외) 등 모든 금속 도구는 와인을 준비하는 데 사용할 수 없습니다. 와인 제품의 단기 보관에도 사용해서는 안됩니다.

유리용기

가정용 와인 제조, 특히 발효 및 저장 단계에서는 유리 용기(병, 카보이, 병)가 사용됩니다. 유리 제품의 중요한 장점 중 하나는 발효 과정을 쉽게 관찰할 수 있다는 것입니다.

3 리터 유리 병, 목이 넓은 병 (5, 10, 20 l.)을 사용할 수 있으며 피클에도 사용됩니다. 발효용 특수 용기-suley.
목이 좁은 큰 병으로 물개를 놓는 것이 매우 편리합니다. 녹색, 갈색 유리 또는 투명하게 만들 수 있습니다. 이러한 용기는 집에서 맥즙 준비, 와인, 코냑 및 기타 취한 음료를 발효 및 저장하는 데 널리 사용됩니다. 이러한 그릇은 종종 고리버들 바구니에 담겨 있습니다. 그들은 다양한 모양과 크기 (1 ~ 54 리터)로 생산되며 손잡이 및 기타 유용한 추가 기능이있는 편조 쉴리가 있습니다.
유리 용기의 단점은 취약성(쉽게 깨지고 조심스럽게 다루어야 함), 빛이 통과할 수 있고 목이 좁은 병 및 카보이는 세척하기 어렵다는 점입니다. 숙련된 와인 메이커들은 또 다른 단점을 언급합니다. 유리는 공기가 통과할 수 없다는 것입니다. 사실 발효 과정의 속도를 높이려면 발효 탱크 벽을 통한 최소한의 공기 접근이 필요합니다.

유리 용기의 숙성 및 숙성 단계에서 와인은 다공성 물질(나무 또는 점토)로 만든 용기보다 퇴적물에서 더 자주 배수되어야 합니다.

적절한 발효를 위해서는 온도 체계가 중요합니다. 보다 편안한 발효 조건을 보장하려면 유리 용기를 펠트, 양모 또는 두꺼운 천으로 싸서 고리 버들 바구니에 넣습니다. 와인은 겨울에 포도로 만들어지기 때문에 이것은 중요합니다. 이러한 조치는 또한 유리 제품의 취약성을 감소시킵니다.

나무 용기

나무 도구(통, 통)는 전통적이며 포도로 와인을 생산하고 저장하는 데 이상적인 것으로 간주됩니다. 여기에는 여러 가지 장점이 있습니다. 빛으로부터 안정적으로 보호하고 온도 변동을 피할 수 있으며 목재의 미세 기공을 통해 효모의 중요한 활동을 위해 충분한 공기가 통과할 수 있습니다. 이러한 용기에서 와인은 여름과 겨울을 잘 견뎌냅니다.

통에 담긴 와인은 더 빨리 숙성되며, 유리병에 담긴 같은 와인보다 맛이 더 풍부합니다.

와인 제조에 사용되는 모든 목재 용기는 참나무로 만들어집니다. 이 물질은 포도 와인에 유익한 효과를 주어 탄닌을 풍부하게 하여 취한 음료에 특별한 고귀함을 부여합니다.
그러나 목재 용기에는 여러 가지 단점이 있습니다. 완벽하게 깨끗하게 유지하기가 어렵고, 공정을 시각적으로 제어하는 ​​것도 불가능합니다. 그러나 물론 가장 큰 문제는 내부 표면 청소가 어렵다는 것입니다.

위에서 언급했듯이 와인에는 오크통만 적합합니다. 그러나 이전에 피클, 맥주, 생선, 식초 또는 화학 액체가 들어 있던 용기를 사용해서는 안됩니다. 내부에 칠해진 통도 포도주 양조에 적합하지 않습니다.

가장 좋은 방법은 와인, 알코올 또는 코냑이 이미 저장된 오래된 참나무 통입니다. 강한 알코올 음료를 마신 후에는 깨끗한 물로 통을 헹구는 것으로 충분합니다. 새 통에는 와인을 붓기 전에 특별한 처리가 필요합니다.

배럴은 다양한 크기로 생산되지만 가정용 소규모 와인 제조에서는 자주 사용되지 않습니다. 와인이 마음에 들었지만 레시피를 사용할 수 없는 오크통에서 숙성해야 하는 경우, 이 레시피에 따른 포도로 만든 홈메이드 와인의 맛이 예상한 것과 다를 것이라고 예상해야 합니다.

금속 법랑 접시

에나멜 조리기구는 다양한 중간 단계에 적합합니다. 가장 중요한 것은 에나멜 처리된 표면에 사소한 결함조차 없다는 것입니다. 일반적으로 이들은 다양한 가정 요구에 사용되는 대형 냄비, 양동이, 대야입니다. 그들은 편안하고 잘 씻습니다. 가장 큰 단점은 에나멜이 취약하다는 것입니다.

플라스틱 접시

최근 몇 년 동안 많은 와인 제조사들이 고품질 식품 등급 플라스틱으로 만든 제품을 이 목록에 추가했습니다. 와인 재료 준비, 중간 이동 및 발효에는 모든 종류의 플라스틱 용기가 사용됩니다.
이제 플라스틱 병의 발효 기술을 자세히 설명하는 레시피도 찾을 수 있습니다.

물론 플라스틱 도구를 사용하는 것이 가정용 와인 제조에 가장 좋은 선택입니다. 가볍고 깨지지 않으며 청소가 쉽습니다. 업계에서는 이러한 제품을 다양하게 생산하므로 필요한 양의 용기를 구입하는 것이 어렵지 않으며 그러한 요리의 가격은 상당히 합리적입니다.

모든 와인 메이커가 전통적인 재료로 만든 식기를 버리는 것은 아니며 포도 운반, 딸기 임시 보관, 압착 등 일부 작업에만 와인 생산에 현대 플라스틱을 사용한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

급속 발효용 용기

조리법이 적포도주 (짙은 포도 품종의 펄프)에 해당하는 경우 으깬 열매는 으깬 용기에서 발효 될 수 있습니다. 볼륨의 1/3은 여유 공간으로 남아 있어야 하므로 이는 상당히 큰 컨테이너여야 합니다. 에나멜 팬, 깊은 대야 또는 유리병이 될 수 있습니다. 발효 중에 펄프를 쉽게 저어줄 수 있도록 용기의 목이 넓어야 합니다(이 작업은 꽤 자주 수행해야 함).
발효 탱크는 린넨이나 거즈로 덮여있어 벌레로부터 보호되지만 이산화탄소는 자유롭게 빠져 나갈 수 있습니다.
백색 기술을 사용하여 와인을 만드는 레시피(주스를 이용한 레시피)를 사용하면 목이 좁은 특수 병(수리)이나 큰 유리병에 맥아즙을 직접 부을 수 있습니다. 발효조에 산업용 또는 가정용 워터씰을 즉시 설치할 수 있습니다.

레드 와인과 화이트 와인의 조용한 발효 단계는 유리병에서 진행됩니다. 이 과정은 겨울 내내 계속될 수 있습니다. 맥아즙은 퇴적물에서 깨끗한 용기로 주기적으로 배출되어야 합니다.

비좁은 환경에서 소량의 와인을 담아도 플라스틱 병 안에서 조용히 발효할 수 있습니다.

완성된 와인을 보관하는 용기

집에서는 와인을 작은 통, 표준 와인병, 바람직하게는 어두운 유리로 만든 병에 보관할 수 있습니다. 유리 뚜껑으로 밀봉할 수 있는 경우 음료수를 병(2, 3, 5리터)에 보관할 수 있습니다(금속 뚜껑을 사용하지 않는 것이 좋습니다). 와인에 개선이 필요하고 다음 수확 때까지 겨울을 “생존”해야 하는 경우에는 항아리가 편리합니다.

아마추어 와인 메이커는 와인을 플라스틱 병에 담는 경우가 많지만 이러한 용기는 와인, 특히 장기 와인을 보관하는 데 적합하다고 간주할 수 없습니다.
와인은 세라믹 용기에 아주 잘 보존되지만 현재 이러한 용기는 희귀한 용기로 분류될 수 있습니다.

완성된 와인은 수평으로 보관해야 한다는 점을 고려하여 랙을 만드는 데 사용할 수 있는 표준 와인병에 붓습니다.

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직접 만든 포도 와인은 항상 어느 테이블에서나 상당한 인기를 누려왔기 때문에 초보자라도 모든 와인 메이커는 클래식 버전을 포함한 다양한 조리법에 따라 포도로 와인을 만들려고 즐겁게 노력합니다.

훌륭한 포도 와인을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 집에서 쉽게 단계별로 설명할 수 있습니다(사진과 지침 포함).

와인에 적합한 빈티지 선택하기

포도 와인(수제 와인뿐만 아니라)이 정말로 맛있고 향긋하기 위해서는 고품질의 와인만을 사용해야 하며, 가장 중요하게는 포도 와인을 만드는 데 적합한 제품인 와인 품종을 사용해야 합니다.

이 품종의 열매는 작은 크기와 다발의 밀도가 특징입니다. 다음은 와인 재료 선택 및 준비에 관해 숙련된 와인메이커가 제공하는 몇 가지 귀중한 팁입니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수집한 포도는 씻어서는 안 됩니다. 왜냐하면 그 위에 형성되는 흰색 코팅은 포도주 효모에 지나지 않기 때문입니다. 고품질 와인 효모가 함유된 스타터를 사용한 경우에만 포도를 헹구거나 씻으십시오.

수확한 포도는 능선에서 분리하고 분류하여 건조되고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 부적합한 포도를 모두 제거해야 합니다. 예비 선택 후 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 분쇄합니다. 일반 감자 으깨기 도구나 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 매우 조심스럽게 으깨어 각각의 주스가 모두 방출되도록 해야 합니다.

와인 제조 과정

레시피의 모든 단계를 엄격히 따르면 고품질 와인을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 다음은 와인을 준비하는 단계별 과정입니다.

펄프의 발효

이전에 능선에서 분리된 완성된 펄프 또는 으깬 열매를 적합한 용기에 붓고 면포로 단단히 덮습니다. 용기에는 와인 재료가 2/3만 채워져야 한다는 점을 명심하세요.

펄프가 담긴 용기는 온도가 18도에서 23도 사이로 엄격한 방에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 과육이 너무 강하게 발효되어 식초로 변할 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 전혀 시작되지 않을 수도 있습니다.

따라서 며칠 후에 발효 과정이 시작되고 필수품(본질적으로 어린 포도 와인인 주스)이 과육에서 분리되기 시작합니다. 펄프와 맥아즙은 매일 완전히 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 전자가 단순히 신맛이 나고 아직 완성되지 않은 제품의 맛이 손상될 것입니다.

포도 필수품 준비

발효 시작 후 5~7일이 지나면 펄프를 완전히 짜서 맥즙을 분리해야 합니다. 첫 번째 회전은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 회전은 여러 겹의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥아즙은 발효되어야 합니다. 이를 위해 깨끗한 용기 (3/4 만 채워야 함)에 붓고 마개와 튜브로 단단히 닫습니다.

주목! 숙련된 와인제조자들은 맥아즙에서 펄프를 분리하는 것은 잘못된 행동이며, 이로 인해 최종 제품에서 귀중하고 깊은 향과 섬세한 뒷맛이 사라지게 된다고 믿습니다.

펄프를 남기고 싶다면 짜내서 맥즙을 분리해서는 안됩니다. 모든 제품을 새 용기에 붓고 빨대가 달린 뚜껑으로 닫으십시오. 튜브는 일종의 산소 보호 역할을 합니다. 튜브의 한쪽 끝은 물이 담긴 용기에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야 합니다.

이 단계에서는 우선 제품의 과당 함량에 따라 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 특정 양의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조절할 수 있습니다. 우리 지역에서는 과당 함량이 낮은 품종이 주로 자라기 때문에 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조해질 것입니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 약 1 큰술입니다. 반제품 1리터당. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아 즙을 부어 가열하고 설탕을 부어 후자가 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어야합니다. 그런 다음 결과 달콤한 구성을 와인과 함께 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인 코르킹

이 단계에서는 완성 된 맥아 즙에서 모든 침전물을 분리해야합니다 (이를 위해서는 빨대를 통해 와인을 배출하고 와인이 담긴 용기 아래에 물이 담긴 용기를 조심스럽게 낮추면됩니다). 제품의 설탕 함량을 꼭 확인하세요. 드라이 포도 와인을 좋아한다면 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 와인에 넣고 잘 저어주세요.

남은 것은 포도 와인을 어두운 유리 병에 붓고 느슨하게 밀봉하는 것입니다 (와인에 남아있는 이산화탄소가 "출구"를 찾기 위해 필요함).

제품 살균

이것은 수제 와인을 만드는 데 있어서 마지막이지만 그다지 중요한 단계입니다. 일부 와인 제조자들은 이 과정이 자연적으로 발생해야 한다고 믿습니다. 이전에 각 병에 물 밀봉 장치를 설치한 후 와인을 발효 과정이 멈출 때까지 몇 달(2-3) 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 와인을 최소한 여러 번 배출하여 침전물을 제거해야 합니다.

와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 강제입니다. 와인 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물이 채워진 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 소독하십시오. 그 후에는 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중단됩니다. 남은 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 플러그를 통해 빠져나갑니다.

그런 다음 병의 코르크 마개를 단단히 막아 서늘하고 건조한 곳에 보내면 됩니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 좋아하는 그 놀라운 향과 맛의 깊이를 모두 얻을 수 있습니다. 행운을 빌어요!