Pai jeroan ayam itik. Cicipi langsung dari kecil atau cara membuat pai hati

Mari belajar cara memasaknya lagi. Ini bukan tentang kenangan, tetapi tentang manfaat hidangan yang sudah jadi, aksesibilitas dan kesederhanaannya.

Apa itu hati dan komposisinya

Hati dibuat dari jeroan, yaitu produk kelas dua.

Tapi jika harga dibandingkan dengan daging berbeda dua dan terkadang tiga kali lipat, maka manfaatnya sama, dan terkadang bahkan lebih besar.

Hati dibuat dari jantung, hati, ginjal, dan paru-paru.

Tidak ada perbandingan produk yang jelas selama memasak. Anda dapat mencampur semua bahan dalam jumlah yang sama, Anda dapat menggunakan sebagian saja dalam proporsi yang berbeda, dan Anda juga dapat menyesuaikan komposisinya sesuai kebutuhan Anda.

Jadi, jika ada masalah kelebihan berat badan, sebaiknya gunakan jantung dan paru-paru; jika ada anemia atau ada risiko perkembangannya, sebagian besar hati harus menjadi jantung. Untuk wanita hamil dan anak kecil, penekanan harus diberikan pada hati, yang mengandung banyak asam folat. Orang lanjut usia dan mereka yang menjalani rehabilitasi setelah lama sakit sebaiknya memilih paru-paru.

Ginjal jarang digunakan untuk membuat hati. Ini semua tentang persiapan panjang yang mereka perlukan.

Memasak hati tidak hanya menguntungkan. Kehadirannya dalam makanan berkontribusi terhadap:

  • meningkatkan kekebalan;
  • membersihkan darah, menormalkan fungsi seluruh sistem peredaran darah dan kardiovaskular;
  • stabilisasi tekanan arteri dan intrakranial;
  • pemulihan sistem saraf;
  • memperkuat rambut, kuku dan gigi.

Perhatian!

Seringkali komposisi utama hati dilengkapi dengan lambung, trakea, ambing, dll.

Cara menyiapkan hati untuk dipanggang

Mereka memasak pasta ala angkatan laut dengan hati, memasak sup yang sangat lezat, dan pancake serta pai benar-benar klasik. Rasanya familiar bagi banyak orang, tetapi untuk mencapainya, tidak cukup hanya dengan memasak semua produk dan menggilingnya dalam penggiling daging. Ada rahasia yang harus diketahui semua orang.

Produk sampingan (disebut juga kegagalan) harus dicuci bersih, diisi dengan air dingin dan dibiarkan selama beberapa jam, biarkan basah.

Kemudian keluarkan trakea, film, dll. Potong jeroan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kurang lebih sama.

Tuang air ke dalam panci besar dan didihkan. Celupkan potongan daging ke dalamnya dan didihkan kembali. Kuras airnya dan bilas jeroannya.

Tuangkan air dingin ke atasnya dan didihkan dengan api kecil, buang busanya secara teratur.

Masak selama sekitar satu jam. Di tengah proses, Anda bisa menambahkan garam ke dalam kaldu. Jadi jeroannya akan lebih enak.

Pengerjaan komponen daging telah selesai. Sekarang kita perlu mengerjakan haluan. Ya, Anda pasti perlu menggunakannya. Bahkan mereka yang tidak tahan dengan rasanya akan menyantap hidangan yang sudah jadi dengan senang hati. Busurnya hampir tidak terlihat.

Itu harus dikupas, dipotong dan direbus dalam wajan sampai transparan.

Anda bisa mulai mengecek kesiapan jeroan saat sudah hampir setengahnya.


Anda perlu mendinginkannya dan menggilingnya bersama bawang.

Perhatian!

Untuk membuat hati lebih berair, tambahkan sisa minyak sayur atau sepotong mentega setelah digoreng.

Hati sudah siap. Untuk membuat rasanya lebih kaya, Anda bisa menggunakan bumbu dan rempah favorit Anda, atau menambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih, daun salam, dll ke dalam kaldu saat dimasak .

Anda bisa menyiapkan hati dengan cara lain. Setelah dibersihkan dan direndam kerusakannya, bisa digiling dalam penggiling daging lalu digoreng. Ini adalah cara mereka sering membuatnya untuk pancake dan pasta ala angkatan laut. Bawang bombay, mentega, dan bahan lainnya juga ditambahkan untuk menambah rasa.


Jika Anda mendapatkan produk banyak, bekukan dalam porsi. Sangat nyaman.


Resep

Telah kami sampaikan bahwa hati dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan. Itu membuat hidangan pertama dan kedua, salad, dan makanan pembuka yang sangat lezat. Tapi pai adalah suguhan utama dengan komponen ini.

Pai tatar digoreng dalam wajan

Setiap masakan di dunia mempunyai perbedaannya masing-masing. Rusia - hangat dan sangat sederhana, Ukraina - berlemak dan kaya, Belarusia - dengan kehadiran kentang yang hampir konstan, tetapi Tatar - dengan domba dan disajikan dalam porsi kecil, bisa dikatakan, "dengan gigi".

Pai harus berukuran kecil agar bisa dimakan dalam satu gigitan. Semua jenis daging digunakan sebagai isian, kecuali daging babi (ini aturan syariah), dan adonan harus tidak beragi, meskipun adonan ragi juga diperbolehkan.

Lagi pula, saya menggunakan jeroan babi saat memasak, dan membuat adonan dalam air mendidih.

Informasi Resep

  • Masakan:Tatar
  • Jenis hidangan: pai
  • Cara memasak: dalam wajan
  • Porsi:5
  • 1 jam

Bahan-bahan:

  • jantung dan paru-paru babi – 500-600 g
  • tepung – 400 gram
  • garam – ½ sdt
  • air mendidih – 250 ml
  • minyak sayur – 50ml
  • bumbu sesuai selera.

cara memasak

Bersihkan jantung dan paru-paru dari film, trakea, tabung, dll. Rendam dalam air selama setengah jam, biarkan semua darah keluar.

Rebus dalam air asin hingga setengah matang. Tatar memasukkan isian mentah ke dalam pai mereka, tapi kami tidak akan mengambil risiko apa pun. Giling hingga halus dan biarkan hingga dingin.


Pada saat ini, lakukan adonan. Campur garam dan sekitar setengah tepung dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, aduk. Setelah agak dingin, tambahkan sisa tepung dan mentega, lalu aduk dengan tangan.

Adonan menurut resep sederhana ini ternyata sangat elastis dan lentur.


Anda perlu menggulungnya menjadi “sosis” dan memotongnya menjadi beberapa bagian.


Gilas masing-masing dengan tipis.


Letakkan isian di tengahnya.


Tutup ujungnya.


Goreng pai dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Keringkan dengan handuk kertas sebelum disajikan.


Pai sudah siap. Selamat makan!


Sulit untuk memasak “seperti nenek”, atau setidaknya itulah yang dipikirkan sebagian besar ibu rumah tangga.

Padahal, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan menciptakan mahakarya kuliner dengan penuh cinta.

Pai Soviet memang unik. Rahasianya tidak hanya pada isiannya, tetapi juga pada resep adonannya.

Tidak ada kehalusan khusus; bukan tanpa alasan mereka menjadi luar biasa baik di rumah maupun dalam kondisi katering umum.

Bahan-bahan:

  • tepung premium – 650 gram;
  • ragi (Anda bisa menggunakan Saft Moment) – 6 g;
  • garam – 10 gram;
  • gula – 40 gram;
  • air atau kaldu kentang – 360 g;
  • kasar. mentega – 20 gram;
  • setidaknya 500 ml minyak goreng, tidak berbau;
  • hati (idealnya daging sapi muda), paru-paru (daging sapi adalah yang terbaik), jantung (babi atau sapi) - masing-masing 300g;
  • bawang bombay – 200 gram;
  • bumbu secukupnya (dalam resep asli, 3 cabai dan hitam, satu bintang cengkeh, daun salam, akar peterseli);
  • satu wortel sedang.

Persiapan

Kami mulai memasak dengan hati. Cuci hati, potong kecil-kecil, masak hingga matang.

Bilas jantung dan paru-paru, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan air agar isinya terendam seluruhnya, padahal paru-paru pasti akan melayang, jadi fokuslah pada jantung. Masukkan satu siung ke dalam bawang bombay, tambahkan ke jeroan bersama wortel, dan tambahkan semua jenis paprika di sini.

Mendidihkan. Masak sekitar 1,5-2 jam dengan api kecil, buang busa secara teratur.

Tambahkan garam, masukkan daun salam dan rebus lagi selama setengah jam.

Sekarang Anda bisa mematikan api dan membiarkan jeroannya dingin tepat di dalam kaldu ini. Dengan cara ini bahan-bahannya akan lebih meresap dan isinya akan lebih juicy.

Anda bisa mulai menguleni adonan. Tambahkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam air hangat atau kaldu kentang. Setelah 30 menit, saat adonan mulai menggelembung, tambahkan sisa tepung, garam, dan mentega. Uleni adonan. Ini harusnya sangat subur.

Jika Anda memiliki mesin pembuat roti atau pengolah makanan, gunakan saja. Cukup sulit untuk mencampurkannya dengan tangan Anda untuk pertama kalinya. Dibutuhkan beberapa pengalaman.

Diamkan adonan sebentar sementara Anda selesai menyiapkan isian.

Potong bawang bombay dan didihkan dalam wajan sampai transparan, tambahkan ke hati yang sudah jadi dan masak bersama selama 10 menit.

Giling semua bahan dalam penggiling daging, tambahkan garam, dan jika perlu, tuangkan sedikit kaldu atau jus dari hati.

Yang tersisa hanyalah membuat pai dan menggorengnya dengan minyak yang banyak.

Dalam oven

Pengisian hati tidak hanya terdiri dari jeroan. Ini cocok dengan kentang, nasi, atau sayuran. Cobalah membuat pai panggang dengan hati dan nasi

Bahan-bahan:

  • seikat daun bawang;
  • bawang bombay besar (sebaiknya merah);
  • 100 ml minyak untuk menggoreng;
  • nasi – 200 gram;
  • hati dan paru-paru masing-masing 300 g;
  • sejumput garam;
  • adonan ragi siap pakai.

Persiapan

Untuk isiannya, Anda perlu merebus jeroan, menggilingnya dengan bawang goreng, campur dengan nasi dan bumbu.

Membuat pai.

Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan panggang selama 10-12 menit dalam oven, panaskan hingga 220 derajat.

pai orskie

Kue ini mendapatkan namanya dari kota Orsk. Terletak di wilayah Orenburg dan berkat pai itulah ia dikenal jauh melampaui perbatasannya. Para koki sendiri menyebut kreasi mereka pai kota tua dan menjaga kerahasiaan resep mereka, tetapi cepat atau lambat semuanya menjadi jelas dan hari ini metode memasak tersedia untuk semua orang.

Bahan-bahan:

  • hati – 1kg;
  • 2 bawang besar;
  • garam dan hitam merica bubuk;
  • air – 800ml;
  • tepung – 1kg;
  • ragi segar – 35 g (jika kering 10-11 g);
  • gula - sendok teh;
  • kasar. minyak – 700ml.

Metode memasak

Larutkan ragi dan gula dalam air hangat dan biarkan selama 10 menit.

Tambahkan garam, semua tepung, aduk rata. Setelah 20 menit, aduk kembali, dan setelah 25 menit lagi akan siap.

Saat adonan mengembang, Anda perlu membuat isinya. Hati harus dimasak terlebih dahulu. Kemudian tinggal digiling dan direbus selama 20 menit dalam wajan, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.

Bawang digiling secara terpisah dan ditambahkan ke daging cincang panas.

Ingat: bawang bombaynya segar, daging cincangnya panas!

Pai harus dibuat dengan cepat. Olesi tangan Anda dengan minyak, ambil sedikit adonan, bungkus isinya dan celupkan pai ke dalam minyak panas. Anda perlu menggorengnya di wajan atau di dalam panci. Minyaknya harus banyak.


Pai sudah siap! Setelah Anda mencobanya, Anda akan melihat bahwa usaha Anda tidak sia-sia (foto pai).


Pai hati yang malas

Anda tidak selalu punya waktu untuk berdiri di depan kompor selama berjam-jam, dan itulah yang dimaksud dengan memanggang. Jika Anda memiliki sisa hati di lemari es, Anda dapat menghemat waktu dan menggunakan resep cepat saji.

Salah satu pilihannya adalah menggunakan roti pita sebagai pengganti adonan.

Itu harus disebarkan di atas meja dan dipotong menjadi bagian yang sama.

Tempatkan isian yang sudah disiapkan di dalamnya.

Bungkus, olesi dengan telur, atau lebih baik lagi, celupkan ke dalam adonan dan goreng dengan api sedang di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Opsi kedua bahkan lebih sederhana.

Bumbui hati yang sudah jadi dengan garam dan merica sesuai selera.

Tambahkan telur, tepung, campur adonan dengan ketebalan sedang, seperti untuk pancake.

Sendokkan ke penggorengan yang sudah dipanaskan.

Goreng di kedua sisi.

Pai malas ini akan menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan lebih banyak bumbu segar ke dalam adonan.

Tentang kandungan kalori

Banyak orang menganggap hati sebagai produk berkalori tinggi.

Namun Anda perlu fokus pada indikator komponennya.

Perhatikan:

  • ginjal – 67-86 kkal;
  • – 80-90 kkal;
  • paru-paru – 85-95 kkal;
  • otak – 124 kkal;
  • lidah – 140 – 175 kkal (data didasarkan pada 100 g produk jadi).

Pai hati bukan hanya kenangan masa kecil. Ini adalah pilihan bagus untuk memberi makan keluarga Anda makanan lezat, sehat, dan cukup terjangkau.

Dan terakhir, kami menawarkan Anda video yang menarik.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Anda harus selalu mulai mengerjakan pai hati dengan isiannya. Di hati kita memiliki paru-paru, jantung, dan hati. Ini jika kita berbicara tentang hati sapi dan babi. Lebih baik merebus paru-paru dan jantung dengan api kecil untuk waktu yang lama, tetapi lebih baik merebus hati dalam wajan dan jangan terlalu matang, jika tidak maka akan menjadi keras dan kering. Sedangkan untuk ginjal, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak menggunakannya untuk isian: menyiapkannya cukup melelahkan (agar tidak berbau tidak sedap) dan sepenuhnya mencakup konsep resep ekonomis. Penghematan apa yang bisa kita bicarakan jika ginjal perlu dimasak selama beberapa jam?

Pai isi jeroan ayam itik ayam: hati, ampela, dan hati juga sangat enak dan murah. Dengan isian inilah kami akan memulai ulasan kami. Siapkan pai paling enak dengan resep kami.

Isian pai dari hati dan hati ayam

Bahan-bahan:

  • 500 gram hati ayam;
  • 500 gram hati ayam;
  • 1 bawang besar;
  • 1 sendok teh pala bubuk;
  • 2 sendok makan krim asam atau mentega dalam jumlah yang sama;
  • minyak sayur untuk menggoreng;

Saya menyukai metode memasak ini lebih dari yang lain, lebih cepat, tidak terlalu kotor, dan enak. Saya biasanya membeli sebungkus hati yang sudah dikupas dengan hati-hati. Yang tersisa hanyalah menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan menambahkan hati yang sudah dikupas dan dicuci. Hati ayam mengeluarkan banyak cairan saat dipanaskan, jadi masaklah selama sekitar 5 menit dengan api sedang, tanpa tutup. Periksa hati ayam untuk memastikan tidak ada kantung empedu, potong besar menjadi dua dan tambahkan ke jantung, aduk. Kemudian rebus jeroan ayam (hati dan hati) selama 5-7 menit. Jika volumenya mengecil, tambahkan garam dan merica. Tambahkan pala bubuk, yang menetralkan bau jeroan, dan pastikan untuk menambahkan 2-3 sendok makan krim asam atau 2 sdm. aku. mentega. Mereka akan memberi isian kita rasa krim yang menyenangkan. Aduk, tutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit dengan api kecil. Kemudian dinginkan hati dan hati ayam yang sudah jadi dan lewati penggiling daging. Setelah jeroan direbus, kuahnya harus tersisa sedikit, tambahkan sedikit pada daging cincang agar daging cincang tidak kering dan tidak hancur. Untuk membuat daging cincang lebih enak, goreng bawang bombay cincang halus secara terpisah dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan campur dengan daging cincang.

Isian pai dari campuran jeroan ayam itik ayam

Bahan-bahan:

  • 1 kg hati ayam;
  • setengah kilo hati ayam;
  • 1 kg ampela ayam;
  • 1 gelas minyak sayur;
  • setengah kilo bawang bombay;
  • 1 gelas krim asam cair;
  • pala bubuk, lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Persiapan:

Anda harus mengotak-atik isian ini, tetapi penghematannya yang super menghilangkan segala kerugian. Saya katakan dengan cukup serius: pai dengan isi seperti itu ternyata harganya sangat murah. Untuk menyiapkan isian, mulailah dengan mencuci dan membersihkan jeroan dari segala kelebihan: urat, lapisan tipis, lemak. Kemudian goreng hati, hati dan pusar secara terpisah dalam minyak panas. Anda perlu menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan semua jeroan ayam itik ke dalam panci, tambahkan krim asam dan beberapa sendok makan air, masak hingga matang sepenuhnya. Jangan lupa tambahkan garam secukupnya dan tambahkan bumbu. Dinginkan, keluarkan dari panci dengan sendok berlubang, dan lewati penggiling daging. Pastikan untuk menambahkan bawang bombay cincang dan goreng ke dalam isian. Harap dicatat: Anda tidak bisa menggoreng bawang bombay bersama dengan jeroan ayam itik, karena ini akan memberikan rasa matang yang tidak enak pada isiannya.

Isi pai ampela ayam dengan sayuran

Bahan-bahan:

  • 1 kg pusar ayam (ventrikel);
  • 2 bawang;
  • 2 wortel;
  • 1 paprika besar;
  • setengah gelas minyak sayur;
  • garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:

Tidak ada bumbu berlebih dalam resep ini - aroma sayur goreng menambah kekenyalan perut ayam. Dan jika Anda melakukan semuanya dengan benar, pai akan disantap dengan senang hati. Perawatan pusar yang benar termasuk mencuci, menghilangkan lapisan film dan benda asing lainnya. Maka Anda perlu memotong ventrikel menjadi potongan-potongan, goreng sampai empuk dengan sedikit minyak sayur dan dinginkan di bawah tutupnya. Goreng sayuran secara terpisah: bawang bombay cincang halus dan paprika, wortel parut. Saat sayuran goreng memperoleh warna emas yang indah dan rasa yang enak, tambahkan ampela goreng ke dalamnya, didihkan semuanya selama beberapa menit, dinginkan sebentar dan masukkan isian selanjutnya melalui penggiling daging. Garam dan merica secukupnya.

Mengisi pai hati dengan telur

Bahan-bahan:

  • setengah kilo hati giling (berat produk giling rebus ditunjukkan;
  • 2 butir telur ayam;
  • 2 bawang;
  • 2 sendok makan minyak sayur olahan;
  • garam, lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:

Proporsi hati yang ditentukan dalam resep bisa berapa saja. Tapi untuk dipadukan dengan telur rebus, saya lebih suka hati, dan hati sapi. Saya tambahkan sedikit hati sapi, kadang sepotong paru-paru. Saya merebus hati sampai empuk dalam air asin dengan bawang bombay; saat memasak, Anda bisa memasukkan beberapa kacang polong allspice ke dalam air. Tiriskan air dari hati yang sudah jadi, tunggu setengah jam dan masukkan jeroan rebus melalui penggiling daging. Cincang halus bawang bombay kedua, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, campur dengan ati giling. Rebus telur hingga matang, bilas dengan air dingin agar cangkangnya lebih bersih, parut, campur dengan sisa isian. Tambahkan garam dan merica secukupnya - dan Anda bisa mengisi pai. Omong-omong, produk sampingan daging sapi boleh diganti dengan daging babi.

Isian pai dari hati cincang goreng

Isiannya ternyata sangat juicy, dan tidak diperlukan produk khusus.

Bahan-bahan:

  • 500 gram paru-paru;
  • 500 gram hati;
  • 300 gram hati;
  • 700 gram bawang bombay;
  • 50 gram mentega;
  • minyak sayur untuk menggoreng bawang bombay dan hati;
  • garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:

Kami akan menyiapkan hati sapi (atau, alternatifnya, babi) untuk dimasak. Pastikan untuk membilasnya sampai bersih, lepaskan semua selaput dara, tabung, dll. Kami akan memotong potongan besar menjadi potongan sedang, tetapi Anda tidak boleh memotongnya hingga halus - dalam hal ini, potongan hati akan menjadi kering. Omong-omong, semua produk jeroan kecuali hati bisa dimasak. Untuk daging cincang yang berair, lebih baik menggoreng hati dengan banyak bawang bombay, sehingga menjaga semua kesegarannya, tetapi pertama-tama tuangkan susu dan biarkan selama 30-40 menit. Tempatkan potongan paru-paru dan jantung ke dalam panci besar. Didihkan, biarkan mendidih selama 5 menit, tiriskan air. Kami mengambil potongan hati, mencucinya lagi, mengganti airnya menjadi air bersih (dan, jika perlu, mencuci panci itu sendiri) dan membakarnya untuk kedua kalinya dalam air bersih.

Begitu air mendidih, kita mulai rajin mengeluarkan buihnya. Busanya akan banyak, jadi bersabarlah dan jangan pernah menutup panci dengan penutup. Akibatnya kompor harus dicuci. Segera setelah kami menghilangkan sebagian besar busa, kecilkan api. Garam sedikit airnya, tambahkan daun salam dan allspice sesuai selera. Masak semuanya selama sekitar 45 menit - waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran potongannya. Semakin kecil potongannya, semakin kering setelah dimasak. Hal ini juga berlaku untuk daging. Dianjurkan untuk memasak dalam potongan besar dan dalam waktu lama, dengan api sedang, agar tidak terlalu mendidih.

Selagi paru-paru dan jantung sedang dimasak, kita bisa menjaga hati. Kami mengeluarkan hati sapi dari susu dan membilasnya dengan air mengalir. Bungkus dalam tas dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Kami melakukan ini untuk memudahkan pekerjaan kami saat memutar hati dalam penggiling daging. Akan sangat sulit melakukan ini jika cuacanya hangat. Kupas bawang bombay dan potong seperti untuk sup. Jangan disisakan, ambil setengah massa daging cincang. Bagi bawang bombay cincang menjadi 2 bagian.

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan penggorengan. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Saat menggoreng, tambahkan garam dan merica ke bawang bombay, lalu aduk perlahan untuk memastikan penggorengan merata. Tuang hati ke dalam bawang bombay dan aduk. Pertama kita didihkan, dan segera setelah jus mulai mendidih, goreng sebentar. Hati matang dengan sangat cepat, jadi harap jangan terlalu matang. Sepuluh menit setelah Anda menambahkan hati ke dalam bawang bombay, Anda sudah bisa mencicipinya. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tutup dengan penutup dan biarkan api selama 3-5 menit lagi. Matikan api - hati goreng bawang bombay sudah siap.

Kami memeriksa kesiapan jantung dan paru-paru dengan pisau. Pisau itu dengan mudah menembus keduanya.
Setelah matang, keluarkan jantung dan paru-paru dari kaldu dengan hati-hati ke dalam cangkir besar. Selama kegagalan, ukuran potongan akan mengecil dan menjadi lebih ringan. Dinginkan, potong kecil-kecil dan lewati penggiling daging. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan. Tambahkan bagian kedua bawang bombay ke dalam minyak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica bawang bombay saat digoreng. Tambahkan hati gulung ke bawang goreng dan aduk. Kami terus menggoreng selama 5 menit (kami bahkan tidak menggoreng, tapi didihkan). Saat penggorengan berlangsung, tambahkan air dari panci tempat jeroan dimasak ke dalam penggorengan ke hati untuk menambah rasa juiciness. Hati yang disiapkan dengan benar harus berwarna terang.

Dalam satu cangkir besar, campurkan 2 bagian hati - hati dengan bawang bombay dan paru-paru dengan jantung dan bawang bombay. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan mentega lunak. Campur lagi dan cicipi garam dan merica. Dari jumlah bahan tersebut didapat sekitar tiga kilogram hati, sehingga bisa membuat pai dalam jumlah banyak.

Isi pai hati dan pancake dengan nasi

Bahan-bahan:

  • 3 kg hati cincang dari resep sebelumnya;
  • 2 cangkir nasi rebus, bilas setelah dimasak;
  • garam dan bumbu secukupnya.

Persiapan:

Jangan terlalu panjang lebar menjelaskannya - Anda sudah tahu cara menyiapkan isian dasar hati. Terlebih lagi, nasi rebus cocok dengan daging cincang yang berair ini. Bentuk dan ukuran butiran tidak menjadi masalah. Beras perlu direbus sampai empuk, kemudian ditiriskan dalam saringan dan dibilas, kemudian dibiarkan dalam saringan agar airnya benar-benar terkuras dan hampir kering. Baru setelah itu kita mencampurkan bahan-bahannya sehingga diperoleh isian yang sangat banyak dan memuaskan. Ngomong-ngomong, nasi dengan hati adalah isian yang cocok tidak hanya untuk pai panggang atau goreng, tapi juga untuk pancake. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan bulu daun bawang cincang ke dalam isian ini, yang menambahkan aroma aromatik yang menyenangkan pada rasa hati goreng dengan nasi.

Isian hati tanpa digoreng

Kebetulan karena alasan tertentu seseorang tidak bisa makan gorengan, tetapi menginginkan pai hati. Dalam hal ini, saya menyarankan isian hati tanpa menggoreng atau menambahkan lemak. Persiapan jeroannya juga akan istimewa.

Bahan-bahan:

  • 500 gram hati;
  • 500 gram lidah babi atau sapi;
  • 800 gram hati;
  • 3 bawang besar;
  • 2 wortel;
  • garam dan lada hitam secukupnya;
  • merica untuk memasak lidah dan hati.

Persiapan:

Potong lemak dan segala benda asing dari jantung dan hati, bilas lidah Anda. Rebus jantung bersama lidah dalam air asin hingga empuk, lalu cincang. Rendam hati dalam susu, lalu bilas dan rebus dengan sayuran cincang dan sedikit air. Untuk merebus, gunakan kuali atau panci dengan ukuran yang sesuai. Setelah hati menjadi lunak, beri garam dan merica secukupnya, didihkan dengan api kecil selama 10 menit lagi. Dinginkan, bersama sayuran dan cairan yang dikeluarkan selama proses perebusan, haluskan melalui penggiling daging. Garam hati cincang yang sudah jadi dan tambahkan bumbu sesuai selera.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa hati bukan hanya hati. Ini juga ginjal, jantung, paru-paru, trakea. Tentu saja bahan yang paling berharga adalah hati. Ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, vitamin dan unsur mikro. Lisin, metiolin, triptofan dan ini bukan seluruh daftar zat bermanfaat. Zat besi, yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan pigmen darah lainnya. Tembaga menunjukkan sifat anti-inflamasi. Lisin diperlukan untuk pencernaan protein dan memiliki efek menguntungkan pada tendon. Kalsium diserap dan mencegah osteoporosis dan aterosklerosis. Tiamin adalah antioksidan yang sangat baik.

Terlepas dari segala khasiatnya, konsumsi hati secara berlebihan juga dapat membahayakan tubuh, terutama bagi orang lanjut usia. Penderita kolesterol tinggi sebaiknya tidak mengonsumsi hati dalam jumlah banyak.

Sebaiknya Anda mengonsumsi hati dari hewan yang sehat, sehingga saat membelinya perhatikan warna dan tampilannya secara keseluruhan.

Pai hati adalah hidangan paling enak dan sekaligus sangat sederhana. Tak satu pun dari anggota keluarga Anda akan dibiarkan acuh tak acuh.

Cara menyiapkan hati untuk pai dari hati paru rebus, dll.

Saya mendapat sepotong isi perut sapi jantan beku (jantung, paru-paru, hati), ini adalah set yang ideal untuk menyiapkan hati yang lezat.

Ada beberapa rahasia memasak.

Pertama-tama tentunya Anda perlu membilasnya, lalu mengisinya dengan air dingin minimal selama 1 jam. Setelah 1 jam, ganti air dan seterusnya sebanyak 2 kali.

Lalu kita potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci tempat kita akan memasak dan mengisinya dengan air.

Kami membakarnya. Tentu saja, Anda dapat dan harus menghilangkan busanya, jika tidak maka akan menodai seluruh kompor.

Setelah mendidih masukkan bumbu halus yaitu: daun salam, merica, allspice dan garam.

Agar hati tidak terasa kering, saya menambahkan sepotong lemak babi. Saya merebusnya bersama produk lainnya lalu menggilingnya dalam penggiling daging.

Masak selama 30-40 menit.

Kemudian tiriskan, bilas dan potong-potong agar sesuai dengan penggiling daging.

Kami akan memelintirnya menjadi daging cincang.

Saya juga akan memelintir beberapa bawang di sini.

Sekarang kita perlu memasak semuanya terlalu lama.

Untuk melakukan ini, ambil wajan; saya menggunakan kuali besi cor.

Di sini Anda perlu menambahkan bawang bombay cincang halus. Saya memasak untuk orang yang saya cintai, tetapi mereka tidak suka bawang goreng, jadi bawang bombay yang dipilin saja sudah cukup untuk saya.

Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya, dan satu sendok kaldu.

Sekarang masak perlahan sampai semua kelembapannya menguap, aduk secara teratur.

Itu saja, hati yang enak sudah siap.

Sekarang Anda bisa menggunakannya di mana saja, menggoreng pai, menambahkannya ke pancake, bahkan menyiapkan pangsit dengan hati.

Pastikan untuk mencobanya!

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Pai yang lapang, lumer di mulut, beraroma dengan isian hati ini dikenang oleh orang tua dan kakek-nenek kita. Di masa Soviet, kue ini sangat populer, meskipun secara umum pai dengan babat sudah dikenal bahkan sebelum revolusi. Saat ini, banyak keluarga telah belajar memasaknya di rumah.

Cara membuat pai hati

Hati adalah bagian dalam hewan, burung, yang mempunyai nilai gizi. Organ yang paling berguna adalah hati, jantung, paru-paru, ginjal, dan lambung. Mereka mengandung mineral dan vitamin. Anda bisa menyiapkan pai hati di dalam oven, di penggorengan, menggunakan penggorengan atau slow cooker.

Cara memasak hati

Mempersiapkan hati untuk pai itu mudah jika Anda mengikuti aturan tertentu. Pertama, isi perut burung atau hewan yang dipilih harus dicuci dengan air mengalir. Seringkali jantung, paru-paru, dan hati digunakan untuk membuat kue. Disarankan untuk merebus jeroan ini di wadah terpisah. Air asin untuk memasak paru-paru sebaiknya ditiriskan setelah direbus agar isian hati untuk pai tidak menjadi pahit.

Jika organ sudah siap, organ tersebut dipotong-potong dan digiling dalam food processor, blender atau penggiling daging. Anda bisa langsung menambahkan bawang putih, daun bawang, wortel rebus, peterseli segar, atau adas. Hati cincang untuk pai harus memiliki konsistensi yang seragam. Agar pisau peralatan dapur tidak tumpul, sebaiknya hati diolah setelah dingin.

Adonan

Untuk membuat makanan panggang yang lezat, Anda perlu menguleni alasnya dengan benar. Adonan pai hati dibuat dengan ragi hidup yang diperas (Anda bisa membeli ragi kering). Mereka dilarutkan dalam air hangat, dan wadah berisi campuran dikirim ke tempat yang hangat. Selagi ragi masuk, sisa komponen digabungkan, campuran ragi dituangkan ke dalamnya, adonan dibuat, yang harus berdiri. Saat mulai tumbuh, ia hancur. Prosedur ini dilakukan beberapa kali. Adonan dapat diuleni dalam mangkuk mesin pembuat roti dengan menjalankan program khusus.

Pai hati - resep

Selain metode klasik Soviet dalam menyiapkan kue-kue lembut yang harum, ada banyak pilihan lain untuk membuatnya. Setiap resep pai hati memiliki ciri khasnya masing-masing. Berbagai bahan ditambahkan ke dalam isian, adonan diuleni tidak hanya dengan ragi segar, tetapi juga dengan ragi kering. Cara memasaknya juga berbeda: pai digoreng dalam wajan atau slow cooker, atau dipanggang dalam oven. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah yang akan membantu Anda menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat untuk keluarga atau tamu Anda.

  • Waktu memasak: 3,5 jam.
  • Jumlah porsi: 8-10 orang.
  • Kandungan kalori: 350 kkal.
  • Tujuan: makan malam.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesulitan: di atas rata-rata.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Saya rasa banyak orang mengingat rasa masa kecil - pai goreng dengan hati. Mereka dijual di kantin sekolah dan di jalan. Tepat di jalan berdiri wanita-wanita baik hati dengan panci besar berisi pai hati yang harum dan renyah. Dan sepertinya mereka memilih yang paling kemerahan dan terpanas hanya untuk Anda. Nenek kami memanjakan kami dengan pai yang lezat ketika kami masih kecil. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pai ragi dengan hati yang digoreng dalam wajan dengan mudah dan cepat. Ikuti foto langkah demi langkah saya dan masak sesuai dengan itu, ikuti komentar detailnya.

Untuk memulai, siapkan bahan-bahan berikut untuk isiannya:

  • daging sapi atau babi ringan - 200 g;
  • hati sapi - 200 g;
  • hati sapi - 200 g;
  • akar seledri - sepotong kecil;
  • wortel - 1 buah;
  • bawang bombay - 3 (1 buah untuk memasak hati dan 2 buah untuk daging cincang);
  • merica hitam;
  • lada hitam bubuk;
  • Daun salam;
  • minyak bunga matahari;
  • garam.

Selagi adonan mengembang, saya akan kasih tahu cara menyiapkan isian hati.

Untuk melakukan ini, ambil hati, paru-paru dan jantung dalam proporsi yang sama. Cuci produk sampingan secara menyeluruh, hilangkan area yang tidak standar, dan hilangkan lapisan film dari hati.

Potong makanan menjadi beberapa bagian, isi dengan air dingin dan nyalakan api. Saat air mendidih, kecilkan api dan masak jeroan selama kurang lebih lima menit. Lalu, tiriskan airnya. Kami mencuci hati, paru-paru dan jantung dengan air dingin mengalir dan mengisinya dengan air segar. Setelah mendidih, masukkan bawang bombay yang sudah dicuci tapi belum dikupas, wortel, dan sepotong akar seledri ke dalam wajan.

Masak hati dengan api kecil. Di tengah masakan, tambahkan sedikit merica hitam dan daun salam, lalu tambahkan garam. Setelah jeroan matang (sekitar 1-1,5 jam), angkat dengan sendok berlubang dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Sekarang, kita memutar hati rebus melalui penggiling daging. Lihat fotonya seperti apa.

Untuk menyiapkan pai ragi dengan hati, potong beberapa bawang bombay dan goreng dengan minyak bunga matahari.

Kemudian, tambahkan hati cincang ke dalam bawang bombay dan lanjutkan menggoreng beberapa saat lagi. Sekarang cicipi hati untuk garam, merica dan sisihkan hingga benar-benar dingin.

Ini penampakan isian hati yang sudah jadi untuk pai. Sekarang, Anda bisa langsung membuat pai dan menggorengnya lebih lanjut dalam wajan dengan minyak bunga matahari.

Cara membuat pai goreng

Gilas adonan ragi menjadi tali dan potong kecil-kecil, dari situ kita akan membuat pai.

Gulung bola adonan menjadi kue pipih, di atasnya kami letakkan hati cincang dengan satu sendok teh.

Kami mencubit tepi kue dengan daging cincang dan membentuk pai seperti pada foto. Seperti inilah tampilannya di foto sebelum digoreng.

Goreng pai hati dalam minyak bunga matahari mendidih hingga terbentuk kerak yang renyah dan harum.

Tempatkan pai yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan handuk. Biarkan pai sekarang “beristirahat”, dinginkan sebentar dan menjadi lemas.

Saya khawatir Anda tidak akan menikmati kelezatan seperti itu dalam waktu lama. Mencium aroma pai buatan sendiri, tidak hanya keluarga Anda, tetapi tetangga Anda juga akan ikut berlarian! 😉 Manjakan semua orang dan bagikan resep pai hati goreng yang lezat. Selamat makan!