Յուղոտ ձուկ՝ օգուտ, թե վնաս. Թիթեռնիկ. օգուտներ և վնասներ, գին, բաղադրատոմսեր, կալորիական պարունակություն Butterfish.

Շատերը հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ լսել են թիթեռի մասին: Կենսաբանության մեջ նման տերմին գոյություն չունի, այսպես են կոչվում տարբեր ընտանիքների ձկների որոշ տեսակներ։ «Նավթային ձուկ» հասկացությունն ավելի շատ կոմերցիոն անվանում է: Չնայած այս առևտրային ենթատեսակի մսի նույն համին, նրանց ապրելավայրը բոլորովին այլ է:

Յուղոտ ձուկ

Յուղային ձկների տեսակները.

Ձկների տարբեր ընտանիքների նման տեսակներ ապրում են Համաշխարհային օվկիանոսում՝ տաք ջրով։ Երկրի կիսագնդի այս շրջանը սովորաբար կոչվում է արևադարձային գոտի։ Այն լողում է և զարգանում օվկիանոսի ջրի ամենավերին շերտերում։ Հարկ է նշել, որ նա չի ապրում ափին մոտ, այլ լողում է դեպի այն միայն այն ժամանակ, երբ սկսվում է ձվադրումը: Զարգանալու և ապրելու համար նրանք ընտրում են ավելի բաց տարածքներ ոչ թե առափնյա գծի մոտ, այլ օվկիանոսի խորքերում։

Այս տեսակը առևտրային չէ, բռնում են թունա ձկնորսության ժամանակ, քանի որ ապրում են նույն միջավայրում։ Դուք կարող եք գտնել այն վաճառքում ամենուր, երկրագնդի յուրաքանչյուր անկյունում: Նման անհատների միսն առանձնանում է հաճելի սպիտակ գույնով, փոքր քանակությամբ ոսկորներով։ Դուք անպայման պետք է իմանաք յուղոտ ձկան օգուտներն ու վնասները։

Յուղոտ ձկների առավելությունները

Եթե ​​հավատում եք առևտրային գործակալներին, որոնք, իհարկե, գովաբանում են այս տեսակի ապրանքը բարձր գնի պատճառով, մենք կարող ենք առանձնացնել այս ապրանքի օգտագործման հետևյալ առավելությունները.

Այս տեսակները ցուցակի վերևում են ամենաօգտակարը. Օգտակար նյութերի պարունակությունը, ի թիվս այլ տեսակների, օրինակ՝ սաղմոնի, մի քանի անգամ ավելի է։

Յուղոտ ձկների վնասը

Բժիշկների կողմից հատուկ նախազգուշացումներ չկան, քանի որ այն օգտագործելուց հետո քչերն են դիմում օգնության: Բայց արժե ասել, որ այս մթերքը կարող է որոշ ժամանակով խաթարել ստամոքսի և աղիքների աշխատանքը։ Միգուցե դա չարժե նույնիսկ վնաս անվանել, քանի որ որոշ չափով երբեմն մարմինը պարզապես մաքրման կարիք ունի։

Անհանգստության այս դրսևորումը կարող է լինել անսահմանափակ քանակությամբ պատրաստման կամ սպառման սխալ եղանակ։ Ապխտած մթերքի օգտագործումը ոչ մի տհաճ հետևանք չի առաջացնում օրգանիզմի համար, քանի որ այն պատրաստված է արտադրական բոլոր ստանդարտներին համապատասխան։ Բայց եթե դա անում եք տանը, դուք կարող եք ինչ-որ բան խառնել, այնպես որ դուք չպետք է շեղվեք խոհարարության բաղադրատոմսերից, որոնք խորհուրդ են տալիս մասնագետները:

Պետք է նաև ասել, թե կոնկրետ ինչ թարմ սառեցված ձուկը ստամոքս-աղիքային խանգարումների տարածված պատճառն է. Հետեւաբար, գնեք արդեն պատրաստված ապրանքներ: Կան այս սննդամթերքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքեր։ Այս դեպքում կարող է լինել սննդային թունավորում։ Բայց սա չափազանց հազվադեպ է:

Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ բոլոր վնասակար ճարպերը դուրս գան դիակից: Ավելորդ ճարպը հեռացնելուց հետո կմնան միայն մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ նյութերը։

Որոշ երկրներում արգելված է ձեթի ձկան վաճառքը մարդու օրգանիզմի կողմից դրա վատ մարսելիության պատճառով, քանի որ ձեթը շատ բարձր կալորիականություն ունի։ Արգելք մտցրած երկրների թվում են.

• Ճապոնիա;
• Իտալիա.

Ռուսաստանում նման արգելք չկա։

Ապրանքի կալորիական պարունակությունը

Butterfish-ն ունի կալորիական պարունակությունը 112 կկալ 100 գ արտադրանքի համար. Միսը պարունակում է 18–19 գ սպիտակուցներ, ինչպես նաև 4,2 գ ճարպեր։ Այս ձուկը չի պարունակում ածխաջրեր։ Այն չափազանց օգտակար է դիետա պահելիս։ Հենց իր կալորիականության շնորհիվ է, որ այն կարողանում է ակտիվ կենսակերպ վարող մարդու օրգանիզմը լիցքավորել դրա համար պահանջվող էներգիայով։

Բայց արտադրության մեջ ապխտած ձեթը օժտված է բոլորովին այլ կալորիականությամբ՝ 180 կկալ։ Դրանում սպիտակուցի պարունակությունը, որպես կանոն, չի փոխվում, բայց ճարպերն ավելանում են 2-3 անգամ, սովորաբար՝ մինչև 12 գ։

Ահա թե ինչու դիետիկ սնուցման համարԹարմ սառեցվածը ավելի հարմար է, քան ապխտածը: Նման արտադրանքի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան:

Խոհարարություն թիթեռ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել թիթեռ: Եթե ​​որոշեք նման մթերք պատրաստել, կարող եք սահմանափակվել ամենապարզ ու արագ բաղադրատոմսով, որի պատրաստման ընթացքում ձուկը կազատվի ավելորդ ճարպերից և կդառնա աներևակայելի առողջ։

Եփելու եղանակ N1 գրիլի վրա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 4-5 խոշոր ձուկ;
2. աղ ըստ ճաշակի;
3. մի քիչ հատիկավոր շաքար;
4. սոյայի սոուս - 10 գ;
5. կիտրոնի հյութ.

Սթեյքերը մարինացվում են բոլոր խառնած բաղադրիչներով երկու ժամով։ Այնուհետև տաքացրեք գրիլը և ձկան կտորները դրեք ձեթի քերելու վրա: Թողեք ամեն կողմից 5-7 րոպե կանգնի, այսպես ավելի շատ ճարպ դուրս կգա։ Լավ տաքացրած ածուխի վրա երկու կողմից տապակելուց հետո ուտեստը պատրաստ է ուտելու։ Խոհարարության այս մեթոդը շատ պարզ է և մեծ ջանք չի պահանջում։ Տապակած արտադրանքի օգուտները բավականին նկատելի կլինեն:

Պատրաստման եղանակ N2

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 4 միջին չափի ձկան դիակ;
2. չերի լոլիկ - 10-12 հատ;
3. չիլի պղպեղ - 1 հատ;
4. կրաքարի;
5. աղ ըստ ճաշակի;
6. աղացած սև պղպեղ;
7. կանաչապատում.

Պատրաստում:

• Ձուկը լվանալ, չորացնել, հեռացնել ընդերքն ու լողակները։ Ամբողջ ավելցուկը հեռացնելուց հետո նորից մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սրբիչով;
• քամել կրաքարի հյութը և դրանով քսել դիակի ներսը;
• խառնել պղպեղը և աղը և ստացված խառնուրդով շփել դիակները;
• ողողել կանաչիները և ճյուղեր դնել դիակների ներսում;
• չիլի պղպեղը շրջանաձև կտրատել և կանաչիների հետ միասին դնել 2-3 շրջան;
• կտրատել լոլիկը խաչի մեջ;
• Կատարեք կտրվածք լեռնաշղթայի երկայնքով և դիակի երկայնքով;
• վերցրեք թխման թերթիկը և դրեք թխելու թուղթ կամ փայլաթիթեղ, ձկան կտրվածքների մեջ լցրեք կրաքարի փոքր կտորներ;
• լոլիկները նույնպես դրված են դիակների վերևում.
• փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել հագեցնելու մոտ 1-1,5 ժամ;
• Ջեռոցը տաքացրեք 230 աստիճանով, նախքան ձուկը թխելու մեջ դնելը, ձուկը շատ ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Թողնել 10–15 րոպե, ապա հանել ջեռոցից և փաթաթել փայլաթիթեղը;
• լցնել փոքր քանակությամբ հալած կարագի վրա։ Եվ նորից դնել ջեռոցը ևս 10-15 րոպե։

Հիմնական ուտեստը թխելիս կարող եք հրաշալի սոուս պատրաստել։ Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ անանուխ և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Այնուհետեւ մանր կտրատած կանաչիների վրա լցնել կես կրաքարի հյութը։ Խառնել և սառեցնել սառնարանում։ Ծառայել ձկան հետ միասին ափսեի մեջ փոքրիկ սուսամանի մեջ: Լավ սպիտակ գինին և թարմ բանջարեղենը՝ աղցանի մեջ մանր կտրատած, հիանալի համադրվում են ճաշատեսակի հետ:

Պատրաստման եղանակ N3

Հիանալի բաղադրատոմս մրգերի սիրահարների համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան դիակ;
• միջին չափի խնձոր;
• խաղող առանց կորիզի - 100 գ;
• փոքր լոլիկ;
• միջին լամպ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվացեք դիակը, կտրեք լողակները և հանեք ողնաշարը ընդերքի հետ միասին, ոչ մի դեպքում մի դիպչեք ձկան մաշկին.
2. քսել աղով և համեմել պղպեղով, փոքր կտրվածքներ անել դիակի ողջ պարագծի երկայնքով;
3. թողնել հագեցնել 1-1,5 ժամ;
4. մանր կտրատել սոխը, լոլիկը և խնձորը խորանարդի մեջ;
5. բանջարեղեն և մրգեր դնել դիակի ներսում;
6. Թխել մետաղական դարակի վրա ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եփվելուց հետո դնել ափսեի մեջ և զարդարել թարմ խոտաբույսերով, ցանել սոյայի սոուսով։ Թեփուկներով կեղևը ծառայում է որպես համեղ մսի պատյան՝ բանջարեղենի և մրգերի կողմնակի ճաշատեսակով:

Թիթեռի ուտեստներ. լուսանկարներ

Որպես կանոն, բոլոր մարդիկ բաժանվում են ձուկ նախընտրողների և միս սիրողների։ Ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ են մարդիկ, ովքեր նախընտրում են առաջին տարբերակը։ Դա պայմանավորված է ճիշտ սնվելու եւ սննդից առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ ու միկրոտարրեր ստանալու ցանկությամբ։ Ձուկը պետք է առկա լինի մարդու սննդակարգում, բայց ցանկացած մթերք լավ է չափավոր քանակությամբ: Թիթեռ ձուկը համարվում է յուրահատուկ համով դելիկատես, և շատերը վստահորեն պնդում են, որ ծովի բնակիչների այս տեսակն ամենահամեղն է:

Նկարագրություն

Ամենայն հավանականությամբ, շատերը լսել են սպիտակ թան ձկան մասին, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է կամ ինչ տեսք ունի: Թիթեռ ձկները ծովային կյանքի հատուկ տեսակ են: Այս խումբը ներառում է մի քանի սորտեր, որոնք բոլորն էլ մակերեսորեն հիշեցնում են թունա, բայց ունեն տարբեր անուններ։ Յուղային ընտանիքի ձկների չափերն ու քաշը կարող են տարբեր լինել (5 կգ կամ ավելի): Ամենամեծ ձուկը, որը երբևէ մարդ բռնել է, 50 կիլոգրամ քաշով ձուկն էր:

Խոհարարության մեջ յուղոտ ձուկը համարվում է դելիկատես, այն կարելի է գտնել սառեցված կամ ապխտած խանութների դարակներում: Ծովամթերքի անվանումն ինքնին խոսում է` դիակները շատ յուղոտ են և պարունակում են մեծ քանակությամբ Օմեգա-3 և Օմեգա-6: Ցուրտ սեզոնին բռնած ձուկը ամենաճարպն է (ճարպի պարունակության տոկոսը կարող է հասնել 25%)։ Դիակի մեջ շատ քիչ ոսկորներ կան, իսկ մանրաթելային միսը հեշտ է կտրատվում։

Տեսակներ

Ինչպես արդեն նշվեց, թիթեռը համատեղում է ծովամթերքի մի քանի տեսակներ: Յուրաքանչյուր տեսակ կարող է տարբերվել չափերով և քաշով և ունենալ կտրված դիակի ավելի մուգ կամ բաց երանգ: Բայց բոլոր տեսակները ունեն նմանատիպ հատկություններ, որոնց շնորհիվ նրանք ստացել են իրենց անունը:

Ատամի ձուկ

Ատամնաձուկը բնության մեջ հայտնաբերված ամենագեր ձկներից է: Որպես խոհարարական հաճույք, ձուկը բավականին թանկ է, այն ամենից հաճախ մատուցվում է լավ ռեստորաններում տարբեր ձևերով. Ատամի ձուկը նույնպես հիանալի է տանը պատրաստելու համար: Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խորոված և խորոված: Վերջին երկու մեթոդներն ամենահաջողն են, եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն ազատել ավելորդ ճարպից։ Նույնիսկ կրակի վրա երկար եփելուց հետո ձուկը չի կորցնում իր հյութեղությունն ու նրբությունը։

Այս տեսակը բավականին մեծ է չափերով, ուստի այն հասնում է խանութների դարակներին՝ արդեն կտրված:

Ատամի ձուկը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել արյան բարձր ճնշմամբ և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Արժե նաև սահմանափակել յուղոտ ծովամթերքի օգտագործումը այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել։

Էսկոլար

Էսկոլարը սկումբրիայի հազվագյուտ տեսակ է, որի երկարությունը մոտ մեկ մետր է և ունի մուգ շագանակագույն թեփուկներ։ Ձուկը առևտրային չէ և ցանցի մեջ պատահաբար է բռնվել։ Ձուկը վերամշակելուց, մաքրելուց և ոսկրազերծելուց հետո մեծ արժեք է ձեռք բերում և էժան չէ։ Գուրմանները գնահատում են էսկոլարի նուրբ սպիտակ միսը, որը չի կարող փչանալ ոչ մի ջերմային մշակման արդյունքում:

Արտաքինով և հետևողականությամբ ձուկը նման է հալիբուտի:Խանութներում այն ​​վաճառվում է ապխտած կամ սառեցված։ Որպեսզի ծխելուց հետո ավելորդ յուղերը դուրս գան դիակից, այն ծխում են կախված վիճակում։ Խորհուրդ է տրվում ձուկ գնել վստահելի խանութներից, որոնք գնահատում են իրենց հեղինակությունը և հաճախորդներին: Փաստն այն է, որ escolar-ի փոխարեն նրանք կարող են ձեզ այլ տեսակի թիթեռներ վաճառել: Անգրագետ և վատ բանիմաց մարդու համար բավականին դժվար է ճանաչել յուղոտ ծովամթերքի այս կամ այն ​​տեսակը։

Ստրոմատեուս

Յուղոտ ձկնատեսակի այս տեսակը ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում Բրազիլիայի և Արգենտինայի միջև: Stromateus-ը փոքր չափերի է և կշռում է մոտ 500 գրամ: Խանութներում դուք կարող եք գտնել թիթեռի մեկ այլ անուն՝ թիթեռ: Անգլերենից թարգմանաբար նշանակում է «կարագ ձուկ», բայց անունը ամուր կապված է այս ցեղատեսակի հետ:

Այս ծովամթերքի միսը գնահատվում է իր հարուստ սպիտակուցի պարունակությամբ: Ըստ այդմ, դրա մեջ նույնպես բավականին շատ նավթ կա։ Կախված բնակավայրից՝ ձկների յուղայնությունը կարող է հասնել մինչև 20 տոկոս:

Ռուվետա

Ռուվետան ապրում է տաք արևադարձային ծովերում: Ինչպես սկումբրիայի մյուս տեսակները, այնպես էլ այս ցեղատեսակը մեծ առևտրային նշանակություն չունի և թունայի հետ միասին որսվում է ցանցերում։ Այս ծովամթերքի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում թույլ աղիքներ ունեցող մարդկանց, քանի որ դրա յուղոտ մոմի պարունակությունը ուժեղ լուծողական ազդեցություն ունի։

Հաբիթաթ

Թիթեռների բոլոր տեսակների ապրելավայրը շատ լայն է։ Դրանք հանդիպում են Հնդկական և Ատլանտյան օվկիանոսներում։ Կախված տարվա եղանակից և կենսապայմաններից՝ եփած միսն ունի տարբեր յուղայնություն և միկրոտարրերի պարունակություն։

Որտեղ էլ որ ձուկը բռնեն, դա պատահական է լինում։ Սկումբրիան հազվադեպ է լողում դեպի ափ և գրեթե երբեք չի լինում ջրի երեսին։ Դա տեղի է ունենում միայն ձվադրման ժամանակ, այնուհետև այն հայտնվում է ձկնորսի ցանցում: Ձուկը չի վախենում մեծ խորություններից և կարող է ջրի տակ անցնել մինչև 3 կիլոմետր հեռավորության վրա։ Տարբեր տեսակի յուղոտ ժայռեր կարող են զբաղեցնել օվկիանոսի որոշակի տարածք, փորձառու ձկնորսներն արդեն գիտեն, թե ինչպիսի ձուկ կարող է հայտնվել երկրագնդի այս կամ այն ​​հատվածում:

Օգուտներ և վնասներ

Ծովամթերքը անհրաժեշտ է մարդու գոյության համար: Խորհուրդ է տրվում շաբաթը առնվազն մեկ անգամ ձուկ ուտել։ Իհարկե, ինչպես ցանկացած ծովամթերք, սկումբրիան ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ: Այն պարունակում է ամինաթթուներ, չհագեցած ճարպեր և հանքանյութեր։ Բացի այդ, յուղոտ ձուկը հարուստ է տարբեր խմբերի վիտամիններով։

Չափավոր, բայց կանոնավոր օգտագործումը մեծացնում է սթրեսի դիմադրությունը և օգնում օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի վնասակար հետևանքների դեմ: Այս տեսակի ծովամթերքի օգուտները կանանց համար դաշտանադադարի և ցավոտ դաշտանի ժամանակ ապացուցված են:

Կանոնավոր սպառումը բարելավում է ամբողջ օրգանիզմի վիճակը, բարձրացնում է կատարողականությունը և վերահսկում էմոցիոնալ վիճակը: Սրտանոթային համակարգը նույնպես երախտապարտ կլինի ձեր սննդակարգում այս մթերքի կանոնավոր առկայության համար:

Շատ երկրներում (ներառյալ Ճապոնիան և Կանադան) ձեթի արտահանումն արգելված է։ Դա պայմանավորված է դրա օգտագործումից հետո թունավորման հաճախակի դեպքերով։ Ձկների բոլոր տեսակները պարունակում են մոմային էսթեր, որն ընդհանրապես չի ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Օգտագործումից հետո կողմնակի ազդեցություն կարող է լինել անկառավարելի փորլուծությունը: Թուլացած կղանքից բացի, ճարպոտ ձուկ ուտելուց հետո կարող են առաջանալ թունավորման այլ ախտանիշներ: Ձկների ծանր թունավորման դեպքում կարող է բարձրանալ մարմնի ջերմաստիճանը և բացվել լեղապարկի ռեֆլեքսը։

Butterfish-ն ունի անգերազանցելի համ, շատերն են սիրում այն ​​իր նուրբ մսի և ձկան թեթև համի համար: Եթե ​​ստամոքսի խանգարումով չեք տառապում, և մարսողական խնդիրները ձեզ խորթ են, ապա չափավոր քանակությամբ յուղոտ ձուկն ամենևին էլ հակացուցված չէ։

Կալորիականության պարունակությունը

Ձկների շատ տեսակներ համարվում են դիետիկ ուտեստներ և առաջարկվում են սննդաբանների կողմից նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Բայց յուղոտ ծովամթերքը այս ապրանքներից չէ: Էսկոլարը և ատամի ձուկը նիհարելու ժամանակ արգելված մթերքներ են։ Դա պայմանավորված է բարձր կալորիականությամբ և ածխաջրերի ցածր պարունակությամբ, որոնք մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացին: Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 130 կիլոկալորիա է։

Իսկ մարզիկների և ակտիվ կենսակերպ վարող մարդկանց համար յուղի տեսակներն օգնում են պահպանել տոնուսը և կենսունակությունը: Օրինակ՝ նման ծովամթերքից պատրաստված սթեյքը կարող է ամբողջական ուտեստ լինել, որի շնորհիվ արագ հագեցվածություն է տիրում։

ՄԱՍԻՆ կարագ ձուկՇատ է գրվել, բայց տեղեկությունները հաճախ տարբեր են ու հակասական։ Սկսենք նրանից, որ այսպես են կոչվում տարբեր տեսակների ձկները, և այդ տեսակները տարբերվում են իրենց հատկություններով։

Երբ խոսում ենք թիթեռի մասին, դրանք կոչվում են սկումբրիա, էսկոլար, թիթեռ կամ յուղաձուկ (որոնք երկուսն էլ պարզապես նշանակում են «թիթեռ»): Կա նաև մի տեսակ, որը կոչվում է Ruvettus pretiosus, որն ունի ամենաբացասական արձագանքները։ Դրանք կապված են դրա ձուլման, կամ ոչ ձուլման հետ,- սա ավելի ճիշտ կլիներ, թեև բառն այնքան էլ գրագետ չէ։

Մասնագետների մեծամասնությունը նկարագրում է թիթեռ ձկները, որոնք ապրում են համաշխարհային օվկիանոսների արևադարձային և բարեխառն տաք ջրերում՝ բաց տարածություններում: Թիթեռ ձկները պելագիկ են. այսպես են անվանում ձկներին, որոնք ապրում են օվկիանոսի վերին շերտերում, սովորաբար ափից հեռու, այդպիսի ձկները ափ են գալիս միայն ձվադրման համար:

Թունան իրեն ճիշտ նույն կերպ է պահում. երևի հենց դրա համար է, որ ձեթը համարվում է նրան ինչ-որ չափով նման, և նույնիսկ որսվում է միայն թունաի հետ միասին՝ որպես պատահական որս, և այս ձկան համար հատուկ որս չկա: Սովորաբար ձեթը որսում են ձկնորսները մեր մոլորակի հարավային մասում, բայց դրանք կարելի է գտնել նաև Արևմտյան Ատլանտյան օվկիանոսում և Համաշխարհային օվկիանոսների այլ վայրերում:

Թիթեռը վաճառվում է Կանադայում և Եվրոպայում, ինչպես նաև այստեղ՝ Ռուսաստանում։ Այս ձուկն ունի սպիտակ, համեղ միս, որը հիշեցնում է ճարպային հալիբուտ և շատ քիչ ոսկորներ: Ամենագեր ձուկը որսում են աշնանը և ձմռանը, և այդ ժամանակահատվածներում այն ​​կարող է պարունակել մինչև 22% ճարպ:

Թիթեռի կազմը

Յուղոտ ձուկը բավականին բարձր կալորիականություն ունի՝ 113 կկալ 100 գ արտադրանքի համար, բայց դրա ազդեցությունն օրգանիզմի վրա, որը կքննարկվի ստորև, ամենևին չի բացատրվում դրանով. ի վերջո, կան շատ ավելի բարձր կալորիականությամբ ձկներ: , և դրանք սովորաբար ներծծվում են մեր ստամոքսի կողմից:

Բացի ճարպից, յուղոտ ձուկը պարունակում է շատ արժեքավոր սպիտակուց, վիտամին PP - նիացին; հանքանյութեր՝ կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, քլոր, երկաթ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել, և այդ տարրերից շատերը առկա են բավարար քանակությամբ:

Յուղոտ ձուկ խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ թանն օգտագործում են բալիկ և ապխտած սթեյք պատրաստելու համար, իսկ տանը խորհուրդ է տրվում պատրաստել ցանկացած ձևով՝ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, թխել, խորովել։

Այդուհանդերձ, լավագույն տարբերակը խորոված թան ձուկն է. ահա թե ինչպես է ճարպի մեծ մասը արտահոսում դրանից, ինչի պատճառով էլ թանն իր վատ համբավն է վաստակել:

Ոչ բոլոր տեսակի թիթեռնիկները կարելի է ուտել։ Համենայն դեպս, այդպես են մտածում զարգացած երկրներում՝ Իտալիայում, Կանադայում, Ճապոնիայում և շատ ուրիշներ։

Օրինակ՝ այնտեղ արգելված է Ruvettus pretiosus - ruveta-ի վաճառքը, սակայն մեզ մոտ այս տեսակի թիթեռնիկը զբաղեցնում է շուկայի մեծ մասը։ Այս ձկան միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, և այն չի ներծծվում մեր օրգանիզմի կողմից։

Ստամոքսն ու աղիքներն ուղղակի չեն ընդունում, իսկ ձուկ ուտելուց հետո անփոփոխ տեսքով ճարպը ինքնաբերաբար դուրս է հոսում անուսից, և ոչ մի ցանկություն չի զգացվում։ Դա կարող է պատահել ցանկացած պահի, որտեղ էլ որ լինեք՝ տանը, փողոցում, աշխատավայրում, խանութում, իսկ հետո շատ դժվար է լվանալ լվացքը։

Ruveta-ն կոչվում է նաև յուղ կոպիտ մաշկի վրա: Նրա միսը խիտ է, կրեմի կամ բաց մոխրագույն գույնի, պարունակում է մինչև 25% յուղ։

Թիթեռների մեկ այլ տեսակ կոչվում է էսկոլար, և այն ապրում է օվկիանոսի շատ խորքում: Այս ձուկը կոչվում է փափուկ մաշկով յուղոտ ձուկ, և նրա ճարպը մի փոքր ավելի լավ է ներծծվում, բայց այն պետք է օգտագործել քիչ քանակությամբ՝ սկսած շատ փոքր կտորից և եփել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի հնարավորինս շատ ճարպը հեռացվի։

Ձկների երրորդ տեսակը մոխրագույն նրբաճաշակ սկումբրիա է:

Թիթեռի մասին տեղեկատվությունը այնքան շփոթված է արտադրողների և վաճառողների կողմից, որ դժվար է հասկանալ. այս ձկների տարբեր տեսակներ կոչվում են նույնը, սպառողներին բացատրելով, որ ձկները բոլորը նույնն են, պարզապես դրանք այլ կերպ են կոչվում:

Մինչդեռ մեր երկիր են ներմուծվում նաև այլ տեսակներ՝ stromateaceae, centrifolaceae, ամերիկյան յուղասերմ, seriolella և այլն։

Մոխրագույն սկումբրիան վաճառվում է escolar անունով; Նույնը կարելի է անվանել նաև Ռուվետա։

Խաղաղօվկիանոսյան փոքր ձեթը շատ ճարպեր չունի՝ մինչև 2%, բայց բավականին շատ սպիտակուցներ՝ մինչև 20%: Ատլանտյան ձեթը շատ ավելի մեծ է, և այն պարունակում է շատ ավելի շատ ճարպ՝ 12%-ից:

Իհարկե, ավելի ձեռնտու է վաճառել երկրորդ տեսակի ձուկը, որն, ի դեպ, ավելի հաստ ու կոպիտ կաշի ունի՝ մեծ չափսերն ավելի շահավետ են դարձնում վաճառքը։

Ցավոք սրտի, որոշ անբարեխիղճ առևտրականներ հաջողությամբ վաճառում են ապխտած թան ձուկը, ինչպիսին է halibut-ը, սպառողներին՝ օգտվելով այն հանգամանքից, որ այս ձկները շատ նման են, հատկապես ապխտած վիճակում:

Պարզ չէ, թե ինչպես կարելի է հասկանալ այս ամենը, բայց ավելի լավ է գնել այն ձուկը, որը կոչվում է յուղոտ փափուկ մաշկով. ըստ սպառողների կարծիքների, այն դեռ ավելի հեշտ է մարսվում: Ավելի լավ է ընդհանրապես յուղոտ յուղ չուտել կոշտ մաշկի վրա՝ և՛ մարդկանց, և՛ ընտանի կենդանիների համար, նրանք նույնպես մարսողության հետ կապված խնդիրներ ունեն։

Յուղ ձկան օգուտներն ու վնասները

Քանի որ մարդիկ, ովքեր տառապել են յուղոտ ձուկ ուտելուց, գործնականում չեն դիմում բժիշկների, հետազոտության արդյունքներ գրեթե չկան, և փորձագետները չեն կարող միանշանակ պատասխանել այն հարցին, թե արդյոք յուղոտ ձուկը վտանգավոր է առողջության համար, և եթե այո, ապա ինչու:

Նրանցից շատերը կարծում են, որ թիթեռը կարող է առաջացնել փորլուծություն (լուծ), եթե շատ ուտել կամ սխալ եփել:

Բանն այն է, որ թիթեռնիկից պատրաստված ապխտած սթեյքերը և բալիկները ոչ մի տհաճ հետևանք չեն առաջացնում, և փորլուծության և թունավորման բոլոր դեպքերը տեղի են ունեցել եփած թարմ սառեցված ձուկ ուտելուց հետո:

Հազիվ թե արժե ընդհանրապես հրաժարվել յուղոտ ձուկ ուտելուց, քանի դեռ դուք իսկապես չունեք ամբողջական անհատական ​​անհանդուրժողականություն այս ապրանքի նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն պատրաստել այնպես, որ մեր օրգանիզմի համար անընդունելի գրեթե ողջ ճարպը հեռացվի դրանից՝ թողնելով ամենալավն ու առողջարարը։

Հիշեցնենք, որ թան ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ առողջարար սպիտակուցներ. օրական պահանջարկի կեսը ստանալու համար չափահաս մարդը պետք է ուտի միայն 150 գրամ այս ձուկը։ Այն նաև պարունակում է շատ կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալիումը, մագնեզիումը, բայց ամենաշատը քրոմը ձկան ձկան մեջ. անհրաժեշտ է ուտել 100 գ-ից պակաս, որպեսզի ստանաք այս կարևոր և բավականին հազվագյուտ միկրոտարրերի ամենօրյա պահանջը, որը խաղում է մեկը: հիմնական դերերը էնդոկրին համակարգի գործունեության մեջ.

Ահա թե ինչու քրոմը անհրաժեշտ է նրանց համար, ովքեր ձգտում են պահպանել առողջ քաշը և միշտ լինել լավ մարզավիճակում. այն էներգիա է տալիս մեր մկաններին և թույլ չի տալիս մարմնին գերբեռնվել:

Բացի այդ, ձեթն ապրում է միայն մաքուր ջրում, և դա խոսում է նրա օգտին որպես էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք:

Թիթեռի բաղադրատոմսեր

Թիթեռը գրիլի վրա

Թիթեռի պատրաստման ընդունելի բաղադրատոմսերից մեկը մետաղական դարակի վրա է:

1 կգ ձկան համար վերցնում ենք 4 պճեղ սխտոր, մի ճյուղ խնկունի, մաղադանոս, կիտրոն, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Տեղադրել հարմար ամանի մեջ, քերել ճզմած սխտորով, ցանել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, դնել սառնարանը 2 ժամով։

Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ձիթապտղի յուղ ավելացնել, բայց ավելի լավ է անել առանց դրա՝ ձկան մեջ բավականաչափ ճարպ կա: Դրանից հետո ձուկը պետք է թխել մետաղական դարակի վրա ցածր ջերմության վրա, ցանկալի է 15 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար, երբեմն շրջելով:

Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով, մաղադանոսով և կիտրոնով: Լավ է ձուկը մատուցել բանջարեղենային նախուտեստի հետ՝ պղպեղով ու սխտորով թխած ցուկկինի և սմբուկ։

Թիթեռ մրգերով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խաղող և խնձոր, ինչպես նաև սոխ, լոլիկ, պղպեղ և աղ։ Այս բաղադրատոմսում էլ ավելի լավ է ձեթ չօգտագործել։

Խոշոր ձկներից անհրաժեշտ է հեռացնել ողնաշարը և ընդերքը, կտրել լողակները, բայց չհանել մաշկը։ Կշեռքները նույնիսկ խորհուրդ չի տրվում հեռացնել՝ ձուկը դրանց տակ ավելի համեղ է ստացվում։

Դանակով կտրեք մարմինը, որպեսզի մաշկը մնա անձեռնմխելի, աղ ավելացրեք և թողեք մեկ ժամ:

Դրանից հետո ավելորդ աղը թափահարեք, ձկները լցրեք լոլիկի, խնձորի, սոխի, խաղողի կտորներով, դրեք մետաղական դարակի վրա և թխեք մոտ 50 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Իհարկե, պետք չէ եփած ձուկ ուտել իր թեփուկներով։

Թիթեռ ձուկ թթվասերի սոուսով

Կարող եք նաև հասարակ թիթեռի սթեյք պատրաստել և մատուցել թխած կարտոֆիլի և թթվասերի սոուսի հետ։

Կտորների կտրատած աղած ձուկը պարզապես տապակվում է մետաղական դարակի վրա։

Թթվասերի սոուսի համար անհրաժեշտ կլինի 100 գ թարմ թթվասեր, մանր կտրատած կանաչ սոխ և մաղադանոս, խնձորի կամ խաղողի քացախ, աղ, շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եզրափակելով՝ ուզում եմ ևս մեկ անգամ հիշեցնել՝ որքան էլ համեղ լինի ձեր եփած թիթեռը, միեւնույն է, չպետք է ուտել մեկ կտորից ավելի։ Ապագայում, եթե ձեր մարմինը լավ արձագանքի այս ապրանքին, ապա չափաբաժինը կարող է ավելացվել:

Գատաուլինա Գալինա
կայք կանանց ամսագրի համար

Նյութերն օգտագործելիս կամ վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում կանանց առցանց ամսագրի

Ավանդական խառնաշփոթը սկսվում է այն պահից, երբ խանութի վաճառասեղանին տեսնում ենք թան ձուկ: Հավանաբար շատերն են լսել դրա համի մասին, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են այն գնելու մասին։ Իր անվանումը ստացել է նրանում տարբեր ճարպերի զգալի պարունակության շնորհիվ։

Յուղոտ ձուկը, որի օգուտների և վնասների մասին կխոսենք այսօր, հաճախ անվանում են բոլորովին այլ տեսակներ և նույնիսկ ձկների ընտանիքներ: Ամենից հաճախ այս անունով վաճառվում են ստորջրյա աշխարհի այնպիսի ներկայացուցիչներ, ինչպիսիք են սկումբրիան, ստրոմատեուսը կամ էսկոլարը: Դա բացատրվում է այս նմուշների համային և արտաքին որակների նմանությամբ։

Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ թիթեռնիկը, որը մենք ամենից հաճախ գնում ենք եփելու համար, մուգ շագանակագույն թեփուկներով և յուղոտ սպիտակ միսով անհատ է (ժամանակի ընթացքում մաշկը մգանում է՝ ձեռք բերելով գրեթե սև երանգ)։ Բռնում են թունա ձկնորսության ժամանակ՝ որպես օժանդակ որս։

Ձկան լավագույն հատկությունները և կազմը

Որպեսզի ավելի հստակ պատկերացնեք սննդակարգում այն ​​ավելացնելու վնասն ու օգուտը, պետք է հասկանաք, թե ինչով է այն հարուստ։ Անկախ տեսակից՝ ցանկացած թան ձուկ պարունակում է զգալի քանակությամբ նատրիում, կալիում և ֆտոր։ Այսպիսով, կալիումի պարունակությունը հասնում է 335 մգ-ի, իսկ նատրիումինը՝ մինչև 100 մգ։ յուրաքանչյուր հարյուր գրամ արտադրանքի համար:

Եթե ​​մարդուն բնորոշ է արյան անոթների փխրունությունը, ապա սկումբրիա ուտելը նրան պարզապես անհրաժեշտ է, քանի որ հենց կալիումն է, որը հնարավորություն է տալիս բարձրացնել դրանց առաձգականությունը։ Ձկան միսն օգնում է փորկապության ժամանակ, քանի որ այն ունի լուծողական ազդեցություն, որը կարող է որոշակի անհարմարություններ ու վնաս պատճառել ժամանակակից մարդուն իր տանից դուրս։

Ակտիվ կենսակերպով, ներառյալ սպորտով զբաղվող մարդկանց համար, յուղոտ սերմի յուղը լավ է իր բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, իսկ ավելի կոնկրետ՝

• սպիտակուց, գ – 18,8,
• ճարպեր, գ -4,2,
• ջուր, գ – 75,5.

Ինչպես տեսնում եք, ձկան դիակը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն, որը պետք է հաշվի առնել եփելիս։ Մսի մեջ պարունակվող ճարպերը չհագեցած են, դրանք կարող են երիտասարդացնել մարմնի բջիջները և ներքին օրգանները։

Բացի այդ, ձկան սպիտակուցի պարբերաբար օգտագործման առավելություններն անհերքելի են, քանի որ այն երկարացնում է մեր մազերի, եղունգների և մաշկի կյանքը:

Օգտագործման հակացուցումները

Նավթային ձկների որոշ վնաս կարող է նկատվել մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց մոտ: Բացի այդ, այն պետք է օգտագործվի ողջամիտ սահմաններում քրոնիկ հիվանդություններով տառապողների կողմից։ Ցանկացած էկզոտիկ արտադրանքի հնարավոր հետևանքները ավելի լավ հասկանալու համար շատ նպատակահարմար է հարցումներ կատարել, թե կոնկրետ ինչ ձուկ եք գնում, որը կոչվում է «յուղոտ ձուկ»:

Դրա համար մեզ օգնության կգա ոչ միայն վաճառքի խորհրդատուն, այլև բազմաթիվ տեղեկություններ ինտերնետից: Յուրաքանչյուր ոք ազատ է վերահսկելու իր հայեցողությամբ և խոհեմությամբ օգտագործվող սննդի յուղայնությունը՝ չմոռանալով, որ չափից ավելի օգտագործումը վնաս է պատճառում և վատթարացնում է ինքնազգացողությունը։

Սննդային արժեքը և պատրաստումը

Չնայած ամեն ինչին, թիթեռնիկն իր հիանալի համի շնորհիվ գրավել է իր տեղը մեր սեղանին։ Նրա միսը, բացի յուղոտ լինելուց, ունի խիտ խտություն և հաճելի սպիտակ գույն։ Երբ մենք այն պատրաստում ենք տանը, մենք կարող ենք օգտագործել խոհարարության տարբեր տեխնիկա:

Այս ձուկը կատարյալ է տապակելու, խորովելու կամ շոգեխաշելու համար: Այս տեսակի մսի համար ամենահարմարն է համարվում գրիլի օգտագործումը։ Հենց այս պայմաններում է հնարավոր յուղոտ ձկներից հեռացնել ավելորդ ջուրն ու ճարպը, որոնք անվտանգ չեն, քանի որ պարունակում են մոնոգլիցերիդներ։ Քանի որ մեր մարմինը չունի ֆերմենտներ դրանք քայքայելու համար, մենք հեշտությամբ կարող ենք աղիքային խանգարումներ ստանալ:

Վաճառքում հաճախ կարելի է գտնել սառը ապխտած յուղ: Քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է աղակալում, փաթեթավորման տակ չպետք է ավելորդ խոնավություն լինի, քանի որ դա տեխնոլոգիական գործընթացի ուղղակի խախտում է: Ձուկը չպետք է քանդվի կամ չփչանա, ինչը կարող է նշանակել, որ պատրաստված հումքը թարմ չէ։ Լավ ապրանքները սովորաբար խիտ են հետևողականությամբ և շատ ծխագույն չեն:

Թիթեռ ձուկը, որն արտադրություն է ստանում ձկնորսական որսերից, սովորաբար առանձնացնում են ոսկորներից, որից հետո միսը կտրատում են հաստ կտորների՝ ծխելու կամ բալիկ պատրաստելու համար։ Նախքան ձեր խոհանոցում խոհարարական մշակումը սկսելը թարմ դիակի գլուխը կտրում են, և այն ինքնին կարճ ժամանակով կախված է պոչից՝ այս դեպքում այն ​​ազատվում է ավելորդ ճարպից, իսկ միսը ձեռք է բերում լրացուցիչ հյութեղություն։

Եփած փոքր չափաբաժինները հնարավորություն կտան ստանալ այն իսկական հաճույքը, որը կարող է մեզ տալ յուղոտ ձուկը՝ առանց օրգանիզմին մեծ վնաս հասցնելու:

Butterfish-ը ընդհանուր առևտրային անվանում է, որն օգտագործվում է 3 տարբեր ընտանիքների ձկների մի քանի տեսակների համար. 2 տեսակ Stromateaceae ընտանիքից, Ավստրալական Seriolella Centrolopaceae ընտանիքից, Escolar (մոխրագույն նրբաճաշակ սկումբրիա) և որոշ այլ տեսակներ Hempilidae ընտանիքից: Այս բոլոր ձկնատեսակները տարբերվում են իրենց անատոմիական և ֆիզիոլոգիական կառուցվածքով։ Յուղոտ ձկների թվարկված բոլոր տեսակները որոշակի առավելություններ են տալիս մարդու սնուցման համար, դրանք կարելի է գտնել վաճառքում սառեցված դիակների կամ ֆիլեի տեսքով, ինչպես նաև ապխտած:

Տեսակների նմանության մասին

Առևտրում ներկայացված անհատների մարմնի երկարությունը կարող է տատանվել միջինում 30-ից 75 սմ, քաշը կարող է հասնել մինչև 4 կգ-ի (յուղային ձկներից ամենամեծը՝ էսկոլարը, կարող է հասնել մինչև 2 մ մարմնի երկարության, իսկ քաշը՝ մինչև 45: կգ):

Ամենից հաճախ սննդային և խոհարարական գրականության մեջ մենք խոսում ենք էսկոլարի մասին:

Յուղ ձկան օգուտներն ու վնասները

Յուղոտ ձկան ֆիլեը (ցանկացած տեսակի) պարունակում է մեծ քանակությամբ B վիտամիններ, ինչպես նաև A, E և D, ինչպես նաև տարբեր արժեքավոր միկրոէլեմենտներ (ֆտոր, երկաթ, նատրիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, մանգան), քրոմ և այլն):

Առողջ եփած թան ձկան պարբերաբար, կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում ընդհանուր բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա (իհարկե, խոսքը ծխելու և թավայի մեջ տապակելու մասին չէ): Յուղոտ ձուկ ուտելը բարելավում է մաշկի վիճակը և տեսողությունը, ինչպես նաև ուղեղի, նյարդային, սրտանոթային և մարդու մարմնի իմունային համակարգերի աշխատանքը:

Նավթային ձկան կալորիականությունը միջինում կազմում է մոտ 112 կկալ 100 գ արտադրանքի համար (ապխտած ձևով այն շատ ավելի բարձր է՝ մոտ 180 կկալ):

Թիթեռ ձուկը շատ յուղոտ է, ուստի դրա պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել այն պատրաստման եղանակները, որոնց ընթացքում ճարպի մի մասը հանվում է գործընթացի ընթացքում (օրինակ՝ անգլուխ դիակները խորովել):

Տեղեկություններն ու կարծիքները, որոնք սպառողներին վախեցնում են յուղոտ ձուկ ուտելու սարսափելի տհաճ հետևանքների մասին, վերաբերում են ոչ բոլոր տեսակներին, այլ միայն ruwet-ին (հեմպիլիդների ընտանիքից սկումբրիաների տեսակներից մեկը): Այս ձուկը շատ յուղոտ է և պարունակում է մեծ քանակությամբ անմարսելի կենդանական մոմ։ Նույնիսկ բավականին չափավոր քանակությամբ ռուվետա օգտագործելու դեպքում հնարավոր են տհաճ հետևանքներ, այն է՝ ուժեղ լուծողական ազդեցություն, երբեմն՝ ակամա բնույթի դեպքերով։

Ամեն դեպքում, յուղոտ ձուկը պետք է օգտագործել քիչ քանակությամբ՝ 2-3 հատ, շաբաթական 1-2 անգամից ոչ ավել։