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Alla Kovalchuk의 Lviv 치즈 케이크 레시피. 건포도를 곁들인 달콤한 치즈케이크

Alla Kovalchuk의 Lviv 치즈 케이크 레시피. 건포도를 곁들인 달콤한 치즈케이크

푹신하고 부드러우며 육즙이 풍부한 로드진카가 있어 시끄럽고 쾌활합니다. 진정한 리비프의 맛입니다! 나에게 뭐가 문제 니? 네... 이 치즈케이크 먹고 나면 말도 잘 못하시겠네요 :)

Lviv의 단일 tsukernya는 여러 버전에서 치즈 케이크 없이는 할 수 없습니다. 거의 모든 레스토랑과 카페의 메뉴에 있으며 언제든지 거리 박람회에서 구입할 수 있습니다. 한마디로 Lviv의 실제 제과 상징입니다. 별 것 아닌 것 같지만, 리비프 치즈케이크를 제대로 준비한다면, 고급스러운 디저트를 맛보실 수 있을 거예요.

나는 "Licorice Pechivo"라는 책에 나오는 Daria Tsvek의 조리법에 따라 건포도와 유약을 추가하여 준비했습니다. 이것은 Lviv에서 치즈 케이크가 가장 자주 발견되는 형태입니다. 예, 원래 Tsvek 조리법에는 코티지 치즈를 휘젓는 삶은 감자도 있습니다. 이는 고정제 역할을 하며 주로 코티지 치즈가 거친 경우(더 플라스틱으로 만들거나 부드러운 코티지 치즈가 너무 젖은 경우)에 필요합니다. 코티지 치즈가 부드럽고 물이 없으면 감자가 필요하지 않으며 치즈 케이크의 구조가 더 섬세해집니다.

재료:

지방 함량이 9% 이상인 부드러운 코티지 치즈 500g
계란 5개
설탕 200g
바닐라 설탕 10g
실온의 버터 100g
세몰리나 2테이블스푼
건포도 한 줌

초콜릿 글레이즈의 경우
좋은 품질의 다크 초콜릿 200g
버터 100g
지방 함량이 30% 이상인 크림 5테이블스푼

준비:

1. 버터는 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 부드러워지게 만들어주세요. 건포도를 씻고 30 분 동안 끓는 물을 부으십시오.

2. 노른자와 흰자를 분리하고 노른자를 큰 그릇에 넣습니다 (나중에 다른 모든 재료를 거기에 추가합니다). 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 노른자가 하얗고 걸쭉해질 때까지 믹서로 치십시오. 손가락으로 1초도 퍼지지 않는 흔적을 남길 수 있도록. 별도의 그릇에 계란 흰자를 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리에 도달할 때까지 치십시오.

3. 노른자에 부드러운 코티지 치즈를 추가합니다. 코티지 치즈가 부드럽지는 않지만 거칠다면 Daria Tsvek의 조언에 따라 중간 크기로 삶은 감자 두 개를 추가해야 합니다 :) 코티지 치즈를 삶은 감자로 으깨고 치고 버터를 넣고 다시 치고 나서 추가하세요 모든 것을 노른자까지. 거기에 부드러운 버터와 양질의 거친 밀가루를 넣고 섞습니다.

4. 부드러워질 때까지 노른자와 버터로 코티지 치즈를 치십시오. 두부 혼합물이 담긴 그릇에 휘핑한 달걀 흰자를 추가합니다. 그리고 주걱이나 주걱으로 조심스럽게 섞으십시오. 아래에서 위로 움직이면서 그릇을 축을 따라 돌립니다. 단백질에 기포가 유지되도록 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 그 결과 모양이 잘 유지되고 뜨지 않는 공기 덩어리가 생성됩니다.

5. 불린 건포도에서 물을 빼내고 두부 덩어리에 건포도를 추가합니다. 조심스럽게 섞는다. 베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 두부 덩어리를 펴십시오. 190도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 윗부분이 너무 갈색이 되면 호일로 덮어주세요.

이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 치즈케이크의 중앙 부분은 여전히 젖어 있고 약간 "흔들리게" 될 수 있습니다. 이는 정상적인 현상이며 치즈케이크는 식는 동안 완전히 굳어집니다.

6. 치즈케이크를 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 원칙적으로는 이미 좋지만 위에 유약을 더 부을 수 있습니다. 이렇게하려면 조각난 초콜릿, 버터, 크림을 냄비에 넣고 수조 위에 놓고 계속 저어줍니다. 초콜릿이 녹고 덩어리가 균질해지면 불을 끄세요(너무 많이 가열하거나 끓일 필요가 없습니다). 글레이즈가 너무 묽은 것 같으면 살짝 식혀주세요. 치즈케이크 위에 붓고 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 중요: 완전히 식힌 치즈케이크 위에 글레이즈를 붓는 것이 좋습니다. 가급적이면 냉장고에서 꺼내더라도 글레이즈가 떨어지지 않고 더 잘 굳습니다.

오래 전에 컬트 지위를 얻은 과자가 있습니다. 그들의 조리법은 조심스럽게 보존되고 때로는 현대화되며 제과점은 누구의 진미 버전이 더 맛있는 지 서로 논쟁하고 단 것을 좋아하는 관광객은 유명한 디저트의 맛을 즐기기 위해 전 세계에서 모여 듭니다. 비엔나 자허(Viennese Sacher), 독특한 이탈리아 티라미수, 그리고... 리비프(Lviv) 치즈케이크가 바로 그런 것입니다. 그리고 "간단한" 이름에 속지 마십시오. 원래 서부 우크라이나 출신의 유명한 "코티지 치즈"는 결혼식이나 이름의 날 등 어떤 축제 테이블에도 제공되는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

코티지 치즈로 만든 “맛있는” 우크라이나 디저트

숙련된 주부가 리비프 치즈케이크 제품 목록을 훑어본다면 그녀는 놀라서 웃을 것입니다. 평범한 코티지 치즈 캐서롤이라면 소란을 피울 것입니다... 그런 건 없어요! 사실, 이 맛있는 디저트는 좋은 와인이 포도 주스와 다른 것과 거의 같은 방식으로 캐서롤과 다릅니다. 즉, 더 고귀하고 풍미가 더 풍부하며 훨씬 더 많은 즐거움을 가져다줍니다. 하지만 부주의하게 접근하면 진짜 육즙이 많고 향긋한 치즈 케이크를 얻을 수 없다는 점을 명심하세요. 그리고 무엇보다도 이것은 제품 선택에 관한 것입니다.

리비프 치즈케이크의 주성분은 고품질 코티지 치즈입니다.

실제 Lviv 치즈 케이크의 경우 이상적으로는 직접 만든 지방 코티지 치즈가 필요합니다. 너무 건조하거나 액체인 제품은 디저트의 최종 맛을 망칠 수 있고, 거친 제품은 구조를 망칠 수 있습니다. 그러나 코티지 치즈를 체로 철저히 문지르거나 과도한 물을 짜내거나 "반죽"에 삶은 감자 몇 스푼을 추가하면 문제를 해결할 수 있습니다.
밝은 노른자를 곁들인 수제 계란을 섭취하는 것도 좋습니다.
그건 그렇고, 계란에 대해서. Lviv 단맛을위한 백인은 매우 강하고 밀도가 높은 거품으로 휘핑되어야하기 때문에 그렇지 않으면 치즈 케이크가 통풍이 잘되지 않을 것입니다. 믹서에 비축하고 최소 10 분의 시간을 투자하십시오. 털로 그런 작업을하는 것은 어려울 것입니다.
클래식 치즈케이크는 얇은 납작한 반죽 위에 구워집니다. 그러나 오늘날 대부분의 주부들은 으깬 쿠키와 버터를 섞은 플라스틱 혼합물로 대체하거나 단순히 이 점을 무시하는 경향이 있습니다. 바삭바삭한 베이스가 없으면 치즈케이크의 맛이 사라질 것입니다.
코티지 치즈에 전통적이고 가장 인기 있는 첨가물은 건포도와 레몬 향으로, 진미에 멋진 향을 더해줍니다. 이 향긋한 재료 없이 레시피가 완성되는 경우는 거의 없습니다! 그러나 오렌지 껍질, 코코넛 플레이크, 양귀비 씨앗, 말린 살구, 설탕에 절인 과일, 견과류, 건조하고 신선한 딸기 또는 사과 조각으로 안전하게 대체할 수 있습니다. 모든 것이 허용됩니다!
Lviv 치즈 케이크는 튀겨지지 않습니다. 오븐에서 조리하거나 시대의 추세에 따라 슬로우 쿠커에서 조리합니다.

숙련된 셰프들은 초보자들에게 요리 후 바로 치즈케이크를 먹어보고 싶은 유혹에 대해 끈질기게 경고합니다. 신선함은 추위에 5-12시간 동안 방치된 것의 절반도 되지 않습니다. 인내심을 갖고 이 맛있는 디저트로 여러분의 경험을 망치지 마세요!

단계별 사진과 함께 Lviv 치즈 케이크를 준비하는 모든 인기 옵션

우크라이나의 모든 자존심이 강한 주부는 이 진미에 대해 자신이 가장 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 클래식, 건포도, 설탕에 절인 과일 또는 양귀비 씨앗 맛, 감자와 양질의 거친 밀가루, 코냑, 심지어 현대화하여 전자 레인지에서 요리합니다. 당신은 어느 것을 좋아합니까? 선택하다!

양귀비 씨앗

맛을 좋게 하려면 초코칩 쿠키를 베이스로 사용하세요.

필요할 것이예요:

지방 코티지 치즈 0.5kg.
2~2.5큰술 엘. 양질의 거친 밀가루 (전분으로 대체 가능).
계란 4개.
설탕 1 컵과 또 다른 2 큰술. 엘. 충전용.
양귀비씨 1잔.
버터 200g.
쿠키 200g.
스탠다드 초콜릿바.
2-3 큰술. 엘. 고지방 사워 크림.
레몬.
바닐린.

준비:

1. 양귀비 씨앗을 준비합니다. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 곡물 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑 아래에서 30-60분 동안 찌거나 양귀비 씨앗을 우유에 붓고 액체가 증발할 때까지 약한 불로 가열합니다.

찌지 않으면 양귀비 씨가 쓴맛이 날 수 있으므로 게으르지 말고 찌십시오.

2. 쿠키를 비닐봉지에 넣고 밀방망이로 잘 말아주세요.

밀대나 믹서기로 쿠키를 갈아주세요

3. 부스러기를 녹인 버터 40~50g과 섞으세요...

가장 쉬운 방법은 쿠키와 버터를 믹서기에서 직접 결합하는 것입니다.

4. ...그리고 틀 바닥에 균일하게 펴 바릅니다. 이것이 치즈케이크의 베이스가 됩니다. 레이어를 0.5-0.8cm 이하로 더 얇게 만드십시오. 180도로 예열된 오븐에 크러스트를 넣고 10~12분간 살짝 갈색이 되도록 구워주세요.

15분 동안 베이킹하면 베이스가 완성됩니다.

5. 레몬 위에 끓는 물을 붓고, 고운 강판으로 껍질의 윗층을 제거한 후 즙을 짜냅니다. 그런데 끓는 물은 위생상의 이유로 필요할뿐만 아니라 감귤 향을 더욱 강하게 만듭니다.

풍미를 빠르고 쉽게 제거할 수 있는 특별한 도구가 있습니다.

6. 코티지 치즈와 설탕, 양질의 거친 밀가루, 노른자, 남은 버터, 레몬 주스, 풍미 및 바닐라를 섞습니다.

블렌더를 사용하여 모든 치즈케이크 재료를 균질한 덩어리로 만듭니다.

7. 찐 양귀비 씨에서 남은 액체를 배출하고 곡물을 2 큰술로 갈아줍니다. 엘. 사하라.

양귀비 씨앗을 두드리면 소량의 하얀 "우유"가 나옵니다.

8. 달걀 흰자를 쳐서 두꺼운 거품을 만듭니다. 이렇게 하면 믹서를 그릇에서 꺼냈을 때 가라앉지 않고 흰색의 강한 "봉우리"가 그대로 유지됩니다. 2 큰술. 엘. 양귀비 씨앗에 단백질을 추가하고 나머지는 코티지 치즈에 조심스럽게 섞습니다.

여기에 똑같은 신비한 "봉우리"가 있습니다.

9. 두부 덩어리의 절반을 크러스트 위에 놓고 그 위에 휘핑 달걀 흰자와 양귀비 씨를 뿌린 다음 두부의 나머지 절반을 세 번째 층에 놓습니다. 가장자리에서 중앙으로 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽이 흰자위로 떨어지지 않고 디저트가 더 예뻐 보일 것입니다. 멋진 황금색 크러스트가 나타날 때까지 180도에서 40~60분 동안 치즈케이크를 굽습니다.

절차는 간단합니다. 코티지 치즈, 양귀비 씨앗, 더 많은 코티지 치즈 층을 오븐에 넣습니다.

10. 조각난 초콜릿을 사워크림과 함께 중탕으로 녹인 후 식힌 치즈케이크 위에 글레이즈를 부어주세요.

글레이즈용 사워크림은 헤비크림으로 대체 가능

11. 간식을 식힌 후 밤새 냉장고에 넣어두세요.

양귀비 씨앗을 코티지 치즈의 절반에 간단히 섞을 수 있습니다. 치즈 케이크는 "2층"으로 나타납니다.

슬로우 쿠커에서

설탕에 절인 과일과 열매는 치즈케이크를 장식하는 데 유용합니다.

필요할 것이예요:

코티지 치즈 0.5kg.
1-2 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루 또는 전분.
계란 4개.
설탕 3/4 컵과 또 다른 3 큰술. 엘. 유약을 위해.
버터 100g과 1.5 큰술. 엘. 유약을 위해.
3 큰술. 엘. 코코아.
80ml 지방 사워 크림.
레몬.

준비:

1. 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 흰자를 냉장고에 넣고(이렇게 하면 더 쉽게 이길 수 있습니다), 노른자를 설탕 3/4컵으로 갈아줍니다.

여기서는 털로 지나갈 수 있습니다.

2. 레몬을 강판으로 데치고 껍질의 윗부분을 제거합니다.

레몬껍질의 윗부분만 제거해주세요

3. 코티지 치즈를 체에 걸러 문지릅니다. 노른자, 전분 또는 양질의 거친 밀가루, 연화 버터 및 풍미와 결합하십시오.

질량은 완벽하게 균질해야 한다는 것을 잊지 마세요.

4. 식힌 흰자를 믹서로 쳐서 강한 거품을 만들고 나무 주걱을 사용하여 가능한 한 조심스럽게 두부 덩어리에 접습니다.

흰자는 잘 휘핑하면 떨어지지 않아요

5. 완성된 "반죽"을 다용도 그릇에 넣고 끓는 물에 살짝 적신 주걱으로 표면을 매끄럽게 다듬은 후 "베이킹" 모드를 설정합니다. 조리 시간 - 60분.

멀티 쿠커는 베이킹 과정을 크게 단순화합니다.

6. 남은 1.5큰술을 냄비에 넣습니다. 엘. 버터, 모든 코코아, 사워 크림. 혼합물을 천천히 저어주고 모든 구성 요소가 맛있는 초콜릿 색상의 균질한 덩어리로 변할 때까지 수조에서 가열합니다.

그리고 사워 크림과 초콜릿 글레이즈는 얼마나 좋은 맛을 낼까요!

7. 완성된 식힌 치즈케이크 위에 글레이즈를 붓고 윗면뿐만 아니라 옆면도 덮도록 한 후 냉장고에 5~8시간 동안 넣어둡니다.

가장 중요한 것은 아침까지 접시에서 간식을 쓸어 내지 말고 붙잡는 것입니다!

참고: 그릇에서 뜨거운 치즈케이크를 꺼내려고 하지 않는 것이 좋습니다. 손에 닿으면 조각으로 떨어질 수 있습니다. 디저트를 적절하게 식히면 불쾌한 사건을 피할 수 있습니다.

Daria Tsvek의 작가 레시피

Daria Tsvek의 요리법은 고전으로 간주됩니다.

Daria Tsvek이라는 이름은 우크라이나와 러시아의 열정적인 요리사뿐만 아니라 전 세계 훌륭한 요리에 대한 진정한 감정가들에게도 수년 동안 존경심을 가지고 사용되었습니다. 이 여성은 많은 훌륭한 요리에 대한 요리법을 수집하고 처리하고 독립적으로 생각해 낸 진정한 요리 마법사입니다. Daria 자신은 재에서도 맛있는 것을 구울 수 있다고 한 번 이상 말했습니다! Lviv 치즈 케이크의 원래 조리법은 그녀의 것이라고 믿어집니다.

필요할 것이예요:

지방 코티지 치즈 600g.
중간 감자 2개.
설탕 3/4 컵과 2.5 큰술. 엘. 유약을 위해.
계란 3개.
5 큰술. 엘. 버터.
건포도 100g.
1 큰술. 엘. 레몬 향.
1\2티스푼 식초 9%.
다크 초콜릿 50g.
3.5 큰술 엘. 끓인 물.

준비:

1. 감자를 삶아주세요. 디저트에 사용되는 이 특별한 성분은 고정제 역할을 하며 구운 식품에 추가적인 부드러움을 더해줍니다.

감자는 껍질째 삶아도 되고, 미리 껍질을 벗겨서 먹어도 돼요

2. 껍질을 벗긴 괴경을 코티지 치즈, 설탕, 부드러워졌지만 녹지 않은 버터 및 노른자와 함께 믹서기에 통과시킵니다.

코티지 치즈는 특이한 일관성을 얻습니다.

3. 코티지 치즈와 감자 혼합물에 건포도를 넣고 끓는 물을 부어 섞습니다.

말린 과일을 먼저 깨끗이 헹구는 것을 잊지 마세요.

4. 흰자에 1큰술을 섞어줍니다. 엘. 갓 짜낸 레몬즙을 넣고 잘 섞어서 강한 거품을 낸 다음 준비한 코티지 치즈에 조심스럽게 첨가합니다. 전문가들은 질량을 상향 이동으로 혼합하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 단백질이 코티지 치즈와 접촉할 때 덜 침전됩니다.

질량을 한 방향으로 혼합하는 것이 좋습니다

5. 완성된 반죽을 기름칠한 틀에 넣고 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 굽는 시간은 30~40분.

치즈케이크 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 기다리세요.

6. 물에 남은 설탕, 식초를 섞어 시럽을 끓인 후 초콜릿을 녹여주세요.

초콜릿을 녹일 때 뜨거운 시럽으로 인해 화상을 입지 않도록 주의하세요.

7. 오븐에서 치즈케이크를 꺼내 식힌 후 글레이즈 위에 붓고 밤새 냉장 보관하세요.

다양하게 즐기고 싶다면 화이트 초콜릿 프로스팅이나 휘핑 크림과 초콜릿 피규어로 치즈케이크를 장식해 보세요.

달걀 흰자를 휘젓는 믹서의 거품기는 완벽하게 깨끗하고 건조해야 한다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 뻣뻣한 거품이 생기지 않습니다.

Alla Kovalchuk의 레시피

Alla Kovalchuk의 요리법에는 고유한 미묘함이 있습니다.

쇼 "Master Chef"의 우크라이나 버전의 매력적인 참가자이자 요리 TV 프로그램의 빈번한 게스트이자 "Everything Will Be Good" 프로그램의 전문가 중 한 명인 Alla Kovalchuk은 많은 고전적인 요리법에 대한 자신의 견해를 가지고 있습니다. 그녀는 Lviv의 멋진 진미를 놓치지 않았고 Alla는 자신의 준비 버전을 TV 시청자와 공유했습니다.

필요할 것이예요:

지방 500g (Alla에 따르면 - 20%) 코티지 치즈.
2 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루.
7 큰술. 엘. 설탕 또는 가루 설탕.
계란 4개.
말린 과일 80g - 건포도, 말린 살구, 자두.
씨가 있는 체리 80g.
버터 100g과 또 다른 2 큰술. 엘. 유약을 위해.
우유 50~70ml.
레몬.
초콜릿 50g.

준비:

1. 치즈케이크를 만들기 30분 전, 말린 과일 위에 끓는 물을 부어주세요. 말린 살구를 입방체로 자르고 건포도와 체리와 섞은 다음 그릇에 옮기고 따뜻한 코냑을 부어 디저트에 특별한 밝은 향과 맛을 더합니다. 어떤 이유로 알코올 없이 지내고 싶다면 말린 과일을 끓는 물에 담그기만 하면 됩니다.

말린 과일은 몇 시간 동안 차가운 코냑에 담가야 합니다. 따뜻하게 섭취하세요.

2. 냄비에 우유를 붓고 2-3 큰술을 남겨 둡니다. 엘. 유약을 위해. 가열하고 (끓이지 않음) 양질의 거친 밀가루를 우유에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 스토브에서 냄비를 제거하십시오.

뜨거운 우유에 양질의 거친 밀가루를 쪄서

3. 코티지 치즈를 체에 걸러 부드럽게 한 버터, 양질의 거친 밀가루, 달걀 노른자와 섞습니다.

코티지 치즈를 체에 문지르면 치즈 케이크가 입에서 녹을 것입니다.

4. 레몬에 끓는 물을 붓고 강판을 이용하여 껍질을 제거합니다. 장식용 체리 12개를 따로 보관하는 것을 잊지 말고 코냑에 담근 말린 과일과 함께 두부 덩어리에 추가하세요.

건포도, 말린 살구, 자두, 체리 - 치즈 케이크를 채우는 것은 무엇이든 될 수 있습니다

5. 단백질 시간이다. 6 큰술로 치십시오. 엘. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 설탕 또는 가루 설탕을 넣은 다음 코티지 치즈에 섞습니다.

기억하세요: 단백질 폼이 강할수록 치즈케이크가 더 맛있습니다.

6. 두부 덩어리를 베이킹 접시에 넣고 버터를 바르고 빵가루를 넉넉하게 뿌린 다음 수평을 맞추고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.

러스크는 치즈케이크가 틀 벽에 달라붙는 것을 방지해 줍니다.

7. 치즈케이크가 굽는 동안(이 과정은 30~50분 정도 소요됩니다) 글레이즈를 준비합니다.간단합니다. 냄비에 1테이블스푼을 섞으세요. 엘. 버터, 우유 두 스푼, 초콜릿을 조각으로 나누고 때때로 숟가락으로 덩어리를 저어 증기욕에서 녹입니다.

글레이즈를 더 두껍게 만들고 싶다면 초콜릿을 더 추가하세요.

8. 프라이팬에 버터 1큰술을 넣고 마지막 한 스푼을 녹여주세요. 엘. 가루 설탕 (또는 설탕).

분말을 사용하는 것이 더 편리하지만 설탕도 해당 작업에 대처할 것입니다.

9. 꼬냑에 담가둔 미리 세팅된 체리를 위에 올리고 몇 분간 끓인 후 꼬냑에 불을 붙입니다. 이 목적을 위해 특별한 긴 성냥을 갖는 것이 좋습니다. 가장 맛있는 진미를 위해서라도 안전 예방 조치를 잊어서는 안됩니다.

꼬냑에 체리를 태울 때 불을 피우지 않도록 조심하세요!

10. 불이 꺼지면 완성된 치즈케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 붓고 체리를 올려주세요. 남은 것은 접시를 추위에 꺼내는 것입니다.

글레이즈가 많을수록 더 맛있어요!

Nina Niksia의 진미

견과류 애호가를 위해 Lviv 치즈 케이크에 대한 별도의 레시피가 있습니다.

파리의 거장, 수많은 마스터 클래스의 발표자, 컨설턴트, 페이스트리 요리사 예술가, 맛있는 음식에 관한 블로그의 시간제 소유자, Nina Tarasova 또는 간단히 Niksya의 감독하에 제과 기술을 마스터한 또 다른 열정적인 요리사가 그녀에게 제안했습니다. 청중에게 치즈 케이크 레시피를 전합니다. 그녀는 Lviv의 진미를 견과류로 보충하고, 사워 크림과 우유를 헤비 크림으로 대체하고, 바닐린을 천연 바닐라로 대체할 것을 제안합니다.

필요할 것이예요:

중간 지방 코티지 치즈 500g.
버터 100g + 1 큰술. 엘. 유약을 위해.
설탕 한 잔 + 2 큰술. 엘. 유약을 위해.
계란 4~5개.
3 큰술. 엘. 헤비 크림.
1 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루.
레몬 반과 오렌지.
건포도와 견과류 맛.
바닐라 포드.
2.5 큰술 엘. 코코아.

요리 과정은 고전적인 과정과 거의 다릅니다.

1. 먼저 코티지 치즈 (체에 문지르는 것이 좋습니다)와 연화 버터 100g을 노른자, 설탕, 양질의 거친 밀가루와 섞습니다. 블렌더로 전체 덩어리를 잘 치십시오.

모든 재료는 실온에 있어야 하며, 버터를 녹이는 것이 좋습니다

2. 견과류를 잘게 자르고 건포도, 레몬 및/또는 오렌지 껍질과 섞은 다음 이 맛있는 혼합물 전체를 두부 덩어리에 붓습니다.

레몬은 맛을 손상시키지 않고 오렌지로 대체하거나 보충할 수 있습니다.

3. 날카로운 칼끝으로 바닐라 꼬투리를 열고 씨앗을 커드 혼합물에 붓습니다.

바닐라 꼬투리 열기 - 주얼리 작업

4. 달걀 흰자를 치십시오. 더 나은 결과를 얻으려면 칼 끝에 소금을 넣고 코티지 치즈에 접을 수 있습니다.

흰자와 두부 혼합물을 매우 섬세하게 혼합해야 합니다.

5. 베이킹 접시에 기름을 살짝 바르고 두부 "반죽"을 그 안에 넣은 다음 치즈 케이크를 180도에서 40-60분 동안 굽습니다.

요리 시간은 치즈케이크의 크기에 따라 다릅니다.

6. 냄비에 버터와 설탕을 한 스푼씩 넣어 섞어줍니다. 크림, 코코아를 추가하고 부드러워질 때까지 약한 불로 모든 것을 요리합니다.

글레이즈가 너무 두꺼우면 물을 조금 추가하세요.

7. 완성된 치즈케이크 위에 글레이즈를 붓고, 견과류로 장식한 후 밤새 냉장 보관하세요.

견과류 외에도 코티지 치즈에 설탕에 절인 과일이나 말린 딸기를 추가할 수 있습니다.

치즈케이크가 타기 시작하는 것을 미리 방지하기 위해 Nina는 치즈케이크를 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮고 준비되기 15~20분 전에 꺼내는 것이 좋습니다.

비디오 : 냉동 체리로 Lviv 치즈 케이크를 요리하는 방법

규칙에 따라 Lviv 치즈 케이크는 냉장고에 최소 5 시간 동안 보관해야하므로 저녁에이 요리를 준비하는 것이 가장 논리적입니다. 아침에는 Lviv 최고의 츠케렌을 방문하는 방문객에게 제공되는 맛있는 아침 식사를 즐기실 수 있습니다! 남은 것은 취향에 따라 뜨겁고 진한 커피 또는 코코아 한 잔을 끓이는 것입니다. 창가에 편안하게 앉아 바쁜 행인들을 바라보며 부서지기 쉬운 전설적인 치즈 케이크를 여유롭게 즐기십시오. 그렇게 기분 좋게 시작하고 나면 하루 종일 시계처럼 흘러갈 것입니다.

오늘은 매우 가치있는 요리입니다. 리비프 치즈케이크는 딸이 리비프에서 먹었던 치즈케이크를 준비하던 중 우연히 발견한 진귀한 진미입니다. 이것은 캐서롤이나 일반 코티지 치즈가 아닙니다. 리비프 치즈케이크는 특별해요.

그래서 내 딸이 Lviv에서 가장 좋아하는 것을 만들기 위해 코티지 치즈로 여러 요리법을 시도했습니다. 이로 인해 코티지 치즈 머핀 요리법이 탄생했습니다. 그런데 코티지 치즈로 유일하게 맛있는 것을 찾다가 이 디저트를 발견했습니다.

네, 이게 바로 디저트에요. 일단 시도해 보면 점심이나 저녁을 밝게 할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 우리는 그에게 매우 기뻐합니다. 그리고 나는 그것을 시도하기로 결정한 사람들의 기쁨을 이미 기대하고 있습니다.

그럼 알아 봅시다.

재료

코티지 치즈 0.5kg
닭고기 달걀 4개
설탕 1/2컵(180g)
버터 120g
레몬 1개의 껍질
1 큰술. 미끼

유약의 경우:

2테이블스푼 코코아
1 큰술. 버터
2테이블스푼 사하라
2테이블스푼 사워 크림

준비

이 디저트에는 더 풍부한 코티지 치즈가 필요합니다. 나는 가게에서 가장 뚱뚱한 것을 샀습니다 – 9.5 %. 체로 문질러야합니다. 꼭 이렇게 하세요. 이렇게하면 코티지 치즈가 더 통풍이 잘됩니다.

그리고 믹서를 이용해서 흰자에 소금을 살짝 뿌려주면 이렇게 눈이 됩니다.

그런 다음 노른자부터 시작하십시오. 먼저 흰색이 될 때까지 설탕으로 때려야합니다. 그런 다음 부드러운 버터를 추가하십시오. (총량 중 유약용으로 20g, 틀에 바르는 용도로 약간 남겨두세요). 거기에 풍미와 양질의 거친 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 다시 가볍게 치십시오.

그 후에야 코티지 치즈를 넣고 믹서로 다시 섞습니다.

직사각형 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바릅니다. 저는 식빵팬을 사용했어요. 하지만 내 생각에는 이 요리를 위해 특별하고 작은 틀을 사는 것이 가능할 것 같아요. 그러면 Lviv 치즈 케이크가 더 높아질 것입니다. 이번에는 잘 됐지만.

따라서 반죽을 기름칠 형태로 넣고 오븐에서 180도 굽습니다. 저는 굽는 데 30분 정도 걸렸어요. 25분 후에 확인하는 것이 좋습니다.

이 치즈케이크를 오븐에서 꺼낸 후에는 어떤 경우에도 바로 먹어서는 안 됩니다. 반드시 양조하고 식혀야 합니다. 이상적으로는 저녁에 굽고 아침에 먹는 것입니다.

네, 중요한 포인트는 치즈케이크를 틀에 넣어 식혀주는 거예요.

그리고 치즈케이크가 식고 굳으면 글레이즈를 요리하세요.

이렇게하려면 작은 냄비에 버터를 설탕과 코코아로 녹입니다. 저어주고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 잠시 요리하십시오.

마지막에 사워 크림을 넣고 섞습니다.

이 글레이즈로 치즈케이크를 덮으세요.

그리고 냉장고에 넣어 최소한 30분 정도 식혀주세요.

봉사하고 조각을 자르십시오.

그러다가 거의 다 먹고 나면, 좋은 식당처럼 큰 접시에 작은 네모난 음식을 담아낼 수 있겠다는 생각이 들었습니다.

맛있는. 리비프 치즈케이크 - 모든 치즈케이크를 위한 치즈케이크!

서부 우크라이나의 이 인기 있는 디저트는 코티지 치즈 요리를 좋아하는 많은 사람들의 사랑을 오랫동안 확고히 얻었습니다. 단순히 요리하고 먹고 칭찬받는 것이 아닙니다. Lviv 치즈케이크는 맛, 향 및 질감으로 진심으로 존경받습니다. 실제로 친숙하고 저렴한 제품으로 코티지 치즈 캐서롤뿐만 아니라 축제 테이블에서도 부끄럽지 않은 놀라운 디저트가 나오는 것 같습니다.

그런데 이 요리의 이름(syrnik)이 우크라이나어에 뿌리를 두고 있다는 것을 알고 계십니까? "syr"라는 단어는 코티지 치즈를 의미합니다. 따라서 이러한 모든 종류의 구운 식품(잘 알려진 치즈케이크와 같이 구성에 크림 치즈 대신 코티지 치즈만 포함)을 시르니키라고 합니다.

오늘날 이 맛있는 디저트는 리비프의 많은 카비아니아에서 찾을 수 있으며 지역 주민들은 휴일을 위해 종종 준비합니다. 흥미롭게도 Lviv 치즈 케이크의 인기는 Daria Tsvek이 그녀의 책 "Licorice Pechivo"에서 이 요리의 조리법을 공유한 이후에 나타났습니다.

오늘 소개할 클래식 버전 외에도 오렌지 향, 양귀비 씨앗, 견과류, 심지어 코코넛 플레이크까지 포함하여 그다지 흥미로운 Lviv 치즈 케이크 품종을 많이 찾을 수 있습니다. 건포도 외에도 체리, 체리, 크랜베리와 같은 건조 또는 건조 열매가이 요리에 추가됩니다.

이 멋진 치즈케이크에 대한 나의 인상을 여러분과 조금 공유하겠습니다. 나는 그것을 한두 번 이상 요리했으며 항상 이 고전적인 요리법에 따라 요리했습니다. 완성 된 요리는 매우 달콤하고 (원하는 경우 설탕의 양을 줄일 수 있음) 육즙이 많고 동시에 밀도가 높지만 동시에 부드럽고 맛있습니다. 먹고 싶고, 눈을 감고 먹고 싶은데... 그리고 갓 내린 진한 커피나 무가당 홍차 한 잔과 함께라면 그야말로 럭셔리한 듀엣이 완성됩니다.

재료:

초콜릿 글레이즈:

단계별 요리:

첫 번째 단계는 계란 6개를 한 그릇에 깨뜨려 깨끗이 씻은 후 수건으로 건조시키는 것입니다. 노른자가 흰자 속으로 들어가지 않게 하는 것이 중요하므로 팬 가장자리가 아닌 평평한 표면에 달걀을 깨뜨려 주세요.

손으로 노른자와 흰자를 분리하는 것이 가장 편리합니다. 그릇에서 달걀 하나를 꺼내서 흰자를 손가락으로 통과시키고 노른자는 손바닥에 남겨두세요. 이 방법을 사용하면 껍질에서 알을 분리하는 것보다 더 많은 양의 단백질을 얻을 수 있습니다.

믹서로 모든 것을 치거나 설탕 결정이 녹고 질량이 여러 배로 증가할 때까지 휘젓습니다. 이 경우 노른자와 설탕 혼합물의 농도는 설탕이 들어간 연유와 유사해야합니다.

이제 노른자 덩어리에 코티지 치즈 800g, 미리 냉장고에서 꺼내야하는 부드러운 버터 150g, 세 몰리나 1.5 큰술 (슬라이드 제외)을 추가하십시오. 원한다면 코티지 치즈를 체에 문질러 더 부드럽고 통풍이 잘되게 만들고 덩어리를 제거할 수도 있습니다.

저는 침지블렌더를 사용하기 때문에 응유를 퓌레로 만들지 않습니다. 그 결과 덩어리 하나 없이 완전히 균질하고 다소 두꺼운 덩어리가 탄생했습니다.

그것에 레몬 향 한 스푼을 추가합니다 (나는 가장 좋은 강판에 레몬을 갈아서 만듭니다)와 건포도 50g을 추가합니다. 건포도는 먼저 철저히 씻고 말려야합니다. 건포도가 매우 건조하다면 찬물에 15분 동안 담가두세요.

이 단계에서는 안정적이고 조밀한 거품이 생길 때까지 믹서로 두드려야 하는 달걀 흰자 6개를 다룰 것입니다. 물론 이것은 거품기로도 할 수 있지만 손으로 꽤 오랫동안 세게 두드려야 할 것입니다. 달걀 흰자를 휘젓는 도구는 믹서가 휘젓는 것처럼 깨끗하고 건조해야 합니다. 중간 속도로 치기 시작하고 흰자가 흐려지고 가벼운 거품이 나타나면 점차 속도를 높입니다.

휘핑한 흰자를 점차적으로 커드 베이스에 첨가합니다. 우리의 임무는 Lviv 치즈 케이크의 밀도가 높은 반죽을 단백질에서 발견되는 공기로 포화시키는 것입니다. 이렇게하려면 숟가락, 포크 또는 털만 사용할 수 있습니다. 부드럽지만 자신감있는 움직임으로 흰색을 바닥에 접으십시오. 믹서를 사용할 수 없습니다. 이렇게하면 귀중한 공기가 방출되고 치즈 케이크가 통풍이 잘되지 않습니다.

비스킷 반죽을 만드는 것과 같은 방식으로 진행하면 부드럽고 푹신한 치즈케이크 베이스가 만들어집니다. 반죽이 흐르지 않지만 주걱에서 넓고 게으른 리본으로 떨어집니다. 오븐을 180도로 예열하세요.

반죽을 베이킹 팬에 옮기고 양피지를 깔아줍니다. 내 직사각형 모양의 크기는 28x8x7cm(길이-너비-높이)입니다. 물론 여기서는 크기에 약간의 실수를 저질렀습니다. 더 큰 것을 가져 가야했습니다. 사실은 베이킹 과정에서 치즈 케이크가 매우 강하게 부풀어 오르고 부풀어 오르기 때문에 거의 곰팡이가 없어서 매우 걱정했습니다. 그렇기 때문에 Lviv 치즈 케이크를 굽기 위해 접시를 미리 관리해야합니다. 반죽은 사용 된 형태의 높이의 절반 이하를 차지해야합니다. 그건 그렇고, 직사각형이나 정사각형 접시 일 필요는 없습니다. 원형, 타원형 또는 기타 어떤 것이든 완벽하게 작동합니다.

180도에서 중간 수준으로 예열된 오븐에서 1시간 15-20분 동안 리비프 치즈케이크를 굽습니다. 사실, 이 요리의 조리 시간은 매우 상대적인 개념이며 틀의 크기와 오븐의 특성에 따라 다릅니다. 1시간 20분만에 치즈케이크가 완성되었어요. 많이 자라서 갈라졌습니다(이것은 정상입니다). 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까? 여기서 무엇을 말해야할지 모르겠습니다. 코티지 치즈 캐서롤을 준비한다면 언제 준비되었는지 알 수 있을 것입니다. 치즈 케이크도 마찬가지입니다. 틀을 가볍게 밀면 구운 식품의 중앙이 약간 흔들리고 표면에는 이미 촘촘한 빵 껍질이 있습니다. 나무 꼬치로 확인해 보세요. 끈적한 접착력 없이 치즈케이크에서 나오면 확실히 치즈케이크가 준비된 것입니다. 하지만 나중에 건조해지지 않도록 과다 노출할 필요는 없습니다.

오븐에서 꺼내어 팬에 직접 올려 조리대 위에서 완전히 식혀주세요. 뭐, 그건 규정대로인데... 당연히 실온이 완전히 될 때까지 기다리지는 않았습니다. 20분 정도 기다렸다가 꺼내자. 자기야처럼 제복에서 뛰쳐나왔어. 그런데 치즈케이크를 틀에서 식혀야 하는 이유는 무엇인가요? 예, (일부 요리사가 쓴 것처럼) 그가 단순히 무너질 것이기 때문입니다. 그는 정말 온화한 동지입니다. 무너지지도 않고 형태도 완벽하게 유지됐어요. 그러니 스스로 결정하십시오. 기다리거나 기다리지 마십시오. 그게 문제입니다... 하지만 치즈케이크가 괜찮을 거라고 의심하지 마세요. 이것은 거의 모든 코티지 치즈 캐서롤에 일반적입니다.

Alla Kovalchuk의 Lviv 치즈 케이크 레시피를 준비하는 방법 - 요리가 매우 맛있고 독창적이되도록 준비에 대한 완전한 설명입니다.

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