Penyelesaian
Cara membuat mayones di rumah. Cara membuat mayones enak di rumah

Cara membuat mayones di rumah. Cara membuat mayones enak di rumah

Hanya koki berpengalaman yang tahu cara membuat mayones di rumah. Lagi pula, ibu rumah tangga biasa tidak perlu menyiapkan saus harum seperti itu sendiri. Pasalnya, saat ini tidak hanya dapat ditemukan di supermarket besar, tetapi juga di toko-toko kecil. Namun perlu diperhatikan bahwa menyiapkan mayones di rumah tidak memakan banyak waktu. Dalam hal ini, koki berpengalaman merekomendasikan untuk membuatnya sendiri, dan tidak membeli produk rasa yang sudah jadi.

Informasi Umum

Sebelum kita berbicara tentang cara membuat mayones di rumah, ada baiknya Anda memberi tahu kami bahan apa itu dan apa kegunaannya.

Mayones mungkin merupakan saus paling populer yang ditambahkan ke hampir semua hidangan. Bahan ini datang ke negara kita dari Eropa, atau lebih tepatnya dari Perancis. Dahulu kala hanya dikonsumsi dalam bentuk segar. Namun karena popularitasnya yang berkembang pesat, mereka segera mulai menyimpannya untuk digunakan di masa depan. Sekarang mayones dijual di semua toko.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri?

Membuat sendiri saus tersebut tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membeli bahan-bahan yang sesuai dan kemudian mengolahnya dengan hati-hati.

Jadi, sebelum membuat mayonaise di rumah, sebaiknya siapkan bahan-bahan berikut ini:

telur desa besar - 7 pcs.;
minyak bunga matahari olahan - 800 ml;
mustard siap pakai - 20 g;
cuka meja 3% - 150 ml;
gula pasir - sekitar 20 g;
garam laut halus - sekitar 15-20 g (secukupnya).

Mempersiapkan Bahan

Mempersiapkan mayones membutuhkan waktu 30 hingga 60 menit. Dan sebelum Anda mulai mencampur semua bahan, Anda harus mengolah semua produk dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecahkan telur ayam dan memisahkan putih dan kuningnya ke dalam masakan yang berbeda. Selain itu, kami tidak memerlukan komponen pertama, sehingga Anda dapat membekukannya dengan aman dan menggunakannya untuk membuat semacam adonan. Sedangkan untuk kuning telur, disarankan untuk mendiamkannya pada suhu ruangan agar benar-benar hangat. Tapi minyak bunga matahari olahan, sebaliknya, harus sedikit didinginkan di lemari es.

Mencampur bahan

Bagaimana cara membuat mayones di rumah? Untuk melakukan ini, ambil mangkuk enamel atau plastik, masukkan kuning telur hangat ke dalamnya, lalu tambahkan mustard dan garam laut halus. Setelah bahan tercampur rata dengan spatula kayu, Anda harus menambahkan minyak bunga matahari halus yang sudah didinginkan sebelumnya (hingga suhu 12-15 derajat) secara perlahan. Dalam hal ini, lemak nabati harus teremulsi dengan baik, yaitu dipecah menjadi bola-bola kecil yang akan didistribusikan secara merata ke kuning telur.

Sebagai hasil dari tindakan ini, Anda akan mendapatkan saus yang cukup kental dan aromatik yang dapat menempel dengan baik di sendok. Anda juga harus menambahkan gula pasir dan cuka meja ke dalamnya. Selanjutnya mayonaise perlu diaduk rata kembali hingga rata.

Fitur dari proses memasak

Perlu dicatat secara khusus bahwa mayones disiapkan lebih cepat dalam blender dan ternyata lebih enak. Namun jika tidak memiliki alat seperti itu, maka semua bahan bisa dikocok dengan tangan.

Setelah memasukkan cuka meja dengan persentase rendah, mayones menjadi lebih encer. Apalagi warnanya menjadi putih. Jika Anda tidak ingin menggunakan produk pedas seperti itu, bisa dengan mudah diganti dengan jus lemon segar atau asam sitrat. Dianjurkan untuk menyimpan mayones buatan sendiri yang sudah jadi dalam wadah porselen atau enamel hanya di lemari es.

Bagaimana cara menggunakan mayones dalam masakan?

Seperti yang Anda lihat, untuk membuat mayones di rumah, tidak perlu membeli produk yang mahal dan aneh. Selain itu, untuk mendapatkan saus yang enak dan harum, Anda sebaiknya mencurahkan beberapa menit waktu luang saja untuk tugas kuliner ini.

Setelah mayones benar-benar siap, mayones dapat digunakan untuk membuat produk apa pun. Oleh karena itu, produk buatan sendiri sering digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, hidangan utama, dan bahkan makanan yang dipanggang. Bagaimanapun, mayones yang ditambahkan ke dalam adonan membuatnya sangat lembut, gembur, berair, dan sangat lezat. Cobalah dan lihat sendiri.

Memasak mayones buatan sendiri rendah lemak: resep dengan foto

Para pecinta kuliner yang dengan cermat memantau bentuk tubuh mereka dapat menyiapkan mayones ringan untuk diri mereka sendiri. Biasanya, kandungan lemak dari produk buatan sendiri tidak melebihi 50%.

Jadi, resep mayones sederhana melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:

air minum dingin - 3 gelas;
telur negara besar - 2 pcs.;
mustard siap pakai - sekitar 4 sendok pencuci mulut;
minyak sayur olahan - sekitar 1 liter;
cuka meja 3% - 3 sendok besar;
tepung terigu - 4 sendok besar;
gula pasir halus - 4 sendok besar;
garam meja halus atau garam beryodium - 2 sendok pencuci mulut.

Proses pembuatan saus aromatik

Mempersiapkan mayones cukup mudah, kandungan kalorinya tidak melebihi 300 unit energi. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air ke dalam mangkuk, tambahkan tepung terigu ke dalamnya, lalu aduk hingga rata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan campuran yang konsistensinya sangat mirip dengan krim asam kental.

Selanjutnya, Anda perlu menaruh sisa air di atas api dan didihkan. Kemudian Anda perlu menuangkan campuran tepung ke dalam mangkuk panas dan, aduk secara teratur, masak semacam jeli. Massa kental yang dihasilkan harus didinginkan pada suhu kamar, tambahkan telur ayam kocok, serta garam, mustard siap pakai, gula pasir, dan cuka meja. Semua bahan harus dikocok rata dengan mixer hingga halus.

Terakhir, tuangkan minyak sayur apa pun dengan hati-hati (misalnya, minyak jagung, bunga matahari, atau berbagai macam minyak) ke dalam campuran yang dihasilkan, aduk terus menerus, dalam aliran tipis. Setelah komponen dikocok hingga konsistensi homogen, komponen tersebut harus ditempatkan dalam mangkuk enamel atau keramik, ditutup rapat dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, mayones dingin dapat dikonsumsi dengan aman dalam bentuk saus yang harum dan sangat lezat.

Fitur membuat mayones di rumah

Anda bisa menambahkan berbagai bahan ke mayones Provencal buatan sendiri. Ini akan memberi saus Anda tidak hanya rasa pedas dan orisinal, tetapi juga tampilan yang cantik. Jadi, bawang putih tumbuk yang ditambahkan ke produk jadi cocok dipadukan dengan hidangan daging dan roti panggang renyah. Jika saus buatan sendiri dibuat khusus untuk ikan atau makanan laut, Anda juga bisa menambahkan kulit lemon yang diparut di parutan halus. Jika Anda berencana membumbui sayuran cincang dengan itu, disarankan untuk menambahkan keju parut halus atau buah zaitun cincang.

Resep sederhana dan cepat untuk mayones buatan sendiri

Mayones “Provencal” mungkin adalah saus paling favorit tidak hanya bagi penduduk negara bagian kita, tetapi juga bagi negara lain. Agar tidak membeli produk seperti itu di toko, Anda harus membuatnya sendiri. Untuk ini kita membutuhkan:

telur ayam kampung - 1 pc.;
gula pasir - sendok pencuci mulut;
cuka meja 3% - sendok pencuci mulut;
minyak bunga matahari olahan - sekitar 200 ml;
garam laut halus - sekitar 1 g;
rempah-rempah, atau lebih tepatnya bumbu halus dan kemangi kering - tambahkan sesuai selera.

Membuat mayones sendiri di rumah

Sebelum Anda mulai menyiapkan saus ini, Anda harus mengeluarkan semua produk kecuali mentega dari lemari es terlebih dahulu. Setelah mencapai suhu yang sama, Anda harus mulai mencampurkannya. Untuk melakukan ini, ambil mangkuk blender yang dalam, lalu pecahkan telur besar ke dalamnya, tambahkan garam laut halus, gula, dan allspice. Setelah bahan dikocok dengan kecepatan sedang, tuangkan minyak bunga matahari halus dalam aliran tipis. Di akhir prosedur ini, mayones buatan sendiri akan terasa mengental. Jika ini tidak terjadi, tambahkan sedikit lemak nabati dingin (sekitar 30-50 g).

Setelah saus mengental, Anda perlu menuangkan sedikit cuka meja ke dalamnya. Dalam hal ini, mayones harus memiliki warna yang terang dan rasanya sedikit asam, sehingga tidak hambar seperti mentega. Sebagai hasil dari pencampuran menyeluruh semua bahan menggunakan blender, Anda akan mendapatkan mayones Provencal klasik. Jika Anda ingin membuat saus yang lebih harum dan kaya, Anda perlu menambahkan sedikit mustard yang sudah jadi ke semua bahan di atas.

Omong-omong, jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa menggunakan pengocok tangan biasa, mixer, atau pengolah makanan untuk membuat mayones buatan sendiri.

Manfaat dan bahaya mayones buatan sendiri dan yang dibeli di toko

Saat membeli mayones di toko, Anda harus ingat bahwa untuk mengawetkan produk, produsen sering menambahkan berbagai bahan tambahan dan perasa ke dalamnya. Oleh karena itu, untuk memperoleh sambal yang lebih sehat dan menyehatkan, disarankan untuk membuatnya sendiri. Bagaimanapun, produk alami tersebut diperkaya dengan vitamin B, A dan E, serta PP. Apalagi mayones buatan sendiri mengandung banyak senyawa bermanfaat, yaitu kolin, kalsium, magnesium, natrium, zat besi, dan fosfor. Namun perlu diperhatikan bahwa mengonsumsi sambal ini setiap hari dan dalam jumlah banyak sangat tidak disarankan. Bagaimanapun, ini cukup tinggi kalori, yang dapat berdampak buruk pada bentuk tubuh Anda yang indah. Selain itu, cuka meja, asam sitrat, dan mustard yang merupakan bagian dari mayones berdampak buruk pada mukosa lambung. Oleh karena itu, saus yang dibeli di toko atau saus yang dibuat di rumah tidak disarankan bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

Terlepas dari kenyataan bahwa mayones ditemukan di Prancis, rekan-rekan kami menerima dan menyukai saus ini seolah-olah itu milik mereka. Itu ditambahkan ke salad, daging dan ikan dipanggang dengannya. Beberapa orang bahkan tahu cara memasak pai dengan mayones. Saus ini disajikan di meja dengan hidangan apa pun, dioleskan di atas sandwich. Namun sebagian besar ibu rumah tangga belum mengetahui cara membuat saus Perancis ini, sehingga membelinya di toko yang berisiko membeli produk dengan kualitas tidak terbaik. Sedangkan mayones di rumah tidak sulit dibuat dan proses memasaknya tidak memakan banyak waktu. Jika semua ibu rumah tangga mengetahui resep dan teknologi yang tepat dalam menyiapkan mayones, mereka mungkin akan lebih menyukai saus buatan sendiri.

Fitur memasak

Keahlian seorang juru masak dapat dinilai dari seberapa enak dan harumnya saus yang ia buat. Hal ini berlaku untuk saus, yang teknologi pembuatannya sangat rumit, tetapi tidak untuk mayones. Bahkan seorang juru masak pemula pun bisa menyiapkan mayones buatan sendiri, dia hanya perlu menemukan resep dan mengikuti saran dari koki berpengalaman.

Untuk mayones buatan sendiri, lebih baik mengambil telur buatan sendiri, yang kesegaran dan kualitasnya Anda yakini seratus persen. Jika tidak, ada risiko tertular salmonellosis, karena telur mentah, atau lebih tepatnya kuning telurnya, digunakan untuk membuat mayones. Selain itu, telur ayam kampung atau ayam petelur yang dipelihara di peternakan biasanya memiliki kuning telur yang cerah, sehingga mayones memiliki warna krem yang menggugah selera. Keuntungan tambahan dari telur tersebut adalah kandungan vitamin dan unsur mikronya yang lebih tinggi.
Jika Anda harus menggunakan telur yang dibeli di toko untuk membuat mayones, Anda harus mencucinya hingga bersih; ini akan meminimalkan risiko infeksi, karena salmonella dapat ditemukan di kotoran ayam, dan oleh karena itu, pada cangkangnya, tetapi tidak pada kuning telurnya. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan warna yang menyenangkan pada mayones menggunakan kunyit, tetapi Anda perlu menambahkannya sedikit saja, di ujung pisau, jika tidak, warnanya akan menjadi terlalu jenuh.
Yang terbaik adalah jika produk yang perlu dikocok untuk menyiapkan saus memiliki suhu yang sama. Suhu wadah pencambukan juga harus sama, idealnya suhu ruangan. Oleh karena itu, semua produk yang termasuk dalam saus harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Untuk mendapatkan saus yang homogen, produk-produk yang termasuk dalam komposisinya tidak dicampur sekaligus, tetapi bertahap: pertama, kocok kuning telurnya. Kemudian tambahkan jus lemon atau cuka, garam dan merica. Minyak dimasukkan terakhir dan dalam porsi kecil. Jika, meskipun mengikuti urutan yang disyaratkan, sausnya terpisah, coba tambah jumlah telurnya. Untuk melakukan ini, kocok kuning telur lagi, lalu tambahkan sebagian, aduk, saus yang diperoleh di awal.
Akan lebih mudah untuk mendapatkan saus yang homogen jika Anda menggunakan pengocok yang besar dan berkualitas tinggi. Penggunaan peralatan dapur juga diperbolehkan. Jika menggunakan mixer, kocok bahan dengan kecepatan rendah terlebih dahulu. Mereka perlu ditingkatkan hanya pada tahap pengenalan minyak.
Jangan gunakan minyak dengan bau yang menyengat untuk mayones. Lebih baik menggunakan minyak zaitun, tetapi minyak bunga matahari diperbolehkan, asalkan sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya.

Satu-satunya kelemahan mayones buatan sendiri dibandingkan dengan mayones yang dibeli di toko adalah umur simpannya yang pendek. Jika Anda menggunakan banyak telur, Anda harus menggunakan sausnya dalam waktu 24 jam. Jika Anda menggunakan sedikit telur, umur simpan mayones buatan sendiri di lemari es bisa ditingkatkan hingga dua hari. Karena alasan ini, Anda sebaiknya tidak menyiapkan mayones untuk digunakan di masa mendatang - buatlah sebanyak yang Anda punya waktu untuk makan. Jika resepnya mengandung terlalu banyak bahan, Anda bisa menguranginya, tapi pastikan tetap menjaga proporsinya.

Resep mayones klasik

Kandungan kalori masakan: 2531 kkal, per 100 g: 590 kkal.

minyak sayur – 0,25 liter;
telur ayam – 2–3 buah;
cuka meja (9 persen) – 5 ml;
garam – 3–4 gram;
gula – 5 gram.

Metode memasak:

Cuci telur hingga bersih dengan air hangat mengalir dan sabun. Lap dengan kain bersih.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Mayones hanya membutuhkan kuning telur, putihnya bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.
Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Kocok mereka dengan pengocok. Anda perlu mengocoknya sampai kuning telur menjadi putih.
Sambil terus mengaduk, tuangkan cuka.
Sambil mengaduk, tambahkan minyak. Anda perlu memasukkannya secara bertahap, satu sendok makan, menambahkan yang baru hanya setelah yang sebelumnya benar-benar larut.

Yang tersisa hanyalah mendinginkan saus, tuangkan ke dalam wadah saus dan sajikan. Mayones klasik juga dapat digunakan untuk menyiapkan masakan apa pun, termasuk sebagai saus utama hingga menghasilkan saus dengan rasa lainnya. Ini akan terjadi, misalnya, jika Anda menambahkan beberapa siung bawang putih, mustard, dan saus tomat yang dihancurkan ke dalam mayones.

Mayones "Provencal"

Kandungan kalori masakan: 2003 kkal, per 100 g: 591 kkal.

minyak sayur (lebih disukai zaitun) – 0,2 l;
mustard (sebaiknya Dijon) – 5 ml;
telur ayam – 2 buah;
garam – 3–4 gram;
gula – 5 gram;
cuka anggur (3 persen) – 15 ml.

Metode memasak:

Pecahkan telur yang sudah dicuci, pisahkan kuningnya dari putihnya.
Kocok kuning telur dengan pengocok, tambahkan garam dan gula, hingga adonan berwarna cerah.
Tambahkan mustard. Kocok hingga campuran menjadi homogen.
Tambahkan minyak sedikit demi sedikit, sambil terus mengaduk saus dengan pengocok atau mixer.
Tuangkan cuka. Kocok selama 5 menit lagi.

Dibandingkan dengan versi klasik, mayones Provencal memiliki rasa yang lebih gurih karena masuknya mustard ke dalam komposisinya.

Mayones dengan jus lemon

Kandungan kalori masakan: 2022 kkal, per 100 g: 449 kkal.

minyak sayur – 0,2 liter;
lemon – 1 buah;
telur ayam – 2 buah;
garam - sejumput;
gula – 5 gram;
mustard (opsional) – 5ml.

Metode memasak:

Cuci telurnya. Pisahkan kuning telurnya dan masukkan ke dalam mangkuk bersih.
Cuci lemonnya. Potong menjadi dua. Peras jusnya ke dalam mangkuk bersih dan saring.
Tambahkan garam dan gula ke dalam mangkuk berisi kuning telur. Kocok mereka - massanya akan menjadi ringan.
Tambahkan mustard, aduk hingga larut sepenuhnya.
Tuang jus lemon. Kocok hingga campuran menjadi benar-benar homogen.
Kocok, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, hingga mentega habis dan saus menjadi kental.

Mayones yang dibuat menurut resep ini jauh lebih cocok untuk ikan dan beberapa jenis salad sayuran daripada yang klasik.

Mayones pada telur puyuh

Kandungan kalori masakan: 2411 kkal, per 100 g: 695 kkal.

minyak sayur – 0,25 liter;
telur puyuh – 6 buah;
cuka sari apel (6 persen) – 10 ml;
bubuk mustard – 5 gram;
gula – 5 gram;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Cuci dan pecahkan telur puyuh ke dalam mangkuk. Tidak perlu memisahkan kuning telur dari putihnya - resep ini menggunakan telur utuh.
Tambahkan garam dan gula ke dalam telur. Kocok dengan pengocok atau mixer hingga warnanya terang.
Tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka. Kocok selama 2-3 menit.
Tuang satu sendok makan minyak, kocok hingga rata. Tambahkan sesendok minyak berikutnya dan kocok lagi. Lanjutkan menambahkan mentega sambil mengocok saus hingga mentega habis.

Beberapa orang menganggap resep mayones ini sebagai resep diet, tetapi ini adalah pendapat yang salah - kandungan kalorinya tidak jauh lebih rendah dari resep klasik.

Mayones rendah kalori

Kandungan kalori masakan: 1289 kkal, per 100 g: 335 kkal.

minyak sayur – 100ml;
krim asam rendah lemak atau yogurt tanpa pemanis – 100 ml;
jus lemon – 10ml;
telur ayam – 3 buah;
garam - sejumput;
pemanis rendah kalori - dalam jumlah setara dengan 5 g gula.

Metode memasak:

Rebus telur, keluarkan kuningnya dan haluskan dengan garpu.
Tambahkan garam, pemanis yang dilarutkan dalam sedikit air dan jus lemon ke dalam kuning telur. Gosok secara menyeluruh.
Tambahkan krim asam dan aduk atau kocok hingga rata.
Tambahkan mentega sedikit demi sedikit, aduk terus saus dengan pengocok atau mixer.

Mayones ini kira-kira satu setengah kali lebih sedikit kalori dibandingkan mayones tradisional. Namun jika mau, Anda bisa menemukan pilihan makanan yang lebih banyak.

mayones diet

Kandungan kalori masakan: 191 kkal, per 100 g: 87 kkal.

Yoghurt Yunani – 150ml;
telur ayam – 1 buah;
jus lemon – 5ml;
mustard – 2–3 ml;
merica - di ujung pisau;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas. Keluarkan kuning telur dari telur dan masukkan ke dalam mangkuk kecil.
Hancurkan kuning telur secara menyeluruh dengan garpu.
Tambahkan mustard ke kuning telur, tambahkan merica, garam, jus lemon dan haluskan semuanya hingga konsistensinya homogen.
Tempatkan yogurt tanpa pemanis dalam mangkuk berisi kuning telur. Aduk rata dengan sendok, lalu kocok perlahan dengan pengocok atau mixer.

Saus yang diolah menurut resep ini, yang rasa dan tampilannya menyerupai aslinya, bisa disebut sebagai produk sehat. Itu tidak akan merusak bentuk tubuh Anda. Jadi jika Anda menyukai mayones, tetapi tidak mampu mengonsumsi makanan berlemak, sebaiknya perhatikan resep ini.

Prapaskah mayones

Kandungan kalori masakan: 1054 kkal, per 100 g: 405 kkal.

tepung kentang – 40 gram;
minyak sayur – 100ml;
kaldu sayuran – 100 ml;
jus lemon – 5ml;
mustard – 5ml;
gula - sejumput;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Tuang 100 ml kaldu, dinginkan hingga suhu kamar. Larutkan pati.
Panaskan sedikit sisa kaldu, tuangkan kaldu dengan tepung kanji sedikit demi sedikit, aduk. Segera setelah kaldu mulai mengental, angkat dari api dan dinginkan.
Tambahkan mustard, garam, gula, jus lemon ke dalam kaldu. Mengocok.
Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit.

Mayones yang disiapkan menurut resep ini dapat disajikan saat Prapaskah. Para vegetarian juga harus memperhatikannya.

Video: mayones buatan sendiri, 3 resep

Video: 5 resep teratas untuk mayones tanpa lemak!

Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menyiapkan mayones di rumah, asalkan dia mengikuti teknologinya dengan ketat. Selain resep klasik, Anda bisa menggunakan variasinya untuk memberi rasa lebih gurih pada saus atau mengurangi kandungan kalorinya.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang enak? Bagaimana caranya agar saus tidak terpisah dan terkocok dengan baik agar kental dan homogen? Ini sangat sederhana - Anda hanya perlu blender, ikuti urutan penambahan bahan dan waktu Anda hanya 5 menit. Hari ini Anda akan belajar cara membuat mayones dengan blender di rumah - resep langkah demi langkah dan kepatuhan yang ketat terhadap tip akan menjamin hasil untuk pertama kalinya!

Mengapa saus buatan sendiri lebih baik daripada saus yang dibeli di toko?

Mayones yang dibuat sendiri berbeda dengan mayones yang dibeli di toko dalam hal rasa alami, kelembutan khusus, dan ringannya. Karena pengental dan pati, produk yang dibeli lebih kental, konsistensinya lebih padat dan berat.

Mayones buatan sendiri:

Alami dan aman - hanya mengandung produk alami, tanpa penambah rasa, “makanan” dan bahan kimia lainnya;
Persiapannya cepat - ini akan memakan waktu 5 menit, yaitu waktu yang lebih singkat daripada waktu yang dibutuhkan untuk pergi ke toko;
Unik - rasa dan konsistensinya dapat diubah oleh setiap ibu rumah tangga sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Lebih baik menyiapkan mayones sendiri, maka Anda pasti akan yakin dengan komposisi dan tidak berbahayanya bagi tubuh. Dan jangan khawatir tentang umur simpannya - saus akan disimpan dengan baik di lemari es selama 3 hingga 5 hari (semakin segar telurnya, semakin lama umur simpannya).

Blender atau pengocok?

Membuat mayones buatan sendiri menggunakan blender sungguh menyenangkan! Hanya dengan menekan beberapa tombol, saus kentalnya sudah dapat digunakan untuk membumbui semua jenis salad, sebagai bumbu perendam, atau sebagai bahan dasar untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks. Tentu saja, Anda juga dapat mencapai hasil yang diinginkan secara manual, tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk bekerja keras dengan pengocok.

Hal lainnya adalah blender. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk mengaduk makanan dalam waktu lama dan terus-menerus hingga halus, memutih dan mengental, dan cipratan tidak beterbangan ke seluruh dapur. Bahkan model paling sederhana pun, tidak dilengkapi dengan kecepatan tinggi dan perlengkapan khusus, bisa digunakan. Jika tidak ada mangkuk untuk blender imersi, Anda dapat menggunakan piring lain - gelas tinggi atau wadah berdiameter kecil, sempit dan tinggi, dengan sisi. Sangat penting bahwa "kaki" perangkat mencengkeram sebagian besar piring, maka semuanya akan cepat matang dan tidak akan terpisah 100%.

Pilih produk yang berkualitas tinggi dan selalu segar. Telur ayam harus dipilih, dari produsen yang terpercaya, dan harus segar. Untuk mayones klasik, biasanya hanya mengambil kuning telurnya saja. Namun di rumah, bisa saja menggunakan telur utuh, sehingga nantinya tidak perlu memikirkan di mana harus meletakkan sisa putihnya.

Mustard bisa apa saja, panas atau ringan, halus atau berbutir. Lebih nyaman menggunakan produk yang sudah jadi. Meskipun beberapa resep menambahkan bubuk mustard, yang sebelumnya diencerkan dengan beberapa sendok teh air matang dingin.

Jus lemon sangat ideal untuk membuat saus buatan sendiri. Ini memberi rasa khusus dan aroma yang menyenangkan, memutihkannya. Jika tiba-tiba tidak ada lemon di lemari es, maka dapat diganti dengan cuka meja, apel atau anggur - jumlahnya dipilih satu per satu, sebagian cuka dapat dituangkan pada tahap awal, dan sisanya di akhir. memasak, sesuaikan asamnya dengan selera Anda. Sebagai standar, 0,5 hingga 1 sdt ditambahkan ke 1 butir telur. cuka.

Yang terbaik adalah menggunakan minyak sayur sebagai komponen utama, yang harus dimurnikan dan tidak berbau. Minyak zaitun memiliki rasa yang istimewa, jadi jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam saus, gunakan bukan sebagai bahan dasar, tetapi dalam campuran dengan minyak bunga matahari: perbandingan 150 ml bunga matahari adalah 50 ml minyak zaitun. Maka mayones tidak akan terlalu tajam, dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat dan mulia di sisa rasanya.

Tiga aturan untuk mayones yang lezat

Mayones yang baik hanya dapat dibuat dari makanan pada suhu kamar, jadi pastikan untuk mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari lemari es terlebih dahulu.
Jangan ganggu urutan penambahan produk: pertama kocok telur dengan garam, gula, mustard, lalu tuangkan perasan lemon dan tambahkan mentega di bagian paling akhir.
Selalu tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil dan hanya ke dalam adonan telur yang sudah dikocok rata, maka mayonaise tidak akan terpisah.

Kekentalan mayones tidak bergantung pada jumlah telur, tetapi seberapa banyak minyak sayur yang Anda tuangkan ke dalamnya. Semakin banyak minyak yang Anda tambahkan, sausnya akan semakin kental. Jika Anda “berlebihan” dan mayonesnya ternyata terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan 2-3 sendok teh air matang.

Bahan-bahan

telur ayam pilihan 1 pc.
meja mustard 1 sdt.
gula 1 sdt. tidak lengkap
garam meja 1/3 sdt.
jus lemon 1 sdm. aku.
minyak sayur olahan 200 ml

Cara membuat mayones dengan blender di rumah

Produk harus hangat pada suhu kamar. Saya mencuci telur berukuran besar dengan air sabun hangat untuk menghilangkan risiko salmonellosis. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk blender (atau ke dalam wadah sempit dan tinggi lainnya).
Saya menambahkan garam dan gula. Kamu membutuhkan 1 sejumput besar garam, 1 sendok teh kecil gula.
Saya memasukkan mustard yang sudah jadi dari toples - saya menambahkan 1 sendok teh. Jika Anda baru pertama kali memasak, tambahkan 0,5 sendok makan terlebih dahulu, terutama jika mustardnya kuat, dan sisanya bisa Anda tambahkan di akhir masakan, sesuaikan dengan selera Anda.
Saya menempatkan mesin pencelupan ke dalam mangkuk agar blender terletak dengan benar di bagian bawah. Untuk apa? Saat dia mengocok, dia akan “menarik” seluruh campuran dari atas, mengubahnya menjadi emulsi yang homogen.
Saya mulai mengocok campuran dengan kecepatan rendah. Semua komponen akan menyatu dan akan terbentuk busa yang lembut.
Saya menambahkan jus lemon (atau cuka, tetapi dalam jumlah lebih sedikit). Anda bisa memeras lemon langsung ke dalam mangkuk, asalkan tidak ada bijinya. Kocok lagi dengan kecepatan rendah untuk mencampurkan jus lemon dengan bahan lainnya.
Seperti terlihat di foto, jumlah busa akan bertambah hingga menutupi hampir seluruh batang blender. Artinya, Anda bisa menambahkan minyak sayur secara bertahap.
Sedikit demi sedikit, secara harfiah 1 sendok makan, saya tuangkan minyak, tanpa berhenti bekerja dengan blender. Segera setelah sebagian mentega tercampur dengan campuran telur kocok, tambahkan mentega berikutnya dan seterusnya hingga saus mengental - secara umum prosesnya tidak lebih dari 2 menit.
Saya memindahkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah saus atau toples bersih dengan penutup. Sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan mayones di lemari es hingga dingin, setelah itu dapat digunakan sesuai peruntukannya.

Ini adalah resep mayones buatan sendiri yang paling mudah. Anda dapat menggunakan blender untuk menyiapkannya dengan segala jenis bahan tambahan: bawang putih, merica, zaitun, caper, dan sebagainya. Bereksperimenlah dan Anda akan terkejut betapa lezatnya mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Tidak peduli berapa banyak legenda yang ada tentang asal muasal saus mayones yang pedas dan disukai, semuanya disatukan oleh nama kota Mahon di Prancis dan, tentu saja, asal muasalnya melalui masakan Prancis sejak, pada akhir abad ke-18. , saus yang sebelumnya tidak dikenal dan mahal yang pada masa itu hanya mampu dibeli oleh bangsawan bangsawan, saus ini menyebar ke seluruh Eropa menjadi saus paling modis untuk makanan pembuka dingin. Dan sudah di awal abad ke-19, dengan tangan kuliner ringan dari koki terkenal Olivier, versi baru mayones muncul dengan tambahan mustard dan komposisi bumbu rahasia, kini hilang selamanya. Mayones modern berutang rasa pedasnya yang istimewa, kelembutan yang lapang, umur simpan, dan kemudahan persiapan pada mustardnya. Versi mayones inilah yang disebut "saus Provencal dari Mahon" - mayones "Provencal" - saus Provencal.

Saat ini, produksi mayones dengan cara industri, berkat teknologi persiapan modern dan kemasan plastik, telah mencapai skala yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam hal variasi, harga, dan jenis bahan pengisi “tartar”. Namun meluasnya penggunaan semua jenis aditif dan pengemulsi, penstabil penyimpanan, semua jenis "E" dalam produksinya meningkatkan minat juru masak rumahan untuk membuat mayones di rumah, yang hanya menggunakan bahan-bahan alami, karena rasanya yang luar biasa dan kesegaran pertama, meskipun umur simpannya di lemari es berkurang secara signifikan.

Karena popularitasnya yang tak terbatas, saus mayones Prancis, yang telah melalui banyak edisi kuliner yang berbeda, ditentukan oleh cita rasa unik pembuatnya dan tujuan penggunaannya, terkadang tidak lagi terlihat seperti mayones, misalnya yogurt dengan tambahan bumbu dan mustard atau terbuat dari susu dan tanpa telur, nama saus favoritnya yang dapat dikenali masih dipertahankan. Terkadang saus kompleks lainnya disiapkan berdasarkan mayones - pemiliknya adalah koki di dapurnya sendiri...

Produk utama mayones klasik asli adalah telur ayam segar dan minyak sayur berkualitas tinggi, awalnya minyak zaitun, tetapi di negara kita ketersediaannya terbatas pada waktu-waktu tertentu dan minyak bunga matahari olahan berhasil digunakan. Bahan tambahan lainnya pada mayones dirancang untuk membentuk karakteristik rasanya. Jika Anda membelinya di toko, mereka tercantum dalam daftar bahan. Jika Anda menyiapkan mayones versi buatan sendiri, tentu saja, Anda mengontrol proses preferensi rasa sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Pendukung mayones buatan sendiri dengan suara bulat menyatakan bahwa satu-satunya kelemahannya adalah waktu yang dibutuhkan, yang pada akhirnya lebih dari diimbangi oleh keuntungan yang tidak dapat disangkal. Sedangkan untuk mengurangi umur simpan, Anda perlu membuatnya secukupnya agar dapat dikonsumsi dengan cepat. Anda dapat menyiapkan mayones buatan sendiri menggunakan PERANGKAT modern yang modis atau dengan cara kuno - pengocok biasa. Mereka mengatakan bahwa untuk beberapa alasan rasanya lebih enak seperti ini.

Mayones yang disiapkan menurut resep ini memiliki kelemahan besar - Anda tidak akan pernah mau menggunakan mayones yang dibeli di toko. Namun semua salad Anda akan menyukainya dengan semua bahannya, dan rumah tangga serta tamu Anda akan segera merasakan perbedaan rasa yang menyenangkan.

Bahan-bahan untuk membuat mayonaise klasik di rumah:

kuning telur ayam segar - 1 buah;
minyak zaitun - 100 mililiter;
jus lemon segar - 0,5 sendok teh;
garam meja - 1 sejumput;
gula pasir - 1 sejumput;
mustard siap pakai - 0,5 sendok teh.

Menurut resep rumahan, siapkan mayones klasik sebagai berikut:

Tuang 1 kuning telur ayam segar ke dalam wadah yang sesuai, dengan memperhatikan aturan yang sangat ketat untuk mendisinfeksi seluruh telur, yang harus dicuci terlebih dahulu dengan soda atau deterjen pencuci piring dan deterjen nabati, dikeringkan dengan handuk kertas dan baru kemudian dipecah sehingga terpisah menjadi dua bagian. , tuang dari satu ke yang lain, tuangkan putihnya terlebih dahulu, dan sisa kuningnya ke dalam mangkuk lain.
Setelah kuning telur, tambahkan garam, gula, dan tambahkan mustard yang sudah disiapkan sehingga seluruh massa dikocok hingga mengembang, secara bertahap tambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dalam dosis kecil, atau mungkin setengah proporsi keduanya.
Proses yang benar dalam mengocok mayones buatan sendiri adalah memastikannya tidak terlalu cepat dan tidak terlalu lambat. Segera setelah seluruh massa menjadi mengembang, ringan, tidak putih dan menempel pada pengocok, Anda harus berhenti di situ.
Agar warnanya lebih ringan dan rasanya lebih nikmat, tambahkan sedikit jus lemon atau cuka sari apel. Beberapa orang suka mengganti cuka balsamic.

Kami mengingatkan Anda bahwa mayones buatan sendiri, yang tidak mengandung zat penstabil penyimpanan, perlu disimpan dalam waktu yang sangat singkat dan ketat di lemari es - produknya mudah rusak.

Metode menyiapkan mayones dari telur ayam segar utuh memperhitungkan fakta bahwa beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengocok bahan-bahannya menggunakan peralatan dapur modern: mixer, blender, yang seluruh prosedur menyiapkan saus salad ini tidak akan memakan waktu lebih dari beberapa menit.

Bahan-bahan untuk membuat mayonaise dari telur segar utuh:

telur ayam segar - 1 buah;
minyak bunga matahari olahan - 150 mililiter;
mustard - 0,5 sendok teh;
jus lemon segar - 1 sendok makan;
garam meja - 0,5 sendok teh;
gula pasir - 0,5 sendok teh.

Menurut resep buatan sendiri, mayones dari telur ayam segar utuh dibuat sebagai berikut:

Tuang telur mentah utuh ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan semua bahan kecuali minyak dan jus lemon dan gunakan blender untuk memulai proses mengocoknya.
Sambil mencambuk, tambahkan minyak sayur dan terakhir tuangkan jus lemon, dan mayones, setelah bentuknya ringan dan mengembang, sudah benar-benar siap.

Simpan dalam lemari es. Penikmat masakan mewah mengklaim bahwa metode mengocok mayones berkecepatan tinggi ini memperburuk rasanya.

Resep mayonaise susu buatan sendiri

Mayones yang terbuat dari susu juga ada tempatnya. Selama proses pencambukan, susu yang bersentuhan dengan bahan resep lainnya menjadi sangat kental, tanpa kehilangan rasa apa pun dibandingkan dengan varietas tradisionalnya.

Bahan-bahan untuk membuat mayonaise dari susu:

susu alami, kandungan lemak 2,5% - 150 mililiter;
minyak bunga matahari - 300 mililiter;
mustard - 2-3 sendok teh;
garam dan gula pasir - secukupnya.

Menurut resep buatan sendiri, siapkan mayones dari susu sebagai berikut:

Tuang susu suhu kamar ke dalam wadah yang dalam, tambahkan minyak bunga matahari disana dan kocok dengan mixer hingga terbentuk emulsi kental.
Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam campuran yang dihasilkan: garam, gula pasir, mustard dan jus lemon dan terus kocok selama 5 detik.

Dan mayones yang lembut seperti susu, bebas telur, dan enak tidak akan kalah penampilan atau rasanya dengan versi klasiknya. Bagaimana cara ini cocok bagi mereka yang telurnya dikontraindikasikan karena alasan tertentu?

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

Bagi banyak orang, mayones jenis ini mungkin tampak penasaran, namun penikmat sejati saus terkenal ini memastikan bahwa ia memiliki rasa yang istimewa, dan manfaat telur puyuh, yang tidak membebani tubuh kita dengan kelebihan kolesterol, telah lama diketahui oleh semua orang. .

Bahan-bahan untuk membuat mayonaise telur puyuh buatan sendiri:

telur puyuh segar - 6 buah;
minyak bunga matahari - 150 mililiter;
mustard siap pakai - 1/2 sendok teh;
gula pasir - 1/2 sendok teh;
jus lemon - 1 sendok makan;
lada hitam giling - 1 sejumput;
rempah segar - sesuai selera;
garam meja - 1/2 sendok teh.

Menurut resep rumahan, siapkan mayones dengan telur puyuh sebagai berikut:

Dalam blender, kocok telur, garam, gula pasir, merica, dan mustard selama 1 menit hingga halus dan mengembang.
Sambil terus mengocok, tuangkan minyak bunga matahari sedikit demi sedikit hingga saus mengental.
Tuang jus lemon ke dalam saus yang dihasilkan, lanjutkan mengaduk, tambahkan bumbu segar cincang halus. Mayones sudah siap.

Mayones yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es agar dingin dan mengental. Jika belum terpakai seluruhnya, lanjutkan menyimpannya kembali di lemari es.

Resep mayones buatan sendiri ini berbeda dari resep klasik dalam jumlah minyak sayur yang lebih banyak, yang membuatnya mengembang dan kental. Telur ayam harus segar dan kuningnya cerah.

Bahan-bahan untuk membuat mayonaise sederhana buatan sendiri:

telur ayam - 1 buah;
minyak sayur - 250 mililiter;
mustard siap pakai - 1 sendok teh;
jus lemon - 1 sendok makan;
gula pasir - secukupnya;
garam meja - secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Menurut resep sederhana, siapkan mayones buatan sendiri sebagai berikut:

Pecahkan telur segar ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan blender atau lebih baik lagi dengan mixer, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis. Tambahkan mentega dalam porsi minimum berikutnya setelah porsi sebelumnya terkocok seluruhnya, sambil secara bertahap meningkatkan kecepatan mixer hingga maksimal.
Saat Anda mengocok, massa saus akan berubah warna, menjadi kental dan homogen, dan Anda perlu terus mengocok hingga Anda mendapatkan konsistensi mayones yang Anda butuhkan. Jika massa tampak encer, tambahkan sedikit minyak sayur dan lanjutkan proses mengocok hingga kekentalan yang diinginkan.
Saatnya tambahkan lada hitam bubuk, mustard siap pakai, air jeruk lemon, gula pasir dan garam meja sesuai selera. Cicipi saus yang dihasilkan - tambahkan yang kurang dan aduk lagi. Campur semuanya sepenuhnya dan gunakan mayones buatan sendiri untuk tujuan yang dimaksudkan.

Lebih baik menyiapkan segala jenis mayones buatan sendiri dalam porsi agar dapat digunakan sepenuhnya, tetapi jika masih ada sisa volume, simpanlah dengan ketat di lemari es dan di bawah tutupnya. Selain itu, menambahkan mustard ke resep ini adalah opsional - ini hanya penting untuk mayones Provencal.

Sekilas, sebagian besar resep membuat mayones buatan sendiri sangat sederhana dan serupa - dan ini benar. Mengapa semuanya tidak berjalan baik bagi sebagian orang? Terlepas dari kesederhanaan pembuatan saus populer ini di rumah, sangat penting bahwa semua bahan untuk menyiapkannya segar dan selalu pada suhu kamar agar mayones dapat dikocok dengan cepat dan halus.

Untuk menyiapkan mayones pedas, mustard siap pakai, yang paling sering direkomendasikan dalam resep, sebaiknya diganti dengan bubuk mustard segar, yang akan menambah kepedasan yang diinginkan dan aroma mustard alami yang sesungguhnya.
Untuk menghindari rasa pahit pada mayones buatan sendiri, lebih baik menambahkan bunga matahari dan minyak zaitun dalam proporsi yang sama. Hal ini akan mengurangi kepahitan alami minyak zaitun.
Kekentalan mayones buatan sendiri ditentukan oleh jumlah minyak bunga matahari yang dituangkan saat mengocoknya dan intensitas pencambukan - jangan takut dengan kekentalannya. Hal ini dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit air pada suhu kamar ke dalam saus dan kemudian mengaduk seluruh massa.
Kami mengingatkan Anda tentang umur simpan mayones buatan sendiri yang diizinkan di lemari es: tidak lebih dari 4 hari. Mengingat keadaan ini, buatlah saus mayones buatan sendiri dalam jumlah yang banyak sehingga semuanya habis dalam jangka waktu yang ditentukan.
Jika Anda harus membuat mayones dari telur dengan kuning telur berwarna pucat, sehingga mayones akan berubah menjadi keputihan, Anda dapat mewarnainya dengan menambahkan sejumput kunyit bubuk, tetapi jangan berlebihan - warnanya mungkin menjadi kuning terlalu cerah.

Persyaratan khusus untuk minyak sayur - bahan utama mayones apa pun. Pilihan terbaik adalah minyak zaitun yang tidak dimurnikan dan diperas dingin (extra virgin); minyak zaitun extra virgin dan minyak bunga matahari olahan juga dapat diterima.

Tambahkan sedikit garam dan sebaiknya garam ekstra atau garam meja biasa, ditumbuk halus. Gula juga tidak boleh overdosis dan lebih baik menggunakan gula halus.
Untuk mengasamkan mayones buatan sendiri, Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau cuka meja, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Mustard adalah bahan opsional, tidak untuk semua orang, dan untuk membuat mayones “Provencal”.
Berbagai bahan tambahan dapat ditambahkan ke mayones siap pakai: acar mentimun, zaitun, zaitun atau rempah-rempah yang dicincang halus sesuai selera.

Karena perbandingan produk yang diberikan dalam resep cukup mendekati, Anda dapat meningkatkan intensitas rasanya dengan menggandakan porsi telur, namun dalam hal ini Anda dapat menyimpannya tidak lebih dari 1 hari. Peningkatan jumlah minyak sayur memperpanjang periode ini hingga 2-3 hari.

Jika Anda mulai membuat mayones buatan sendiri secara teratur, Anda akan secara mandiri memahami semua rahasia produksinya di dapur Anda dan Anda sendiri akan memberikan saran praktis mengenai hal ini kepada kenalan pemula. Hal yang paling berharga adalah Anda akan menerima saus yang indah dan alami tanpa bahan tambahan atau penstabil buatan, yang hanya akan membawa manfaat kesehatan dan memungkinkan Anda memasak hidangan lezat sehari-hari dan hari raya dengannya.

Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan pilihan untuk menyiapkan mayones buatan sendiri sesuai dengan preferensi Anda atau menggunakan saran dari koki Eropa terkemuka, misalnya, Mr. Delia dari Inggris, yang menawarkan pilihan yang sangat menarik untuk bahan tambahan mayones:

Menambahkan bumbu favorit Anda ke mayones dasar akan memperkayanya dengan beragam rasa. Untuk masakan yang digoreng, mayones dengan tambahan cabai sangat enak, tambahkan sedikit stigma jalapeno ke dalamnya, aduk semuanya dengan kuat. Sesuaikan kepedasan mayonaise dengan takaran bahan tambahannya. Dengan menambahkan tomat kering yang dihaluskan dalam blender ke mayones dan diaduk hingga rata, Anda akan mendapatkan saus yang enak untuk jamur, makaroni, dan keju. Campuran mayones buatan sendiri dengan kemangi kering yang diparut cocok sebagai bumbu ham, nasi, dan makanan laut.

Sebaiknya tambahkan campuran mayones dengan lobak cincang segar ke daging sapi panggang asli yang berair. Ini juga cocok dengan ham, ikan merah asap, dan ikan haring populer kami. Menambahkan bit rebus parut dalam jumlah yang wajar ke mayones akan memberikan warna cerah pada saus ini, yang akan menghiasi, misalnya, hidangan ikan putih muda.

Untuk menyiapkan mayones seledri, yang cocok untuk semua hidangan daging dan ikan, Anda perlu merebus akar seledri, mengupasnya, memotongnya di parutan halus dan menambahkan volume yang diperbolehkan ke mayones sambil diaduk. Menambahkan kari ke mayones buatan sendiri akan membuat mayones buatan sendiri menjadi saus yang serbaguna dan indah - ini akan cocok dengan semua produk dari berbagai jenis makanan ringan sayur dan daging. Daftar bahan tambahan dalam mayones buatan sendiri kaya dan beragam: bawang putih, bawang merah, adas manis, tarragon, adas manis, pasta tomat, ketimun, caper, jus jeruk, ikan haring dan bubur alpukat, kaviar hitam dan merah, serta semua bumbu halus aromatik. Daftar ini terbuka - Anda dapat melanjutkannya dengan pengalaman dan pencapaian Anda sendiri dalam menyempurnakan rasa saus yang luar biasa ini.

Ada kemungkinan pilihan mayones bagi mereka yang menderita diabetes, ketika gula tidak termasuk dalam bahan-bahannya. Untuk vegetarian, telur tidak termasuk mayones. Industri makanan sudah memproduksi mayones untuk orang yang berpuasa tanpa telur dan tanpa susu. Mungkin keunggulan tertinggi mayones buatan sendiri, karena kesegaran, kealamian, dan kualitas bahan yang tinggi serta kesegarannya sendiri, adalah bahwa produk tersebut dapat dimasukkan dalam dosis kecil ke dalam makanan bayi.

Anda tidak perlu membeli mayones di toko, karena tidak ada yang rumit dalam membuatnya sendiri. Bagaimana cara membuat mayones di rumah? Memasak akan memakan waktu sekitar 15-20 menit, dan saus yang lezat dan aromatik akan lebih dari sekadar menghargai semua usaha Anda. Mayones buatan sendiri akan menjadi hiasan meja dan bumbu yang sangat baik untuk banyak mahakarya kuliner Anda yang lain, karena memasak di rumah jauh lebih sehat dan murah daripada makan di kafe atau membeli produk setengah jadi.

Resep No.1
"Rumah"
Resep tradisional yang memungkinkan Anda menyiapkan mayones di rumah hanya dalam beberapa menit dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan
Telur ayam – 2 buah;
Minyak sayur – 350 gram;
Jus lemon segar – 1,5 sdm. aku.;
Rempah-rempah: mustard, garam, gula - masing-masing 1 sdt;
Saran:
— Jika Anda tidak memiliki jus lemon di rumah, Anda bisa menggantinya dengan cuka.
— Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
— Telur buatan sendiri akan membantu membuat mayones Anda sangat lezat.
— Lebih baik tidak memanggang hidangan yang sudah jadi, jika tidak mayones akan terpisah.
— Untuk membuat mayones kental dalam konsistensi, tambahkan minyak sayur dan kocok lebih lama dalam blender. Sebaliknya, asam sitrat akan membantu membuat mayones menjadi cair.
Persiapan
1. Pecahkan telur ayam ke dalam gelas blender.
2. Tambahkan bumbu: garam, gula dan mustard. Menambahkan yang terakhir sesuai selera adalah opsional.
3. Kocok bahan hingga halus.
4. Tuangkan minyak sayur, tetapi tidak sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit, yaitu kocok adonan setelah setiap sendok makan.
5. Ganti blender dengan mixer dan kocok adonan selama beberapa menit.
6. Tambahkan perasan lemon segar.
7. Aduk.
Catatan: Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental - sedemikian rupa sehingga sendok bisa “berdiri” di dalamnya.
Jadi “mayones di rumah” sudah siap. Selamat makan!
Resep No.2
"Perancis"
Mayones adalah hidangan tradisional para juru masak inventif - orang Prancis, yang terkenal karena kecintaan mereka pada saus. Namun, resep ini berbeda dari resep klasik dalam hal ruang lingkup eksperimen, kecanggihan, dan, tentu saja, kerumitan persiapan. Meski begitu, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya di rumah.
Bahan-bahan:
Kuning telur – 2 buah;
Minyak zaitun – 0,2 liter;
Minyak kenari – 1 sendok makan;
mustard Dijon – 1 sendok teh;
Ikan teri – 2 buah;
Cuka – 2 sendok teh;
Gula pasir halus, lada hitam segar, garam - 1 sendok teh.
Nasihat:
- Gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Persiapan
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tambahkan mustard dan merica sesuai selera.
3. Tuang cuka, tambahkan sedikit garam dan gula.
Catatan #1: Jangan tambahkan garam dulu jika Anda ingin membuat mayones
ikan teri atau ekstraknya.
Catatan No. 2: Jangan menggunakan bumbu yang digiling kasar, jika tidak maka akan muncul gumpalan pada mayones, tampilannya akan menjadi tidak enak dan tidak merata. Jika Anda tidak memiliki garam halus atau gula di rumah, gunakan lesung untuk menggilingnya.
4. Ambil pengocok dan kocok kuning telur bersama bumbu hingga tercampur rata.
Nasihat: Gunakan cuka jenis baru setiap kali untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Ada banyak variasi cuka: Anda dapat memilih cuka dari sampanye atau sherry, dengan infus raspberry, dll. Satu-satunya syarat adalah kualitasnya harus sangat baik.
Catatan: Seperti resep mayones buatan sendiri yang sederhana, Anda bisa menggunakan dua kali lipat jumlah jus lemon sebagai pengganti cuka.
5. Tuang minyak zaitun dalam porsi kecil, bagi volumenya (200 ml) menjadi tujuh bagian yang tidak sama. Porsi pertama harus paling kecil, lalu tambahkan dalam urutan menaik. Kocok campuran dengan baik setelah setiap penyajian.
Nasihat: Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak minyak sekaligus, tuangkan sesendok cuka ke dalam campuran dan kocok saus di permukaan sekitarnya - ini akan memperbaiki situasi dan membuat konsistensi mayones menjadi homogen.
Saat kita menambahkan minyak, saus kita akan mulai mengental dan menjadi semakin ringan. Pada akhirnya, warnanya akan menjadi krem kekuningan yang menyenangkan. Inilah perbedaan mayones buatan sendiri dengan mayones yang dibeli di toko.

6. Tambahan rasa yang sangat menyenangkan pada hidangan kita adalah rasa pedas, yang harus ditambahkan pada tahap akhir pencambukan. Caranya mudah: tambahkan satu sendok makan selai kacang. Bisa apa saja: wijen, almond, dan minyak kenari. Di sini Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen...
7. Anda juga bisa menambahkan ekstrak ikan teri ke dalam saus sebagai pengganti selai kacang. Itu perlu dicampur dengan massa, bukan garam pada tahap No. 3. Jika menggunakan fillet ikan teri, campurkan dengan mayonaise yang sudah jadi dan haluskan dengan blender. Benar, tudung masih lebih disukai - dengan itu, hidangannya, tidak seperti fillet, akan menjadi homogen.
8. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Mayones cocok dikonsumsi dalam waktu tiga hari, dan harus disimpan di rumah di lemari es.

Resep nomor 3
"Bersandar"

Resep ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai mayones, tetapi membatasi diri karena kandungan kalori dalam sausnya.

Bahan-bahan:
Air – 3 gelas;
Tepung terigu – 1 cangkir;
Minyak sayur – 8 sendok makan;
Jus lemon – 3 sendok makan;
Mustard – 3 sendok makan;
Gula – 2 sendok makan;
Garam – 2 sendok teh; Persiapan: 1. Tuang tepung terigu yang sudah diayak dengan sedikit air. Gosok secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan;
2. Tuang sisa air ke dalam adonan yang sudah dihaluskan;
3. Didihkan campuran di atas kompor atau di dalam microwave. Selama prosesnya, mayones harus diaduk rata agar mengental;
4. Dinginkan campuran tepung hingga suhu kamar;
5. Ambil mangkuk yang dalam, campurkan minyak sayur olahan (Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun atau jagung), garam, gula, jus lemon dan mustard;
6. Kocok dengan mixer selama beberapa menit;
7. Tanpa henti mengaduk, masukkan campuran tepung yang sudah didapat sebelumnya sepotong demi sepotong.

Resep nomor 4
"Vegetarian"

Nah, resep ini tidak mengandung telur, sehingga para vegetarian bisa menikmati mayones buatan sendiri.

Bahan-bahan(untuk 0,4 kg mayones) Asam sitrat - seperempat sendok teh;
Lada hitam giling - secukupnya.
Tepung – 6 sendok makan;
Garam – 1,5 sendok teh;
Mustard - 1,5 sendok teh;
Krim asam – 2 sendok makan;
Minyak sayur – 100 gram;
Air – 1,5 gelas;
Gula – 1 sendok makan; Persiapan:
1. Isi panci dengan air dingin.
2. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk rata hingga larut.
3. Letakkan wadah di atas kompor dengan api kecil dan aduk hingga adonan mengental sepenuhnya.
4. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.5. Encerkan asam sitrat dengan beberapa sendok makan air dan tambahkan bersama gula, garam, lada hitam dan krim asam.6. Kocok dalam blender menggunakan alat khusus, karena mayonesnya kental, tidak bisa dibuat hanya dengan pengocok.7. Sambil terus mencambuk, tuangkan minyak sayur.8. Untuk memberi saus warna kuning yang menyenangkan, tambahkan sedikit jagung. Kami harap Anda menemukan di artikel ini jawaban atas pertanyaan: “Bagaimana cara membuat mayones di rumah?” dan memilih resep yang sesuai untuk Anda sendiri.
Selamat makan!