ღორის ხორცი ღუმელში ხახვის საწოლზე. ხორცის მომზადება ყდის ღუმელში

კაცები ალბათ შემიფასებენ, როცა ჩემს რეცეპტს წაიკითხავენ და სახელს შეადარებენ. დიახ, ვეთანხმები, ქაბაბი ღუმელში შორს არის მოხარშული ბუნებით, მაგრამ არა ის, რასაც დღეს გავაკეთებ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ძალიან მოგვაგონებს რეალურს, როგორც გემოთი, ასევე სუნით.

ამ ქაბაბის მთელი საიდუმლო არა მხოლოდ კლასიკურ მარინადშია, არამედ ხახვის საწოლშიც, რომელზედაც მას დავდებთ.

ახლა მოგიყვებით მომზადების მთელ პროცესს, მაგრამ კაცებს ნუ ეწყინებათ. შიშ ქაბაბის მომზადება ცეცხლზე ან გრილზე მხოლოდ მათი პრეროგატივაა. ისე, სამზარეულოში, სახლში, ჩვენ შევეცდებით მოვამზადოთ იგი ჩვენებურად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი ხახვით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაბაბისთვის:

• 1 კგ ღორის კისერი
• 2-3 თავი ხახვი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით
• 4 სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი

ხახვის ბალიშისთვის:

• 6-8 ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2 სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი

მწვადისთვის, ჩვევის გამო, ღორის ყელს ვირჩევ:

ეს თავად ჩვევაზე კი არ არის საქმე, არამედ ის, რომ ასეთი წვნიანი და რბილი ქაბაბი უბრალოდ სხვა ხორცისგან არ შეიძლება გაკეთდეს. მე მაშინვე გავაკეთებ დათქმას, რომ ნებისმიერი ხორცი შეიძლება წარმოუდგენლად გემრიელი იყოს ცეცხლზე გამოცდილი მამაკაცის ხელში (ამაში არაერთხელ დავრწმუნდი!), მაგრამ ღუმელისთვის მაინც ჯობია კისერი იყიდო, დონ. არ გარისკო.

შესაბამისად, წინასწარ გარეცხილ ხორცს ვჭრით საკმაოდ დიდ ნაწილებად:

ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად:

ხორცი მოვათავსოთ თასში, სადაც გავამარინადებთ.

დღეს ვიყენებ კლასიკურ მარინადს - მარილით, პილპილით და ძმრით. ჩემმა ქმარმა შორეულ ახალგაზრდობაში მასწავლა ხორცის მარინირება და ეს მარინადი მაინც ყველაზე მეტად მიზიდავს.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი (თვალებით), დაამატეთ ცოტა გრანულირებული შაქარი, დაასხით დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი, აურიეთ:

შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ბოლოს ყველაფერი კარგად მოზილეთ:

ეს არის მთელი მარინადი.

ხორცს სანელებლებში ვტოვებთ მინიმუმ ორი საათით, შეიძლება ღამით, შეიძლება ერთი დღით, არაფერი დაემართოს, მხოლოდ უფრო გემრიელი და ნაზი გახდება.

სანამ ხორცი მარინდება, მოდით მოვამზადოთ ჩვენი მომავალი ხახვის ბალიში.

ამისათვის ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად:

ჩაასხით თეფშში ან თასში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი და გრანულირებული შაქარი, ორი სუფრის კოვზი იგივე 9 პროცენტიანი ძმარი, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დატოვეთ მარინადში ხორცთან ერთად:

ფაქტობრივად, ვცდილობ აღარ გამოვიყენო ხორცთან ერთად მარინირებული ხახვი. ქაბაბებს გარეთ რომც ვაკეთებთ, შამფურზე ცალ-ცალკე მარინადებულ ხახვს ვდებთ, ხორცს ხახვს მარინადთან ერთად ვაყრით. ამ რეცეპტში ხახვის საწოლს ვიყენებთ, რომ ხორცი ამით გაჯერდეს და უფრო წვნიანი გახდეს.

ხახვი, რომლითაც ხორცს ადუღებდნენ, პრინციპში შეიძლება გადაყრილიც, მაგრამ ძალიან მეზარებოდა მისი არჩევა, ვიფიქრე, რომ უარესი არ შეიძლებოდა, ასე დავტოვე. ჭარბი სითხე მარინადიდან გამოვწურე ქურთუკის მეშვეობით.

შემდეგი ნაბიჯი არის საცხობი ფურცლის ფოლგა, გვერდებზე თავისუფალი კიდეების დატოვება, რათა მოგვიანებით ხორცი დაფაროთ. მწნილი ხახვი თანაბრად გადაანაწილეთ ფოლგის ფსკერზე (თხესაც ჯერ გამოვწურავთ მისგან):

ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ხორცი:

მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა, ასე:

და შედგით საცხობი ფურცელი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გადაახვიეთ ფოლგა და დააგემოვნეთ ხორცი:

თუ მზად არის (და კისერი, პრინციპში, ამ დროისთვის უნდა იყოს მოხარშული), მაშინ საცხობ ფირფიტას ფოლგა აღარ ვაფარებთ, დაახლოებით ათი წუთით ისევ ღუმელში შედგით, რომ ხორცი შეწითლდეს.

შიშ ქაბაბი მზად არის - შეგიძლიათ ნახოთ და გაიგოთ. ბინაში ისეთი არომატია, რომ ცოტა ხნით ავიწყდება, რომ ბუნებაში კი არა, სახლში ხარ, ფანჯრის გარეთ კი ნაცრისფერი და სლუკუნი (აპრილი საერთოდ არ გვახარებს ამ დღეებში!).

საწყალი მეზობლები, წარმომიდგენია როგორ მოქმედებს მათზე ჩემი სუნი!

შედეგად, ქაბაბი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სუფთა ჰაერზე მოხარშულისგან, მას ასევე აქვს აბსოლუტურად იგივე სუნი და გემო. წვნიანი, ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი!

აუცილებლად გააოცეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ასეთი ქაბაბით, გარწმუნებთ, ისინი აბსოლუტურად აღფრთოვანებული იქნებიან!

მეტი რეცეპტები:

ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში
ზამთრის ბოლოს, როცა განსაკუთრებით ვიწყებ ზაფხულის ლტოლვას, სახლში მწვადს ვამზადებ. მე ყოველთვის სხვანაირად ვაკეთებ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჩემს განწყობაზე და მაცივარში საკვების ხელმისაწვდომობაზე. ის, რაც გამოდის, ყოველთვის არ შეიძლება ეწოდოს ქაბაბი, არამედ მარინირებული ხორცი, მაგრამ შედეგად, ის ასევე დიდად აგიმაღლებს განწყობას. დეტალური რეცეპტი და 6 ფოტო.

შიშ ქაბაბი კეფირზე
კეფირით მოხარშული ქაბაბის ორიგინალური რეცეპტი, ღუმელში, სახლში. არომატული გემო, ხრაშუნა ქერქი - კიდევ რა გჭირდებათ სიამოვნებისთვის? წაიკითხეთ ხელნაკეთი შიშ ქაბაბის მომზადების დეტალური რეცეპტი, იხილეთ მომზადების 9 ფოტო.

საოცარი რბილობის, გემრიელი სუნისა და კარგი გემოს გამო ღორის ხორცი დამსახურებულად ითვლება ხორცის ყველაზე გავრცელებულ სახეობად. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ათასობით მეთოდიდან ერთ-ერთი, მაგრამ ამ პუბლიკაციაში ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ღორის ხორცის ღუმელში და მულტიქუკერში შეწვის ყველა ყველაზე მადისაღმძვრელ მეთოდს.

მერწმუნეთ, თქვენი კოლექცია კიდევ რამდენიმე მომგებიანი კერძებით შეივსება, რომლითაც შეძლებთ გაახაროთ როგორც თქვენი ოჯახი, ასევე სტუმრები.

Ზოგადი ინფორმაცია

საცხობი ყდის თავისთავად საკმაოდ ახალგაზრდა გამოგონებაა, მაგრამ უკვე დიდი მოთხოვნაა თანამედროვე დიასახლისების მიერ.

და ეს არ არის გასაოცარი, რადგან მასში მოხარშული პროდუქტები აღფრთოვანებული ხართ მათი წვნიანობით, სინაზით და რბილობით, რისი მიღწევაც შეუძლებელია ღუმელში ცხობის ღია მეთოდით. გარდა ამისა, არ არის საჭირო ჭურჭლის მთის გარეცხვა, საცხობი ფურცლების გაწმენდა და მანიკურის გაფუჭება.

ჯანსაღი საკვების მოყვარულები დააფასებენ იმ ფაქტს, რომ ყდის იშვიათი რეცეპტი გულისხმობს ზეთის არსებობას და ეს ათავისუფლებს მას მინიმუმ 130 ზედმეტი კალორიისგან.

საზოგადოების ამ მიღწევით სარგებლობისას გახსოვდეთ, რომ გაცხელების პროცესში ის ურყევად გაიზრდება. პოლიეთილენი არ უნდა შეეხოს მიკროტალღური ღუმელის ან ღუმელის კედლებს და ჭერს, მხოლოდ საცხობი ფურცლის ძირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ადვილად დნება და საჭმელი სწორად არ მოიხარშება. შეშუპებისა და გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, ყდის რამდენიმე ადგილას წინასწარ უნდა გაიჭრას.

ასევე კარგია, რომ ფილმის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს ბოსტნეულის ან სხვა გვერდითი კერძების პარალელურად. ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები გაცვლიან თავიანთ წვენებს და არომატებს, რის შედეგადაც წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, ინტენსიური და სავსე კერძი იქნება. მისი მზადყოფნის მონიტორინგი მარტივია და დაწვის ალბათობა ნულამდე მცირდება.

კლასიკური სამზარეულო ვარიანტი

თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოდიან და სასწაულებრივად არის კარგი რბილობი მაცივარში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი ღორის ყდის ღუმელში შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• 1,5 კგ რბილობი;
• მარილი და დაფქული პილპილი;
• მშრალი სანელებლები და მწვანილი.

თითოეული ამ მარტივი ნაკრებით თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს:

თავდაპირველად ხორცი უნდა მოხარშოთ, უფრო სწორად, გარეცხოთ და კარგად გააშროთ;

ცალკე თასში აურიეთ ჩაის კოვზი მარილი, იგივე რაოდენობის დაფქული თეთრი ან წიწაკა და ერთი სუფრის კოვზი გამხმარი პროვანსული ან ფრანგული მწვანილი. ამ უკანასკნელის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერი სუპერმარკეტის სანელებლების განყოფილებაში;

მიღებული მასით კარგად შეიზილეთ ფილე;

საცხობ კონტეინერს შორის იდება პატარა ყდის, რომლის სიგრძე ორჯერ დიდი უნდა იყოს, ვიდრე თავად ხორცის ნაჭერი, და მხოლოდ ამის შემდეგ მოთავსებულია მასში ძირითადი პროდუქტი;

ჩანთა ორივე მხრიდან იკვრება ან დალუქულია, ხოლო მომავალი კერძი ზედიზედ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინდება;

შემდეგ რჩება მთელი ნაჭრის გამოცხობა, რომელიც კეთდება 2 საათის განმავლობაში და 150 გრადუს ტემპერატურაზე.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძით, ფაფით ან გამოიყენოთ სენდვიჩის ლორის ნაცვლად. თუ სასურველია, ხორცის ნაჭერი შეიძლება ჩაყაროთ ნიორით, სტაფილოთი და დაფაროთ ხახვის რგოლებით ან ახალი მწვანილით. სხვათა შორის, ამავე თეზისის მიხედვით, ღუმელში ფაქტობრივად შესაძლებელია ხორცის დამზადება ყდის ყველანაირი ბოსტნეულით.

გულიანი, სწრაფი ვახშამი

თუ დრო არ გაქვთ ხორცის კერძი და გარნირი ცალკე მოამზადოთ, მაშინ კარგი გამოსავალი იქნება ღუმელში ყდის გამომცხვარი ხორცით გამომცხვარი კარტოფილი.

ძირითადი პროდუქტების რაოდენობა თვითნებურია, ისევე როგორც სანელებლების ნაკრები და მომზადების ალგორითმი ასე გამოიყურება:

კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ფილე კი საშუალო ნაჭრებად;

ნივრის კბილი დაჭერილია დანით;

ღრმა ჭურჭელში აურიეთ ღორის ხორცი, კარტოფილი, ნიორი, საყვარელი სანელებლები, ახალი ან გაყინული კამა, მაიონეზი და სხვა ნაცნობი ინგრედიენტები;

ეს ყველაფერი ყდის ყელშია ჩადებული, შესანიშნავად იკვრება, რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით იჭრება და ღუმელში იგზავნება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხობა ხდება 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ეს არის მთელი სიბრძნე იმის შესახებ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ხორცი და კარტოფილი ყდის ღუმელში. საბოლოო ჯამში, რჩება მხოლოდ ჩანთა ამოღება, შიგთავსი ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშებზე და არ მოკვდეთ საოცარი არომატისგან.

ხახვის ფანტაზია

ახლა მოდით შევხედოთ რეცეპტს დეტალურად, როგორ მოვამზადოთ ხორცი "შიშ ქაბაბისთვის" ხახვის საწოლზე ყდის.

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ღორის ხორცი;
• 11 ხახვი;
• სუნელი მწვადის მოსამზადებლად დაფქული წიწაკის მშრალი ნარევი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 150 მლ სუფრის ძმარი;
• 3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ხორცი ყდის ხახვის საწოლზე და ღუმელში ასე გამოიყურება:

ღორის ხორცს გარეცხავენ, ჭრიან, აშრობენ და სტანდარტულ „ქაბაბის“ ნაჭრებად ჭრიან. მათ
დადებული საჭრელ დაფაზე, გადახურული ფილებით და ოდნავ სცემეს;

4 ხახვისგან მზადდება პასტა, რომელსაც ურევენ მარილი, ხორცი, წიწაკა და სხვა სანელებლები;

სამუშაო ნაწილი იგზავნება მაცივარში დასამარინადებლად და დასჭირდება დაახლოებით 2-3 საათი;

ის 7 ხახვი, რომელიც მოუთხოვნელი დარჩა, უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. მას ემატება ლიმონის წვენი, მარილი, სუფრის ძმარი და შაქარი. ეს ყველაფერი ერთი საათის განმავლობაში შეჰყავთ;

შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხახვის ბაზის ფორმირება: მწნილი ხახვი მოთავსებულია ყდის სქელ და თანაბარ ფენაში. ამის შემდეგ ხორცს აფენენ ბალიშზე, ჩანთას აკრავენ და მკაცრად იჭრიან კბილის ჩხირით;

მთელი ეს გემრიელობა მზადდება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყდის ზემოდან იჭრება, კერძი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში შეიბრაწება.

თანამედროვე ტექნოლოგიები

მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად დიასახლისების ცხოვრება ბევრად გამარტივდა. ისინი გათავისუფლდებიან სრულ და მადისაღმძვრელ ლანჩზე დიდი დროის დახარჯვის აუცილებლობისგან, ჭურჭლის მთის რეცხვაზე და დარწმუნდნენ, რომ კერძი არ დაიწვება და არ გაშრება. აქედან გამომდინარე, უსამართლო იქნება არ ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ღორის ხორცი პლასტმასის ყდის ნელი გაზქურის დროს.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 700 გრ კისერი;
• რამდენიმე სტადიის. სოიოს სოუსი;
• 5 კბილი ნიორი;
• წვრილად დაფქული წიწაკა.

თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ კისერი დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, ის მთლიანად უნდა დარჩეს;

ღრმა თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა და მარილი;

რბილობში კეთდება ნაჭრები, მშვენივრად ასხამენ და ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში;

ღორის ხორცს ათავსებენ ჩანთაში, იჭრიან, აკრავენ და ათავსებენ ნელ გაზქურაში;

მოწყობილობაზე არჩეულია „გამოცხობის“ რეჟიმი და მასზე კერძი მზადდება 1,5 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ კისერი პირდაპირ ყელში უნდა გადაბრუნდეს ისე, რომ გაიაროს ერთიანი თერმული დამუშავება.

რამდენადაც ამ პუბლიკაციიდან შეგიძლიათ გაიგოთ, ღორის ხორცის მომზადება სიამოვნებაა. ინგრედიენტების უმცირესი ნაკრები, ცოტა მოთმინება - და მადისაღმძვრელი, ნოყიერი და სურნელოვანი კერძი უკვე სუფრაზეა.

თუ ცუდი ამინდია და სოფლად ვერ გადიხართ მწვადზე, არ დაიდარდოთ. ქაბაბი ადვილად შეიძლება მოამზადოთ სახლში ღუმელში, ხახვის საწოლზე. მოდით ვისაუბროთ დღეს იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მწვადი ნელ-ნელა თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის, სახლში ყდის ღუმელში ღორის ხორცისგან, დეტალური რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, ისე, რომ არაფერი დაგვავიწყდეს.

რამდენიმე ხნის წინ მეგონა, რომ ქაბაბის მომზადება მხოლოდ გრილზე შეიძლება და, შესაბამისად, მხოლოდ ბუნებაში. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს იყო დიდი ხნის წინ, მაშინ მე ჯერ კიდევ არ ვიყავი დაინტერესებული კულინარიით, მაგრამ, ასე ვთქვათ, ფანატიზმის გარეშე.

ახლა ძალიან მიყვარს ეს საქმე, ყოველთვის სიამოვნებით ვამზადებ საჭმელს, ახლობლები კი ჩემს ჰობის მადლიერებითა და სიყვარულით უხდიან. ისინი ჩემი პიონერები არიან, ჩემი შემოქმედების გამოცდის მხრივ და რა თქმა უნდა, ჟიურიც ამბობს, როგორი გემო აქვს.

ასე რომ, მე ისევ წავედი მსჯელობის ჯუნგლებში, ამის გამო ბოდიშს ვიხდი. დავუბრუნდეთ ქაბაბს, რომელსაც ღუმელში ხახვიანი საწოლზე მოვამზადებთ. და ვნახოთ, რა პროდუქტები გვჭირდება ღუმელში მწვადისთვის ღორის ხორცისგან.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის შაშლიკი სახელოში ხახვის საწოლზე

გამოყენებული პროდუქტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ.,
• ხახვი - 2-3 ც.,
• ლიმონი - 1 ც.,
• მარილი - გემოვნებით,
• წიწაკის ნარევი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით,
• სუნელი შიშ ქაბაბისთვის (სურვილისამებრ) - გემოვნებით,
• ყდის საცხობი.

ხახვის მარინადი:

• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.,
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.,
• წყალი - 4 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი სახლში ღუმელში:

ასე რომ, ღორის ხორცი აიღეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, წიწაკის ან მწვადის სანელებლების ნარევი, ასევე თქვენი გემოვნებით.

აქ კონკრეტულს ვერაფერს ვიტყვი, რადგან ზოგს ცხარე ქაბაბი მოსწონს, ზოგს არა ძალიან ცხარე, ზოგს კი საერთოდ არ უყვარს სანელებლები. ამიტომ სანელებლებს ჩვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით ვამატებთ. შემდეგ მთელ ამ სილამაზეს დაასხით ერთი ლიმონის წვენი, აურიეთ და შედგით მაცივარში 2-დან 8 საათის განმავლობაში.

ღუმელში ამ ქაბაბისთვის ხახვს ცალკე დავამარინადებთ. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით დიდ რგოლებად და მოათავსეთ თასში. ჩაასხით წყალი, ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, შეგიძლიათ გადაჭიმოთ ფილმი და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

და აქ არის პატარა ინციდენტი: "შეიძლება თქვათ, მაგრამ ხორცს უფრო დიდხანს სჭირდება მარინირება, ვიდრე ხახვი!" დიახ, და ამ შემთხვევაში ხახვი გვიან უნდა დამარინადოთ, ღორის (ან ნებისმიერი სხვა ხორცის) მარინარების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე. თუმცა, თუ ცალ-ცალკე შეწუხება და მარინირება არ გსურთ, ხახვის რგოლები ჩაყარეთ ხორცში, აურიეთ და ერთად გაატარეთ.

როგორც ჩვენ ჩვეულებრივ ვაკეთებთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო შაქრის ან ძმრის დამატება. რა უპირატესობა აქვს ცალ-ცალკე მარინადებულ ხორცს და ხახვს, როგორ ფიქრობთ? აქ თითოეული პროდუქტი ინარჩუნებს თავის გემოვნებას, ისინი არ ერწყმის ერთმანეთს. შემდეგ ისინი ათავისუფლებენ თავიანთ უნიკალურ არომატს მომზადების დროს. სწორედ ამას დავაკვირდებით, როცა ღორის ქაბაბს ღუმელში ჩავდებთ ხახვის საწოლზე გამოსაცხობად.

ღორის ხორცი მზადაა, ხახვიც მარინადდება, აიღეთ საცხობი ყდა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცალ მხარეს შეახვიეთ. ჯერ ყველა მწნილი ხახვი მოათავსეთ ყდის ყელში. ზემოდან მოათავსეთ ღორის (ან სხვა ხორცის) ნაჭრები და ყდის მეორე ბოლო შეუკრათ. ზემოდან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პუნქცია ჩანგლით, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქაბაბით ყდის ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, თუ გინდათ, რომ ქაბაბი უკეთ შეყავისფრო, მოჭერით ყელი, გაშალეთ და ქაბაბი კიდევ 5-10 წუთით გააჩერეთ, დაასხით გამოშვებული წვენი.

ამავდროულად შეამოწმეთ ქაბაბის მზადყოფნა, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ქაბაბი არ გაშრეს, უნდა გამოვიდეს წვნიანი, ნაზი და რაც მთავარია გემრიელი. ჩვენ ვცადეთ და მომეწონა ყველაფერი, ასე რომ, ღორის ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზე მზად არის. გამოიღეთ, ცოტა გააგრილეთ, ხორცს ბოსტნეული დაჭერით და მიირთვით სიამოვნებით. ჩვენ ეს არ გავაკეთეთ უარესად, ვიდრე ბუნებაში. Გემრიელად მიირთვით!

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზესახლში მოხარშული შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა გრილზე მწვადისთვის, თუ მისი ტრადიციული წესით მომზადება შეუძლებელია. ცხობის დროს ყდის გამოყენების გამო ძალიან წვნიანი გამოდის, მწნილი ხახვი კი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ალბათ ქაბაბის ერთადერთი მინუსი ხახვის საწოლზე, ღუმელში გამომცხვარი, ყდის არეშია კვამლის სუნის ნაკლებობა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ თხევადი კვამლის დამატებით, მაგრამ რადგან ის ძალიან საზიანოა მიჩნეული, უმჯობესია არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები. ხახვის საწოლზე შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე, საქონლის ხორცი, ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, ღორის, ცხვრის, კურდღლის ფილე.

დღეს მინდა გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა საზ ღორის ქაბაბი ხახვის საწოლზე ყდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ.,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი (2 ჩაის კოვზი),
• ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები,
• წყალი - 500 მლ.,
• სანელებლები: მწვადის სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით,
• ხახვი - 4-5 ცალი.

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზე - რეცეპტი

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება ხახვის საწოლზე. ჩვენ ვიწყებთ ხახვის მარილში. გააცალეთ ბოლქვები. დავჭრათ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით ოდნავ თბილი წყალი თასში. დაამატეთ შაქარი და მარილი.

ჩაასხით ძმარი. სუფრის კოვზით ურიეთ მარინადი, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ხახვი მოათავსეთ თასში მარინადთან ერთად. ხახვი დავტოვოთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ეს დრო საკმაოდ საკმარისი იქნება.

სანამ ხახვი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის მომზადება. მწვადისთვის მომზადებული ღორის ნაჭერი გახეხვამდე ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ხორცი ხელსახოცებით.

დაჭერით ოდნავ უფრო პატარა ნაჭრებად, ვიდრე შამფურებზე კლასიკური ქაბაბის მოსამზადებლად.

ხორცის თითოეული ნაჭერი ათქვიფეთ დაფქული ჩაქუჩით. ამ პროცედურის წყალობით ქაბაბი უფრო რბილი გახდება.

მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში.

ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.

აურიეთ. ხორცი, ისევე როგორც ხახვი, შეიძლება იყოს მარინირებული ერთიდან ხუთ საათამდე. ხახვისგან განსხვავებით, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ცივ ადგილას. დააფარეთ თასი შიშ ქაბაბის ხორცით საკვები ფილმით. მოათავსეთ მაცივარში.

მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი და ხახვი დამარინადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა ღუმელში. მოამზადეთ საცხობი ყდის. დაამაგრეთ იგი ცალ მხარეს სამაგრით ან მიამაგრეთ ძაფით, თუ სამაგრი არ მოყვება მას. შეავსეთ ყდის ხახვი.

ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭრები.

შეკრათ ყდის მეორე მხარეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყლის დამატება არ არის საჭირო. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში. (შუა თაროზე). ფაქტიურად 1-2 წუთის შემდეგ ყდის ადიდდება, რაც ნორმალურია.

გამოაცხვეთ ღორის ქაბაბი ხახვის საწოლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრთხილად, რომ არ დაიწვას ცხელ ორთქლზე, მოაჭერით ყდის ზედა ნაწილი. ხორცი შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთი, რომ გაშრეს.

მზად არის ხახვის საწოლზე, შეგიძლიათ მიირთვათ ორი გზით. პირველი მეთოდი არის თეფშზე ჩაშუშული მწნილი ხახვის დადება, ზემოდან კი გამომცხვარი ღორის ნაჭრები. მეორე მეთოდი, ჩემი აზრით, უფრო ეფექტურია. ხორცის ნაჭრებს ახვევენ ხის შამფურებზე და დებენ თეფშზე ხახვით.

შიშ ქაბაბი ხახვის საწოლზე, ღუმელში მოხარშული, ყდის ყდაში, ისევე როგორც სხვა სახის შაშლიკი, სასურველია მიირთვათ სოუსით. შესანიშნავია ისეთი სოუსები, როგორიცაა ცხარე მარინარა, ტაბასკო, საწებელი, სალსა, მწვადი, აჯიკა, ცხენი.

ეს ყველაფერია, ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ქაბაბი ხახვის საწოლზე ღუმელში ყდის. გისურვებთ კარგ მადას. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ ქაბაბის ეს რეცეპტი და გამოგადგებათ.

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზე. ფოტო

ხორცი (ღორის) - 1 კგ
ხახვი - 2-4 ც.
ძმარი - 3 ს.კ. ლ. (2 ხახვის დასაწურად, 1 ხორცისთვის)
წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ.
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
სუნელი ხორცისთვის - 2 ს.კ. ლ.
ყდის საცხობი


როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზე:
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ წიწაკის ნარევი, სანელებლები, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და ლიმონის წვენი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 2-დან 6 საათის განმავლობაში ცივში.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 4 სუფრის კოვზი წყალი. დატოვეთ მარინადში 1 საათი.

მოამზადეთ საცხობი ყდის. ჰალსტუხი ერთ მხარეს. ძირზე მოათავსეთ მწნილი ხახვი.
ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.

შეახვიეთ ყდის მეორე მხარეს და გააკეთეთ 2-3 პუნქცია ჩანთის თავზე. შედგით 250°C-ზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. 50 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფურცელი და მოაჭერით ყდის ხორცის შესაწვავად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაასხით გამოშვებული წვენი. და ისევ შედგით ღუმელში 30 წუთით.