ジャガイモ - 植物の説明と生物学的特徴。 ジャガイモ - ナス科の植物 ジャガイモの花の構造、その式
ジャガイモはジャガイモ属に属します ナス L 。 家族 ナス科 （ナス科）。 この属には、栽培種を含む約 200 種の栽培種、原始種および野生種のジャガイモが含まれます。 S . 結節 そして
S . アンディゲナム 。 ジャガイモの原産地は中南米です。
ジャガイモは、塊茎またはその部分、新芽、挿し木、層状化によって栄養繁殖する多年生草本植物です。 農業実践では、ジャガイモは塊茎による繁殖を伴う一年生植物として使用されます。 育種作業では、種子による生成繁殖が使用されます。
5.1. ジャガイモの構造の特徴
種子と塊茎から育てる場合
ジャガイモ植物は種子から、または母植物の一部である塊茎から栄養的に得ることができます。
米。 10.種子からのジャガイモ植物の開発
種子から育てたジャガイモ植物（図10）は、2つの子葉（土壌表面に運ばれる）と多数の小さな根を生む胚根を備えた新芽を形成します。 胚根に加えて、二次根も形成され、茎の基部の地下にある節に置かれます。
種から育てる場合、ジャガイモの生育期間は 80 ～ 100 日とかなり長いです。 成長期の終わりまでに、重さ20〜30 gの根粒が形成され、保存が不十分であるため、このジャガイモの繁殖方法は生産には使用されません。
塊茎から成長した植物 (図 11) は、その目 (芽) から茎を発達させます。 この場合、胚根は形成されません。 塊茎自体には通常の根はありませんが、最初の場合と同様に、二次根が茎の基部の節または匍匐茎に現れ、通常は 3 つまたは 4 つのグループで一緒に位置します。
米。 十一。塊茎からのジャガイモ植物の発育
ルートシステム ジャガイモ - 2 種類。 実生苗では主根、主根、側根から構成されます。 栄養繁殖した植物には繊維状の根があります：新芽（一次）、根結節の形で明るい新芽に見えます。 各匍匐茎の基部に 4 つまたは 5 つのグループで位置する匍匐茎の根と、匍匐茎の長さに沿ってグループで成長する匍匐茎の根です。
根の大部分は耕作可能な層の深さにあり、70〜80 cmまで深くなる根もあり、1.5〜2 mの深さまで浸透する根は少数です。根の発達は品種の生物学的特性に依存します。そして栽培条件。 初期の品種では、土壌への根の浸透の深さは浅くなり、季節の半ばと後期ではさらに深くなります。 十分な水分と土壌の良好な緩みにより、根系の力が増加し、高い収量が保証されます。
塊茎 匍匐茎の上部に形成される、変形した地下茎です（図12）。 幼い頃、塊茎に小さな鱗状の葉が観察され、成長するにつれて萎縮し、その葉の痕跡が眉毛の傷跡を形成します。 鱗片状の葉の葉腋には、休眠中の芽が置かれ、いわゆる「目」を形成します。 それらのそれぞれには3つ以上の腎臓があり、そのうちの1つは発芽し、残りは主要な腎臓が損傷した場合にのみ発生します。 塊茎の目は、主に上部にらせん状に配置されています。 その数は品種に応じて4～5本から10～15本まで変化し、茎の数と直接相関します。
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塊茎点は、腋芽の葉の原基と根の原基を備えた成長円錐から構成されます。 塊茎が発芽すると、休眠中の目の芽から芽が形成されます。 暗闇では、それらは細く、長く、黄化して、さまざまな強度の赤紫または青紫になることもあります。 明るい場所では、この品種の特徴であるアントシアニンを含む短くて強い新芽が形成されます（図12を参照）。
米。 12.塊茎の構造と塊茎の光の芽 :
あ- 眉毛。 b- のぞき穴; V- レンズ豆; G- 匍匐痕。
ロストック: あ- 上; Bネック。 V- ベース; G- 根結節
塊茎の皮（周皮）は（品種に応じて）滑らかで薄く、滑らかで厚く、メッシュ状、フレーク状です。 皮の厚さ、細胞の大きさ、層状も外部条件によって決まります。 カリ肥料と窒素肥料の一方的な適用は、塊茎の薄い皮の形成に寄与し、リンはより厚くなります。 皮のコルク組織はガスを通さないため、塊茎は塊茎の表面全体に沿って点の形で位置する特別な器官であるレンズ豆を通して呼吸します。 レンズ豆は、皮の形成と同時に若い塊茎の気孔の代わりに置かれます。
土壌が浸水して圧縮されると、白い結節がレンズ上に現れます。これは、下にある組織に外気を取り込む、緩く配置された薄壁の細胞から構成されます。 レンズ豆の成長の増加は、塊茎の呼吸の違反と病気の敗北の可能性を示しており、病原体はレンズ豆の緩んだ細胞を介して塊茎に侵入しやすくなります。
ジャガイモの茎には翼、つまり節の間にリボン状の成長物があります（図13）。 茂みの中の茎の数は、品種によって3〜5本から10〜12本まで異なります。 ステムの数、LEDの数との間には一定の関係があります。 
塊茎の原因。 茎の小さな茂みには塊茎がほとんどありません (5 ～ 10)。
大きい; 茎の数が多い品種では塊茎が多くなります（最大 20 ～ 25 個）が、重量が 50 ～ 150 g の塊茎は大きな塊茎よりも機械的損傷に対する耐性が高く、より優れた品質であるため、塊茎はやや小さく、経済的に実行可能です。冬に保管。
ジャガイモの葉が断続的に-対になっていない羽状に解剖されています（図14）。 それは、単一の末端リーフレット、互いに反対側に配置された数対の側方リーフレット、およびそれらの間に位置する小さな要素である二次リーフレットで構成されます。 側小葉と副小葉は葉柄によって茎に付着し、茎は葉柄に入ります。
農業技術に関係なく、葉は薄緑色、濃い緑色、または灰緑色（強い思春期がある）です。 葉柄、最終小葉と第二小葉、葉脈は緑色、またはさまざまな程度のアントシアニンの色を帯びており、年齢とともに青白くなります。
ジャガイモの花は花序、つまり複雑なカールに集められます（図15）。 花柄、花柄、花柄から構成されます。 花序の形はコンパクトまたは広がります。
いくつかの品種は、「馬」と呼ばれる小さな葉の花柄のフォークに存在することを特徴としています。 図14。ジャガイモの葉の構造
小花柄は関節（コルクリング）によって上下に分かれています。
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ジャガイモの枝は、5 枚のがく片を持つがく、5 枚の花びらからなる花冠、葯柱に集められた 5 つの雄しべ、および雌しべで構成されます。 尖ったがく片は広い千枚通しの形、狭い千枚通しの形、長い葉の形をしています。
米。 15.ジャガイモの花序の構造
A -花柄; b- 上の葉。 V -カップ; g - コルクリング;
d -泡立てます。 e- 別のコラム。 そして -乳棒; h - 小柄
胎児 ジャガイモ - ベリー。 ジャガイモの果実の形は丸いことが多く、それほど多くはありませんが、やや細長く尖っています。 ベリーは双房で、小さな種子が多数含まれています。
種子 平らで、卵白状で、曲がった胚を持ちます。
ジャガイモには次のような体系的な位置があります。
部門： Magnoliophyta - マグノリア、または Anthophyta - 開花、または 被子植物門 - 被子植物。
クラス：双子葉植物科 - 双子葉植物。
注文：ナス目 - ナス科。
家族：ナス科 - ナス科。
属:ナス
ビュー： Solanum tuberosum - 塊茎ナス=ジャガイモ。
ジャガイモは自家受粉する植物であり、塊茎またはその部分によって栄養繁殖します。 多年草ですが、一年草としても栽培されています。 塊茎から成長したジャガイモ植物は、2〜4本以上の茎からなる茂みを形成します。 茂みの中の茎の数は、植える塊茎の種類とサイズによって異なります。
茎草が茂った、緑の、四面体で、弱いミノカサゴがいます。 茎の数に応じて、小茎品種と多茎品種が区別されます。 早熟品種は通常、茎の根元で弱く分岐し、晩熟品種は強く分岐します。
シート断続的に対を成さず、羽状に小葉、小葉、小葉に解剖されます。 茎に葉が螺旋状に並びます。 葉の構造と色は品種の重要な特徴です。
ジャガイモの花序- 2〜5個の花を持つ複雑なカール。 花は花冠、萼、雄しべ、雌しべで構成されています。 花の色は品種による。 花の形は次のとおりです。Ca (5) Co (5) A 5 G (2)、放線同相（多面対称）、両性、融合したがく片 5 つ、融合した花冠 5 つ、非融合雄しべ 5 つ、融合した 2 つが見られます。雌しべとその下部の子房。
胎児- ベリー、2 細胞の小さな種子 (50 ～ 100 個の小さな白い種子)、緑色の球形。 通常、雨が降った年よりも降った年のほうが、果実の生産量は少なくなります。 芽を取り除き、ベリーの形成を防ぐと、塊茎の収量が 10 ～ 15% 増加します。
匍匐茎- 地下に大きな細胞の白い芽があり、その端に塊茎が形成されます。 塊茎の長さは5〜30 cmで、短いほど巣の中で塊茎がコンパクトになるため、機械による収穫に適しています。
ルートシステム繊維状で、匍匐茎の下に形成されます。 根の大部分は深さ 20 ～ 30 cm にあり、根の 5 ～ 7% は 60 ～ 80 cm の層に侵入し、大部分は植物の周囲に位置し、直径 0.5 m を占めます。根系の状態は土壌の栽培の程度に大きく依存します。
塊茎ジャガイモは地下茎の肥厚した端、つまり匍匐茎であり、貯蔵物質の貯蔵庫です。 成長芽はいわゆる目の中にあり、らせん状の塊茎にあります。 品種に応じて、塊茎の形状は細長い楕円形から円形まで大きく異なります。 果肉の色は黄色、クリーム色、白、皮は淡い紫、ピンク、赤などです。 成長中、塊茎の表皮は簡単に消去されますが、成熟するまでに、ガス交換のためにレンズのあるコルク樹皮に変わります。 匍匐茎に付着している塊茎の一方の端は臍帯と呼ばれ、もう一方の端は頂端と呼ばれます。 塊茎の解剖学的構造：縦断面では、目に適した血管輪が特徴的です。 中央部分 - 水っぽい部分のあるコア。 外層は周皮の亜皮細胞のいくつかの層で構成されています。
米。 91. ジャガイモの葉の構造図:
1 - 最終シェア。 2 - 横方向のシェア。 3 - スライス。
ジャガイモは多年生の草本植物ですが、一年生作物としてのみ栽培されています。 通常、塊茎によって、時にはその部分、新芽、挿し木によって繁殖します。 育種作業では、種子からハイブリッド苗を育てます。
植物の説明。 ジャガイモの茎が直立しているか、横に曲がっています。 栽培されたジャガイモの茂みは、品種と生育条件に応じて、4〜8本の葉の多い茎で構成されます。 それらは基部で分岐していても分岐していなくてもよい。 早生品種には枝分かれのない茎があります。 品種が遅くなるほど、枝分かれが多くなります。
茎の地下部分の腋窩芽から、芽、つまり匍匐茎が発達し、その端に塊茎が形成されます。 栽培種では、匍匐茎の長さは通常 10 cm を超えませんが、野生種では長さが 50 cm 以上になることもあります。
葉は途切れていて、対になっておらず、羽状に解剖されており、末端葉と4〜7個の側葉で構成され、その間に小さな小葉があります（図91）。
5つの缶の花は、カールの形の花序に集められます。 花冠の色は白、青、または赤紫で、さまざまな色合いがあります。 花には5本の雄しべが一列に集まっています（図92）。 上部卵巣。
果実は2細胞の複数の種子を持つ緑色のベリーです(図93)。 種子は非常に小さく、平らで、淡黄色です。 種子1000個の重さは約0.5gです。
根系は繊維状です。 根は比較的浅く土壌に浸透します。 種子を播種すると、胚芽根から多数の側枝を持つ主根が発生します。
塊茎は匍匐茎の先端部分が太くなったものです。 塊茎の重量の 3D 以上が水で、乾物はわずか約 1/4 で、そのうちミネラル化合物は約 1%、タンパク質は約 2%、粗繊維は約 1% です。 塊茎のでんぷん含有量は 12 ～ 24% であり、品種によってはそれ以上になります。 生育条件の影響による大きな変動にもかかわらず、この指標は安定した品種特性です。
塊茎にはらせん状に目があり、それぞれに3つの芽があります。 塊茎は上部で成長するため、上部では目が中央や下部よりも近くに位置します。
塊茎の形と色は非常に多様であり、品種の重要な特徴です。 塊茎は、円形、円形、楕円形、細長い楕円形、長い、平らなどです。塊茎の色は、皮や果肉の色に応じて、白、単一、赤、紫などです。 ほとんどの品種では、果肉は白またはわずかに黄色がかっていますが、まれに赤または青紫色になります。
生物学的な特徴。 ジャガイモは温帯気候の植物ですが、可塑性が高いため、南部から極北まで栽培できます。 品種と生育条件に応じて、ジャガイモの生育期間は70日から200日続きます。 これに基づいて、品種は早生、中早生、中生、中晩生、晩生の5つのグループに分類されます。
米。 93. ジャガイモの実。 以下はセクション（a - 種子）のベリーです。
ジャガイモは低温に弱いです。 ほとんどの品種では、-1℃の温度で急冷すると上部が枯れます。 温度がゆっくりと低下するため、糖分が植物に蓄積すると、植物は-2℃、-3℃、場合によっては-4℃までの短期間の霜に耐えることができます。 塊茎にとって、-1°、-2°C の温度は有害です。
ほとんどのジャガイモ品種の塊茎化の始まりは、出芽期と一致します。 塊茎形成の最適温度は16～18℃で、20℃を超えると塊茎の成長は停止します。 ジャガイモ塊茎の最良の収量は、1日が短い（12時間）という条件下で形成されます。
咲く。 ジャガイモは自家受粉する植物です。 種や品種によっては不稔性のものもあります。 不妊性は遺伝的に決定され、その発現の程度は環境条件の影響を受けます。 たとえば、モスクワ地域の条件では、種 S. curtilobum Juz。 et 本。 毎年実を結びますが、レニングラード近郊ではまれに実がなります。 パミール高原では、ほとんどすべての種類のジャガイモがよく実を結びます。 開花は発芽後約30〜35日で起こり、数日間続きます。 柱頭は通常、葯よりも 3 ～ 4 日早く成熟します。 正常に発生した花粉は、適切に保管すれば、最長 6 ～ 7 日間生存し続けることができます。 花粉が不稔であるため、多くの品種では果実が形成されず、まったく開花しない品種や、つぼみだけが形成される品種もあります。 開花に最も適した温度は13〜22℃で、降雨量が少ないです。
米。 92.ジャガイモの花の構造のスキーム：1 - がく。 2 - 泡立てます。 3 - 汚名。 4 - 列。 5 - 卵巣。 6 - 葯。 7 - フィラメント。 8 - 雄しべ。 9 - 小柄。
今日、ジャガイモは世界の多くの地域で食生活において重要な地位を占めています。 栄養価が高く、比較的安価で広く流通しているため、この野菜は「第二のパン」とも呼ばれています。 見た目の単純さにもかかわらず、ジャガイモの構造ははるかに複雑であり、この問題を詳細に検討することは、多くの農業生産者や一般の夏の住民にとって役立つでしょう。
ジャガイモはどのようにしてヨーロッパとロシアを征服したのでしょうか?
ジャガイモの原産地は中南米です。 スペインの発見者は、16 世紀末にジャガイモをヨーロッパに輸入し始めました。 当初、ヨーロッパの王や貴族はこの植物の花だけを鑑賞し、装飾品として使用していました。 農民たちは塊茎自体の栄養特性についてよく知らなかったため、この野菜を熱心に拒否しました。 ジャガイモの果実やベリーによる頻繁な中毒は、怒りの発作で農民が単に植物を根こそぎにして火で燃やしたという事実につながることがよくありました。 焼いた塊茎の心地よい香りは明らかに人々を味わいました。 そのため、新しい野菜に対するヨーロッパ人の態度は徐々に劇的に変化してきました。
ルーシでは、ピョートル1世の時代にジャガイモが登場しました。ヨーロッパのあらゆるものを愛した皇帝は、オランダから少量のジャガイモを持ち込み、栽培のために農民に引き渡すよう命じました。 必要な知識の欠如は、以前にヨーロッパの農民に起こったのと同様の苦い結果をもたらしました。 さらに、多くの聖職者は文盲の人々に外国の果物を栽培することは許されないことを説得し、それを罪深い行為と同一視した。
植物の構造
ジャガイモはナス科に属します。 ジャガイモは多年草ですが、農業生産の目的で一年生作物として栽培されています。 一般に受け入れられている繁殖方法は塊茎を植えることですが、専門家は選抜作業に種子を使用することもあります。 作物としてのジャガイモの生物学的特徴は、根系、塊茎、および植物の地上部分の特定の形成です。
ルートシステム
ジャガイモの根系には2つのタイプがあります。 種子から育てた植物には、多数の小さな根を持つ胚の主根があります。 二次根も茎の根元に張り巡らされています。 塊茎から育てたジャガイモは、新芽、匍匐茎、匍匐茎の根からなる繊維状の根系を持っています。
ジャガイモの根系の通常の深さは25〜40 cmです。つまり、根塊は主に耕作可能な層の深さに位置します。 場合によっては根が80cm以上の深さまで伸びることもあります。 後期品種は、初期品種よりも根系がより発達しています。
興味深い事実: 耕作可能な層をたとえば 70 cm まで深くすることで収量を増やすことができ、その結果、塊茎の数が大幅に増加します。
植物の地下部分には通常の根に加えて、匍匐茎（母塊茎から成長する芽）があります。 発達の過程で、匍匐茎が成長し、若い芽に若い塊茎が形成され始めます。 匍匐茎は根と簡単に区別できます。色は明るく、太いです。
塊茎
多くの人は塊茎がジャガイモの果実であると信じています。 実際、塊茎は地下茎または匍匐茎の一部であり、より正確に言えば、塊茎は芽が変化したものです。 植物には、デンプン、砂糖、およびさらなる開発に必要なその他の有用な物質が蓄積します。
ジャガイモ塊茎は独特の構造と外観を持っています。 塊茎の滑らかで緻密な表面には、いわゆる「目」、小さな黒い点、傷跡が常にあります。
目は植物の茎が芽を出す芽です。 目の構造は非常に興味深いものです。各目の主な腎臓の近くには、主な腎臓が損傷した場合に作動する追加の腎臓が常にいくつかあります。 各塊茎には 4 ～ 15 個の目があります。 それらは塊茎の上半分にあります。
ジャガイモ塊茎の構造には、塊茎内でガス交換が起こる小さな点であるレンズ豆も含まれています。 レンズ豆の形成は、皮の形成と並行して起こります。 土壌中の水分が多すぎる場合、または土壌が詰まっている場合、空気を吸収するのに役立つ緩い白い新生物がレンズ豆に現れます。 レンズ豆のサイズの増加は悪い信号であり、塊茎内のガス交換が障害されているか、病気の影響を受けていることを示します。
眉毛になんとなく似ている傷跡は、塊茎の発育の初期段階に現れる、萎縮した鱗状の葉です。 後に芽が形成されるのは、これらの小葉の腋窩にあります。
塊茎自体の外皮は、特定の品種に応じて、滑らか、網状、または薄片状になります。 周皮の厚さは種だけでなく、天候や気候条件、土壌や肥料の質にも依存します。 たとえば、リンベースの肥料を使用すると皮が大幅に厚くなりますが、カリ肥料は逆に周皮を薄くします。
幹
ジャガイモの茎は塊茎の芽から形成されます。 常に数個の芽があるため、塊茎自体の種類とサイズに応じて、茎も2〜3個以上成長します。 いくつかの茎が茂みを形成します。 断面では、ファセット形状（3〜4面）を持ち、茎が丸く見えることはほとんどありません。 多くの場合、茂みの高さは80〜90 cmに達しますが、すべての力が茂みの発達に費やされるため、そのような豪華な植物はしばしば収穫が不十分になります。 通常、これは土壌中の肥料が過剰な場合に発生します。
各茎には、その全長に沿って翼のような付属物があります。
葉
ジャガイモの品種ごとに、葉の数、大きさ、形など、独自の特徴があります。 経験豊富な庭師は、緑の塊の外観によって品種を簡単に判断できます。 ジャガイモの葉は不連続で対になっておらず、羽状に解剖されています。 通常、主桿体上では、対になった小葉の間に小さな小葉が形成され、それらの間にさらに小さな小葉が形成されます。
解剖には、弱、中、強の 3 つのレベルがあります。 わずかに解剖されたシートには、1 対の小葉がありますが、小葉はまったくありません。 強く切開された葉には2対以上の小葉と多くの小葉があります。
葉の構造も、裂片、小葉、小葉の配置方法によって異なります。 それらが互いに重なり合って、連続したシートのように見える場合、このタイプは密集と呼ばれます。 シートの要素間の距離が十分に大きい場合、まれな葉のタイプが得られます。
花
ご存知のとおり、数世紀前、ジャガイモの花が衣服に付くのは貴族階級の証と考えられていました。
ジャガイモの花はかなり複雑な構造をしています。 花序は複雑なカールの形をしており、広がったりコンパクトになったりすることがあります。 花柄、花柄、花が花序を形成します。 これらの成分に加えて、ジャガイモのいくつかの品種の花序には上部の葉があります。
私たちが検討している花自体の構造は、カップに集められた5枚のがく片、花冠を形成する5枚の花びら、5本の雄しべと1本の雌しべで構成されています。 花には、狭くて広い千枚通しの形と長い葉の形をしたがく片がある場合があります。
花は白、青、紫、または他の色にすることができます。 開花が完了すると、果実が熟します - 直径2 cmに達する緑色の有毒な果実 果実の構造は非常に単純です：それは2つの巣に分かれており、それぞれの巣には多くの小さな平らな種子が含まれています。
ジャガイモに含まれる栄養素は比較的少ないにもかかわらず、この根菜類は多くの人々の食生活において重要な位置を占めています。 この野菜の利点は、栽培が比較的容易であること、収量がそこそこあること、そしてもちろんジャガイモの味が優れていることです。
塊茎から成長したジャガイモは、高さ 50 ～ 80 cm の茂みを形成しますが、茂み内の茎の数 (通常 3 ～ 6 本)、茎の太さ、分岐能力は品種と生育条件によって異なります。
発生の初めには茎は直立していますが、後にほとんどの品種では湾曲します。 断面では、直径 20 mm までの角張ったまたは丸い形をしており、多くの場合、直線または波状の高度に発達した翼のような付属物が付いています。 茎の色は緑色またはアントシアニン色素を帯びています。 地下芽は匍匐茎と呼ばれます。 それらは上部で太くなり、新しい塊茎の始まりを形成します。 各茎には長さ15〜20 cm、品種によっては40〜50 cmの6〜7個以上の匍匐茎が発達し、匍匐茎の長さに応じて、ジャガイモの巣は散在し（植え付けの手入れと収穫が非常に困難になります）、コンパクトになります。
ジャガイモ塊茎の構造
若い塊茎は表皮で覆われ、成熟した塊茎はコルク質の皮で覆われ、滑らかまたは網状です。 皮は空気を透過しませんが、そこには穴があり、そこを通して呼吸が行われます。 皮の下にはでんぷん粒で満たされた皮質細胞があり、その後教育組織の層（カンビア）、血管線維束の環、および同じくでんぷんを含む核があります。
葉の傷跡または眉（落ちた未発達の葉の跡）で囲まれた凹部の塊茎の表面に、目があります。 それらは螺旋状に配置されています。 塊茎の中央部や下部よりも若い部分の上部に多く存在します。 それぞれの目には3〜4個の芽がありますが、通常は中央の最も発達した4つの芽だけが発芽し、新芽が損傷した場合にのみ、別の芽が成長し始めます。 最も強い芽は上の目の芽を与えます。 暗所で発芽した芽は、黄化芽と呼ばれる青白く細長い芽を形成します。 光の下では、短くなって密な新芽が形成されます。 品種によって、根元の形、新芽の色、思春期が異なります。
ジャガイモ塊茎
新芽の色 (緑、赤紫、青紫) は、暗い場所で発芽した塊茎でよりよく識別できます。 塊茎の主な形状は円形（まれに角形またはヴァルコビッド形）、細長い楕円形です。 外側の色（白、黄、ピンク、薄赤、赤、青）は、樹皮や皮の細胞に含まれる色素とコルク層の厚さに依存します。 果肉は、白、クリーム色、黄色、まれに赤や青など、さまざまな色を持つこともあります。 ロシアでは、塊茎の果肉が白い最も一般的な品種です。
ジャガイモの植物の構造
ジャガイモの根系は繊維状で、比較的発達が不十分で（その質量は植物全体の質量の7〜7.5％）、3次まで分岐します。 塊茎の目と、茎と匍匐茎の地下部分の茎節の芽から発生します。 根の大部分は耕作可能な25cmの層にありますが、個々の根は110〜200cmの深さまで浸透する可能性があります。
ジャガイモの構造
単純な対になっていない羽状に解剖されたジャガイモの葉は、主葉柄（桿体）上にさまざまな組み合わせで位置する数対の葉、小葉、および小葉で構成され、1つの対になっていない葉で終わります。 葉の構造、解剖の程度、葉の大きさと形、葉柄の長さ、位置と形は品種の重要な特徴です。 葉身は常にさまざまな程度に思春期であり、色は黄緑色から濃い緑色です。
ジャガイモの花序は、6〜8枚目以降の葉の腋窩に位置する花柄に位置する2〜3個、まれに4本のフォーク状の分岐カールで構成されます（後の品種では）。 ジャガイモの花は 5 員弁で、へき開の萼と不完全に融合した白、赤紫、青紫、または青色の花冠の葉を持ちます。 雄しべは 5 個で、黄色またはオレンジ色の葯があります。 卵巣は上にあり、通常は双眼です。
ジャガイモの花
ジャガイモは自家受粉者です。 他家受粉はまれです。 多くの品種では、花粉粒はしわが寄っており、不稔性です（雄性不稔性）。 果実は、球形、楕円形、またはカブの形をしたジューシーな 2 細胞のベリーで、非常に小さな種子が多数 (場合によっては 200 個以上) 含まれています。 種子1000粒の重さは0.5〜0.6g。