Panel
Memanggang angsa. Hidangan angsa di oven

Memanggang angsa. Hidangan angsa di oven

Angsa isi apel termasuk dalam masakan Eropa Utara, jadi bumbu oriental, yang disukai banyak pecinta makanan daging, tidak digunakan dalam resep ini. Resep angsa panggang isi apel ini memiliki kandungan nutrisi yang istimewa. Inilah kegunaan jintan.

Jintenlah, yang menembus ke dalam kulit burung, yang berkontribusi pada munculnya rasa unik dan aroma indah pada daging yang membedakan hidangan mewah ini. Penambahan ketumbar dan allspice diperbolehkan, namun preferensi tetap diberikan pada biji jintan.

Resep angsa panggang isi apel

bangkai angsa utuh;
kentang - 2 kg;
garam - 2 sendok teh, sebaiknya garam laut;
apel (asam dan merah) - masing-masing 5 buah;
jintan - 5 sendok teh;
aprikot kering, plum, kismis hitam - segenggam setiap komponen;
bawang merah, atau bawang bombay biasa - 300 g;
pir - 6 buah;
kepala bawang putih;
merica - 10 buah;
anggur (lebih disukai varietas putih) - 350 ml.

Cara memanggang angsa isi apel

Jika bangkai angsa belum siap, sebaiknya diolah. Pertama, bakar pembakar di atas api, lalu bersihkan, isi perut, cuci dan keringkan. Potong sayap dan hilangkan lemak berlebih.

Hancurkan halus jinten, garam, ketumbar dan merica, lalu gosok bangkai dengan campuran yang sudah disiapkan, tanpa menyentuh bagian dalamnya. Bungkus bangkai angsa dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, mungkin lebih lama, agar jenuh dengan bumbu.

Untuk isiannya, potong apel asam menjadi kubus kecil, tambahkan buah kering yang sudah direndam dan dicuci: plum, aprikot kering, kismis. Dianjurkan untuk memotong buah plum dan aprikot kering menjadi dua.

Isi bangkai angsa dengan isian yang dihasilkan tanpa menambahkan bumbu atau garam. Jangan letakkan isian dengan rapat di dalam bangkai, jika tidak maka isian tidak akan matang. Ikat kaki burung dengan benang yang kuat dan tusuk kulitnya dengan jarum rajut di beberapa tempat untuk memastikan lemaknya meresap selama proses pemanggangan.

Letakkan isian angsa di dasar wadah khusus tahan api, setelah sebelumnya dialasi dengan potongan lemak angsa. Burung itu harus dibaringkan dengan punggung menghadap ke bawah. Panggang angsa dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C.

Setelah 30 menit, keluarkan panci berisi burung. Tuangkan jus lemak di atas bangkai dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dimasak lebih lanjut. Suhu oven sekarang dapat diturunkan hingga 170 °C.

Untuk mendapatkan kulit yang menggugah selera, Anda harus sering mengolesi burung dengan lemak. Setelah satu jam, keluarkan kembali angsa dari oven, tuangkan lemak yang terkumpul di loyang ke dalam wadah tahan api yang sudah disiapkan, tuangkan anggur aromatik ke atas angsa, lalu lanjutkan memanggang dalam oven selama setengah jam lagi.

Bawang merah atau bawang bombay biasa yang dicincang kasar, siung bawang putih yang belum dikupas langsung di kulitnya, kentang yang sudah dikupas dan dipotong empat - tambahkan garam secukupnya, tambahkan sedikit jintan halus, campur dalam wadah dengan lemak panas dan kirim ke bagian bawah oven untuk dipanggang bersamaan dengan boneka angsa.

Dengan menggunakan garpu, tusuk apel dan pir merah yang sudah disiapkan di beberapa tempat, letakkan di atas loyang di sekitar angsa, dan panggang lagi di dalam oven.

Setelah beberapa saat, tuangkan sari buah yang keluar dari burung selama pemasakan di atas buah dan panggang dalam oven hingga matang sepenuhnya. Seluruh persiapan boneka angsa panggang berukuran sedang membutuhkan waktu hingga tiga jam atau lebih. Itu semua tergantung pada ukuran bangkai dan keterampilan juru masaknya.

Tahap terakhir dari memanggang adalah penyajian hidangan, kentang, dan lauk yang luar biasa lezat yang dipanggang di dalam burung. Angsa isi apel sudah siap. Selamat makan semuanya!

Angsa adalah burung yang besar, sehingga disajikan di meja pada pesta pernikahan dan perayaan besar. Memasak angsa untuk Natal atau kedatangan kerabat dianggap sebagai aturan wajib di kalangan orang Amerika dan Eropa. Hidangan yang dibuat darinya sangat populer di kalangan penduduk pedesaan, namun membutuhkan banyak waktu dan keterampilan. Di kota, orang-orang selalu terburu-buru dan lebih memilih ayam dan bebek, yang cepat dipanggang atau direbus.

Semakin banyak alasan untuk mengejutkan para tamu dengan hidangan yang luar biasa. Angsa panggang terlihat cantik di atas meja dan merupakan makanan hangat dan hangat untuk setidaknya delapan orang. Bagaimana cara memasak angsa agar masakannya disukai dan diingat? Ada banyak pilihan, tetapi sebaiknya Anda mulai dengan pergi ke toko atau pasar dan membeli burung.

Berat terbaik untuk seekor angsa adalah 3,5-4 kg, jika tidak maka ia akan memiliki terlalu banyak lemak atau akan menjadi tua dan keras. Di toko, angsa sering dijual dalam kemasan buram, sehingga bangkainya tidak terlihat. Jika tanpa tas atau dalam plastik transparan, Anda harus memperhatikan embun beku merah muda pada kulit. Kehadirannya berarti angsa telah dicairkan lebih dari satu kali, sehingga dagingnya kehilangan kesegarannya dan menjadi kering serta tidak berasa.

Memilih burung di pasar petani lebih mudah karena Anda dapat memeriksanya dengan cermat untuk memeriksa kesegarannya dan menemukan angsa yang lebih muda. Dia memiliki cakar kuning lembut tanpa kapalan.

Anda juga harus memeriksa kulit bangkai yang tidak dibekukan. Lengket dan licin terjadi pada daging yang tidak segar atau telah diolah dengan senyawa khusus untuk menyembunyikan bau tidak sedap. Daging segar tidak berbau bahan kimia, dan kulitnya berwarna agak merah muda.

Rahasia menyiapkan hidangan

Angsa dipanggang dalam oven selama beberapa jam, biasanya waktu memasak dihitung berdasarkan beratnya: memakan waktu 1 jam untuk setiap kilogram. Meskipun kandungan lemaknya cukup, lebih baik mengisi burung ini dengan apel asam atau buah jeruk. Dengan cara ini daging akan mendapatkan rasa yang halus dan menjadi lebih berair.

Bagaimana cara memotong bangkai?

Pertama, Anda perlu memotong kepala dan leher angsa, ekor, ujung sayap, dan kaki berselaput. Setelah itu, bangkai dicuci luar dan dalam, dan sisa bulu dihilangkan dengan pinset. Jika masih ada sisa bulu pada kulit di sana-sini, harus dibakar dengan kompor gas.

Mungkin ada potongan lemak di bagian bawah bangkai. Mereka dihilangkan dengan pisau tajam agar tidak merusak kulit.

Lebih mengesankan menyajikan angsa yang dipanggang utuh, tetapi burung yang dipotong-potong juga akan mempertahankan kesegarannya.

Bagaimana cara mengasinkan angsa?

Bagaimana cara memasak angsa jika ibu rumah tangga curiga angsa itu sudah tua? Solusinya adalah marinade khusus yang melembutkan daging. Terlepas dari apakah burung itu masih muda atau tidak, sebaiknya disimpan dalam rendaman selama 5-6 jam.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan 200 g mayones, 50 ml minyak sayur, jus satu lemon, garam, merica putih dan hitam, marjoram dalam mangkuk besar.
Masukkan angsa ke dalam bumbu marinasi dan lumuri dengan adonan bagian dalam dan luar.

Bumbunya berikut akan membuat daging angsa muda menjadi harum dan sangat lezat.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan 100 g madu, 100 g anggur putih kering, dan 50 g Varietal Sauvignon dalam mangkuk.
Cincang halus seikat daun ketumbar dan tambahkan ke dalam campuran.
Tempatkan angsa dalam mangkuk dan lumuri bangkai dengan bumbu marinasi.

Bagaimana cara mengisi burung?

Bumbunya akan membuat daging jenuh, menjadi berair dan lembut, tetapi angsanya agak hambar. Mengisinya dengan apel asam, jeruk, atau jeruk keprok akan membantu memberikan rasa yang lebih kaya.

Buah jeruk dikupas, dan apel dikupas. Kemudian dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam angsa hingga terisi 2/3 agar pemanggangan lebih baik. Kulitnya harus dijahit dengan benang tebal atau diikat dengan tusuk gigi agar sari buah tidak bocor saat dimasak.

Jika burung sudah berwarna kecokelatan dan sudah waktunya dihidangkan, isiannya diangkat dan disajikan di piring lain atau diletakkan di sekitar angsa.

Buah-buahan panggang yang direndam dalam lemak merupakan kelezatan yang luar biasa, dan jusnya memberi daging rasa asam yang diperlukan dan mengubahnya menjadi kelezatan.

Para ibu rumah tangga memiliki cara mereka sendiri untuk memanggang angsa, tetapi ada juga resep yang telah teruji selama bertahun-tahun yang tidak akan mengecewakan Anda: angsa dalam oven, shish kebab, dan sup yang terbuat dari dagingnya.

Bagaimanapun, ingatlah bahwa proses mengasinkan dan memasak burung berukuran besar akan memakan waktu sekitar 10 jam. Jika waktu hampir habis dan kerabat atau teman akan segera datang, lebih baik memilih ayam atau daging sapi muda. Jadi, apa yang harus dimasak dengan angsa?

Resep klasik angsa dengan apel juga memiliki trik dan urutan pelaksanaan yang ketat. Jika diinginkan, selain kentang, Anda bisa menambahkan irisan jeruk keprok ke dalam apel. Petunjuk langkah demi langkah dengan foto akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan panas yang lezat dan memuaskan.

Bahan pengisi:

1 kg apel;
1 kg kentang;
garam;
merica dan rempah-rempah secukupnya.

Hidangannya disiapkan dengan cara ini.

Cairkan angsa sepenuhnya, bilas dan lumuri dengan bumbu marinasi. Setelah 5 jam, mulailah menyiapkan isinya.
Kupas kentang dan potong kecil-kecil (setiap kentang menjadi sekitar 8 bagian).
Masukkan bagian tengah apel dan potong menjadi potongan yang sedikit lebih besar dari kentang.
Campur kentang dengan apel, masukkan isian ke dalam angsa, setelah dilumuri bagian dalam dan luar dengan garam dan bumbu.
Kencangkan kulit angsa dengan tali atau tusuk gigi dan letakkan di dalam loyang bertutup atau bungkus dengan beberapa lapis kertas timah.
Panggang burung selama 3-3,5 jam tergantung beratnya pada suhu 180 °C. Balik sekali selama memasak agar dada angsa selalu berada di atas.

Angsa dengan jeruk

Jeruk, seperti apel, juga bisa dipadukan dengan kentang. Menjadi sangat lezat jika direndam dalam lemak, dan lauknya lebih bergizi.

Bahan pengisi:

2 jeruk;
seikat daun bawang;
sepotong jahe (2 cm);
5 siung bawang putih;
1 sendok teh. Sherry;
2 sdt gula pasir;
1 sendok teh. kecap;
garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Lapisi bangkai angsa yang sudah dipotong dengan campuran garam dan bawang putih cincang.
Buang selapis tipis kulit jeruk tanpa merusak lapisan putihnya, potong masing-masing menjadi 4 bagian.
Simpan angsa dalam bumbu mayones atau madu. Pilihan lainnya adalah membuat marinade dari potongan kulit jeruk dengan cara dicincang dan dicampur dengan garam, gula, merica, bumbu, arak, dan kecap.
Campur isian bawang bombay potong panjang, irisan jeruk dan potongan jahe.
Tempatkan di dalam angsa dan tutup kulitnya.
Panggang dalam oven dalam loyang atau foil pada suhu 220°C.

Berry panggang meleleh di mulut Anda. Isian dengan plum adalah salah satu yang paling empuk dan lezat. Buah kering dipadukan dengan apel untuk melengkapi rasa daging angsa dengan rasa asam.

Para tamu harus diperingatkan bahwa buah plum mengandung biji. Jika dibuang, buah beri akan berubah menjadi bubur.

Bahan pengisi:

200 gram plum;
3 apel;
2 sdm. jus jeruk;
1,5 sdm. rum gelap;
garam, lada hitam bubuk, ketumbar secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Kupas apel dari inti dan potong-potong, cuci plum dan keringkan dengan serbet.
Campur apel dan plum, lalu tambahkan rum dan jus jeruk.
Campur garam, merica dan ketumbar, olesi marinasi angsa dengan bumbu luar dan dalam.
Tempatkan isian di dalam bangkai dan tutup kulitnya.
Panggang pada suhu 170°C.

Burung dengan kentang

Selain menambahkan kentang pada isian unggas, sayurnya juga digunakan untuk membuat lauk sederhana namun sangat enak.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Kupas 3 kg kentang, potong kentang kecil menjadi dua, dan kentang besar menjadi 4 bagian.
Setelah angsa matang, keluarkan dari loyang dan letakkan di atas piring, lalu celupkan kentang ke dalam sisa lemak di bagian bawah dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam.
Letakkan lauk yang sudah jadi di piring di sekitar angsa dan hiasi dengan daun hijau.

Angsa panggang ala Berlin

Masakan Jerman sebelum Huguenot Prancis pindah ke negara itu pada abad ke-16 cukup primitif. Hidangan utama dibuat dari daging babi, unggas, kentang, dan kubis. Komponen-komponen ini masih menjadi dasar masakan Jerman. Lauk angsa panggang ala Berlin juga termasuk kubis merah.

Bahan untuk hidangannya:

6 apel;
250 ml jus apel;
1 kg kubis;
200 ml kaldu ayam;
1 sendok teh. tepung jagung;
1 sendok teh minyak sayur;
1 sendok teh pati;
2 sdt cuka sari apel;
½ sdt. gula pasir;
garam, merica, marjoram secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Lapisi bangkai angsa yang sudah dipotong bagian luar dan dalam dengan campuran garam dan bumbu.
Inti apel, potong-potong dan masukkan ke dalam angsa, tutup kulitnya.
Panggang angsa dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dengan suhu 220 °C.
Campurkan kubis parut dengan jus apel, garam dan gula, masukkan ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit. Tuangkan pati yang dilarutkan dalam air dan angkat setelah 10 menit.
Letakkan angsa yang sudah matang di atas piring dan tuangkan lemaknya ke dalam sendok. Tambahkan kaldu ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil, terakhir tambahkan tepung jagung ke dalam saus.
Tuangkan saus di atas angsa dan sajikan.

Angsa dalam kertas timah

Unggas yang dipanggang dengan kertas timah atau selongsong harus digoreng tanpanya selama setengah jam terakhir sebelum siap membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Kertas timah perlu dibuka gulungannya dan selongsongnya dipotong, lakukan ini dengan sangat hati-hati agar lemak tidak bocor ke loyang dan mulai gosong.

Biasanya isian angsa dalam foil dibuat dari 5 buah apel, perasan satu buah lemon, dan 1 sdm. anggur putih. Dari segi waktu, seekor burung yang dipanggang dengan kertas timah kira-kira sama dengan di rak kawat atau di dalam loyang.

Kebab shish unggas

Mengambil rendaman dari mayones sebagai dasar, Anda harus melengkapinya dengan 2-3 cincin bawang bombay. Dagingnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam bumbu marinasi dan ditutup dengan cincin bawang. Setelah 5 jam, Anda bisa merangkainya ke tusuk sate dan mulai menggoreng kebab.

Sup permainan

Daging burung liar sangat menyehatkan dan memiliki rasa pahit yang khas. Meski angsanya bukan hewan buruan, melainkan dibesarkan di peternakan, namun kuahnya juga enak.

Bahan-bahan:

6 kentang;
2 wortel;
2 bawang;
2 lembar daun salam;
setengah kepala kubis;
3 batang seledri;
1 sendok teh. minyak sayur;
garam, merica secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Bilas angsa dan masukkan ke dalam panci besar, tambahkan air hingga menutupi bangkai sebanyak 2 jari.
Tambahkan bawang bombay, daun salam, dan merica ke dalam kaldu. Masak selama 1,5-2 jam, tutup.
Parut wortel, campur dengan bawang bombay cincang dan goreng dalam wajan yang diolesi minyak sayur.
Potong kubis, batang seledri, dan kentang.
Keluarkan angsa yang sudah jadi dari kaldu bersama bawang bombay dan daun salam. Buang bumbu.
Masukkan wortel goreng dan bawang bombay, potongan kentang ke dalam kaldu dan masak hingga kentang setengah matang, lalu tambahkan seledri dan kol serta tambahkan garam.
Dalam 5 menit. Sebelum mengeluarkan kaldu dari kompor, masukkan angsa atau daging tanpa tulang ke dalam wajan.

Anda perlu memanggang angsa selama beberapa jam, dan meskipun darah tidak keluar setelah menusuk dada atau kaki, simpanlah di dalam oven lebih lama. Setiap kali Anda mengeluarkan loyang, tuangkan lemak yang telah meleleh ke atas burung. Jadi dagingnya akan empuk dan juicy.

Jika tidak, strukturnya akan menjadi serat yang keras, yang sangat mengecewakan, karena jika Anda menunggu setengah jam ekstra, Anda akan dapat memanjakan diri Anda dengan angsa yang sempurna.

Kulitnya akan menjadi lebih renyah dan berwarna keemasan jika bangkai direndam dalam air mendidih selama 1 menit sebelum direndam. Kemudian harus dikeringkan dengan cara diseka dengan beberapa handuk kertas.

Sebelum memasukkan angsa ke dalam oven, sebaiknya tusuk kulit angsa dengan tusuk gigi di banyak tempat tanpa merusak dagingnya. Ini akan memungkinkan lemak yang meleleh mengalir bebas ke dalam panci pemanggang. Itu harus ditutup dengan penutup agar Anda tidak perlu membersihkan seluruh oven dan angsa tidak gosong.

Kesimpulan

Resep angsa bukanlah resep yang disiapkan dengan cepat dan enak. Anda harus mengotak-atik burung ini dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan cermat. Jika Anda mulai memotong dan mengasinkan bangkai di pagi hari, hidangan tersebut dapat disajikan kepada para tamu untuk makan malam.

Angsa cocok untuk reuni keluarga atau perayaan bersama teman. Burung berkulit kecoklatan ini terlihat meriah dan anggun. Ukurannya yang besar akan memberikan kesan yang tepat dan menggugah selera Anda.

Demi kejutan dan kegembiraan keluarga dan teman dalam mengantisipasi hidangan yang tidak biasa, ada baiknya mempelajari prosedur menyiapkannya dan mendekorasi hidangan dengan angsa dengan lingkaran jeruk atau irisan apel yang dipotong secara kiasan. Peristiwa penting tidak sering terjadi, dan menyenangkan untuk merayakannya secara luas dan riang.

Nama saya Julia Jenny Norman, dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya berasal dari Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran di sini yang memberi Anda energi positif dan inspirasi. Di waktu luang saya, saya mempelajari tarian abad pertengahan Perancis. Saya tertarik dengan informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat Anda dengan hobi baru atau sekadar memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu memimpikan sesuatu yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!

Angsa yang dipanggang dalam oven selalu menjadi hari libur. Angsa adalah raja meja, kaisar pesta, raja burung, kemunculannya di atas meja tidak pernah luput dari perhatian dan selalu diiringi dengan seruan antusias. Untuk liburan, tentu saja, Anda dapat memanggang unggas lainnya - ayam dan kalkun, tetapi meskipun Anda memiliki kartu truf seperti bebek di lengan baju Anda, angsa juga bisa mengalahkannya. Angsa adalah joker yang mengalahkan kartu apa pun.

Secara historis, kami tidak mengklasifikasikan hidangan angsa sebagai masakan sehari-hari, tetapi hidangan tersebut memiliki tempat permanen di menu jamuan makan. Memang cukup sulit membayangkan seekor angsa di atas meja di hari kerja, namun liburan yang menampilkan angsa panggang yang lezat dengan apel pasti akan menjadi tak terlupakan, meski satu-satunya program hiburan di liburan kali ini adalah angsa.

Tapi saya harus mengatakan, itu sepadan. Angsa adalah burung yang agak berlemak, tetapi lemak ini hilang seluruhnya saat dipanggang dan yang tersisa adalah daging paling empuk, direndam dalam jus aromatik, benar-benar meleleh di mulut Anda. Dan daging paling empuk ini tersembunyi di bawah kerak emas yang renyah.

Daging angsa memiliki cita rasa tersendiri yang cerah, selain itu kaya akan berbagai zat bermanfaat dan mineral - magnesium, fosfor, selenium, tembaga dan vitamin A, C, golongan B dan lain-lain.

Sejak zaman kuno, lemak angsa telah digunakan dalam pengobatan tradisional dalam pengobatan penyakit kulit, pilek dan paru-paru; digunakan untuk mengobati luka, luka bakar dan radang dingin, dan digunakan dalam tata rias. Dan tentu saja, itu secara aktif digunakan dalam memasak - mereka menggorengnya, merebusnya, tetapi dalam masakan Eropa mereka menggunakannya dengan selai manis, mengoleskannya di atas roti - kita dapat membaca tentang kelezatan ini tidak hanya dalam resep kuno angsa yang dipanggang di oven, tetapi juga dalam fiksi pada waktu yang berbeda.

Perselisihan tentang kapan hidangan angsa panggang menjadi populer, dari mana hidangan ini berasal atau berasal dari mana kita berasal, siapa yang dapat dianggap sebagai tempat kelahiran angsa panggang, dapat terjadi tanpa henti. Anda juga bisa berdebat tentang cara memasak angsa yang enak di oven agar lebih enak dari yang lain, resep mana yang bisa dianggap benar-benar resep terbaik untuk angsa yang dipanggang di oven, tetapi perdebatan ini sepertinya tidak akan pernah mengarah pada apa pun. .

Mari kita tidak membahas secara detail tentang asal usul keajaiban alam seperti angsa panggang, tetapi mari kita coba menciptakan keajaiban ini di dapur kita. Kami akan berbagi dengan Anda resep paling populer untuk angsa panggang, berbicara tentang prinsip dasar memasak burung penting ini dan mendiskusikan rekomendasi dari koki berpengalaman - dan Anda dapat memasak angsa dalam oven di rumah pada hari libur apa pun, mengubahnya menjadi a peristiwa cerah yang akan dinikmati semua orang untuk waktu yang sangat lama, dikenang dengan kegembiraan dan kesenangan.

Panggang angsa dalam oven: prinsip dasar dan fitur memasak

Angsa dibeli jauh-jauh hari, terlebih dahulu, tidak ada yang membelinya hari demi hari, karena sebelum memanggang angsa harus dipersiapkan dengan baik.

Kami mencuci bangkai secara menyeluruh dan memeriksa apakah masih ada sisa bulu atau bulu yang tersisa di sana.

Jika Anda perlu memotong angsa menjadi beberapa bagian, lakukan dengan hati-hati menggunakan kapak atau gunting dapur yang tebal - jangan mencoba menghancurkan tulangnya, tetapi potong persendiannya.

Sebelum dipanggang, angsa biasanya dilumuri garam dan bumbu lalu didiamkan semalaman. Dicuci, dikeringkan dan diolesi garam, angsa harus didiamkan selama beberapa jam dalam suhu dingin, sehingga lemaknya akan lebih mudah dihilangkan, dan angsa akan lebih cepat matang dan menjadi lebih juicy.

Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk memasak angsa di dalam oven, mulailah melakukannya di malam hari. Di malam hari Anda akan membuat semua persiapan yang diperlukan, menaruhnya di tempat dingin, di mana ia harus “mendidih” secara menyeluruh, dan Anda akan memanggangnya di pagi atau sore hari berikutnya.

Hal ini berlaku untuk berbagai jenis masakan angsa - tidak peduli bagaimana Anda memanggangnya, dipotong-potong atau utuh, lebih baik jika didiamkan terlebih dahulu dengan bumbu.

Saat memanggang angsa di dalam oven, Anda perlu mengolesinya dengan lemak setiap 20 menit. Ini akan memastikan daging empuk dan kulitnya renyah.

Resep 1: Angsa dipanggang dalam oven di atas botol

Angsa yang dipanggang dalam oven di atas botol adalah burung yang sangat penting. Ini adalah salah satu resep angsa paling sederhana di dalam oven; bahkan seorang ibu rumah tangga dengan sedikit pengalaman pun dapat mengatasinya dan akan segera dikenal sebagai ratu memasak.

Untuk hidangan ini kita memerlukan botol kaca - ini akan membantu angsa mempertahankan bentuknya bahkan dalam situasi hidup yang panas.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 5 siung;
lemon - ½ potong;
Sage;
oregano;
Daun salam;
garam;
lada hitam);
toples atau botol kaca (kosong).

Metode memasak

Kami mengambil bangkai angsa dan memeriksa "bagian tambahan" - sisa-sisa bulu, jeroan ayam itik, folikel rambut - dan membuangnya, jika ada. Setelah memastikan bahwa kami puas dengan “set lengkap” angsa, kami mencucinya hingga bersih dan menyekanya dengan handuk sekali pakai.

Campur garam, merica, dan rempah-rempah dalam mangkuk, lalu gosok bagian dalam dan luar burung kita. Setelah itu, kami memasukkan angsa ke dalam suhu dingin selama beberapa jam, bahkan mungkin semalaman - sebelum memanggang angsa di dalam oven, Anda harus mendiamkannya di dalam bumbu agar terendam dengan baik dengan aromanya, tetapi karena angsa itu burung yang agak berlemak, jaga agar tetap hangat. Hal ini tidak mungkin, karena lemaknya dapat “mengambang”, sehingga disarankan untuk menyimpan angsa di tempat yang dingin selama ini. Selain itu, kulitnya yang diolesi garam akan memiliki waktu untuk mengering dengan baik, yang berarti akan terasa renyah setelah dipanggang.

Selanjutnya, potong bawang putih dan lemon menjadi irisan kecil agar nyaman untuk mengisi angsa. Sebelum memanggang angsa, kami membuat potongan kecil atau tusukan dengan pisau dan memasukkan bawang putih dan lemon ke dalamnya. Kami menaruh beberapa siung bawang putih cincang di perutnya, dan daun salam juga di sana. Dan terakhir, kita letakkan botol (gelas, tahan api) ke dalam perut untuk menjaga bentuk bangkai angsa. Jika itu ayam, kami akan menaruhnya di botol ini, tetapi angsa itu terlalu besar untuk ini, sehingga ia akan tergeletak dengan anggun di atas loyang. Kami mengencangkan tepi perut dan menjahitnya.

Kami mengeluarkan pembuat angsa - jika Anda memilikinya, maka bagus, tetapi jika tidak, Anda dapat melakukannya tanpa pembuat angsa sepenuhnya dan memanggang angsa dalam oven di atas loyang atau dalam cetakan. Olesi cetakan atau loyang dengan minyak dan letakkan bangkai di atasnya dengan perutnya, yaitu dengan punggung menghadap ke atas. JANGAN panaskan oven terlebih dahulu: masukkan angsa ke dalam oven dan panaskan. Atur suhunya menjadi 220 derajat dan biarkan burung kita dipanggang selama 2-3 jam (tergantung ukurannya). Kami tidak melangkah jauh - secara berkala Anda perlu membuka oven dan menuangkan lemak ke atas angsa, yang akan dituangkan ke dalam loyang (atau ke dalam cetakan) sehingga kulitnya menjadi renyah, kemerahan dan indah, tapi tidak mengering atau retak.

Saat angsa sudah siap, Anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari oven; setelah mematikannya, Anda perlu mendiamkannya selama setengah jam lagi - angsa akan menjadi lebih segar dan aromatik, dan selain itu, angsa akan menjadi lebih harum. jauh lebih nyaman untuk memotongnya dan memakannya.

Resep 2: Angsa dipanggang berkeping-keping di dalam oven

Paling sering kita membaca resep angsa utuh yang dipanggang dalam oven, tetapi ada juga banyak hidangan di mana angsa dipanggang dalam potongan-potongan. Tidak kalah enak dan nyamannya - Anda tidak perlu memikirkan apakah ada cukup angsa untuk semua orang jika Anda membeli bangkai berukuran mini, atau jika Anda melakukan ketidakakuratan dalam menghitung tamu untuk liburan.

Dalam kasus seperti itu, resep angsa panggang potong-potong ini sangat membantu.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 3 siung;
garam;
merica.

Metode memasak

Kami mencuci bangkai angsa, membuang semua kelebihannya dan “membongkarnya” menjadi bagian yang kira-kira sama - stik drum, paha, sayap, dll.

Potong bawang putih menjadi irisan kecil.

Dengan menggunakan ujung pisau, buat tusukan kecil pada potongan daging dan isi dengan bawang putih. Keluarkan kulitnya dengan hati-hati tanpa merusak penutupnya, dan taruh juga bawang putih di bawahnya.

Gosok setiap bagian dengan garam dan merica dan biarkan dingin selama sekitar satu jam.

Setelah 30 menit, buka oven dan periksa kondisi angsa kita. Banyak lemak yang harus dikeluarkan darinya. Kami menuangkan lemak angsa ke dalam wadah terpisah - tetapi jangan membuangnya, ini adalah bahan yang sangat berharga. Kita akan membutuhkan sebagian lemak untuk mengolesi angsa secara berkala agar matang dengan baik, tetapi tidak berenang di dalamnya, dan kita akan menyimpannya untuk nanti.

Tergantung pada ukuran burung dan potongan yang kami dapatkan, kami membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk memasak angsa di dalam oven.

Jangan lupa untuk mengolesi burung kita dengan lemak dari waktu ke waktu, dan kemudian kita akan mendapatkan hidangan angsa panggang yang lezat dengan daging yang lembut dan meleleh di mulut serta kulit yang renyah dan menggugah selera.

Kentang cocok sebagai lauk - digoreng, direbus, dipanggang, dihaluskan atau digoreng dengan jamur; nasi - direbus, dikukus atau digoreng dengan sayuran, mie - soba, gandum atau telur, udon.

Resep 3: “Beer Goose”, atau Angsa yang dipanggang dalam bir

Angsa bir disiapkan dengan sangat sederhana; memanggangnya tidak memerlukan kondisi khusus - misalnya, oven besar, seperti Anda sedang memanggang angsa Natal besar dengan apel, dan juga tidak ada keahlian kuliner khusus. Angsa dalam resep ini direbus dalam bir, dan yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan bir sesekali agar tidak mendidih dan angsa tidak berakhir di lahan kering.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 4 siung;
mayones - 200ml;
bir (ringan) - 1 l;
garam;
merica.

Metode memasak

Cincang halus bawang putih atau masukkan melalui alat press khusus dan campur dengan mayones.

Kami memotong bangkai angsa, memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama untuk kami panggang. Gosok potongan dengan garam dan merica, lalu lumuri dengan saus mayones-bawang putih. Selanjutnya, masukkan angsa ke dalam cetakan bertutup, kuali atau wajan angsa dan dinginkan selama 10-12 jam (idealnya semalaman).

Di pagi hari, kami mengeluarkan burung yang sudah direndam secukupnya dari tempat dingin dan, sebelum memasak angsa di dalam oven, diamkan selama beberapa jam lagi - kali ini di tempat yang hangat, sehingga suhunya mendekati suhu kamar.

Panaskan oven hingga 180 derajat.

Tuang bir dengan hati-hati ke dalam mangkuk angsa sehingga potongannya "tenggelam" - sedikit tertutup cairan. Tutup wadah casserole dengan penutupnya dan masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 2 jam. Saat memanggang angsa di dalam oven, jangan dibiarkan, Anda perlu memeriksanya secara berkala, membuka tutupnya dan menambahkan bir agar tidak mendidih.
Kesiapan daging bisa diperiksa dengan menggunakan jarum rajut atau garpu biasa. Angsa kami harus empuk dan lembut, meleleh di mulut Anda.
Kentang dalam bentuk apa pun sangat cocok sebagai lauk untuk potongan angsa panggang yang berair - digoreng, dipanggang, direbus, atau dihaluskan. Selamat makan!

Resep 4: “Angsa Natal” dipanggang dengan apel

Angsa Natal adalah raja meja pesta, ia adalah raja burung. Dan dia menuntut perlakuan kerajaan terhadap dirinya sendiri. Anda tidak bisa memasaknya dengan tergesa-gesa. Jika Anda berencana memanggang angsa di dalam oven, mulailah menyiapkan semua yang Anda butuhkan di malam hari. Proses angsa dan masukkan ke dalam lemari es.

Dan di pagi hari "babak kedua balet Merlezon" akan dimulai - Anda harus mengatur isian dan menjahit angsa dengan benar. Namun yang terpenting saat Anda memanggang angsa di dalam oven, jangan lupa mengolesnya dengan lemak - setiap 15-20 menit. Namun usaha Anda akan membuahkan hasil dan percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi terliar Anda.

Bahan-bahan

angsa (ukuran sedang) - 1 pc.;
apel (varietas keras) - 15 buah;
gula - 1 sdm. sendok;
kismis - 4 sdm. sendok;
garam;
peterseli.

Metode memasak

Sebelum memasak angsa, bilas sampai bersih, lap dengan handuk kering sekali pakai, dan olesi dengan garam di semua sisi, luar dan dalam.

Kupas apel hijau keras berukuran sedang dan potong memanjang menjadi 4 bagian. Setelah membuang bijinya, masukkan apel ke dalam mangkuk besar.

Kami mencuci kismis secara menyeluruh dan merendamnya dalam air - sebaiknya panas, agar lebih cepat mengembang. Buang ekor, sisa biji dan kotoran lainnya. Setelah kita memilah kismis, kismis perlu dikeringkan: masukkan kismis ke dalam saringan, keringkan dengan serbet, letakkan kertas atau handuk kain sekali pakai di atas piring dan letakkan kismis di atasnya.

Tuang kismis ke dalam mangkuk berisi apel, taburi gula, aduk.

Kami mengambil angsa kami, mengisinya dengan apel dan kismis, menyatukan tepi perutnya dan menjahitnya.

Panaskan oven hingga 220 derajat. Letakkan angsa di atas loyang dengan posisi telentang, perut menghadap ke atas, dan panggang. Jika sudah kecoklatan, balikkan dan panggang dengan bagian belakang menghadap ke atas. Saat sisi lainnya sudah kecoklatan, kami menurunkan suhu di dalam oven sedikit dan menjaga burung raja kami - untuk memasak angsa dengan nikmat di dalam oven, setiap 10-20 menit kami mengeluarkannya, mengambil lemak yang dihasilkan dari pemanggangan. lembaran dan tuangkan di atas angsa. Angsa panggang membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan, dan selama ini kita harus ingat untuk menyiraminya. Namun usaha kita di bagian akhir akan membuahkan hasil yang besar - kita akan mendapatkan angsa Natal yang paling luar biasa dengan kulit renyah berwarna coklat keemasan yang indah dan daging yang empuk dan meleleh di mulut.

Anda dapat memeriksa kesiapan daging dengan jarum rajut atau tongkat - jika daging mudah ditusuk, maka daging sudah benar-benar siap.

Jadi, kita hampir menyiapkan angsa Natal dengan apel, yang tersisa hanyalah memberikan sentuhan akhir. Secara harfiah lima menit sebelum mengeluarkan hidangan liburan utama dari oven, ambil sisa apel, letakkan di atas loyang di sekitar angsa dan tuangkan lemak di atasnya. Anda ingin apelnya sedikit matang dan lembut, tetapi tidak pecah-pecah.

Ketika semuanya sudah siap, kami melepaskan burung api kami dari ikatannya - kami mengeluarkan benang dari angsa. Selanjutnya, kami dengan hati-hati mengeluarkan isinya dan meletakkannya di atas piring - di atas bantal atau alas bulu ini, keagungan lezatnya akan bersandar. Kami menata angsa dengan indah dan membingkainya dengan apel panggang - setiap permata harus memiliki bingkai.

Kami berharap para tamu kami menikmati nafsu makan dan menerima pujian, ekspresi kegembiraan dan kekaguman yang memang pantas mereka terima.

Warna kaki gagak menunjukkan umur burung tersebut - angsa tua memakai warna merah, sedangkan angsa muda memakai warna kuning.
Kesiapan daging ditentukan dengan cara menusuk bangkai dengan jarum rajut atau tongkat - jika sari yang muncul bening, maka daging sudah siap. Selain itu, saat ditusuk, jarum tidak boleh menghadapi hambatan aktif - daging harus ditusuk tanpa usaha.
Terkadang angsa ditutup dengan kertas timah jika takut mengering. Lepaskan kertas timah setengah jam sebelum hidangan siap untuk mendapatkan kulit yang menggugah selera.

Angsa panggang, sebagai hidangan liburan, paling sering dikaitkan dengan Natal. Namun, jauh sebelum Natal, di Eropa disajikan pada pesta meriah di Hari St. Martin, yang masih dirayakan pada tanggal 11 November, yang didedikasikan untuk penyelesaian semua pekerjaan pertanian. Liburan ini menandai akhir musim gugur dan awal musim dingin. Pada hari ini, di sebagian besar negara Eropa dan, pertama-tama, di Jerman, di mana angsa sangat disukai, hidangan dengan burung ini selalu ada di meja pesta. Kebanyakan ibu rumah tangga di Jerman tahu cara memasak angsa di dalam oven, tidak hanya dengan satu cara, tetapi dengan berbagai cara.

Cara menyiapkan angsa utuh untuk dipanggang

Angsa merupakan burung yang memiliki karakter tersendiri, baik dalam kehidupan, dalam dongeng, maupun dalam masakan. Anda tidak dapat lari ke toko atau pasar pada saat-saat terakhir untuk membeli burung yang lebih cantik dan segera menggorengnya. Warnanya mungkin tidak keemasan di luar, tetapi lembut di dalam dengan isian yang berair dan beraroma. Angsa perlu diberi waktu dan perhatian. Angsa yang direncanakan untuk liburan, dan ini adalah hidangan yang meriah dan elegan, harus disiapkan terlebih dahulu, 2-3 hari sebelum perayaan. Berat unggas optimal untuk dipanggang adalah 4 kg.

Usus angsa segar dari pasar. Di toko yang dibeli, periksa kualitas isi perut dan keluarkan kantong jeroan ayam itik (jika ada). Mencairkan unggas beku di rak paling bawah lemari es (sebelumnya dicairkan di ruang bawah tanah yang luas dan berventilasi, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang dapat mengaksesnya). Proses pencairan es biasanya memakan waktu 25-30 jam.
Tutupi meja dengan film. Tempatkan bangkai di atasnya, periksa dan lepaskan sisa bulu dengan pinset dengan hati-hati. Cara lainnya adalah dengan cepat melepuh atau memanaskan bangkai sebentar di dalam oven atau microwave, biarkan agak dingin dan buang sisa bulunya. Selain itu, kebijaksanaan rakyat menyarankan untuk menghanguskan angsa tidak hanya di atas kompor gas, tetapi bahkan dengan obor las. Namun hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena... Lemak akan keluar dari bangkai.
Dengan menggunakan gunting, potong phalanx pertama dari setiap sayap. Biasanya gosong saat dipanggang, dan tidak banyak gunanya. Biasanya bagian sayap ini digunakan bersama dengan leher dan jeroan ayam itik dalam sup. Beberapa juru masak bahkan menghilangkan sayapnya sepenuhnya, meskipun angsanya tidak akan secantik itu.
Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, hilangkan sebagian lemak yang terlihat di sekitar sayatan perut dan di sekitar bukaan leher.
Gunakan jarum rajut atau tusuk sate tipis untuk menusuk kulit dada angsa dan di persimpangan kaki dengan badan. Tusukan harus sejajar dengan kulit agar daging tidak rusak.
Ambil panci besar, yang diameter dan tingginya memudahkan Anda meletakkan angsa di sana. Rebus air dan turunkan bangkai hingga setengahnya selama 1 menit, pertama dengan lubang leher menghadap ke bawah, angkat. Tunggu hingga mendidih kembali dan turunkan bangkai untuk kedua kalinya dengan sisi sebaliknya, juga selama 1 menit. Kuras seluruh air yang masuk ke dalam dan keringkan bagian dalam dan luar angsa dengan handuk kain (bukan kertas!).
Letakkan film baru, bersih, kering, letakkan bangkai di atasnya dan gosok dengan garam, 1 sdt. per 1 kg berat, garam tidak hanya dapat dibumbui dengan lada hitam, tetapi juga dengan oregano kering, sage, thyme, jinten atau bumbu favorit Anda dalam jumlah yang wajar.
Letakkan angsa di atas piring dan dinginkan selama 2-3 hari, sesekali dibalik. Pilihan ideal adalah menggantung burung di ruang bawah tanah yang dingin. Selama waktu ini, daging akan melunak, kulit akan mengering dan ketika dipanggang tidak hanya menjadi cantik, tetapi juga renyah dan lezat.

Cara memanggang angsa di oven

Umat manusia telah mengumpulkan beberapa pengalaman dalam memasak angsa di dalam oven. Dengan mengikuti semua aturan dan nasehat, kemungkinan mendapatkan hasil positif sangat tinggi. Namun, perlu diingat bahwa angsa adalah burung yang berubah-ubah. Anda mungkin tidak patuh pada kali pertama; ada baiknya melakukan latihan sebelum menyiapkan hidangan pesta, dengan mempertimbangkan aturan persiapan dan pembuatan kue.

Isiannya ditentukan oleh resep masakan tertentu. Bahkan bisa berupa roti tawar segar sederhana, dipotong dadu dan dicampur dengan bawang goreng. Penting untuk tidak mengisi angsa terlalu padat; daging cincang harus diletakkan longgar dan mengisi perutnya sebanyak ⅔, sehingga ada ruang untuk volumenya bertambah saat memanas dan menyerap lemak angsa.
Angsa harus diisi sebelum dimasukkan ke dalam panci panas. Anda tidak dapat menyimpan daging unggas mentah sebagai produk setengah jadi.
Jahit dengan benang tebal dan jahitan besar yang terlihat jelas. Penting agar benang mudah dilepas dari bangkai angsa yang sudah jadi. Lebih baik memotong lubang leher dengan tusuk kayu atau tusuk sate. Kakinya bisa diikat melintang agar tidak menonjol ke arah yang berbeda.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu tinggi, biasanya sekitar 300°C.
Tuang 1 cm air ke dalam loyang dengan sisi tinggi, letakkan rak kawat di atasnya, dan letakkan angsa di atasnya, dengan bagian dada menghadap ke bawah. Tempatkan struktur ini dalam oven dengan tingkat sedang, dengan mempertimbangkan tinggi bangkai, selama 15 menit. Tutup pintu.
Kurangi suhu menjadi 160-150 °C dan balikkan angsa dengan hati-hati. Agar tidak gosong, Anda perlu menggunakan sarung tangan oven. Panggang selama 1,5-2 jam, tergantung ukuran bangkai. Sesekali tuangkan sendok bergagang panjang dengan jus yang akan diperoleh di wajan.
Jika angsa mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas timah di atasnya dan tambahkan sedikit air panas ke dalam wajan.
Kesiapan biasanya diperiksa dengan jarum rajut yang harus ditusuk pada bagian kaki. Jus yang dikeluarkan dari tempat tusukan bangkai harus transparan. Namun, para ahli masakan mewah tidak menyukai prosedur ini; mereka percaya bahwa hal itu melanggar integritas hidangan.

resep video

Cara memasak angsa di oven

Merupakan kebiasaan untuk memasak angsa utuh untuk liburan. Di berbagai daerah di Jerman, yang sebenarnya mendominasi cabang masakan ini, terdapat tradisi berbeda dan isian unggas isi yang berbeda.

Di Bavaria, jeroan ayam itik angsa dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, dibumbui dengan bawang bombay dan rempah-rempah, dan ditambahkan telur rebus.
Di Lembah Rhine, kismis dan plum direndam dalam alkohol untuk isian dan apel dengan banyak marjoram ditambahkan ke dalamnya.
Di Jerman timur laut, angsa diisi dengan plum yang direndam dalam schnapps, yang dicampur dengan remah roti.

Selain itu, ada isian apel-bawang, kacang-kacangan, bacon-jamur dan masih banyak lagi lainnya. Selain itu, angsa digoreng dalam potongan besar dan disajikan dengan kubis rebus, dibuat casserole berlapis-lapis dengan hati angsa atau rebusan jeroan ayam itik. Para pakar kuliner negara kita tidak ketinggalan dari orang-orang Eropa dan menawarkan resep memasak angsa dalam oven dengan cita rasa nasional.

Rebusan angsa dengan jamur

BAHAN untuk 6 porsi:

1 angsa besar atau 2 angsa kecil
2 botol anggur merah kering
1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
1 sejumput seledri kering atau 1 tangkai segar
1 ikat herba segar (dill, peterseli)
250 g jamur porcini, kalengan di jus sendiri atau direbus segar
minyak sayur, sebaiknya zaitun
50 gram mentega
50 gram tepung
garam lada

Persiapan:

Bilas angsa, periksa, jika perlu, hilangkan sisa bulu dan potong lemak berlebih. Potong bangkai menjadi 12 bagian, dan bangkai kecil menjadi 6. Potong sayuran dan bumbu. Tempatkan angsa dalam wadah yang dalam, tutupi dengan bumbu dan tuangkan anggur. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 10-12 jam.
Keluarkan potongan unggas dari rendaman, lap dan, jika perlu, peras perlahan. Saring rendaman melalui kain tipis. Dalam wajan, goreng potongan daging di semua sisi tanpa minyak. Tiriskan lemak yang dihasilkan; itu tidak diperlukan.
Dalam penggorengan yang sama, tumis tepung dengan mentega terlarut, tuangkan perlahan ke seluruh bumbu, tambahkan angsa, didihkan, tutup dengan penutup rapat, dan masukkan ke dalam oven pada suhu 200 °C selama satu jam dan setengah.
Pada saat ini, masukkan jamur porcini ke dalam saringan, tiriskan dengan baik, potong dan goreng dengan minyak sayur secukupnya. Sesaat sebelum angsa siap, tuangkan jamur secara merata ke dalam penggorengan. Crouton roti tawar bisa menjadi pelengkap hidangan ini.

Resep angsa ala pedagang

BAHAN untuk 6-8 porsi:

1 angsa 3,5-4 kg
2 apel
2 wortel
6 bawang bombay
400 ml kaldu unggas
200 ml anggur merah kering
beberapa bawang hijau
5 buah. cengkeh pedas
2 buah. allspice
1 lembar daun salam
1 batang kayu manis
garam, lada hitam bubuk
800 g kentang direbus sehari sebelumnya di kulitnya
2 kuning telur
350 gram buah plum
mentega

Persiapan:

Siapkan angsa untuk dipanggang seperti dijelaskan di atas. Gosok bangkai dengan garam dan merica di semua sisi. Ikat pada kaki dan sayap. 3 jam sebelum perayaan, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu.
Potong apel yang sudah dicuci dan 2 bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus besar yang sama dan isi perut angsa dengan apel tersebut. Tutup potongannya dengan tusuk gigi atau benang kayu.
Cuci dan kupas wortel, potong sisa bawang bombay dan daun bawang, masukkan ke dalam wajan besar bersama bumbu, tuang kaldu. Tempatkan angsa di atas, sisi dada menghadap ke bawah. Tempatkan loyang, tutup dengan penutup, ke dalam oven panas selama setengah jam. Setelah 30 menit, balikkan dada angsa dan panggang lagi selama 1,5 jam dalam oven tanpa penutup.
Kali ini kupas kentang, parut kasar, campur dengan kuning telur yang sudah dikocok sebentar, garam dan merica, buat kue pipih diameter 5-6 cm, goreng kue pipih dengan minyak di kedua sisinya. Buang bijinya dari buah plum dan masak sedikit dengan sisa mentega di wajan.
Jika angsa sudah siap, keluarkan dari loyang, letakkan di atas piring dan tutupi agar tetap hangat. Saring kaldu, tambahkan plum panas ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan masak saus selama 5 menit. Potong angsa menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan saus plum dan kue kentang panas.

resep video

Kaki angsa di dalam oven

Ini adalah hidangan yang sangat menarik, sederhana dan ekonomis. Dapat disajikan sebagai lauk dengan sayuran rebus atau rebus apa pun, termasuk kubis Brussel atau kembang kol.

BAHAN untuk 4 porsi:

4 kaki angsa masing-masing 300-350 g
100-150 g wortel, bawang bombay, akar seledri
1 apel, sebaiknya asam
3 tangkai timi
2 lembar daun salam
2 sdm. aku. pasta tomat
200 ml anggur merah kering
700 ml kaldu sayur atau ayam
175 g chestnut panggang, dikemas vakum
minyak sayur
garam, merica, tepung

Persiapan:

Cuci kaki angsa, keringkan, lumuri dengan garam dan merica. Goreng dalam wajan penggorengan atau dalam oven Belanda 1 sdm. aku. minyak selama beberapa menit sampai lemaknya hilang. Keluarkan kaki dari wajan pemanggang dan buang lemaknya; Anda tidak membutuhkannya.
Kupas bawang bombay, apel, seledri dan wortel lalu potong dadu kecil sama besar, goreng bersama daun salam dan thyme dalam 1 sdm. aku. minyak selama 5 menit dalam wajan yang sama, tambahkan pasta tomat dan wine, aduk, rebus sebentar.
Tempatkan kaki ayam dalam wajan pemanggang, tuangkan kaldu dan didihkan dalam oven, tanpa menutup wajan pemanggang dengan penutup, selama satu setengah jam, pertama pada suhu 200-210 °C, lalu turunkan suhu menjadi 180 °C . Keluarkan loyang dari oven.

Gosok dada angsa yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam, merica, dan rosemary (Anda bisa menggunakan marjoram sebagai pengganti rosemary). Tuang sedikit air ke dasar panci, letakkan bagian kulit payudara menghadap ke bawah, dan didihkan dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 °C. Kemudian turunkan suhu menjadi 160-150 °C dan didihkan lagi selama 50-55 menit, tuangkan saus yang dihasilkan dengan sendok panjang.
Selama waktu ini, kupas dan cincang halus semua sayuran. balikkan kulitnya, tuangkan sayuran ke dalam panci, tuangkan kaldu ke atas semuanya dan terus didihkan selama 30 menit.
Keluarkan dada angsa dari saus dengan hati-hati, tiriskan, lumuri kulit dengan krim asam, kocok dengan sedikit garam, dan panggang selama 3-4 menit hingga kulit berwarna kecoklatan dan renyah.
Giling saus yang dibentuk dalam panci dengan mixer atau blender, Anda bisa menggosoknya melalui saringan (massa akan lebih homogen, tetapi prosedurnya akan memakan waktu lama), tambahkan jus dan minuman keras, tuangkan ke dalam panci, panaskan dan kentalkan dengan tepung jika perlu. Jika Anda tidak memiliki minuman keras jeruk, Anda perlu mengambil vodka biasa, tambahkan beberapa tetes jus yang diperas dari kulit jeruk yang direbus dengan perasan bawang putih, dan sejumput gula halus. Bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.
Letakkan dada di piring, potong-potong, beri saus kental di sampingnya, dan hiasi dengan bunga rosemary biru segar. Sajikan dengan kentang, paling enak muda atau kecil, rebus utuh. Kentang dengan ukuran yang sama akan menambah kesan istimewa pada hidangan.

resep video

Bagaimana cara memasak angsa?

Musim dingin kaya akan hari libur besar, termasuk Natal Katolik, Tahun Baru, dan Natal menurut kalender Ortodoks. Dan jika meja Tahun Baru di Rusia dan negara-negara pasca-Soviet terkenal dengan sampanye, salad Olivier, dan jeruk keprok, maka meja Natal (baik bagi umat Katolik maupun Kristen Ortodoks) memiliki arti khusus.

Jumlah hidangan dan penyiapan hidangan ritual juga memegang peranan penting, namun tempat utama tentu saja diberikan kepada burung Natal, dan bukan ayam biasa, melainkan burung yang lebih serius. “Tamu” yang lebih jarang muncul di meja - angsa, bebek, atau kalkun.

Bahan ini berisi pilihan terbaik untuk masakan angsa yang dipanggang dalam oven. Ngomong-ngomong, Anda bisa memasaknya tidak hanya untuk Natal, tapi juga untuk acara penting lainnya.

Angsa lezat dan berair dipanggang utuh dalam oven - resep foto langkah demi langkah

Untuk liburan, Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan lezat dan orisinal. Dan apa yang lebih enak dari angsa yang dipanggang di oven?

Memasak angsa tidaklah mudah. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Rahasia pertama adalah menyiapkan bumbunya. Rasa dan kualitas daging akan tergantung pada bumbunya.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Angsa seberat 3 kg.
Bumbu untuk daging – 25 g.
Mayones.
Bawang putih sebanyak 4 siung.
Daun salam – 5 buah.
Garam.
Madu – 20 gram.
bawang hijau.

Proses memasak angsa:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, giling daun salam menjadi remah-remah.

2. Tambahkan madu pada daun salam. Ini akan memberikan rasa manis yang gurih pada daging dan membuat kulitnya renyah dan indah untuk dilihat.

3. Kupas bawang putih dan parut di parutan halus. Kemudian masukkan bawang putih parut ke dalam wadah untuk menyiapkan bumbu marinasi.

4. Pada tahap ini, Anda perlu mencampurkan bahan-bahan dengan baik.

5. Kemudian tambahkan bumbu dan aduk kembali bahan-bahan tersebut.

6. Terakhir tambahkan mayonaise. Jumlah produk tergantung selera. Yang penting bumbunya kental.

7. Potong daun bawang menjadi potongan kecil.

8. Siapkan bangkai angsa untuk marinasi. Pertama-tama, bungkus bagian tepi sayap dan cakarnya dengan kertas timah agar tulang yang terbuka tidak gosong selama proses pemanggangan.

10. Selama proses pemanggangan, angsa akan mengeluarkan banyak lemak. Oleh karena itu, Anda perlu meletakkan loyang di bawah panggangan bersama angsa. Loyang harus ditutup dengan lapisan kertas tebal. Lemak berlebih akan terkumpul di atas kertas timah dan tidak akan menodai loyang. Selain itu, dalam hal ini lemak tidak akan terbakar.

11. Letakkan angsa di rak di tengah oven. Nyalakan oven pada suhu 200° dan panggang selama 30 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 150° dan panggang daging sebentar lagi.

12. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan angsa dari oven. Angsa yang sudah jadi memiliki kulit emas yang indah.

13. Daging angsa yang diolah dengan cara yang dijelaskan ternyata empuk, berair dan lembut. Perpaduan komponen pada bumbu marinasinya membuat cita rasa produk menjadi luar biasa.

Cara memasak angsa dalam oven dengan apel

Resep memasak angsa yang paling populer adalah mengisinya dengan apel. Hidangan meriah ini telah disiapkan di kedua sisi Samudra Atlantik selama berabad-abad.

Resepnya lumayan rumit, banyak rahasianya, tapi tetap saja “yang berjalan bisa menguasai jalan”, dan angsa bisa menguasai siapa yang mau. Dan kemudian semuanya akan menjadi sebagaimana mestinya: kerak coklat keemasan yang menggugah selera di atasnya, daging empuk dan isiannya, rasa asamnya cocok dengan angsa.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – sekitar 2,5 kg.
Apel – 5-6 buah.
Madu – 2 sdm. aku.
kecap – 2 sdm. aku.

Mengasinkan:

Air atau kaldu yang dimasak dengan sayuran - 1,5 liter.
Gula – 5 sdm. aku.
Garam – 2 sdm. aku.
kecap – 70ml.
Cuka apel – 80 ml.
Jahe – 1 sdm. aku. (tanah).
Campuran lada.
Kayu manis.

Mempersiapkan angsa untuk dipanggang dimulai 2 hari sebelum makan malam meriah (nyonya rumah perlu mempertimbangkan hal ini).

Algoritma tindakan:

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih angsa yang bagus dan cantik, lebih baik tidak dibekukan.
Periksa keberadaan sisa bulu dan bulu halus, cabut, Anda bisa menghanguskannya di atas api terbuka, dengan hati-hati memutarnya dari semua sisi.
Kemudian bilas bangkai hingga bersih, baik bagian dalam maupun luar. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk merebusnya lagi dengan air mendidih.
Sebelum Anda mulai mengasinkan, pastikan untuk menepuk-nepuk burung hingga kering dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Pangkas bagian ekor, potong lemak berlebih (biasanya di area ekor, leher, perut).
Agar proses marinasi lebih intensif, buatlah potongan melintang pada dada angsa, potong kulitnya saja, bukan dagingnya. Hal ini di satu sisi akan membuat bumbu marinasi meresap ke dalam daging, di sisi lain, selama proses pemanggangan, lemak berlebih akan keluar melalui potongan. Kulit akan menjadi lebih kering dan renyah.
Ambil bahan marinasinya lalu aduk hingga garam dan gula larut. Mendidihkan.
Tempatkan angsa dalam wadah yang sangat besar agar terendam seluruhnya di dalamnya. Tuangkan rendaman panas di atas bangkai. Tempatkan di tempat dingin, tutup.
Diamkan dalam keadaan ini selama 2 hari, jangan lupa dibalik agar marinasinya merata. Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa langsung memanggang.
Isian dalam resep ini membutuhkan apel; apel harus memiliki rasa asam atau asam manis, kulit tipis dan tekstur lembut. Cuci apel, buang batang dan bijinya, potong menjadi 4-6 bagian.
Tempatkan di dalam bangkai. Karena potongan apel yang digunakan cukup besar, isiannya tidak akan rontok saat dipanggang, jadi Anda tidak perlu menjahit lubangnya. Tapi Anda pasti perlu mengikat kakinya. Kemudian di piring yang sudah jadi mereka akan tetap bersilangan dengan indah, dan tidak menyebar (jika tidak diikat terlebih dahulu).
Disarankan untuk memanggang angsa bukan di atas loyang, tetapi di rak oven. Untuk menghindari masalah bocornya lemak, pastikan meletakkan loyang dengan sedikit air di bawah panggangan. Di sinilah lemak akan terkuras; angsa perlu ditutup dengan kertas timah.
Segera besarkan api hingga sangat tinggi (200°C), setelah seperempat jam turunkan menjadi 180°C, panggang selama satu jam.
Campur madu dengan kecap asin dan lapisi bangkai pemanggang dengan kuas kue.
Lanjutkan memanggang, kecilkan api hingga 170°C. Kesiapan ditentukan dengan menusuk daging: sari bening yang menonjol merupakan petunjuk jelas bahwa angsa sudah siap.

Informasi rahasia - dibutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memanggang 1 kilogram daging angsa, semakin berat burungnya, semakin lama prosesnya. Oleh karena itu, penimbangan adalah suatu keharusan, dan Anda perlu mengundang kerabat dan teman untuk mencicipinya agar mereka dapat berbagi kegembiraan dengan nyonya rumah.

Resep angsa lembut dan berair di oven di bagian lengan

Nenek memasak angsa dengan memanggangnya di oven dalam wajan besar; seringkali bangkainya tidak selalu enak dan cepat mengeluarkan lemak dan menjadi kering.

Teknologi modern telah membantu ibu rumah tangga modern - selongsong kuliner khusus, yang dengannya mudah untuk menjaga kesegaran dan mendapatkan kulit yang kemerahan dan renyah, sangat menggugah selera di akhir memasak.

Resep berikut ini didedikasikan hanya untuk metode memanggang angsa Natal (atau biasa). Yang terbaik adalah mulai memasak angsa sehari sebelum disajikan, tetapi jika Anda tidak punya banyak waktu, maka setidaknya 5-6 jam sebelumnya, 2-3 di antaranya akan digunakan untuk mengasinkan, dan jumlah yang sama untuk pembakaran.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2,5-3 kg.
Apel – 6 buah.
Bawang putih – 1 kepala.
Lemon – 1 buah.
Garam.
Daun salam.
Wortel – 1 buah. ukuran kecil.
Bawang – 1 buah.
Campuran lada.

Algoritma tindakan:

Bilas angsa, keringkan dengan handuk, buat potongan melintang dan sejajar pada bagian dada.
Gosok dengan campuran paprika dan garam, tuangkan perasan air jeruk lemon.
Kupas wortel, bawang putih dan bawang bombay, bilas, potong, dan isi bangkainya.
Tutupi dengan cling film dan rendam di tempat dingin selama beberapa jam.
Cuci apel, potong-potong besar, buang batang dan bijinya.
Tempatkan apel dan daun salam di dalam bangkai. Jika ada lebih banyak apel, Anda juga bisa menutupi angsa dengan apel tersebut.
Sembunyikan bangkai di dalam loyang dan kencangkan ujungnya. Anda dapat membuat tusukan kecil agar selongsong tidak pecah; kelembapan berlebih akan keluar melaluinya.
Panggang minimal 2 jam, di akhir pemanggangan, potong selongsong di atasnya dan biarkan angsa di dalam oven sebentar hingga membentuk kerak.

Keluarkan dari selongsongnya dan letakkan di atas piring oval yang indah. Sebarkan apel dan hiasi dengan dill segar dan peterseli.

Angsa lezat di oven dengan kertas timah

Untuk memastikan angsa yang dipanggang dalam oven tidak “mengecewakan” dengan kekeringan yang berlebihan, koki berpengalaman menyarankan untuk memasaknya dengan kertas makanan. Metode memanggang ini memungkinkan Anda mempertahankan kelembapan di dalam, menjadikan angsa lembut, berair, dan empuk.

Isinya bisa berupa nasi dengan kismis, bubur soba dengan jamur, kentang, atau kol rebus. Tapi angsa yang paling meriah “menuntut” apel asam manis.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2-3 kg.
Apel asam manis segar – 4-5 pcs.
Minyak sayur – 50ml.
Bawang putih – 1 kepala.
Lemon – buah.
Campuran lada.
Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.
Garam.

Algoritma tindakan:

Proses memasak angsa dalam kertas timah dimulai secara tradisional - dengan pencucian dan pemrosesan akhir (jika diperlukan).
Giling 1 sdt dalam lesung. garam dengan bumbu, bumbu dan paprika. Gosok bagian dalam dan luar angsa dengan campuran aromatik ini.
Siapkan "saus" aromatik kedua: kupas setengah kepala bawang putih, lewati alat press, campur dengan 1 sdt. garam dan minyak sayur.
Lapisi bangkai bagian dalam dan luar dengan campuran yang dihasilkan.
Sembunyikan angsa di dalam kantong plastik bersih. Tempatkan di tempat dingin selama 15-30 menit untuk diasinkan.
Siapkan isinya. Cuci apel. Potong ekornya, buang bijinya, potong-potong.
Campur dengan garam, jus lemon, bumbu dan sisa bawang putih (kupas, bilas, potong).
Tempatkan isian di dalam bangkai; lubangnya bisa ditutup dengan tusuk gigi atau dijahit dengan benang dengan cara lama (ingat untuk mengeluarkannya sebelum disajikan).
Letakkan selembar kertas besar di atas loyang, lipat menjadi dua, dan letakkan angsa di atasnya.
Bungkus ruas sayap dan stik drum burung dengan kertas timah tambahan (“bagian” ini cenderung cepat terbakar).
Bungkus angsa dengan rapat dengan kertas timah (pembakaran lebih lanjut akan dilakukan dalam bentuk ini), biarkan hingga diasinkan (prosesnya harus berlangsung setidaknya 5 jam).
Setelah itu, ia tetap bertahan pada tahap terakhir, yaitu memanggang. Anda harus memulai dengan suhu tinggi - 200°C, lalu menurunkannya - 180°C.
Setelah 2 jam, periksa kesiapannya: buka kertas timah dengan hati-hati dan tusuk bangkainya. Jika keluar sari bening, maka burung siap disajikan; jika sarinya berwarna kemerahan, pemanggangan harus dilanjutkan.
Pada akhirnya, keluarkan kertas timah dari bangkai, naikkan suhu dalam oven, dan biarkan selama 5-10 menit lagi hingga terbentuk kerak yang rasa dan warnanya menyenangkan.

Sajikan dengan kentang rebus dan acar. Anda bahkan tidak memerlukan alasan untuk hidangan seperti itu; angsa yang dipanggang dengan kertas timah sudah merupakan hari libur tersendiri.

Cara memanggang angsa dalam oven dengan kentang

Angsa Natal, menurut tradisi, diolah dengan isian apel asam manis. Namun bukan berarti tidak ada alternatif lain. Sebaliknya, burung ini bisa dimasak dengan isian apa saja, termasuk nasi dan soba.

Angsa yang dipanggang dengan kentang juga tidak kalah populernya - Anda mendapatkan daging dan lauk di sini. Yang juga menyenangkan adalah kurangnya produk-produk eksotik; semua yang Anda butuhkan dijual di toko kelontong terdekat atau di dapur. Kecuali angsa, yang paling baik diambil dari pasar atau dari peternak.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2,5-3 kg.
Kentang – 10-12 buah. (tergantung ukuran).
Garam.
Cabai giling.
bumbu halus.
Bawang putih – 5-7 siung.
Marjoram – ½ sdt.

Algoritma tindakan:

Pegang bangkai angsa di atas api terbuka untuk menghilangkan sisa bulu dan bulu halus. Cuci sampai bersih.
Tempatkan dalam wadah besar. Isi dengan air biasa selama 2-3 jam.
Angkat dari air dan keringkan dengan handuk kertas (baik bagian dalam maupun luar).
Sekarang olesi bagian luar bangkai dengan campuran garam dan bumbu.
Kupas kentang, bilas dengan air mengalir. Potong-potong besar, tambahkan garam.
Peras bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci disini, tambahkan aromatik dan cabai, marjoram. Mencampur.
Tempatkan isian di dalam bangkai dan kencangkan lubangnya dengan tusuk gigi.
Untuk memanggang, pilih salah satu metode - dalam wadah kaca besar, dalam kertas timah, atau dalam selongsong. Penting agar bangkai benar-benar tertutup, dan proses merebus dan memanggang terjadi secara bersamaan.
Waktu memanggang sekitar 3 jam, menurut tradisi, satu jam pertama dengan api besar, selanjutnya dengan api sedang.

Pindahkan angsa ke piring, jangan keluarkan kentangnya, biar jadi kejutan untuk para tamu. Sejumlah besar bumbu - peterseli, adas - akan menjadi hiasan nyata untuk hidangan meriah.

Resep memanggang angsa dalam oven dengan soba

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2,5-3 kg.
Soba – 1 sdm. (atau 1,5 sdm jika berat angsa lebih dari 3 kg).
Telur ayam – 3 buah.
Bawang – 1-3 buah.
Madu – 1 sdt.
Mustard – 1 sdt.
Garam.
Campuran lada.

Algoritma tindakan:

Cuci angsa, keringkan, buang lemaknya. Gosok dengan campuran garam dan merica, lakukan tidak hanya bagian luarnya, tapi juga bagian dalamnya.
Biarkan bangkai di tempat yang sejuk untuk diasinkan, tutupi dengan cling film.
Rebus telur ayam hingga matang, masukkan ke dalam air dingin, lalu kupas dan potong dadu.
Rebus soba dalam air (2,5 sendok makan) dengan garam, dan butirannya harus tetap agak matang.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis.
Potong lemak bangkai angsa menjadi kubus, masukkan ke dalam penggorengan, dan lelehkan.
Tambahkan bawang bombay di sini dan tumis sampai berwarna kecoklatan.
Untuk isiannya, campurkan bubur soba, bawang bombay, dan telur cincang. Tambahkan sedikit garam dan bumbu.
Letakkan rak kawat di dalam nampan dan letakkan angsa di atasnya yang sudah diisi isian. Jahit lubang dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi (cara ini lebih nyaman dan indah secara estetika).
Sekarang giliran madu dan mustard, campurkan keduanya dan lapisi bangkai secara menyeluruh di semua sisi.
Panggang dalam oven minimal 2,5 jam, olesi dengan lemak yang dihasilkan dari burung.

Selain itu, disarankan untuk membungkus sayap dan tulang kering dengan kertas timah, karena cepat terbakar. Anda juga bisa menutupi seluruh bangkai dengan selembar kertas makanan selama paruh pertama pemanggangan untuk mempertahankan kelembapan di dalam, membuat daging lebih empuk, dan isiannya berair.

Resep angsa dalam oven dengan nasi

Di antara semua sereal, soba memiliki pesaing yang layak dan kini populer - nasi. Biji-bijian Asia saat ini sering digunakan sebagai isian angsa. Dalam beberapa resep, plum, kismis, dan aprikot kering ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa yang sangat gurih pada hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2-3 kg.
Beras – 1 sdm.
Mayones – 2-3 sdm. aku. (bisa diganti dengan mustard dan madu).
Garam.
Paprika panas dan harum.

Algoritma tindakan:

Cuci dan keringkan angsa yang dibeli, gosok dengan merica dan garam.
Rebus nasi hingga matang sepenuhnya. Kuras airnya dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa lengket.
Tambahkan juga garam ke bubur yang sudah jadi, campur dengan bumbu dan, jika diinginkan, bumbu.
Isi bangkai dengan isian yang sudah disiapkan. “Pegang” tepi lubang dengan seutas benang atau pegang erat-erat dengan tusuk gigi - ini penting agar isiannya tidak keluar saat dimasak.
Pindahkan angsa ke loyang yang sudah diolesi minyak.
Oleskan mayones di atasnya (atau campuran mustard dan madu, yang akan memberikan rasa enak dan warna indah).
Tutupi burung dengan selembar kertas tambahan, tekuk bagian tepinya.
Panggang selama 2,5 jam, periksa dengan cara ditusuk. Jika sarinya bening, berarti angsa siap “pindah” ke meja pesta.

Saat menyajikan, Anda harus memilih hidangan berbentuk oval yang indah, letakkan isi angsa dengan hati-hati di tengahnya, dan hiasi dengan sayuran segar atau acar di sekitarnya. Tidak perlu lauk pauk, karena isian nasi sudah cukup memenuhi perannya.

Angsa yang sangat lezat di oven dengan plum

Isian tradisional untuk angsa adalah apel, tetapi Anda bisa melangkah lebih jauh dan membuat isiannya lebih tidak biasa dan orisinal. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menambahkan buah plum eksotis ke dalam apel dangkal. Proses persiapannya memang panjang, tapi mengapa tidak menyenangkan rumah tangga Anda dengan mahakarya seperti itu.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 3-4 kg.
Apel – 6-7 buah.
Prune – 300 gram.
Bawang – 1-2 buah.
Rempah-rempah dan garam.

Algoritma tindakan:

Tahap pertama, menyiapkan bangkai - bakar, kikis dengan pisau. Cuci dan keringkan.
Gosok dengan garam yang dicampur bumbu. Biarkan selama beberapa jam untuk diasinkan.
Tahap kedua – menyiapkan isian. Cuci apel, potong-potong, buang batang dan bijinya terlebih dahulu.
Kupas bawang bombay, bilas, potong cincin.
Rendam buah plum dalam air hangat sebentar dan bilas hingga bersih.
Campur apel, bawang bombay, plum. Tambahkan garam dan bumbu di sini. Campur lagi.
Kirim isian ke dalam bangkai, tutup lubangnya dengan tusuk kayu (tusuk gigi). Taburkan kembali bangkai dengan bumbu di atasnya.
Bungkus dengan selembar kertas timah. Letakkan di atas loyang.
Mulai proses memanggang: pertama atur api ke tinggi, lalu kecilkan.
Simpan bangkai di dalam oven setidaknya selama 2-2,5 jam. Buka kertas timah sehingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan di permukaannya.

Saran - jika Anda merendam angsa yang sudah disiapkan selama sehari dalam anggur atau bumbu mustard-madu, rasanya akan jauh lebih enak.

Cara memasak angsa dalam oven dengan jeruk

Resep berikut menyarankan penggunaan jeruk eksotis daripada apel tradisional Rusia tengah. Angsa dengan jeruk akan menjadi hidangan utama di setiap pesta makan malam.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 3-3,5 kg.
Jeruk 2 buah. ukuran besar.
Mustard – 2 sdm. aku.
Rempah-rempah, campuran paprika.
Garam.

Algoritma tindakan:

Sehari sebelum dipanggang, siapkan bangkai - cuci, buang lemaknya, keringkan.
Gosok dengan garam aromatik (dicampur dengan paprika dan rempah-rempah).
Tutupi dengan film dan simpan di tempat dingin.
Keesokan harinya, lumuri bagian dalam angsa dengan bumbu dan garam.
Cuci jeruk, jangan dikupas. Potong-potong.
Isi bangkainya. Tutup lubangnya dengan tusuk gigi agar isiannya tidak “berjalan-jalan”.
Oleskan mustard dengan lembut di atas kulit.
Tempatkan dalam wadah casserole dan tambahkan sedikit kaldu atau air. Untuk menutupnya dengan penutup.
Panggang dalam oven. Tuangkan kaldu yang dihasilkan secara berkala.

Angsa ini tampak luar biasa jika hidangannya dihias dengan daun selada, rempah segar, dan irisan jeruk.

Resep asli memasak angsa dalam oven dengan kubis

Resep asli Rusia lainnya untuk memasak angsa, di mana kubis digunakan sebagai isian. Hidangan ini sederhana dalam resep dan teknologi.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 2,5-3 kg.
Kol parut.
Rosemary.
Garam dan merica.

Algoritma tindakan:

Siapkan bangkai untuk isian - cuci, keringkan, lumuri dengan garam dan campuran paprika. Tunggu sebentar.
Tempatkan asinan kubis dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air garam.
Isi bangkai angsa. Dalam hal ini, lubang harus diamankan dengan jahitan benang atau beberapa tusuk gigi, karena isinya kecil dan mungkin rontok selama proses tersebut.
Anda bisa memanggang di rak kawat dengan nampan di bawahnya, atau di atas loyang. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan penggunaan loyang - loyangnya bersih dan dagingnya berair.

Agar kerak muncul, Anda perlu memotong selongsong dengan hati-hati di akhir pemanggangan (setelah 2 jam). Masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit lagi. Acar mentimun dan tomat cocok dengan hidangan ini.

Angsa dalam oven dengan quince

Angsa Natal secara tradisional dibuat dengan apel, tetapi terkadang menjadi terlalu lunak dan cepat kehilangan bentuknya, berubah menjadi saus apel yang dangkal. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih buah-buahan eksotik, seperti quince, daripada buah-buahan tersebut.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 4-4,5 kg.
Garam.
Campuran rempah-rempah dan paprika.
Quince – 8-10 buah. (Anda bisa menyiapkan isian dari quince, apel, jeruk).
Apel, jeruk, lemon.
Madu, lemon, herba, jahe.

Algoritma tindakan:

Siapkan angsa - bilas dan keringkan dengan handuk.
Gosok dengan campuran bumbu aromatik, bubuk hitam dan allspice, serta garam. Biarkan meresap selama beberapa jam, bahkan lebih baik lagi selama sehari.
Siapkan isian - bilas quince dan buang batangnya. Potong menjadi dua, taburi dengan jus lemon agar potongan tidak menjadi gelap.
Siapkan pure apel, tambahkan jus jeruk dan jus lemon, tambahkan sedikit jahe bubuk, madu, dan bumbu halus. Aduk rata hingga madu larut.
Campurkan separuh campuran buah dengan irisan quince dan masukkan ke dalam bangkai. Jahit lubang dengan benang tebal. Tutupi sayap dan kaki dengan kertas timah.
Olesi bangkai angsa di semua sisi dengan separuh campuran buah aromatik lainnya.
Panggang di rak kawat yang diletakkan di atas loyang dengan sedikit air agar lemaknya tidak gosong.
Lanjutkan proses perebusan selama 2 jam, tuangkan air dan lemak ke atas bangkai.
Balik dan panggang di sisi lainnya. Tanda kesiapannya adalah keluarnya sari bening saat ditusuk.

Angsa yang meriah dengan quince tidak memerlukan lauk, tetapi sayuran hijau - selada, adas, peterseli dalam jumlah banyak diperbolehkan!

Resep angsa dalam oven dalam adonan

Resep angsa yang disajikan di bawah ini memiliki rahasianya sendiri - ini adalah adonan ragi yang melakukan fungsi yang sama seperti kertas timah atau loyang. Bedanya, adonan tersebut menjadi lauk yang enak untuk angsa berlemak.

Bahan-bahan:

Angsa – 3-3,5 kg.
Adonan ragi – 500 gr.
Bawang putih (kepala), garam, bumbu dan merica.

Algoritma tindakan:

Bangkai angsa disiapkan secara tradisional - dicuci, dikeringkan, diolesi dengan campuran paprika, rempah-rempah, garam dan bawang putih yang diperas melalui mesin press.
Bagi adonan menjadi dua bagian, gulung keduanya menjadi lapisan tipis.
Olesi loyang dengan minyak sayur.
Letakkan lapisannya. Di atasnya ada bangkai yang sudah diasinkan. Tutup dengan lapisan kedua dan cubit pinggiran adonan hingga membentuk kantong.
Masukkan ke dalam oven panas, kecilkan api dan biarkan selama 3 jam.

Hidangannya terlihat mengesankan dan tidak memerlukan roti atau lauk, hanya sayuran hijau.

Angsa empuk dan berair di oven dengan madu

Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa rasa angsa bergantung pada bumbunya, dan bukan pada isiannya; sulit untuk tidak setuju dengan mereka jika Anda mencoba memasak burung sesuai resep berikut. Isinya bisa apa saja - nasi, soba, apel, tapi bumbunya hanya madu dan mustard.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) – 3-4 kg.
Mustard – 4 sdm. aku.
Madu – 4 sdm. aku.
Minyak sayur – 4 sdm. aku.
kecap – 4 sdm. aku.
Lada, bawang putih.
Garam.

Algoritma tindakan:

Angsa disiapkan untuk dipanggang secara tradisional.
Untuk bumbunya, lelehkan madu, tapi jangan sampai mendidih, campur dengan mentega dan kecap. Tambahkan mustard, bumbu dan garam.
Lapisi bangkai dengan marinade di semua sisi. Biarkan selama beberapa jam.
Selama waktu ini, siapkan isinya, jika apel, cuci dan potong, soba atau nasi - rebus, bilas, bumbui dengan garam dan rempah-rempah.
Isi angsa dan sembunyikan di dalam kantong kue (ini cara yang ideal, tetapi Anda bisa melakukannya dengan cara lama - hanya di atas loyang).
Panggang terlebih dahulu dalam oven yang sangat panas. Setelah 20-30 menit, turunkan suhu dan lanjutkan proses setidaknya selama 3 jam.

Potong kantong dan kecokelatan bangkainya; para tamu akan mengingat rasa manis dan asam serta aroma hidangan yang menyenangkan untuk waktu yang lama.

Betapa nikmatnya memanggang angsa dalam oven menjadi beberapa bagian

Angsa panggang utuh adalah hidangan yang sangat mengesankan, tetapi persiapannya memiliki banyak kendala. Oleh karena itu, dagingnya mungkin menjadi terlalu berlemak atau terlalu kering. Lebih mudah untuk menghindari masalah jika Anda membagi burung menjadi porsi kecil dan memanggang angsa daripada seluruh angsa.