Predjelo od crvene ljute paprike. Čili papričica (ljuta, gorka) konzervirana

Posno i bljutavo jelo je vjerojatno jako, jako zdravo, ali većina ljudi preferira nešto slano, kiselo, ponekad i ljuto i jednostavno ljuto. Za one koji se ne boje peckanja na jeziku, tu je ljuta papričica. Ovo se voće vrlo često koristi u kućnim pripremama za zimnicu u procesu kiseljenja i soljenja. Osim toga, bez njega je danas jednostavno nezamislivo pripremiti mega popularnu adjiku. Adjiku možete pripremiti od rajčice, patlidžana, šljiva i drugog povrća i voća, ali svakako ćete im morati dodati barem nekoliko mahuna ljute paprike. Ljute papričice možete i jednostavno ukiseliti ili marinirati. Ako pronađete paprike različitih boja, onda će ljepota biti izvanredna, i što je najvažnije, bit će vam zajamčeno goruće zadovoljstvo. Ako želite kod kuće napraviti ovakve ljute pripravke od paprike i s paprom, onda sve što trebate učiniti je jednostavno odabrati recept iz naše raznolike kolekcije i ne bojati se eksperimentirati.

Popularni načini pripreme ljutih papričica

Najbolje pripreme za zimnicu s ljutim, ljutim papričicama - recepti s fotografijama

Posljednje bilješke

kerescan - 8. listopada 2015

Neki od nas više vole svježe krastavce ili salatu od njih, neki ukiseljene ili slane, neki ukiseljene iz bačve... a samo slane krastavce svi vole. Umjereno su kiseli, zasićeni aromom začina i češnjaka, tvrdi i hrskavi. Ali je li moguće sačuvati ovaj okus i aromu za zimu? Možete, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Prilično je jednostavno, ali omogućuje očuvanje svih gore navedenih svojstava krastavaca kod kuće tijekom cijele godine.

Davno, još u prošlom stoljeću, dok smo bili na odmoru s prijateljima u sunčanoj Bugarskoj, otišli smo na večeru u novi restoran koji se nalazio u blizini. Kao što je i običaj u dobrim lokalima, dočekali su nas otvorene duše, počastili domaćom rakijom i ponudili pikantnim predjelom od ljutih papričica.

Po običaju, dobra večera treba započeti čašom ohlađene rakije. Ili čak dvije čaše. Uz grickalice. Ovdje postoje opcije. Obično kao međuobrok, pola vremena, po mogućnosti -. Ili pržene dagnje. Uvijek je jako ukusno.

No, očito smo se uvjerili u suprotno. Izuzetno korektno i ukusno pikantno predjelo - pržene ljute papričice. Često se marinira nakon prženja s češnjakom, octom od grožđa i začinskim biljem. Neiskusnima se na prvu može učiniti da je ovo previše ljuto za naš organizam naviknut na haringu. Ali, kako iskustvo pokazuje, ovo su prve 2 minute. Ipak je ukusan, pa čak i vrlo ukusan. Čaša hladne, ne ledene (!) rakije i ljuta pečena paprika u marinadi. Postat ćeš fan, u smislu zalogaja, a ne onoga što su svi mislili.

U Bugarskoj se paprika uglavnom povezuje s "baburom", neljutom sortom povrtne paprike - vrlo čestim poljoprivrednim usjevom.

U svakom slučaju, izvrsno predjelo od paprike može se pripremiti za 15 minuta. I možemo početi. Ljuta papričica potiče apetit, te ispunjava zadatak pripreme organizma za glavno jelo!

Pikantni zalogaj. Korak po korak recept

Sastojci (4 porcije)

• Ljuta paprika (zelena) 8 kom
• Ocat od grožđa 3 žlice. l.
• Češnjak 4-6 češnja
• Bijelo stolno vino 50 ml
• Maslinovo ulje 3 žlice. l.
• Peršin 2-3 grančice
• Posolite po ukusu

1. Vjeruje se da papar dolazi iz tropskih područja Amerike, gdje rastu mnoge njegove vrste. Broj sorti koje se uzgajaju u svijetu jednostavno je ogroman. Štoviše, postoje varijante koje nisu nimalo ljute, te varijante koje tope staklo (šalim se). Na primjer, u Italiji je feferoni ljuta papričica. I, kako sam shvatio, tamo se sve ljuto zove feferoni: kobasice, salame, pizze. Za naše predjelo bolje je uzeti zakrivljene mahune zelene ljute paprike. I koristite ih u potpunosti bez čišćenja.

   Sastojci: feferon, maslinovo ulje, češnjak, lozovača, bijelo stolno vino, peršin, sol

2. Zagrijte i zagrijte maslinovo ulje u tavi. Paprike oprati i vrhom noža malo izbosti. To je neophodno kako prilikom prženja višak pritiska pare ne bi rasprsnuo mahune. Obavezno obrišite mahune od preostale vode.
3. Ljute papričice staviti u tavu i pržiti. Potrebno ih je povremeno okretati kako bi se ravnomjerno ispekli. Kad su paprike ispečene, možete ih još neko vrijeme držati poklopljene na laganoj vatri. No, paprike možete ispeći na roštilju tako da ih prethodno premažete uljem. Kome se sviđa.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Nasjeckajte peršin jako sitno. Pomiješajte češnjak i peršin, posolite. Ulje preostalo u tavi nakon prženja paprike ulijte u češnjak i promiješajte. Dodajte ocat od grožđa i stolno vino. Trebala bi biti marinada.
5. Pečene paprike prelijte marinadom, pazeći da marinada potpuno prekrije mahune.
6. Sada postoje opcije.
7. Najbrži - paprike su se ohladile, pikantno predjelo je spremno, možete grickati.
8. Ispravniji način je staviti ga u hladnjak na jedan dan. Paprike će imati vremena za mariniranje i postati zasićene okusom marinade. Izuzetno prikladno pikantno predjelo.

   

Ljute papričice dobro su poznate domaćicama. Dodajte malo više nego što je potrebno i hrana postaje nevjerojatno ljuta. Međutim, ova paprika ima mnogo obožavatelja, jer jela s ljutim začinima nisu samo aromatična i ukusna, već imaju i ljekovita svojstva. Stoga sve više i više ljudi zanima na koje načine možete pripremiti ljute papričice kako biste obogatili svoju domaću kuhinju zimi?

Američki Indijanci prvi su uzgajali paprike, au zemlje Europe i Azije došli su relativno nedavno - u 16.-17. stoljeću. Ali danas je čak teško zamisliti indijska, korejska ili kineska jela bez karakterističnog vatrenog okusa. Jedinstvena svojstva ljute paprike postupno stječu sve više obožavatelja diljem svijeta. Zašto se ovo događa?

1. Ljute papričice sadrže mnoge vitamine korisne za tijelo - C, skupinu B i karotenoide. Zanimljivo je da limun sadrži upola manje vitamina C od sirove mahune ljute papričice. Osim toga, paprika sadrži masna ulja i šećere.
2. Ljutina papra izravno ovisi o alkaloidu kapsaicinu koji je uključen u njegov sastav, a ova tvar može ublažiti bol i smanjiti upalu.
3. Zahvaljujući ljutoj papričici tijelo proizvodi endorfine – hormone sreće, radosti i zadovoljstva. Smanjuju stres i pomažu u borbi s nesanicom.
4. Dugi niz godina vjerovalo se da je jedenje začinjene hrane štetno. Najnovija istraživanja znanstvenika sugeriraju upravo suprotno. Ljuta paprika poboljšava apetit i, ako se konzumira u malim količinama, kvalitativno normalizira probavu.
5. Jesti ljute papričice posebno je korisno u starijoj dobi. Poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi, normalizira krvni tlak, a također sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka.

Vrste ljute paprike i sigurnost pri njenoj preradi

Postoje samo četiri kultivirane vrste ljute paprike: peruanska, meksička, kolumbijska i pubertetlija. Tijekom godina ljudi su njihovim križanjem uzgojili veliki izbor sorti koje se razlikuju po ljutini, okusu, veličini, obliku mahuna i boji. Neke paprike gotovo da nemaju ljut okus, a neke vrste kao da gore od vatre.

Ono što je zajedničko svim paprikama je da imaju oštar, ljut, pomalo gorak okus. Stoga ih u kulinarstvu pokušavaju koristiti u malim količinama, kao začin za salate, prva i druga jela, a rjeđe za peciva i pića.

Pri obradi ljutih papričica treba biti oprezan. Pekuće tvari koje dospiju na sluznicu ili mikro ranice na rukama mogu izazvati bol i jak osjećaj peckanja. Stoga, kada pripremate papar, prostorija treba biti dobro prozračena. Preporučljivo je nositi rukavice na rukama. Osim toga, trebali biste pokušati ne dodirivati ​​lice rukama, a kamoli oči. Ako papar dospije u oči, treba ih isprati s puno vode.

Metode sušenja ljutih papričica

Vrlo je zgodno čuvati sušene ljute papričice, a postoji više načina sušenja. U tom slučaju možete sušiti i cijele mahune i polovice paprika s već uklonjenim sjemenkama.

Najlakši način je objesiti mahune na užad ili jake, grube niti. Samo trebate odabrati dobro prozračenu sobu, seosku terasu, šupu, potkrovlje ili lođu, gdje je suho i toplo. Također je poželjno da paprika ne bude izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Mahune je zgodno nanizati kroz peteljke. Potrebno je osigurati da se ne dodiruju, a zrak može puhati na njih sa svih strana.

Također je zgodno staviti paprike na papirom obložene pladnjeve, male police i velike posude bilo gdje, na primjer, na široku prozorsku dasku. Glavna stvar je ne zaboraviti povremeno promiješati "sirovine" paprike.

Da bi se ubrzao proces sušenja, mahune se stavljaju u pećnicu ili električnu sušilicu. Kod ove metode važno je odabrati optimalni način sušenja kako bi se paprika osušila i ne ispekla. Namjestite temperaturu pećnice na +50°C i lagano otvorite vrata. U električnoj sušnici paprike željenog stanja dobiju se za oko 12 sati.

Osušene mahune čuvajte cijele ili samljevene. Za njihovo mljevenje obično koristite procesor za hranu, mlinac za kavu ili mužar i tučak. Osušena paprika ne voli vlagu, pa se mora čuvati u hermetički zatvorenim posudama: staklenim teglama, drvenim kutijama, posudama od brezove kore ili papirnatim vrećicama. Mnogi uzicu s mahunama ostavljaju na vidljivom mjestu – za ukrašavanje kuhinje.

Kiseljenje

Narod Kavkaza ima izreku: “Ništa vas ne ugrije u hladnim danima kao dobar začinjeni zalogaj.” Kiseljenje paprike nije teško. Za 1 kg paprike trebat će vam: velika vezica kopra, cilantra i mente, 3 glavice češnjaka i 300 ml octa od grožđa. Najbolja opcija za kiseljenje je ocat, koji se pravi od bijelog grožđa. Osim toga, za kiseljenje se koriste grašak crnog i pimenta, lovorov list, klinčić, korijander, sol i šećer.

Potpuno zrele paprike imaju vrlo dobar okus. Idealno, ubrano ravno s grma neposredno prije kiseljenja. Od zelja se koriste samo listovi, za kiseljenje nisu potrebne grančice. Zelenje nije potrebno sjeckati. Češnjak je potrebno samo rastaviti na ploške bez guljenja. Zatim će u kombinaciji s paprom poslužiti kao odličan slani međuobrok.

Mahune oprati i čačkalicom ili nožem probosti peteljku da nema zraka u paprikama. Sljedeći zadatak je malo omekšati mahune. Da bi to učinili, stavljaju se u posudu s vodom, ulijevaju kipuću vodu i drže pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute. Zatim se voda isuši. To se mora učiniti najmanje tri puta. Ova metoda će omogućiti da paprike postanu mekše, ali neće izgubiti svoj oblik. Isti rezultat može se postići ako mahune blanširamo u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim ugasimo vatru i ostavimo poklopljene u posudi još četvrt sata.

Staklenke za kiseljenje unaprijed se steriliziraju. Za 1 kg paprike trebat će vam 3 limenke od po 0,8 litara ili 5 staklenki od po 0,5 litara.

Nakon svih priprema, možete krenuti s pripremom marinade. Dodajte 6 žličica u 1,5 litara vode. granuliranog šećera, posolite vodu po ukusu, dodajte sve zelene listove, češnjeve češnjaka, 6-8 listova lovora, 15 zrna crnog graška i 5-6 zrna pimenta, 1 žličicu. l. sjemenke korijandera i 4-6 klinčića. Marinada se prokuha i u nju se ulije lozovača. Zatim marinada treba kuhati još nekoliko minuta.

Zeleni listovi zajedno s češnjakom stavljaju se na dno staklenih posuda. Na njih se poslažu paprike i sadržaj do vrha zalije vrućom marinadom sa začinima. Nakon toga staklenke se zatvore. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

U videu Olga Papsueva govori o tajnama kiseljenja ljutih papričica kod kuće.

Kiseljenje

Kiseljenje je izvrstan način pripreme zimnice, jer omogućuje očuvanje maksimalno korisnih vitamina i minerala u povrću. Ljute papričice se mogu kiseliti na različite načine.

Ako kuća ima mogućnost čuvanja hrane na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, mahune ljute paprike mogu se ukiseliti bez valjanja u staklenke. Paprike prethodno zapecite u pećnici dok ne omekšaju i ostavite da se ohlade. Zatim se mahune stavljaju u prethodno sterilizirane suhe staklenke, a između slojeva papra stavljaju se oguljeni režnjevi češnjaka, grančice kopra, listovi hrena i crnog ribiza.

Za pripremu salamure, 60 g soli (ne jodirane!) I 80 kg octa razrijedi se u 1 litri vode. Voda se prokuha, ostavi da se ohladi i ulije u staklenke s paprom. Pod pritiskom se kiseli krastavci ostave na sobnoj temperaturi tri tjedna, a zatim se iznesu na hladno.

Ako u kući nema podruma ili hladne verande, staklenke se napune vrućom salamurom, doda se malo octa i sterilizira: 0,5 litara 20-25 minuta, a 1 litra 35-45 minuta. Nakon toga se staklenke zatvore poklopcima. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

U videu Maxim Punchenko pokazuje kako se priprema tsitsak - ljuta slana paprika na armenski način.

Paste od papra

Paste od ljutih papričica koriste se u kuhinjama gotovo svih azijskih zemalja i mnogih mediteranskih zemalja. Dodaju se gotovim jelima, kao i kod kuhanja juha i pirjanja mesa i ribe. Za aromatičnu ljutinu potrebno vam je samo pet sastojaka: 100 g ljute papričice, 1 kg paprike, 5 glavica svježeg češnjaka, 2 žlice. l. sol i 5 žlica. l. biljno ulje. Da biste dodali različite okuse tijekom pripreme tjestenine, možete dodati cilantro, celer ili mentu.

Obje vrste paprika oprati i očistiti od sjemenki. Češnjak se također oguli. Zatim sameljite papriku i češnjak u blenderu ili u procesoru hrane dok ne postane glatko. Dobiveni pire se stavi u gazu i objesi da se ocijedi sok. Ni u kojem slučaju se ne smije baciti! Sok od paprika može se zamrznuti u malim posudama za posluživanje, poput kocki leda, i koristiti kao začin tijekom zimskih mjeseci.

Ocijeđeni pire premjestimo u lim za pečenje, dodamo mu sol i ulje i dobro izmiješamo. U pećnici zagrijanoj na +150°C, pasta od papra se kuha oko sat vremena. Čuvajte ga u malim plastičnim posudicama u zamrzivaču. Otvorenu pastu preporuča se čuvati u hladnjaku i upotrijebiti unutar 10 dana.

Konzerviranje ljutih papričica bez soli

Sama ljuta papričica je izvrsno antimikrobno sredstvo. Zato se u južnim zemljama konzumira u velikim količinama. Zbog svojih antimikrobnih svojstava, pripravci od paprike mogu se raditi s neobičnim konzervansima.

Za konzerviranje ljutih papričica bez soli i octa prvo ih je potrebno oprati, osušiti i probosti čačkalicom. Potom se cijele mahune pune u sterilne staklenke i do vrha preliju ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Po želji u papar možete dodati malo začinskog bilja. Staklenke se pokriju poklopcima i čuvaju na tamnom mjestu. Uz ovu vrstu konzerviranja, maslinovo ulje će dobiti svijetlu paprenu aromu i postat će pikantnog okusa. Stoga se može koristiti zimi kao preljev za salatu.

Na drugi način, ljute papričice se konzerviraju pomoću prirodnog jabučnog octa. Priprema mahuna i staklenki ista je kao i za konzerviranje ulja, samo se paprika puni octom, a ne uljem. Kao iu prvom slučaju, po želji možete dodati začinsko bilje - metvica, ružmarin ili origano, kao i med - 2 žlice. l. na staklenku od 1 litre. Paprika će biti spremna za jelo za mjesec dana. Aromatični i pikantni ocat, poput ulja, savršen je za preljev svježih salata.

Pikantno predjelo od čili papričice, crvene paprike i češnjaka krasit će vaš svakodnevni i blagdanski stol. Ovaj se zalogaj može zatvoriti za zimu, ali u sezoni svježeg povrća bit će prikladan i ako ga poslužite, na primjer, s ukusnim komadom mesa pečenog na žaru. Ljubitelji ljutog će cijeniti ovo jelo.

Sastojci

Za pripremu grickalice od ljute paprike za zimu trebat će vam:

400 g ljute čili papričice;

100 g crvene paprike;

300 g češnjaka;

30-50 g soli.

Koraci kuhanja

Pripremite sve potrebne proizvode. Budući da se u jelu nalaze ljute papričice, savjetujem vam da kuhate u gumenim rukavicama, papričice i ljute papričice operite, uklonite peteljke, pregrade i sjemenke.

Stavite paprike u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatka.

U nasjeckanu papriku dodati očišćeni češnjak i ponovno samljeti.

Dobiveni pikantni zalogaj posolite i dobro promiješajte.

Predjelo od ljutih papričica stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu do zime.

Dobar tek!

Povrće

Opis

Predjelo od ljutih papričica za zimnicu s češnjakom nastaje kod kuće konzerviranjem povrća u soku od rajčice. Zahvaljujući soku od rajčice, konzervirani proizvod ispada vrlo sočan i zasićen rajčicama. Pripremom ljute papričice na ovaj način osiguravate sebi prirodni proizvod koji kasnije možete koristiti u korisne svrhe.

Mnoge domaćice koriste mljevenu papriku ili papar u zrnu za pripremu mnogih jela. Ipak bih! Uostalom, ova dva sastojka dodaju pikantnost i laganu pikantnost jelu. Međutim, ako se opskrbite potrebnom količinom pripravaka od paprike za zimu, tada možete neko vrijeme zaboraviti na kupovne začine, koji su odgovorni za pikantnost hrane. U kuhanju, priprema rajčice s ljutom paprikom može se koristiti ne samo kao zaseban zalogaj, već i djelovati kao začinjeni sastojak za kuhanje.

U ovom jednostavnom receptu priprema pikantnog zalogaja od ljutih papričica i češnjaka data je u obliku korak-po-korak uputa s fotografijama iz kojih ćete sigurno izvući korisne informacije. Pa krenimo s pripremom ove nevjerojatne slane pripreme za zimnicu.

Sastojci

Koraci

Prije nego krenete s pripremom grickalice s povrćem, želimo vas odmah upozoriti da pri radu s ljutim papričicama morate nositi rukavice. Svi znaju da ljuta paprika ima svojstvo ljutine koje može ostaviti opekline na koži. Stoga budite jako oprezni i pažljivi! Dakle, kada su ruke skrivene u rukavicama, krećemo s pripremom paprike. Najprije je treba oprati, a zatim na paprikama uzdužno zarezati. Začinsko povrće treba oblikovati malene džepiće iz kojih potom treba izvaditi sve sjemenke. Repove paprike nije potrebno rezati, osim ih možda malo podrezati da ne budu jako dugački.



Sada morate napraviti sok od rajčice. Da biste to učinili, operite rajčice i narežite ih na četvrtine. Nakon toga izrezane rajčice prođemo kroz mlin za meso ili ih usitnimo blenderom. Masa rajčice treba imati jednoličnu konzistenciju.



Zelje treba nasjeckati, ali prvo ga je potrebno oprati i osušiti ručnikom, a zatim odvojiti od gustih stabljika. Češnjak se mora oguliti, a zatim sitno nasjeckati.



Sok dobiven od rajčica stavite u dublji lonac i pomiješajte sa solju, šećerom i maslacem, pa prokuhajte. Pripremljene mahune paprike stavite u kipuću masu od rajčice i ponovno prokuhajte sadržaj posude. Nakon toga kuhajte papriku u rajčici dvadesetak minuta uz stalno miješanje. Inače će zalogaj izgorjeti i sav njegov nevjerojatan okus bit će uništen. Dvije minute prije kraja kuhanja u povrće dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, a potom zakiselite.



Predjelom od ljute papričice u rajčici napunimo sterilne staklenke, a zatim ih zatvorimo tretiranim poklopcima. Zatim okrenite zarolane komade naopačke i provjerite da staklenke ne cure. Dok se ne ohladi, konzervirane ljute papričice treba držati naopako, a zatim ih spremiti na uobičajeno mjesto za zimnicu.



U ovom su trenutku sve pripreme završene. Ukusno predjelo od ljutih papričica za zimu je spremno.



Dobar tek!