Ինչ կարելի է պատրաստել խոզի գլուխներից. Ինչպե՞ս պատրաստել սեղմված միս խոզի գլխից: Այլընտրանքային բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ

Տնական մամլած միսը նրբերշիկի հիանալի փոխարինող է։ Այն օգտագործվում է որպես սառը խորտիկ։ Սեղմված մսով դուք կարող եք նախաճաշին առատ սենդվիչ պատրաստել կամ մատուցել տոնական սեղանին։ Հյուրերը կգնահատեն այս ուտեստի համը: Հիմնական բաղադրիչները համեմատաբար էժան են, բայց արդյունքը գործնականում դելիկատես է: Փորձիր!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կես խոզի գլուխ;

1 մեծ հավի ոտք;

1 սոխ;

Մի քանի սև պղպեղ;

3-4 մեխակ սխտոր;

Դափնու տերեւ;

Մեծ կաթսա;

Մի կտոր շղարշ 30*30սմ.

Պատրաստում:

1. Շուկայում կամ խանութից գնեք խոզի կես գլուխ: Այն կարող է լինել թարմ կամ սառեցված: Խնդրում ենք, որ այն կտրվի 3-5 մասի։ Մի մոռացեք գնել մեկ մեծ հավի բուդ:

2. Խոզի գլխի կտորները թրջել սառը ջրում։ Դա անելու համար դրանք դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և թողնել 2-3 ժամ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և ողողեք մսի կտորները հոսող սառը ջրի տակ։

3. Խոզի գլուխը և հավի ոտքերը դնել տապակի մեջ: Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել ուժեղ կրակի վրա։

4. Թավայի պարունակությունը եռալուն պես իջեցրեք կրակը: Տեղադրեք դրա մեջ կեղևավորված սոխ (ամբողջական), մի քանի հատիկ սև պղպեղ և դափնու տերև: Խոզի գլուխը եփում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորներից։ Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք աղացնել արգանակը՝ ըստ ճաշակի։

5. Երբ խոզի գլուխը եփվի, կրակն անջատեք։ Սպասեք, մինչև թավայի պարունակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

6. Շղարշը դնել խորը բաժակի մեջ, որպեսզի դրա ծայրերը կախված լինեն բաժակի եզրերից:

7. Խաշած խոզի գլուխը զգուշորեն հանեք լայն հարթ ափսեի վրա: Առանձնացրեք ճարպն ու միսը ոսկորներից, դրեք խորը ամանի մեջ շորով: Նույն ձևով ապամոնտաժեք թավայի ամբողջ պարունակությունը: Որպեսզի սեղմված միսը կտրելիս չքանդվի, նախ շղարշի վրա դրեք խոզի ճարպի մեծ կտորներ՝ կաշվից ներքև (դեպի շղարշը): Խոզի ճարպի վրա դնել առանց ոսկորների խոզի և հավի մսի կտորներ: Վերևում կրկին դնել խոզի ճարպի կտորները, միայն այս անգամ կեղևը վերև: Միսն ու խոզի ճարպը շարելիս վրան ցանել մանր քերած սխտորով։

8. Հավաքեք շղարշի չամրացված ծայրերը և մի քանի անգամ ոլորեք: Դուք կստանաք շղարշի ամուր հանգույց, որի ներսում միս կա: Մսի կապոցը դրեք բաժակի մեջ, որպեսզի շղարշի ոլորված ծայրերը լինեն ներքևում։ Մսի վրա դնել կտրատող տախտակ և վրան ծանրաձող դնել (ծանր թավան, բանկա ջուր և այլն): Միսը 5-6 ժամ թողնել ճնշման տակ, որ պնդանա։

9. Ազատեք միսը շղարշից, կտրատեք կոկիկ շերտերով և մատուցեք:

Բարի ախորժակ!

Մարդիկ ամենից հաճախ զզվանքով երես են թեքում, երբ վաճառասեղանին խոզի գլուխ են տեսնում, դա չափազանց նատուրալիստական ​​է: Այնուամենայնիվ, անտեսելով այս կողմնակի արտադրանքը, նրանք իրենց զրկում են բազմաթիվ համային հաճույքներից։ Խոզի գլխով ուտեստներն իսկական նրբություն են։ Նրանք պատրաստվում են բոլոր երկրներում (եթե կրոնական սկզբունքներն արգելել են խոզի միսը): Իսկ սնունդն ուտում են գրեթե առաջին հերթին, նույնիսկ շատ հարուստ տոնական սեղանի վրա։ Խոզի գլխից պատրաստված ուտեստները միակ թերությունն ունեն՝ բոլորի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բայց իսկական գուրմանի համար դա խոչընդոտ չէ:

Պատշաճ պատրաստում

Նախքան խոզի գլուխը պատրաստելը, այն պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի: Նախ, եթե կոճղ եք ստանում, սափրեք այն ամենաէժան մեկանգամյա օգտագործման ածելիով: Մենք խորհուրդ չենք տալիս այրել. հոտը ձեզ դուր չի գա և երկար ժամանակ կպահանջվի այն ցրելու համար: Այնուհետև ձեր ձեռքերում վերցրեք կոշտ խոզանակ կամ լվացքի անձեռոցիկ և քսեք մաշկը բոլոր տեղերում՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով դժվարամատչելի հատվածներին՝ մռութին և ականջներին: Հետագա կտրումը կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում պատրաստել խոզի գլխից. որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​պետք է ամբողջությամբ, որոշներում՝ կտորներով կամ միայն մսի մասերով: Բայց հիմքը մնում է նույնը. ենթամթերքը պետք է շատ զգույշ լվանալ։

Էստոնական ժելե

Երբ խոսում են խոզի գլուխը, առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, հայտնի դոնդող միսն է։ Իհարկե, ստացվում է շատ հարուստ և հիանալի կարծրանում է նույնիսկ առանց ժելատինի։ Այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանենք, որ վերջնական արդյունքը շատ յուղոտ ուտեստ է։ Էստոնացիներն առաջարկում են ամեն ինչ մի փոքր այլ կերպ վարվել՝ վերցնել հավասար քանակությամբ գլուխ, ոտքեր և հորթի միս: Այտերը գլխից կտրվում են մեկ այլ բանի վրա, իսկ մնացածը դրվում է սառը ջրով պատված վառարանի վրա։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո թավայի մեջ դրվում են երկու սոխ անմիջապես կեղևով, մի ամբողջ գազար և արմատային մաղադանոս, գումարած նեխուրի արմատը։ Երբ միսը սկսում է ինքնուրույն ընկնել ոսկորներից, ավելացնել պղպեղի հատիկները, աղը և դափնու տերևները։ Սառեցրած միսը մանր կտրատում են, լցնում քամած թափանցիկ արգանակով և եռացնելուց հետո լցնում տարաների մեջ։

Roll

Մինչ այս ձևով խոզի գլուխ պատրաստելը, անհրաժեշտ է միսը մաշկի հետ միասին կտրել, լեզուն կտրել և դրանից մաքրել այն ամենը, ինչ ավելորդ է։ ականջները հանվում են; ճարպի մի մասը դրվում է լեզվի երկայնքով, պարանոցի մկանները կտրված են, իսկ աչքի խոռոչները ծածկված են մսի կտորներով։ Ամբողջ կառուցվածքը առատորեն քսվում է սխտորով և ցրված չոր խոտաբույսերով: Մանրացված պղպեղը, խնկունին, ուրցն ու ռեհանը շատ օգտակար են այս խոզի գլխով ուտեստի համար։ Ռուլետը փաթաթում են և կապում պարանով, որի տակ դրվում է թարմ խնկունի։ Կտրված ճարպի կտորները փռում են թխման թերթիկի վրա, վրան գլանափաթեթ են դնում, իսկ վրան՝ փայլաթիթեղ։ Ճաշատեսակը տեղադրվում է ջեռոցում երեք ժամով: Պարբերաբար այն պետք է ջրել հալված ճարպով։ Երբ պատրաստ է, սառեցված ռուլետը գիշերը թաքցնում են սառնարանում։ Իսկ առավոտյան արդեն կարելի է ուտել։

Սեղմված միս

Դրա համար վերցրեք խոզի գլուխ (լուսանկարը՝ հոդվածում), մանրակրկիտ լվացեք և երկար եռացրեք՝ մոտ հինգ ժամ։ Եփելու վերջում ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Դուք կարող եք սահմանափակվել դափնու և պղպեղով, կամ կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան որևէ բան։ Այնուհետև գլուխը ապամոնտաժվում է. Գործում են նաև փափուկ աճառները, ինչպես նաև խոզի ճարպը, որը պետք է ավելի փոքր կտորների կտրել: Բոլոր կտրոնները խառնում ենք սխտորի հետ, դնում քամոցի մեջ (ավելի լավ է այն շարել շղարշով), լցնում մեկ-երկու բաժակ արգանակի հետ և ճնշման տակ դնում սառնարանը։ Մոտ հինգ ժամ հետո միսը կարող է սպառվել:

Խոզի գլուխ ծովաբողկով

Խոզի գլխից պատրաստելը գրեթե ամենապարզ բանն է՝ բավականին արագ և առանց խոհարարության բարդ տեխնիկայի: Մաքրված և լվացված գլուխը լցնում են ջրով և եփում մաղադանոսով, սոխով, դափնու, աղով, գազարով և պղպեղով։ Պատրաստությունը դոնդողից մի փոքր շուտ է լինում՝ միսը հեշտությամբ բաժանվում է, բայց ոսկորներից չի ընկնում։ Սոուսը պատրաստվում է. կիլոգրամ գլխին տապակում են ծովաբողկի քերած արմատը, լցնում են նախապես չորացրած մի գդալ ալյուր, ավելացնում արգանակ (կես բաժակ) և թթվասեր (մեկ բաժակ)։ Եռալուց հետո ավելացնել մի քիչ քացախ, աղ և շաքարավազ (ըստ ճաշակի)։ Գլուխը դրվում է սեղանի վրա, կտրատում են մասերի և լցնում սոուսով։

Գլուխներ բանջարեղենով

Պատրաստման առաջին փուլը գլուխները եռացնելն է։ Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք դրանք մանր կտրատել։ Զուգահեռաբար այս ուտեստի համար խոզի գլուխը տապակվում է սոխով, գազարով և մաղադանոսի արմատներով։ Երբ տապակի գույնն ու հոտը կբավարարի, ավելացրեք տապակած ալյուր (մեծ գդալ), լոլիկի խյուս (երեք), մի երկու պճեղ սխտոր և մեկուկես բաժակ արգանակ։ Եռալուց հետո գլուխը մանր կտրատած լցնում են սուսի մեջ, իսկ ուտեստը շոգեխաշում են մոտ մեկ երրորդ ժամ։

Գերմանական Kabbes

Գերմանիայում խոզի գլխի ուտեստները մեծ հարգանք են վայելում։ Կարող եք փորձել այս երկրի համար ավանդական թթու կաբբի պատրաստել: Գլուխը մանր կտրատում և եփում են, բայց մինչև կիսով չափ եփվի և շատ քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում այն ​​գրեթե ամբողջությամբ եռա։ Թթու կաղամբը (200 գ չափով նույն քանակությամբ մսի համար) խառնվում է կտրատած խնձորի, գիհի հատապտուղների և թակած սոխի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում այնքան, մինչև գլուխը պատրաստ լինի։ Վերջում լցնել քառորդ բաժակ սպիտակ գինու մեջ և ավելացնել մի քիչ չաման։ Մատուցելու համար անհրաժեշտ է նաև սոուս՝ երկու գդալ ալյուրը եփում են հալած կարագի մեջ, մեկ քառորդ բաժակ արգանակ, մի երկու մեծ գդալ թանձր սերուցք, քերած ծովաբողկ և աղ են լցնում։ Երբ այն եռա, կարող եք լցնել ճաշատեսակի վրա դրված կաբեները։

ուկրաինական լցոնված գլուխ

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է ցուցաբերեք զգալի խոհարարական ճարտարություն: Առաջին հերթին գլուխը կտրված է ներքևից, բայց այնպես, որ թագի մաշկը անձեռնմխելի մնա։ Բազմիցս լվացվելուց հետո (կամ ավելի լավ է՝ երկու ժամով մի քանի անգամ փոխված ջրի մեջ թրջվելուց) ոսկորները հանում են, աչքերը կարում են իրար և գլուխը լցնում։ Միջուկի համար մեկ կիլոգրամ հորթի լյարդը լցնում են խոզի ճարպով և շոգեխաշում մինչև սոխով փխրուն: Սպիտակ բոքոնը թրջում են կաթի մեջ և քամում։ Հորթի կես կիլոգրամը աղում են լյարդով և հացով, լրացնում են չորս դեղնուց, քառորդ կիլոգրամ մանր կտրատած խաշած եգիպտացորենի միս և վերջապես չորս սպիտակուցի փրփուր։ Հունցած աղացած մսի կեսը դրվում է գլխի կեղևի մեջ, վրան դնում են հինգ եփած ձու, մեկ տասնյակ թթու սունկ և հինգ թթու վարունգ (շերտ կամ գավաթ): Աղացած մսի երկրորդ մասը շարում են վրան, գլուխը կապում թելերով և եփում երկու-երեք ժամ։ Սեղանի վրա դնել ծովաբողկով և մայոնեզով։

Չուվաշ կարկանդակ

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք խոզի գլխով ուտեստներ պատրաստելով, մի կանգնեք ավանդականների վրա: Չուվաշիայում նրանք այս ենթամթերքից հրաշալի թխում էին: Խմորիչ խմորը հունցում են կես կիլոգրամ ալյուրից։ Սպասելով, որ այն բարձրանա, միջուկը պատրաստվում է։ Նրա համար լվացված և պատրաստված գլուխը կտրատում են քառորդների և եփում մինչև գրեթե պատրաստ: Ամբողջ միսը ճարպի մի մասով հանվում է դրանից և աղացած մսաղացի մեջ։ Աղացած միսը տապակվում է մինչև թեթև կարմրելը, համակցված տապակած սոխի, աղի և պղպեղի հետ։ Հունցելուց հետո այն շարում են հաստ գրտնակված խմորի վրա։ Ծայրերը կնքված են - դուք պետք է ստանաք մեծ օվալաձև կարկանդակ: Երեք քառորդ ժամ շտկելուց հետո այն քսում են հարած ձվով, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում և կես ժամով ուղարկում ջեռոց։

Խոզի գլխի պաշտետ

Տարբեր տեսակի սպրեդները շատ հեշտ են դարձնում արագ խորտիկները և ծառայում են որպես ճաշի հաճելի հավելում: Խոզի գլխի պաշտետը լավ կլինի այս նպատակով։ Դուք կարող եք դա անել տարբեր ձևերով: Ամենապարզը. ենթամթերքը կտոր-կտոր անել, ավելացնել ջուրը ոչ մեծ ծավալով, ավելացնել ամբողջական գազարն ու սոխը և եփել այնպես, կարծես պատրաստվում ես դոնդող միս պատրաստել։ Երբ միսը սկսում է թափվել ոսկորներից, քամած արգանակը թողնում են ապուրի համար, իսկ միջուկը, ներառյալ մաշկը, խոզի ճարպը և փափուկ աճառը, հարում են բլենդերի մեջ սխտորով և սոխով: Խոզի գլխի պատրաստի պաշտետը համեմված է աղով և համեմունքներով։ Նրանց համար աղացած պղպեղ է պահանջվում, մնացածը ձեզնից է կախված։ Բայց մշկընկույզի օգտագործումը շատ հաջող կլինի։

Պասե «Նրբություն»

Իսկական գուրմաններն այնքան էլ չեն սիրում միայն գլխի մսից պատրաստված ուտեստը։ Նրանց կարելի է խորհուրդ տալ համադրել այն լյարդի հետ մոտավորապես հավասար քանակությամբ։ Մանրացրած գլուխը եփում են, իսկ լյարդը՝ խոշոր կտրատած, տապակում (կարելի է նաև եփել, բայց շատ ջրալի կլինի)։ Կարող եք նաև լյարդին ավելացնել քառորդ սոխ, այնուհետև ստիպված չեք լինի դրանք առանձին տապակել: Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են կամ դրվում բլենդերի միջով, աղում, պղպեղով և համեմված այլ համեմունքներով, և պաշտետը կարելի է օգտագործել: Եթե ​​չափից շատ եք պատրաստել կամ նախատեսում եք թողնել մինչև ձմեռ, ապա զանգվածին ավելացրեք վեց ձու, դրեք կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և ստերիլիզացրեք մեկուկես ժամ։ Փակվելուց և սառչելուց հետո դրանք պետք է պահել սառը պայմաններում՝ պահածոները քմահաճ բան են և կարող են փչանալ։

Խոզի գլխի պաշտետը կարելի է պատրաստել նաև մսով։ Արտադրանքի գործողություններն ու հարաբերակցությունները նման են, միայն միսը եփում են գլխի հետ միասին, իսկ սոխը՝ առանձին։

Շոգեխաշել

Դրա համար միսը և խոզի ճարպը պետք է զգուշորեն կտրվեն ոսկորները փոքր, սանտիմետր չափի շերտերով: Աշխատանքային մասը լցվում է սառը ջրով և եփում մոտ երեք ժամ։ Աղը և համեմունքները ավելացվում են ճիշտ ժամանակին։ Երբ խոզի գլխով շոգեխաշածը պատրաստ է, այն փաթեթավորում են ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և ստերիլիզացնում կես ժամ։ Փակվելուց հետո տարաները տակնուվրա են անում և սառչում առանց փաթաթելու։ Ավելի լավ է պահել, ինչպես ցանկացած այլ, սառը վիճակում: Իսկ եթե դուք իսկապես սիրում եք շոգեխաշած խոզի գլուխ և մտադիր եք այն մեծ քանակությամբ եփել, ապա գնեք ավտոկլավ, այն հնարավորություն է տալիս պահածոյացված միսը բավականին երկար պահել։

Խոզի գլխից կարող եք պատրաստել հիանալի սառը նախուտեստ՝ շագանակագույն կամ աղի: Ճաշատեսակը ստացվում է շատ համեղ, կծու, անուշաբույր և բավականին արագ հեռանում է հատկապես օղու հետ։ Սա հիանալի տարբերակ է ընտանեկան տոնակատարության համար (նույնիսկ փոքրաթիվ հյուրերով հարսանիքի համար) «էժան և ուրախ» շարքից: Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք շեղել դրա պատրաստումը: Բայց արժե այն:

Խոզի գլուխը ճնշման տակ մատուցելու երկու հիմնական տարբերակ կա՝ խոզի ստամոքսում կամ սեղմված «քառակուսի» ձողերի տեսքով։ Դասական սալթիսոնը պատրաստվում է խոզի ստամոքսի մեջ։ Եթե ​​ձեռքի տակ ստամոքս չունեք (կամ ինչ-որ այլ պատճառով չեք ցանկանում դրա մեջ եփել), ապա կարող եք միսը փաթեթավորել աղիքներում, եփելու թևերով, կպչուն թաղանթով, պլաստմասե կամ նույնիսկ պարզապես շղարշով: Մեկ այլ տարբերակ է զգուշորեն կտրել մաշկը (ճարպի շերտերով) արդեն խաշած խոզի գլխից և այնուհետև թակած մարմինը համեմունքներով փաթաթել այս մաշկի մեջ: Սա հենց այն համեղ ռուլետն է, որը ցուցադրված է հենց առաջին լուսանկարում։

Բացի բուն խոզի գլխից, կարող եք նաև լրացուցիչ լյարդ, սիրտ, լեզուներ և պարզապես խոզի միս վերցնել։ Կարող եք նաև օգտագործել համեմունքներ և բանջարեղեն ձեր ճաշակին համապատասխան, տարբերակները բավականին շատ են։ Իսկ գլուխը եփելուց մնացած արգանակը հիանալի հիմք կլինի դոնդող մսի համար։

Բաղադրություն խոզի գլխի աղի սալոնի համար

Վերցնում ենք մի ամբողջ կամ կես խոզի գլուխ։ Կարող եք նաև շուկայից խնդրել, որ այն կտրվի մի քանի մասի: Անպայման օգտագործեք ականջներ և նիկելներ՝ սրանք գլխի հիմնական մասերն են, որոնք պարունակում են ժելատին: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք դրանք փոխարինել խոզի ոտքերով (սմբակներ): Եթե ​​դեռ կասկածում եք, որ արգանակը բավականաչափ հարուստ կլինի, կարող եք ավելացնել սովորական սննդի ժելատին, ապա այն անպայման կթուլանա:

Ճնշման տակ խոզի գլուխ պատրաստելու համար վերցրեք.

• խոզի գլուխ
• խոզի փորը
• սխտոր – 5 պճեղ
• գազար – 1 հատ.
• Դափնու տերեւ
• սև պղպեղի հատիկներ
• մաղադանոս արմատ
• խոզի միջուկ, լեզու, լյարդ - ըստ ցանկության
• համեմունքներ ըստ ճաշակի, սոխ - ըստ ցանկության

Այսպես մենք ստացանք մսի հավաքածու թակած գլխից։

Ճնշման տակ խոզի գլուխ պատրաստելը

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սկսեք պատրաստել ձեր ստամոքսը: Դա անհրաժեշտ է անել հիմնական ուտեստը պատրաստելուց մեկ օր առաջ։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել ձեր ստամոքսը և պատրաստում եք առանց դրա, ապա կարող եք բաց թողնել այս կետը: Ստամոքսը մանրակրկիտ լվանում ենք, շրջում ենք ներսից, նորից լվանում, հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը, դանակով քերում, աղ ենք ցանում և թողնում ամբողջ գիշեր։ Ստամոքսի տհաճ հոտի դեմ պայքարելու համար կարող ենք մանրացված սոխ ավելացնել։ Առավոտյան նորից ողողում ենք՝ մի երկու անգամ փոխելով ջուրը։ Կարելի է ստամոքսի վրա եգիպտացորենի ձավարեղեն ցողել, մերսել և թողնել կես ժամ, իսկ հետո լվանալ մանրաձավարը. սա նաև օգնում է ազատվել հոտից։ Ցանկալի է նաև մաքրել ամբողջ լորձը:

Վերադառնանք մսին։ Կեփենք դոնդող մսի պես՝ մի քանի ժամ։ Մենք պարզապես ավելի քիչ ջուր ենք վերցնում: Առաջին քայլը գլխի բոլոր մասերը մանրակրկիտ ուսումնասիրելն է, անհրաժեշտության դեպքում դրանք երգել և դանակով հեռացնել բոլոր մազերը և կոճղերը: Միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամեք և եփեք մյուսի մեջ:

Թավայի ներքևի մասում մենք ականջներ, մետաղադրամներ, այտեր ենք դնում՝ այն ամենը, ինչ պետք է ավելի խորը եփվի: Եթե ​​հավելյալ լեզուներով ենք եփում, ապա ավելի լավ է դրանք առանձին եփել կամ եփման ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացնել ընդհանուր թավայի մեջ։

Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը, քամեք փրփուրը:

Եփել ծածկված մոտ 3-4 ժամ։

Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացնել արմատներն ու բանջարեղենը։ Պատրաստությունից 30 րոպե առաջ աղ և ավելացնել համեմունքներ, մանր կտրատած սխտոր ավելացնելուց 10 րոպե առաջ։ Կա ևս մեկ տարբերակ՝ սխտորն ընդհանրապես չի կարելի լցնել արգանակի մեջ, այլ մանրացված ձևով ավելացնել պատրաստի և մանր կտրատած մսին։

Արգանակից հանում ենք գլխի եփած միսը, ականջները, լեզուները, միսը։

Զգուշորեն ընտրեք և հեռացրեք բոլոր ոսկորները: Մենք մաքրում ենք լեզուները: Մենք դեն ենք նետում այն ​​ամենը, ինչը վստահություն և ախորժակ չի ներշնչում։ Մնացած միսը, ականջները, լեզվի միջուկը կտրեք խորանարդի կամ շերտի։

Քամեք արգանակը և դեն նետեք եփած բանջարեղենը։ Ցանկության դեպքում կտրատած մսին ​​ավելացնել համեմունքներ և մանրացված սխտոր։ Մանրակրկիտ խառնել և խառնուրդի մեջ լցնել մի քիչ արգանակ (մսի միջուկի զանգվածի մոտ տասներորդ մասը)։

Եթե ​​ստամոքսում աղի եփում ենք, ապա ժամանակն է լցոնել թփը ստացված մսի խառնուրդով։ Զգուշորեն լրացրեք ստամոքսի ներսը, սեղմեք, սեղմեք և թելով կարեք անցքերը։

Լցված և կարված ստամոքսը լցնել արգանակով տարայի մեջ։ Հարմար է օգտագործել կաթսա, թեև կարելի է օգտագործել նաև ընդարձակ թավայի։ Եթե ​​արգանակը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել տաք աղած ջուր։ Թող եփվի եւս 2-3 ժամ։

Եփած ըմպանը հանում ենք ու դնում ճնշման տակ։ Մեկ-երկու օր թողեք ցրտին։

Վերջ, սա պատրաստի սալթիսոն է։ Շատ լավ համադրվում է մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։ Դա կարելի է անել նաև մայոնեզով։

Եթե ​​եփում եք առանց ստամոքսի, ապա միսը կարելի է մի փոքր ավելի երկար եփել (մինչև 5 ժամ)։ Այնուհետև փաթեթավորեք այն շղարշով կամ սննդի թաղանթով և դրեք այն ճնշման տակ: Արդյունքը կլինի նման «քառակուսի» ցողունի:

Եվ վերջապես, տեսանյութ, թե ինչպես են խոզի գլուխը եփում ճնշման տակ.

Խոզի գլուխը հազվադեպ է համարվում լուրջ խոհարարական արտադրանք: Ընդունված է դրանից դոնդողով միս պատրաստել, իսկ լեզուն լավ ասպիկ է պատրաստում։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Պարզվում է, որ խոզի գլխից կարելի է շատ համեղ սեղմված միս պատրաստել։

Ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է

Վերջին շրջանում ցանկացած ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկը ավելի ու ավելի է ենթարկվում երշիկեղենի «հարձակմանը»։ Դրանք իսկական ատրիբուտ են դարձել արագ նախաճաշի կամ թեթև ընթրիքի համար։ Սա զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը, բայց չի տալիս այն նույն հաճույքը, որը զգացվում է սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտելիք ուտելուց հետո։ Եվ դա այնքան էլ դժվար չէ անել: Վերցնենք, օրինակ, խոզի գլուխը։ Դրանից կարելի է ոչ միայն դոնդող պատրաստել, այլեւ հետաքրքիր բան։ Գոյություն ունի հիանալի բաղադրատոմս, որը հեշտացնում է խոզի գլխից արտասովոր սեղմված միս պատրաստելը։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի խոզի գլուխ, սխտոր, սոխ, աղացած պղպեղ, գազար, համեմունքներ և ջուր։

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Խոզի գլուխը լվանալ, երկայնքով կտրատել երկու մասի և դնել լայն թավայի մեջ։
2. Արտադրանքը լցնել ջրով և անմիջապես եփել 4 ժամ։
3. Դրանից հետո երկու կեսերը հանեք թավայից, դրեք սեղանի վրա և ամբողջությամբ հանեք ոսկորներից։
4. Այնուհետև սեղանի վրա շղարշ քսեք, մի կտոր դրեք դրա վրա, կաշվից ներքև և առատորեն համեմեք համեմունքներով:
5. Սոխը, գազարն ու սխտորը կոպիտ կտրատել։ Խառնեք արտադրանքը և ստացված զանգվածը տարածեք գլխի առաջին կտորի վրա։
6. Ամբողջ կառուցվածքը ծածկեք երկրորդ կտորով և ստացված ռուլետը շատ ամուր փաթաթեք շղարշով։
7. Վերևում ճնշում գործադրեք և արտադրանքը թողեք այս դիրքում մեկ օր:

Այսպես պատրաստված խոզի գլխի սեղմված միսը շատ համեղ է ստացվում, հյութալի և անուշաբույր։

Վաղուց ծանոթ արտադրանք

Խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են այս կերպ. Վերցրեք, օրինակ, շագանակագույնը: Մեծ հաշվով դա նույն խոզի գլխից սեղմված միսն է՝ զարդարված երշիկեղենի տեսքով։ Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 խոզի գլուխ, 7 լիտր ջուր, 3 գլուխ սոխ, 1 կիլոգրամ խոզի միս, աղ, 1 գազար, մաղադանոսի արմատ, համեմունքներ, 2 դափնու տերեւ, խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ) և կիտրոնի համ։ (նրանց համար, ովքեր սիրում են):

Շագանակագույն պատրաստելը բավականին պարզ է.

1. Մի կտոր խոզի միսը և գլուխը արմատների հետ եփեք 5 ժամ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ տապակի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ և աղ։
2. Պատրաստի արտադրանքը դրեք կտրող սեղանի վրա, հեռացրեք առկա ոսկորները և կտրեք ամեն ինչ փոքր կտորներով:
3. Այժմ կտրատած միսը պետք է նորից եփվի սոխի և կիտրոնի համի հետ միասին։ Դա կտևի մոտավորապես 1 ժամ:
4. Եփած կտորները միացնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ և լավ խառնում։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք շղարշի վրա, ամուր գրտնակեք, կապեք պարանով, դրեք կամայական ճնշման տակ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։

Պատրաստի սեղմված միսը խոզի գլխից պետք է մատուցել սեղանին, նախ կտրատել կտորներով և առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սեղմված միս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խոզի գլուխները, այլև ոտքերը։ Բազմազանության համար կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած թռչնի միս։ Խոզի մսով ստանդարտ տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2,5 կիլոգրամ խոզի ոտքեր;
• 2 գազար;
• 1 կարտոֆիլ;
• 3 դափնու տերև;
• 5 ճյուղ մեխակ;
• մի ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ;
• 2 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• սամիթի մի քանի ցողուններ;
• 2 ճաշի գդալ ժելատինի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• գիհու մի քանի ճյուղ և այս բույսի 10 հատապտուղ:

Աշխատանքը սկսվում է ամենակարևորից.

1. լվանալ, մաքրել և չորացնել շորով:
2. Այնուհետև դրանք քսել մեղրով և թողնել 15 րոպե:
3. Ոտքերը ամուր դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դանդաղ եռացնել։
4. Արգանակի վրայից քամեք փրփուրը, այնուհետև ավելացրեք թակած բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները։ Այս կազմով ոտքերը եփեք առնվազն 3 ժամ։
5. Դրանից հետո ոտքերի մաշկը հանեք և կտրեք միսը։
6. Պատրաստի տապակը շարել կաշվի կտորներով։
7. Միսը մանրացնել, խառնել ժելատինի հետ և դնել մաշկի վրա կաղապարի մեջ։ Նման մի քանի շերտեր պատրաստեք։ Վերևից ամեն ինչ նորից մաշկով ծածկեք։
8. Փակեք կաղապարը, վրան քաշ դրեք և թողեք այս դիրքում մի ամբողջ օր։

Արդյունքը շատ համեղ սեղմված միսն է, որը քաջ հայտնի է նորվեգական խոհանոցում։ Սկանդինավցիներն այն ուտում են տոստով կամ հատուկ տափակ հացով, վրան թթվասերով և սամիթ սոուսով: Սակայն յուրաքանչյուրը կարող է ինքնուրույն որոշել, թե ինչով ուտել նման համեղ ուտեստ։

Սարքավորումներ առօրյա կյանքում

Տեխնոլոգիաները գնալով ավելի են գալիս՝ օգնելու տնային տնտեսուհիներին խոհանոցում: Դիզայներները նոր սարքեր են մշակում, որոնք կարող են հեշտացնել խոհանոցում աշխատանքը։ Նման մեխանիզմներից մեկը խոզապուխտ արտադրողն է: Դա շատ ավելի հեշտ է դարձնում ճաշ պատրաստելը: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար մշակվել է հատուկ բաղադրատոմս։ Սեղմված միսը, օրինակ, շատ հարմար է պատրաստել այս սարքի միջոցով։ Պետք չէ գլուխը վերցնել։ Պատրաստման համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝ գազար, համեմունքներ, քաղցր պղպեղ և 2 ձու։

Ամեն ինչ պատրաստվում է երկու քայլով.

1. Միսը, գազարն ու պղպեղը կտորներով կտրատել, խառնել և մի կողմ դնել (2 ժամ), որպեսզի արտադրանքը թույլ մարինացվի։
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և նորից խառնել ամեն ինչ։
3. Խոզապուխտների տապակը փայլաթիթեղով շարել և դրա մեջ դնել պատրաստի զանգվածը։ Սարքը փակեք կափարիչով և դրեք խորը տապակի մեջ։ Նշված անցքերի վրա անցքեր բացեք և մի բաժակ պարզ ջուր լցրեք թավայի մեջ: Կառուցվածքը դնել ջեռոցում 1,5 ժամ։

Սառչելուց հետո պատրաստի արտադրանքը կարելի է հեռացնել սարքից և ապահով մատուցել: Այս անուշաբույր մսամթերքը կարելի է դնել հացի վրա սենդվիչի տեսքով կամ մատուցել ափսեի մեջ՝ բանջարեղենային գարնիրով։

Լայն ընտրություն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն որոշել, թե ինչպես պատրաստել սեղմված միս։ Ամեն ինչ կախված է խոհանոցում ապրանքների և օժանդակ սարքավորումների առկայությունից: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք ստանդարտ խոզապուխտ պատրաստող, դուք միշտ կարող եք եփել միսը սովորական թաղանթի մեջ: Ավելի լավ է ավելի պարզ բաղադրատոմս ընդունել. Այս տարբերակի համար հարմար է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝ 1,2 կիլոգրամ խոզի միս, մի ​​բաժակ ջուր, համեմունքներ, 3 ճաշի գդալ ժելատին, աղ, մի քիչ սխտոր և սոխ (ըստ ցանկության):

Ճաշատեսակը պատրաստվում է սովորական եղանակով.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով և դնել տապակի մեջ։ Այնուհետև լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում ավելացնել աղ, սոխ, պղպեղ։
2. Այս պահին ժելատինը նոսրացրեք սառը ջրով և մի կողմ թողեք, որ ուռչի։
3. Պատրաստի միսը տաք արգանակից հանում ենք առանձին ափսեի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև զգուշորեն բաժանեք յուրաքանչյուր կտոր մանրաթելերի մեջ: Մսին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
4. Պատրաստի ժելատինը նոսրացրեք մի փոքր տաք արգանակով։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը խոնավացրեք ջրով և ներսը թաղանթապատեք։
6. Ներքևի մասում լցնել մի քիչ ժելատին և վրան դնել միսը և սխտորը: Շարունակեք դասավորել նույն կարգով, մինչև բոլոր ապրանքներն անհետանան: Վերևում պետք է լինի ժելատին:
7. Ստացված խառնուրդը փաթաթեք թաղանթի եզրերով և վրան քաշ դրեք։ Այս դիզայնը դրեք սառնարանում 10-12 ժամով։

Միսը պետք է մատուցվի սեղանի վրա՝ առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Շուկաներում թարմ միս ընտրելիս շատերը միտումնավոր խուսափում են տաղավարներից, որտեղ վաճառվում են խոզի գլուխներ: Միևնույն ժամանակ, խոհարարական գիտակները, ընդհակառակը, փորձում են խոզի գլուխ գնել, քանի որ դա իսկական նրբություն է։ Հմտությամբ կարող եք դրանից շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել, և դրանց արժեքը շատ ավելի էժան կլինի, քան սովորական մսից։ Այժմ մենք կանդրադառնանք ամենապարզ տարբերակներին, որոնց ընդունակ է ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով գիտի, թե ինչպես պետք է մի քիչ պատրաստել:

Ասպիկ

Ամենապարզ և ամենաանհավանական համեղ ու բազմակողմանի ուտեստը անմիջապես մտքիս է գալիս՝ դոնդողով միս, որը ժողովրդականորեն կոչվում է դոնդող: Նախապատրաստումը սկսվում է գլուխը լավ լվանալուց, մի քանի մասերի բաժանելով, շատերը, ի դեպ, հարմար տարայի առկայության դեպքում դնում են ամբողջությամբ, լցնում ջրով և եռացնում։ Խոզի գլուխը պետք է լավ խաշած լինի, ուստի եռալու պահից այս մեկը կտևի մոտ հինգ ժամ, եթե սովորական վառարանի վրա եփեք, մի փոքր ավելի քիչ կպահանջվի։

Կշեռքը, որը կձևավորվի, հանվում է: Եփած միսը լավ կբաժանվի ոսկորներից։ Անմիջապես ձեր ձեռքերով մեկ տարայի մեջ հանում են ամեն ինչ՝ ներառյալ լեզուն, ականջները, ուղեղը, այս դեպքում զզվանքի մասին խոսելու ժամանակը չէ, քանի որ սա ամենահամեղ բանն է գլխում, նույնիսկ շատ թանկարժեք ռեստորաններում, պատրաստված ուտեստներ։ այս «տարրերից» համարվում են ամենաթանկը: Այնուհետև ոսկորները դեն են նետում, իսկ միսը ապամոնտաժում են մանրաթելերի մանր կտորների և լցնում մեկ ավազանի մեջ։ Ավելացնում ենք քամած արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը և եռում ենք։ Եթե ​​գործնականում հեղուկ չկա, ապա պետք է ընդամենը մի քիչ թարմ եռացող ջուր ավելացնել։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և գրեթե եռալուց առաջ ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած սխտոր կամ սոխ։

Եփած զանգվածը հավասարապես փաթեթավորվում է բաժանված տարաների կամ սովորական բաժակների մեջ՝ դոնդողով պատրաստված միսը տանելով զով տեղ, օրինակ՝ պատշգամբ։ Սառչելուց հետո դոնդողով պատրաստված միսը պատրաստ է, մնում է մակերեսին դուրս եկած ճարպը հեռացնել և մատուցել։

Տնական շագանակագույն

Շատ համեղ է տնական շագանակագույնը, որը, ինչպես դոնդողով պատրաստված միսը, պատրաստվում է խոզի գլխի մսից, որն արդեն եփվել է և հանվել ոսկորներից։ Այս դեպքում այն ​​չի պատռվում մանրաթելերի, այլ դանակով մանր կտրատում։ Միավորել փոքր քանակությամբ սխտորով, աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները օգտագործվում են բացառապես ձեր ճաշակի համաձայն, դուք կարող եք ավելացնել որևէ այլ բան կամ, ընդհակառակը, թողնել այն:

Մսային զանգվածը հարելուց հետո լցնում են տոպրակի մեջ և ուղարկում զով տեղ, ցանկալի է մի փոքր ճնշման տակ, որ պնդանա։ Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ մսի բրիկետ, որը միայն պետք է կտրատել մատուցելուց առաջ։

Երշիկեղեն

Խոզի գլուխը շատ համեղ տնական նրբերշիկ է պատրաստում. Դրա պատրաստումը, ինչպես և նախորդ ուտեստները, շատ քիչ ժամանակ կխլի, բացառությամբ գլուխը պատրաստելու համար։ Ոսկորից անջատված միսն անցնում է մսաղացով, սխտորի կտորների հետ միասին։ Ստացված աղացած միսը պղպեղով, աղով, կարելի է ավելացնել համեմունքներ։ Հիմա, եթե ունեք տնական երշիկ պատրաստելու սարքավորում, ամեն ինչ դրեք այնտեղ։ Եթե ​​ոչ, ապա աղացած միսը պարզապես փոքր չափաբաժիններով տեղադրվում է տոպրակների մեջ և տրվում է փոքրիկ նրբերշիկի ձև, որը մենք սովորաբար գնում ենք խանութից։

Իմանալով, թե որքան համեղ և «էկզոտիկ» են համարվում խոզի գլխի «բաղադրիչները», կարող եք դրանք ամբողջությամբ օգտագործել առանձին: Օրինակ՝ տապակած այտերը, խաշած ու տապակած խոզի ականջները, թխած խոզի լեզուն շատ համեղ կստացվի։ Նույնիսկ ուղեղը համարվում է իդեալական բաղադրիչ որոշ ճաշատեսակների համար: Հիմնական բանը այն է, որ այդ ամենը լավ ողողեք նախքան եփելը սկսելը, անհրաժեշտության դեպքում կեղևազրկեք, իսկ եռալուց հետո հատկապես զգույշ եղեք, որպեսզի մանր ոսկորները չմտնեն ճաշատեսակի մեջ, ինչը, սկզբունքորեն, կարելի է նկատել սովորական միսը մանրացնելիս և ոչ միայն խոզի գլուխ!

Բացի այդ, խոզի գլխից վերցված միսը կատարյալ է թխելու, բանջարեղենային ռուլետներ պատրաստելու և նույնիսկ կոտլետներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​մեծ թվով մարդկանց համար բանկետ է պատրաստվում, ապա գլուխը պարզապես կարելի է խաշել համեմունքների մեջ և մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ համապատասխան սոուսով։ Փորձեք ցանկացած բան պատրաստել առաջարկից, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե որքան արագ են այս ուտեստները վաճառվում: