პანელები
ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო ხელთათმანით გამოსავალია! ხელთათმანის ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო ხელთათმანით გამოსავალია! ხელთათმანის ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო

უკრაინაში ყურძენი თითქმის ყველგან იზრდება. მისგან ყველაფერს ამზადებენ - კომპოტებს ამზადებენ, ჟელეებს და დესერტებს ამზადებენ, აშრობენ, მწნიან, მარილს... და, რა თქმა უნდა,გააკეთეთ შესანიშნავი ხელნაკეთი წითელი ღვინო.

არსებობს ლეგენდები ღვინის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ის აუმჯობესებს მადას, ეხმარება შაკიკს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და მრავალი სხვა.

და ის შედის ბევრ კერძში! მარინადები, სოუსები,ფონდიუჟელეები, გლინტვეინი, პუნჩები...სია გრძელდება და გრძელდება. ზღაპარი ერთი სიტყვით!

რა გვიშლის ხელს ორი ბოთლი შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად და ზამთრის გრძელ საღამოებზე „ღმერთების სასმელის“ შესანიშნავი გემოთი?

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დამზადების რეცეპტი

ასე რომ, შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად, პირველ რიგში, გვჭირდება ტკბილი ჯიშების მწიფე ყურძენი, მაგალითად, იზაბელა ლურჯი, ჰამბურგის მუსკატი, ლიდია, ალიგოტე და ა.შ.

ყურძენი უნდა დახარისხდეს, კენკრა გამოაცალკევოთ ტოტებიდან და დაალაგოთ.

ღირს თუ არა ყურძნის გარეცხვა ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად - ამ საკითხთან დაკავშირებით მოსაზრებები განსხვავებულია.ზოგი ამტკიცებს, რომ ყურძნის გარეცხვისასნადგურდება ღვინის დუღილისთვის საჭირო ბაქტერიები; თუ ყურძენი ძლიერ დაბინძურებულია, ჯობია, ბედი არ აცდუნო და გარეცხო.

მომზადებულ ყურძენს ვზივართ ხელით, სამედიცინო ხელთათმანების ჩაცმის შემდეგ. ხელებზე ლაქები, რომლებსაც დიდი ხნის განმავლობაში ვერაფერი აშორებს და ფრჩხილებს მუქი საზღვრით, არა comme il faut, თქვენ იცით.

ჩაასხით ყურძნის ნარევი დიდ ქვაბში ან მინანქრის თაიგულში, დააფარეთ მარლი და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას, რომ დუღილის დაახლოებით სამი-ოთხი დღის განმავლობაში (ყურძნის ნარევი აურიეთ მშრალი ხის კოვზით დღეში ორ-სამჯერ). INამ პერიოდის განმავლობაში ყურძნის რბილობი ცურავს ზევით, ხოლო წვენი რჩება ბოლოში. რბილობი გამოვწურავთ, გადავიტანთ ცალკე ჭურჭელში და წვენს გავწურავთ ქილაში და ფრთხილად ვასხამთ 5-10 ლიტრიან ღვინის ბოთლში.

რბილობი ისევ ტაფაში ან ვედროში ვდებთ, ვავსებთ წყლის დონეს (ყურძნის ნამცხვარი უნდა დაიფაროს წყლით, მაგრამ არა მეტი), გავიმეოროთ დუღილის პროცედურა: როგორც კი რბილობი ზევით ამოვა, გამოწურეთ. გაფილტრეთ წვენი და დაამატეთ წინა.ბოთლი 2/3 უნდა იყოს სავსე წვენით, აუცილებლად დატოვეთ 1/3 აუვსებელი, რათა ღვინოს ჰქონდეს ადგილი "თამაშისთვის". ტორტს სინდისის ქენჯნის გარეშე ვყრით.

ასე რომ, ჩვენი გამოსავალი უნდა იყოს სუფთა ყურძნის წვენი, რომლის რაოდენობაც აუცილებლად უნდა გაიზომოს. თითოეულ ლიტრ ყურძნის წვენს დაუმატეთ 200-400 გრამი. შაქარი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გემოს ღვინო გვინდა მივიღოთ ბოლოს), კარგად ავურიოთ და დავაყენოთ დუღილზე.

წყლის ბეჭედი ან წყლის ბეჭედი ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის დუღილისთვის

ყურძნის ღვინის დასადუღებლად ბოთლზე დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. ვფიქრობ, ყველამ იცის რა არის ეს. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ოჯახშიშეინახეთ ან გააკეთეთ ეს თავად.ამისათვის, თხელი გაზის გამოსასვლელის ერთი ბოლო35-45 სმ სიგრძის მილები (შეიძლება იყოს საწვეთურის ქვემოდან) ჰერმეტულად დამონტაჟებულია პლასტილინის გამოყენებით (ცვილი, ცომი და ა.შ.) ცილინდრის სახურავში, ხოლო მილის მეორე ბოლო ჩაეფლო ჭურჭელში წყლით. ცოტა ხნის შემდეგ ჭურჭელში დაიწყება ღვინის დუღილის პირველი ნიშნები – ბუშტები.

მაგრამ არსებობს ღვინის დუღილის კიდევ ერთი „სახალისო გზა“ სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე - დაადეთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი ღვინის ბოთლის კისერზე და დაამაგრეთ იგი ელასტიური ლენტით ან ლენტით. თუ ოჯახში ბავშვები არიან, მოიწვიეთ ისინი ტრიუკის საყურებლად"ცოცხალი ხელი"რაც არ უნდა სახალისოა, ღვინის დამზადების შესანიშნავი საშუალებაა, არ ინერვიულოთ ჭურჭლის სისუფთავეზე და წყლის რაოდენობაზე. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გამოიყენოთ თხელი ნემსი ხელთათმანში რამდენიმე პატარა ხვრელის გასაკეთებლად.

მას შემდეგ, რაც ღვინო დადუღდება, ამ პროცესს ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი თვე სჭირდება (ნიშნებიესენია: პირველ შემთხვევაში, წყალთან ერთად ჭურჭელში ბუშტები აღარ გამოიყოფა, მეორე შემთხვევაში ჩამოვარდნილი ხელთათმანი მჭევრმეტყველების ნიშანია), ის ნალექიდან უნდა დაიწიოს თხელი მილით, მაგ. საწვეთური.

Მოდი ვცადოთღვინის გემოები. თუ შაქარი არ არის საკმარისი, დაამატეთ.

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის შენახვა

ბოთლს ვხურავთ და ღვინოს გრილ ადგილას ვტოვებთ თვენახევარი. ამ დროის განმავლობაში ღვინო უნდა გაღიავდეს და გამჭვირვალე გახდეს.

ღვინოს ნალექიდან ვწურავთ, ვასხამთ ლამაზ ბოთლებში და ვინახავთ გრილ ადგილას. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო ერთ თვეში მზად იქნება მოხმარებისთვის.

სუფრის მსუბუქი ღვინის დასამზადებლად ყურძენს კრეფენ ოდნავ მოუმწიფებლად: რაც უფრო დიდხანს რჩება ნაყოფი ვაზზე, მით უფრო ძლიერდება სასმელი. სადესერტო ღვინო მიიღება ხილისგან, რომელიც დარჩა ბუჩქებზე გახმობამდე.

ოცნებობთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინომაგრამ თქვენ არ იცით რა გზით მიუდგეთ ამ საპასუხისმგებლო ამოცანას? გამოიყენეთ დადასტურებული რეცეპტები და დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ მნიშვნელოვან დახვეწილობას. ბოლოს და ბოლოს, საუკეთესო ვაზის ჯიშებიც კი არ იძლევა ღვინის შესანიშნავი გემოს გარანტიას, თუ უგულებელყოფილია ღვინის დაყენების წესები.

ყურძნის ფოტოგრაფია

თქვენი ვენახის ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი მართლაც გემრიელი და არომატული სასმელის შესაქმნელად. სუფრის ჯიშების გამოყენებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიაღწიოთ სასურველ გემოს და გემოს, მაგრამ ისეთი პოპულარული ღვინის ჯიშები, როგორიცაა იზაბელა, მერლო, კაბერნე სოვინიონი, შარდონე, სოვინიონ ბლანი, რისლინგი, პინო ბლანიან პინო ნუარი, იდეალურად მოერგება. ტკბილი ღვინოები მზადდება მუსკატის ყურძნის ჯიშებისგან, მაგრამ ისინი საუკეთესოდ იზრდება სამხრეთ კლიმატში.

ყურძნის კრეფას სექტემბრის ბოლოდან, ყინვის დაწყებამდე იწყება. თუ მზიანი ამინდია, შეგიძლიათ ნაყოფი ვაზზე უფრო დიდხანს დატოვოთ, მაგრამ თუ წვიმს მთელი დღე, უმჯობესია იჩქაროთ მოსავლის აღება, თორემ კენკრა დაიწყებს ლპობას და აღარ გამოდგება მეღვინეობისთვის. მოსავლის აღების მნიშვნელოვანი პირობაა მშრალი მტევნები.

ვიდეო მეღვინეობის საიდუმლოების შესახებ

შეგროვებული ხილი უნდა იყოს დახარისხებული, გადაყაროს მშრალი, დამპალი, გაფუჭებული და ა.შ. არ დაგავიწყდეთ ყლორტების ამოღებაც, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო მტევანში ტანინების არსებობის გამო მწარე, მჟავე გემოს შეიძენს. კენკრის დახარისხების მთელ პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, მაგრამ სასმელს უფრო სასიამოვნო გემო და გემო ექნება. შედეგად, კენკრა სუფთა უნდა დარჩეს, მაგრამ არ არის საჭირო მათი გარეცხვა, რადგან ყურძენზე მოთეთრო საფარი დუღილისთვის აუცილებელი ღვინის საფუარია.

წვენის დუღილისთვის განკუთვნილი შუშის ჭურჭელი ჩამოსხმამდე უნდა იყოს გოგირდით შებოლილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოთლების კედლებზე შეიძლება ობის გაჩენა.

ღვინის დუღილის ფოტო მინის ჭურჭელში

დალაგებული ყურძნის დიდხანს დატოვება შეუძლებელია, რადგან ამ ფორმით ისინი საჭიროზე ადრე დუღდება. ასე რომ, დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ ეტაპზე - კენკრის საფუძვლიანად დაწურვა ჩვეულებრივი ხის საფქვავი ან სპეციალური დამსხვრევის გამოყენებით.

ყურძნის კანი შეიცავს ბუნებრივ საღებავებს, ამიტომ წითელი ღვინის შესაქმნელად რბილობი და წვენი ერთად დუღდება, ხოლო თეთრი ღვინის მიღებისას წვენს მაშინვე აცალკევებენ.

დაქუცმაცებულ ყურძენს 3 დღის განმავლობაში ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე მინანქრის ჭურჭელში, რომელიც დაფარულია ქსოვილით, დღეში სამჯერ მაინც მორევით. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ვორტი დამჟავდება, რადგან დუღილის დროს წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას შიგნით. სამი დღის შემდეგ რბილობი იცურავს და შესაძლებელი იქნება წვენის დაწურვა, ასევე ძვირფასი წვეთების გამოწურვა. ვორტი 5-6 დღის განმავლობაში დაუწურავი დატოვება სასმელს უფრო მჟავე გემოს მისცემს.

თუ გსურთ მიიღოთ ტკბილი ღვინო, დუღილის პირველი ათი დღის განმავლობაში დაწურულ წვენს ნაწილებად შაქარი უნდა დაუმატოთ, სანამ სასმელის გემო ტკბილ ჩაის ან კომპოტს არ დაემსგავსება. დამატებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ყურძნის შაქრის შემცველობისა და მეღვინეების ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. უმჯობესია დაასხით ყურძნის წვენის მცირე ნაწილი და აურიეთ მასში შაქარი, შემდეგ ისევ ჩაასხით ბოთლში. დუღილის დასრულების შემდეგ, შაქრის დამატება უსარგებლოა, რადგან უბრალოდ შეინარჩუნებს ღვინოს.

შაქრის დამატების ფოტო

გადაწურული ყურძნის წვენი გახსნილი შაქრით დაასხით ბოთლებში ზემოდან და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით, ან რამდენიმე ადგილას გახვრეტილი სამედიცინო ხელთათმანით, დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით. ნახშირორჟანგი გამოვა საკმაოდ მჭიდროდ დახურული თავსახურიდან და ხელთათმანის ნახვრეტებიდან და ჟანგბადი ვერ შეაღწევს ბოთლს.

შევსებული ბოთლები მოათავსეთ ბნელ ადგილას +10 გრადუს ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო დიდხანს გაგრძელდება დუღილის პროცესი. სანამ ყურძნის წვენი დუღს, ის კვირაში ერთხელ უნდა გაფილტროთ, რომ ნალექმა გემო არ გააფუჭოს. და როდესაც ერთი-ორი თვის შემდეგ ბუშტები აღარ გამოჩნდება, დააგემოვნეთ სასმელი: თუ მან შეიძინა ძალა და სასიამოვნო სიტკბო და შაქარი არ იგრძნობა, მაშინ ყურძნის ღვინო მზად არის!

მოყვარული მეღვინეები ჩვეულებრივ ამზადებენ ხელნაკეთ ღვინოს იზაბელას ყურძნიდანზემოაღნიშნული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ამავდროულად, ხუთ კგ ყურძენზე დაახლოებით სამი კგ შაქარია საჭირო, უფრო რბილი გემოს მისაღებად კი დუღილიდან ერთი კვირის შემდეგ წვენს უმატებენ 12 ლიტრ წყალს.

ვიდეო იზაბელას ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის შესახებ

მაგრამ ყურძნის ღვინოების მრავალფეროვნება ამით არ მთავრდება და ვისაც სურს გააფართოვოს სახლში დამზადებული სასმელების ასორტიმენტი, გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ყურძნის წვენზე ან მზა ღვინოზე დაფუძნებული:

სუფრის ღვინო პოლონურად - შაქრის ნაცვლად ქიშმიშს ხმარობენ და შაქარზე ორჯერ მეტს იღებს.
უნგრული - 5 კგ თეთრ შერჩეულ ქიშმიშს ასხამენ კასრში და ასხამენ 6 ლიტრ ღვინოს, რის შემდეგაც აჩერებენ თბილ ადგილას ორი დღე, შემდეგ უმატებენ საფუარს, კასრს მჭიდროდ ახურებენ და მიწაში ყრიან. ერთი წლის განმავლობაში.
მიხაკი - ყურძნის წვენის კასრში მოთავსებული ჩანთა დაქუცმაცებული მიხაკით ჩაკერებული. წვენის დადუღების შემდეგ სასმელს ასხამენ სხვა ჭურჭელში.
ლიმონი - 10 ლიტრ ყურძნის წვენს დაუმატეთ ტომარაში შეკრული ერთი ლიმონის გამხმარი ცედრა. როცა წვენი კარგად ადუღდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის ბალზამი და პიტნა, 1 ფორთოხლის კანი, 1 კგ ყურძენი, შაქარი და სასმელი ადუღდება.
მოზელი - აორთქლეთ კასრი ბაბუაწვერას და პიტნის ნახარშთან ერთად და არ დაასხით მანამ, სანამ კასრი არ გაჯერდება არომატით. შემდეგ კასრი შეავსეთ ყურძნის წვენით, დაუმატეთ პიტნა და კიდევ ცოტაოდენი ბადის ყვავილი და დატოვეთ.

სურათზე მოსელის ღვინოა

მუსკატი - ახალგაზრდა ღვინოში დუღილის დროს ჩაასხით სალბის თესლები და ბადრიჯნის ყვავილები. გააჩერეთ 2 კვირა, შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში.
ვაშლის ღვინო - ვაშლები ჩადეთ ჭურჭელში, სადაც ყურძნის წვენმა ახლახან დაიწყო დუღილი და პერიოდულად შეცვალეთ ისინი ახალით, სანამ ღვინო მთლიანად არ დადუღდება.

ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება არ არის განსაკუთრებით რთული და ფანტაზიის გამოხატვის ფართო ველს იძლევა. თუ პირველად ვერ მიაღწიეთ სასურველ გემოს, ექსპერიმენტი გააკეთეთ - თითოეული მეღვინე თავისებურად ცვლის ძირითად ტექნოლოგიას, თავისი პატარა ხრიკების გამოყენებით.

სახლში ღვინის დაყენება ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული ხდება. ეს ახსნილია საკმაოდ მარტივად. ჯერ ერთი, სელექციონერების დაუღალავმა მუშაობამ ყინვაგამძლე ვაზის ჯიშების შემუშავებაზე განაპირობა ის, რომ ამ კულტურის გაშენების გეოგრაფიული არეალი მუდმივად ფართოვდება. ამრიგად, სახლის მეღვინეობის რეცეპტები სულ უფრო და უფრო მოთხოვნადი ხდება. მეორეც, მნიშვნელოვანია, რომ მცირე ფულით გახდეთ ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტის მფლობელი. კარგი ღვინო, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირია და დაფხვნილი სუროგატის ყიდვა ნამდვილად არ გინდა. მესამე, განვითარებული საკომუნიკაციო ტექნოლოგიების ეპოქაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შესაფერისი რეცეპტი და პასუხები ყველა კითხვაზე, რომელიც წარმოიქმნება სახლის წარმოების პროცესში. კონკრეტული რეცეპტის შესწავლისას, ბევრ დამწყებს აწუხებს ის ფაქტი, რომ დამუშავებამდე ყურძენს არ სჭირდება გარეცხვა.

როგორც ჩანს, ჭურჭელი უნდა იყოს სტერილიზებული და ყველა ინსტრუმენტი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ხელები კი კარგად დაიბანოთ და არ არის რეკომენდებული ყურძნის გარეცხვა, მაგრამ მისი გარეცხვა აბსოლუტურად აკრძალულია! მტვრიანი ყურძნის დაწურვა სუფთა ხელებით? სად არის აქ ლოგიკა? უცნაურად საკმარისია, ეს ასეა.

სახლში ღვინის დაყენება შესაძლებელია ორი გზით. ეს, რა თქმა უნდა, არის ძალიან პირობითი დაყოფა, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ ამ სტატიის კონტექსტში, რათა განვმარტოთ, უნდა გაირეცხოს თუ არა ყურძენი. რეცეპტების პირველი ჯგუფი გულისხმობს განსაკუთრებულ ბუნებრიობას, როდესაც ღვინო დუღდება ველური საფუარის კულტურების დახმარებით, რომლებიც მრავლადაა კენკრის მტევნებზე. მეორე არის გარკვეული ჩარევა ბუნებრივ პროცესში, როდესაც ფერმენტაცია იწყება ვორტისთვის სუფთა საფუარის კულტურის (PCY) შემცველი შემქმნელის დამატებით.

ადამიანების უმეტესობა მიჰყვება „ველურების“ გამოყენების გზას, უფრო ადვილი და იაფია. არაფრის ყიდვა და მაწონის მომზადების პროცესის გადადება არ არის საჭირო, როცა ხელები მოუთმენლობისგან გტკივათ, რომ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ეს წმინდა რიტუალი. კენკრაზე მოთეთრო საფარი სწორედ ალკოჰოლურ დუღილში ჩართული საფუარის სოკოების საცხოვრებელი ადგილია. უფრო მეტიც, მასში ერთდროულად შეიძლება თანაარსებობდეს ველური ღვინის საფუარის რამდენიმე კულტურა.

საინტერესოა, რომ იგივე ყურძნისაგან მომზადებული ღვინო, ერთი და იგივე რეცეპტის მიხედვით, ყველა სხვა თანაბარია, მაგრამ საფუარის სხვადასხვა კულტურებით დადუღებული, იზოლირებული და სპეციალურად მოყვანილი, განსხვავებული გემო აქვს. ახლა წარმოიდგინეთ, რომ სხვადასხვა ტიპის ველური სოკოები მოხვდნენ თქვენს ჭურჭელში - და თითოეული „თავისებურად მღერის“. ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ღვინო ცუდი გამოვა, არა, შეიძლება აბსოლუტურად ბრწყინვალე გამოვიდეს. მაგრამ! ასეთი სასმელის გემოს წინასწარმეტყველება აბსოლუტურად შეუძლებელია.

რა თქმა უნდა, დუღილი რომ მოხდეს სწორად, საჭირო ინტენსივობით, რაც შეიძლება მეტი „მუშაკი“ უნდა მოხვდეს ვორტიში. ამიტომ, აუცილებელია ყურძნის ფრთხილად შეგროვება, რათა შემთხვევით არ წაშალოთ დაფა და ამით გაანადგუროთ "მუშა ძალა". ამავე მიზეზით, არ არის საჭირო ყურძნის გარეცხვა, რომ არ ჩამოირეცხოს დაფა და მოსავალს ვერ იღებ, თუ წვიმიდან სამი დღე მაინც არ გასულა.

მაგრამ, საფუარის სოკოების გარდა, კენკრის ზედაპირზე სხვა მიკროორგანიზმები ცხოვრობენ, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ მომავალ სასმელს. მას შემდეგ, რაც ვორტი, ისინი იწყებენ ცხოვრებას საკუთარი ცხოვრებით. ზოგიერთი მათგანი ყურძნის წვენის ძმარად გადაქცევის ხერხია, ზოგი იწვევს ღვინის სხვადასხვა დაავადებებს, როგორიცაა ყვავილობა, ან ობის, სიმსუქნე და ა.შ. რა თქმა უნდა, ეს ხდება მხოლოდ მათი ცხოვრებისთვის შესაფერის პირობებში. მეღვინეები ცდილობენ შეძლებისდაგვარად შეასრულონ რეცეპტში მითითებული რეკომენდაციები, რათა უზრუნველყონ ხელსაყრელი პირობები მხოლოდ ალკოჰოლურ დუღილში ჩართული სოკოებისთვის, ხოლო „ჟანგბადის“ დაბლოკვა მავნესგან.

ყურძნის საფარის "მაცხოვრებლების" შემადგენლობა, როგორც უკვე აღინიშნა, არაერთგვაროვანია. მაგრამ არა მხოლოდ სახეობების შემადგენლობის თვალსაზრისით. გარკვეული მიკროორგანიზმების პროპორციული რაოდენობა ასევე ძალიან განსხვავებულია. დუღილი შეიძლება საერთოდ არ დაიწყოს ან ძალიან ნელა მიმდინარეობდეს, რადგან, მაგალითად, ზუსტად ყურძნის მოკრეფის დროს, „რიცხობრივი უპირატესობა“ სხვადასხვა მიზეზის გამო არ იყო ღვინის საფუარის მხარეზე. და როდესაც მთელი ეს კოლექცია ჭურჭელში ჩავარდება, თითოეული იბრძვის თავისი სიცოცხლისთვის, ართმევს სხვებს კვებისა და სუნთქვისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს და გამოყოფს მისი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებს, რაც შეიძლება დამანგრეველი იყოს სხვა სახეობებისთვის. ვინც მეტი გადარჩა, ეს მარტივია.

ასე რომ, მთელი თავისი სიმარტივისა და ბიუჯეტის მიუხედავად, ხელნაკეთი ღვინის დამზადება „ველურების“ გამოყენებით ლატარიის მსგავსია. ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოიგოთ შესანიშნავი გემოთი სასმელის მიღებით, ან შეგიძლიათ წააგოთ ყველაფერი კანალიზაციაში ჩასხმით. ბევრად უფრო ხშირად შედეგი არის მედიდურობა. აქ შედეგი არაპროგნოზირებადია და სახლში დამზადებული სასმელის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია შანსების დიდებულებაზე.

თუ ამ თემას უფრო ღრმად შეისწავლით, აუცილებლად წააწყდებით ექსპერტების რეცეპტებს, რომლებიც ამბობენ, რომ ყურძნის გამორეცხვა სავსებით შესაძლებელია, მძიმე დაბინძურების შემთხვევაში კი აუცილებელია. აბა, ცდებიან? რა თქმა უნდა მართალი ხარ! ესენი არიან ხელნაკეთი ღვინის წარმოების ექსპერტები, რომელთა ტექნოლოგიაც ბევრისთვის საყვარელი სასმელის წარმოების ტექნოლოგიაა დამუშავებული უმცირეს დეტალებამდე, რეცეპტები დროში გამოცდილია, მასშტაბი აცხადებს, რომ სამრეწველოა და უბედური შემთხვევები მინიმუმამდეა დაყვანილი. . ისინი უბრალოდ არ ცდილობენ შეინარჩუნონ საფარი კენკრაზე; უფრო მეტიც, მეღვინეები ყველანაირად ცდილობენ მოიშორონ კანის ზედაპირზე არსებული ყველა მიკროფლორა. ამისათვის, როგორც წესი, დუღილისთვის მომზადებულ ვორტის უმატებენ გოგირდის დიოქსიდს. და მასში არსებული ყველა სასიცოცხლო აქტივობა აქტიურად თრგუნავს. ხოლო დუღილის პროვოცირება ხდება ვორტისთვის დამატებული სტარტერით, რომელიც შეიცავს იმავე კულტურის დიდი რაოდენობით კარგად განვითარებულ ღვინის საფუარს. სტარტერი წინასწარ უნდა მომზადდეს, მცირე რაოდენობით ყურძნის წვენში შერჩევით გამოყვანილი საფუარის თქვენს მიერ არჩეული კულტურის დამატებით.

ამ მეთოდით, პრაქტიკულად არ არის სიურპრიზები დეფექტების სახით, პროცესი და შედეგი საკმაოდ პროგნოზირებადია.

ამიტომ, ფერმენტაციის რეცეპტის გამოყენებით CHKD-ით, შეგიძლიათ მთლიანად ჩამოიბანოთ ყურძენი და ჩამოიბანოთ ძლიერად დაბინძურებული მტევნები. თუმცა უმჯობესია მათგან უბრალოდ ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადება კი არ მოხდეს, არამედ მათი განდევნა. კენკრაში წყალი შეაღწევს და წვენი განზავდება, ტკბილეულის გემო და შემდგომში ღვინის გაზავება ხდება. გახსოვს? წვიმის შემდეგაც კი, რამდენიმე დღე უნდა გაიაროს, რომ კენკრა შთანთქოს საკმარისი მზის შუქი და სითბო. მაშინ მათი გემო საუკეთესო იქნება და შაქრიანობა მაქსიმალური. ამიტომ ყურძნის სპირტის სახლში დამზადებამდე ხილის გარეცხვა ჯერ კიდევ არ არის საჭირო.

თუ არის ასეთი საჭიროება: ზაფხული მშრალია, ვენახი მდებარეობს გზის პირდაპირ და ა.შ., კენკრა უნდა გაირეცხოს დაგეგმილ წარმოების თარიღამდე ორი-სამი დღით ადრე პირდაპირ ვაზზე შლანგით, წვიმის სიმულაციური. .

რამდენიმე დღეში მასზე არც ისე ბევრი მტვერი დაგროვდება. და ის, რაც ჭურჭელში მთავრდება, არ არის საშინელი. ნამსხვრევების დიდი ნაჭრები არ გაივლის ფილტრს, რომელიც ჩვეულებრივ ქსოვილის ან სპეციალური ქაღალდისაა. დანარჩენი, პაწაწინა ნაწილაკების სახით, დაბერების პროცესის დროს ძირში ჩაჯდება და ნალექთან ერთად მოიხსნება. ჭუჭყი და მტვერი, ჩვეულებრივი გაგებით, არ არის ისეთი საშიში ღვინისთვის, როგორც პათოგენური ბაქტერიები, რომლებიც ცხოვრობენ მოუწესრიგებელი ლურსმნების ქვეშ და ჭუჭყიანი ჭურჭლის კედლებზე. სწორედ აქ დევს მტერი. ამიტომ, ხელები, ხელსაწყოები, ჭურჭელი, საცობები - ყველაფერი კარგად უნდა დაიბანოთ. ხელებზე შეგიძლიათ ატაროთ სტერილური სამედიცინო ხელთათმანები. დამუშავების ბოლოს კი ჭურჭლის სოდის ხსნარით გარეცხვა არ ავნებს.

იზაბელას ყურძენი. ღვინო იზაბელას ყურძნიდან: ხელნაკეთი რეცეპტები და მომზადება. რატომ არის იზაბელას ღვინო მავნე?

წითელ ყურძნის ჯიშებში შედის ფრანგული, იტალიური და ამერიკული. და ამ უკანასკნელთა შორის არის ერთი, რომელიც კარგად არის ცნობილი ევროპასა და რუსეთში - იზაბელას ყურძენი. ის ევროპის ქვეყნებში მე-17 საუკუნის შუა ხანებიდან გაშენებულია და მის სამშობლოდ ამერიკის სამხრეთ კაროლინას შტატი ითვლება.

იზაბელას „მელას ყურძენს“ ეძახდნენ: ამ ყურძნის სუნი და გემო ევროპელებისთვის უჩვეულო იყო და მათ გადაწყვიტეს, რომ ეს მელას სუნი იყო შეჯვარების პერიოდში და ასეთი გემოს ღვინო უხარისხოდ მიიჩნიეს. . დღეს ასეთი სახელი შეიძლება სასაცილოდ მოგეჩვენოთ: მეღვინეები მართლა იჭერდნენ მელას, რომ ყნოსავდნენ? არადა, ის ამ ჯიშის ყურძნის ჯიშს მიაჩერდა, რომელიც ძალიან ბევრ ადამიანს უყვარს.

იზაბელას ყურძენი

იზაბელას ჯიში სუფრის ჯიშად ითვლება: ეს ნიშნავს, რომ ყურძნისგან სჯობს სუფრის ღვინო ან წვენის დამზადება, ვიდრე ახალი მოხმარება. ეს ჯიში სხვებზე გვიან მწიფდება და ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ადგილების გამწვანებისა და დეკორაციისთვის: ქალაქში, სოფლად, ბაღებსა და პარკებში. იგი ასევე გამოიყენება როგორც საძირე: სხვა, ნაკლებად „გამძლე“ ყურძნის ჯიშები მყნობს იზაბელას ვაზის კალმებზე, რათა უფრო მდგრადი იყოს და დაიცვას მავნებლებისგან.

იზაბელა ყინვაგამძლეა- შეუძლია გაუძლოს ძალიან დაბალ ტემპერატურას და ეს ჯიში შეიძლება გაიზარდოს სხვადასხვა კლიმატურ პირობებში - თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი დაფარვა, მაგრამ ყველაზე ჩრდილოეთ რეგიონებში ეს შეიძლება არ იყოს პრაქტიკული - რადგან ყურძენი გვიან მწიფდება. იზაბელა უფრო კარგად იტანს მაღალ ტენიანობას, ვიდრე გვალვა - ეს ჯიში ცუდად იზრდება მშრალ ადგილებში.

იზაბელას კენკრა საშუალო ზომის, ოვალური ან მრგვალი ფორმისაა და დაფარულია ცვილისებრი საფარით; მათი ფერი შავია, მოლურჯო ელფერით. მიუხედავად იმისა, რომ კენკრის კანი უხეშია, რბილობი ძალიან რბილია და მისი ხარისხი საუკეთესოდ ვლინდება წვენებისა და ღვინის წარმოებაში.

უნდა ითქვას, რომ დღეს ევროკავშირის ყველა ქვეყანაში და აშშ-შიც. აკრძალულია იზაბელას ყურძნიდან ღვინის კომერციული წარმოება. ეს აიხსნება იმით, რომ მომზადებულ ღვინოებში ბევრი მეთანოლი წარმოიქმნება - ტოქსიკური ნივთიერება, რომელიც იწვევს ღვიძლის, თირკმელების ქრონიკულ დაავადებებს, მხედველობის დაქვეითებას და ა.შ. წარმოება აკრძალულია ღვინოები იზაბელასგანდა რუსეთში, თუმცა ამ ყურძნის პასტერიზებული წვენი აბსოლუტურად უსაფრთხოა. შეერთებულ შტატებში ამ ყურძენს ასევე იყენებენ ხელნაკეთი ღვინისა და წვენების დასამზადებლად.

თუმცა, ისეთ რეგიონებში, როგორებიცაა კრასნოდარის ტერიტორია, კავკასია და მოლდოვა, სუფრის ღვინოები კვლავაც მზადდება მისგან - თუმცა მათი კომერციული წარმოება ჯერ კიდევ არ არის ნებადართული. ამას ყველაზე კარგად აზერბაიჯანში აკეთებენ: სუფრის ღვინო ღია ვარდისფერი გამოდის და ბევრს, განსაკუთრებით ქალებს, ძალიან მოსწონს მისი გემო.

იზაბელას ყურძნის მოსავალი

კარგი მოსავლის მისაღებად იზაბელას ყურძენი, მისი გაშენებისას მეტი სიფრთხილეა საჭირო: ყლორტების უგულებელყოფისას კენკრა არათანაბრად მწიფდება, უშაქრო ხდება და მოსავლის ხარისხი უარესდება. ეს ჯიში ასევე გასაკვირია იმით, რომ მას შეუძლია ძველი ვაზისგან ახალგაზრდა ყლორტების გამოყვანა, თუ ძირითადი კვირტები და ყლორტები გაიყინება - ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მოსავალი ნებისმიერ შემთხვევაში. ასევე აუცილებელია ფოთლების დროულად გათხელება - ეს გააუმჯობესებს მოსავალს.

იზაბელას ყურძნის სამკურნალო თვისებები

იზაბელას აქვს სამკურნალო თვისებებიყურძნის ნებისმიერი ჯიშის მსგავსად: მაგალითად, კენკრა და ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ამოსახველებელი საშუალება მწვავე გაციებისა და რესპირატორული დაავადებების დროს.

ღვინო იზაბელას ყურძნიდან: რეცეპტი და მომზადება

კამათი იმის შესახებ, შეიძლება თუ არა მისი მოხმარება ღვინო იზაბელასგან, ჯერ კიდევ მიმდინარეობს, მაგრამ ასეთ ღვინოს სახლში საკმაოდ ხშირად ვამზადებთ - რუსეთში ხომ ეს ყურძენი ყველგან მოჰყავთ. როგორ დავამზადოთ ღვინო იზაბელას ყურძნისგან სახლში?

მრავალი გზა არსებობს - ჯერ ერთ მათგანზე ვისაუბროთ.

ღვინის პირველი რეცეპტი იზაბელას ყურძნისგან

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ყურძენი უნდა შეგროვდეს და შემდეგ ფრთხილად დაალაგოთ, მოაცილოთ მოუმწიფებელი და გაფუჭებული კენკრა, ნამსხვრევები, ყლორტები და ფოთლები. ღვინის დაყენებამდე ყურძნის გარეცხვა არ არის საჭირო, მაგრამ სუფთა უნდა იყოს, რის გამოც საჭიროა ფრთხილად დახარისხება.

შემდეგ თქვენ უნდა გამოწუროთ ყურძნის წვენი: პრესით, ხის დაჭერით, თუნდაც ფეხებით - როგორც ცნობილ იტალიურ ფილმში.

რბილობი მოთავსებულია ემალის ტაფაში ან პლასტმასის საკვების ჭურჭელში. რბილობის მოცულობის დაახლოებით 30-40% ემატება წყალს, შაქარს უმატებენ 40 გ ლიტრზე და ტოვებენ 3-4 დღე. ამ პერიოდის შემდეგ, რბილობი დაიწყებს დუღილს და წარმოიქმნება "ქუდი" - თქვენ უნდა აურიოთ რბილობი და გაანადგუროთ "ქუდი". გარკვეული პერიოდის შემდეგ, "ქუდი" ძალიან სწრაფად დაიწყებს ჩამოყალიბებას - შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და გამოწურეთ რბილობი 2 ფენის მარლის გამოყენებით.

მიღებულ სითხეს უნდა დაემატოს ადუღებული წყალი - რბილობის წონის დაახლოებით 40% და ამოღებული „ქუდი“ და კვლავ დადუღდეს. შემდეგ დაასხით ვორტი მინის ბოთლებში, შეავსეთ ისინი ½-მდე და დახურეთ კისერი ბამბის ტამპონებით ისე, რომ ქაფი არ გამოვიდეს. როცა მაწონის დუღილი უფრო დამშვიდდება, შეგიძლიათ თითოეულ ბოთლს ყელზე დაადოთ სამედიცინო ხელთათმანი, დაამაგროთ და სადმე ნემსით გაიჭრათ – ისე, რომ დუღილის დროს აირი გამოვიდეს.

როდესაც ხელთათმანი დაეცემა, შაქარს უნდა დაუმატოთ შაქარი - 200 გრ ლიტრზე. ბოთლიდან ვორტი უნდა დაასხათ, შაქარი გავხსნათ, გავაცხელოთ, ავურიოთ და უკან დავასხათ. როდესაც მთელი შაქარი დადუღდება, ბოთლი უნდა დატოვოთ ერთი თვის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოიყენეთ ვინილის ჩალა, რომ ღვინო დაასხით ბოთლებში ხანგრძლივი შენახვისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი გემოვნებით, მორევის გარეშე.

ღვინის მე-2 რეცეპტი იზაბელას ყურძნისგან

შემდეგი მეთოდის აღწერა გაცილებით მოკლეა, მაგრამ შედეგი, სავარაუდოდ, თითქმის იგივე იქნება. თქვენ უნდა მიიღოთ 5 კგ ყურძენი, 3 კგ შაქარი და 12 ლიტრი ადუღებული წყალი; დააქუცმაცეთ ყურძენი, დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი კვირა. შემდეგ დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ კიდევ ერთი თვე, რის შემდეგაც ღვინო გადაწურეთ და ჩამოსვით.

ღირს კი იზაბელას ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენება, თუ ის ასეთი არაჯანსაღია? არსებობს ამის სერიოზული მტკიცებულება და უნდა გააფრთხილონ თუ არა ადამიანები მის გამოყენებაზე?

ამ თემაზე ჯერ არ არსებობს განსაკუთრებით სერიოზული მტკიცებულებები და ამ თემაზე კვლევები ჯერ არ გამოქვეყნებულა. შესაძლოა, ძვირადღირებული ღვინის მწარმოებლებისთვის უბრალოდ არ იყოს მომგებიანი, რომ ხალხმა დალიოს იაფფასიანი ღვინო, რომელიც ასევე საკმაოდ გემრიელია.

ღვინო იზაბელასგანგაცილებით ნაკლები ღირს, რადგან ამ ჯიშის მოვლა ადვილია, მდიდარია შაქრით და კარგ მოსავალს იძლევა. ზოგიერთი ღვინის მწარმოებელი ამბობს, რომ კერძო დეგუსტაციებზე მათ პროდუქტს ხშირად აქებენ, საჯაროდ კი სულ სხვას ამბობენ.

რატომ არის საზიანო იზაბელას ყურძნისგან დამზადებული ღვინო?

Მაგალითად, საუბარი ტარტარის წარმოქმნაზე. რატომ არის კბილის კრემი მავნე? ყველაზე უსიამოვნო რამ, რაც შეიძლება მოხდეს ბოთლში ტარტარის კრემის არსებობის გამო, არის ის, რომ გაძნელდება მისი გულდასმით ამოღება და ღვინო შეიძლება დაიღვაროს. ტარტარის კრისტალები არ აფუჭებს ღვინის თვისებებს - ისინი უსაფრთხოა და არ აქვთ გემო. ბევრი მომხმარებელი თვლის, რომ ეს არის დეფექტი და მწარმოებლები აცივებენ ღვინოს თითქმის გაყინულ ტემპერატურამდე და შემდეგ ფილტრავენ. ამავდროულად, ღვინის არომატი უარესდება, ამიტომ სწორედ ტარტარის კრემი ბოთლში შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა.

გლიკოზიდები- მრავალი მცენარის ნაყოფში შემავალ ნივთიერებებს მავნეც უწოდებენ. მართლაც, ზოგიერთი მათგანი ტოქსიკურია ადამიანისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ მაშინ ხდება, როდესაც საქმე დიდი რაოდენობითაა. გარდა ამისა, გლიკოზიდებს შეიცავს არა მხოლოდ იზაბელას ყურძნის ჯიშები, არამედ სხვა ყურძენი და კიდევ სხვა კენკრა - მოცხარი და ა.შ.

მეთანოლი, რაზეც დაკავშირებით საუბრობენ იზაბელის ღვინოები, მათ ნამდვილად აქვთ ეს და ეს ტოქსიკურია - ეს შხამია. თუმცა, ჯანმრთელობისთვის სახიფათო დოზა შეიძლება შეიცავდეს 200 ან 300 ლიტრ ღვინოს.

თუ გავიხსენებთ, რას აწარმოებს ჩვენი ალკოჰოლის ინდუსტრია დღეს, მაშინ ღვინოები იზაბელასგანაბსოლუტურად უვნებელია - თუმცა ნებისმიერი ალკოჰოლი საზიანოა, განსაკუთრებით გადაჭარბებული რაოდენობით.

ლუდის სხვადასხვა სახეობა, რომელიც დღეს ასე ფართოდ არის რეკლამირებული, შეიცავს ბევრ ტოქსინს, მაგრამ ყურადღება ამაზე არ არის ორიენტირებული.

დღეს მაღაზიებში იყიდება სხვადასხვა სახის ღვინო, სხვადასხვა ლამაზი სახელწოდებით და ხშირად შეიცავს ჯანმრთელობისთვის მართლაც საშიშ კომპონენტებს.

თუ ღრმად ჩაიხედავთ, ალკოჰოლი, როგორც ასეთი, ერთ-ერთი ყველაზე საშიში შხამია მსოფლიოში. ჯანმრთელობისთვის საშიში დოზის მისაღებად საკმარისია დალიოთ 2 ლიტრი ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი - ღვინო, მთვარე, არაყი. და ალკოჰოლის მოხმარების გამო ჩვენს სამყაროში ბევრი პრობლემაა: კატასტროფები, ტრაგედიები, სიცოცხლის დაკარგვა, გატეხილი სიცოცხლე - მაგრამ ცოტა ადამიანი დალევს უალკოჰოლო ღვინოს.

ალკოჰოლის საშიშროებაზე არავინ ფიქრობს, ამიტომ ამა თუ იმ ღვინის საშიშროებაზე ხშირად მხოლოდ კონკურენციის თავიდან ასაცილებლად საუბრობენ.

რაც შეეხება სახლში დამზადებულ ღვინოებს, საუკეთესო, ელიტარული ჯიშის ყურძნიც კი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ მისგან ღვინო არასწორად არის მომზადებული და არასწორად შენახული და თუნდაც ზომიერების გარეშე მოხმარება.

იზაბელას ღვინოების მავნებლობის თემაზე დისკუსია შეგიძლიათ დაასრულოთ ცნობილი მეოთხედით, რომლის ავტორად ითვლება ყველა დროისა და ხალხის ერთ-ერთ უდიდეს მეცნიერად და ექიმად - ავიცენა.

"ღვინო ჩვენი მეგობარია, მაგრამ მოტყუება ცხოვრობს მასში.
დალიე ბევრი - შხამი, დალიე ცოტა - წამალი.
ზედმეტად ნუ ავნებ თავს
დალიე ზომიერად და მშვიდობა და სამეფო გაგრძელდება“.

შესაძლებელია თუ არა ღვინისთვის ყურძნის გარეცხვა?

იგორ, ღირს თუ არა ტაიფის ჩართვა?

კითხვა ვერ გავიგე. დაიწყეთ - რა უნდა გავაკეთოთ? თუ ღვინისთვის - ნამდვილად არა!

გამარჯობა. იგორ, როგორია თქვენი აზრი ღვინის დასაყენებლად ქვემოთ ჩამოთვლილ ჯიშებზე? (რა წავშალო, რა დავამატო, პერსპექტივა)
ჟიტომირის რეგიონი , მიწა ქვიშიანია.
ბიანკა, ბუკოვინკა, ციტრონი მაგარაჩა, ვარდისფერი ტრამინერი, სოლარისი, Cab.Cortis, Save Blanc, შარდონე, პინო გრი, პინო ნუარი

ალექსეი, სადაც შესაძლებელია, ვწერ, რომ პრინციპულად არ ვაძლევ რჩევებს სერიიდან "რა დავაყენო ღვინო"! ?? მართალია, აქ ჯერ არ დამიწერია... შემიძლია მხოლოდ ვივარაუდო, რომ „მომწიფდებიან/არ დამწიფდებიან“.
უფრო მეტიც, მე არ ვიცნობ ჟიტომირის რეგიონის კლიმატს. თეორიულად, თქვენ მიერ ჩამოთვლილი ყველა ჯიში უნდა მომწიფდეს, გარდა ტრამინერისა. შეინახეთ ბლანკი და შარდონე აჩენს კითხვებს, მაგრამ სცადეთ.

"პრინციპში, რჩევებს არ ვაძლევ სერიალიდან" - უკაცრავად, არ შემხვედრია.
მადლობა კომენტარისთვის.

გამარჯობა, იგორ! მე არაერთხელ წავიკითხე თქვენი სტატიები, ყოველ ჯერზე ვპოულობ რაიმე ახალს ჩემთვის. დიდი მადლობა მასალისთვის! თუ აქამდე პიროსულფიტს, ჩკდ-ს და ბევრ სხვა ტექნოლოგიურ ოპერაციებს სკეპტიკურად ვუყურებდი, ახლა მივხვდი, რომ მათ გარეშე ღვინის დაყენება შეიძლება, მაგრამ მათი დახმარებით ჯანსაღი და ხარისხიანი ღვინო დამზადდება. რადგან აქამდე chkd არ გამომიყენებია, კითხვები გამიჩნდა. შესაძლებელია თუ არა ჩკდ თეთრი ღვინოების გამოყენება წითელი ღვინოების წარმოებაში და პირიქით, ჩკდ წითელი ღვინოებისთვის თეთრი ღვინოების წარმოებაში? იმ წლებში, როცა ყურძნის ხარისხი არ არის საუკეთესო და შესაბამისად მეტი პიროსულფიტია საჭირო, პიროსულფიტი არ ინარჩუნებს ჩკდ-ს მუშაობას? რომელი chkd (ბრენდის სახელი) მიგაჩნიათ საუკეთესოდ თეთრი და წითელი ღვინოებისთვის? არის თუ არა კავშირი ყურძნის % Brie-სა და რა ჭკდ-ს შორის? Გმადლობთ!

1. რა თქმა უნდა შეგიძლიათ, მაგრამ შედეგი იქნება ან არაპროგნოზირებადი ან უარესი.
2. რეკომენდებულ დოზებში პიროსულფიტი არ არის საზიანო CKD-სთვის.
3. მომწონს ლალემანდი
4. CHKD შეირჩევა მრავალი პარამეტრის მიხედვით, რომელთა შორის ბრი განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. სცადე აქ ეძებო.

ამ სტატიაში ვიპოვე პასუხი კითხვაზე, რომელიც მაწუხებდა, შარშან ბევრი შეცდომა დავუშვი ღვინის წარმოებაში, ამიტომ ჩავწერ, იქნებ ვინმეს დამეხმაროს. ჯერ ერთი, სწორად წერს იგორი, ერთი ჯიშისგან უნდა დააყენო ღვინო და ყურძნის დაწურვისას ავურიე კაბერნე (60%) და მუსკატი (40%), მინდოდა კაბერნეს ღვინო დამეყენებინა მუსკატის არომატით. ღვინო ახლა უფრო ნათელი გახდა, მაგრამ, სამწუხაროდ, მუსკატის არომატი პრაქტიკულად არ იგრძნობა სტატიაში. მეორე შეცდომა, ყურძნის დაწურვა და ძალადობრივი დუღილი იყო ღია ცის ქვეშ და ჰაერის ტემპერატურა იმ დროს ძალიან მაღალი იყო და სტატიაში ნათქვამია, რომ კაბერნეს გადახურებამ ცუდი გავლენა მოახდინა ღვინის შემდგომ არომატზე ის. მაშინ არ ვიცოდი საიტის შესახებ, იქნებ არ დავუშვი ასეთი შეცდომები. კიდევ ერთხელ დიდი მადლობა იგორს!

რა არის თქვენი პირადი მოსაზრება რუბინის ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოზე (ბულგარეთი)?

არცერთი. არ მომიწია ცდა.

კიევში მევენახეთა და მეღვინეების საერთაშორისო ფორუმზე თქვენ თქვით, რომ გსურთ მუშაობა ეუმოლპიასა და რუბინის ჯიშებთან. მეც მაინტერესებს ისინი, მაგრამ სამწუხაროდ მათი ზრდის გამოცდილების შესახებ ინფორმაცია ძალიან შეზღუდულია. შეიცვალა თუ არა თქვენი დამოკიდებულება ამ ჯიშების მიმართ რაიმე მიზეზით?

არა, არ შეცვლილა.
მე მაინც მინდა. ??

გამარჯობა, იგორ! ღვინის მჟავას გამოყენებით ღვინის მჟავიანობას ვამცირებთ საჭირო სიდიდემდე, მაგრამ რაც შეეხება ღვინის მჟავიანობის გაზრდას და რა შეიძლება გაკეთდეს?

კითხვა ვერ გავიგე.
ღვინის მჟავას გამოყენებით ჩვენ ვზრდით საერთო მჟავიანობას.

უკაცრავად, კითხვა არასწორად არის ჩამოყალიბებული. როგორ შევამციროთ ღვინის საერთო მჟავიანობა?

ოდნავ შორს თემას... წაიკითხეთ ეს სტატია?

ყურძენში შაქრიანობას ყურძნის წვენის სიმკვრივით ვადგენთ (ან რეფრაქტომეტრით არ მაქვს, არ ვიცი როგორ გამოვიყენო თქვენს მიერ მითითებულ ცხრილში შეგიძლიათ განსაზღვროთ შაქარი). შინაარსი და მომავალი ღვინის სიძლიერეც კი, მაგრამ რა მოხდება, თუ მისი მორგება გჭირდებათ?
შაქრის შემცველობა არის მასის თუ მოცულობის %?
თუ ეს არის მასა%, მაშინ უფრო ადვილია შაქრის საჭირო რაოდენობის განსაზღვრა (გ/ლ) თქვენი ყურძნის შაქრის საჭირო შაქრის შემცველობის გამოკლებით.
და თუ მოცულობითია, მაშინ რა ვქნათ?

რომელ მაგიდაზეა საუბარი? როგორც ჩანს, ამ სტატიაში ცხრილები არ არის. წაიკითხეთ შემდეგი სტატია და შემდეგ ჰკითხეთ, არის თუ არა რაიმე გაუგებარი.
იქ მოყვანილ ცხრილში შაქარი არის „გრამი/ლიტრი“, ალკოჰოლი არის „% მოცულობით“, ყველაფერი ჩამოთვლილია „სათაურში“... უნდა დაარეგულიროთ - გრამი ლიტრზე და დაუმატოთ.

შაქარი, რა თქმა უნდა, მასის პროცენტებში, ალკოჰოლი მოცულობით პროცენტებში.
მაგრამ სახლის მეღვინეობის პრაქტიკისთვის მე (და არავის) ვწუხვარ ამით.

P.S. ჩვენ პატივს ვცემთ კომენტარების ბუდეს, გთხოვთ.

Საღამო მშვიდობისა თქვენ თქვით, რომ თქვენი ღვინისთვის ყურძნის უმეტესი ნაწილი ოდესის რეგიონში იყიდება. როგორ ინარჩუნებთ ჯანმრთელობას ხანგრძლივი ტრანსპორტირების დროს? ყოველივე ამის შემდეგ, გზაში მას შეუძლია დაიხრჩოს, გამოუშვას წვენი, დაიწყება ნაადრევი დაჟანგვა, დუღილის პროცესები და ა.შ. ტყუილად არ არის საუკეთესო ღვინის ქარხნები ვენახებთან ახლოს, უფრო მეტიც, მოსავლის აღება ხშირად ხდება ღამით, გრილ საათებში.

კარგად, "ეს მათ შეუძლიათ" (გ). ??
რბილი ტრანსპორტირება, პატარა ყუთები (ტევადობა 14…15 კგ), კონდიციონერი. ყურძენს კი მხოლოდ ღამით მოვიტან და მაშინვე - დაწურვას.
ფაქტობრივად, 12 საათის შემდეგ, იმდენი წვენია დაგროვილი ყუთის ბოლოში, რომ შეგიძლიათ ერთი ქაღალდის ხელსახოცით გაწუროთ. ასე რომ, არც ჟანგვის ან დუღილის პროცესს არ ექნება დრო, რომ დაიწყოს.
Რატომ მეკითხები?

უბრალოდ საინტერესოა... ამ ბოლო დროს ისეთი სტაბილური ტენდენციაა, რომ მეღვინეები, რომლებიც აწარმოებენ მაღალხარისხოვან ღვინოს, ყურძენს ძალიან ფრთხილად და დიდი სიფრთხილით ეპყრობიან (ხელით კრეფა წვენის გამოწურვის ნახვრეტებით, მშრალი ყინულის ან მაცივრის კონტეინერების გამოყენებით. ტრანსპორტირება, ტრიაჟი ღვინის ქარხანაში, ანუ საუკეთესო კენკრის დახარისხება და ა.შ.) უბრალოდ მინდოდა მცოდნოდა როგორ წყდება ეს საკითხი თქვენს ფერმაში. და მეც მტანჯავს ერთი კითხვა (შეიძლება მთლად არ არის დაკავშირებული სტატიის თემასთან, მაგრამ მაინც)... რატომ ტარდება მალოლაქტიკა ყოველთვის ძირითადი დუღილის შემდეგ? ბოლოს და ბოლოს, ლაქტობაცილები თავდაპირველად გვხვდება ვორტიში და მათი მოქმედება შეჩერებულია გოგირდის დამატებით.

დიახ, სხვადასხვანაირად... ბოლოს იმიტომ, რომ, როგორც წესი, გოგირდის კონცენტრაცია დუღილის დასასრულისკენ ეცემა და pH მატულობს. ხშირად მალოლაქტიკური თერაპია ქრება AB-სთან ერთად. ამის შესახებ ცალკე სტატიაა ვებგვერდზე: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

არის ინფორმაცია (მგონი ბისომ აღნიშნა ერთ-ერთ ჩანაწერში), რომ YAMB ტარდება ბოლოს, რადგან ლაქტობაცილების გავლენით დაუდუღარი შაქარი ძმარში გადაიქცევა. ასეა?

სტატია ჯერ კიდევ არ არის JMB-ის შესახებ. ?? მოდით კომენტარი გავაკეთოთ შესაბამის განყოფილებაში JMB-ის შესახებ სტატიების ქვეშ. თუ მათში პასუხებს ვერ იპოვით.

სადღაც წავიკითხე, როცა გრილ ღამეებში ყურძენი მწიფდება, კენკრაში შაქარი იშლება და მჟავიანობა ანელებს მის დაშლას. ასეა?

Არ მესმის თქვენი. ??

იგორ, მადლობა დახმარებისთვის ყველა დამწყებთათვის და არა მარტო მეღვინეებს.
2 კვირა გავატარე ინფორმაციის შესწავლაში, ყველაფერი ნათელი და გასაგები იყო. ვიყიდე თითქმის ყველაფერი, რაც ღვინის დასაყენებლად იყო საჭირო.
კითხვა არის:
ჩვენს ქალაქში არ არის ყურძნის ტექნიკური ჯიშები, შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ სუფრის ჯიშები.
გთხოვთ მირჩიოთ, რომელი სუფრის ჯიშების გამოყენება შეიძლება წითელი ღვინის დასაყენებლად.
(თუ გქონიათ ასეთი გამოცდილება)

გამარჯობა. როცა სუფრის ჯიშებისგან ღვინოს ვაკეთებდი (პირველად), არ ვიწუწუნებდი იმით, რაც გამოვიყენე. გირჩევთ, თუ სხვა ვარიანტი არ გაქვთ, აირჩიოთ ჯიშები პატარა კენკრით. და უმჯობესია იყოს მაწონი - უფრო ადვილია შაქრის მორგება, ვიდრე გაზომვა, მოძებნა და ღვინის მჟავას დამატება.

მადლობა, ვეძებ.

გამარჯობა იგორ ვლადიმეროვიჩ მადლობას გიხდით დახმარებისთვის, განსაკუთრებით დამწყები მეღვინეებისთვის, იყო კითხვა ჭურჭლის pH-ის შესახებ, მაგრამ თქვენმა სტატიამ განმარტა, თუ რა შეიძლება შეცვალოს ღვინის მჟავას pH-ის შესამცირებლად მომენტი?

შეცვალეთ ლიმონით. ზოგს გემო არ მოსწონს, მაგრამ შეიძლება არ შეგაწუხოთ.

შუადღე მშვიდობისა, იგორ!

მოგესალმებით ყირიმიდან! მე ვერ ვიპოვე ღვინის მჟავას დამატების აზრი. კაბერნეს დუღილის მეორე დღეა (სოფელ უგლოვოიაში ავიღე) და დაბალი მჟავიანობა გამოავლინა დაახლოებით 3.7. (შაქარი 27/1115 დასაწყისში) შესაძლებელია თუ არა ახლა, ვთქვათ 1,5გ/ლ ან დაწნვის შემდეგ მშვიდი დუღილის დროს. ან იქნებ 1 გრამი ახლა და 1 გრამი მოგვიანებით? და ასევე, თუ გინდა მჟავიანობა 3.3-მდე გაზარდო, ე.ი. 0,4-ით გამოდის რომ ლიტრზე თითქმის 4გ უნდა დაასხა, ცოტა არ არის? მოწყობილობა დაკალიბრებულია 4 pH-ზე. კარგი იქნებოდა ამ საკითხზე ცალკე სტატია. ტიტრებადი მჟავიანობა ჯერ არ გამიზომია, ხვალ ტუტე ხსნარს ავიღებ და შევამოწმებ, მაგრამ აპარატს ნამდვილად არ ვენდობი.

და კიდევ ერთი... მე ვიყენებ Bioferm Rouge CHKD. გოგირდი ჯერ არ დამიმატებია, მაგრამ ასეთი მჟავიანობით ალბათ 100-150-ს დავამატებ. როდის ჯობია ამის გაკეთება ახლავე თუ ჩუმად? დუღილის პროცესი ახლა ინტენსიურია, ტემპერატურა-20 გრადუსი ცელსიუსი, ამ რეჟიმში ვგეგმავ შვიდ დღეს, შემდეგ ჩამკეტს.

თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ჩემს სტატიებს, შეამჩნევთ, რომ ყველგან გირჩევთ გოგირდის დამატებას რაც შეიძლება ადრე - ყურძნის დაწურვისას. გააცნობიერე, რატომ არის ღვინოში გოგირდი და ყველა კითხვა - რატომ, რამდენი და როდის - გაქრება!

Საღამო მშვიდობისა. სიზუსტისთვის და მჟავას დაზოგვისთვის გირჩევთ მორგებას რბილობიდან დაჭერის შემდეგ.
დიახ, ემპირიული ფორმულა არის 1 გ ღვინის მჟავა ამცირებს pH-ს 0.1-ით. მგონი 4გ 0,5-ით შემცირდება.
კაბერნესთვის შეგიძლიათ შეჩერდეთ 3.5-ზე მორგებით. წითელი ღვინო არ არის თეთრი, არ უნდა იყოს ძალიან ახალი.
თუმცა, ისევ და ისევ, ყველაფერს კონკრეტული მეღვინე წყვეტს კონკრეტული სიტუაციიდან და საკუთარი ხედვითა და გემოვნებით.

იგორ ვლადიმროვიჩ, სტატიაში საუბარია შაქრის ჰიდრომეტრზე, რომელიც დაკალიბრებულია 1000 (980)…1200 გ/დმ3 ფარგლებში.
1) აქ ვიპოვე მოწყობილობა, რომლის მასშტაბი არის 0-30%, როგორ შევადარო საზომი ერთეულები?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) გთხოვთ, მოგვაწოდოთ ბმული ჰიდრომეტრზე მასშტაბით (გ/დმ3)

1. გთხოვთ, წაიკითხოთ სერიის შემდეგი სტატია. აი ბმული: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. არ მესმის. ღვინის ქარხანაში ჩემს თაროზე მაქვს.

1) შაქრის გაზომვა შეგიძლიათ რეფრაქტომეტრით, მაგრამ რადგან მე არ მაქვს, მაქვს შაქრის ჰიდრომეტრი 0-30% მასშტაბით. ეს საშუალებას მომცემს გავზომო ჩემი შაქარი რეფრაქტომეტრის მსგავსად. და როცა ვიპოვე ჩემი Brie მნიშვნელობა შაქრის შემცველობის სვეტში, ვიღებ ღვინის მოსალოდნელ სიძლიერეს. სწორად გავიგე?
2) ეჭვი არ მეპარებოდა, რომ თქვენი საზომი ხელსაწყოები სწორ ადგილას იყო?? მაგრამ ისინი სადღაც იყიდეს, სანამ იქ არ აღმოჩნდებოდნენ. ვგულისხმობდი, რომ არ შემხვედრია სპეციფიკური სიმძიმით დაკალიბრებული ჰიდრომეტრი, იქნებ იცით სად ვიყიდო.
3) შეიძლება სარეველაში ვვარდები, მაგრამ მაინც... ვიკიპედიაში ვიპოვე. Brix შეიძლება გამოითვალოს შემდეგი ფორმულის გამოყენებით:
261.3*(1 - 1/р), სადაც р არის ხსნარის სიმკვრივე 20 °C ტემპერატურაზე. ცხრილი გამოვთვალე (სიმკვრივე-brie-spiritus) და რაღაც არ ჯდება. იმათ. ცხრილიდან BRI მნიშვნელობის აღებით, სიმკვრივე არ გამოდის ცხრილიდან.

1. დიახ, თქვენ სწორად გაიგეთ.
2. ვიყიდე ჩემი მოწყობილობა homewine.com.ua მაღაზიიდან.
3. მე არ ვღელავ ამით. 20 ერთეულამდე ბრი და შაქარი გ/100გრ-ში პრაქტიკულად ერთნაირია, 20-ზე - მინუს 1-ზე, 25-ზე ზევით - 2. ანუ. თუ რეფრაქტომეტრი აჩვენებს 28-ს, მე ვიღებ შაქარს = 260გ/ლ. აქედან ვიანგარიშებ ალკოჰოლის შემცველობას (*0.57). მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ მნიშვნელობები სავარაუდოა და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე.

იგორ ვლადიმროვიჩ, გმადლობთ თქვენი პასუხებისთვის და მოთმინებისთვის.

გამარჯობა, იგორ! სწორად გავიგე, რომ რაც უფრო მაღალია ყურძნის შაქარი ნორმიდან, მით უფრო მაღალია ph მნიშვნელობა ნორმიდან და პირიქით, მცირდება ტიტრირებული მჟავიანობა? არ იქნება შეცდომა პჰ-ის ერთხელ შემცირება ღვინის მჟავით, კრიოსტაბილიზაციის შემდეგ, რადგან კბილი ამოვარდება და არა რამდენჯერმე ყურძნის დაწურვისგან და კრიოსსტაბილიზაციის შემდეგ? ჩემს შარდონეს შაქარი ჰქონდა 24 ბრიაზე, ახლა ph=3.35, ასე რომ, ვფიქრობ, თებერვალ-მარტში 3.2 ნორმაზე უნდა მოვარგოთ თუ ახლა უფრო სწორი იქნება ამის გაკეთება?

ფანატიზმის გარეშე. მეათედამდე "ნორმა" არ არსებობს. Სცადე. ან იქნებ ღვინო საკმაოდ დაბალანსებულია? რაც ნაკლები დანამატი, მით უკეთესი. თქვენ უნდა ინერვიულოთ, როდესაც pH 3.6-ზე მეტია.
და თუ დაგვჭირდება კორექტირება, რაც უფრო ადრე, მით უკეთესი. უფრო სრული ასიმილაცია.

იგორ, გილოცავ შობას და ამ დროს შეგიძლიათ ბაზრიდან ყურძენი წაიღოთ, რადგან ინახება, დიდი ხნის წინ არის დაკრეფილი და არა ერთი დღით. ალბათ ძლივს დაასხამ ღვინოს (ან ყურები არ უნდა მოწიო). და დაელოდეთ შემდეგ მოსავალს 2014 წელს.

შეეცადეთ შეაფასოთ ყურძენი „ბაზრიდან“ სტატიაში მოცემული პარამეტრების და შემდგომი კომენტარების მიხედვით და მიიღეთ გადაწყვეტილება. მე პირადად არ მივიღებდი.
ღვინის დაყენება ნებისმიერი ყურძნისგან შეიძლება, მაგრამ რომელი? თუ პირადად მოგწონს, გააკეთე...

შესაძლებელია თუ არა ღვინის დაყენება ხმელი ყურძნისა და ქიშმიშისგან?
თუ მხოლოდ ახალ ყურძენს იყენებთ? გასაგებია, რომ ხარისხი გაცილებით დაბალია, მაგრამ იგივე ყურძენი და მასში შემავალი ყველა ნივთიერება შენარჩუნებულია ნაყოფში, უბრალოდ წყალი და სითხე, როგორც შეიძლება ითქვას, ნაკლები ვიტამინებია.
გავიგე, სუზუმისგან დამზადებული ქარხნული ღვინოებია.
ღვინის დაყენება შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში, აჩქარების გარეშე და მოსავლის აღებისას. ღვინო მსუბუქი, ჯანსაღი და სასიამოვნოაო, ამბობენ.
იგორ, თუ შეიძლება, მსურს ვიკითხო, აუცილებელია თუ არა პიროსულფიტის მიცემა, რამდენი წყალი უნდა იყოს, რამდენად ენერგიული და მშვიდი დუღილი უნდა მოხდეს ლელის დაძველებისთვის გამოყენებისას და ა.შ.
ინტერნეტში ცოტა ინფორმაციაა. მხოლოდ ყველა საიტზე წერენ, კილო ქიშმიში, ორი კილო შაქარი, ექვსი შვიდი ლიტრი წყალი, ლიმონმჟავა, ჩკდ საფუარის შევსება. შეგიძლიათ გამოთვალოთ შაქრის შემცველობა და მოედანი ასეთ სუსტში ან ღვინოში?
უპასუხეთ, თუ შესაძლებელია, მინიმუმ ორი სიტყვით.
წინასწარ მადლობა იგორ.

ღვინის დამზადება ნებისმიერისგან შეიძლება. მაგრამ როგორი იქნება?
ქიშმიში, როგორც ნედლეული, არასდროს შემხვედრია, ამიტომ არაფერს ვიტყვი. სცადე.

გამარჯობა იგორ, შეკითხვა მაქვს: ყურძენი გავყინე, რადგან არ იყო საკმარისი კონტეინერი, მაგრამ ახლა დავიწყე მისი გადამუშავება (შავი ქიშმიში), მითხარით, ცვლის თუ არა პარამეტრებს გაყინვისას? და რამდენად კრიტიკულია შაქარი? მჟავიანობა? მე მაქვს ეჭვი, რომ მჟავიანობა იკლებს გაყინვის შემდეგ?

გთხოვთ ყველას დაწეროთ კომენტარები შესაბამისი სტატიების ქვეშ და არა მხოლოდ სად.

გამარჯობა ანდრეი.
გაყინულ ყურძენთან არაფერი მქონია. გაზომეთ შაქარი, pH ან მჟავიანობა - და მიიღეთ პასუხები. ვერაფერს გეტყვით, როგორ გავიგო როგორი ყურძენი გქონდათ და რა გახდა?

იგორ, გმადლობთ მეღვინეობისადმი თქვენი საფუძვლიანი მიდგომისთვის და გამოცდილების გაზიარების სურვილისთვის!
ჩემი შეკითხვა: Gewürztraminer-ისგან ღვინის დაყენება გადავწყვიტე - არომატი ზღაპრულია, მაგრამ ღვინის მშრალ ვერსიაში არ დარჩა, დესერტში კი სრულად იყო წარმოდგენილი! სულფატირებული კადოფით 1გრ 10ლ ვორტი. რა არის ჩემი შეცდომა? რა არ გავითვალისწინე?

ეს შენი შეცდომა არ არის. მშრალ ღვინოში მუსკატის არომატი დიდხანს არ გრძელდება. შემდეგ ისინი გადაიქცევიან სიმწარედ.
მათ უნარჩუნებს შაქარი და ალკოჰოლი, რის გამოც ინახება სადესერტო ღვინოში.

გამარჯობა იგორ, მაქვს შეკითხვა ახალბედა მოყვარულ მეღვინესთან.
არსებობს ორი მოწყობილობა: რეფრაქტომეტრი (Brie) და ჰიდრომეტრი-საქარომეტრი (0-25%).
დუღილის დასაწყისში მათი მაჩვენებლები თითქმის იდენტურია (განსხვავდებიან დაახლოებით 1-ით)
დუღილის ბოლოს გავრცელება გაცილებით მეტია (10 ბრი და 2,5%).
სად არის შეცდომა? რატომ ნავიგაცია?
Გმადლობთ.

გამარჯობა ანდრეი.
თქვენი შეცდომა გეჩქარებოდათ.)) წაიკითხეთ კოლეგების მიერ ადრე დასმული სტატიების მთელი სერია, კომენტარები (კითხვები) და მათზე პასუხები და დარწმუნებული ვარ, ყველაფერი თქვენთვის გასაგები გახდება.
რეფრაქტომეტრი არ გამოიყენება დუღილის შესაფასებლად. ჰიდრომეტრ-საქარომეტრივით. მხოლოდ ჰიდრომეტრი, დაკალიბრებული სიმკვრივის შესაფასებლად.
წაიკითხეთ აქ: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

გამარჯობა იგორ. დიდი ხანია ვარ თქვენს საიტზე და ბევრჯერ წავიკითხე სვეტი ღვინის დაყენების შესახებ (რისთვისაც უღრმესი მადლობა). და ყოველთვის, როცა ღვინოს ვაკეთებ, ხელახლა უნდა წავიკითხო, რადგან ამას წელიწადში ერთხელ ვაკეთებთ.
თქვენი პასუხიდან მივხვდი, რომ რეფრაქტომეტრს და ჰიდრომეტრ-საქარომეტრს არ შეუძლია განსაზღვროს დაგროვილი ალკოჰოლის შემცველობა, ბრის საწყისი მნიშვნელობის ან შაქრის % ცოდნით, მაგრამ მხოლოდ დუღილის ან მზა ღვინის სიმკვრივით. მაშინ გუგლში ორი კითხვა ვერ ვიპოვე.
1- როგორია ბრის შაქრის პროცენტული შეფარდება?
2- როგორ შეგიძლიათ გადაიყვანოთ % შაქრის სიმკვრივეში?
Გმადლობთ.

მაპატიეთ, რამდენჯერმე წავიკითხე. მაგრამ კითხვები არ გაქრა. ალბათ ძალიან არ მესმის.

იგორ ვლადიმროვიჩ, ჯანმრთელობა!
წელს დაიწყეს შარდონეს მოსავლის აღება შაქრით 1073...1074 (+20C-ზე) (ანუ დაახლოებით 17გ/ლ) და pH=2.6...2.8.
თქვენი აზრით, არ არის საკმარისი შაქარი და არ არის საკმარისი მჟავა?
და შესაძლებელია თუ არა ასეთი ყურძნიდან სასმელი მშრალი ღვინის მიღება შაქრისა და მჟავას კორექტირების გარეშე?

P.S. რბილობი მთელი ღამის განმავლობაში შევინარჩუნეთ ჰაერის ტემპერატურაზე +16...+18 მაცერაციისთვის, იმედია დამატებით „შარდონეზის“ არომატს მივიღებთ და მჟავას გავუსწორებთ. დილით რბილობს პრესაში ვაჭერ.

ჩემი აზრით, შაქარი არ არის საკმარისი. მჟავა დაეცემა.
2…3 ბრიქსზე ჩაპტალიზებდა და სუფრის მსუბუქ ღვინოს ვაკეთებდი.
მჟავა მხოლოდ სიახლეს შემატებს.

გამარჯობა, გმადლობთ თქვენი სტატიებისთვის, გთხოვთ, მომეცი რჩევები, გამოწურეთ საფუარი დაუმატა 400 ლიტრს. 800 გრამი ვორტი ჩვეულებისამებრ დავამატე 0,3 გრამი თითო დაკვრა მე.

გამარჯობა, მაქსიმ.
Ძალიან უცნაური. ღვინის მჟავას 2 გ/ლ ოდენობით დამატება არანაირად არ მოქმედებს დუღილზე. ამიტომ მიზეზი სხვაგან ეძებეთ.

იგორ ვლადიმროვიჩ, გამარჯობა.
ყურძნის სიმწიფის შესახებ მინდა გკითხოთ. თქვენი მომწოდებლები გავლენას ახდენენ ნედლეულის ხარისხზე თუ არ აქვთ ასეთი დავალება?
შენი რთველებიდან შევამჩნიე რომ მჟავიანობა >pH3.2. შედარებისთვის, მე ავიღე ჩემი გაზომვების შედეგები - საშუალოდ თეთრი და წითელი ჯიშებისთვის, იგორ ვ. ზაიკა ამბობს:

ყურძნის სიმწიფეს ვადგენ თესლით: ყავისფერი - მზადაა.
თუ მოგვიანებით საჭიროა ერთი-ორი ერთეული შაქრის ან მჟავის მორგება, ვასწორებ.
მჟავიანობას არ ვიტიტრა, პირობები არ არის. მე ვმუშაობ მხოლოდ pH დონეზე. როგორც სტატიაში დავწერე.

ვინაიდან pH გვაძლევს ღვინის მჟავიანობის შეგრძნებას, მაშინ როგორ მოქმედებს ტიტრირებული მჟავიანობა ღვინის ხარისხზე?

კითხვა ვერ გავიგე.

რა აზრი აქვს მთლიანი მჟავიანობის გაზომვას? ან ეს უკვე უფრო მაღალი საკითხებია?

ზოგადი მჟავიანობა, ფაქტობრივად, ძალიან მნიშვნელოვანი პარამეტრია, რომელიც აჩვენებს ყურძნის სიმწიფეს და ირიბად, მომავალი ღვინის ხარისხს. მისი როლი სრულად არის აღწერილი სპეციალიზებულ ლიტერატურაში.
სხვა საქმეა, რომ სახლში pH-ის გაზომვა ბევრად უფრო ადვილია და ამიტომ მხოლოდ „ვწუხვარ“ ამით და მისი როლით მეღვინეობის პროცესში.

მითხარით, როგორ გამოვთვალოთ ღვინის მჟავას რაოდენობა? 1 გრამი 1 ლიტრ ვორტი, თუ 1 გრამი 1 ლიტრ უკვე გამოწურულ წვენზე?
მეღვინეობის პირველი დღის შესახებ სტატიაში გვირჩევთ დაუმატოთ ის პირდაპირ წითელ ღვინოს და მეტი ბუკეტის ღვინოს. სწორად მესმის, რომ მაშინ ვითვლით 1 გამა მჟავას 1 ლიტრ WORT-ზე?
და მეორე შეკითხვა: ძალიან ხშირად საფუარის აღწერაში არის შემდეგი ფრაზა: „იგულისხმება საფუარი აზოტის დაბალი მოთხოვნილების მქონე საფუარს“. Რას ნიშნავს ეს? მეც უნდა ვიყიდო მათთვის სასუქი თუ პირიქით, ეს საფუარი განაყოფიერების გარეშე მუშაობს?
თქვენს ერთ-ერთ სტატიაში წავიკითხე, რომ წითელ წვენში უკვე საკმარისად არის განაყოფიერება. მაშინ როგორ მოვიქცეთ ამ წარწერაზე, თუ ის მაინც გირჩევს დამატებითი კვების დამატებას?
კიდევ ერთხელ დიდი მადლობა.

1. რას ნიშნავს „თითო ლიტრი გამოწურული წვენი“? თუ ტერმინოლოგიას დავიცავთ, მაშინ „გამოწურული წვენი“ და „ვორტი“ ერთი და იგივეა. ახსენი. თეთრ ღვინოზე ვსაუბრობთ?
2. თუ საფუარს აქვს აზოტის დაბალი მოთხოვნა, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ განაყოფიერების გარეშე. კიდევ, რა ღვინოზეა საუბარი? შესახებ "მე არ გირჩევთ." Ვერ გამიგე. ერთია, თუ ჩვენ „შეგვეძლო გამოვიყენოთ“, მაგრამ მეორეა, თუ გვინდა „მაქსიმალურად ვისარგებლოთ“. მე ხანდახან ვამატებ განაყოფიერებას წითელ ღვინოებს რბილობის დაჭერის შემდეგ მშვიდი დუღილისთვის.

1. საუბარია წითელ ღვინოზე. წვენში ვგულისხმობ დაწნეხილ ვორტი რბილობზე რამდენიმე დღის შემდეგ
მაგრამ ჩემს სახელზე თქვენი პასუხების წაკითხვის შემდეგ, მჟავის დაზოგვის მიზნით, გირჩევთ გამოთვალოთ მისი რაოდენობა არა რბილობით ვორტის მოცულობით, არამედ იმ მოცულობით, რომელიც ჩვენ დავაყენეთ მშვიდი დუღილისთვის.
2. წითელი ღვინოების შესახებ. მესმის - თუ გვინდა, რომ მაქსიმუმი მივიღოთ, მაშინ წახალისებთ.

1. მაგრამ ჩვენ ვზომავთ და ვიხსენებთ pH-ს დუღილის დაწყებამდე, რათა შემდეგ გავიგოთ რამდენი მჟავა დავამატოთ?!

pH შეიძლება და უნდა გაიზომოს დუღილის და ზოგადად მეღვინეობის ყველა ეტაპზე. რა გიშლით ხელს უკვე დაწნეხილი ვორტის გაზომვას?
დიახ, ფულის დაზოგვის მიზნით, წყნარ დუღილზე დაყენებისას წითელ ვორტის რბილობი დაჭერის შემდეგ ვამატებ მჟავას და შაქარს.

კიდევ ერთხელ დიდი მადლობა!!

გთხოვთ მითხრათ როგორ შევამციროთ შაქარი მზა ღვინოში.

სინამდვილეში, სულაც არა. შესაძლებელია თუ არა ღვინის აღიარება, როგორც „არამზადა“ და მეორადი დუღილის გამოწვევა ჭარბი შაქრის სპირტად გადაქცევით, თუ ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება 16%-ს.

ღვინო რამდენიმე დღის წინ დავაყენე, პუდრის pH იყო 3,6. ღვინის მჟავა კორექციისთვის არ იყო ხელმისაწვდომი (მოწოდებული როგორც არის). ხვალ მჟავას მივიღებ, აზრი აქვს მე-5 დღეს დავამატოთ თუ ყველაფერი ისე დავტოვო?

რა თქმა უნდა აქვს. ბოლოს და ბოლოს, ვორტის pH მნიშვნელოვანია ღვინის სიცოცხლის ყველა ეტაპზე: როგორც დუღილის, ასევე დაძველებისას.

დიაკუიუ. 3.4-ზე დავასწორებ

დიახ... მე მეგონა, რომ ღვინოს ვაკეთებდი, მაგრამ თქვენს საიტზე სტატიების გულდასმით შესწავლის შემდეგ მივხვდი, რომ ჩემი ღვინო ნაღველი იყო. დიდი მადლობა სტატიებისთვის, რეკომენდაციებისთვის და დიდი მოთმინებისთვის ჩემნაირ უმეცრებთან ურთიერთობაში. დღესდღეობით ასეთ ადამიანებს იშვიათად შეხვდებით. გისურვებთ ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას.

გმადლობთ კეთილი სიტყვებისთვის. ??

შუადღე მშვიდობისა იგორ, გთხოვ მითხარი.
ყურძნის დაწურვისას 10 ლიტრ ტკბილში 1 კგ შაქარი დავამატე, 6 დღის ენერგიული დუღილის შემდეგ 20 ლიტრიან ბოთლში გავწურე. 22 დღე გავიდა და ღრიალი იშვიათია. გაზომილი სიმკვრივე 1040, pH 5.9. ვიყიდე ღვინის მჟავა და პიროსულფიტი, ადრე პიროსულფიტი არ დამიმატებია. რა უნდა ვქნა? წინასწარ გმადლობ.

არ ვიცი. დალიე რაც გაქვს.
ან წაიკითხეთ სტატიები ამ საიტზე, სადაც:
1. კილოგრამ შაქრის ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ, კითხვები არ დამისვათ.
2. უსარგებლოა შაქარ-ალკოჰოლ-წყლის ნარევის გაზომვა. მხოლოდ დინამიკა პირველი დღიდან ცხრილის მიხედვით.
3. pH 5.9 - ან მოწყობილობა გამოუსადეგარია, ან არ გესმით, რა არის ბოთლში. თუ ღირებულება 4-ზე მეტია - კომპოსტის ორმო.

გამარჯობა! გთხოვთ, მითხრათ, ღვინის თაიგულზე ხომ არ მოქმედებს ღვინის მჟავას დამატება pH-ის დასარეგულირებლად. თუ კი, რა არის მაქსიმალური მისაღები ზღვარი.

"თაიგულში" ჩვეულებრივ არომატს ვგულისხმობთ. მასზე - ირიბად.
პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ 2 გ/ლ-ზე მეტის დამატება უაზროა: ჭარბი ნალექი დადგება. მაგრამ ეს ყველაფერი ემპირიულია და შეიძლება არ მოხდეს. ??

მაშინ როგორ შეგიძლიათ შეამციროთ pH 3.9-დან 3.3-მდე?

შუადღე მშვიდობისა, იგორ ვლადიმროვიჩ!
რამდენი ღვინის მჟავა უნდა დაემატოს 20 ლიტრიან ბოთლს, რომ pH 3,7-დან 3,4-3,5-მდე შემცირდეს?
წინასწარ დიდი მადლობა!

იგორის მაგივრად ვპასუხობ.
თუ 20 ლიტრიან ბოთლში გაქვთ ზუსტად 20 ლიტრი, ანუ ტევადობა, მაშინ ყველაფერი მარტივია:
თქვენ უნდა შეამციროთ pH 0.3-ით.
1 გრამი მჟავა ლიტრზე ამცირებს pH-ს 0,1-ით. ამიტომ, pH-ის 0,3-ით შესამცირებლად, გვჭირდება 3 გრამი მჟავა. და გაამრავლეთ ჩვენი 3 გრამი მჟავა თქვენს 20 ლიტრზე. 20 ლიტრ ვორტიზე ვიღებთ 60 გრამ მჟავას.

აქვს თუ არა აზრი კარგად დამწიფებული შავი ყურძნისგან ღვინის დაყენებას? ახლა მოსავლის აღების საშუალება არ არის.

თქვენ უნდა გესმოდეთ მისი პირობები: შაქარი და pH. გადამწიფებული ყურძენი ხშირად კარგავს მჟავიანობას.

ანუ შესაძლებელია, მაგრამ მჟავიანობის მოწესრიგება გჭირდება ღვინის მჟავით?
ღვინის მჟავა მაქვს ჩინეთში წარმოებული, იმუშავებს?

მგონი არ ვიცი.

გამარჯობა! ზაბავა თუ ჩარლის ჯიში კარგია ღვინისთვის? Გმადლობთ

ღვინის დაყენება ნებისმიერისგან შეიძლება, მაგრამ როგორი? გაზომეთ შაქრის შემცველობა ვორტი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი მინიმუმ 20 ბრიას.

გამარჯობა.
1) თუ წითელისთვის PH მნიშვნელობა არის 3.0, არაფრის გაკეთება არ არის საჭირო?
2) როგორ სწორად დავამატოთ ღვინის მჟავა ვორტი?

ხანდახან არის 2,9... იმუშავე იმით რაც გაქვს. თუ დუღილის შემდეგ მჟავიანობა არ გიხდებათ, დაარეგულირეთ. როგორ - დავწერე შესაბამის სტატიებში.

იგორ, კარგი დღე.
გადავწყვიტე მეღვინეობით შემეშვა. ვიყიდე პინო ნუარი, მერლო და კაბერნე. ვეყრდნობოდი ჩემი მეგობრის სამწლიან გამოცდილებას (ღვინოს მხოლოდ მისგან ვყიდულობ, ის არ არის ქარხნულ ღვინოზე უარესი და შესაძლოა ზოგიერთზე უკეთესი) და ალბათ არაერთი შეცდომა დავუშვი. პინოს გოგირდი ემატებოდა 640 კგ ყურძენზე 50 გრამი გოგირდი. ბევრი არაა? მეჩვენება, რომ 25-30 გრამი საკმარისია (თითქმის არ არის ლპობა და ობის). მეგობარმა გაზომა Ph პინოში ენერგიული დუღილისა და ორკვირიანი მაცერაციის შემდეგ, რომელიც გაგრძელდა 2 კვირა და თქვა, რომ აუცილებელია Ph-ის დაწევა ღვინის მჟავას დამატებით, რადგან... მაჩვენებელი იყო 4.0. და აი, ალბათ შევცდი, დავამატე ბევრი მჟავა და ეხლა Ph არის 3.5-მდე და დავამატე შენი მაგალითით, ანუ 1 გრამი ლიტრზე დაჭერით 0.1-ით. აღმოჩნდა 345 ლიტრი. 300 ლიტრი ჩაასხით უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში. და იქ დაუმატა 1500 გრამი მჟავა. დარჩენილ 45 ლიტრს არ დავამატე. ახლა ვორტი მჟავას დამატების გარეშე აქვს pH 3.5. ყველაფერი სწორად გავაკეთე? რატომ დაეცა რნ ასე ძალიან? დამავიწყდა მეთქვა, რომ 2.8 უკვე ჩემი მოწყობილობაა. შეუსაბამობა ჩემი მეგობრის მოწყობილობასთან არის 0.3, ანუ ჩემი მოწყობილობა თავდაპირველად იქნება 3.7. სარდაფში ტემპერატურა 19-21 გრადუსია.

რა არის საუკეთესო გზა Ph-ის გაზრდისთვის? Წინასწარ გმადლობ.

როგორ დავამზადოთ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინო

უკრაინაში ყურძენი თითქმის ყველგან იზრდება. მისგან ყველაფერს ამზადებენ – კომპოტებს ამზადებენ, ჟელესა და დესერტებს ამზადებენ, აშრობენ, მწნილებს, მარილს... და, რა თქმა უნდა, ჩინებულ ხელნაკეთ წითელ ღვინოს ამზადებენ.

და ის შედის ბევრ კერძში! მარინადები, სოუსები, ფონდიუები, ჟელეები, გლინტვეინი, პანჩები... სია გრძელდება და გრძელდება. ზღაპარი ერთი სიტყვით!

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დამზადების რეცეპტი

ყურძენი უნდა დახარისხდეს, კენკრა გამოაცალკევოთ ტოტებიდან და დაალაგოთ.

ღირს თუ არა ყურძნის გარეცხვა ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად - ამ საკითხთან დაკავშირებით მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ ყურძნის გარეცხვა ანადგურებს ღვინის დუღილისთვის აუცილებელ ბაქტერიებს. თუ ყურძენი ძლიერ დაბინძურებულია, ჯობია, ბედი არ აცდუნო და გარეცხო.

ჩაასხით ყურძნის ნარევი დიდ ქვაბში ან მინანქრის თაიგულში, დააფარეთ მარლი და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას, რომ დუღილის დაახლოებით სამი-ოთხი დღის განმავლობაში (ყურძნის ნარევი აურიეთ მშრალი ხის კოვზით დღეში ორ-სამჯერ). ამ პერიოდის განმავლობაში ყურძნის რბილობი ცურავს ზევით, ხოლო წვენი რჩება ბოლოში. რბილობი გამოვწურავთ, გადავიტანთ ცალკე ჭურჭელში და წვენს გავწურავთ ქილაში და ფრთხილად ვასხამთ 5-10 ლიტრიან ღვინის ბოთლში.

რბილობი ისევ ტაფაში ან ვედროში ვდებთ, ვავსებთ წყლის დონეს (ყურძნის ნამცხვარი უნდა დაიფაროს წყლით, მაგრამ არა მეტი), გავიმეოროთ დუღილის პროცედურა: როგორც კი რბილობი ზევით ამოვა, გამოწურეთ. გაფილტრეთ წვენი და დაამატეთ წინა. ბოთლი 2/3 უნდა იყოს სავსე წვენით, აუცილებლად დატოვეთ 1/3 აუვსებელი, რათა ღვინოს ჰქონდეს ადგილი "თამაშისთვის". ტორტს სინდისის ქენჯნის გარეშე ვყრით.

წყლის ბეჭედი ან წყლის ბეჭედი ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის დუღილისთვის

მაგრამ არსებობს ღვინის დუღილის კიდევ ერთი „სახალისო გზა“ სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე - დაადეთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი ღვინის ბოთლის კისერზე და დაამაგრეთ იგი ელასტიური ლენტით ან ლენტით. თუ ოჯახში შვილები არიან, მოიწვიეთ ისინი ილუსტრაციისთვის "გაცოცხლებული ხელის" საყურებლად. რაც არ უნდა სახალისოა, ღვინის დამზადების შესანიშნავი საშუალებაა, არ ინერვიულოთ ჭურჭლის სისუფთავეზე და წყლის რაოდენობაზე. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გამოიყენოთ თხელი ნემსი ხელთათმანში რამდენიმე პატარა ხვრელის გასაკეთებლად.

როგორც კი ღვინო დუღდება - ამ პროცესს, როგორც წესი, დაახლოებით ერთი თვე სჭირდება (ნიშნები შემდეგია: პირველ შემთხვევაში, წყალთან ერთად ჭურჭელში ბუშტები აღარ გამოდის, მეორე შემთხვევაში ჩამოცვენილი ხელთათმანი მჭევრმეტყველია. ნიშანი), იგი უნდა დაიწიოს ნალექიდან თხელი მილის გამოყენებით, მაგალითად - IV-ების ქვეშ.

მოდით დავაგემოვნოთ ღვინო. თუ შაქარი არ არის საკმარისი, დაამატეთ.

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის შენახვა

ჭურჭელი ღვინის დასამზადებლად და შესანახად

სახლის მეღვინეობა პოპულარულია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ მაღალი ხარისხის ნატურალური ღვინო დაბალი მატერიალური ხარჯებით. ყველაზე ხშირად, დამათრობელ სასმელებს სახლში ამზადებენ ყურძნის, ვაშლის, ალუბლის, ქლიავის, ჟოლოსა და მარწყვისგან.

გარდა სურვილისა და გარკვეული ცოდნისა, ყველა დამწყებ მეღვინეს დასჭირდება კარგი რეცეპტი და ღვინის მომზადებისა და შესანახად შესაფერისი ჭურჭელი.

მეღვინეობისთვის მინის ჭურჭელი მნიშვნელოვანია

მინის ჭურჭელი მეღვინეობის მნიშვნელოვანი ატრიბუტია.ამიტომ, ხელნაკეთი ღვინისთვის ყურძნის (ან სხვა ხილის/კენკრის) შესყიდვის დაგეგმვისას თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება არა მხოლოდ რეცეპტზე (ინგრედიენტების რაოდენობაზე), არამედ შეამოწმოთ არსებული კონტეინერები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის მომზადების სხვადასხვა ეტაპზე. .

უმჯობესია რეცეპტის მორგება, რათა შემცირდეს ინგრედიენტები, ვიდრე იყიდოთ მეტი ყურძენი, ვიდრე შეგიძლიათ სახლში გადამუშავება. გარდა ამისა, ღვინის წარმოება ხანგრძლივი პროცესია, ის შეიძლება გაგრძელდეს მთელი ზამთარი, ამიტომ უნდა იფიქროთ სად შეიძლება მოათავსოთ დუღილის ავზები. შეზღუდული სივრცე ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს კონტეინერის ფორმისა და მოცულობის არჩევანზე.

ძალიან მნიშვნელოვანია მასალა, საიდანაც მზადდება ღვინის მოსამზადებელი ჭურჭელი. შესაფერისი ჭურჭელი:

ხის (მუხა);
კერამიკული;
მინა;
მინანქარი (მინანქრის დეფექტების ან დაზიანების გარეშე).

ნებისმიერი ლითონის ჭურჭლის - ალუმინის, სპილენძის, რკინის (გარდა მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ჭურჭლისა) არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის დასამზადებლად. ის არ უნდა იქნას გამოყენებული ღვინის პროდუქტების მოკლევადიანი შენახვისთვისაც კი.

შუშის კონტეინერები

სახლის მეღვინეობაში, განსაკუთრებით დუღილისა და შენახვის ეტაპებზე, გამოიყენება მინის ჭურჭელი (ქილები, კარბონები, ბოთლები). მინის ჭურჭლის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა დუღილის პროცესზე ადვილად დაკვირვების შესაძლებლობა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამლიტრიანი მინის ქილები, ბოთლები ფართო ყელით (5, 10, 20 ლ.), ასევე გამოიყენება მწნილისთვის. ასევე დუღილის სპეციალური კონტეინერები - სულეი.
ეს არის დიდი ბოთლები ვიწრო კისრით, რომლებზეც ძალიან მოსახერხებელია წყლის ბეჭდის დადება. ისინი შეიძლება გაკეთდეს მწვანე, ყავისფერი მინისგან ან გამჭვირვალე. ასეთი კონტეინერები ფართოდ გამოიყენება ჭარხლის მოსამზადებლად, ღვინის, კონიაკის და სხვა დამათრობელი სასმელების დასამზადებლად და სახლში შესანახად. ასეთ ჭურჭელს ხშირად ათავსებენ ნაქსოვი კალათებში. იწარმოება სხვადასხვა ფორმებში და ზომებში (1-დან 54 ლიტრამდე), არის წნული სულები, სახელურებით და სხვა სასარგებლო დანამატებით.
შუშის კონტეინერების ნაკლოვანებები მოიცავს მათ მყიფეობას (ის ადვილად იშლება და საჭიროებს ფრთხილად დამუშავებას), ის იძლევა სინათლის გავლის საშუალებას, ვიწრო კისრის მქონე ბოთლები და ნახშირწყლები ძნელად ირეცხება. გამოცდილი მეღვინეები კიდევ ერთ ნაკლს აღნიშნავენ - მინა ჰაერისთვის შეუღწევადია. ფაქტია, რომ დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად აუცილებელია დუღილის ავზის კედლების მეშვეობით ჰაერის მინიმალური წვდომა.

შუშის ჭურჭელში მომწიფების და დაძველების ეტაპებზე ღვინო უფრო ხშირად უნდა დაიწიოს ნალექისგან, ვიდრე ფოროვანი მასალისგან (ხის ან თიხის) კონტეინერებში.

სათანადო დუღილისთვის მნიშვნელოვანია ტემპერატურული რეჟიმი უფრო კომფორტული დუღილის პირობების უზრუნველსაყოფად, შუშის ჭურჭელს ახვევენ თექის, მატყლის ან სქელ ქსოვილში და ათავსებენ წნულ კალათებში. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ღვინო ზამთარში ყურძნისგან მზადდება. ასეთი ქმედებები ასევე ამცირებს მინის პროდუქტის სისუსტეს.

ხის კონტეინერები

ხის ჭურჭელი (კასრები, ჭურჭლები) ტრადიციულია და იდეალურად ითვლება ყურძნისგან ღვინის დასამზადებლად და შესანახად. მას აქვს მთელი რიგი უპირატესობები: საიმედოდ იცავს სინათლისგან, საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის რყევები, ხის მიკროფორები საშუალებას აძლევს ჰაერს საკმარისად გაიაროს საფუარის სასიცოცხლო აქტივობისთვის. ასეთ ჭურჭელში ღვინო კარგად იტანს ზაფხულს და ზამთარს.

კასრებში ღვინო უფრო სწრაფად მწიფდება, მისი გემო უფრო მდიდარი თაიგული აქვს, ვიდრე იმავე ღვინოს მინის ქილაში.

მეღვინეობის ყველა ხის კონტეინერი მზადდება მუხისგან. ეს მასალა დადებითად მოქმედებს ყურძნის ღვინოზე, ამდიდრებს მას ტანინებით, განსაკუთრებულ კეთილშობილებას ანიჭებს დამათრობელ სასმელს.
მაგრამ ხის კონტეინერს აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები: ძნელია მისი სრულყოფილად სისუფთავის შენარჩუნება და პროცესის ვიზუალურად კონტროლი შეუძლებელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მთავარი პრობლემა შიდა ზედაპირის გაწმენდის სირთულეა.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღვინისთვის მხოლოდ მუხის კასრებია შესაფერისი. ამ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ კონტეინერები, რომლებიც ადრე შეიცავდა მწნილებს, ლუდს, თევზს, ძმარს ან ქიმიურ სითხეებს. კასრები, რომლებიც შიგნით არის შეღებილი, ასევე არ არის შესაფერისი მეღვინეობისთვის.

საუკეთესო ვარიანტია ძველი მუხის კასრები, რომლებშიც უკვე ინახება ღვინო, ალკოჰოლი ან კონიაკი. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების შემდეგ, საკმარისია კასრები სუფთა წყლით ჩამოიბანოთ. ღვინის ჩასხმამდე ახალ კასრებს განსაკუთრებული დამუშავება სჭირდება.

და მიუხედავად იმისა, რომ კასრები იწარმოება სხვადასხვა ზომებში, ისინი არც ისე ხშირად გამოიყენება სახლის მცირე სიმძლავრის მეღვინეობაში. თუ ღვინო მოგეწონათ, მაგრამ რეცეპტი მოითხოვს მუხის ჭურჭელში დაძველებას, რაც არ არის ხელმისაწვდომი, უნდა ველოდოთ, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის ხელნაკეთი ღვინო განსხვავებული გემო ექნება, ვიდრე თქვენ ელოდით.

ლითონის მინანქრის ჭურჭელი

მინანქრის ჭურჭელი განკუთვნილია სხვადასხვა შუალედური ეტაპისთვის. მთავარია, მინანქრებულ ზედაპირს ოდნავი ნაკლიც კი არ ჰქონდეს. როგორც წესი, ეს არის დიდი ქოთნები, თაიგულები, აუზები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის. ისინი კომფორტულია და კარგად ირეცხება. მთავარი მინუსი არის მინანქრის სისუსტე.

პლასტმასის ჭურჭელი

ბოლო წლებში ბევრმა მეღვინემ ამ სიას დაამატა მაღალი ხარისხის საკვები პლასტმასისგან დამზადებული პროდუქტები. ყველა სახის პლასტმასის კონტეინერი გამოიყენება ღვინის მასალის მოსამზადებლად, შუალედური გადატანისა და დუღილისთვის.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტიც კი, რომელიც დეტალურად აღწერს დუღილის ტექნოლოგიას პლასტმასის ბოთლში.

რა თქმა უნდა, პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება სახლის მეღვინეობისთვის საუკეთესო არჩევანია. მსუბუქია, არ ტყდება და ადვილად იწმინდება. ინდუსტრია აწარმოებს ასეთი პროდუქტების დიდ ასორტიმენტს, ამიტომ არ არის რთული საჭირო მოცულობის კონტეინერების შეძენა და ასეთი კერძების ფასები საკმაოდ გონივრულია.

აღსანიშნავია, რომ ყველა მეღვინე არ ტოვებს ტრადიციული მასალისგან დამზადებულ ჭურჭელს, ღვინის წარმოებაში თანამედროვე პლასტმასის გამოყენებას მხოლოდ გარკვეული ოპერაციებისთვის: ყურძნის ტრანსპორტირება, კენკრის დროებით შენახვა, გამოწურვა და ა.შ.

კონტეინერები ენერგიული დუღილისთვის

თუ რეცეპტი შეესაბამება წითელ ღვინოს (მუქი ყურძნის ჯიშების რბილობზე), მაშინ დაქუცმაცებული კენკრა შეიძლება დადუღდეს კონტეინერში, სადაც დაწურეს. ეს უნდა იყოს საკმაოდ დიდი კონტეინერი, რადგან მოცულობის მესამედი თავისუფალი უნდა დარჩეს. ეს შეიძლება იყოს მინანქრის ტაფა, ღრმა აუზი ან მინის ბოთლი. კონტეინერს უნდა ჰქონდეს ფართო კისერი ისე, რომ დუღილის დროს რბილობი ადვილად აურიოთ (ეს ოპერაცია საკმაოდ ხშირად უნდა გაკეთდეს).
დუღილის ავზი დაფარულია თეთრეულით ან მარლით, რომელიც დაიცავს ჭუჭყისგან, მაგრამ საშუალებას მისცემს ნახშირორჟანგს თავისუფლად გამოვიდეს.
თეთრი ტექნოლოგიით ღვინის დამზადების რეცეპტი (რეცეპტი წვენთან ერთად) შესაძლებელს ხდის ჭურჭლის პირდაპირ ჩასხმას ვიწრო ყელით (სულეი) სპეციალურ ბოთლებში ან დიდ შუშის ქილებში. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დააინსტალიროთ სამრეწველო ან სახლში დამზადებული წყლის ბეჭედი დუღილის ავზზე.

წითელი და თეთრი ღვინოების მშვიდი დუღილის ეტაპი მინის ბოთლებში მიმდინარეობს. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს მთელი ზამთრის განმავლობაში. ვორტი პერიოდულად უნდა დაიწიოს ნალექიდან სუფთა კონტეინერში.

მცირე მოცულობის ღვინო დახშულ პირობებში, შეგიძლიათ მშვიდი დუღილი გააკეთოთ პლასტმასის ბოთლში.

კონტეინერები მზა ღვინის შესანახად

სახლში ღვინის შენახვა შესაძლებელია პატარა კასრებში, სტანდარტული ღვინის ბოთლებში, სასურველია მუქი მინისგან დამზადებული. სასმელი შეგიძლიათ შეინახოთ ქილაში (2,3,5 ლიტრი), თუ შესაძლებელია მისი ჰერმეტულად დალუქვა შუშის სახურავით (არ არის რეკომენდებული ლითონის ხუფების გამოყენება). ქილები მოსახერხებელია, თუ ღვინო საჭიროებს გაუმჯობესებას და ზამთარს მომავალ მოსავალამდე უნდა „გაუძლოს“.

მოყვარული მეღვინეები ხშირად ასხამენ ღვინოს პლასტმასის ბოთლებში, მაგრამ ასეთი ჭურჭელი არ შეიძლება ჩაითვალოს ვარგისად ღვინის, განსაკუთრებით გრძელვადიანი ღვინის შესანახად.
ღვინო ძალიან კარგად არის შემონახული კერამიკულ ჭურჭელში, მაგრამ ამჟამად ასეთი ჭურჭელი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც იშვიათი.

მზა ღვინოს ასხამენ სტანდარტული ღვინის ბოთლებში, რომლითაც შესაძლებელია თაროების დასამზადებლად, იმის გათვალისწინებით, რომ ისინი უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

ვინტაჟური ვარდის ფერი Oriflame პომადა 100% ფერი ვინტაჟური ვარდი ჩემს კოსმეტიკურ ჩანთაში საკმარისზე მეტი ტუჩსაცხია Oriflame-დან და ყველაფერი დაიწყო მიმდინარე პოსტის დამნაშავით. მე შევუკვეთე, რადგან ფასი იყო გონივრულზე მეტი და ფერი იყო ყველაზე უნივერსალური. შემდეგ კი მივიდა [...]
სპათიფილუმზე ზრუნვა სახლში ადვილი არ არის ბინაში მწვანე სამყაროს შექმნა, რათა მცენარეებმა გაგახარონ ჯანსაღი გარეგნობით და ყვავილების სილამაზით. ვისაც სამხრეთის ფანჯრები არ აქვს, უიღბლოა, ზედა აივანი დაჩრდილულია. ასეთი ყვავილების მოყვარულთათვის ღვთის საჩუქარი იქნება ფოტოზე ნაჩვენები [...]
ფალაენოფსისი მორწყვის გარეშე. Რამდენ ხანს გაგრძელდება? ყველას ვთავაზობ ფალაენოპსისის ყურებას. კერძოდ, რამდენ ხანს შეუძლიათ წყლის გარეშე ცხოვრება. ბევრი ფიქრობს, რომ ფალაენოპსის ორქიდეას ყოველმხრივ დატენიანება სჭირდება: გაჟღენთით, შესხურებით […]
როგორ დავაფესვიანოთ ლიმონის კალთა ლიმონის კალმებით გამრავლება პავლოვას ლიმონის გამრავლების მთავარი და ყველაზე ხელმისაწვდომი გზაა. ძველად, ბოგოროდსკის ლიმონარიუმში მას იყენებდნენ მთელი გაზაფხულისა და ზაფხულის პერიოდში - თებერვლიდან აგვისტომდე. მაგრამ პრაქტიკამ აჩვენა, რომ გაზაფხული […]
გლოქსინიას ტუბერებით დარგვა თუ მებაღის სახლის კოლექციაში გლოქსინიაა, ტუბერის დარგვა სავალდებულო ნაბიჯია ამ საოცრად ლამაზი შიდა მცენარის გასაზრდელად. როდესაც მასობრივი ყვავილობის შემდეგ, დეკორატიული კულტურა იწყებს მიძინების პერიოდს, […]

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო ყოველთვის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ნებისმიერ სუფრაზე, ამიტომ ყველა მეღვინე, თუნდაც დამწყები, სიამოვნებით ცდილობს ღვინოების შექმნას სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მათ შორის კლასიკური ვერსიის - ყურძნისგან.

გთავაზობთ შესანიშნავი ყურძნის ღვინის რეცეპტს: ეტაპობრივად და მარტივად სახლში (ფოტოებითა და ინსტრუქციებით).

ღვინის სწორი რთველის არჩევა

იმისათვის, რომ ყურძნის ღვინო (და არა მხოლოდ ხელნაკეთი ღვინო) იყოს ნამდვილად გემრიელი და არომატული, აუცილებელია გამოიყენოს ექსკლუზიურად მაღალი ხარისხის და, რაც მთავარია, სწორი პროდუქტი მის შესაქმნელად - ღვინის ჯიშები.

ამ ჯიშების კენკრა ხასიათდება მცირე ზომისა და სიმკვრივით მტევანზე. ქვემოთ მოცემულია გამოცდილი მეღვინეების რამდენიმე ღირებული რჩევა ღვინისთვის მასალის შერჩევისა და მომზადების შესახებ:

რჩევა. ღვინის დასაყენებლად შეგროვებული ყურძენი არ უნდა გაირეცხოს, რადგან მასზე წარმოქმნილი თეთრი საფარი სხვა არაფერია, თუ არა ღვინის საფუარი. ჩამოიბანეთ ან თუნდაც გარეცხეთ ყურძენი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამოიყენება მაღალი ხარისხის ღვინის საფუარი.

დაკრეფილი ყურძენი უნდა გამოვყოთ ქედებიდან, დავახარისხოთ, ამოიღოთ ყველა უვარგისი, მათ შორის ხმელი და დაბნეული კენკრა. წინასწარი შერჩევის შემდეგ, კენკრა მცირე პარტიებად შეედინება ღრმა ჭურჭელში და დაქუცმაცება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კარტოფილის საფქვავი ან ხორცის საფქვავი. კენკრა ძალიან ფრთხილად უნდა დაქუცმაცდეს ისე, რომ თითოეულმა გამოუშვას მთელი თავისი წვენი.

ღვინის დამზადების პროცესი

ხარისხიანი ღვინის დაყენება საკმაოდ მარტივი პროცესია, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტის ყველა საფეხურს. ქვემოთ მოცემულია ღვინის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი.

რბილობის დუღილი

მზა რბილობი ან დაქუცმაცებული კენკრა, რომელიც მანამდე გამოყოფილია ქედებიდან, ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში და მჭიდროდ აფარებენ ბამბის ქსოვილს. გაითვალისწინეთ, რომ კონტეინერი მხოლოდ 2/3-ით უნდა იყოს სავსე ღვინის მასალით.

რბილობი კონტეინერი დამონტაჟებულია ოთახში მკაცრი ტემპერატურის რეჟიმით, 18-დან 23 გრადუსამდე. თუ ტემპერატურა მეორე ნიშნულს აღემატება, რბილობი შეიძლება ძალიან ინტენსიურად დადუღდეს, რის შედეგადაც იგი ძმარში გადაიქცევა. თუ ტემპერატურა პირველ ნიშნულზე დაბალია, დუღილის პროცესი შეიძლება ძალიან ნელა მიმდინარეობდეს ან საერთოდ არ დაიწყოს.

ასე რომ, რამდენიმე დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დაიწყება და ტკბილი (წვენი, რომელიც არსებითად ახალგაზრდა ყურძნის ღვინოა) რბილობისაგან გამოყოფას დაიწყებს. რბილობი და ვორტი საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ ყოველდღე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პირველი უბრალოდ მჟავე გახდება და ჯერ დაუსრულებელ პროდუქტს გემო გაუფუჭდება.

ყურძნის ტკბილის მომზადება

დუღილის დაწყებიდან 5-7 დღის შემდეგ რბილობი საგულდაგულოდ უნდა გამოწუროთ, რითაც გამოაცალკევებთ მისგან ვორტი. პირველი ტრიალი კეთდება საწურში, მეორე კი მარლის რამდენიმე ფენის მეშვეობით. გასუფთავებული ვორტი უნდა დუღდეს. ამისათვის მას ასხამენ სუფთა ჭურჭელში (უნდა შეივსოს მხოლოდ 3/4) და მჭიდროდ იხურება საცობით და მილით.

ყურადღება! გამოცდილი მეღვინეები თვლიან, რომ რბილობი ვორტისაგან გამოყოფა მცდარი ქმედებაა, რომელიც შემდგომში მზა პროდუქტს აკარგვინებს ღირებულ ღრმა არომატს და დელიკატურ გემოს.

თუ გსურთ რბილობი დატოვოთ, არ უნდა გამოწუროთ, რომ ვორტი გამოაცალკევოთ: უბრალოდ დაასხით მთელი პროდუქტი ახალ ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური ჩალით. მილი იქნება ერთგვარი დაცვა ჟანგბადისგან: მისი ერთი ბოლო უნდა ჩაიძიროს წყლის კონტეინერში, მეორე კი ღვინოში.

ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია ღვინის სიძლიერისა და სიტკბოს კონტროლი, რაც, პირველ რიგში, პროდუქტში ფრუქტოზის შემცველობაზეა დამოკიდებული. ამ მაჩვენებლის დარეგულირება შეგიძლიათ შაქრის ამა თუ იმ რაოდენობის დამატებით. ჩვენს მხარეში ძირითადად იზრდება ფრუქტოზის დაბალი შემცველობის ჯიშები, შესაბამისად, თუ ღვინის მომზადებისას შაქარი არ დაემატება, მშრალი გამოვა.

შაქრის დოზა ჩვეულებრივ მიიღება შემდეგნაირად: დაახლოებით 1 ს.კ. 1 ლიტრ ნახევარფაბრიკატზე. შაქარი ემატება შემდეგნაირად: უნდა დაასხით ცოტაოდენი ვორტი, გააცხელოთ და ჩაასხით მასში შაქარი, თან ურიეთ, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ მიღებული ტკბილი შემადგენლობა ისევ ჩაასხით კონტეინერში ღვინოსთან ერთად.

ნახევრად მზა ღვინის საცობი

ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა გამოყოთ მთელი ნალექი მზა წიწაკისგან (ამისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწუროთ ღვინო ჩალის მეშვეობით, ფრთხილად ჩამოწიოთ კონტეინერი წყლით კონტეინერის ქვემოთ). აუცილებლად შეამოწმეთ პროდუქტი შაქრის ოდენობაზე: თუ მშრალი ყურძნის ღვინო მოგწონთ, შაქარი არ დაგჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აუცილებლად დაუმატეთ ღვინოს და კარგად მოურიეთ.

რჩება მხოლოდ ყურძნის ღვინო მუქი შუშის ბოთლში ჩაასხით და თავისუფლად დახურეთ (ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღვინოში შემავალ ნახშირორჟანგს „გამოსავალი“ ჰპოვოს).

პროდუქტის სტერილიზაცია

ეს არის ბოლო, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი ეტაპი ხელნაკეთი ღვინის დაყენებაში. ზოგიერთი მეღვინე თვლის, რომ ეს პროცესი ბუნებრივად უნდა მოხდეს: ღვინო უნდა დარჩეს ბნელ, გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში (2-3) დუღილის პროცესის შეჩერებამდე, თითოეულ ბოთლზე წინასწარ დაყენებული წყლის ლუქები. ამ პერიოდში ღვინო რამდენჯერმე მაინც უნდა გადაწუროთ ნალექის მოსაშორებლად.

ღვინის სტერილიზაციის კიდევ ერთი გზა არსებობს - იძულებითი. აუცილებელია ღვინის ბოთლები თავისუფლად დახუროთ, შემოიხვიოთ ქსოვილით და მოათავსოთ წყლით სავსე ჭურჭელში. მოათავსეთ თერმომეტრი ერთ-ერთ ბოთლში და გაასტერილეთ პროდუქტი, სანამ მისი ტემპერატურა 60 გრადუსამდე არ მოიმატებს. ამის შემდეგ მთელი საფუარი მოკვდება და დუღილის პროცესი მთლიანად შეჩერდება. დარჩენილი ნახშირორჟანგი ასევე გამოიყოფა თავისუფლად დახურული დანამატის მეშვეობით.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ მჭიდროდ დაახუროთ ბოთლები და გაგზავნოთ გრილ, მშრალ ადგილას. პროდუქტი, რომელმაც ყველა მოსამზადებელი ეტაპი სწორად გაიარა, შეძლებს მოიპოვოს მთელი ის შესანიშნავი არომატი და გემოს სიღრმე, რისთვისაც ბევრს უყვარს ყურძნის ღვინო. Წარმატებები!