돼지 머리로 요리할 수 있는 것. 돼지 머리로 압축 고기를 만드는 방법은 무엇입니까? 대체 요리법 및 유용한 팁

집에서 만든 압축 고기는 소시지를 대체할 수 있는 훌륭한 음식입니다. 차가운 간식으로 사용됩니다. 압축 고기를 사용하면 아침 식사로 푸짐한 샌드위치를 ​​만들거나 명절 테이블에 올릴 수 있습니다. 손님들은 이 요리의 맛을 높이 평가할 것입니다. 주요 재료는 상대적으로 저렴하지만 결과는 사실상 진미입니다. 시도 해봐!

필요할 것이예요:

돼지 머리 반;

큰 닭다리 1개;

양파 1개;

검은 후추 열매 몇 개;

마늘 3-4쪽;

베이 리프;

큰 냄비;

거즈 30*30cm.

준비:

1. 시장이나 상점에서 돼지머리 반쪽을 구입하세요. 신선하거나 냉동될 수 있습니다. 3~5등분으로 잘라달라고 하세요. 큰 닭다리 하나를 구입하는 것을 잊지 마세요.

2. 돼지머리 부분을 찬물에 담가주세요. 이렇게하려면 냄비에 넣고 물로 덮은 다음 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 흐르는 찬물에 고기 조각을 헹굽니다.

3. 돼지머리와 닭다리를 팬에 넣습니다. 팬의 내용물이 완전히 덮일 수 있도록 모든 것을 물로 채우십시오. 팬에 뚜껑을 덮고 센 불에 올려 놓습니다.

4. 팬의 내용물이 끓으면 불을 줄이세요. 그 안에 껍질을 벗긴 양파(전체), 검은 후추 열매 몇 개, 월계수 잎을 넣습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어져 나올 때까지 약한 불로 돼지 머리를 요리하세요. 요리 과정에서 맛을 내기 위해 국물에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

5. 돼지머리가 익으면 불을 꺼주세요. 팬의 내용물이 실온으로 냉각될 때까지 기다리십시오.

6. 거즈 끝이 컵 가장자리에 걸리도록 깊은 컵에 거즈를 넣습니다.

7. 삶은 돼지머리 한 점을 넓은 평판 위에 조심스럽게 꺼냅니다. 뼈에서 지방과 고기를 분리하여 무명천 위에 깊은 그릇에 담습니다. 비슷한 방법으로 팬의 전체 내용물을 분해합니다. 자를 때 압착된 고기가 부서지는 것을 방지하려면 먼저 큰 라드 조각을 거즈 위에 피부 쪽이 아래로 향하도록(거즈 쪽) 놓습니다. 뼈 없는 돼지고기와 닭고기 조각을 라드 위에 놓습니다. 이번에는 껍질 부분이 위로 오도록 라드 조각을 다시 위에 놓습니다. 고기와 라드를 깔아 놓을 때 잘게 썬 마늘을 뿌립니다.

8. 거즈의 느슨한 끝부분을 모아서 여러 번 비틀어줍니다. 안에 고기가 들어있는 단단한 거즈 매듭을 얻게 될 것입니다. 거즈의 꼬인 끝 부분이 바닥에 오도록 고기 묶음을 컵에 넣습니다. 고기 위에 도마를 올리고 그 위에 추(무거운 팬, 물병 등)를 올려 놓습니다. 고기가 굳도록 5~6시간 동안 압력을 가해 둡니다.

9. 고기를 거즈에서 꺼내어 먹기좋게 썰어서 드세요.

많이 드세요!

사람들은 카운터에 있는 돼지 머리를 보면 혐오감을 느끼며 외면하는 경우가 많습니다. 이는 너무 자연스러운 일입니다. 그러나 이 부산물을 무시함으로써 그들은 많은 미각의 즐거움을 빼앗깁니다. 돼지 머리 요리는 정말 진미입니다. 모든 국가에서 준비됩니다(종교적 원칙에 따라 돼지고기가 금지되지 않는 한). 그리고 음식은 매우 풍성한 명절 테이블에서도 거의 먼저 먹습니다. 돼지 머리로 만든 요리에는 유일한 단점이 있습니다. 모두 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 진정한 미식가에게는 이것이 장애물이 아닙니다!

적절한 준비

돼지 머리를 요리하기 전에 내장을 제대로 제거해야 합니다. 우선, 그루터기가 생기면 가장 저렴한 일회용 면도기로 면도해 보세요. 뜨거운 것은 권장하지 않습니다. 냄새가 마음에 들지 않으며 사라지는 데 오랜 시간이 걸립니다. 그런 다음 뻣뻣한 솔이나 수건을 손에 쥐고 손이 닿기 어려운 부분, 즉 주둥이와 귀에 특히주의하면서 피부의 모든 부분을 문지릅니다. 추가 절단은 돼지 머리에서 무엇을 요리할지에 따라 다릅니다. 일부 요리법에서는 전체가 필요하고 일부는 조각으로 또는 고기 부분 만 필요합니다. 그러나 기본은 동일하게 유지됩니다. 내장은 매우 조심스럽게 씻어야합니다!

에스토니아 젤리

돼지 머리 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 잘 알려진 젤리 고기입니다. 물론 젤라틴 없이도 매우 풍부하고 완벽하게 굳어집니다. 그러나 우리는 최종 결과가 매우 기름진 요리라는 것을 인정해야 합니다. 에스토니아인들은 머리, 다리, 송아지 고기를 같은 양으로 섭취하는 방식을 조금 다르게 제안합니다. 뺨은 머리에서 다른 것으로 잘리고 나머지는 찬물로 덮인 스토브 위에 놓습니다. 거품을 제거한 후 껍질을 벗긴 양파 두 개, 당근 전체, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리를 팬에 넣습니다. 고기가 저절로 뼈에서 떨어지기 시작하면 통후추, 소금, 월계수 잎을 추가합니다. 식힌 고기를 작은 조각으로 분해하고 걸러낸 맑은 국물로 채우고 끓인 후 용기에 붓습니다.

롤

이 형태로 돼지 머리를 준비하기 전에 피부와 함께 고기를 자르고 혀를 자르고 불필요한 모든 것을 닦아야합니다. 귀가 제거되었습니다. 약간의 지방이 있는 고기를 혀를 따라 배치하고, 목 근육을 자르고, 눈구멍을 고기 조각으로 덮습니다. 전체 구조를 마늘로 넉넉하게 문지르고 말린 허브를 뿌립니다. 으깬 고추, 로즈마리, 백리향, 바질이 이 돼지고기 머리 요리에 아주 좋습니다. 롤을 말아서 끈으로 묶고 그 아래에 신선한 로즈마리를 놓습니다. 잘라낸 지방 조각을 베이킹 시트에 놓고 그 위에 롤을 놓고 그 위에 호일을 놓습니다. 접시를 오븐에 3시간 동안 넣습니다. 주기적으로 녹인 지방으로 물을 주어야합니다. 준비가 되면 냉각된 롤을 밤새 냉장고에 숨겨둡니다. 그리고 아침에는 이미 먹을 수 있습니다.

눌러진 고기

이를 위해 돼지 머리 (기사의 사진)를 가져다가 철저히 씻은 다음 약 5 시간 동안 오랫동안 끓입니다. 요리가 끝날 무렵 향신료와 소금이 추가됩니다. 월계수와 후추로 제한하거나 취향에 맞는 것을 선택할 수 있습니다. 그런 다음 머리가 분해됩니다. 더 작은 조각으로 잘라야 하는 라드와 ​​마찬가지로 부드러운 연골도 작용합니다. 모든 절단 부분을 마늘과 섞어 소쿠리에 넣고 (거즈로 덮는 것이 더 좋음) 한두 잔의 국물을 부어 냉장고에 압력을가합니다. 약 5시간 후에 고기를 먹을 수 있습니다.

양 고추 냉이를 곁들인 돼지 머리

복잡한 요리 기술 없이 돼지 머리를 요리하는 것이 가장 간단한 방법입니다. 깨끗하게 씻은 머리에 물을 채우고 파슬리, 양파, 월계수, 소금, 당근, 후추를 넣고 끓입니다. 준비 상태는 젤리 고기보다 조금 더 일찍 발생합니다. 고기는 쉽게 분리되지만 뼈에서 떨어지지는 않습니다. 소스가 만들어집니다. 갈은 양 고추 냉이 뿌리를 머리 1kg 당 튀기고, 이전에 건조시킨 밀가루 한 숟가락을 붓고 국물 (반 유리)과 사워 크림 (유리)을 추가합니다. 끓인 후 약간의 식초, 소금, 설탕을 넣으십시오 (맛에 따라). 머리를 테이블 위에 놓고 부분적으로 자르고 소스를 부어 넣습니다.

야채 머리

준비의 첫 번째 단계는 머리를 끓이는 것입니다. 프로세스 속도를 높이려면 굵게자를 수 있습니다. 동시에 이 요리에서는 돼지 머리를 양파, 당근, 파슬리 뿌리와 함께 볶습니다. 튀김의 색과 냄새가 만족스러우면 볶은 밀가루(큰 숟가락), 토마토 퓨레(3개), 마늘 두 쪽, 국물 한 컵 반을 추가합니다. 끓인 후 작은 조각으로 분해 된 머리를 그레이비에 넣고 접시를 약 1/3 시간 동안 끓입니다.

독일 카베

독일에서는 돼지고기 머리 요리를 매우 높이 평가합니다. 이 나라의 전통 신맛이 나는 카베를 만들어 볼 수 있습니다. 머리는 작은 조각으로 잘게 자르고 삶습니다. 그러나 반쯤 익을 때까지만 아주 적은 양의 물에 넣어 요리하는 동안 거의 완전히 끓습니다. 소금에 절인 양배추 (같은 양의 고기에 대해 200g의 비율)를 얇게 썬 사과, 주니퍼 열매 및 다진 양파와 섞습니다. 결과물을 국물에 넣고 머리가 준비 될 때까지 끓입니다. 마지막에 화이트 와인 1/4컵을 붓고 약간의 커민을 추가합니다. 서빙하려면 소스도 필요합니다. 밀가루 2 스푼을 녹인 버터에 끓이고 국물 1/4 잔, 헤비 크림 2 큰 스푼, 강판 양 고추 냉이 및 소금을 붓습니다. 끓으면 접시에 놓인 카베를 부을 수 있습니다.

우크라이나어 박제 머리

그것을 준비하려면 상당한 요리 기술을 보여야 합니다. 우선, 머리를 아래에서 잘라내지만 정수리의 피부는 그대로 유지됩니다. 반복해서 씻은 후(또는 여러 번 물을 바꾸는 물에 2시간 동안 담그는 것이 더 좋습니다) 뼈를 제거하고 눈을 꿰매고 머리를 채웁니다. 채우기 위해 송아지 간 1kg을 라드로 채우고 양파와 함께 바삭해질 때까지 끓입니다. 흰 덩어리를 우유에 담가서 짜냅니다. 반 킬로그램의 송아지 고기를 간과 빵과 함께 갈아서 노른자 4개, 잘게 다진 삶은 콘비프 1/4킬로그램, 그리고 마지막으로 흰자 4개의 거품을 보충합니다. 반죽 된 다진 고기의 절반을 머리 껍질에 넣고 그 위에 완숙 계란 5 개, 절인 버섯 12 개, 절인 오이 5 개 (슬라이스 또는 머그)가 담긴 머그잔을 놓습니다. 다진 고기의 두 번째 부분을 위에 놓고 머리를 끈으로 묶고 2-3 시간 동안 요리합니다. 양 고추 냉이와 마요네즈를 곁들인 테이블 위에 놓습니다.

추바시 파이

돼지머리 요리 요리에 관심이 있다면 전통적인 요리에서 멈추지 마세요. 추바시아에서는 이 찌꺼기로 멋진 구운 음식이 나왔습니다. 효모 반죽은 밀가루 0.5kg으로 반죽됩니다. 상승을 기다리는 동안 충전물이 준비됩니다. 그녀를 위해, 씻어서 준비한 머리는 4등분으로 잘게 자르고 거의 다 익을 때까지 요리합니다. 지방이 일부 포함된 모든 고기를 제거하고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 다진 고기를 살짝 갈색이 될 때까지 튀기고 튀긴 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 반죽한 후 두껍게 펴놓은 반죽 위에 얹어줍니다. 가장자리가 밀봉되어 있습니다. 큰 타원형 파이를 얻어야합니다. 3/4시간 동안 교정한 후 계란을 풀어서 포크로 여러 군데를 찔러 30분 동안 오븐에 보냅니다.

돼지머리 파테

다양한 종류의 스프레드로 간단한 간식을 매우 쉽게 만들 수 있으며 점심 식사에 즐거운 추가 역할을 합니다. 이 목적에는 돼지 머리 파테가 좋을 것입니다. 다양한 방법으로 할 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 내장을 조각으로 자르고 물을 너무 크지 않게 넣고 당근과 양파를 통째로 넣고 마치 젤리 고기를 준비하는 것처럼 요리하는 것입니다. 고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면 걸러낸 국물을 국물에 남겨두고 껍질, 돼지기름, 부드러운 연골을 포함한 펄프를 마늘, 양파와 함께 믹서기에 휘핑합니다. 기성품 돼지 머리 파테는 소금과 향신료로 맛을 낸다. 그들에게는 갈은 후추가 필요하고 나머지는 당신에게 달려 있습니다. 그러나 육두구를 사용하면 매우 성공적일 것입니다.

페이트 "진미"

진정한 미식가는 머리 고기로만 만든 요리를 그다지 좋아하지 않습니다. 거의 같은 양으로 간과 결합하는 것이 좋습니다. 잘게 썬 머리는 삶고, 굵게 다진 간은 튀겨낸다(삶아도 되지만 물이 너무 많아진다). 간에 양파 4분의 1을 추가할 수도 있습니다. 그러면 따로 볶을 필요가 없습니다. 모든 구성 요소를 분쇄하거나 믹서기에 넣고 소금에 절이고 후추를 뿌리고 다른 향신료로 양념을 하여 페이트를 섭취할 수 있습니다. 너무 많이 준비했거나 겨울까지 방치할 계획이라면 덩어리에 계란 6개를 넣고 0.5리터짜리 병에 넣고 1시간 30분 동안 살균하세요. 밀봉하고 식힌 후에는 추위에 보관해야 합니다. 통조림 식품은 변덕스럽고 상할 수 있습니다.

돼지 머리 파테는 고기와 함께 준비할 수도 있습니다. 제품의 효능과 비율은 비슷하며 고기만 머리와 함께 익히고 양파는 따로 볶는다.

스튜

이를 위해서는 고기와 라드를 작은 센티미터 크기의 조각으로 뼈에서 조심스럽게 잘라야합니다. 공작물에 찬물을 채우고 약 3시간 동안 조리합니다. 소금과 향신료는 적시에 추가됩니다. 돼지 머리 스튜가 준비되면 멸균 용기에 포장하고 뚜껑을 덮고 30분 동안 멸균합니다. 밀봉한 후, 병을 뒤집어서 포장하지 않고 식힙니다. 다른 것과 마찬가지로 추위에 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 돼지 머리 조림을 정말 좋아하고 대량으로 요리하려는 경우 오토 클레이브를 구입하면 통조림 고기를 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

돼지 머리(브라운 또는 솔티슨)로 훌륭한 차가운 전채 요리를 만들 수 있습니다. 요리는 매우 맛있고 매콤하며 향긋하며 특히 보드카와 함께 아주 빨리 사라집니다. "저렴하고 유쾌한"시리즈의 가족 축하 행사 (하객 수가 적은 결혼식에도)에 탁월한 옵션입니다. 사실, 당신은 준비를 잘해야 할 것입니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다.

압력을 가하여 돼지 머리를 제공하는 데에는 돼지 고기 위 또는 압축된 "사각형" 막대 형태의 두 가지 주요 옵션이 있습니다. 클래식 소금물은 돼지고기 위에서 준비됩니다. 손에 위가 없거나 다른 이유로 요리하고 싶지 않은 경우 고기를 내장, 요리 슬리브, 접착 필름, 플라스틱 또는 거즈에 포장할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 이미 삶은 돼지 머리에서 지방 층이 있는 껍질을 조심스럽게 잘라낸 다음 다진 살을 이 껍질에 양념으로 감싸는 것입니다. 이것이 바로 첫 번째 사진에 나온 맛있는 롤입니다.

돼지 머리 자체 외에도 간, 심장, 혀 및 돼지 고기만 추가로 섭취할 수도 있습니다. 취향에 맞게 향신료와 야채를 사용할 수도 있으며 옵션이 꽤 많습니다. 그리고 머리를 요리하고 남은 국물은 젤리 고기의 훌륭한 기반이 될 것입니다.

돼지 머리 염장 재료

우리는 돼지 머리 전체 또는 절반을 섭취합니다. 시장에 가서 여러 조각으로 잘라달라고 요청할 수도 있습니다. 귀와 니켈을 사용하십시오. 이것은 젤라틴을 포함하는 머리의 주요 부분입니다. 최후의 수단으로 돼지 다리(발굽)로 교체할 수 있습니다. 국물이 충분히 풍부할 것이라고 여전히 의심된다면 일반 식품 젤라틴을 첨가할 수 있습니다. 그러면 확실히 굳어질 것입니다.

압력을 가하여 돼지 머리를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 돼지 머리
• 삼겹살
• 마늘 – 5쪽
• 당근 – 1 개
• 월계수잎
• 검은 후추
• 파슬리 뿌리
• 돼지고기 펄프, 혀, 간 - 선택사항
• 맛볼 향신료, 양파 - 선택 사항

이것이 다진 머리에서 고기 세트를 얻은 방법입니다.

압력을 가하여 돼지 머리 요리하기

가장 먼저 해야 할 일은 배를 준비하는 것입니다. 메인 요리를 준비하기 전날에 해야 합니다. 배에 부담이 가는 게 싫고 배 없이 요리할 생각이라면 이 단계를 건너뛰어도 됩니다. 배를 깨끗이 씻고 뒤집어서 다시 씻고 여분의 지방을 제거하고 칼로 긁어 내고 소금을 뿌리고 밤새 방치합니다. 불쾌한 위 냄새를 없애기 위해 으깬 양파를 추가할 수 있습니다. 아침에 우리는 다시 헹구고 물을 몇 번 갈아줍니다. 옥수수 가루를 뱃속에 뿌리고 마사지하고 30 분 동안 방치 한 다음 가루를 씻어 낼 수 있습니다. 이는 또한 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 모든 점액을 닦아내는 것이 좋습니다.

고기로 돌아가자. 몇 시간 동안 젤리 고기처럼 요리하겠습니다. 우리는 물을 덜 마십니다. 첫 번째 단계는 머리의 모든 부분을 철저히 검사하고 필요한 경우 그을린 다음 칼로 모든 머리카락과 수염을 제거하는 것입니다. 큰 냄비에 고기를 넣고 찬물을 채우고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 빼고 다른 요리를 요리하십시오.

냄비 바닥에 귀, 동전, 뺨 등 더 깊이 끓여야하는 모든 것을 놓습니다. 혀를 추가로 요리하는 경우에는 요리가 끝나기 약 1시간 전에 따로 요리하거나 일반 팬에 추가하는 것이 좋습니다.

센 불로 끓이다가 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다.

약 3~4시간 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요.

요리가 끝나기 약 한 시간 전에 뿌리와 야채를 추가합니다. 준비하기 30분 전, 다진 마늘을 넣기 10분 전에 소금을 뿌리고 향신료를 추가합니다. 또 다른 옵션이 있습니다. 마늘을 국물에 전혀 넣을 수는 없지만 완성되고 잘게 썬 고기에 분쇄 된 형태로 추가하십시오.

머리, 귀, 혀, 고기 등 익힌 살을 육수에서 꺼냅니다.

모든 뼈를 조심스럽게 선택하고 제거합니다. 우리는 혀를 깨끗이합니다. 우리는 자신감과 식욕을 불러일으키지 않는 모든 것을 버립니다. 남은 고기, 귀, 혀 펄프를 입방체 또는 조각으로 자릅니다.

국물을 걸러내고 삶은 야채를 버립니다. 원하는 경우 다진 고기에 향신료와 다진 마늘을 추가합니다. 철저히 섞고 약간의 국물을 혼합물에 붓습니다 (고기 펄프 질량의 약 10 분의 1).

위에서 소금물을 요리하면 결과물 인 고기 혼합물로 삼겹살을 채울 때입니다. 배 안쪽을 조심스럽게 채우고 압축하고 구멍을 실로 눌러 꿰매십시오.

채우고 봉합한 배를 국물이 담긴 용기에 담습니다. 냄비를 사용하면 편리하지만 넓은 냄비도 사용할 수 있습니다. 국물이 충분하지 않으면 뜨거운 소금물을 넣을 수 있습니다. 2~3시간 더 끓여주세요.

삶은 삼겹살을 꺼내서 압력을가합니다. 하루나 이틀 동안 추위에 방치하십시오.

그게 다야, 이것은 기성품 염장입니다. 머스타드나 양 고추냉이와 아주 잘 어울립니다. 마요네즈로도 가능합니다.

위없이 요리하면 고기를 조금 더 오래 끓일 수 있습니다 (최대 5 시간). 그런 다음 거즈나 접착 필름에 싸서 압력을 가하세요. 결과는 이 "사각형" 모양이 될 것입니다.

그리고 마지막으로 압력을 가하여 돼지머리를 요리하는 영상입니다.

돼지 머리는 심각한 요리 제품으로 간주되는 경우가 거의 없습니다. 그것으로 젤리 고기를 만드는 것이 관례이며, 혀는 좋은 젤리를 만듭니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 돼지 머리로 아주 맛있는 압축 고기를 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

독창적인 모든 것은 간단하다

최근에는 모든 가족의 일일 메뉴가 점점 더 소시지의 "공격"을 받고 있습니다. 그들은 빠른 아침 식사나 가벼운 저녁 식사를 위한 진정한 속성이 되었습니다. 이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축되지만, 손으로 만든 음식을 먹은 후 느끼는 것과 같은 즐거움을 제공하지는 않습니다. 그리고 그것은 그렇게 어렵지 않습니다. 예를 들어 돼지 머리를 생각해보십시오. 젤리뿐만 아니라 흥미로운 것도 만들 수 있습니다. 돼지 머리로 특이한 압축 고기를 쉽게 만들 수 있는 훌륭한 요리법이 있습니다. 이를 위해서는 돼지 머리, 마늘, 양파, 갈은 후추, 당근, 향신료 및 물이 필요합니다.

다음과 같이 준비해야 합니다.

1. 돼지 머리를 씻어 세로로 두 부분으로 자르고 넓은 팬에 넣습니다.
2. 제품에 물을 붓고 즉시 4시간 동안 조리하세요.
3. 그런 다음 팬에서 두 반쪽을 모두 제거하고 테이블 위에 놓고 뼈에서 완전히 제거합니다.
4. 그런 다음 테이블 위에 거즈를 깔고 그 위에 한 장의 피부가 아래로 향하도록 놓고 향신료로 넉넉하게 양념합니다.
5. 양파, 당근, 마늘을 굵게 다져줍니다. 제품을 섞고 첫 번째 머리 부분 위에 결과물을 펼칩니다.
6. 전체 구조를 두 번째 조각으로 덮고 결과 롤을 거즈로 매우 단단히 감습니다.
7. 상단에 압력을 가하고 제품을 이 위치에 하루 동안 그대로 두십시오.

이런 식으로 준비된 압착 돼지 머리 고기는 매우 맛있고 육즙이 많으며 향긋합니다.

오랫동안 친숙한 제품

이런 식으로 준비된 요리에는 많은 요리가 있습니다. 예를 들어, 힘을 가지고 가십시오. 대체로 그것은 소시지 제품 형태로 장식된 돼지 머리의 동일한 압착 고기입니다. 집에서 준비하려면 돼지고기 머리 1개, 물 7리터, 양파 3개, 돼지고기 조각 1kg, 소금, 당근 1개, 파슬리 뿌리, 향신료, 월계수 잎 2개, 허브(파슬리, 딜) 및 레몬 향이 필요합니다. (좋아하는 사람들을 위해).

힘을 준비하는 것은 매우 간단합니다.

1. 돼지고기 한 조각을 삶아 뿌리와 함께 머리에 넣고 5시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 팬에 월계수 잎과 소금을 넣으세요.
2. 완성된 제품을 절단 테이블 위에 놓고 기존 뼈를 모두 제거한 후 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 이제 다진 고기를 양파, 레몬 향과 함께 다시 끓여야합니다. 이 작업은 약 1시간 정도 소요됩니다.
4. 삶은 조각을 나머지 재료와 결합하고 잘 섞습니다. 그런 다음 모든 것을 거즈 위에 놓고 단단히 말아서 끈으로 묶고 임의의 압력을 가한 다음 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

완성된 돼지 머리의 압축 고기는 테이블 위에 제공되어야 하며, 먼저 조각으로 자르고 허브를 넉넉하게 뿌려야 합니다.

압축 고기를 준비하려면 돼지 머리뿐만 아니라 다리도 사용할 수 있습니다. 다양성을 위해 가금류 고기를 추가할 수도 있습니다. 돼지고기가 포함된 표준 버전의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 다리 2.5kg;
• 당근 2개;
• 감자 1개;
• 월계수 잎 3개;
• 정향 5개;
• 후추 한 스푼;
• 양파 2개;
• 마늘 5쪽;
• 소금;
• 딜의 여러 줄기;
• 젤라틴 가루 2테이블스푼;
• 꿀 1테이블스푼;
• 이 식물의 주니퍼 가지 두 개와 열매 10개.

작업은 가장 중요한 것부터 시작됩니다.

1. 천으로 헹구고 닦고 말리십시오.
2. 그런 다음 꿀을 바르고 15분 동안 그대로 두세요.
3. 냄비에 다리를 단단히 넣고 물을 넣고 천천히 끓입니다.
4. 국물에서 거품을 걷어내고 다진 야채와 기타 재료를 넣습니다. 이 구성으로 다리를 최소 3시간 동안 요리하세요.
5. 그런 다음 다리에서 피부를 제거하고 고기를 자릅니다.
6. 준비된 팬에 가죽 조각을 깔아주세요.
7. 고기를 갈아서 젤라틴과 섞은 후 틀에 넣어 껍질 위에 올려 놓습니다. 그러한 레이어를 여러 개 만드십시오. 위의 모든 것을 다시 피부로 덮으십시오.
8. 틀을 닫고 그 위에 추를 올려놓고 하루 종일 이 위치에 놓아두세요.

그 결과 노르웨이 요리에서 잘 알려진 매우 맛있는 압축 고기가 탄생했습니다. 스칸디나비아 사람들은 사워 크림과 딜 소스를 얹은 토스트나 특별한 플랫브레드와 함께 먹습니다. 그러나 누구나 그런 맛있는 요리를 무엇과 함께 먹을지 스스로 결정할 수 있습니다.

일상생활에 사용되는 장비

주방에서 주부들을 돕는 기술이 점점 더 발전하고 있습니다. 디자이너들은 주방 작업을 더 쉽게 만들어주는 새로운 장치를 개발하고 있습니다. 그러한 메커니즘 중 하나가 햄 메이커입니다. 요리가 훨씬 쉬워집니다. 각 요리마다 특별한 요리법이 개발되었습니다. 예를 들어, 압축 고기는 이 장치를 사용하여 만드는 것이 매우 편리합니다. 머리를 잡을 필요는 없습니다. 준비를 위해 당근, 향신료, 달콤한 고추, 계란 2개 재료를 사용할 수 있습니다.

모든 것은 다음 두 단계로 준비됩니다.

1. 고기, 당근, 고추를 조각으로 자르고 섞은 후 잠시 (2 시간) 따로 보관하여 제품이 가볍게 절여지도록 합니다.
2. 나머지 재료를 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다.
3. 햄 팬에 호일을 깔고 준비된 혼합물을 그 안에 넣습니다. 장치를 뚜껑으로 덮고 깊은 프라이팬에 넣으십시오. 표시된 구멍에 구멍을 뚫고 팬에 물 한 컵을 붓습니다. 구조물을 오븐에 1.5시간 동안 넣습니다.

식힌 후 완제품을 장치에서 꺼내 안전하게 제공할 수 있습니다. 이 향긋한 육류 제품은 샌드위치 형태로 빵 위에 올려 놓거나 야채 반찬과 함께 접시에 담을 수 있습니다.

넓은 선택

모든 주부는 압축 고기 만드는 방법을 스스로 결정할 수 있습니다. 그것은 모두 주방의 제품 및 보조 장비의 가용성에 달려 있습니다. 표준 햄 제조기가 없다면 언제든지 일반 접착 필름으로 고기를 요리할 수 있습니다. 더 간단한 조리법을 취하는 것이 좋습니다. 이 옵션에는 돼지고기 1.2kg, 물 한 잔, 향신료, 젤라틴 3큰술, 소금, 약간의 마늘 및 양파(원하는 경우) 등의 제품 세트가 적합합니다.

요리는 일반적인 방법으로 준비됩니다.

1. 고기를 큰 조각으로 자르고 팬에 넣으십시오. 그런 다음 물을 채우고 불에 태우십시오. 요리하는 동안 소금, 양파, 후추를 넣으십시오.
2. 이때 젤라틴을 찬물에 희석하여 부풀어 오르도록 따로 보관해 주세요.
3. 완성된 고기를 뜨거운 국물에서 꺼내어 별도의 접시에 담아 식혀주세요. 그런 다음 조심스럽게 각 조각을 섬유로 분리합니다. 다진 마늘을 고기에 넣으십시오.
4. 약간의 뜨거운 국물로 준비된 젤라틴을 희석하십시오.
5. 베이킹 접시에 물을 적시고 내부에 필름을 씌웁니다.
6. 젤라틴을 바닥에 붓고 고기와 마늘을 위에 올려주세요. 모든 제품이 사라질 때까지 동일한 순서로 계속 배치합니다. 위에 젤라틴이 있어야합니다.
7. 결과 혼합물을 필름 가장자리로 감싸고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 이 디자인을 냉장고에 10-12시간 동안 넣어두세요.

고기는 허브를 듬뿍 뿌린 테이블 위에 제공되어야합니다.

시장에서 신선한 고기를 선택할 때 많은 사람들은 돼지 머리를 파는 노점을 일부러 피합니다. 동시에 요리 감정가들은 돼지 머리를 사려고 노력합니다. 왜냐하면 그것이 진짜 진미이기 때문입니다! 기술이 있으면 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있으며 비용은 일반 고기보다 훨씬 저렴합니다. 이제 우리는 요리하는 법을 조금 아는 주부가 할 수 있는 가장 간단한 옵션을 살펴보겠습니다.

고기 젤리

가장 간단하고 믿을 수 없을만큼 맛있고 다재다능한 요리가 즉시 떠오릅니다. 일반적으로 젤리라고 불리는 젤리 고기입니다. 준비는 머리를 잘 씻고 여러 부분으로 나눈 것부터 시작됩니다. 그런데 적당한 용기가 있으면 많은 부분을 통째로 넣고 물을 채우고 끓입니다. 돼지머리는 잘 삶아야 하므로 끓는 순간부터 5시간 정도 걸리며, 일반 난로에 익히면 시간이 조금 덜 걸립니다.

형성될 스케일이 제거됩니다. 익힌 고기는 뼈와 잘 분리됩니다. 손으로 직접 혀, 귀, 뇌를 포함하여 모든 것을 하나의 용기에 담습니다. 이 경우 혐오감을 말할 시간이 아닙니다. 왜냐하면 이것은 많은 값 비싼 레스토랑에서도 준비한 요리에서도 머리에서 가장 맛있는 것이기 때문입니다. 이 "요소" 중에서 가장 비싼 것으로 간주됩니다! 그 후 뼈는 버리고 고기는 작은 섬유질 조각으로 분해되어 한 대야에 버립니다. 고기를 삶아낸 체에 걸러낸 육수를 넣고 끓입니다. 액체가 거의 없으면 신선한 끓는 물을 조금 추가하면됩니다. 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓기 직전에 다진 마늘이나 양파를 조금 넣습니다.

삶은 덩어리는 나누어 진 용기 또는 일반 컵에 고르게 포장되어 젤리 고기를 베란다와 같은 서늘한 장소로 가져갑니다. 냉각 후 젤리 고기가 준비되었으며 남은 것은 표면에 떠오른 지방을 제거하고 제공하는 것입니다.

집에서 만든 힘

집에서 만든 힘줄은 매우 맛있습니다. 젤리 고기처럼 이미 익히고 뼈에서 제거한 돼지 머리 고기로 준비합니다. 이 경우 섬유질로 찢어지지 않고 칼로 아주 작은 조각으로 잘립니다. 소량의 마늘, 소금, 후추, 향신료를 섞으세요. 모든 추가 재료는 귀하의 취향에 따라 사용되며, 다른 것을 추가하거나 반대로 생략할 수 있습니다.

저어준 후 고기 덩어리를 봉지에 넣고 가급적이면 약간의 압력을 가하여 서늘한 곳에 보내서 굳힙니다. 결과는 일종의 고기 연탄이어야하며 서빙하기 전에 자르기 만하면됩니다.

소시지

돼지 머리는 아주 맛있는 수제 소시지를 만듭니다. 이전 요리와 마찬가지로 머리 자체를 요리하는 것을 제외하고 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다. 뼈에서 분리된 고기는 마늘 조각과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과 다진 고기는 후추를 뿌리고 소금에 절인 다음 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 이제 집에서 소시지를 만드는 장비가 있다면 거기에 모든 것을 넣으십시오. 그렇지 않은 경우 다진 고기를 가방에 작은 부분으로 넣고 일반적으로 상점에서 구입하는 작은 소시지 모양을 부여합니다.

돼지 머리의 "구성 요소"가 얼마나 맛있고 "이국적"인지 알면 별도로 사용할 수 있습니다! 예를 들어 튀긴 볼살, 삶은 돼지 귀 튀김, 구운 돼지 혀는 매우 맛있습니다. 심지어 뇌도 일부 요리에는 이상적인 재료로 간주됩니다! 가장 중요한 것은 요리를 시작하기 전에 모두 잘 헹구고 필요한 경우 껍질을 벗기고 끓인 후에는 원칙적으로 일반 고기를자를 때 눈에 띄는 작은 뼈가 접시에 들어 가지 않도록 특히 조심하는 것입니다. 그냥 돼지 머리가 아니야!

또한 돼지 머리에서 채취한 고기는 베이킹, 야채 롤, 커틀릿 만들기에 적합합니다. 많은 사람들을 위한 연회를 준비하는 경우 머리를 향신료로 삶아 적절한 소스와 함께 독립 요리로 제공할 수 있습니다! 제안된 요리 중 무엇이든 요리해 보세요. 이 요리가 얼마나 빨리 매진되는지 보고 깜짝 놀라게 될 것입니다!